Les Ecossais sont un peuple sédentaire et n'exportent pas leurs délices à l'étranger. Par conséquent, peu de gens peuvent parler des caractéristiques de la cuisine nationale écossaise en dehors de Foggy Albion. Cependant, les spécialistes culinaires locaux ont vraiment de quoi se vanter.
En fait, la cuisine écossaise est très proche de l'européenne et de l'américaine. Les glucides féculents tels que les pâtes, les céréales, le pain sont une partie essentielle de l'alimentation. Ces glucides sont généralement accompagnés de fruits et de légumes. Outre la viande et le poisson, les fromages, les yaourts et les produits laitiers en général occupent une place importante dans la tradition culinaire du peuple écossais. Un goût particulier est donné aux plats grâce au mélange réussi de quelques épices, de légumes et de viande.
En général, si vous regardez le menu d'un restaurant moyen à Édimbourg, il y aura des plats à base de poisson, de produits laitiers, de fruits, de légumes, de porc et d'agneau. Autrement dit, en termes d'ingrédients utilisés, la cuisine locale n'est en aucun cas unique et plutôt conservatrice. L'Écosse est un pays d'agriculteurs et, par conséquent, depuis l'Antiquité, les produits frais du terroir et la viande de haute qualité du terroir y sont très appréciés. Les épices ne sont pas utilisées très activement - il y a quelques siècles, les épices en Écosse étaient très chères et les gens ordinaires ne pouvaient pas se les permettre. En général, la cuisine écossaise est plutôt primitive et brute, mais copieuse et, surtout, à base de produits frais et de qualité.
Cependant, il existe aussi des plats très originaux dans la cuisine locale, que vous ne trouverez nulle part ailleurs. La marque de fabrique incontestée de la cuisine écossaise est le Haggis - un plat très original à base de poumons, de foie et de cœur de mouton ou de veau, farci de flocons d'avoine assaisonnés de poivre et d'oignons. Ce plat était très populaire dans tout le Royaume-Uni jusqu'au 18ème siècle, mais il est ensuite tombé en disgrâce dans d'autres parties de l'île. Cependant, le Haggis n'est pas un plat de tous les jours - il est traditionnellement cuisiné les jours fériés (par exemple, le jour de l'anniversaire de l'écrivain Robert Burns, qui est une fête nationale).
Un autre plat écossais populaire est les gâteaux d'avoine à base d'orge et de flocons d'avoine, cuits dans une poêle et toujours servis avec du fromage. Sur la côte est de l'Ecosse, la recette du poisson haddock fumé est très populaire. La ville d'Aberdeen est considérée comme la capitale de la viande en Écosse - les plats copieux de viande rouge (généralement du bœuf) sont très populaires ici.
Cependant, les Écossais ne vivent pas seulement de viande et de poisson. Au contraire, au Royaume-Uni, ils sont considérés comme les plus gourmands. En effet, les sucreries sont très appréciées dans cette région. En particulier, le Black Ban est répandu - une tarte aux fruits copieuse avec des raisins secs, de la cassonade, des groseilles et des amandes broyées. Ainsi que dans toute la Grande-Bretagne, une grande variété de puddings sont très populaires ici (en particulier noirs (sang) et blancs (à partir d'un mélange de flocons d'avoine, de saindoux et d'oignons)), ainsi que des conserves sucrées - confitures, gelées et conserves. En été, les Écossais mangent avec grand plaisir des fruits et des baies frais - framboises, fraises et mûres.
Le résultat de siècles de développement et de fusion complexe avec des cuisines étrangères peut être appelé cuisine écossaise traditionnelle. Les recettes nationales dans la plupart des cas sont formées par l'influence conflictuelle de la cuisine viking, puis française. Traditionnellement, la cuisine écossaise ne peut pas être qualifiée de celtique, car un grand nombre de cuisines du monde y ont laissé leur empreinte. La cuisine écossaise est une multinationale, avec des caractéristiques d'une sorte de cuisine mixte.
Origines de la cuisine nationale écossaise
La base de la formation de la cuisine écossaise était des conditions climatiques favorables, ainsi que des terres fertiles. Adhérant aux anciennes coutumes agricoles, les Écossais cultivent et préparent la nourriture à ce jour, comme ils le faisaient il y a des centaines d'années. Les anciennes méthodes de salage et de fumage vous permettent de cuisiner des plats comme ils l'étaient dans les temps anciens. Pour préparer les meilleurs plats de la cuisine écossaise, les vastes étendues du pays sont utilisées - les meilleures variétés d'agneau, de bœuf et de venaison sont cultivées sur de vastes champs.
De plus, l'Ecosse est riche en lacs et rivières, qui abritent un grand nombre de saumons et de truites, et dans les mers qui entourent le pays, il y a de nombreux mollusques et crustacés. Grâce au sol incroyablement fertile, les cultures poussent en Écosse, telles que le blé, l'avoine et le millet, ainsi que les légumes et les baies.
Grâce aux dons de la nature et au travail acharné des Écossais, la cuisine nationale du pays regorge de recettes de viandes fumées et de pains, de pâtisseries diverses et de conserves sucrées. Sans oublier le fameux whisky écossais.
Le début des traditions culinaires écossaises est tiré de la cuisson au feu, à l'aide d'un grand chaudron, dans lequel de copieuses soupes de viande étaient cuites, avec l'ajout de céréales et de légumes. Une variété de goulash, soupes et ragoûts existent en Ecosse à ce jour. Dans chaque restaurant ou café local, on vous proposera du bœuf à la bière, du poulet dans une marmite et bien plus encore.
Cuisine écossaise traditionnelle
De nombreux plats, dont il serait dommage de ne pas se souvenir, sont préparés selon d'anciennes recettes écossaises. Par exemple, les œufs écossais, le filet de cabillaud sauce moutarde, le tendre saumon salé et la fameuse soupe à l'orge.
Les Écossais aiment le plus les soupes. Presque tout est utilisé pour leur préparation : céréales, viandes et légumes, poissons. Par exemple, la soupe traditionnelle Cullen Skink est à base de poisson fumé. La première place en popularité parmi les soupes est occupée par le bouillon de viande écossais, à base de viande et d'orge perlé, ainsi que de nombreux légumes.
Un plat écossais inhabituel mais traditionnel s'appelle Haggis. C'est une spécialité locale à laquelle vous devriez faire attention. C'est un estomac de mouton ou de mouton cuit au four, qui était auparavant farci d'abats, d'orge, de légumes et d'assaisonnements. Le haggis est servi avec un accompagnement de pommes de terre, il peut s'agir d'une purée de pommes de terre, ainsi que d'une purée de navet sur un plat réchauffé à l'avance.
Un plat tout aussi populaire en Écosse est la farine d'avoine. En plus des soupes, il est très apprécié de la population locale. Il diffère de la bouillie ordinaire par sa consistance liquide et sa portion traditionnelle pour le petit-déjeuner. Au fil des siècles, de nombreuses recettes pour faire des flocons d'avoine sont apparues, elles se transmettent de génération en génération.
Les Ecossais aiment les desserts. Ils sont présentés principalement en pâtisseries et en confiserie sucrée : sur la table à l'écossaise vous pourrez trouver une variété de confitures, marmelades, conserves. Parmi les pâtisseries, les cupcakes et les biscuits sont particulièrement populaires, ils sont cuits sous la forme d'un grand cercle et, une fois refroidis, ils les coupent en petits triangles. En plus des biscuits, les ménagères préparent des muffins et des petits pains avec de la confiture, des puddings et d'autres desserts.
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La cuisine écossaise est un mélange de cuisine britannique et celtique, elle contient donc non seulement des plats typiques de la cuisine paysanne, mais aussi ceux que les anciens montagnards mangeaient. La cuisine écossaise est basée sur la viande, le plus souvent l'agneau, mais le veau, le porc, les légumes et le poisson ne sont pas exclus. Pour la cuisson, la cuisson, le fumage et le salage sont utilisés. On connaît les soupes "complètes", les tartes écossaises, dans les recettes desquelles la bière est utilisée, les petits pains moelleux fourrés - les scones.
Soupes
Les Ecossais ont une alimentation très variée. Ils préfèrent les ragoûts et les soupes riches et épais, rappelant notre goulasch. Les femmes au foyer y mettent souvent tout ce qui est à portée de main - viande, poisson, céréales, légumes et légumes verts.
Les soupes les plus populaires :
- "Pics arrogants"- soupe de poulet aux oignons et pruneaux;
- soupe de lentilles au bacon;
- soupe-purée de riz au crabe ;
- soupe d'orge perlé avec agneau et légumes ;
- "scinque cullen"- ragoût de haddock fumé.
La dernière soupe a ensuite reçu plusieurs options : du lait ou de la crème a été ajouté à la place de l'eau, du poisson frais a été utilisé à la place du poisson fumé, etc. Mais invariablement, chacune de ces soupes est servie avec du pain.
Plats principaux
Dans toutes les régions d'Ecosse le goulache est considéré comme un deuxième plat traditionnel. La viande, la volaille, les céréales et les légumes ont d'abord été mijotés sur un feu ouvert pendant longtemps. Ici, il est également de coutume de mijoter dans de la bière ou de fumer viande (chevreuil, bœuf, mais plus souvent agneau) ou volaille (gibier ou poulet). Les fruits de mer, y compris le poisson, sont cuits ou bouillis. En accompagnement, des céréales épaisses chaudes sont préparées (diverses variétés de flocons d'avoine sont les plus populaires) et des légumes bouillis (pommes de terre, navets, navets, pois, oignons, carottes), qui sont ensuite mélangés et cuits sous un couvercle. Les Écossais adorent faire du pain maison. .jpg)
Accompagnements les plus appréciés :
- poireau mijoté à l'huile;
- "skirley"- un accompagnement traditionnel d'hercule et d'oignons frits ;
- bouillie épaisse d'orge, d'avoine ou de lentilles;
- "coup de poing"- purée de navet bouillie et pommes de terre au poivre noir;
- "Nipps et Tattis"- purée de pommes de terre et rutabaga.
Les plats principaux les plus appréciés :
- "haggis"- Farcies aux abats (cœur, poumons, foie) et parfumées aux oignons, épices et tripes de brebis salées ;
- poulet dans une casserole;
- saumon bouilli en gelée;
- oie farcie d'abats hachés;
- boeuf mijoté à la bière;
- boulettes de viande aux œufs;
- tourte de poisson avec pommes de terre et oignons;
- goulash de bœuf ou de porc avec de la bière et des noix marinées.
tartes
Les Écossais préparent une grande variété de tartes, tout en respectant les anciennes traditions. Chaque tarte doit contenir beaucoup de viande juteuse et savoureuse. Le plus souvent, la bière est utilisée dans leur fabrication. Seule la forme de la tarte écossaise est toujours traditionnelle - ronde, elle mesure 10-15 cm de diamètre, 5-10 cm de hauteur et la garniture est recouverte d'un couvercle fait de la même pâte.
Pour les tartes, ils préparent généralement des sablés ou des pâtes feuilletées non sucrées, qui sont trempées dans du jus de viande, après quoi elles deviennent juteuses et leur goût est riche. Le plus souvent, les tartes sont farcies de viande hachée ou coupées en cubes et de viande aromatisée d'une généreuse portion de sauce - une sorte de goulash. La sauce de remplissage est à base de bière légère ou, à l'inverse, de bière épaisse.
Bonbons et boissons
La boisson écossaise préférée est thé chaud, toujours avec beaucoup de douceurs (confitures, muffins, flocons d'avoine, crêpes, biscuits, marmelades)et viandes fumées. Ici, il y a une nette différence avec le thé anglais buvant "cinq heures", car ce thé "dense" tombe en fin de soirée. Les Écossais modernes ont commencé à ajouter des additifs de fruits ou des herbes aromatiques au thé.
En ce qui concerne les pâtisseries pour le thé, il faut absolument mentionner le merveilleux tartes aux baies. En plus d'eux, du sable est servi, biscuits au gingembre et à l'avoine que les Écossais ont inventé. D'autres délices peuvent être ajoutés les jours fériés - muffins aux raisins secs et amandes, pâtisseries en forme de "scones". Mais surtout chez les Écossais, un dessert appelé "cranahan", qui est un mélange de flocons d'avoine frits, de miel, de baies fraîches et de crème fouettée.
L'esprit national de l'Ecosse est whisky. Sur cette base, les Écossais font une variété de liqueurs. Et dans de nombreux villages, ils le font encore vin maison et bière brassée.
L'attitude des Écossais envers la cuisine est bien exprimée dans le vieux proverbe : "Celui qui manque de respect à la nourriture est tout simplement dépourvu de raison". Le pays, célèbre dans le monde entier pour son whisky inégalé, peut vraiment surprendre les amateurs de bonne cuisine.
La cuisine écossaise porte les empreintes des traditions culinaires de nombreux peuples qui ont habité les terres d'Écosse à différentes époques - des Celtes et des Vikings aux Anglo-Saxons et aux Français.
Ingrédients alimentaires écossais
La plupart de la cuisine écossaise est basée sur la nourriture simple et nutritive des agriculteurs et des pêcheurs locaux. Sans aucun doute, ses principaux ingrédients peuvent être considérés comme l'avoine et l'orge, qui pendant des siècles ont été les principales cultures agricoles en Écosse. Les bouillies, les ragoûts sont préparés à partir de ces céréales, ils sont activement utilisés dans les plats de poisson et de viande, ainsi que pour la confection de desserts.
La base du régime carné de la cuisine écossaise est l'agneau et le bœuf, qui sont cuits au four, mijotés ou utilisés comme garniture pour les tartes. L'apothéose de la cuisine écossaise à base de viande est bien sûr le plat spécifique Haggis, composé principalement d'abats de mouton.
L'Ecosse est entourée par la mer sur trois côtés et pénétrée par un vaste réseau de rivières et de lacs, les plats de poisson sont donc particulièrement à l'honneur ici. Le saumon, la truite, le hareng, l'églefin et d'autres cadeaux des mers et des rivières sont servis ici fumés, cuits et frits, ainsi que les principaux ingrédients des soupes et des ragoûts épais.
Desserts écossais
L'Ecosse est célèbre pour ses puddings et ses gâteaux faits maison dans toutes les îles britanniques. Les traditions établies de longue date de la consommation de thé ont contribué à l'émergence d'une grande variété de desserts originaux dans la cuisine écossaise. Les différents types de biscuits à l'avoine et de pain d'épice écossais ont acquis une renommée particulière.
Boissons alcoolisées en Ecosse
La boisson alcoolisée principale et la plus populaire en Ecosse est sans aucun doute le whisky. Fabriquée à partir d'orge maltée ou d'autres céréales, cette boisson astringente de couleur ambrée est produite par de nombreuses distilleries privées depuis des siècles.
grandes marques de whisky écossais
- Glen Grant
- La célèbre tétras
- Glenfiddich
- Bruichladdich
- glenlivet
- Cutty Sark
- ballerines
- Chivas Régal
- Johnnie Walker
- Dewars
- parc des hautes terres
Le whisky le plus précieux et de haute qualité est considéré comme ses variétés "single malt" (Single malt Scotch whisky), produit uniquement à partir de malt et d'eau dans des alambics d'une seule plante. Les whiskies fabriqués avec l'ajout d'autres types de céréales ou en mélangeant deux variétés de "single malt" sont appelés "blended" (Blended Scotch whisky). Ces whiskies économiques constituent l'essentiel de la production des distilleries écossaises (jusqu'à 90%).
- D'AILLEURS. Bien que le Scotch soit produit dans de nombreux pays d'Europe et du monde, selon la loi écossaise, seules les boissons directement produites dans ce pays peuvent porter le titre de véritable Scotch whisky (Whisky Scotch).
Une autre liqueur écossaise traditionnelle est la bière brune, chantée dans des ballades médiévales. Cette bière acidulée et "live" a un goût étonnant, qui mêle tendreté crémeuse, saveur de houblon épicé et notes de noisette.
