Dom Proizvodi Pilav napravite mrvičastim. Loose pilaf. Mrvljivi pilav od piletine: "klasik žanra"

Proizvodi

Pilav napravite mrvičastim. Loose pilaf. Mrvljivi pilav od piletine: "klasik žanra"

Pilaf se smatra šarenim jelom orijentalne kuhinje. Omiljen je zbog svog izuzetnog pikantnog ukusa i zasićenosti. Mnoge domaćice radije kuhaju pilav od svinjetine, ali su prihvatljive janjetina, piletina, teletina, pa čak i riba. Često se u jelo dodaju gljive, na kraju se ispostavi da je zasićenije. Postoje mnoge tajne koje pomažu da riža postane mrvljiva. Rezultat je ukusan pilav"zrno do zrno". Razmislite osnovne recepte redom ističemo ono glavno.

Klasični pilav od svinjetine

beli luk - 1,5-2 glavice
pirinač (po mogućnosti kuhan na pari) - 670 gr.
šargarepa - 700 gr.
svinjska pulpa - 0,9-1 kg.
suncokretovo ulje - 180 ml.
luk - 450 gr.
ljuta paprika (capsicum) - 0,5 kom.
začin "4 paprike" - 7 gr.
sol - 40 gr.
kurkuma (mljevena), zira - 3-5 gr.
bobice žutike - 5 gr.
voda za piće - oko 1,7-1,8 litara.

Sipajte pirinač u posudu, napunite tekućom vodom tako da tečnost prekrije zrna. Da biste dobili mrvljivi pilav, pranje treba obaviti 5-6 puta. Takav potez će ukloniti rižino brašno, koji lijepi zrna.
U procesu ispiranja, pirinač izgnječite rukama, ocedite tečnost. Kada voda postane potpuno providna, ostavite griz na cedilu četvrt sata.
Šargarepu iseckati na duge trake (slamke), luk oljuštiti, iseckati na zgodan način. U kotao sipajte ulje, zagrijte ga, unutra pošaljite luk.
Uklonite bobice žutike iz grančica, ocijedite u cjedilu, isperite. Napunite vodom, ostavite da se natopi. U ovom trenutku svinjetinu isperite i osušite, nasjeckajte na komade 4 * 4 cm.
Meso pošaljite na prženi luk, na vrh stavite šargarepu, zagladite lopaticom po površini sadržaja (ne miješajte!). Beli luk oljuštite od podloge i oljuštite, cele čenčiće pošaljite u kotao.
Posolite sastojke, dodajte nasjeckani čili, namočene žutike i mješavinu paprika. Dodajte mljevenu kurkumu i cijeli kim. Prokuhajte vodu za piće, napunite je sadržajem.
Krčkajte sadržaj ispod poklopca najmanje četvrt sata. Nakon ovog perioda, u vok (kotlić) stavite oprana zrna pirinča, poravnajte ih preko mesa i pržite. Nemojte miješati sastav, inače pirinač neće biti potpuno isparen.
U procesu kuhanja lopaticom pritisnite zrna na glavnu kompoziciju tako da budu zasićena uljnom tekućinom i začinima. Dodajte još ako je potrebno vruća voda, pokrivajući pilav za 1-2 cm.
Nakon što se voda upije u pirinač, probušite rupe u sadržaju. Takav potez omogućit će isparavanje viška vlage, a jelo će ispasti mrvljivo. Kada voda gotovo potpuno nestane, napravite tobogan od pilafa.
Postavite vatru na najmanju oznaku, pokrijte kotao poklopcem i toplim peškirom. Krčkajte 20-35 minuta do konačnog kuvanja. Povremeno uzimajte uzorak od pirinča. Prilikom serviranja prvo rasporedite zrna, a zatim meso sa belim lukom i dinstanim povrćem.

crni luk - 250 gr.
mljevena kurkuma - 10 gr.
jagnjeća pulpa - 450-500 gr.
svinjsko meso -450 gr.
šargarepa - 240 gr.
biljno ulje- 75 gr.
duga riža - 650 gr.
beli luk - 10 zubaca
lovor - 4 kom.
mljevena paprika - 5 gr.
sol - 25-30 gr.
filtrirana voda – u stvari

Da bi pilav bio mrvljiv, odnos mesa, pirinča i povrća treba da bude relativno jednak. Kao pribor za kuhanje koristi se tiganj s debelim dnom, tiganj od lijevanog željeza ili vok (Kazan).
Prije svega, operite pirinač. Isperite ga pod slavinom 3 puta, zatim napunite hladnom vodom i ostavite 45 minuta. Tokom ovog perioda, skrob će izaći, a pirinčano brašno će biti isprano.
Počnite pripremati povrće. Šargarepu nasjeckajte na kockice, a luk nasjeckajte na kockice ili poluprstenove. Isperite sa janjetinom i svinjsko meso osušite papirnim ubrusima. Meso narežite na komade od 3-5 cm.
U običan tiganj sipajte ulje, zagrejte ga dok se ne pojavi beli dim. Popržite meso sa svih strana do kore, ovim potezom će se zadržati sok unutar svinjetine i jagnjetine.
Nakon prženja, ulje sa mesom prebacite u kazan, a luk i šargarepu pošaljite u prethodnu tepsiju. Nakon pojave zlatne nijanse, povrće prebacite na meso. Po želji šargarepu ne možete pržiti, već je odmah dinstati u kotlu.
Dodajte začine, so i seckanu čili papričicu. Promiješajte sadržaj, utisnite. Ocijedite tečnost iz pirinča, stavite na prvu kompoziciju. Zagladite površinu kašikom.
Prokuhajte pročišćenu vodu, počnite da je sipate u kotao uz zid posude. Vodite računa da tečnost pokrije sadržaj za samo 1-1,5 cm Pilav dovedite do prvih mehurića maksimalnom snagom.
Nakon ključanja smanjite temperaturu na oznaku između srednje i minimalne. Kineskim štapićima napravite rupe u pilavu kako bi se sadržaj ravnomjerno krčkao.
Pokrijte posude, kuhajte jelo pola sata, povremeno procjenjujući pirinač za ukus. Kada se navedeni period istekne, ogulite režnjeve belog luka i zabijte ih u kompoziciju na određenoj udaljenosti jedan od drugog.
Umotajte posuđe od livenog gvožđa toplim ćebetom ili duksom, ostavite da „doseže“ 1-1,5 sat. Tokom ovog perioda, pirinač će biti zasićen sokom i začinima, pilav će postati zasićen.

začini za pilav - 20 gr.
kopar i peršun (svježi) - po 0,5 hrpa
maslinovo ulje - 60 ml.
piletina (najbolje butine) - 600 gr.
pareni dugi pirinač - 575 gr.
šargarepa - 230 gr.
crni luk - 280 gr.
voda za piće – u stvari

Operite šargarepu i nasjeckajte je na zgodan način (štangice, poluprstenovi, slamke). Crni luk nasjeckajte, dodajte šargarepi, pobiberite, posolite.
Pržite povrće do zlatno smeđe boje na vrućem maslinovo ulje. Počnite rezati piletinu. Ako je moguće, birajte bokove, oni su deblji. Meso nasjeckajte na komade, skinuvši kožu. Kosti se ne mogu ukloniti.
Meso poslati na prženje, dovesti do rumene kore ( termičku obradu traje 5-7 minuta). Zatim dodajte 170 ml. vode, posude pokriti poklopcem, dinstati meso još 5 minuta.
Pošaljite pirinač u posudu, napunite hladnom vodom, sačekajte 20 minuta. Isperite zrna, uklanjajući bijeli premaz (voda bi trebala postati potpuno prozirna).
Prebacite luk, piletinu, šargarepu u kazan. Pritisnite kašikom, na vrh stavite pirinač. Uzmite sadržaj lopaticom, dodajte nasjeckani kopar sa peršunom.
Sastav prelijte kipućom vodom pokrivajući zrna za 1 cm.Pilav kuhajte bez poklopca 10 minuta, a zatim napravite nekoliko rupa u posudi radi boljeg isparavanja vlage.
Nakon još 10 minuta klonulosti kotao pokrijte poklopcem, smanjite vatru na minimum. kuvati mrvljivi pilav trećina sata. Kada voda ispari, ugasite šporet, zamotajte suđe toplom krpom. Infuzirajte posudu 1,5 sat.
Po želji možete skuhati pilav od piletine i gljiva. U tom slučaju odaberite šampinjone, bukovače ili lisičarke. Pečurke prethodno operite, očistite i propržite. Zatim ih stavite na piletinu.

goveđa pulpa - 450 gr.
crni luk - 330 gr.
okrugli pirinač - 200 gr.
biljno ulje - 60-80 ml.
lovorov list - 4 kom.
sol - 15 gr.
šargarepa - 250 gr.
crni biber (mljeveni) - 5 gr.

Operite junetinu, obrišite meso salvetama ili ga osušite na drugi pogodan način. Narežite na kriške istog oblika (3-5 cm), prokuvajte u 1 litru. slanu vodu. Trajanje termičke obrade je 25-30 minuta.
Nakon 10 minuta kuhanja dodajte lovor i biber. Kada je meso skuvano, u posebnu posudu sipajte čorbu, biće vam potrebna kasnije. Izvadite meso, premjestite ga u kazan.
Šargarepu i luk iseckati, dinstati kompoziciju na zagrejanom ulju dok ne porumeni, a zatim povrće zajedno sa tečnošću prebaciti u kazan. Operite pirinač, zrna poparite kipućom vodom, ocedite. Dodati mesu sa povrćem.
Pržite sadržaj 3 minute, a zatim ulijte 270 ml. juha preostala od kuvanja govedine. Ne miješajte sadržaj, pokrijte kotao poklopcem, stavite na laganu vatru, kuhajte dok juha ne ispari.
Pokušajte da ne otvarate poklopac prvih četvrt sata nakon početka malaksalosti. Nakon ovog perioda, napravite rupe u pilavu kako bi tečnost izlazila ravnomjerno.
Kada vidite da su se sjemenke pojavile u zrnu, isključite gorionik. Ostavite kotao na toplom šporetu, prekrivši sudove toplim ćebetom ili duksom. Pilav se može konzumirati nakon 1 sata infuzije.

pirinač na pari (po mogućnosti dugačak) - 420 gr.
teleća mesa - 480-500 gr.
začini za pilav - 15-20 gr.
ulje za prženje - 130 gr.
sol - 15 gr.
luk - 300 gr.
beli luk - 8 čena
šargarepa - 250 gr.
filtrirana voda – u stvari

Operite pirinač, pošaljite zrna u posudu, prelijte je ledenom vodom, ostavite 1,5 sat da se namače. Teletinu oprati i dobro osušiti, iseći na kockice (veličine oko 3 cm).
Pripremite povrće (operite, ogulite), isjeckajte ga. U tiganju zagrejte ulje, pržite teleće meso 15-20 minuta. Stalno miješajte da ne zagori.
Nakon predviđenog vremena dodajte šargarepu sa lukom, pirjajte sadržaj još 7-8 minuta. Nakon toga dodajte začine, sol, promiješajte. Isključite šporet, ostavite da se sastojci kuvaju 10 minuta.
Sada pažljivo premjestite sadržaj iz tiganja u kazan. Ocijedite vodu iz pirinča, stavite je na meso sa povrćem. Pritisnuti lopaticom, ne miješati. Po želji možete dodati so, na sličan način polažući je na zrna.
Prokuhajte vodu. Sipajte ga u tankom mlazu uz rub posude. Pazite da voda pokrije pirinač za 1,5-2 cm, kazan stavite na šporet, sačekajte da se pojave mehurići. Zatim smanjite gorionik na minimum.
Pokrijte posuđe poklopcem, sačekajte trećinu sata. Tokom ovog perioda, tečnost će se apsorbovati u žitarice, dobićete ukusan mrvljivi pilaf. Nakon navedenog perioda, ugasite šporet.
Kašikom napravite 5 rupa u sadržaju, umotajte posuđe u duks ili debelo ćebe. Ostavite do konačne infuzije, a zatim stavite na porcionirane tanjire. Poslužite sa sos od belog luka i salata od kupusa i šargarepe.
Neke domaćice radije kuhaju teleći pilav sa zrelim paradajzom ili paradajz pasta. U tom slučaju, paradajz se pasira i dinsta sa povrćem na zagrejanoj tavi.

Pilav je odličan za ručak ili večeru. Razmislite klasična tehnologija jela, poslužite uz salata od povrća i ljuti sos. Napravite pilav od jagnjećeg ili telećeg mesa, dodajte piletinu, pečurke, bobice žutike, paradajz pire. Eksperimentirajte sa začinima, mijenjajte količinu soli i vode. Za podlogu odaberite dugo prokuvani pirinač (možete koristiti i okrugli pirinač).

Video: kako skuhati mrvljivi pilav u sporom štednjaku

Pilaf je veoma drevno jelo koje se u mnogim zemljama kuva već nekoliko vekova. U Indiji je ovo jelo bilo vegetarijansko, a onda su u Perziji naučili da ga kuvaju sa mesom. Svi recepti imaju jedno zajedničko – jelo uvek kombinuje pirinač sa zirvakom (meso, riba, suvo voće, začini). Kod nas je najčešći zirvak koji se sastoji od svinjskog ili jagnjećeg mesa, luka, šargarepe, kima i crvene paprike. Ali kako skuhati ukusan i mrvljiv pilav?

tajne kuvanja

Da bi riža bila mrvičasta, morate znati nekoliko jednostavnih tajni za koje ne zna svaka čak ni iskusna domaćica:

Šargarepu nije potrebno sjeckati ribanjem. Bolje ga je narezati na trake na tanke kriške - što je deblje, veća je vjerovatnoća da ćete dobiti mrvljivi pilaf. Pridržavajte se i proporcija navedenih u receptu. Ako ima puno šargarepe, riža neće ispasti mrvičasta.
Odaberite pravo zrno. Najboljom opcijom smatra se riža duguljastog oblika. Prikladna je i sorta okruglog zrna, ali ne bi trebala sadržavati škrobnu prašinu. Što je manji, to će pilav biti mrvljiviji - ovo je jedna od glavnih tajni kuhanja.
Prije kuhanja, pirinčane krupice morate potopiti u slanu vodu - najbolje vruću, ali nemojte koristiti kipuću vodu. Ovo neće dozvoliti da pirinač proključa, odnosno da ćete dobiti ne samo kašu, već pravi pilav!

Kako profesionalci kuhaju pilav?

Kuhari imaju svoje trikove kako skuhati pilav tako da riža ispadne mrvljiva. Pravi kuvar je u stanju da napravi mrvljivu bilo koju vrstu pirinča - okruglu i dugačku. Istovremeno, preporučuju korištenje parenog, jer bolje uvlači mesna čorba i dobiti najmirisnije.

Posebnu pažnju treba obratiti na pranje žitarica - vodu ocijedite najmanje 8-10 puta. Mora biti savršeno transparentan. Nakon toga, pirinač se prelije hladnom vodom i ostavi najmanje pola sata da se dobro smoči. Prilikom polaganja žitarica u zirvak koristi se šupljikava kašika kako višak tečnosti ne bi ušao.

Pirinač treba kuhati na pari, ali za to nije potrebno koristiti lonac ili spori štednjak. Suština je da vatru ispod kotlića treba smanjiti na minimum, a sloj žitarica na nekoliko mjesta probušiti nožem do dna i čvrsto pokriti posuđe poklopcem.

Spremnost pirinča se provjerava najviše jednom u 10-15 minuta. Po potrebi dodajte kipuću vodu. Kada maknete kotao sa štednjaka, tako da domaći pilav ispadne mrvljiv, potrebno ga je nečim zamotati i ostaviti (možete koristiti običan pokrivač). Naši su preci koristili ovaj trik, koji je jelu dao nevjerovatan okus i aromu.

Recept za pileći pilav

Kako bismo vas naučili kako da skuvate mrvljiv i ukusan pilav, nudimo vam provjereni recept. Za njega će vam trebati sljedeći sastojci:

dugo kuhana riža - 500-600 g;
piletina (bolje je koristiti butine) - 600 g;
šargarepa - 200 g;
luk - 250 g;
biljno ulje - 50 ml;
svježe zelje;
začini za pilav.

Šargarepu oguliti i iseckati na štapiće, slamke ili poluprstenove, ali ne previše sitno. Luk također isjeckajte, dodajte šargarepi, pobiberite i posolite. Sve to pržite na ulju dok ne porumeni.

Izrežite butine, nasjeckajte na komade i uklonite kosti sa kožom. Pržite meso dok zlatno-smeđa nekoliko minuta, zatim dodajte malo vode i pirjajte još par minuta poklopljeno.

Pirinač prelijte hladnom vodom, sačekajte 20-30 minuta i dobro isperite od belog cveta. Luk sa šargarepom i piletinom stavite u kotao ili šerpu, nabijte kašikom, a na vrh stavite pirinač. Pritisnite lopaticom i pospite seckano zelje.

Sve to prelijte kipućom vodom tako da pokrije pirinač za centimetar. Kuvajte bez poklopca oko 10 minuta, zatim probušite nekoliko rupa da kroz njih ispari vlaga i znojite se još nekoliko minuta. Pokrijte poklopcem i smanjite vatru. Kuvajte 20 minuta - za to vreme voda treba da ispari. Ugasite vatru i umotajte nečim kotao ili tiganj i ostavite sat i po.

Svinjski pilav u tiganju

Sada ćemo shvatiti kako kuhati svinjski pilav u tavi korak po korak. Recept je vrlo jednostavan i dostupan svakoj domaćici. Trebat će vam sljedeće komponente:

300 g svinjetine;
čaša pirinča kuhanog na pari;
jedna srednja šargarepa;
par sijalica;
50-60 ml biljnog ulja;
začin za pilav;
sol i papar.

Pirinač operemo vodom i sipamo 20-30 minuta. u to vreme oljuštite šargarepu sa lukom. Meso operemo i osušimo salvetama, a zatim narežemo na kockice. Zagrijemo tavu s uljem na vatri i u nju pošaljemo meso. Pržite ga 5-6 minuta na jakoj vatri uz stalno mešanje.

U meso se dodaju nasjeckani, ali ne previše sitno, šargarepa i luk. Posolite, pobiberite, dodajte začine i promiješajte. Smanjite vatru i nastavite da pržite oko 10 minuta. Kao rezultat, dobit ćete zirvak.

U tepsiju stavite sav pirinač, ravnomjerno ga rasporedite po vrhu zirvaka. Sipati vodu u tankom mlazu tako da pokrije pirinač za 1,5 cm, ne više. Pokrijte poklopcem i pirjajte 30-40 minuta na laganoj vatri bez otvaranja poklopca.

Znate li kako da napravite pilav mrvičasti? Dobijate mekanu i mirisnu rižu i ukusno mekano meso sa povrćem i začinima. Tada možemo reći da zaista sve ispadne kako treba. Ili je obrnuto? Pirinač je ljepljiv, izgleda viskozna kaša a meso je tvrdo. Ako je tako, onda vam nekoliko jednostavnih trikova, o kojima će biti riječi u nastavku, može uvelike pomoći.

U mojoj porodici, moj tata je uvek kuvao plov. Dok je još bio u vojsci, jedan od njegovih prijatelja, po nacionalnosti Uzbekistanac, naučio ga je da kuva pravi Uzbek pilav. Dugo nisam uspio u plivanju. Poteškoće su bile s rižom: pokazalo se jednostavno pirinčana kašačak i plakati! Ali kroz eksperimentiranje, gledajući nekoliko programa kuhanja, konačno sam uspio postići dobar rezultat.

Sve o tome kako napraviti pilav mrvičasti

Gdje počinje plivanje? Naravno sa izbor mesa. Klasični uzbekistanski pilav se pravi od jagnjetine. Ali neka nam ovo ne bude dogma. Ukusi svih su različiti, a jagnjetina nekome jednostavno može izgledati previše masna. Prilikom odabira mesa za pilav, samo trebate obratiti pažnju da odaberete ne previše tvrdo i "suvo" meso. Masnoća bi i dalje trebala biti prisutna u njemu - to će pomoći da meso zadrži sok.

Zalog ukusnog pilafa - pravi izbor pirinča. Kriterijum je samo jedan – kvalitet. Ako odaberete takozvani "rez", mrvi pilav sigurno neće uspjeti. Zrna dugog pirinča i prokuvanog pirinča se garantovano neće lepiti, ali su im ukus i tekstura, po mom mišljenju, grubi.

više volim riža camolino ili egipatski. Ovo su vrste riže koje je lako pronaći na policama naših trgovina i kupiti po pristupačnoj cijeni. Prije kuhanja pilafa važno je dobro isprati pirinač. Voda se mora ispustiti najmanje 10 puta dok ne postane bistra. Pirinač treba ostaviti da se osuši. Takođe je važno poštovati proporciju - 1 šolja pirinča i 2 šolje vode.

Beli luk u uzbekistanskom pilavu je obavezan. Ne treba ga potpuno očistiti: samo uklonite ljusku, ostavljajući zube u gustoj kori. Ne štedite šargarepe- daje pilavu prijatnu slatkoću i prelepu boju. Ne morate to mešati. Šargarepa se polaže na meso u ravnom sloju. Voda se mora sipati u pilav nije hladno ali jako vruće. Njegova količina je određena količinom riže.

Jednostavan recept za pilav od svinjetine

Meso narežemo na velike kocke (strane 2 do 3 cm) i pržimo na jakoj vatri u dubokom i širokom tiganju. Ne možete dozvoliti da meso pusti sok - mora ostati unutar svakog komada.
Šargarepu narežemo na tanke trakice, luk sitno nasjeckamo, češnjak podijelimo na režnjeve. Na meso premažemo luk, beli luk, dodamo začine, so i šargarepu i kuvamo zirvak (tako se zove meso sa povrćem i začinima za pilav) na laganoj vatri oko 15 minuta.
savjet: postoji jedan trik oko soli - zirvak je potrebno malo posoliti da riža tada upije sol, a jelo ispadne ravnomjerno posoljeno.
Prokuhajte vodu u posebnom loncu.
Pirinač zaspimo u tiganju (ili kazanu u kome se kuva meso). Ravnomjerno ga rasporedimo po cijeloj površini i napunimo toplom vodom. Ne možete miješati pilav! Pilav treba da ima tri sloja: meso, povrće i pirinač.
Pilav kuhamo pod zatvorenim poklopcem na srednjoj vatri. Kada je nivo vode ispod površine pirinča, uzmite drveni štap i probušite rupe po celoj površini pilava kako bi voda proključala, ostavljajući pirinač mrvljivim.

Tajna mrvljivog pilafa: sumiranje

Odaberite pravu vrstu pirinča.
Dobro isperite (voda treba da bude bistra).
Sipajte potrebnu količinu vrele vode.
Napravite rupe da voda proključa.

Ostali recepti sa mesom:

Pirinač se koristi za pripremu raznih jela. Ali najpoznatiji je plov. Zrna pirinča u njemu bi se trebala raspasti, a ne stvarati ljepljive krhotine. Međutim, postići pravilno kuvanje ovo jelo je teško. Kako skuhati krhki pilav, reći ćemo u našem članku.

Glavni razlozi neuspjeha

Najteže u kuvanju pilava je postići da pirinač postane mrvljiv i da upije ukus zirvaka. Da biste to učinili, ne samo da morate strogo slijediti recept, već i odabrati prave proizvode za kuhanje.

Riža u pilavu ne ispada mrvljiva iz sljedećih razloga:

nepoštivanje tehnologije kuhanja. Danas postoji veliki izbor recepata za pilaf. U mnogim od njih, tokom procesa kuvanja, komponente jela ne treba da se mešaju. Pirinač se unosi na samom kraju, zbog čega nije uvijek moguće tačno ispuniti sve zahtjeve (temperatura u posudi, vrijeme kuhanja, količina vode itd.). To dovodi do činjenice da zrna ili ostaju vrlo suha ili se lijepe;
pogrešno zrno. Pogodno samo za kuvanje pilafa tvrde sorte pirinač dugog zrna. Postoji mnogo vrsta žitarica koje se mogu koristiti za kuvanje. Neki od njih se savršeno uklapaju, ali ih je jako teško pronaći u prodavnici ili na tržištu (na primjer, devzira riža). Druge je lakše pronaći, ali je teže dobiti mrvljive od njih. Međutim, mnoge vrste riže strogo je zabranjeno uzimati za kuhanje ovog jela;
morate odabrati rižu određene marke. Neki proizvodi, čak i uz poštivanje tehnologije kuhanja pilafa, daju neugodan miris i zalijepljene grudvice. To se događa ako je žitarica lošeg kvaliteta i ubrana je uz kršenje tehnologije sakupljanja. Najbolje je dati prednost skupljim proizvodima poznatih brendova. U ovom slučaju, rizik od kupovine lažnog bit će minimalan;
prisustvo velike količine škroba u pirinču. Da bi se smanjio njegov sadržaj u žitaricama, potrebno je dobro isprati žitarice. Obavezno je isprati pirinač kako biste uklonili sve nečistoće iz nje. Njihovo prisustvo takođe može dovesti do lepljenja zrna tokom procesa kuvanja. U zavisnosti od sorte pirinča, potrebno je oprati od 3 do 10 puta.

Najčešći razlog za pojavu ljepljivih grudica u pilavu je kršenje tehnologije kuhanja. Na primjer, pirinač za oticanje treba preliti prokuhanom vodom. Volumen izlivene tekućine trebao bi biti 2 puta veći od utrošene žitarice.

Kada voda u posudi u kojoj se kuva pirinač počne da žubori, vatru treba smanjiti. U tom slučaju, tiganj ili kazan je pokriven čvrstim poklopcem. Sastojke treba ispariti 15-20 minuta (vrijeme se određuje ovisno o receptu, jer ponekad treba dinstati 40 minuta).

Nakon punjenja vodom, bez obzira na potrebu miješanja preostalih komponenti, žitarice ne treba ometati. Pirinač treba ravnomjerno rasporediti po cijeloj površini zirvaka. Samo u ovom slučaju moguće je postići dobru krhkost i odličan okus.

Neki kuhari savjetuju korištenje određenih trikova prilikom kuhanja riže. Na primjer, koristite malo u procesu kuhanja suncokretovo ulje. Također možete isprati žitarice nakon završetka procesa kuhanja.

Ako odaberete pravi pirinač, potopite ga i skuvate, najvjerovatnije će ispasti mrvičasta.

Video: "Kako kuhati rastresiti pilaf"

Kako kuhati mrvljivi pilav, jer je to glavna poteškoća u pripremi ovog jela?

Šta je potrebno za kuvanje

Za pripremu krhkog pilafa trebat će vam sljedeći sastojci:

1 kg pirinač dugog zrna(uzimaju se samo tvrde sorte). Možete koristiti bilo koje žitarice koje pripadaju ovoj sorti;
1 kg mesa (svinjetina, govedina, piletina, zec itd.). Postoje recepti u kojima obični gulaš djeluje kao mesna komponenta;
0,25 kg jagnjeće (masnog repa) masti. Može se zamijeniti pamučnim uljem;
0,5-0,7 kg šargarepe;
0,5-0,7 kg luka;
nekoliko glavica belog luka;
začini. Njihov set određen je ukusnim preferencijama kuhara. Ali preporučuje se da se na listu uključi takav začin kao zira;
sol.

Kao što je već napomenuto, danas postoji ogroman broj najrazličitijih recepata za pilaf. Stoga se lista sastojaka može proširiti. Iznad je bio osnovni set proizvoda. Ali u pilav se može dodati i zimski grašak (slanutak), kukuruz, suvo voće itd. Od začina se često koriste ljuti crveni i mljeveni crni biber, žutika, suneli hmelj itd. ukrasite pilav začinskim biljem.

Kako skuvati mrvljivi pilav

Rastresiti pilaf se priprema na sljedeći način:

prvo se svi proizvodi (povrće i meso) očiste i iseku, a pirinač namoči u vodi;
zatim se prvo peče šargarepa, a zatim se dodaju luk i komadići mesa. Sastojci se sipaju u dobro zagrejanu posudu. Meso i povrće treba samo pržiti, a ne dovesti do pune spremnosti. U suprotnom, pilav će ispasti suh i žilav. Rezultat je bogata čorba - zirvak;
zatim se u pripremljenu supu sipa pirinač i dodaju začini. Krupa se odozgo prelije posoljenom kipućom vodom. Kada se doda pirinač, vatra se smanjuje, a jelo vene onoliko vremena koliko je navedeno u receptu;
zatim se posuda skine sa vatre i odstoji još neko vreme. Nakon toga, pilav se može poslužiti za stolom.

Ovisno o receptu, mogu se pojaviti dodatne preporuke u tehnologiji pripreme ovog jela. Na primjer, zabranjeno je miješati slojeve povrća sa mesom. Vrijeme tanjanja pilava može se povećati i nakon dodavanja pirinča u zirvak.

Ako želite da skuvate pahuljasti pirinač, izaberite jednostavni recepti, koji uključuju izvođenje standardnih radnji. Tek nakon što usavršite svoje vještine na njima, možete se sigurno prebaciti na složenije varijacije pilafa. Pridržavajte se gore navedenih preporuka i pirinač u ovom jelu uvijek će biti mrvičast.

sadržaj:

Svaka domaćica, kada priprema ukusni pilaf, brine o njegovoj krhkosti. Zaista, sigurno, svi smo se barem jednom susreli sa tako neugodnom pojavom kao što je rižina kaša s mesom umjesto jela koje se očekuje i voli u mnogim zemljama svijeta. I tada počinju eksperimenti: pokušavamo kuhati od različite sorte pirinač, nekoliko vrsta mesa, pokušavamo da kuvamo kako mame savetuju i tako dalje. I često jednostavno odustanemo, jer rezultat nije zadovoljan.

Ali šta kažu profesionalci? Neko, a kamoli pravi kuhari, zna tačno kako kuhati ukusan pilav, sigurno će vam reći kako pravilno skuhati takvo jelo. Ovaj članak će vam otkriti neke tajne koje će vam omogućiti da više nikada ne brinete o nepredvidivosti ove orijentalne hrane. Osim toga, odabirom recepta opisanog u njemu od nekoliko predloženih, možete izbjeći većinu najčešćih grešaka.

Prvo, bilo koja riža se može napraviti mrvičasta, bez obzira da li je duga ili okrugla. Ali mesnu čorbu bolje upija ona kuvana na pari od ostalih, pa je mnogim domaćicama lakša za pripremu. Drugo, ni u kom slučaju ne smijete zanemariti pranje žitarica. Ovo se mora učiniti najmanje 8-10 puta dok ispuštena voda ne postane bistra. Pirinač obavezno prelijte hladnom vodom i ostavite da se smoči. U zirvak žitarice treba polagati šupljikavom kašikom kako višak tekućine ne bi dospio tamo.

I što je najvažnije, naučite kako pravilno kuhati pirinač. Mora se kuhati na pari, ali parni kotao nema nikakve veze s tim. Samo vatra ispod kazana mora biti minimalna, sloj žitarica probušiti na nekoliko mjesta do samog dna i dobro zatvoriti poklopac. Provjeravajte spremnost pirinča svakih 10-15 minuta, po potrebi dolivajući malo kipuće vode. U posljednjoj fazi, kada je kotao već uklonjen sa štednjaka, mora se umotati u ćebe i ostaviti neko vrijeme. Ova tajna kuvanja mrvičasta kaša znale su i naše prabake, a sada je i vama poznato. Ispod je nekoliko opcija kako napraviti mrvljivi pilav, mirisan i zaista ukusan. Odaberite bilo koji recept i poboljšajte svoje kulinarske vještine!

Mrvičasti pilav od jagnjećeg i svinjskog mesa

Mnogo je kontroverzi oko toga koje je meso bolje koristiti za pravilno kuhanje ukusnog pilafa. Skoro koliko i oko pitanja: “Koji pirinač je prikladniji?”. Svaka istočna ili azijska zemlja ima svoje mišljenje o ovom pitanju. Jasno je da muslimani, zbog vjerskih uvjerenja, ne mogu kuhati svinjetinu, pa je uobičajeno da pirinač kuhaju sa jagnjetinom ili piletinom. Ali ako u vašoj porodici nema takvih ograničenja, onda svakako isprobajte dolje opisani recept i sigurno ćete moći napraviti ukusan pilaf.

Sastojci:

svinjetina (pulpa) - 500 g
jagnjetina (pulpa) - 500 g
pirinač dugog zrna - 1 kg
suncokretovo ulje za prženje
luk (veliki) - 4 komada
šargarepa (velika) - 4 komada
beli luk - 2 glavice
lovorov list - 5 komada
sol, crna mljeveni biber- ukus
kurkuma - 1 kašika

Ovaj recept je, sudeći po broju sastojaka, dizajniran za veliku kompaniju. Ali takav se pilav može kuhati u manjoj količini. Samo slijedite naznačene proporcije, smanjujući gram. Zapamtite da pirinač, meso i povrće treba uzimati u istom omjeru - 1:1:1. Tada ćete moći da napravite mrvljivi pilav, ukusan, bogat i izuzetno ukusnog izgleda. Jednako važan je i pribor u kojem kuvate. Bolje je uzeti kotao od livenog gvožđa, prikladan je i veliki duboki tiganj.

Dakle, za početak dobro isperite rižu, napunite je vodom i ostavite oko sat vremena. Ogulite luk i šargarepu, isperite i narežite na poluprstenove i tanke trakice. Meso operite, osušite i narežite na jednake komade srednje veličine. U tiganj ulijte biljno ulje i zagrijte ga dok se ne pojavi bijeli dim. Stavite meso, brzo pržite sa svih strana da porumeni i sipajte u kotao. U tepsiju pošaljite kriške crnog luka, a kada porumeni, stavite ih na meso. Šargarepa se ne može pržiti, već se odmah šalje u kazan. Zirvak dobro posolite, začinite začinima i promiješajte.

Pirinač procijedite i rasporedite u ravnomjernom sloju preko mesa i povrća. Sada pažljivo, uz zid kotlića, ulijte vodu, treba da pokrije sve za oko 1 centimetar. Zapalite vatru maksimalno, sačekajte da pilav proključa, a zatim smanjite temperaturu gorionika na srednju, probušite rižu do samog dna na nekoliko mjesta i pokrijte poklopcem. Treba kuvati 20-30 minuta, pa ugasiti vatru, u gornji sloj staviti još čena belog luka, pokriti kotao ćebetom ili ćebetom i ostaviti da pilav "dođe", kako se u starini govorilo dana.

Mrvljivi pilav sa piletinom

Ljeti želim pojesti nešto lagano, ukusno i hranljivo u isto vrijeme. A ako se mi, žene, možemo zadovoljiti salatom od povrća i sendvičem sa sirom, onda muškarci neće biti oduševljeni takvim jelovnikom. Djeci je takođe potrebna dobra ishrana. Recept opisan u nastavku zadovoljit će sve ove zahtjeve i neće vam oduzeti puno vremena.

Sastojci:

pileći file - 400 g
pirinač na pari - 1,5 šolje
šargarepa (srednja) - 2 komada
luk - 2 komada
suncokretovo ulje za prženje
beli luk - 4 čena
začin za pilav - po ukusu
sol - po ukusu
zelje - 1 mala veza

Način kuhanja:

Kao i uvijek, svaki recept počinje pripremom sastojaka. Isperite rižu pod tekućom vodom dok ne pobijeli i natopite. Čisto sušeno meso narežite na male komadiće. Povrće oguliti, oprati i iseći na bilo koji oblik. Po mogućnosti, naravno, luk - na pola prstena, i šargarepu - u trakama. Ali ako nema vremena, onda je moguće i na bilo koji drugi način, čak i samljeti rende. U kotao sipajte biljno ulje, dobro ga zagrejte i stavite meso sa lukom. Pirjajte dok luk ne postane proziran i dodajte šargarepu. Kuvajte dok ne porumeni.

To je to, sada nalijte malo vode i dinstajte cirvak dok ne omekša, ne zaboravljajući da ga posolite i začinite kako treba. Zelenilo se može dodati i odmah i neposredno pre serviranja. Pirinač, prethodno proceđen, takođe prebaciti u kazan i poravnati. Ne zaboravite da lopaticom probušite rupe sve do dna, kako to zahtijeva svaki recept, kako bi voda brže proključala. Potrebno je da kuvate na srednjoj vatri dok tečnost ne uđe u kotlić sa površine. Sada u pirinač ubacite nekoliko čena belog luka, pokrijte kotao poklopcem i umotajte nečim toplim. Nakon 10-15 minuta, riža će upiti višak vlage i postati mrvičasta i vrlo ukusna. Može se mešati i servirati.

Mrvljivi uzbekistanski pilav kod kuće

Oh, kako lijepo izgleda pilav ako ga kuhate po svim uzbekistanskim pravilima nacionalna kuhinja! I kako divno miriše! Nema ni nagoveštaja o ozloglašenim grudvicama, pirinač je neverovatno mrv, skoro ćilibar. Da, nadmetanje sa profesionalcima je posao koji gubi. Ali čak i kod kuće možete skuhati odličan ukusan pilav ako usvojite ovaj jednostavan recept.

Sastojci:

jagnjetina (teletina) - 500 g
luk - 500 g
šargarepa - 500 g
pirinač dugog zrna - 500 g
biljno ulje - 150 g
beli luk - 1 glava
sol, začini - po ukusu

Način kuhanja:

Operite pirinač i potopite u njega hladnom vodom. Čisto i suho meso narežite na male jednake komade. Povrće oguliti i oprati, osim glavice belog luka. Luk narežite na krupnije kockice, a šargarepu jednostavno narendajte na krupno rende ako se ne želite mučiti sa rezanjem slamki. U tiganj ulijte potrebnu količinu biljnog ulja, dobro zagrijte i pržite meso do zlatno smeđe boje 20 minuta, ne zaboravljajući na vrijeme miješati da ne zagori.

Zatim dodajte luk i nastavite da pržite još 5 minuta.Posle navedenog vremena možete izliti šargarepu, povrće i meso začiniti začinima i kuvati cirvak 5-7 minuta. Skinite šerpu sa vatre i pažljivo prebacite njen sadržaj u kazan sa teškim dnom. Na zirvak u ravnom sloju stavite pirinač, iz kojeg ne zaboravite ocijediti vodu. Dodajte 2-3 kašičice soli, neko voli malo više, a neko - malo, pa se vodite sopstvenim preferencijama.

Sada pažljivo, u tankom mlazu, sve napunite vodom, treba da prekrije pirinač za oko 1 centimetar. Ako sipate manje, onda će pilav ispasti presuh, a ako pretjerate, onda ćete umjesto rastresitosti dobiti one vrlo ozloglašene ljepljive grudvice. Kotao stavite na vatru, sačekajte da mu sadržaj proključa i pokrijte poklopcem. Temperatura grijanja gorionika mora biti minimalna, jer je za kuhanje mrvljivog pilafa potrebna para, a ne kipljenje tekućine. Nakon 20 minuta, vatra se može isključiti, pirinač će postići željeno stanje ispod poklopca za četvrt sata. Sve izmešati i poslužiti. Pilav je ukusan kada je vruć.

Mrvljivi pilav sa govedinom

"Pa, ovo je generalno nerealno!" - uzviknuće mnoge domaćice i pogriješiti. Recept koji slijedi potpuno će demantirati vaša uvjerenja ako se usudite da ga isprobate. Zaista, ova vrsta mesa nije na čast kuharima, jer je potrebno strpljenje i vrijeme da se pravilno skuva. Ali pilav s govedinom uvijek je vrlo ukusan, ispada mrvičasto i umjereno masno. A njegova aroma će natjerati cijelu porodicu da trči u kuhinju i nestrpljivo čeka poziv za sto. Recept ne sadrži nikakve posebne tajne, tako da možete sigurno kuhati, osvajajući kulinarske visine!

Sastojci:

goveđe meso bez kosti - 300 g
pirinač okruglog zrna - 2/3 šolje
šargarepa (srednja) - 1 kom
luk (veliki) - 1 kom
rafinisano suncokretovo ulje
sol, crni mljeveni biber, lovorov list - po ukusu

Način kuhanja:

Ako vam se količina sastojaka čini premala, možete je povećati, ali samo u skladu sa naznačenim proporcijama. U suprotnom, recept će biti prekršen i malo je vjerovatno da će biti moguće skuhati istinski mrv i ukusan pilaf. Dakle, oprano i osušeno meso narežite na male identične kockice, stavite u manju šerpu i prelijte sa 1 litrom vode. Treba da se kuva na srednjoj vatri. Čim se pojavi pjena, pažljivo je uklonite, posolite juhu, začinite biberom i lovorovim listom. Morate kuhati u roku od pola sata. Zatim izvadite meso na tanjir, a preostalu tečnost sipajte u šolju, trebaće vam kasnije.

Povrće oguliti, oprati i narezati: luk - na kolutiće, a šargarepu - na trakice. Uzmite duboki tiganj debelih stijenki, u njemu zagrijte biljno ulje, rasporedite meso, dodajte šargarepu i dinstajte na srednjoj vatri 5 minuta. Zatim sipajte luk i kuvajte još 3 minuta.U isto vreme prokuvajte vodu na drugom plamenu. Pirinač brzo isperite pod mlazom vode, dobro ocijedite i pošaljite na meso i povrće na prženje. Ovo će trajati 3-4 minute.

Nakon navedenog vremena sve prelijte kipućom vodom i čorbom u kojoj se kuhalo meso. Ukupno treba uzeti 250 ml tečnosti, ne više. Pokrijte šerpu poklopcem i kuhajte na laganoj vatri dok voda ne ispari. Ni u kom slučaju nemojte miješati pirinač i zirvak. Prvih 15 minuta ne možete ni da gledate ispod poklopca, ali onda pratite nivo tečnosti tako što ćete napraviti rupe na dnu posude. Čim vidite da je sos nestao, ugasite lonac, a pilav ostavite na toplom šporetu još 10 minuta.Bolje je poslužiti uz salatu od kupusa i svežeg povrća.

Svaki recept opisan u ovom članku ima svoje karakteristike koje vam omogućavaju da pravilno skuhate ukusan pilaf i da rižu napravite mrvljivom. Ako pažljivo pratite sve preporuke, tada će vas jelo oduševiti svojim ukusnim izgledom i bogatim bogatim okusom. Kao što vidite, za neuspjehe ne treba kriviti pirinač pogrešne sorte, kao što to obično rade mnoge domaćice. Mnogo veći značaj ima poštivanje algoritma kuhanja pilava i odabir pravilnog omjera mesa, žitarica i povrća.

Ali sa začinima možete, pa čak i trebate eksperimentirati. Ako želite da dobijete prelepu zlatnu boju pirinča, dodajte malo šafrana, kako je to uobičajeno u Aziji. Domaći kuvari stavljaju i ziru i žutiku. Začin, koji se tradicionalno koristi u Evropi, uključuje papriku, crni biber, kim, luk i beli luk. Jelo sa njim biće drugačije po ukusu od azijskog. Probajte, tražite svoje kombinacije začina, ne bojte se eksperimentirati, a onda će ukusni pilav postati vaš kulinarski "konj"!

Razgovor 0

Sličan sadržaj