Si të gatuajmë kallamar për të qenë të shijshëm. Një recetë e thjeshtë me foto hap pas hapi të kallamarëve të zier për të qenë të butë. Si të gatuaj unaza kallamar

Përkundër faktit se pak njerëz kanë parë kallamar të gjallë, pjatat prej tyre janë shumë të njohura.

Edhe pse jo çdo amvise do të merret me përgatitjen e kësaj delikatesë, duke besuar se është e vështirë ta gatuash atë. Në fund të fundit, kur gatuani kallamar, duhet të vëzhgoni me kujdes kohën e gatimit, përndryshe në vend të mishit të butë dhe të shijshëm, mund të merrni një ushqim deti të fortë, gome që i ngjan paksa një kallamar.

Më shpesh, këto ushqime deti vijnë për të ruajtur raftet në formë të ngrirë.

Pjesët e ngrënshme të kallamarit janë koka, trupi dhe tentakulat.

Si të përgatisim kallamarët për gatim

• Para gatimit, kallamarët shkrihen. Për ta bërë këtë, kufomat e ngrira vendosen në ujë të ftohtë, në të cilin shkrihen.
• Mbetjet e organeve të brendshme, si dhe pllakat e kitinës, hiqen nga kufomat.
• Më pas qërohet kallamari. Për ta bërë këtë, ato zhyten në mënyrë alternative për disa sekonda në ujë të nxehtë dhe hiqen me një lugë të prerë në një tas.
• Pas kësaj, ato ndahen mirë me lëkurë të hollë, e cila hiqet lehtë me gishta duke e zëvendësuar kufomën nën ujë të rrjedhshëm.
• Shpëlajeni mirë nën ujë të rrjedhshëm.

Si të gatuajmë kallamarin siç duhet

Rregulli kryesor kur gatuani kallamarët është të mos gatuani shumë.

Në fund të fundit, mjafton t'i mbani kufomat në ujë të valë për 2-3 minuta më shumë se sa duhet, dhe mishi i tyre do të bëhet, së pari, i ashpër dhe së dyti, ato do të zvogëlohen në madhësi.

Ka disa mënyra për të gatuar këtë ushqim deti dhe të gjitha kërkojnë praninë e detyrueshme të zonjës pranë sobës, pothuajse me një kronometër në duar.

Metoda 1

• Kallamarët qërohen dhe lahen.
• Kufomat zhyten në ujë të vluar me kripë dhe zihen për 2-3 minuta.
• Sapo zbardhen nxirren dhe ftohen.

Metoda 2

• Kallamarët derdhen me ujë të valë, mbahen për disa sekonda.
• Uji kullohet dhe kufomat qërohen.
• Më pas ato lahen në ujë të ftohtë.
• Pas kësaj, çdo trup i pajetë ulet me radhë në ujë të kripur të vluar për 10 sekonda. Shumë amvise besojnë se kjo kohë është e mjaftueshme për të gatuar këtë ushqim deti.

Metoda 3

• Kallamarët qërohen, lyhen me ujë të valë.
• Hiqni të brendshmet dhe lani.
• Kufomat e përgatitura ulen në ujë të valë, sillen përsëri në një çiban.
• E heqim nga zjarri dhe pa e hapur kapakun e lëmë për 5 minuta.
• Hiqeni nga uji dhe ftoheni.

Metoda 4

• Kallamarët qërohen dhe lahen në ujë të ftohtë.
• Hidhni ujë në tigan, vendosni kripë dhe erëza dhe lërini të vlojnë.
• Ulini kufomat, mbulojeni me kapak, prisni disa sekonda dhe hiqeni nga zjarri.
• Ftoheni për 10 minuta pa e hequr nga uji.

Metoda 4 (gatimi në mikrovalë)

• Uji hidhet në tigan, kriposet dhe futet në mikrovalë.
• Lëreni të ziejë.
• Kufomat e përgatitura ulen.
• Gatuani për 1.5 minuta në fuqinë maksimale.
• I nxjerrin kallamarët dhe i ftohin.

Metoda 6 (gatimi në një kazan të dyfishtë)

• Kallamarët zhyten në ujë të vluar, nxirren dhe qërohen.
• Shpëlajeni mirë dhe hiqni të brendshmet.
• Hidheni në një tas me avull.
• Gatimi 10 minuta nga momenti i përfshirjes.
• Ftohu.

Kallamarët e zier priten në rripa, unaza ose kubikë dhe gatuhen sipas kërkesave të recetave.

Shënim për pronarin

• Kallamarët janë një produkt i vlefshëm. Ato përmbajnë deri në 19% proteina, deri në 1.4% yndyrë. Janë të pasura me selen, fosfor, magnez, zink, hekur, kalium, vitamina B.
• Për të mos e prishur gjellën me kallamarët e ndenjur, duhet të jeni në gjendje t'i zgjidhni ato. Një trup i pajetë që është ruajtur siç duhet duhet të jetë i fortë, me ngjyrë rozë-kafe ose rozë-vjollcë. Mishi i brendshëm duhet të jetë i bardhë.
• Është më mirë të blini kallamarë të paqëruar, pasi cilësia e kufomës mund të përcaktohet nga lëkura.
• Kur gatuani kallamar, mund të përdorni erëza të ndryshme, duke marrë parasysh preferencat e shijes.
• Kallamarët e zier shumë dhe me gomë mund të bëhen më të butë duke i zier për 30-40 minuta. Por në këtë rast, kufomat do të ulen ndjeshëm në madhësi, dhe cilësia e tyre do të jetë shumë më e keqe.
• Kallamarët e ngrirë nuk duhet të ngrihen sërish. Ky fakt mund të gjykohet nga kufomat e ngrira së bashku. Është më mirë të mos blini produkte të tilla.
• Nëse kallamarët gatuhen së bashku me produkte të tjera, atëherë ato futen në tigan në kthesën e fundit, kur gjella është pothuajse gati.
• Për të përmirësuar shijen gjatë gatimit të kallamarëve, shtoni një sasi të mjaftueshme kripe. Pikantësinë e gjellës e jep edhe lëngu i limonit, i cili spërkatet si me karkasat e gatshme ashtu edhe me ato të freskëta.
• Në mënyrë që kallamarët të zbulojnë mirë aromën e tyre unike, duhet të ketë më shumë prej tyre në gjellë sesa produktet e tjera. Për të njëjtën arsye, kallamarët nuk përzihen me ushqime që kanë erë të fortë.

Kuzhina mesdhetare nuk është më një risi për ne dhe kallamarët janë pjesë e pandashme e saj, si prodhimet e tjera të detit. Ato nuk janë vetëm të shijshme, por edhe shumë të dobishme, veçanërisht për ata që kujdesen për figurën e tyre. Çdo zonjë ka disa receta për pjatat nga ky ushqim deti. Por a e dimë ne se si të gatuajmë saktë kallamarët? Këtu janë disa këshilla që do t'ju ndihmojnë lehtësisht dhe pa gabime për të përballuar këtë detyrë.

Rregullat e përzgjedhjes dhe përgatitjes së kallamarëve për gatim

Kallamari sot mund të blihet në pothuajse çdo supermarket. Më shpesh ato shiten të ngrira, me ose pa tentakula sipas dëshirës tuaj. Gjatë ruajtjes, trupat e kallamarëve nuk mund të shkrihen dhe ftohen përsëri, përndryshe produkti do të prishet pa shpresë: do të ketë një shije të hidhur dhe një erë të pakëndshme peshku. Përveç kësaj, gjatë gatimit, kallamarët do të përhapen, dhe do të shkumëzojnë kur të gatuhen.

Nëse kallamari është ruajtur siç duhet, trupi i tij i pajetë do të jetë i dendur, mishi do të jetë i bardhë dhe lëkura e sipërme do të jetë rozë-kafe ose gri-vjollcë.

Kur ruhet siç duhet, trupi i kallamarit ka këtë ngjyrë

Ju lutemi vini re: kur zgjidhni kallamar në një dyqan, jepni përparësi kufomave të paqëruara. Është nga lëkura që ju mund të përcaktoni freskinë e produktit dhe korrektësinë e ruajtjes së tij. Një lëkurë gri ose e verdhë, nën të cilën shihet mishi me hijen e gabuar, është një shenjë e një kallamari të ndenjur.

Nëse jeni të sigurt në freskinë dhe cilësinë e mirë të kallamarëve, mund të blini kufoma të qëruara. Praktikisht nuk do të ketë probleme me to: nuk keni nevojë të hiqni lëkurën, që do të thotë se procesi i gatimit nuk do të marrë shumë kohë.

Mënyra më e lehtë për të pastruar kallamarët e ngrirë është uji i vluar. Thjesht mbushni kufomat me ujë të valë ose ulni në të për fjalë për fjalë 1-2 sekonda. Filmi që mbulon trupin e pajetë do të përkulet menjëherë, dhe ju mund ta hiqni lehtësisht, dhe mbetjet mund të lahen në ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Gjithashtu hiqni krahët. Pllakat kitinoze brenda kallamarit gjithashtu duhet të hiqen.

Qërimi i kallamarëve është i domosdoshëm nëse planifikoni të përdorni mishin e tyre për sallatë. Megjithatë, kjo është gjithashtu e dobishme për pjatat e tjera: lëkura mund të japë një shije të hidhur dhe ngurtësi, dhe pjatat janë përgjithësisht të tepërta.

Karakteristikat e gatimit

Gjëja kryesore që duhet mbajtur mend gjatë procesit të gatimit është se kallamarët duhet të gatuhen jo më shumë se 2-3 minuta. Përndryshe, mishi mund të marrë një strukturë "gome" dhe të humbasë shumë shije. Kur kallamari të zbardhet plotësisht në ujë të vluar, ai konsiderohet i gatshëm.

Është më e përshtatshme për të gatuar kufomat e kallamarëve në pjesë të vogla. Zhytni 1-2 kufoma në një tenxhere me ujë të vluar, hiqni dhe vendosni të tjerat. Në të njëjtën kohë, gjatë gatimit, përveç kripës, mund të përdorni çdo erëza dhe erëza: piper, kopër, majdanoz, karafil, borzilok.

Kufoma e përfunduar e kallamarit bëhet e bardhë

Ka disa mënyra të thjeshta për të gatuar kallamar.

1. Vendosni një tenxhere me ujë në një zjarr të madh, shtoni kripë dhe erëza për shije, ziejini. Hidhni disa kufoma në ujë të vluar dhe mbajini për jo më shumë se 3 minuta. Tërhiqeni me një lugë të prerë.
2. Zieni 1-1,5 litra ujë, shtoni kripë, erëza. Ulni kufomat e shkrira dhe të përgatitura. Mbulojeni tenxheren me kapak dhe hiqeni nga zjarri. Pas 10 minutash, mishi do të injektohet dhe do të jetë gati. Me ftohjen graduale të ujit, kufomat e kallamarëve nuk do të bëhen të forta.
3. Nëse keni shumë mish kallamar, përdorni këtë metodë. Hidhni në tigan aq ujë sa duhet për të futur të gjithë mishin, kripë dhe shtoni erëza. Kur uji të vlojë në zjarr të fortë, ulni kallamarët e përgatitur në të. Prisni që uji të vlojë përsëri, mbuloni tiganin me kapak, hiqeni nga zjarri dhe lëreni të piqet për 5 minuta. Pas kësaj, uji mund të kullohet.
4. Nuk mund të shkrini kallamarët para gatimit. Në këtë rast, kufomat zhyten në ujë të valë për 1 minutë, pas së cilës tigani hiqet nga zjarri dhe futet në ujë për 3-4 minuta.
5. Nëse nuk dëshironi t'i pastroni kallamarët përpara se t'i gatuani, mund t'i hidhni në ujë të vluar direkt nga paketa pa i prerë. Kufomat e ngrira të paqëruara zihen për rreth 7 minuta, shkrihen - jo më shumë se 3 minuta. Pas kësaj, i derdhni me ujë të ftohtë dhe mund ta hiqni lehtë mishin nga lëkura.

Këto rregulla zbatohen njëlloj për kufomat e tëra, unazat dhe filetot e kallamarëve.

Disa nuanca

Mund të gatuani shumë pjata nga kallamarët e zier. Mund të jenë sallata, mbushje për byrekë ose pica, supa dhe shumë më tepër. Dhe si një pjatë më vete, kallamari do të zërë vendin e duhur në tryezën tuaj.

Për sallatë, gatuajeni mishin e kallamarit për 7-10 minuta derisa të gatuhet (i bardhë) dhe nuk mund t'i shkrini ato përpara se t'i gatuani. Nëse dëshironi të bëni kallamarë të mbushur ose t'i skuqni pas gatimit, mjafton t'i mbani në ujë të vluar për 3 minuta dhe t'i hiqni. Gatimi përfundimtar i mishit do të arrijë në procesin e zierjes ose skuqjes.

Më shpesh, kallamarët e zier përdoren për të bërë sallata.

Ju mund të gatuani kallamarët jo vetëm në një tenxhere me ujë, sepse tani ka kaq shumë pajisje që e bëjnë më të lehtë për zonjën! Koha e gatimit të mishit të kallamarit në pajisje të ndryshme:

• në një tenxhere të ngadaltë - 2 minuta;
• në një kazan të dyfishtë - 5 minuta;
• në një tenxhere me presion - 1 minutë;
• në mikrovalë - 1 minutë në modalitetin maksimal, pasi të keni shtuar vaj, lëng limoni dhe erëza.

Me metodën e fundit, kallamarët do t'i merrni në lëngun e tyre. Ato janë perfekte për një sallatë ose si një pjatë të veçantë, për shembull, ushqime të birrës.

Video: si të gatuaj kallamar

Korrigjimi i gabimeve: korrigjimi i gabimeve tona

Shpesh petulla e parë del me gunga dhe nëse nuk jeni ende pa përvojë në gatimin e kallamarëve, gabimet nuk mund të shmangen. Problemi më i zakonshëm është se mishi ka qenë në ujë të valë për një kohë të gjatë, që do të thotë se është bërë i fortë. Rezulton se ky është një rregullim i lehtë. Vendosini përsëri kufomat në ujë të vluar dhe gatuajeni për aq kohë sa të jetë e mundur, të paktën gjysmë ore. Mishi do të bëhet përsëri i butë, megjithatë, vëllimi pothuajse do të përgjysmohet. Mund të humbasë edhe shijen.

Kuzhina mesdhetare është e famshme për recetat e saj për përgatitjen e një shumëllojshmërie pjatash me butak. Ushqimi i detit është i pasur me proteina lehtësisht të tretshme, jod, fosfor dhe hekur.

Karakteristikat e dobishme

Një vend të veçantë në listën e cefalopodëve zënë kallamarët. Mishi i tyre rekomandohet për ata që përpiqen të udhëheqin një mënyrë jetese të shëndetshme, të hanë një dietë të plotë dhe të larmishme. Një furnizim i madh me kalium, vitamina B, yndyrna të vlefshme ju lejon të ruani funksionin e qëndrueshëm të zemrës, duke ruajtur shëndetin për shumë vite.

Si të gatuajmë saktë kallamarin? Si të gatuaj një pjatë të shijshme dhe të shëndetshme nga këto ushqime deti? Tani do t'ju tregojmë në detaje. Fatkeqësisht, ushqimet e detit të freskëta të ftohur praktikisht nuk gjenden në dyqanet ruse, kështu që gustatorët duhet të jenë të kënaqur me atë që kanë - produkte gjysëm të gatshme të ngrira. Më shpesh, në departamentet e peshkut, mund të blini kufoma kallamarësh ose tentakula të qëruara tashmë. Megjithatë, mos nxitoni për të blerë. Një gjysëm i gatshëm i përshtatshëm eksportohej me shumë mundësi nga vendet aziatike, ku iu nënshtrua përpunimit të detyrueshëm me enzima kimike. Ky preparat ju lejon të mbani produktin në gjendje të tregtueshme për aq kohë sa të jetë e mundur. Por ky proces nuk kontribuon në ruajtjen e vetive të dobishme, ushqyese dhe shije. Prandaj, kur planifikoni të gatuani ushqim të shëndetshëm, duhet të dini se si të gatuani kallamarët siç duhet dhe cilat janë më të mirat për të blerë.

Si të gatuaj kallamar të ngrirë? Në të njëjtën mënyrë si ato të freskëta, por para gatimit duhet të shkrihen siç duhet. Mos vendosni butak në ujë të nxehtë për të përshpejtuar procesin. Kjo mund të shkatërrojë substanca të dobishme dhe të dëmtojë ndjeshëm shijen e produktit. Kallamarët e ngrirë duhet të vendosen në frigorifer. Në një temperaturë prej rreth pesë gradë, mbajini frutat e detit për dy orë, duke parandaluar shkrirjen e plotë. Një produkt që nuk është shkrirë plotësisht është më i lehtë për t'u përpunuar. Kallamarët e shkrirë duhet të kenë një erë të lehtë detare të jodit, kjo konfirmon freskinë dhe ngrirjen e tyre në përputhje me teknologjinë. Nëse butakët nuk kanë fare erë ose, edhe më keq, kanë erë si peshku i vjetër, kjo tregon se produkti është ngrirë dhe shkrirë në mënyrë të përsëritur. Në procesin e gatimit, një tul i tillë do të përhapet dhe do të marrë një ngjyrë gri të pakëndshme. Ju mund të hani ushqime të tilla deti, por do të ketë shumë pak përfitim nga ky ushqim.

Si të pastroni siç duhet kallamarët?

Pasi të keni shkrirë produktin gjysëm të gatshëm në gjendjen e dëshiruar, duhet të vazhdoni në hapin tjetër - pastrimin. Nëse kallamari është plotësisht i papërpunuar, atëherë koka dhe tentakulat duhet të hiqen nga kufoma me një lëvizje të mprehtë. Bashkë me to do të ndahen edhe të brendshmet. Mbetet vetëm për të hequr pllakat e kitinës dhe për të hequr lëkurën e hollë nga kufomat.

Kur është e mundur të blini kallamar pa kokë, ata zakonisht nuk kanë as tentakula. Zonjës i mbetet vetëm përpunim i jashtëm. Nëse produkti nuk është shkrirë plotësisht, por ka ruajtur një forcë të lehtë të indeve, atëherë kjo do të lehtësojë shumë procesin e pastrimit të kufomës nga një film rozë-gri. Për pastrim, është e përshtatshme të përdorni një thikë të mprehtë me një teh të hollë. Duke hequr lëkurën në vendin e prerjes së mbetur nga koka, duhet ta tërhiqni drejt bishtit. Zakonisht një film i hollë ndahet pa shumë vështirësi. Në rastin kur frutat e detit janë shkrirë plotësisht, bëhet më e vështirë të përballosh pastrimin. Pastaj ju duhet të zgjidhni një thikë me një majë të rrumbullakosur dhe të gërvishtni lëkurën me të, duke u përpjekur të mos dëmtoni kufomën. Pulpa e qëruar e kallamarit ka një ngjyrë të barabartë të bardhë.

Pas përpunimit të plotë të kufomës, shpëlajeni me kujdes nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Nëse temperatura e ujit është e lartë, kjo mund të zvogëlojë ndjeshëm shijen e produktit, duke e bërë atë më pak lëng.

Koha e GATIMIT

Si të gatuajmë saktë kallamarin? Kjo pyetje bëhet shpesh nga amvisat që nuk gatuajnë shumë shpesh gjellë me ushqim deti. Ka disa këshilla për këtë, por më e rëndësishmja, duhet të dini saktësisht se sa duhet të gatuani kallamar në kohë. Konsistenca e produktit të përfunduar dhe ruajtja e lëndëve ushqyese dhe vetive të dobishme varen nga kjo. Zierja e ushqimeve të detit duhet të zgjasë jo më shumë se tre minuta. Përndryshe, pulpa do të bëhet e fortë dhe e pangrënshme.

Procesi i gatimit

Pra, si të zieni kallamarin saktë? Tani do t'ju tregojmë. Kufomat e përgatitura duhet të zhyten në ujë të vluar, të kriposen dhe të aromatizohen me gjethe dafine dhe disa bizele piper të zi. Për të mos gabuar me kohën e gatimit, mund të aplikoni lëvizjen e mëposhtme. Pasi të keni ulur kallamarët në ujë të vluar, prisni që uji të ziejë përsëri dhe filloni të numëroni deri në dhjetë. Pasi të keni përfunduar numërimin mbrapsht, duhet t'i hiqni menjëherë molusqet me një lugë të prerë dhe t'i lini të ftohen. Një shenjë e gatishmërisë së produktit do të jetë një ngjyrë e bardhë e pasur e pulpës.

Nëse koha e gatimit ruhet, mishi do të dalë jashtëzakonisht i butë dhe i lëngshëm. Mos gatuani menjëherë shumë kallamar. Kjo ul ndjeshëm temperaturën e ujit dhe procesi i ri-vlimit zgjat shumë më tepër. Është më mirë të zieni produktet gjysëm të gatshme në pjesë të vogla, duke vendosur dy ose tre pjesë në tigan.

Çfarë duhet të bëni nëse ka humbur rizierja?

Nëse papritmas shkelet rregulli kryesor i gatimit, atëherë nuk duhet të bini në dëshpërim - situata ende mund të shpëtohet. Pasi të keni vonuar përfundimin e gatimit, nuk keni nevojë ta hiqni produktin nga tigani, lëreni të vazhdojë të gatuhet më tej. Do të duhet të paktën gjysmë ore për t'u përgatitur plotësisht. Mishi i kallamarit do të bëhet përsëri lëng dhe i shijshëm, por vëllimi i produktit të përfunduar do të ulet ndjeshëm. Fatkeqësisht, substancat e dobishme në të gjithashtu do të ulen.

Gatim në një marinadë

Jo të gjithë e dinë për veçoritë se si të gatuajnë kallamar për sallatë. Për të përgatitur siç duhet një produkt gjysëm të gatshëm, duhet të zihet në një marinadë. Për ta bërë këtë, në ujë të ftohtë ju duhet të shpërndani dy lugë gjelle kripë dhe tre lugë sheqer të grimcuar. Kur të vlojë, hidhni dy lugë uthull molle dhe shtoni disa kokrra piper të zi dhe disa gjethe dafine. Falë përzierjes së përgatitur, tuli i kallamarit fiton një lëng të pazakontë dhe shije pikante. Ushqimet e detit të gatuara në shëllirë mund të konsumohen edhe si një pjatë e pavarur.

Tani, duke ditur në detaje se si të gatuani kallamarët në mënyrë korrekte, mund të gatuani në bazë të tyre një numër të konsiderueshëm sallatash dhe ushqimesh të ndryshme. Është në enët e ftohta që shija e ushqimeve të detit zbulohet veçanërisht me shkëlqim dhe delikatesë. Më poshtë është një përshkrim i një recete të thjeshtë sallate që mund të përgatitet jo vetëm për një darkë familjare, por edhe për një tryezë festive.

Vakti i fundit i shijshëm

Për dy racione të gjellës, duhet të merrni njëqind gram tul kallamari të zier dhe ta prisni hollë nëpër fibra në shirita. Qëroni dy vezë të ziera dhe pritini në kubikë të vegjël. Prisni gjithashtu patatet e ziera, kastravecin e freskët dhe qepët e njoma. Pritini disa gjethe marule në copa të vogla me duar. Përziejini të gjitha produktet dhe shtoni bizele të gjelbra të konservuara ose të ngrira në to. Rekomandohet të mbushni sallatën me majonezë ose salcë kosi me pak yndyrë. Për shije, mund të shtoni pak piper të zi dhe kripë. Masën e përfunduar e vendosni në një tas sallatë dhe e dekoroni me kopër të grirë hollë.

Një delikatesë e shijshme dhe e shëndetshme, e pasur me proteina, vitamina, minerale dhe elementë gjurmë, u servir në tryezë në Greqinë e lashtë, duke e quajtur këtë molusk një peshk me krahë. Përmbajtja e ulët kalori (86 kalori për 100 g), vlera e lartë ushqyese dhe aftësia për të pasur një efekt të dobishëm në organizëm e kanë kthyer kallamarin në një pjatë popullore për ata që duan të humbin peshë dhe të përmirësojnë shëndetin e tyre. Si të gatuajmë kallamarët në mënyrë të shijshme në mënyrë që ata të dekorojnë tryezën festive? Ka shumë mënyra dhe receta për përgatitjen e këtij ushqimi deti, por të gjitha ato bazohen në disa pika të përgjithshme që çdo amvise duhet të ketë parasysh. Shumë njerëz besojnë se gatimi është shumë i vështirë, por ky është një mendim i gabuar, të cilin do t'ju duhet ta zhvlerësoni në praktikë.

Si të pastroni shpejt kallamarët?

Kallamarët e paqëruar konsiderohen si të cilësisë më të lartë, sepse pas pastrimit në fabrikë, molusqet zihen dhe bëhen të ashpra. Banorët e Mesdheut dinë të pastrojnë siç duhet kallamarët, të ngrirë apo të freskët: së pari, duhet të shkrihen në temperaturën e dhomës ose në frigorifer, më pas të derdhni ujë të vluar për një minutë (gjatë kësaj kohe lëkura do të përkulet), kulloni ujë të vluar dhe kallamarët i vendosim në ujë të ftohtë. Pas kësaj, lehtë mund të hiqni lëkurën e gjizë, të hiqni kordon, të brendshmet - dhe kallamari mund të gatuhet. Kjo është mënyra më e mirë për ta mbajtur kallamarin të butë, të butë dhe të lëngshëm.

Si të gatuajmë kallamar të qëruar dhe të paqëruar

Shtoni kripën, kokrrat e piperit dhe gjethen e dafinës në ujë, prisni që uji të vlojë, zhytni trupin e kallamarit në të dhe nxirreni pas 10 sekondash. Sapo uji të vlojë përsëri, bëni të njëjtën gjë me kufomën e dytë, me të tretën dhe me të gjithë kallamarët e mëpasshëm. Për të kuptuar se si të gatuani saktë fileton e kallamarit, thjesht duhet të provoni këtë metodë dhe më pas do të kuptoni pse të gjitha metodat e mëparshme ishin të pasuksesshme. Rezulton se trajtimi i gjatë termik (brenda 3-5 minutash) privon shijen dhe vetitë ushqyese dhe i kthen ato në gomë që nuk mund të përtypet.

Ekziston një mënyrë tjetër për të gatuar siç duhet kallamarët e ngrirë (natyrisht, duhet të shkrihet më parë) - duhet të zieni ujin me kripë dhe erëza, të vendosni molusqet në të dhe ta hiqni menjëherë nga zjarri. Ju duhet ta insistoni këtë të shijshëm për 10 minuta.

Dhe tani do t'ju tregojmë se si të zieni siç duhet kallamarët e ngrirë pa shkrirë: thjesht duhet t'i vendosni në ujë të valë për një minutë, të fikni zjarrin dhe më pas t'i mbani në ujë për 3-4 minuta të tjera.

Si të skuqni kallamarët

Para skuqjes, kallamarët duhet të zihen në një nga mënyrat e mësipërme, të priten në rrathë ose shirita, të zhyten në lezon (vezë të rrahura me salcë kosi, kripë dhe erëza), të rrotullohen në thërrime buke dhe të skuqen në perime ose gjalpë për jo më shumë se pesë minuta. .

Disa kuzhinierë fillestarë janë të interesuar se si të gatuajnë siç duhet kallamarët e skuqur në brumë. Kjo pjatë shumë e thjeshtë përgatitet saktësisht në të njëjtën mënyrë - molusqet e ziera dhe të copëtuara marinohen lehtë, zhyten në brumë dhe skuqen në një sasi të madhe vaji.

Kallamarët shumë të shijshëm merren në furrë ose në skarë, por fillimisht duhet të marinohen për disa orë në lëng limoni me hudhër, piper dhe paprika. Pastaj kallamarët duhet të vendosen në skarë dhe të piqen, duke derdhur marinadën e mbetur.

Si të mbushni siç duhet kallamarët

Fillimisht, kallamarët lahen, lyhen me ujë të vluar, më pas pastrohen dhe rrihen lehtë nga çdo kufomë. Më pas, duhet të mbushni kufomën me dy të tretat me mbushjen, e cila është e përshtatshme për kërpudha me vezë, perime me oriz, karkaleca me djathë, bishtaja dhe qepë, mollë dhe gjizë. Skajet e kufomave fiksohen me hell, pas së cilës kallamarët zihen në furrë me një sasi të vogël uji, dhe pesë minuta para se të jenë gati, spërkaten me djathë dhe futen përsëri në furrë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Pjata e përfunduar derdhet me arra, domate, krem, salcë kosi, verë, salcë soje ose qepë.

Në shumë receta për gatimin e kallamarëve, mund të gjeni kombinime të papritura - kallamar me mish të grirë, me bukë dhe sprat, me shkopinj gaforre dhe misër, me arra dhe fruta të thata.

Çdo kuzhinë kombëtare ka sekretet e veta të gatimit të kallamarëve, por ekziston një rregull kryesor. Mos i mbingarkoni kallamarët me erëza dhe erëza, pasi ato thithin intensivisht aromën e ushqimeve përreth dhe pjata mund të dalë shumë e pasur. Si të gatuani siç duhet kallamarin është vetëm fillimi. Është e rëndësishme të zgjidhni pjatën e duhur (oriz, perime, makarona) dhe ta servirni siç duhet pjatën, duke e dekoruar me perime të freskëta, limon, barishte dhe ullinj. Në Azinë Juglindore, kallamarët hahen të papërpunuar me salca të shijshme, por ky nuk është një aktivitet ekstrem për ata që duan të gatuajnë dhe të shijojnë ushqime të shijshme!

Gatimi i ushqimeve tuaja të preferuara të detit është një çështje e thjeshtë, por vetëm nëse e dini sekuencën e gatimit dhe kohën e saktë. Si dhe sa të gatuajmë kallamar për sallata dhe sushi në mënyrë që ato të jenë të buta dhe të mos prishin pjatat? Janë të njohura disa mënyra gatimi. Zgjedhja varet nga gjendja e molusqeve, në çfarë forme i keni blerë - të ngrira ose jo, të qëruara ose që kërkojnë përgatitje shtesë para gatimit.

Kufomat dhe tentakulat konsiderohen të ngrënshme në ushqimet e detit. Kufoma mund të zihet si e tërë, por ndonjëherë zonja përgatit kallamar për sallatë, pasi e pret në unaza.

Në përgatitjen e oktapodit të detit, është e rëndësishme të respektoni rreptësisht kohën e gatimit. Është e nevojshme të shkrihet dhe pastrohet siç duhet trupi i kallamarit. Unë propozoj të njiheni me të gjitha hollësitë e procesit. Dhe unë do t'i përgjigjem të gjitha pyetjeve që lindin nga amvisat e papërvojë.

Si të gatuajmë kallamarin siç duhet

Për ta bërë kallamarin të butë, gjëja kryesore është të mos e teproni kallamarin, përndryshe do të merrni një produkt të vogël gome të ngrënshëm që nuk është i përshtatshëm për sallatë.

Sa për të gatuar kallamar të ngrirë

Gatimi i molusqeve pa shkrirje nuk është alternativa më e mirë. Nëse, përveç kësaj, ato nuk pastrohen nga të brendshmet, atëherë kjo nuk mund të bëhet - prishni produktin.

1. Zhytni kufomat në ujë të vluar dhe ziejini për një minutë.
2. Fikni gazin dhe mbajeni në ujë për 3-4 minuta të tjera.

Gatimi i kallamarëve të shkrirë

Në mënyrë ideale, është e këshillueshme që molusqet të gatuhen në pjesë të vogla, në mënyrë që të kontrolloni procesin dhe të mos gatuani shumë.

• Zhytni kufomat në ujë të valë, duke shtuar një minimum erëzash - majdanoz, kripë dhe piper.
• Numëroni deri në 10 dhe tërhiqeni. Kufoma duhet të bëhet e bardhë. Më pas vendosni grupin tjetër.

Ose gatuajeni në këtë mënyrë: hidheni në ujë të vluar, gatuajeni pasi të ziejë për 30 sekonda dhe fikeni djegësin. Lërini kufomat të injektohen për 10 minuta.

Kujdes! Nëse keni munguar dhe gatuar kallamarin, mos u frikësoni - vazhdoni të gatuani. Ushqimet e detit janë të pajisura me një veçori interesante: pas 30-40 minutash ato do të bëhen përsëri të buta.

Si të gatuajmë kallamar gjigant

Sepja është një kallamar gjigant me anë të trasha. Shumë njerëz preferojnë të gatuajnë sallata me këtë përfaqësues të botës detare. Kur gatuhet i butë, është i shkëlqyeshëm për të bërë sushi dhe sallata. Edhe pse shumë ankohen se kallamarët gjigantë kanë një erë specifike.

• Shkrini trupin e pajetë, prerë në copa më të vogla. Zhyteni në ujë të vluar dhe pasi të vlojë, gatuajeni për 2-3 minuta.

Sa unaza dhe tentakula janë zier

Si zihen kallamarët në pajisjet e kuzhinës

Amvisat moderne shpesh përdorin pajisje kuzhine për të gatuar ushqim deti për sallatë. Koha e gatimit varet nga zgjedhja e asistentit.

• Në një kazan të dyfishtë - 5 minuta.
• Multicooker - 2 minuta.
• Mikrovalë - 1 minutë në modalitetin maksimal.
• tenxhere me presion - një minutë.

Rregullat e marrjes së mostrave të kallamarëve

Mos dëshironi të prishni pjatën me një produkt të ndenjur, mësoni se si të zgjidhni ushqim deti.

Me ngrirjen dhe ruajtjen e duhur, pjesa e jashtme e kufomës ka një ngjyrë rozë me një nuancë kafe ose vjollcë. Pulpa është e dendur, e bardhë brenda.

Unë ju këshilloj të blini molusqe të ngrira dhe të paqëruara, ato kanë më shumë përfitime. Nëse ka shumë akull ose lëngje në paketim, kufomat janë ngrirë, mos e merrni, pasi rrezikoni të përplaseni me një produkt me ngrirje të përsëritur.

Si të pastroni siç duhet kallamarët

Pyetja e parë që lind më shpesh është se si dhe kur të pastrohen kufomat e kallamarëve, para ose pas gatimit. A është e mundur t'i pastroni ato tashmë të ziera, dhe në përgjithësi - pse të hiqni filmin?

Si rregull, një produkt ushqim deti shitet i ngrirë dhe i paqëruar. Dhe ky është një plus i madh, pasi ekziston një garanci që kallamarët janë ngrirë menjëherë pasi u kapën, pikërisht në anije ose në një fabrikë përpunimi të vendosur në breg të detit. Në shitje ka butak të gatshëm për gatim - të qëruar. Në këtë rast, ka shumë të ngjarë që produkti të jetë shkrirë të paktën një herë. Prandaj, kufomat e paqëruara konsiderohen të jenë më cilësore dhe më të shëndetshme.

Pse filmoni një kallamar

Gjatë procesit të gatimit, për shkak të ekspozimit ndaj temperaturave të larta, filmi bëhet veçanërisht i fortë, gjë që do të ndikojë në cilësinë e pjatës. Përveç kësaj, një sallatë me kallamar të paqëruar duket e lëngshme dhe jo shumë e shijshme.

Si të përgatisim ushqim deti për gatim

Hapi i parë në përgatitjen për gatim është shkrirja e kallamarëve. Bëni këtë duke i vendosur kufomat në ujë të ftohtë, ose duke i vendosur në një raft në frigorifer.

Hapi tjetër është heqja e organeve të brendshme dhe pllakës kitinoze.

Metoda numër 1. Shumë preferojnë të çlirojnë butak nga lëkura pas gatimit. Kjo mund të bëhet, por është më mirë dhe më e lehtë nëse e hiqni filmin nga kallamarët e freskët.

Metoda numër 2.

Vendosni kallamarin në një dërrasë prerëse, shtypni me gishta. Merrni filmin dhe hiqni atë si një çorape me një lëvizje vendimtare. I shpejtë por i qetë.

Kjo metodë jo gjithmonë ju lejon të hiqni me sukses dhe plotësisht lëkurën. Nëse keni nevojë të pastroni tentakulat, është krejtësisht e padobishme. Banorët e rajoneve ku ushqimet e detit janë ngrënë prej kohësh kanë gjetur një zgjidhje për problemin. Ata përdorin veprimin e një rënie të mprehtë të temperaturës.

Metoda numër 3.

1. Zhytni kufomat në ujë të nxehtë për rreth një minutë. Do të shihni që lëkura ka filluar të “tërheqë”, nxirreni shpejt dhe zhvendoseni në një tas me ujë të ftohtë.
2. Filmi nuk do të dalë vetë. Prandaj, pikërisht në ujë, ndihmoni ushqimet e detit të heqin qafe filmin e panevojshëm.

Shikoni videon se si të pastroni shpejt kallamarët në vetëm 30 sekonda.

Këshillë e mirë: nëse dëshironi të bëni një sallatë të shijshme me kallamar, mos e mbingarkoni me produkte që kanë një erë të fortë. Gjithashtu është kundërindikuar përdorimi i një sasie të madhe erëzash, pasi molusku thith intensivisht shijet e njerëzve të tjerë dhe humbet shijen e tij unike.

Dhe një rregull më shumë: duhet të ketë më shumë kallamar në gjellë sesa përbërësit e tjerë. Ndiqni lidhjet dhe zbuloni shumë receta për sallata me kallamar:

Video me sekretet e përgatitjes së saktë të kallamarëve. Një specialist i njohur i kuzhinës e di saktësisht se sa dhe si të gatuajë kallamar për sallatë.