En Russie, les pommes marinées sont fabriquées depuis des temps immémoriaux, de sorte qu'un grand nombre de recettes pour leur préparation se sont accumulées pour nos jours. À la maison, il est permis de faire tremper les pommes pour l'hiver non seulement dans des fûts de chêne traditionnels, mais également dans de grandes casseroles émaillées ou ordinaires bocaux en verre. Pour que les « fruits de la connaissance » acquièrent une valeur particulière, goût épicé, en plus du sel, du sucre, du malt de seigle ou du miel, du raifort, de l'estragon, du céleri ou de la moutarde peuvent être ajoutés à la garniture.
Lors du choix des pommes, vous devez tenir compte de certains facteurs :
- Seules les variétés d'automne et de début d'hiver à la peau rugueuse, uniformément colorée, principalement dorée ou verte et à la pulpe dense et aigre conviennent à la miction. Les meilleurs d'entre eux sont : Antonovka, Titovka, Pépin lituanien et Anis gris.
- Les pommes destinées à la miction doivent être arrachées des branches à la main ou à l'aide d'un outil spécial. Les padals ou les fruits secoués d'un arbre ne conviennent pas à cette fin. Les pommes à tremper doivent être mûres, mais en aucun cas trop mûres!
- Les pommes fraîchement cueillies des arbres ne conviennent pas au trempage. Avant de vous retrouver dans un tonneau, les fruits doivent reposer dans un endroit sombre et frais pendant 15 à 20 jours.
- Les pommes destinées à la miction doivent être sélectionnées et calibrées - approximativement de la même taille, même, sans trous de ver, taches de putréfaction et autres défauts.
- Pommes vendues dans les supermarchés production industrielle» sont impropres à la miction. Dans le cas où il n'y a pas de jardin privé, il est préférable d'acheter des pommes à tremper auprès de résidents d'été familiers ou de propriétaires privés sur le marché.
- La paille de seigle utilisée pour le marcottage des pommes doit être fraîche (récoltée la même année que le fruit), non pourrie, propre, exempte de moisissures et d'odeurs étrangères.
Pommes en tonneau marinées à l'ancienne
Ingrédients:
- pommes douces sélectionnées de taille moyenne - 36 pcs. (environ 6 kg);
- farine de seigle - 2-2 ½ tasses;
- eau de source ou filtrée - 10 l;
- gros sel - 3 c. l. (avec un toboggan haut);
- feuilles de cassis et parapluies à l'aneth - 0,2 kg chacun;
- sucre - 3/4 tasse.
Ordre de cuisson :
1. Remplir le bac de 12 l eau froide, après 5 jours, vidangez l'eau du baril et lavez-le avec une solution alcaline chaude (2 g de carbonate de sodium pour 1 litre d'eau). Après le lavage, rincez soigneusement la cuve, remplissez-la d'eau bouillante un tiers, fermez le couvercle et attendez 1,5 à 2 heures, puis rincez le baril plusieurs fois.
Conseils. Au lieu d'une baignoire en chêne, vous pouvez utiliser un grand makitra en argile - de tels fûts en céramique émaillée étaient auparavant produits industriellement et étaient disponibles dans presque toutes les maisons.
2. Lavez les pommes avec une éponge. Faire tremper l'aneth et la feuille de cassis pendant un quart d'heure dans une grande bassine, puis rincer les verts et les étaler sur un torchon pour les faire sécher.
3. Séchez légèrement la farine dans un four légèrement chauffé. Lorsqu'il acquiert la couleur du lait cuit, versez-le dans une grande casserole à paroi épaisse et infusez avec trois litres d'eau bouillante. Pour que la farine ne prenne pas de grumeaux, versez-y de l'eau bouillante en un filet fin mais continu, tandis que la pâte elle-même est continuellement et intensément agitée avec un fouet.
4. Faites bouillir 7 litres d'eau dans une casserole séparée, versez-y du sel, lorsqu'il est complètement dissous, ajoutez du sucre au liquide et éteignez le feu.
5. Pendant que la saumure refroidit, déposez la moitié des feuilles de cassis au fond du tonneau, placez la première couche de pommes dessus avec la queue vers le haut, recouvrez-la de parapluies à l'aneth. En continuant de cette manière, placez tous les fruits dans la cuve et couvrez-les avec les feuilles de cassis restantes.
6. Introduisez le «brassage» de seigle dans la saumure complètement refroidie, mélangez soigneusement le mélange et versez-y des pommes, de sorte que le liquide recouvre complètement non seulement les fruits, mais également les feuilles.
7. Couvrez les pommes remplies de saumure avec un cercle en bois et appuyez dessus avec un petit pavé (préalablement lavé et bien ébouillanté). Attachez le col de la baignoire avec de la toile
8. Pendant les 4-5 premiers jours, gardez le fût dans une pièce chauffée, lorsque la garniture fermente, faites glisser le pot de pommes dans la cave. Il sera possible de prélever un échantillon de pommes dans un mois, mais elles seront complètement prêtes pendant 45 à 50 jours.
Attention! Au début, les fruits absorberont intensément le liquide. Pour éviter que les couches supérieures de pommes ne soient exposées, de la saumure doit être régulièrement ajoutée au baril, de sorte que le reste de la garniture doit être conservé au réfrigérateur et lorsque le niveau de liquide dans la cuve baisse, versez-le dedans.
Pour éviter que les pommes marinées ne se gâtent pendant le stockage, une fois tous les 5 à 7 jours, retirez le film de moisissure de la surface de la saumure et lavez également eau chaude cercle en bois et oppression en pierre.
Il est périodiquement nécessaire d'ajouter de la saumure aux pommes stockées, car elle sera intensément absorbée.
Pommes trempées dans du miel
Ingrédients:
- grand antonovka sélectionné - 6 kg;
- feuilles de cassis et de cerisier - 200 g chacune;
- basilic - 1 gros bouquet;
- eau de puits ou filtrée - 10 l;
- gros sel, non iodé - 4 pleins, avec une lame Art. l. ;
- miel de fleurs - 0,6 kg (un peu moins d'un pot d'un demi-litre).
Ordre de cuisson
- Préparez des fruits, des légumes verts et un pot de la même manière que dans la recette précédente.
- Faire bouillir de l'eau, y verser du sel, faire bouillir la saumure pendant 2-3 minutes et la refroidir à 40 * C.
- Diluez le miel dans un liquide chaud et attendez qu'il se dissolve complètement.
- Déposez une couche de feuilles de cerisier et de cassis sur le fond du fût. Placez une rangée de pommes sur cet oreiller, recouvrez-les de brins de basilic et continuez à empiler les fruits en alternant des couches de pommes avec des couches de verdure.
- Lorsque le pot est presque rempli à ras bord, couvrez les fruits avec le reste des feuilles de cassis et de cerisier et versez-les avec de la saumure au miel complètement refroidie.
- Ensuite, placez un cercle de planches sur le fruit, posez une oppression dessus, recouvrez le baril de toile, conservez-le à l'intérieur à 16 ° C pendant 10 à 14 jours, puis déplacez-le dans la cave.
Ingrédients:
- pommes de taille moyenne - 7 kg;
- poudre de moutarde sèche - 4 cuillères très pleines;
- sel - 3 cuillères à soupe bombées
- paille de seigle - au besoin;
- sucre - 7-8 c. l.
Ordre de cuisson
- Préparez le tonneau et les pommes comme il a été dit dans la première recette. Trier la paille, rincer et ébouillanter.
- Faire bouillir 10 litres d'eau avec du sel et du sucre et mettre la saumure à refroidir.
- Couvrez le fond du bac avec de la paille et remplissez-le de pommes. Disposez les fruits en rangées en recouvrant chacun d'eux d'une couche de paille d'un centimètre. Lorsque le récipient est plein, recouvrez les fruits d'une couche de paille plus épaisse.
- Prenez un verre de saumure froide dans une grande tasse, diluez-y Moutarde en poudre, verser la purée de moutarde dans la garniture principale et bien mélanger.
- Versez le fruit avec de la saumure de moutarde, réglez l'oppression, gardez le baril de pommes à l'intérieur pendant une semaine, puis abaissez-le dans le sous-sol.
Pommes trempées au raifort
Ingrédients:
- pommes (Antonovka ou Pepin de taille moyenne) - 2 kg;
- raifort - 2 racines de taille moyenne.
Pour la saumure :
- eau - 2 litres;
- sel - 2 cuillères à dessert;
- sucre - 5 cuillères à soupe.
Ordre de cuisson
- Faire bouillir la saumure des composants indiqués. Pendant qu'il refroidit, lavez les pommes, épluchez et coupez les racines de raifort en fines lamelles.
- Placez les pommes en rangées dans une casserole émaillée de quatre litres, en saupoudrant chaque couche de raifort.
- Versez les fruits avec de la saumure froide, couvrez d'une assiette inversée sur laquelle mettre l'oppression. Après trois jours, mettez la casserole avec des pommes au réfrigérateur.
Les recettes énumérées dans cet article ne sont pas un dogme, mais un guide d'action. En ajoutant certaines épices et aromates aux pommes marinées à votre guise, vous obtiendrez une gourmandise au goût original, « signature ».
Pommes trempées - recette vidéo
Pommes trempées pour l'hiver - photo
Il existe 2 principaux modes de cuisson pommes marinées: La première consiste à faire tremper les pommes dans de la saumure avec la farine de seigle(ou malt et farine). La deuxième façon est lorsque les pommes sont trempées dans du miel (ou du sucre sucré).
Il existe de nombreuses variantes de pommes trempées - par exemple, lorsque les deux méthodes sont combinées (farine de seigle + miel (sucre) + sel) ou lorsque les pommes sont trempées avec des baies (canneberges ou airelles), etc. Les herbes épicées telles que l'aneth, les graines d'aneth, les graines d'anis, le poivre noir, la cannelle, etc., et les feuilles des arbres fruitiers, qui déplacent les couches de pommes, peuvent être très différentes - feuilles de cerise, de pomme, de cassis. La seule chose à laquelle vous devez faire attention lors de la liste des herbes épicées (feuillage) et des épices est que si, dans le cas du remplissage des pommes avec de la saumure avec de la farine de seigle (malt), vous pouvez ajouter des feuilles épicées (pomme, cerise et (ou) groseille ), alors dans le cas d'une garniture au miel sucré (sucre), il est préférable d'exclure l'aneth. Dans les anciens livres de cuisine pré-révolutionnaires, il y a souvent des recettes dans lesquelles la paille est placée au fond du récipient et entre les rangées de pommes (P.F. Simonenko "Exemplary Kitchen", 1892)
2 recettes de pommes marinées en saumure de seigle et garniture au miel
POMMES CUEILLIES EN SAUMURE DE SEIGLE.
Pour un bidon de 12 litres (dans ce cas poêle en émail) nécessite des pommes de calibre moyen (ou plusieurs gros) - 32 - 36 pcs. Les pommes sont préférables pour prendre des variétés "Antonovka", mais vous pouvez utiliser d'autres variétés hivernales fortes.
Le récipient doit être soit en verre (bouteilles à large goulot), soit émaillé, soit en argile (argile émaillée, plus tôt, l'industrie utilisait pour produire des récipients en argile émaillée spécifiquement pour le salage sous forme de barils avec un cercle d'argile sur lequel une oppression était installée) . Idéalement, en tant que conteneur, vous devez prendre de petits fûts de chêne). Dans tous les cas, la forme du récipient doit être proche de cylindrique.
Farine de seigle - 2-3 tasses, sécher au four (pour qu'elle devienne la couleur du lait cuit). Placez la farine dans une casserole en fonte (de préférence en fonte car la farine doit être bien infusée) et en remuant continuellement avec un fouet, versez de l'eau bouillante dans la farine - 2-3 litres.
Il ne vaut pas la peine de verser de l'eau bouillante très rapidement, mais pas très lentement non plus (l'essentiel est de remuer avec un fouet pour que, si possible, il n'y ait pas de grumeaux. Si des grumeaux se forment encore, l'infusion de seigle peut être filtrée à travers un tamis)
Faire bouillir de l'eau (la quantité totale d'eau, en tenant compte de celle utilisée pour brasser la farine, devrait être de 10 litres, c'est-à-dire que si 2 litres ont été utilisés pour brasser de la farine, l'eau bouillie devrait être de 8 litres) et ajouter 3 cuillères à soupe pleines dessus avec "une tranche" de sel (gros sel et non iodé !)
Une fois l'eau refroidie, ajoutez-y de la farine de seigle brassée et mélangez soigneusement la saumure. Les pommes doivent être versées avec de la saumure refroidie.
Mettez des herbes épicées au fond du récipient dans lequel les pommes seront trempées (dans ce cas, les auteurs de l'article ont utilisé des «parapluies» à l'aneth, des feuilles de cerise et de cassis), placez les pommes dessus avec les pétioles vers le haut et couvrez avec herbes épicées sur le dessus. Ainsi, posez toutes les pommes, en déplaçant à chaque fois les feuilles et les herbes. Lorsque le récipient est plein, couvrez la dernière couche de pommes avec des feuilles et des herbes, placez un cercle en bois dessus, recouvrez de gaze en plusieurs couches ou mieux de toile (pour éviter que des objets indésirables, de la poussière, etc. ne pénètrent dans le récipient avec pommes), fixez la toile sur le récipient avec de la ficelle ou de la gomme et posez l'oppression.
Gardez les pommes à température ambiante 3-4 jours, puis mise en cave.
Prenez soin des pommes marinées selon le schéma standard - comme pour les cornichons. Si vous faites tremper des pommes dans des bocaux, placez-les au réfrigérateur.
Après 40 jours (ou après 2 mois), les pommes seront prêtes à être consommées.
POMMES CUEILLIES AU MIEL (DOUCE) GARNITURE
Le schéma de ponte des pommes, le nombre de pommes par conteneur de 12 litres est similaire au schéma précédent. La seule différence réside dans le remplissage lui-même et dans les herbes.
Miel de remplissage :
- Pour 10 litres d'eau :
- miel - 600 -800g (800g est pour les amateurs de douceur)
- sel - 4 cuillères à soupe avec une "glissière".
Faites bouillir de l'eau, salez, refroidissez-la à 40 ° C et (seulement après que l'eau a refroidi à 40 ° C) diluez-y soigneusement du miel.
Versez les pommes préparées, recouvrez d'un cercle en bois, toilez et réglez l'oppression et stockez - tout est comme dans la recette précédente.
Comme herbes, utilisez des feuilles de cerise, de pomme et de cassis.
Après 40 jours (ou après 2 mois), les pommes seront prêtes à être consommées.
NOTES IMPORTANTES!
Le cornichon pour un récipient de 12 litres rempli de pommes est de 6 à 6,5 litres. Le reste doit être conservé (au réfrigérateur), afin de faire l'appoint après que les pommes, étant en phase de fermentation active, aient absorbé une partie de la saumure.
Pendant le stockage (que ce soit dans la cave ou au réfrigérateur ..) il est nécessaire de retirer le film de la surface de la saumure (remplissage), de laver le cercle en bois et d'ajouter les pommes avec de la saumure fraîchement préparée (en un mot, assurez-vous que les pommes sont complètement immergées dans la saumure (ou le remplissage ) publié
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Il existe 2 façons principales de préparer des pommes marinées :
La première consiste à faire tremper les pommes dans de la saumure avec de la farine de seigle (ou du malt et de la farine);
La deuxième façon est lorsque les pommes sont trempées dans du miel (ou du sucre sucré).
Il existe de nombreuses variantes de pommes trempées - par exemple, lorsque les deux méthodes sont combinées (farine de seigle + miel (sucre) + sel) ou lorsque les pommes sont trempées avec des baies (canneberges ou canneberges ..), etc. Herbes épicées comme l'aneth, les graines d'aneth, les graines d'anis, le poivre noir, la cannelle, etc.. et les feuilles des arbres fruitiers, qui déplacent les couches de pommes, peuvent être très différentes - feuilles de cerises, pommes, groseilles La seule chose à laquelle vous devez faire attention lors de la liste des herbes (feuillage) et des épices, c'est que, si dans le cas de verser de la saumure de pomme avec de la farine de seigle (malt), vous pouvez ajouter des feuilles épicées (pommiers, cerises et (ou) groseilles), alors dans le cas de garniture au miel sucré (sucre), il est préférable d'exclure l'aneth. Dans les anciens livres de cuisine pré-révolutionnaires, il existe souvent des recettes dans lesquelles la paille est placée au fond du récipient et entre les rangées de pommes (PF Simonenko «Cuisine exemplaire», 1892).
POMMES CUEILLIES EN SAUMURE DE SEIGLE.
Pour une capacité de 12 litres (dans ce cas, une casserole en émail), des pommes de calibre moyen (ou plusieurs gros) sont nécessaires - 32 - 36 pcs. Les pommes sont préférables pour prendre des variétés "Antonovka", mais vous pouvez utiliser d'autres variétés hivernales fortes.
Le récipient doit être soit en verre (bouteilles à large ouverture), soit émaillé, soit en argile (argile émaillée, plus tôt l'industrie produisait des récipients émaillés en argile sous la forme de barils avec un cercle d'argile sur lequel une oppression était installée spécifiquement pour le salage). Idéalement, en tant que conteneur, vous devez prendre de petits fûts de chêne.)
Farine de seigle - 2-3 tasses, sécher au four (pour qu'elle devienne la couleur du lait cuit).Placez la farine dans une casserole en fonte (de préférence en fonte, car la farine doit être bien infusée, réchauffé et la fonte ne refroidit pas longtemps ..) et, en remuant continuellement avec un fouet, versez de l'eau bouillante dans la farine - 2-3 litres. Il ne vaut pas la peine de verser de l'eau bouillante très rapidement, mais pas très lentement non plus (l'essentiel est de remuer avec un fouet pour que, si possible, il n'y ait pas de grumeaux. Si des grumeaux se forment encore, l'infusion de seigle peut être filtrée à travers un tamis ..).
Faites bouillir de l'eau (l'eau totale, en tenant compte de celle utilisée pour brasser la farine, devrait être de 10 litres, c'est-à-dire que si 2 litres ont été utilisés pour brasser de la farine, l'eau bouillie devrait être de 8 litres) et ajoutez-y 3 cuillères à soupe pleines ( avec un « toboggan ») sel (gros sel et non iodé !).
Une fois l'eau refroidie, ajoutez-y de la farine de seigle brassée et mélangez soigneusement la saumure. Les pommes doivent être versées avec de la saumure refroidie.
Mettez des herbes épicées au fond du récipient dans lequel les pommes seront trempées (dans ce cas, les auteurs de l'article ont utilisé des «parapluies» à l'aneth, des feuilles de cerise et de cassis), mettez-y des pommes avec des pétioles vers le haut et recouvrez d'herbes épicées en haut. Ainsi, posez toutes les pommes, en déplaçant à chaque fois les feuilles et les herbes. Lorsque le récipient est plein, couvrez la dernière couche de pommes avec des feuilles et des herbes, placez un cercle en bois dessus, recouvrez de gaze en plusieurs couches ou mieux de toile (pour éviter que des objets indésirables, de la poussière, etc. ne pénètrent dans le récipient avec pommes), fixez la toile sur le récipient avec de la ficelle ou de la gomme et posez l'oppression.
Conservez les pommes à température ambiante pendant 3-4 jours, puis mettez-les en cave. Prendre soin des pommes trempées selon le schéma standard, c'est comme des cornichons.Si vous faites tremper des pommes dans des bocaux, placez-les au réfrigérateur.
POMMES CUEILLIES AU MIEL (DOUCE) GARNITURE.Le schéma de ponte des pommes, le nombre de pommes par conteneur de 12 litres est similaire au schéma précédent. La seule différence réside dans le remplissage lui-même et dans les herbes.
Miel de remplissage :
Pour 10 litres d'eau :
miel - 600 -800 g (800 g est pour les amateurs de sucreries), sel - 4 cuillères à soupe avec une "glissière".
Faites bouillir de l'eau, salez, refroidissez-la à 40 ° C et (seulement après que l'eau a refroidi à 40 ° C) diluez-y soigneusement du miel.
Versez les pommes préparées, recouvrez d'un cercle en bois, toilez et réglez l'oppression et stockez - tout est comme dans la recette précédente.
Comme herbes, utilisez des feuilles de cerise, de pomme et de cassis.
Après 40 jours (ou après 2 mois), les pommes seront prêtes à être consommées.
NOTES IMPORTANTES!
Le cornichon pour un récipient de 12 litres rempli de pommes est de 6 à 6,5 litres. Le reste doit être conservé (au réfrigérateur), afin d'être complété après que les pommes, étant en phase de fermentation active, aient absorbé une partie de la saumure.
Pendant le stockage (que ce soit dans la cave ou au réfrigérateur ..) il est nécessaire de retirer le film de la surface de la saumure (remplissage), de laver le cercle en bois et d'ajouter les pommes avec de la saumure fraîchement préparée (en un mot, assurez-vous que les pommes sont complètement immergées dans la saumure (ou la garniture))
Prêt!))Les pommes sont toujours agréables à croquer, même en été, même en hiver. Cependant, une grande récolte n'est pas si facile à maintenir pendant longtemps. Dans ce cas, les recettes de pommes marinées viennent à la rescousse. Le processus de fabrication d'un tel friandises maison ne nécessite pas beaucoup d'efforts dans des conditions où tous les récipients et ingrédients sont correctement préparés. Et vous pouvez faire tremper des fruits dans des bocaux ou des tonneaux, les préparer avec du sucre ou du raifort, ajouter du miel ou de la moutarde et d'autres produits.
Comment préparer les pommes pour faire pipi
Le processus d'uriner des pommes et d'autres fruits ou baies consiste à convertir leur fructose en acide lactique et en alcool. La levure et les bactéries lactiques agissent comme un catalyseur de cette transformation. A la sortie, on obtient le même goût « imbibé » aigre-doux. Toutes les pommes ne conviennent pas à la cuisson. Ils doivent répondre aux critères suivants :
- même taille moyenne ;
- dureté et densité;
- goût acide;
- arraché d'un arbre, pas tombé au sol;
- sans blush rouge (pour les variétés d'été).
Conseils. Vous ne pouvez pas mouiller les pommes récemment cueillies - laissez-les reposer. Ainsi, l'amidon dans leur composition se transformera en sucre.
Recette de pommes marinées dans un tonneau
Les fruits et légumes sont trempés et fermentés dans des fûts en bois depuis l'Antiquité. Dans ce cas, il est important de bien choisir et préparer le contenant. Le chêne est le mieux adapté à ces fins, mais d'autres matériaux en bois sont également autorisés. La capacité optimale est de 30 kg ou plus. La préparation s'effectue comme suit :
- Faire tremper le baril et le laver à l'eau chaude.
- Rincer avec une solution de soude : pour 1 seau d'eau chaude - 20 g.
- Versez à nouveau de l'eau bouillante sur le récipient.
- Discuter.
- Aux fins de désinfection, fumiger avec du soufre.
Traditionnellement, les pommes marinées sont cuites dans un tonneau.
Le fond et les parois avant de disposer les fruits et déjà pendant le processus doivent être tapissés d'une fine couche de paille. Il protégera les fruits des dommages mécaniques et leur donnera une odeur, un goût et une teinte dorée agréables. Le seigle ou le blé sont les meilleurs. La paille est nécessaire à partir d'une nouvelle collection, sans moisissure ni odeurs désagréables. Il doit être nettoyé des mauvaises herbes, lavé, ébouillanté avec de l'eau bouillante et séché.
Conseils. A la place de la paille, une feuille de cassis traitée de la même manière convient.
Les pommes doivent être bien emballées dans un récipient avec les tiges vers le haut. À la fin, la couche supérieure du fruit doit également être recouverte de paille, puis d'une serviette, avec un cercle en dessous et pressée avec un objet lourd. Après cela, vous devez lubrifier le bord du canon huile végétale et verser la saumure. Il est préparé comme suit: pour 10 kg de pommes, prenez 5 litres d'eau bouillie froide, versez-y 80 g de sel et environ 150 à 200 g de sucre.
Variantes de pommes trempées aux épices en tonneau
Pour donner une saveur supplémentaire aux pommes, vous pouvez ajouter du miel (parfois ils remplacent complètement ou partiellement le sucre), ainsi que des épices :
- moutarde;
Les recettes de saumure au malt sont très populaires:
- Ajouter 50 g de malt à 0,5 l d'eau.
- Faire bouillir le bouillon pendant 15-20 minutes.
- Mélanger avec de la saumure (cela suffit pour 5 litres).
Conseils. La farine de seigle est également utilisée à la place du malt. Mélanger 75 g avec un peu d'eau et ajouter le mélange au bouillon déjà bouillant. L'eau bouillante devrait être 4 fois plus.
Les pommes dans un baril ont besoin de soins. Enlevez la moisissure et la mousse, lavez la roue et le poids chaque semaine avec de l'eau chaude. La miction se produit dans les 1,5 à 2 mois. Si tout est fait correctement, les pommes deviendront roses ou légèrement dorées et acquerront le goût désiré.
Recette de pommes marinées en bocaux
Les principes de base du trempage dans des fûts sont également disponibles pour les résidents d'immeubles d'habitation qui ne peuvent pas garder des contenants de paille en bois de 30 kilogrammes sur le balcon. Dans ce cas, une céramique ou un verre beaucoup plus petit peut être utilisé. Les recettes simplifiées conviennent également. Les plus populaires parmi les méthodes modernes sont le trempage avec du miel, de la moutarde, du raifort, etc.
Pommes trempées dans un bocal
La version la plus simple des pommes marinées dans des bocaux implique une saumure avec du sucre et du sel. Pour 5 litres d'eau il vous faudra 60 g des deux :
- Triez et lavez soigneusement les pommes.
- Emballez-les bien dans un bocal.
- Remplir de saumure.
- Fermez avec un couvercle en plastique. Après 1,5 mois. vous obtiendrez des pommes aigres.
Façons de faire tremper les pommes avec du miel
Le miel se marie souvent avec la menthe dans les recettes. La paille est dans ce cas remplacée par des feuilles de cassis et/ou de cerisier échaudées et séchées. La recette convient aux récipients de différents types:
- Préparer une saumure : dissoudre 100-150 g de miel, 75 g de sel, 50 g de malt ou 75 g de farine de seigle dans 5 litres d'eau tiède. Lorsque le mélange a refroidi, bien remuer.
- Déposez une feuille de cassis au fond du bocal en une fine couche.
- Placez 2 rangées de pommes bien serrées.
- Couvrez-les d'une couche de feuilles de cerisier et disposez deux autres rangées de pommes sur le dessus.
- La suivante est une fine couche de menthe, et au-dessus se trouvent à nouveau des pommes.
- Couvrez la rangée de pommes la plus haute avec des feuilles assorties et quelques brins de menthe.
- Fermez le cercle et appuyez avec quelque chose de lourd.
- Avec précaution, sans enlever la charge, versez la saumure dans le récipient. Tout au long du processus de trempage, le cercle doit être complètement immergé dans le liquide.
Conseils. La température optimale pour un rinçage réussi des pommes est de +15…+18°C. Le délai de préparation pour cette recette et d'autres "pots" est de 4 à 6 semaines.
Recette de pommes marinées à la moutarde et autres épices
Pour les pommes de moutarde marinées, la saumure est préparée comme suit: 0,5 c. sucre, 50 g sel, 1,5 c. l. moutarde. La garniture est bouillie et laissée refroidir. À sa manière, la recette des pommes trempées au sorbier est piquante et particulière.
Pommes marinées aux épices
La saumure est préparée avec du miel: dissolvez 1250 g de miel (ou de sucre), 25 g de sel dans 5 litres d'eau tiède, refroidissez le mélange - cela suffit pour environ 10 kg de pommes. Dans un récipient mélangé avec des pommes, placez uniformément les baies de sorbier mûres, entières et lavées, séparées des brindilles. Couvrir avec un couvercle ou une étamine, cercler et peser.
Attention! Rowan est une baie d'hiver. Par conséquent, selon cette recette, les pommes sont trempées dans le froid.
La recette des pommes trempées en polonais implique l'utilisation de raifort pour donner un goût particulier aux fruits. A 5 litres d'eau tiède, ajoutez 75 g de sel, de sucre et de farine de seigle. La saumure doit être refroidie avant de verser, et les feuilles de raifort (selon la recette, il est également permis feuille de vigne) décaler les couches de pommes. Le récipient de fruits fini doit être conservé dans une pièce chaude pendant quelques jours, puis transféré dans un endroit où la température ne dépasse pas 12 ° C.
Si tout fonctionne pour vous et que vous aimez le processus et le résultat du trempage, la prochaine fois, vous pourrez expérimenter. Par exemple, modifiez la composition de la saumure ou les proportions des ingrédients. Ainsi, vous pouvez obtenir le goût parfait, basé sur les préférences de votre famille.
Pommes pour l'hiver dans un bocal: vidéo
Pommes trempées: photo
Pommes trempées - incroyablement savoureuses et produit utile!
De plus, c'est très bon marché si vous cuisinez en saison et par vous-même.
Il était une fois, nos ancêtres mettaient des fruits dans d'immenses tonneaux, les remplissaient d'eau de puits et dégustaient des pommes trempées jusqu'au printemps.
Pas de baril ? Pas de problème! Vous pouvez faire tremper des pommes même dans des bocaux en verre !
Pommes trempées à la maison - principes généraux de préparation
La variété idéale de pommes pour uriner est Antonovka. Mais d'autres variétés tardives conviennent également. Il est important de choisir des fruits propres, intacts et pourris, de préférence petits. Les grosses pommes cuisent longtemps, ne vous allongez pas trop, il vaut mieux les utiliser à d'autres fins.
Que peut-on ajouter aux pommes :
Diverses feuilles et légumes verts (raifort, groseilles, cerises, framboises, aneth, menthe);
Légumes (principalement choux, carottes);
Baies (raisins, airelles, sorbier).
La miction est acide, sucrée, salée. Mais le plus souvent, le sel et le sucre sont simplement ajoutés à la garniture, ce qui en fait une version mixte. Assurez-vous d'utiliser de l'eau propre, de préférence de source ou de puits. Vous pouvez trouver des recettes avec des cornichons bouillis.
Pommes trempées à la maison dans un baril de malt
La manière traditionnelle récolter des pommes marinées à la maison dans des barils. Vous pouvez utiliser des flacons ou d'autres ustensiles. Vous aurez besoin de malt pour la saumure.
Ingrédients
10 kg de pommes;
80 g de sel;
200 g de sucre;
300 g de paille ;
60 g de malt de seigle;
5 litres d'eau.
Cuisine
1. Rincez, séchez les pommes en les étalant sur un torchon propre.
2. Le baril doit être échaudé à l'eau bouillante, rincé à l'eau bicarbonate de soude et rincer abondamment. Il ne devrait pas y avoir d'odeurs étrangères dans le récipient, sinon elles passeront toutes aux pommes. Si nécessaire, le conteneur doit être aéré pendant plusieurs jours.
3. Au fond du tonneau, vous devez verser un peu de paille et disposer une couche de pommes. Puis encore un peu de paille et des pommes, terminer par le reste de la paille, juste verser dessus, la quantité n'a pas d'importance.
4. Mélanger le malt avec un demi-litre d'eau, faire bouillir pendant un quart d'heure, filtrer.
5. Pour la saumure, mélanger le reste de l'eau avec le sucre et le sel, ajouter le malt filtré.
6. Versez les pommes préparées avec de la saumure fraîche.
7. Fermez le baril, rangez-le dans un endroit chaud et frais. Toutes les 2 semaines, il est recommandé d'enlever la mousse qui forme la moisissure. Les pommes trempées seront prêtes au plus tôt dans deux mois.
Pommes trempées dans un bocal avec de la farine de seigle
Une façon simplifiée de préparer des pommes marinées dans un bocal. Les récipients en verre n'ont pas besoin d'un traitement aussi minutieux que les barils. C'est la quantité de produits pour un bidon de 3 litres.
Ingrédients
2 kg de pommes;
30 g de farine;
1,5 litre d'eau;
0,3 cuillères à soupe de sel.
Cuisine
1. Faire bouillir de l'eau, environ 300 ml, verser la farine, remuer rapidement, frotter tous les grumeaux. Refroidir.
2. Filtrer l'eau de seigle, presser à travers une étamine, ajouter le liquide restant et le sel.
3. Mettez les pommes lavées et séchées dans un bocal. Il est conseillé d'utiliser le plus petit.
4. Versez la saumure préparée avec de la farine de seigle.
5. Maintenant, vous devez trouver une oppression pour la banque. Une petite bouteille d'eau s'insère dans le cou. Nous installons.
6. Laissez la pièce dans un endroit frais. Les pommes seront trempées en 1,5 mois.
Pommes trempées à la maison dans un tonneau avec de la moutarde
La moutarde est un merveilleux ingrédient qui empêche les pommes trempées de moisir à la maison. Selon cette recette, vous pouvez faire un flan, à la fois en fûts et dans de grands bocaux.
Ingrédients
Feuilles de cassis ou de cerisier;
7-8 kg de pommes;
10 litres d'eau;
4 cuillères à une montagne de moutarde;
100 g de sel;
200 g de sucre.
Cuisine
1. Selon cette recette, vous devez préparer une saumure bouillie. Par conséquent, n'importe quelle eau peut être utilisée. Versez le liquide dans un bol pratique, faites bouillir avec du sel et du sucre.
2. Laissez la saumure refroidir. Il doit être à température ambiante ou plus froid.
3. Lavez les pommes, séchez-les, faites de même avec les feuilles, il devrait y en avoir beaucoup.
4. Mettez une couche de feuilles au fond d'un tonneau propre.
5. Alternez les pommes et les feuilles jusqu'à épuisement des fruits.
6. Ajouter la moutarde à la saumure refroidie, remuer.
7. Versez les pommes avec le mélange préparé, mettez l'oppression et recouvrez d'un chiffon, vous pouvez jeter un morceau de lenok pour que les moucherons ne commencent pas.
8. Il est conseillé de garder le baril à température ambiante ou juste au chaud pendant une semaine, puis de le descendre au sous-sol pendant un mois.
Pommes trempées dans un bocal avec du chou
Beaucoup de recette préférée pour les pommes marinées dans un pot de chou, vous pouvez utiliser un seau ou une casserole. L'avantage est que vous n'avez pas besoin de paille ou de feuilles pour déplacer les fruits.
Ingrédients
4 kg de chou;
3 pièces. carottes;
3 cuillères à soupe de sel;
2,5-3 kg de petites pommes;
2 cuillères de sucre.
Cuisine
1. Hachez le chou avec un couteau ou frottez-le en lanières à l'aide d'une râpe spéciale. Placer dans une grande bassine.
2. Râpez les carottes, il vaut mieux utiliser une râpe coréenne pour faire des pailles, ce sera beaucoup plus beau.
3. Ajoutez du sel, du sucre au chou et aux carottes, frottez bien avec vos mains pour que le jus sorte. Plier dans un seau ou dans une casserole, mettre de l'oppression, couvrir d'un torchon et laisser au chaud une journée.
4. Après une journée, remuez pour libérer le dioxyde de carbone du dessous. Partez un jour de plus.
5. Lavez, séchez les pommes.
6. Prenez des bocaux propres et secs. Mettez une couche de chou sur le fond, puis quelques pommes, recouvrez de chou, puis plus de fruits. Alternez jusqu'à la fin, appuyez sur.
7. Versez la saumure de chou qui restera dans le bol commun.
8. Si la saumure ne suffit pas, vous pouvez diluer un peu de saumure. Ajouter une cuillerée de sel et de sucre dans un verre d'eau purifiée, dissoudre et verser dans le chou.
9. Garnir de feuilles entières de chou, mettre de petites oppressions, par exemple une bouteille d'eau.
10. Laissez le chou aux pommes fermenter pendant 2 semaines à la chaleur, puis vous devez le transférer au sous-sol ou le mettre au réfrigérateur.
Pommes trempées à la maison dans un tonneau avec du miel
Une variante d'étonnantes pommes trempées au miel, qui se préparent également en tonneau ou dans tout autre contenant vrac. Vous aurez également besoin d'un mélange de feuilles de cerisier, de groseilles et de quelques brins de menthe.
Ingrédients
10 litres d'eau;
150 g de sel;
300 g de miel;
100 g de malt.
Cuisine
1. Faire bouillir le malt dans un litre d'eau, faire bouillir pendant 20 minutes, laisser refroidir et filtrer.
2. Ajoutez le reste de l'eau et du sel, faites bouillir la saumure, laissez refroidir.
3. Les pommes doivent être lavées, séchées, utilisez autant de fruits que la saumure couvrira.
4. Feuilles de Narvit de cerisier, cassis, 3-4 brins de menthe, laver et sécher également.
5. Mettez des feuilles et de la menthe au fond du tonneau.
6. Pliez les pommes en alternant chaque couche avec des feuilles de cassis et de cerisier.
7. Ajoutez le miel à la saumure refroidie ou légèrement chaude, remuez jusqu'à dissolution complète.
8. Ajouter la garniture au miel, mettre l'oppression.
9. Conservez les pommes à une température de 15 à 18 degrés pendant 4 à 6 semaines.
Pommes trempées dans un bocal avec rowan
Une recette de pommes marinées acides dans des bocaux qui sont stockés sous un couvercle en nylon et ne nécessitent pas d'oppression. Rowan en aura besoin d'un peu, une petite poignée suffit. De même, vous pouvez utiliser de la viorne.
Ingrédients
5 litres d'eau;
60 g de sel;
60 g de sucre ;
Rowan et pommes.
Cuisine
1. Faites bouillir la saumure avec du sucre, de l'eau et du sel, assurez-vous de bien refroidir.
2. Pliez les pommes dans des bocaux propres et secs, versez-y un peu de sorbier ou de viorne. Les baies doivent également être sèches.
3. Remplissez les bocaux de saumure refroidie.
4. Fermez avec des couvercles en nylon, gardez au chaud pendant trois jours, puis vous pourrez le sortir à la cave.
Pommes trempées à la maison dans un baril de raifort
Cette recette utilise des feuilles de raifort, vous en aurez besoin de beaucoup. Assurez-vous qu'ils sont frais et verts. Si le raifort ne suffit pas, vous pouvez ajouter un peu de feuilles de cassis, de raisin, de cerise ou de framboise.
Ingrédients
5 litres d'eau;
8-10 kg de pommes;
250 g de sucre ;
2 cuillères à soupe de sel;
L'enfer s'en va.
Cuisine
1. Ajouter le sel et le sucre à l'eau purifiée, remuer jusqu'à dissolution.
2. Tapisser le fond du baril de feuilles de raifort, qui doivent être préalablement lavées et séchées.
3. Maintenant, une rangée de pommes propres, à nouveau des feuilles.
4. Remplissez le fût jusqu'en haut ou jusqu'à épuisement des produits.
5. Assurez-vous de mettre des feuilles propres sur le dessus.
6. Versez de la saumure réfrigérée, il est important que tous les grains qu'elle contient se dispersent.
7. Il ne reste plus qu'à mettre l'oppression sur le canon et attendre les pommes. En moyenne, cela prendra environ un mois.
Pommes trempées à la maison - trucs et astuces
Pour faire cuire les pommes plus rapidement, vous pouvez percer le fruit à plusieurs endroits avec un cure-dent. Si la préparation se fait dans des bocaux, une partie du fruit peut être préparée de cette manière, laissez le reste uriner plus longtemps.
Vous pouvez déplacer des pommes en fûts non seulement avec de la paille ou des feuilles de cassis, mais aussi avec du raifort. Parfois, des branches d'aneth sont disposées au fond du fût.
Si le baril dégage une odeur désagréable, avant utilisation, le récipient doit être soigneusement lavé avec une solution de vinaigre, puis ventilé. Aussi, pour neutraliser les odeurs désagréables, vous pouvez utiliser une décoction d'écorces d'agrumes.
Y a-t-il de la moisissure dans le canon ? Assurez-vous de l'enlever avec les feuilles supérieures. Vous pouvez ajouter de nouvelles feuilles, mais elles doivent être propres et sèches. La poudre de moutarde aide également à prévenir la moisissure. Vous devez poudrer la couche supérieure de pommes.
Vous voulez obtenir des pommes plus rapidement ? Maintient la pièce au chaud plus longtemps. Si, au contraire, vous prévoyez de déguster des fruits trempés plus près du printemps, gardez les pommes au chaud pendant quelques jours pour démarrer le processus, puis abaissez-les dans une pièce fraîche à une température de 10 à 15 degrés.
