Cuire du pain Borodino dans une machine à pain ne sera pas difficile si vous êtes propriétaire de tels appareils de cuisine. Avec son aide, vous obtenez un parfum et cuisson à l'air, avec une croûte croustillante et un goût unique. Après la cuisson, il est conseillé de refroidir le pain fraîchement cuit et de le servir ensuite à table. Il est parfait pour les premier et deuxième cours. Le pain Borodino peut être coupé en tranches, étalé Beurre et assaisonnez avec du caviar rouge ou préparez des sandwichs avec vos garnitures préférées. A partir de cette quantité de produits, on obtient un pain pesant 950 g.
Ingrédients
- Eau - 400 ml
- Malt - 2 c.
- Farine de seigle - 350 g
- Farine de blé - 170 g
- Levure sèche - 1,5 cuillère à café
- Huile de tournesol- 1 cuillère à soupe
- Miel - 1 cuillère à soupe.
- Sel - 1 cuillère à café
- Graines de coriandre - 0,5 c.
- Cumin - 1 cuillère à café
Information
Pâtisseries non sucréesPortions - 8
Temps de cuisson - 2 heures 15 minutes
Comment cuisiner
La première étape consiste à brasser le malt. Faire bouillir 150 ml d'eau. Placer le malt dans un bol profond et couvrir d'eau bouillante. Remuer et laisser refroidir. La solution de malt doit être chaude.
Dès que le malt a refroidi, ajoutez la quantité restante d'eau tiède, de solution de malt, de sel et de miel dans la machine à pain. Au lieu de miel, vous pouvez ajouter du sucre ou de la mélasse.
Ajouter la farine de blé et de seigle tamisée. Saupoudrer de levure sèche au centre. Ferme la couverture. Réglez le programme "Pain Borodino". Chaque machine à pain a une durée de programme différente. Dans ce cas, 2 heures et 15 minutes.
Surveillez le processus de pétrissage de temps en temps. Un chignon pas dense devrait se former, légèrement collant aux mains. Si la pâte est liquide, ajouter un peu plus de farine de blé petit à petit.
GOST pour le pain Borodinsky a été développé et adopté au cours de la 33e année du siècle dernier. Il a été légèrement modifié dans les années 50. La recette ne semble pas compliquée, mais il y a des nuances. Ce pain nécessite du malt de seigle pour cuire. Ce ne sont que des grains de seigle germés devenus sucrés sous l'action d'enzymes. Ces grains sont ensuite séchés jusqu'à ce qu'ils soient bruns et broyés. Maintenant, vous pouvez acheter du malt de seigle. Il fait partie des produits semi-finis pour la fabrication de pain kvas fait maison. Donc, s'il n'y a pas de malt, le kvas sec peut le remplacer. Le malt ressemble chicorée instantanée. Mais ça a un goût complètement différent.
Remplissez le malt avec de l'eau bouillante à raison de 3 cuillères à soupe de malt - 60 ml d'eau bouillante. Mélangez rapidement la bouillie obtenue et ajoutez-y un demi-paquet de cumin. Le tout devrait refroidir lentement, et le cumin deviendra un peu plus mou. A noter qu'avant la révolution pain de seigle contenait du cumin, et de la coriandre géorgienne (en grains) y est apparue dans les années 30. La politique du parti pénétra aussi dans les affaires culinaires. D'aussi loin que je me souvienne, j'ai toujours gratté ces boules qui étaient parsemées de pain.
Pour la cuisson du pain Borodino, nous avons besoin de farine de blé et de seigle, de levure sèche et huile végétale. Nous déposons tous les composants strictement au poids dans la machine à pain. Ajoutez-y le malt refroidi avec le cumin.
La recette de ce pain prévoit l'utilisation de miel ou de mélasse. Il n'y avait pas de miel à proximité, j'ai donc dû le remplacer par du sucre. L'eau a été remplacée par une vigoureuse yaourt acide. Encore faut-il rajouter du sel. Nous chargeons tous les composants dans la machine à pain. Cela ne signifie pas que la pâte ne peut pas être pétrie à la main. Auparavant, ils le faisaient, le pétrissaient et le mettaient à chauffer. La machine à pain facilite grandement le dur labeur du boulanger. Elle a tout fait selon un programme spécial. Le pain est prêt.
Pendant le mode «montée», qui se produit avec un léger chauffage de la pâte, les démons m'ont conseillé d'ouvrir le couvercle de la machine à pain et de regarder le processus. l'a ensorcelé. Le pain "a attrapé" l'air froid et s'est déposé pendant la cuisson. C'était mon premier pain Borodino. Même sans le dôme, il était finement poreux, acide et extrêmement savoureux.
Le deuxième pain s'est avéré conforme à tous les canons de l'art de la boulangerie. La technologie a été élaborée.
Le pain Borodino frais et chaud est idéal pour les sandwichs. Il suffit de l'huiler. Vous pouvez faire autrement, prendre quelques sprats ou harengs salés, leur arracher la tête et retirer les intestins, pincer les queues. Déposez l'oignon sur le pain et le poisson sur l'oignon.
Pour ceux qui aiment manger un morceau, le groupe sandwich Mercedes a été développé. La base est le pain Borodino et le saindoux salé rustique.
Il est temps de cuisiner Pain Borodino dans une machine à pain. Pendant longtemps, j'ai regardé diverses recettes. Trouvé celui-ci. Le goût était très agréable.
Pour préparer du pain Borodino dans une machine à pain, nous avons besoin de :
Recette pour faire du pain Borodino dans une machine à pain.
Laver et sécher les raisins secs. L'ajout de raisins secs est facultatif, mais j'aime beaucoup le pain Borodino aux raisins secs. La première fois que j'ai essayé cela, j'ai acheté un mélange de pain prêt à l'emploi.
Verser de l'eau bouillante sur le malt, remuer jusqu'à dissolution complète. Ajouter la coriandre, remuer et laisser cette solution refroidir à température ambiante.
Ajouter le sel, le sucre, le miel (peut être remplacé par 1,5 cuillère à soupe de sucre), huile d'olive, le vinaigre. Généralement, dans recette classique Pain Borodino, il n'y a pas de vinaigre dans la composition, donc, quand prochaine préparation Je vais essayer de cuisiner sans.
Tamiser la farine de seigle sur les ingrédients liquides, puis la farine de blé. Ajouter la levure par dessus.
Mettez le seau dans la machine à pain, sélectionnez le mode "Seigle" ou "Pain Borodino". Si vous n'avez pas un tel régime, alors ne vous inquiétez pas, nous pouvons nous en passer. Nous sélectionnons le mode, tel que "Basic", mais avec un bip pour ajouter des ingrédients.
N'oubliez pas de surveiller le kolobok pour qu'il ne soit pas liquide (dans ce cas, ajoutez de la farine) et pas trop épais (ajoutez ensuite de l'eau). J'ai un chignon, à mon avis, ça s'est bien passé.
Lorsque le bip retentit pour ajouter les ingrédients, ajoutez les raisins secs. Nous attendons la fin du deuxième lot et retirons la lame du mélangeur. On forme un beau chignon avec les mains trempées dans l'eau, saupoudré de graines de sésame, de cumin ou d'anis. De plus, la machine à pain n'a pas besoin de notre contrôle. Nous pouvons le quitter l'esprit tranquille.
Lorsque le bip retentit vers la fin du programme, nous sortons le pain. Laissez-le refroidir complètement puis coupez-le.
Pain Borodino au cumin
Nous allons maintenant apprendre à faire cuire du pain Borodino dans une machine à pain, pour cela nous avons besoin de :
- Malt de seigle - 4 cuillères à soupe;
- Eau - 410 millilitres;
- Miel - 2-3 cuillères à soupe;
- Sel - 1,5 cuillères à café;
- coriandre moulue - 1 cuillère à café;
- Cidre de pomme ou vinaigre de vin - 2 cuillères à soupe;
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe;
- Graines de cumin - 1 cuillère à café;
- Farine de blé - 100 grammes;
- Farine de seigle - 450 grammes;
- Levure sèche - 2 cuillères à café.
Cuisine : russe, ukrainienne. Temps de cuisson : 180 mn. Portions : 6
Pain Borodino- l'une des variétés de pain noir est très populaire en Russie et en Ukraine. Le test, en plus de la farine de seigle, levure, sel et eau, comprend du malt de seigle, du miel et de la coriandre.
Grâce à l'avènement des machines à pain, le processus de fabrication du pain Borodino a été grandement simplifié.
Nous préparons la pâte à la manière d'une crème pâtissière. Versez 4 cuillères à soupe de malt dans un bol et infusez avec 80 millilitres d'eau bouillante. Après 5 à 10 minutes, ajoutez 330 millilitres d'eau tiède et 2 cuillères à soupe de miel.
Bien mélanger le tout et verser dans une tasse de machine à pain.
Ajoutez ensuite 1,5 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de carin moulu, 2 cuillères à soupe de vinaigre de pomme ou de vin (j'ai utilisé du rouge le vinaigre) et 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Mélanger la farine de blé (100 grammes) avec la farine de seigle (450 grammes) et verser dans une tasse d'une machine à pain. Ajouter 2 cuillères à café de levure.
Nous sélectionnons un programme pour la cuisson de grains entiers et d'autres types de pain dense (pour une machine à pain SilverCrest, il s'agit du programme n ° 3, temps de cuisson 3,5 heures), poids 900-1000 grammes et croûte moyenne.
La recette du délicieux pain Borodino en machine à pain
La pâte pour le pain Borodino s'avère être épaisse, vous devez donc souvent aider la machine à pain pendant le processus de pétrissage. Nous prenons une spatule en bois ou en plastique et des morceaux de pâte collés aux parois de la tasse, mélangés à la masse totale.
Après un signal sonore nous annonçant le deuxième lot, ajoutez 1 à 1,5 cuillères à café de graines de cumin dans la tasse de la machine à pain.
En fin de cuisson, on sort le pain de la machine à pain et on le pose sur un torchon propre. Avant de couper la première tranche, assurez-vous de laisser le pain reposer - "bouffée".
J'avoue honnêtement, j'ai dû bricoler du pain Borodino, mais ça valait le coup. Le pain s'est avéré très savoureux et délicieux.
Si vous mettez quelques morceaux de lard et des plumes d'oignon sur une tranche de pain, vous obtenez sandwich classique en ukrainien :)
Conseils:
Le pain Borodino peut être cuit dans n'importe quelle machine à pain : Panasonic, Redmon, Mulinex, Kenwood ou LG.
J'espère que cette recette a été à la hauteur de vos efforts et de vos attentes.
Bon appétit!
Vidéo de fabrication du pain Borodino dans une machine à pain
Une excellente recette vidéo qui vous aidera à mieux comprendre le processus de préparation de ce plat délicieux, satisfaisant et sain.
Merci de votre attention et bon appétit !
Ce pain de seigle, apprécié de beaucoup, a une histoire d'origine romantique plutôt triste. Je ne sais pas si c'est vrai ou juste belle légende mais l'histoire est vraiment intéressante.
Ils disent que pour la première fois le pain Borodino a été cuit par l'épouse du général Alexander Tuchkov, Margarita, qui cherchait le corps de son mari bien-aimé sur le champ de bataille, mais ne l'a jamais trouvé. Ensuite, elle a eu l'idée d'ériger une église sur le site de la bataille de Borodino, qui s'est finalement transformée en monastère Spaso-Borodino. En 1820, lorsque la construction de l'église fut achevée, un autre malheur s'abattit sur la femme - son fils unique mourut. C'est alors que dans la boulangerie, qui a été construite sur le territoire de l'église, le pain Borodino a été cuit pour la première fois. Ce pain longue duréeétait un plat commémoratif symbolisant les soldats russes morts en 1812.
Les principaux ingrédients du pain Borodino sont le malt de seigle, le miel ou le sucre, le seigle et Farine de blé et aussi la coriandre. Le pain Borodino préparé à la manière de la crème anglaise ne se rassis pas très longtemps et a un goût très riche. Aujourd'hui, je vais montrer une recette de pain Borodino pour une machine à pain.
Étapes de cuisson :
