Eh bien, comme vous pouvez probablement le deviner, c'est Shashlik. Et qu'est-ce que le kiwi fait ici, demandez-vous. En Russie, j'ai vu comment dans un seau de tomates hachées, avec un kilogramme de mayonnaise, deux bouteilles de ketchup, des kilogrammes d'oignons, des dizaines de grappes de légumes verts, bref, qui que ce soit dans quoi, ils trempent la viande pendant le marinage. Et j'ai décidé de faire avec la moitié d'un kiwi. Oui, kiwi. Et vous ne croirez pas où j'ai découvert cela. De vieux maîtres de kebab à Tachkent. Quelqu'un pensera que ce n'est plus un barbecue ouzbek. Vous savez, avant qu'il n'y ait pas de pommes de terre en Ouzbékistan et rien, ils maîtrisaient ce produit. Il n'y avait pas de tomates non plus, ils le maîtrisaient aussi. Eh bien, ils ont aussi trouvé une place pour le kiwi. Pourquoi? Oui, car c'est le kiwi qui contient le fruit le plus vitaminé. Les enzymes qu'il contient divisent parfaitement n'importe quelle viande. Mais vous ne pouvez pas aller trop loin avec ça. La première fois que j'ai entendu parler de cette marinade, j'ai oublié de demander combien de kiwi il faut par kilogramme de viande. Je l'ai pris, en général j'ai jeté 4 pièces. Au bout de 4 heures, la viande s'est transformée en bouillie, qui s'est retrouvée à la poubelle. Il s'est avéré qu'un kiwi suffit pour 3-4 kilos, qu'il faut presser dans la viande ou battre dans un mélangeur. En raison d'une si petite quantité de kiwi, la viande conserve complètement son goût et ne se mélange à rien. À Tachkent, avant le kiwi, du jus de subvention était parfois ajouté à la marinade. L'effet est le même.
Voici ce dont j'avais besoin :
1,5 kg de viande : 1 kg de pulpe et 0,5 kg d'escalopes.
200 gr de grosse queue (s'il n'y a pas de grosse queue, alors prenez de la viande plus grasse) 
1 cuillère à café de kashnich (coriandre)
0,5 cuillère à café de zira
0,5 cuillère à café de poivron rouge
une pincée de piment rouge fort, ou 1 petit piment sec, broyé au mortier.
Un demi-kiwi.
Ma femme m'a demandé d'ajouter de l'oignon (1 pc.) À la marinade pour qu'il y ait une saveur "Tachkent". Donc, si vous le souhaitez, vous pouvez vous passer d'oignons - la viande sera tendre et ainsi de suite.
Couper la viande et la queue grasse en cubes d'environ 3x3x3 cm 
et avec les côtes, mettre dans un bol profond
Pressez-y la moitié du kiwi.
Moudre légèrement la coriandre avec le cumin dans un mortier et l'ajouter à la viande. 
Si vous décidez d'utiliser des oignons, hachez-les et ajoutez-les à la viande.
Ajouter les piments doux et forts. Je n'ajoute pas de sel au cornichon, car cela aspire tout le liquide de la viande et le kebab sera sec.
Maintenant on mélange tout 
couvrir avec un couvercle ou une assiette et réfrigérer pendant au moins 3 heures.
Au bout de 3-4 heures, on fait un feu dans le brasero ou dans la grille du barbecue (je n'ai pas de brasero). Nous attendons que les charbons brûlent, salons la viande et l'enfilons sur des bâtons. 
Vous pouvez servir les côtes avec des tortillas ou du riz bouilli, ou comme vous le souhaitez. Quand tout le monde a couru dans le riz aux côtes levées, j'ai mis le barbecue, la brochette de pommes de terre Lula et les champignons marinés sur le feu. À propos des champignons et des pommes de terre, je ne décrirai pas 
Bon appétit.
Que pensez-vous qu'on puisse faire avec ça ?
et 
Eh bien, comme vous pouvez probablement le deviner, c'est Shashlik.
Et qu'est-ce que le kiwi fait ici, demandez-vous.
En Russie, j'ai vu comment dans un seau de tomates hachées, avec un kilogramme de mayonnaise, deux bouteilles de ketchup, des kilogrammes d'oignons, des dizaines de grappes de légumes verts, bref, qui que ce soit dans quoi, ils trempent la viande pendant le marinage.
Et j'ai décidé de faire avec la moitié d'un kiwi. Oui, kiwi. Et vous ne croirez pas où j'ai découvert cela. De vieux maîtres de kebab à Tachkent.
Quelqu'un pensera que ce n'est plus un barbecue ouzbek.
Vous savez, avant qu'il n'y ait pas de pommes de terre en Ouzbékistan et rien, ils maîtrisaient ce produit. Il n'y avait pas non plus de tomates - ils l'ont également maîtrisé.
Eh bien, ils ont aussi trouvé une place pour le kiwi. Pourquoi?
Oui, car c'est le kiwi qui contient le fruit le plus vitaminé. Les enzymes qu'il contient divisent parfaitement n'importe quelle viande.
Mais vous ne pouvez pas aller trop loin avec ça. La première fois que j'ai entendu parler de cette marinade, j'ai oublié de demander combien de kiwi il faut par kilogramme de viande. Je l'ai pris, en général j'ai jeté 4 pièces. Au bout de 4 heures, la viande s'est transformée en bouillie, qui s'est retrouvée à la poubelle.
Il s'est avéré qu'un kiwi suffit pour 3-4 kilos, qu'il faut presser dans la viande ou battre dans un mélangeur. En raison d'une si petite quantité de kiwi, la viande conserve complètement son goût et ne se mélange à rien.
À Tachkent, avant le kiwi, du jus de subvention était parfois ajouté à la marinade. L'effet est le même.
Voici ce dont j'avais besoin :
1,5 kg de viande : 1 kg de pulpe et 0,5 kg d'escalopes.
200 gr de grosse queue (s'il n'y a pas de grosse queue, alors prenez de la viande plus grasse) 
1 cuillère à café de kashnich (coriandre),
0,5 cuillère à café de zira,
0,5 cuillère à café de poivron rouge,
une pincée de piment rouge fort, ou 1 petit piment sec, broyé au mortier.
Un demi-kiwi.
Ma femme m'a demandé d'ajouter de l'oignon (1 pc.) À la marinade pour qu'il y ait une saveur "Tachkent".
Donc, si vous le souhaitez, vous pouvez le faire sans oignons - la viande sera de toute façon tendre.
Couper la viande et la queue grasse en cubes d'environ 3x3x3 cm. 
Et avec les côtes, nous mettons dans un bol profond.
Pressez-y la moitié du kiwi.
Moudre légèrement la coriandre avec le cumin dans un mortier et l'ajouter à la viande. 
Si vous décidez d'utiliser des oignons, hachez-les et ajoutez-les à la viande.
Ajouter les piments doux et forts.
Je n'ajoute pas de sel au cornichon, car cela aspire tout le liquide de la viande et le kebab sera sec.
Maintenant, mélangez le tout, couvrez avec un couvercle ou une assiette et mettez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. 
Au bout de 3-4 heures, on fait un feu dans le brasero ou dans la grille du barbecue (je n'ai pas de brasero). Nous attendons que les charbons s'embrasent, salons la viande et l'enfilons sur des brochettes.
Vous pouvez servir les côtes avec des tortillas ou du riz bouilli, ou comme vous le souhaitez. Quand tout le monde a couru dans le riz aux côtes, j'ai mis le kebab sur le feu,
La combinaison d'agneau et de kiwi n'est bien sûr pas tout à fait caucasienne. Mais c'est de l'agneau ! C'est des brochettes d'agneau ! Et le shish kebab d'agneau c'est le Caucase ! Et le kiwi, grâce à l'acide de fruit qu'il contient, rend la viande incroyablement juteuse et moelleuse, remplaçant facilement le vinaigre et autres marinades.
Ingrédients:
- Agneau -0,5 kg
- Oignon - 120 gr
- Kiwi - 100 gr
- Sel, poivre - au goût
Méthode de cuisson :
1. Rincez la viande, séchez-la et coupez-la en petites portions.2. Pelez et coupez l'oignon en demi-anneaux.
3. Kiwi laver et couper en tranches avec la peau.
4. Mettez la viande dans un bol profond, ajoutez l'oignon et le kiwi préparés, salez et poivrez au goût. Il est conseillé d'utiliser du gros sel. Vous pouvez également ajouter d'autres épices appropriées si vous le souhaitez.
5. Déplacez soigneusement le tout en l'écrasant légèrement pour que l'oignon et le kiwi laissent échapper le jus nécessaire au marinage. Fermer le couvercle et laisser mariner au frais. Le moment optimal pour faire mariner une brochette d'agneau avec du kiwi est d'environ une journée.
6. Faites frire la viande marinée sur des brochettes ou sur un gril sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'elle soit cuite, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'une croûte dorée appétissante se forme.
Le kebab d'agneau au kiwi se marie bien avec des légumes frais, des herbes, de l'adjika ou de la sauce tomate. Et si vous voulez que votre festin devienne vraiment caucasien, servez la sauce à la grenade - narsharab, comme il est de coutume dans le Caucase, avec le barbecue.
Bon appétit à tous !
La bonne marinade pour les brochettes d'agneau peut transformer même pas la meilleure viande, mais transformer une meilleure viande en un véritable délice culinaire. En faisant mariner le produit, vous pouvez rehausser son goût naturel, ajouter des notes supplémentaires grâce aux assaisonnements, épices et arômes.
Comment faire une marinade pour des brochettes d'agneau ?
La marinade pour l'agneau est sélectionnée en fonction de la qualité et du type de viande disponible et du résultat souhaité.
- Le jeune agneau ne nécessite pas de mélanges réactifs pour ramollir les fibres et se révélera délicieux avec un minimum d'assaisonnements et d'épices.
- La viande d'un animal plus mature doit d'abord être trempée dans une marinade additionnée de vinaigre, de jus de citron ou de grenade.
- Un mélange épicé avec l'ajout de kéfir et de yaourt adoucira efficacement les fibres de la viande.
- Ajouter des kiwis hachés à la viande en seulement une demi-heure peut ramollir même les produits les plus durs.
- Toute marinade d'agneau sur le gril contient un ensemble minimum d'additifs, composé d'oignons, de sel et de poivre. Souvent, un mélange laconique est complété par un ensemble spécial d'épices pour le barbecue, ou la coriandre, le paprika, les herbes aromatiques sèches du Caucase ou d'autres herbes, et l'ail sont ajoutés séparément.
- Vous pouvez faire mariner l'agneau au réfrigérateur et dans les conditions ambiantes. Dans ce dernier cas, le temps d'imprégnation du produit est considérablement réduit.
Marinade pour barbecue d'agneau de style caucasien
La meilleure marinade pour les brochettes d'agneau est celle qui correspond au maximum aux préférences gustatives des mangeurs et s'harmonise bien avec le goût naturel de la viande utilisée. L'un d'eux est un mélange de marinade préparé selon une recette caucasienne à base de vinaigre de raisin. Le meilleur ajout dans ce cas serait de la coriandre et du persil frais parfumés.
Ingrédients:
- agneau - 1 kg;
- oignon - 0,5 kg;
- vinaigre de raisin - 50 ml;
- eau - 0,5 l;
- coq et coriandre - 1 bouquet chacun;
- sel, poivre - au goût.
Cuisine
- L'agneau est coupé, salé, poivre au goût.
- Hacher les rondelles d'oignon, ajouter à la viande, mélanger en pétrissant légèrement la masse avec les mains.
- Le vinaigre est mélangé avec de l'eau, la marinade pour les brochettes d'agneau est versée sur la viande avec des oignons, laissée au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.
Marinade pour brochette d'agneau au kiwi
Si vous devez préparer des matières premières pour les faire frire sur le gril en peu de temps, la meilleure marinade pour l'agneau dans ce cas est une base épicée avec de la pulpe de kiwi. Il est important de ne pas surexposer la viande dans une telle marinade et de commencer à faire frire le kebab au plus tard une heure après y avoir ajouté le mélange de marinade. Sinon, le produit se détachera et perdra considérablement son goût.
Ingrédients:
- agneau - 1 kg;
- oignon - 0,5 kg;
- eau gazeuse minérale - 250 ml;
- kiwi - 1 pièce;
- sel, poivre - au goût.
Cuisine
- La viande est coupée, salée, poivrée, l'oignon haché, les épices, écrasées à la main, sont ajoutées, mélangées.
- Réaliser une marinade d'agneau au kiwi en mélangeant la pulpe de fruit hachée avec de l'eau minérale.
- Verser le mélange de marinade sur la viande, mélanger et laisser reposer 20 à 30 minutes.
Marinade pour brochettes d'agneau au vinaigre
En utilisant une marinade au vinaigre pour agneau, il sera possible de neutraliser l'arôme spécifique de cette viande, de lui donner une légère acidité agréable et de rehausser le parfum des épices, des épices et des herbes fraîches parfumées, notamment la menthe, la coriandre ou le persil. Convient pour l'exécution de la recette comme vinaigre de table ordinaire, ainsi que pour la pomme ou le vin.
Ingrédients:
- agneau - 1 kg;
- oignon - 0,5 kg;
- vinaigre - 2 c. cuillères;
- menthe - 1 brin;
- persil ou coriandre - 0,5 bouquet;
- épices pour barbecue - 1 c. une cuillère;
- sel, poivre - au goût.
Cuisine
- Agneau en tranches.
- Hacher l'oignon, saler, pétrir avec les mains, ajouter à la viande.
- Saler la masse, poivrer, aromatiser aux épices, vinaigre.
- Ajouter la menthe et le persil, mélanger à nouveau.
- Laisser mariner la viande au réfrigérateur pendant une nuit.
Marinade d'agneau au citron
La marinade pour brochettes d'agneau, dont la recette sera présentée ensuite, est préparée avec l'ajout de jus et de zeste de citron, grâce auxquels elle acquiert une saveur particulière d'agrumes. Dans ce cas, le poivre doit être utilisé dans les pois, en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à l'obtention de miettes moyennes et grosses.
Ingrédients:
- agneau - 1,5 kg;
- oignon - 0,5 kg;
- citron - 1 pc .;
- lave - 2 pièces;
- grains de poivre noir - 1 c. une cuillère;
- épices pour barbecue - 1 c. une cuillère;
- sel - au goût.
Cuisine
- La viande est découpée.
- Retirer le zeste du citron, presser le jus, ajouter à l'agneau.
- Ajouter les demi rondelles d'oignon, le sel, le poivre concassé, les épices, le laurier, pétrir le tout avec les mains.
- Une charge est placée sur le dessus de la viande.
- Laisser mariner l'agneau sur la grille du réfrigérateur pendant 12 heures.
Marinade sur kéfir pour agneau sur shish kebab
Pour beaucoup, la meilleure marinade pour les brochettes d'agneau est le kéfir. En plus de l'ensemble classique d'assaisonnements, dans ce cas, vous pouvez ajouter du safran, de la cannelle moulue, du gingembre moulu frais râpé ou séché à la composition. La palette gustative déjà riche pétillera de nouvelles notes et le barbecue se révélera au-delà des louanges.
Ingrédients:
- agneau - 1 kg;
- oignon - 300 g;
- kéfir - 3 tasses;
- poivre noir moulu - 1 c. une cuillère;
- safran, cannelle et gingembre - 0,5 cuillère à café chacun;
- sel.
Cuisine
- Préparez la marinade pour les brochettes d'agneau en mélangeant le kéfir avec les épices.
- La viande est coupée, assaisonnée de sel et de poivre.
- Ajouter l'oignon haché, le pétrir avec les mains, mélanger avec la viande.
- Verser le tout avec le mélange de kéfir et laisser mariner l'agneau pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
Marinade pour agneau au jus de grenade
Une marinade d'agneau rapide à base de jus de grenade vous fera découvrir un nouveau goût de viande. En seulement quelques heures de marinade dans des conditions ambiantes, il sera possible de commencer à faire frire le barbecue sur les braises. Le résultat sera une viande tendre, douce et aromatique, dont le goût juteux restera longtemps dans les mémoires.
Ingrédients:
- agneau - 1 kg;
- oignon - 400 g;
- jus de grenade - 350 ml;
- romarin - 15 g;
- coriandre, persil, basilic - 0,5 bouquet chacun;
- sel, poivre moulu - au goût.
Cuisine
- Couper l'agneau, saler, poivrer.
- Les oignons sont coupés en rondelles, salés, pétris avec les mains, mélangés à de la viande, tout en ajoutant du romarin, de la coriandre, du persil et du basilic.
- Le futur barbecue est versé avec du jus de grenade, laissé sous pression pendant 2 heures.
Marinade d'oignons pour brochettes d'agneau
Idéal pour attendrir la viande et lui donner le meilleur goût.Marinade d'oignons pour brochettes d'agneau au vin. Après avoir trempé la charcuterie, elle doit être légèrement extraite de la base de vin d'oignon, puis pétrie à la main avec l'ajout d'huile végétale raffinée et d'épices pour barbecue.
Ingrédients:
- agneau - 1 kg;
- oignon - 1 kg;
- vin rouge sec - 200 ml;
- persil et coriandre - 0,5 bouquet chacun;
- épices pour barbecue - 1 c. une cuillère;
- huile végétale - 50 ml;
- sel, poivre du moulin.
Cuisine
- Le jus est pressé de l'oignon, mélangé avec du vin.
- La viande est coupée, salée, poivrée, versée avec le mélange obtenu.
- L'agneau dans une marinade vin-oignon est laissé au réfrigérateur pendant la nuit.
- Le jus est versé avec du vin, des assaisonnements et de l'huile sont ajoutés à la viande, agités, laissés pendant une heure, après quoi ils commencent à faire frire le barbecue.
Marinade pour agneau sur le gril
Une marinade avec de la sauce soja, de la moutarde et du vin rouge sec transformera les caractéristiques de la viande et la rendra incroyablement savoureuse. L'ail est ajouté à la place de l'oignon. Le secret principal d'un excellent goût réside également dans la lubrification des portions de viande sur la grille avec des résidus de marinade lors de la torréfaction sur des charbons.
Ingrédients:
- agneau - 1 kg;
- ail - 1 tête;
- vin rouge sec - 100 ml;
- sauce soja - 50 ml;
- huile végétale - 180 ml;
- moutarde - 1 cuillère à café;
- orange - 1 pièce;
- thym - 1 cuillère à café;
- sel, poivre du moulin.
Cuisine
- Le jus est extrait d'une orange.
- De la sauce soja, de l'huile, du vin, de la moutarde, de l'ail haché, du sel et du poivre sont ajoutés à la marinade de kebab d'agneau.
- Versez une portion de viande avec le mélange de marinade, frottez la marinade avec vos mains, laissez la viande pendant 12 heures.
Marinade pour longe d'agneau sur le gril
En règle générale, la marinade la plus triviale est utilisée et se compose d'oignons et de poivre noir moulu. Pour donner à la viande une agréable saveur de shish kebab et un léger piquant, vous pouvez en plus l'assaisonner avec des graines de coriandre moulues, du cumin ou un mélange d'épices prêt à l'emploi pour shish kebab.
Ingrédients:
- agneau - 1 kg;
- oignon - 0,5 kg;
- zira et coriandre - 2 pincées chacun;
- sel, poivre du moulin.
Cuisine
- Des portions de longe sont mélangées avec des oignons hachés, en ajoutant du sel, du poivre, de la coriandre et du zira avant cela.
- Frottez la viande avec des oignons avec vos mains, appuyez dessus avec une charge et laissez-la au réfrigérateur pendant la nuit.
Marinade pour côtes d'agneau sur le gril
La bonne marinade, sélectionnée pour, est capable de rendre savoureuse et douce non seulement la pulpe, mais aussi la viande sur les côtes. Le jus de citron et la moutarde ajoutés à la composition adoucissent qualitativement les fibres de viande et donnent au plat fini un goût supplémentaire. En option, vous pouvez étendre la composition des additifs épicés avec toutes sortes d'herbes séchées.
Ingrédients:
- agneau - 1 kg;
- oignon - 0,5 kg;
- moutarde - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
- citron - 0,5 pièces;
- coriandre - 1 bouquet;
- paprika séché et tomates séchées - au goût;
- sel, poivre noir moulu - au goût.
Cuisine
- Les côtes sont coupées en portions d'une ou deux côtes.
- Préparez une marinade pour côtes d'agneau en mélangeant de la moutarde avec du jus de citron et de la coriandre ciselée.
- Du sel, du poivre, du paprika séché et des tomates sont ajoutés au mélange de marinade, la viande est mélangée à la masse résultante, laissée au réfrigérateur pendant la nuit.
Marinade pour gigot d'agneau sur charbon de bois
Vous pouvez préparer une marinade à base de jus de citron ou prendre du vinaigre balsamique pour plus de piquant de la viande finie. S'il n'y a pas d'herbes fraîches, vous pouvez les remplacer par une portion d'herbes séchées. En plus d'utiliser le mélange de marinade, la viande doit être farcie sur tout le périmètre de la cuisse avec des gousses d'ail.
De nombreux amateurs de barbecue affirment avec confiance que la meilleure viande pour ce plat est l'agneau. Et ils ont raison, car l'original est préparéRien de ce plat de viande n'était précisément issu de la pulpe d'un bélier. Peu de gens savent comment cuisiner correctement un barbecue à partir de cette viande.
Dans cet article, nous allons lire comment cuisiner des brochettes d'agneau, considérer les recettes des marinades les plus délicieuses et les plus populaires, découvrir quels ingrédients ajouter pour que la viande soit douce, juteuse et parfumée.
Brochettes d'agneau au vinaigre
La recette la plus populaire et la plus éprouvée est celle des brochettes d'agneau au vinaigre. Cela ramollira toutes les veines et la viande deviendra douce et juteuse.
Ingrédients:
- un morceau de viande de mouton - 0,5 kg;
- oignon - 3 morceaux;
- vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe;
- huile d'olive - 1 cuillère à soupe;
- menthe - 1 brin;
- persil - un petit bouquet;
- épices, sel et poivre - à la discrétion du cuisinier.
Processus de cuisson :
- Coupez le morceau de viande sélectionné en portions de sorte qu'il soit pratique de l'enfiler sur une brochette ou de le déposer sur un barbecue. Retirer les films et les veines, rincer à l'eau courante et placer dans un récipient profond. Ajoutez ici vos épices préférées, la quantité requise de sel, de poivre, de vinaigre et d'huile d'olive. Mélanger tous les ingrédients.
- Ensuite, prenez soin de l'oignon, il doit être pelé et coupé en rondelles. Déchirez les légumes verts préparés et lavés en petits morceaux. Ajoutez tout cela dans un récipient avec de la viande, mélangez bien pour que le jus apparaisse. Maintenant couvrir et réfrigérer. C'est bien si la viande est marinée pendant 8 heures (vous pouvez la mettre toute la nuit), puis quand elle sera prête, elle sera parfumée et juteuse. Le lendemain matin, vous pouvez déjà le faire frire.
Brochettes d'agneau marinées au kiwi et au citron
Kiwi fait de vrais miracles avec de la viande ! L'agneau est un peu dur, mais ce fruit le rendra doux et parfumé.
Ingrédients:
- un morceau de viande d'agneau - 500 gr.;
- P une boîte de kiwis ;
- coriandre - un petit bouquet;
- oignon - 2 morceaux;
- un demi-citron;
- ail - 1 gousse;
- tomates - 1 morceau;
- huile végétale - 40 grammes;
- eau minérale hautement gazeuse - 150 ml;
Processus de cuisson :
Couper un morceau de viande d'agneau en portions moyennes, rincer à l'eau courante.
- Coupez deux oignons pelés et une tomate en grosses tranches, hachez-les dans un hachoir à viande ou un mélangeur.
- Hacher finement les gousses d'ail et le bouquet de coriandre.
- Transférer tous les ingrédients préparés dans un récipient profond, presser la moitié. Puis broyez-le et ajoutez-le à la masse totale, salez, poivrez à votre guise, versez la quantité d'eau minérale requise, mélangez bien le tout.
- Pour faire le plat avec un zeste piquant, pelez la peau du kiwi, pressez-le dans un récipient où tous les ingrédients sont déjà mélangés, versez la bonne quantité d'huile végétale, mélangez à nouveau la masse.
- Couvrez le récipient avec de la nourriture avec un morceau de film alimentaire, mettez-le au froid et laissez-y le futur kebab pendant 6 à 8 heures.
Une fois le temps écoulé, la viande peut être frite.
Chachlik d'agneau au kéfir
Un délicieux agneau peut être préparé en faisant mariner la viande dans du kéfir. Selon la recette décrite ci-dessous, vous obtiendrez un kebab sans odeur spécifique inhérente à la viande de mouton.
Ingrédients:
- un morceau d'agneau - 1 kg;
- kéfir - 200 ml;
- oignon - 3-5 pièces;
- ail - 1-2 gousses;
- assaisonnements pour barbecue - à la discrétion du cuisinier;
- thym - une demi-cuillère à café;
- sel et poivre noir moulu - à la discrétion du cuisinier.
Méthode de cuisson :
- Rincez bien un morceau de viande sous l'eau courante, coupez-le en portions de taille moyenne.
- Épluchez le nombre d'oignons requis, coupez-les en tranches et passez-les dans un hachoir à viande. Hacher finement les gousses d'ail en assiettes avec un couteau.
- Transférez les morceaux de viande d'agneau hachés dans un récipient pratique pour mélanger, versez autant de thym que nécessaire, salez et poivrez à votre discrétion, versez ici la bouillie d'oignons et ajoutez l'ail haché. Bien mélanger.
- Ajoutez la quantité requise, mélangez à nouveau toute la masse, couvrez. Réfrigérer et laisser mariner pendant 8 à 10 heures.
Kebab épicé épicé avec kéfir et yaourt
La particularité de cette recette est que la viande est tendre, juteuse et épicée. De plus, il a un goût légèrement épicé et une note sucrée.
Marinade au kéfir
Ingrédients:
- viande de mouton - 1 kg;
- kéfir avec une teneur en matières grasses de 2,5% - 400 ml;
- oignons - 4-6 têtes;
- sucre en poudre - 1 cuillère à café;
- sel, poivre - à la discrétion du cuisinier.
Processus de cuisson :
- Refroidissez un morceau d'agneau, lavez-le sous l'eau courante, coupez-le en portions moyennes et mettez-le dans un récipient profond. Ensuite, vous pouvez commencer à préparer la marinade.
- Râpez ou hachez la moitié de l'oignon dans un hachoir à viande. Ajouter le gruau à la viande, poivrer et saler.
- Versez la quantité requise de kéfir dans un récipient contenant de la viande. Verser le sucre en poudre, mélanger.
- Couper l'oignon restant en rondelles et déposer sur l'agneau. Couvrir le bol et réfrigérer pendant 8 à 10 heures.
Marinade au yaourt
La préparation de la marinade suivante plaira aux amateurs du goût sucré de la viande. Le piquant, qui est si important dans la viande, lui donnera un ensemble d'assaisonnements.
Ingrédients:
- un morceau d'agneau - 0,5 kg;
- yaourt - 250 ml;
- marjolaine - 1-2 pièces;
- paprika - 0,5 cuillère à soupe;
- oignons - 1 pc .;
- piment - 1 pc .;
- ail - 3-5 gousses;
- romarin - 2 pièces.
Processus de cuisson :
- Couper l'agneau en cubes, pratique pour enfiler sur une brochette.
- Moudre l'oignon, l'ail, le piment, le romarin et la marjolaine coupés (peut être remplacé par des épices sèches).
- Mélangez avec des morceaux d'agneau, versez le tout avec la quantité requise de yaourt. La viande doit être infusée pendant environ 3-4 heures, mais pas au froid, mais dans la pièce. Une fois le temps écoulé, vous pouvez faire frire.
Grandes brochettes d'agneau à la sauce soja
La sauce de soja contient la quantité optimale d'acide et convient bien à la marinade de l'agneau. Grâce au glutamate monosodique, qui se trouve dans la sauce, la viande n'aura pas d'odeur spécifique, ce qui est typique de ce produit. Il n'est pas nécessaire de saler le kebab, car ce composant suffit dans la sauce.
Ingrédients:
- agneau - 0,5 kg;
- sauce soja - 50 ml;
- ail - une gousse;
- jus de citron pressé d'1/3 du fruit;
- sucre - 0,5 cuillère à café;
- épices - à la discrétion du cuisinier.
Processus de cuisson :
- Moudre les clous de girofle, ajouter la sauce soja, le jus de citron et les épices pour faire une masse homogène.
- Versez la marinade obtenue dans un récipient avec de la viande hachée, mélangez soigneusement pour que tous les composants soient uniformément répartis. Laisser mariner la viande pendant environ 4-5 heures.
Brochettes d'agneau au vin
Le vin le plus approprié pour le marinage est le rouge sec, grâce auquel la viande devient acidulée.
Ingrédients:
- agneau - 1 kg;
- oignons - 3-5 têtes;
- vin rouge - 200 ml;
- assaisonnements, sel - à la discrétion du cuisinier.
Processus de cuisson :
- Coupez le morceau de viande préparé et lavé en portions, mettez-le dans un bol, salez, assaisonnez et laissez infuser.
- Couper l'oignon en rondelles, incorporer à la viande. Versez le vin, mais de manière à ce qu'il ne recouvre pas le contenu du récipient. Les rondelles d'oignon n'ont pas besoin d'être mélangées avec de la viande, laissez-les rester sur le dessus.
- Couvrir le bol de film alimentaire et réfrigérer. Le matin, le barbecue sera prêt et la viande sera entièrement marinée. Si le bol d'agneau et de marinade est laissé dans la pièce, le temps de marinade est de 4 heures.
Comment faire cuire des brochettes d'agneau à la sauce tomate
Considérez une autre version d'une vraie brochette d'agneau. Non seulement les épices, mais aussi la marinade elle-même avec de la sauce tomate ajouteront un zeste spécial.
Ingrédients:
- longe d'agneau - 1 kg;
- jus de tomate - 200 ml;
- oignon - 4 morceaux;
- ail - 4-5 gousses;
- coriandre - un bouquet;
- piment - une demi-cosse;
- un demi-citron;
- huile végétale - 40 ml;
- paprika doux, curcuma, coriandre moulue, cumin moulu - à la discrétion du cuisinier.
Processus de cuisson :
- Épluchez les oignons, coupez-les en demi-anneaux et placez-les dans un récipient adapté au mélange.
- Couper l'ail en tranches et ajouter ici. Piment coupé en rondelles. Lavez la coriandre et coupez-la en morceaux.
- Écrasez toute la masse dans le bol pour que le jus en ressorte. Salez, assaisonnez avec du poivre, du paprika, du curcuma, de la coriandre moulue, du cumin, ajoutez la quantité nécessaire d'huile végétale et de jus de tomate.
- Ajouter un mélange d'herbes et d'épices au haché, remuer, mettre au froid pendant plusieurs heures.
Une fois le temps écoulé, le barbecue peut être frit.
Recette de shish kebab d'agneau à l'eau minérale et au pain
Dans de nombreuses familles, en marinant le barbecue, ils y ajoutent de l'eau minérale, ce qui enrichira la viande en glucides, grâce à laquelle elle sera douce et juteuse.
Ingrédients:
- agneau - 1,5 kg;
- eau minérale gazeuse - 250 ml;
- citron moyen - 1 morceau;
- une grosse tomate;
- une ampoule moyenne;
- pain de seigle - 150 gr;
- poivre, sel, assaisonnements - à la discrétion du cuisinier.
Méthode de cuisson :
- Rincer la viande d'agneau sous l'eau courante, couper les fibres en petits morceaux.
- Transférer dans un récipient profond, saupoudrer d'oignon, couper en demi-anneaux, écraser un peu. Mettez les tranches de tomates ici aussi. Laisser tout le contenu pour libérer le jus.
- Mettez les tranches de pain de seigle dans un autre récipient. Pressez le jus du citron ici, versez la masse obtenue avec de l'eau minérale. Remuer et mettre dans un bol avec la viande. Saler, assaisonner d'épices et de poivre.
- Remuer et laisser mariner au froid. L'avantage de cette marinade est qu'elle attendrit la viande sans perturber sa structure.
Recette de brochettes d'agneau à la mayonnaise et à la moutarde
La mayonnaise est considérée comme le produit le plus populaire et le plus abordable pour mariner le barbecue. Et si vous le mélangez avec de la moutarde, vous obtenez un excellent tandem de deux aliments.
Ingrédients:
- agneau - 1 kg;
- oignons - 3 morceaux;
- mayonnaise - 100 grammes;
- moutarde - 100 grammes;
- poivre, sel et épices - à la discrétion du cuisinier.
Processus de cuisson :
- Couper la viande en portions, mettre dans un récipient profond, saler et poivrer. Hacher finement l'oignon et l'ajouter ici. Mash pour faire du jus.
- Mélanger la mayonnaise avec la moutarde, verser la masse dans la viande, remuer. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 5 à 7 heures.
Conseils! Le goût du kebab dépendra de la moutarde que vous choisirez. Les épices ajouteront de la moutarde russe traditionnelle. Si une viande parfumée au goût doux est préférable, il est préférable d'acheter de la moutarde douce - française ou de Dijon.
