La chose la plus importante par laquelle vous devriez commencer est d'acheter un cochon de lait. Il est préférable de commander à l'avance un cochon de lait auprès d'un vendeur familier sur le marché, mais s'il est possible de l'acheter dans un magasin, faites attention au poids de la carcasse. Le poids moyen des porcelets, âgés de cinq à six semaines, est de 24 à 27 kilogrammes, ce qui suffit pour environ 6 à 8 portions.
Une fois le porcelet sélectionné, il devra être rincé à l'eau courante, bien rincer à nouveau à l'intérieur de l'incision, après quoi il devra être séché avec une serviette et il sera possible de mariner la carcasse.
Avant de faire rôtir un cochon à la broche, vous devrez vous approvisionner en quantité suffisante de bois de bouleau, ils sont idéaux pour préparer ce plat.
Une fois le porcelet lavé et séché, il faudra préparer une saumure pour piquer soigneusement le porcelet de tous les côtés.
La carcasse étant assez grosse, il faudra disposer de grands plats et attendre plusieurs jours pour la faire mariner. Pour réduire le temps de salage de la carcasse, il est préférable d'utiliser de la saumure et une seringue ordinaire.
Préparez une saumure avec de l'eau et du sel durci. Si vous n'avez pas de sel durci sous la main, vous pouvez le cuisiner vous-même - mélangez du gros sel de mer et des épices, broyez toute cette masse dans un moulin à café ou un mortier et le sel pour faire des soupes et des marinades est prêt.
Pour que le porc à la broche soit non seulement beau, mais aussi savoureux, il faut s'assurer que la viande est bien salée dans toutes les parties de la carcasse. Pour ce faire, nous recueillons de la saumure dans la plus grande seringue et hachons uniformément la carcasse. Nous pompons le cochon partout - pattes, ventre, côtes, tête.
Nous étendons le cochon salé sur une surface pratique et l'attachons très étroitement de tous les côtés avec une ligne de pêche dense. Vous pouvez recoudre l'estomac avec une aiguille épaisse ou simplement l'envelopper très soigneusement de tous les côtés. Si vous avez des pinces spéciales, utilisez-les. 
Le porcelet à la broche (dont la préparation est non seulement très excitante, mais aussi assez difficile) est un plat qui demande une certaine habileté. Par conséquent, si vous le préparez pour la première fois, demandez le soutien d'un assistant fort.
Nous mettons le porcelet préparé sur une brochette et commençons le processus le plus excitant - la friture.
Nous préparons la marinade à partir d'oignons, de poivrons et d'épices - coupons l'oignon et le poivron en fines rondelles et mélangeons le tout dans un bol pratique.
Un cochon de lait à la broche aura une belle croûte parfumée si vous l'enduisez de marinade préparée environ toutes les quarante minutes.
Le porcelet mettra environ quatre à cinq heures à cuire, selon sa taille. Il sera possible de vérifier son état de préparation uniquement par de l'eau et du jus externes, qui seront libérés lorsqu'ils seront pressés.
Après environ quatre heures de friture, plantez une tige pointue dans la partie la plus épaisse de la carcasse et si le jus qui ressort est sans sang, alors le porc à la broche est prêt.
Retirez le cochon de la broche, décorez d'herbes fraîches et servez. Bon appétit!
À Kuzbass, Yaz a cuisiné un cochon rôti. Cependant, un tel plat peut être préparé lors d'un pique-nique régulier.
Tu auras besoin de:
Cochon de lait (il vaut mieux prendre un cochon de moins de 8 semaines)
Poivre, sel - goûter
Charbon - 2 kg par 1 kg de poids de verrat
Il est nécessaire de faire mariner la viande - frottez la peau du porcelet à l'intérieur et à l'extérieur avec du poivre, du sel et vos assaisonnements préférés. Vous pouvez utiliser de l'ail haché, des noix et des herbes fraîches. La carcasse enveloppée de polyéthylène est marinée pendant une nuit.
Il est nécessaire de faire frire le porcelet à la broche en le faisant constamment tourner - sinon la carcasse brûlera immédiatement. Le temps de cuisson moyen est de 3 à 4 heures. Pendant la première heure, n'approchez pas trop la carcasse des braises, car elle peut brûler et ne pas cuire à l'intérieur. Ensuite, la brochette peut être abaissée, tout en lubrifiant le porcelet avec de l'huile.
Après 3-4 heures, percez la carcasse avec un couteau (de préférence jusqu'au milieu). Il n'y a pas de sang - le porcelet est prêt.
Recette numéro 1 : Agneau à la broche
Nettoyez l'agneau de l'intérieur, de la gorge et du côlon. Laver, saler et poivrer l'intérieur. Placez délicatement l'agneau sur la brochette de sorte que la colonne vertébrale soit parallèle à la brochette et soit en contact avec elle. Fixez l'agneau à la broche à l'aide d'outils spéciaux. Coudre le ventre de l'agneau avec de la ficelle. Badigeonner l'agneau entier d'huile et de citron, saler et poivrer. Allumez les braises et attendez que le feu se calme. Mettez l'agneau sur les braises et allumez la broche. Gardez une assiette à côté de vous huile végétale et du jus de citron, un pinceau pour graisser l'agneau. Cuire jusqu'à l'obtention de la couleur caractéristique du rôti.
Recette numéro 2 : Brochette de cochon de lait
La carcasse préparée d'un cochon de lait est lavée, séchée avec une serviette propre et frottée à l'intérieur et à l'extérieur avec un mélange de sel, de rouge et de noir poivre moulu. Ensuite, la carcasse d'un cochon de lait est enfilée sur une brochette et frite sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'elle soit cuite, en la retournant et en la badigeonnant constamment de beurre fondu. Le cochon de lait fini est retiré de la broche, placé sur un plat, décoré de tranches de tomates et de brins de persil et d'aneth. Le ketchup est servi séparément.
Recette numéro 3 : Cochon géorgien à la broche
La carcasse préparée d'un cochon de lait est lavée et séchée avec une serviette propre. Le cœur, le foie et le poumon sont lavés, bouillis dans de l'eau salée jusqu'à mi-cuisson, puis retirés du bouillon, refroidis et coupés en petits morceaux. Du fromage feta coupé en dés et du persil haché sont ajoutés, mélangés et farcis avec la masse obtenue du porcelet. L'incision est cousue avec un fil solide, la carcasse est mise sur une brochette et frite sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'elle soit cuite, en la tournant constamment et en la lubrifiant avec de l'huile végétale. Le porc fini est servi à table avec des épices sauce tomate et un plat d'accompagnement de tomates et de concombres.
Recette numéro 4 : Cochon de tabac à la broche
Couper un entier (avec la tête et les pattes) éviscéré et lavé le jeune cochon de lait dans le sens de la longueur (sans séparer les moitiés) et déplier la carcasse le long de l'encoche. Donner au cochon une forme plate (aplatir) et saler. Ensuite, mettez sur une broche et faites frire jusqu'à cuisson complète, en retournant périodiquement la broche, sur du charbon de bois (sans flamme) jusqu'à cuisson (formation brun doré). Pendant la friture, le porc doit être lubrifié de temps en temps avec une solution aqueuse de sel (si le porc est très gras), de crème sure ou de beurre. Il est recommandé de servir la sauce au cochon rôti, qui est préparé comme suit : bien écraser 1 tasse de noix avec ail (3-4 gousses), feuilles de coriandre (3-4 brins), poivron et sel (au goût). Diluer avec du jus de grenade (1 tasse) et de l'eau froide bouillie (1/4-1/2 tasse). Versez la sauce finie dans une saucière et versez les graines de grenade (au goût). Le cochon de tabac est servi sur la table avec une brochette, qui est placée sur un plat et décorée de verdure.
Recette numéro 5 : Porcelet rôti à la broche
Un tel cochon, préparé à l'avance, est très bon à cuire dans la cour du domaine le deuxième jour des vacances du Nouvel An.
Porcelet (pas plus de 10 kg), lavé, essuyé, frotté avec un mélange de sel, de poivre et d'ail écrasé de l'intérieur et de l'extérieur. Au bout de 24 heures, le cochon, planté à la broche, est rôti sur des braises dans un barbecue. Nous renforçons la brochette pas trop bas, sinon la peau du porcelet sera couverte de bulles. Si la peau est trop sèche, saupoudrez-la de graisse fondue. Puisque l'avant et l'arrière contiennent plus de viande, nous mettons plus de braises en dessous. Il est bon de verser sur un cochon rôti avec de la bière (1 bouteille), puis il sera recouvert d'une croûte croustillante en quelques minutes de "finition".
Recette numéro 6 : Porcelet à la broche
Bien laver le porcelet, essuyer et roussir les poils. Râper l'intérieur avec du citron, du sel, du poivre et enfiler une brochette en veillant à ce que la brochette soit parallèle à la partie vertébrale du porcelet, puis attacher la partie inférieure de la carcasse à la brochette et recoudre l'abdomen (enlever l'intérieur en avance). Laissez-le en position verticale pendant 1-2 heures pour sécher. Pendant ce temps, allumez les braises et dès qu'elles sont chaudes, placez la broche sur les braises et commencez à frire. Lubrifiez de temps en temps avec de l'huile végétale et du citron pour obtenir une croûte croustillante.
yunker 17-03-2013 13:13
magnifiquement au cinéma est montré un pot à lait frit cuit sur un feu ouvert.
Mais comment le cuisinez-vous dans la vraie vie ?
vous pouvez acheter un porcelet et il y a un barbecue dans le pays, vous avez besoin d'une recette de salage et d'instructions de friture.
Tout simplement gris 17-03-2013 13:42
1. Sortez du sous-sol, nettoyez et lubrifiez le vieux grand-père Schmeiser.
2. Rappelez-vous des histoires sur les pères des deux peuples. Remettre Schmeiser propre et brillant.
3. Allez dans un pub le soir et célébrez la Saint-Patrick comme il se doit.
4. Si la nuit, le petit cochon rêvait à nouveau le matin avec de la bière, regardez le film "Babe", les dessins animés "Winnie l'ourson", "Les trois petits cochons", "Funtik", etc.
5. Si cela n'a pas aidé. Achetez MP rub avec marinade. mettre au four, en couvrant le patch et les oreilles avec du papier d'aluminium, cuire jusqu'à cuisson complète.
PS. Il n'y a pratiquement rien à manger là-bas - la peau et les os)))
Tout simplement gris 17-03-2013 15:44
Je me souviens qu'en Grèce, à l'hôtel, le jeudi, des moutons entiers étaient rôtis - le processus prenait une demi-journée. La puce était dans le moteur attaché à la broche, qui faisait tourner la carcasse à basse vitesse. Eh bien, des charbons ont été ajoutés périodiquement à partir d'un feu séparé.
TopperHarley 17-03-2013 15:45
Au lieu d'yeux, des olives et un brin de persil dans la bouche.)
- Et quand tu sers le porcelet, n'oublie pas dans ta bouche pomme trempée insérez, et, pardon, dans le cul - un bouquet de persil. - Lieutenant, elle ne me reconnaîtra pas du tout sous cette forme ! (C)
Alitet 17-03-2013 15:53
Devis: Il n'y a pratiquement rien à manger là-bas - la peau et les os)))
Sincèrement,
Alithet
palettisation 17-03-2013 16:12
citation : Initialement posté par Alitet :
Ils sont également insipides par eux-mêmes. Par conséquent, nos frères serbes préparent des porcelets pesant 10-12 kg, et non 3-4 nous. Ceux-ci sont vraiment délicieux.
Tout simplement gris 17-03-2013 18:10
citation : Initialement posté par Pallitrych :
Même chez un porcelet, 30 kg de viande ne suffisent pas, que dire des plus petits.
Mais où est la frontière entre un cochon et un cochon, surtout le jour de la Saint-Patrick ?)))
Vite-fait 17-03-2013 18:20
En 30 kg - viande normul.
Tout simplement gris 17-03-2013 18:39
En 30 kg - viande normul.
Et combien y a-t-il de morts dans la carcasse d'un pauvre porc crevé, déchiré, aux oreilles coupées, qui est tombé entre les mains d'un non-saint et ivre non-inquisition sur la photo dans le sujet ci-dessus, d'où Brigitte Bardot aurait s'est levé et ses cheveux sont tombés?
Vite-fait 17-03-2013 20:19
porc percé, percé avec les oreilles coupées,
Rassemblement de combattants au couteau.
Tout simplement gris 17-03-2013 20:42
citation : Initialement posté par Quick :
Rassemblement de combattants au couteau.
Une veste en duvet de porc ?
ag111 17-03-2013 20:48
Ici, je demande des conseils sur une situation similaire. Ils vendent des tranches de jambon à travers l'os. Soigneusement scié par une technique, pas épais. Une sorte de cercle dans une casserole avec un os au milieu. En principe, la viande à frire échoue, mais cela m'a collé de la faire frire sur le gril. Qui conseillera quoi ?
palettisation 17-03-2013 21:46
citation : Initialement posté par Quick :
En 30 kg - viande normul.
Dans 30 kg de poids vif - pas plus de 5 à 6 kg de viande. Le reste est la peau, les os, le tissu conjonctif, le foie, la tête. Certes, la viande n'y est pas en gros morceaux, mais en une fine couche de 2-3 cm.
palettisation 17-03-2013 21:49
citation : Initialement posté par Just Gray :
sur la photo ci-dessus
Environ 20 kg.
Tout simplement gris 17-03-2013 21:54
citation : Initialement posté par Pallitrych :
Dans 30 kg de poids vif - pas plus de 5 à 6 kg de viande. Le reste est la peau, les os, le tissu conjonctif, le foie, la tête. Certes, la viande n'y est pas en gros morceaux, mais en une fine couche de 2-3 cm.
La vraie vérité))) Peut-être que Quick a ensuite rôti quelqu'un d'autre sur le bûcher?)))
Vite-fait 17-03-2013 22:08
citation : Initialement posté par Pallitrych :
Dans 30 kg de poids vif - pas plus de 5 à 6 kg de viande. Le reste est la peau, les os, le tissu conjonctif, le foie, la tête.
Plus de viande sera. Oui et
citation : Initialement posté par Pallitrych :
- peau, os, tissu conjonctif, foie, tête
Vite-fait 17-03-2013 22:17
A cet âge, la pulpe pure en fait maison est de 30-35%. Je le sais parce qu'ils ont roulé la saucisse le week-end dernier.
palettisation 17-03-2013 22:23
citation : Initialement posté par Quick :
Avec ce mode de cuisson, n'est-ce pas de la nourriture ?
Ruslan, bien sûr, la nourriture est même très savoureuse, mais tout le monde ne la mange pas.) Je tête de cochon mijoté au sarrasin, je le respecte beaucoup.
Vite-fait 17-03-2013 22:27
citation : Initialement posté par Pallitrych :
Ruslan, bien sûr, la nourriture est même très savoureuse, mais tout le monde ne la mange pas.)
Beaucoup de gens ne mangent même pas de viande))) mais pour moi, la peau est frite et les os sont mous à ronger, c'est tout))) On ne parle pas de la tête. Il n'y a que les joues qui valent ! Oreilles, queue, foie, cœur, rognons, poumons... miam ! Du sang d'un cowbass-krovyanochka aussi, rien. Et vous pouvez siroter directement de la tasse. Sain. Essno, nous ne parlons que d'un porc éprouvé, en bonne santé.
yunker 17-03-2013 22:45
car il n'est pas épais avec des recettes poluchaetsya. Pâques est déjà la semaine prochaine et je voudrais me préparer.
Vite-fait 17-03-2013 22:46
citation : Initialement posté par yunker :
Pâques est déjà la semaine prochaine et je voudrais me préparer.
Oh comment))) Et nous commençons juste un post))
palettisation 17-03-2013 22:49
citation : Initialement posté par Quick :
Du sang d'un cowbass-krovyanochka aussi, rien.
Je l'ai trop cuit, du sang, avec un oignon, du sel et du poivre.))) Pour la vodka.)
citation : Initialement posté par Quick :
A cet âge, la pulpe pure en fait maison est de 30-35%.
Je n'ai pas trouvé autant de viande chez un porcelet de cinq mois, mais tout ce qui est mou peut l'être.
yunker 17-03-2013 22:50
citation : Initialement posté par Quick :
Oh comment))) Et nous commençons juste un post))
donc parasyatinka n'est pas intéressant))))))))
DrWinter 18-03-2013 10:01
Le MP est très difficile à gâter, il se frit facilement et simplement. Et ils le font frire non pas pour en manger trois par le ventre, mais plutôt pour décorer la table. De quoi manger pour deux personnes. Soit dit en passant, la peau croustillante est très savoureuse.
vullivorme 18-03-2013 11:02
Docteur, pourquoi avez-vous changé d'avatar ?
vullivorme 18-03-2013 11:43
en beaucoup de connaissances - beaucoup de peines ?
il vaut mieux étaler avec de l'adjika, à l'intérieur du sarrasin et un peu plus d'oignon passivé, le coudre et le mettre au four.
DrWinter 18-03-2013 11:57
Au fait, oui - le sarrasin élimine l'excès de graisse et s'avère très savoureux en soi. Sur les charbons, la peau brûle, mais tolérable - "avec du charbon", vous pouvez manger.
palettisation 18-03-2013 12:40
citation : Initialement posté par vullivorm :
et sur le sujet - vous brûlerez très probablement la peau sur le gril, il n'y aura rien du tout.
Si vous rôtissez sur des charbons et non sur un feu ouvert, tout ira bien. Seulement pour longtemps.
Tante Askal 18-03-2013 18:54
Salutations, camarades ... Si dans la nature, je le recommande comme ça, nous l'avons déjà essayé, chose! Servir avec des légumes et des herbes fraîches, et bien sûr sous le noir tchèque *
Recette du plat - genou en tchèque
Astuces utiles:
Le jarret de porc est un morceau allant du milieu de la cuisse au milieu de la cuisse
Basé sur 1 cuisse de porc pour 2 personnes.
Faire revenir les cuisses de porc (goudron), les nettoyer soigneusement, les rincer et les mettre immédiatement à bouillir dans de l'eau salée. Dans l'eau avec les pattes, mettre une grosse carotte coupée dans le sens de la longueur, un gros panais coupé également dans le sens de la longueur, un gros oignon (sans coque). Si vous avez besoin d'un bouillon foncé, vous pouvez pré-laver avec l'enveloppe.
Nous cuisinons, en fonction du poids des jambes. Il y a assez d'eau pour couvrir complètement la viande. Si la jambe pèse un kilogramme, faites cuire pendant 1 heure, si 2 kilogrammes, puis 2 heures.
Après cuisson, frotter les pattes avec du houblon adjika ou suneli avec huile végétale pour rendre la croûte croustillante et laisser mariner 2 à 8 heures.
Après la friture sur des braises ou au four, arroser Bière brune 20-30 min.
Servir avec de la moutarde, du raifort, du poivron chaud, de la choucroute.
Bon appétit ! (c)
Laifische 18-03-2013 19:04
Miam! Même après avoir mangé un double burger avec de la bière, ça ouvre l'appétit
palettisation 18-03-2013 19:54
Tante. La recette est bonne, mais : premièrement, il s'agissait d'un cochon de lait, deuxièmement, cuire et attendre 8 heures est long et fastidieux.
Cette recette convient si vous passez des vacances à la campagne ou au moins trois jours.
Tout simplement gris 18-03-2013 21:08
citation : Initialement posté par Pallitrych :
Tante.
Crapaud. C'est un tel gaspillage de bière. Avec le même succès, la tige peut être cuite avec du Lagavulin pour obtenir un esprit écossais incomparable dessus)))
Récemment, j'ai mangé un cochon sur ces jarrets - je connais la nourriture pas chez un cheval)))
Vite-fait 18-03-2013 21:27
citation : Initialement posté par Pallitrych :
o2s
Tout simplement gris 18-03-2013 21:48
citation : Initialement posté par Quick :
в3х - c'est stupide de copier des recettes du net-moveton. Surtout une femme.
En 4, la tante est un oncle qui sait verser le doshirak avec de l'eau bouillante, mais il n'a pas vu le jarret, l'a cuit, l'a cuit.)))
palettisation 18-03-2013 22:20
citation : Initialement posté par Just Gray :
Dans 4 tante est oncle
dans le 5e, l'avatar ne colle pas au surnom.
palettisation 18-03-2013 22:31
dans le 6ème
Bonjour Jess.)))
Vite-fait 18-03-2013 22:35
citation : Initialement posté par Just Gray :
En 4, la tante est un oncle qui sait verser le doshirak avec de l'eau bouillante, mais il n'a pas vu le jarret, l'a cuit, l'a cuit.)))
N'est-ce pas celui qui a tendu le gros serpent aux camarades pour de la bière ?
Tout simplement gris 18-03-2013 22:58
Voilà, donc cet Abazh a également volé le film de mon enfant préféré, outre le fait que Yulur ne sait pas cuisiner)))
Comme ils écrivaient alors "Smiles to you Cossack"))))
palettisation 18-03-2013 22:59
citation : Initialement posté par Quick :
Pas celui
celui-là s'appelait Edik, mais c'est toujours la réincarnation de tante Jess.
Vite-fait 18-03-2013 23:25
Noooon. Jess dans un gilet et pas de seins. Et cette tante sur l'avatar sans gilet et avec des seins.
Tante Askal 19-03-2013 07:37
Devis: Au royaume des miroirs tordus (sur l'avatar) il y avait tante Aksal, pas Askal.Donc c'est exprès, et si les auteurs du film intentaient une action en justice pour violation du droit d'auteur ou leurs proches ?
palettisation 19-03-2013 08:26
citation : Initialement posté par tante Askal :
et vous êtes Nushrok))
Non, mais je t'ai reconnu.))) Au moins par (*)
Tante Askal 19-03-2013 09:11
Devis: Non, mais je t'ai reconnu.))) Au moins par (*)Et vous n'êtes pas dans les films, êtes-vous dans les dessins animés ?
Pour cuisiner un cochon de lait, vous aurez besoin de deux porcs d'un kilo et demi, d'un bouquet de céleri, de deux cuillères à soupe de graines de moutarde, d'une cuillère à café de paprika, d'une demi-petite cuillère de cannelle, d'une cuillère à café de grains de poivre, d'une pincée de basilic et de noix de muscade , sel, cent grammes le beurre, un demi-verre de vin rouge, deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique, deux cuillères à soupe de sauce soja, huit cuillères à soupe d'huile d'olive.
Venons-en à notre recette. Basilic moulu, grains de poivre, Noix de muscade, cannelle, paprika, mélanger cette poudre avec du sel, de la moutarde en grains, sauce soja, huile d'olive et vinaigre balsamique. Nous lavons soigneusement la carcasse de porc à l'intérieur et à l'extérieur, la séchons avec une serviette. De l'intérieur, nous ferons de petites incisions, mais pas de part en part. Lubrifiez le porcelet avec la marinade préparée à l'intérieur et à l'extérieur. Sur la forme où le porcelet sera cuit, disposez les branches de céleri en les disposant sous la forme d'un treillis. Nous étendons le porcelet sur le dessus et le laissons reposer pendant trente à quarante minutes afin qu'il ait le temps de s'imprégner de la marinade. Lubrifiez généreusement le porcelet, la queue et les oreilles avec de l'huile et enveloppez-les de papier d'aluminium. Nous mettons le cochon au four à une température de cent quatre-vingts degrés et faisons cuire pendant environ une heure et demie. Il est recommandé de servir le porcelet avec des légumes, vous pouvez le décorer avec du citron, des olives ou des herbes au moment de servir.
Recette : Cochon farci.
Pour cuisiner un cochon farci, vous aurez besoin d'un cochon éviscéré, d'un kilogramme de bouillie friable de sarrasin, de trois cents grammes de champignons, de deux cents grammes d'oignon, de cent grammes d'huile végétale et de sel.
Commençons à cuisiner. Rincez soigneusement les champignons, hachez-les finement et faites-les revenir dans de l'huile végétale dans une poêle chauffée. Séparément des champignons, faire revenir les oignons pré-hachés. Nous introduisons les oignons frits et les champignons dans le sarrasin précuit bouillie friable et ajouter un peu de sel.
Nous lavons soigneusement le porcelet à l'intérieur et à l'extérieur, le frottons avec du sel de l'intérieur. À travers l'incision sur l'abdomen, remplissez le porcelet de bouillie, mais pas trop serré. Cousez l'incision et placez le cochon sur une plaque à pâtisserie avec ses pieds vers le bas. Couvrir le porcelet et les oreilles avec de la pâte ou du papier d'aluminium. Nous mettons la forme avec le cochon dans un four chauffé à deux cents degrés et faisons cuire jusqu'à ce qu'une croûte dorée se soit formée. Arrosez périodiquement le porcelet avec le jus qui en est sécrété.
Recette : Porcelet rôti.
Pour préparer un cochon rôti, vous aurez besoin d'environ un kilo et demi de viande de cochon de lait ou de porc ordinaire, cinq gousses d'ail, quatre pommes (aigre-douce), deux oranges, cent cinquante grammes de beurre (beurre), une tomate, un bouquet de persil, une petite cuillère de sel, une demi-petite cuillère de thym, du laurier et une pincée de coriandre moulue.
Pour obtenir la viande d'un vrai cochon de lait, vous devez bien faire tremper la viande de porc à l'avance. eau froide trois ou quatre heures.
Alors, faites mariner la viande trempée dans l'eau pendant trois heures. Pour préparer la marinade, épluchez et râpez trois pommes (sur la plus petite râpe), mélangez-les avec le jus des deux oranges, les gousses d'ail écrasées, le poivre et le sel, la coriandre moulue, le laurier et le thym.
Après trois heures de marinade, on fait de petites incisions dans la viande, dans lesquelles on fourre des morceaux de beurre et de tomate.
Dans un plat allant au four pour un porcelet, étalez le fond avec les tranches de la pomme restante, saupoudrez les tranches de pomme de persil haché et étalez la viande de porcelet marinée sur le dessus.
Nous recouvrons le formulaire de viande avec du papier d'aluminium et le mettons dans un four chauffé à cent soixante-dix degrés, nous ferons cuire pendant environ une heure et demie.
Recette : Porc rôti.
Pour cuisiner un cochon rôti, vous n'avez pas besoin de faire beaucoup d'efforts et de perdre votre temps précieux. La recette de ce plat est assez simple, c'est pourquoi il était si populaire à l'époque. Soit dit en passant, c'était ce plat qui était un favori autrefois, surtout pour les vacances de Noël ou pour le nouvel an.
Ainsi, selon une vieille recette russe, il faudra éviscérer un cochon (aujourd'hui il suffira d'en acheter un déjà éviscéré), le flamber au feu et le faire tremper plusieurs heures dans de l'eau fraîche, voire froide. Après avoir sorti le cochon de l'eau, séchez-le soigneusement avec une serviette, frottez-le avec du sel, farcissez-le d'ail et faites-le frire dans un four préchauffé. Toutes les dix à quinze minutes, le porc doit être abreuvé avec son propre jus, qui sera libéré pendant le processus de friture.
Retirez le cochon fini du four, mettez-le sur un plat et servez avec des pommes de terre, des légumes et du raifort en accompagnement.
Recette : Porcelet à la broche.
Pour faire cuire un cochon à la broche, vous aurez besoin de poivre et de sel, d'un petit cochon, de deux citrons et d'une tasse d'huile végétale.
Donnez un bon bain au porcelet, séchez-le et brûlez ses poils. Frottez l'intérieur du porcelet avec du citron, du sel et du poivre, mettez le porcelet sur une brochette. Assurez-vous que la partie vertébrale du porcelet est parallèle à la brochette. Attachez ensuite la partie inférieure de la carcasse à la brochette et cousez le ventre du porc préalablement éviscéré.
Laissez le porcelet pendant une heure ou deux en position verticale afin que tout le liquide en soit évacué. À ce moment, allumez les charbons, dès que les charbons sont chauds, placez la broche sur les charbons et commencez à rôtir le porcelet. Gardez à l'esprit que vous devez tourner la broche assez rapidement, sinon le porc brûlera. De temps en temps, vous devez lubrifier le porcelet avec du citron et de l'huile végétale, votre porcelet aura alors une belle croûte croustillante.
Recette : Faux porcelet.
Pour préparer un faux cochon, il vous faudra produits suivants: dix pommes de terre, un demi-kilo viande hachée, un œuf, un oignon, des raisins secs, de l'huile végétale.
Faites bouillir les pommes de terre et écrasez-les, ajoutez l'œuf à la purée de pommes de terre et remuez. Faites frire la viande hachée avec des oignons, mettez la purée sur une serviette. au milieu masse de pommes de terreétalez la viande hachée avec les oignons, aveuglez les bords en soulevant légèrement les bords de la serviette. Vous voulez que toute la farce rentre à l'intérieur sans s'emmêler dans les pommes de terre.
Placez le pain obtenu sur une plaque à pâtisserie, donnez-lui la forme d'un cochon, utilisez des raisins secs pour faire des yeux de cochon, badigeonnez d'huile et faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
