Istorija čokolade ima skoro šest vekova. Stotinama godina i ukus, i izgledčokolada je doživjela dramatične promjene.
U početku je to bila tečna masa gorkog ukusa i neuporedive arome. Nešto kasnije, ukus je postao sladak, a čokolada tvrda. Danas je čokolada postala omiljena poslastica miliona ljudi, zadivljuje raznolikošću svojih vrsta i oblika.
- mliječni proizvodi;
- gorko;
- bijela;
- dijabetičar;
- praškasti;
- porozna.
Danas ćemo pričati o gaziranoj čokoladi. Gazirana čokolada može biti mliječna, crna (gorka) ili bijela.
Mliječna gazirana čokolada se pravi od kakao zrna, mlijeka ili mliječnih proizvoda, kakao putera i šećera. Neke vrste poroznih mlečna čokolada imaju fil i razne dodatke u vidu lisnatog pirinča, orašastih plodova i sušenog voća.
Istorija gazirane čokolade
Kako se pravi porozna čokolada, kada se pojavila, odakle ideja da se napravi takva čokolada? Ne znamo ime kreatora, ali prve porozne čokoladice pojavile su se gotovo istovremeno u Čehoslovačkoj i Velikoj Britaniji. Desilo se to u oktobru 1935. Engleska čokoladica zvala se "Aero", češka - "Vista".
Prva domaća porozna čokolada pojavila se 1967. godine. Fabrika "Crveni oktobar" tada je proizvodila čokolade "Konj grbavac" i "Slava".
Tehnologija proizvodnje gazirane čokolade.
Kako se pravi gazirana čokolada? Bez sumnje, mnogi od nas su se pitali kako ovi divni mjehurići dospiju u čokoladicu, koji tako ugodno pucaju na jeziku i daju dodatno zadovoljstvo sladokuscima.
Svaki proizvođač ima svoje tehnološke tajne.
Gazirana čokolada se proizvodi na konvencionalnim proizvodnim linijama, jer se pravi od iste desertne mase kao i obična čokolada. Jedina razlika je u tome što su ove linije dodatno opremljene vakuum generatorima i posebnim jedinicama smještenim u procjepu između sakupljača čokolade i mašine za temperiranje.
Unutar ove jedinice nalazi se posebna turbina male brzine, uz pomoć koje se pjeni čokoladna masa. Proces mućenja je praćen intenzivnim zasićenjem čokoladne mase mješavinom dušika i ugljičnog dioksida.
Tekuća čokolada zasićena gasom zatim ulazi u vakuum generator, gde ostaje najmanje četiri sata na temperaturi od 40 stepeni. Pod uticajem vakuuma mjehurići zraka se povećavaju i ravnomjerno se raspršuju po masi.
Tehnološki parametri jedinice za pjenjenje za svakog proizvođača su jedinstveni i čuvaju se u tajnosti: na kraju krajeva, upravo te karakteristike određuju veličinu čarobnih mjehurića.
Proces lijevanja porozne čokolade potpuno je identičan načinu na koji se lijevaju obične čokolade. Jedina razlika je samo u veličini gotove pločice: s istom masom, porozna čokoladica bit će nešto veća od obične desertne pločice. U trenutku lijevanja, već temperirana čokoladna masa prolazi kroz vibrirajući transporter koji joj pomaže da se ravnomjerno rasporedi po kalupu.
Da li je moguće otopiti gaziranu čokoladu?
Ponekad za ukrašavanje domaći kolači, domaćicama je potrebna otopljena čokolada, pa često imaju pitanje: "kako otopiti poroznu čokoladu"? Informacije objavljene na internetu o tome su krajnje kontradiktorne.
Neki izvori kategorički navode: "porozna čokolada se ne može otopiti." U drugim izvorima se navodi da masa dobivena topljenjem porozne čokolade nije gora od one dobivene od obične čokolade.
Najvjerojatnije je razlog neuspješnih pokušaja da se porozna čokolada otopi (u nekim slučajevima se uvija, stvarajući grudvastu masu) njena loša kvaliteta. Stoga, ako želite da dobijete dobar čokoladni premaz, uzmite čokoladu sa visokim sadržajem kakao putera (bez dodatka biljnih masti) i od dobrog proizvođača.
Najbolje je u njoj otopiti gaziranu čokoladu mikrovalna pecnica. Da biste to učinili, izlomite čokoladicu na komadiće, stavite je u suhi stakleni kalup i postavite mikrovalnu na način odmrzavanja. Dva minuta je dovoljno da se čokolada otopi.
Ako nemate mikrotalasnu, možete koristiti "vodeno kupatilo". Na dno šerpe sipajte malo vode, zagrejte na 80 stepeni, smanjite vatru i stavite suhu činiju sa komadićima čokolade na ivice šerpe. Veoma je važno da vruća voda ispod posude nije dolazio u kontakt sa njim i nije pao u njega čokoladna masa. Pokrivati poklopcem (da se ne stvara kondenzacija) nije potrebno. Čokoladu stalno mešajte i ne dozvolite da voda proključa u tiganju (da ne bi pregrejali čokoladu). Kašika za miješanje u početku bi trebala biti suha (čak i kap vode koja je pala u otopljenu masu može uzrokovati da se glazura brzo stvrdne ili izgubi plastičnost).
Kada se i poslednji komad otopi, izvadite posudu iz tiganja. Temperatura otopljene čokoladne mase nije veća od 50 stepeni. Zapamtite da ne smijete topiti više od 200 g čokolade odjednom: možete napraviti još jednu porciju malo kasnije.
Da li je moguće napraviti gaziranu čokoladu kod kuće?
Da li je moguće napraviti gaziranu čokoladu kod kuće? Nažalost, to još nije moguće. Proces izrade gazirane čokolade je previše kompliciran, zahtijeva korištenje visokotehnološke opreme.
Stoga, jedino što se može učiniti s njim kod kuće je da se istopi i koristi za kuhanje. čokoladna glazura, iako iskusni kuhari savjetuju uzimanje običnog deserta ili Bijela cokolada.
Najbolja upotreba gazirane čokolade je da odštampate šareno pakovanje i jednostavno uživate u ovoj divnoj poslastici ispunjenoj mjehurićima zraka: na kraju krajeva, gazirana čokolada je svojevremeno izmišljena za ovu svrhu.
Ogromna raznolikost postojećih vrsta čokolade može izazvati zabunu kod svakoga: da li je čokolada zdrava, koja je popularnija za muškarce, a koja za žene, uz šta ide ovaj ili onaj ukus, od čega se pravi? U ovoj recenziji ćemo govoriti o tehnologiji proizvodnje tako intrigantne slatkoće s mjehurićima zraka koji pucaju na jeziku, poput gazirane čokolade.
Istorija gazirane čokolade
Porozna čokolada odavno se i pouzdano nastanila na policama domaćih trgovina. Ukupno, istorija njegove proizvodnje ima manje od jednog veka. Krajem 1935. godine, gotovo istovremeno u dvije zemlje - Velikoj Britaniji i Čehoslovačkoj, nastale su prve pločice ove originalne delicije.
U Rusiji se porozna čokolada počela proizvoditi 1967. godine u fabrici Krasny Oktyabr. Prve domaće porozne čokolade zvale su se Slava i Konj Grbavac.
Šta bi trebala biti gazirana čokolada?
Kao i svaki drugi prehrambeni proizvod, porozna čokolada podliježe posebnim standardima kvalitete. U zavisnosti od vrste, boja gazirane čokolade je strogo regulirana:
- bijela porozna može imati kremaste nijanse i trebala bi biti tamnija od obične bijele čokolade;
- boja mliječne gazirane čokolade - svijetlo smeđa;
- tamna gazirana čokolada treba biti tamno smeđa.
Na površini porozne čokoladice mrlje i plak su neprihvatljivi, mora biti glatka i sjajna. Ako čokolada sadrži orašaste plodove, tada njena površina može biti malo bez sjaja.
Gazirana čokolada se proizvodi korištenjem nekoliko tehnologija, od kojih je najčešća u nastavku.
Odmah napominjemo da je nemoguće napraviti poroznu čokoladu kod kuće bez posebne opreme. U tvornicama čokolade takva se poslastica izrađuje pomoću visokotehnološke opreme - posebne turbine. U njemu se stvara preveliki pritisak, čokoladna masa se pjeni i zasiti dušikom, ugljičnim dioksidom, čije oslobađanje naknadno stvara praznine.
U zavisnosti od tehnoloških parametara opreme, veličina i ujednačenost mehurića u čokoladi značajno varira.
Postoji još jedna tehnologija za proizvodnju porozne čokolade, koja se malo razlikuje od prve: čokoladna masa se sipa u kalupe, stavlja u vakumski kotao, gde se nekoliko sati na temperaturi iznad 40 stepeni u prostoru bez vazduha stvaraju mjehurići vazduha. u čokoladi se šire i stvaraju prazninu.
Preporučljivo je jesti poroznu čokoladu ne hladnu, njena svojstva ukusa i arome se u potpunosti otkrivaju na oko 22 stepena. Zbog svojih karakteristika, ovaj slatkiš se praktički ne koristi u kulinarstvu, teško ga je istopiti kod kuće, a i nema potrebe.
Uživajte u ukusu porozne čokolade tako što ćete odlomiti komadić i staviti ga na jezik, sačekati da se počne topiti i nemojte žvakati, samo na taj način ćete to ceniti.
Porozna čokolada izumljena je relativno nedavno, ali gotovo odmah je uspjela osvojiti srca mnogih sladokusaca. Lakoća i prozračnost koju delicija nosi u sebi miluju naše receptore i oduševljavaju jedinstvenim ukusom. Kako se i gdje pojavio desert, niko sa sigurnošću ne zna. Ali postoji pretpostavka da se to dogodilo 1935. godine. Štaviše, čokolada sa mjehurićima mogla se naći u dvije zemlje odjednom - Čehoslovačkoj i Engleskoj. Ali domaća fabrika konditorskih proizvoda počela je proizvoditi "novi proizvod" tek 1967. godine pod nazivom "Konj grbavac" i "Slava".
Šta je posebno kod gazirane čokolade?
Porozna delikatesa ima mnogo malih mehurića iznutra, zbog čega pločica ima lakšu strukturu. Razlika od obične čokolade je u tome što:- topi se mnogo brže
- lakše lomi
- mekšeg ukusa.
Čudno je da se gazirana čokolada ne preporučuje za pravljenje glazure. Vrlo ga je teško pravilno istopiti, a ponekad ni iskusni poslastičari to ne mogu učiniti. Stoga je za čokoladnu glazuru bolje odabrati pločicu s visokim postotkom kakao putera.
Tehnologija proizvodnje
Ne samo djeca, već i odrasli, kada su prvi put probali poroznu čokoladu, vjerovatno su razmišljali o tome kako su ovi divni mjehurići unutra. Vrijedi napomenuti da svaki proizvođač ima svoje male tajne povezane s proizvodnjom.U suštini, proces proizvodnje je identičan za obje vrste čokolade. Prave se od iste desertne mase i na istoj opremi. Ali za stvaranje mjehurića dodatno je instaliran generator vakuuma. Prilikom proizvodnje unutar jedinice dolazi do pjene čokoladne mase, kao i do njenog punjenja dušikom i ugljičnim dioksidom.
Zatim se radni komad šalje u vakuum generator, gdje se ostavlja oko 4 sata na temperaturi od četrdeset stepeni. Ovdje se povećava poroznost čokolade, a postoji i ravnomjerna raspodjela mjehurića. Svaki proizvođač sam postavlja tehnološke parametre o kojima direktno ovisi vanjski i unutarnji izgled delicije. Gazirana čokolada se lijeva, kao i obična čokolada, ali sa istom težinom, slatkoća sa mjehurićima će biti nešto veća.
Ruska gazirana čokolada je prepoznata kao najbolja među čokoladnim proizvodima koji predstavljaju našu zemlju na svjetskom tržištu. Naši proizvođači su usavršili tehnologiju i doveli je na najviši nivo. Preuzimajući ideju da u Engleskoj prave pufnastu poslasticu s početka dvadesetog stoljeća, sovjetske poslastičarnice su 1967. godine pokrenule masovnu proizvodnju gazirane čokolade. originalnog ukusa mjehurići, koji se tope u ustima, postali su poznati cijelom svijetu.
Tehnologija proizvodnje
Proizvodnja gazirane čokolade može se odvijati na više načina. Najčešće su dvije tehnologije za masovnu proizvodnju.
- Prvi način sastoji se u upotrebi posebne jedinice. Između odjeljka za čokoladnu masu i stroja za održavanje željene temperature ugrađena je posebna turbina koja pjeni sirovinu i zasićuje je ugljičnim dioksidom i dušikom. Kao rezultat toga, volumen se povećava i formira se bujna masa, koja se zatim učvršćuje.
- Drugi način radikalno drugačiji od prvog. Već pripremljena čokoladna masa se stavlja na neko vrijeme u vakuumsko okruženje. Vazduh u sirovini se diže i povećava zapreminu. Poseban temperaturni režim bilježi ovo stanje, a čokolada se dobiva sa smrznutim mjehurićima unutra.
Sastav i kalorije
Gazirana čokolada se sastoji od kakao praha, biljne zamjene za kakao puter, šećera. Mliječna ili bijela sorta ima mliječne proizvode u obliku mlijeka u prahu ili vrhnja. Kakao puter prisutan u običnoj čokoladi nije predviđen u proizvodnji. Osim toga, njegova cijena je prilično visoka. Upravo ta razlika omogućava prodaju proizvoda po pristupačnoj cijeni, dizajniranih za masovnog potrošača.
Energetska vrijednost porozne čokolade je prilično visoka. Približni kalorijski sadržaj 100 grama proizvoda je 525 kcal, od čega su 25 kcal proteini i po 250 kcal masti i ugljikohidrati. Zato je potrebno pažljivo pratiti dnevnu stopu kako ne biste bili u opasnosti od debljanja i drugih bolesti.
Korist za zdravlje
Postoje tri vrste gazirane čokolade: crna, mliječna i bijela. Prve dvije vrste sadrže kakao prah. On je taj koji je koristan proizvod koja je bogata vitaminima, elementima u tragovima i aminokiselinama. Kao rezultat njihovog ulaska u organizam nastaju složene reakcije koje u konačnici imaju ljekoviti učinak na organizam.
Glavna prednost kakao zrna je što njihova upotreba doprinosi proizvodnji hormona sreće - serotonina. Kao rezultat toga, vitalnost se povećava, depresija nestaje, a stresna situacija se mnogo lakše podnosi.
Porozna čokolada poboljšava cirkulaciju krvi, sprečava pojavu raka, srčanog i moždanog udara. Ima analgetski učinak, normalizira metabolizam i poboljšava pamćenje.
Zanimljiva činjenica je da je upravo čokolada uključena u obaveznu prehranu pilota, mornara, predstavnika vojnih profesija koje uključuju rizik. To govori o izuzetnoj vrijednosti i odličnim svojstvima proizvoda da pomogne tijelu u kritičnim situacijama.
Budući da je proizvod visoko kaloričan, ne bi ga trebali konzumirati osobe koje imaju višak kilograma ili imaju tendenciju debljanja. Ne preporučuje se jesti čokoladu pacijentima sa viškom holesterola u krvi, kao ni hipertoničarima i alergičarima. Zamjena kakao putera emulgatorima također može biti štetna po zdravlje.
Maksimalna dnevna doza za zdravu osobu je 25 grama. Upotreba takvog iznosa samo će imati koristi. Prekoračenje norme prijeti neugodnim posljedicama, pa se savjeti stručnjaka ne smiju zanemariti.
Užitak topljenja mjehurića zraka u ustima pomaže u podizanju raspoloženja i unapređenju zdravlja. Stoga vrijedi razmaziti sebe i svoje najmilije takvom čokoladicom.
S obzirom na ogroman asortiman čokolada, teško je pronaći svoju omiljenu i najukusniju. Među bogatim asortimanom posebno je zanimljiva gazirana čokolada, jer ovaj desert intrigira nježnim i topećim mjehurićima u ustima, koji aktivno i vrlo smiješno pucaju na jeziku. Mnoge žene preferiraju porozni desert, posebno bijeli i mliječni.
Karakteristike proizvodnje
Mnogi ljudi se pitaju kako se pravi porozna čokolada? Zašto je tako nježan i topi se u ustima? Postoji nekoliko načina za proizvodnju ovog deserta.
Za izradu gazirane čokolade koristi se odgovarajuća turbina male brzine koja se nalazi između temperaturne mašine i mase čokolade. Kao rezultat, stvara visok krvni pritisak sa gasom unutra, koji pomaže da se masa zapjeni. Zahvaljujući ovom triku, smjesa je aktivno zasićena ugljičnim dioksidom i dušikom, njihovo oslobađanje stvara praznine u pločicama. Zovu se pore. Zbog činjenice da čvorovi za pjenjenje imaju posebnu strukturu i raspored, postoji ujednačena distribucija mjehurića po cijeloj čokoladici.
Postoji još jedna popularna metoda za proizvodnju poroznih čokolada. U tu svrhu koriste se karakteristični kalupi koji se ugrađuju u vakumske kotlove, a zatim ostavljaju na temperaturi od 45 stepeni 3 sata. Izlaganje određenoj temperaturi, vakuumu, omogućava vam da proširite mjehuriće zraka u čokoladi, tako da postoje pore, praznine.
Važno je da porozni desert zadovoljava utvrđene standarde kvaliteta. Prema pravilima, poslastica treba da bude:
- zasićen;
- ukusno i mirisno;
- treba postojati homogena masa, kao i izražena struktura.
Strogi propisi odgovaraju ne samo vrsti i kvaliteti čokolade, već i njenoj boji. Što se tiče bijele, u njoj mora prevladati lijepa kremasta nijansa, svijetlosmeđa je svojstvena mlijeku, a tamno smeđa crnoj. Na površini nije dozvoljeno prisustvo bijelog plaka, raznih mrlja. Ako se dodaju orašasti plodovi, površina može malo potamniti.
Što se tiče recepture i tehnologije za pripremu poroznih čokolada, upotreba masti i kakao putera je zabranjena.
Korisna i štetna svojstva
Osim što je porozna bela čokolada neobično ukusna, ona je i veoma zdrava. Bijela čokolada sa mjehurićima je veoma popularna. Ovaj proizvod je vrlo kaloričan, jer sadrži puno šećera. Kalorijski sadržaj čokoladice je 536 kilokalorija.
Ovakav bijeli desert povoljno djeluje na rad. nervni sistemčovjeka, doprinosi proizvodnji posebnog hormona radosti, odnosno serotonina. Uz njegovu pomoć čovjek se lakše nosi sa mnogim bolestima, bolovima i stresom. Serotonin uvodi osobu u laganu i opuštenu euforiju, pa se lakše nosi sa napetošću. Unatoč prednostima, među štetnim svojstvima mogu se primijetiti one da zloupotreba bijele porozne delicije izaziva umor i razdražljivost.
U sklopu deserta nalazi se posebna supstanca koja se zove holin. Zauzvrat, on sudjeluje u sintezi inzulina, potrebno je ojačati pamćenje i nervni sistem osobe. Kada postoji nedostatak holina u tijelu, nije moguće proizvesti metionin, važnu aminokiselinu. Uz pomoć male količine bijele čokolade sa mjehurićima možete poboljšati raspoloženje i zdravlje.
Ako je proizvod prirodan, onda sadrži vrijedan vitamin E koji je izuzetno koristan za reproduktivni sistem. Osim toga, vitamin E osigurava stabilan rad mozga i endokrinog sistema, tonizira i osnažuje.
Važno je ne zloupotrijebiti ovu poslasticu, jer to prijeti gojaznošću, pogoršanjem kroničnih bolesti i kvarovima u metabolizmu ugljikohidrata. Zabranjeno je jesti poslasticu sa povećanom kiselošću želuca, kod alergija i dijabetesa. Izbacite bijelu čokoladu iz vlastite prehrane ako imate predispoziciju za prekomjernu težinu.
Tako se porozni desert pravi posebnom tehnologijom, pa ispada neobično nježan, lagan i prozračan. Što se tiče bijele delicije, ona je ne samo korisna, već i korisna štetna svojstva, zato znajte mjeru i nemojte zloupotrebljavati.
