Recettes de canard à la sauce aux airelles - quatre délicieuses sauces pour la viande de volaille sont présentées dans cet article. Le canard rôti assaisonné de sauce aux airelles acquiert un goût piquant et un arôme supplémentaire. Parmi les sauces aux airelles décrites ci-dessous, choisissez celle qui vous intéresse et offrez les vacances à vos proches.
La sauce aux airelles pour la viande est universelle, classique.
À la sauce Recettes de canard à la sauce aux myrtilles on a:
- les airelles sont fraîches, et peuvent également être congelées (500 grammes)
- eau (250 millilitres)
- sucre cristallisé (150 grammes)
- fécule de pomme de terre (1 cuillère à café)
- vin blanc sec (100 millilitres)
Séquençage.
- dans un premier temps on trie les baies si elles sont fraîches et on décongèle si on utilise des airelles surgelées.
- Il faut aussi laver les airelles.
- chargez la baie dans une casserole et remplissez-la d'eau (200 millilitres).
- mettez la casserole sur un petit feu et, en remuant pour que la baie ne brûle pas, portez l'eau à ébullition.
- toujours en remuant, cuire les airelles jusqu'à ce que les baies commencent à se déformer.
- éteignez le feu, laissez la sauce dans la casserole refroidir légèrement.
- puis passer au tamis fin afin d'exclure la coque dure des baies et des grains de la sauce.
- la sauce sans impuretés solides est reversée dans la casserole et mise à feu pour porter à nouveau à ébullition.
- ajouter le sucre cristallisé et la cannelle, cuire en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre (3-4 minutes).
- verser le vin sec, poursuivre également la cuisson jusqu'à ce que le volume de la sauce diminue d'1/3. Remuez constamment pour qu'il ne brûle pas.
- pendant que la sauce bout, diluez la fécule de pomme de terre dans les 50 millilitres d'eau restants et, dès qu'elle a bouilli, versez la solution dans la casserole.
- faire bouillir la sauce aux airelles pendant 2-3 minutes pour épaissir.
- Retirez la casserole du feu.
- verser la sauce légèrement refroidie dans une saucière et servir avec un canard rôti ou une autre viande.
Sauce aux airelles sucrée simple et rapide.
Pour la sauce Recettes de canard à la sauce aux myrtilles, on a:
- canneberges (100 grammes)
- vin rouge demi-doux (200 millilitres)
- miel d'abeille (50-70 millilitres)
- cannelle en poudre (1/2 cuillère à café)
Étapes de préparation.
- faire fondre le miel, il est préférable de le faire au bain-marie pour ne pas surchauffer le miel.
- nous trions et lavons les airelles.
- dès que la baie est prête, mettez-la dans une casserole, versez le miel et le vin, versez la cannelle.
- réduire la sauce à feu doux d'1/3 en remuant constamment pour ne pas brûler.
- mettre la masse sur un tamis, moudre.
- Verser la sauce finie dans une saucière pour servir.
Sauce aux airelles rouges avec coing ou pomme.
En sauce Recettes de canard à la sauce aux myrtilles, on a:
- airelles (200 millilitres)
- Vin de Xérès (100 millilitres)
- coing, une pomme convient aussi (1 pièce)
- clous de girofle (2 pièces)
- cardamome (1/2 cuillère à café)
- huile d'olive (20 millilitres)
- abeille (1 cuillère à soupe)
- poivre noir moulu (1/2 cuillère à café)
Cuisson étape par étape.
- on lave les airelles et on les écrase avec un béguin, on verse du vin et on laisse reposer 30 minutes pour que la baie soit infusée.
- faites mijoter le coing haché dans l'huile d'olive pour qu'il devienne moelleux, en ajoutant le vin d'une casserole aux airelles.
- ajouter les épices et le miel.
- dès que la sauce commence à noircir (3-5 minutes), ajouter les airelles et attendre l'ébullition.
- après ébullition, éteignez immédiatement le feu et servez également la sauce sur la table.
Sauce aux airelles au gingembre, oignon.
Pour la sauce Recettes de canard à la sauce aux myrtilles, on a:
- canneberges (300 grammes)
- racine de gingembre (2-3 centimètres)
- piment rouge (1/2 pièces)
- sucre semoule (3 cuillères à soupe)
- vinaigre de cidre de pomme (1 cuillère à soupe)
- oignon rouge (1 tête)
- huile de tournesol (2 cuillères à soupe)
- cannelle (1 cuillère à café)
- sel de table (au goût)
Nous préparons la sauce.
- faire revenir les demi rondelles d'oignon dans une poêle dans de l'huile de tournesol pour que l'oignon devienne transparent.
- ajouter le gingembre râpé et le piment haché, mélanger.
- dès qu'1 minute s'est écoulée, ajouter les airelles et laisser mijoter 2 minutes.
- Verser le vinaigre, saler et assaisonner de cannelle.
- incorporer le sucre, chauffer et remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous (3-4 minutes).
- Servir la sauce finie sur la table.
Le diner est servi! Recettes de canard à la sauce aux myrtilles. Quatre sauces délicieuses pour la viande de volaille.
Dans cet article, nous verrons comment bien cuire un canard au four pour obtenir une viande tendre, juteuse et incroyablement savoureuse.
Comment faire cuire un canard au four: étape préparatoire
Un canard bien sélectionné et préparé est la clé d'un plat délicieux. Il est impossible de donner des instructions précises sur quel oiseau acheter - magasin ou maison. Certains notent que la viande achetée est plus tendre, tandis que d'autres soulignent le goût et la jutosité incroyables du canard domestique. Cet aspect dépend déjà des préférences et des capacités personnelles. Mais, comme toute autre viande, le canard est préférable de prendre Frais!
- Si vous avez acheté un produit surgelé, suivez les recommandations de décongélation de la viande. C'est-à-dire que vous le sortez d'abord du congélateur dans le réfrigérateur pendant une journée, puis décongeler à température ambiante.
Important : n'utilisez jamais de méthodes express ! Si vous décongelez dans de l'eau froide ou, surtout, chaude, ainsi qu'au four à micro-ondes, le goût du canard se dégradera. Après tout, les fibres s'effondreront et le plat deviendra sec et dur.
- Soit dit en passant, faites attention non seulement à la fraîcheur du produit, mais également à l'âge de l'oiseau. Un jeune canard peut être cuit beaucoup plus rapidement et sa viande est plus douce. Une petite recommandation - prenez-le au poids jusqu'à 2-2,5 kg.
- Inspectez le canard et nettoyez-le des restes de plumes ou de poils fins. Arrachez-les avec une pince à épiler ou arrachez-les avec un couteau. Soit dit en passant, les poils peuvent simplement être brûlés sur un brûleur brûlant. Et pour ne pas gâcher les restes de plumes, saupoudrez généreusement la carcasse de farine et frottez avec une serviette. Après cela, il ne reste plus qu'à le rincer à l'eau courante.
- Vérifiez le canard à l'intérieur pour la qualité du nettoyage. Laisser les abats cuire avec la carcasse. Ils donneront un goût désagréable, voire amer à la cuisson.
- Assurez-vous d'enlever la crosse ou la "queue" du canard ! Sinon, le plat fini acquiert une odeur désagréable. Après tout, c'est à cet endroit que se trouvent les glandes coccygiennes odorantes.
- Coupez également la peau du cou. Ce n'est pas aussi savoureux car ce sera beaucoup de matières grasses. Soit dit en passant, c'est cet endroit qui est le plus arraché, il reste donc souvent de petites plumes dessus.
- Les ailes n'apportent pas non plus beaucoup d'avantages au plat. C'est à propos d'eux phalanges extrêmes. Au contraire, ils se dessèchent pendant le processus de cuisson et deviennent impropres à la consommation. Par conséquent, ils peuvent également être supprimés immédiatement.
Remarque : Lors de la cuisson à l'air libre, assurez-vous d'enrouler le papier d'aluminium autour des ailes. Surtout si vous n'avez pas coupé le bord. Il a aussi tendance à brûler, ce qui gâchera l'appétence du plat. Ou, alternativement, retirez les phalanges avant de servir. Soit dit en passant, le bord des jambes ne fait pas mal non plus à envelopper de papier d'aluminium.
- Le canard doit être lavé à l'eau froide, puis laissé égoutter. Soit dit en passant, il est recommandé que la viande «s'allonge» sur la planche pendant 15 à 20 minutes avant de la frotter avec des épices. Séchez avec des serviettes en papier.
- Pour que le plat ne devienne pas trop gras, il faut une peau percer à certains endroits cure-dent. Faites juste attention à ne pas toucher la viande. Après la carcasse, vous devez tenir pendant 30 minutes pour un couple ou verser sur de l'eau bouillante pour que l'excès de graisse fonde et commence à s'écouler.
- Le prétraitement à l'eau chaude peut être omis. Il suffit de placer le canard un peu plus haut que la plaque à pâtisserie pour que la graisse puisse s'écouler et que la carcasse elle-même ne «flotte» pas dedans.
- Concernant la cuisson du canard ! Il nécessite un long traitement thermique pour que la graisse ait le temps de fondre et la croûte de frire. En moyenne, il faut 2 à 2,5 heures pour cuire le canard plus 25 à 30 minutes supplémentaires pour qu'il soit bien doré.
Important : Le canard domestique, en général, doit être cuit pendant 3 à 3,5 heures. Ensuite, il sera tendre, juteux et avec une croûte délicieuse. Soit dit en passant, c'est une longue langueur à feu doux qui assurera une évacuation facile de la viande des os.
- Après toutes ces procédures, le canard est frotté d'épices. Vous pouvez utiliser des sauces liquides à base de jus, de vinaigre, d'huile, de sauce soja et de miel, ainsi que du vin blanc. Et vous ne pouvez le faire qu'avec des épices sèches. Canard s'harmonise avec les composants suivants :
- Noix de muscade;
- cardamome;
- coriandre;
- anis étoilé;
- Origan;
- Romarin;
- poivre;
- gingembre sous toutes ses formes;
- Ail;
- persil.
- Il n'est pas particulièrement nécessaire d'utiliser la liste complète des produits. Le canard doit tremper et infuser. C'est aussi un petit secret de tendreté et de jutosité de la viande. Après avoir frotté les épices sur la peau de la carcasse, laissez-la reposer pendant au moins 3 heures à température ambiante. Idéalement, sur la table de fête, il faut conserver le canard au réfrigérateur toute la nuit. C'est au moins 12 heures.
Canard au four aux pommes, entier - une recette classique
Lorsque vous avez bien préparé le canard, vous devez vous occuper de sa farce. Commençons par choisir une variété de pommes - celles-ci devraient être des pommes aigres-douces ou aigres-douces. Ils sont en harmonie avec la viande de canard. Au fait, il vaut mieux prendre des variétés fortes pour qu'elles ne se transforment pas en bouillie pendant la cuisson.
- Vous aurez besoin des composants suivants :
- canard lui-même - 1 carcasse pesant 1,8-2,2 kg;
- pommes - 9 pièces;
- jus de citron - 1-2 cuillères à café;
- feuille de laurier - 2-3 pièces;
- muscade, cannelle - facultatif;
- sel et poivre au goût.
- Il convient de noter tout de suite que la quantité de jus de citron dépend de la variété de pommes. S'ils sont suffisamment acides, 1 cuillère à café suffit. Mais si les pommes sont sucrées, vous pouvez augmenter la dose à 1 cuillère à soupe. l.
- Traitez le canard selon le schéma ci-dessus, lavez et trempez un peu avec du papier absorbant. Dans un bol séparé, mélanger toutes les épices. Au passage, vous pouvez légèrement modifier leur liste en choisissant vos assaisonnements préférés. Et pour qu'ils dégagent un arôme plus saturé, broyez-le d'abord dans un mortier.
- Frotter le canard avec les épices et attendre 20 minutes jusqu'à ce que les cristaux de sel fondent. Après ce temps, frottez les épices sur la peau de l'oiseau et laissez tremper pendant 2-3 heures.
- Coupez la moitié des pommes en tranches et placez-les dans le canard. Assurez-vous de sécuriser le trou avec de la ficelle de cuisine ou un cure-dent.
- Vous devez cuire le canard correctement sans papier d'aluminium ni manchons. L'essentiel - n'oubliez pas de l'arroser régulièrement avec de la graisse! Le canard doit être cuit sous une forme à bords hauts, car beaucoup de jus ressortira. Vous n'avez pas besoin de graisser le moule.
- Préchauffer le four à 220°C. Incorporer la forme avec le canard et laisser reposer 1 heure. Toutes les 15 à 20 minutes, vous sortez le moule et versez sur le canard la graisse fondue à partir de la viande.
- Au bout d'une heure, baissez le feu à 170-180°C. Placez le reste des pommes autour de l'oiseau, en les coupant d'abord en tranches. Et laissez le canard au four jusqu'à ce qu'il soit prêt. Cela ne fait pas de mal de verser quelques fois de plus avec de la graisse.
Canard entier aux pommes au four, cuit en papillote : recette
Selon cette recette, vous pouvez cuisiner un plat délicieux même pour un cuisinier débutant. Le papier d'aluminium accélérera le processus de cuisson car les particules de papier d'aluminium attirent la chaleur et la retiennent à l'intérieur. Mais surtout, cela empêchera l'une de ses parties de brûler.
- Prendre:
- canard - 1 carcasse;
- pommes - 5-6 pièces;
- mayonnaise - 3 c. l. ;
- ail - 6-8 gousses;
- sel, poivre et épices - au goût.
- Préparez le canard en le coupant et en enlevant tout ce qui n'est pas nécessaire, lavez et séchez. Vous nettoyez l'ail. Ensuite, vous pouvez le broyer dans une presse et le mélanger avec le reste des épices. Nous voulons vous proposer une option qui vous permettra de saturer au maximum le canard de notes d'ail.
- Coupez un peu l'ail pelé dans le sens de la longueur (mais pas complètement) pour qu'il révèle son arôme. Faire de petites entailles avec un couteau dans la carcasse de canard et placer l'ail à l'intérieur.
- Dans un bol séparé, mélanger toutes les épices, les assaisonner de mayonnaise et frotter le canard de l'extérieur et de l'intérieur. Placer au réfrigérateur pendant au moins 10 heures.
- Couper les pommes en tranches ou en cubes et farcir le canard. Fixez le trou avec un cure-dent ou du fil.
- Étalez plusieurs couches de papier d'aluminium sur la table. De plus, ils doivent être coupés de manière à ce que la longueur totale soit suffisante pour envelopper tout le canard. Pour la cuisson en papillote, l'étanchéité est très importante pour que l'air et tous les jus restent à l'intérieur et s'imprègnent de la viande.
- Poser le canard à l'envers et bien l'envelopper de papier d'aluminium en scellant bien les coutures. Assurez-vous qu'il ne casse pas!
- Préchauffez le four à une température de 200°C, posez le canard sur une plaque allant au four à rebords hauts (au cas où il n'y aurait plus de jus). Envoyez le canard au four. Vous devez cuire pendant 1,5 à 2 heures.
- Ensuite, coupez le papier d'aluminium au milieu et dépliez-le soigneusement. Veillez à ce que le jus qui ressort ne coule pas. La température est ensuite abaissée à 180°C.
- Maintenant, il reste à faire dorer l'oiseau jusqu'à ce qu'il soit cuit et doré. S'il y a encore de la graisse sur le papier d'aluminium, ne les empêchez pas d'arroser périodiquement le canard pendant la cuisson.
Canard cuit au four avec des pommes dans la manche: recette
Aussi un moyen rapide de rôtir du canard au four sans se soucier de sa cuisson. Dans la manche, le canard est saturé de toute la graisse et du jus, il ne sera donc jamais sec. Si vous souhaitez obtenir une option moins grasse, nous vous suggérons de cuisiner un canard juteux selon cette recette.
- Aurait besoin:
- canard - une carcasse entière jusqu'à 2 kg;
- pommes - 3-4 de taille moyenne aigre-douce;
- citron - 1 pc .;
- coriandre - 0,5 cuillère à café;
- noix de muscade - 0,5 cuillère à café;
- un mélange d'herbes et de poivrons - au goût;
- gingembre séché - 0,5 cuillère à café;
- sel, en fait.
- Nous nettoyons le canard des restes de plumes et de poils en excès, coupons le cul et les parties grasses qui l'entourent, ainsi que sur le cou. Rincer, tremper avec des serviettes en papier et frotter avec des épices sèches.
Remarque : Vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe. l. du jus d'orange ou de grenade, si vous ne souhaitez pas n'utiliser que des assaisonnements secs.
- Les pommes n'ont pas besoin d'être pelées. Mais s'il est trop rugueux ou épais, il doit être retiré. Couper en morceaux arbitraires (laisser une pomme). Arrosez-les du jus d'un demi-citron pour éviter qu'ils ne noircissent. Au fait, cela permettra à la viande d'être encore plus imbibée de jus.
- Placez les pommes à l'intérieur du canard, mais ne tassez pas trop. L'air doit encore circuler à l'intérieur. Ce sont ces vapeurs qui vont saturer la pulpe de goût et d'arôme de l'intérieur.
- Pour que le jus ne coule pas et que les pommes elles-mêmes ne tombent pas, fixez le trou avec un cure-dent ou du fil. Coupez suffisamment de manches pour s'adapter à tout le jeu, et il y a de la place pour attacher des "queues".
- Maintenant, une étape très importante - vous devez faire un "oreiller" de pommes. Pour ce faire, coupez la pomme restante en tranches, en retirant d'abord le cœur. Disposez-les soigneusement à l'intérieur de la manche. Autrement dit, vous créez une sorte de stand d'oiseaux. Cela lui permettra de ne pas "nager" dans la graisse. Par conséquent, il est si important de choisir des variétés dures qui ne ramolliront pas pendant le processus de cuisson.
Important : Vous pouvez remplacer les pommes par des coings. Elle est relativement solide ! Même sous l'influence d'une température élevée, il ne ramollit pas. Mais aussi ce fruit, qui appartient à la sous-espèce des variétés de pommes, sera un excellent assaisonnement pour la viande, car il a un goût aigre-doux acidulé. Seul le coing doit être arrosé de jus de citron pour tuer la viscosité.
Faire un "coussin" de pommes ou d'autres ingrédients pour que le canard ne "flotte" pas dans le jus gras - Maintenant, posez le magret de canard vers le haut sur cet « oreiller ». Attachez une manche des deux côtés. Au fait, assurez-vous qu'il reste un peu d'espace supplémentaire. Sinon, le manchon pourrait éclater. Il est également recommandé de faire 1 à 2 crevaisons pour un petit dégagement d'air.
- Préchauffez le four à une température de 180-200°C et placez une plaque à pâtisserie avec un canard dans la manche. Vous devez cuire au moins 2-2 heures, mais le temps peut varier en fonction de la taille de la carcasse. Vous pouvez légèrement vérifier avec un cure-dent pour la douceur.
- Maintenant, vous devez couper la manche et laisser le canard dorer pendant 20 à 30 minutes. Il n'est pas nécessaire de retourner pendant la cuisson ni de verser de la graisse sur le canard. Tout le secret est que les couples dans la manche font tout le travail eux-mêmes.
Important : Assurez-vous que le polyéthylène ne touche pas les parois du four. Cela peut le faire éclater. Et les traces restantes sont alors très difficiles à laver. Par conséquent, assurez-vous que le manchon ne se gonfle pas trop. Si une telle image est observée, faites une autre ponction avec un cure-dent.
- Vous pouvez décorer le plat avec des pommes fraîches hachées ou cuites séparément, ou vous pouvez disposer des pommes de terre au four. Au fait, vous devez servir le canard sur la table dans son ensemble, puis le couper ou le casser en morceaux.
Canard au four avec pommes de terre : recette
Le plus souvent, ils cuisent un canard au four avec des pommes de terre en papillote ou en manchon. Nous souhaitons vous proposer une recette de plat festif cuit dans un moule. Et nos recommandations vous diront comment faire cuire l'oiseau entier afin de le saturer et les pommes de terre avec du jus parfumé.
- Pour une carcasse de canard entière, il vous faut :
- pommes de terre - 5-6 pièces;
- oignon - 1 pièce;
- lard - 150-170 g;
- ail - 3-4 gousses;
- romarin et épinards - au goût;
- un mélange de poivrons, de paprika et de sel - en fait.
- Tout d'abord, préparez le canard, et frottez-le avec toutes les épices. Assurez-vous de percer des trous peu profonds avec une fourchette à certains endroits. Émincer d'abord l'ail.
- Couper le bacon en lanières ou en carrés de taille moyenne. Pommes de terre épluchées coupées en cubes, l'épaisseur d'un doigt. Vous pouvez le couper en larges anneaux. Coupez l'oignon en demi-anneaux, pas trop finement non plus.
- Étalez une couche de pommes de terre, saupoudrez de bacon et d'oignons sur le dessus. Salez et poivrez un peu. Déposer dessus le canard mariné. Recouvrez le tout de papier d'aluminium. Essayez de bien presser les coutures afin qu'aucun espace ne se forme.
- Rôtir le canard au four à 200°C pendant 1 heure. Après cela, vous devez abaisser le degré à 180, retirer le papier d'aluminium et cuire encore 1-1,5 jusqu'à ce qu'il soit cuit. Soit dit en passant, vous devez périodiquement sortir le canard et tout arroser avec le jus alloué.
Canard au four dans une marinade gingembre-orange : recette
Cette recette a une longue liste d'ingrédients, mais le canard s'avère tout simplement divin. Sur la table de fête, il deviendra un plat signature. Et même ceux qui trouvent la viande de canard dure ou insipide pourront l'apprécier. Grâce à cette recette, leurs idées vont changer irrévocablement.
- Les composants suivants sont nécessaires :
- canard jusqu'à 2,5 kg - 1 carcasse;
- pommes aigres - 3-4 pcs.
- sauce soja - 2 c. l. ;
- jus d'orange -3 c. l. ;
- le zeste d'une orange ;
- gingembre - 25-30 g;
- miel - 2 c. l. ;
- cannelle - ¼ cuillère à café;
- ail - 4-5 gousses;
- un mélange de poivrons et de sel - au goût.
- Préparez le canard en enlevant toutes les parties inutiles. Mélanger le jus d'orange, la sauce soja, le demi-miel, le gingembre râpé et le zeste d'orange. Il est très important de râper la croûte sans la partie blanche, car cela peut ajouter une amertume inutile au plat.
- Ensuite, vous devez frotter le canard avec cette marinade, le mettre dans un plat et le couvrir d'un film alimentaire. Laisser tremper pendant 24 heures. Arroser régulièrement de marinade sur toutes les faces.
- Les pommes ne pèlent pas, il suffit d'enlever le cœur et de les couper en tranches. Saupoudrer de cannelle et verser sur le miel. Tu mélanges bien le tout.
- Vous sortez le canard, enlevez des morceaux d'orange et de gingembre. Frotter avec du sel, du poivre et de l'ail.
- Couvrez le formulaire avec du papier d'aluminium, étalez un «oreiller» de pommes et placez un canard dessus. Farcir le canard avec les pommes restantes en scellant bien le trou avec un cure-dent.
- Couvrir d'un papier alu et mettre au four 2 heures à 200°C. Pour faire dorer l'oiseau, ouvrez-le et laissez encore 20 à 30 minutes. Au fait, vous pouvez simplement verser un peu plus de jus sur la poitrine.
Canard au four de Pékin : recette
- Préparer:
- carcasse de canard jusqu'à 2 kg;
- vin de riz ou xérès sec - 2 c. l. ;
- miel liquide - 3 c. l. ;
- gros sel de mer (!) - 2 cuillères à café;
- sauce soja sans aucun additif - 4 c. l. ;
- huile de sésame - 2 c. l. ;
- gingembre râpé - 1-2 cuillères à café;
- cannelle - 0,5 cuillère à café;
- graines de fenouil moulues - 0,5 cuillère à café;
- anis étoilé - 3-4 étoiles;
- œillet - 1-2 inflorescences;
- piment rouge fort - 1/3 cuillère à café;
- ail - 4-5 gousses;
- eau - 2 l.
- Le flux de travail commence par un canard. Il doit être nettoyé, enlever les pièces en excès, lavé et séché.
- Après avoir commencé la cuisson de la marinade. Mélanger dans une casserole 2 cuil. l. du miel, de la cannelle, de l'anis étoilé, du fenouil et du demi-gingembre, ainsi que des clous de girofle et du poivre. Ajouter du vin de riz ou du xérès. Si ni l'un ni l'autre n'était à portée de main, remplacez-le par n'importe quel vin de raisin sec. L'essentiel est d'avoir un pourcentage minimum d'alcool.
- Remplissez le tout d'eau et envoyez-le au poêle. Faire bouillir pas plus de 5 minutes à feu doux. Enrober immédiatement le canard sur toutes ses faces avec la marinade chaude. Saupoudrer d'ail haché et de gingembre.
- Après cela, vous mettez le canard avec une coupe sur le pot. Assurez-vous de le placer dans un bol profond, car beaucoup de jus ressortira. Verser plus de marinade sur le dessus. A découvert, mettre le canard au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Sortir et laisser reposer 1 à 2 heures à température ambiante. Transférer l'oiseau sur une plaque à pâtisserie à bords hauts, couvrir de papier d'aluminium et envoyer au four pendant 1 heure. La température ne doit pas dépasser 200°C.
- Ensuite, la feuille est retirée. Mélanger la sauce soja avec l'huile de sésame et graisser généreusement le canard avec cette marinade. Remettre la volaille au four pendant encore 20 minutes. Retirer et badigeonner avec le miel restant. Mettre au four encore 10-15 minutes.
Canard au four aux oranges : recette
Ce plat peut être qualifié de chef-d'œuvre, car aucune viande cuite ne peut être comparée à un tel arôme et goût. Soit dit en passant, beaucoup ont essayé le canard aux pommes, pommes de terre et autres garnitures habituelles. Et vous surprendrez vos invités avec un goût aigre-doux incroyablement harmonieux d'un oiseau et un petit arôme de Noël.
- Tu auras besoin de:
- canard - 1 carcasse jusqu'à 2,5 kg;
- orange - 4 pièces;
- céleri - 2-3 pétioles;
- miel - 2 c. l. ;
- vin blanc doux - 2 c. l. ;
- jus de citron - 2 c. l. ;
- ail - 2-3 gousses;
- paprika, coriandre, poivre et sel - au goût.
- Mélanger le jus d'un citron et d'une orange dans une grande casserole. Ajouter toutes les épices et l'ail haché. Préparez le canard, retirez les parties grasses et les phalanges extrêmes des ailes. Tremper dans la marinade préparée.
- Laisser mariner au moins une nuit, et de préférence toute une journée. Arrosez-le périodiquement de marinade ou retournez-le.
- Sans les peler, coupez deux oranges en rondelles. Couper le céleri en petits morceaux. Au fait, vous pouvez le remplacer par une pomme ou une carotte. Mélanger les ingrédients et déposer à l'intérieur du canard. Attachez les pattes avec un fil pour que les légumes et les fruits ne tombent pas pendant la cuisson.
- Il est nécessaire de cuire le canard au four sous une forme profonde pendant 2 à 2,5 heures à une température de 190 ° C. La première heure peut être recouverte de papier d'aluminium afin que les pattes et les ailes ne brûlent pas. Plusieurs fois, cela ne fait pas de mal de verser le jus obtenu.
- Presser le jus de l'orange restante et mélanger avec le vin et le miel. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié. Verser le canard avec ce sirop et laisser cuire 15 minutes à four éteint.
- Vous pouvez garnir de brins de romarin ou de persil, de graines de grenade pelées, d'airelles ou de canneberges et de tranches de petites tomates.
Canard rôti au four avec des oranges Canard au four sauce aux airelles : recette
Un autre plat qui deviendra un attribut de n'importe quelle table. L'acidité que les airelles rouges confèrent à la viande rehausse parfaitement son goût. De plus, la sauce aux airelles est idéale pour les plats de viande, y compris la volaille. Par conséquent, en préparant un canard au four selon cette recette, vous pouvez devenir à égalité avec le chef.
- Aurait besoin:
- canard - 1 carcasse;
- pommes - 1-2 pièces;
- airelles - 300 g;
- moutarde - 1 cuillère à soupe. l. ;
- sauce soja - 1 c. l. ;
- sucre - 3 c. l. ;
- cannelle - sur la pointe d'un couteau;
- amidon - 1 cuillère à soupe. l. ;
- sel et poivre au goût;
- eau - 125 ml.
- Frotter le canard propre, lisse et cuit avec la marinade. Pour le préparer, mélangez la moutarde, la sauce soja, le sel et le poivre. Vous pouvez également ajouter vos assaisonnements préférés, comme le curry ou le paprika. Les épices orange aideront à obtenir une couleur plus dorée. Bien que la sauce de soja donne à l'oiseau une belle ombre. Envoyer au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Préparez la garniture. Pour ce faire, retirez les pépins des pommes, coupez-les en tranches et mélangez avec 3-4 c. l. canneberges. Bien farcir le canard en laissant un peu de place pour que le jus des baies et des fruits s'évapore. Assurez-vous de bien nouer le trou avec un fil ou de fixer le trou avec des cure-dents afin que les baies ne se perdent pas pendant la cuisson.
Canard à la sauce aux airelles - Couper la manche à la taille. Placez-y le canard et ficelez-le des deux côtés. Assurez-vous de percer des trous à certains endroits afin que l'air ne s'accumule pas. Envoyez le canard au four pendant 2 à 2,5 heures à une température de 190 ° C.
- Il est temps de préparer la sauce. Environ 250 g des airelles restantes sont versées avec de l'eau froide. Porter à ébullition et ajouter le sucre. Laisser mijoter encore 2-3 minutes. Vous pouvez ajouter de la cannelle. Retirez-le du feu.
- Diluer l'amidon dans une petite quantité d'eau. Versez-le dans la sauce en un mince filet en remuant constamment. Sinon des grumeaux vont se former ! Porter à ébullition et retirer du feu.
- Ouvrir le canard 15-20 minutes avant qu'il ne soit cuit afin qu'une croûte se forme. Avant de servir, diviser en portions et verser sur la sauce. Vous pouvez décorer à votre discrétion.
Vidéo : Comment faire cuire le canard au four : secrets de cuisine
J'aime beaucoup le canard.
Non, pas vrai. Nous aimons beaucoup le canard. Comme je l'ai remarqué, sous quelque forme que ce soit. Cuire, frire, mijoter. C'est toujours bon avec la bonne garniture et l'accompagnement. L'essentiel dans cette affaire est la qualité du produit original, c'est-à-dire le canard lui-même.
Et avec cela, une inconstance est observée dans les produits biélorusses indigènes. Le produit le plus délicieux était le canard d'origine hongroise. Mieux, bien sûr, ukrainien, mais ce n'est que coupé et cher. Mais il y avait des avantages dans nos canards - ils ont finalement appris à les plumer complètement (ou ai-je eu de la chance ?)
Ayant acheté un magret de canard dans un magasin, j'ai trouvé que c'est vraiment un magret pur. Il est généralement d'usage de laisser le magret de canard avec la peau afin que la viande ne se dessèche pas pendant la friture et reste juteuse et moelleuse.
- Durée totale : 15 minutes
- Préparation : 5 minutes
- Cuisson : 10-15 minutes Portions : 2
Ingrédients:
- - 500g
- - 50 grammes
- - 25 g
- - 70ml
- - 150 g
- - 50 grammes
- - 2 bâtons
- - goûter
- - 1 branche
Ordre de cuisson :
Si vous avez un filet avec peau, faites des incisions sur la peau le long de l'oblique pour que la peau ne se déforme pas lors de la friture. Bien tapoter la viande avec du papier absorbant jusqu'à ce que la viande soit complètement sèche. Saupoudrer de sel et de poivre fraîchement moulu.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez-y du beurre. Faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Réduisez ensuite le feu de moitié et faites revenir encore une minute de chaque côté. Transférer les filets dans une assiette ou tout autre plat pratique, bien emballer avec du papier d'aluminium et mettre dans un endroit chaud.
Dans la poêle dans laquelle le filet a été frit, placez les airelles, le sucre, versez le vin et ajoutez les bâtons de cannelle. Laisser mijoter à feu doux pendant cinq minutes (ne pas couvrir avec un couvercle !). Ensuite, "remettez" les poitrines dans la sauce (le jus obtenu est versé dans la sauce) et faites suer pendant 1 minute.
Maintenant, vous pouvez couper le filet en tranches obliques d'un centimètre et demi à deux centimètres d'épaisseur, verser dessus la sauce et servir :). Très savoureux avec une purée de pommes de terre tendre :)
