Marshmallow je, kao i bijeli sljez, najstarija delikatesa Istoka. Ali ranije se ovaj desert zgušnjavao jajima i šećerom, tukao ih sa voćnom (najčešće sa jabučnom) pasiranom masom. A sada agar-agar učestvuje u tome. Ova tvar se dobiva iz smeđih i crvenih algi koje žive u Tihom okeanu, kao iu Crnom i Bijelom moru. Karakteristična karakteristika ovih biljaka je da u vodenim rastvorima formiraju žele. Dakle, agar-agar može biti zamjena za želatinu. Potonji je, kao što znate, životinjskog porijekla, pa stoga vegetarijanci ne mogu koristiti proizvode od njega. U ovom članku ćemo dati s agar-agarom. Hajde da odmah stavimo tačke na sva "i". Marshmallows se također može napraviti od želatine ili pektina. Ali tada će cijela tehnologija pripreme deserta biti drugačija.
Marshmallow na francuskom. Proizvodi i njihove proporcije
Mnoge zemlje se spore odakle potiče ovaj neverovatno ukusan recept. Francuska je jedan od kandidata za činjenicu da se na njenom teritoriju prvi put pojavio moderni bijeli sljez. Pa, hajde da pripremimo ovaj desert, prozračan, kao nalet toplog juga. Recenzije kažu da je jednostavan i, što je najvažnije, proračunat. Recept za marshmallow sa agar-agarom uključuje uzimanje dvije velike jabuke. Izbor voća treba shvatiti ozbiljno. Jabuke trebaju biti sočne, slatke, mirisne - kvaliteta proizvoda direktno ovisi o njihovom ukusu. Plod mora biti veliki. Treba nam dvjesto grama pečenih jabuka. Potrebna nam je i voda - osamdeset mililitara, i jedno bjelanjak (žumance koristiti za druga jela). Ne možete u pripremi deserta bez šećera - četiri stotine dvadeset grama. Najmanji po količini, ali jedan od najvažnijih je sastojak kao što je agar-agar. Potrebno je uzeti samo četiri grama, kašičicu za kafu. Međutim, marshmallows neće raditi bez njega. Izaći će samo ukusno
Tehnologija kuhanja
Prije svega, recept za domaći marshmallow sa agar agarom upućuje nas da jabuke prepolovimo i izvadimo voćnu kutiju sa sjemenkama. Zatim voće treba staviti na lim za pečenje i peći na sto osamdeset stepeni oko četvrt sata. Recenzije kažu da se to može učiniti u mikrovalnoj pećnici. Kada jabuke potpuno omekšaju potrebno ih je oguliti. To je vrlo lako učiniti, sama koža se odmiče od pečene pulpe. Jabuke zatim treba protrljati kroz sito ili usitniti u blenderu. U pire dodajte manje od polovine šećera - oko dvjesto grama. Ostavite da se masa potpuno ohladi. U to dodajte polovinu bjelanjka. Počnimo raditi s mikserom, postepeno povećavajući brzinu. Kada pire posvijetli i poveća volumen, dodajte preostali protein. Mutiti dok se ne dobije glatka bela masa. Prelijte agar-agar vodom, prokuhajte. Sipati preostali šećer (220 grama). Možete dodati prehrambene boje ako želite. Mi mešamo. Nakon ključanja kuvajte još pet minuta.
Sadnja marshmallowa
U završnoj fazi pripreme deserta potrebna je brzina i ručna spretnost. Unaprijed ćemo pripremiti velike listove pergament papira na koje ćemo posaditi polovice bijelog sljeza i kulinarsku vrećicu. Vrući sirup u tankom mlazu sipati u jabučno-proteinsku masu. Ona odmah počinje da se zgušnjava. Mikserom ćemo raditi još pet do sedam minuta. Prebacimo masu u Složenost rada sa agar-agarom je da se stvrdne već na četrdeset stepeni. Stoga morate brzo djelovati. Recenzije savjetuju da uzmete pomoćnika s drugom vrećicom za pecivo. Na pergamentu formiramo krugove sa kovitlama. Recept za marshmallow sa agar-agarom zahtijeva ostavljanje praznina preko noći da se osuše. Lako će se zalijepiti polovice - ostat će mokre i ljepljive odozdo. Gotove proizvode pospite šećerom u prahu.
Bijeli sljez prema GOST-u: recept sa agarom
Za mnoge ovaj desert evocira dugine slike iz davno prohujalog djetinjstva. Ali marshmallows, koji se sada prodaju u trgovinama, malo liče na one iz tog vremena, pripremljen u skladu sa zahtjevima GOST-a. Da biste se ponovo vratili u prošlost, uzmite četiri jabuke. Obavezno sorte Antonovka - u takvim plodovima postoji prirodni pektin, koji povećava šanse za zgušnjavanje bijelog sljeza. Četiri kašičice agar-agara potopite sat vremena u nepotpunu čašu hladne vode. Za to vrijeme ispecite jabuke, kako je navedeno u prethodnom receptu, izmiksajte ih u blenderu. Dodajte dvjesto pedeset grama šećera i prstohvat vanilije. Malo protresti i ostaviti da se ohladi. Donesite vodu sa agar-agarom, mešajući, skoro da proključa. Hajde da uvedemo četiri stotine i pedeset grama šećera. Kada tečnost ponovo proključa, kuvajte sedam minuta. Znak gotovog sirupa bit će tanke niti koje se protežu za žlicu. Umutiti sos od jabuke sa proteinima na isti način kao što je navedeno u prethodnom receptu. Malo ohlađen, ali još vruć sirup ubrizgava se u glavnu masu u mlazu. Morate djelovati u četiri ruke: jedan biče, drugi sipa. Nastavljamo da radimo mikserom još šest minuta. Vruću masu brzo prebacite u slastičarsku vreću i stavite polovice bijelog sljeza.
banana desert
Standardni recept za marshmallows s agar-agarom uključuje uzimanje sosa od jabuke kao osnove. Štoviše, savjetuje uzimanje Antonovke, jer plodovi ove sorte sadrže više pektina. Ali ko je rekao da ne možemo uzeti drugo voće da bismo napravili ukusne, mekane marshmallowe sa krhkom koricom i blago vlažnom sredinom. Kao osnova za takav desert može poslužiti i banana. Dobro stabilizira proizvod, a aroma je neobična, egzotična. Nekoliko banana morate izgnječiti u pire tako da dobijete tri stotine grama kaše. Potrebno ga je malo prokuhati bez šećera da ispari nepotrebna tečnost. U budućnosti, recept za marshmallow od banane se ne razlikuje od gore opisanih.
desert od višanja
Možete uzeti dvije stotine grama svježih bobica, odabrati sjemenke od njih, napuniti pulpu jednom žlicom šećera, kuhati pet minuta, a zatim masu samljeti u blenderu. Ali možete lakše i kupiti pire od višanja iz serije Baby Food: FrutoNyanya, Agusha, Tyoma. Neće ispasti ništa gore od marshmallowa od jabuke s agarom. Recept predviđa da se sadržaj tegle (obično 125 g) napuni istom količinom šećera. Kuvajte dva minuta, ostavite da se ohladi. Prelijte kašičicu agar-agara sa 75 mililitara vode. Nakon deset minuta stavite posudu na vatru. Kada provri dodati 230 grama šećera. Ponovo kuvajte pet minuta. Nastavljamo na isti način kao u standardnom receptu.
Cranberry marshmallow
Vazdušan oblak prijatne kiselosti - tako recenzije zovu ovaj recept. Recept za marshmallow od brusnice na agaru kod kuće predlaže pravljenje više od bobičastog voća. Treba nam pektin. Stoga uzmemo dvije velike jabuke koje ispečemo u pećnici, ogulimo i protrljamo pulpu kroz sito. Brusnice - svježe ili smrznute - potrebno nam je osamdeset grama. Promiješamo i također protrljamo kroz sito. Kao rezultat, trebali bismo dobiti sto pedeset grama jabuke i 50 g pirea od brusnice. Ovo je naša osnova za desert.
Marshmallow, recept sa agar-agarom: crna ribizla
Princip djelovanja je isti kao i kod pripreme slatkiša od brusnice. Ovdje pravimo pire krompir od tri velike kisele jabuke (Antonovka, Granny Smith) i trista grama crne ribizle. Za ovu količinu glavnih sastojaka uzimamo kašiku agar-agara, sto pedeset mililitara vode i jedno belance. Recenzije uvjeravaju da bijeli sljez postaje lila, prijatne arome i kiselosti.
Za marshmallows, prema GOST-u, predlaže se uzeti 4 jabuke, ispeći ih i istući ih u pire krumpiru sa šećerom. U ovom receptu kako napraviti marshmallow džem od jabuka, samo sam preskočila te korake kako bih skratila vrijeme kuhanja.
Opis pripreme:
Evo jednog veoma ukusnog i zdravog deserta. Zephyr se priprema na bazi agar-agara. Ovaj prirodni želatin naše tijelo praktično ne apsorbira, ali daje osjećaj sitosti i ubrzava metabolizam. Agar-agar, za razliku od želatine, treba prokuhati. S njim morate raditi brzo, jer se smrzava već na 40 stepeni. To je njegov jedini nedostatak, koji se pretvara u vrlinu: posuđe s njim se ne tope na sobnoj temperaturi.
Skuvao sam marshmallow po prvi put u životu. Uvijek sam mislio da je ovo težak proces koji ne mogu, ali bilo je zanimljivo pokušati. I uspeo sam! Stoga, nemojte dugo odlagati ovaj recept, već ga isprobajte odmah! Zabavite se u kuhinji!
Sastojci:
- Džem od jabuka - 250 grama
- Proteini - 1 kom
- Agar-agar - 4 kašičice (bez tobogana)
- Voda - 150 mililitara
- Šećer - 400 grama
- Vanilin - 1 prstohvat
Porcija: 20
Kako napraviti džem od marshmallow jabuke
Obavezno unaprijed pripremite radnu površinu za postavljanje marshmallowa i vreće za pecivo. Dva pleha obložite pergamentom za pečenje. Od tada nećete imati dovoljno vremena za to, jer se agar-agar dovoljno brzo stvrdnjava na sobnoj temperaturi.
Pripremite sve potrebne sastojke.
Potopite agar-agar u hladnu vodu sat vremena.
Zatim masu stavite da proključa. Dodati šećer i vanilin, promešati, provriti i dinstati 5-10 minuta na laganoj vatri, tako da se iza kašike izvađene iz sirupa proteže tanak konac, koji brzo stvrdne.
Skinite sirup sa vatre.
Umutite džem od jabuka sa bjelanjkom 5 minuta dok ne dobijete pjenastu svijetlu masu.
Neprekidno mutite u tankom mlazu dodajte vrući sirup. Mutite 7 minuta dok masa ne zadrži oblik.
Toplom smjesom napunite slastičarsku vreću i brzo stavite marshmallow na papir za pečenje. Dobila sam 52 polovice za dva pleha. Stavite pleh sa marshmallowom da se stegne na suvo mesto 1 dan.
Zatim pospite marshmallow šećerom u prahu, preklopite na 2 polovine i poslužite.
Prijatno!
Neću kriti, spreman sam dati pola svijeta za nježnost i prozračnost sljeza! Ranije mi se činilo da su marmelada, marshmallow, domaći marshmallow od jabuka tako teški, a nijedan recept sa fotografijom mi neće pomoći da ga pripremim korak po korak. Uostalom, to se može realizirati samo u industrijskom obimu, uz dodatak tajnih sastojaka. Odlično je što sam pogriješio) Pravljenje marshmallowa kod kuće nije teško - samo trebate slijediti male preporuke, koje ću danas sa zadovoljstvom podijeliti!
Sastojci za domaći marshmallow od jabuka:
- Umak od jabuka - 150 gr (trebaće 800 grama oguljenih svježih jabuka)
- Šećerni pijesak - 130 gr. (u sosu od jabuka)
- Bjelanjke - 1 kom. (koristimo jaje kategorije 1C)
Za agar agar sirup
- Voda -100 ml
- Šećer - 170 gr.
- Agar-agar - 6 gr.
- Invertni sirup (može se zamijeniti kukuruznim/glukoznim) - 80 gr.
Kako kuvati
Volim da kuvam marshmallows kod kuće. Svaki put kada isprobavam nove recepte, različite omjere šećera i pirea, količinu agara - tražim svoju idealnu formulu. Proces stvaranja ove prozračne poslastice me potpuno zaokupio!
Za početnike, savjetujem vam da skuvate svoju prvu (bobice su toliko bogate pektinom da jednostavno ne može propasti). Slijedite vezu da pročitate korak po korak recept i pogledajte fotografiju marshmallowa od ribizle kod kuće.
Danas ćemo kuvati marshmallows od jabuka. Birajte kisele sorte (Antonovka, Semirenko, Granny Smith, itd.), omjer pektina u njima je nekoliko puta veći nego u žutim, crvenim.
Dakle, prvo pripremimo pire od jabuka: operite 800-900 grama zrelog voća, stavite ih u cjelini u kalup ili u pleh i pecite u rerni na temperaturi od 200 C 15 minuta.
Jabuke će postati tamnije, mnogi plodovi će vjerovatno pucati i tanka kožica će se pokidati - to je normalno. Ohladite naše gotove komade za pire krompir.
Kašikom ili nožem izvadite jezgro, ostatak jabuke (pulpu, koru) stavite u blender i sameljite dok ne postane glatka.
Mnogi ljudi skidaju kožicu, ali sam u jednoj od kuharica pročitala da ona sadrži najveću količinu pektina, pa je ne biste trebali skidati.
Dobijeni pire stavite u metalno sito, obrišite kašikom u šerpi. Pire možete odmah izvagati - za recept nam je potrebno 150 grama.
Umak od jabuka preliti šećerom i kuhati dok se ne zgusne (u zavisnosti od sočnosti jabuka može potrajati 15-30 minuta). Pire treba znatno da se zgusne. Ovo se posebno odnosi na bobičasto voće i voće sa malom količinom pektina. U tabeli ispod možete vidjeti sadržaj pektina u raznim bobicama i voću.
Kada vlaga ispari, sos od jabuke dobija konzistenciju koja nam je potrebna. Mnogi početnici ne uspijevaju napraviti marshmallow kod kuće samo zato što nisu dovoljno skuvali pire krompir. Usput, ako koristite gotovu konzerviranu hranu za bebe, višak vlage također treba ispariti iz nje.
Gotov pire prebacite u drugu posudu i dobro ohladite. Uveče možete napraviti pire krompir, a ujutru nastaviti proces marshmallow-a.
Ohlađeni pire od jabuka stavite u dublju posudu za mućenje, dodajte proteine. Pogledajte fotografiju: originalni pire bi trebao biti tako gust i viskozan, skoro kao marmelada.
Počinjemo tući proteine jednog jajeta sa sosom od jabuke do stajaćih vrhova. Agar-agar, koji ćemo dodati u marshmallow masu, počinje stabilizirati proizvod tek nakon hlađenja. Stoga, u trenutku taloženja, funkciju fiksatora obavlja dobro umućen protein sa šećerom.
Tek kada se uvjerite da proteinska masa dobro drži oblik, stoji na mutili s vrhovima i da ne otpada, prijeđite na sljedeću fazu pripreme - kuhanje sirupa s agar-agarom. Ako bjelanjak ne umutite dovoljno dobro, marshmallow će se raširiti tokom jigginga.
Ako imate samostojeći mikser, možete u isto vreme umutiti belanca i dinstati sirup. Ako je ručno - prvo morate istući proteine, a zatim preći na pripremu sirupa.
Za pripremu sirupa potrebno je u šerpi pomiješati vodu (100 grama) i agar (6 grama). Moramo aktivirati agar, za to ga moramo pravilno zagrijati i pretvoriti u gel. 
Tek nakon što se na površini pojave mjehurići, možete dodati granulirani šećer (170 g) i invertni sirup (80 g).
Kažem u zasebnom receptu (slijedite vezu da vidite fotografije procesa korak po korak.
Dodamo invertni sirup (ili kukuruzni, glukozni) kako bismo produžili rok trajanja poslastice (ovakav sastojak sprječava šećernu). Ali možete potpuno bez njega, u ovom slučaju morate povećati količinu šećera u receptu za 40-50 grama.
Agar nije potrebno prethodno namakati. To nema smisla, jer počinje djelovati tek kada se zagrije (otapa se na 90-100 C).
Kuvajte sirup uz stalno mešanje na srednjoj vatri. Kada sirup proključa, dići će se u pjenasti čep. Pobrinite se o tome unaprijed i uzmite duboku šerpu ili šerpu. Kako proključa, pjena će popustiti.
Spremnost sirupa utvrđujemo uz pomoć konditorskog termometra (kuhati do 110 C) ili do testa za konac. U početku će sirup kapati iz lopatice u kapima, trebamo pričekati dok ne poteče iz lopatice u neprekidnom navoju.
Možete ispustiti malu količinu sirupa na tanjir i pokušati je razvući prstima - vidjet ćete konac.
Kada je sirup dostigao željeno stanje, skloniti ga sa šporeta i odmah uliti u proteinsku masu uz stalno mućenje mikserom. Pazite da vam ne dođe do niskog sirupa (to može uzrokovati kristalizaciju i prskanje šećera).
Na fotografiji se vidi da je mikser isključen, ali trenutno nisam imala pomoćnika koji bi pomogli u slikanju, u stvari, ne morate isključiti mikser dok sipate sirup! 
Neće sav sirup izliti iz šerpe, nešto će ostati na dnu i zidovima, nema razloga za brigu. Nije potrebno sve strugati bez traga, jer će u tom slučaju u gotovom marshmallowu naići čvrsti komadi.
Kada je sav sirup uliven, nastavite da mutite maksimalnom brzinom još par minuta dok masa ne postane jako gusta i zadrži oblik. Imajte na umu da se agar stabilizuje već na 40 stepeni, tako da ne treba tući predugo (da vam se masa ne smrzne baš u posudi).
Marshmallow masu prebacimo u vrećicu s metalnom mlaznicom (možete koristiti i plastičnu, ili čak posaditi marshmallow bez mlaznice, odrezavši ugao vrećice za pecivo). Ako nemate vrećicu za provod, možete koristiti debelu kutiju za mlijeko sa odsječenim uglom.
Dajte prednost velikim vrećama (50 cm ili više), ako možete odabrati gustoću - dajte prednost najtrajnijim. Masa bijelog sljeza ima gustu konzistenciju, stoga, što jače uzmemo vrećicu, to bolje.
Čistu bijelu masu istisnuti na silikonsku prostirku (idealno) ili kvalitetan papir za pečenje sa silikonskim gornjim slojem. Marshmallows je najbolje odvojiti od silikonskih premaza, još gore - od folije. 
Kada prođe 5-6 sati od formiranja marshmallowa, prozračnu poslasticu pospite šećerom u prahu kroz sito. Na ljepljivoj površini puder će ležati u tankom ravnom sloju.
Domaći marshmallow od jabuka treba da se stvrdne na sobnoj temperaturi 8-12 sati (ne treba ih iznositi na balkon, staviti u frižider). Optimalna temperatura za stabilizaciju i sušenje marshmallowa je 20-22 C. Nakon tog vremena, sljez će se vrlo lako odvojiti od površine.
Za formiranje marshmallowa možete koristiti razne mlaznice. Volim metalne mlaznice (uz pomoć njih dobijate najizrazitiji oblik), više volim velike mlaznice (tako da je donji dio prečnika 2-3 cm).
Dno marshmallowa će biti ljepljivo, tako da možete lako upariti marshmallow u paru za jednu tortu, a zatim ga spakovati u hermetički zatvorenu kutiju ili posudu.
Fotografija prikazuje donju površinu marshmallowa.
Zephyr se može čuvati bez gubitka svježine i prozračnosti tjedan dana. Tada će se početi sušiti i prekriti tankom šećernom korom, postat će viskoznijeg okusa.
Ovako izgleda nježna poslastica u rascjepu.
Od ove količine proizvoda dobije se oko 450 grama marshmallowa.
Ukusni i zdravi, domaći marshmallowi od jabuka oduševit će i djecu i odrasle. Odlična alternativa slatkišima iz prodavnica koji sadrže hemijske konzervanse i druge štetne materije.
Osim toga, agar-agar, biljni analog želatine, proizvodi se od smeđih i crvenih algi, ima pozitivan učinak na pokretljivost crijeva, snižava nivo holesterola u krvi i uklanja toksine iz organizma.
Nadam se da nisam ništa zaboravio, ali ako imate pitanja, pitajte, rado ću odgovoriti. Označite me na fotografiji na Instagramu, stavite hashtag #pirogeevo #progeevo da ne propustim objavu.
Video o tome kako napraviti marshmallows od ribizle možete pogledati na našem You Tube kanalu:
Sretno sa eksperimentima! Kuvajte sa radošću! Jedite sa zadovoljstvom!
U kontaktu sa
Ponudite nekome da proba air marshmallow, pa, niko neće odbiti.
Zašećereni konditorski proizvod, koji se dobija mućenjem pire mase od voća i bobica sa bjelanjkom i granuliranim šećerom, cijene čak i neslatko.
U industrijskom obimu dodaje se niz punila kako bi se formirao i produžio rok trajanja deserta: želatinska masa, pektin ili agar. Da, i gomila svakakvih jedinjenja, koja nikako ne poboljšavaju zdravlje, posebno kod dece.
I da ne kažem da je ovaj kupljeni marshmallow toliko štetan. Ipak, domaći marshmallows od jabuka mnogo su ugodniji za dušu i ukusniji od domaćih.
Umjesto kristalne želatine koristićemo agar, koji je prilično popularan u kulinarstvu. Hajde sada da objasnimo šta je to.
Agar-agar je biljna zamjena za želatinu, a dostupan je u obliku ploča, žućkasto-bijelog praha i u drugim varijantama.
Proizvod se sastoji od mješavine polisaharida agaroze i agaropektina dobivenih ekstrakcijom iz crvenih i smeđih algi koje rastu u vodama Tihog oceana, Bijelog i Crnog mora.
Agar je mnogo jači od želatine u želiranju. Štaviše, sastav je višestruko termoreverzibilan. Odnosno, iz tekućeg sastava smjesa se pretvara u gusti proizvod, i obrnuto, više puta. Poznajemo korisna svojstva želatine, ali agar-agar je takođe bogat kalcijumom, jodom i gvožđem. Proizvodi koji sadrže sastojak doprinose uklanjanju toksina i toksina iz ljudskog tijela, poboljšavaju aktivnost žučne kese i jetre, jačaju ligamentna tkiva i hrskavicu. U maloprodaji postoji i proizvod koji sadrži agar.
Ako agar smatramo zamjenom za kristalnu želatinu, onda vrijedi koristiti omjer od 1: 4, a to je dovoljno za kuhanje, žele i marshmallows.
Sastojci za 60 polovina
4 veće jabuke za pire
250-300 grama šećernog pijeska
1 bjelance
1 kesica ekstrakta vanile ili vanilin šećera
Za pripremu sirupa:
475-500 grama šećernog pijeska
160 grama ohlađene vode
30 grama kristalnog želatina ili 8 grama agara (ovo je oko 4 kašičice bez brda)
šećer u prahu za posipanje deserta
Inventar
pećnica
hob
pleh za pečenje
pergament papir
kašika
cornetik
Kako napraviti domaći marshmallow od jabuka
Prije svega, agar potopimo u određenu količinu vode, kako je navedeno u receptu za korištenje proizvoda. Sastojak se može koristiti u bilo kojoj vrsti proizvodnje.
Jabuke dobro operemo, odstranimo jezgre i stavimo ih u zgodnu posudu za pečenje u rerni. Približno vrijeme pečenja je jednako broju polovica. Biće nam dovoljno da jabuke krčkamo oko 7 minuta i ne više.
Koristeći supenu kašiku, ostružite pulpu sa voća. Izvađenu pulpu umutiti blenderom dok se ne dobije pire ili mikserom. Ako nije moguće koristiti bilo koji od predloženih uređaja, jednostavno obrišite masu kroz sito.
Kada je naša masa već dovoljno umućena, odmah je prebacujemo na bilo koju prikladnu mlaznicu, kojom ćemo posaditi marshmallows.
U tom slučaju morate požuriti, jer se proizvodi s agarom smrzavaju već na temperaturi od 40 °.
Pripremimo veliki pleh, jer ćemo dobiti nekoliko desetina marshmallowa.
Posađene marshmallows ostavljamo da se stvrdne na sobnoj temperaturi, otprilike preko noći. U tom periodu agar stabilizira sastav bijelog sljeza, a na njemu će se vidjeti nastala kora šećera koju posipamo šećerom u prahu.
I idemo na gozbu sa ukusnim pićem slatkog.
Marshmallow na agar-agaru od jabuke je veoma ukusan i zdrav. Nije uvijek moguće kupiti agar-agar, ali ako želite, možete potražiti u trgovinama zdrave hrane ili naručiti na internetu. Ne košta mnogo više od želatine, trebat će 3 puta manje, a koristi su mnogo veće.
Sastojci
Za pripremu marshmallowa na agar-agaru od umaka od jabuke potrebno nam je:
bjelanjak - 1 kom. (Ja sam koristila 2 bjelanjka).
za sos od jabuke:
jabuke (imam pinova, bolja je Antonovka ili tvrdo zelene, na primjer Renet Simirenko) - 4-6 kom. veliki (težina oguljenih jabuka 400 g);
šećer - 200-250 g.
za sirup:
voda - 150 g;
agar-agar - 4 kašičice (8 g);
šećer - 450 g.
Koraci kuvanja
Proizvode sam podijelila na 2 dijela i pripremila 2 vrste domaćih marshmallowa. Jednu vrstu marshmallowa je napravila samo od sosa od jabuke, a u drugu je dodala šaku smrznutih crnih ribizla (grijati ribizle u mikrovalnoj 2 minute na punoj snazi u zatvorenoj posudi, zatim protrljati kroz sito i dodati u jednu polovicu pire). Dajem recept za punu porciju: potopite 4 kašičice agar-agara u 150 grama vode 10-30 minuta.
Jabuke ogulite (Antonovka je najbolja opcija za marshmallows, sadrži puno pektina - prirodnog želira), uklonite jezgru i narežite na četvrtine.
Pečene jabuke (bez soka koji se pusti tokom pečenja) ubiti blenderom,
dodati 200-250 grama šećera i ponovo umutiti mikserom. Ostavite dok se ne ohladi.
U agar sa vodom sipajte 450 grama šećera, zagrejte do ključanja (svojstva agara se pojavljuju kada se zagreje) uz mešanje i kuvajte 7-10 minuta na laganoj vatri (do temperature od 110 stepeni), ne pokrivajući poklopcem , dok sirup ne počne da se razvlači tankim koncem sa kašike. Podignite lonac više, kada proključa, sirup se jako pjeni.
Dodajte preostalu polovinu proteina i nastavite da mutite 5 minuta, dok masa ne poveća volumen, posvijetli i ne postane pahuljasta.
Na ovoj fotografiji umućena masa pire krompira sa rendanom ribizlom.
U pire dodajte vrući sirup sa agarom u tankom mlazu uz neprekidno mućenje 5-7 minuta, ili duže - 10-15 minuta, dok masa ne postane jako gusta i zadrži oblik. Važno je!!!
I fotografija umućenog pirea sa rendanim ribizlama.
Sve radimo brzo, jer se agar odmah hvata, mnogo brže od želatine.
Prinos - 60 komada polovina bijelog sljeza. Sljez ne diramo jedan dan - dajemo mu da se stabilizira i osuši. Nakon jednog dana pospite šećerom u prahu (po želji) i sjedinite u parove.
Naš ukusni i zdravi marshmallow je spreman! Ovako izgleda marshmallow samo od sosa od jabuke.
A ovako izgledaju marshmallows od jabuke s dodatkom rendanih ribizla.
Više smo voleli marshmallow sa dodatkom ribizle, jer su jabuke bile slatke, a ribizle su davale prijatnu kiselost. Narendane maline, brusnice, trešnje mogu se dodati u sos od jabuke, svaki put će biti novi ukus. Nadam se da ćete uživati i ugodno iznenaditi recept za marshmallows na agar-agaru od jabuke.
