Balzamik sirke, fıçıda yıllanmış üzüm şırasından (aka balzamik) yapılan tatlı ve ekşi bir öz olarak bilinir. İtalya'da şimdiye kadar yapılmış en seçkin çeşnidir.
Balzamik sirkenin ilk sözü, Uçbeyi Boniface'in gelecekteki hükümdar Henry II'ye bir fıçı balzamik sunduğu 11. yüzyılın ortalarına kadar uzanır.
Daha sonra, bu tür hediyeler bir gelenek haline geldi, bağışçıların yüksek sosyal statüsünü vurguladılar ve evlenebilecek kızlar için bir çeyiz görevi gördüler.
balzamik sirke çeşitleri
Bugün üç çeşit balzamikle tanışabiliriz.
Geleneksel
Şişelerin üzerindeki "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" etiketi, ürünün Modena ilinin geleneksel tariflerine göre üretildiği anlamına gelir ve "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" yazısı, ürünün Reggio nel Emilia'ya ait olduğunu gösterir.
Hem birinci hem de ikinci markalar yerel yönetimin koruması altındadır ve sertifikalı üreticilerden oluşan bir konsorsiyum tarafından kontrol edilmektedir. Avrupa Birliği'nin geleneksel balsamico (Aceto Balsamico Tradizionale) için ileri sürdüğü katı gereklilikler, mevzuatına açıkça yansıtılmaktadır:
- Üreticiler konsorsiyumu İtalya'nın sadece iki bölgesinde bulunuyor;
- Sadece çeşitli Trebbiano ve Lambrusco üzümlerinden yapılmıştır;
- Olgunlaşma 12 yıl veya daha fazla gerçekleşir.
İtalya'nın sadece bu iki bölgesinde üretilen Balsamico, geleneksel olarak adlandırılma hakkına sahiptir.
Gelenekselden daha ucuz
Üretim süreci konsorsiyum tarafından kontrol edilmediğinde, diğer tüm balzamik sirke çeşitlerini içerir. Şişelerin üzerinde şu yazıları göreceksiniz: "Condimento dereceli balzamik sirke", "Aceto Balsamico di Modena", "Modena Balzamik Sirkesi". Örneğin, Giusti ailesi Aceto Balsamico Tradizionale di Modena'yı (1605-1929) üretti ve kraliyet mahkemesi için resmi balzamik tedarikçisi unvanını taşıyordu.
Sanayi
Bu kategori, bir nedenden ötürü geleneksel sertifika almayan kalan tüm balzamik çeşitlerini içerir. Bu durumda esas olan sirke tam bir yaşlanma eksikliği ile boyaların, tatlandırıcıların ve aromatik katkı maddelerinin eklenmesiyle. Düşük fiyatı nedeniyle tüketiciye sunulmaktadır.
Faydalı özellikler
Balsamico, gıda endüstrisinde ve çok çeşitli yemeklerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır. Salatalarda, çorbalarda, çeşitli soslarda, eşsiz marinelerde, tuzlu tatlılarda katkı maddesi olarak kullanılır.
Isıl işlemine başvurmazlar, pişirmenin son aşamasında eklenirler.
Az miktarda balzamik bile bir yemeğin tadını tanınmayacak kadar değiştirebileceğine ve en ifadesiz kompozisyonun bir mutfak şaheseri haline gelebileceğine dair bir inanç var.
iyi yemek, meyve salataları ve tatlı çeşitleri, haklı olarak bir incelik olarak kabul edilen 12 yıllık balzamik ile tatlandırılır.
Kompozisyon ve üretim süreci
Bugün bile, tüm bileşenlerini ve oranlarını gösteren balzamik sirkenin bileşimi hakkında güvenilir bilgiyle övünemeyiz. Ancak bol miktarda glikoz, polifenoller, fruktoz, antioksidanlar ve çeşitli asitler içerdiğini kesinlikle söyleyebiliriz. Mikro ve makro elementlerle cömertçe doldurulur: potasyum, magnezyum, kalsiyum, sodyum, fosfor, demir, çinko, bakır, manganez.
Balzamiklerin tam bileşimi ve oranları olmasa bile, geliştirme teknolojisi özel bir sır değildir. sıkılmış üzüm suyuşurup kıvamına gelene kadar kaynatın. Fermantasyon sürecini uyarmak için tavan arasında tutulan şarap sirkesi eklenir. İlk aşamada esans meşe fıçılarda saklanır ve daha sonra ardı ardına kül, kiraz, kestane ve dut fıçıları ile değiştirilir.
Tarifin sırrı, İtalya'nın sınırlı eyaletlerine özgü iklim koşullarının yanı sıra, bireysel oranlara göre birçok baharatın eklenmesinde gizlidir. Yazın sıcaklık yükselir ve fermantasyonu hızlandırır, kışın ise süreç durur.
Buharlaştıkça, içerikler her seferinde daha küçük bir fıçıya dökülür, bunun sonucunda bileşim, farklı ahşap türlerinin tadına sahip karmaşık bir aroma ile doldurulur.
Balzamik sirkenin teknolojiyi bozmadan üretilebilmesi ve geleneksel olarak kabul edilebilmesi için en az 12 kez böyle bir münavebenin gerçekleşmesi gerekir ve daha rafine balzamik türlerinin yaklaşık 50 yıl yaşlandırılması gerekir.
balzamik sirke kullanımı
- Yanık ve açık yaraların tedavisinde haricen uygulanır;
- Boğaz - gargara tedavisinde;
- Saç dökülmesini önlemek için;
- Krema eklendiğinde cildi iyileştirmek için;
- Yemek yapımında, özellikle İtalyan mutfağında, geleneksel yemeklerin hazırlanmasında;
- Deniz ürünlerine katkı maddesi olarak.
pişirme büyüsü
Balzamik sirke ile basit bir pansuman hızlı bir şekilde ve kendiniz hazırlanabilir. Bu en uygun fiyatlı doldurma seçeneğidir.
Zeytinyağını alın ve içine balzamik dökün. Bir yemek kaşığı balzamik sirkeye 3 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Bu sos, esas olarak yapraklardan gelen salatalarla uyumlu ve dengelidir: romano, buzdağı, marul.
Balzamik şarap sirkesi ilaveli pesto sosu, rafine incelik ve keskinlik ile ayırt edilir. İtalya'da oranların gözle karıştırıldığını söylüyorlar: birkaç yemek kaşığı zeytinyağı, bir balzamik, bir yeşil pesto sos.
Salatayı bu karışımla karıştırın ve süsleyin. Özellikle diyet yapanlar veya tapanlar için uygundur. İtalyan tadı. Bu En iyi yol vücudunuzu mayonezden arındırın.
Salata hazırlamak için balzamikli hardal-bal sosu: zeytinyağı - çeyrek bardak, zeytinyağının yarısı kadar balzamik sirke ekleyin, bal - en fazla yarım çay kaşığı, Dijon hardalı - ayrıca yarım kaşık, bir diş sarımsak , karabiber ve tuz her tadı. Sarımsakları ince ince doğrayın ve karışımı çırparken diğer malzemelerle karıştırın. Salata sosu hazır.
Balzamik sirke kullanımı hakkında daha fazla bilgi için videoya bakın:
Balzamik seçimi ve saklanması
Bu konuya özellikle titizlikle yaklaşılmalıdır. Sadece kaliteli balsamico ve uygun pozlama ile satın almak istiyorsanız, çok dikkatli olmanız gerekir. Bu eylem aceleye tahammül etmez, içinde önemsiz şeyler yoktur.
En basit ve açık kural: satın alırken cimri olmayın ve cömertliğiniz ne kadar önemliyse, özün kalitesi o kadar yüksek olur. Ancak 25 yaş üstü bir balzamik fiyatının 1000 Euro'ya kadar çıkabileceğini göz önünde bulundurarak bu yaklaşıma üzülebilirsiniz.
Bu nedenle, daha uzlaşmacı bir çözüm altın ortalama olacaktır. Sirkeyi ortalama fiyatlarla (şişe başına 10-15 avro) güvenle satın alabilirsiniz ve makul para için kaliteli bir öz elde etmeniz garanti edilir.
Seçim ve satın alma için ana kriterler
- Ayrıcalıklı olanlar, şişe üzerinde ABTM kısaltması bulunan balzamik içerir. Böylece Modena'dan gelen tüm geleneksel sirke üreticilerinin malları işaretlenir;
- İl dışında üretilen tüm varyasyonlar ikinci kategoriye girer: ICEA ve Controllo Autorizzata dal MiPAAF tarafından onaylanmıştır. Fiyatın karşılanabilirliği ve böyle bir ürünün mevcudiyeti, olası sahte ve düşük kalite ile doludur. Dağınıklığa girmemek için tutarlılığı dikkatlice inceliyoruz - viskoz olmalı ve zengin bir renge sahip olmalı;
- Genellikle İspanya veya Yunanistan'da yapılan daha uygun fiyatlı bir ürün sunarlar. Öneriler aynı: renk ve tutarlılık;
- Etikette ABM veya ABRE harflerini bulursanız, elinizde doğal boya ilavesiyle beş yaşına kadar olan ürünleriniz vardır;
- Balsamico'nun atık değeri olmamalıdır. Şuna göre seç ortalama fiyatürün kalitesinden ödün vermeden;
- Etiketlemeyi dikkatlice inceliyoruz. Bileşim boyalar, antioksidanlar ve koruyucular içermemelidir. Aksi takdirde, şüpheli bir tada sahip üretilmiş bir ürün satın alacaksınız;
- Maksimum asitliği %6'ya kadar olan %100 üzüm suyundan yapılmalıdır (etiket üzerindeki yazıları ayrıntılı olarak inceleyin);
- Ana göstergelerden biri, üretim teknolojisine göre üç yıldan fazla olması gereken yaşlanmadır (şişe üzerinde belirtilmiştir);
- Balsamico yüksek kalitedeyse ve geleneksel sınıfa aitse, mutlaka bir onay sertifikasına (ICEA MIPAAF) sahip olmalıdır. Etiket şunları içerecektir: ICEA ve Controllo Autorizzata dal MiPAAF tarafından onaylanmıştır;
- Unutmayın, İtalya genelinde geleneksel sirke üreticilerinin sertifika almaları gerekmektedir;
- Şişenin üzerinde belirgin bir yuvarlak sarı-mavi rozet bulacaksınız.
Suşi ve ruloların artan popülaritesi nedeniyle, Japon diyeti ivme kazanıyor. Ne olduğunu hemen şimdi web sitemizde öğrenin.
Fırında sazan pişirmenin yolları bulunabilir, yemek pişirmeyi denemekten korkmayın!
Yararlı özellikler hakkında kombu çayı Sizi şaşırtacaklar!
Orijinal balzamik sirke seçmenin altın kuralları:
- Reggio Emilia'da üretilmiştir (kırmızı etiket - 12 yaş, gümüş - 18 yaş, altın - 25 yaş üstü);
- Modena'da üretilmiştir (bej şapka - 12 yaşında, altın - 25 yaşından büyük);
- 100 gr genç balzamik maliyeti. - 50 avroya kadar. Maruz kalma 25 yıldan fazlaysa - 75 avroya kadar;
- Yakınınızda bir hipermarket varsa, geleneksel bir balzamik bulma olasılığınız oldukça yüksektir. Aksi takdirde, online mağaza üzerinden sipariş vererek şansınızı denemelisiniz.
Pahalı bir ekin yerini ne alabilir?
Balzamik sirkenin maliyetini öğrendikten sonra, yüksek fiyatından vazgeçmeniz muhtemeldir. Üzülmeyin, çünkü orijinalin mutfak uzmanları tarafından kullanılan değerli bir yedeği vardır. Tüm bileşenler mevcuttur ve her zaman elinizin altındadır.
Kirazları çekirdeklerinden ayırın ve ezin. Diğer tüm malzemeleri elde edilen kütleye ekleyin, kaynatın.
Yarım saat kadar kısık ateşte bekletin. Soğumaya bırakın, bir cam kaba boşaltın, kapağını dikkatlice kapatın ve buzdolabına kaldırın.
Değerli gemiyi birkaç gün unutabilirsiniz, ancak üçten fazla olamaz. Kıymetli özün bulunduğu kabı çıkarıyoruz, dikkatlice süzüyoruz, güzel bir şişeye döküyoruz ve tekrar buzdolabına koyuyoruz.
Bu balzamik, Modena sirkesinin geleneksel bileşiminden farklı olsa da, pişirmenin en büyük sırlarından birine kendi ellerinizle dokunmayı başardığınız düşüncesiyle yine de içinizi ısıtacaksınız.
Çözüm
Balzamik, uzun yıllar antienflamatuar ve antiseptik etkileri olan iyileştirici bir ilaç olarak hazırlandı. Lucrezia Borgia, İspanya'daki veba sırasında balzam ilacı olarak defalarca kullandı ve Giacomo Casanova, balzamik kullanımını afrodizyak olarak buldu.
Gizemli balzamik sirke, eşsiz baharatlı tadıyla bizi mest etmesine engel olmayan, bilinmeyen bir efsane olarak kalacak.
Sizi aşağıdaki videoya göz atmaya davet ediyoruz:
Bu yararlı "yerli"nin İtalyan Reggio Emilia ve Modena eyaletlerinden ilk sözü 1046'ya düşüyor. Daha sonra İtalyan Marki Boniface, Alman İmparatoru II. Henry'ye Trebbiano üzümlerinden yapılmış bir fıçı kalın iksir hediye etti.
Balzamik sirkenin faydalı özellikleri eski zamanlardan beri bilinmektedir.Ve gerçekten asil bir hediyeydi: meyveli bir aroma ve ekşi-tatlı bir ağızda kalan tat ile, balzamik sirke veya Ortaçağ Avrupa'sında balzamik, iyileştirici bir balsam olarak ünlüydü.
Kraliyet hanedanının temsilcileri, veba sırasında onu antimikrobiyal ve antienflamatuar bir ajan olarak kullandı. Ancak 18. yüzyılın ünlü maceracısı Giacomo Casanova, balzamik - güçlü bir afrodizyak - yorulmaz bir sevgili olarak ün kazanmaya yardımcı oldu. Ve sadece yüzyıllar sonra, balzamik sirke salatalar, deniz ürünleri ve et yemekleri için baharatlı bir baharat haline geldi. Peki balzamik sirke nedir, faydası ve zararı ne olabilir?
ne işe yarar
Bu soruyu cevaplamak için balzamik sirkenin neyden yapıldığını ve buna neyin sebep olduğunu öğreneceğiz. faydalı özellikler.
Bu ürün, Spergola, Bercemino, Lambrusco - özel çeşitlerin ekşili üzüm suyu kullanılarak 3 aşamada hazırlanır.
Taze üzüm suyu koyu koyu bir şurup haline gelinceye kadar kaynatılır ve daha sonra tahta fıçılarda yıllandırılır. Fıçılar boyut ve amaç bakımından farklılık gösterir: en küçük fıçılar hazır balzamik içerir. Küçük bir kısmı satışa çıktığında, ilk namlunun içeriği ikinciden tamamlanır. İkinci namlunun hacmi, üçüncü namlunun içeriği eklenerek orijinal namlunun hacmine ayarlanır, vb. 
Balzamik sirke fıçılarda olgunlaşır
Ayrıca, tam listesi yalnızca üreticiler tarafından bilinen baharatlar içerir.
Balzamik için bütçe seçeneklerinin üretim teknolojisi büyük ölçüde basitleştirilmiştir. Ana bileşenleri kırmızı şarap, şarap sirkesi, karamel, koyulaştırıcılar ve boyalardır.
En az 12 yıl eskitilmiş gerçek balzamik sirkenin faydalı özellikleri, aşağıdakiler de dahil olmak üzere zengin kimyasal "varlığından" kaynaklanmaktadır:
- antioksidanlar;
- makro ve mikro elementler;
- vitaminler;
- pektinler;
- polifenoller;
- sakkaritler;
- anosiyanlar;
- tanenler.
Orta derecede balzamik tüketimine bağlı olarak antioksidan, antimikrobiyal ve tonik özelliklere sahip:
- kolesterol seviyelerini ve dolaşım sisteminin işleyişini normalleştirir, kalp hastalıklarını önlemeye yardımcı olur;
- kanserli tümör riskini azaltır;
- gastrointestinal sistemdeki inflamatuar süreçleri ve patojenik florayı baskılar, sindirimi normalleştirir;
- Güçlü bir afrodizyak olduğu için vücudu güçlendirir.
Balzamik sirke vücudu mükemmel şekilde tonlandırır Balzamik sirke nasıl kullanılır?
Geleneksel olarak balzamik sık sık "misafir" olur. İtalyan mutfağı salata sosu olarak kullanıldığı yerler.
Az miktarda kokulu sirke ile tatlandırılmış çorbalar ve salatalar, İtalyan mutfağının klasikleri olarak kabul edilir. En çok saygı duyulan tarifler arasında kalamar ve karidesli pilav ve avokado salatası, risotto ve makarna bulunur.
Ve tabii ki, yeşil marulla süslenmiş, yumuşak peynirler ve domateslerden oluşan geleneksel bir Akdeniz yemeği.
Salataları süslerken balzamik sirke genellikle zeytinyağı ile karıştırılır.
Ancak gurmeler akşam yemeğine ekmeği balzamik sirke ile karıştırılmış zeytinyağına batırarak başlamayı tercih ediyor. Elde edilen karışım hassas, hafif bir tada sahiptir.
başka nerelerde kullanılır
Ürünün kullanışlı özelliklerinin ünü mutfağın ötesine geçti.
Önde gelen kozmetik üreticileri, balzamik sirkenin vücut için faydalarını ve özellikle hücresel yenilenmeyi teşvik edici özelliklerini bilerek, onunla besleyici kremleri ve selülit önleyici ürünleri zenginleştiriyor.
Metabolik süreçleri hızlandırma kabiliyeti nedeniyle, balzamik sirke kilo kaybı için etkili bir şekilde kullanılır.
Balzamik Sirke Kilo Kaybı İçin Harikadır Bitkisel yağlardan farklı olarak, enerji değeri 100 ml'si en az 445 Kcal olan balzamik sirkenin kalori içeriği, ürünün menşeine bağlı olarak 88 - 106 Kcal'dir. Balzamik sirke ve yağ arasındaki temel fark, yağ olmamasıdır: içindeki bju (proteinler / yağlar / karbonhidratlar) oranı 0,5 / 0 / 17'dir.
Kalın, hafif karamelize bir doku ile pişirmenizi sağlar. lezzetli soslar neredeyse bitkisel yağ ilavesi olmadan.
Balzamik sirke, diyette gerçek bir cankurtaran olacak: harika bir pansuman hazırlamak için sadece 1 çay kaşığı gerekir. ceviz veya zeytinyağı, 1 yemek kaşığı. su ve hafif hardal, bir diş sarımsak ve 5 yemek kaşığı. balzamik. Sonuç, kalori içeriği bitkisel yağ bazında hazırlanandan 20 kat daha düşük olan mükemmel bir sostur.
Balzamik sirke, selülitle mücadelede de mükemmel sonuçlar gösterir:İncelemelerin kanıtladığı gibi, onunla sarar, yoğun bir masajla birleşir, cildi yumuşatır ve ipeksi yapar. Ancak en önemlisi, derinin derinliklerine nüfuz eden balzamik, deri altı yağının drenajını aktif olarak uyarır.
balzamik sirke zararlı mı
Amerikalı mikrobiyoloji araştırmacılarının sonuçlarına göre, balzamik sirkeyi kilo kaybı için uzun süre ve büyük miktarlarda kullanmak sadece fayda sağlamakla kalmaz, aynı zamanda zarar da getirebilir. Bu nedenle, balzamik sirke ("PH diyeti") içeren özel bir "asidik" diyet, vücudun olası "asitlenmesinin" neden olduğu birçok sağlık sorununu tehdit eder. 
Balzamik sirkeyi ölçüsüz kullanırsanız sağlık sorunları yaşayabilirsiniz.
Gelecekteki anneler genellikle balzamik sirkenin hamile kadınlar tarafından kullanılıp kullanılamayacağını merak ediyor. Kullanımı için kategorik kontrendikasyon yoktur, ancak yine de kontrolsüz bir şekilde kullanmaya değmez. Ürün kullanılacaksa daha iyi tıbbi amaçlar: seyreltilmemiş - dış yaraların ve sıyrıkların tedavisi için, sulu bir çözelti - iltihaplı bir boğazı durulamak için.
Sirke, mide ve bağırsaklardaki ülseratif neoplazmaların yanı sıra bileşenlerine aşırı duyarlılık durumunda endike değildir.
Düşük kaliteli balzamik sirke zararlı olabilir: "el yapımı" bir üründeki sentetik bileşenlerin bolluğu zehirlenme ile tehdit eder, bu yüzden size doğru olanı nasıl seçeceğinizi söyleyeceğiz. doğal ürün.
Nasıl seçilir
Bu ürün, İtalya'nın Emilia-Romagna veya Modena eyaletlerinden gelir ve İtalyanca adı her zaman tradizionale (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena veya Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia) kelimesini içerir.
Balzamik sirkenin olgunluğu, renk işaretleriyle tanınabilir:
- Modena ürününün şişesi üzerindeki kremsi kapak, 12 yaşındaki genç bir balzamiye, altın kapak ise olgun bir 25 yaşındaki sirkeye karşılık gelir;
- Kırmızı bir etiketle işaretlenmiş Emilia-Romagna'dan 12 yaşındaki balsamico;
- 18 yaşında - gümüş;
- ve 25 yaşındaki altın.
Yaşlanmaya bağlı olarak tüm kurallara göre hazırlanan bir ürünün maliyeti 40 ile 70 avro arasında değişiyor. Daha düşük bir değer, bir Alman sahtesini veya "el yapımı" bir ürünü gösterebilir.
Videodan yüksek kaliteli balzamik sirkenin nasıl seçileceğine dair ayrıntılı talimatları öğreneceksiniz:
Büyük bir fark var mı
Gerçek bir İtalyan ürününün yüksek maliyeti göz önüne alındığında, saygın restoranların hünerli şefleri bazen balzamik sirkeyi gastronomi bölümündeki diğer "komşuları" ile değiştirir.
Böyle bir değiştirmenin ne kadar eşdeğer olduğuna kendiniz karar verin:
- Şarap sirkesi ve balzamik arasındaki fark nedir. Birincisi Fransa'nın mirasıdır ve aslında mayalanmış bir şaraptır. Beyaz ve kırmızı olmak üzere iki çeşidi, alkol içeren hammaddelerden asetik asit bakterileri eklenerek sırasıyla kırmızı veya beyaz şaraptan elde edilir;
- karşılaştırırsak balzamik sirke ve soya sosu, fark sadece teknolojide değil. Yemek pişirme soya sosu aylar sürer ve Mantar Krallığı'nın küf temsilcileri tarafından baklagillerin bir karışımının fermantasyonundan oluşur;
- Ana fark, odunun kuru damıtılması yerine preslenmiş üzümlerden elde edilen yaşlandırılmış meyve suyudur. normal balzamik sirke.
İtalyan bir akşam yemeği ile misafirleri memnun etmek isteyen usta ev kadınları, genellikle kendilerine şu soruyu soruyorlar: evde balzamik sirke nasıl değiştirilir?
Çoğu zaman, yukarıda belirtilen şarap sirkesi bir alternatif haline gelir. Ancak, süpermarketlerin bu ortak sakininin lezzetinin en azından orijinaline biraz daha yakın olmasına dikkat etmeye değer. Bunu yapmak için sirke tarhun veya pelin ile 2: 1 oranında karıştırılır ve aydınlatılmamış bir odada 6 hafta boyunca demlenir. Bitmiş tentür buzdolabında saklanır.
Balzamik Sirke Alternatifleri
Daha basit bir yoldan gitmek ve balzamik sirkeyi elma sirkesi ile değiştirmek mümkün müdür?
Evet, bu tarifi kullanırsanız:
- Orta boy bir elmayı dilimler halinde kesin, bir cam kaba koyun;
- 3 dal tarhun ekleyin;
- 1 çay kaşığı toz şeker ve beyaz biber;
- 2 parçaya bölünmüş bir diş sarımsak.
0,5 litre dökün elma sirkesi ve kabı kapattıktan sonra, serin ve karanlık bir odada demlenmeye gönderin. 14 gün sonra balzamik için kokulu bir alternatif hazır.
Bu alternatiflerin her biri vücut için kendi yararlarını taşır.
Ama yine de, en azından ara sıra yemek pişirmenize izin verin. gurme yemek gerçek balzamik sirke ile: keskin tat ve vücuda sağladığı faydalar bu pahalı ürünün kullanımını oldukça makul kılmaktadır.
benzer içerik
İlk kez belgelenmiş balzamik sirkeden MS 1046'nın elyazmalarında bahsedilmektedir. e. O yıl, taç giyme gününde Kutsal Roma İmparatorluğu'nun gelecekteki imparatoru Henry III'e kokulu ve mucizevi bir bileşime sahip bir varil sunuldu.
Başlangıçta sadece ilaç olarak kullanılan bu enfes baharatın anavatanı, İtalya'nın en ünlü gastronomi merkezlerinden biri olan Emilia-Romagna bölgesinde bulunan Modena ilidir.
Bugün gerçek balzamik dünyanın en pahalı ürünlerinden biridir.
Orijinal İtalyan baharatı, diğer sirke türlerinden önemli ölçüde farklıdır. Ve ilk fark, hangi teknolojilerde ve hangi balzamik sirkenin yapıldığıdır - hazırlanma süreci, bu baharatın diğer türlerinin üretiminden çok daha uzundur.
Klasik balzamik, sıcak İtalyan güneşi altında olgunlaşan beyaz trebbiano üzümlerinden yapılır. Ayrıca Lambrusco (kırmızı), Sangiovese (koyu) ve Modena'nın verimli topraklarında yetişen diğer üzüm çeşitleri de kullanılabilir.
Hazırlık, olgun üzümlerin preslenmesiyle başlar. Elde edilen meyve suyunun bir kısmı kaynatılarak koyulaştırılır ve orijinal hacminin 1/3'üne düşürülür.
Üzüm suyunun başka bir kısmı mayalanmaya bırakılır ve sirke haline getirilir.
Daha sonra, her iki bileşen de belirli oranlarda karıştırılır ve çevre ile etkileşime girmesi için özel deliklere sahip ahşap fıçılara yerleştirilir. Bu durumda, çeşitli kapasitelerde ve farklı ağaç türlerinden (karaçam, meşe, kiraz, kestane ve diğerleri) fıçılar kullanılır. Her ahşap ürüne ek bir aroma ve tat verir.
İlk olarak, ham sirke üç yıl tutulduğu 100 litrelik kaplara yerleştirilir, daha sonra daha küçük fıçılara dökülür - ve bu şekilde birkaç kez. Balzamik toplam yaşlanma süresi 12 ila 25 yıldır (bazen yarım yüzyıla kadar ulaşabilir).
Yüzlerce yıl önce olduğu gibi, üreticiler balzamiklere belirli bir baharat seti ekler. Bununla birlikte, tam tarif ve eksiksiz bir içerik seti, ustalar tarafından yalnızca nesilden nesile aktarılır ve “başlangıçsız” kişiler için mevcut değildir.
Klasik balzamik rengi koyu, katranı andırıyor. Tutarlılık - kalın, viskoz. Aynı zamanda balzamik sirkenin tadı, hoş meyveli notalarla tatlı ve ekşidir. Ayrıca yemek sirkeleri arasında en parlak ve en zengin aromaya sahiptir.
İyi bir şarap gibi, ne kadar uzun süre maruz kalırsa, balzamik o kadar aromatik ve değerlidir. Aynı zamanda, yüksek kaliteli bir ürünün asitliği %6'yı geçmez.
Balzamik sirke (100 g) bileşimi şunları içerir:
- 76.45 gram su;
- 0.49 g - proteinler;
- 17.03 g - karbonhidratlar;
- 0.37 g - kül
Balzamik sirkenin kalori içeriği: 88 kcal / 100 g baharat.
Ek olarak, bu İtalyan ürününün bileşimi, birçok eser element, mineral, bazı asit türlerinin yanı sıra polifenoller ve pektinler gibi vücuda faydalı çeşitli maddeler içerir.
Önemli! Bütün bunlar sadece İtalya'da yapılan orijinal ürün için geçerlidir.
Üreticiler, daha ucuz balzamik sirkeye şeker (karamelize), tatlandırıcılar ve koyulaştırıcılar ekler.
Bugüne kadar, hem kompozisyon hem de maliyet açısından farklılık gösteren çeşitli balzamik türleri vardır.
Eski bir tarife göre, gerekli tüm üretim ve yaşlanma teknolojilerine uygun olarak hazırlanan baharat, en iyi ve en pahalı olarak kabul edilir. Yüzlerce yıl önce olduğu gibi, sadece hafif üzüm çeşitlerinden (endüstriyel ekipman kullanılmadan) zanaatkar bir yöntemle yapılır.
Aceto Balsamico Tradizionale (DOP) ismine sahiptir ve yalnızca İtalya'da Modena eyaletinde (Tradizionale di Modena) veya komşu eyalette Reggio nel Emilia'da (Tradizionale di Reggio Emilia) üretilir.
Geleneksel İtalyan baharatlarının tüm üreticileri, ürünün kalitesini sıkı bir şekilde kontrol eden ve üretiminin eski teknolojisinin ihlal edilmemesini sağlayan özel bir konsorsiyumda birleşmiştir.
Modena'dan gelen gerçek balzamik sirke, maruz kalmaya bağlı olarak, 100 ml başına 6 ila 20 bin rubleye mal olabilir. Sirke ne kadar "yaş" olursa, fiyatı da o kadar yüksek olur.
İkinci tip balzamik, aynı Modena'da (Aceto balsamico di Modena) IGP etiketli olarak üretilen sirkedir. Bu ürünün üretim teknolojisi ve kalitesi pratikte geleneksel olandan farklı değildir, ancak üreticileri Konsorsiyum üyesi değildir, bu nedenle bu balzamik orijinal olarak adlandırılma hakkına sahip değildir.
Gelenekten bir sapma olarak, bu baharatın üreticileri baharatlama süresini kısaltabilir. Ancak büyük bir avantajı var: iyi kalite, daha uygun bir fiyatı var.
Ek olarak, modern mağazaların raflarında başka bir tür balzamik sirke veya daha doğrusu en ucuz ikamesi (10 ml başına 30 ruble'den) vardır.
Böyle bir balzamikin temeli, hazırlama işlemi sırasında hangi şeker, tatlandırıcı maddeler, koruyucular ve diğer bileşenlerin eklenebileceğidir.
Bu ürün halihazırda modern ekipmanlar kullanılarak endüstriyel ölçekte üretilmiştir ve herhangi bir ek eskime gerektirmez. Bu, maliyetini önemli ölçüde azaltmanıza olanak tanır. Bu tür baharatlar, örneğin, geleneksel balzamikten farklı olmasına rağmen, hassas bir tada sahip olan ve mükemmel bir şekilde gölgelendirebilen ve iyileştirebilen beyaz balzamik sirkeyi içerir. tat nitelikleri birçok yemek.
Üzüm suyu (zorunluluk) da bu ürünün temelini oluşturur, ancak bunun dışında teknoloji geleneksel olandan önemli ölçüde farklıdır.
Üreticiler, çeşitli derecelerde endüstriyel sirkenin üretim süreci sırasında nişasta, mısır şurubu, fruktoz veya glikoz ve diğer koyulaştırıcı maddeler ekleyebilir.
Önemli! Endüstriyel balzamik, İtalyan ustaların eski teknolojisine göre hazırlanmış orijinal ürünle aynı faydaları taşımadığı için sadece baharat olarak kullanılabilir.
Seçim ve depolama
Balzamik sirke seçmek için şunu unutmamalısınız: kaliteli ürün sadece ucuz olamaz.
Orijinal bir ürün seçmenin ana kriterleri, etikette bir kısaltmanın varlığını da içerir. AVTM, baharatın buna göre yapıldığı anlamına gelir geleneksel tarif Modena'da. Bu İtalyan eyaletinin dışında üretilen diğer balzamik çeşitleri, ICEA ve Controllo Autorizzata dal MiPAAF tarafından Sertifikalı olarak etiketlenmiştir.
Balzamik sirke seçmeden önce, yüksek geleneksel kalitenin ana göstergelerinden biri olan yaşlanmasına da dikkat etmelisiniz.
Teknolojiye göre yüksek kaliteli balzamik maruz kalma 3 yıldan az olamaz.
Bir İtalyan baharatı satın alırken, yaşlanma süresi kapağın veya etiketin rengine göre belirlenebilir.
Bu nedenle Reggio nel Emilia eyaletinden üreticiler, kompozisyonu ahşap fıçılarda en az 12 yıl yıllandırılan şişelere kırmızı etiketler yapıştırıyor. Etiketin gümüş rengi, ürünün en az 18 yıldır infüze edildiği anlamına gelir.
Altın etiketli şişelerde en iyisi sirke olarak kabul edilir. Bu kompozisyonun "yaşı" 25 veya daha fazladır.
Modenalı üreticiler, meslektaşlarının aksine, ürünün yaşlanmasını kapaklar yardımıyla “anlatıyor”:
- krem (bej) 12 yaşında anlamına gelir;
- altın - 25 yıl ve daha fazlası.
Gerçek İtalyan baharatını öne çıkaracak bir diğer ayırt edici özellik ise konteynerdir. Modena'da kare tabanlı özel şişelere dökülür. Emilia-Romagna'nın diğer şehirlerinde lale şeklindeki şişeler tercih ediliyor. Aynı zamanda, hem bunlar hem de diğer kaplar hafif dayanıklı camdan yapılmıştır.
Diğer ülkelerde üretilen daha ucuz sirke satın alarak, kaliteli kokulu bir ürün sahibi olabilirsiniz ya da hayal kırıklığından başka bir şey getirmeyecek düşük kaliteli bir sahte ürünle kolayca karşılaşabilirsiniz.
Balzamiklere uzaktan bile benzemeyen bir baharat satın alma riskini en aza indirmek için uzmanlar şunlara dikkat etmenizi önerir:
- tutarlılık. Kaliteli bir ürün kalın, viskoz bir kıvama sahip olmalıdır.
- Koyu ve doygun olması gereken bir renk.
- Birleştirmek. Balzamik %100 üzüm suyu içermeli ve asitliği %6'dan fazla olmamalıdır. Aynı zamanda kaliteli bir ürün hiçbir boya, ek antioksidan ve koruyucu içermez.
- Ek olarak, en sevdiğiniz aromatik baharat şişesini satın almadan önce üreticisini sormalısınız ( modern teknolojilerİnternette gerekli tüm bilgileri almanıza izin verir).
Bir baharat satın alan birçok kişi, balzamik sirkenin nasıl saklanacağını ve kalite özelliklerini kaybetmemesi için ne yapılması gerektiğini düşünür.
Aynı kuralın ambalajlı ürün için de varil içindeki bileşim için geçerli olması dikkat çekicidir: "daha eski, daha iyi." Bu, "genç" bir ürün satın alabileceğiniz ve dolabın en uzak rafında demlenmeye bırakabileceğiniz anlamına gelir.
Önemli! sirke kalitesi Uzun süreli depolama sadece mantarsız bir kapta geliştirilebilir. Kapak zaten açılmışsa, tat özelliklerinin iyileştirilmesi imkansız hale gelir. Aynı zamanda, açık bir şişede bile balzamik raf ömrü pratikte sınırsızdır.
Faydalı özellikler
İlk kez, bu ürünün faydalı özellikleri Orta Çağ'da takdir edildi. Balzamik'i "krallara layık" bir ürün yapan bu niteliklerdi.
Faydası nedir ve balzamik sirke kullanmanın zararı olabilir mi?
İlk keşfedilenlerden biri, suyu dezenfekte etme yeteneğiydi. Daha sonra antibakteriyel özellikleri tıpta boğaz hastalıklarının (gargara) ve çeşitli yaralanmaların tedavisinde başarıyla kullanılmıştır.
Avrupa'daki veba salgını sırasında, balzamik ilaçlarından biri ve hastalığa karşı koruyucu ilaçlar arasında kullanılması dikkat çekicidir.
Tam olarak bu özelliğinden dolayı sindirimi iyileştirebilir, bağırsaklardaki patojenik mikroflorayı baskılayabilir ve insan vücudu üzerinde genel bir güçlendirici etkiye sahip olabilir.
Bileşimini oluşturan polifenoller sayesinde balsamico, güçlü bir antioksidan özelliğe sahiptir. Ilımlı kullanımının kanser ve kalp kasının patolojilerini önlemek için iyi bir profilaktik olduğuna inanılmaktadır.
Ayrıca, doğal bir ürün aktiviteyi geliştirmeye yardımcı olur. gergin sistem ve beyin aktivitesini uyarır, bir kişinin görme ve kas-iskelet sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Yüksek kaliteli balzamik sirke, bir kişinin dış cildi için de faydalıdır. Bu nedenle, iyi bilinen kokulu baharat, kozmetikçiler tarafından yaşlanma önleyici, selülit önleyici ürünlerin imalatında ve ayrıca saçın iyileştirilmesi amacıyla uzun süredir başarıyla kullanılmaktadır.
Balsamico'nun yararlı etkileri üzerine özel çalışmalar yapılmamış olmasına rağmen, birçok geleneksel şifacı ve hatta resmi doktor, düzenli baharat kullanımının vücuttaki yaşa bağlı süreçleri yavaşlatabileceğini ve aktif ve sağlıklı bir yaşamın uzatılmasına yardımcı olabileceğini iddia ediyor. Böyle bir ifadenin kanıtlarından biri, neredeyse her gün balzamik tüketen İtalyanların önemli yaşam beklentisini kullanabilirsiniz. çeşitli yemekler).
Ek olarak, et liflerini yumuşatabilir ve yiyecekleri güvenilir bir şekilde koruyarak raf ömrünü uzatabilir. Bu nedenle son yüzyıllarda yemek pişirmede aktif olarak kullanılmaktadır.
Önemli! Mucizevi üründen maksimum faydayı alabilmek için ısıl işleme tabi tutulmamalıdır.
Balzamik zararına gelince, yalnızca midenin artan asitliği ve baharatın bir veya daha fazla bileşenine karşı bireysel hoşgörüsüzlük, kullanımına kontrendikasyon haline gelebilir. Adil olmak gerekirse, ikincisinin çok yaygın olmadığı belirtilebilir.
Balzamik sirke yemek pişirirken nereye eklenir?
Tatlı ve ekşi tadı nedeniyle ana yemeklerde ve salatalarda olduğu kadar tatlı tatlılarda da eşit olarak kullanılabilir.
Çoğu zaman, İtalyan ve Akdeniz mutfağında balzamik sirkeli tarifler bulunur.
İtalyanlar arasında çok popüler olan panna cotta (jelatin ve vanilya ilavesiyle krema ve şekerden oluşan bir tatlı) balzamikte marine edilmiş çileklerle süslenir.
İtalyanların (sadece onların değil) balzamik sirke ile tüketmeyi tercih ettiği en yaygın ürünler:
- Deniz ürünleri;
- her türlü et ve tavuk;
- çorbalar;
- peynir yemekleri;
- sebze ve meyve salataları;
- Pizza
- tatlılar.
Ancak en popüler kullanımı salata soslarına ek olarak kullanılmasıdır.
Mutfak uzmanlarının kullandığı en popüler ve aynı zamanda en basit tarif, balzamik sirke ve zeytinyağından yapılan bir sostur. İçindeki yağ ve balzamik oranı 3: 1'dir.
Bu şekilde hazırlanan tabana istenirse salatanın lezzetini zenginleştirecek ve “gerçek İtalyan” notaları verecek çeşitli bileşenler eklenebilir.
Birçoğu, sirkenin neden balzamik olarak adlandırıldığı ve mumyalama ile ne ilgisi olduğu sorusuyla ilgileniyor. Bu soruların cevapları ürün hikayesinde bulunabilir. Şimdi popüler olan baharat, adını "balsam" kelimesinden aldı ve garip bir şekilde mumyalama işlemiyle hiçbir ilgisi yok.
Pekala, bileşime balsam adı verildi, çünkü şu amaçlar için kullanıldı (ve şimdi kullanılmaya devam ediyor):
- küçük ve derin yaraların ve kesiklerin tedavisi;
- ısırık ve yanıkların tedavisi;
- soğuk algınlığı ile gargara;
- sindirim problemlerinden kurtulmak;
- diyabetin önlenmesi;
- kan basıncının düzenlenmesi vb.
Yemeğe düzenli olarak balzamik sirke eklenirse, faydalarının çok büyük olabileceği kanıtlanmıştır. Sonuçta, özellikle soğuk mevsimde önemli olan kan kolesterol seviyelerini düşürmenize ve bağışıklığı artırmanıza izin verir.
Efsaneye göre, ünlü hanımefendi Giacomo Casanova bu güzel kokulu baharatı afrodizyak olarak kullanmış ve hanımlarının yemeklerine katmıştır.
Kozmetolojide balzamik sirke kullanımı oldukça popülerdir.
Büyük kozmetik firmaları, çeşitli yüz ve el bakım ürünleri, selülit önleyici ürünler ve saç dökülmesini önlemek için balzamlar hazırlamak için balzamik kullanır.
Ek olarak, evde balzamikli temizleme maskeleri ve tonikler bağımsız olarak yapılabilir. Popüler baharatları kullanan prosedürler sivilce ile etkili bir şekilde savaşabilir, cilt tonunu artırabilir, rengini iyileştirebilir ve doku yenilenmesini hızlandırabilir.
Balzamik sirkenin başka bir kullanımı beslenme uzmanları tarafından bulunmuştur. Gerçek şu ki, baharatın kilo tutma özelliği vardır, yenen yiyeceklerin vücutta uzun süre kalmasını önler. Ayrıca tüm fazla kalorilerin hızla yakılmasına katkıda bulunur.
Özetleme
İtalya'dan gelen orijinal ürün gerçekten mucizevi bir balsam ve bir hazinedir. faydalı maddeler. En az bir kez denedikten sonra, zengin tadı ve aroma buketini unutmak imkansızdır.
Bununla birlikte, tüm zevkleri ve faydaları elde etmek için doğru baharatı seçmek önemlidir.
Herkes lezzetli ve sağlıklı yemek ister. Gastronomide, hepsi farklı özelliklere, kokulara, tatlara ve hatta vücut üzerinde farklı etkilere sahip olan çok çeşitli sirke çeşitleri vardır. Sirkelerden biri olan balzamik, sadece onunla daha sağlıklı ve daha lezzetli olacak yemeklere mükemmel bir katkı sağlar.
Tadı nasıl, hangi yemeklerle gider? Kullanım endikasyonları ve kontrendikasyonları var mı?
Balzamik sirke - nedir bu?
Balzamik sirke ("balzamik"), koyu renkli ve koyu kıvamlı, üzüm şırasından yaşlandırılmış bir baharattır. özel tatlı ve ekşi tat ve meyveli aroma. Bu baharatı sıradan şarap sirkesi ile karıştırmayın - bunlar tamamen farklı baharatlardır.
"Sirke" adının aksine, hazırlanma şekli sıradan yiyeceklerden önemli ölçüde farklıdır. Kafkasya ve İran'da "doshab" adıyla benzer bir baharat yapılır. Amerika'da balzamik benzeri baharatlar hindistancevizi, incir, mandalina, siyah kuş üzümü, kakao çekirdekleri vb.
Bu eşsiz balzamik, İtalya'nın Reggio Emilia ve Modena eyaletlerinde üretilmektedir.
Balzamik bileşimi, tartarik asit de dahil olmak üzere temel maddelerden oluşan bir hazine içerir. Birlikte:
Küçük miktarlarda içerir:
- manganez
Endüstriyel, pratik olarak işe yaramaz, yaşlanmadan hazırlandığı için balzamik şu maddeleri içerir:
- glikoz
- fruktoz
- nişasta
- koruyucular
- boyalar
- tatlar vb.
Balzamik sirkedeki kaloriler: 100 gr balzamik yaklaşık 88 kcal içerir.
Gerçek balzamik hazırlamanın çok zor ve uzun bir süreç olduğu, üreticinin belli bir bilgi birikimi ve deneyim gerektirdiği söylenmelidir. Üreticiler, hazırlarken zamana ve sabra sahip olmanın önemli olduğuna inanıyor. Balzamik sirke fotoğrafı, hangi yemeklere uygun olduğunu ve nasıl göründüğünü anlamanıza yardımcı olacaktır.
Balzamik: yararları ve zararları
Balzamik sirke kullanmanın faydalarından ancak doğal olması, tüm kural ve düzenlemelere uygun olarak hazırlanmış olması ve üretiminde sadece bu alanda kalifiye işçilerin yer alması durumunda bahsedebiliriz.
Şu anda balzamik sirkenin faydalı etkilerine, insan vücudu üzerindeki faydalı etkilerine ve hastalıkları önlemeye dair herhangi bir çalışma hakkında bilgi bulunmamaktadır. Bununla birlikte, bileşimi iyi bilinmektedir ve içerdiği elementlerin kanıtlanmış sağlık yararları vardır. Halk hekimliğinde balzamik ve faydaları uzun süredir kullanılmaktadır - daha önce de belirtildiği gibi, Orta Çağ'dan beri.
Sindirim ve kilo verme süreci
Kan dolaşım sistemi:
- düşük sodyum içeriği, ancak kalbin ve kan damarlarının çalışması için yararlı olan çok fazla potasyum;
- magnezyum ve kalsiyumun daha iyi emilmesi;
- kandaki vücut için zararlı ve tehlikeli olan kolesterol seviyesini azaltır ve bu nedenle kan damarlarının ateroskleroz gelişimini engeller.
Şeker hastalığına karşı mücadele
Balzamik sirke ve diyabet önleme yetenekleri vardır. İnsülin üretiminden sorumlu olan pankreas hücrelerini korur. Sirke onların düzgün çalışmasına yardımcı olur, böylece şeker hastalığına karşı korur.
Yara iyileşmesi
Balzamik sirkenin faydaları, güçlü antiseptik özelliklere sahip olmasıdır. Bir bardak suya bir çay kaşığı solüsyon eklerseniz, cilt yüzeyindeki küçük yaraları silmek için kullanılabilecek dezenfektan bir solüsyon elde edersiniz.
Zararlı balzamik
Evet, faydası kesinlikle açık, ancak herhangi bir şey var mı? zararlı özellikler bu baharat? Her şey ölçülü olarak iyidir ve balzamik sirkeyi kötüye kullanırsanız kendinize zarar verebilirsiniz. Bireysel hoşgörüsüzlük dışında herhangi bir kontrendikasyon yoktur.
Balzamik sirke: uygulama
En iyi uygulama, elbette yemek pişirmede olduğu gibi başka hiçbir alanda bulunamadı. İtalyan yemekleri, örneğin, zeytinyağı miktarı ile ünlüdür, ancak çok az kişi balzamik sıklıkla buna eklendiğini bilir. Böylece yönetebilirsin salatalar, harika bir ince aromaya sahip olacaklar. Peynirle çok yakışıyor. yeşil salata, avokado ve domates .
Ayrıca için mükemmel et. Et yemekleri, kızartma sırasında basitçe serpilir. Birkaç damla tatlı ve ekşi balzamik, ürünlerin tadını tanınmayacak şekilde tamamen değiştirmek için yeterlidir. ilavesi ile hazırlanmıştır ilk yemekler, omlet, tatlı ve hatta dondurma. Vücudun ağır ve yağlı yiyecekleri sindirmesine yardımcı olmak için sosa biraz balzamik ekleyin. Ama bunu hatırlamak önemlidir yüksek sıcaklıklara maruz bırakılamaz.
Kozmetolojide bile balzamik uygulamasını bulmuştur. içerik nedeniyle polifenol, tiyonin ve antosiyanin, epidermal hücrelerin yaşlanması gecikir. Yaşlanmış cilt sahipleri için ilavesiyle kremler mükemmel bir sonuç gösterir. Birkaç selülit önleyici üründe ve hatta saç dökülmesine karşı savaşmak için bir balsamda bulunur. Dezenfekte edici özellikleri cildin kapsamlı bir şekilde temizlenmesine katkıda bulunur ve cildi iyileştirir. Ayrıca mükemmel bir afrodizyak olarak tavsiye edilir.
Balzamik sirke nereye eklenir?
Balzamik çeşitli yemeklere eklenir: sebzeler, meyve salataları, et ve balık yemekleri yanı sıra deniz ürünleri yemekleri.
Marinelere balzamik sirke de eklenir. Bu tür bir versiyon hem sebze için uygundur, et yemekleri yanı sıra deniz ürünleri. Balzamik meyveler serpildiğinde eşsiz bir tat kazanırlar.
Balzamik'in yerini ne alabilir?
Şarap sirkesi, balzamikin standart analogu olarak kabul edilir. Bazı durumlarda elma ile değiştirilmesi uygun olacaktır.
Evde balzamik sirke nasıl yapılır?
Gerçek balzamik sadece beyaz üzüm çeşitlerinden yapılır. Ürün, metabolik ve buharlaşma süreçlerinden geçmelidir. Daha sonra 3 ila 100 yıl arasında olduğu ahşap fıçılara dökülür. Şimdi neden bu kadar yüksek bir fiyatı olduğunu anlıyorum.
Bu ürünü tatmak isteyip de maliyetinin yüksek olması nedeniyle fırsat bulamayanlar olduğu için evde ucuza balzamik sirke yapmanın reçetesi oluşturuldu.
İçindekiler:
- 2 su bardağı taze kiraz
- 15 gr şeker
- 0,5 l %9 sirke,
- 0,5 çay kaşığı Tarçın,
- 1 limon kabuğu rendesi ve.
Yemek pişirme:
- İlk önce kirazı ezmeniz gerekir. Üzerine şeker, lezzet, tarçın ve sirke ekleyin.
- Karışımı 15-20 dakika kaynatın.
- Elde edilen çözeltiyi soğutun, bir kaseye dökün ve soğutun.
- Karışımı iki gün sonra süzün.
- Ortaya çıkan çözeltinin doldurulacağı kabı önceden sterilize edin. Buzdolabında sakladığınızdan emin olun.
Bu şekilde çok para harcamadan evde balzamik yapabilirsiniz.
Çok yakın zamana kadar, "balzamik" gibi bir isim bize yabancı bir dilde yanlış anlaşılan herhangi bir kelime gibi geliyordu. "Balzamik sirke" denilince akla ilk gelen yemek tarifleri değildir. Ancak bu baharatın en çok kullanıldığı yemek pişirmedir.
Görünüm tarihi
Bugün, bu ürün neredeyse bin yıllık bir geçmişe sahiptir. Bunca zaman dünyada çok şey oldu - devletlerin sınırları değişti, dahiler ve kötü adamlar ortaya çıktı ve ortadan kayboldu ve sadece balzamik sirke her zaman yüksek kalitede ve tadı ilahi olarak kaldı.
Her şey 1046'da, yeni basılan Fransız kralının hediye olarak bir varil balzamik sirke almasıyla başladı. Ve sonra, dedikleri gibi, başladı. Balzamik birçok hastalık (veba dahil) için her derde deva olarak kullanılmaya başlandı, yaralar onunla tedavi edildi ve ağızdan alındı. Bundan sonra lezzet nitelikleri de takdir edildi, daha doğrusu ürünlere balzamik sirke eklenirse elde edilen lezzet. Onunla tarifler bir bereket gibi düştü ve kısa süre sonra balzamik kullanmak için ana yer haline gelen mutfak alanı oldu.
Bu sirkenin özel değeri, yaratılış yerini tüm dünyada yüceltmiştir. Şimdi Modena şehri, tüm gurmeler, şefler ve sadece aşıklar tarafından bilinen İtalyan siyah altının doğum yeridir.
oluşturma süreci
Bu kalitede bir ürün yaratmak maliyetlidir. Her şeyden önce, zamanla ilgilidir. Kaliteli balzamik sirke yapmak en az 12 yıl sürer. Ve burada bu gereksinimin üstesinden gelemezsiniz - sıkı kalite kontrolü yalnızca böyle bir ürünün satılmasını engellemekle kalmaz, aynı zamanda aileyi onu üretme hakkından mahrum edebilir ve bu büyük bir darbe olacaktır. Sonuçta, sadece 300 saygın aile, tarifleri kesinlikle gizli tutulan ve miras alınan balzamik sirke üretiyor. Evet ve tradizionale işareti buna değer. Bu işaret, bu arada, sirkenin yüksek kalitede olduğu ve geleneksel bir tarife göre üretildiği anlamına gelir.
Böylece, yaratma süreci, belirli bir çeşit üzüm seçimi ile başlar. Daha sonra kaynatılarak üzüm şırası haline getirilir, kayıp ise yaklaşık %40'tır. Daha sonra bu şıra, her biri sirkeye kendi aromasını veren farklı ağaç türlerinden yapılmış ahşap fıçılarda savunmaya başlar. İşlem sırasında baharatlar eklenir (bileşimleri kesinlikle gizli tutulur) ve farklı fıçılarda 12 yıllık infüzyondan sonra nihai ürün hazır olacaktır. Bu arada, variller de nesilden nesile miras alınır. Çıktı, nihai ürünün çok az bir kısmıdır ve buharlaşan kısma "meleklerin payı" denir. Sonuç, koyu, neredeyse siyah bir renge ve çok kalın bir kıvama sahiptir.
kullanım
Bu baharatla en ünlü ve en çok sevilen yemek balzamik sirkeli salatadır. Birkaç damla balzamik ile karıştırarak zeytin yağı, özgün bir tada sahip harika bir pansuman elde edeceksiniz. Hepsinden iyisi, balzamik sirke domatesle birleştirilir, İtalyanlar balzamiksiz domatesli bir salata hayal edemezler. Ama aynı zamanda diğer sebzelerle de kendini yeterli hissediyor.
Ayrıca sirkenin etin liflerini yumuşatma, balzamiksiz mümkün olandan çok daha uzun süre saklama ve kendi notalarını ekleyerek et aromasının açılmasına yardımcı olma özelliğini de pek çok kişi bilir.
Genel olarak, İtalyanlar balzamik sirke ekleyerek herhangi bir tarif seçerler. Pizza, makarna ve salatalarla eşit derecede iyi gider. Gurmelerin sevdiği son mutfak keşfi, çilekli balzamik oldu.
Balzamik sirke kullanırken tadı ve faydalı nitelikler olmadan daha iyi korunmuş ısı tedavisi. Her ne kadar bazı yemeklerde pişirme işlemi sırasında eklenir.
Balzamik sirke: yararları ve zararları
Balzamik'in faydalı özellikleri, baharat olarak kullanılmadan çok önce keşfedildi. Aslen bir ilaç olduğu için adı "balsam" kelimesinden geldi.
Suyu dezenfekte eder, analjezik etkiye sahiptir, mikropları öldürür (hem vücut dışında hem de içeride). Buna ek olarak, balzamik sirke kolesterol ve iltihapla savaşır ve ayrıca insanlar için önemli vitamin ve bileşiklerden oluşan ağır bir listeye sahiptir.
Yüzyıllardır sirkenin vücuda zararlı etkilerine rastlanmamıştır. Tek şey asiditesi yüksek olan kişiler tarafından dikkatli kullanılmasıdır.
Ne kadar
Bu ürünü hazırlamanın zorlukları göz önüne alındığında, gerçek bir ürünü ucuza almayı beklememelisiniz. Tabii ki, süpermarketlerdeki raflarda bir şişe ucuz balzamik görebilirsiniz, ancak tatlandırıcılar ve kimyasal katkıların yardımıyla oluşturulmuş bir ürün olacak, elbette, on iki yıllık, 3-4 yıllık herhangi bir yaşlanmayı hatırlamaya değmez. maksimumdur. Ancak aralarında bile, orijinalinden neredeyse hiç farklı olmayan oldukça değerli seçenekler var.
Gerçek balzamik sirke için fiyat maruziyete bağlı olacaktır. 12 yıl sonra ürüne genç denir, bu, balzamikin tavan arasında durması gereken minimum süredir. Genç bir ürün şişesi bej veya kırmızı mantarla işaretlenecek (üretim yerine bağlı olarak) ve 100 g'ın maliyeti 40 avrodan başlayacak. 25 yıl maruz kalan olgun sirke, altın renkli bir tıpa ile işaretlenecek ve alıcıya 100 gram başına 70 Euro'dan mal olacak.
ne değiştirebilir
Balzamik sirkenin hiç de az olmayan maliyeti göz önüne alındığında, böyle lezzetli bir baharatın nasıl değiştirileceği göz önüne alındığında, birçok şef ve ev hanımı düşünüyor.
Evde balzamik yapmaya çalışmamalısınız, belirli ağaç türlerinden fıçılarınız, mahzeniniz ve on iki yıllık rezerviniz yoksa düzgün bir ürün yapamazsınız.
Deneme yanılma yoluyla süpermarkette ucuz balzamik satın alabilir ve az ya da çok değerli bir yedek üreten bir şirket bulabilirsiniz. Çok aşırı bir durumda şarap sirkesi kullanabilirsiniz. Balzamik ile tam olarak aynı şey değildir, ancak tadına baharat eklerseniz ve en az birkaç gün demlenmesine izin verirseniz, balzamik sirkeye benzer şekilde iyi bir baharat yapabilir.
