Ovo je tradicionalno domaće jelo ukrajinske kuhinje sa kojim se ništa ne može porediti! I kuvani su ukusni na svoj način, ali oni na pari su posebni, dijetalni, mekani.
Slatke su ili slane, sa pavlakom, puterom ili prženim lukom. Ovo jelo će biti odličan nedjeljni doručak, ručak ili večera. Takođe će izgledati ukusno na prazničnom stolu.
Za modeliranje možete koristiti cijelu porodicu, djecu.
Opis
Kada spori štednjak i parni kotao još nisu bili izmišljeni, kuhanje na pari nije bilo baš zgodno. Naravno, vješte domaćice i dalje su smišljale različite načine kuhanja knedle, zrazyja, mantija i drugih jela od brašna: pomoću lonca i cjedila, gaze, sokovnika (koji se zagrijavao na plinski ili električni štednjak) i tako dalje.
Iako su, kako su primijetile neke moderne domaćice, stara metoda kuhanja jela na pari koja vam omogućava da dobijete nježniju i bujniju teksturu.
Glavna stvar je da se ne plašite poteškoća, već da se setite radosti koju će imati bliski ljudi zbog kojih se to radi.
Pogotovo jer su sada stvari potpuno drugačije. Uostalom, moderna domaćica ima takvog pomoćnika u kuhinji kao spori štednjak. A sada je proces pripreme ovog i drugih jela postao mnogo lakši i lakši.
U članku se govori o nekoliko recepata za knedle na pari (sa fotografijama) s različitim nadjevima i sastojcima u tijestu. Pripremaju se u spori šporet, na paru, u vodenom kupatilu (pomoću gaze ili rešetke, koji se fiksiraju na lonac sa vodom).
Sa svježim sirom
Ukusne i mekane knedle čije se tijesto mijesi na kefiru. To vam omogućava da dobijete prozračnu teksturu jela. A fil (svježi sir) upotpunjuje ukus knedli, čineći ih još mirisnijim i zadovoljavajućim.
Priprema i sastojci za parene knedle sa svježim sirom:
- Pileće jaje (1 komad) utisnite u duboku posudu za mijesenje tijesta, sipajte kefir (150 mililitara), promiješajte.
- Dodajte so (15 grama) i sodu bikarbonu (10 grama).
- Pšenično brašno (350 grama) propasirati kroz sito i sipati u komponente, promiješati, zamijesiti elastično tijesto.
- Ostavite sa strane 20 minuta.
- Za fil u manju posudu staviti prethodno izgnječeni masni svježi sir (200 grama), umutiti žumance (1 komad) i sipati so (15 grama) ili šećer (20 grama), promiješati.
- Na pobrašnjenoj radnoj površini stola razvaljajte veliki "kolač" od tijesta, debljina sloja je 7 milimetara.
- Koristeći čašu, izrežite okrugle praznine.
- Na svaku staviti malo fila, nakon što rukama napravite udubljenje.
- Spojite polovine knedle.
- Gotove proizvode rasporedite na pobrašnjenu dasku, peškir ili sto.
- U multivarku uključite program "Sparenje", ulijte potrebnu količinu vode u posudu i stavite knedle na rešetku (na maloj udaljenosti jedna od druge).
- Kuhajte jelo 10 minuta.
Knedle kuvane na pari u sporom šporetu su gotove.
Sa krompirom, lukom i začinskim biljem
Važno je napomenuti da su ovako pripremljene knedle pravi klasik ukrajinske tradicionalne kuhinje. Zahvaljujući ovom načinu pripreme, nježni su, prozračni i dijetalni. A ako dodate zelje kao punjenje, onda će se ovo jelo svidjeti vegetarijancima.
- U isto vrijeme pomiješajte kokošje jaje (1 komad) i 200 mililitara kefira.
- U brašno propušteno kroz sito (350 grama), dodajte 10 grama soli i istu količinu sode, promiješajte.
- Ulijte smjesu u tečnu komponentu smjese i postepeno formirajte kuglu od tijesta (pri tome se preporučuje umiješati 30 mililitara biljnog ulja).
- Ostavite testo na 30 minuta da se natopi i formira prirodni gluten.
- Pripremite fil od pire krompira (400 grama), rumenog luka (80 grama), kopra (30 grama), soli (15 grama), mlevenog crnog bibera.
- Od tijesta napravite okrugle blanke (debljine 5 milimetara), rasporedite fil i stisnite rubove.
- Koristeći vodeno kupatilo ili spori štednjak, pripremite jelo (knedle će postati veće, pa kada ih slažete, morate ostaviti razmak).
- Poslužite vruće na pari sa puterom i pavlakom.
Punjeno dinstanim kupusom
Predivan recept za knedle, koje su, kao i kod krompira i svježeg sira, izuzetno ukusne, zasitne, mekane i jednostavne za pripremu je jelo punjeno mirisnim kupusom.
Ovdje možete maštati koliko želite: dodajte paradajz tokom dinstanja ili bez njega, razne začine, začinsko bilje, luk, šargarepu i tako dalje.
Opis procesa i sastojaka:
sa višnjom
Odličan recept za slatke knedle na pari od najfinijeg tijesta sa bobicama najbolji je desert na ljetnoj trpezi. Možete koristiti i smrznute trešnje, tada će vas jelo i u hladnoj sezoni podsjetiti na toplo ljeto.
- Zagrijte kefir (500 mililitara, sadržaj masti - 2,5%).
- Sipati u posudu za mesenje, dodati so (5 grama), gašenu sirćetom (8 mililitara), sodu (20 g), promešati smesu.
- Nakon 15 minuta propasirajte pšenično brašno (1 kilogram) kroz sito preko posude.
- Smjesu promiješajte drvenom lopaticom i umijesite mekano tijesto.
- Formirajte okrugle praznine.
- Za fil pripremiti svježe ili smrznute trešnje (0,8 kilograma) bez koštica i granulirani šećer (po ukusu).
- Na testo rasporedite fil (šećer i nekoliko bobica) i dobro učvrstite ivice.
- Pripremite posudu za kuhanje, stavite na vatru i zakuhajte vodu, popravite gazu (na taj način kuhano jelo će ispasti posebno nježno i prozračno).
- Rasporedite hrpu knedle, poklopite i kuhajte 5 minuta.
- Dobro pospite šećerom.
Bujne knedle su spremne za par.
Sa borovnicama
U ovom receptu, tijesto se ne mijesi na kefiru, već na pavlaci. Jelo takođe ispada ukusno i ukusno. Što se tiče raskoši i nježnosti knedli, to će ovisiti o načinu kuhanja na pari: na gazi (mekše) ili u parnom kotlu (tvrđe).
Opis procesa i komponente:
Po vremenu kuvanja: na gazi - 10 minuta, u loncu - 4 minuta.
Poslužite toplo, obilno posuto granuliranim šećerom.
Sa pečurkama
Ovo je ukusan recept za knedle na pari sa krompirom i pečurkama začinjene svežim začinskim biljem i začinima.
Opis procesa i sastojaka:
Vareniki sa krompirom i jetrom
Da bi jelo bilo još sitnije, bogatije i ukusnije, u fil od krompira možete dodati kuvanu džigericu (pileću, svinjsku). Tako će knedle kuhane na pari biti odlična večera ili nedjeljni doručak (ručak) za cijelu porodicu.
Opis procesa pripreme i sastojaka:
Sažetak
Možete kuhati i jelo sa pasuljem, rabarbarom, mesom i krompirom, jagodama i tako dalje. Glavna stvar je da se ne plašite maštanja i eksperimentisanja.
I dobro raspoloženo kuhajte i šaljite ljubav.
Nakon isteka vremena tijesto uvaljamo kobasicom i isječemo na jednake dijelove (Ne zaboravite! Veličina knedle zavisi od veličine dijelova tijesta!). Svaki dio lagano razvaljamo oklagijom, u sredinu stavimo nekoliko malina i posipamo šećerom.
Rubove svakog dijela tijesta stisnemo, formirajući knedle. Ako želite, možete napraviti kovrčave, valovite rubove. Da biste to učinili, morate pritisnuti male dijelove palcem na kažiprst, i tako - duž cijelog šava. Kako tijesto ne bi dopiralo do vaših prstiju, ruke je potrebno navlažiti u ulju ili umočiti u brašno.
Dobijene knedle sa malinama stavite u tepsiju za dve pare, podmazanu maslinovim uljem. Uključujemo paru na 20 minuta.
Gotove vruće knedle sa malinama stavite na tanjir, pospite šećerom ili prelijte sirupom od malina.
Ukusne parene knedle od malina servirane sa domaćom pavlakom.
Dobar apetit! Kuvajte s ljubavlju!
Na prvi pogled knedle nisu ništa posebno: komad punjenog tijesta skuvan u slanoj vodi. Međutim, uprkos svojoj jednostavnosti, ovo jelo je popularno među raznim slavenskim narodima, posebno Ukrajincima. To je zbog činjenice da kombinacija knedle s nadjevom od povrća, bobičastog voća ili svježeg sira omogućava da dobijete jedinstven i vrlo skladan okus. Osim toga, ovo ukusno jelo ispada sasvim zadovoljavajuće, a ako ga poslužite za doručak, neće vam trebati nikakav drugi dodatak. Ljeti su posebno popularne knedle sa filom od bobičastog voća, poput malina. Njihov delikatan ukus i jedinstvena aroma ne ostavljaju ravnodušnim ni decu ni odrasle.
Mogućnosti kuhanja
Proces pripreme knedle s malinama nije posebno težak, ali bez poznavanja nekih suptilnosti ne biste trebali početi kuhati - u ovom slučaju knedle mogu ispasti tvrde i neukusne, ili se, naprotiv, raspasti tokom kuvanje.
- Za knedle je bolje koristiti svježe maline. Ako ih napunite smrznutim bobicama koje sadrže mnogo soka, tijesto će se razmočiti, a knedle će pucati.
- Maline za fil moraju se pažljivo oprati, umočiti u cjedilo u hladnu vodu, a zatim osušiti, rasuti na kuhinjskom ručniku - ulazak viška vlage u fil može dovesti do neugodnih posljedica.
- U fil nemojte dodavati puno šećera. Istovremeno, ne posipaju bobicu unaprijed, inače će početi lučiti sok, a punjenje će se pokazati previše tečnim.
- Da bi fil bio gušći, maline pospite malom količinom škroba.
- Vareniki bolje zadržavaju oblik ako se kuhaju na pari. Međutim, proizvode možete kuhati i u kipućoj vodi, pogotovo jer se ova metoda smatra tradicionalnom. U tom slučaju važno je paziti da se knedle ne zalijepe. Da biste to učinili, potrebna vam je velika i široka tava u kojoj proizvodi neće biti skučeni. Knedle je potrebno spuštati u vodu jednu po jednu i tek kada proključa. Proizvode treba ukloniti šupljikavom kašikom u roku od nekoliko minuta nakon što isplivaju na površinu. Mora se shvatiti da se kao rezultat dugog kuhanja može narušiti integritet proizvoda, zbog čega će punjenje ispasti.
- Tijesto će biti mekše ako se brašno prije upotrebe prosije. A biljno ulje će mu dati elastičnost - može se dodati u maloj količini, čak i ako to nije naznačeno u receptu.
- Gotove knedle odmah premažite puterom ili uvaljajte u kiselu pavlaku. To se radi kako bi se spriječilo njihovo lijepljenje.
Knedle od malina se poslužuju sa šećerom u prahu, sirupom, šlagom. Nešto rjeđe dopunjuju se jogurtom ili pavlakom, iako se knedle uvijek dobro slažu s kiselo-mliječnim proizvodima.
Klasičan recept za knedle sa malinama
- maline - 150 g;
- brašno - 0,25-0,3 kg;
- mlijeko - 0,2 l;
- pileće jaje - 1 kom.;
- sol - prstohvat;
- biljno ulje - 10 ml;
- šećer - po ukusu.
Način kuhanja:
- Rasporedite maline, isperite ih i razbacajte po peškiru da se brzo osuše.
- Prosejati brašno i pomešati sa solju.
- U brašnu napravite udubljenje i u njega razbijte jaje.
- Ulijte mlijeko i miješajte kašičicom tijesto.
- Dodajte puter, još malo miješajte kašikom, a zatim mijesite tijesto dok se ne skuva rukama. Kako se tijesto ne bi lijepilo za ruke, potrebno ih je posuti brašnom ili navlažiti biljnim uljem.
- Gotovo tijesto umotajte u lopticu, umotajte u prozirnu foliju i ostavite na pola sata. To se mora učiniti, inače tijesto može biti oštro.
- Nakon navedenog vremena, tijesto razvaljajte u sloj debljine oko 2,5-3 mm. Ako ga razrijedite, može probiti prilikom kuhanja knedle.
- Koristeći vrat šolje izrežite krugove od tijesta. Njihova optimalna veličina je 7-8 cm, ali je prihvatljivo odstupanje od 1,5-2 cm u bilo kojem smjeru.
- U sredinu svakog kruga stavite nekoliko bobica, pospite ih sa malo šećera. Podignite rubove svakog kruga i spojite ih tako da dobijete polukrugove. Rubovi tijesta moraju biti pažljivo zalijepljeni kako ne bi virili tokom ključanja. Tijesto će se bolje držati ako mu ivice namažete bjelanjkom.
- Složite komadiće tijesta, malo premijesite i uvaljajte u novi sloj. Izrežite iste krugove iz njega, počnite, slijepite.
- Prokuhajte vodu u širokom loncu, lagano je posolite - unatoč činjenici da su knedle s malinama slatka jela, ukusnije ispadaju ako se kuhaju u slanoj vodi.
- Ubacite knedle jednu po jednu u kipuću vodu dok ne isplivaju na vrh.
- Knedle izvadite šupljikavom kašikom i stavite na tanjir.
Knedle premazati puterom, prilikom serviranja posuti šećerom u prahu ili preliti sirupom.
Vareniki sa malinama na kefiru
- kefir - 0,5 l;
- maline - 0,25 kg;
- brašno - koliko će kefir "uzeti" (oko 0,5 kg);
- soda - 5 g;
- pileće jaje - 1 kom.;
- sol - 2-3 g;
- šećer - po ukusu.
Način kuhanja:
- Unaprijed izvadite kefir iz frižidera da se zagrije na sobnu temperaturu ili ga malo zagrijte u vodenoj kupelji.
- Sipajte so i sodu u činiju sa kefirom, promešajte. Ostavite na toplom 10 minuta.
- U kefir razbiti jaje, umutiti pjenjačom.
- Dodavajući brašno u malim porcijama, zamesiti testo. Prvo morate miješati kašikom, a zatim ćete morati rukama zamijesiti tijesto. Ovo će trajati oko 20 minuta. Gotovo tijesto treba da bude mekano, ali elastično. Ne bi trebalo da se lepi za ruke.
- Pokrijte testo posudom i ostavite da „odmara“ najmanje 20 minuta.
- Za to vreme pripremite maline sortiranjem, pranjem i sušenjem.
- Testo razvaljajte u kobasicu, odrežite komad i dlanom ga poravnajte da napravite kolač.
- Stavite nekoliko bobica na tortu, pričvrstite ivice.
- Okruglice stavite na podmazanu rešetku za multivarke. Sipajte malo vode u zdjelu multivarka. Kuhajte na pari 10 minuta.
Gotove knedle poslužite sa pavlakom ili jogurtom. Možete koristiti slatki jogurt sa filom od bobičastog voća.
Vareniki sa malinama i kremom od vanile
- voda - 0,25 l;
- brašno - 0,35 kg;
- pileće jaje - 2 kom.;
- škrob - 10 g;
- mlijeko - 0,25 l;
- šećer - 80 g;
- maline - 150 g;
- vanilin - na vrhu noža;
- pavlaka - 50 ml;
- biljno ulje - 50 ml.
Način kuhanja:
- Pomiješajte 50 ml mlijeka sa skrobom i razmućenim jajetom.
- Ostatak mlijeka pomiješajte sa šećerom i zagrijte u vodenom kupatilu.
- Sipajte u vrelo mleko, mutite mešavinu mleka, jaja i skroba.
- Dinstati dok se krema ne zgusne. Minut prije dodajte vaniliju.
- Nakon što se krema malo ohladi, stavite je u frižider na nekoliko sati. Ovu komponentu fila najbolje je pripremiti uveče.
- Prosejte brašno, pomešajte ga sa prstohvatom soli.
- Prokuhajte vodu, pomiješajte kipuću vodu sa puterom i sipajte u brašno. Zamesiti testo.
- Testo prekrijte celofanom, ostavite na pola sata.
- Odmorjeno tijesto razvaljajte u tanak pleh. Izrežite šoljicom ili kalupom za kolače u šoljice.
- Na svaki krug stavite nepotpunu kašičicu vrhnja i dvije bobice. Formirajte knedle.
- Knedle kuhajte na pari ili ih skuhajte u kipućoj vodi.
Sirup od malina savršen je dodatak ovim knedlama. Jelo možete poslužiti sa jogurtom ili kondenzovanim mlekom.
Vareniki sa malinama je neobičan i veoma zadovoljavajući desert koji nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Po želji, čak i neiskusna domaćica će se nositi s pripremom jela, ali ona će, naravno, morati pokušati.
Recept knedle sa malinama:
U prostranoj posudi umutiti jaje, uliti mleko i prosijati polovinu pšeničnog brašna, dodati prstohvat soli.
U početku će se tijesto pokazati prilično tečnim, ali to nije strašno, jer mu se postepeno dodaje brašno.
U porcije dodavati ostatak brašna i rukama umesiti testo za knedle. Zgodno je to učiniti na velikoj dasci ili radnoj površini posutoj brašnom.
Sada mesiti testo dok ne postane gusto. U ovom slučaju, tijesto za knedle treba biti mekano i prilično elastično.
Odmorjeno tijesto (10-ak minuta) razvaljajte oklagijom u tanak krug, pa čašom istiskujte krugove iste veličine.
Stavite 2-3 maline na krugove, pospite ih sa malo šećera.
I zatvorite knedle sa malinama, pokušavajući da čvrsto spojite vrhove. Poželjno je da fil ne puzi iz knedle. Ako imate puno knedli, slobodno pošaljite neke od njih na dasci u zamrzivač.
Knedle sa malinama se kuvaju u kipućoj vodi ne više od 5 minuta nakon što isplivaju na vrh. Voda se može ocijediti kroz cjedilo ili se knedle uhvatiti šupljikavom kašikom.
Prije posluživanja knedle prelijte kvalitetnim puterom, lagano pospite šećerom ili prelijte omiljenim sirupom. Napomena: dozvoljeno je hladno serviranje knedli sa malinama.
Ako nikada niste jeli knedle s malinama, ne propustite sezonu i obavezno skuvajte ovo jelo. Knedle možete zalijepiti u rezervu, odnosno, nakon oblikovanja, odmah ih zamrznuti, samo ih nemojte dugo čuvati da se ne smrznu. Maline su zdrava bobica, sa gomilom vitamina neophodnih za naše zdravlje.
Šta vam je potrebno za pripremu testa:
- Brašno, a što je viši razred, to bolje - 2-3 šolje
- Srednje jaje - 1 kom.
- Mlijeko - pola čaše
- Voda - trećina čaše. Za test, voda treba da bude malo topla.
- Biljno ulje - kašičica. Ovdje želim napomenuti da kada se u seriju doda biljno ulje, tijesto postaje mekše i lakše za rukovanje.
- Soli za tijesto je dovoljna nepotpuna kašičica.
Za nadjev u knedle:
- Maline - 400-450g i malo šećera (mala čaša)
Kako napraviti tijesto za knedle:
Glavni uvjet: kuhajte s dušom i željom, tada će tijesto ispasti odlično!
Razblažite vodu sa mlekom i posolite. Sipajte brašno u zdjelu ili direktno na sto u hrpi. Nakon što napravite malo udubljenje, u njega razbijte jaje i ulijte mješavinu vode i mlijeka.
Sada je u pitanju gnječenje. Probajte dobro, temeljno umijesiti tijesto, a kada je skoro gotovo, u njega umiješajte biljno ulje.
Nakon sekundarnog mesenja, testo pokriti čistom krpom, ostaviti da odstoji 40 minuta, da sazre. U međuvremenu ćete napraviti fil od malina.
Bobice dobro operite i pospite šećerom. Ostavite da odstoji 20 minuta, a za to vreme će maline pustiti sok. Sok nije potreban, odnosno možete ga koristiti za pripremu drugog jela ili pića, ali bobice su već spremne.
Sada je vrijeme da napravite knedle sa malinama, da dočarate ovo ukusno jelo!
Razvaljajte tijesto tako da ispadne ravnomjeran tanak sloj. Samo nemojte zaboraviti da sto pospite sa malo brašna pre razvlačenja, kao i samu oklagiju.
Sada, uzastopno polažući bobice (ne stavljajte puno), oblikujte knedle, savijajući kvadrate u trokut i nježno stežući rubove.
Gotove knedle sa malinama skuvajte u posoljenoj vodi (treba da proključa), a poslužite sa puterom ili bilo kojim voćnim sosom.
Inače, možete ih preliti ocijeđenim sokom od maline.
Postoji još jedan način kuhanja.
Jeste li probali knedle na pari?
Probajte, takođe je veoma ukusno.
A ako nema duplog kotla, upotrijebite ovaj savjet:
Sipajte vodu u široki lonac, zavežite vrh gazom - klasični dupli kotao je spreman. Pustite vodu da proključa. Knedle stavite na gazu da se ne dodiruju i prekrijte prevrnutom dubokom šoljom. Nakon 6 minuta izvadite jednu knedlu za provjeru, time ćete korigirati vrijeme kuhanja za knedle na pari sa malinama.
I na kraju: gotove knedle stavite u manju šerpu, dodajte med...svježi...mirisni, poklopite šerpu poklopcem i protresite par puta. To je samo obrok!!! Znate li da ne možete kuhati samo knedle sa raznim bobicama, već možete kuhati i raviole, na primjer: sa ribizlom,.
