Svaki vrtlar amater zna da se uzgoj paradajza u neposrednoj blizini krastavaca ne preporučuje. Ove biljke su antagonisti. Svako povrće treba svoju baštu. Ali u slanom ili kiselom obliku, paradajz se odlično slaže s krastavcima. Naravno, postoje strogi čuvari kanona koji čak i poslužuju ove kisele krastavce na različitim tanjirima. Predlažem hrabro razbiti sve kanone i stvarati, stvarati nove kombinacije proizvoda i ukusa. Uzmite zrele rajčice i krastavce i operite ih.
Obične staklene tegle kapaciteta 3 litre treba dobro oprati. Nakon toga ih je potrebno isprati kipućom vodom i ostaviti da se voda ocijedi. Tegle punimo krastavcima i paradajzom u omjeru 50 prema 50. Ovo soljenje se vrši dugo, tako da se ne vrši rezanje krastavaca i bušenje paradajza.
Od ovog trenutka, putevi svih dobavljača zimnice se razilaze. Svaki od njih ima svoju tradiciju i ukus. Neki stave u krastavce (pored soli) 5 kašika šećera na 3 litre i ocede i rasol prokuvaju 5 puta, sipajući ponovo u tegle. Evo recepta za lijene ljude. Kao ja. Za soljenje povrća ne možete bez soli i šećera - to je razumljivo. Treba nam i malo sirćeta, svežeg ili sušenog kopra sa kišobranima, karanfilića (2 kom. po tegli), 2-3 graška aleve paprike, par čena belog luka, lovorov list i korijander na vrhu noža. Beli luk i kopar su glavni izvori arome i ukusa svih ovakvih preparata. Doze svih začina treba da budu minimalne. Jedan dodatni klinčić može pokvariti ceo ukus.
Dodajte u tegle sa krastavcima i paradajzom seckani beli luk i sve ostale začine, osim grančica kopra sa cvatovima (kišobranima). Možete dodati list ribizle i malo listova hrena.
Tada počinje "smrtni broj" za ljubitelje tačnih doza i kuhanja marinada. Uzimamo uobičajenu čistu žlicu i u svaku teglu sipamo dvije supene kašike sa vrhom soli i istom količinom šećera. I to je sve. Bez vaganja i proračuna zapremine marinade po 1 tegli povrća...
Tegle začepimo opranim grančicama (cvatovima) svježeg kopra, trudeći se da ne vire preko ruba tegle. U svaku teglu dodajemo po jednu kašiku najjeftinijeg sirćeta od 9% hrane.
Kipuću vodu pažljivo sipajte u tegle. I zatvorite ih poklopcima. Na slici se vidi sol koja se nije potpuno otopila, još se više soli i šećera složilo na dno limenki. U redu je, uzmite peškir i, pritiskajući poklopac na teglu, okrenite teglu 3-4 puta. Sva sol i sav šećer će se otopiti za nekoliko sekundi. Ostavite banke na sobnoj temperaturi da se sat ohladi 8. Zatim možete skinuti poklopce i doliti kipuću vodu u tegle do samog vrha. Konačno zatvorimo ili zamotamo limenke i stavimo ih na hladno i tamno mjesto. Kućno soljenje - sortirani paradajz i krastavci su spremni. Tačnije, biće spreman za upotrebu za tri mjeseca.
Mariniranje i konzerviranje povrća za zimu briga je svake domaćice u ljetno-jesenjem periodu. Najiskusniji i najvještiji asortiman pripreme za zimu imaju tendenciju da budu bogati i raznoliki. Počasno mjesto u podrumima i ostavama zauzimaju kiseli paradajz, krastavci, razno povrće za zimnicu. Mješavina slanog i ukiseljenog povrća ne smatra se pravednom ukusna užina, ali ponekad i jedno od glavnih jela na svečanoj gozbi.
Mariniranje i konzerviranje povrća za zimu briga je svake domaćice u ljetno-jesenjem periodu
Asorti od povrća za skladištenje mogu se pripremiti od mješavine povrća, sa najviše jednostavni recepti ovog radnog komada omogućavaju konzerviranje bez sterilizacije.
trebat će vam:
- 800 grama kupusa;
- 5 srednjih krastavaca;
- 8 paradajza srednje zrelosti;
- bulb;
- jedna šargarepa;
- 4 čena belog luka;
- ljuta paprika po ukusu;
- 50 grama soli;
- 80 grama šećera;
- 2 kašike sirćeta.
Raznovrstan recept korak po korak:
- Pripremite posude za konzerviranje od 3 litre: operite, sterilizirajte.
- Kupus se iseče na velike kocke, šargarepa na 3-4 dela, luk na pola.
- U posudu se polažu slojevi: kupus, krastavci, luk, šargarepa, paprika, paradajz.
- Povrće se prelije kipućom vodom, ostavi 20 minuta, voda se ocijedi, dovede do ključanja i ponovo sipa.
- Šećer i so se rastvore u jedan i po litar vode, dovedu do ključanja i dodaju sirće.
- Razno povrće u teglama prelije se kipućom marinadom. Zarolati, umotati da se ohladi.
Tanjir od povrća za zimnicu (video)
Soljeno povrće za zimnicu
Mnogi majstori pokušavaju kiseliti nekoliko vrsta povrća u jednoj posudi: zimi će svaki član porodice izabrati ono što mu se najviše sviđa.
Tradicionalno, kiseli krastavci su skupni pojam koji se obično odnosi na povrće, voće ili gljive koje se čuvaju za dugotrajno skladištenje na bilo koji način (mokrenje, fermentacija, itd.)
U našem članku ćemo govoriti o samom kiseljenju, direktno o pripremi raznih proizvoda na ovaj način. Mogu upotpuniti mnoga vaša jela, ali i ukrasiti svečani sto sa svojim upečatljivim izgledom.
Prije nego što nastavite s opisom recepata, predlažemo da naučite više o tome što je soljenje i kako ga najbolje provesti.
Soljenje se od ostalih metoda konzerviranja razlikuje po velikoj količini upotrijebljene soli koja sprječava razvoj neželjenih mikroorganizama. Ako planirate da skladištite hranu u staklene tegle, potrebna je i kratkotrajna termička obrada. Ali bolje je koristiti bačvarske proizvode za kisele krastavce. Sastav drveta (bolje je uzeti hrastove posude) uključuje prirodne konzervanse koji pružaju dodatnu sigurnost za povrće ili voće. Tanini, takođe sadržani u njemu, daće vašim preparatima neverovatan ukus i aromu. Nakon što ste jednom pokušali učiniti nešto za buduću upotrebu u buretu, više nećete htjeti uzimati staklene posude u ove svrhe.
Začinima se ne pripisuje posljednja uloga u procesu soljenja. Često zahvaljujući njima proizvodi na kraju budu posebno ukusni. Odabirom različitih začina možete istom povrću ili voću svaki put dati nove kvalitete. Nemojte se bojati eksperimentirati, jer je kisele krastavce vrlo teško pokvariti začinima. Dodavanjem, na primjer, kopra, hrena, bosiljka, celera, timijana, bijelog luka, 
zagarantovano ćete dobiti odličan proizvod.
Također morate znati da kiseli krastavci zahtijevaju povećanu pažnju u prvoj sedmici nakon stvaranja, jer se u to vrijeme odvijaju svi glavni procesi koji su odgovorni za dalje očuvanje konzervirane hrane.
Bačve s proizvodima punjenim slanom vodom treba držati u toploj prostoriji oko 10 dana. Posebno je važno održavati početni nivo tečnosti u posudama, dodajući je po potrebi. Nakon što pjena prestane da se stvara na površini, oni se prenose u podrum, gdje će biti spremni oko mjesec dana.
Raznovrsni recept za kiseljenje
trebat će vam:
- male nezrele lubenice, kisele jabuke, dunja, žute šljive, krastavci, capsicum, karfiol, zeleni paradajz, šargarepa;
- 1/2 korijena celera;
- 2 glavice belog luka;
- 1 veza peršuna;
- sol.
Prije svega, bačvu u kojoj ćete čuvati kisele krastavce morate obraditi. O tome možete detaljno pročitati ovdje. Kada je posuda spremna za upotrebu, utrljajte unutrašnjost posude zgnječenim bijelim lukom.
Na dno stavite nasjeckane grančice celera i peršuna. Proizvode treba uzimati samo svježe i bez ikakvih oštećenja. Stavite ih nasumičnim redoslijedom u bure, po želji možete isjeći na 2-3 dijela.
Pripremite salamuru u količini od 30 g soli na 1 litar vode, prelijte je povrćem i voćem. Postavite ugnjetavanje na vrh, prenesite posudu u prostoriju s temperaturom od oko 20 ° C. U budućnosti slijedite gore opisane upute.
Povrće sortirano kiselim krastavčićima
Za teglu od 3 litre trebaće vam:
Isperite posudu vruća voda ostavite da se osuši. Luk narežite na kolutiće, kupus rastavite na cvatove. Na dno tegle stavite biber u zrnu i rendani ren. Zatim položite svo povrće, pritiskajući ga na vrh koprom. U vrućoj vodi otopite sol i šećer limunska kiselina. Napunite teglu dobijenom slanom vodom i odmah zarolajte.
Završna faza pripreme je sterilizacija posude zajedno sa proizvodima. Pogodno je to učiniti u autoklavu, posebnom aparatu za kućno konzerviranje. Zaštitit će vas od kontakta s kipućom vodom i značajno skratiti vrijeme obrade. U ovom slučaju, to će trajati ne više od 7-10 minuta.
Sretno u vašim kulinarskim nastojanjima!
Povrće
Opis
kiseli krastavci "Asorti" može se vrlo lako pripremiti kod kuće. Obično se ova grickalica sastoji od namirnica kao što su paradajz, krastavci, tikvice, paprika, kupus, šargarepa i luk. U našem receptu ćemo vam reći kako skuhati razne kisele krastavce od obojenih i bijeli kupus, kao i od zelenog paradajza, krastavca, paprike, šargarepe i zelenila.
Pripremanjem ovakvih kiselih krastavaca osigurat ćete si izvor vitamina za zimu, jer povrće ne podliježe termičku obradušto im omogućava da zadrže sve korisnim materijalom i vitamine. I nakon mariniranja povrće ostaje zdravo i ukusno.
Predjelo od takvih kiselih krastavaca lako se može staviti na svečani stol, jer će biti prikladno u svakoj situaciji. Takođe, kiselo povrće je pogodno za svaku porodičnu večeru, a kalorijski je prilično nizak, tako da možete jesti ovako ukusno na miru, bez straha za svoju figuru.
Po našem receptu možete pripremiti razne kisele krastavce za zimnicu korak po korak fotografije. Da biste to učinili, morate izdvojiti malo slobodnog vremena, kao i dobiti neophodni sastojci. Inače, najbolje je da je povrće za berbu uzgajano u vašoj bašti, a ne kupljeno u prodavnici. U tom slučaju bit će ukusniji i zdraviji.
Sve domaćice vole da beru povrće za zimnicu. Čuvaju ih u teglama, soli u kacama i bačvama. Paradajz, krastavci i ostalo povrće savršeno će upotpuniti vaš stol. Kako domaćica ne bi gubila vrijeme birajući šta će pripremiti kako bi zadovoljila cijelu porodicu, preporučujemo korištenje nekoliko recepata za pripremu raznih vrsta povrća. Poznate su mnoge metode. Neki od njih potiču iz vremena baka, a mnogi su izmišljeni u naše vrijeme. Svi recepti se razlikuju u pripremi kiselih krastavaca i marinada, dodatnim komponentama, načinima berbe i skladištenja. Izvana, takvi praznini izgledaju sjajno - svjetlina boja uvijek podsjeća na toplu sezonu. Soljenje sorti povrća za zimu - recepti koji će vam pomoći u pripremi.
Mnogi ni ne shvaćaju koliko je ukusno i korisne praznine za zimu možete učiniti kod kuće, na primjer, i.
Recept ukrajinske kuhinje je prilično star. Zalazak sunca je svetao, ukusan i prilično zdrav. Savršeno kao predjelo domaća kobasica, prženo meso. Gotovo za dva sata.
Sastojci:
- bijeli kupus - 2 čvrste glavice srednje veličine;
- šargarepa - 1 kg;
- pasulj u mahunama - 1 kg;
- krastavci i paradajz srednje veličine, paprike - po 1 kg;
- luk - 0,5 kg;
- beli luk - 100 gr;
- peršun, kopar - po jedna veza;
- sol - 150 gr;
- voda - 5 litara;
- crni biber - 20 - 30 graška;
- lavrushka - 6 listova.
Soljenje sorti povrća:
- Marinada se kuha. U šerpu sipajte vodu, pustite da proključa, dodajte začine i začinsko bilje. Sve kuhamo pet minuta, posolimo, sklonimo s vatre da se sastav marinade ohladi.
- Paralelno s tim, možete početi kuhati povrće. Voda se sipa u malu posudu, u kojoj će se sve komponente povrća naizmjence kuhati na pari. Mahune očistimo od mahune, operemo, kuhamo dok ne bude gotovo gotovo.
- Luk je narezan na kriške, na minut - jedan i pol uronjen u kipuću vodu.
- Moji krastavci. Ako su prevelike, možete ih prerezati na dva dijela. Ostavite rajčice cijele.
- Papriku narežemo na četiri dijela, odstranimo sjemenke, lebdimo ne više od tri minute.
- Očistimo šargarepu, ako je potrebno, narežemo na komade, kuhamo skoro dok ne budemo spremni.
- Kupus narežemo na velike komade tako da se lišće ne odvaja od peteljke. Uronite na par minuta u kipuću vodu. Inače, za ovaj recept možete uzeti karfiol.
- Beli luk se oguli i iseče na kriške.
- Ohlađeno povrće se pomeša u velikoj posudi. Pasulj i kupus se mogu ostaviti sa strane - s njima ćemo premjestiti slojeve.
- Sve povrće se prelije marinadom na sobnoj temperaturi, ostavi nekoliko dana na toplom mjestu za kiselo tijesto.
- Kada biljna masa poprimi željeni ukus, može se razložiti u tegle, napunjene salamurinom.
- Napunjene tegle se podvrgavaju sterilizaciji do pet minuta, a zatim zatvaraju plastičnim poklopcima. Možete čuvati tokom cele godine.
Ako se takav tanjir kuha na vrućem vremenu, tada je proces fermentacije brži. Usput, povrće se može polagati ne prema receptu, već prema želji svakoga.
Recept za kiseljenje raznih krastavaca - paradajza
Posebnost je što se u povrće dodaju grožđe i šljive. Ispada ukusno!
Sastojci:
- paradajz - 1 kg;
- krastavci - 1 kg;
- voda - 1,3 litara;
- granulirani šećer - 3 supene kašike;
- sol - 2 supene kašike;
- grožđe, slatke paprike, luk, grašak.
Kako kiseliti paradajz sa krastavcima:
- Paradajz, grožđe, krastavci, paprike (prethodno otkinuti sjemenke) oprati hladnom vodom ostavite da se osuši.
- Papriku narežemo na komade, luk na kolutiće.
- Kuhamo marinadu. U vodu stavite so i šećer, prokuvajte.
- Povrće i voće rasporedimo u sterilisane tegle, dodamo biber u zrnu.
- Napunite tegle prokuvanom marinadom, ostavite da odstoji petnaestak minuta.
- Nakon toga salamuru se ocijedi, prokuha i ponovo prelije za isto vrijeme. Ponovo sve ocijedimo, prokuvamo i dopunimo tegle, već ih zarolajte poklopcima.
Tegle se okreću naopačke i u tom položaju čuvaju dok se potpuno ne ohlade, umotane u staro ćebe.
Asorti od paradajza sa krastavcima
Ukusno i savršeno za svaki sto.
Sastojci:
- zreli paradajz - 3 kg;
- krastavci - 1 kg;
- Bugarska slatka paprika - 5-7 komada;
- luk - 8 - 10 glavica;
- beli luk - 1 glava;
- šargarepa - 7-8 komada;
- granulirani šećer - 0,5 šolje;
- sol - 1,5 supene kašike;
- crni biber - 5 - 7 graška.
Kako posoliti sortirani paradajz sa krastavcima:
- Svo povrće je narezano na krupnije komade.
- Stavite paradajz u šerpu, prokuvajte, stavite preostalo povrće, kuvajte desetak minuta, zatvorite poklopac.
- stavite salatu u prethodno steriliziranu staklenu posudu, zarolajte.
Držite na toplom sa poklopcima naopako. Kada se tegle ohlade, prebacite ih na hladno mesto.
Recept za kiseljenje raznog povrća
Set povrća koji se nudi za berbu savršen je kao preliv za supu.
Sastojci:
- šargarepa - 1 kg;
- paradajz - 1 kg;
- luk - 1 kg;
- biber - 600 gr;
- kopar, peršun - po 300 gr;
- sol - 800 gr.
Kako kiseliti razne tegle za zimu:
- Šargarepa se nariba na krupno rende, paradajz se sitno iseče.
- Luk, paprika, zelje - takođe na sitne komade.
- Posolite masu, dobro promiješajte.
- Rasporedite u tegle, pokrivene polietilenskim poklopcima.
Preporučuje se čuvanje na tamnom hladnom mestu. Imajte na umu da se takav pladanj koristi ne samo kao preljev za prvo jelo, već se i dodaje u umak. Neki radije koriste umjesto priloga. Tegle sa salatom možete sterilizirati i zarolati limenim poklopcima.
Raznovrsni recept za kiseljenje za zimu
Po ovom receptu priprema se biljna masa sa dodatkom gljiva. Jelo u zimskom periodu odlično je kao prilog ili predjelo. Iz gore navedenog recepta možete pripremiti šest tegli od pola litra ovog čuda.
Sastojci:
- tikvice - 3 kg;
- svježe gljive - 1 kg;
- paradajz - 1 kg;
- kopar i peršun - po jedna veza;
- biljno ulje - do 200 gr;
- puter - do 50 gr;
- brašno - do 100 gr;
- biber - 0,5 kašičice;
- sol - 2 supene kašike.
Redoslijed kuhanja:
- Tikvice dobro operite, ogulite, narežite na kockice.
- Narezano stavite u zdjelu, prelijte kašikom soli, promiješajte.
- Zagrijemo tiganj, ulijemo nekoliko kašika ulja, popržimo tikvice.
- Operimo pečurke, odrežemo klobuke s nogu. Sve stavimo u šerpu, zalijemo vodom, dodamo veliku kašiku soli na svaki litar, prokuvamo nekoliko minuta na umerenoj vatri. Nakon što ocijedite vodu, ostavite šampinjone da se ohlade i narežite na tanke kriške.
- Pečurke stavite u šerpu, dinstajte dok ne iscuri sva tečnost. Dodavanjem puter dinstajte još par minuta, pobiberite, promešajte.
- Pomiješajte šampinjone sa tikvicama, dinstajte oko osam minuta.
- Moj paradajz, isečen na kriške, posolite i pobiberite, lagano pržite sa obe strane. Dodati ostatku mase.
- Operite i sitno nasjeckajte zelje, dinstajte na laganoj vatri ne više od pet minuta.
- U prethodno opranim staklenkama, biljna masa se polaže vruća, umotana. Banke se sterilišu četrdesetak minuta.
Salata spremna. Dobro će se održati tokom cijele godine.
Asorti od povrća za zimnicu sa kupusom
Recept za rusku kuhinju, pripremljen za dvadesetak minuta, prinos je osam porcija. Asorti se koristi kao predjelo.
Sastojci:
- kupus - 2 kg;
- šargarepa - 2 kom;
- lavrushka - 5 listova;
- sol i šećer - 2 i 1 žlice;
- aleva paprika;
- beli luk - 1 glava;
- voda - 2 litre;
- crvena cvekla - 2 kom;
- crvena paprika - 1 mah.
Kako posoliti asortiman za zimu:
- Skinite gornji list sa kupusa, narežite na komade.
- Narendati šargarepu i cveklu (korejsku), promešati.
- U čisto tegla od tri litra Počnimo s polaganjem našeg skupa u slojevima:
zgnječeni bijeli luk;
kupus;
Masa od cvekle i šargarepe;
Lavrushka;
Komadići ljute paprike.
Ovim redosledom, slojevi se ponavljaju dok se cela tegla ne napuni.
- Prokuha se voda u koju se dodaju so i biber, zatim se malo ohladi i sipa u teglu.
- Tegla se zatvara plastičnim poklopcem, šalje na hladno mesto.
Nakon jednog dana teglu se mora otvoriti i uz pomoć kašike ispustiti nagomilani vazduh sa dna, drobeći povrće. Povrtna masa je gotova za nekoliko dana. Čuvati na hladnom mestu.
Razno povrće za zimu bez sterilizacije
Priprema se brzo, probajte. Okus je izvanredan.
Sastojci:
- kupus - 5 kg;
- slatka paprika - 1 kg;
- paradajz - 1 kg;
- tikvice - 1 kg;
- šargarepa - 0,5 kg;
- beli luk - 2 glavice;
- peršun - 400 gr;
- kopar - 150 gr;
- gorka paprika - 1 mahuna;
- voda - 1 litar;
- sol - 2 supene kašike.
Kako posoliti razno povrće:
- Narežite kupus, blanširajte oko pet minuta. Vodi treba pustiti da se ocijedi.
- Paprici odstraniti sjemenke, držati u kipućoj vodi ne više od tri minute.
- Paradajz, tikvice, šargarepu iseckati na krugove.
- Ne isjeckajte zelje previše sitno.
- Pomiješamo svo povrće i stavimo ga u posudu (čvrsto), posipajući slojeve češanjima bijelog luka, začinskim biljem i krugovima šargarepe.
- Pripremamo salamuru, ohladimo, filtriramo, ulijemo u sorte.
Kontejner mora biti prekriven čistom gazom, staviti teret tri dana, držati na sobnoj temperaturi. Nakon toga se kreće asortiman dugotrajno skladištenje na hladno mesto.
Nije tajna da je tanjir od domaćeg povrća ukusniji od kupovnog. Mnogi već konzerviraju, kao da im se ovaj posao smatra uzbudljivim hobijem. Asortiman je takođe zgodan jer ste uvek sigurni u kvalitet upotrebljenih komponenti, a samim tim i u konačni rezultat i ukusnost. Ispravan radni komad sortirano povrće omogućava vam da sačuvate sve tvari korisne za tijelo sadržane u originalnim proizvodima. Zima je vrijeme kada će vitamini dobro doći. Bilo koja konzervacija bit će divna raznolikost na vašem stolu, unijet će jedinstven okus, oštrinu, pikantnost i podsjetnik na ljetne dane.
