Accueil Préparatifs pour l'hiver Comment faire cuire le pilaf pour qu'il soit friable. Comment faire cuire le pilaf: recettes de cuisine étape par étape. Pilaf ouzbek à l'agneau

Préparatifs pour l'hiver

Comment faire cuire le pilaf pour qu'il soit friable. Comment faire cuire le pilaf: recettes de cuisine étape par étape. Pilaf ouzbek à l'agneau

Le pilaf n'est pas qu'un plat. C'est une philosophie que chaque nation a la sienne. Et donc, avec tous les ingrédients communs, le pilaf ouzbek diffère du tadjik, et il peut aussi être cuit en azerbaïdjanais, à Boukhara, il peut être avec de la volaille, de la viande et même avec des fruits secs. Nous vous expliquerons comment cuisiner le pilaf selon toutes les règles, ainsi que l'adaptation de l'ancien recettes nationales pour cuisiner dans des conditions et à partir de produits de la cuisine traditionnelle russe.

Vous devriez commencer par ce type de pilaf, car il peut être considéré comme un exemple classique. De plus, il est extrêmement courant à la fois dans tous les cafés à tendance ouzbek et, en général, dans les cuisines russes.

Ainsi, le pilaf ouzbek (il est aussi souvent appelé pilaf de Ferghana) est préparé de telle manière que le riz se révèle friable, le riz ne colle pas au riz. Comment y parvenir ?

Comme l'assure le célèbre spécialiste culinaire et connaisseur de la cuisine nationale Stalik Khadzhiev, le volume des produits est calculé en fonction de la présence de riz.

Bien qu'un spécialiste culinaire expérimenté fasse généralement tout à l'œil nu, il existe une recette exacte pour le pilaf de Ferghana :

1 kg de riz;
350 g de saindoux non salé;
800 g de viande;
800 g de carottes ;
150 g d'oignons.

Important! Si vous voulez cuisiner un vrai, disons, authentique Pilaf de Ferghana, puis recherchez une carotte jaune, que vous combinez avec un légume orange ordinaire dans un rapport de un à trois. Elle rôtit magnifiquement et a l'air bien dans plat prêt. S'il n'y a pas de jaune, prenez tout le volume de carottes ordinaires.

Ils préparent ce pilaf dans un chaudron, mais sur cuisine maison vous pouvez prendre une casserole en fonte à paroi épaisse. Un canard fera aussi l'affaire.

Cuisson:

Dans une casserole ou un chaudron en fonte à paroi épaisse à feu doux, faites fondre le saindoux.
Faites bien chauffer et mettez quelques morceaux de viande hachée. (Il est coupé en petits morceaux pour que le pilaf ouzbek puisse tenir dans la bouche pour une bouchée).
Au bout d'une minute, dans l'huile chaude, ces morceaux seront bien frits, donnant à la graisse l'arôme de la viande. Maintenant, il faut les retirer.
Ensuite, mettez l'oignon coupé en demi-anneaux dans la graisse et faites revenir à feu vif pour évaporer l'eau. Après cela, rapportez le reste de la viande, salez et disposez une partie des carottes coupées en cubes - d'abord jaunes. Salez-le aussi et saupoudrez de zira (la zira est un ingrédient obligatoire du pilaf ouzbek).
Dès que les carottes commencent à frire, ajoutez le reste et mélangez le tout. Laissez frire un peu. Disposez ensuite le légume restant, les épices. En général, tout sauf le riz, y compris les morceaux de viande frits en premier.
Salez à nouveau, mettez une petite gousse de piment, et ajoutez une cuillère à café avec le dessus d'épine-vinette, cela donnera l'acidité nécessaire.
Versez délicatement de l'eau bouillie chaude le long du bord du chaudron ou du caneton, en en recouvrant la viande et les légumes. Ensuite, couvrez avec un couvercle, laissez reposer 40 minutes sur le feu le plus doux.
Pendant la préparation du zirvak (c'est le nom de cette vinaigrette au riz, c'est le même pour toutes les cuisines où l'on cuisine du pilaf), on lave le riz. Il est préférable de le faire sous l'eau courante pour laver la farine. Vous ne pouvez pas le laver - vous ne l'aurez pas pilaf friable.
Mettez du riz propre dans le zirvak à l'aide d'une écumoire, salez à raison de 1 c. une cuillère sans colline de sel par kilogramme de riz.
Mettez la tête d'ail entière lavée dans le riz.
Versez de l'eau bouillante pour que l'eau recouvre le riz sur votre doigt.
Porter à ébullition, réduire le feu au minimum, couvrir la casserole avec un couvercle et attendre que l'eau s'évapore. Lorsque le riz est presque prêt, éteignez le feu, couvrez la marmite ou le chaudron avec une serviette chaude ou une couverture et laissez lever encore une heure.
Ouvrez le couvercle, placez-le sur une assiette plate ouzbek, mettez une salade de tomates finement tranchées avec des oignons à côté et dégustez !

Pilaf en vrac dans un chaudron

En principe, la recette précédente convient également pour un chaudron. Tous les composants du plat sont pris dans la même proportion, préparés dans le même ordre. La seule différence est que le pilaf presque fini est recouvert d'un couvercle, après quoi le feu sous le chaudron est complètement éteint. Mais le chaudron reste allongé sur les briques du four, les briques donnent leur chaleur à la couche de riz, la mettant à l'état. Le couvercle du chaudron est recouvert d'une couverture et constitue donc en soi une source de chaleur supplémentaire. Sous cette forme, le pilaf arrive et il s'avère bien cuit - comme si vous le faisiez cuire dans un four russe.

en azéri

différence Pilaf azerbaïdjanais d'Ouzbékistan en ce que la viande qu'il contient est cuite séparément du riz, et un pain plat spécial appelé gazmakh est utilisé pour préparer la partie de riz.

Voici comment le plov est cuisiné en Azerbaïdjan :

Procurez-vous des produits - 700 g d'agneau, 200 g de citrouille, cinq oignons, 100 g de ghee, une demi-grenade, un demi-verre de raisins secs, un peu d'eau, du curcuma et du sel au goût. Il faut aussi prendre un œuf et fariner 220 g pour une pâte à gâteau.
Le riz n'est délibérément pas indiqué dans le dosage - il est cuit séparément, vous pouvez donc le prendre à votre guise. Nous le lavons sous l'eau courante ou changeons l'eau plusieurs fois. Mettre dans de l'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. Après ça, on s'allonge, on se lave eau froide.
Faire un gasmah : ajouter un oeuf et de l'eau très froide à la farine, pétrir fortement pâte dure. Nous le roulons en un gâteau mince.
Nous avons étalé le gâteau le long des murs et du fond du chaudron.
Mettre la moitié du riz sur le gâteau.
La deuxième partie du riz est teintée de jaune, mélangée à du curcuma dilué dans une cuillerée de ghee et une cuillère à café d'eau bouillante (prenez une pincée de curcuma).
Versez du beurre fondu sur la première partie de riz, mettez du riz jaune dessus, couvrez le chaudron avec un couvercle et faites cuire un peu plus à feu minimum jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Pendant ce temps, dans une casserole à paroi épaisse ou une sauteuse, faites revenir les morceaux d'agneau dans de l'huile ou votre propre graisse. Au fur et à mesure qu'il devient rouge, mettez de la citrouille et de l'oignon finement hachés, versez le jus de grenade, ajoutez les raisins secs, mélangez le tout avec du sel et, en versant un demi-verre d'eau bouillante, maintenez une demi-heure sous un couvercle à feu doux.
Lorsque toutes les parties du pilaf sont prêtes, mettez du riz sur un grand plat rond, de la viande et des légumes dessus, décorez le tout avec des graines de grenade et mettez immédiatement du ghazmakh - cassez le gâteau avec vos mains.

Si vous avez peur des saveurs non conventionnelles, vous pouvez vous passer de citrouille.

Pilaf tadjik à l'agneau

Les principaux ingrédients de ce pilaf sont traditionnels : riz, oignons et carottes. Mais la viande n'est que de l'agneau. outre Pilaf tadjik cuit à partir de riz spécial - cette céréale rouge s'appelle devzira, c'est la meilleure et la plus haute qualité de tous les types "flottants". Cependant, un assez bon pilaf tadjik peut également être préparé à partir de riz à grains ronds ordinaire de Krasnodar.

La particularité de la préparation réside dans le fait que d'abord, l'oignon (2 têtes), coupé en demi-anneaux, est trop cuit dans de l'huile végétale, obtenant une forte friture, puis de la viande (600 g) est ajoutée. Il est également frit en une croûte visible. Après cela, mettre les carottes en barres (600 g), trop cuire à nouveau puis verser un demi-litre d'eau bouillante. La viande doit être mi-cuite, après quoi du riz (600g) trempé dans de l'eau salée est déposé et de l'eau bouillie est versée pour que l'eau recouvre un peu la surface. Épices - zira et ail. Sous le couvercle, le pilaf est cuit pendant encore une demi-heure.

Comment faire cuire du pilaf - une recette de base avec du porc

S'il n'y a pas de chaudron sur un feu ouvert, de l'agneau et de l'épine-vinette, cela ne signifie pas que vous n'obtiendrez pas un délicieux pilaf pour le dîner. Recette de base, qui s'avère toujours, est du pilaf de porc. Il est préparé rapidement et simplement, il nécessite 400 g de viande en morceaux, quelques gros oignons et carottes, 2 tasses de riz et cinq eaux. Et aussi du sel, du laurier, quelques gousses d'ail, une pincée de cumin et quelques petits pois de piment.

L'huile végétale doit être prise en quantité suffisante pour faire frire la viande. Après avoir frit les morceaux rapidement, ajoutez l'oignon. Réduisez légèrement le feu, faites revenir et ajoutez les carottes. Après avoir fait frire un peu de carotte, versez un verre d'eau et laissez mijoter une dizaine de minutes sous le couvercle. Mettez les épices, le sel. Le bouillon doit être un peu salé - à l'avenir, le riz absorbera le sel. Vient ensuite le riz lavé. Versez-le à travers une écumoire avec de l'eau à raison de 2 tasses de riz deux fois plus de tasses d'eau. Porter à ébullition, mettre les gousses d'ail, réduire le feu au minimum et laisser languir sous le couvercle pendant 40 minutes. Après cela, éteignez le feu et attendez le même temps jusqu'à ce que le riz repose.

Comment cuisiner du pilaf avec du poulet ?

De la même manière, vous pouvez utiliser du poulet à la place du porc. Vous pouvez faire cuire du poulet pilaf encore plus rapidement, car il faut très peu de temps pour faire mijoter de la viande et des légumes. Il est nécessaire de faire frire des morceaux de poulet moyens dans de l'huile, du sel. Séparément, faites revenir l'oignon finement haché et un peu d'ail, ajoutez les carottes râpées sur une râpe grossière, faites encore mijoter un peu et ajoutez à la viande. Versez dessus le riz lavé, le persil, les grains de poivre, salez à nouveau et versez de l'eau bouillante dessus. Cuire à feu doux pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre. Si nécessaire, vous pouvez ajouter de l'eau bouillante.

Recette pour multicuiseur

Le pilaf dans une mijoteuse est le plat signature de beaucoup, généralement une mijoteuse a même un programme séparé pour la cuisson du pilaf, et donc le temps est prédéterminé par le microprocesseur.

La recette ci-dessous est pour 4 portions :

Coupez 250 g de n'importe quelle viande en petits morceaux, coupez 1 carotte en barres et l'oignon en cube;
Versez quelques tables dans un multicuiseur ouvert. cuillères à soupe d'huile végétale, réglez le programme de friture avec un temps de 25 minutes;
L'huile se réchauffera - mettez la viande en un morceau. Vous n'avez pas besoin de tout mettre en même temps, sinon il ne grillera pas, mais s'éteindra;
Après 10 minutes, ajouter les carottes et les oignons;
Une fois la friture terminée, ajoutez du sel, des épices pour pilaf, quelques gousses d'ail, mettez du riz lavé dessus;
Versez environ un demi-litre d'eau bouillante (l'eau doit recouvrir un peu le riz, un et demi à deux cm) ;
Mettez le programme "Pilaf";
Lorsque la tâche est terminée, ouvrez le couvercle, insérez quelques gousses d'ail fraîches, percez le riz au fond avec un bâton en bois et laissez encore vingt minutes pour atteindre le pilaf dans le programme de chauffage.

Avec l'ajout de fruits secs

Dans une mijoteuse, vous pouvez parfaitement réaliser un pilaf végétarien sans viande, ainsi qu'un plat sucré aux fruits secs. Au lieu de viande, vous devez mettre uniquement des légumes ou des abricots secs avec des raisins secs et réduire le temps de friture à 5 minutes.

Savez-vous comment faire du pilaf friable ? Vous obtenez du riz moelleux et parfumé et une délicieuse viande tendre avec des légumes et des épices. Ensuite, nous pouvons dire que tout se passe vraiment comme il se doit. Ou est-ce l'inverse ? Le riz est collant, ressemble à bouillie visqueuse et la viande est dure. Si tel est le cas, quelques astuces simples, qui seront abordées ci-dessous, peuvent grandement vous aider.

Dans ma famille, mon père cuisinait toujours du plov. Alors qu'il était encore dans l'armée, un de ses amis, de nationalité ouzbèke, lui a appris à cuisiner un vrai pilaf ouzbek. Je n'ai pas réussi à nager pendant très longtemps. Les difficultés étaient avec le riz: il s'est avéré que de la bouillie de riz, même pleurer! Mais à force d'expérimentation, en regardant plusieurs programmes de cuisson, j'ai finalement pu obtenir un bon résultat.

Tout savoir sur la façon de faire du pilaf friable

Où commence la natation ? Bien sûr avec choix de viande. Le pilaf ouzbek classique est à base d'agneau. Mais que cela ne soit pas un dogme pour nous. Les goûts de chacun sont différents et l'agneau peut sembler tout simplement trop gras pour certains. Lors du choix de la viande pour le pilaf, il vous suffit de faire attention à ne pas choisir une viande trop dure et «sèche». La graisse doit toujours être présente dedans - cela aidera la viande à conserver son jus.

Engagement délicieux pilaf – bon choix de riz. Il n'y a qu'un seul critère - la qualité. Si vous choisissez la soi-disant "coupe", le pilaf friable ne fonctionnera certainement pas. Les grains de riz long et de riz étuvé sont assurés de ne pas coller entre eux, mais leur goût et leur texture sont, à mon sens, rugueux.

je préfère camolino de riz ou égyptienne. Ce sont les types de riz faciles à trouver dans les rayons de nos magasins et à acheter à un prix abordable. Avant la cuisson du pilaf, il est important de bien rincer le riz. L'eau doit être vidangée au moins 10 fois jusqu'à ce qu'elle devienne claire. Le riz doit être autorisé à sécher. Il est également important de respecter la proportion - 1 tasse de riz et 2 tasses d'eau.

L'ail dans le pilaf ouzbek est un must. Il n'a pas besoin d'être complètement nettoyé: retirez simplement l'enveloppe, laissant les dents dans une peau dense. N'épargnez pas les carottes- il donne au pilaf une douceur agréable et une belle couleur. Vous n'avez pas besoin de tout mélanger. Les carottes sont disposées sur la viande en une couche uniforme. Il faut verser de l'eau dans le pilaf pas froid mais très chaud. Sa quantité est déterminée par la quantité de riz.

Une recette simple de pilaf de porc

On coupe la viande en gros cubes (avec un côté de 2 à 3 cm) et on fait frire à feu vif dans une poêle profonde et large. Vous ne pouvez pas laisser la viande libérer du jus - elle doit rester à l'intérieur de chaque morceau.
Nous coupons les carottes en fines lanières, hachons finement l'oignon, divisons l'ail en gousses. On étale de l'oignon, de l'ail sur la viande, on ajoute des épices, du sel et des carottes et on fait cuire le zirvak (c'est le nom de la viande avec des légumes et des épices pour le pilaf) à feu doux pendant environ 15 minutes.
Conseils: il y a une astuce à propos du sel - vous devez saler un peu le zirvak pour que le riz absorbe ensuite le sel et que le plat soit uniformément salé.
Faire bouillir de l'eau dans une casserole séparée.
Nous nous endormons riz dans une casserole (ou un chaudron dans lequel la viande est cuite). Nous le répartissons uniformément sur toute la surface et le remplissons d'eau chaude. Vous ne pouvez pas mélanger le pilaf! Le pilaf doit avoir trois couches : viande, légumes et riz.
Nous cuisinons le pilaf sous un couvercle fermé à feu moyen. Lorsque le niveau d'eau est sous la surface du riz, prenez un bâton en bois et percez des trous sur toute la surface du pilaf pour permettre à l'eau de bouillir, laissant le riz friable.

Le secret du pilaf friable : résumé

Choisissez le bon type de riz.
Bien rincer (l'eau doit être claire).
Versez la quantité d'eau chaude nécessaire.
Faire des trous pour faire bouillir l'eau.

Autres recettes avec de la viande :

Le pilaf est l'un des plats les plus courants non seulement au Moyen-Orient, mais aussi dans les pays slaves. Cela s'explique par son goût élevé et sa facilité de préparation. Le pilaf peut être consommé le lendemain sous une forme réchauffée - il préserve parfaitement le goût d'origine.

Chaque femme au foyer a sa propre recette pour le plat. L'un des plus populaires est le pilaf friable. Initialement, il était d'usage de cuire le plat dans un chaudron, maintenant technologies modernes vous permettent de simplifier la cuisson et de cuire du pilaf friable dans des plats ordinaires et même dans une mijoteuse.

Pilaf friable: recette avec photo

Cette recette est conçue pour la cuisson du pilaf friable au chaudron. Et il sera cuit sur des côtes de porc.

Nous aurons besoin:

600 g de riz;
5-6 côtes de porc hachées;
3 carottes de taille moyenne;
3 oignons moyens;
50-70 g d'huile végétale;
épices : paprika, zira (cumin), épine-vinette ;
sel poivre.

Préparation du zirvak (sauce):

Faites chauffer le chaudron, versez huile végétale.
Dans l'huile chaude (après l'apparition de la fumée), mettez un oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré (pour éliminer l'amertume de l'huile et lui donner une saveur particulière).
Après cela, prenez l'oignon et jetez-le.
Ne pas baisser le feu, la cuisson se poursuit à feu vif.
Mettez les côtes dans le chaudron et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ajouter l'oignon restant coupé en demi-anneaux et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
Couper les carottes en cubes, ajouter au chaudron. Frire avec les côtes et les oignons pendant environ 5 minutes.
Remplissez la chaudière avec de l'eau chaude (même bouillante) jusqu'à ce que le contenu du chaudron soit complètement recouvert.
Mettre les épices, saler, poivrer au goût, couvrir, porter à ébullition à feu moyen.
A ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux environ une heure.

Riz de cuisson:

Trier le riz, le rincer et le laisser tremper dans de l'eau froide pendant un quart d'heure.
Égouttez l'eau et recouvrez le zirvak d'une couche uniforme de riz.
Sans endommager la couche de riz, versez de l'eau chaude en un mince filet dans le chaudron jusqu'à ce qu'elle atteigne un niveau de 2-3 cm au-dessus du riz.
Saler au goût, couvrir et attendre l'ébullition.
Baisser le feu et laisser suer 20 minutes.
Après avoir ajouté du riz au chaudron, le contenu n'a pas besoin d'être mélangé jusqu'à la fin de la cuisson - le plat ne deviendra alors pas friable.
Retirer la casserole du feu et, sans enlever le couvercle, laisser reposer encore 15 minutes.
Le pilaf en vrac est servi comme suit : retournez le chaudron sur un plat de manière à ce que le riz soit dans l'assiette et que le zirvak soit au-dessus. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des légumes verts et servir avec des tomates légèrement salées.

Comment faire cuire du pilaf friable dans une mijoteuse

Cette recette de pilaf friable dans une mijoteuse est conçue pour 6 portions. Le temps de cuisson total de ce plat est d'environ une heure.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

1 tasse de riz (160 ml);
200 ml d'eau;
0,5 kg de viande (poulet, bœuf, agneau ou porc) ;
50 ml d'huile végétale;
1 bulbe d'oignon;
1 carotte;
1 cuillère à café sel;
1 cuillère à café assaisonnement préféré.

Instructions de cuisson étape par étape :

Rincer et sécher le riz.
Couper la viande en morceaux de 1,5 × 1,5 cm.
Couper l'oignon, les carottes peuvent être râpées.
Versez l'huile dans le bol du multicuiseur et activez le mode "Cuisson" (ou "Friture").
Mettez les cubes de viande sur l'huile chaude, faites frire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter les carottes et les oignons, attendre encore 10 minutes jusqu'à ce que les carottes ramollissent et que les oignons deviennent translucides.
Ajouter le riz dans le bol et faire sauter environ 15 minutes.
Activez le mode "Extinction" (ou "Pilaf"), ajoutez de l'eau, du sel, des assaisonnements et faites cuire pendant une demi-heure.

Voici un pilaf friable et prêt. Il peut être servi avec salades de légumes, sauces, mais il peut aussi être servi comme plat indépendant à part entière.

Pilaf en vrac dans une mijoteuse: secrets de cuisine

Le riz gluant est un vrai problème dans la cuisine de nombreuses ménagères. Le pilaf souvent cuit ressemble à du collant bouillie de riz. En règle générale, ce sont les erreurs des jeunes hôtesses inexpérimentées. Certains considèrent que la tâche de préparer du pilaf friable est impossible. C'est une grande idée fausse.

Pour obtenir du pilaf grain à grain, il vous suffit de connaître certaines des nuances:

Les céréales doivent être bien lavées. Le gluten contenu dans le riz fait coller le plat et pour se débarrasser du gluten de riz, il faut laver les céréales au moins 10 fois.
Après le lavage, le riz doit être séché. Par exemple, mettez une serviette.
Pour assurer une friabilité maximale au plat, le riz doit être frit avant la cuisson.

Si vous suivez toutes les instructions ci-dessus, votre pilaf cuit à la mijoteuse ou au chaudron aura un goût riche et riche, un bel aspect esthétique et se révélera sans aucun doute friable.

Peut-être que les chefs professionnels feront quelques remarques, mais cette version du pilaf est aussi très savoureuse, et en plus, elle est cuisinée à la maison.

Ingrédients

porc ou agneau - 500 g;
oignons - 2 têtes;
carottes - 1 grosse;
ail - 1 tête;
huile végétale - 100 ml;
sel poivre;
assaisonnement.

Cuisson:

Afin de cuisiner du pilaf friable à la maison, nous lavons le riz avec un soin particulier à l'eau courante, comme indiqué dans la recette. Remplir d'eau bouillante et fermer le couvercle.

Nous lavons la viande et la coupons en petits morceaux, la mettons dans une poêle avec revêtement antiadhésif. Faire frire la viande sans huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Ajouter l'oignon coupé en demi-rondelles, saler et poivrer la viande, mélanger le tout et continuer la friture.

Étaler sur une poêle et l'ail, couper en assiettes. Quelques gousses d'ail peuvent être laissées à ajouter au pilaf en fin de cuisson.

Verser le contenu de la casserole avec de l'eau bouillante pour que l'eau recouvre la viande, laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Ensuite, ajoutez le riz, l'huile végétale et les carottes râpées sur une râpe grossière.

Nous en ajoutons un peu plus et ajoutons un assaisonnement au curcuma dans la composition pour donner au pilaf friable une couleur jaunâtre.

Ajouter la feuille de laurier, l'ail restant et laisser mijoter le pilaf maison jusqu'à ce qu'il soit cuit sous le couvercle pendant 10-15 minutes, comme suit de la recette étape par étape avec la photo.

Pilaf ouzbek

Un type spécial de pilaf, la fierté de la cuisine ouzbèke, est aussi savoureux qu'il n'est pas tout à fait sain pour une utilisation fréquente.

Ingrédients:

du boeuf ( la meilleure façon: partie dorsale, cou ou filet de l'omoplate) - 500 g;
riz spécial pour pilaf - 2 cuillères à soupe;
oignons - 2 têtes;
carottes - 3 pièces;
huile végétale - 150 ml;
ail - 1 tête;
assaisonnement pour pilaf;
sel poivre.

Cuisson:

Commençant la préparation du pilaf friable à la maison, nous lavons la viande et la coupons en morceaux moyens avec des côtés d'environ 3 cm, comme dans la recette avec la photo.

Nous préparons des légumes, coupons l'oignon en demi-anneaux, carottes - grandes pailles.

Nous lavons soigneusement le riz, si vous n'avez pas de riz cuit à la vapeur, le riz ordinaire doit être lavé dans plusieurs changements d'eau.

Pour préparer un délicieux vrai pilaf, peu importe dans quoi il est cuit, le pilaf ouzbek ne peut être cuit. Versez-y de l'huile et faites chauffer le plus possible. Nous étendons l'oignon préparé dans l'huile chaude, faisons frire pendant quelques minutes et ajoutons les morceaux de viande.

Faire revenir la viande environ 20 minutes en baissant légèrement le feu. Ensuite, ajoutez les carottes, le sel, le poivre et les épices à la viande et aux oignons, continuez à faire frire pendant encore 10 minutes.

Pendant ce temps, nous préparons une quantité suffisante d'eau bouillante, la remplissons de viande et de légumes. L'eau doit les recouvrir complètement.

On ferme le chaudron avec un couvercle et on laisse mijoter toutes les 30 minutes, avec une légère ébullition.

Ajouter le riz lavé, le répartir uniformément dans un chaudron sans remuer. Le liquide doit dépasser le riz de 2 cm.

Lorsque tout le liquide est absorbé dans le riz, nous mettons une tête d'ail soigneusement lavée au centre du chaudron avec le pilaf préparé.

Fermez le couvercle et préparez le pilaf friable pendant 30 minutes supplémentaires. Une fois que le pilaf cuit à la maison est prêt, nous le servons à table.

pilaf en tadjik

Cuisson du pilaf dans chacun cuisine nationale a ses propres caractéristiques, ce qui affecte qualités gustatives. De nombreuses épices ne sont pas mises dans le pilaf tadjik, seulement du zira et du poivre noir moulu ou des pois. De plus, lors de la préparation du pilaf selon la version tadjike, tous les ingrédients principaux sont pris en quantités égales.

Ingrédients:

agneau - 500 g;
riz - 500 g;
carottes - 500 g;
oignons - 2 têtes;
sel poivre;
zira - une pincée;
huile végétale - 3 - 4 c. l ou au goût;
ail - 2 têtes.

Cuisson:

Si nous n'utilisons pas de riz spécial pour la cuisson du pilaf friable à la maison, nous le lavons soigneusement et le remplissons complètement d'eau. Avant d'ajouter du riz à la viande et aux légumes, lavez-le plusieurs fois.

Faire chauffer l'huile dans une poêle profonde et ajouter l'oignon haché.
Dès que l'oignon prend une teinte dorée, étalez la viande, ne baissez pas le feu et ne remuez pas jusqu'à ce que la viande soit frite par le bas.

Mélangez ensuite le tout, ajoutez les carottes coupées en grosses lamelles, salez et poivrez.
Faites frire le tout avec les carottes pendant encore 7 à 10 minutes, placez une tête d'ail entière lavée au milieu du contenu de la casserole.

Versez de l'eau bouillante sur le tout afin qu'elle recouvre la viande et les légumes. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Ensuite, retirez l'ail, étalez le riz uniformément, fermez le couvercle, laissez mijoter pendant 15 minutes. Nous insérons la prochaine tête d'ail lavée dans le pilaf friable, saupoudrons le tout de cumin.

Nous continuons à faire mijoter du pilaf, que nous cuisinons à la maison sous le couvercle pendant environ 15 minutes, comme indiqué dans la recette étape par étape avec une photo.

Nous laissons le plat cuisiné infuser sous une forme couverte et le servons à table.

Pilaf Samarcande

En outre, le pilaf friable peut être préparé selon la recette de la cuisine de Samarcande, comme une sorte de cuisine ouzbèke commune.

Ingrédients:

agneau sur l'os - 1 kg;
riz - 4 cuillères à soupe;
graisse de queue grasse - 100 g;
oignon - 800 g;
carottes - 800 g;
ail - 2 têtes;
huile végétale - 150 g;
sel.

Épices:

zira;
épine-vinette;
poivre noir moulu;
Feuille de laurier.

Cuisson:

Nous commençons à cuisiner du pilaf friable à la maison en lavant et en trempant le riz, comme nous l'avons déjà décrit dans recettes étape par étape avec photo.
Hachez finement la graisse de queue grasse et mettez-la dans un chaudron, chauffez jusqu'à ce que des cretons se forment. Pendant que la graisse fond, préparez la viande, lavez et coupez l'excédent de pulpe, coupez-la en morceaux.

Retirez les craquelins du chaudron, versez de l'huile végétale. Mettez la viande préparée dans l'huile, chauffée à la fumée bleue, faites frire jusqu'à ce que des croûtes brunes se forment de tous les côtés.

Nous coupons l'oignon en gros demi-anneaux, l'étalons sur la viande, faisons frire le tout jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.

Versez deux tasses d'eau bouillante, salez, poivrez, fermez le couvercle et faites cuire le "zirvak", en le recouvrant d'un couvercle et en réduisant le feu.

L'eau doit s'être complètement évaporée au moment où la viande est prête.
Ajouter les carottes, les couper en larges lanières, augmenter le feu au maximum.

Nous faisons légèrement frire le tout, ajoutons du zira et de l'épine-vinette, insérons deux têtes d'ail entier préparé et lavé.

Versez à nouveau de l'eau bouillie afin qu'elle recouvre tous les produits. Faites mijoter les carottes pendant 15 minutes, étalez le riz sur la couche de carottes.

Versez à nouveau de l'eau bouillante qui recouvre le riz de 1,5 à 2 cm.

Nous ajoutons du feu et évaporons à nouveau l'eau, après quoi nous récupérons le riz dans une glissière au centre, faisons plusieurs trous au fond avec un bâton en bois.

Pilaf au poulet

Une sélection de recettes de pilaf ne serait pas complète sans cette version très appréciée de la cuisson du pilaf au poulet.

Ingrédients:

poulet - 1/2 pc .;
riz - 3 cuillères à soupe;
carottes - 3 pièces;
oignons - 2 têtes;
ail - 2 têtes;
huile végétale pour la friture;
assaisonnement pour pilaf au poulet;
sel, poivre noir moulu.

Cuisson:

Laver et tremper le riz. Nous coupons la moitié de la carcasse en petits morceaux, vous pouvez, si vous le souhaitez, libérer la viande des os.

Dans un chaudron ou une poêle à frire, faites chauffer l'huile végétale avec de l'ail, après quoi nous retirons l'ail. Mettez les morceaux de poulet préparés dans l'huile parfumée chaude, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

A ce stade, vous pouvez saler, poivrer et ajouter l'oignon coupé en demi rondelles.
Mélangez le tout et faites revenir à feu vif pendant trois minutes, puis ajoutez les carottes coupées en larges lamelles et toutes les épices, mélangez.

Faites frire tous les produits pendant 10 minutes supplémentaires et ajoutez le riz lavé en le répartissant uniformément sur la surface. Nous insérons dans le pilaf une ou deux têtes d'oignons coupées par le bas.

Versez de l'eau bouillante pour qu'elle monte légèrement au-dessus du riz. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté, en contrôlant la quantité d'eau. Il doit être rapidement absorbé par le riz et la petite quantité restante est nécessaire pour poursuivre la cuisson.

Si le riz et la viande sont déjà cuits et que l'eau ne s'est pas encore évaporée, ajoutez simplement du feu. Sinon, lorsque la viande et le riz ne sont pas encore prêts et que l'eau s'est déjà évaporée, ajoutez une très petite quantité d'eau bouillante.

Nous donnons le pilaf friable, cuit à la maison, à infuser sous une forme couverte et à le servir à table.

Pilaf dans une mijoteuse

Le pilaf friable et très savoureux peut être cuit et, de plus, avec un résultat garanti d'obtention des propriétés souhaitées de ce plat.

Ingrédients:

boeuf - 400 g;
riz - 400 g;
oignons - 3 têtes;
carottes - 3 pièces;
assaisonnement pour pilaf ou épices sèches - au goût;
ail - 1 pièce;
huile de tournesol - 4 c. je ;
sel poivre.

Cuisson:

Nous préparons le boeuf, comme d'habitude, lavons et coupons en petits morceaux.
Traditionnellement, on coupe aussi les légumes pour le pilaf, on met tous les produits préparés dans le bol du multicuiseur.

Ajouter l'huile végétale, mélanger le tout et fermer le couvercle. Réglez la fonction "Cuisson" sur 15 minutes.

Ouvrez le couvercle, ajoutez le sel, les épices cuites et celles que vous aimez personnellement, mélangez. Insérez l'ail coupé par le bas.

Nous étalons le riz pré-préparé, lavé et trempé, ne mélangez pas.

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Bien sûr, aujourd'hui, vous ne surprendrez personne avec un plat aussi courant que le pilaf. Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner du pilaf sur Internet, mais je n'ai trouvé ma recette préférée et la plus réussie qu'à la dixième tentative. C'est pourquoi aujourd'hui je publie une sorte d'"antisèche" sur mon blog pour ne pas perdre cette recette et à tout moment pouvoir y revenir et faire à nouveau plaisir à mes proches avec du pilaf juteux et friable.

Recette de pilaf juteux et friable

Un délicieux pilaf a plusieurs composants principaux, sans lesquels il ne sera pas possible de le cuisiner vraiment savoureux. Premièrement, c'est de la viande juteuse avec de la graisse, deuxièmement, c'est une grande quantité d'oignons et de carottes, et troisièmement, la préparation préliminaire du riz. Pour rendre le pilaf vraiment juteux, vous devez utiliser des viandes grasses telles que du porc, de l'agneau ou des morceaux de poulet juteux (pas de filet). Les carottes et les oignons ne doivent pas non plus être épargnés, ces ingrédients donnent le ton à l'ensemble du plat, mais le plus important est de faire suffisamment attention au riz. Il s'est avéré que cet ami blanc à grain rond n'aime absolument pas se précipiter. Alors, commençons à cuisiner du pilaf à la maison.

Bien sûr, le vrai pilaf se cuit à feu vif dans un vrai chaudron en fonte et à l'air frais. Mais à la maison, vous pouvez également cuisiner un pilaf incroyablement délicieux.

Tout d'abord, nous rinçons soigneusement le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'il devienne presque clair. Versez ensuite de l'eau froide pendant vingt minutes. Au bout de vingt minutes, égouttez l'eau froide et versez le riz pendant quarante minutes, cette fois avec de l'eau tiède. Une telle préparation préliminaire du riz vous permettra de cuisiner du pilaf friable.

Pendant que notre riz « prend un bain chaud », nous coupons la viande en petits morceaux. Oignons - un quart d'anneaux et carottes - pailles. Dans un chaudron ou dans un bol multicuiseur, faire chauffer l'huile végétale et déposer notre viande dessus. Salez immédiatement et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ensuite, nous jetons les carottes en lanières sur la viande et les faisons frire pendant un certain temps jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Maintenant, nous jetons un oignon entier, coupé en quarts de rondelles et également frit.

Maintenant, nous versons de l'eau bouillante sur toute cette beauté et ajoutons de l'assaisonnement pour le pilaf. De tels assaisonnements sont très pratiques et constituent une véritable trouvaille, car leur utilisation est beaucoup plus facile que de mélanger toutes les épices séparément. L'assaisonnement doit être soigneusement mélangé avec de la viande, des carottes et des oignons. J'ai seulement ajouté une cuillère à soupe d'assaisonnement. Plus vous utilisez d'épices, plus la couleur du pilaf sera riche au final. N'oubliez pas non plus de saler le mélange.

On laisse mijoter le tout pendant quinze minutes puis on étale le riz dessus en une couche uniforme, on verse de l'eau bouillante pour que l'eau recouvre le riz d'un centimètre plus haut.

Maintenant, à feu vif, portez le pilaf à ébullition et attendez que le riz absorbe toute l'eau.

Dès que cela se produit, nous réduisons la chaleur au minimum, faisons cinq ou six trous dans le riz jusqu'au fond du chaudron et y mettons quelques gousses d'ail entières.

Si vous faites cuire du pilaf dans un chaudron, couvrez-le d'une serviette gaufrée, et déjà sur le dessus avec un couvercle, et laissez cuire à feu doux pendant environ quinze minutes. Si vous faites cuire du pilaf dans un multicuiseur, fermez le couvercle, allumez le multicuiseur (température 60 degrés) et laissez également pendant 15 minutes.