Përgatitja e mishit të grirë për petë. Mish i grirë Muskat me salcë hudhër. Receta për dumplings në ujë pa vezë

Pelmeni është një pjatë e përzemërt dhe ushqyese e njohur në Rusi. Mund t'i gatuani në shtëpi, një nga komponentët e rëndësishëm për të marrë petë të shijshme është mbushja e duhur.

Petë të grira nga tre lloje mishi

Mishi i grirë me lëng përftohet duke kombinuar disa lloje mishi. Për ta përgatitur, merrni produktet e mëposhtme: - 500 gram mish viçi; - 400 gram mish qengji; - 200 gram mish derri; - 2 koka qepë; - 1 tufë majdanoz; - 1 lugë gjelle miell; - 0,5 gota lëng mishi; - kripë për shije; - piper i zi i bluar për shije.

Shpëlajeni mirë viçin, derrin dhe qengjin, thajini copat e mishit me peshqir letre. Pastaj prerë venat dhe filmat prej tyre. Kaloni mishin përmes një mulli mishi me një rende të madhe. Ju mund ta copëtoni mishin me kapëse për copëtimin e mishit, gjëja kryesore është që copat të jenë të vogla dhe të njëjta.

Për dumplings, është më mirë të merrni qafën e derrit dhe gjoksin e qengjit

Pritini imët qepën dhe majdanozin me një thikë të mprehtë. Në një enë të thellë bashkoni mishin e grirë, qepën dhe majdanozin, shtoni kripë, miell dhe piper të zi të bluar. Më pas përzieni gjithçka tërësisht, derdhni lëngun e mishit në masë dhe përzieni përsëri.Mishi i grirë i gatuar siç duhet për petat duhet të jetë viskoz dhe homogjen.

Petë të grira me erëza

Mishi i grirë, që përmban një sasi të vogël erëzash, ka një shije dhe aromë të veçantë. Për të përgatitur mishin e grirë ju nevojiten: - 250 gram mish derri; - 250 gram mish viçi; - 1 vezë; - 1 qepë; - 1/3 lugë çaji xhenxhefil të bluar; - ½ lugë çaji koriandër të bluar; - kripë për shije; - piper për shije.

Pastroni viçin nga venat dhe filmat dhe kaloni atë së bashku me mishin e derrit dhe qepët e qëruara në një mulli mishi. Një copë mish derri duhet të jetë gjysmë yndyre, atëherë mishi i grirë do të jetë i lëngshëm dhe i butë.

Mos i hidhni prerjet e mishit, mund të gatuani supë prej tyre

Shtoni xhenxhefil, koriandër, kripë, piper të zi të bluar dhe një vezë të papërpunuar në mishin e mbështjellë. Më pas përzieni tërësisht të gjithë përbërësit - mish i grirë aromatik për

Në pyetjen se cili mish i grirë është më i mirë për petë, vështirë se është e mundur të gjesh një përgjigje të paqartë - siç thonë ata, sa njerëz, kaq shumë mendime. Ka adhurues të pjatave me mish qengji, dhe disa besojnë se është e nevojshme të përzihen më shumë lloje mishi - për shembull, përveç atyre të përmendura, shtoni edhe më shumë shpendë. Por në thelb këshillohet që të përzieni viçin dhe derrin në përmasa të barabarta. Rezulton mjaft e shijshme, jo shumë e yndyrshme, thonë ata, kjo është një recetë e vërtetë siberiane.

Çfarë duhet të gatuaj mish të grirë për dumplings

Për versionin "siberian", është mirë të merrni një pjesë me pak yndyrë, por të butë të qafës së derrit dhe gjoksit të viçit. Le të përpiqemi të bëjmë mish të tillë të grirë në petë: një recetë klasike.

• mish derri pa dhjamë - 250 g;
• viçi - 250 g;
• ujë të ftohtë (nga frigoriferi);
• kripë - 0,5 lugë çaji;
• llamba - 2 copë;
• hudhër - 1-2 karafil;
• piper i zi ose erëza speciale.

1. Lajmë mishin dhe e presim në masë mesatare, qepën dhe hudhrën e presim imët.
2. Kaloni të dy llojet e mishit përmes një mulli mishi - me hudhër (dy herë).
3. Vendosni mishin e grirë, qepën, kripën dhe piperin (ose shtoni një erëza të veçantë) në një enë. Përziejini.
4. Merrni një grusht mish të grirë dhe hidheni fort në dërrasën e prerjes për ta rrahur. Ndërsa rrihni, transferojeni në një enë tjetër të pastër.
5. Kontrolloni konsistencën e përzierjes: nëse është shumë e trashë, shtoni pak ujë të ftohtë dhe përzieni mirë.

Thamë që mishit të grirë për petë mund t'i shtoni piper të bluar ose erëza, por mund ta bëni vetë. Kjo do të kërkojë xhenxhefil të bluar dhe koriandër në përmasat e dëshiruara - ne rekomandojmë rreth një të tretën e një luge çaji nga çdo erëz. Piperi i zi nuk do të jetë i tepërt. Një aromë e këndshme është e garantuar.

Sekretet e lëngshmërisë së veçantë

Kush nuk i pëlqen petat me lëng, recetat e të cilave janë të shkëlqyera! Konsideroni se si të bëni mbushje për petat e mishit të grirë, të shijshme dhe të lëngshme:

• kur përdorni perime;
• me një kombinim të disa llojeve të mishit;
• duke shtuar ujë ose qumësht.

Recetë me lakër

• mish derri - 200 g;
• viçi - 200 g;
• lakër e bardhë - 200 g;
• qepë - 1 copë;
• hudhër - 2 karafil;
• kripë piper.

1. Lyejeni lakrën e bardhë të copëtuar në ujë të vluar me kripë dhe ziejini për 5 minuta.
2. Vendoseni lakrën në një sitë ose kullesë për të qelquar lëngun, lëreni të ftohet. Në këtë kohë, copëtoni në mënyrë të rastësishme hudhrën dhe qepën.
3. Lëvizni mishin duke shtuar copa lakër, qepë, hudhër.
4. Masën e spërkasim me piper të bluar dhe kripë, e përziejmë mirë.

Opsion me tre lloje mishi

Ky mish i grirë me lëng për petë, receta e të cilit është dhënë më poshtë, del kështu falë përdorimit të llojeve të ndryshme të mishit.

• viçi - 500 g;
• mish derri - 200 g;
• qengji - 400 g;
• llamba - 2 copë;
• miell - 1 lugë gjelle;
• supë mishi - 0,5 gota;
• kripë piper.

1. Thajini mirë copat e mishit të lara me peshqir letre. Hiqni filmat dhe venat.
2. Prisni në mënyrën e zakonshme (në një mulli mishi) ose me një kapak - në copa të vogla.
3. Prisni qepën, e përzieni me mishin e grirë në një tas të thellë.
4. Kriposeni përzierjen, piper, shtoni miell, përzieni. Hidheni lëngun dhe përzieni përsëri.

Viskoziteti dhe uniformiteti janë shenjat dalluese të një mbushjeje të mirë pete.

Recetë me mish viçi

Ja si të përgatisni petat me mish viçi të grirë: receta është e thjeshtë dhe nuk përmban shumë përbërës. Ju mund të mendoni se mishi i grirë është i thatë, por ne do t'ju tregojmë se si t'i bëni me lëng petat e viçit: për këtë duhet t'i shtoni masës së mishit pak qumësht ose patate të grira hollë (mjafton një patate e vogël).

• viçi - 1,2 kg;
• qepë - 600 g;
• qumësht - 100 ml;
• hudhër 100 ml 2-3 thelpinj;
• kripë piper.

1. Pritini mishin në copa të vogla, kthejeni në një mulli mishi.
2. Grini qepën dhe hudhrën në blender, përzieni me masën e mishit.
3. Hidhni kripë, piper, derdhni në qumësht.
4. Përziejini tërësisht.

Tani ju e dini mirë se si të bëni mbushje për petat me lëng në mënyra të ndryshme. Dhe më pas do të ndajmë disa sekrete të tjera që lidhen me qëndrueshmërinë dhe më shumë.

Këtu janë disa sekrete të petave të shijshme të grira.

• Llojet e mishit. Zakonisht përdoret 50% viçi dhe 50% mish derri me yndyrë. Por mund të përdorni vetëm mish viçi (me shtimin e ujit ose sallosë) ose vetëm derri pa dhjamë.
• Qepë e papërpunuar. Ky është një klasik, por për problemet me stomakun ose preferencat e veçanta të shijes, është më mirë të zieni qepën pak në vaj vegjetal për ta bërë atë të butë dhe për të hequr erënësinë dhe hidhërimin e tepërt.
• Qepë e skuqur. Mund ta shtoni, por mbani mend: petat do të bëhen të thata brenda. Si t'i bëjmë petat me lëng? Dyfishoni sasinë e qepës ose shtoni akull të grimcuar ose më shumë ujë.
• Gjelbërim. Përzierja e mishit do të dalë shumë e shijshme, në të cilën ka qepë të gjelbra të copëtuara, majdanoz, kopër.

Shumë janë të interesuar për përmasat e sakta - sa mish i grirë nevojitet për 1 kg petë. Zakonisht, nëse ndiqet receta, nga një kilogram mish përftohen tre kilogramë gjellë të gatshme. Dhe për ata që duan të matin sasinë e saktë dhe duan të dinë se sa peta do të dalin nga 1 kg mish i grirë - rreth 100 copë "klasike", domethënë jo shumë të mëdha (4 cm në diametër) ose 70- 80 copa me madhësi mesatare (deri në 6 cm në diametër).

Siç mund ta shihni, nga njëra anë, ka shumë nuanca se si të gatuani mish të grirë për petë, nga ana tjetër, nuk ka asgjë shumë të vështirë. Pasi të keni zotëruar metodat bazë, mund t'i përdorni ato për të dalë me recetat tuaja unike që me siguri do t'i pëlqejnë familjes dhe miqve tuaj.

alebed.org

Mbushje për dumplings - nga klasikët në një fluturim të zbukuruar

Dumplingsështë një nga vaktet e mia të preferuara të përditshme. Ata janë të nderuar për shijen e tyre të jashtëzakonshme, komoditetin dhe shpejtësinë e përgatitjes, ngopjen dhe shumëllojshmërinë. Ekziston një mendim që mund të jetë vërtet i shijshëm vetëm dumplings të ngrira paraprakisht. Kjo ju lejon të ngjitni petë për të ardhmen, t'i fshihni në frigorifer, në mënyrë që nëse është e nevojshme, shpejt dhe pa telashe, të përgatisni një drekë ose darkë të mirë.

Dumplings përbëhen nga një guaskë brumi dhe mish i grirë. Është mishi i grirë ai që e bën gjellën të larmishme. Siç thotë historiani dhe specialisti i kuzhinës sovjetike dhe rus V.V. Pokhlebkin: "Puplat e vërteta bëhen nga mishi i grirë i përzier, i cili përfshin 45% viçi, 35% qengji dhe 20% mish derri." Në procesin e evolucionit, popuj të ndryshëm e përshtatën recetën për veten e tyre. Tatarët përgatisin mish të grirë vetëm nga qengji, rusët përdorin kryesisht viçin dhe derrin. Përveç mishit, mishit të grirë për petë duhet t'i shtohet qepë dhe piper i zi. Pjesa tjetër e përbërësve varet nga shija e shefit të kuzhinës. Mund të jenë erëza, perime ose barishte.

Vlen të mësoni se si të gatuani mish të grirë për petë sipas recetës klasike dhe të bëni vetë petë për të kuptuar se nuk është e vështirë, emocionuese dhe shumë ekonomike. Një avantazh tjetër është shija e petave të bëra vetë, të cilat nuk mund të krahasohen kurrë me ato të fabrikës.

Mish i grirë për dumplings Ural nga viçi, qengji dhe derri

Foto e recetës për petat e derrit të grirë

Dumplings Ural fituan famë petë të vërteta për një shije të pasur dhe unike. Ato përgatiten nga tre lloje mishi, qepë, me shtimin e barishteve - përdhes, hithrës së re ose majdanozit. Mishi i grirë për petë nuk lëviz nëpër një mulli mishi, por pritet në feta në një lug të veçantë prej druri, kështu që rezulton të jetë sa më i lëngshëm. Petat e gatuara duhet të ngrihen dhe të zihen në avull sipas nevojës.

Përbërësit për recetën:

• mish viçi 400 g
• mish qengji 400 g
• mish derri 150 g.
• yndyrë derri 50 g.
• qepë 400 g
• hithër e re tufë e vogël
• vezë 1 pc.
• piper i zi i bluar 1 luge kafeje
• kripë për shije

Si të gatuajmë petë të derrit të grirë (recetë hap pas hapi e mishit të grirë në shtëpi):

1. Pritini mishin dhe dhjamin e yndyrës në një përpunues ushqimi, copëtoni me një blender ose rrotulloni në një mulli mishi. Pritini imët qepën dhe barishtet. Në vend të hithrave të reja, mund të shtoni të njëjtën sasi majdanozi të rregullt.
2. Përzieni mishin e grirë me qepë, vezë, barishte të copëtuara. Kripë dhe piper. Përziejini mirë derisa të jetë e qetë. Lëreni mbushjen të qëndrojë 20-30 minuta dhe ju mund të bëni dumplings.

Metoda e ushqyerjes: Tradicionalisht, petët e derrit Ural shërbehen me gjalpë, uthull, piper të zi, rrikë ose mustardë.

Petë me lëng viçi të grirë me lakër

Foto e viçit të grirë me lëng me lakër

Mish viçi- mish pa dhjamë. Si t'i bëni të lëngshme petat e mishit të grirë? Lakra, si dhe patate të skuqura akulli, do të ndihmojnë në përgatitjen e mishit të grirë me lëng. Është më mirë të përdorni një përpunues ushqimi ose blender për të përgatitur mishin e grirë për dumplings. Ata prenë mishin. Kur përdorni një mulli mishi, mishi shtypet, mishi dhe lëngu i perimeve rrjedh jashtë, kështu që mishi i grirë thahet.

Përbërësit për recetën:

• mish viçi 700 g.
• lakër e bardhë 250 gr.
• qepë 2 copë.
• akull 5-7 kube
• hudhra 3 thelpinj
• piper i zi ½ lugë çaji
• kripë për shije

Mënyra e përgatitjes së mishit të grirë për petët e viçit:

1. Grini mishin në një përpunues ushqimi ose kaloni përmes një mulli mishi.
2. Qëroni qepën dhe hudhrën. Vendosni qepën, hudhrën, lakrën dhe akullin në tasin e një blenderi ose përpunuesi ushqimi. Bluaj. Nëse arsenali juaj i kuzhinës nuk ka një përpunues ushqimi ose blender, grini imët qepën, hudhrën dhe lakrën dhe shtypni akullin në thërrime me një petull, pasi t'i palosni kubet në një qese plastike.
3. Përzieni mishin, përzierjen e perimeve me akull, kripë dhe piper. Përziejini. Vendoseni në frigorifer për 30 minuta. Mishi është gati.

Pemë të shijshme me pulë të grirë

Foto e petëve më të shijshme me pulë të grirë

Cilin mish të grirë është më mirë të zgjidhni për dumplings varet nga pjata me çfarë cilësish dëshironi të merrni. Nëse ju pëlqejnë petat me mish të grirë të butë, të lëngshëm dhe me pak yndyrë, gatuaj fileto pule të grirë. Mishi i grirë rezulton të jetë me kalori të ulët, dhe petat me të gatuhen më shpejt, kështu që ju mund t'i skalitni me siguri jo me dorë, por në një dërrasë petë. Gjatë gatimit, produktet nuk do të dalin jashtë.

Përbërësit për recetën:

• gjokse pule te ftohta 1 kg.
• qepë e bardhë 3 copë.
• Barishte Provence ½ lugë çaji
• piper i zi ½ lugë çaji
• kripë 1 lugë çaji

Receta për petat e bëra vetë me pulë të grirë:

1. Lani gjoksin e pulës, thajini, prisni në kube të vogla. Bluajeni në një përpunues ushqimi.
2. Qëroni qepën, grijeni imët. Përzieni mishin e grirë me qepë, piper dhe barishte të thata. Kripë dhe përziejeni.

Metoda e ushqyerjes: Petë me pulë të grirë të servirura me gjalpë dhe piper i zi i freskët i bluar. Përdorimi i uthullës, mustardës dhe salcave të tjera pikante ose pikante nuk është i dëshirueshëm pasi ato do të mbysin aromën delikate të mishit të pulës barishtore.

I grirë peshku klasik për dumplings

Foto e peshkut klasik të grirë për dumplings

Dashamirët e peshkut duhet patjetër të përpiqen të gatuajnë petë me peshk të grirë. Më besoni, nuk keni provuar asgjë më të lëngshme, të butë dhe të shijshme nga peshku. Për peshkun e grirë mund të përdorni fileto peshku lumi dhe deti. Filetat e peshkut të detit janë më pak kockore, por peshqit e lumenjve janë më aromatik dhe më të butë. Mishi i grirë rezulton i holluar me ujë, por në procesin e gatimit ngjit në mënyrë të përkryer qepët dhe vezët.

Si të gatuaj mish të grirë klasik për dumplings:

1. Pritini fileton e peshkut në kubikë të vegjël. Gjithashtu grijeni imët qepën e qëruar. Vendosni gjithçka në një procesor ushqimi dhe copëtoni në mënyrë që mishi i grirë të mbetet i teksturuar, i përbërë nga copa të mëdha.
2. Pritini imët koprën, duke përdorur vetëm zarzavate të vogla pa degëza.
3. Peshkut të grirë i shtojmë vezën, gjalpin e zbutur, koprën, kripën dhe piperin. Përziejini. Futeni në frigorifer për të injektuar për 20-30 minuta.

Metoda e ushqyerjes: Ne rekomandojmë zierjen e petave të peshkut në lëngun e peshkut të përgatitur paraprakisht nga kreshtat, pendët dhe kokat me erëza dhe barishte. Dumplings do të shijojnë më mirë. Shërbejini dumplings me salcë kosi dhe verë të bardhë të ftohtë të thatë, duke përfshirë brut. Peshqit e peshkut janë një ëmbëlsirë origjinale për tryezën festive.

Këshilla: Si të bëni petë të grira me lëng

Askush nuk do të argumentojë se gjëja kryesore në dumplings është është mish i grirë. Çdo amvise dëshiron të dijë se si të gatuajë mish të grirë për petë në mënyrë që të jetë lëng, i butë, i butë dhe aromatik. Duke ditur disa hollësi dhe sekrete, dumplings do të gatuhen në perfeksion.

• Mishi për mish të grirë është më mirë të copëtoni me një thikë të mprehtë, një prerje të veçantë, në një përpunues ushqimi ose një blender dhe të mos e shtyni. përmes një mulli mishi.
• Lakra shtohet për t'i dhënë lëng mishit të grirë., barishte të freskëta, patate të skuqura akulli. Në vend të ujit të zakonshëm, mund të ngrini supën. Pjata do të marrë një shije më të pasur.
• Mishi pa yndyrë mund të bëhet më i butë, nëse mishit të grirë i shtoni copa sallo ose gjalpë.
• Përveç piperit të zi tradicional, mund të shtoni çdo erëza për shijen tuaj - koriandër, zira, qimnon, trumzë, borzilok, Provence dhe barishte të tjera.
• Për të përgatitur petullat pikante, aromatike, mishit të grirë i shtohen hudhra, xhenxhefil, cilantro dhe aditivë të tjerë me aromë të ndritshme.
• Mos kini frikë të eksperimentoni me mbushjen. Dumplings bëhen jo vetëm nga mishi ose peshku. Mishit të grirë mund t'i shtohen karkaleca, patate, speca zile, karota. Dumplings do të rezultojnë të pazakonta, por jo më pak të shijshme.
• Kur u pyetën se sa petë do të dalin nga 1 kg mish i grirë, përgjigja është - nga 2 në 3 kg.. Varet se sa hollë e hapni brumin.

fabfood.ru

Gatimi i mishit të grirë për dumplings

Kuzhina është një vend i mrekullueshëm për të qenë krijues. Mbi të të gjithë do të jenë në gjendje të realizojnë idetë dhe dëshirat e tyre. Për shembull, petat mund të përgatiten lehtësisht në mënyra të ndryshme - në këtë rast, gjithçka varet nga receta e mishit të grirë. Mishi i grirë për dumplings mund të gatuhet në mënyra të ndryshme - me patate, hudhër, thjerrëza etj. Receta për mbushjen e pjatës varet nga shija personale e zonjës, e cila dëshiron të gatuajë një pjatë të pazakontë dhe të shijshme.

Të gjithë janë mësuar me faktin se receta aktuale për mishin e grirë për gatimin e vetë pjatave shtëpiake përfshin qepë dhe mish të freskët. Por edhe këtë kombinim, çdo amvise është në gjendje të gatuajë në mënyra të ndryshme. Nga rruga, mbushja për të gjitha petat e njohura mund të bëhet jo vetëm nga mishi.

Cili mish është më i mirë

Mishi për dumplings vetë-skulpturë mund të jetë krejtësisht i ndryshëm. Çdo zonjë, në varësi të preferencave të saj, zgjedh lloje të ndryshme të mishit të grirë. Më të shijshmet prej tyre janë:

E rëndësishme: viçi i grirë konsiderohet më i miri për të bërë petë, pasi ka një shije të këndshme, lëngshmëri dhe aromë të shkëlqyer. Sipas dëshirës, ​​mund të përzihet me mish derri ose pulë nëse e kërkon receta.

Cili është ndryshimi kryesor midis recetave

Kur ëndërroni të bëni dumplings, një grua duhet të dijë se çdo recetë ndryshon nga njëra-tjetra jo vetëm në përbërësit e nevojshëm, por edhe në ato shtesë:

1. Çdo metodë e përgatitjes së mbushjes mund të ndryshohet me erëza. Për më tepër, ato duhet të zgjidhen me kujdes, pasi çdo erëza ka notën e vet të shijes dhe aromës. Nëse këto janë petë për fëmijë, mishit të grirë mund t'i shtoni erëza universale ose pule, nëse është një darkë e zakonshme familjare, piper i zi, erëza për mish do të bëjnë. Mos harroni se erëzat ndryshojnë në mënyrë drastike shijen e çdo lloj mishi të grirë, ndaj vendosja e tyre në mbushje është rreptësisht sipas recetës.
2. Shumë amvisa për dendësinë e mishit të grirë i shtojnë bukë, miell ose pure patatesh të njomura në qumësht. Këta përbërës mund të ndryshojnë edhe shijen e mbushjes.
3. Duke vendosur një copë të vogël gjalpë në mish të grirë, do të habiteni se si ndryshon shija e tij.
4. Hudhra gjithashtu mund të ndryshojë shijen e përzierjes, veçanërisht nëse vendosni shumë.

Duke ndjekur saktë recetën e mishit të grirë, ju mund të gatuani petë të shijshme shtëpiake që do të ndryshojnë dukshëm nga ato të blera në dyqan.

Metoda klasike e gatimit

Receta klasike e mbushjes ka disa sekrete gatimi. Përgatitet në bazë të viçit dhe derrit.

Përbërësit e kërkuar:

• 450 gram tul derri;
• vezë;
• 300 gram tul viçi;
• 2 qepë të mesme;
• gjysmë luge piper i zi;
• kripë.

Nëse dëshironi, receta mund të diversifikohet me një tufë barishtesh të freskëta.

Gatim:

Lajeni mirë mishin nën ujë të rrjedhshëm dhe lirojeni nga venat (yndyra nuk mund të hiqet nga filetoja).

Nga rruga, nëse shtoni pak yndyrë në mish, veçanërisht nëse është i ligët, receta do të përmirësohet vetëm nga kjo. Ju mund të merrni çdo salo: të kripur, të tymosur, të freskët - gjellë do të marrë një shije shtesë nga kjo.

E presim mishin me shufra mesatare dhe e rrotullojmë me një mulli mishi (nëse është e nevojshme 2 herë). E rëndësishme: në një mulli mishi, një kufomë e ngrirë rrotullohet shumë më shpejt dhe më mirë se mishi i vendosur plotësisht.

Pastrojmë qepën dhe e shpëlajmë me ujë të ftohtë. I presim në feta.

Pastaj i kthejmë kokat në një mulli mishi - por, ndryshe nga mishi, ato duhet të përdredhen 1 herë.

Përzieni mirë qepën me mbushjen dhe shtoni vezën dhe piperin e zi.

Edhe një herë, përzieni mirë. Gjëja më e rëndësishme mbetet - derdhni gjysmë gote ujë akull në përzierje dhe përzieni përsëri.

Kjo është e gjitha - mishi klasik i grirë i viçit dhe derrit është gati. Kjo recetë nuk kërkon shumë erëza - tashmë rezulton e pasur, e butë dhe tepër e lëngshme.

Mënyra e gatimit të pulës

Pulë e grirë për dumplings është një nga opsionet më të mira. Pjata do të dalë shumë e lëngshme, me një strukturë delikate dhe e shijshme.

Përbërësit e kërkuar:

• gjysmë kilogram fileto pule;
• 1 qepë;
• erëza për mish;
• kripë;
• koka e hudhrës.

Gatim:

Lani mishin nga pllaka, priteni në feta të mesme dhe kaloni nëpër një mulli mishi.

Qërojmë qepët dhe hudhrat dhe i presim imët (për t'i bërë petat më të buta, këta përbërës mund të përdridhen edhe me një mulli mishi ose përpunues ushqimi).

E zhvendosim pulën e grirë në një pjatë, e përziejmë me qepë, kripë dhe erëza. Sipas dëshirës e plotësojmë me barishte të freskëta.

Mënyra e gatimit me mish viçi

Mbushja e viçit për petat e bëra vetë është alternativa më e mirë. Provoni ta gatuani me qumësht lope dhe do të habiteni me rezultatin.

Përbërësit e kërkuar:

• 700 gram tul viçi;
• hark i mesëm;
• një lugë margarinë ose gjalpë;
• gjysmë gote qumësht;
• kripë dhe erëza.

Gatim:

Përgatisim mishin e viçit dhe e rrotullojmë në një kombinat ose mulli mishi.

Qëroni qepën dhe grijeni imët. Më pas skuqeni në vaj dhe ftohet plotësisht.

E bashkojmë fileton e viçit me qepët, kripën dhe piperin dhe më pas e përziejmë mirë. Hapi i fundit është shtimi i qumështit në mbushje.

Gjithçka - tani mund të filloni të skalitni dumplings.

Nëse dëshironi, mbushja e viçit, ashtu si mishi i pulës, mund të plotësohet me xhenxhefil ose thjerrëza, të cilat do t'i japin gjellës një shije dhe aromë shtesë.

Çdo recetë për mish të grirë për llaç të bërë në shtëpi ndryshon jo vetëm në përbërës, por edhe në veçoritë e gatimit. Zgjidhni përzierjen më të përshtatshme për pjatën tuaj dhe përgatitni një darkë të shijshme dhe të shëndetshme që me siguri do ta shijojë e gjithë familja.

hinkali-manty.ru

Mbushja e duhur do t'i bëjë çdo petë të shijshme

Pelmeni është një pjatë e përzemërt dhe ushqyese e njohur në Rusi. Mund t'i gatuani në shtëpi, një nga komponentët e rëndësishëm për të marrë petë të shijshme është mbushja e duhur.

Petë të grira nga tre lloje mishi

Mishi i grirë me lëng përftohet duke kombinuar disa lloje mishi. Për ta përgatitur, merrni produktet e mëposhtme: - 500 gram mish viçi; - 400 gram mish qengji; - 200 gram mish derri; - 2 koka qepë; - 1 tufë majdanoz; - 1 lugë gjelle miell; - 0,5 gota lëng mishi; - kripë për shije; - piper i zi i bluar për shije.

Shpëlajeni mirë viçin, derrin dhe qengjin, thajini copat e mishit me peshqir letre. Pastaj prerë venat dhe filmat prej tyre. Kaloni mishin përmes një mulli mishi me një rende të madhe. Ju mund ta copëtoni mishin me kapëse për copëtimin e mishit, gjëja kryesore është që copat të jenë të vogla dhe të njëjta.

Pritini imët qepën dhe majdanozin me një thikë të mprehtë. Në një enë të thellë bashkoni mishin e grirë, qepën dhe majdanozin, shtoni kripë, miell dhe piper të zi të bluar. Më pas përzieni gjithçka tërësisht, derdhni lëngun e mishit në masë dhe përzieni përsëri.Mishi i grirë i gatuar siç duhet për petat duhet të jetë viskoz dhe homogjen.

Mishi i grirë, që përmban një sasi të vogël erëzash, ka një shije dhe aromë të veçantë. Për të përgatitur mishin e grirë ju nevojiten: - 250 gram mish derri; - 250 gram mish viçi; - 1 vezë; - 1 qepë; - 1/3 lugë çaji xhenxhefil të bluar; - ½ lugë çaji koriandër të bluar; - kripë për shije; - piper për shije.

Pastroni viçin nga venat dhe filmat dhe kaloni atë së bashku me mishin e derrit dhe qepët e qëruara në një mulli mishi. Një copë mish derri duhet të jetë gjysmë yndyre, atëherë mishi i grirë do të jetë i lëngshëm dhe i butë.

Shtoni xhenxhefil, koriandër, kripë, piper të zi të bluar dhe një vezë të papërpunuar në mishin e mbështjellë. Pastaj përzieni plotësisht të gjithë përbërësit - mishi i grirë aromatik për petë është gati.

Petat e grira do të dalin të lëngshme dhe të buta nëse e kombinoni mishin për të me perime. Duhet të bëhet nga produktet e mëposhtme: - 200 gram mish derri; - 200 gram viçi; - 2 thelpinj hudhër; - 1 qepë; - 200 gram lakër; - kripë për shije; - piper i bluar për shije.

Lyejeni lakrën e bardhë për 5 minuta në ujë të vluar me kripë. Më pas vendoseni në një sitë në mënyrë që të ftohet dhe të kullojë lëngun e tepërt prej saj.

Lëvizni mishin e derrit dhe viçin përmes një mulli mishi së bashku me lakrën, hudhrën dhe qepët. Mishit të grirë i shtojmë kripë dhe piper të zi të bluar, i përziejmë mirë.

www.wday.ru

recetë për petë të grira lëng dhe e shijshme

Pemë derri të grirë [si të gatuaj] - recetë hap pas hapi me foto

• Shërbimet: petë 1,5 kg
• Koha e GATIMIT: 20 minuta

Printimi i recetës

Petë derri të grirë [si të gatuaj]

Petat e bëra në shtëpi nuk janë të krahasueshme me ato të blera në dyqan. Mishi i grirë i gatuar i derrit është i lëngshëm, i butë dhe i shijshëm. Qepët, hudhrat dhe erëzat do t'i japin një prekje pikante. Për ata që nuk e pëlqejnë hudhrën në mish të grirë, nuk është e nevojshme ta shtojnë atë. Mund ta grini mishin e grirë me një mulli elektrik ose manual.

Përbërësit

• Mish derri - 900 g
• Qepë - 100 g
• Hudhra - 3-5 dhëmbë
• Kripë, erëza - për shije

Procesi i gatimit hap pas hapi në shtëpi

1. Për të përgatitur petat e grira, marrim mish derri pa kocka, qepë, hudhër, kripë, piper të kuq dhe të zi.

• Pritini mishin në copa të përmasave të tilla që të futen në mulli të mishit. Nuk është e nevojshme të hiqni pjesët e yndyrshme të mishit, por është më mirë të prisni damarët. Qëroni qepën dhe hudhrën.

• Grini mishin dhe perimet e përgatitura përmes një sitë të mesme ose të imët të një mulli mishi. Vetë mishi i derrit është i butë, mishi i grirë nuk ka nevojë të bluhet dy herë. Mishi me vena është i përdredhur dy herë. Hiqni qepën dhe hudhrën së bashku me mishin.

Për ta bërë mishin e grirë edhe më të lëngshëm, shtoni 3-4 lugë ujë ose lëng mishi të ftohur.

Receta e recetës me petë me mish viçi të grirë Receta e supës me qofte të grirë

Tradicionalisht, dumplings gatuhen me mish, në raste ekstreme - me peshk. Megjithatë, mos mendoni se ka pak receta për përgatitjen e tyre. Në fakt, disa opsione për mbushjen e petave mund të përgatiten nga i njëjti lloj mishi. I shtohen erëza, perime, barishte dhe përbërës të tjerë të ndryshëm, mishi kombinohet në përmasa të ndryshme dhe kjo ju lejon të merrni nuanca të reja shije. Sa më shumë receta për mbushësin e petullave të dini, aq më e larmishme do të jetë dieta juaj.

Karakteristikat e gatimit

Kur bëni mbushjen për petat, është mjaft e mundur të bëni ndryshime në recetë, duke e rregulluar atë sipas dëshirës tuaj. Megjithatë, baza për një krijimtari të tillë kulinare duhet të jetë njohja e mirë e parimeve të përgjithshme për përgatitjen e mbushjeve për këtë lloj produktesh brumi. Përndryshe, mund të zhgënjeheni.

• Nuk duhet t'i besoni mishit të grirë të blerë në dyqan, përveç nëse është bërë para syve nga mishi i zgjedhur nga vetë. Në fund të fundit, ju nuk e dini se si janë përdorur produkte të freskëta dhe me cilësi të lartë në prodhimin e tij. Rezultati do të jetë më i parashikueshëm nëse mbushjen e bëni vetë nga fillimi deri në fund.
• Zgjedhja e mishit për mbushjen e petave është e një rëndësie të madhe. Është më mirë të merren copa me pak yndyrë, gjithmonë të freskëta, jo të ngrira. Mbushja prej tyre do të dalë më e butë dhe më e lëngshme.
• Për të përmirësuar vetitë e shijes së mbushjes, mishit të grirë ose peshkut shpesh i shtohen salloja, yndyra e bishtit të yndyrshëm ose gjalpi. Është veçanërisht e rëndësishme të mos e neglizhoni këtë rregull kur përdorni mish viçi pa dhjamë, gjoks pule ose peshk pa yndyrë.
• Ndër amvisat nuk ka konsensus se sa duhet të bluani mishin për mbushjen. Disa besojnë se duhet të kalohet dy herë në një mulli mishi për ta bërë mbushjen më të butë. Të tjerët, përkundrazi, këshillojnë ta ktheni mishin vetëm një herë, dhe përmes një rende me vrima të mëdha, në mënyrë që të ruhet më shumë lëng në mish - falë kësaj, edhe mishi i grirë do të jetë i lëngshëm. Nëse nuk e dini se cilin opsion të preferoni, mund të gatuani gjysmën e petëve sipas një recete, pjesën tjetër - sipas një tjetër dhe të krahasoni. Kjo do t'ju ndihmojë të bëni zgjedhjen e duhur bazuar në shijen tuaj.
• Nga zakoni, shumë amvise rrahin mishin e grirë të destinuar për të bërë dumplings. Në fakt, kjo rrit viskozitetin e tij, por pakëson lëngshmërinë, pasi kur rrihet mishi i grirë heq një pjesë të lëngut dhe bëhet më i thatë.
• Për të përmirësuar shijen e mbushjes, shpesh përzihen disa lloje mishi. Por jo të gjitha përzierjet janë të suksesshme. Për shembull, nuk rekomandohet përzierja e pulës dhe gjelit të detit; është shumë më mirë t'u shtoni mish derri. Nëse keni pak përvojë në kuzhinë, nuk duhet të përfshini në recetë llojin e mishit që nuk tregohet në të.

Dumplings shërbehen me ose pa lëng mishi, mund të aromatizohen me salcë kosi, mustardë, salcë domate, majonezë, gjalpë. Por në çdo rast, kjo pjatë hahet me lugë, pasi kur shpohen petat me pirun, prej tyre rrjedh lëng, gjë që e bën mbushjen më të shijshme dhe lëngshme.

Recetë klasike për mbushjen e petullave

• mish derri - 0,5 kg;
• viçi - 0,5 kg;
• ujë - 100 ml;
• qepë - 0,2 kg;
• kripë, piper i zi i bluar - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Shpëlajini mirë të dy llojet e mishit dhe përpunoni, duke hequr filmin, tendinat. Pritini në copa dhe, duke alternuar copat e viçit dhe derrit, kaloni përmes një mulli mishi.
• Qëroni qepën dhe priteni në copa të vogla.
• Përzieni mishin e grirë me qepën, kripën dhe piperin sipas shijes.
• Mishit të grirë i hedhim pak ujë akull për të rritur lëngshmërinë, e përziejmë dhe e vendosim në frigorifer për gjysmë ore. Uji duhet të jetë saktësisht i akullt, përndryshe efekti i pritur mund të mos jetë.

Pas kohës së caktuar, mbushja mund të hiqet nga frigoriferi dhe të filloni të skalitni petë. Ky version i mbushjes është më i famshmi dhe më i popullarizuari. Sidoqoftë, pothuajse me siguri do t'ju pëlqejnë edhe recetat e tjera nëse përpiqeni të bëni mbushës për dumpling prej tyre.

Mbushje për dumplings në Nepalese

• qengji - 0,5 kg;
• hudhër - 4 karafil;
• qepë - 100 g;
• rrënjë xhenxhefil - 10 g;
• cilantro e freskët - 10 g;
• salcë soje - 20 ml;
• kripë, piper - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Lani qengjin. Thajeni mishin me një peshqir. Largoni yndyrën e tepërt. Pritini qengjin në copa dhe copëtoni me një mulli mishi ose në një blender duke përdorur një pajisje thike.
• Qëroni dhe grijeni rrënjën e xhenxhefilit.
• Qëroni qepën, prerë në copa të vogla.
• Pritini imët zarzavatet.
• Përziejini të gjithë përbërësit me salcën e sojës. Nëse dëshironi, mund të kriposni pak kripë dhe piper, duke u fokusuar në shijen tuaj.

Shija e mbushjes së qengjit të përgatitur sipas kësaj recete është mjaft e ndryshme nga ato opsione për mbushësin e mishit për petat me të cilat jemi mësuar. Megjithatë, kjo shije vështirë se mund të quhet ekzotike, kështu që pothuajse me siguri do t'ju pëlqejë.

Mbushje për dumplings në stilin Kaukazian

• qengji - 1 kg;
• cilantro e freskët - 30 g;
• qepë - 0,4 kg;
• kripë, piper, zira - për shije;
• uthull vere (6 përqind) - 20 ml.

Mënyra e gatimit:

• Përgatisni qengjin duke e larë, tharë me një peshqir kuzhine, duke e prerë në copa të mesme.
• Qëroni qepën. Pritini çdo qepë në disa pjesë.
• Kthejeni qepën me mish përmes një mulli mishi, duke alternuar copat e tyre. Gjatë rrugës, bluajeni cilantro të freskët në një mulli mishi.
• Mishit të grirë i shtojmë kripë, piper, zira dhe uthull, e përziejmë mirë me duar që të jetë i butë dhe i butë.

Petat e mbushura me mish qengji të grirë, të bëra sipas kësaj recete, i ngjajnë khinkalit. Ata kanë një shije dhe aromë karakteristike të kuzhinës Kaukaziane.

Mbushje për dumplings viçi

• viçi - 1 kg;
• sallo - 100 g;
• qepë - 0,3 kg;
• ujë - 40 ml;
• hudhër - 3 karafil;
• kripë, erëza - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Mishi i viçit, i larë dhe i tharë me një peshqir, i prerë në copa të madhësisë mesatare. Lëvizni ato përmes një mulli mishi.
• Grini sallin me një mulli ose blender, shtoni mishin e grirë të viçit. Nëse dëshironi, yndyra mund të zëvendësohet me yndyrë bishti.
• Qëroni qepën, prerë në kube të vogla.
• Thërrmoni hudhrën me një shtypje dore.
• Shtoni qepën, hudhrën dhe erëzat në mishin e grirë, kripë për shije. Shtoni pak ujë akull.
• Pasi të keni gatuar mishin e grirë me duar, mund ta përdorni si mbushje për petat.

Mbushja e viçit ka një shije fisnike, rezulton me pak yndyrë, por në të njëjtën kohë lëng. Edhe pse receta është e thjeshtë, ajo meriton të përfshihet në librin tuaj të gatimit.

Mbushje për petat e derrit

• mish derri pa dhjamë - 0,8 kg;
• qepë - 0,3 kg;
• vezë pule - 2 copë;
• kripë, erëza - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Lani mishin e derrit, fshijeni me një peshqir. Prisni yndyrën e tepërt, hiqni filmat dhe venat. Pritini në copa të vogla dhe bluajeni duke përdorur një mulli ose blender.
• Prisni qepën me dorë me thikë, ia shtoni mishit të grirë.
• Thyejmë vezët në tasin me mishin e grirë.
• Spërkateni me kripë dhe piper.
• Ziejeni mishin e grirë me duar, ftohet për gjysmë ore në frigorifer.

Mbushja e derrit është më e butë dhe më e butë se viçi ose mishi i grirë i përzier, megjithatë, përmbajtja kalorike e gjellës do të jetë pak më e lartë.

Mbushje për petat e pulës ose gjelit të detit

• fileto gjoksi pule ose gjeldeti - 0,6 kg;
• qepë - 0,2 kg;
• hudhër - 5 karafil;
• gjalpë - 50 g;
• kripë, erëza - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Shpëlajeni mishin e shpendëve në ujë të rrjedhshëm, fshijeni me peshqir letre.
• Kaloni thelpinj hudhër përmes një shtypi.
• Hiqni lëvozhgën nga qepa. E presim në copa të vogla me thikë.
• Pritini mishin e shpendëve në copa të mëdha, vendoseni në blender dhe copëtoni. Në vend të një blender, mund të përdorni një mulli mishi.
• Mishit të grirë të zier i shtoni qepën dhe hudhrën, piper dhe kriposini.
• Përziejini tërësisht me duart tuaja.
• Shkrini gjalpin dhe hidheni në tasin me mishin e grirë, e trazoni sërish me duar dhe e përdorni si mbushje.

Falë shtimit të gjalpit, mbushja e mishit të shpendëve nuk është e thatë, por e butë dhe e këndshme në shije. Petat e bëra sipas kësaj recete nuk kanë një vlerë shumë të lartë energjetike, ndaj mund t'i përballoni edhe nëse jeni në dietë. Sigurisht, një festë e tillë është e padëshirueshme të organizohet shpesh.

Mbushje për dumplings pike

• Pike e grirë - 0,5 kg;
• salcë kosi - 100 ml;
• qepë - 100 g;
• kripë, piper - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Qëroni qepën dhe grijeni në një rende të trashë.
• E përziejmë me peshkun e grirë.
• Shtoni salcë kosi, mundësisht me vaj, përzieni plotësisht.

Mbushja e pikes është shumë e butë dhe e lëngshme falë shtimit të salcë kosi. Kjo recetë do të tërheqë ata që e duan peshkun ose që kanë një peshkatar në familje që shpesh kthehet në shtëpi me një peshk të pasur.

Nëse vendosni të bëni një mbushje nga peshku me vaj, atëherë nuk mund të shtoni salcë kosi ose ta zëvendësoni me një sasi të vogël kremi.

Përveç qepëve, rrepka, karota, lakra mund të shtohen në mbushjet e petave, por jo shumë, përndryshe mishi i grirë do të dalë shumë i lëngshëm.

Duke treguar imagjinatën tuaj, mund të shpikni shumë nga recetat tuaja, çdo herë duke shërbyer një pjatë të re nga kategoria e petave.

Për të përgatitur një pjatë të shijshme, duhet të keni një recetë, frymëzim dhe dëshirë. Por në mënyrë që vakti të dalë i mrekullueshëm, duhet të dini hollësitë e veçanta. Ky përmbledhje i kushtohet përgatitjes së mishit të grirë të përsosur për petat e bëra vetë. 5 receta dhe këshilla.
Përmbajtja e recetës:

Pelmeni është një pjatë e lidhur me fëmijërinë, kur i gjithë rrethi i familjes mblidhet dhe bën së bashku petulla të vogla. Shumë amvise fillestare fillojnë të zotërojnë bazat e artit të kuzhinës me dumplings. Dhe megjithëse në shikim të parë duket se gjithçka është shumë e lehtë: gatuaja brumin pa maja, e mbusha me mish të grirë, mbërtheva skajet dhe e zieva në ujë. Megjithatë, kjo pjatë e thjeshtë ka sekretet e veta.

Sekretet e bërjes së petave të bëra vetë

• Konsistenca e brumit duhet të jetë elastike dhe e pjerrët, kështu që nuk mund ta teproni me lëng.
• Këshillohet që mielli të hidhet përmes një sitë në tavan dhe të bëhet një gropë e vogël në rrëshqitjen që rezulton, ku të shtoni kripë, ujë dhe vezë në një rrjedhë të hollë.
• Brumi gatuhet vetëm në ujë të ngrohtë ose qumësht të ngrohur, gradualisht dhe rreth perimetrit, në një drejtim, duke marrë miell nga skajet në mes. Përndryshe, përbërësit do të jenë më të vështirë për t'u kombinuar.
• Brumi i përfunduar duhet të mbulohet me një peshqir të pastër dhe të lihet të pushojë për gjysmë ore. Ai do të "marrë frymë", ndërsa nuk është i gërryer. Gjatë kësaj kohe, gluteni do të fryhet dhe do t'i japë brumit elasticitetin e dëshiruar.
• Gatishmëria e brumit kontrollohet duke shtypur me gisht: mbetet një gropë, që do të thotë se është gati, kthehet prapa, jo mjaftueshëm elastik. Dhe me brumë të papjekur do të jetë më e vështirë të punohet.
• Për ta bërë brumin të butë, duhet të gatuhet në qumësht me shtimin e gjalpit.
• Mbushja për dumplings është kryesisht mish, më rrallë peshk. Mishi përdoret në çdo varietet: viçi, derri, pula, qengji. Ekziston edhe mish i grirë për petët nga gjeli i detit, pata, salmoni, mishi i ariut, mishi i mishit të gjahut, pasi petat formohen në shumë vende. Mishi mund të përdoret vetëm, ose mund të kombinohet në sasi të barabarta.
• Sigurohuni që të shtoni qepë ose hudhër dhe erëza në mishin e grirë. Kjo do ta bëjë atë më lëng.
• Aditivët e perimeve mund të shtohen në mbushjen e mishit: zarzavate të copëtuara, lakër të freskët, rrepkë të grirë. Kjo do t'i japë dumplings një shije klasike dhe butësi shtesë.
• Përdridheni mishin me qepë në një mulli mishi 2 herë, kjo do ta bëjë atë më të butë.
• Për të bërë petë me të njëjtën madhësi, brumi duhet të shtrihet në një shtresë të madhe prej rreth 1-2 mm. Pas kësaj, prerë rrathët me një gotë. Mbetjet e brumit të petës mund të përdoren për të bërë petë shtëpiake.
• Mbushja vendoset në qendër të çdo pjese. Më pas, brumi paloset përgjysmë dhe skajet shtrëngohen mirë që të mos rrjedhë lëngu. Skajet e petëve lidhen me njëra-tjetrën në mënyrë që peta të marrë një formë të rrumbullakët.
• Petat më të shijshme janë raporti i brumit dhe mishit të grirë 1:1.
• Është zakon të hahen petat me lugë, edhe nëse shërbehen pa lëng mishi. Sepse duke i shpuar me pirun, lëngu del jashtë.

Receta për mbushjen e petave: çfarë mund të vendoset

Mbushja për petat duhet të jetë e lëngshme, duke i dhënë zgjedhjen mishit të tharë, si gjokset e pulës, duhet ta përzieni patjetër me një varietet më të trashë. Mund të zgjidhni mish dhe të kombinoni shumë lloje me njëri-tjetrin, pasi këtu nuk ka rregulla strikte.

Mbushjet më të njohura për dumplings janë derri me viç, qengji ose viçi. Ka edhe mbushje më origjinale:

• Peshku. Kalojeni fileton e peshkut me qepën në një mulli mishi, shtoni gjalpin e shkrirë dhe përzieni.
• Kërpudha.Çdo kërpudha e freskët e qëruar dhe e zier, e grirë hollë dhe e skuqur. Pasi përzihen me qepë të grira dhe të njoma të pasivuara.
• Nga lakër turshi. Lakra, proshutën e kripur dhe qepën rrotullohen në një mulli mishi, nëse dëshironi, shtoni hudhër të grirë dhe përzieni.
• Djathë-domate. I trazojmë domatet e grira, djathin e grirë, kripën, piperin dhe sipas dëshirës borzilokun e grirë hollë.
• Nga gjelbërimi. Qepa e grirë, majdanozi, kopra, cilantro, borziloku dhe selino përzihen me gjalpë të shkrirë dhe vezë të ziera.
• Pulë. Fileto pule e copëtuar në blender përzihet me mish të grirë të përdredhur.
• Nga mishi dhe perimet.Çdo mish i grirë i përdredhur për petë përzihet me karota të grira dhe të skuqura dhe qepë të papërpunuara të përdredhura.
• Gjizë. Gjizë e përzier me qepë të njoma të grira.

Pulë e grirë: recetë gatimi

Pula e grirë konsiderohet një nga produktet gjysëm të gatshme më të njohura, të përballueshme dhe të lira. Kjo është një lëndë e parë e shkëlqyer jo vetëm për përgatitjen e shumë pjatave origjinale, por edhe si një ushqim dietik me një përmbajtje të ulët kalori.

Pelmeni me pulë të grirë është versioni më popullor i varianteve të shumta të kësaj pjate sllave. Në thelb, gjokset e pulës përdoren për mishin e grirë, dhe ato janë të thata. Prandaj, gjëja kryesore në gatimin e mishit të grirë është ta bëni atë më të lëngshëm. Për ta bërë këtë, përdorni këshillat e mëposhtme:

• Mishi i grirë duhet të përgatitet ekskluzivisht nga pula e freskët, atëherë do të dalë e shijshme, e shëndetshme dhe ushqyese. Në një produkt të ngrirë, një pjesë e caktuar e lëndëve ushqyese humbet.
• Mos përdorni pulë të ngrirë përsëri.
• Në mënyrë që mishi i grirë të jetë i butë dhe me lëng, duhet të përdridhet disa herë në një mulli mishi. Ju gjithashtu duhet të shtoni qepë me lëng dhe erëza.
• Një sekret tjetër i lëngshmërisë është rrahja e tij. Masa duhet të merret dhe të hidhet ashpër mbi tavolinë me forcë. Kryeni këtë procedurë 15-20 herë. Ky mish i grirë do të zbutet dhe përzierja do të fillojë të japë lëng.
• E bardha e vezës së rrahur do t'i shtojë ajrosje shtesë masës së pulës. Atëherë do të dalë e harlisur, dhe petat janë jashtëzakonisht të buta.
• Një mënyrë tjetër për ta bërë pulën e grirë të butë është të shtoni një sasi të vogël kremi.

Këto këshilla do t'ju ndihmojnë ta bëni pulën e grirë me lëng, duke rezultuar në një produkt të mrekullueshëm gjysëm të gatshëm.

• Përmbajtja kalorike për 100 g - 143 kcal.
• Numri i porcioneve - 1 kg
• Koha e gatimit - 30 minuta

Përbërësit:

• Fileto pule - 800 g
• Qepë - 2 copë.
• Hudhra - 3 karafil
• Majdanoz - një tufë e vogël
• Kripë dhe piper - për shije
• Vaj vegjetal - për tiganisje

Përgatitja e pulës së grirë:

1. Skuqni qepën e qëruar dhe të grirë imët në zjarr mesatar në vaj vegjetal derisa të marrë ngjyrë të artë.

Shtoni hudhrat e qëruara të shtrydhura nga shtypi, skuqeni për një minutë dhe hiqeni tiganin nga soba.

Grini fileton e pulës me blender derisa të jetë homogjene.

Përziejmë pulën e grirë për petat, qepën e skuqur dhe hudhrën. Shtoni kripë, piper dhe majdanoz të grirë.

Mbushja e duhur për petat e bëra vetë

Petat e bëra në shtëpi nga produkte të zgjedhura janë një kënaqësi e vërtetë. Për shkak të punës, ndonjëherë ju duhet të blini produkte gjysëm të gatshme, por ndonjëherë dëshironi të shijoni petë të shijshme me mbushje mishi. Për ta bërë këtë, jo vetëm që duhet të gatuani një brumë të mirë elastik, por edhe të bëni mishin e grirë "të saktë".

• Duke i dhënë përparësi mishit të viçit, duhet të merrni gjoksin ose tehun e shpatullave, dhe duke zgjedhur mishin e derrit, ndaloni zgjedhjen në pjesën e qafës së mitrës ose të shpatullave.
• Për mishin e grirë, rekomandohet kombinimi i mishit të derrit dhe viçit ose viçit. Pjesa e derrit duhet të jetë shumë e yndyrshme, atëherë petat nuk do të jenë të thata.
• Këshillohet që mishi i grirë të hollohet me sallo të bluar.
• Mishi i grirë më i shijshëm konsiderohet të jetë një kombinim i llojeve të ndryshme të mishit. Shpendët, qengji dhe madje edhe ekzotikët e pyllit - mishi i ariut, dre dhe dreri janë të përshtatshme për dumplings.
• Mishi është më mirë të përdoret i freskët, pa film dhe vena.
• Për peshkun e grirë, çdo peshk është i përshtatshëm: deti, lumi, më e rëndësishmja me numrin më të vogël të kockave. Nëse peshku është i thatë, i shtohet sallo ose gjalpë.
• Në Siberi, amvisat i shtojnë mbushjes akull të grimcuar, lëng boronicë të ngrirë, manaferrë ose boronicë. Për butësi - lakër bluar, patate të përdredhura ose kunguj të njomë.
• Masën mund ta aromatizoni me arrëmyshk dhe erëza të tjera.

Duke pasur parasysh këshillat e mësipërme, do të merrni mishin e grirë të duhur dhe të shijshëm, të cilin mund ta përdorni jo vetëm si mbushje për petë, por edhe për të bërë koteleta, role me lakër ose speca.

Përbërësit:

• Fishkë viçi i freskët - 500 g
• Qepë - 2 copë.
• Hudhra - 1-2 karafil
• Piper i zi i bluar me kripë - për shije
• Ujë i ftohtë - 50 ml

Gatim:

1. Pritini mishin e larë në kubikë të vegjël me madhësi rreth 5 mm.
2. Prisni imët qepën dhe hudhrën e qëruar me blender derisa të krijohet një lëng i imët.
3. Në një enë përziejmë mishin e grirë, qepën e grirë, hudhrën, kripën dhe piperin.
4. Merrni një masë të vogël në duar dhe rrihni duke e hedhur në sipërfaqen e tavolinës ose të dërrasës së prerjes.
5. Hidhni në ujë me akull dhe përzieni përsëri mishin e grirë.

Petat janë shumë të lehta për t'u prishur nëse bëni mbushjen e gabuar. Prandaj, për ta përgatitur atë, duhet të mbani mend disa truke të rëndësishme që do t'ju ndihmojnë ta bëni masën të lëngshme dhe të shijshme.

• Çdo mish që zgjidhni për mish të grirë duhet të jetë i freskët, përndryshe nuk do të keni rezultat të mirë.
• Duhet të merren parasysh edhe karakteristikat e mëposhtme. Pasi të keni grirë pulën, duhet të shtoni vezën me salcë kosi dhe të mbani mishin e grirë në frigorifer për 15 minuta.
• Duke kombinuar varietetet e mishit, është e përshtatshme të përzieni viçin me mish derri. Më mirë të mos e kombinoni gjelin e detit me pulën dhe mishin e lepurit të mos e plotësoni me asgjë.
• Mishi i grirë mund të hollohet me pak lëng mishi. Kjo do ta bëjë atë më lëng dhe më të butë.
• Për përmbajtje më të madhe të yndyrës në masën e mishit, rekomandohet të shtoni vaj vegjetal, ulliri ose susami. Mund të vendosni edhe yndyrë viçi ose derri.
• Mishi i grirë ende i thatë mund të hollohet pak me krem, ujë, qumësht, salcë kosi dhe lëng domate.

Përbërësit:

• Pulpë viçi - 500 g
• Pulpa e qafës së derrit - 500 g
• Lakër e bardhë - 200 g
• Llambë - 2 copë.
• Kube akulli - 8-7 copë.
• Kripë dhe piper - për shije

Përgatitja e mishit të grirë për petë:

1. Grini të dyja llojet e mishit me një mulli mishi.
2. Qëroni qepën e qëruar, hudhrën dhe lakrën me një blender ose procesor ushqimi.
3. Përzieni mishin me perimet, shtoni kripë dhe piper të zi dhe përzieni mirë. Mbuloni mishin e grirë me një film dhe vendoseni në frigorifer për 15-20 minuta.
4. Më pas vendosni kube akulli të grimcuara në masën e mishit dhe përzieni përsëri.

Petë të shijshme të grira

Sekretet e përgatitjes së mishit të grirë të shijshëm, të butë, me lëng dhe aromatik janë shumë të thjeshta. Gjëja kryesore është të vëzhgoni të gjitha hollësitë e përgatitjes së tij:

• Në mënyrë që mbushja për petat të pasurohet me ajër, të bëhet më e butë dhe më madhështore, duhet të gatuhet mirë, duke e gatuar me gishta.
• Sa më mirë të jetë copëtuar mishi, aq më i butë do të dalë mishi i grirë, dhe, në përputhje me rrethanat, shija e petave.
• Produktet shtesë do të shtojnë shumë shije dhe pikante. Mund të jenë barishte, speca, erëza, qepë, hudhër dhe përbërës të tjerë për shije.

Përbërësit:

• Mish derri yndyror me një shtresë yndyrore - 500 g
• Llambë - 1 pc.
• Hudhra - 3 karafil
• Qepë e gjelbër - tufë
• Kripë dhe piper i bluar - për shije

Gatim:

1. Përdredhni mishin e derrit, qepën e qëruar dhe hudhrën përmes një mulli të madh mishi.
2. Mishit të grirë i shtojmë qepën e gjelbër të grirë, kripën dhe piperin.
3. Ziejeni masën për rreth 10 minuta.
4. Më pas, për elasticitet, shtoni 30 ml ujë.

Mish i grirë në shtëpi

Nuk është sekret që mishi i grirë në dyqan humbet gjithmonë në shije ndaj mishit të grirë të bërë në shtëpi. Mishi i grirë i bërë në shtëpi rezulton të jetë më i shijshëm dhe më i mirë, veçanërisht nëse dini disa nga hollësitë e përgatitjes së tij. Kujdesuni për ushqimin e shëndetshëm të familjes dhe miqve tuaj dhe përgatisni vetë mishin e grirë për petë.

Përbërësit:

• Qengji - 500 g
• Llambë - 1 pc.
• Hudhra - 2 karafil
• Yndyra e derrit - 50 g
• Cilantro jeshile - një bandë
• Kripë dhe piper - për shije

Gatim:

1. Kaloni mishin e qengjit, yndyrën, qepën e qëruar dhe thelpinjtë e hudhrës në një mulli mishi.
   

Për t'i bërë "veshët" tuaj të preferuar të butë dhe të shijshëm, duhet të gatuani një brumë elastik, mesatarisht të ngushtë dhe të zgjidhni mishin më të freskët. Përvoja shumëvjeçare në përgatitjen e këtij trajtimi tregon se mishi më i mirë i grirë për petët me lëng të bërë në shtëpi merret nga një përzierje e viçit dhe derrit.

Postimi i sotëm do t'i kushtohet përmasave në të cilat vendosen lloje të ndryshme të përbërësve të mishit në mbushës dhe cilat erëza për t'i dhënë shije produkteve.

Çfarë mishi është më mirë të zgjidhni për mishin e grirë

Është e pamundur t'i përgjigjesh pa mëdyshje pyetjes se cili mish është më mirë të marrësh për të marrë mbushjen e përsosur për petat e viçit. Kur zgjidhni një copë fileto në treg ose treg, duhet të keni parasysh përmbajtjen e dëshiruar të yndyrës dhe lëngshmërinë e "veshëve" të përfunduar dhe vetë shumëllojshmërinë e tyre.

Për shembull, nëse ekziston dëshira për të gatuar peta viçi në shtëpi sipas një recete siberiane, është më mirë të merrni një copë mish lope më të trashë. Receta për këtë shumëllojshmëri pete nuk përfshin përdredhjen, por prerjen e filetos në copa të vogla, kështu që nëse është shumë e dobët, atëherë "veshët" do të rezultojnë të thatë. Sidomos kur mendoni se në këtë rast ata nuk derdhin ujë në mbushje, dhe vendosin një minimum qepë, ose madje bëjnë pa të.

Për mishin e grirë të bërë në shtëpi për petat më të zakonshme, viçi mund të merret nga pjesa e brendshme e kofshës dhe të hollohet me një qafë derri të yndyrshëm. Gjëja kryesore është që ajo të jetë e freskët dhe të mos jetë e njollosur me vena dhe himen.

Sidoqoftë, dumplings janë një pjatë mjaft demokratike dhe nuk kërkojnë një qasje shumë të ashpër ndaj zgjedhjes së lëndëve të para të mishit. Sigurisht, edhe ato mund të jenë një delikatesë e vërtetë, për shembull, dumplings ekskluzive të bëra nga viçi elitar mermeri. Por kjo lloj filetoje është aq e shtrenjtë dhe aq e vështirë për t'u marrë, saqë mund t'i shijoni vetëm në disa restorante metropolitane për çmimin e foie gras franceze.

Nëse keni fatin të merrni një kilogram mish lope me vija karakteristike të yndyrshme a la mermer, atëherë është më mirë të gatuani një biftek të lëngshëm dhe të butë prej tij dhe të mos e lini të grihet.

Pemë viçi: një recetë klasike

Fileto viçi janë shpesh mjaft të ashpra dhe të thata, veçanërisht kur vijnë nga një kafshë më e vjetër. Për t'i bërë petat tona të lëngshme, duhet të shtoni yndyrë derri ose një copë qafe dhe një qepë të madhe në mbushje. Do të kërkohen një minimum erëzash, por piper duhet të jetë i pranishëm - si në mbushje ashtu edhe në salcë kosi kur shërbehet.

Përbërësit

• Miell gruri (cilësi e lartë) - 3 lugë gjelle.
• Ujë i ftohtë - 1 lugë gjelle.
• Kripë e imët - 1 lugë
• Fileto viçi pa yndyrë - 700 g.
• Yndyrë derri pa kripë - 150 g.
• Llambë e madhe - 1 pc.
• Hudhra - 3 karafil të mesëm.
• Piper i zi (pluhur) - ½ lugë
• Salcë kosi yndyrore ose krem ​​- 4-5 lugë gjelle.
• Kopra (zarzavate) e tharë - një majë.
• Majdanoz i freskët - 1 tufë e vogël

Si të gatuajmë petë me viç të grirë: një recetë hap pas hapi

1. Gatimi duhet të fillojë me përgatitjen e brumit. E kalojmë të gjithë miellin përmes një sitë (sa më të vogla të jenë vrimat, aq më mirë!).
2. Ne bëjmë një prerje në kodër dhe hedhim kripë në të, më pas derdhim ujë.
3. Gatuani duke shtuar miell nga skajet në mes. Duhet të gatuani brumin derisa të bëhet homogjen dhe të fillojë të zhvishet nga duart dhe muret e tasit.
4. Hedhim disa herë “simiten” duke e goditur fort pjesën e poshtme të enës (kështu mbyllet më mirë) dhe më pas e lëmë në të duke e mbuluar me një peshqir ose duke e mbështjellë me një film për gjysmë ore.
5. Tani do të bëjmë dumplings mish viçi dhe derri të grirë në shtëpi.

• Nëse familjes nuk i pëlqen yndyra, mund ta zëvendësoni me një qafë të trashë. Në mënyrë proporcionale, duhet të merren 2/3 e mishit të lopës dhe një e treta e mishit të derrit. Ose mund të përjashtoni plotësisht përbërësin e derrit - do të dalë i ashpër, por do të ketë më pak kalori;
• Nuk është e nevojshme të vendosni hudhër në mbushje - qepa do të japë lëngun dhe aromën e saj.

1. Nëse nuk ka ku të nxitoni dhe ka një thikë shumë të mprehtë në fermë, është mirë që mishi të copëtohet imët - një mbushje e tillë është veçanërisht e shijshme dhe e lëngshme. Me një mungesë të përkohshme, është më e lehtë të grini përgatitjen e mishit në një mulli mishi së bashku me qepë-hudhër. Këshillohet që ta bëni këtë dy herë.
2. Pasi e kemi piperuar, kriposim mishin e grirë dhe i shtojmë kopër të thatë, me të mbushim rrathët e brumit. I presim paraprakisht nga shtresa të mbështjella hollë dhe i presim me një gotë të rrumbullakët.
3. Skajet e petat i palosim me gjysëm dhe majë dhe më pas lidhim dy skajet që rezultojnë. Ju duhet të merrni "veshë" të pastër të rrumbullakët.
4. Ndërsa ne po i jepnim formë, uji ynë tashmë po vlonte dhe gurgullonte. Dhe këtu lind pyetja: sa dumplings viçi të bëra në shtëpi duhet të gatuhen. Përgjigja është kjo: produktet me diametër 2-5 cm (standarde) janë të mjaftueshme për t'u mbajtur në ujë pasi të vlojë për 10-15 minuta. Kjo është dy herë më e gjatë se veshët e pulës ose ushqimet komode të blera në dyqan. Në përgjithësi, koha e qëndrimit në ujë të vluar përcaktohet nga shija. Nëse mishi brenda petës së provës është i butë, është koha për të kapur pjesën tjetër.
5. Në mënyrë që trajtimi të rezultojë të jetë jashtëzakonisht i shijshëm, duhet të kriposni ujin përpara se të dërgoni "veshët" në të dhe të hidhni në të disa kokrra piper të zi dhe një gjethe dafine.

Është më mirë të shërbeni ushqim aromatike, i cili quhet "i nxehtë, i nxehtë" me salcë kosi të freskët dhe barishte të copëtuara.

Petat e preferuara të viçit të bërë në shtëpi me lëng mishi

Petat e freskëta të viçit jo vetëm që janë të shijshme më vete, por gjithashtu bëjnë një supë të mrekullueshme! Është mëkat të derdhni një gjë të tillë - është më mirë ta derdhni mbi pjatën kryesore, ta spërkatni me barishte dhe të hani, duke u ngrohur pas një rruge të ftohtë ...

Ne ofrojmë një opsion testimi klasik ose një tjetër të preferuar. Theksi në këtë recetë është te mbushja e mishit të grirë. Prej tij janë gjithashtu të mira koteletat - thjesht shtoni një vezë dhe 1-2 lugë gjelle. Miell.

Përbërësit

• Mish viçi i freskët - 1 kg.
• Hudhra - 5 thelpinj të vegjël.
• Qepë - 2 rrepa të vogla.
• Ujë i ftohtë - 1 lugë gjelle.
• Kripë dhe piper i zi i bluar - 1 lugë secila.
• Dafina - 1 gjethe e madhe e thatë.
• Piper i zi - 2-3 bizele.

Një recetë universale për mishin e grirë për kotelet dhe petat e bëra vetë

Filetën e larë e presim në copa, qërojmë qepën dhe thelpin e hudhrës. Ne e kthejmë gjithçka në një masë homogjene duke përdorur një mulli mishi, kombinues ose blender - çdo mënyrë për të marrë mish të grirë është e mirë.

Kripë dhe piper, shtoni ujë dhe përzieni gjithçka mirë, pastaj rrihni, si brumë. Do të ketë shumë mbushje, kështu që mund të ngjitni "veshë" nga gjysma dhe të gatuani duke hedhur piper dhe dafina në ujë. Nga ana tjetër, do të ishte mirë të mbështillni kotelet - ju merrni dy pjata me mish të përzemërt menjëherë. Vetëm ato do të duhet të skuqen dhe zihen pak më shumë për të hequr ngurtësinë.

Duhet kohë dhe ushqim i mirë për të bërë një vakt të shijshëm dhe të kënaqshëm. Por askush nuk mund t'i rezistojë petave të grirë të viçit, të gatuar me duart e veta dhe të ziera në një supë aromatike. Një pjesë e "veshëve" mund të përgatitet për përdorim duke e hedhur në frigorifer për ta nxjerrë një mbrëmje dhe për ta gatuar shpejt gjatë një pushimi reklamues në filmin tuaj të preferuar ...