आज, दुनिया बड़ी संख्या में मिठाइयों को जानती है: मीठे सिरप से लेकर उत्तम केक तक। मिठाई, कारमेल, चॉकलेट ... यह सब एक बार नहीं था। कहानी क्या है हलवाई की दुकान?

शब्द "पेस्ट्री शेफ" का अर्थ है "चीनी में पकाना" और इतालवी "कैंडीयर" से आता है। 16 वीं शताब्दी की शुरुआत में इटली में कन्फेक्शनरी की कला का विकास शुरू हुआ, क्योंकि इस समय चीनी दिखाई दी थी। पहले, यूरोप में विशेष रूप से अरबों से मिठाइयाँ खरीदी जाती थीं, जिन्हें दुनिया का सबसे पुराना हलवाई माना जाता है, जो 850 से चीनी का उपयोग कर रहे हैं। अब तक, अरब देश और पूर्व विभिन्न मिठाइयों के अपने समृद्ध वर्गीकरण के लिए प्रसिद्ध हैं। यूरोप ने केक और बिस्कुट पकाने पर ध्यान केंद्रित किया, जबकि अरबों ने पाया कि चीनी को उबालकर पिघलाया जा सकता है। कैंडी का उपयोग विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट मीठे खाद्य पदार्थ, स्वादिष्ट मिठाइयाँ और विचित्र पेस्ट्री तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

चीनी में खाना पकाने के साथ प्रयोग करने वाली पहली चीज़ बेरी और फलों के रस के साथ-साथ थी ताजी बेरियाँऔर फल। अब वे न केवल फ्रूट केक सजाते थे, बल्कि स्वतंत्र उत्पाद भी बनाते थे। कुछ नवनिर्मित पेस्ट्री शेफ ने मैश किए हुए आलू के रूप में उत्पादों को पकाने की कोशिश की, अन्य - कुचल अवस्था में, और अभी भी अन्य - पूरे। यह इस तरह के प्रयोगों के परिणामस्वरूप था कि लोगों ने सिरप, मुरब्बा, मुरब्बा, जैम, कन्फिचर, संरक्षित और कैंडीड फलों के स्वाद को सीखा और प्यार किया।

चीनी को शुद्ध रूप में और थोड़ी मात्रा में रंगों, मसालों, नट्स, दूध और शराब के साथ उबाला गया था। सिरप या तो पतला या मोटा हो सकता है, जो कैंडीज, फोंडेंट, ताने, टॉफी, कारमेल और बहुत कुछ तैयार करने का आधार प्रदान करता है।

लेकिन हलवाई वहाँ रुकने वाले नहीं थे, स्वाद के अधिक से अधिक नए संयोजनों की कोशिश कर रहे थे और खाद्य उत्पाद... चीनी में स्टार्च या आटा मिलाया गया, जिससे द्रव्यमान अधिक लोचदार और चिपचिपा हो गया। इस तरह सभी का पसंदीदा हलवा, नौगट, तुर्की खुशी वगैरह दिखाई दिया।

पहली मिठाइयाँ प्राचीन ग्रीस में दिखाई देती थीं और फलों से भरी होती थीं, और प्राचीन मिस्र में खजूर और शहद के साथ खजूर के आधार पर मिठाइयाँ बनाई जाती थीं। लगभग बीसवीं शताब्दी तक, मिठाइयाँ विशेष रूप से घर पर बनाई जाती थीं, लेकिन बाद में बड़े निर्माताओं ने कन्फेक्शनरी उत्पादों पर अपना ध्यान केंद्रित किया, और आज कोई भी कन्फेक्शनरी कंपनी ग्राहकों को मिठाइयों की एक विस्तृत श्रृंखला की पेशकश कर सकती है।

अपार लोकप्रियता और चॉकलेट प्राप्त की, जिसे मेक्सिको से यूरोप लाया गया था। आज चॉकलेट सबसे ज्यादा बिकने वाली मिठाइयों में से एक है।

कन्फेक्शनरी के कई अलग-अलग फायदे हैं। उनके पास एक उच्च पोषण है और ऊर्जा मूल्य, महान स्वाद और सुखद सुगंध, जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आती है। मिठाई का उत्पादन करने वाली प्रत्येक कंपनी अपने रहस्य और रहस्य रखती है, जो केवल सबसे वफादार कर्मचारियों के लिए उपलब्ध हैं।

सरल सब कुछ सरल है, यही वजह है कि हलवाई सबसे आम सामग्री से इतने सारे नए और असामान्य व्यंजन बनाने में सक्षम थे।

समकालीन कन्फेक्शनरी कला को शौकिया और पेशेवरों, सपने देखने वालों और नवप्रवर्तकों द्वारा सदियों के प्रयोग द्वारा आकार दिया गया है जिन्होंने अपना दिल मीठी रचनाओं में डाल दिया है। और यद्यपि हमारा मुख्य लक्ष्य आपके लिए सबसे अच्छा पाक स्कूल ढूंढना और प्रवेश का आयोजन करना है, आज हम एक शैक्षिक मिशन का अनुसरण कर रहे हैं। कैसे? हम कन्फेक्शनरी की कला से संबंधित अविश्वसनीय तथ्यों के बारे में बात करके आपके क्षितिज को विस्तृत करते हैं। पढ़ने के बाद आप निश्चित रूप से एक ट्विस्ट के साथ मिठाई बनाने के लिए प्रेरित होंगे।

यह सब मिस्र में शुरू हुआ

क्या आप जानते हैं कि कन्फेक्शनरी कला के पहले स्वामी फ्रांस में नहीं, बल्कि मिस्र में दिखाई दिए थे? सातवीं शताब्दी तक, यूरोपीय मिठाइयाँ फलों से संतुष्ट थीं विभिन्न प्रकार, उन्हें ताजा और सुखाकर खाया। लेकिन मिस्रवासियों ने सक्रिय रूप से प्रयोग किए और खुद को लाड़-प्यार किया। स्वादिष्ट मिठाईशहद, मसाले, बीज, अनाज और मीठे फलों से। 7 वीं शताब्दी के मुस्लिम आक्रमण ने व्यंजनों को यूरोप में स्थानांतरित करने की इजाजत दी, जहां कन्फेक्शनरी उन्माद सचमुच शुरू हुआ।

इतालवी मूल

फिर भी, कई शताब्दियों तक अरबों ने मिठाई पर "एकाधिकार" बनाए रखा। तथ्य यह है कि वे 850 से चीनी जानते थे और इस्तेमाल करते थे, और यूरोपीय लोगों ने इसे केवल 15 वीं शताब्दी के अंत में प्रचलन में लाया। इस समय से सक्रिय विकास शुरू हुआ, जिसका केंद्र वेनिस था। शब्द "पेस्ट्री शेफ" स्वयं इतालवी क्रिया "कैंडीयर" से आया है, जिसका अर्थ है "चीनी में पकाना"। उस समय तक, लैटिन शब्द "कन्फेक्शनर", यानी एक रसोइया, आम उपयोग में था। एक आकस्मिक मिश्रण के परिणामस्वरूप, 18 वीं शताब्दी में यूरोपीय लोगों ने उन सभी को कॉल करना शुरू कर दिया जो मिठाई "कन्फेक्शनरों" पकाने के बारे में जानते थे।

पास्ता का गुप्त अतीत

कुछ साल पहले, पारंपरिक फ्रांसीसी पास्ता मिठाई ने पूरी दुनिया को जीत लिया था। प्रोटीन, चीनी और पिसे हुए बादाम से बनी एक स्वादिष्ट मिठास सचमुच आपके मुंह में पिघल जाती है और कई तरह के स्वादों के साथ जीत जाती है। और अगर जनता के पास्ता के प्रति प्रेम से सब कुछ स्पष्ट है, तो उसका अतीत अस्पष्ट है। गैस्ट्रोनॉमिक इनसाइक्लोपीडिया लारौसे ने इस मिठाई की उत्पत्ति वेनिस और पुनर्जागरण से की है। बहुत से लोग मानते हैं कि पास्ता पहली बार फ्रांस में कई सदियों पहले कॉर्मरी में पकाया गया था। तीसरे संस्करण में कहा गया है कि 1560 के बाद भी इटली से विनम्रता लाई गई थी।

इस रहस्य को सुलझाने के लिए हमारे पास टाइम मशीन नहीं है, लेकिन हम यह निश्चित रूप से जानते हैं कि आप एक पाक और पेस्ट्री स्कूल में सही पास्ता बनाना सीख सकते हैं। कार्यक्रमों और प्रशिक्षण की लागत के बारे में विवरण के लिए, किसी भी सुविधाजनक तरीके से अध्ययन और करियर सलाहकारों से संपर्क करें।

बिलकुल विज्ञान

पहले पाठों से, कन्फेक्शनरी कला के स्कूलों के छात्र समझते हैं कि "मीठा व्यवसाय" एक सटीक विज्ञान है, जहां अनुपात, तापमान और खाना पकाने के समय की उपेक्षा नहीं की जा सकती है। नुस्खा का अनुपालन किसी भी मिठाई की सफलता है। इस प्रकार, पेस्ट्री दिशा को खाना पकाने में सबसे कठिन में से एक के रूप में पहचाना जाता है।

चॉकलेट नदी

ज़रूर आपने रंगीन फ़िल्म चार्ली एंड द चॉकलेट फ़ैक्टरी देखी होगी। नायक के राज्य से होकर बहने वाली विशाल नदी को याद करें? जी हां, हम बात कर रहे हैं चॉकलेट के अंतहीन प्रवाह की। हम एक रहस्य प्रकट करते हैं, यह नदी 500 लीटर पानी और क्रीम के साथ असली चॉकलेट से "बनाई गई" थी।

फ्रांस में पोलिश मिठाई

50 के दशक में, पोलिश हलवाई अलेक्जेंडर मिका, जो पेस्ट्री की दुकान के मालिक थे, सेंट-ट्रोपेज़ में काम करते थे। एक दिन उसने अपनी प्यारी दादी की रेसिपी के अनुसार बनाई गई मिठाई को काउंटर पर रखा। इलाज एक चीनी ब्रियोच था जिसे दो टुकड़ों में काटा गया था, जिसमें भरा हुआ था कस्टर्डऔर व्हीप्ड क्रीम। 5 साल बाद रोजर वादिम और उनकी टीम फिल्म एंड गॉड क्रिएटेड वुमन की शूटिंग के लिए फ्रेंच रिवेरा आए। एक भाग्यशाली संयोग से, यह अलेक्जेंडर था जो अभिनेताओं का इलाज, खानपान में लगा हुआ था स्वादिष्ट व्यवहार... फिल्म के मुख्य कलाकार ब्रिगिट बार्डोट पोलिश मिठाई से चकित थे और उन्होंने इसे "ला टार्टे ट्रोपेज़िएन" नाम दिया। "टार्ट ट्रोपेज़िएन"।

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विज्ञापन विचार

आज, पेस्ट्री का व्यवसाय करना और अपना स्वयं का Instagram न रखना केवल अशोभनीय है। लोकप्रिय पेस्ट्री शेफ और मातृत्व अवकाश पर सामान्य माताओं के स्वादिष्ट पृष्ठों के उदाहरण, जो कभी-कभी उन्हें एक शुरुआत देते हैं।

मास्को कन्फेक्शनरी स्टूडियो "टोर्टिक अन्नुष्का" से ऑर्डर करने के लिए बहु-मंजिला और अवास्तविक रूप से स्टाइलिश केक। मिठाई "प्रदर्शन" की संख्या अद्भुत है। स्टूडियो के मास्टर्स के पोर्टफोलियो में सब कुछ है: फोटो केक से लेकर गगनचुंबी केक तक, उच्च फैशन की दुनिया से बच्चों के कार्टून तक उपहार के रूप में वैचारिक केक से। एक शब्द में सौ बार सुनने से एक बार देखना बेहतर है।

जोस रेमन कैस्टिलो नाम का एक मैक्सिकन चॉकलेटियर एक अमेरिकी टीवी स्टार और कई तरह के फूड शो का सदस्य है। अपने प्रिय के अलावा, कैस्टिलो अपने उत्पादों को भी पोस्ट करता है, जो चमकीले रंगों और सकारात्मक आकृतियों से अलग होते हैं। जाहिर है, मैक्सिकन को चॉकलेट महिलाओं के जूतों पर आइसिंग और दावत देना पसंद है।

Ivcakes खाते के लेखक, विक्टोरिया सगीरोवा, फूलों, हरियाली और अतिसूक्ष्मवाद के बहुत शौकीन हैं और मूल रूप से मैस्टिक के साथ काम नहीं करते हैं, विशेष रूप से क्रीम से केक का डिज़ाइन बनाते हैं। निर्माता के अनुसार, शुरू में परियोजना का जन्म "अपने और अपने प्रियजनों के लिए एक केक" के रूप में हुआ था, लेकिन समय के साथ यह कुछ और हो गया। अब कोई भी व्यक्ति उत्पादों की स्वाभाविकता और ताजगी में विश्वास रखते हुए विक्टोरिया केक ऑर्डर कर सकता है।

खार्कोव से दिनारा कास्को की रचनाएं न केवल कन्फेक्शनरी कला हैं, बल्कि कन्फेक्शनरी वास्तुकला भी हैं। शिक्षा से, लड़की एक डिजाइनर-वास्तुकार है, और वह 3D मॉडलिंग और 3D प्रिंटिंग तकनीकों का उपयोग करके अपनी पेस्ट्री बनाती है। अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में दिनारा की प्रतिभा को बार-बार सराहा गया है।

पत्रकार, फ़ूड फ़ोटोग्राफ़र और पाक विषयों पर कई पुस्तकों की लेखिका, अनास्तासिया ज़ुराबोवा, व्यंजनों में बहुत समृद्ध हैं। अनास्तासिया कई महिलाओं का आदर्श है जो बच्चों को पालने और आत्म-साक्षात्कार करने का प्रबंधन करती हैं, अथक रूप से वह करती हैं जो उन्हें पसंद है।

एक सुंदर और स्वादिष्ट खाता जो फूलों और पेस्ट्री के लिए केक व्यंजन, फोटोग्राफी पृष्ठभूमि और लकड़ी की सजावट बेचता है।

मिलान जियानलुका फुस्टो से इंस्टाग्राम आकर्षक पेस्ट्री शेफ, जो रेस्तरां और पेस्ट्री की दुकानों को सलाह देता है, और मास्टर क्लास भी देता है विभिन्न देशदुनिया। इतालवी की रचनात्मकता के इतने प्रशंसक हैं कि खाते में नकली अक्सर दिखाई देते हैं।

खाद्य ब्लॉगर और यात्री एंड्री रुडकोव से बड़ी संख्या में डेसर्ट वाला एक खाता। तस्वीरों को उच्चतम स्तर की स्वादिष्टता के लिए लाया जाता है, और कई उत्पादों को विशेष रूप से एक खंड में या खाने की प्रक्रिया में प्रस्तुत किया जाता है, ताकि दर्शकों को लार आए।

स्वयं-ब्रांडिंग का एक उत्कृष्ट उदाहरण कन्फेक्शनरी कला सलाहकार नीना तारासोवा का पृष्ठ है, जो पूरी दुनिया में मास्टर कक्षाओं के साथ यात्रा करता है। अपने ब्लॉग में, लड़की न केवल उत्पादों की सुंदर तस्वीरें साझा करती है, बल्कि उनके निर्माण की एक समान रूप से दिलचस्प प्रक्रिया भी साझा करती है।

डारिना कोसर एक फ़ूड फ़ोटोग्राफ़र और फ़ूड आर्ट विशेषज्ञ हैं, जो फलों, बेरी, चॉकलेट, व्हीप्ड क्रीम और बहुत कुछ से अद्भुत कलाकृतियाँ बनाती हैं। उसके हाथों में, व्यंजन जानवरों के खाद्य चित्रों, परिदृश्य, सितारों के चित्र और विभिन्न देशों के प्रसिद्ध स्थानों में बदल जाते हैं।

जब लिलिया वासिलिवा अपनी कुकीज़ और जिंजरब्रेड खींचती है, तो उसके लिए समय रुक जाता है। अब पांच साल से, लिलिया अपना काम खुद कर रही है और एक अनोखी रेत बना रही है और चॉकलेट चिप कुकीज, जिंजरब्रेड कुकीज़, मेरिंग्यू और अन्य उपहार मिठाई, कभी-कभी उनमें भविष्यवाणियां करते हैं।

पेरिस के ले मेउरिस होटल में फ्रेंच पेस्ट्री शेफ सेड्रिक ग्रोलेट की ललित पेस्ट्री कला। इस मास्टर की फिलाग्री तकनीक और कन्फेक्शनरी फल बनाने की क्षमता जो वास्तविक लोगों से अप्रभेद्य हैं, ने फ्रांसीसी को प्रशंसकों की एक पूरी सेना ला दी। खाते के लगभग एक मिलियन ग्राहक हैं, और प्रत्येक पोस्ट को दसियों हज़ार लाइक्स मिल रहे हैं।

मास्को कैफे YUMBAKER का पृष्ठ | महंगे काले रंग पर जोर देने वाला कैफे। प्रारंभ में, यह परियोजना मास्को की मां, यूलिया मरियुखा के लिए एक ऑनलाइन कैफे के रूप में शुरू हुई, जिसने 2010 में अपनी बेटी के जन्मदिन के लिए अपना पहला केक बेक किया, जिसके बाद वह इस गतिविधि से प्रभावित हो गई ताकि आज कई हलवाई उससे ईर्ष्या करेंगे।

HOORAY पत्रिका से शादी, केक, दान और कपकेक! एक खाता जहां आप न केवल उपहार पा सकते हैं, बल्कि शादी के आयोजकों और सज्जाकारों के लिए कई प्रेरक विचार भी पा सकते हैं।

प्रकाश और सकारात्मक खाते के बारे में घर का बना केकरूथ नाम की एक अमेरिकी से, जिसने एक कनाडाई से शादी की, टोरंटो में रहने के लिए चली गई और वह वही करने लगी जो उसे पसंद थी। ब्लॉग के लेखक बच्चों की परवरिश कर रहे हैं और पाक ब्लॉग कुक टिल डिलीशियस हैं।

"ओल्ड गार्ड" के प्रतिनिधि का एक और इंस्टाग्राम अकाउंट - चॉकलेटियर फिलिप बर्ट्रेंड। उन्होंने 90 के दशक में अपने खिताब वापस प्राप्त किए। बर्ट्रेंड उन लोगों में से एक हैं जो आज कन्फेक्शनरों की व्यावसायिक गतिविधियों के लिए विश्व के रुझान और दिशानिर्देश निर्धारित करते हैं।

एक युवा खुश माँ लारिसा का एक उज्ज्वल पृष्ठ, जो दो बेटियों की परवरिश कर रही है, दुनिया की यात्रा करती है और अपने ग्राहकों को रंगीन केक, पेस्ट्री और अन्य मिठाइयों से प्रसन्न करती है।

सिंगापुर से नताली इंग्लैंड के एक प्रेरणादायक कन्फेक्शनरी पेज का एक उदाहरण। लड़की की तस्वीरें फ्रांस के लिए प्यार से भर जाती हैं, जहां वह अक्सर पाई जाती है और अद्वितीय पेरिस की भावना होती है।

यान ड्यूत्शे स्पेन में सबसे अच्छा पैनटोन पाई बनाता है, अपनी खुद की बेकरी का मालिक है, पेस्ट्री कला में मास्टर क्लास देता है और किताबें लिखता है। अपने क्षेत्र में एक वास्तविक पेशेवर, जिसकी प्रतिभा से दुनिया भर के लोग आकर्षित होते हैं।

यदि आप एक्लेयर्स बनाने के लिए प्रेरणा की तलाश कर रहे हैं, तो देखने के लिए सबसे अच्छी जगह जोआकिम प्रैट की सरल रचनाएँ हैं। प्रैट लंदन में मैत्रे चौक्स कन्फेक्शनरी के मालिक हैं और उन्हें एक्लेयर फैशन के रचनाकारों और ट्रेंडसेटर में से एक माना जाता है।

हलवाई एकातेरिना शुलजेनको प्रकृति से प्रेरणा लेती हैं। वी हलवाई की दुकान कलालेखक मलाईदार केक पसंद करते हैं, जो खूबसूरती से जामुन से सजाए जाते हैं।

हमें जिंजरब्रेड कार्यक्रम में भाग लेने के बारे में समीक्षाओं, कृतज्ञता, छापों, खुशी के साथ कई पत्र प्राप्त होते हैं। लेकिन उनमें से एक थोड़ा खास हो गया है। व्यक्ति ने अपनी कहानी, अपनी भावनाओं को - गहराई से और ईमानदारी से साझा किया।

हम आशा करते हैं कि आप हमारे छात्रों में से एक के निबंधों का आनंद लेंगे, या यों कहें कि अब एक स्नातक हैं।

• अपेक्षा।

आप जानते हैं कि यह कैसे होता है ... रोजमर्रा की जिंदगी, एकरसता, एक योजना ... और फिर आपने कुछ तय किया और सब कुछ बदल गया, और आप रात को सोते नहीं हैं, इस उम्मीद में कि लंबे समय से प्रतीक्षित तारीख कब आएगी, कब होगी एक शुरुआत होगी।

जिंजरब्रेड कला कार्यक्रम "मास्टर ऑफ जिंजरब्रेड" की शुरुआत से पहले मैंने ऐसा ही महसूस किया था। पहले पाठ से पहले की रात को, मैं मुश्किल से सोया, और समय बहुत धीरे-धीरे चला। और यह रात रातों की नींद हराम करने वाली स्वादिष्ट रातों में से पहली निकली, जो दालचीनी और इलायची की सुगंध, स्पष्ट रेखाओं और तराजू की कोमलता से संतृप्त थी ...

कई लोगों की तरह, इस कार्यक्रम से पहले, मैंने "जिंजरब्रेड फ्रॉम ए टू जेड" वीडियो कोर्स देखा और इसने मुझे प्रभावित किया। इस कोर्स ने दिखाया कि सब कुछ संभव है, इसे लें और करें - सरल, सुंदर, आसान। प्रक्रिया आकर्षक थी, परिणाम ने मुझे और मेरे परिवार को खुश कर दिया। और, ज़ाहिर है, मैं और अधिक चाहता था। मैं अन्य आटा व्यंजनों की कोशिश करना चाहता था, सजाने के रहस्यों को सीखना चाहता था, और मैं सिर्फ आनंद, गर्मी और प्रकाश चाहता था, और मुझे यह सब मिल गया।

वह व्यवसाय जो हमें मोहित करता है, हमें मजबूत बनाता है, बेहतर बनाता है, हमें खुद बनाता है।

• जादू।

कभी-कभी जादू एक साधारण, सुंदर और साफ रसोई से शुरू होता है .. शायद बहुतों ने इस पर ध्यान नहीं दिया, लेकिन यह बहुत महत्वपूर्ण है जब कुछ भी विचलित न हो, जब सब कुछ स्पष्ट और सुलभ हो। जैसा कि कहा जाता है, "सुंदरता तब होती है जब कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण न हो।"

प्रत्येक जिंजरब्रेड आटाअपने नोट्स पर खेलता है, और स्पर्श संवेदनाएं इसे संगीत को स्पष्ट करती हैं: शहद झागदार, हवादार होता है, जब आप इसे गूंधते हैं, तो आप अपने पैर की उंगलियों पर खड़े होते हैं, आप उड़ना चाहते हैं, बकरी चिपचिपी, ठंडी होती है, यहां अंग और पाइप बजते हैं जूलिया आशेर के नुस्खा के अनुसार पृष्ठभूमि, और आटा इसे हल्का, आधुनिक और थोड़ा जैज़-शैली कहा जा सकता है।

जादू, मायावी जादू।

यहां आपको सामग्री का एक सेट दिया गया है, वही सेट, और चरण-दर-चरण निर्देशआवेदन पर, और परिणाम हमेशा अलग होता है। जिंजरब्रेड बकरी का आटा बनाने की प्रक्रिया मंत्रमुग्ध कर देने वाली है: मसाले अपनी सुगंध, चीनी के साथ सिर को नशा देते हैं, कारमेलाइजेशन की प्रक्रिया में यह "मैं एक मीठा पॉप करना चाहता हूं" फ़ंक्शन को चालू करता है, जब उबलते पानी डाला जाता है, तो दिल रुक जाता है, और आंख कितनी खुश होती है जब सोडा अपने अद्भुत काम करता है, सुगंधित द्रव्यमान को दोहरे झागदार आनंद में बदल देता है ... आप आटा गूंथ कर सोचिये - यह क्या होगा? यह जादुई प्रक्रिया अपने आप में सब कुछ जोड़ती है - मनोदशा, सामग्री, अपेक्षाएं, विचार, चंद्र चरण, ब्रह्मांडीय ऊर्जा। और नतीजतन, आटा हमेशा थोड़ा विशेष, अलग, अद्वितीय होता है: यह हल्का और हल्का होता है, फिर अंधेरा और कारमेल होता है, लेकिन हमेशा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। ऐलेना ने कहा कि बकरी का आटा खुशी लाता है।

चेक किया गया! मेरे घर में अब बहुत खुशियाँ हैं)

• शक।

मैं सब कुछ एक साथ करना चाहता हूं, और बहुत कुछ, और अधिक, और लंबे समय तक करना चाहता हूं। न सोएं और न खाएं, बल्कि जिंजरब्रेड को बेक करके आइसिंग बनाएं। यह "इच्छा" एक संदेह के बाद आती है: क्या मैं कर सकता हूँ? आप बेहद खूबसूरत जिंजरब्रेड कुकीज़ को देखेंगे, और फिर अपने कर्व्स पर और फिर से संदेह में। ओह, वे, ओह, ये संदेह सुख के अवरोधक हैं। दूर! आपको बस आगे बढ़ने की जरूरत है, और मुख्य बात यह है कि पहली, दूसरी, पांचवीं, सातवीं, दसवीं जिंजरब्रेड और अब एक उत्कृष्ट परिणाम है।

और जिंजरब्रेड मास्टर के उपकरण चुनते समय संदेह व्याप्त है, क्योंकि आप बहुत कुछ खरीदना चाहते हैं, सब कुछ आवश्यक और आवश्यक लगता है। माल के लिए बाजार बहुत सारी कटिंग, नोजल, डाई, स्टैम्प इत्यादि प्रदान करता है, लेकिन यह पता चला है कि इसमें से अधिकांश अनावश्यक, या उपयोग करने के लिए असुविधाजनक, या अल्पकालिक है, और ऐलेना को कारण देने और दिखाने के लिए बहुत धन्यवाद सब कुछ, और लागत में भी कटौती)।

होमवर्क की तस्वीरें भेजते समय संदेह दूर नहीं होता। सब कुछ अटपटा और अटपटा सा लगता है। फेसबुक ग्रुप में अन्य छात्रों का ही सपोर्ट सेव होता है। स्कूल के सभी छात्रों की प्रतिक्रिया और गतिविधि के लिए धन्यवाद: "पुराने वाले" दिखाते हैं कि कहां प्रयास करना है, और नए लोग उनके परिश्रम और उत्साह से प्रसन्न होते हैं।

हम सब सीख रहे हैं, हम विकास कर रहे हैं, हम खड़े नहीं हैं - यह महत्वपूर्ण है, और आप इससे कैसे शर्मिंदा हो सकते हैं।

• रिश्तेदारों और प्रियजनों को।

विभिन्न पेंटिंग तकनीकों में एक पाठ के बाद जिंजरब्रेडआप उत्कृष्ट कृतियों को बनाने की सरलता पर आश्चर्य करने लगते हैं। शायद, सब कुछ सरल और वास्तव में सरल है। पसंदीदा तकनीकें दिखाई देती हैं, वे किसी तरह खुद को परिभाषित करती हैं। और जिंजरब्रेड बनाते और सजाते समय भी, आप उस व्यक्ति के बारे में सोचने लगते हैं जिसे आप यह विशेष जिंजरब्रेड पेश करना चाहते हैं। माँ को "फीता" पसंद आएगा, और हम चाचा के लिए, भतीजी के लिए, "वॉल्यूमेट्रिक फिल" में एक भालू के लिए "टिकट" बनाएंगे, लेकिन हमारी प्यारी दादी के लिए - "सिलाई" में एक दिल अंदाज।

शीशे का आवरण के साथ काम करना थोड़ा पागल है। शीशा लगाना एक गिनती कविता से प्यार करता है, और केवल इसे गिनने से ही कोई समझ सकता है कि यह किसके लिए तैयार है: बुनियादी होने के लिए, या भरने वाला, या यह वॉल्यूमेट्रिक आंकड़ों की महिला बन सकता है। अब यह स्पष्ट है कि उसे "शाही" क्यों कहा जाता है - वह मकर है। आपको बस दोस्त बनाने की जरूरत है, उसे एक गीले तौलिये के नीचे आराम दें और वह आपको अपनी उदारता और सुंदरता के साथ जवाब देगी।

अभी भी बहुत सी नई चीजें आगे हैं, इतनी सारी खोजें, पैन, विचार, और इस जिंजरब्रेड पथ का अनुसरण करना कितना सुखद है!

• क्षितिज खोलना।

तीसरे पाठ के बाद, आप अपने आप पर और अपनी ताकत पर विश्वास करना शुरू करते हैं, आप देखते हैं कि आपने क्या सुंदरता बनाई है, यह आपके परिवार और दोस्तों को कैसे आश्चर्यचकित करता है, और यह आपको आश्चर्यचकित भी करता है और आप और अधिक चाहते हैं।

आप तैयार हैं, आप निश्चित हैं, आप नए क्षितिज को जीत सकते हैं!

हाथ पहले से ही आत्मविश्वास से समोच्च रेखा का नेतृत्व कर रहा है, आंख आसानी से निर्धारित करती है कि शीशे को वांछित स्थिरता में पतला करने के लिए कितना पानी जोड़ा जाना चाहिए, दिल वांछित तराजू की लय को धड़कता है।

जिंजरब्रेड कार्ड! यह धैर्य और रेखाओं को आपस में जोड़ने की कला है। और यह भी एक जौहरी का काम है: बिंदु और रेखाएं, कलियां और पंखुड़ियां, गुलाब और पत्ते - और यह सब सूक्ष्म और त्रुटि के लिए कोई जगह नहीं है।

3डी-रूप! यह कार्टून बनाने जैसा है। कल्पना यहाँ सख्त रूपों को चित्रित नहीं करती है, लेकिन केवल हंसमुख, दिलेर और उज्ज्वल है।

इस तरह आप कुछ करते हैं, आप बहुत कुछ करते हैं, और अचानक आपको एहसास होता है कि आपका प्यार 3D जिंजरब्रेड आकार का है।

कवक जंगल के छोटे निवासियों के लिए एक घर है, और खरगोशों के परिवार को तुरंत उनकी शराबी पूंछ से प्यार हो जाता है)। और वहाँ और फिर सोचा - तत्काल जानवरों के अन्य परिवारों को बनाने के लिए: चेंटरेल, भालू, हाथी ... विचार काम के चरणों को जोड़ते हैं, और कल्पना परिणाम को पूरा करती है।

निश्चित रूप से! यह मेरा है!

• मेरा छोटा सा सपनों का घर।

बहुत से लोग अपने घर का सपना देखते हैं, और मैं भी। कब का। एक सपना एक तस्वीर है जिसे आप विस्तार से बनाते हैं और जिसके लिए आप प्रयास करते हैं। मेरा घर कैसा होगा? प्रकाश, दयालु, बड़ा, इंद्रधनुषी, फूलों और जामुनों के साथ, करंट और रास्पबेरी झाड़ियों, खुशी की खुशबू। और अब बना रहे हैं जिंजरब्रेड घर, आप अपनी बड़ी चीजों के बारे में सोचने लगते हैं। छत का रंग, बालकनी, चिकनी दीवारें, दरवाजा, खिड़की-कितना सुंदर है।

यह सच निर्माण है! छोटा निर्माण, जहां हर विवरण महत्वपूर्ण है: दीवारों को संसाधित करें, तेज करें और जांचें कि वे एक दूसरे के साथ पूरी तरह फिट हैं, उन्हें मीठे अनाज से साफ करें, कारमेल ग्लास वेल्ड करें - एमएमएम ..., और आप समझते हैं कि यह पहले से ही बचपन का सपना है - खाने के लिए एक मीठे घर में रहने के लिए।

कोमलता के साथ, आप दीवारों को पेस्टल शीशे का आवरण से भरते हैं, एक लॉन और एक रास्ता बनाते हैं, धैर्यपूर्वक छत को टाइलों, ईंटों के साथ एक पाइप और अचानक - एक बालकनी से ढक देते हैं।

कभी-कभी ऐसा करने के बारे में आपके विचार बिल्कुल विपरीत होते हैं। आप विश्वास नहीं कर सकते कि यह ऐसे ही संभव है - शीशे का आवरण से बनी बालकनी और आटे की एक बूंद नहीं।

आप समझते हैं कि घर के हर विवरण के लिए अपना विशेष ध्यान और दृष्टिकोण, एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। आप एक दरवाजा बनाते हैं और सुनते हैं कि जब नाखून और उस पर एक हैंडल दिखाई देता है तो वह थोड़ा सा चीखना शुरू कर देता है।

और यहाँ वह मेरा घर है! इतना अद्भुत और इतना एकत्र नहीं। उत्तेजना से सांस रुक जाती है, हाथ थोड़े कांपते हैं... शांत, केवल शांत। और अब परिणाम आकार ले रहा है, जो प्रसन्न करता है।

थोड़ा टेढ़ा, मेरा पहला, मेरा अपना जिंजरब्रेड हाउस!

और एक ने सोचा - मैं इसे किसी को खाने नहीं दूँगा।

और कुछ दिनों के बाद, किसी का ध्यान नहीं गया, आप एक फूलदान खोदते हैं)))

रूस में कन्फेक्शनरी उत्पादों को लंबे समय से जाना जाता है। प्रारंभ में, उन्हें शहद, फिर चीनी के आधार पर विकसित किया गया था। कई वर्षों तक "मीठा" उत्पादन एक छोटा शिल्प बना रहा। छोटी पारिवारिक कार्यशालाओं में, उन्होंने मिठाइयाँ, मार्शमॉलो और परिरक्षित बनाए। धीरे-धीरे, उनमें से सर्वश्रेष्ठ ने एक नियमित ग्राहक प्राप्त कर लिया, पार्टियों, शादियों और अन्य पारिवारिक समारोहों में सेवा की। भविष्य में, हस्तशिल्प उत्पादन के आधार पर, पहले कन्फेक्शनरी कारखाने दिखाई देने लगे। उनमें से सबसे प्रसिद्ध, शायद, एब्रिकोसोव का मॉस्को कारखाना है, जिसकी स्थापना 1873 में हुई थी।

वर्तमान में, यह बाबावेस्की कन्फेक्शनरी कंसर्न ओजेएससी है, जिसमें सड़क पर स्थित एक लाल दो मंजिला आर्ट नोव्यू इमारत है। मलाया क्रास्नोसेल्स्काया। एब्रिकोसोव परिवार का इतिहास - रूस में कन्फेक्शनरी उत्पादों के पहले कारखाने के उत्पादन के संस्थापक - इसके साथ जुड़ा हुआ है। कन्फेक्शनरों के राजवंश के संस्थापक स्टीफन निकोलेव का जन्म 1737 में हुआ था। पेन्ज़ा प्रांत के ट्रोइट्सकोय गांव में एक सर्फ़ के परिवार में। छोटी उम्र से, लड़के को हलवाई की दुकान से मोहित किया गया था, खुशी के साथ उसने जमींदार के बगीचे के सेब से मार्शमैलो और मुरब्बा पकाया। 1804 में, महिला से उसे स्वतंत्रता देने की भीख माँगने के बाद, स्टीफन मास्को के लिए रवाना हो गए, जहाँ उन्होंने बाद में अपने बेटों के साथ एक छोटे से कारीगर कन्फेक्शनरी उत्पादन का आयोजन किया। खूबानी मार्शमैलो के साथ स्टीफन विशेष रूप से सफल रहे। कुछ का मानना ​​​​है कि इसके लिए उन्हें "खुबानी" उपनाम मिला, जो बाद में एब्रिकोसोव परिवार का आधिकारिक उपनाम बन गया।

पारिवारिक हलवाई की दुकान का व्यवसाय आधी सदी से भी अधिक समय से विकसित हो रहा है। पूरे परिवार ने काम किया, उन्होंने खुद जामुन और फल खरीदे, बच्चों ने शाम को कारमेल को कागज के टुकड़ों में लपेटा। 1880 में। कारखाना-व्यापार "एआई एब्रिकोसोव एंड संस की साझेदारी" की स्थापना की गई थी। इस समय तक रूस में कई कन्फेक्शनरी कारखाने चल रहे थे और खाद्य बाजार में कड़ी प्रतिस्पर्धा थी। कारखाने "ईनेम" (अब ओजेएससी "क्रास्नी ओकटाइबर कन्फेक्शनरी फैक्ट्री") और "ए। सिउ और के" (बोल्शेविक कन्फेक्शनरी फैक्ट्री) प्रौद्योगिकी और उपकरणों में अधिक आधुनिक थे। हालांकि, सबसे अच्छा मार्शमैलो का उत्पादन केवल एब्रिकोसोव्स कारखाने में किया गया था। बीसवीं सदी की शुरुआत तक। यहां 1900 लोगों ने काम किया।

रूस में एक कन्फेक्शनरी उद्यम के आयोजन में व्यक्तिगत योग्यता के लिए, स्टीफन के पोते एलेक्सी इवानोविच एब्रिकोसोव को मास्को शहर के वंशानुगत मानद नागरिक की उपाधि से सम्मानित किया गया। एब्रिकोसोव में विभिन्न क्षेत्रों में कई प्रतिभाशाली लोग थे: प्रसिद्ध वैज्ञानिक, कलाकार, राजनयिक, कलाकार, वकील, दार्शनिक। परिवार संरक्षण में लगा हुआ था और सामाजिक गतिविधियोंऔर, निश्चित रूप से, कन्फेक्शनरी उत्पादन के विकास में एक बड़ा योगदान दिया।

1840 में। ट्रेडिंग हाउस "इवानोव एनडी एंड संस" का एक कन्फेक्शनरी कारखाना रूस में खोला गया था। समग्र रूप से उद्योग का विकास देश में विदेशी पूंजी की आमद से काफी प्रभावित था।

उन्नीसवीं सदी के उत्तरार्ध में। विदेशियों ने मास्को, सेंट पीटर्सबर्ग, खार्कोव, कीव, ओडेसा में सबसे बड़े कारखाने बनाए।

कन्फेक्शनरी उत्पादन के विकास के लिए उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल, विशेषकर चीनी का होना आवश्यक था। रूस में, वह बारहवीं शताब्दी में दिखाई दिया। लेकिन केवल 1718 में। पीटर I के फरमान से, रूस में पहला संयंत्र सेंट पीटर्सबर्ग में बनाया गया था, जो विदेशी कच्चे माल से चीनी का उत्पादन करता था। 1801 में। चीनी - चुकंदर के लिए घरेलू कच्चे माल का प्रसंस्करण करने वाला एक पौधा दिखाई दिया, जिसने कन्फेक्शनरी उत्पादन के आगे विकास में योगदान दिया।

आज का दिन।

2003 में, बाबेव्स्की चिंता ने एक नया जीवन शुरू किया। वह, देश के अन्य प्रमुख उद्यमों की तरह, सबसे बड़े रूसी होल्डिंग "यूनाइटेड कन्फेक्शनर्स" का हिस्सा बन गया। उनमें से प्रसिद्ध उद्योग के नेता हैं - कसी ओक्त्रैबर और रोट फ्रंट, साथ ही साथ 14 क्षेत्रीय कारखाने।

उद्यमों के प्रयासों को मिलाकर, उनकी बारीकियों और लाभों को ध्यान में रखते हुए, एक एकीकृत वितरण प्रणाली की शुरूआत और कच्चे माल की खरीद से घरेलू कन्फेक्शनरी बाजार में होल्डिंग की हिस्सेदारी 15% (आज) से बढ़कर 20% हो जाएगी।

अगले पांच वर्षों में, यूनाइटेड कन्फेक्शनर्स होल्डिंग ने उत्पादन और वितरण के विकास में 200 मिलियन अमरीकी डालर से अधिक का निवेश करने की योजना बनाई है। बाबेव्स्की चिंता के क्षेत्र में देश के सबसे आधुनिक कन्फेक्शनरी कारखाने के निर्माण और लैस करने में लगभग 100 मिलियन अमरीकी डालर का निवेश किया जाएगा, जहां Krasny Oktyabr OJSC की उत्पादन सुविधाओं को स्थानांतरित किया जाएगा। और इस साल के अंत से पहले ही, बाबेव्स्की चिंता के लिए नवीनतम जर्मन उपकरणों की खरीद के लिए लगभग 19 मिलियन अमेरिकी डॉलर आवंटित किए जाएंगे।

उत्पादन में पूंजी निवेश सौ गुना भुगतान करेगा, जिससे आप अतिरिक्त नौकरियां खोल सकते हैं और नए प्रकार के उत्पादों के उत्पादन में महारत हासिल कर सकते हैं।

आज यूनाइटेड कन्फेक्शनर्स रूस में सबसे बड़ी हलवाई की दुकान है। होल्डिंग सफलतापूर्वक पश्चिमी अंतरराष्ट्रीय निगमों के साथ प्रतिस्पर्धा करती है जो पहले ही हमारे देश में अपना उत्पादन शुरू कर चुके हैं और रूसी नामों के साथ चॉकलेट और मिठाई का उत्पादन करते हैं।

"यूनाइटेड कन्फेक्शनर्स" अब व्यावहारिक रूप से एकमात्र बड़ा घरेलू निर्माता है जो राष्ट्रीय संरक्षण में सक्षम है व्यापार चिह्नएक लंबे इतिहास के साथ, वास्तविक रूसी चॉकलेट के स्वाद को संरक्षित करने और वंशजों तक पहुंचाने के लिए, जिसका आनंद न केवल हमारे पिता और दादा, बल्कि उनके दादा और परदादा ने भी लिया था।