Isprobavši dovoljan broj recepata za sladoled za danas, zaustavila sam se u svojim prioritetima na receptu koji vam predstavljam.
Recept nije baš zamršen sam po sebi, a istovremeno je i ukus veličanstven - najpraviji sladoled.
Kao i obično, koristit ću manje masnih proizvoda nego što je prvobitno predviđeno u receptu i uvjeravam vas da će okus ostati odličan.
Evo proizvoda koji su nam potrebni, a količinu možete pronaći iznad u sastavu sastojaka.
U tekstu ću navesti i izvorni sadržaj masti u proizvodima koji su direktno navedeni u receptu, ako ipak odlučite da uživate u bogatijem proizvodu.
Počnimo sa molitvom.
Četiri žumanca umutiti sa šećerom. Za mene će to biti 100 grama šećera, ali pogledajte, po vašem ukusu. Uvijek se trudim da okusim slatkoću i dodajem postepeno. U ovom slučaju sam se odlučio za količinu šećera.
Mutiti dok se šećer potpuno ne otopi i dok žumanca ne postanu što svjetliji, dobijem oko 7-8 minuta.
250 ml. zagrejati mleko dok se ne zagreje. Više volim da to radim u mikrotalasnoj, ali, kao što razumete, to nije stvar principa. Čak i ako vam mlijeko proključa, katastrofa se neće dogoditi.
Zagrevam skoro do tačke ključanja.
Da, po receptu je mleko 6% masnoće, ali ja imam samo 3,5%, pošto u našim prodavnicama nema više masti.
Po ukusu rastvorite vaniliju u vrelom mleku. Ja dodam otprilike jednu kašičicu.
Sada postepeno u tankom mlazu sipajte vruće mlijeko u žumanca i u isto vrijeme umutite smjesu od žumanaca.
Umutite dok ne postane pjenasto, oko 5 minuta.
Sada ostavimo smjesu od žumanca i mlijeka da se ohladi, a nakon hlađenja stavite u hladnjak na otprilike 20 minuta.
Smjesa treba da se dobro ohladi.
Kada se smesa dovoljno ohladi, možete početi da mutite kremu.
Recept je 38%, a ja imam samo 20%.
Umutiti 350 ml. kreme oko 9-10 minuta da se volumen poveća za oko 2-3 puta i da se lagano zgusne. Ako je krema svježa, ponekad mogu malo zgusnuti kremu od 20 posto.
Ako imate gustu pavlaku, onda pazite da se ne umuti do stanja kreme za tortu, a još više do stanja putera.
Krema treba da postane samo malo mekana.
Sada sjedinimo obje naše mase - žumance i vrhnje.
Miješajte veoma nježno. Nećemo se truditi da postignemo uniformnost, trudićemo se da sačuvamo sjaj ukupne mase.
Pripremljenu smjesu stavite u aparat za sladoled.
Dok sladoledar radi na sladoledu, isjeckajte 50 grama brusnica.
Moj blender se neće izmrviti bez dodavanja tečnosti, pa sam u brusnice dodala malo mleka, ali možete i samljeti brusnice bez ikakvih dodataka ako možete.
Otprilike pet minuta prije završetka procesa pripreme sladoleda, u naš sladoled dodajte mljevene brusnice.
Mojoj aparaturi za sladoled potrebno je 30 minuta da se kuva, tako da dodatke stavljam 20-25 minuta nakon što se mašina pokrene.
5-10 minuta nakon slaganja brusnica isključite aparat za sladoled i ovako izgleda naš ukusan.
Dobijem oko 1,5 litara gotovog proizvoda.
Svaka tegla iz "Baskin Robbins" zapremine 1 litar.
Uživajte u čarobnom ukusu svačije omiljene poslastice!
Prijatno!
Vrijeme za pripremu: PT01H00M 1 sat
Svi vole da jedu ukusnu hranu, ali svačiji prioriteti, poput preferencija, su različiti. Nekima je važan samo užitak od egzotičnih jela ili delicija, neko prati figuru i bira namirnice koje su po kalorijama lagane, neko voli da proba nova jela. Moderno društvo sada dolazi do zaključka da hrana treba da bude ne samo ukusna, već i zdrava. Zdrava hrana je balans proteina, masti i ugljenih hidrata, pa će čak i pravilno pripremljena slatkoća samo koristiti organizmu. Sladoled od brusnice je odličan primjer ove kombinacije.
Na slici je činija sladoleda od brusnice
Brusnice su skladište vitamina i minerala sa minimumom kalorija. Koristeći ovu bobicu u kuhinji, vješte domaćice obezbjeđuju domaćinstvima snažan imunitet, odlično pamćenje i odlično raspoloženje, jer ova bobica blagotvorno djeluje na nervni sistem, čineći čovjeka otpornijim na stres. A ako postoji sladoled sa ili na bazi brusnice, raspoloženje će biti još prazničnije!
Poslastica od brusnice se može pripremiti na nekoliko načina: po tradicionalnoj recepturi na bazi kajmaka i mlijeka (klasični sladoled od bobica) ili u obliku šerbeta. U 2. slučaju desert se priprema samo na bazi voćnog i bobičastog soka i pirea, bez dodatka mliječnih proizvoda. Pogledat ćemo 4 najuspješnija načina pravljenja sladoleda od brusnica.
Klasični sladoled sa slojem brusnice (kurd)
Da biste implementirali ovaj recept, trebat će vam sljedeći proizvodi:
- Krema 30% - 350 ml
- Svježe mlijeko 3,2% - 350 ml
- Šećer ili šećer u prahu - 200 g
- Žumance - 3 kom.
- Vanilin.
Za punjenje:
- Brusnice - 1 kašika.
- Šećer - 150 g
- Jaje - 3 kom.
- Limun - 1 kom.
- Maslac - 30 g.
Prvo pripremamo fil od bobica. Da biste to uradili, oprane brusnice sameljite blenderom i protrljajte kroz sito, umutite jaja sa šećerom, sve izmiksajte i, dodajući puter i limunov sok, kuvajte dok se ne zgusne na laganoj vatri, ohladite smesu.
Zatim se bavimo pripremom sladoleda, za to mlijeko proključamo i ohladimo na temperaturu od 35-40 °, u to vrijeme umutimo žumanca sa šećerom u prahu i vanilijom do bijele boje. Polako sipajte mleko u smesu od jaja i kuvajte na laganoj vatri dok se ne zgusne uz stalno mešanje. Kada se masa ohladi na sobnu temperaturu stavite je u frižider. Umutiti kremu u gustu pjenu i lagano umiješati sa ohlađenim mlijekom i kremom od jaja. Sladoled stavimo u zamrzivač i miksamo nekoliko puta svakih 15-20 minuta. Polovinu gotovog sladoleda položimo na dno kalupa, zatim premažemo bobičastu masu i prekrijemo drugim slojem sladoleda. Gotovu poslasticu šaljemo u zamrzivač na 15-20 sati, nakon čega poslagamo poslasticu u zdjelice i uživamo!
Na slici je višeslojni sladoled sa brusnicama Sladoled od skute sa brusnicama
- Brusnice - 1 kašika.
- Šećer - 1 kašika.
- Krema 30% - 400 ml
- Skuta - 450 g
- Med - 2 kašike. l.
- Čips od badema - 2 kašike. l.
- Mleveni orasi - 2 kašike. l.
Bobice operite, osušite i sameljite sa polovinom šećera, a drugu polovinu pomiješajte sa svježim sirom dok ne postane glatka. Umutiti vrhnje i umiješati u smjesu krem sira. Podmažite formu medom i pospite orasima, stavite umućenu smesu i zamrznite najmanje 5-6 sati, zatim dno forme uronite u vruću vodu na nekoliko sekundi, pažljivo okrenite na tanjir i izvadite iz smrznuta torta.
Jedna od opcija recepta za tortu sa sladoledom od brusnice možete pronaći u ovom videu:
Sladoled na pavlaci
- Brusnice - 1 kašika. (ako je domaćica zamrznula bobice za zimu, možete ih koristiti)
- Pavlaka - 1 kašika.
- Šećer - 150 g
- Žumance - 3 kom.
- Vanilin.
Princip pripreme je isti kao i kod deserta od svježeg sira: polovinu šećera pomiješajte sa bobicama, drugu polovinu utrljajte sa žumancima. U posebnoj posudi umutiti pavlaku i pomešati sa ostalim sastojcima. Stavite sladoled u kalup, pošaljite ga u zamrzivač na 5-6 sati, temeljno miješajući svakih 20-30 minuta.
Sorbet od brusnice
Za pripremu ovog jednostavnog, ukusnog i niskokalorijskog deserta potrebna su vam samo 3 proizvoda: brusnice, šećer i limun. Pomiješajte ⅔ šolje vode sa 50 g šećera i zagrijte. Zatim sipajte 0,5 kg bobica, mijesite dok ne postane glatko i prokuvajte. Posebno pripremamo šećerni sirup tako što pola čaše šećera pomiješamo sa čašom vode na laganoj vatri. Ohlađene mase sjedinimo jednu sa drugom, umutimo i stavimo u zamrzivač, nakon 20 minuta umiješamo sladoled da se oslobode kristala leda. Ovaj postupak ponavljamo 4-5 puta. Prije serviranja ostavite desert da odstoji 5 minuta na sobnoj temperaturi.
Na fotografiji su kreme sa sorbetom od brusnice Koji god recept da odaberete, domaći sladoled od brusnica sigurno će se svidjeti cijeloj porodici i ukrasiti svaki praznični sto. Poprilično uloženog truda, vremena i novca pretvorit će se u korisnu prirodnu poslasticu.
Mnogi se ne upuštaju u pripremu domaćeg sladoleda jer smatraju da je to složen i dugotrajan proces. Da, postoje različiti recepti za kuhanje s potpuno različitim sastojcima i tehnologijama. Sladoled na kiseloj pavlaci i žumancima priprema se vrlo jednostavno, a okus nije niži od skupih gotovih analoga.
Kao punilo za kiselo vrhnje, možete koristiti, na primjer, brusnice, sladoled je nježne teksture sa svijetlim slatko-kiselim okusom. Ova slatka poslastica sigurno će se svidjeti djeci!
Sastojci:
pavlaka - 200-250 gr. najmanje 25%
žumanca - 3 kom.
granulirani šećer - 120-150 gr. to je oko 2/3 šolje
brusnice, možete koristiti smrznute bobice, nakon odmrzavanja - 1 šolja
vanilin šećer - 1 kašičica
Sladoled sa brusnicama, recept:
Sortirajte i operite brusnice, malo osušite. Iscijedite sok od brusnica pomoću gaze. Naravno, brusnice možete jednostavno usitniti blenderom, ali ne vole svi čestice bobica u gotovom sladoledu, posebno djeca.
Umutiti pavlaku za sladoled sa pola šećera i vanilin šećerom. Možete umutiti pjenjačom ili mikserom, šećer bi se trebao potpuno otopiti, a masa će dobiti prozračnu konzistenciju.
Žumanca sameljite ili umutite sa drugom polovinom šećera.
U kiselu pavlaku dodati žumanca sa šećerom, ponovo dobro umutiti.
U masu sipajte sok od brusnice, mutite ili miješajte dok masa ne postane homogena.
Uklonite šolju sa gotovom smesom u zamrzivač. Nakon 30 minuta izvadite šolju, dobro promiješajte ili umutite smjesu, vratite u zamrzivač na 30 minuta. Zato ponovite 3 puta. Ovaj postupak vam omogućava da sladoled od kisele pavlake bude mekan, bez kristala.
Ostavite sladoled da se stegne oko 3 sata u zamrzivaču. Kada po treći put stavljate sladoled u zamrzivač, možete ga staviti u posude za sladoled ili gotov sladoled slagati u posude za sladoled koristeći kašiku umočenu u toplu vodu.
Gotov sladoled od kisele pavlake pre serviranja ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 5-7 minuta.
Vrhunski sladoled možete posuti rendanom čokoladom, kokosovim pahuljicama ili gotovim preljevima za slatkiše.
Slatki osvježavajući desert je spreman!
Slično, možete napraviti sladoled, na primjer, sa jagodama, malinama, trešnjama.
