La plus délicate des salades d'aubergines : le baba ganoush. Recette pour une collation turque préférée. Babaganoush - Pâté d'aubergines à l'orientale Baba Ganoush

Quiconque a visité l'un des pays asiatiques au moins une fois a une idée de ce qu'est le baba ghanoush. La recette de ce plat est familière à tous les chefs orientaux. Les jeunes femmes au foyer, afin de combler le vide dans leurs connaissances, peuvent essayer de cuisiner ce plat original en utilisant l'une des recettes ci-dessous.

Snack parfumé

En Orient et dans de nombreux pays méditerranéens, chaque fille sait faire du baba ghanoush. La recette de sa préparation est transmise de mère en fille, en tenant compte des traditions locales et des préférences gustatives personnelles. Fondamentalement, il s'agit d'un apéritif liquide à tartiner ou d'une sauce qui peut être étalé sur du pain ou des toasts. Il existe de nombreuses options pour sa préparation. Mais tous doivent avoir deux ingrédients principaux dans leur composition : l'aubergine et la pâte de (tahini). Chaque maison a sa propre façon de préparer le baba ghanoush. La recette peut inclure les composants suivants : 2 aubergines, quelques légumes verts (coriandre et persil), deux cuillères à soupe chacun jus de citron et de l'huile d'olive, quelques gousses d'ail, des épices (sel, coriandre moulue et poivre noir), des graines de sésame noir comme décoration, et pour le tahini, vous avez besoin de 100 grammes de graines de sésame ordinaires et de 35 grammes d'huile végétale.

Dans ce cas, tout commence par des légumes :

1. Les aubergines lavées doivent être placées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuites au four chauffé à 200 degrés pendant environ une demi-heure. Pendant ce temps, les produits doivent devenir suffisamment mous pour que le couteau pénètre facilement à l'intérieur.
2. Le temps libre peut être consacré à la cuisson du tahini. Pour ce faire, les graines de sésame doivent être broyées dans un mélangeur, puis mélangées avec de l'huile.
3. débarrassée de la peau, puis broyée avec du jus de citron en purée, tout en ajoutant de l'ail.
4. Mélanger les deux mélanges préparés.

Avant de servir, le "babaganoush" doit être mis dans une assiette, versé avec beaucoup d'huile, saupoudré et décoré d'herbes.

combinaison originale

De nombreux pays africains aiment aussi le baba ghanoush. La recette de sa préparation aujourd'hui a un peu changé. Dans les familles modernes, l'ensemble de produits suivant est souvent utilisé : pour 2 aubergines, 2 pcs. poivron, 2 cuillères à soupe de yaourt quelconque, huile d'olive, jus d'un demi-citron, une cuillère à soupe de graines de sésame, sel, 3 gousses d'ail, ½ cuillère à café de coriandre et cumin, poivre noir et un bouquet de persil.

Dans ce cas, le processus de cuisson est le suivant :

1. Les aubergines et les poivrons sont rôtis sur un feu ouvert afin que la chair acquière une agréable saveur de fumée. Pour ce faire, ils peuvent être mis sur le gril au four ou envoyés au gril.
2. Après 20 minutes, les produits peuvent déjà être retirés.
3. Après cela, il est nécessaire d'en retirer la pelure, puis de hacher l'intérieur de l'aubergine avec un couteau et de couper le poivron en cubes.
4. Mélanger les ingrédients en ajoutant du yogourt, du jus de citron, des herbes et de l'ail.
5. Écrasez les graines de sésame dans un mortier puis assaisonnez avec du sel, du cumin, du poivre et de l'huile.

Après avoir combiné les compositions préparées, il est nécessaire de laisser reposer le mélange pendant un moment.

Option inhabituelle

Pour les amateurs de sensations fortes, vous pouvez proposer une version pas tout à fait standard des pâtes baba ghanoush. Une recette avec une photo dans ce cas sera particulièrement utile - elle aidera à contrôler chaque étape du processus.

Vous aurez besoin des composants suivants pour fonctionner :

• pour 4 tomates 2 aubergines, 3 gousses d'ail, un demi piment, 3 cuillères à soupe de yaourt épais et jus de citron, un bouquet d'herbes (basilic, aneth, persil) et 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Le travail se déroule en plusieurs étapes :

1. Tout d'abord, les légumes doivent être cuits au four pendant 20 minutes, tout en les badigeonnant d'huile végétale. Vous pouvez utiliser le micro-ondes si vous le souhaitez. Cela réduira considérablement le temps de cuisson. Cela ne prendra pas plus de 9 minutes. Après refroidissement, les produits devront être complètement pelés.
2. Tout d'abord, broyez les légumes verts lavés dans un mélangeur avec de l'ail.
3. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients un à un. L'aubergine au poivre doit être introduite en dernier.
4. Il est préférable de servir le produit fini sur la table dans une large assiette, en le versant avec du yaourt ou du beurre.

Cet apéritif sera un excellent ajout à toute viande. Bien que les habitants aient l'habitude de le manger principalement avec du pain (lavash).

façon populaire

En Australie, le baba ganoush aux aubergines est également préparé. La recette est cependant légèrement différente de celle utilisée par les chefs orientaux. Ici, comme ingrédients initiaux, il est d'usage de prendre:

• pour 1 grosse aubergine, une demi-gousse d'ail, une cuillère à soupe et demie d'huile végétale, un quart de cuillère à café de carvi en poudre, le jus d'1/3 de citron moyen, une cuillère à soupe de pâte de tahini préparée, un peu d'oignon plume (ou persil) et graines de grenade.

Le célèbre apéritif est préparé selon la technologie habituelle :

1. Tout d'abord, lubrifiez-le généreusement avec de l'huile. Après cela, il est déposé sur une grille et laissé refroidir en faisant une grande incision avec un couteau.
2. Tous les composants sont reliés entre eux. Selon les règles, cela devrait être fait avec une fourchette, mais maintenant les ménagères utilisent de plus en plus un mixeur. Tout d'abord, l'aubergine, le tahini, l'ail, le cumin et le jus de citron sont pris. Après cela, des épices et des herbes sont ajoutées. L'huile est généralement versée directement dans la plaque au-dessus de la masse finie.

Les légumes verts hachés et les graines de quartier de grenade sont utilisés pour la décoration. Sur la table, ce plat a l'air très pittoresque.

Le populaire baba ganoush est préparé un peu différemment selon la recette de David Leibovitz. Le célèbre auteur de livres de cuisine utilise une combinaison inhabituelle d'ingrédients.

Pour 2 aubergines de taille moyenne, il prend la même quantité de piments et de gousses d'ail, le jus d'un petit citron, une pincée de cumin, du sel et une cuillère à soupe et demie pâte de sésame et l'huile d'olive.

La façon dont l'apéritif est préparé n'est pas très différente des options précédentes :

1. Tout d'abord, les aubergines lavées et séchées sont cuites au four pendant une demi-heure. Il faut d'abord les piquer à plusieurs endroits avec une fourchette.
2. Pendant la cuisson, le tahini doit être mélangé séparément avec du jus de citron. Il est nécessaire d'atteindre une concentration telle que les deux composants se complètent simplement.
3. A part, écrasez le cumin avec le sel, l'ail et le piment dans un mortier.
4. Mélanger les deux mélanges puis ajouter l'huile et la menthe finement ciselée.
5. Broyez la pulpe d'aubergine à la fourchette, puis mélangez tous les ingrédients.

Le plat est servi à table dans un saladier et consommé avec du pain pita frais.

Sauce délicate

Certains experts considèrent que le plat populaire n'est pas un apéritif, mais juste une sauce, également appelée «babaganoush». La recette de ce produit peut être aussi simple que possible. Pour le travail, vous n'aurez besoin que d'aubergines, de yaourt, d'ail, de pâte de tahini, de sel et de jus de citron.

L'ensemble du processus se compose de deux étapes:

1. Tout d'abord, les aubergines sont cuites pendant 50 minutes sur une plaque à pâtisserie au four. Ils doivent d'abord être coupés en morceaux. Après cela, les produits devraient refroidir naturellement. Cela prendra 15 minutes.
2. Télécharger tous les composants robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils se transforment en une masse homogène en plastique.

Mettez la sauce finie dans une assiette, puis garnissez de persil haché et de poivron rouge moulu. Il est de coutume de servir des toasts avec des pâtes parfumées. En principe, il peut également être tartiné sur du pain frais. Ici, chacun choisit pour lui-même le moyen le plus pratique de l'utiliser.

Option traditionnelle

En Turquie, une idée légèrement différente de la préparation des pâtes babaganush. Recette classique, utilisé par les chefs locaux, prévoit la présence des composants requis suivants.

Pour 2 grosses aubergines, il faut 40 millilitres d'huile d'olive, 75 grammes d'aubergines pelées noix, un peu de sel, 30 millilitres de jus de citron et un verre de yaourt.

Une collation populaire est préparée comme suit:

1. Tout d'abord, les aubergines fraîches doivent être grillées. Ils devraient devenir plus doux et acquérir parfum léger fumée. Si la maison ne dispose pas d'un tel appareil, vous pouvez simplement utiliser le four. Pour éviter que les légumes n'explosent lorsqu'ils sont chauffés, il faut d'abord les percer avec un couteau ou une fourchette.
2. À l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez la pulpe des légumes refroidis, puis mélangez-la avec les ingrédients préparés.
3. Pour la saveur, vous pouvez ajouter un peu de mayonnaise et de coriandre hachée aux pâtes.

Avant de servir, le produit fini n'aura qu'à être décoré avec des noix. En mangeant, ils complèteront agréablement le déjà assez goût délicat collation originale. Ceci est facultatif, mais peut être utilisé en option.

Babaganoush est préparé en Israël, au Liban, en Syrie, en Inde et dans quelques dizaines d'autres pays. Et chaque recette, selon sa géographie, a des caractéristiques distinctives. Par exemple, l'aubergine peut être cuite au four ou sur un feu ouvert, écrasée en pâte ou finement hachée. Le plat lui-même peut être préparé avec des graines de sésame entières ou du tahina, avec ou sans yaourt, avec des fromages et toutes sortes de combinaisons d'épices. Mais la composition de tout babaganush comprend nécessairement des aubergines cuites au four, des graines de tahina ou de sésame, du jus de citron, de l'ail, huile végétale, sel et poivre.

Babaganoush est également servi différemment. Vous pouvez mettre le goûter dans une assiette creuse, saupoudrer d'huile végétale et servir avec de petites tranches de pain, des chips de pita, des craquelins ou des petits toasts. Et vous pouvez étaler un pain pita entier avec du pâté, l'envelopper dans un rouleau et vous offrir une délicieuse cuisine orientale sous cette forme.

Temps de cuisson : 50 minutes / Rendement : 500 g

Ingrédients

• 3-4 petites aubergines
• graines de sésame 3-4 c. cuillères
• jus de citron 1 c. une cuillère
• huile végétale 2 c. cuillères
• ail 2-3 gousses
• sel, poivre au goût

Cuisson

Grandes photos Petites photos

Nous préparons tout ingrédients nécessaires: aubergine, sésame, ail, jus de citron, huile végétale, sel et poivre.



Babaganoush se prépare simplement et rapidement. Faites d'abord rôtir les aubergines au four ou sur le gril jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Avant cuisson, piquez-les à plusieurs endroits pour que la peau n'éclate pas pendant la cuisson.



Prélevez la chair de l'aubergine rôtie et placez-la dans un mélangeur. Ajoutez-y l'ail. Choisissez la quantité selon votre goût. Broyer la masse jusqu'à consistance lisse.



Faites légèrement griller les graines de sésame dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'elles dégagent un agréable goût de noisette.



Moudre les graines de sésame dans un moulin à café et l'ajouter aux aubergines.



Ajoutez maintenant du sel et du poivre au goût.



Verser le jus de citron et l'huile végétale dans la sauce. Passer la sauce au mixeur une dernière fois jusqu'à ce que le baba ghanoush soit complètement lisse.



Les collations peuvent être servies immédiatement. Arroser la sauce d'huile avant de servir et garnir d'herbes.

Les amateurs d'aubergines vont adorer cette recette. Cuisson du baba ganoush - un pâté arabe à base d'aubergine et de pâte de sésame. J'ai déjà montré la recette.
Le babaganoush peut être consommé tel quel, utilisé comme tartinade pour les sandwichs ou en complément d'autres plats comme sauce.

Ingrédients

• Aubergine - 3-5 pièces.
• Pâte de sésame tahini - 2-5 cuillères à soupe.
• Jus de citron ou jus de citron vert.
• Le sel.
• Coriandre moulue.
• Piment rouge fort moulu.
• Vous pouvez également ajouter de l'ail, du cumin moulu, du curry et d'autres épices que vous aimez au baba ganoush.

Comment faire cuire le baba ganoush aux aubergines - recette

Tout d'abord, vous devez faire cuire l'aubergine. Il est préférable de les faire cuire sur le gril, mais ce plaisir n'est pas à la portée de tout le monde. Par conséquent, nous utiliserons le four.
Couvrir la grille du four avec du papier d'aluminium. On pique les aubergines lavées avec une fourchette à plusieurs endroits. Pendant le processus de cuisson, de la vapeur sortira des trous réalisés. Si les aubergines ne sont pas percées, elles peuvent éclater dans le four et éclabousser les murs.

On met le gril à aubergines au four et on cuit à une température de 220 degrés C. Je ne peux pas vous dire le temps de cuisson, car cela dépend de la taille de l'aubergine.
Ils doivent complètement ramollir. J'ai de grosses aubergines, celles-ci doivent être cuites pendant environ une heure, voire plus. Les petites aubergines peuvent ramollir en 20 minutes.

Il vaut mieux cuire les aubergines dans la partie inférieure du four, c'est plus rapide. Retournez les aubergines plusieurs fois pendant la cuisson afin qu'elles soient cuites uniformément de tous les côtés. Les aubergines prêtes ont l'air ridées et ridées, avec des marques de bronzage foncé sur la peau.

Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur. Laissez-les refroidir un peu.

Ensuite, nous prenons une cuillère à soupe et l'utilisons pour séparer la pulpe d'aubergine de la peau. Réserver la pulpe dans un bol séparé.

Pressez le jus du citron et ajoutez-le à la pulpe d'aubergine. Ajustez la quantité de jus de citron dans le baba ganoush à votre goût pour qu'il ne soit pas trop acide. J'ai ajouté le jus d'un demi-petit citron à 4 grosses aubergines.

Ajoutez maintenant la pâte de sésame aux aubergines. Vous pouvez également ajuster le montant à votre convenance. Si vous n'aimez pas le tahini, vous ne pouvez pas en ajouter du tout.

Ajoutez ensuite le sel et les épices. Je n'ajoute pas de beurre au baba ganoush car mon tahini est déjà beurré. Si vous n'utilisez pas de tahini, ajoutez de l'huile végétale à l'aubergine - sésame, olive, graines de lin ou autre.

Nous mélangeons tous les ingrédients.

Et broyer avec un mélangeur à l'état de pâté. Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez moudre l'aubergine avec une fourchette, un poussoir ou un maillet en bois.

Saupoudrer le babaganush fini d'herbes fraîches finement hachées. La coriandre est parfaite avec ce pâté.

Servir avec des tortillas maison - pita ou chapati. Voir la recette des gâteaux dans ma prochaine vidéo.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non spécifié

Babaganoush est une sauce d'apéritif parfumée à base d'aubergines cuites au four, de sésame (ou de pâte de sésame), d'ail, de jus de citron et d'huile végétale. C'est la composition de base du snack. Selon l'appartenance à l'un ou à l'autre cuisine nationale(et préparer le baba ganoush dans différents pays), la composition peut comprendre du yaourt, du fromage frais à pâte molle, toutes sortes d'épices et d'épices. La consistance du babaganush diffère également - dans certaines recettes, les aubergines sont broyées en une masse homogène, dans d'autres, elles sont finement hachées ou coupées en petits morceaux. Cet apéritif est généralement servi dans des bols ou des saladiers profonds avec des morceaux de pain pita ou avec une sorte de gâteaux, craquelins, tranches. pain de grains entiers ou avec .
Il est recommandé de cuire les aubergines sur un feu ouvert afin qu'elles aient le goût et l'arôme caractéristiques d'un feu. Ou cuisinez au four, sur le gril - choisissez l'option qui vous convient.

Bababganush aux aubergines - recette étape par étape avec photo.

Ingrédients:

- aubergine - 2 moyennes;
- graines de sésame - 2 c. je ;
- ail - 2 grosses gousses;
- jus de citron vert (ou citron) - 0,5-1 c. l (au goût);
- sel - au goût;
- huile végétale (toute) - 2-3 c. je ;
- poivre noir finement moulu - 0,5 cuillère à café (au goût).

Recette avec photo pas à pas :

Lavez les aubergines d'environ la même taille, essuyez-les. Piquez avec une fourchette à plusieurs endroits. Ne coupez pas les queues, il sera plus pratique de retourner les aubergines.

Faites cuire d'une manière qui vous convient: au four, sur le gril, sur un feu ouvert, sur une cuisinière à gaz (en mettant sur une grille ou sur un diviseur de flamme). Lors de la cuisson, assurez-vous que les aubergines sont bien cuites en les retournant plusieurs fois. transférer dans une assiette, laisser refroidir légèrement (3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tièdes).

Pour préparer un délicieux baba ganoush, il faut enlever la peau de l'aubergine, faire des coupes profondes avec un couteau (couper en deux ou quatre parties), sans couper jusqu'au sommet. Ne coupez pas encore les queues. Placer l'aubergine verticalement dans une passoire profonde ou un bol, ventiler pour libérer l'amertume. Laissez comme ça pendant une demi-heure.

Saupoudrer les graines de sésame dans la poêle chaude et sèche. Faites rôtir jusqu'à ce que vous sentiez une odeur de noisette, les graines doivent être portées à une couleur dorée.

Séparez les aubergines des queues, coupez-les en morceaux. Transférer dans un mélangeur.

Coupez l'ail en tranches ou hachez-le en cubes. Placer dans le bol du mélangeur avec les aubergines et les graines de sésame.

Broyez le tout en une masse homogène. Ajoutez progressivement de l'huile végétale (n'importe laquelle - tournesol, olive - quelle qu'elle soit). Battre jusqu'à ce que la couleur change, la sauce aux aubergines doit s'éclaircir.

Pressez le jus de citron vert ou de citron, ajoutez-le à l'apéritif d'aubergine. Ou coupez une tranche de citron (un demi-citron vert), retirez les pépins et pressez le jus dans un bol mélangeur. Saler, poivrer au goût. Battre à nouveau.

Transférer le baba ganoush aux aubergines cuit au four dans un bol ou un saladier. Verser une cuillerée d'huile d'olive ou toute autre huile, saupoudrer de graines de sésame, garnir d'herbes. Servir en entrée ou en sauce avec des tranches de pain, des tortillas ou du pain pita. bon appétit!

Sur une note. Il existe une autre option pour faire du baba ganoush. Aubergines au four finement hachées au couteau, mélangées avec de la pâte de sésame, de l'ail haché, du jus de citron, huile d'olive et épices. Il s'avère collation savoureuse, au apparence qui rappelle . La pâte de sésame pour la quantité de produits indiquée dans la recette nécessite 2 cuillères à soupe. l (le sésame est exclu dans ce cas).

J'ai attendu l'aubergine, tout d'abord, pour cuisiner le baba ganoush, année où la saison des aubergines commence avec cette collation du Moyen-Orient. C'est un merveilleux repas d'été léger qui n'a pas besoin d'être accompagné d'autre chose que de tortillas ou bon pain, mais peut également servir de sauce pour les pâtes, les légumes, le poisson ou toute autre chose. Babaganoush est sauce épaisse, pâté ou purée d'aubergines cuites au four avec des herbes et des épices, de plus, des purées d'aubergines ordinaires dans toute leur variété, le baba ganoush diffère par la présence obligatoire de tahini dans la composition de la pâte de sésame. S'il n'y a pas de sésame dans la composition, ce n'est plus du babaganush !

La composition est simple :

3-4 aubergines de taille moyenne;

1-2 gousses d'ail (mais en général - au goût, si vous le souhaitez, vous pouvez en prendre trois);

2 cuillères à soupe tkhini ou sésame, moulu en farine;

1-2 cuillères à soupe jus de citron;

½ cuillère à café zira moulu (cumin, cumin romain);

Un bouquet de persil (le basilic et la coriandre sont également excellents ici, si vous aimez);

Huile d'olive;

Sel poivre.

Piste d'action :

Je n'ai pas de tahini et je n'en achète pas, presque toujours, quand j'en ai besoin, je broie les graines de sésame en poussière dans mon bol de moulin à café avec des couteaux caractéristiques "à moudre le café". En quelques secondes, une partie des graines de sésame devient une pâte épaisse, une partie - de la farine fine.

Si vous avez déjà un feu qui brûle quelque part, faites cuire les aubergines sur les braises, mais s'il n'y a pas de feu, utilisez le four : faites cuire les aubergines entières jusqu'à ce qu'elles soient tendres à température maximale, généralement 15 à 20 minutes suffisent pour cela, selon le nombre et taille des aubergines.

Laissez-les refroidir pour ne pas vous brûler et retirez la peau.

Couper en morceaux et réduire en purée au mélangeur. J'ai utilisé un grand verre à smoothie avec des emporte-pièces.

Ajouter la purée d'aubergines aux graines de sésame moulues.

Hacher finement le persil, moudre le cumin et le poivre dans un mortier, écraser l'ail au même endroit, ajouter le tout à la purée d'aubergines avec les graines de sésame, le sel et le jus de citron.

Remuer, mettre dans un beau plat, saupoudrer de persil finement ciselé, arroser d'huile d'olive parfumée, servir aussitôt avec du pain maison ou une galette.

Par tradition - une recette vidéo!

Profitez!

Bonne chance et bon été!