Shtëpi Pije dhe kokteje Krem me gjalpë proteinike për kek. Gjalpë dhe krem proteinash merengë zvicerane. Çfarë ju nevojitet nga mjetet

Pije dhe kokteje

Krem me gjalpë proteinike për kek. Gjalpë dhe krem proteinash merengë zvicerane. Çfarë ju nevojitet nga mjetet

Sot kam për ju recetë e re krem ëmbëlsirash - përgatisni një krem protein-gjalpë krem. Ky është një opsion vërtet i përsosur për ata që pëlqejnë kremin me bazë vaji dhe ata që pëlqejnë ajrosjen e bezes. Absolutisht i lëmuar dhe homogjen, i mëndafshtë, i butë, mesatarisht i ëmbël dhe jo i këndshëm, ndërsa kremi i ajrosur me proteina me vaj është një dhuratë nga perëndia për kuzhinierët e ëmbëlsirave.

Me një krem të tillë mund të dekoroni cupcakes dhe kifle (do të merrni cupcakes kaq në modë sot). Përveç kësaj, kjo krem krem proteinik me shtim gjalpë sillet mirë si një shtresë për ëmbëlsira me biskota, si dhe gjatë dekorimit të tyre, duke rreshtuar anët dhe pjesën e sipërme të boshllëqeve për mastikë. Ky krem mund të ngjyroset në mënyrë të sigurt me ngjyra ushqimore, mund të shtohet çokollatë dhe më pas të depozitohet duke përdorur një qese pastiçerie.

Si bazë për këtë ëmbëlsirë të ajrosur, përdoret një krem proteinik, i cili përgatitet në mënyrë kremi - beze zvicerane ose italiane. Në recetën time, unë sugjeroj opsionin e parë - ngrohim të bardhat e vezëve me sheqer në një banjë uji dhe më pas i rrahim në një shkumë të fortë. Dhe një pikë tjetër shumë e rëndësishme: gjalpi për këtë krem duhet të jetë sigurisht i cilësisë së lartë, me një përmbajtje yndyre prej të paktën 82%.

Një krem i tillë mund të ruhet në frigorifer për rreth një javë, dhe kur është i ngrirë, mund të presë në krahë për gati 2 muaj. Duhet të theksoj se kremi më i mirë protein-gjalpë zbulon shijen dhe strukturën e tij në temperaturën e dhomës. Kjo është arsyeja pse është e rëndësishme që produktet e gatshme t'i nxirrni paraprakisht nga frigoriferi dhe t'i lini të rikuperohen për një kohë në tavolinë.

Përbërësit:

Gatimi hap pas hapi:

Për përgatitjen e proteinave krem gjalpi na duhen vetëm tre përbërës: gjalpi, të bardhat e vezëve dhe sheqeri i grimcuar. Nëse dëshironi, mund ta shijoni këtë delikate dhe krem ajri vanilje ose aroma të tjera, dhe gjithashtu përdorni ngjyra ushqimore. Përveç kësaj, ndonjëherë në përbërjen e marengës zvicerane, në bazë të së cilës do të përgatisim kremin, ka kripë dhe lëng limoni, të cilat shtohen në sasi të pakta, por mund të bëni edhe pa to.

Fillimisht duhet të nxirrni gjalpin nga frigoriferi paraprakisht dhe ta lini në tavolinë të zbutet. Për lehtësi, ju këshilloj të prisni gjalpin në copa të vogla - në këtë mënyrë do të bëhet më i butë dhe do të jetë shumë më i përshtatshëm ta futni atë në beze. Gjalpi konsiderohet ideal për punë në një temperaturë prej 23-25 gradë (kam lexuar, meqë ra fjala, edhe 20 gradë, por nuk e kontrollova).

Hidhni të bardhat e vezëve të papërpunuara në një tenxhere ose tigan të vogël, të pastër dhe të thatë dhe derdhni të gjithë sheqerin e grimcuar menjëherë. Unë kam 2 proteina me peshë 70 gram. Përziejini gjithçka me një lugë, pirun ose rrahëse. Thjesht përzieni - nuk ka nevojë të rrihet.

Tani e bëjmë banjë me ujë. Më mirë akoma, përgatiteni paraprakisht - derdhni ujë në një tenxhere të vogël, por në një vëllim të tillë që enët me të bardhat e vezëve dhe sheqerin të mos prekin sipërfaqen e lëngut. E vendosim tenxheren ne zjarr, e leme ujin te vloje dhe me pas e bejme zjarrin nen mesatare. Vendosim një tenxhere me sheqer dhe proteina në enën e poshtme. Duke e trazuar vazhdimisht (kjo është e rëndësishme!), Ju duhet të ngrohni proteinat me sheqer në një temperaturë prej rreth 60 (në burime të ndryshme temperatura varion nga 50 në 75) gradë. Tashmë kam marrë një termometër kuzhine, por më parë jam fokusuar gjithmonë në ndjesitë e mia prekëse. E thënë thjesht, vendosni periodikisht gishtin tuaj (të pastër, të pastër, më besoni) në tenxhere dhe përpiquni të kuptoni se sa nxehtë është. 60 gradë për mua është e nxehtë, por ende e tolerueshme. Përveç kësaj, avulli i lehtë do të ngrihet nga proteinat me sheqer.

Duke e trazuar vazhdimisht, presim derisa të treten plotësisht të gjitha kristalet e sheqerit (thjesht fërkoni një pikë të përzierjes midis gishtërinjve - sheqeri nuk duhet të ndihet fare), dhe proteinat do të fillojnë të turbullohen pak. Tani është koha për të rrahur gjithçka me shpejtësi të ulët me një mikser. Pas 30 sekondash bëjmë një shpejtësi mesatare dhe i rrahim të bardhat me sheqer derisa të përftohet një masë e lëmuar e ajrosur. Kjo do të thotë, formohet një shkumë proteine shumë e butë, aspak e ngushtë, e ajrosur.

Baza për marengën zvicerane tashmë është ngrohur mjaftueshëm, ndaj hiqeni tenxheren nga banja me ujë. Duhet të ndalemi trajtimit të ngrohjes proteinat, prandaj është e rëndësishme që ato të ftohen shpejt. Për ta bërë këtë, vendoseni tenxheren në një të mbushur ujë të ftohtë pjata më të mëdha. Meqenëse asistenti im i domosdoshëm (përzierësi planetar) do të vazhdojë të punojë, thjesht e zhvendos shkumën e proteinave në një tas, të cilin e ftoh paraprakisht në frigorifer.

Tani rrahim marengën me shpejtësi të lartë me mikser derisa proteinat të jenë ftohur plotësisht (kjo do të zgjasë edhe 5-6 minuta). Është e rëndësishme që marenga të jetë plotësisht e ftohur përpara se të shtoni gjalpin, në të kundërt gjalpi do të fillojë të shkrihet nga zjarri.

Përfunduar beze zvicerane rezulton mjaft e dendur, e trashë, e lëmuar dhe me shkëlqim. Ajo e mban shumë mirë formën e saj.

Tani është koha për të shtuar gjalpin në marengë. Ne e bëjmë këtë gradualisht, fjalë për fjalë me një lugë çaji (mirë, maksimumi një lugë gjelle), pa ndalur rrahjen. E rrahim kremin në një mikser planetar me shpejtësinë më të lartë të katërt.

Unë propozoj të filloni të njiheni me recetën me listën e produkteve të nevojshme:

gjalpë - 150-200 gr;
proteina nga vezët e freskëta të mëdha - 2 copë;
sheqer - 100 gr;
vanilinë - për shije;
ngjyra - opsionale.

Si të bëni krem me gjalpë proteinash për dekorimin e tortës

Ne do të përgatisim kremin më të mirë të bizhuterive që ruan mirë formën e tij duke kombinuar një krem proteinik nga sheqeri dhe proteinat e ngrohura në një banjë uji me gjalpë të zbutur.

Gatimi fillon duke kombinuar proteinat me sheqerin. A ia vlen të kujtojmë se vezët duhet të lahen plotësisht me sapun dhe vetëm atëherë duhet të hiqen proteinat e dashura për kremin?

E vendosim tasin tonë në një banjë uji. Përziejeni vazhdimisht përmbajtjen me një kamxhik dhe rrihni pak.

Masa shkëlqen gradualisht. Mos u përpiqni të rrahni të bardhat derisa të bëhen me gëzof - në këtë fazë kjo nuk është e nevojshme.

Ndërsa përzieni, ngrohni të bardhat e vezëve derisa të treten kristalet e sheqerit. Ekziston një test skrining shumë i thjeshtë - fërkoni një pikë të masës proteinike midis gishtërinjve tuaj. Nëse kokrrat e sheqerit nuk ndjehen, proteinat mund të hiqen nga banja.

Fillojmë të rrahim menjëherë të bardhat me mikser. Duhet të marrim një masë të harlisur të bardhë borë me maja të qëndrueshme. Gjatë rrahjes, do të ketë kohë të ftohet deri në temperatura e dhomës ne menyre qe gjalpi kur bashkohet te mos shkrihet nga zjarri.

Në varësi të cilësisë, rreth 75-100 gram gjalpë mund të shkojnë për një proteinë. Marr një pako 200 gramësh, e pres gjalpin në kubikë dhe e shtoj pak nga pak. Shtoni disa kubikë gjalpë në proteinat dhe rrihni. Siç mund ta shihni në foto, masa është bërë më e lëngshme. Kur kombinohet me proteina, gjalpi tashmë duhet të jetë zbutur, në temperaturën e dhomës.

Me shtimin e mëtejshëm të vajit, masa bëhet pak më e trashë, por mbetet e lëngshme.

Le të shtojmë disa pjesë të tjera. Marrim një masë që duket si një krem i prerë i pasuksesshëm.

Mos u shqetësoni, ne jemi në rrugën e duhur. 🙂 Vazhdojmë rrahjen. Nëse kremi nuk dëshiron të trashet, shtoni edhe pak vaj. Në mënyrë magjike, gjalpi ynë më i mirë proteinik për dekorimin e tortës shndërrohet në një gjalpë të trashë për lule dhe dekorime të tjera të ëmbla. 🙂 Tashmë në këtë fazë (foto më poshtë) mund të shihni se e mban shumë mirë formën.

Kjo është e njollosur në mënyrë të përkryer me ato të zakonshme të tretshme në ujë ose xhel. Lëreni mënjanë pjesën e kërkuar të kremit në një enë të veçantë dhe ngjyrosni ngjyrën e dëshiruar.

Këto janë lulet dhe gjethet e ëmbla që kam marrë. Siç mund ta shihni, kremi i përfunduar i bizhuterive është mjaft i stampuar, me ngjyrë të këndshme natyrale dhe mban në mënyrë të përkryer formën e tij.

Duke përdorur këtë krem gjalpë me krem proteinash për të dekoruar një tortë, për të bërë lule dhe elementë të tjerë, ju patjetër do të jeni në gjendje të transformoni ëmbëlsirë shtëpie në një kryevepër profesionale të artit të ëmbëlsirave. 🙂

Si të rriturit ashtu edhe fëmijët e adhurojnë kremin proteinik, sepse tekstura e tij delikate dhe e ajrosur është ideale për mbushjen e tubave të sfoliatave, eklereve, për dekorimin dhe veshjen e ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave të tjera, por nuk përdoret si "material" me shtresa. Duket se vetëm një kuzhinier me përvojë mund të gatuajë kaq shijshme dhe bukuri, por ne do të zbulojmë një sekret që edhe një zonjë fillestare do ta zotërojë.

Baza e kremit është proteina e zakonshme, mundësisht nga vezët shtëpiake, të rrahura së bashku me sheqerin në një shkumë të fortë. Për ta bërë kremin më të trashë ose për të nxjerrë aromë, mund të shtoni produkte të ndryshme(për shembull, disa kokrra acid citrik që do të shtojë ëmbëlsinë krem i lehtë thartirë).

Krem proteinash

Lloji më i zakonshëm i kremit proteinik, amvisat përdorin recetën e mëposhtme:

2 ketra të bërë vetë
25 ml ujë të ftohtë të zier,
2 lugë gjelle sheqer ose pluhur
dhe pak acid citrik.

Sheqeri hidhet në një tenxhere me ujë dhe vendoset në një dritë të vogël. Shurupi duhet “torturuar” derisa të trashet, por jo derisa të karamelizohet. Ndërkohë që ky proces është në veprim, të bardhat rrahen në shkumë me mikser dhe më pas në to hidhet ujë i nxehtë në një rrjedhë të hollë. shurup sheqeri. Në të njëjtën kohë, ju duhet të rrahni proteinat pa pushim, dhe në fund të shtoni acid. Me ndihmën e një shiringe ëmbëlsirash, kremi injektohet menjëherë në tuba puff ose në eklaire krem.

Në mënyrë që masa kremoze të ketë konsistencën e duhur, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet shurupit të sheqerit. Nëse hidhet në proteina të paziera, atëherë kremi do të jetë shumë i lëngshëm dhe i rëndë, dhe nëse tretet, do të trashet shumë dhe në kombinim me proteinat do të krijojë gunga.

Krem me vaj-proteinë

Duhet të merren varietete të kremrave me proteina:

2 ketra (mundësisht të bëra vetë),
150 g sheqer të grimcuar,
150 g yndyrë (të paktën 72%) gjalpë,
2 lugë gjelle ndonjë pije alkoolike

Fillimisht shkrijmë pak gjalpin në mënyrë që të jetë i butë, por jo ende i lëngshëm dhe e rrahim derisa të bëhet konsistenca e kosit. Proteinat bashkohen me sheqerin dhe rrihen me mikser ose rrahëse. Kur të kenë ajrosjen e nevojshme, vendosini në një banjë me ujë dhe përzijini fort edhe për disa minuta. Kremi i përfunduar ftohet pak, më pas në të hidhet gradualisht vaji (në porcione minimale), ndërsa përzierja përzihet gjatë gjithë kohës dhe në fund futet lëngu në kremin me vaj-proteinë. Kjo delikatesë është ideale për të dekoruar ëmbëlsira.

Krem me gjalpë proteinike

Krem proteinik me krem? Shumë e thjeshtë, për gatim do t'ju duhet:

4 proteina, gjysmë gote sheqer,
1 st. 20-25% krem i freskët.

Proteinat rrihen me sheqer dhe më pas në to hidhet kremi në një rrjedhë të hollë. Përzierja që rezulton përzihet plotësisht në mënyrë që të mos krijohen gunga në të, dhe më pas rrihet përsëri me një mikser. Ky krem është ideal për brumërat, choux dhe pasta të shkurtra.
Në përgjithësi, kremi proteinik plotësohet përbërës të ndryshëm. Për shembull, likeret e frutave i japin një shije dhe një hidhërim të lehtë, copat e frutave të freskëta “hollojnë” ngjitjen e ëmbël dhe veprojnë si trashës, xhelatina e shtuar në shurupin e sheqerit gjatë përgatitjes së saj e kthen kremin në marshmallow ose marshmallow, të ngjashëm me atë të “zogut”. qumësht”.

Përmbajtja kalorike e kremit në vetvete është e ulët, por një kek ose një copë keku me një mbushje të tillë, për fat të keq, ka shumë kalori, kështu që nuk mund ta konsumoni shumë. Por tani tavolina juaj e ngrënies do të jetë gjithmonë e pasur pasta të shijshme, e cila do të sjellë kënaqësi të vërtetë për të gjithë anëtarët e familjes.

Si të bëni krem proteinik? Disa receta kryesoreështë modifikuar për herë të fundit: 4 nëntor 2013 nga admin

Ndërkohë, merrni një grup grykash

KREM VAJ

1. Krem gjalpi. Themeli i themeleve është shumë i qëndrueshëm, me vija të qarta, por shumë të guximshme.

50 g gjalpë në temperaturën e dhomës
1-2 lugë gjelle qumësht ose krem

Rrihni gjalpin derisa të bëhet me gëzof. Shtoni sheqer pluhur. Kur kremi të jetë fryrë dhe të rritet paksa në vëllim, shtoni qumësht ose krem.

Dhe mos harroni të ftohni lulet siç duhet pas krijimit dhe para se t'i transferoni në tortë! Mund ta vendosni edhe në ngrirje.

MERENGË E LAGUR

2. Meringë e lagur. Ai është edhe “protein-vaj”, është edhe “meringe me gjalpë”. Kremi bëhet në bazë të marengës italiane me shtimin e gjalpit në raport 50/50.

Një termometër është shumë i dobishëm për këtë krem:

60 g proteina (afërsisht 2 proteina)
120 g sheqer
100-120 g gjalpë

Më mirë merrni një tigan me një fund të trashë. Hidhni sheqerin me ujë, vendoseni në nxehtësi mesatare. Ndërsa përzieni, lëreni të vlojë. Ziejeni në gjendjen e një kampioni në një top të butë ose në një temperaturë prej 120 gradë. Me sy, mund të përcaktoni kur shurupi fillon të ndryshojë pak ngjyrën e tij. Do të marrë pak ngjyrë të artë dhe do të vlojë në flluska të mëdha.

Ndërsa shurupi është duke vluar, rrihni të bardhat e vezëve në një shkumë të fortë, shtoni sheqer vanilje. Kur shurupi të jetë gati, pa ndalur rrahjen e proteinave, derdhni shurupin e zier në një rrjedhë të hollë në proteina. Rrihni edhe për 2-3 minuta të tjera.

Më vete, rrihni gjalpin në temperaturën e dhomës. Kur te bardhat te jene ftohur dhe gati i shtojme pak nga pak tek gjalpi i rrahur dhe i rrahim me tej. Kështu do të jetë më mirë, kremi do të dalë më i njëtrajtshëm.

Për të parandaluar eksfolimin e kremit, kushtojini vëmendje sekreteve të mëposhtme:

gjalpi duhet të jetë zbutur mirë, e nxjerrim nga frigoriferi një ose dy orë para gatimit
beza duhet të ftohet para se të përzihet me gjalpë, ose më mirë të vijë në temperaturën e dhomës. Mos e vendosni në frigorifer!

Nese kremi eshte mjaft i bute e leme te qendroje per pak dhe e rrahim perseri ose e ftohim pak ne frigorifer. Por përpara se ta përdorni, lëreni të qëndrojë për pak në temperaturën e dhomës.

Lulet nga ky krem mund të ftohen shkurtimisht në frigorifer përpara se të vendosen mbi tortë. Fjala kyçe është e shkurtër! minuta 5-10

Ju mund të mbështesni projektin SuperBaker:

KREM PROTEINOR

3. Krem proteinik. Ne nuk do të devijojmë nga klasikët, ne do të marrim përmasat sipas GOST. Në fakt, kremi proteinik është " beze italiane“ose” marengë krem”, lexoni

Përgatitni përbërësit e nevojshëm: gjalpë, sheqer dhe vezë (proteina).

Pa e hequr tiganin nga banja me ujë, filloni ta rrahni masën me mikser me shpejtësi të lartë. Masa duhet të zbardhet, të bëhet e harlisur dhe mjaft e trashë (do të duhen 3-4 minuta). E heqim nga zjarri dhe e vendosim masën në një tas mikser të ftohur (para se të përgatis kremin e vendosa në ngrirje) ose tenxheren e vendosim në një enë të madhe me ujë të ftohtë dhe vazhdojmë ta përziejmë.

Vazhdoni të rrihni masën proteinike derisa të ftohet plotësisht (kjo do të zgjasë 5-7 minuta). Nuk është e nevojshme të ndërpritet funksionimi i mikserit. Masa do të dalë e harlisur dhe e trashë.

Pa ndalur mikserin, masës së proteinave duhet t'i shtoni 1 lugë çaji (Jo më!) gjalpë. Duhet të shkrihet dhe temperatura e tij të mos jetë nën 25 gradë.