aleksandrijsko pecivo za uskršnje kolače, domaćice ga jako vole zbog lakše pripreme i odličan ukus. Recept za aleksandrijski uskršnji kolač je neobičan po tome što se testo sprema preko noći, ujutru se mesi, a nakon dva sata možete stavljati forme. vruća pećnica. Vrlo zgodno, možete se vratiti s posla i odmah raditi sa testom. Recenzije su najpozitivnije. Svi, bez izuzetka, prave savršene uskršnje kolače, veoma mekane, prozračne i, što je najvažnije, nisu suve.
Uskršnji kolač od aleksandrijskog tijesta, karakteristike recepta:
- tijesto se stavi preko noći, zatim se umijesi, ostavi 2 sata i peče;
- tijesto se priprema bez brašna;
- za kiselo tijesto se koristi samo presovani kvasac koji se stavlja u slatko mlijeko s jajima i puterom;
- fermentirano tijesto ima neobičan izgled i kiselkast miris, to je normalno, slobodno dodajte brašno i zamijesite tijesto;
- tijesto morate mijesiti rukom, najmanje 10 minuta, tada će poprimiti filamentnu strukturu, a peciva će ispasti neuporediva.
Sastojci
za tijesto
- kokošja jaja- 2 kom.
- žumanca - 2 kom.
- šećer - 250 g
- svježi ceđeni kvasac - 38 g
- pečeno mlijeko - 250 ml
- puter- 125 g
za test
- opara - sve
- vanilin šećer - 8 g
- pšenično brašno - 700 g
- konjak - 1 kašika. l.
- svijetlo grožđice - 50 g
- mljeveni kardamom - 2 čipsa.
- sol - 1 prstohvat
- korica 1 limuna
Osim toga, trebat će vam:
- biljno ulje - za podmazivanje
- glazura i posip šećera za dekoraciju
Ukupno vrijeme: 12 sati i 30 minuta / 2 sata 40 min. / Prinos: 3 uskršnja kolača, oblik 1 l
Kuvanje
Prvo treba da pripremite testo, bolje da to uradite uveče, da biste ujutru zamesili testo i počeli da se peku. U prvoj fazi će vam trebati: toplo mlijeko, jaja, ceđeni kvasac, jaja i puter na sobnoj temperaturi. U tijesto se ne dodaje brašno! Dakle, u veliku posudu ubijem 2 jaja i 2 žumanca. Tu dodam šećer i sve malo umutim pjenjačom, dok se ne otopi i kristali šećera se ne otope.
U posebnoj posudi zagrejem pečeno mleko na oko 35 stepeni i u njemu razblažim kvasac. Preporučljivo je izmjeriti tačnu količinu kvasca (38 g), ako nema vage, onda uvjetno podijeliti paket težine 100 grama na 3 dijela. Kvasac mora biti ne samo svjež, već svjež, bez mirisa alkohola. Ako imate “jaki” kvasac sa kojim ste radili mnogo puta i sigurno znate da je preaktivan, onda se količina može smanjiti na 30 grama (ili držite tijesto kraće da kasnije ne fermentira).
Otopim puter u mikrotalasnoj. Ako imate vremena, možete ga ublažiti sobnoj temperaturi dok ne omekša da se može grabiti kašikom. I uzmite visokokvalitetno ulje, tada će uskršnji kolači biti mekani i mirisni, neće dugo ustajati.
Pomiješam slatku smjesu od jaja, puter i razrijeđeni kvasac. Sve pomiješam i pokrijem peškirom. Ostavljam testo 8 sati , odnosno preko noći.Imajte na umu da tijesto mora fermentirati u sobnim uslovima., imam sobnu temperaturu 22-23 stepena. BITAN! Pazite da ne bude prevruće, inače će se testo prepeći i pečenje može imati neprijatan miris kvasca! Ne držite tijesto predugo, 7-8 sati je više nego dovoljno. Nakon fermentacije dobija se masa za igru, koja se lagano povećava u volumenu.
Grožđice se popare u kipućoj vodi, a zatim se dobro iscijede iz vode i potopi u konjak 1 sat. Molimo koristite samo dobar konjak, ne votku, i definitivno nije zamjena, inače rizikujete da pokvarite uskršnje kolače. I još nešto: konjak pečenju daje karakterističan okus. Ako ne volite miris alkohola (iako lagan) u pečenju, onda samo nemojte dodavati konjak, poparite grožđice u kipućoj vodi, iscijedite i dodajte u tijesto tek tako, vaši kolači se neće pogoršati od ovo.
Kada se para podigne(odnosno nakon 8 sati),U to dodam so, vanilin šećer i prosijano brašno, "popijeno" grožđice,kao i koricu jednog većeg limuna - oko 1 puna kašika.Dodajem još par prstohvata mljevenog kardamoma, originalni recept nema ga, ali čini pecivo mirisnijim, pa ga preporučujem.
Miješam, umačući ruke u suncokretovo ulje. Nije potrebno dodavati brašno, neka testo bude viskozno i mekano. Mesim testo 10 minuta.
Pokrijte peškirom i ostavite na toplom 1 sat. Kad naraste, zgnječim ga. Tijesto će biti mekano, neće se širiti, poprimiće strukturu niti, što je jasno vidljivo na fotografiji.
Tijesto sam rasporedila u kalupe, punim ih oko 2/3 zapremine. Papirne kalupe nije potrebno podmazati. Gvozdene kalupe je potrebno nauljiti, ali ne u potpunosti, već samo dno, bolje je ostaviti zidove suhe ili ih obložiti pergamentom - tijesto će se, takoreći, "penjati" uz suhe zidove i bolje se dizati.
Kalupe prekrivam prozirnom folijom da odozgo ne prostruji. Ostavljam testo u formama 1 sat na toplom, možete staviti na pečenje pored otvorenih vrata rerne dok se zagreva. Testo treba da naraste skoro do ivice kalupa. Ali pazite da ne dođe u kontakt sa folijom, inače će se zalijepiti i oštetiti prekrasnu kapicu za uskršnje torte.
Šaljem forme u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Veliki uskršnji kolači će biti gotovi za 40 minuta, mali brže, za oko 25-30 minuta. Najpogodnije je provjeriti bambusovim ražnjem. Uskršnje kolače je najbolje hladiti u horizontalnom položaju, na boku, tada tijesto zadržava strukturu, ne sjeda.
Kada se ohladi, ukrasite glazurom od bjelanaca i posipajte šećerom. Od naznačene količine sastojaka izlaze 3 velika uskršnja kolača u oblicima od 1 litra (ja imam 1 litar, 850 ml, 650 ml, 250 i 250 ml).
Po strukturi se dobijaju mekani, prozračni, vlaknasti uskršnji kolači. Sretan vam Uskrs!
Dijelim sa vama još jedan recept za uskršnje kolače - danas ćemo ih kuhati na tzv. Aleksandriju ili Bečki test. Vrlo neočekivana (za mene lično) tehnologija miješenja tijesta i predvidljivo fantastičan rezultat. Očekivano, jer Aleksandrijske uskršnje kolače dugi niz godina peku mnoge domaćice i uvek su zadovoljne gotovim pecivom. Najnježnija mrvica, vrlo mirisna, sočna i bogatog okusa - općenito, savršena, ne možete reći drugačije!
Da objasnim malo šta je meni bilo neobično. Činjenica je da se, u pravilu, tijesto pravi s dodatkom brašna, ovisno o količini čije gustine varira. A ovde nema brašna uopšte, ni grama! Ali postoji velika količina putera, koji je dio tijesta. Ovo je druga stvar koja me je iznenadila, jer je uobičajeno da se u tijesto unose masti završna faza, a ovdje na samom početku (pa čak i mnogo prije brašna).
Kvasno tijesto za aleksandrijske uskršnje kolače ne razlikuje se mnogo od tijesta za ovu vrstu domaće pečenje: jednako je nežan, veoma mekan i veoma lepljiv za ruke. Nema potrebe da podlegnete iskušenju i punite tijesto brašnom kako biste ga lakše mijesili - u tom slučaju gotova peciva neće biti pahuljasta i prozračna. Kao dodatke i arome možete koristiti šta god želite: ja sam koristila limunovu koricu i vanilin za aromu, a lagano grožđice za ukus.
Sastojci:
Opara:
glavna serija:
glazura:
Kuvanje korak po korak sa fotografijama:
Evo svih proizvoda koji se nalaze u receptu za aleksandrijske uskršnje kolače: pšenično brašno premium, pečeno mlijeko, granulirani šećer i šećer u prahu, kokošja jaja, puter, grožđice, limunov sok i kora, svježi kvasac, so i vanilin (može se zamijeniti kašičicom vanilin šećera). Pečeno mlijeko možete jednostavno pripremiti sami - na šporetu ili u sporu šporetu (). Koristila sam jaja srednje veličine (oko 55 grama svako), s tim da je za glazuru ostao 1 protein, a u testo su išla 2 proteina i 3 žumanca. Suvo grožđe birajte bilo koje - ja imam zlatno, slatko je i veoma ukusno. Nije potrebno koristiti svježi (prešani) kvasac - savršen je suhi kvasac (oko 12 grama ili 2 kašičice sa toboganom).
Uveče ćemo pripremiti testo (ako se ova masa može tako nazvati). U prilično velikoj posudi pomiješajte 3 žumanca, 2 bjelanca i 230 grama granuliranog šećera. Sve dobro izmiksajte kašikom ili mikserom (mutilicom) – pustite da se kristali šećera otope.
Zatim dodajte 125 grama mekog putera koji ili narežemo na sitne komade ili jednostavno razbijemo kašikom. Umiješajte u smjesu od jaja.
Za to vrijeme tijesto će narasti i početi padati, dok će se na površini jasno vidjeti sloj ulja, a ispod njega će se odvijati fermentacija (mnogo, mnogo mjehurića zraka). Moje tijesto je lutalo 9 sati.
Vrijeme je da pređemo na miješenje tijesta za naše aleksandrijske uskršnje kolače. Odaberite odgovarajuću posudu, u nju ulijte tijesto. Dodati 600 grama (možda će vam trebati malo više ili malo manje u zavisnosti od vlažnosti brašna) prosijanog pšenično brašno premium, pomiješan sa prstohvatom vanilina i četvrtinom kašičice finog jestiva sol. Tu odmah stavljamo 1 kašiku iseckane limunove (može i narandže, ako želite) korice - to je otprilike 1 veliki limun.
Pomiješajte sve sastojke da napravite ljepljivo tijesto za kekse. Ne izgleda testo sa kvascem za hljeb - tijesto za uskršnje kolače je mnogo nježnije i jako ljepljivo za ruke. Sada je vrijeme da dodate 100 grama suvog grožđa koje prvo treba oprati i osušiti. Ako su grožđice previše suve, potopite ih u vodu 10-15 minuta, a zatim ih osušite.
Mijesite tijesto oko 10 minuta rukama koje možete malo nauljiti. Zaokružimo tijesto, zategnemo posudu prozirnom folijom ili pokrijemo ručnikom i ostavimo da fermentira na toplom 1,5 sat. Gdje bolje od testa lutati a šta znači toplo mjesto? Postoji nekoliko opcija. Pre svega, u rerni sa upaljenim svetlom (ispada oko 28-30 stepeni - idealna temperatura za fermentaciju testa sa kvascem). Zatim posudu sa tijestom zategnemo prozirnom folijom ili prekrijemo ručnikom od prirodne tkanine (najbolje od lana) kako se površina ne bi namotala i ne zakorica. Možete i pustiti da tijesto fermentira mikrovalna pecnica u kojoj prvo prokuvamo čašu vode. Tijesto će se dići sa zatvorenim vratima, a čaša će stajati tamo. Tada ne morate ničim zatvarati posudu, jer će voda ispariti, održavajući potrebnu vlažnost. Samo pazite da niko nehotice ne uključi mikrovalnu, inače će tijesto nestati i neće biti uskršnjih kolača.
Nakon otprilike sat i po kvasac će se barem udvostručiti, a možda i više. Nežno ga udarite i stavite u posudu za pečenje.
Dobila sam test za 3 torte. Svaki blank je težak 460 grama. Koristila sam papirne forme (12 cm na dnu i 10 cm u visinu). Važno je da testo nanesete ne više od polovine zapremine kako vam uskršnji kolači ne bi pobegli tokom pečenja. Praznine pokrivamo prozirnom folijom kako se tijesto ne bi namotalo i ne prekrilo korom. Šaljemo na hlađenje na toplo mjesto dok tijesto ne naraste jedan i pol do dva puta. Trebalo mi je 1,5 sat.
Aleksandrijsko tijesto za uskršnje kolače ima jedno magično svojstvo - od njega je potrebno samo jednom ispeći uskršnji kolač i ne želite više razmišljati o drugim receptima. Prvo, testo je vrlo jednostavno, sa izuzetno pogodnim rasporedom - testo se stavlja uveče, a ujutru se mesi, a posle dva sata možete staviti uskršnje kolače da se peku u zagrejanoj rerni. Drugo, sami aleksandrijski uskršnji kolači su savršeni - mekani i vlažni. Odnosno, tijesto nije teško, ali apsolutno nije suho, kao da je blago zasićeno nečim mirisnim. Treće, neuporediva aroma pečenja, koja se postiže neobičnom tehnologijom miješenja tijesta. Sada ćemo sa vama proći kroz ceo proces - aleksandrijsko testo za uskršnje kolače pripremaćemo korak po korak.
Važno je da primetite osnovni momenti:
1) stavi se testo bez brašna, kvasac se pomeša sa mlekom i mafinom - šećerom, puterom i jajima;
2) potrebno je da stavite testo pre spavanja, a zatim, ustajući ujutro u 9 sati, do 12 ćete već imati niz šik gotovih uskršnjih kolača, gledajući koje vam se srce raduje i preliva s ponosom na svoje pekarske vještine;
3) fermentisano testo izgleda veoma neobično, neka vam ne smeta, slobodno sipajte brašno u testo i počnite da ga mesite;
4) posudu za tijesto treba uzeti dovoljno veliku, jer će se nakon umiješanja brašna u tijesto dići četiri puta - moje tijesto je malo podiglo poklopac ogromne tepsije;
5) suvo grožđe i kandirano voće za aleksandrijsko testo nije potrebno posipati brašnom - struktura testa je takva da savršeno drži dodatke i ne "padaju" na dno;
6) testo je jako mekano, ali nije tečno, njegov kvalitet direktno zavisi od toga koliko ste ga dobro umesili - dovoljno je 10 minuta da testo poprimi ovakvu filamentastu strukturu koja se vrlo jasno vidi na fotografiji,
7) Forme za uskršnje kolače punite najviše do polovine, jer se testo odlično diže u rerni.
Korak po korak recept za pravljenje aleksandrijskog tijesta za uskršnje kolače
Ako želite da probate da napravite aleksandrijsko testo za uskršnji kolač, onda će vaša želja izazvati zagarantovanu naviku pravljenja Uskršnje pečenje to je iz takvog testa, koji se još naziva i bečkim. Obavezno dugo odstoji testo bez brašna magična hemija kada bogato tijesto od kvasca postane mirisno i bez dodavanja tradicionalnih začina.
- Brašno - 1500 g;
- Jaja - 6 kom.;
- Šećer - 500 g;
- Svježi kvasac - 50 g (ili suvi brzi - 11 g);
- Mlijeko - 500 ml;
- Grožđe - 150 g;
- Maslac - 300 g;
- Vanilin šećer - 2 kesice od 11 grama ili kardamom - 1 prstohvat.
Način kuhanja
Razbijte jaja u veliku zdjelu.
Dodajte šećer u jaja.
Drvenom lopaticom ili pjenjačom lagano umutiti šećerno-jajastu masu.
Svježi kvasac izmrviti u toplo mlijeko.
Mlečno-kvasnu masu sipajte u smesu od jaja i šećera.
Otopite puter u mikrotalasnoj pećnici 30 sekundi da ga dodate u aleksandrinsko testo. (Ako puter izvadite iz frižidera sat vremena pre pravljenja testa, postaće mekano i možete ga odmah staviti u tepsiju.)
Nakon što umijesite tijesto do homogene mase, pokrijte ga ručnikom i ostavite dvanaest sati na prilično toplom mjestu. (Na primjer, možete zagrijati pećnicu, isključiti je, ostaviti da se ohladi na temperaturu na kojoj zrak više nije vruć, već topao i staviti tijesto.) Nakon par sati sigurno ćete čuti glasnoću. bogate arome iz aleksandrijske tijesta za uskršnji kolač.
U gotovo tijesto dodajte prosijano pšenično brašno.
Testo dobro zamesite. Ako mijesite rukama, možete osjetiti strukturu "nit" takvog testa.
U naše aleksandrijsko tijesto dodajemo sortirane, oprane i osušene grožđice. Po želji se mogu prethodno namočiti tamne grožđice jak alkohol- viski, rakija, kalvados ili rum.
Ostavite testo da naraste i mesite ga nekoliko puta po dva sata. Nakon toga možete podijeliti aleksandrijsko tijesto na komade kako bi se ispeklo nakon oblikovanja i pečenja uskršnjih kolača. Kalupe punite najviše do polovine, jer će se testo još dići. U kalupima ostavite da se tijesto diže 20 minuta prije pečenja (ovaj postupak se zove "otpuštanje".)
Vrijeme pečenja od aleksandrijskog tijesta zavisi od mase proizvoda, tako da i najmanji uskršnji kolači mogu biti gotovi za tridesetak minuta ako ih ispečete u rerni zagrejanoj na sto devedeset stepeni. Veliki uskršnji kolači mogu se peći oko sat vremena dok se bogato aleksandrijsko testo potpuno ne ispeče. Biće veoma ukusno! Doživite sjajno gastronomsko iskustvo!
Ukupno 63 komentara za recept
Irina, koliko se otprilike uskršnjih kolača dobije od takvog "seta" proizvoda?
Dobio sam 2 velika (u litarskoj posudi) i 6 malih - u konzervama od pasulja, maslina.
A recite mi, molim vas, da li pečenje sprečava fermentaciju kvasca? Ovo je prvi put da vidim ovakvu opciju za mesenje testa. Suše li se uskršnji kolači od aleksandrinskog tijesta brzo ili ne? Obično pečem 10-12 uskršnjih kolača za 3 porodice i jedemo ih nedelju dana kasnije, ali sve moram da držim u šerpi pod dobro zatvorenim poklopcem. I onda, imam jedan od najdugotrajnijih recepata za tijesto. Ali nema granice savršenstvu, ako vaše tijesto duže ostane mekano, još ću imati vremena da ga isprobam. I mogu li umjesto putera koristiti suncokretovo ulje? Trudim se da ne zagrijavam mliječne masti i uvijek ih pokušavam zamijeniti biljnim mastima u pečenju.
Ne meša se. Opara je zaista neverovatan. Biljni puter se ne može zamijeniti. A kako uskršnji kolači ne bi ustajali, mogu se čuvati u posudama poput kanti za kruh.
Reci mi u kojoj fazi se dodaje vanilin i da li je potrebna sol u testo?
Vanilin zajedno sa brašnom. Može se dodati i so - 1/3 kašičice. Ali odlično bez soli!
Hvala puno, Irina. Odlučila sam da isprobam ovaj recept, tijesto je već postavljeno, sutra će biti rezultat. 🙂
Hvala puno na receptu! Kolačići su ispali baš onakvi kakvi sam želela! Probala sam mnogo različitih opcija, ali ova je najbolja! Minimum truda, maksimalno zadovoljstvo od rada sa ovako divnim testom, a ukus je jednostavno neverovatan! Kvalitet gotove torte inspirira nove kulinarske podvige! Vrlo ukusna! Hvala ti:-)))
Uskršnji kolači su ispali divni i nimalo teški za pripremu!Hvala puno na još jednom divnom receptu.
Ekaterina, hvala 🙂 I sama je oduševljena Aleksandrijskim testom.
Dobar dan! Dragi čitaoci, ovaj recept pripremam više od godinu dana. Kolačići ispadaju jednostavno odlični. Vrlo ukusna. Od ovih proizvoda svima je dosta. Topla preporuka svima.
Poštovani, za takav set proizvoda, koju veličinu tepsije je bolje uzeti?
A ako ga zamijenim suvim kvascem onda mi vjerovatno treba 1,5 pakovanja saf momenta, ima pakovanje od 1 kg
Može li puter biti zamjena za mlaćenicu?
Anna, morate to učiniti striktno prema receptu, inače samo na vlastitu odgovornost i rizik.
ugodan dan! Zanima me sljedeće; mogu li dodati ovo tijesto muškatni oraščić, koricu limuna i narandže? Hoće li ti sastojci pokvariti kvalitet i strukturu tijesta? Hvala na odgovoru! Posebno hvala na receptu! Prvi put ću kuvati uskršnje kolače, želim da uzmem u obzir sve nijanse i da ga ne pokvarim i bilo je ukusno.
Konstrukcija neće biti oštećena.
Zdravo. Reci mi da li treba da namastiš kalupe? Imam papir
Lina, moraš malo podmazati.
Možete li uzeti prokuvano mlijeko?
Poštovani, prvi put u životu želim da pečem uskršnje kolače, svideo mi se tvoj recept, samo mi reci da li je moguće zameniti svež kvasac suvim kvascem, ako da, koliko testa da odstoji? Hvala unaprijed.
Olga, možeš zameniti. Radila sam sa suvim. Stajao je isto toliko vremena.
dobro jutro, svideo mi se tvoj recept, ove godine cu prvi put peci uskršnje pogace zanima me pitanje u nasem stanu je hladno ako stavim u zagrejanu rernu kako je savetovano u receptu, ne drzi toplotu 12 sati šta da radim
Elena, stavi suvi kvasac - čak dižu tijesto u frižideru. A još više u zagrejanoj rerni - čak i ako se vremenom ohladi.
Irina, u receptu piše da je 11 grama suvog kvasca samo 1 pakovanje, a u komentarima 1,5 pakovanje, koliko ti treba?
Olga, jedan. Ali ako su uslovi za test jako loši (hladno), onda je moguće jedan i po.
Irina, zdravo. Recite mi, molim vas, ali tako dugo pečenje oprare neće dovesti do činjenice da će tijesto u gotovom proizvodu jako mirisati na kvasac? Hvala!
Olga, ovo tijesto iz nekog razloga miriše na sreću. :)) Morate to raditi jasno u skladu sa tehnologijom.
Kuvam već drugu godinu po ovom receptu) samo 7 jaja i ne kvasim suvo grožđe u alkohol, već samo dodajem u testo.
Stavila sam testo na suvi kvasac 12 sati kao u receptu, prokislo.Naravno, morala sam da se oslonim na svoje iskustvo, a ne da cekam, sama sam kriva. Hvala na receptu.
Irina. šta se tačno pokvarilo? Stavlja se opara bez brašna.
Definitivno sam shvatila da testo treba da stoji 12 SATI?
Reci mi molim te! Može li biti kriv 69’2% uljne masti?
Ne morate biti homogeni. Mora da postoji takva grudasta masa. Zatim kada umešate testo sa brašnom, testo će postati homogeno. A zbog ovih grudvica imaju i blago slojevitu strukturu. 🙂
Toliko šećera 500 gr za 6 jaja, zar nije puno?
Erin, hvala ti puno na receptu! Testo mi se jako svidelo i torte su ispale sjajne!
Natalia, hvala! Ja pečem samo po ovom receptu.
Dobro jutro
Po savetu prijateljice, nakon njenih oduševljenih kritika, i ja sam odlučila da kuvam uskršnje kolače po ovom receptu... Striktno sam se pridržavala uputstva, ali mi se magija nije desila... Opara je stajala preko noći, posle dodavanja brašna, tijesto nije htjelo da se diže, nije se puno povećalo na volumenu... Pa ipak sam odlučila da ga ispečem, nadajući se da će narasti u rerni... Pa i prilično malo... Čak i kolači nije naraslo do ivica forme, testo sam položio, kako je naznačeno, nešto manje od polovine forme...ne znam šta je razlog mog neuspeha...Možda kvasac nije bio kvalitetno... koristila sam na trenutak suvi saf, rok trajanja je dobar... Ili mozda jednostavno nije moj recept... Dešava se da neki recept ne upali sta god da se kaze.. Sretan Uskrs svima.
Zdravo Irina, testo u formama nije naraslo sat vremena, mogu li da ga stavim ovako u rernu? pola kalupa
danas peceno po tvom receptu, peceno sa suvim kvascem, testo se lepo diglo! bukvalno su nam rasle pred ocima, cak ispale sa kapama, samo sledeci put necu sve u rernu odjednom, gadno su porumenele, nije bilo dovoljno mesta za njih. Još ga nisam probao, radujem se.
Jako sam razočarana, tijesto se uopće ne diže.
Irina, hvala ti puno na receptu. Upravo sam završio sa pečenjem peciva. Oni su šik. Slatko, prozračno i nije suvo. Upravo ono o čemu sam sanjao))) hvala!
Recept je odličan, sve sam radila striktno po receptu, peciva zaista ispadnu ne suha, već vlažna, kako sam htela, mekana i mirisna. hvala puno.
ODLIČNI ODABIR! SVE JE ISPALO!
Prvi put kad sam pekla uskršnje kolače sanjala sam da ih pečem ceo život.Testo je divno samo sam uzela 7 jaja-5 kom.+2 žumanca za testo i belanca za glazuru.Prelepo testo,cela kuća je miriše na arome uskršnjih kolača.Odličan recept.
Erin, hvala ti puno na receptu!! Ispalo je veoma ukusno)) Testo je veoma prijatno i lako se priprema
Olga, hvala na povratnim informacijama. Jako volim ovo tijesto.
Erin, hvala ti puno na receptu! Prvi put sam ispekla uskršnje kolače i odlučila se za vaš recept, a pokazalo se, nije bilo uzalud! Testo je prosto neverovatno! Uskršnji kolači svi ruženi, pečeni i veoma ukusni.
Catherine, da jeste. najbolji recept od svih koje sam lično probao. Samo čudo 🙂
Oduševljena ovim receptom! Ovo je druga godina da pečem na njemu. Kolači su ispali neverovatno ukusni i mirisni! Hvala puno na receptu! Savjetujem svima!
Hvala na receptu! Sve je ispalo. Pohvaljen sam i bez muke, hvala još jednom!
Reci mi molim te ako stavis vise jaja mozes ili striktno po receptu...
Svetlana, treba ti striktno po receptu. Varijacije su na vlastitu odgovornost.
Pravila sam po tvom receptu, ispalo je jako ukusno, bujno, mekano.. samo po malo sve je baš mirisalo na kvasac. Verovatno je trebalo sa sirovim kvascem.. hvala puno na detaljnom opisu po receptu :))
Svekrvin jezik od patlidžana za zimnicu
Kavijar od tikvica prema GOST-u
pasulj u paradajz sos za zimu
Ukusan lečo za zimu
Lepinje su jednostavne!
Cheesecake u spori šporet
Marmelada od jabuka u loncu
Recepti za svaki dan
Naval pasta, recepti sa mlevenim mesom
Azu na tatarskom po svim pravilima
Tepsija od krompira sa mlevenim mesom u rerni
Kako skuhati mješovitu mješinu od mesa kod kuće
Recept Uskršnja torta na aleksandrijskom testu. Čuveni aleksandrijski uskršnji kolač uvijek ispadne vrlo ukusan, s nježnim mrvicama, malo poroznosti i uopće se ne mrvi. Uskršnja torta pripremljena po ovom receptu ispada neobično mirisna, slatka, moglo bi se reći da se topi u ustima - upravo zbog ovih magičnih osobina domaćice ga vole kuhati za uskršnji stol.
Kulič se kuva na pečenom mlijeku, puteru i sirovom kvascu. Aleksandrijsko tijesto se priprema na sljedeći način: prvo se tijesto nalije oko 8-12 sati, a zatim se već miješa sa brašnom i ukusnim dodacima (sušeno voće, kandirano voće, sušene bobice). Okus Aleksandrijskog uskršnjeg kolača je slatkast sa bogatom aromom i ukusom kvasca. Ako i ti ne voliš slatka peciva možete sigurno smanjiti količinu šećera za pola.
Potrebni sastojci:
350 g šećera;
50 g svježeg kvasca;
850 - 900 g pšeničnog brašna;
400 ml. pečeno mlijeko (toplo);
180 - 200 g putera (omekšanog);
1 kašičica soli (bez tobogana);
Čaša grožđica;
Čaša suvih kajsija.
glazura:
2 proteina + 200 g šećera u prahu + 1 kašika. kašika sok od limuna.
Kako kuhati:
S obzirom da se aleksandrijsko tijesto priprema sa sirovim kvascem, potrebno ga je infuzirati 8-12 sati. Testo se priprema na testu, koje se mesi sa pečenim mlekom, jajima, kvascem, šećerom i bez dodatka brašna. Sve sastojke pripremite unapred da budu na sobnoj temperaturi (posebno puter). Sunđer je najpogodnije mesiti uveče i nastaviti sa kuvanjem ujutru.
U posebnoj šolji malo zagrejte pečeno mleko i u njemu rastvorite sirovi kvasac.
U drugu šolju, za mesenje testa, razbiti 4 jaja, a dva razdvojiti na belanca i žumanca. Bjelanjke staviti u frizider, trebace nam da napravimo glazuru. U jaja sipajte šećer i pjenjačom umutite masu dok se šećer ne otopi.
Jajima dodajte omekšali puter i umiješajte u smjesu od jaja. Ako vam puter nije dovoljno mekan, možete ga jednostavno zdrobiti nožem na male komadiće.
Zatim mleko sa kvascem sipajte u posudu za mešanje i umutite pjenjačom. Mutiti tijesto dok ne dobijete homogenu konzistenciju nema smisla, samo ga dovoljno miješajte. Pokrijte šolju sa testom celofanom ili prozirnom folijom i ostavite da odstoji, na sobnoj temperaturi, preko noći (šolju možete ostaviti na kuhinjskom pultu).
Za to vreme, testo u šolji će ponovo da naraste i padne. U njemu ćete videti, takoreći, dva sloja; prvi će izgledati kao kapa za ulje, a drugi će se sastojati od malih mjehurića - to znači da je tijesto već aktivno za daljnji rad.
Odabrano sušeno voće pripremite unaprijed (ja imam grožđice i suhe kajsije). Osušeno voće oprati u toploj vodi, osušiti papirnim ubrusom i po potrebi nožem iseckati na male komadiće. Prebacite fil u šolju sa testom, posolite i počnite da dodajete brašno u malim porcijama. Testo možete prvo zamesiti velikom kašikom, a zatim namazanim rukama biljno ulje. Gotovo tijesto Ispada viskozno i ljepljivo, nema potrebe da ga opterećujete brašnom. Moje testo je stiglo 870 gr, može ti malo više ili manje, pa se testo mesi ručno pa se bolje oseti njegova konzistencija.
Gotovo aleksandrijsko tijesto prebacite u veliki (nauljeni) pleh. Posudu prekrijte celofanom i stavite na toplo mesto da se diže 1,5-2 sata, trebalo bi da se poveća najmanje tri puta. Ja uvek insistiram da se testo u rerni.
Kao što vidite, tijesto se odlično diže i trudite se da ne idete daleko od njega, inače može pobjeći (kao moje).
Zatim namažite ruke biljnim uljem, odvojite tijesto u male porcije i stavite u pripremljene kalupe. Imam forme papirne i metalne i različitih veličina. Napunite kalupe oko 2/3, ali ne više od polovine - to će biti dovoljno za dizanje i dalje pečenje.
Uklonite forme sa testom na toplo mesto još 1 - 1,5 sat. Savetujem vam da ih stavite u rernu ili mikrotalasnu, ali obavezno stavite šolju ili čašu tople vode. Vlaga je potrebna kako se uskršnji kolači tokom pečenja ne bi namotali i ne bi se prekrili koricom. Dignuto tijesto ne smije doći do ruba kalupa, poželjno je da ima oko 2 cm slobodnog prostora.
Zagrejte rernu na 160 - 170 stepeni.
Stavite kolačiće u zagrejanu rernu. Vrijeme pečenja se jako razlikuje za svakoga, sve zavisi od same pećnice i veličine kalupa. Uskršnje kolače treba peći do suve čačkalice i ugodne zlatne (rumene) boje. Mnogim domaćicama treba od 30 do 50 minuta, ja sam pekla 30 minuta i moji uskršnji kolači su bili potpuno pečeni.
Dok se aleksandrijski kolači od tijesta hlade, pripremite glazuru. Za pripremu glazure izvadite rezervisane proteine iz frižidera i umutite ih mikserom sa šećerom u prahu. Zatim dodajte kašiku limunovog soka i nastavite da mutite još minut. Ova glazura neće biti vrlo stabilna, malo će otici. Ako vam je potrebna postojana i jaka glazura, dodajte još šećera u prahu i smanjite količinu limunovog soka na 1 kašičicu.
Kašikom prelijte kolače glazurom da se malo ocijedi sa ivica.
Za visoke kolače odlučila sam da glazura bude tečnija i dodala još 1 kašičicu limunovog soka. Sada glazura još ukusnije teče po zidovima uskršnjih kolača.
Gotove uskršnje kolače pospite ukrasnim ukrasom, ostavite da se glazura osuši i sami uskršnji kolači prokuhaju. Nisam čekala da se uskršnji kolači potpuno procijede, već sam isjekla jedan da vam pokažem kako ispada pečeni aleksandrijski uskršnji kolač. Kao što vidite potpuno je pečeno, dobro se diže, dosta je gusto i ne mrvi se.
