Upute za kuhanje
1 sat 30 minuta Štampa
2. Očistite jagnjetinu od žilica, filmova i masnoće - ako ne pazite, meso može imati neprijatan duh. Odvojite meso od kosti. Kosti nasjeckajte na komade pogodne za manipulaciju, meso na kockice sa stranicom oko tri centimetra.
Krevetac Kako pripremiti jagnjeći lungić
3. Šargarepu narežite na debele trake, cijelom dužinom gomolja i debljine tri do četiri milimetra. Luk narežite na ne previše tanke poluprstenove ili malo sitnije. Alat Keramički nož Japanski keramički noževi su napravljeni od cirkon oksida, materijala koji na skali tvrdoće zauzima mjesto u sredini između čelika i dijamanta. Štoviše, lakši su od metalnih, ne oksidiraju proizvode, ne upijaju mirise i ne zahtijevaju oštrenje najmanje tri godine.
4. Masnoću iz repa narežite na kockice otprilike iste veličine kao i meso. Stavite u zagrijani kotao - masni rep će početi da mjehuri i topiti se, potrebno je, bez miješanja, sačekati da mjehurići nestanu, a zatim prevrnuti zaglavljenu grudu. Masnoća se mora otopiti na srednjoj vatri da bude providna. Kada u kotliću ostanu samo otopljena mast i čvarci, izvucite ih. Alat Tazhin Kuskus se dobro kuva u marokanskom taginu. Dizajniran je na način da može vrlo precizno raspodijeliti toplinu, zahvaljujući čemu se jela mogu kuhati gotovo preko zapaljene svijeće.
5. Dodati vatru i zagrejati mast do plavkaste izmaglice. U njemu pržite kosti dok ne porumene, a zatim luk do zlatne boje. Zatim spustite meso uz zidove. Dok leži na zidovima, imat će vremena da se zagrije i više neće snižavati temperaturu kipuće masti. Nakon pet minuta na dnu kazana pomiješajte meso sa masnoćom, dodajte kim i pržite, miješajući, dok ne porumeni. Sljedeći korak je šargarepa, pržite je dok ne omekša. Zatim kotao prelijte hladnom vodom tako da tečnost potpuno pokrije sadržaj, prokuvajte i smanjite vatru na srednju.
6. U zirvak (tzv. tečni medij koji se formira u kotliću) staviti cele glavice mladog belog luka oljuštene od gornje ljuske. Sve zajedno pirjajte tridesetak minuta.
7. Operite natopljenu rižu. To morate učiniti pažljivo: stavite posudu pod mlaz hladne vode i lagano je nagnite tako da voda polako teče s jedne strane. Pirinač ne možete trljati, inače će se slomiti, bolje ga je malo baciti u posudu.
8. Iz kotlića izvadite kosti - ako ih ne uklonite prije dodavanja pirinča, one će usporiti kuhanje i pored svake će se stvoriti grudvica nedovoljno kuhanog pirinča, koja će u svakoj kašičici naići na zrno. Zatim cirvak jako provri i ravnomjerno rasporedite pirinač preko mesa. Dodajte kipuću vodu tako da pokrije pirinač za centimetar i pazite da ključanje ne bude samo u sredini kotla, već i oko rubova. Da biste to učinili, možete premjestiti pirinač iz zone tihog ključanja na mjesto gdje dobro prokuva. Kuvanje pirinča gotovo do gotovog - gotovo 90% gotovo, ovo je stanje kada pokušate i pomislite: skoro, samo još malo. Ako je riža još uvijek prilično sirova, a voda je isparila, možete dodati malo kipuće vode. Na samom kraju potrebno je pojačati vatru, pokriti kotao poklopcem i pustiti da zirvak aktivno proključa da se mast digne do vrha i upije u pirinač.
9. Na skoro gotov pilav stavite dvije cijele čili papričice, pokrijte poklopcem, stavite na minimalnu vatru i ostavite da se kuha dvadesetak minuta.
1. Pažljivo sredite Devziru tako da ne ostane sitno kamenje i krhotine. Pirinač stavite u činiju, dodajte dve kašike kamene soli i prelijte sa dva litra hladne vode. U ovom obliku pirinač treba da odstoji najmanje pola sata. Čim napunite pirinač vodom, ona će postati gotovo providna, a možete utvrditi da li se riža dovoljno natopila izgled: kada zamuti, možete ga oprati, inače se zrna mogu izmrviti.
Ferganski pilav
Ova večera bi trebala biti jedna od prvih, jer je pilav jedno od onih jela koje sam spreman da jedem gotovo svakodnevno. Nevjerovatno volim pilav i često ga kuham po ovom ili onom receptu. Tek nedavno sam konačno nabavio “ispravan” kotao za kuhanje pilava na konvencionalnom plinskom štednjaku i mogao mirne duše početi snimati proces pripreme ovog jela za prste polizati.Ogroman plus azijskog kotlića je njegov oblik - sferičan iznutra, s malom površinom dna izvana i jakim širenjem prema gore. Zahvaljujući ovom obliku, možete koristiti jaku vatru, odnosno proces kuhanja je vrlo brz. Naravno, riječ je o nekim, da tako kažem, "posebnim" jelima.
Dakle, na gorionik se stavlja ogroman azijski kotao od livenog gvožđa, pirinač se opere, meso i šargarepa seckaju, a začini čekaju svoj red, odišući aromom po kuhinji...
Sastojci su dati na osnovu kazana od 6 litara.
Vrijeme kuhanja - oko 3 sata.
RECEPT ZA FERGANSKI PILAF
POTREBNO:
Otprilike 1,5 kilograma janjetine na kosti
3 šolje pirinča (najpre se mora dobro oprati i preliti vodom nekoliko sati)
3-4 šargarepe i 2 luka
2-3 glavice belog luka i isto toliko mahuna ljute papričice
Salo (u originalu - masni rep, ali ja koristim uobičajeni, svinjski) i dobro biljno ulje
Zira
Kurkuma
Paprika
Sol
Voda
IZMEĐU OSTALOG: u klasičnom ferganskom receptu postoji samo zira, ali već neko vrijeme u pilav dodajem posljednja dva začina. Pošto jagnjetina nije baš prijatna, ja sebi kuvam pilav sa svinjetinom, koristeći rebra i lopaticu.
KAKO KUVATI:
1. Dakle, kazan stavite na jaku vatru, narežite mast na kockice i stavite u kotao. U roku od nekoliko minuta otopimo mast od masti, povremeno miješajući čvarke, sprječavajući da zagore.
2. Zatim čvarke treba ukloniti, a otprilike istu količinu dodati u nastalu masnoću. biljno ulje.
3. Nakon što poprilično sačekate dok temperatura smjese masti ne postane visoka, u kotao sipajte krupno seckani luk.
4. S obzirom da je vatra jaka, a ulje jako vruće, luk u njemu treba bukvalno da provri, prži se za oko minut. Evo ga - djelovanje specifičnog oblika kotlića. Istovremeno, u kotliću bi trebalo da bude toliko masti da luk bukvalno pluta u njemu.
5. Ne zaboravite da izmiksate luk, kontrolišući stepen pečenja i "zlatnost".
6. Za prženje luka do željenog stanja dovoljno je samo minut i po. Zatim se u kotao stavljaju kosti koje se lagano prže nekoliko minuta. Nakon toga ih treba izvaditi, a meso izrezano na komade staviti za prženje.
IZMEĐU OSTALOG: s obzirom da se sve odvija vrlo brzo, preporučujem da sve isječete prije kuhanja da ništa ne zagori ili da ne morate neko vrijeme skidati kotao sa vatre.
7. Pržite meso dok ne porumeni. Opet, samo nekoliko minuta.
8. Nakon što meso dobije željenu koricu, na red dolazi šargarepa narezana na trakice. Pomiješajte ga s mesom i pržite nekoliko minuta. Za to vreme šargarepa uspeva da pusti dosta soka, a proces pečenja se glatko pretvara u proces dinstanja na jakoj vatri.
9. A sada je vrijeme za začine. Zira. Nevjerovatan miris i okus pilafa uvelike ovisi o tome. Pospite ga šargarepom sa mesom i lukom.
10. U isto vrijeme dodam malo kurkume i komadiće suhe paprike.
11. Sve izmešati u kotlu, vratiti kosti u kazan, staviti cele glavice belog luka i mahune ljute paprike.
12. A sada dodajte vodu u kazan. Dovoljno da pokrije sve prethodno postavljeno. Dobivena smjesa se zove zirvak. Usput, u isto vrijeme posolite.
13. Kotao pokrijemo poklopcem i ostavimo cirvak da se dinsta sat vremena. Već u ovoj fazi, nakon što smo ga probali, možemo ispraviti ukus budućeg pilafa. Ako je sve do ovog trenutka urađeno kako treba, okus zirvaka trebao bi vas oduševiti.
14. Prošao je sat. Skinemo poklopac sa kotlića i na redu je pirinač. Kao što rekoh na početku, mora se dobro oprati i preliti vodom par sati. Prije polaganja pirinča iz kotlića, potrebno je ukloniti bijeli luk i ljute paprike odložite na posebnu posudu. I dalje su nam potrebni.
15. Pirinač zaspimo u zirvak.
16. Naš zadatak je da sačekamo da u pilavu ne ostane ni kap vode. Da biste to učinili, u procesu gašenja, povremeno možete napraviti rupe duboko u dnu, dajući vodi priliku da ispari. Da biste provjerili ima li još vode u pilavu, dovoljno je tapšati njegovu površinu lopaticom. Champs - ima vode, zvuk je gluh - nema više. Dok voda ne ispari, ne pokrivajte pilav poklopcem.
22.10.2014Uzbekistanski pilaf Ferghana - jedno od najpoznatijih azijskih jela, rasprostranjeno u mom regionu i širom sveta. Za pravo kuvanje ukusan pilav, potrebno je apsolutno pratiti sve korake pripreme i odabrati prave sastojke. Uzbekistanski pilaf Ferghana- moja omiljena verzija ovoga ukusno jelo. A recept koji ću danas ispričati svijetu pomoći će vam da postignete ideal, a sigurno ćete moći iznenaditi svoju porodicu ili prijatelje. I tako, ponos na moja kulinarska dostignuća - Uzbek pilav u Fergani.
Sastojci
- meso po izboru
- - masno - 1 kg
- - masno (fil, prsa, leđa, potiljak) - 1 kg
- - (fil, prsa) - 1 kg
- - nemasno (fil, prsa) - 1 kg
- ostale sastojke
- - 670 gr
- - 300 ml (po tradiciji, možete koristiti masnu repnu ovčiju mast, ali moram da vas upozorim da ima vrlo specifičan miris)
- - 1 kg (pirinač za pilav, devzira, krasnodarski pirinač ili drugi krupni okrugli pirinač)
- - 340 gr
- - 2 glave
- - samo 30 gr (zira, zrna korijandera, šafran, žutika, bosiljak);
- - 1,5 kašike
Način kuhanja
Spreman? Sada ću vam reći kako kuhati ferganski pilaf. Da bi bilo zaista ukusno, potrebno je na vrijeme dodati sastojke i obaviti potrebne procese, pa prvo što trebate učiniti je pripremiti sve sastojke. Uzmemo veliki komad mesa (ja imam ovo goveđe poleđine), operemo ga i obrišemo papirnim ubrusima.Od mesa isečemo žilice i narežemo na krupnije komade 4x4 ili 3x3 cm. 
Odložite meso i pripremite povrće. Ogulite šargarepu i luk, operite i osušite. Beli luk ne treba guliti, koristićemo cele glavice. Uklonimo gornju ljusku s njih i dobro isperemo. Koristim 4 glave jer su manje od standardnih. 
Režemo povrće. Luk narežite na kolutove debljine 0,5 cm. 
Šargarepu narežemo po dužini na trake debljine 0,5 cm, a zatim poprečno, takođe 0,5 cm, da napravimo slamke. 
Sipajte pirinač u duboku posudu i isperite 3-5 puta, poslednji put ocedite svu vodu. Mjerimo pravu količinu začina. U zavisnosti od situacije, gledamo koje dodati više, a koje manje. Njihova težina je različita, pa izrađujemo ujednačene tobogane. Ukupna težina bi trebala biti 30 grama. Obavezni začin je zira, ima svoj jedinstveni ukus pilava 🙂 Uglavnom, svi su obavezni. 
Kada su svi sastojci pripremljeni, možete započeti proces kuhanja. Prva komponenta pilava, koja se priprema na samom početku, zove se zirvak, malo kasnije ćete shvatiti šta je to. Na najveći lonac stavljamo veliki kotao i palimo najveću vatru. Uzeo sam čeličnu tepsiju umjesto kazana, jednostavno zato što je nemam, a čelik je najbliži po toplotnoj provodljivosti. Zagrevamo tiganj oko 10 minuta. U to ulijte svo biljno ulje. Ovdje želim napomenuti da ako je meso jako masno, treba smanjiti količinu ulja za otprilike trećinu. Zagrevamo ulje dok iz njega ne izađe para. Ne smanjujemo vatru i ništa ne pokrivamo poklopcem dok se sam zirvak ne skuha. Namažemo prvi sastojak - luk. Pažljivo smo rekli, vjerovatno će pucati. Pržite 5-10 minuta uz stalno mešanje, inače će luk izgoreti. Trebalo bi da dobije laganu zlatnu koricu, ovo je veoma presudan trenutak. 
Kada se luk dovede do željenog stanja, premažite meso i pržite 15 minuta, dok meso ne potamni i porumeni. Svaki minut miješajte sastojke. 
Nakon 15 minuta dodati pripremljenu šargarepu, pržiti 10 minuta uz stalno mešanje. Na početku pečenja šargarepe stavimo kotlić vode da proključa. 
Nakon 10 minuta pržene sastojke prelijte kipućom vodom tako da ih voda potpuno pokrije, ali ne više! Ovo je isti zirvak o kojem sam govorio na početku. Sada smanjite vatru na minimum i lagano promiješajte, voda bi trebala nastaviti ključati. Dodajte sol i začine i ponovo lagano promiješajte. 
Smesu kuvajte 15-30 minuta, u zavisnosti od kvaliteta mesa. Mlado meso se manje kuva, staro duže traje. Nakon 15-30 minuta okusimo tečnost. Trebalo bi da bude veoma slan i bogat začinima. Ako nema dovoljno soli, dodajte još. Ponovo prokuhajte vodu u kotlu. Vatru ispod kotlića pojačamo do najveće, uzmemo glavice bijelog luka i spustimo ih u zirvak. Nakon toga, pirinač se ravnomjerno sipa na isto mjesto. Rižu zagladimo kašikom i prelijemo kipućom vodom tako da je voda prekrije za 1-1,5 cm.Varu ne smanjujemo i ništa ne mešamo dok voda ne ispari do te mere da se ne vidi na površini od pirinča. Ovaj proces je najodgovorniji. Hajde da probamo pirinač. Trebalo bi biti napola gotovo. Ako još nije dostiglo željeno stanje, dodajte malo vode i ponovo isparite. Nakon toga smanjimo vatru na minimum, biramo rižu s rubova kotla bliže sredini da formiramo tobogan. 
Uzimamo okrugli tanjir i stavljamo ga naopako na brdo pirinča. Trebalo bi da bude manjeg prečnika od tepsije, tako da sa strana ostane razmak od 1-2 cm.Pouzdano, ali umereno pritisnite pirinač ispod tanjira, kao pod presom, i poklopite poklopcem. Ostavite na laganoj vatri 10 minuta. 
Nakon 10 minuta ugasite vatru i ostavite da odstoji još 10-15 minuta. Nakon navedenog vremena, uklonite poklopac. 
Uklonimo tanjir i vrlo pažljivo, kako ne bismo oštetili pirinač, temeljito promiješajte gotov pilav. 
Uzbekistanski pilaf Ferghana spreman! Postavljamo sto, stavljamo jelo na tanjire i zovemo goste. Možete i cijeli pilav staviti u jednu veliku posudu, izvaditi gotov bijeli luk i rasporediti ga po vrhu. Ako slijedite tradiciju, odnosno svi bi trebali iz zajedničkog tanjira. 
Uživaj u hrani!
Ovo je za sve poznato jelo kuvaju svuda i svako veruje da je njegov način kuvanja ispravan. Danas ćemo vam reći kako skuhati ukusni ferganski pilav i uzeti ga za osnovu korak po korak recept od Stalika Khankishieva, čini nam se da je ovo idealan način. Savladavanje pripreme ovog ukusnog orijentalno jelo kod kuće ćete imati još jedan razlog da pozovete goste i počastite ih kulinarskim remek-djelom.
Pravi ferganski pilav se kuva u kotliću, na vatri. Nemaju svi priliku kuhati jela s dimom, a većina se mora ograničiti na kuhinju i štednjak. Naravno, možete kuhati uzbekski ferganski pilav u loncu ili tiganju, ali ako želite da bude zaista ukusan i prikladan, nabavite dobar kotao.
Pravi ferganski pilav se kuva u masnoći od repa (masti sa leđa debele repne ovce), ali ako vam se ovaj proizvod ne sviđa ili nemate gde da ga kupite, onda ga skuhajte u biljnom ulju.
Kako kuhati ferganski pilav
Da skuhamo pravi uzbekistanski ferganski pilaf, potrebna nam je jagnjetina, mast iz repa, dev-zera pirinač, luk, šargarepa i začini. Zapamtite da ukus pilafa određuju tri stvari: to je kvalitetna voda, ulje na kojem se prže sastojci i pirinač.
Sastojci:
- Jagnjetina (fil) - 1 kg.
- Jagnjeća rebra - 3 kom.
- Masnoća repa - 300 gr.
- Pirinač dev-zera - 1 kg.
- Šargarepa - 1 kg.
- Sijalica - 3 kom.
- Beli luk - 2 glavice
- Capsicum - 2 kom.
Korak 1.
Počnimo s kuhanjem ferganskog pilava s pripremom jednog od glavnih sastojaka ovog jela - šargarepe. Za pilav je potrebno koristiti samo zrelu, ne previše sočnu i ne mladu šargarepu. Režemo na dugačke trake, ne koristimo rende i mašinu za hranu.
Korak 2
Jagnjeće meso sa masnoćom narežite na komade srednje veličine, rebra lagano istucite i posolite.
Korak 3
Masnu masnoću iz repa narežite na kockice.
Korak 4
Luk oljuštite i narežite na pola prstena.
Korak 5
Uzmite pirinač i dobro isperite u hladnoj vodi. Signal da je pirinač dobro opran bit će čista voda. Sada pirinač prelijte toplom vodom i ostavite sa strane.
Korak 6
Pripremajući pravi, svečani ferganski pilav, počnimo s prženjem masnog repa. Prethodno isečene komade stavite u usijani kotao. Prema Stalikovom savjetu, ne vrijedi miješati, mast treba prevrnuti samo jednom. Kada je pečenje završeno, pažljivo ga izvucite šupljikavom kašikom.
Korak 7
Masnoća bi se trebala pokazati više nego dovoljna i snizite podijeljeno jagnjeća rebra. Pržite ih na jakoj vatri 6 minuta i izvadite šupljikavom kašikom.
Korak 8
Isjeckani luk umočiti u kotao i pržiti dok ne porumeni, povremeno miješajući.
Korak 10
Nastavljamo s kuhanjem ferganskog pilava i u ovoj fazi dodamo šargarepu, rasporedimo je u ravnomjernom sloju i pržimo 3 minute. Promiješajte i nastavite kuhati još oko 12 minuta. Dodajte začin "zira", ulijte toplu vodu, trebalo bi da sakrije sadržaj kotlića za 1,5 cm.
Korak 11
Vrijeme je da stavite pržena rebarca, cijeli bijeli luk i biber. Čekamo da voda proključa i smanjimo vatru na skoro minimum. Kuhajte 60 minuta, voda će postepeno proključati i dobiti prijatnu crveno-smeđu boju, za to vreme posolimo i pojačamo vatru do maksimuma. Dobivena smjesa se zove zirvak, u kojoj ćemo nastaviti kuhati pilav na ferganski način, odnosno pirinač.
Korak 12
Ponovo izvadimo rebra i stavimo ih na tanjir sa mašću. Ovi sastojci više neće učestvovati u pripremi pilafa.
Ocijedite vodu iz riže i stavite u ravnomjeran sloj u šerpu. Pažljivo dolijte kipuću vodu, trebalo bi potpuno da sakrije pirinač, ali nemojte pretjerivati, bolje je dodati još u procesu. Čekamo da proključa i ponovo ugasimo vatru na minimum.
Korak 13
Kuvajte pirinač dok ne skuva, kuvani pirinač se dobro uvećava i ne hrska po zubima. dodavati malo po malo vode ili po potrebi pojačavati vatru. U ovoj fazi veoma je važno ništa ne mešati.
Korak 14
Nakon što je pirinač skuvan, ugasiti šporet, dodati još kima i poklopiti kazan. Nakon otprilike 20 minuta, uzbekistanski ferganski pilav će biti potpuno spreman, pažljivo uklonite bijeli luk i biber iz njega, rasporedite na tanjire.
Svaki kulinarski stručnjak bi trebao znati kako se priprema ferganski pilaf. Ovo je klasika, daje potpunu sliku Uzbek pilav, jer je prikupio osnovne principe kuvanja jela srednje Azije. Mirisni, rumen do crvenkasto-smeđi, masni i istovremeno lako svarljivi pilav na ferganski način ne može se ne dopasti. Ovo je najčešća opcija, koja se nudi u svakoj čajdžinici u Uzbekistanu i na svakoj moskovskoj pijaci na kojoj se kuvaju Uzbekistanci. U redu, vrijedi proučiti problem temeljno!
Klasična priprema jela podrazumijeva da se proizvodi što više koriste za uzbekistanski recept.
Bitan! Pilaf se ne kuha u tavi ili loncu s debelim dnom, već u kotlu od lijevanog željeza s poklopcem i, ako je moguće, na otvorenoj vatri (iako je moguće i na šporetu).
Dakle, karakteristike ferganskog pilafa:
- najbolje meso je masna jagnjetina. Ako je meso sa slojem masti, tada se ulje uzima za trećinu manje od norme. Govedina je takođe prihvatljiva, teletina je lošija u pilavu (Uzbekistanci tradicionalno kuvaju pilav od zrelog mesa). Stavlja se i svinjetina, ali ovo uopće nije uzbekistanska verzija;
- masti - mast dobijena od masnog repa i bilo koje bistreno biljno ulje. Autentični pamuk je samo egzotičan. Za većinu je njegov ukus neobičan i može biti neprijatan. Ali dodavanje malo pilava od sezama će biti od koristi;
- šargarepa treba da bude zrela, sočna, ali ne mlada. Idealno, pola narandžaste i žute korenaste kulture, Uzbek;
- pilav se priprema od ferganske riže koja se uzgaja u Ferganskoj dolini. Ovo je klasična devzira, crvenkasta riža, neoljuštena. U nedostatku jednostavnog kruga, Krasnodar će biti dovoljan;
- bilo koji luk, luk;
- Začini za ferganski pilaf su samo takvi - zira, šafran ili kurkuma u slučaju nužde. Plus cele glavice belog luka i uvek cela mahuna bibera.
Savjet: Ne kupujte vrećice gotovih začina iz trgovine za pilav. Sastav uključuje razne začine koji nisu baš prikladni za pilav. Začine je bolje kupiti zasebno, a ako su u gotova mješavina, zatim Uzbekistanci na tržištu.
Težina proizvoda - po 1,5 kg dobro meso uzmite istu količinu pirinča, 1 kg šargarepe, 0,5 kg luka, 450 g masti. Začini oko 50 gr.
Ferganski pilav se priprema ovako.
- Operite i dobro natopite pirinač.
- Meso se obično reže ne previše krupno.
- Luk režemo proizvoljno, on praktički neće ostati u pilavu, već šargarepu - prekrasnim štapićima ili slamkama.
- Zagrijte kotao, ulijte u njega ulje i pričekajte da se pojavi slaba izmaglica. Dodajte kolutiće crnog luka, pržite na jakoj vatri, mešajući dok se luk dobro ne proprži. Boja pilava i ukus zavise od njegovog pečenja. Ali ni njega ne možete prekuhati, kako ne biste prenijeli okus prepečenog luka na jelo.
- Meso stavite u prženi luk i povremeno mešajući pržite četvrt sata na jakoj vatri dok ne porumeni.
- Posolite (samo 2 kašike soli ide na pilav), promešajte, stavite šargarepu i ponovo pržite 10 minuta.
- Sipajte začine, zalijte kipućom vodom da samo prekrije povrće, podesite minimalnu vatru i dinstajte cirvak još 30 minuta, dok meso ne bude do pola kuhano. Ako je mlado onda je dovoljno 15 minuta, ako je zrelo, treba ga duže kuvati.
- Prije polaganja pirinča u ljusku staviti dvije-tri glavice bijelog luka, popapriti, probati ponovo zirvak za sol - treba ga jako posoliti, čak i presoliti da pirinač popije višak soli.
- Sipajte pirinač šupljikavom kašikom i izgladite ga. Pola centimetra pirinča prelijte kipućom vodom. Sve sa dovoljno toplote.
- Kuvajte poklopljeno dok tečnost ne ispari do nivoa na kome počinje pirinač. U ovom trenutku, polukuvani pirinač će se pariti. Tečnost ostaje u zirvaku, a pilav će stići do njega. Vatra se mora smanjiti na minimum i, sakupivši pilav na tobogan prema sredini, pokrijte ga posudom nešto manjom od prečnika kotla. Zatvorite poklopac i ostavite na minimalnoj vatri još 10-15 minuta.
- Ugasite vatru i ostavite pilav ispod poklopca još četvrt sata. Kako biste spriječili da se vlaga vrati u pilav, možete ukloniti posudu i, prekrivši kotao suhim ručnikom, zatvoriti poklopac.
- Poslužite na ravnom tanjiru, ukrašeno celim glavicama belog luka i paprikom uzetim iz pilava. Preporučuje se dodatno pripremiti salatu od luka i paradajza.
Sa žutikom
Često se u ferganski pilav dodaju neki proizvodi, koji ne utječu značajno na okus jela, samo daju nijanse. Ovo, na primjer, grožđice ili žutika. Dodati ili ne je stvar ukusa. Žutika dodaje malo kiselosti pilavu, ali općenito se ne preporučuje stavljati puno - na primjer, malu šaku u vrijeme polaganja drugih začina u zirvak. Sve ostalo je pripremljeno na klasičan način.
Kako kuvati sa suvim grožđem
Suvo grožđe se takođe stavlja isključivo kao dodatni ukras, za amatere.
Za ovu vrstu pripremićemo:
- 1 kg šargarepe, pirinča i mesa (jagnjeće i goveđe, može se koristiti i piletina);
- 0,5 kg crnog luka;
- 0,3 l biljnog ulja;
- soli 2 kašike. l., uključujući 1 litar za namakanje, pola kašike za zirvak i još pola za pirinač prilikom kuhanja;
- začini - 2 kašičice zira, 0,5 kašičice. mljeveni crni biber, kurkuma 2 kašičice, žutika po želji - 1 kašičica;
- vode.
Ovako kuvati pilav sa suvim grožđem.
- Opran pirinač potopite u slanu vodu.
- Zagrejte ulje u kotlu.
- Meso isečeno na komade popržite do zlatno smeđe boje i izvadite ga. U kotao stavljamo poluprstenove luka, pržimo dok ne porumene.
- Dodati štapiće šargarepe, pržiti dok ne smanji zapreminu.
- Sipajte pola začina, posolite, sipajte hladnom vodom za prekrivanje sadržaja kazana, ovo je zirvak. Ostavite da se krčka sat vremena pod poklopcem na laganoj vatri.
- U međuvremenu ocijedite pirinač, ponovo isperite i ostavite da se malo osuši u cjedilu. Kuvanje kipuće vode.
- U zirvak dodati suvo grožđe, žutiku, po želji širiti pirinač šupljikavom kašikom i preliti kipućom vodom 2 cm ili nešto više. Dodamo kurkumu. Napravimo maksimalnu vatru tako da pirinač žubori - to je neophodno da upije tečnost.
- Čim voda izađe sa površine, smanjite vatru, stavite ispod poklopca, umotajte u peškir i kuvajte 5 minuta.
- Otvorite ga, napravite rupe u pirinču do dna sa krajem dugačke kašike ili drškom šupljikave kašike. Ponovo zatvorite na 5 minuta. Na kraju, vrijeme odlaganja je otprilike 25 minuta.
Pilav u Fergani od Stalika Khankišijeva
Sve što priprema Stalik Hankišijev ima svoju posebnost, karakterističnu osobinu. Dakle, pilav u njegovoj izvedbi ima opipljive uzbekistanske note. Na primjer, savjetuje da ipak nađete barem komadić masnog repa i koristite ovčju mast zajedno s biljnim uljem. Drugi uslov je da šargarepe bude puno, otprilike koliko i pirinča. Ali mesa može biti i manje. Obično se uzima kilogram mesa i šargarepe, 1,2 kg pirinča, a luk - dvije velike glavice, mast, masni rep ili pomiješan sa povrćem - 350 ml.
Od začina - samo kim i šafran, pa čak i izdašne glavice belog luka i bibera. Sve kao u klasičnoj verziji.
Kuvanje po Staliku.
- U kotao bacimo sitno narezan masni rep i otopimo ga do čvaraka. Očistimo ih, posolimo i jedemo sa lukom i sa zadovoljstvom. Ako nema masnog repa, samo sipati 350 g ulja i zagrijati.
- Na ulje staviti poluprstenove luka i pržiti do dubokog prženja.
- Spuštamo komade mesa uz rubove. Pustite da pocrveni.
- Dodajte so i kim, promešajte.
- Sipajte šargarepu, zatim još soli i kima. Dodajte žutiku i ubodite glavicu belog luka i bibera. Sada je tajna Stalika: bilo bi lijepo uzeti šargarepu na pola žute i crvene. Donji, žuti, preliti vodom, posoliti, a vrh ostaviti slatko, crveno, slatko. Pola vode je tako da se donji deo prži na ulju, dinsta, a gornji pari.
- Položimo pirinač i zalijemo vodom da je jedva prekrije, dobro je natopljena, bolje je dodati kasnije ako nije dovoljno. Kuvajte na jakom ključu da grklja, povremeno podižući pirinač na tobogan da masa, ljepljiva na rubovima od škroba, potone na dno, da se ne pomiješa sa rižom.
- Voda je proključala, pirinač je skoro spreman? Stavimo minimalnu vatru i zatvorimo poklopac. Još tridesetak minuta i pilav se može poslužiti!
Ne vole svi aromu janjetine, onda možete kuhati sa govedinom. Ali preporučuje se uzimanje ne jedne pulpe, već s kosti. Na primjer, prsa s hrskavicom i komadić pulpe. Ukupno će biti pušteno 700-80 grama. Plus masnoće repno ulje ili mast, samo 250 ml. Pirinač i šargarepa po 600 g, luk 300 g, začini i začinsko bilje za dekoraciju. Sve ostalo se radi na isti način kao kod kuvanja pilava sa jagnjetinom.
Kuvanje korak po korak u sporom štednjaku
Proizvodi: pola kilograma mesa za jednu i po šolju pirinča, 3 veće šargarepe i par velikih luka, 200 ml biljnog ulja, začini.
Kuvanje korak po korak u sporom štednjaku.
- Pustite da pirinač odstoji tri sata.
- U zagrejanom tiganju na ulju propržiti luk, zatim meso sa lukom.
- Ulijte kim i dinstajte pod poklopcem 10 minuta.
- Stavite šargarepu, opet ziru, so, žutiku i beli luk glas. Pustimo da krčkamo još 20 minuta.
- Sve stavimo u zdjelu multivarka, stavimo ocijeđeni pirinač. Prelijte kipućom vodom da sve pokrije i podesite režim "Pilaf" da se gasi 40 minuta. Promiješajte prije serviranja.
