Si të përgatisni qumështin e shpendëve. Receta më e lehtë dhe më e shpejtë e kekut me qumësht zogu (me video). Le të bëjmë kremin

Përgatitja hap pas hapi:

Produkt gjysëm i gatshëm i rrahur me gjalpë:

1. Rrihni gjalpin dhe sheqerin.
2. Masës kremoze i shtojmë vezët dhe miellin. Gatuani brumin. Konsistenca e saj do të jetë viskoze.
3. E shtrijmë brumin me një shpatull në një tepsi në formë të rrumbullakët dhe e pjekim në 200°C për 10 minuta. Duhet të dalin 2 ëmbëlsira.

Suffle:

1. Gjalpi i zbutur dhe temperatura e dhomës rrahim me qumështin e kondensuar me mikser ose blender dhe lëreni për 20 minuta.
2. Thithni agar-agar për 3 orë në 140 g ujë. Kur të tretet ziejmë, ziejmë për 1 minutë dhe shtojmë sheqerin. Ziejeni shurupin në masën e një topi të butë.
3. Rrihni të bardhat e vezëve me acid citrik deri sa të ngurtësohen dhe hidhini në shurup.
4. Rrihni shurupin.
5. Shtoni ekstraktin e vaniljes dhe një masë qumështi dhe gjalpi të kondensuar në masën proteinike. Përziejini gjithçka me një mikser.

Formimi dhe kremja e tortës:

1. Vendoseni kekun në formë dhe derdhni gjysmën e suflesë. Vendosim tortën e dytë dhe derdhim sërish suflenë. Bëjeni shpejt, sepse sufleja me agar-agar ngrin menjëherë.
2. Vendoseni tortën në frigorifer.
3. Kur sufleja të jetë ngurtësuar, mbulojeni kekun me krem. Shkrihet çokollata, përzihet me gjalpë dhe hidhet sipër produktit.

Dëshironi të bëni një klasik qumështi i shpendëve» në përputhje me GOST dhe shijoni shijen e saj të shkëlqyer? Pastaj ne ofrojmë një recetë për një produkt që është përgatitur nga çdo fabrikë ëmbëltore sovjetike.

Përbërësit:
Ëmbëlsira:

• Vezë - 2 copë.
• Miell gruri - 150 g
• Rërë sheqeri - 0,5 lugë gjelle.
• Vanilje (ekstrakt) - 5 pika
• Gjalpë - 150 g

Suffle:

• Proteinat - nga 2 vezë
• Agar-agar - 30 g
• Sheqeri - 450 g
• Gjalpë - 220 g
• Limon - 1/6 lugë
• Qumësht i kondensuar - gjysmë kanaçe
• Vanilinë - 1 lugë

Lustër:

• Çokollatë e zezë - 100 g
• Gjalpë - 50 g

Gatim:

Brumë:

1. i zbutur gjalpë i bashkojmë me sheqer dhe i rrahim me mikser.
2. Masës së gjalpit i shtojmë gradualisht vezët, vanilinë dhe vazhdojmë ta rrahim masën në mënyrë që sheqeri të tretet plotësisht.
3. Në masën ekzistuese përzieni miellin në pjesë të vogla, gatuajeni brumin dhe ndajeni në 2 pjesë të barabarta.
4. E vendosim brumin në fundin e rrumbullakët të kallëpit dhe e pjekim në 230°C. Koha e pjekjes për ëmbëlsira nuk është më shumë se 7-10 minuta.

Suffle:

1. Fusni agar-agar në 150 ml ujë për 4 orë. Pas kësaj, vendoseni të ziejë në zjarr, shtoni sheqer dhe ziejini për 1 minutë. Ziejeni përsëri lëngun dhe kur shurupi të ulet në vëllim dhe të shfaqet një shkumë e bardhë, hiqeni masën nga zjarri. Shurupi duhet të shtrihet si një fije. Lëreni të ftohet në 80°C.
2. Rrihni gjalpin dhe qumështin e kondensuar (temperaturën e dhomës) në një krem ​​dhe shtoni vaniljen.
3. Rrahim të bardhat me mikser. Shtojmë kremin e kondensuar me gjalpë, agar-agarin dhe i rrahim me mikser.

Lustër:

1. Shkrini çokollatën me gjalpë banjë me avull. Mos e vini në valë.

Montimi i tortës:

1. Tortën e parë e vendosim në kallep me pala dhe e hedhim sipër një pjesë të suflesë. Përsëriteni të njëjtën procedurë.
2. E dërgojmë tortën të forcohet në frigorifer.
3. Kur sufleja të jetë forcuar, mbulojeni kekun me kremin e përgatitur dhe vendoseni produktin sërish në frigorifer.

Meqenëse agar-agar nuk mund të gjendet në të gjitha dyqanet, dhe nuk është shumë i lirë, por një tortë e shijshme Nëse dëshironi ta gatuani, atëherë ne bashkangjisim një recetë për një produkt me bollgur. Kremi për këtë delikatesë do të bëhet nga bollgur, dhe jo nga një produkt i shtrenjtë ekzotik. Në të njëjtën kohë, "qumështi i zogjve" do të shijojë po aq i butë dhe i shijshëm.

Përbërësit:

• Qumësht i kondensuar - 1 kanaçe
• bollgur - 4,5 lugë gjelle.
• Qumësht - 500 ml (për krem), 3 lugë gjelle. (në lustër)
• Sheqer pluhur - 4 lugë gjelle (në krem), 3 lugë gjelle. (për brymë)
• Gjalpë - 300 g (për krem), 50 g (për glazurë)
• Kakao - 3,5 lugë gjelle (për brymë)

Gatim:

1. Ziejeni qumështin dhe derdhni bollgur. krijoj bollgur, duke e përzier vazhdimisht derisa të trashet. Shtoni sheqerin në fund të gatimit. Përziejini mirë derisa të treten plotësisht.
2. Ftoheni qullin, shtoni gjalpin e zbutur dhe rrahim masën me mikser derisa të krijohet një masë homogjene me gëzof.
3. Hidhni qumështin e kondensuar në pjesë të vogla duke vazhduar rrahjen me mikser.
4. Hidheni kremin në një kallëp me anët e larta të heqshme dhe vendoseni të ftohet në frigorifer.
5. Kur suflaja të jetë ngurtësuar e nxjerrim nga kallëpi, e vendosim në një pjatë dhe e hedhim sipër. krem me çokollatë.
6. Për të përgatitur glazurën ngrohni të gjithë përbërësit në zjarr mesatar, por mos e lini masën të ziejë.
7. E vendosim sërish tortën në frigorifer që të forcohet.

Ne ju ofrojmë të njiheni me një tjetër mundësi për përgatitjen e ëmbëlsirës më të famshme që nga fëmijëria. Por për ndryshim, qumështin e shpendëve do ta bëjmë jo në ngjyrën e bardhë klasike, por në rozë.

Përbërësit:

Biskota:

• Miell gruri - 80 g
• Sheqer vanilje - 1 qese
• Sheqer pluhur - 50 g
• Gjalpë i zbutur - 55 g
• Të verdhat - 3 vezë
• Pluhur pjekje ose sode buke - 1 lugë

Suffle:

• Proteinat - 6 copë.
• Lëng panxhar - 250 ml
• Sheqer pluhur - 400 g
• Agar-agar - 5 lugë
• Gjalpë i zbutur - 220 g
• Lëng limoni - disa pika
• Qumësht i kondensuar - 150 g
• Kripë - një majë

Lustër:

• Çokollatë e hidhur (70%) - 110 g
• Gjalpë - 50 g

Gatim:

Biskota:

1. Rrahim gjalpin e butë me mikser me vaniljen dhe sheqerin. Kur masa të zbardhet, shtoni një të verdhë në të njëjtën kohë, duke vazhduar ta rrahni.
2. Shosh miellin me pluhurin për pjekje dhe shtojeni në masën e gjalpit. Ziejeni brumin dhe lëreni të pushojë për gjysmë ore.
3. Në letër furre vizatoni me laps një rreth me diametër 22 cm.Kthejeni fletën e bojës përmbys dhe aplikoni brumin me një shpatull duke e formuar në formë torte të rrumbullakët.
4. E pjekim kekun në 210°C për 8 minuta derisa të skuqet lehtë.
5. Hiqeni tortën e përfunduar të nxehtë nga letra dhe ftohuni.

Suffle:

1. Rrahim gjalpin e zbutur me qumështin e kondensuar në temperaturë ambienti me mikser derisa të bëhet një masë e bardhë me gëzof.
2. Hidhni agar-agar me lëng panxhari dhe mbi nxehtësinë mesatare, duke e përzier vazhdimisht, shpërndajeni plotësisht. Nga një lëng i turbullt, ai duhet të kthehet në një transparent.
3. Hidhni sheqerin në agar-agar dhe përziejeni që të tretet. Mos e lini lëngun të vlojë. Ngroheni masën në 112 ° C në mënyrë që të ketë një strukturë elastike. Dhe një minutë pas zierjes, derdhni lëngun e limonit.
4. Rrihni të bardhat me kripë derisa të bëhet shkumë e fortë dhe pa ndalur rrahjen, shtoni shurupin e nxehtë të panxharit në një rrjedhë të hollë. Sillni masën në një konsistencë të dendur.
5. Masës së gjalpit të grirë i shtojmë shurupin e panxharit dhe e përziejmë mirë me lugë. Masa duhet të jetë e trashë. Veproni shpejt pa vonesë, rreth 2 minuta, sepse. agar ngurtësohet shpejt.

Tortë:

1. E vendosim biskotën në një formë me anët e heqshme dhe i hedhim suflenë sipër. Niveloni sipërfaqen dhe dërgoni tortën në frigorifer.
2. Përgatitni kremin. Kombinoni çokollatën me gjalpin dhe ngroheni në një banjë uji.
3. Vendoseni tortën në një pjatë dhe derdhni mbi çokollatë.

Një tortë pa pjekje është një gjetje e vërtetë për ata që nuk duan të ngatërrohen me përgatitjen e ëmbëlsirave për një kohë të gjatë. Shija e qumështit të shpendëve është e butë, e cila thjesht shkrihet në gjuhë.

Përbërësit:

• Të bardhat e vezëve - 3 copë.
• Lëng limoni - 1 lugë
• Qumësht i kondensuar - 1 kanaçe
• Gjalpë - 200 g
• Ujë - 100 ml
• Xhelatinë - 3 g
• Çokollatë - 100 g
• Kumbulla të thata - 200 g
• Biskota - 100 g

Gatim:

1. Grini biskotat me kumbulla të thata me blender dhe shtypni në formë. Dërgoni tortën në frigorifer.
2. Hollojeni xhelatinën me ujë sipas udhëzimeve në paketim.
3. Rrihni të bardhat e vezëve me lëng limoni derisa të formohen maja të forta.
4. Rrihni gjalpin me qumështin e kondensuar derisa të jetë homogjen.
5. Përzieni të bardhat e vezëve, përzierjen e gjalpit dhe xhelatinën.
6. Vendosni suflen në tortë dhe dërgojeni në frigorifer.
7. Shkrijmë çokollatën me gjalpë (mos ziejmë) dhe e hedhim sipër kekut të ngrirë.

Receta video:

"Të pasurit, veçanërisht qumështi i shpendëve, kanë gjithçka", thotë një fjalë e urtë popullore ruse, por në vitet '60 të shekullit të njëzetë, falë përpjekjeve të pastiçierit sovjetik V. Guralnik, "Qumështi i zogut", i cili u bë një tortë, u bë. në dispozicion për njerëzit me çdo të ardhur. Vërtetë, shpesh kjo ëmbëlsirë mbeti e paarritshme për shkak të pamundësisë së prodhimit për të përmbushur kërkesën në rritje. Ndaj amvisat u përpoqën ta përsërisin në kuzhinat e tyre tortën e lakmuar “Qumështi i Zogut”. Pra, kishte variacione të ndryshme të shijshme të tij.

Ky është një version klasik i tortës, për të cilin radhiten radhë të gjata nëpër pastiçeri. Por tani në dispozicion përshkrim hap pas hapi Recetat ju lejojnë të gatuani këtë delikatesë në kuzhinën tuaj të shtëpisë.

Për një ëmbëlsirë të dashur nga shumë që nga fëmijëria, në përputhje me kërkesat e GOST, për dy ëmbëlsira të markës është e nevojshme të përgatitet:

• nja dy vezë të mëdha;
• 100 g vaj më të yndyrshëm;
• 100 g sheqer të imët;
• 10 g sheqer vanilje;
• 160 g premium Miell.

Përqindjet e produkteve për të krijuar suflenë më të lehtë dhe më të butë me një aromë delikate qumështi:

• 450 g sheqer të grimcuar;
• 210 ml ujë (140 prej tyre për shurup dhe 70 për njomjen e xhelatinës);
• 25 g xhelatinë;
• 3 të bardha veze;
• 100 g qumësht i kondensuar (jo i zier);
• 200 g gjalpë;
• 4 g vanilinë;
• 3 g acid citrik.

Dekorimi tradicional - çokollatë, lustër me shkëlqim, me shkëlqim përgatitet nga:

• 100 g çokollatë të zezë;
• 50 g gjalpë.

Si të rikrijoni tortën e Qumështit të Zogut sipas GOST me xhelatinë:

1. Së pari ju duhet të piqni dy ëmbëlsira me një diametër prej 24-25 cm nga pastë me kore të shkurtra. Me një mikser rrihni gjalpin e butë me sheqerin e grirë dhe sheqer vaniljen. Masa duhet të zbardhet, të rritet në vëllim dhe kokrrat e sheqerit duhet të shpërndahen plotësisht.
2. Pas kësaj, një nga një, përzieni vezët dhe miellin. Brumë i gatshëm mblidheni në një simite, të cilit duhet t'i jepet 15-20 minuta për të pushuar. Më pas mbështillni ëmbëlsirat me diametrin e dëshiruar në pergamenë, i pjekim në 230 gradë për 10-12 minuta dhe i ftojmë pa i hequr nga letra.
3. Tani mund të filloni përgatitjen e suflesë. Së pari ju duhet të lagni xhelatinën në ujë. Nga sheqeri dhe uji, ziejmë shurupin, i cili do të shtrihet nga një lugë me një fije të hollë.
4. Ndërsa shurupi i përgatitur po ftohet (temperatura e tij duhet të bjerë në 60 gradë), rrihni gjalpin kremoz me qumështin e kondensuar. Bëni të njëjtën gjë me të bardhat e vezëve në një tas të veçantë. Pak acid citrik dhe sheqer vanilje do t'ju ndihmojnë të merrni maja të qëndrueshme me një aromë të këndshme më shpejt.
5. Lidhim përbërësit e suflesë. Fillimisht, hidhni gradualisht shurupin tek proteinat, pa ndalur rrahjen e tyre, më pas xhelatinë e ngrohur në gjendje të lëngshme pa kokrra. Përziejini në fund me një shpatull. krem vaji me qumësht të kondensuar.
6. Në fund të formës me anë të ndashme me diametër të përshtatshëm shtrohet një kek me rërë, mbi të duhet shpërndarë në mënyrë të barabartë gjysma e suflesë, e mbuluar me një kek tjetër, mbi të cilën duhet zhvendosur pjesa e mbetur e masës së butë. E heqim ëmbëlsirën për 3-4 orë në frigorifer.
7. Kur masa e suflezës “kapë” mirë dhe ngurtësohet, mbetet vetëm të derdhet ëmbëlsirë sipër me çokollatë të shkrirë dhe gjalpë.

Lëreni kremin të zihet, hiqeni tortën nga forma dhe shërbejeni.

Një recetë e thjeshtë pa pjekje me qumësht të kondensuar të zier

Çdo tortë kërkon pjekjen e ëmbëlsirave, por kjo ëmbëlsirë ju lejon të kaloni këtë moment duke përgatitur Qumështin e Zogut pa pjekje. Baza e biskotave mund të blihet në dyqan në formën e ëmbëlsirave të gatshme, dhe baza e rërës mund të bëhet sipas metodës së propozuar më poshtë.

Sufle mund të bëhet recetë klasike ose përdorni versionin karamel me qumësht të kondensuar të zier. Ëmbëlsirën mund ta dekoroni me fruta të konservuara dhe të freskëta, të cilat do të shtojnë një thartirë të këndshme, duke balancuar ëmbëlsinë e suflesë.

Baza e rërës së tortës përgatitet nga:

• 200 g biskota buke;
• 100 g gjalpë.

Për sufle karamel do t'ju duhet:

• 370 g qumësht i kondensuar i zier (mund të bëhet vetë);
• 200 g salcë kosi 20% yndyrë;
• gjysma më shumë gjalpë;
• 20 g xhelatinë;
• 5 proteina.

Dekoroni ëmbëlsirën:

• 400 g të konservuara ose manaferrat e freskëta dhe fruta për shije;
• 1 pako pelte keku.

Algoritmi i gatimit:

1. në një blender ose procesues i ushqimit shtypni biskotat me gjalpë të butë në thërrime me gjalpë. Shtrydheni masën që rezulton në fund të një kallëpi të ndashëm dhe vendoseni në frigorifer.
2. Rrihni qumështin e kondensuar me gjalpë të butë kremoze. Përgatitni xhelatinën: lëreni të zhytet me ujë (proporcione 1:3) dhe ngroheni në gjendje të lëngshme. Hidhni një lugë krem ​​qumështi të kondensuar në xhelatinë të nxehtë, përzieni dhe shtoni masës totale të kremit.
3. Shkumë mirë proteinat dhe përziejmë me bazën e qumështit të kondensuar të zier. Shpërndani suflenë në bazë të biskotave, lëreni dhe qëndroni brenda natës (të paktën 8-12 orë) në raftin e frigoriferit.
4. Përhapeni manaferrat-frutat në një trajtim të ngrirë dhe derdhni ato në majë të pelte për tortën, të përgatitur në përputhje me rekomandimet në paketë. Pasi pelte të jetë ngurtësuar, hiqni me kujdes anët e formës së shkëputur nga ëmbëlsira dhe transferojeni në një enë për servirje. Zogu i karamelit, siç quhet edhe ky version i tortës, është gati të "fluturojë" në tryezë.

Nëse nuk ishte e mundur të blini pelte për tortën, mund ta gatuani vetë duke përzier xhelatinë, sheqer dhe ujë në një raport 1: 1: 3. Pasi xhelatina të fryhet, nxeheni masën në gjendje të lëngshme dhe derdhni mbi frutat e tortës.

Në bazë të gjizës

Per te pergatitur version i butë"Qumështi i zogut" i bazuar në gjizë, gjithashtu nuk keni nevojë të ndizni furrën. Një pikë e rëndësishme e kësaj recete: gjiza duhet të zgjidhet e butë, pastë, pa kokrra. Për besueshmëri, është më mirë ta vrisni në konsistencën e dëshiruar në një blender.

Ëmbëlsira përbëhet nga tre shtresa. Për të parën duhet të merrni:

• 100 g çokollatë të zezë;
• e njëjta sasi vaji;
• 100 g toptha mëngjesi me çokollatë të thatë (për shembull, Nesquik).

Shtresa e dytë e suflesë me gjizë përgatitet nga:

• 500 g gjizë;
• 200 g sheqer dhe krem ​​i trashë;
• 40 g xhelatinë;
• 100 ml ujë;
• vanilinë për shije.

Shtresa përfundimtare - kremi me çokollatë përbëhet nga:

• 140 ml ujë;
• krem 130 ml;
• 180 g sheqer;
• 60 g pluhur kakao;
• 10 g xhelatinë;
• 20 ml ujë.

Progresi:

1. Shkrijmë çokollatën dhe gjalpin në një gjendje të lëngshme, derdhim në të topat krokantë të mëngjesit të thatë, përziejmë dhe shpërndajmë në një shtresë të barabartë në pjesën e poshtme të yndyrës. vaj perimesh formë e shkëputshme. E dërgojmë në të ftohtë në mënyrë që shtresa të kapet.
2. Përgatitni xhelatinën: lëreni të fryhet dhe shpërndahet në një banjë me mikrovalë ose me avull. Rrihni kremin me sheqer dhe gjizë në një masë me gëzof, shtoni vanilinë dhe shtoni xhelatinën e përgatitur. Mbi shtresën e parë vendosim suflenë që rezulton. Ftojeni sërish.
3. Kur sufleja të "kapë", bashkoni në një tenxhere të gjithë përbërësit e glazurës, përveç xhelatinës dhe ujit. Thith atë veçmas. Gatuani glazurën në zjarr të ulët për 10 minuta. Më pas lëreni të qëndrojë për të njëjtën sasi, duke e hequr nga zjarri.

Mbetet për të zhvendosur xhelatinën e fryrë në krem, përziejeni derisa të jetë e qetë dhe derdhni ëmbëlsirën sipër masës së përfunduar.

Tortë "Qumështi i Zogut" në agar-agar

Për ëmbëlsirat mousse dhe sufle, përdoren dy trashës kryesorë - xhelatinë dhe agar-agar.

Produkti më i fundit nga alga deti ju lejon të merrni struktura më të qëndrueshme, pasi ngrin tashmë në dyzet gradë.

Kjo dhe vetitë e tjera të saj bëjnë disa ndryshime në teknologjinë e përgjithshme të përgatitjes.

Në mënyrë që të verdhat e vezëve të përdorura për sufle të mos zhduken, është më mirë të piqni një tortë me biskota si bazë të tortës, duke marrë për të:

• 7 të verdha;
• 120 g sheqer;
• 100 g gjalpë;
• 5 g sheqer vanilje;
• 5 g pluhur për pjekje;
• 160 g miell.

Sufleja përfshin:

• 7 proteina;
• 3 g acid citrik;
• 250 g sheqer;
• 250 g qumësht të kondensuar;
• 170 g gjalpë;
• 10 g agar-agar;
• 100 ml ujë.

Seti ushqimor për krem ​​me çokollatë do të jetë si më poshtë:

• 200 g çokollatë të zezë;
• 30 g gjalpë;
• 200 gr krem.

Torta "Qumështi i Zogut" me agar-agar përgatitet si më poshtë:

1. Rrihni të verdhat për biskotën deri në një krem ​​të lehtë me sheqer (përfshirë vaniljen), masës që rezulton shtoni gjalpë shumë të butë, rrihni gjithçka së bashku përsëri. Më pas shoshim miellin dhe pluhurin për pjekje, e përziejmë brumin me shpatull dhe e pjekim një pandispanje me diametër 26 cm larg saj për 20 minuta në 200 gradë.
2. Hidhni ujë të ngrohtë në agar-agar dhe lëreni të qëndrojë për një çerek ore, më pas shtoni sheqerin dhe ziejeni shurupin në një pikë të vlimit.
3. Me acid citrik, rrihni të bardhat deri në një shkumë të qëndrueshme dhe të dendur, derdhni shurupin e nxehtë në të, pa ndalur rrahjen. Me shpejtësi mesatare, përziejmë gjalpin shumë të butë dhe qumështin e kondensuar.
4. Biskotën e tretim për së gjati në 2 shtresa. Shtroni një në fund të formës, derdhni gjysmën e suflesë, mbulojeni me kekun e dytë, sipër - përsëri sufle. Lëmoni sipërfaqen e ëmbëlsirës dhe vendoseni në frigorifer për tre orë.
5. Copa të vogla çokollatë dhe gjalpë derdhen sipër kremit të ngrohur deri në valë. E trazojmë masën që të bëhet e lëmuar dhe homogjene. Më pas derdhni kremin mbi suflenë e ngrirë dhe tortën e ktheni në frigorifer derisa të “kapë”.

ëmbëlsirë me çokollatë

Kur dëshironi shumëllojshmëri, mund të gatuani versionin me çokollatë të "Qumështit të Zogut" në agar-agar dhe qumësht të kondensuar të zier. Torta do të jetë e pazakontë, por shumë e shijshme.

Për një biskotë të vogël (20-21 cm), përgatisni:

• 2 vezë;
• 75 g sheqer të grimcuar;
• 90 g miell.

Për të bërë sufle me çokollatë, duhet të merrni:

• 8 g agar-agar;
• 140 ml ujë;
• 300 g sheqer;
• 200 g gjalpë;
• 100 g qumësht të kondensuar të zier;
• 2 proteina;
• 70 g çokollatë të zezë;
• 50 g pluhur kakao.

Për më tepër, do t'ju nevojiten 100 g qumësht ose çokollatë e zezë për të dekoruar tortën.

Renditja:

1. Bëni një shkumë të ëmbël nga vezët dhe sheqeri, përzieni miellin e situr dhe përgatisni një biskotë. Si në recetat e mëparshme, duhet të pritet në 2 ëmbëlsira më të hollë.
2. Për një sufle, rrihni gjalpin e butë me qumështin e kondensuar, çokollatën e shkrirë dhe pluhurin e kakaos. Nga agar-agari, sheqeri dhe uji, ziejmë shurupin. Kur të arrijë 110 gradë e heqim nga zjarri dhe e lëmë të ftohet pak.
3. Rrihni të bardhat në një shkumë të qëndrueshme, pa ndalur mikserin, derdhni shurupin dhe përzieni kremin mbi qumështin e kondensuar.
4. Vini anët e një forme të ndashme ose unaza për montimin e ëmbëlsirave me film acetat, shtroni një kek në fund, vendosni të gjithë masën e suflesë, lëmoni dhe mbulojeni me një kek të dytë. Dërgoni gjithçka për një orë në të ftohtë.
5. Si dekor, vendosni sipër një rrjetë çokollatë të shkrirë. Hiqeni tortën nga forma përpara se ta shërbeni.

Opsioni i trajtimit të biskotave

Sufleja shkon mirë jo vetëm me ëmbëlsira me rërë, por edhe me bazë biskotash.

Ky version i "Bard's Milk" mund të përgatitet lehtësisht në furrë dhe në tenxhere të ngadaltë. Vegël e fundit do t'ju ndihmojë të merrni biskotë perfekte edhe për një pronar fillestar.

Pra, për një tortë me biskota ju duhet:

• 3 vezë pule;
• 120 g sheqer;
• 120 g miell.

Për sufle kremi në bazë kremi, duhet të merrni:

• 7 vezë;
• 200 g sheqer;
• 160 ml qumësht;
• 20 g miell;
• 180 g gjalpë;
• 30 g xhelatinë;
• 100 ml ujë;
• 1 g vanilinë.

Për të bërë kremin për dekorimin e tortës do t'ju duhet:

• 100 g çokollatë të zezë;
• 15-20 g gjalpë;
• 60 ml qumësht të zier.

Hapat e përgatitjes së ëmbëlsirës:

1. Për dhjetë minuta me një mikser me shpejtësi mesatare rrihni vezët me sheqerin derisa hapësira që zënë në tas të rritet të paktën tre deri në katër herë. Shosh miellin në shkumën e vezëve, e përziejmë me kujdes me një shpatull ose lugë.
2. Piqni një biskotë në furrë ose në tenxhere të ngadaltë në modalitetin "Pjekje" për 45-60 minuta. Nga torta e përfunduar, bëni dy shtresa më të holla pas ftohjes së plotë.
3. Ndani të bardhat dhe të verdhat e vezëve për mbushjen e suflesë. Këtë të fundit e grijmë me gjysmën e sheqerit, i hedhim qumështin, i hedhim miellin dhe duke e trazuar e ziejmë derisa të trashet. Ky proces mund të kryhet edhe në një tenxhere me shumë tenxhere (opsioni me shumë tenxhere, 100 gradë, një çerek ore).
4. Lëreni bazën e kremës të ftohet në 20-27 gradë, shtoni vanilinë dhe rrihni me gjalpë të butë. Derdhni xhelatinën me një sasi uji të rekomanduar dhe, pasi të fryhet, ngroheni në një gjendje të një lëngu homogjen.
5. Shkundni të bardhat në një shkumë të fortë me sheqerin e mbetur, përzieni xhelatinën e tretur dhe bazën e kremës.
6. Vendoseni gjysmën e suflesë në një tigan, mbi të - të hollë kek me biskota, sipër - pjesa e dytë e kremit dhe të gjitha mbulohen me një kek tjetër. Hiqeni ëmbëlsirën për 3-4 orë në të ftohtë.
7. Pasi të ngurtësohet, zhytni enën e multipjekjes në ujë të nxehtë për 1-2 minuta. Tani mund ta hiqni me kujdes tortën prej saj.
8. Thyer në copa të vogla bar çokollatë dhe gjalpë derdh qumësht të vluar, përzierje deri sa të qetë. Hidheni këtë fondant mbi pasta. Pasi të jetë ftohur, ëmbëlsira është gati për t'u shërbyer.

Gjatë prerjes së tortës së Qumështit të Zogut, kremi i çokollatës shpesh thyhet dhe shkërmoqet në copa të shëmtuara, në mënyrë që kjo të mos ndodhë, ëmbëlsira duhet të pritet me një thikë të nxehtë të thatë.

Me bollgur dhe limon

Receta për tortën e qumështit të shpendëve me bollgur dhe limon ishte shumë e njohur në kohën e mungesës totale, por edhe tani, kur mund t'i gjeni lehtësisht të gjithë përbërësit edhe për ëmbëlsirën më të shijshme në dyqanin më të afërt, padyshim ia vlen ta provoni. Sepse me gjithë thjeshtësinë e saj, torta është vërtet e shijshme.

Lista e përbërësve të kërkuar:

• 450 g gjalpë (150 g për tortën, 300 g për kremin);
• 620 g sheqer (200 g për brumin, 300 g për kremin dhe 120 g për glazurën);
• 100 g pluhur kakao (40 g për një biskotë, 60 g për krem ​​me çokollatë);
• 5 g pluhur për pjekje;
• 2 vezë;
• 160 g miell;
• 250 ml qumësht;
• 30 g bollgur;
• 1 limon;
• 90 g salcë kosi.

Piqem një tortë me sufle bollgur hap pas hapi:

1. Përgatitja e brumit të tortës me çokollatë bazë biskotash. I kthejmë vezët me sheqer të bardhë kristalor në një shkumë të qëndrueshme. Rrihni pak gjalpin e butë për një shkëlqim më të madh. Kombinoni butësisht eggnog-mogul nga vezët dhe sheqerin me gjalpin e rrahur.
2. Pasi kemi treguar të gjithë aftësinë dhe kujdesin tonë maksimal që masa të mos bjerë, ne përpiqemi të fusim një përzierje të përbërësve pjesa më e madhe e situr (miell, kakao dhe pluhur pjekje) në përbërësin e lëngshëm.
3. Nga brumi që doli si rezultat, një tortë e lartë duhet të piqet në 180 gradë. Kohëzgjatja trajtimit të ngrohjes- 20 minuta.
4. Ziejeni limonin për 10-15 minuta ujë i nxehtë për të hequr qafe të gjitha hidhërimet. Më pas priteni në feta, zgjidhni kockat dhe kthejeni në një blender ose mulli mishi.
5. Nga qumështi, sheqeri dhe bollguri, përgatitni një qull të trashë, i cili duhet të ftohet shpejt në një banjë akulli. Shtoni limon dhe gjalpë të butë në bollgurin e ftohur, përzieni gjithçka së bashku me një mikser në një përbërje sufleje të ajrosur.
6. E tretim biskotën në dy ëmbëlsira identike, mes të cilave vendosim suflenë me bollgur. Hidhni sipër tortës me krem ​​nga sheqeri, pluhur kakao dhe salcë kosi të ngrohur në një enë.

Përshëndetje vajzat dhe djemtë e mi të dashur!

Kështu ka ardhur ora e shumëpritur X. Sot do t'ju tregoj se si e bëra tortën me qumësht zogu në shtëpi. Vërtetë, ishte shumë kohë më parë, por shpresoj t'i mbaj mend të gjitha nuancat.

Receta është në fakt shumë e thjeshtë dhe e shpejtë.

Nëse keni gatuar ndonjëherë marshmallow, atëherë do të kuptoni se këtu thelbi është i njëjtë, vetëm me shtimin e biskotave dhe kremit me çokollatë.

Dhe duke qenë se e keni pritur kaq gjatë këtë recetë, le të fillojmë menjëherë.

Mund të them vetëm se qumështi i Zogut ka qenë dhe mbetet torta ime e preferuar. Edhe pse, pas rënies së Bashkimit Sovjetik, nuk më dukej se e provova qumështin e shpendëve të blerë në dyqan dhe prita një kohë të gjatë që agar-agar të dilte në tregun e lirë për ta gatuar vetë. Para disa vitesh ëndrra ime u bë realitet! Sipas kësaj recete, torta rezulton tamam si Qumështi i Zogut GOST i gjyshit tonë të nderuar Guralnik.

Receta e qumështit të shpendëve në shtëpi

Për ëmbëlsira:

• gjalpë, i zbutur - 100 gr.
• sheqer - 100 gr.
• sheqer vanilje - 10 gr.
• vezë, temperatura e dhomës - 2 copë.
• miell - 150 gr.
• pluhur për pjekje - 1 lugë

Për sufle:

• gjalpë, i zbutur - 150 gr.
• qumësht i kondensuar - 70 gr.
• të bardhat e vezëve, temperatura e dhomës - 200 gr. (≈6 copë.)
• acid citrik ose kripë - 1 majë
• sheqer - 400 gr.
• ujë - 140 gr.
• agar-agar - 8 gr.
• lëng limoni - disa pika

Për glazurën me çokollatë:

• çokollatë e zezë - 75 gr
• gjalpë - 50 gr.

* për një kallëp me diametër 26 cm

Fillimisht le të përgatisim ëmbëlsirat

Përgatiten në analogji me brumin e kekut.

1. E ngrohim furrën në 210ºС.
2. Rrahim me mikser gjalpin me sheqerin dhe vaniljen derisa të zbuten.
3. Duke vazhduar rrahjen, shtoni vezët një nga një derisa të krijohet një masë homogjene.
4. Përzieni miellin me pluhurin për pjekje dhe derdhni në masën e vajit, përzieni shkurtimisht me një shpatull derisa përbërësit të bashkohen. Brumi do të jetë i trashë dhe ngjitës.
5. E ndajmë brumin në 2 pjesë të barabarta dhe e shtrijmë në 2 fletë filmi, e mbështjellim dhe formojmë 2 toptha direkt në film.
6. Më pas në 2 fletë pergamenë vizatojmë një laps rreth formës në të cilën do të përgatisim kekun në mënyrë që të pjekim ëmbëlsira që i përgjigjen madhësisë së formës.
7. E zhvendosim brumin në qendër të rrethit në mënyrë që të jetë midis pergamenës dhe filmit.
8. Mbi filmin me një kunj rrotullues, hapim një rreth të madhësisë së kërkuar nga brumi dhe e rregullojmë me duar nën buzën e tërhequr.
9. Hiqni filmin, transferojeni tortën në një tepsi dhe piqni për 6-7 minuta, derisa të skuqet lehtë.
10. Ndërsa ëmbëlsira e parë është duke u pjekur, përgatisni të dytën dhe gjithashtu piqni.
    

    Unë sugjeroj që të prisni skajet e pabarabarta të biskotës dhe t'i bëni ato pak më të vogla se madhësia e kallëpit, në mënyrë që brumi të mos "shfryjë" nga suflaja në tortën e përfunduar.

Ndërsa ëmbëlsirat janë duke u ftohur, le të fillojmë sufle

1. Në një tenxhere të thellë hidhni agar-agar me ujë të ftohtë (140 gr.) dhe lëreni të fryhet për disa orë.
2. E mbulojmë enën e ndashme të pjekjes me një fletë pergamenë (në mënyrë që të jetë e përshtatshme për ta tërhequr tortën në një pjatë më vonë), lyejmë anët me gjalpë dhe spërkasim me sheqer pluhur, shkundni pluhurin e mbetur.
3. Një tortë e vendosim në fund të formës dhe e lëmë mënjanë. Të dytën e mbajmë gati.
4. Rrihni me mikser gjalpin e butë derisa krem ajri e bardhë (10 minuta).
5. Duke vazhduar rrahjen, futim qumështin e kondensuar, duke shtuar 1 lugë gjelle dhe duke punuar me kujdes me mikser pas çdo shërbimi.
6. I vendosim proteinat në një mikser planetar ose të palëvizshëm, hedhim një majë acid limoni ose kripë dhe fillojmë t'i rrahim me shpejtësi mesatare.
7. Menjëherë pasi kemi vendosur të bardhat e vezëve për të rrahur, vendosim tenxheren me agar-agar në zjarr të moderuar dhe me përzierje të vazhdueshme me lugë e sjellim masën derisa agar-agari të tretet plotësisht.
8. Rritni shpejtësinë e mikserit të të bardhëve të vezëve në të lartë.
   

   Gjithçka këtu duhet të bëhet shpejt ndërsa të bardhat janë duke u rrahur, sepse shurupi dhe beza duhet të jenë gati në të njëjtën kohë.
   Nëse të bardhat i rrahim në një marengë të qëndrueshme përpara se të gatuhet shurupi, ulni shpejtësinë e mikserit në shpejtësi mesatare.

9. Shtoni sheqerin në një tenxhere me agar-agar dhe, duke e trazuar lehtë, lëreni të vlojë: sapo të tretet sheqeri dhe para se shurupi të vlojë, merrni një gotë me ujë dhe lani kristalet e sheqerit nga muret e tenxheres me furçë.
10. Pas zierjes, ndaloni së përzieri dhe silleni shurupin në 108-110ºС. Para se shurupi të arrijë temperaturën e dëshiruar, vendosim disa pika lëng limoni.
11. Pa pushuar së rrahuri të bardhat me shpejtësi mesatare, derdhni menjëherë shurupin në një rrjedhë të hollë midis rrahëses dhe enës së mikserit.
12. I rrahim për 1-2 minuta dhe kur sufleja të jetë rritur ndjeshëm në vëllim, futim emulsionin me gjalpë dhe qumësht të kondensuar duke shtuar një lugë në të njëjtën kohë.
    

    Edhe këtu nuk mund të qëndroni shumë, sepse sapo sufleja të ftohet në një temperaturë prej 40ºС, agar-agari do të ngurtësohet.

13. Pas futjes së emulsionit të vajit, suflaja do të bëhet më e lëngshme. Rrihni për 1-2 minuta të tjera me shpejtësi mesatare.
14. Hedhim gjysmën e suflesë në formën e përgatitur, sipër vendosim kekun e dytë dhe hedhim gjysmën e dytë të suflesë.
15. Tortën e vendosim në frigorifer për gjysmë ore në mënyrë që suflaja të kapet.

Le të bëjmë kremin

1. Në një tenxhere të vogël në zjarr të ulët shkrini çokollatën e grirë me gjalpë duke e trazuar vazhdimisht me një shpatull.
2. Gluhurën që rezulton derdhni menjëherë qumështin e Zogut dhe përhapeni me një shpatull në të gjithë sipërfaqen.
3. Vendoseni tortën përsëri në frigorifer për maksimum 30 minuta në mënyrë që kremi të forcohet pak.
4. Shumë ngadalë dhe me kujdes (në të kundërt suflaja mund të çahet), ndajmë anët e kallëpit, e heqim dhe e vendosim sërish tortën në frigorifer derisa të fiksohet përfundimisht. 30 minuta do të jenë të mjaftueshme.
5. Mbishkrimin e bëra me çokollatë të bardhë të shkrirë.

Pra, me përpjekjet tuaja, një tjetër kult tortë sovjetike Qumështi i shpendëve u shfaq në blogun tonë.

Receta është e ndërlikuar vetëm në shikim të parë. Dhe kjo për shkak të nuancave të shumta me përgatitjen e suflesë. Në fakt, gjithçka bëhet shumë shpejt.

Bëni të gjitha pyetjet në komente, mos u turpëroni. Ne do të vendosim së bashku.

Puth të gjithë.

Fat i mirë, dashuri dhe durim.

Edhe pse nuk e kuptoja që nga fëmijëria se nga vjen qumështi nga zogjtë, më pëlqejnë ende ëmbëlsirat dhe një tortë me atë emër. Është aq e butë dhe e ëmbël, sa thjesht shkrin në gojë dhe nuk e ndjen fare se nuk e ke ngrënë as copën e parë. I gjithë sekreti është se tortë-sufle "Qumështi i Zogut", si në recetë me një foto më poshtë, ka shumë gjalpë në përbërjen e saj, dhe kjo e bën atë shumë të butë. Dhe nuk është aq e vështirë për ta gatuar, veçanërisht brumin dhe glazurën. Por me suffle ju duhet të bëni gjithçka siç duhet. Receta për "Qumështin e Zogut" është një recetë tortë klasiketë cilat unë i shoqëroj me foto , i varur përgjithmonë në kuzhinën e gjyshes sime, por ai ka edhe disa variacione të ndryshme. Por ato kryesisht ndryshojnë vetëm duke shtuar përbërës të ndryshëm për shije në vetë suffle, kështu që shikoni versionin tim dhe do të mund të bëni kek "Qumështi i Zogut" dhe receta të tjera me foto hap pas hapi.

Tortë "Qumështi i Zogut" me agar-agar

Pajisjet e kuzhinës: mikser, lugë, kallëpe keku me diametra të ndryshëm, tepsi, furrë, tenxhere, tasa.

Përbërësit

Procesi i gatimit

Faza e parë

• të verdhat;
• 70 g vaj;
  
• pluhur pjekje;
  
• 70 g sheqer;
  
• Miell.

Faza e dytë

• 100 g vaj;
• qumështi i kondensuar;
• 270 g sheqer;
• agar-agar;
• 100 ml ujë.

Faza e tretë

• krem;
  
• cokollate.

Video recetë për të bërë një tortë "Qumështi i Zogut" me agar-agar në shtëpi

Ka mjaft pjesë të ndryshme në recetë, kështu që,që të mos gaboni, shikoni këtë video dhe zbuloni se si bëni një tortë me qumësht zogu ". Kështu do të shihni se si të bëni një sufle, bëni krem ​​"Qumështi i Zogut" për tortën dhe krem ​​për të.

Si të dekoroni tortën "Qumështi i Zogut"

Sufleja dhe glazura e ngrirë janë shumë të lehta për t'u vizatuar, kështu që mund ta dekoroni tortën në çdo mënyrë që dëshironi. Merrni një qese pastiçerie të mbushur me krem ​​shumëngjyrësh ose thjesht çokollatë të bardhë dhe vizatoni modele, lule ose shkruani urime. Vizatoni kafshë të ndryshme ose personazhe vizatimorë nëse jeni duke bërë një tortë për fëmijë. Ose thjesht dekorojeni me copa çokollate të bardhë ose të zezë, karamele ose biskota. Çdo gjë që mund të mendoni mund të bëhet me këtë tortë.

• Korja duhet të jetë më e vogël se forma e kekut në mënyrë që suflaja të derdhet në mënyrë të barabartë.
• Hidhni sufllatën pa vonesë, pasi kapet shumë shpejt.
• Përbërësit mos i përdorni të nxehtë, lërini të ftohen në një gjendje të ngrohtë në mënyrë që të mos prishni ëmbëlsirën.

Me çfarë të shërbejmë

Zakonisht shërbejmë ëmbëlsira me pije të nxehta. Është kjo tortë që më pëlqen ta ha me kafe të zezë dhe burri im gjithmonë preferon çajin. Fëmijët mund të përgatisin kakao për të ose çokollatë e nxehtë, gjëja kryesore është të mos e teproni me ëmbëlsinë. Ju thjesht mund të derdhni një gotë komposto ose lëng, ose të merrni një pije të gazuar nga dyqani.

Opsione të tjera

Nëse nuk keni agar-agar në kuzhinën tuaj, atëherë mund ta zëvendësoni dhe ta bëni lehtësisht, dhe nuk do të dalë më keq. Dhe në të njëjtën kohë, suflaja vetë mund të bëhet me çokollatë, kafe ose mjaltë, nëse bëni një krem ​​tjetër për të. Ose edhe bëni dhe merrni një shije që nga fëmijëria. Nëse ju mungojnë ëmbëlsirat tuaja të preferuara, atëherë nuk është aq e vështirë t'i gatuani ato vetë, vetëm nëse dëshironi.

Keni një tortë? Sufle e butë dhe e ëmbël? Si e keni dekoruar dhe me çfarë e keni servirur? Tregojini të gjitha në komente.

Torta me emrin e mahnitshëm "Qumështi i Zogut" është një ëmbëlsirë e ëmbël e preferuar që nga fëmijëria. Cilit prej nesh nuk i pëlqente të kafshonte në copa të vogla një sufle të bardhë delikate të mbuluar me të çokollatë e shijshme? Dhe tani kjo tortë ka shumë adhurues që blejnë një ëmbëlsirë të tillë për të gjithë. tryezë festive. Por, çka nëse duam ta bëjmë këtë tortë të mrekullueshme në shtëpi? Pavarësisht kompleksitetit të dukshëm, ta bësh atë në shtëpi është një kënaqësi. Recetat për të bërë këtë tortë janë mjaft interesante, dhe përbërësit janë të disponueshëm dhe të lirë. Tani do t'ju tregojmë për më interesantet nga këto receta.

"Qumështi i zogut": si filloi gjithçka

Nga lindi besimi se qumështi i shpendëve është ushqimi më i mrekullueshëm? Legjendat e lashta thonë se zogjtë e bukur që jetojnë në parajsë i ushqenin zogjtë e tyre me qumësht të mrekullueshëm, i cili është më i shijshëm se çdo gjë në tokë. Që nga kohërat e lashta, njerëzit kanë ëndërruar të shijojnë qumështin e shpendëve, kanë treguar histori për të dhe kanë kompozuar poezi. Dhe edhe tani, në kohën tonë, ne e kuptojmë se qumështi i shpendëve është thjesht një trillim i bukur, por mendimi i një nektari të bukur, misterioz e emocionon këndshëm zemrën. Ndoshta kjo është arsyeja pse u vendos që ëmbëlsira më e shijshme në histori të emërohej "Qumështi i Zogut". E njëjta gjë e shijshme, e butë, e rafinuar.

Historia e kësaj torte të mrekullueshme është unike. Mjafton të thuhet se “Qumështi i Zogut” është krenaria e sovjetikëve industria e ëmbëlsirave, kjo është e vetmja ëmbëlsirë, receta e së cilës ka marrë patentë shtetërore. Besohet se teknologjia e përgatitjes së ëmbëlsirës u zhvillua nga pastiçieri Vladimir Guralnik, i cili punonte në restorantin e Moskës "Pragë". Ai e huazoi idenë e një sufleje nga ëmbëlsirat e zakonshme të prodhuara nga një fabrikë lokale ëmbëlsirash, por e solli recetën në përsosmëri, duke e bërë atë të shkrihet vërtet në gojën tuaj.

Torta është mbledhur nga një tortë e vogël, sufletë e butë dhe krem ​​me çokollatë. Për më tepër, brumi për tortën përgatitet jo biskota, jo pufkë dhe jo bukë e shkurtër, por përkundrazi, kek i vockël. Guralnik, së bashku me partnerët, zhvilluan një recetë për rreth gjashtë muaj brumë perfekt derisa të gjeni atë që ju nevojitet. Për të përmirësuar recetën e suflesë, atij iu desh edhe më shumë kohë, por rezultati i tejkaloi të gjitha pritjet më të egra: torte e re shumë shpejt fitoi vetëm popullaritet të egër.

Së shpejti receta e suflesë mori GOST, dhe në vitin 1980 u lëshua një patentë shtetërore për tortën. Fatkeqësisht, emri i ëmbëlsirës nuk ishte i patentuar, kështu që tani çdokush mund të bëjë ëmbëlsira dhe ëmbëlsira me emrin "Qumështi i Zogut". Dhe nuk është për t'u habitur që ndonjëherë ne jemi të zhgënjyer me shijen e "kryeveprës" tjetër, sepse jo çdo prodhues ndjek saktësisht recetën për të bërë ëmbëlsirë.

Grupet e para të provës së ëmbëlsirave u lëshuan në shitje në vitin 1968. Për shkak të faktit se receta e ëmbëlsirës ishte mjaft e ndërlikuar, dhe teknologjia e gatimit ishte e ndërlikuar, ëmbëlsirat prodhoheshin në tufa shumë të vogla dhe ato mund të bliheshin vetëm në Moskë dhe Leningrad. Njerëzit pothuajse që nga nata qëndronin në radhë të gjata për të trajtuar veten dhe të dashurit me këtë torte e mrekullueshme, receta e së cilës ruhej në konfidencë të rreptë. Ndonjëherë, për të blerë një delikatesë të lakmuar, ata duhej të blinin një biletë në përputhje me biznesmenët sipërmarrës. Të gjitha mjetet ishin të mira, vetëm për të marrë dhe provuar këtë mrekulli.

Në mesin e shumë ëmbëlsirave që kanë fituar popullaritet në mesin e bashkatdhetarëve tanë, kjo ëmbëlsirë e veçantë ka qenë dhe mbetet "numër një" në listën e ëmbëlsirave të preferuara për shumë vite. "Qumështi i zogut" është ndoshta ëmbëlsira e vetme në botë, recetat e së cilës janë më shumë se njëqind. Ju mund të piqni një tortë duke përdorur niseshte, xhelatinë, limon, manaferra - me një fjalë, bëni ëmbëlsirën tuaj vërtet unike dhe të paimitueshme. Sigurisht, ekziston edhe një recetë sipas GOST, e miratuar nga shteti Sovjetik shumë vite më parë, por kompleksiteti i saj është se agar-agar përdoret në vend të xhelatinës së zakonshme për sufle. Ky është një produkt i veçantë që është bërë nga algat e kuqe. Sipas vetive të tij, agar-agar i ngjan të njëjtës xhelatinë, por çdo sufle dhe pelte e bërë prej saj rezulton të jetë jashtëzakonisht e butë dhe e shijshme. Pra, nëse doni të gatuani tortën më autentike të qumështit të shpendëve - ashtu siç e ka menduar autori - atëherë kërkoni një recetë me agar-agar!

Receta për një tortë të tillë "Qumështi i Zogut" (sipas GOST) është gjithashtu e ndërlikuar nga fakti se gjatë përgatitjes së suflesë, është e nevojshme të zihet agar-agar me shurup sheqeri në një temperaturë prej 117 gradë Celsius (jo më shumë dhe jo më pak!). Kjo është e lehtë për t'u bërë në mjedisi industrial ku ka pajisje speciale me sensorë të temperaturës. Në një temperaturë më të ulët, viskoziteti i agar-agarit do të jetë i pamjaftueshëm, në një temperaturë më të lartë, produkti do të humbasë plotësisht vetitë e nevojshme të xhelit. Dhe në shtëpi, siç e kuptoni, është mjaft e vështirë të ndiqni recetën, teknologjinë e gatimit dhe të piqni tortën saktësisht sipas GOST.

Në thelb, gjatë gatim në shtëpi Agar-agar i tortës "Qumështi i Zogut" mund të zëvendësohet me xhelatinë të rregullt, ka receta të mrekullueshme me këtë produkt. Kjo nuk do të ndikojë veçanërisht në shijen - vetëm sufleja do të bëhet më e dendur dhe më e fortë. Nëse keni vendosur të blini patjetër agar-agar dhe të bëni një tortë sipas GOST, atëherë provoni ta kërkoni në departamentet e erëzave ose në farmaci (po, ky ekstrakt i algave përdoret gjithashtu si ilaç për dhimbjet e stomakut!). Në raste ekstreme, mund të përpiqeni të negocioni me punonjësit fabrikat e ëmbëlsirave- atje agar-agar është thjesht i detyruar.

Është mjaft e vështirë të thuhet se cila recetë për një tortë të vërtetë të Qumështit të Zogut mund të konsiderohet më e mira, sepse secila prej tyre është interesante dhe unike në mënyrën e vet. Pra, ne sjellim në vëmendjen tuaj më të mirën dhe receta interesante duke bërë tortën e famshme me qumësht zogu. Zgjidhni recetën që ju pëlqen më shumë dhe hani për shëndetin tuaj!

"Qumështi i shpendëve" - ​​një recetë afër GOST

Nëse keni gjetur agar-agar, atëherë riprodhimi i tortës së Qumështit të Zogut ashtu siç e mbani mend si fëmijë nuk do të jetë i vështirë. Gjëja kryesore është të vëzhgoni rreptësisht teknologjinë e gatimit të përshkruar më poshtë, për të bërë gjithçka saktësisht siç përshkruan receta. Pra, për të bërë tortën e ëndrrave tuaja, do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:

Për ëmbëlsira, merrni:

• Gjalpë (gjalpë) - njëqind gram;
• Sheqeri - njëqind gram;
• Dy vezë;
• miell gruri - njëqind e dyzet gram;
• Ekstrakti i vaniljes.

Për sufle:

• Dy të bardha veze (gjashtëdhjetë gram);
• Sheqeri - katërqind e gjashtëdhjetë gram;
• Agar-agar - dy lugë çaji pa një rrëshqitje;
• Qumësht i kondensuar - dyqind gram;
• Vanilinë ose ekstrakt vanilje.

Për glazurën:

• Çokollatë - shtatëdhjetë e pesë gram;
• Gjalpë (gjalpë) - pesëdhjetë gram.

Për të përgatitur tortën, do t'ju duhet gjithashtu një formë me diametër të paktën njëzet e pesë centimetra. Kjo recetë nënkupton që ekstrakti i vanilinës ose vaniljes mund të përdoret për shije, nëse është e nevojshme, mund të zëvendësohet me sheqer vanilje, të grirë në një gjendje pluhuri.

Gatimi i ëmbëlsirave:

Rrahim gjalpin me sheqerin, duke shtuar gradualisht vezët dhe vaniljen. Rrihni masën derisa sheqeri të tretet plotësisht. Shtoni miell ngadalë, rreth një lugë gjelle në të njëjtën kohë. Gatuani brumin. njollos gjysmën brumë i gatshëm në formë rrethi dhe piqeni në temperaturë dyqind e tridhjetë gradë. Koha e pjekjes është dhjetë minuta. Kur gjithçka të jetë gati, piqni një tjetër nga e njëjta tortë.

Përgatitja e suflesë:

Thithni agar-agar në njëqind e dyzet mililitra ujë dhe lëreni aty për tre deri në katër orë. Qumështi i kondensuar dhe gjalpi i ngrohur në temperaturën e dhomës duhet të përzihen dhe të rrahen në një krem, duke shtuar vaniljen në masë. Kremi që rezulton lihet mënjanë tani për tani, por jo në frigorifer.

Agar-agari, i njomur në ujë, duhet të vihet në zjarr, gjithmonë i ngadalshëm dhe të zihet. Kujdes: mos lejoni që agar-agari të digjet! Ziejini për të paktën një minutë, më pas shtoni sheqer në masë. Më pas vendoseni zjarrin në mesatare. Kthejeni agar-agarin me sheqer në valë, duke e përzier vazhdimisht. Sapo shurupi të shtohet dhe të ngrihet shkuma e bardhë, mund ta hiqni nga zjarri. Zhyteni lugën në shurup dhe ngrijeni lart: nëse pas lugës tërhiqet një "fije" e hollë, kjo do të thotë që shurupi është gati dhe është gatuar siç duhet.

Shurupi duhet të ftohet në rreth tetëdhjetë gradë Celsius. Ndërsa ftohet, ne do të fillojmë të bëjmë përbërësin proteinik të suflesë. Ju duhet të rrahni proteinat e ftohta, duke i shtuar atyre acid citrik. Rrihni deri në densitet të lartë.

Hedhim shurupin e nxehtë në të bardhat e rrahura në një rrjedhë të hollë, duke e përzier vazhdimisht. Rrahim të bardhat e vezëve me shurupin derisa të përftohet një masë homogjene. Më pas shtoni kremin e gjalpit me qumështin e kondensuar, përzieni dhe rrihni me shpejtësi të ulët të mikserit tuaj. Suflaja është gati.

Përgatitja e glazurës:

Shkrini ndonjë çokollate e zezë me një përmbajtje kokrra kakao prej të paktën tetëdhjetë për qind dhe gjalpë në përmasat e treguara në recetë.

Forma përfundimtare e tortës:

Në një tepsi të gjatë për kek vendosim kekun e parë në fund, hedhim gjysmën e suflesë së përfunduar. Tortën e vendosim në raftin e frigoriferit për të paktën njëzet minuta në mënyrë që suflaja të forcohet pak. Pas kësaj, vendosni sipër një kek tjetër dhe derdhni përsëri suflenë e mbetur. Tortën e montuar e mbulojmë me krem ​​çokollate (duhet ta gatuani menjëherë para se ta derdhni) dhe tani e vendosim sërish në frigorifer për disa orë.

"Qumështi i zogut" - recetë me xhelatinë

Kjo recetë ju lejon të përdorni xhelatinë të zakonshme në vend të agar-agarit. Kjo do t'ju ndihmojë të përgatisni një tortë në shtëpi pa shumë telashe. Xhelatina mund të përdoret në pjata, ose në granula. Gjëja kryesore që duhet të bëni është ta shpërndani saktë dhe të ndiqni me përpikëri recetën për të bërë sufle.

• Gjalpë (gjalpë) - njëqind gr.;
• Sheqeri - njëqind gram;
• Një vezë;
• Miell - njëqind e pesëdhjetë gr.;
• Merrni vaniljen në majë të një thike.

• E bardha e vezës - 2 copë;
• Sheqeri - treqind e dhjetë gram;
• Gjalpë (gjalpë) - njëqind e tetëdhjetë gr.;
• Acidi citrik - gjysmë lugë çaji;
• Xhelatinë - njëzet gram;
• Qumësht i kondensuar - njëqind gram;
• Vanilinë dhe merrni majën e një thike;
• Uji - njëqind e tridhjetë mililitra.

• Çokollatë - njëqind gr;
• Krem - njëqind gram.

Gatimi i ëmbëlsirave:

Receta brumë biskotash për ëmbëlsira është shumë e thjeshtë. Gjalpi duhet ngrohur gradualisht në temperaturën e dhomës (jo i shkrirë!), duhet rrahur butësisht me një mikser (mund të përdorni një shpatull druri). Gradualisht shtoni vezët, pak vanilje në gjalpë dhe rrihni mirë. Në pjesë të vogla, shtoni të gjithë miellin që ka mbetur dhe gatuajeni brumin.

Më pas e ndajmë brumin përgjysmë dhe i pjekim ëmbëlsirat në mënyrë alternative në temperaturën dyqind e tridhjetë gradë celcius. Koha e pjekjes është dhjetë deri në dymbëdhjetë minuta.

Përgatitja e suflesë:

Xhelatina duhet të përzihet mirë me pak ujë dhe më pas të lihet të fryhet për rreth tridhjetë minuta. Përgatitni një krem ​​nga qumështi i kondensuar dhe gjalpi i zbutur në temperaturën e dhomës, duke i rrahur mirë përbërësit me mikser. Hidhni sheqerin me ujë, përzieni dhe ngrohni në zjarr të ulët, duke e çuar në një valë. Ziejeni shurupin për të paktën pesë minuta, duke mos mbajtur mend ta përzieni gjatë gjithë kohës. Rrihni të bardhat e vezëve në një shkumë të lartë, duke shtuar gradualisht vanilinë dhe acid citrik. Rrihni të bardhat e vezëve derisa të jenë të forta. Pa e ndalur mikserin, derdhni shurupin e nxehtë në të bardhat e rrahura sa më shpejt që të jetë e mundur (vetëm në një rrjedhë të hollë!) Derdhni xhelatinën e tretur dhe kremin nga qumështi i kondensuar me gjalpë në masën që rezulton. Rrihni suflenë e ardhshme me shpejtësi të ulët derisa të përftoni një masë homogjene.

Përgatitja e glazurës:

Shkrini çokollatën me kremin në një banjë uji derisa të jetë e qetë. Nëse dëshironi, mund ta bëni këtë edhe në mikrovalë.

Formimi i tortës:

Vendoseni tortën e ftohur në fund të një forme të gjatë. Hidhni sipër gjysmën e suflesë së përfunduar. Pas kësaj, mbi të parën vendosni kekun e dytë dhe më pas hidhni sufllatën që ju ka mbetur. Hiqeni larg tortë e përfunduar në raftin e frigoriferit për rreth 3-4 orë, pas së cilës e derdhni me krem ​​çokollate. Nëse dëshironi, pjesa e sipërme e tortës mund të zbukurohet me figura çokollate, manaferra, thërrime ose arra (vendosur në qendër). Para përdorimit, hiqeni tortën e përfunduar në një vend të freskët për shtatë deri në tetë orë.

Receta për versionin e tretë të tortës Qumështi i Zogut

Kjo recetë është shumë e thjeshtë dhe e shpejtë për t'u përgatitur. Si rregull, çdo amvise merr një tortë të butë dhe të shijshme, edhe nëse vendos të bëjë një ëmbëlsirë të tillë për herë të parë.

• Vezë pule - katër copë;
• Sheqeri - tre të katërtat e një gote;
• Miell gruri - njëqind e pesëdhjetë gr.

• Vezë pule - dhjetë copë;
• Sheqeri - treqind gram;
• Gjalpë (gjalpë) - dyqind gram;
• Qumësht - dyqind mililitra;
• Xhelatinë - tridhjetë gram;
• Miell gruri - një lugë gjelle (pa një rrëshqitje).

• Kakao - tre lugë (lugë gjelle);
• Sheqeri - tre lugë (lugë gjelle);
• Qumësht - 4 lugë (lugë gjelle);
• Gjalpë (gjalpë) - njëqind gram.

Gatimi i ëmbëlsirave:

Proteinat duhet të ndahen me kujdes nga të verdhat. Mund të hiqen për momentin në raftin e sipërm të frigoriferit dhe të verdhat duhet të rrahen mirë me sheqerin derisa të fitohet një masë e bardhë homogjene. Ngadalë shtojmë miellin (shoshitim!), përziejmë mirë. Tani rrihni të bardhët në mënyrë që vëllimi i tyre të rritet pesë deri në gjashtë herë. Shtoni të bardhat e vezëve të rrahura në masën e të verdhëve dhe përziejini butësisht. Kjo duhet të bëhet me shumë kujdes në mënyrë që flluskat të mos bien. Ndani brumin në gjysmë dhe piqni në një temperaturë prej njëqind e tetëdhjetë gradë. Koha e pjekjes - njëzet e pesë deri në tridhjetë minuta.

Përgatitja e suflesë:

Hidhni xhelatinën nga qesja, derdhni ujë të ftohtë të zier (njëqind e pesëdhjetë ml) dhe lëreni për rreth një orë. Proteinat ndahen nga të verdhat, pastaj të verdhat bluhen mirë me njëqind e pesëdhjetë gramë sheqer. Shtoni qumështin e ngrohtë dhe përzieni mirë. Pas kësaj shtoni gradualisht miellin e grirë të situr dhe rrihni derisa të përftohet një masë me gëzof dhe domosdoshmërisht homogjene. Përzierja që rezulton nxehet në një banjë uji derisa të arrihet konsistenca e një salcë kosi mjaft të trashë, pas së cilës e heqim nga nxehtësia dhe ftohim.

Në masën e ftohur duhet të shtoni gjalpë të zbutur në kushtet e dhomës dhe ta rrahni mirë me mikser. Xhelatina fillimisht duhet të nxehet derisa kokrrizat të treten plotësisht, pastaj të ftohet. Proteinave i shtoni pak kripë dhe më pas i rrahim me mikser derisa të krijohet një shkumë e lartë dhe e trashë. Ngadalë shtoni 150 gram sheqer të grimcuar te proteinat dhe vazhdoni t'i rrihni. Shtoni xhelatinë në shkumë dhe përzieni. Më pas bashkojmë me kujdes masën e proteinave me masën e të verdhës, përziejmë me mikser të ulët dhe e vendosim në frigorifer për disa orë (derisa të trashet).

Përgatitja e glazurës:

Përzieni kakaon, qumështin dhe sheqerin dhe vendoseni në një zjarr të vogël. Sapo masa të jetë afër zierjes, shtoni gjalpë (gjalpë) në të duke e përzier vazhdimisht. Largojeni glazurën nga zjarri sapo të fillojë të vlojë.

Formimi i tortës:

Në fund të formës së përzgjedhur vendosim kekun e parë, e derdhim mbi sufle. Mbi të vendosim tortën e dytë. Në fund e mbushim tortën me krem ​​çokollate. Para përdorimit, rekomandohet të ftohet në frigorifer për rreth gjashtë deri në tetë orë.

"Qumështi i zogut" - recetë me niseshte

Kjo recetë ndryshon nga të tjerat në atë se suflaja përmban një përbërës si p.sh niseshte patate. Është ai që do të ndihmojë që torta juaj të jetë më e lehtë dhe më e ajrosur.

• Sheqer vanilje - një lugë (çaj);
• Sheqeri - një gotë e plotë;
• Miell - një gotë e plotë;
• Vezë pule - katër copë.

• Vezë pule - dhjetë copë;
• Qumësht - një gotë e plotë;
• Niseshte (patate) - një lugë gjelle (tavolinë);
• Sheqeri - dy gota të plota;
• Xhelatinë grimcuar - dyzet gr.;
• Sheqer vanilje - tre lugë (çaj);
• Gjalpë (gjalpë) - treqind gr..

• Gjalpë (gjalpë) - pesëdhjetë gram;
• Çokollatë e zezë - dyqind gram.

Gatimi i ëmbëlsirave:

Rrihni vezët me sheqerin derisa të zbardhen, duke shtuar gradualisht sheqer vaniljen. Shosh miellin dhe e shtojmë ngadalë, duke e përzier vazhdimisht, në vezët e rrahura. Ziejmë një brumë homogjen dhe e hedhim në një tepsi të thellë, të lyer me vaj. Vendoseni fletën e pjekjes në furrë, të parangrohur në njëqind e tetëdhjetë gradë dhe piqni për dhjetë minuta (derisa të shfaqet një kore e artë). Prisni që biskota e përfunduar të ftohet dhe ndajeni në dy ëmbëlsira.

Përgatitja e suflesë:

Shpërndani niseshtenë në një lugë gjelle ujë. Ndani të verdhat dhe të bardhat. Fërkoni të verdhat tërësisht me një gotë sheqer, duke shtuar gradualisht qumështin dhe sheqer vaniljen atje. Përzieni derisa të jetë e qetë, shtoni niseshte të holluar, duke vazhduar përzierjen. Masën që rezulton e rrahim me mikser dhe e vendosim të ngrohet në një banjë uji. Ziejeni derisa të trashet. Më pas hiqeni nga zjarri, lëreni të ftohet, shtoni gjalpin e zbutur në temperaturën e dhomës dhe rrihni masën derisa të përftohet një masë me gëzof dhe homogjene.

Shpërndani xhelatinë në njëqind e pesëdhjetë mililitra ujë, lëreni për rreth njëzet minuta. Ngrohni xhelatinën e holluar ose në një banjë me ujë ose në zjarrin më të vogël - kokrrizat duhet të shpërndahen. Kullojeni tretësirën e xhelatinës. Rrihni mirë të bardhat e vezëve me gotën e mbetur të sheqerit deri në një shkumë të lartë. Derdhni xhelatinën në të bardhat në një rrjedhë të hollë, sigurohuni që ta përzieni duke bërë këtë. Masën e përftuar e derdhni me kujdes në kremin e përgatitur dhe e përzieni derisa të jetë plotësisht homogjene. Ju nuk duhet ta bëni këtë me një shpejtësi të lartë mikser, përndryshe struktura e suflesë do të përkeqësohet.

Përgatitja e glazurës:

Shkrini çokollatën me gjalpë në një banjë uji ose në mikrovalë. Për t'i trazuar plotësisht.

Formimi i tortës:

Derdhni tortën e parë sufle, vendosni tortën e dytë sipër. Tortën pothuajse të përfunduar e vendosim në frigorifer për 2-3 orë, më pas e mbushim me krem ​​çokollate. Nëse dëshironi, ëmbëlsirat mund të zhyten në shurup të ëmbël ose ndonjë tjetër liker krem. Mos harroni të vendosni tortën e përfunduar të ftohet për gjashtë deri në tetë orë.

Tortë "Qumështi i Zogut" - një recetë e thjeshtë

Kjo recetë është aq e thjeshtë sa edhe një zonjë e papërvojë mund ta trajtojë atë. Dhe plusi i tij është se të gjithë përbërësit, si rregull, janë të disponueshëm në çdo shtëpi, në çdo frigorifer. Provoni recetën me krem, ku në vend të xhelatinës dhe niseshtës përdoret bollgur dhe limon!

• Margarinë - një pako (250 gr.);
• Sheqeri - dy gota të plota;
• Vezë - gjashtë copë;
• Sode buke - një lugë (lugë çaji);
• Miell (gruri) - dy gota të plota;
• Kakao - tre lugë (çaj);

• Gjalpë (gjalpë) - treqind gram;
• Sheqeri - 1,5 gota;
• Bollgur - tre lugë (lugë gjelle);
• Limon - dy copë.

• Kosi - dy lugë (lugë gjelle);
• Kakao - dy lugë (çaj);
• Sheqeri - tre lugë (lugë gjelle);
• Gjalpë (gjalpë) - një lugë gjelle (lugë gjelle).

Gatimi i ëmbëlsirave:

Shkrini margarinën (mund të merrni gjalpë), më pas shtoni sheqer atje dhe më pas përzieni gjithçka mirë. Shto vezët e pulës(një nga një, jo të gjitha përnjëherë), rrihni me mikser ose blender me shpejtësi jashtëzakonisht të lartë. Shuani një lugë çaji sodë buke me uthull ose të saposhtrydhur lëng limoni, shtoni në përzierjen e vezëve, përzieni. Futni gradualisht miellin e situr mirë në masën që rezulton. Rrihni derisa të jetë e qetë. Ndarja e përfunduar brumë biskotash në gjysmë, në njërën nga gjysmat shtoni sasinë e kërkuar të kakaos. Piqni ëmbëlsirat në furrë të parangrohur në njëqind e tetëdhjetë gradë. Piqeni për rreth 35-40 minuta. Ftoheni ëmbëlsirat e gatshme, priteni secilën prej tyre në dy pjesë të tjera.

Përgatitja e kremit:

Të zbutur në temperaturën e dhomës, lyejmë gjalpin me sheqer. Më pas gatuajmë qull bollgur nga dy gota qumësht dhe tre lugë bollgur. Qull i gatshëm sigurohuni që të ftohet (ose lëreni të ftohet vetë) në temperaturën e dhomës. Fërkoni limonët me lëvozhgën në një rende të imët (mund t'i grini në blender), përzieni lëkurën e limonit që rezulton dhe tulin në bollgur. Masës që rezulton shtoni ngadalë vajin e rrahur me sheqer. Rrahim mirë kremin me mikser dhe e vendosim në frigorifer për gjysmë ore.

Përgatitja e glazurës:

Përziejmë kosin dhe sheqerin, shtojmë kakaon dhe pasi e trazojmë e gatuajmë në zjarr të ulët derisa të trashet. Shtoni gjalpin, më pas lëreni të vlojë dhe hiqeni menjëherë nga zjarri.

Formimi i tortës:

Përsëri vendosim kekun me çokollatë në fund të enës, e mbulojmë me krem. Më pas, alternoni përsëri tortën e bardhë, çokollatën dhe të bardhën. Çdo shtresë keku (përveç asaj të sipërme) e mbulojmë me krem. Më pas tortën e përfunduar e mbulojmë sipër dhe anash me krem.

Tortë "Qumështi i Zogut", një recetë më komplekse

Ndoshta kjo recetë është një nga më të vështirat, por edhe nga më të detajuarat në këtë artikull. Në fakt, kjo recetë nuk përmban asgjë të pamundur, thjesht duhet të jeni shumë të kujdesshëm dhe të ndiqni me përpikëri udhëzimet. Nëse dëshironi të surprizoni të dashurit tuaj dhe të gatuani jashtëzakonisht të shijshme dhe tortë delikate“Qumështi i zogut” më vete, atëherë kushtojini vëmendje kësaj recete të mrekullueshme!

• Margarinë - njëqind gram;
• Sheqeri - njëqind gram;
• Vezë pule - dy copë;
• Miell (gruri) - 150 gram;
• Sheqer vanilje - për shije.

• Sheqeri - 350 gram;
• Vezë pule - pesë copë;
• Qumësht - gjysmë gotë;
• Gjalpë (gjalpë) - 150 gram;
• Xhelatinë - njëzet gram;
• Acidi citrik - një e katërta e një luge (çaj).

• Gjalpë (gjalpë) - pesëmbëdhjetë gram;
• Krem ose qumësht - gjashtë lugë (lugë gjelle);
• Çokollatë - njëqind gr..

Gatimi i ëmbëlsirave:

Grini margarinën e zbutur me sheqerin. Më pas shtoni vezët një nga një, si dhe miellin, sheqer vaniljen. Përziejini përbërësit derisa të jenë të qetë. Brumi i përfunduar duhet të jetë i ngjashëm në strukturë me salcë kosi e trashë. Gjysmën e brumit e vendosim në një kallëp, i cili duhet të lyhet mirë me vaj dhe e pjekim në furrë në temperaturën dyqind e njëzet gradë Celsius. Koha e pjekjes - dhjetë deri në pesëmbëdhjetë minuta, ëmbëlsirat duhet të rezultojnë të jenë një ngjyrë e bukur e artë. Në të njëjtën mënyrë e pjekim edhe tortën e dytë në furrë. Nëse jeni të shqetësuar se ëmbëlsirat do të digjen ose nuk do të shkëputen, atëherë vendosni letër pjekjeje në fund të kallëpit.

Përgatitja e suflesë:

Zhyteni xhelatinën në dyqind mililitra ujë të zier (të ftohtë). Në paketim, si rregull, tregohet koha e njomjes (zakonisht mjafton një orë). Pasi të ketë kaluar koha e nevojshme, ngrohim xhelatinën në zjarr të ulët derisa të shohim që kokrrizat janë tretur (por mos ziejnë!). Pas kësaj, është e nevojshme të filtroni zgjidhjen e xhelatinës që rezulton.

Proteinat ndahen nga të verdhat. Kjo duhet të bëhet me shumë kujdes - në mënyrë që edhe pika më e vogël e të verdhës së verdhë të mos futet në proteina, përndryshe nuk do të jetë e lehtë të rrihni proteinat në konsistencën e dëshiruar. Gjithashtu, sigurohuni që të dyja enët dhe kamxhikët e mikserit të jenë të ndotura plotësisht. I vendosim proteinat në frigorifer dhe vazhdojmë me përgatitjen e kremës së verdhë veze.

Rrahim të verdhat me njëqind gramë sheqer derisa të zbardhen. Qumështi duhet të nxehet pothuajse deri në pikën e vlimit, pas së cilës e derdhim me kujdes në të verdhat e rrahura. Është më mirë ta bëni ngadalë, në pjesë të vogla. Vazhdoni ta rrahni masën me shpejtësi të ulët të mikserit. Masa që rezulton transferohet në një enë qeramike dhe i vendosim enët në një banjë uji. Është shumë e rëndësishme të sigurohemi që fundi i pjatave tona të mos prekë fundin e tenxheres në të cilën piqet kremi. Është gjithashtu e rëndësishme që enët me të verdha të mos e mbulojnë plotësisht të gjithë "banjën", përndryshe avulli në të do të fillojë të kondensohet, gjë që do të parandalojë që kremi të zihet. Masa e përgatitur e përfunduar duhet të ngjajë me qumështin e kondensuar në konsistencë. Për ta ftohur, vendoseni tasin me kremin në një enë me ujë të ftohtë.

Gatim shurup sheqeri. Për ta bërë këtë, derdhni 250 gram sheqer me njëqind mililitra ujë të vluar dhe përzieni mirë. Pas kësaj, vendoseni shurupin në zjarr dhe gatuajeni në zjarr shumë të ulët (mos harroni ta përzieni vazhdimisht) derisa sheqeri të tretet plotësisht. Është shumë e rëndësishme të siguroheni që i gjithë sheqeri të shpërndahet përpara se të fillojë zierja dhe të mos mbeten gunga dhe kristale në fund dhe në muret e tenxheres. Sapo shurupi i sheqerit të vlojë, nuk është më e nevojshme ta përzieni. Ziejeni shurupin për rreth shtatë deri në dhjetë minuta. Shkalla e gatishmërisë së tij mund të përcaktohet si më poshtë: flluska të mëdha formohen në sipërfaqe, dhe vetë shurupi nuk bie nga luga, por shtrihet në një rrjedhë të trashë (fije).

Rrihni të bardhat e vezëve, të ftohur siç duhet, në një densitet të lartë, për këtë mund të shtoni disa kristale kripe në to. Si rezultat, proteinat duhet të rriten në vëllim me rreth pesë deri në gjashtë herë, por jo të bëhen të forta. Duke vazhduar të rrihni të bardhat, shtoni acid citrik në shkumë. Dhe pas kësaj, është e nevojshme të zvogëloni shpejtësinë e mikserit në minimum dhe të derdhni shurupin e sheqerit dhe zgjidhjen e xhelatinës në një enë me shkumë në një rrjedhë të hollë.

Përgatisim bazën e vajit të kremit. Fillimisht e rrahim me mikser gjalpin e zbutur për tre deri në katër minuta dhe më pas e fusim me kujdes pjesën e kremit krem. Rrihni kremin derisa të përftoni një masë homogjene.

Në pjesë të vogla futim kremin e gjalpit në përzierjen e proteinave, duke vazhduar rrahjen me mikser me shpejtësi minimale. Sapo kremi është bërë homogjen, sufleja jonë është gati!

Përgatitja e glazurës:

Nuk është e vështirë të përgatisni një lustër të butë, të shkrirë në gojë. Në një banjë me ujë ose në raste ekstreme në mikrovalë, ngrohni çokollatën. Shtoni gjalpë dhe qumësht në të, përzieni masën derisa të jetë e qetë.

Formimi i tortës:

Vendoseni tortën e parë në fund të një forme të gjatë, mbusheni me gjysmën e suflesë. Pas kësaj, duhet ta vendosni tortën në raftin e frigoriferit për rreth 20 minuta në mënyrë që suflaja të ngurtësohet pak. Kur kjo të ndodhë, vendosni një tortë të dytë sipër suflesë dhe mbusheni me suflenë e mbetur. Lëreni të ftohet përsëri për njëzet minuta. Më pas spërkateni me krem ​​çokollate të sapobërë. Lëreni tortën në frigorifer për gjashtë deri në tetë orë përpara se ta shërbeni.