जब अंगूर की कटाई की जाती है, तो गर्मी का मौसम समाप्त हो जाता है। अंगूर का संग्रह, भंडारण, पैकेजिंग और सुखाने

समय पर ढंग से अंगूर की कटाई करना उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि एक सूर्य-प्रेमी फसल को सही ढंग से उगाना। देरी अस्वीकार्य है, क्योंकि हर दिन नुकसान 2 - 3% या उससे अधिक होता है यदि फसल में देरी होती है और जामुन खराब होने लगते हैं। फसल का समय अंगूर की चीनी सामग्री द्वारा निर्धारित किया जाता है - गुच्छों में चीनी का संचय अधिकतम होना चाहिए।

फसल के पकने का समय कैसे निर्धारित करें

कृषिविद बेल के पकने के समय को दो कारकों से पहचानते हैं:

1. शारीरिक परिपक्वता - सभी गुच्छों के पकने के बाद कटाई शुरू होती है।
2. तकनीकी - यह शब्द वाइन उत्पादों की आवश्यकताओं के आधार पर निर्धारित किया जाता है। हालांकि क्लस्टर शारीरिक रूप से अपरिपक्व रह सकते हैं।

कई कारकों के संयोजन से अंगूर को पका हुआ माना जाता है:

• अंगूर की संतृप्त छाया।
• 1 - 2 दिनों के अंतराल पर एक हाइड्रोमीटर के साथ चीनी सामग्री की माप वांछित मूल्य दिखाती है।
• रेफ्रेक्टोमीटर नियंत्रण अंगूर के पकने की पुष्टि करता है।

हाइड्रोमीटर का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि यह अधिक सटीक डेटा दिखाता है।

हाइड्रोमीटर का उपयोग करके अंगूर के पकने की डिग्री निम्नानुसार निर्धारित की जाती है:

1. कई झाड़ियों से हमने ब्रश को कुल 3-4 किलो वजन के साथ काट दिया।
2. हम कच्चे माल से रस बनाते हैं।
3. हम एक हाइड्रोमीटर के साथ छने हुए रस की जांच करते हैं, जो चीनी की मात्रा को दर्शाता है। हम तुलनात्मक आंकड़ों के आधार पर एक फसल योजना तैयार करते हैं। उनकी गणना प्रतिशत बढ़ाकर की जाती है।

यदि बेल पर सड़े हुए जामुनों की संख्या लगातार बढ़ रही है, तो हम अंगूरों को कुछ समय पहले काटते हैं, जिससे गुच्छों को बड़े पैमाने पर नुकसान नहीं होता है।

तकनीकी ग्रेड

तकनीकी किस्मों की कटाई तब हटा दी जाती है जब जामुन के पकने से पहले अंगूर में चीनी और एसिड की आवश्यक मात्रा जमा हो जाती है। ये आंकड़े उस वाइन के प्रकार पर निर्भर करते हैं जो बाद में अंगूर से तैयार की जाएगी। वही किस्म तकनीकी परिपक्वता तक पहुँचती है अलग समय, फसल के इच्छित उपयोग के आधार पर।

तकनीकी किस्मों को अधिमानतः एक सतत तरीके से एकत्र किया जाता है। लेकिन कभी-कभी कृषिविज्ञानी चुनिंदा कटाई का उपयोग करते हैं यदि मूल्यवान नमूनों के बीच मिश्रित किस्में या रोगग्रस्त समूह होते हैं। इस प्रकार, उद्यमों को रस और बढ़िया वाइन की तैयारी के लिए उच्च गुणवत्ता वाला कच्चा माल प्राप्त होता है।

टेबल किस्मों की कटाई के नियम

यह उपभोक्ता परिपक्वता के चरण में टेबल अंगूर की कटाई करने के लिए प्रथागत है। बहुत जल्दी और जल्दी किस्मों के लिए चीनी सामग्री सूचकांक 12% से शुरू होना चाहिए। अन्य किस्मों के लिए, 14% या अधिक का मूल्य स्वीकार्य है। टेबल किस्मों की परिपक्वता का मूल्यांकन स्वाद और उपस्थिति से किया जाता है। प्रयोगशाला स्थितियों में, संस्कृति की परिपक्वता रासायनिक विश्लेषण द्वारा निर्धारित की जाती है।

यह देखा गया है कि बढ़ी हुई चीनी सामग्री के साथ, टेबल किस्मों के गुच्छों को बेहतर तरीके से संरक्षित किया जाता है। ब्रशों की असमान परिपक्वता के कारण फसल को 2-3 खुराक में काटा जाता है। सफाई के बीच 5-7 दिनों का ब्रेक लें। गुच्छों को हटाते समय, उन्हें क्षतिग्रस्त न होने दें और प्रून पट्टिका को मिटा दें। पट्टिका फलों की प्रस्तुति में सुधार करती है और उन्हें क्षय से बचाती है। कटाई के दौरान, अंगूर के ब्रश को स्कैलप द्वारा धारण किया जाता है।

यदि अंगूर को लंबी दूरी पर ले जाया जाएगा या लंबे समय तक भंडारण में रखा जाएगा तो काम में सटीकता को मजबूत करना आवश्यक है। किसी भी स्थिति में कटे हुए ब्रशों को खुली धूप में नहीं रखना चाहिए या बारिश में नहीं छोड़ना चाहिए। गुच्छों से भरा एक कंटेनर तुरंत यार्ड के छायांकित क्षेत्र में हटा दिया जाना चाहिए।

अंगूर की कटाई और भंडारण के सिद्धांत

मध्य रूस और सीआईएस के अन्य क्षेत्रों में, अंगूर की कटाई अगस्त में शुरू होती है, जब फल अच्छी तरह से पके होते हैं। परिपक्वता की डिग्री न केवल उपकरणों की मदद से, बल्कि स्वाद से भी निर्धारित होती है। रस और परिपक्वता कच्चे माल की तत्परता को इस तथ्य के लिए इंगित करती है कि इसे काटा जा सकता है।

यदि आप नहीं जानते कि शराब के लिए अंगूर की कटाई कब करनी है, तो इसका स्वाद लें। हल्के टेबल पेय और सफेद किस्मों के लिए, जामुन में ध्यान देने योग्य खटास और न्यूनतम मिठास होनी चाहिए। लेकिन गुच्छों को भी बहुत हरा नहीं होना चाहिए, अन्यथा शराब एक घास के बाद का स्वाद प्राप्त कर लेगी।

यदि ब्रश सेमी-स्वीट या डेज़र्ट वाइन में जाते हैं, तो अंगूरों की कटाई तब करनी चाहिए जब फल अधिक चीनी उठाएँ। दूसरे शब्दों में, उन्हें अधिक परिपक्व होना चाहिए। कुछ वाइनमेकर पेय को एक विशिष्ट किशमिश स्वाद देने के लिए सूखे मेवों का उपयोग करते हैं।

अंगूर की कटाई का सही तरीका क्या है? गुच्छों को अच्छी तरह से रखने के लिए उन्हें सूखे मौसम में काटा जाता है। बागवानी के दौरान बारिश और ओस नहीं होनी चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि दोपहर से पहले ब्रशों को काटने का समय हो, फिर वे अधिक तीव्र सुगंध निकाल देंगे।

यह पूछे जाने पर कि अंगूर को सबसे अच्छा कैसे चुनना चाहिए, कृषि विज्ञानी जवाब देते हैं कि यह कई चरणों में किया जाना चाहिए, गुच्छों की परिपक्वता पर ध्यान केंद्रित करते हुए। चयनात्मक दृष्टिकोण अधिक परेशानी भरा है और इसमें समय लगता है। हालांकि, उच्च गुणवत्ता वाली शराब प्राप्त करने के लिए, यह कोशिश करने लायक है।

सामान्य तौर पर, प्रक्रिया इस तरह दिखती है:

1. ब्रश को कंघी द्वारा सावधानी से लिया जाता है और जामुन को छुए बिना प्रूनर्स से काट दिया जाता है।
2. कटी हुई फसल का सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाता है।
3. उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल को 40 x 60 x 20 के लकड़ी के बक्से या 10 - 12 किग्रा की क्षमता वाली गहरी टोकरियों में रखा जाता है (टोकरी अंदर बर्लेप के साथ पूर्व-फिट होती है)।
4. कंटेनर को चंदवा के नीचे छाया में रखा जाता है।
5. भंडारण के लिए, अंगूर को रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाता है, प्लास्टिक की थैलियों में या एक तहखाने में फैला दिया जाता है।

बड़ी संख्या में अंगूर आसानी से बक्से में जमा हो जाते हैं। कंटेनर के नीचे दृढ़ लकड़ी के चूरा के साथ छिड़का जाता है। परत की मोटाई 2 सेमी है। एक परत में चूरा पर क्लस्टर बिछाए जाते हैं और कच्चे माल को चिप्स की मोटी परत के साथ छिड़का जाता है - 4 - 5 सेमी। बक्से को तहखाने में ले जाया जाता है, जहां तापमान स्थिर होता है +2 - 3 डिग्री सेल्सियस पर।

शराब बनाने के लिए फसल का समय चुनना

पहली बार घर का बना शराब बनाने के बारे में सोचते समय एक साधारण व्यक्ति क्या करता है? यह सही है, वह एक नुस्खा खोजने लगता है। वह उन दोस्तों को बुलाता है जो वाइनमेकिंग से कम से कम परिचित हैं, नेट की गहन खोज करते हैं, एक साइट से दूसरी साइट पर कूदते हैं, अपनी आंखों से विषयगत मंचों के माध्यम से दौड़ते हैं। और सब कुछ एक सरल नुस्खा खोजने के लिए और किसी भी अधिग्रहण पर पैसा खर्च किए बिना, तात्कालिक साधनों से प्राप्त करने के लिए। हां, और शराब बनाने का विचार अक्सर तब आता है जब अंगूर पहले ही काटे जा चुके होते हैं, कुछ जामुन जमे हुए होते हैं, कुछ किशमिश होते हैं, कुछ को रस में संसाधित किया जाता है, लेकिन अतिरिक्त अभी भी काफी बड़ा है, और बस कहीं नहीं है इसे रखें। तब यह था कि अपना बनाने का शानदार विचार हाउस वाइन. "ठीक है, बहुत से लोग ऐसा करते हैं - और सब कुछ बढ़िया हो जाता है! मुझे क्यों नहीं सक्षम होना चाहिए? मैं बदतर क्यों हूँ? - यह व्यक्ति सोचता है। "कुछ नहीं," हम उसे जवाब देते हैं। लेकिन याद रखें: शराब की तैयारी के दौरान होने वाली प्रक्रियाओं का कम से कम एक सामान्य विचार नहीं होने पर, आपको मौका छोड़ दिया जाता है - और फिर कितना भाग्यशाली होता है।

पूर्वजों ने भी कहा था कि शराब बनाना एक कला है। उन्होंने एक शानदार कलाकार के कैनवास के साथ अच्छी शराब की बोतल की तुलना की। ऐसे कैनवास पर, ब्रश के हर स्ट्रोक को ध्यान से सोचा जाता है, हर स्ट्रोक अपनी जगह पर होता है, और यह सब एक सहज दृष्टिकोण से संतृप्त होता है। तो ये रहा। उच्च गुणवत्ता वाली शराब बनाना असंभव है यदि आप नहीं समझते हैं, यदि आप अंतर्ज्ञान के स्तर पर अंगूर की प्रकृति को महसूस नहीं करते हैं। इसलिए, कोई नहीं है सार्वभौमिक नुस्खा, एक भी संपूर्ण तकनीक विकसित नहीं की गई है। इसी कारण से, सबसे पुरानी वाइनरी में वाइन बनाने के पारिवारिक रहस्य हैं, जहां वाइन निर्माता अपने अंगूर को अपनी त्वचा से "महसूस" करते हैं, और खेती की गई बेल को एक बच्चे की तरह पोषित किया जाता है। और भले ही आप उत्पाद की उत्कृष्ट गुणवत्ता का दावा न करें, फिर भी आगामी प्रक्रिया के बारे में बुनियादी ज्ञान प्राप्त करना बेहतर है।

इस बीच, अंगूर की कटाई के रूप में मुख्य प्रक्रिया से पहले ऐसा प्रतीत होने वाला सरल कदम भी विशेष ध्यान देने योग्य है। जंगली खमीर की स्थिति, चीनी सामग्री का इष्टतम अनुपात और जामुन की अम्लता, विशेष रूप से, सही संग्रह पर निर्भर करती है।

खमीर का संरक्षण

शुरुआती विजेता, नुस्खा की अधिकतम सादगी पर ध्यान केंद्रित करते हुए, जंगली खमीर का उपयोग करके अपना पेय प्राप्त करते हैं। गुच्छों की टहनियों और अंगूर की खाल पर जंगली खमीर कालोनियाँ बहुतायत में पाई जाती हैं। उचित किण्वन प्रक्रिया के लिए, यह आवश्यक है कि इनमें से अधिक से अधिक "सैवेज" पौधे में मिलें। अन्यथा, जामुन में निहित चीनी पूरी तरह से किण्वित नहीं होगी, या इससे भी बदतर, बिल्कुल भी किण्वन नहीं होगा। यही कारण है कि प्रसंस्करण से पहले जामुन को धोया नहीं जाता है।

सबसे पहले: आप बारिश के तुरंत बाद और उसके बाद तीन दिनों के भीतर भी अंगूर नहीं ले सकते। यह स्पष्ट है कि खमीर का एक बड़ा हिस्सा बेरीज को पानी की धाराओं से धोया जाता है, और जो जीवित रहते हैं उन्हें गुणा करने में समय लगता है। यदि गर्मियों में बरसात हो गई है, और आप इकट्ठा करने के लिए सही समय चुनने का प्रबंधन नहीं कर सकते हैं, तो आपको इसे पहले से करने की आवश्यकता है घर का बना खट्टा, जो मुश्किल समय में किण्वन का समर्थन करेगा।

दूसरे: आप सुबह जल्दी अंगूर नहीं उठा सकते, जबकि ओस अभी भी पड़ी है, रात में, जब यह पहले ही गिर चुका है, और कोहरे में। इस तथ्य के अलावा कि नमी खमीर की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है, यह भविष्य के पेय का स्वाद भी खराब कर देती है, जिससे यह पानीदार हो जाता है। गर्मी और नमी की स्थिति में, पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं सक्रिय होती हैं, और यदि गुच्छों में सड़े हुए जामुन होते हैं, तो वे थोड़े समय में अपने सभी पड़ोसियों को संक्रमित करने में सक्षम होते हैं।

तीसरा: वाइन बनाने के लिए बनाए गए समूहों को कैंची या सेकेटर्स से सावधानीपूर्वक काटा जाना चाहिए, और कटे हुए गुच्छा को पेटीओल द्वारा रखा जाना चाहिए ताकि घरेलू वाइनमेकिंग के लिए जामुन पर इस तरह के एक महत्वपूर्ण पट्टिका को नुकसान न पहुंचे, क्योंकि हमारे खमीर सहायक वहां रहते हैं, में यह पट्टिका।

चौथा: जामुन को नुकसान से बचाने के लिए, परिवहन के लिए काटे जाने के बाद अंगूर को एक फ्लैट कंटेनर में रखा जाता है, बाल्टी और इसी तरह के कंटेनरों से परहेज किया जाता है।

खट्टा मीठा

फिर आपको यह तय करना होगा कि आप अपनी वाइन को कैसे देखना चाहते हैं और उस क्षेत्र का मूल्यांकन करें जहां आपके अंगूर उगाए गए थे ताकि उन्हें काटने के लिए सबसे अच्छा समय चुन सकें।

भविष्य के पेय में मिठास और अम्लता के संतुलित अनुपात के लिए सही समय का बहुत महत्व है। जामुन जितना संभव हो उतना पकना चाहिए, लेकिन अधिक नहीं। हालांकि यहां सब कुछ इतना स्पष्ट नहीं है।

गर्म जलवायु और गर्मियों में भीषण गर्मी वाले देशों में, निवासी हल्की टेबल वाइन पसंद करते हैं। यह, हम याद करते हैं, एक छोटे से किले की सूखी मदिरा। किले, बदले में, सीधे अंगूर में चीनी की सामग्री पर निर्भर करता है - अधिक चीनी, शराब की डिग्री जितनी अधिक होगी। दक्षिणी सूरज के नीचे उगाई जाने वाली किस्मों में चीनी की अधिकतम मात्रा हल्की वाइन के लिए बहुत अधिक होती है। इसलिए, वे इसे "भौतिक" परिपक्वता के क्षण तक एकत्र करना शुरू करते हैं, यह तथाकथित "तकनीकी" परिपक्वता है। यह न केवल चीनी के एक निश्चित स्तर की विशेषता है, बल्कि एक निश्चित डिग्री की अम्लता से भी है। अंगूर तोड़े जाते हैं जब ये दोनों संकेतक वांछित मूल्यों पर पहुंच जाते हैं।

मिठाई की तैयारी के लिए, मीठी मदिरा, जो समशीतोष्ण रूसी अक्षांशों में बहुत लोकप्रिय हैं, इसके विपरीत, अंगूर की कटाई तब की जाती है जब जामुन ने अधिकतम मात्रा में चीनी प्राप्त की हो। ऐसे अंगूरों से मजबूत मदिरा निकलती है। यहां यह महत्वपूर्ण है कि लताओं पर गुच्छों को अधिक उजागर न करें। शारीरिक परिपक्वता के बाद, यदि इसे जल्दी से नहीं हटाया जाता है, तो अंगूर तेजी से "उम्र" - अधिक परिपक्व, एसिड खोना। कमी के साथ खुद की चीनीशराब सामग्री में, इसे दानेदार चीनी के साथ भर दिया जाता है, इस प्रकार अर्ध-मीठी और मीठी वाइन तैयार की जाती है। खोए हुए एसिड को फिर से भरना अधिक कठिन होता है।

बेशक, औद्योगिक पैमाने पर, चीनी और एसिड के स्तर को मापने के लिए विशेष उपकरणों का उपयोग किया जाता है। घर पर, हम निम्नलिखित की सलाह देते हैं। अपेक्षित संग्रह से कुछ हफ़्ते पहले, दुनिया के विभिन्न हिस्सों से अलग-अलग ऊंचाइयों पर लटके गुच्छों में से कुछ जामुन चुनें और उनका स्वाद लें। जैसे ही मिठास बढ़ना बंद हो जाती है, और एसिड इतना कास्टिक नहीं रह जाता है और कुछ दिनों तक उसी स्तर पर रहता है, यह फसल का समय है।

अंगूर के पकने का निर्धारण उनके स्वरूप से भी किया जा सकता है। लाल किस्में अपना रंग प्राप्त कर लेती हैं, और सफेद जामुन पारदर्शी हो जाते हैं, उनका छिलका पतला हो जाता है, आसानी से गूदे से अलग हो जाता है, और बीज काले हो जाते हैं और इसके माध्यम से चमकते हैं।

तापमान और चयनात्मक विधानसभा के बारे में

जैसा कि आप जानते हैं, इष्टतम किण्वन के लिए तापमान में लगभग 20 डिग्री सेल्सियस का उतार-चढ़ाव होता है। यह वांछनीय है कि वाइन बनाने के लिए अंगूर एक ही तापमान पर हों। इसलिए, आपको इसे दोपहर की गर्मी में इकट्ठा नहीं करना चाहिए - संग्रह के लिए सबसे अच्छे घंटे सुबह और शाम के रूप में पहचाने जाते हैं, जब परिवेश का तापमान सिर्फ 20 डिग्री सेल्सियस रहता है।

बेहतर परिणाम के लिए, प्रसंस्करण के लिए ताजे चुने हुए पके अंगूरों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। और यदि आप धूप से अधिक गरम किए गए जामुन को कुचलना शुरू करते हैं, तो पौधा बहुत गर्म हो जाएगा और असंसाधित चीनी को छोड़कर जल्दी से किण्वन करेगा। इसके विपरीत, यदि संग्रह कम तापमान पर किया जाता है, तो गुच्छों को कमरे में लेटने और इष्टतम तापमान तक गर्म करने की अनुमति दी जानी चाहिए। अन्यथा, किण्वन में लंबा समय लग सकता है।

केवल पके गुच्छों के प्रसंस्करण में आने से चयनात्मक कटाई मिलती है, जब केवल पके गुच्छों को काटा जाता है, न कि पूरी फसल को। वाइन उद्योग द्वारा चुनिंदा कटाई के साथ बनाए गए पेय पूरी कटाई के साथ उत्पादित पेय पदार्थों की तुलना में बहुत अधिक महंगे हैं, क्योंकि नमूने में अतिरिक्त प्रयास और व्यय शामिल हैं। हो सकता है कि यह औद्योगिक पैमाने पर इतना सुविधाजनक न हो, लेकिन यह घरेलू वाइनमेकिंग के लिए बहुत उपयुक्त है, जब आपके खाली समय में कई चरणों में वाइन डाली जा सकती है।

इसाबेला को कब इकट्ठा करें

यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि विभिन्न जलवायु क्षेत्रों में एक ही किस्म के अंगूरों की कटाई का समय काफी भिन्न हो सकता है।

रूस के समशीतोष्ण अक्षांशों में, जलवायु परिस्थितियों के संदर्भ में अंगूर उगाने के लिए कमोबेश उपयुक्त, इसाबेला किस्म व्यापक हो गई है। फ्रॉस्ट-प्रतिरोधी, पानी और उर्वरकों के बिना, रोगों और कीटों से रासायनिक सुरक्षा के लिए, यह एक भरपूर फसल देता है। यह बढ़ता है, अपने मालिक की एक सौ प्रतिशत असावधानी को भी माफ कर देता है। और यह, आप देखते हैं, किसी ऐसे व्यक्ति के लिए एक बहुत ही आकर्षक विशेषता है जो एक सरल किस्म का चयन करता है।

इसलिए, एक ही वर्ष में शराब बनाने के लिए इसाबेला को हमारे देश के विभिन्न क्षेत्रों में चालीस दिनों तक फैलाकर काटा जाता है। हालांकि, उसके पास हर जगह पकने का समय नहीं है। क्योंकि वे अब साइबेरिया में भी अंगूर उगाते हैं! इसाबेला नहीं, बिल्कुल, लेकिन फिर भी। बीस साल पहले इसे सिद्धांत रूप में असंभव माना जाता था। लेकिन अब इसके बारे में नहीं है।

अंगूर इसाबेला टेबल-तकनीकी किस्म से संबंधित है। जैसा कि आप जानते हैं, इसका उपयोग भोजन और शराब बनाने दोनों के लिए किया जाता है। उपस्थिति और स्वाद की जांच करने के अलावा, इसाबेला की परिपक्वता को निर्धारित करने के लिए, आपको निश्चित रूप से गुच्छा को सूंघना चाहिए। पूर्ण पकने की अवधि के दौरान, जामुन इस किस्म में निहित एक विशिष्ट सुगंध का उत्सर्जन करते हैं।

आइसवाइन

इस रहस्यमय पेय की तैयारी के लिए, जिसका अर्थ है "आइस वाइन", उपरोक्त में से कोई भी उपयुक्त नहीं है। यहाँ समय है फसल काटने का जिज्ञासु मन नाम से ही अनुमान लगा लेगा। यह ठंढ के बाद आता है। अंगूर को बेल पर छोड़ दिया जाता है और जामुन को प्राकृतिक रूप से जमने के बाद काटा जाता है। केवल ऐसी स्थितियों में इस शराब के निर्माण के लिए अंगूर की "तकनीकी" परिपक्वता आती है। वाइनमेकर, आइस वाइन बनाने पर विचार कर रहे हैं, अक्सर फसल को बेल पर छोड़ने का जोखिम उठाते हैं। तथ्य यह है कि बड़े तापमान में गिरावट के साथ, ठंढ तेजी से आनी चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, और गीला ऑफ-सीजन लंबा है, तो फसल बस सड़ सकती है।

संक्षेप में, आइए निम्नलिखित कहते हैं। जिस समय के लिए किसी विशेष शराब के लिए फसल निर्धारित की जाती है, वह सीधे मौसम की स्थिति, परिवेश के तापमान, दिन के समय, जलवायु क्षेत्र और अंगूर के पकने की डिग्री पर निर्भर करती है। संग्रह स्वयं सावधानीपूर्वक और सावधानी से किया जाना चाहिए।

अधिक जानकारी

उगाए गए अंगूरों के स्वाद गुण इस बात पर भी निर्भर करते हैं कि समय पर झाड़ी से पके गुच्छों को कैसे हटाया जाता है। केवल अनुभवी उत्पादक ही अपने कटने का समय निर्धारित कर सकते हैं। जामुन की कटाई उस समय करनी चाहिए जब उनमें से चीनी की अधिकतम मात्रा केंद्रित हो।

अंगूर की कटाई किसी दिए गए क्षेत्र में किस्म के आधार पर अलग-अलग समय पर की जाती है। उदाहरण के लिए, ठंडी जलवायु वाले क्षेत्रों में, वे जल्दी पकने वाली किस्मों की खेती करना पसंद करते हैं और जामुन में चीनी की अधिकतम मात्रा होती है। एक नियम के रूप में, ये वाइन अंगूर हैं।

प्रत्येक स्वाभिमानी माली को पता होना चाहिए कि कब कटाई करनी है और इसे सही तरीके से कैसे करना है।

परिपक्वता की डिग्री निर्धारित करते समय क्या ध्यान में रखा जाता है

कई नौसिखिए उत्पादक सोच रहे हैं कि शराब बनाने के लिए अंगूर की कटाई कब की जाए?

जो लोग पहले से ही अंगूर उगा चुके हैं और संसाधित कर चुके हैं, उनके पकने का समय दो मुख्य कारकों द्वारा निर्धारित किया जाता है:

1. बुढ़ापा शारीरिक है। आप भविष्य में अंगूर से बने उत्पादों की तकनीकी आवश्यकताओं को पूरा करने के बाद ही कटाई शुरू कर सकते हैं (शराब बनाने के लिए अंगूर की किस्में) उदाहरण के लिए, ठंढ के बाद काटे गए जामुन लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किए जाएंगे, और वे हो सकते हैं तुरंत संसाधित - रस या शराब के लिए।
2. उम्र बढ़ने तकनीकी। वह समय जब आपको फसल काटने की आवश्यकता होती है, प्रौद्योगिकी की आवश्यकताओं के अनुसार निर्धारित की जाती है, जिसमें कच्चे अंगूरों का उपयोग शामिल होता है।

जिस तारीख को क्लस्टर कटाई के लिए उपयुक्त माने जाते हैं, उसका निर्धारण निम्नलिखित कारकों को ध्यान में रखकर किया जाता है:

• उपस्थितिगुच्छा;
• एयरमीटर रीडिंग का उपयोग (चीनी स्तर की जांच करते समय उन्हें 1-2 दिनों के बाद लिया जाना चाहिए);
• परिपक्वता की डिग्री की जांच करने के लिए उपयोग किए जाने वाले रेफ्रेक्टोमीटर की रीडिंग।

ठीक से फसल कैसे करें

यदि एक दिन पहले ही चुना जा चुका है जब अंगूर की कटाई की जाएगी, तो संग्रह को जल्दी और सही ढंग से करना आवश्यक है। निम्नलिखित नियमों का पालन करने की अनुशंसा की जाती है:

1. अंगूर की कटाई शुष्क मौसम में और अधिमानतः दिन में की जाती है।
2. एक कट कई चरणों में बनाया जाता है, काटने से पहले, प्रत्येक गुच्छा को हाइड्रोमीटर से जांचा जाता है (पक्वता को सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए)। यह प्रक्रिया काफी परेशानी भरी है, लेकिन यह मूल उत्पाद की गुणवत्ता के साथ पूर्ण रूप से भुगतान करती है।
3. दोपहर के भोजन से पहले कटाई होती है, जब गुच्छों पर ओस नहीं होती है, और अंगूर की गंध जितनी अधिक हो सके उतनी तेज हो जाएगी। जैसा कि अंगूर से वाइन बनाने वाले बाद में कहते हैं, यह कारक पेय की गुणवत्ता को प्रभावित करता है।
4. यदि गुच्छों पर सड़ने वाले जामुनों की संख्या बहुत तेजी से बढ़ती है, तो यह यथासंभव तेज हो जाती है। खराब हुए जामुन वाइन के स्वाद और गुणवत्ता को प्रभावित करेंगे।
5. कटाई के बाद, सड़े हुए या अपरिपक्व लोगों की पहचान करने के लिए जामुन का निरीक्षण करना आवश्यक है। आम तौर पर पके जामुन का उपयोग उनके इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है, जैसे कि शराब या जूस बनाना। कटाई के बाद पकने वाले जामुन को झाड़ी पर छोड़ दिया जाता है या काट कर अलग रख दिया जाता है।
6. यदि किसी कारण से कटाई में देरी होती है, तो फसल का कुछ हिस्सा स्पष्ट रूप से दिखना शुरू हो सकता है। इसे मिठाई या अर्ध-मीठी शराब में संसाधित किया जा सकता है। बेशक, कई शराब बनाने वाले क्लस्टर रखना पसंद करते हैं और मानते हैं कि गुणवत्ता वाली शराब प्राप्त करने के लिए, अधिक उम्र में कटाई करना बेहतर होता है। लेकिन अगर पूरी फसल की सुरक्षा की बात की जाए तो कटाई में देरी करना नामुमकिन है.

ऊपर से, यह इस प्रकार है कि पूरी फसल को एक निश्चित समय पर और एक विशिष्ट समय पर, सभी लागू तकनीकों के अनुपालन में काटा जाना चाहिए।

कटी हुई फसल को कैसे स्टोर करें और इसे ठीक से कैसे प्रोसेस करें

फसलों के भंडारण के नियम काफी सरल हैं और इस प्रकार हैं:

• एकत्रित ब्रशों को सही ढंग से ढेर करें। यह भंडारण की अवधि को प्रभावित करेगा, और न्यूनतम नुकसान के साथ।
• सफाई उपकरण का उचित उपयोग करें। यह ब्रश के समग्र स्वरूप को प्रभावित करता है।
• उन गुच्छों पर जो बिछ जाते हैं दीर्घावधि संग्रहणपहले झाडिय़ों से हटाया जाता है।
• फसल का भंडारण समय मध्यम और गर्म मौसम से सीधे प्रभावित होता है। और यह भी - मिट्टी में नमी की न्यूनतम मात्रा।
• कटाई से पहले भी, उन झाड़ियों को रेखांकित करना आवश्यक है जिनसे फसल लंबे समय तक संग्रहीत की जाएगी। उन्हें संतुलित फास्फोरस-पोटेशियम मिश्रण के साथ खिलाने की जरूरत है, इसके लिए नाइट्रोजन की खुराक का उपयोग नहीं किया जा सकता है।
• गर्मियों की दूसरी छमाही से पानी देना छोड़ दें।

गुच्छा काटने और उसके परिवहन के नियम

फसल के पकने का समय और संग्रह का समय निर्धारित करने के बाद, इसकी प्रस्तुति को बनाए रखने के लिए इसे सही ढंग से निकालना आवश्यक है। यह आपको करने की अनुमति देता है विभिन्न तरीकेउत्पादकों द्वारा उपयोग किए जाने वाले अंगूरों की कटाई।

सेकेटर्स, कैंची या चाकू का उपयोग करके मैनुअल संग्रह विधि आपको सभी एकत्रित ब्रशों को उत्कृष्ट स्थिति में लगभग पूरी तरह से रखने की अनुमति देती है। इस पद्धति का उपयोग करके, बाहरी विशेषताओं द्वारा एक साथ छाँटना संभव है।

कटाई की मशीनीकृत विधि फसल के समय को काफी कम कर देती है। लेकिन साथ ही, अंगूर के ब्रश की उपस्थिति भी प्रभावित होती है। इसलिए, कटाई के बाद, सभी जामुनों को और सड़ने से बचाने के लिए अंगूरों को फिर से छांटना तुरंत आवश्यक है।

समय से पहले कटाई के परिणाम

यहां तक ​​​​कि अनुभवी उत्पादकों ने कम से कम एक बार मुख्य गलती की और समय से पहले अंगूर की कटाई की। बेशक, यह इस फसल को उगाने के रास्ते की शुरुआत में ही हुआ था। लेकिन, जैसा कि आप जानते हैं, वे गलतियों से सीखते हैं।

यह लंबे समय से ज्ञात है कि यदि आप समय से पहले फसल काटते हैं, तो आप अपेक्षित फसल का आधा खो सकते हैं। और फिर भी - समय से पहले काटे गए अंगूर थोड़े समय के लिए संग्रहीत किए जाते हैं। यानी आप इस बात पर भरोसा भी नहीं कर सकते कि कटे हुए गुच्छे पक जाएंगे। और समय से पहले कटाई पूरे की सामान्य स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी, जो खराब रूप से पक जाएगी।

सुंदर शरद ऋतु का समय, पेड़ लाल सोने से ढके होते हैं, और बागवानों के लिए यह वह समय होता है जब अंगूर की कटाई की जाती है। यह वह है जो अंत का प्रतीक है और आउटगोइंग ग्रीष्म ऋतु का सारांश है।

पर यह पौधाकई किस्में, वे जामुन के आकार, उनके रंग, स्वाद, पकने की अवधि में भिन्न होती हैं। दिल से फलों के स्वाद का आनंद लेने के लिए, स्वयं द्वारा बनाई गई शराब की सुगंध, उन्हें समय पर एकत्र करना आवश्यक है।

फसल कटाई का समय

अंगूर के पकने की अवधि के दौरान, इसकी अम्लता कम हो जाती है (फलों में मौजूद मैलिक एसिड टार्टरिक हो जाता है)। इसी समय, शर्करा का स्तर बढ़ जाता है, विविधता के अनुरूप रंग प्राप्त हो जाता है, और विशेष रूप से महत्वपूर्ण सुगंधित यौगिक और खनिज जमा हो जाते हैं।

अंगूर की कटाई का समय जामुन के उपयोग के उद्देश्य पर निर्भर करता है। ताजा उपयोग के लिए, उन्हें उपभोक्ता के पकने की अवस्था में काटा जाता है:

• फल का रंग खेती की गई किस्म से मेल खाता है

• उन्होंने चीनी का आवश्यक स्तर जमा कर लिया है

• उनके पास एक मजबूत सुगंधित गंध है

यदि बेरी प्रसंस्करण के लिए अभिप्रेत है, तो इसे तकनीकी परिपक्वता के चरण में काटा जाता है, यह तब होता है जब यह पका होता है, लेकिन बहुत मीठा और सुगंधित नहीं होता है।

चुनने का समय निर्धारित करते समय, मौसम की स्थिति को भी ध्यान में रखना आवश्यक है - इसका मतलब है कि मौसम बाहर सूखा होना चाहिए ताकि जामुन पर ओस न पड़े। यदि स्वाद, रंग, सुगंध आप पर सूट करता है, तो आप अंगूर चुनना शुरू कर सकते हैं।

शराब पीने वालों को पता होना चाहिए कि इसका स्वाद और सुगंधित गुण अंगूर की गुणवत्ता पर निर्भर करते हैं। शराब को सफल बनाने के लिए, जामुन को नियमों के अनुसार काटा जाता है:

• बारिश के बाद, सुबह या शाम को जब ओस या कोहरा हो तो एकत्र नहीं किया जाना चाहिए

• समूहों को चुना नहीं जा सकता, उन्हें काटा जाना चाहिए

• गर्म दोपहर के भोजन का समय कटाई के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं होता है, क्योंकि उच्च हवा के तापमान पर कटी हुई फसल पकने लगती है

• जैसे ही जामुन पकते हैं, चुनना सबसे अच्छा होता है

• सड़े हुए जामुन की उपस्थिति में, आपको सफाई प्रक्रिया के साथ जल्दी करनी चाहिए

अंगूर की किस्म, भविष्य की शराब का ब्रांड और दाख की बारी का स्थान फसल के समय को प्रभावित करता है। ठंडी जलवायु वाले क्षेत्रों में, ऐसी किस्में उगाई जाती हैं जिनमें फसल की अवधि के दौरान अधिकतम चीनी होती है, और उनसे स्प्रिट बनाए जाते हैं।

आम किस्म इसाबेला

इसाबेला अंगूर, ठंड के प्रतिरोधी, जड़ ले चुके हैं और हमारे क्षेत्र में हर जगह पैदा हुए हैं। यह वोल्गा क्षेत्र, साइबेरिया, काली पृथ्वी क्षेत्रों में उगाया जाता है। यह एक टेबल-तकनीकी प्रकार है, जिसका उपयोग न केवल भोजन के लिए किया जाता है। उत्कृष्ट के लिए धन्यवाद स्वादिष्ट, उच्च उपज, प्रतिकूल मौसम की स्थिति के प्रतिरोध, बेरी वाइन के निर्माण में लोकप्रिय हो गया है। यह आकार में बड़ा, मध्यम हो सकता है, लेकिन सफेद रंग के साथ रंग हमेशा गहरा नीला होता है। उसकी विशेषता है: तीखा, लेकिन मधुर स्वादखट्टा, पतला गूदा। पका हुआ गुच्छा मध्यम आकार का, पंखों वाला शंक्वाकार आकार का होता है।

विविधता देर से आती है, इसलिए उन लोगों के लिए जो इसाबेला अंगूर की कटाई में रुचि रखते हैं, किसानों ने अवधि निर्दिष्ट की है - सितंबर के अंत में दक्षिणी पट्टी में, मध्य अक्षांश में - अक्टूबर। लेकिन कुछ माली बेरी को नवंबर तक लटकने के लिए छोड़ देते हैं, जैसा कि वे कहते हैं, ताकि वह चीनी उठा ले, फिर फल सुगंधित गंध और सुखद मिठास से प्रभावित होते हैं।

यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि यद्यपि यह किस्म अमेरिका से शराब के रूप में हमें निर्यात की जाती थी, लेकिन अब यह यूरोपीय देशों और संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रतिबंधित है। यह इस तथ्य के कारण है कि फलों में पेक्टिन की मात्रा अधिक होती है, जो किण्वन के दौरान मेथनॉल में बदल जाती है।

चिकित्सा अक्सर चेतावनी देती है कि इसाबेला अंगूर युक्त पेय मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत खतरनाक हैं। लेकिन अपने ताजा रूप में, इसका सेवन आपके दिल की सामग्री के साथ-साथ जूस, जैम, प्रिजर्व और अन्य के रूप में किया जा सकता है। स्वादिष्ट मिठाई. इसाबेला ताजा प्रतिरक्षा में सुधार करता है, थकान के साथ मदद करता है, स्फूर्ति देता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है। इसके अलावा, वह अभी भी होममेड वाइन के प्रेमियों की पसंदीदा है।

बेल पर अंगूर के पकने का निर्धारण

गुणवत्ता, स्वाद, उपचार, पौष्टिक गुणकेवल परिपक्व जामुन में दिखाई देते हैं। समय से पहले एकत्र किए गए, वे आकर्षक नहीं लगते हैं, उन्हें खराब तरीके से ले जाया जाता है और संग्रहीत किया जाता है। परिपक्वता के दौरान, जामुन पकते नहीं हैं, लेकिन केवल खराब होते हैं। इसलिए फसल की कटाई समय पर कर लेनी चाहिए।

लेकिन एक झाड़ी पर अंगूर के पकने का निर्धारण कैसे करें?

पकी सफेद किस्मों को एक सुनहरे रंग के साथ एक सुंदर एम्बर रंग द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, अपरिपक्व - एक सुस्त हरा रंग। गहरे पके हुए किस्मों में जामुन का एक ही गहरा रंग होता है।

आपको अन्य विशिष्ट विशेषताओं पर ध्यान देना चाहिए:

• डंठल, जिसके साथ गुच्छों को बेल से जोड़ा जाता है, कठोर, लिग्नाइफाइड होना चाहिए

• बेरी नरम होती है और आसानी से फट जाती है

• जामुन के स्वाद के साथ तेज अम्लता नहीं होनी चाहिए

• एक भरपूर मिठास है

• फल का छिलका पारदर्शी और पतला होना चाहिए

• बीज आसानी से गूदे से अलग हो जाते हैं और भूरे रंग के होते हैं

• अच्छी तरह से स्पष्ट सुगंध किस्म के लिए उपयुक्त होनी चाहिए

यदि फल में अम्ल और चीनी का अनुपात स्वाद के अनुकूल है, तो हम मान सकते हैं कि अंगूर पके हुए हैं। यदि गुच्छों से यह ध्यान देने योग्य है कि वे ठंड के मौसम से पहले नहीं पकते हैं, तो पत्तियों को तुरंत धूप की तरफ से हटा दिया जाता है, सौतेले बच्चों को दो पत्तियों तक छोटा कर दिया जाता है। छाया में अंगूर तुरंत सूर्य के संपर्क में आ जाते हैं।

अंगूर काटना और भंडारण करना

अंगूरों को सावधानी से काटा जाना चाहिए, नीचे से पकड़े हुए, जामुन को नीचे दबाए बिना, ताकि उन पर मोम की परत बनी रहे। यह न केवल गुच्छों को सौंदर्य प्रदान करता है, बल्कि फलों के सड़ने के प्रतिरोध को भी बरकरार रखता है। एक उपकरण के रूप में, एक तेज सेकटर, बगीचे की कैंची का उपयोग किया जाता है।

विभिन्न अंगूर की किस्मों में अलग-अलग पकने की अवधि होती है। पूर्ण पकने के चरण में जल्दी पकने वाली किस्मों को जल्दी से काटा जाना चाहिए और बेचा भी जाना चाहिए। मध्य-मौसम के गुच्छे ठंढ तक खराब हुए बिना लटक सकते हैं। सूखे मौसम में टेबल किस्मों को काटना बेहतर होता है, और अगर बारिश होती है, तो वे दो दिनों में काम करना शुरू कर देते हैं। अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए जामुन को कुछ समय चाहिए।

बेल पर बचे हुए गुच्छों से अलग-अलग जामुन तोड़ना असंभव है, यह पक्षियों, ततैया को आकर्षित करेगा, जो न केवल एक शाखा, बल्कि पूरी उगाई गई फसल को बर्बाद कर सकता है।

यदि आप भंडारण नियमों का पालन करते हैं, तो मई तक ताजे अंगूरों का आनंद लिया जा सकता है। इसे वेंटिलेशन के साथ एक अंधेरे तहखाने में स्टोर करना बेहतर होता है, जहां कोई प्रकाश बिल्कुल भी प्रवेश नहीं करता है। इससे जामुन में एसिड, चीनी नष्ट हो जाती है, विशेषता स्वाद खो जाता है।

पूर्ण पकने के चरण में और शुष्क मौसम में बहुत रसदार अंगूर नहीं काटे जाते हैं जिन्हें चूरा के साथ छिड़का हुआ परतों में संग्रहीत किया जा सकता है।

एक बॉक्स में एक कोण पर और एक परत में ढेर किए गए समूहों का नियमित रूप से निरीक्षण किया जाना चाहिए, खराब नमूनों को हटा दिया जाना चाहिए।

मध्यम और देर से पकने में अच्छा संरक्षण होता है, क्योंकि उनके गुच्छे ढीले होते हैं, जामुन की त्वचा मोटी होती है, मांस घना होता है।

भंडारण की अवधि और गुणवत्ता भी पौधे की देखभाल, लगाए गए उर्वरकों और उपज से प्रभावित होती है।

सभी किस्मों को संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और यदि झाड़ी को बहुतायत से पानी पिलाया जाता है, तो बेरी लंबे समय तक झूठ नहीं बोलेगी।

अंगूर को अच्छे से और लंबे समय तक रखने के लिए:

• जामुन लेने से छह सप्ताह पहले पानी देना पूरा हो जाता है

• झाड़ी पर भार कम करें, यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो जामुन सुस्त और उखड़ जाएंगे। यह तथ्य बड़े पैमाने पर समूहों के लिए प्रासंगिक है, इसलिए कम उपज वाला विकल्प चुनना बेहतर है, लेकिन उच्च गुणवत्ता का।

• उर्वरक आवेदन दरों से अधिक नहीं होनी चाहिए। फॉस्फोरस और पोटैशियम का पर्ण और जड़ ड्रेसिंग के दौरान भंडारण की अवधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है

• मानक विधि द्वारा सत्तर सेंटीमीटर तक की ऊंचाई के साथ एक झाड़ी बनाएं

यह कई स्थितियों पर निर्भर करता है - विशेष रूप से, मौसम और अंगूर की विविधता पर। पकने की तीन अवधि के अंगूर हैं (किस्में - उदाहरण के लिए):

1. पिनोट नोयर, गामे - प्रारंभिक अवधि।
2. मर्लोट, सॉविनन - मध्य काल।
3. ग्रेनाचे, इसाबेला - देर से अवधि।

अंगूर की कटाई के लिए कोई आदर्श क्षण नहीं है, लेकिन एक नियम के रूप में, गुच्छों को हटाना सितंबर में शुरू होता है, जब जामुन परिपक्वता तक पहुंच जाते हैं (किस्म के आधार पर, पकने का चरण 15-20 से 60 दिनों तक रह सकता है) और इसमें शामिल होंगे सबसे अधिक चीनी। देर से पकने वाले अंगूर (उदाहरण के लिए, इसाबेला किस्म) की कटाई अक्टूबर के मध्य या अंत में शुरू होती है।

आप कैसे बता सकते हैं कि अंगूर पके हैं? फल के गूदे को नरम करके और किस्म की रंग विशेषता प्राप्त करके। उदाहरण के लिए, सफेद अंगूर हरे से अधिक पीले और पारदर्शी हो जाते हैं। और संकेतों के साथ भी: उदाहरण के लिए, जब गुच्छा का डंठल बेल के साथ जंक्शन पर लिग्निफाइड हो गया, और

अनुभवी वाइनमेकर लगातार एक विशेष उपकरण का उपयोग करके चीनी के स्तर और अम्लता के लिए पकने वाले जामुन की जांच करते हैं और इन मापदंडों के आधार पर उन्हें कई चरणों में एकत्र करते हैं। लेकिन अगर आप सिर्फ आनंद लेना चाहते हैं मजेदार स्वादजामुन, आप ऐसी बारीकियों को अनदेखा कर सकते हैं।

एक स्पष्ट धूप वाले दिन अंगूर की कटाई करना सबसे अच्छा है, और दोपहर के भोजन से पहले काटे गए अंगूर अधिक सुगंधित होते हैं। बेल की स्वच्छता की स्थिति पर भी ध्यान दें: यदि आप अचानक देखते हैं कि ग्रे सड़ांध जामुन को प्रभावित करने लगी है, तो कटाई में तेजी लानी चाहिए, अन्यथा यह मर सकता है।

अंगूर की कटाई कैसे करें

अंगूर को सेकटर के साथ काटा जाता है और एक छोटे से फ्लैट कंटेनर (बाल्टी नहीं!) में रखा जाता है, जिसकी क्षमता 10 लीटर से अधिक होती है। डंठल सबसे ऊपर होना चाहिए। अंगूर को उनके लिए ठीक से लिया जाना चाहिए, ताकि जामुन की सतह पर मोम का लेप न हटाया जाए - अंगूर की शेल्फ लाइफ और इसके किण्वन की संभावना काफी हद तक इसकी उपस्थिति पर निर्भर करती है।

वैसे, यही कारण है कि बारिश के बाद अंगूर की कटाई नहीं की जा सकती है और सुबह जब तक ओस नहीं छोड़ती है - पानी पट्टिका को धो देता है।

कंटेनर में पैक करने से पहले, खराब और सूखे जामुन को गुच्छों से हटा देना चाहिए। कंटेनर के अंदर अंगूर के पत्तों या कागज के साथ रखा जाना चाहिए।

अंगूर को ठीक से कैसे स्टोर करें

भंडारण के लिए, देर से और मध्यम पकने की किस्में आमतौर पर रखी जाती हैं - उनकी त्वचा अधिक घनी होती है। इष्टतम स्थितियांअंगूर के भंडारण के लिए तापमान लगभग 0 डिग्री सेल्सियस और आर्द्रता कम से कम 90% माना जाता है।

अंगूर का दीर्घकालिक भंडारण सीधे धूप से बंद जगह पर किया जाता है, और एक पारंपरिक रेफ्रिजरेटर में अल्पकालिक भंडारण किया जाता है।

अंगूर को स्टोर करने के तरीके

• अंगूर को एक परत में ढेर उथले बक्से में संग्रहित किया जाता है। पोटेशियम परमैंगनेट के 0.2% घोल (एक विकल्प कॉपर सल्फेट का 2% घोल है) के साथ नए बक्से का उपयोग करना या पुराने को कीटाणुरहित करना बेहतर है। सॉफ्ट पेपर के साथ लाइन करना सुनिश्चित करें।
• अंगूर के गुच्छे पैर या शूट के हिस्से से बंधे होते हैं और तार या स्लैट पर लटकते हैं।
• अंगूर के गुच्छों को शूट के दो इंटर्नोड्स के साथ काटें ताकि एक ब्रश के ऊपर हो, दूसरा उसके नीचे हो। पत्तियों और तनों को हटा दें। शूट के निचले हिस्से को पानी की बोतल में नीचे करें और सुरक्षित करें ताकि गुच्छा बोतल के संपर्क में न आए। चारकोल के कुछ टुकड़े पानी में डाल दें ताकि पानी सड़ न जाए।

समय-समय पर जामुन का निरीक्षण करना और खराब हुए को निकालना आवश्यक है। भंडारण के स्थान पर मोल्ड की उपस्थिति को रोकने के लिए, सल्फर चेकर्स के टुकड़ों को समय-समय पर जलाना चाहिए।

याद रखें कि जामुन को भंडारण के दौरान "पसीना" नहीं करना चाहिए, इसलिए उन्हें सीलबंद प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक के कंटेनर में स्टोर न करें।