Za mene su tu bila 2 otkrića: prvo, sada je moderno piti konjak s razrijeđenim tonikom, a drugo, uobičajene trbušaste čaše za konjak su stvar prošlosti ...
Da biste shvatili koliko je sve u konjaku blisko jedno drugom, postavljam ovu fotografiju. Preuzeto je sa balkona dvorca Valois, u kojem se nalazi konjaka Otard, a odmah iza Hennessyja je zgrada Martel:
Piće pod nazivom Cognac može se proizvoditi samo u istoimenoj regiji koja je podijeljena na 6 regija. Grožđe koje se uzgaja u svakom od njih razlikuje se po svojstvima i ukusu.
Konjak koji kupujemo u radnji obično se sastoji od nekoliko vrsta konjaka različite starosti i iz različitih oblasti. Najhladnije oblasti su Grande Champagne, Petite Champagne i Borderies. Reč šampanjac (šampanjac) znači krečnjak i nije vezana za regiju šampanjac koja proizvodi francuski šampanjac:
U jednoj od konjaka u muzeju nalaze se uzorci tla iz nekih regija. Razlikuju se čak i vizuelno. Na primjer, konjak napravljen od grožđa ubranog u Grande Champagne ima laganu, nježnu aromu s dominantnim cvjetnim tonovima:
Tla Borderia sadrže visok procenat gline i silicijuma. Od domaće loze proizvode prekrasne okrugle i mekane konjake sa izraženim tonovima ljubičice:
Glavna sorta bijelog grožđa od koje se proizvodi konjak je uni blanc - sporo sazrijeva sorta visoke kiselosti, visokog prinosa i otpornosti na bolesti:
Prešanje počinje odmah nakon berbe sok od grejpa. Sok je veoma sladak.
Proces destilacije vina odvija se u tradicionalnom "Charentes alembic", koji se sastoji od kotla za ekstrakciju zagrijanog na otvorenoj vatri (desno), kape kotla u obliku luka i cijevi zakrivljene u obliku "labudovog vrata". ", koji se dalje transformiše u zavojnicu koja prolazi kroz hladnjak:
Vino se zagreva u kotlu. Etanol ima tačku ključanja nižu od vode i prvi ispari kroz "labudov vrat". Zatim ulazi u hladnjak, gdje se kondenzira i ponovo pretvara u tekućinu, a voda koja je ostala u kotlu se odvodi:
Vino se destiluje dva puta. Prvi put stepen tečnosti raste na 27-32%, a tokom druge destilacije na 68-72%. Bistra tekućina dobivena nakon druge destilacije naziva se konjak alkohol i dalje odležava u hrastovim bačvama:
U prvim godinama starenja, svojstva rakijskog alkohola se mijenjaju. Postaje tamnije boje, mekše i zaobljenije. U mirisu i ukusu pojavljuju se mnoge nijanse, uključujući note cvijeća, voća i začina. Tokom degustacija možete pomirisati i po želji isprobati različite faze "spremnosti" konjaka:
Ovdje možete jasno vidjeti kako se boja konjaka mijenja u zavisnosti od ekspozicije - desno konjak alkohol, lijevo konjak sa 6 godina odležavanja:
Tokom odležavanja, konjak izvlači tanine, lignin i vanilin sa zidova bačve:
Bačve za konjak se prave od francuskog hrasta, starog najmanje 80 godina. Hrast, kao materijal za izradu bačvi, odabran je zbog svoje čvrstoće, sitnozrnate strukture (odnosno, vino će manje isparavati kroz pore) i visokih ekstrakcijskih kvaliteta.
Posjetili smo proizvodnju buradi, a o tome ću napisati poseban post:
Tokom procesa odležavanja, značajan dio konjaka ispari kroz pore drveta (u Francuskoj se to zove part des anges - udio anđela), pa se u svim podrumima nalazi jak alkoholni duh. Približno 3% tečnosti ispari godišnje:
Prilikom degustacije konjak se uzima direktno iz bureta i sipa u čaše:
Maksimalni konjak odležava u bačvama do 70 godina. Nakon toga, njegov karakter i svojstva se praktički ne mijenjaju i, kako bi se spriječilo njegovo daljnje isparavanje, sipa se u staklene boce, takozvane "dame":
Svojstva konjaka u čaši se više ne mijenjaju, a ovako se može čuvati decenijama:
Istovremeno, starost konjaka se ne određuje po godini kada je izliven u bačvu, već po broju godina odležavanja. Odnosno, ovaj konjak iz 1893. i dalje se smatra starim 70 godina, jer je odležavao u bačvi 70 godina:
U većini slučajeva konjak se dobiva spajanjem (miješanjem) konjaka različitih godina starenja. Istovremeno, izloženost finalnog proizvoda određena je minimalnim vremenom izlaganja komponenti. U masovnoj proizvodnji konjaka, sastavljanje vam omogućava da zadržite ista organoleptička svojstva, bez obzira na kvalitetu berbe grožđa:
Konjak se miješa u velikim bačvama, a zatim flašira:
Konjaci se razlikuju po starosti. Na etiketama boca postoji sistem označavanja:
* V.S. - najmanje 2 godine
* V.S.O.P. - najmanje 4 godine
*X.O. - najmanje 6 godina
Konjak se degustira na isti način kao i ostatak alkohola. Spuštaju se niz lice od vrha do dna oko-nos-usta, odnosno prvo gledaju, pa njuškaju, pa pokušavaju.
Kako biste u potpunosti uživali u klizanju, slijedite ova jednostavna pravila:
* U čašu za lale sipajte 30 mililitara konjaka
* Držite ga za nogu ili bazu (kao na slici ispod)
* Konjak mora biti sobnoj temperaturi
Vizuelni pregled:
* Podignite čašu malo iznad nivoa očiju. Pažljivo pogledajte boju i njene nijanse. Dobar konjak će blistati smeđim nijansama.
* Lagano protresite čašu i operite njene stijenke konjakom. Pogledajte "suze" koje teku niz zidove - što sporije teku, konjak je stariji
Sljedeća faza je takozvani nos konjaka - definicija njegove arome. Ovaj postupak je podijeljen u 3 dijela - 3 nosa:
* 1. nos: Prinesite čašu nosu bez mućkanja konjaka. Vaš nos bi trebao biti u sredini čaše nekoliko inča od njega. Doživite najlakše cvjetne mirise. Generalno, arome konjaka dijele se na cvjetne, voćne, čokoladne, drvene, duhanske i zemljane.
* 2. nos: Približite čašu nosu, do nivoa ruba. Lagano protresite tečnost. Osjetite složenije tonove arome: mnogo voćnih tonova, krušaka, jabuka, nijansi egzotičnog voća i sušenog voća.
* 3. nos: Uronite nos pravo u čašu i pokušajte da osjetite najteže okuse - čokoladu, drvo i duhan
degustacija:
* U ustima se pupoljci ukusa nalaze na različitim mestima, na primer, vrhom jezika osećamo slatko, na ivicama jezika kiselo i slano, a pri dnu gorko. Da biste u potpunosti otkrili okus konjaka, uzmite mali gutljaj, a zatim uvucite malo zraka u usta.
* Rolati rakiju po ustima.
* U okusu konjaka se cijeni mekoća i modulacija okusa, kada se aroma stalno razvija i mijenja nijanse i polutonove.
* Što duže traje aftertaste, to je konjak bolji i njegova je klasa viša.
Potrošnja viskija posljednjih godina rapidno raste u svijetu. Mladi su ga probali i na osnovu njega piju ogroman broj koktela. Ovo proganja proizvođače konjaka. Čak su počeli proizvoditi razne likere na bazi konjaka koji se konzumiraju ohlađeni:
Drugi primjer je kanadski jabukovača, koju proizvodi kuća Camus:
Ali najveće iznenađenje za mene je bilo to što su Francuzi, da bi povećali prodaju, promijenili sve svoje principe. Sada nije potrebno piti konjak na sobnoj temperaturi iu čistom obliku. U svim konjak kućama koje smo posetili, nudili su nam koktele na bazi konjaka:
Ideja je da se tržištu ponude kokteli sa kvalitetnijim alkoholom od viskija, pa su počeli aktivno da mešaju konjak sa tonikom i, osim toga, u njega dodaju limun, koji su i sami Francuzi ranije smatrali potpunom mauvais tonom:
Sam konjak se sada može poslužiti i zamrznut za stolom:
Nacionalni interprofesionalni biro za konjak, koji me je pozvao na ovo putovanje, aktivno promoviše Summit koktel na bazi konjaka, koji uključuje:
Četvrtina limete
- 4 tanke kriške đumbira
- dugačak komad kore krastavca
- 60 mililitara konjaka
- 120 ml limunade
- 4-5 kockica leda
Donedavno se tradicionalnom čašom za konjak smatrala "šmrkala" ili sferična čaša, sužena prema gore, sa velikom posudom i kratkom drškom. Ova čaša je držana na dlanu, grijajući konjak svojom toplinom, rotirajući konjak duž stijenki činije i uživajući u njegovim aromama, uranjajući nos u čašu.
Sada se sve promijenilo, a danas se "lale" ili čaša sa posudom u obliku zatvorenog pupoljka tulipana na visokoj stabljici već smatra tradicionalnijom čašom. Ova čaša se drži za dršku ili podnožje, poput čaše za vino, konjak se rotira duž zidova posude, omogućavajući mu da aktivno "diše" kisik i uživa u aromama konjaka kroz uski "izlaz" čaše. :
Pročitajte našu zajednicu i na VKontakteu, gdje postoji veliki izbor videa na temu "kako se to radi" i na Facebooku.
Konjak, nazvan po istoimenom gradu u Francuskoj, s pravom se smatra plemenitim pićem, a upravo je u francuskom gradu Cognac nastao ovo jako piće. Sadržaj alkohola u alkoholu može se kretati od 40 do 60 posto. Zbog dobrog stepena i prijatnog ukusa, piće je steklo veliku popularnost među stanovništvom, što je doprinelo nastanku ogromnog broja falsifikata. Kako biste izbjegli neugodne posljedice upotrebe nekvalitetnog proizvoda, trebali biste znati kako ga provjeriti na autentičnost.
Naravno, kada kupujete piće, rijetko razmišljate o tome da možda imate lažnjak pred sobom, poželite brzo da srknete baršunastu tečnost i osjetite njenu plemenitu aromu. Ali ne zaboravite da upotreba nekvalitetnog alkohola može dovesti do ozbiljnih posljedica, i glavobolja sa jakim mamurlukom biće vam najmanji problem. Da biste to izbjegli, trebali biste se pridržavati nekih pravila i pribjeći malim trikovima koji vam mogu pomoći da odaberete pravi alkohol.
Mjesto prodaje pravog konjaka
Kako biste rizik od kupovine lažnog pića sveli na najmanju moguću mjeru, obratite se specijaliziranim prodajnim mjestima za alkohol, velikim supermarketima s dobrom reputacijom ili ga kupite u duty free radnjama ako je riječ o vrhunskim markama. Pažljiv odabir mjesta kupovine pružit će vam dodatne mogućnosti prilikom provjere originalnosti alkohola. Na primjer, možete tražiti potvrde o porijeklu pića i dobiti stručne savjete pri odabiru.
Cijena
Cijena boce običnog alkohola, čiji ekstrakt ga ne svrstava u premium, trebala bi biti oko 10-15 dolara. Cijena dobrog pića je pristojna, pa ne treba odmah zgrabiti boce koje su 25-35 posto jeftinije. U većini slučajeva ćete kupiti nekvalitetno piće.
Na primjer, boca pravog na specijaliziranom tržištu alkohola košta najmanje 20 dolara za 0,5 litara.
Izgled boce
- Prije nego što kupite konjak, pažljivo proučite ambalažu i dizajn. Pravi alkohol svjetski poznatih marki toči se u obične boce klasičnog izgleda, bez ukrasa i pretencioznosti, od figuriranog stakla. U pravilu, takvi kontejneri imaju korporativni dizajn koji štiti od krivotvorenja. Primjer jednostavnosti i sigurnosti mogu biti marke konjaka i.
- Oznaka je vrlo važan indikator originalnost kupljenog alkohola. Mora biti zalijepljen uredno, simetrično, bez oštećenja. Papir za etikete skupog alkohola je poseban, na dodir podsjeća na staru novčanicu. Kod većine falsifikata etiketa je od jeftinog papira, kvalitet štampe je dosadan i razmazan u boji i natpisima. Na etiketi mora biti naznačena starost i vrsta alkohola, zemlja porijekla, mjesto proizvodnje i sastav.
- Osim boce i etikete treba obratiti pažnju na. Napravljen je od plutenog drveta, a takav čep čvrsto začepljuje bocu. Ako se na boci vijori prazan i labav metalni čep, uvjerite se da je riječ o lažnom.
Kako provjeriti autentičnost rakije akciznom markicom
Zapamtite da bez obzira koliko dobro izgledaju boca, čep, etiketa i nepostojanje akcizne markice, ovo je minus koji odlučuje o sudbini vaše kupovine. Porezna markica mora uvijek biti prisutna. Treba biti čvrsto zalijepljen, bez oštećenja.
Na akcizna markica mora postojati hologram i bar kod, naziv mora odgovarati onom na etiketi. Prisustvo brenda ukazuje da su svi porezi na ovaj proizvod plaćeni, da se legalno uvozi na teritoriju države, a alkohol se može i službeno provjeriti.
Označavanje i ekspozicija
Jedan od važnih faktora u otkrivanju falsifikata je etiketiranje i starenje alkohola. Falsifikatori se obično oslanjaju na nepažnju ili nedostatak znanja kupca. Postoje dvije vrste oznaka: Francuski i koriste ga proizvođači zemalja ZND.
Francusko označavanje je regulisano od strane Bureau National Interprofessionnel du Cognac. Za kupce francuskog alkohola postoji sljedeća oznaka po kojoj možete saznati o odležavanju pravog konjaka:
U Francuskoj je zakonom zabranjeno etiketiranje pića starijih od 6,5 godina. Razlog tome je što je gotovo nemoguće kontrolisati miješanje i kvalitet takvog alkohola.
Klasifikacija koju koriste proizvođači u zemljama ZND mnogo je jednostavnija. Ova oznaka se najčešće nalazi na alkoholu. Razlikuje sljedeće vrste:
Boja i transparentnost
Boja pravog konjaka varira od svijetlo jantarne, mlade sorte, do tamno jantarne u sortama s dugim periodom odležavanja. U pravom alkoholu nema taloga, a svjetlost savršeno prodire kroz njega.
Tekuća konzistencija
Kako biste shvatili koliko je dobar proizvod pred vama, možete i okrenuti bočicu naopako i gledati kako se mehurići dižu. Ako prvo narastu veliki, a potom mali, onda imate visokokvalitetan alkohol pred sobom. Ali često je kontejner potpuno napunjen i ovaj način provjere postaje nemoguć.
Informacije o sastavu i proizvođaču
Budući da je konjak prirodno piće, sastav ne bi trebao sadržavati nikakve arome, rektificirani alkohol ili boje. Ako ih ima, najbolje je ne uzimati ih.
Najbolji je alkohol proizveden u Francuskoj i Jermeniji. Ovo je važna informacija i mora biti na etiketi. Također je vrijedno zapamtiti da se pića na bazi vinskih destilata nazivaju pravim konjakom, koji se proizvode u samo dvije regije: francuskoj regiji Charente, koju predstavljaju gradovi Cognac, Jarnac, Segonzac i u Armeniji. Na primjer, - pravi "Francuz", proizveden u regiji Cognac.
Kako kod kuće provjeriti autentičnost i kvalitetu konjaka
Kod kuće možete provesti jednostavne manipulacije kako biste utvrdili kvalitetu i starenje pravog alkohola.. Da biste to učinili, ulijte tekućinu u čašu i okrenite blago nagnuto staklo oko svoje ose. Ako piće polako teče niz stijenke čaše i ostavlja za sobom čak i tragove i pojedinačne kapi koje se također zadržavaju na stijenkama, onda imate kvalitetno piće.
Da biste naučili o starenju, gledajte tragove na staklu. Ako se drže 5 sekundi, ovo je alkohol sa ekspozicijom od 5-8 godina, 15 sekundi - oko 20 godina, 20 sekundi - 50 godina ili više.
Okus i aroma
Aroma alkohola se pojavljuje postepeno. Kako miriše pravi konjak? Miris pravog alkohola je višestruk. Isprva su suptilne note hrasta, otkriva se aroma duhana i različitog voća, a zatim čokolade s notama vanilije. Lažna nema raznih ukusa niti "daje" aceton ili kerozin.
Isto je i sa ukusom. Pravi alkohol je prijatnog blagog ukusa, koji se postepeno otkriva. Lažni često gori, sa aromom alkohola.
Pristupajući sa punom odgovornošću izboru ovog plemenitog i popularnog pića, dobit ćete pravo zadovoljstvo i odlično raspoloženje. Ali zapamtite da ogromna upotreba čak i najkvalitetnijeg i najskupljeg konjaka može negativno utjecati na vaše blagostanje. Kako birate piće i jeste li naišli na lažne? Svakako napišite o tome u komentarima.
Konjak je možda jedno od najpopularnijih pića na svijetu. Vrlo jaka, jer je mješavina raznih žestokih pića, vrlo profinjena i bogata, a njegova priprema je prava umjetnost. Danas postoji ogroman broj sorti konjaka, a ova nas sorta doslovno paralizira na polici za vino u trgovini. šta da radim? Kako odabrati dobar konjak? Koji konjak kupiti i kako razlikovati pravi konjak od lažnog? Samo znanje može dati odgovore na ova pitanja.
Konjak je jak alkoholno piće napravljen od konjaka. Dobiva se destilacijom suhih bijelih vina određenih sorti i odležavanjem u hrastovim bačvama najmanje tri godine. Kao rezultat vrlo složenog i dugotrajnog tehnološki proces, pretvara se u izvrstan napitak, poprima sunčanu, jantarnu boju, poseban ukus i aromu sa jedinstvenom nijansom.
Konjak se može nazvati samo pićem proizvedenim na jugozapadu Francuske, u istoimenom gradu i okrugu. Pića iz drugih pokrajina i zemalja proizvode se pod drugim nazivima - rakija (što znači "paljeno vino"), armagnac, vignac. Rakija nema određenu regulativu u proizvodnji, pa nije uvijek kvalitetna. Ali postoje poznate firme u Španiji, Grčkoj, Italiji, koje proizvode veoma dobru rakiju.
Konjak je posebno piće, poznato po svom originalnog ukusa. Nijanse okusa zadivljuju svojom raznolikošću: cvjetni, voćni, vanilin, orašasti. Dubok, intenzivan okus mijenja svoje nijanse u ustima, ostavljajući dugi prijatan okus. Raspon aroma je veoma različit - od veoma suptilnih do kompleksnih, sa zanimljivom kompozicijom. Aromatična svojstva konjaka koriste se u proizvodnji konditorskih proizvoda.
Budući da je Francuska rodno mjesto konjaka, ona je glavni proizvođač i izvoznik ovog pića. Konjak kuće ove zemlje su najpoznatije i najpopularnije. Konjak proizveden u Francuskoj najviše cijene ljubitelji ovog pića.
Kako odrediti kvalitetu konjaka? Kriterijumi su veoma visoki. Kvalitet konjaka se može prepoznati, prije svega, po označavanju na boci u obliku zvjezdica (od 3 do 5) uzlaznim redoslijedom za običan, u vidu određenih naziva za berbu (starost od 6 do 10 godina) i kolekcionarski konjaci, u obliku latiničnih slova ("P" - bledo, "X" - ekstra, "C" - konjak, "E" - poseban, "V" - vrlo, "O" - star, "S" - odlično, "F" - odlično). Od velike je važnosti iz kojeg dijela pokrajine Konjak je grožđe ubrano. Ima ih samo šest: Grande Champagne - najskuplji i "stari" konjaci se dobijaju od "lokalnog" grožđa, sa dugom ekspozicijom, Petite Champagne - sa karakterističnim voćnim ukusom, Les Borderies - sa laganim, delikatnim ukusom, ne zahtijevaju dugo izlaganje, Les Fins Bois (Les Fins Bois) - imaju kvalitet "3 zvjezdice", kao i Le Bons Bois (Les Bons Bois) i Le Bois Ordiner (Les Bois Ordinaires) - nisu previše mirisne (oni kažu da je aroma u njima "razvodnjena" blizinom mora). Konjak ima posebnu oznaku samo ako se uzgaja u zemljama Grande Champagne i Petite Champagne, ako je grožđe iz ova dva područja pomiješano, nosi naziv marke "Fine Champagne".
Profesionalci znaju puno tajni za određivanje kvalitete konjaka: po vanjskim karakteristikama (boja, zasićenost, prozirnost, viskoznost, moguća starost), aromi (tzv. "tri vala" mirisa), okusu. Pokušajte prstom dodirnuti vanjski zid čaše - ako vidite otiske, onda je konjak vrlo dobar. Okrenite malo čašu - što duže kapi teku niz zidove, konjak je stariji.
Proći će dosta vremena prije nego što se grožđe ubrano u sunčanim zemljama Francuske pretvori u omiljeno piće svima i pojavi se na vašem stolu. Ali sada se konjak sipa u čaše i sada imate priliku da probate ovo divno piće. Pijte i uživajte! Pokušajte slijediti francuski stil - kafa, konjak, cigara. I ... potražite svoj brend.
Sposobnost razumijevanja alkoholnih pića nije hir i nije znak alkoholizma. Alkohol može biti odličan dodatak ukusu vašim omiljenim jelima ili ugodan razgovor. U prethodnim člancima pričali smo o džinu i vinima. Današnji razgovor je o konjaku, piću koje nije manje voljeno od votke.
Izlozi su obloženi desetinama marki pića. Kako shvatiti ovu "veličanstvenost"? Koliko zvjezdica treba biti na etiketi? Kako razlikovati dobar konjak od lošeg? Mnogo je pitanja, a glavno je kako kupiti hladno piće za razuman novac?
Iz istorije konjaka
Izgled pića toliko je obrastao legendama da mnogi ne vjeruju u pouzdane činjenice bez obzira na sve. Naravno, dobra je romantična verzija siromašnog aristokrate koji je u nastupu ljubomore ubio svoju nevjernu ženu i ljubavnicu 🙂 Ali to nema nikakve veze sa istorijskom stvarnošću. Proza života je mnogo trivijalnija. Šesnaesti vijek. Rat sa Engleskom. Trgovinski odnosi su poremećeni i vino se kvari u gigantskim količinama. Nečija pametna glava došla je na ideju da destilira vino i zapuši ga u hrastovim bačvama. Nekoliko godina kasnije, svijet je vidio lozovaču.
ISTORIJA REFERENCE. Grad Cognac nalazi se u Novoj Akvitaniji, nekadašnjoj istorijskoj regiji Poitou. Grožđe se na ovim prostorima uzgaja od 12. vijeka. Pogodan položaj grada privukao je Holanđane koji su trgovali solju. To je doprinijelo distribuciji Poitou vinogradarskih proizvoda ne samo na francuska obala ali i u susjednim zemljama.
Prema međunarodnom pravu, konjak je francusko piće. Alkoholna pića napravljena od grožđa proizvedenog u drugim zemljama i regijama Francuske ne mogu se nazvati konjakom. Ime koje je ostalo za njih je lozovača. Naravno, ovo se odnosi na pravila međunarodne trgovine. U našoj zemlji postoji vlastiti GOST, koji određuje svojstva i tehnologiju pravljenja pića. Inače, u Ruskom carstvu konjak je počeo da se proizvodi u drugoj polovini 19. veka u Odesi i Jerevanu.
Boca i etiketa konjaka
Hajde da odmah istaknemo jednu stvar. Savjetujemo vam da kupite konjak u specijaliziranim trgovinama. Lažna stvar može lako ući u običan supermarket, a prodavnica alkohola daje gotovo stopostotnu garanciju kvaliteta. Osim toga, ovdje će kupac moći dobiti potpune informacije o piću: godinu proizvodnje, firmu, zemlju porijekla, sastav i druge karakteristike.
Vanjski pribor je važan pri odabiru kvalitetnog konjaka. Ovdje je otprilike isto kao u poznatoj poslovici "po odjeći se sastaju". To je samo "odjeća" drugačija, a kupac ne bi trebao žuriti za izvrsnom nevjerovatno lijepom bocom. Ne vjerujte, ali priznati brendovi proizvode konjak u neupadljivim bocama običnog izgleda. Druga stvar je oblik posude.
ZANIMLJIVO. Prve ruske fabrike konjaka pripadale su Nikolaju Šustovu. Svoje je proizvode donio na Svjetsku izložbu u Parizu, koja je održana 1900. godine. Pića su bila izložena pod opštim nazivom "konjak". Stručnjaci su bili zadivljeni kvalitetom i dodelili Šustovu prvo mesto. Poduzetnik je rekao da je donio na izložbu i dobio pravo da svoje proizvode nazove "konjak".
Složen oblik, obilje zamršene geometrije i gravure nisu želja proizvođača da se ističe, iako ne bez toga. Ovo je dodatna linija zaštite proizvoda. Pregledavajući boce, obratite pažnju na etiketu:
- Papir mora biti ravnomjerno zalijepljen;
- Na dodir je etiketa poput papirnog novca;
- Ako prođete prstom, osjeti se valovita površina;
- Jasna štampa i boje.
Vrlo je teško lažirati markiranu bocu i etiketu. Izvucite svoje zaključke. Zatim tražimo akcizu i bar kod. Instalirajte aplikaciju na svoj pametni telefon koja čita šifru i u svakom trenutku možete dobiti potpune informacije o napitku. UVIJEK pročitajte sadržaj naljepnice. Na kvalitetnom konjaku navedeni su podaci potrebni kupcu: mješavina, datum punjenja, porijeklo i sastav. Prisutnost aditiva sa slovom "E" ukazuje na neprirodnost proizvoda.
konjak pluta
Visokokvalitetno piće, bilo naše ili uvozno, bez razlike, proizvodi se u čvrsto začepljenim bocama. Bez čepova, samo čepovi. Ovisno o marki, koristi se kora hrasta pluta ili sintetički materijal. Ako retko kupujete konjak, treba da znate da vinari prave kombinovane čepove u obliku slova „T“. Donji dio, smješten u vratu, je od kore. Gornjište je izrađeno od plastike, stakla, keramike i drugih dekorativnih materijala. Zašto tolike poteškoće, pitate se. Ovaj čep se lako otvara bez vadičepa. Takav čep se zatvara jednako čvrsto kao što je bio u fabrici. Pokušajte otvoriti čep. Ako boca nije dobro začepljena, a čep se okreće, krivotvorina je u vašim rukama.
Šta tražiti na etiketi
Navikli smo na činjenicu da dugo vrijeme ekspozicije znači najbolji kvalitet konjak 🙂 Poznavaoci bi se svađali, ali nama je bitno kako odrediti brzinu zatvarača. “Trik” je u tome što je konačni proizvod mješavina nekoliko alkohola. Starost se računa prema najmlađima. Pravilo koriste svi proizvođači bez izuzetka.
ČINJENICA. Čuveni konjak "Hennessy" pojavio se 1765. godine. Predak svjetski poznate trgovačke kuće bio je penzionisani oficir Richard Hennessy. Prvi uvoz je otišao u Sjevernu Ameriku 1794. godine, Rusija je vidjela konjak 1818. godine, a isporuke u Kinu počele su 1859. godine.
Markeri mogu varirati. Za armenske, gruzijske i ruske konjake uobičajeno je staviti "zvijezde":
- Tri "zvijezde" - starost konjaka je najmanje dvije godine;
- Četiri "zvijezde" - najmanje četiri godine;
- Pet "zvijezda" - najmanje pet godina.
Sada za rakiju. Za berba vina, konjak i rakiju, koji se po licenci proizvode u Francuskoj i Ruskoj Federaciji, dijele se na: obična, kolekcionarska, berba. Sa običnim pićima nema poteškoća, boce su označene zvjezdicama. Kolekcionarski konjaci uključuju žestoka pića od 23 godine i starija. Na brendirana pića stavljaju se sljedeći markeri:
- "KV" - izloženost šest godina;
- "KVVK" - izvod iz osam godina;
- "KS" - izloženost od deset godina;
- "OS" - ekspozicija od dvadeset godina.
NEVEROVATNO ALI ISTINA. Najskuplji konjak je "Henri IV, Cognac Grande Champagne". Stručnjaci datiraju recept za piće iz 1776. godine. Konjak odležava najmanje stotinu godina. Boce su izrađene od 24-karatnog zlata, a za dekoraciju je korišteno 6,5 hiljada dijamanata. Cijena jedne boce kreće se od 1,8 do 2 miliona dolara.
Francuski standardi su drugačiji. U skladu sa njima, rakija se deli na:
- "VS" - starost duhova od dvije godine;
- "Superior" - alkoholna pića na tri godine;
- "VSOP" - alkoholi stari četiri godine;
- "VVSOP" - petogodišnji alkoholi;
- "XO" - starost duhova od šest godina.
Aroma konjaka
Hajdemo sada o sadržaju. Pokušajte učiniti sljedeće – uzmite bocu i okrenite je naopako. Pažljivo gledajte. V kvalitetan proizvod velika kap će pasti sa dna. Jedan. Na zidovima mogu biti i "potoci". Za boce napunjene do vrha, mehurići služe kao pokazatelji kvaliteta. Na šta će prvo krenuti veliki, a onda mali. Oba eksperimenta će pokazati viskoznost i gustinu pića. Krivotvoreni proizvodi nemaju željeni viskozitet i mazivost.
BITAN! Prirodni visokokvalitetni konjak ne grize. Inače, jedenje limuna je ruska tradicija. Prema Francuzima, citrusi prekidaju aromu konjaka. Vjeruje se da piće treba popiti uz čokoladu, paštetu ili kafu. Prave cigare su takođe dobrodošle. Pravi poznavaoci savjetuju da konjak pijete u malim porcijama, bez grickanja.
Aroma je važna. Samo provjeri kod kuće. Ispravno procijeniti miris pića je teško, posebno za nespremnu osobu. U teoriji, novi mirisi se postepeno pojavljuju u aromi konjaka. Poznavaoci spaljuju "beleške". Nakon sipanja pića osjeća se jedva primjetan miris hrastovine. Postepeno se pojavljuju "note" voća, duhana, vanile i drugih okusa. Količina i specifičnost aroma zavisi od starenja, drveta bačve. Lažna nema bogatu aromu. Miris je sličan, ali brzo nestaje.
SAVJET. Poznavaocima konjaka se savjetuje da posjete istoimeni muzej koji se nalazi u Moskvi. Eksponati će dati potpunu sliku o tehnologiji proizvodnje pića. Posjetioci mogu vidjeti kako su radili vinogradari u 18. i 19. vijeku. Inače, muzej se nalazi na teritoriji fabrike KiN.
Da sumiramo pravila za odabir kvalitetnog pića:
- Konjak kupujemo samo u specijalizovanim prodavnicama;
- Prilikom kupovine pregledavamo bocu, etiketu i čep;
- Okrećemo bocu i posmatramo ponašanje tečnosti.
Naravno, ovi recepti ne garantuju 100% pogodak, ali će povećati vaše šanse.
Rakija (konjak) je jako alkoholno piće (40-57% vol.), specifičnog ukusa i buke, proizvedeno od alkohola odležanog najmanje 3 godine, dobijeno destilacijom prirodnih vina od grožđa, u hrastovim bačvama ili u emajliranim rezervoarima. , uronjena u njega sa hrastovim motkama. Po prvi put su počeli proizvoditi u Francuskoj u gradu Cognac (departman Charente), otuda i naziv "konjak". Zvanično, konjak je registrovan zaštitni znak pića koja se proizvode samo u istoimenoj provinciji u Francuskoj, a sva druga žestoka pića na bazi vinskog alkohola nazivaju se rakijom. Najkvalitetniji i poznatih brendova Francuske kompanije za proizvodnju konjaka Courvoisier, Hennessy, Remy Martin, Martel, Camus. U Rusiji je naziv "konjak" privremeno rezervisan za jake alkoholna pića od vinskog alkohola, proizvedenog za domaće tržište.
Sirovina za proizvodnju vinskog alkohola su mlada, nepročišćena vina od grožđa jačine najmanje 8% vol. i kiselosti ne niže od 4,5 g/l, koji se podvrgavaju destilaciji. Kao rezultat destilacije, koja se provodi u dva koraka, dobije se sirovi vinski alkohol jačine 23-32% zapremine, a nastali destilat se ponovo destiluje i dobija se nekoliko frakcija: glava, srednja i repna. Vinski alkohol je srednja frakcija jačine 62-70% vol., koja je bezbojna i oštrog ukusa, neprijatne, specifične arome. Dobijeni alkohol se sipa u hrastove bačve i odležava nekoliko godina. Vinski alkohol odležava i u emajliranim rezervoarima, u koje se stavljaju prethodno obrađene hrastove batine. Produženim izlaganjem, vinski alkohol obogaćuje se ekstraktivnim tvarima hrasta, poboljšava mu se okus, javlja se nježna aroma i zlatna boja. Nakon odležavanja, vinska žestoka pića se miješaju sa omekšanom vodom i šećerom, a nakon dodatnog odležavanja (3 mjeseca za obične rakije i 6 mjeseci za berbe) filtriraju se i flaširaju.
Ovisno o vremenu odležavanja vinskih (konjaka) žestokih pića i kvaliteti rakije, dijele se na obične, berbe, kolekcionarske.
Obicna rakija dobijeno od vinskih žestokih pića starih 3, 4 i 5 godina. Označeni su zvjezdicama (odnosno 3, 4 i 5 zvjezdica).
vintage brandy pripremljeno od vinskih žestokih pića starih preko 6 godina. To uključuje odležanu rakiju KB - od vinskih žestokih pića od 6 do 7 godina; odležana rakija najkvalitetnije KVVK - od vinskih žestokih pića od 8 do 10 godina; i rakija stara KS - od vinskih žestokih pića od 10 i više godina. Sadržaj alkohola (u % vol.) u KB je 40-42, KVVK je 40-45, KS je 40-57, a šećera (u g / cm 3) je 7-12, 7-25, 7- 20.
Kolekcionarski smatrajte rakiju od alkohola staru preko 10 godina, odležanu u hrastovim bačvama najmanje 3 dodatne godine. Kolekcionarski predmeti također uključuju brandy OS - vrlo star.
Berba i kolekcionarska rakija dobijaju posebna imena: Yubileiny, Chosen, Lezginka, Derbent, Caspian, itd.
Francuski konjaci u bocama su mješavina konjaka različitog odležavanja u bačvama. Francuski zakoni koji reguliraju kvalitetu proizvoda precizno određuju starost samo najmlađeg konjaka koji se koristio u miješanju, ostali mogu biti stariji i još mnogo toga. Uspostavljen je sljedeći sistem slovne oznake odležavanja visokokvalitetnog konjaka:
VS - vrlo visok kvalitet (najmlađi konjak, star najmanje 2 godine);
VO - veoma star (najmanje 4 godine);
VOP - veoma star, lagan (ne mlađi od 4 godine);
VSO - vrlo kvalitetan, star (ne mlađi od 4 godine);
VSEP - vrlo kvalitetan, poseban, lagan (ne mlađi od 4 godine);
VSOP - vrlo kvalitetan, star, lagan (period odležavanja najmlađeg konjaka je 4-25 godina);
WSOP - vrlo, vrlo kvalitetan, star, lagan (4-25 godina);
XO, Napoleon, Louis XIII, Paradise - ekstra star (najmlađi konjak je star od 6 do 70 godina).
Trenutno, prema međunarodnom zakonu o kontrolisanim nazivima porijekla, zabranjena je upotreba generičkih naziva - šeri, marsala, madeira, port, malaga, šampanjac, konjak, itd. - za alkoholna pića proizvedena u drugim područjima, regijama i državama. S tim u vezi, radi se na pojednostavljenju naziva alkoholnih pića ovih vrsta i vrsta proizvedenih u Rusiji.
