เนื้อม้า: ประโยชน์และโทษของเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่า คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อม้ามีอะไรบ้างและสามารถเป็นอันตรายได้ เนื้อม้า - คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเนื้อสัตว์และตัวบ่งชี้ปริมาณแคลอรี่

เนื้อม้าได้รับการปฏิบัติอย่างคลุมเครือทั่วโลก - ชนชาติต่าง ๆ ของโลกมีทัศนคติที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงต่อเนื้อม้า ตัวอย่างเช่น สำหรับชาวญี่ปุ่น เนื้อม้าเป็นอาหารอันโอชะที่ค่อนข้างแพง แต่ชาวอิสราเอลและชาวยิวคนอื่นๆ ถูกห้ามไม่ให้รับประทานผลิตภัณฑ์นี้ ในเอเชียกลาง ตั้งแต่สมัยโบราณ เนื้อม้าเป็นเนื้อสัตว์หลักประเภทหนึ่ง (คาซัคสถาน คีร์กีซสถาน มองโกเลีย เป็นต้น)

ควรสังเกตว่าเนื้อม้าไม่มีกลิ่นหอมมากนอกจากนั้นยังเหนียว อย่างไรก็ตาม หากปรุงด้วยเครื่องเทศบางอย่างอย่างเหมาะสม ก็เป็นไปได้ที่จะได้รับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติดี

สารประกอบ

ในหลาย ๆ ด้านรสชาติของเนื้อม้าและองค์ประกอบของเนื้อสัตว์นั้นขึ้นอยู่กับอายุของม้าตลอดจนเงื่อนไขในการบำรุงรักษา ถ้าม้า เป็นเวลานานถูกกักขัง ผลิตภัณฑ์จะจบลงด้วยการ "หลวม" นั่นคือเหตุผลที่การเลี้ยงโคในทุ่งหญ้ามีการพัฒนามากขึ้นในโลก

ที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุดคือเนื้อลูกม้า (อายุของสัตว์ไม่เกิน 1 ปี) ด้านล่างเป็นองค์ประกอบ (ต่อ 100 กรัม):

• น้ำ - 72.6 กรัม
• เถ้า - 1 กรัม
• โปรตีน - 21.4 กรัม
• ไขมัน - 4.6 กรัม

เมื่อเปรียบเทียบเนื้อม้ากับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น (เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ) จะเห็นได้ชัดว่ามีโปรตีนคุณภาพสูงที่สุด (หมายถึงโปรตีนที่สมดุลในกรดอะมิโน) ดังนั้นร่างกายจึงดูดซึมเนื้อสัตว์ได้ดีกว่ามาก (เมื่อเทียบกับเนื้อวัว - เร็วกว่าหลายเท่า)

วิตามินในเนื้อสัตว์:

• กรุ๊ปบี
• PP, E

องค์ประกอบไมโครและมาโคร:

• แมงกานีส - 19 ไมโครกรัม
• ฟอสฟอรัส - 221 มก.
• แมกนีเซียม - 24 มก.
• ธาตุเหล็ก - 3.8 มก.
• สังกะสี - 2.9 มก.
• โพแทสเซียม - 360 มก.
• ทองแดง - 144 ไมโครกรัม
• โซเดียม - 53 มก.
• ซีลีเนียม - 10.1 ไมโครกรัม

นอกจากนี้ เนื้อม้ายังมีโคเลสเตอรอลขั้นต่ำและกรดอินทรีย์ในระดับสูง ซึ่งตามที่นักโภชนาการระบุว่าเป็นข้อดีอย่างมากสำหรับเนื้อสัตว์ เนื่องจากกระบวนการเผาผลาญจะดีขึ้นเมื่อรับประทานเข้าไปในแต่ละวัน

แคลอรี่เนื้อสัตว์

ไขมันในเนื้อม้ามีการกระจายอย่างไม่สม่ำเสมอ ส่วนใหญ่อยู่ในซี่โครงและเยื่อบุช่องท้อง ปริมาณแคลอรี่สูงในส่วนเหล่านี้: ประมาณ 500 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ส่วนอื่น ๆ มีไขมันน้อยกว่าประมาณ 5 เท่า: มีเพียง 133 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของเนื้อสัตว์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ตั้งแต่สมัยโบราณ เนื้อม้าถูกใช้โดยประชาชนที่ได้พัฒนาพันธุ์โคเร่ร่อน เนื้อม้าแม้ในที่เย็นจะมีคุณสมบัติให้ความอบอุ่นและยังให้ความแข็งแรงอีกด้วย เนื้อม้ายังใช้ในการผลิต อาหารเด็กเป็นเนื้อสัตว์ประเภทแรกที่ควรให้ทารก

เนื้อม้าถูกย่อยในร่างกายใน 3-4 ชั่วโมงและมีฤทธิ์ต้านการแข็งตัวของเลือด แพทย์แนะนำให้กินเพื่อปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหารและสภาพของลำไส้

การประยุกต์ใช้ทางการแพทย์

ตามที่หมอบอก เนื้อม้ามันมาก สินค้าที่มีประโยชน์และสามารถใช้เป็นยารักษาโรคต่างๆ วันนี้เนื้อม้าเป็นส่วนหนึ่งของการปันส่วนอาหารเพื่อการรักษาต่างๆ เราแสดงรายการข้อดีหลักของเนื้อม้า:

• ดังที่ได้กล่าวมาแล้วการลดคอเลสเตอรอลในเลือด นอกจากนี้ เนื่องจากมีกรดอินทรีย์ ทำให้เนื้อสัตว์สามารถใช้ในการรักษาโรคหัวใจและหลอดเลือดได้
• ผลการศึกษาทางวิทยาศาสตร์จำนวนหนึ่งแสดงให้เห็นว่าเนื้อม้าสามารถลดผลกระทบจากกัมมันตภาพรังสีในร่างกายได้ เช่นเดียวกับการแก้ผลด้านลบหลังการให้เคมีบำบัด
• สินค้าจาก เนื้อม้าแนะนำสำหรับเด็กเล็ก
• ดี choleretic ผล. เนื้อม้าจะช่วยฟื้นฟูร่างกายหลังเกิดโรคต่างๆ เช่น โรคดีซ่าน และทางเดินน้ำดีดายสกิน
• มันเพิ่มระดับของฮีโมโกลบินในเลือด ซึ่งหมายความว่าด้วยความช่วยเหลือของเนื้อสัตว์ คุณสามารถรักษาโรคโลหิตจางและโรคอื่นที่คล้ายคลึงกัน
• การประยุกต์ใช้ในด้านความงาม
• ใช้ในการรักษาแผลไฟไหม้และอาการบวมเป็นน้ำเหลือง

ข้อห้าม

ไม่มีข้อห้ามพิเศษ อย่างไรก็ตาม ไม่ควรใช้เนื้อม้าในทางที่ผิด เช่นเดียวกับการบริโภคเนื้อสัตว์มากเกินไป มีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคเบาหวาน โรคกระดูกพรุน และความดันโลหิตสูง

นักโภชนาการใช้เนื้อม้าในระบบโภชนาการต่างๆ ทั้งสำหรับการรักษาและการป้องกันโรค และสำหรับการลดน้ำหนัก เปอร์เซ็นต์ไขมันและคาร์โบไฮเดรตที่ค่อนข้างต่ำรวมถึงการดูดซึมอย่างรวดเร็วของร่างกายทำให้เนื้อม้าน่าสนใจในแง่ของโภชนาการ - ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแทนที่เนื้อวัวด้วยเนื้อม้า

พิจารณาอาหารยอดนิยมตามเนื้อม้า:

• เช้า: ข้าวต้ม (ไม่ใส่น้ำมันพืช, เกลือและเครื่องปรุงรส), ชาไม่ใส่น้ำตาลและเนื้อต้ม (180-200 กรัม)
• วัน: สตูว์เนื้อวัวเนื้อม้า (250-300 กรัม), สลัดผัก, ชาไม่ใส่น้ำตาลหรือน้ำผลไม้ธรรมชาติ
• เย็น: เนื้อม้าต้ม (100-120 กรัม) สลัดผักและชาไม่หวาน
• หนึ่งชั่วโมงก่อนนอน: kefir หนึ่งแก้ว

• เช้า: โจ๊กน้ำ (ข้าวโอ๊ตหรือธัญพืชเต็มเมล็ด) เนื้อม้าต้ม (100-120 กรัม) ผลไม้ 1 ผล (แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์)
• วัน: สตูว์เนื้อม้า (200 กรัม), ผลไม้บางชนิด (ยกเว้นกล้วยและองุ่น), ชาสมุนไพร
• เย็น: สตูว์เนื้อม้าอีกครั้ง (200 g) กับรำหรือ ขนมปังข้าวไรย์, สลัดแตงกวาและมะเขือเทศ, ชาสมุนไพร
• ก่อนนอน: คอทเทจชีสเล็กน้อย

อย่างที่คุณเห็น การควบคุมอาหารค่อนข้างเข้มงวด ทางที่ดีควรสังเกตเป็นเวลาไม่เกิน 12-14 วัน สลับกับเมนูที่แสดงด้านบน ขอแนะนำให้ใช้วิตามินรวมตลอดช่วงโภชนาการและดื่มน้ำบริสุทธิ์ที่ไม่อัดลมปริมาณมาก ตามความคิดเห็นของผู้ที่ลดน้ำหนักคุณสามารถลดน้ำหนักส่วนเกินได้ 3-4 ถึง 7-8 กิโลกรัม

เนื้อม้าเป็นเนื้อสัตว์ที่กินได้ของม้า มีความเห็นว่ามีความเหนียวมากมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น เนื้อม้าสดคุณภาพสูงอร่อยมากและมีประโยชน์มากมาย

ตามกฎแล้วม้าหนุ่มที่เลี้ยงมาเป็นพิเศษจะถูกฆ่าเพื่อเอาเนื้อ (ตอนอายุ 2-3 ปี)อย่างไรก็ตาม บุคคลที่มีอายุมากกว่าซึ่งคัดมาจากฝูงหลักมักใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้เช่นกัน เนื้อม้าใช้สำหรับทำอาหารทั้งเป็นผลิตภัณฑ์อิสระและเป็นส่วนผสมในไส้กรอกบางชนิด (โดยเฉพาะ - เสิร์ฟ).

ประวัติศาสตร์และภูมิศาสตร์

ตั้งแต่สมัยโบราณเนื้อม้ามีความสำคัญมากที่สุด ( และบางครั้งหลัก) ส่วนหนึ่งของอาหารของชาวเอเชียเร่ร่อนซึ่งส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในดินแดนของมองโกเลียสมัยใหม่คีร์กีซสถานและคาซัคสถาน สาเหตุหลักมาจากลักษณะเฉพาะของการเลี้ยง "เนื้อ" ของม้า ความจริงก็คือเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการได้รับความอร่อย เนื้อม้าที่มีคุณค่าทางโภชนาการเป็นการแทะเล็ม อนุญาตให้เก็บแผงลอยได้เพียงช่วงสั้นๆ เท่านั้น (ประมาณ 15 วัน)ขุน การเลี้ยงม้าในคอกม้าให้นานขึ้นจะทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อแย่ลง

ในขณะเดียวกัน คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อม้าก็ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและภูมิศาสตร์ของพื้นที่เป็นอย่างมาก ตัวอย่างเช่น ในยุโรป การเพาะพันธุ์ "เนื้อ" ของม้ามีประโยชน์เฉพาะในฮังการีเท่านั้น และในญี่ปุ่น เนื้อม้าถือเป็นอาหารอันโอชะมาช้านานและมีราคาแพงมาก นี่เป็นเพราะขาดทุ่งหญ้าที่เหมาะสมสำหรับการปลูกม้าในปริมาณที่เหมาะสม

วันนี้เนื้อม้ายังคงกินกันอย่างแพร่หลายในเอเชียกลางเป็นผลิตภัณฑ์อิสระ ในประเทศแถบยุโรป ส่วนใหญ่จะใช้เป็นส่วนผสมในไส้กรอกและเซิร์ฟเล็ตประเภทต่างๆ อย่างไรก็ตาม ในบางประเทศ เนื้อม้าเป็นสิ่งต้องห้าม ดังนั้นจึงไม่รับประทานในสหราชอาณาจักรหรือในสหรัฐอเมริกา ในประเทศที่พูดภาษาอังกฤษ เนื้อนี้บริโภคเฉพาะในแคนาดาเท่านั้น พวกเขาไม่กินมันในอินเดียและบราซิลเช่นเดียวกับในสเปน ( แม้ว่าประเทศนี้จะส่งออกผลิตภัณฑ์นี้อย่างแข็งขัน)

ในภูมิภาคอาหรับสามารถกินเนื้อม้าได้ แต่ไม่แนะนำ สำหรับชาวยิว เนื้อม้าเป็นสิ่งต้องห้ามด้วยเหตุผลทางศาสนา เป็นที่น่าสังเกตว่าคริสตจักรคาทอลิกไม่ต้อนรับการบริโภคเนื้อม้า ในรัสเซีย มีการเลี้ยงม้าเพื่อใช้เป็นเนื้อสัตว์เป็นหลักในอัลไตและบัชคีเรีย

ชนิดและพันธุ์

เนื้อม้าแบ่งตามอายุของม้าที่ได้รับ:
ลูกอ่อน. เนื้อลูกม้าอายุต่ำกว่าหนึ่งปี ( ที่ดีที่สุดคือผลิตภัณฑ์ที่ได้รับจากบุคคลอายุ 9-10 เดือน). เนื้อดังกล่าวจะนุ่มและนุ่มกว่า โดยมีกลิ่นเฉพาะที่เข้มข้น และชั้นไขมันของมันมีสีขาวสว่างเกือบมาก เนื้อสีค่อนข้างเข้ม

เนื้อม้าจริงๆ. เนื้อจากผู้ใหญ่ (2-3 ปี)ม้า มันแข็งแกร่งและหนาแน่นขึ้นชั้นไขมันมีสีเหลืองเข้ม (คุณสมบัติเด่นหลัก)และเนื้อม้าเองก็เข้มกว่ามาก เกือบจะเป็นสีแดงเข้ม

ในการปรุงอาหาร ใช้ทั้งเนื้อลูกม้าและเนื้อม้า และเนื้อม้าต้องการการแปรรูปที่นานขึ้น เนื่องจากมีความแข็งกว่ามาก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เนื้อม้าโดดเด่นด้วยปริมาณโปรตีนสูง ปริมาณแคลอรี่ประมาณ 187 กิโลแคลอรี / 100 กรัมในรูปแบบดิบและ 293 กิโลแคลอรี / 100 กรัมในการทอด ในบรรดาเนื้อสัตว์ทุกประเภทนั้นเป็นเนื้อม้าที่มีปริมาณโปรตีนครบถ้วน ( ประมาณ 25%) และน้ำ ( ประมาณ 70%). นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยโมลิบดีนัม แคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม ทองแดง แมกนีเซียม และเหล็ก มีไทอามีน กรดอะมิโน กรดอินทรีย์ในเนื้อม้าจำนวนมาก ( มากกว่าเนื้อวัว) นิโคตินาไมด์และไรโบฟลาวิน ในบรรดาวิตามินนั้นควรเน้นกลุ่ม B, วิตามิน PP, E และ A

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อม้า:
อุ่นเมื่อกินเย็น (ซึ่งเป็นสาเหตุที่เนื้อม้ามักถูกเรียกว่า "อาหารตั้งแคมป์");
กระตุ้นการเผาผลาญ;
การฟื้นฟูตับ;
ร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว;
แพ้ง่าย (แนะนำให้ใช้เนื้อม้าแม้ในอาหารทารก)
การปรับปรุงทางเดินอาหาร;
ปรับปรุงองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้
ฤทธิ์ต้าน sclerotic (เนื่องจากคอเลสเตอรอลต่ำ)

การบริโภคเนื้อม้ามากเกินไปอาจทำให้น้ำหนักเกิน ( อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์นี้มีแคลอรีค่อนข้างสูง). นอกจากนี้ยังสามารถกระตุ้นการพัฒนาของโรคหัวใจหลอดเลือดและอวัยวะย่อยอาหารเนื่องจากมีปริมาณไขมันสูงในผลิตภัณฑ์

คุณสมบัติด้านรสชาติ

เนื้อม้ามีรสชาติพิเศษเฉพาะ เนื้อสดมีเนื้อค่อนข้างแน่น และยิ่งม้าน้อยก็ยิ่งนุ่ม พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ควรเป็นมันเงาและชื้นเล็กน้อย เนื้อที่นุ่มและละเอียดที่สุดคือเนื้อลูกม้าที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ นุ่มกว่า และมีกลิ่นหอมที่เด่นชัดกว่าด้วยกลิ่นสมุนไพร

โดยที่ รสชาติและองค์ประกอบของเนื้อสัตว์นั้นขึ้นอยู่กับว่าเอาซากมาจากส่วนใด ดังนั้นส่วนซี่โครงจึงมีแคลอรีสูงที่สุด เนื่องจากไขมันในม้าจะสะสมอยู่ที่ซี่โครงและหน้าท้องเป็นหลัก นอกจากนี้ เมื่ออายุมากขึ้น ปริมาณน้ำในเนื้อม้าจะลดลงและมีปริมาณไขมันเพิ่มขึ้น

การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร

เนื้อม้าถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในไส้กรอกและเสิร์ฟ ( รวมทั้งรมควันดิบ)เพื่อให้มีรสเผ็ดและเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นมากขึ้น วี อาหารประจำชาติชาวเอเชียกลางเป็นหลัก ( มักจะเท่านั้น) ประเภทของเนื้อสัตว์และทำหน้าที่เป็นผลิตภัณฑ์อิสระ

คุณสามารถปรุงเนื้อม้า วิธีทางที่แตกต่าง. ตามกฎแล้วทอด, ตุ๋น, ต้ม ( ประมาณ 2 ชั่วโมง) หรือ ดอง (ในน้ำส้มสายชูหรือ ซอสร้อน) . ในเอเชียกลาง เนื้อนี้มักจะแห้งเพราะในรูปแบบนี้จะถูกเก็บไว้นานกว่ามาก (ประมาณ 3 เดือน). ซุปยังทำจากเนื้อม้า มันถูกบิดเป็นเนื้อสับ ใช้สำหรับทำชิ้นเนื้อและลูกชิ้น เนื้อนี้เข้ากันได้ดีกับผัก มันฝรั่ง และซีเรียลทุกประเภท

นอกจากนี้ไส้กรอกยังทำจากเนื้อม้า (ในภาคใต้ของฝรั่งเศส), ของทอด (ในประเทศสวิตเซอร์แลนด์)และพาสต้าบางชนิด (ในอิตาลี).

เนื้อม้า - เป็นหนึ่งในอาหารที่สะอาดที่สุด น้อยที่สุด มีแคลอรีสูงและดีต่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. เนื้อม้ามีกลิ่นเฉพาะและรสสมุนไพร ขอแนะนำให้กินม้าที่มีอายุไม่เกินสามปี แต่เนื้อที่มีประโยชน์และอร่อยที่สุดคือจากพ่อพันธุ์แม่พันธุ์อายุสิบเดือน เนื้อม้าแตกต่างจากเนื้อลูกในสีของไขมัน ม้าป่ามีไขมันสีชมพูหรือสีขาว และม้าสีเหลือง

คุณสมบัติเนื้อม้า

มีเนื้อม้า คุณสมบัติทางโภชนาการ, ขอบคุณที่ผ่านกระบวนการดูดซึมในร่างกายมนุษย์ค่อนข้างง่าย เนื้อม้าหนึ่งร้อยกรัมมีแคลอรี 67 แคลอรีและคาร์โบไฮเดรตเป็นศูนย์ มีโปรตีนมากที่สุดเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์อื่นๆ ที่รับประทานเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังมีสารและวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย นี่คือเปอร์เซ็นต์ของโซเดียม โพแทสเซียม เหล็ก กรดอะมิโน ฟอสฟอรัส ทองแดง ไทอามีนและอื่น ๆ อีกมากมาย เนื้อม้ามีคุณสมบัติที่มีคุณค่าอีกประการหนึ่ง: ประกอบด้วยสารที่สามารถต่อต้านผลกระทบของรังสีได้ ไขมันม้าสามารถขับน้ำดีออกจากร่างกายได้ ดังนั้นเนื่องจากคุณสมบัติของมัน จึงแนะนำให้ใช้เนื้อม้าสำหรับโรคดีซ่าน ไขมันม้ามีผลดีต่อตับ

ประโยชน์ของเนื้อม้า

เนื้อม้ามีชื่อเสียงในด้านกรดอะมิโนก่อภูมิแพ้ต่ำและสารประกอบหนักหลายชนิด ดังนั้นจึงมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้

ปริมาณไขมันต่ำช่วยให้บริโภคเนื้อม้าขณะอดอาหารได้ ปริมาณน้ำในเนื้อสัตว์สูงช่วยให้ร่างกายย่อยอาหารได้เร็วขึ้น แม้แต่เนื้อวัวก็เปรียบได้กับเนื้อม้า องค์ประกอบของไขมันม้ามีความคล้ายคลึงกับองค์ประกอบมากขึ้น น้ำมันพืชดังนั้นเปอร์เซ็นต์ของคอเลสเตอรอลจึงต่ำมากและมีผลทำให้เจ้าอารมณ์ดีขึ้น การกินเนื้อม้าทำให้ร่างกายได้รับโปรตีนคุณภาพสูงและสารที่มีประโยชน์จะทำให้กระบวนการเผาผลาญในร่างกายเป็นปกติ นอกจากนี้ยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเนื้อม้าช่วยเพิ่มความแรง

ไขมันม้าถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงามสำหรับมาสก์

ในกรณีที่อาการบวมเป็นน้ำเหลืองหรือแผลไหม้ ไขมันม้าจะถูกป้ายที่ส่วนของร่างกายที่ได้รับผลกระทบ มันมีผลผ่อนคลายบนผิวหนังและบรรเทาความรู้สึกเจ็บปวด

การใช้เนื้อม้า

ผลิตภัณฑ์ดิบที่ได้จากการเชือดม้าเป็นวัตถุล้ำค่าในด้านการแพทย์ มักใช้ในอาหารบำบัด หลอดเลือด โรคตับอักเสบ ตับอ่อนอักเสบ โรคอ้วน และความผิดปกติของการเผาผลาญ สกัดจากเนื้อม้าซึ่งจำเป็นในกระบวนการปลูกถ่ายอวัยวะภายในและเนื้อเยื่อ น้ำกระเพาะของม้ายังพบว่ามีการใช้ในทางการแพทย์ และตัวเมียที่ตั้งครรภ์ก็มีเจโนโดโทรปินซึ่งกระตุ้นการสุกของไข่ตัวเมีย

โปรตีน รสชาติและกลิ่นที่เพิ่มขึ้น องค์ประกอบทางสัณฐานวิทยาที่ยอดเยี่ยมและคุณค่าทางอาหาร ต้นทุนการผลิตต่ำและต้นทุนต่ำ เป็นสาเหตุของเปอร์เซ็นต์ความนิยมสูงในหมู่ประชากร

เนื้อม้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ประกอบด้วยกลุ่มวิตามิน B และ E จำนวนมาก ดังนั้นด้วยคุณสมบัตินี้ เนื้อม้าจึงสามารถปรับปรุงการไหลเวียนโลหิตในผู้ที่ใช้งานอย่างต่อเนื่อง ผู้ป่วยโรคโลหิตจางแนะนำให้รับประทานอาหารปกติ

ทำร้ายเนื้อม้า

หากไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขในการเก็บรักษาและเทคโนโลยีการแปรรูป เนื้อม้าค่อนข้างอันตรายต่อการรับประทาน

คอนญัก >>

ประโยชน์และโทษของเนื้อม้าเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ตัวแทนของชาวเร่ร่อนในเอเชียใต้และผู้อยู่อาศัยในภาคเหนือของรัสเซีย เนื้อตัวเมีย ขันแข็ง เป็นส่วนหนึ่งของ อาหารประจำชาติที่เสิร์ฟทั้งแบบดิบและปรุงในรูปแบบต่างๆ ตั้งแต่การต้ม ตุ๋น เกลือ และใช้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ที่ วิธีต่างๆการให้บริการองค์ประกอบเชิงปริมาณของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีประโยชน์ในการเปลี่ยนแปลงเนื้อสัตว์ เตรียมเนื้อม้าอย่างประหยัด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สินค้า ง่าย.

องค์ประกอบทางเคมีของเนื้อม้า

เนื้อม้าเป็นอาหารที่มีไขมันต่ำที่ได้จากการฆ่าตัวเมียซึ่งมีอายุถึง 1-2 ปี (เนื้อของบุคคลที่มีอายุมากกว่า 3 ปีมีคุณสมบัติโดดเด่น) ผลิตภัณฑ์มีองค์ประกอบเฉพาะดังต่อไปนี้:

• ธาตุอาหารหลัก (แคลเซียม โพแทสเซียม กำมะถัน ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โซเดียม);
• ธาตุ (ทองแดง, แมงกานีส, โคบอลต์, เหล็ก);
• วิตามิน (B1, B2, E, PP)

ในแง่ของลักษณะรสชาติ องค์ประกอบ และปริมาณแคลอรี่ ผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหานั้นเหนือกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ (เนื้อแกะ หมู เนื้อวัว)

ขอแนะนำให้กินเนื้อม้า 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ในส่วนต่อไปนี้: 120-150 กรัม - น้ำหนักของส่วนที่เสร็จแล้วสำหรับผู้ใหญ่และ 50-70 กรัม - ส่วนสำหรับเด็กและผู้สูงอายุ

สำคัญ! เนื้อม้าเป็นแหล่งของพิวรีน จึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกาต์หรือมีกรดยูริกสูง

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ของเนื้อม้า

เนื้อม้าถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำ ค่าพลังงาน. ตัวบ่งชี้นี้แตกต่างกันไปตามวิธีการเตรียมอาหารจานสุดท้ายที่แตกต่างกัน

ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกต้มรมควันที่ทำจากเนื้อม้าเท่ากับ 349 กิโลแคลอรีและบาสตูร์มา - ถึง 239 กิโลแคลอรี

ประโยชน์ของเนื้อม้าต่อร่างกายมนุษย์

เนื้อม้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำและย่อยง่าย แม้แต่ผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารก็สามารถบริโภคได้ เนื่องจากมีปริมาณน้ำสูง (70%) ผลิตภัณฑ์จากการฆ่าม้าจึงย่อยได้ง่าย ดังนั้นจึงไม่เฉพาะผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็กและผู้สูงอายุด้วย

เนื้อม้ามีไว้สำหรับบุคคลที่มีกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับการออกแรงทางกายภาพสูง (เช่น นักกีฬา คนงานเหมือง) กิจกรรมทางจิตที่กระฉับกระเฉง พนักงานขององค์กรและผู้อยู่อาศัยในพื้นที่ที่มีภูมิหลังการแผ่รังสีสูง การรวมตัวเมียและการเกลี้ยงเกลาในเนื้อสัตว์ไว้ด้วยจะเป็นประโยชน์สำหรับคนในช่วงพักฟื้นหลังผ่าตัด พักฟื้น เพื่อป้องกันการบาดเจ็บ (โดยเฉพาะในผู้สูงอายุ)

สำหรับผู้ใหญ่

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อม้าสำหรับผู้ใหญ่และสำหรับเด็กนั้นพิจารณาจากองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และ ได้แก่

1. ไม่มีผลเสียต่อระบบหลอดเลือด (คอเลสเตอรอลต่ำ)
2. ช่วยกระตุ้นการดูดซึมน้ำตาล เนื้อม้าจึงมีประโยชน์ในผู้ป่วยเบาหวาน
3. การทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ การมีวิตามินบี 1 ที่มีความเข้มข้นสูงในผลิตภัณฑ์ทำให้เป็นผู้นำในการจัดอันดับ "ตัวกระตุ้นการเผาผลาญ" ดังนั้นเนื้อของขันและตัวเมียจึงมีประโยชน์ในการลดน้ำหนัก
4. ปรับปรุงประสิทธิภาพ เนื้อม้าจึงมีประโยชน์สำหรับผู้ชาย
5. ส่งผลดีต่อ ระบบประสาท. ธาตุที่ประกอบขึ้นเป็นผลิตภัณฑ์มีผลในเชิงบวกต่อเซลล์ประสาท ช่วยขจัดความผิดปกติของซอมโนโลยี (นอนไม่หลับ วิตกกังวล)
6. เสริมสร้างฟังก์ชั่นการป้องกันของร่างกายมนุษย์ เนื้อหาของวิตามินอีในเนื้อสัตว์ช่วยเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อและไวรัส
7. การปรับปรุงสถานะของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในร่างกายมนุษย์
8. ปรับปรุงการไหลออกของสารคัดหลั่งในตับอ่อน ไขมันอุดมไปด้วยไขมันพืช ดังนั้นเนื้อม้าจึงมีประโยชน์สำหรับตับอ่อนอักเสบ โรคตับ และทางเดินน้ำดีดายสกิน (ใช้โดยได้รับอนุญาตจากแพทย์ที่เข้าร่วม)
9. ปรับปรุงสถานะของระบบเม็ดเลือดและองค์ประกอบของเลือดเนื่องจากเนื้อหาของธาตุเหล็ก ผลิตภัณฑ์นี้มีไว้สำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง
10. เสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจและทำให้การทำงานของหัวใจเป็นปกติ

นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเนื้อม้า ซึ่งช่วยให้คุณจัดวางในตำแหน่งที่สูงในการจัดอันดับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เพื่อสุขภาพ

สำหรับเด็ก

เนื้อม้าแทบไม่มีสารก่อภูมิแพ้ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงอนุญาตให้เด็กใช้ (แม้จะเป็นโรคภูมิแพ้) แต่หลังจากปรึกษากุมารแพทย์เท่านั้น ประโยชน์ของเนื้อม้าสำหรับเด็ก:

1. เพิ่มภูมิคุ้มกัน.
2. การเร่งการสร้างเนื้อเยื่อกระดูกเนื่องจากมีฟอสฟอรัสสูง
3. ชดเชยการขาดโปรตีนในร่างกายในช่วงที่มีการเจริญเติบโต
4. เอฟเฟกต์ความร้อน (เมื่อบริโภคเนื้อม้าเย็น)
5. การต่อสู้กับผลที่ตามมาจากการได้รับรังสี

ในกรณีที่ไม่มีข้อห้าม กุมารแพทย์อนุญาตให้นำผลิตภัณฑ์ไปใช้ในอาหารเสริมสำหรับเด็กที่มีอายุครบ 6 เดือน ส่วนเริ่มต้น - ไม่เกิน 5 กรัมในกรณีที่ไม่มีอาการแพ้ขนาดส่วนจะค่อยๆเพิ่มขึ้น

สำคัญ! อย่าแนะนำอาหารเสริมโดยไม่ปรึกษากุมารแพทย์ของคุณ หากเกิดอาการแพ้ให้แจ้งสถานพยาบาลทันที

เป็นไปได้ไหมที่จะกินเนื้อม้าสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร

การอนุญาตให้บริโภคเนื้อม้าสำหรับสตรีที่อุ้มหรือให้นมลูกสามารถทำได้โดยแพทย์ที่ดูแลแม่ที่ตั้งครรภ์และลูกของเธอเท่านั้น แม้ว่าผลิตภัณฑ์นี้จะไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้และมีคุณสมบัติเชิงบวกมากมาย แต่ก็อาจเป็นอันตรายได้ในปริมาณมาก หากไม่ปฏิบัติตามกฎการเตรียมการ

สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรมักได้รับอนุญาตให้ใช้เนื้อม้าที่ต้มและตุ๋น เนื่องจากเนื้อดังกล่าวมีความนุ่ม อุดมไปด้วยมาโครและธาตุขนาดเล็ก วิตามิน และไม่ระคายเคืองผนังทางเดินอาหาร

สำคัญ! หากแพทย์อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่ระบุ ตัวเขาเองกำหนดบรรทัดฐานและความถี่ของการบริโภคเนื้อม้าสำหรับผู้หญิง ซึ่งผลประโยชน์ที่ไม่เป็นอันตรายต่อทารก

การใช้เนื้อม้าในการลดน้ำหนัก

ในช่วงที่น้ำหนักลด เป็นไปได้และจำเป็นต้องกินเนื้อม้าด้วยเหมือนกัน ผลิตภัณฑ์อาหารอุดมไปด้วยมาโครและไมโครอิลิเมนต์ วิตามิน ไขมันสัตว์ สิ่งสำคัญคือการรู้กฎของการเตรียมการและคุณสมบัติการใช้งาน

ในการลดน้ำหนักส่วนเกินประมาณ 5 กก. ก็เพียงพอที่จะปฏิบัติตามอาหารต่อไปนี้เป็นเวลา 7-10 วัน:

วิธีทำเนื้อม้าให้อร่อย

เนื้อดิบค่อนข้างแข็ง ดังนั้นจึงควรรับประทานต้ม (เมื่อสุกจะนิ่มเหมือนดองและแช่) การทำอาหารเนื้อสัตว์นั้นง่ายมาก: นำชิ้นที่ล้างแล้วไปต้มในน้ำเดือดและต้มประมาณ 3 ชั่วโมง

สำคัญ! ในขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์ จำเป็นต้องขจัดไขมันออกจากพื้นผิวของน้ำซุปที่เดือด ประโยชน์ของน้ำซุปเนื้อม้ายังไม่ได้รับการพิสูจน์ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้มัน เนื่องจากเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าตัวอย่างของความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร

เนื้อม้าตุ๋นเข้ากันได้ดีกับแครอท กระเทียม พริกหยวก,คื่นฉ่าย,ผักกาด,หัวหอม,มะเขือเทศ. โดยการผสมส่วนผสมและเพิ่มเครื่องเทศ (โรสแมรี่, เกลือ, พริกไทย) คุณจะได้รับที่ดีเยี่ยม สตูว์ผักกับเนื้อสัตว์ - จานที่จะไม่ปล่อยให้นักชิมนักชิมเฉยเมย

อันตรายและข้อห้ามของเนื้อม้า

ผลิตภัณฑ์นี้อาจมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค (Trichinella, Salmonella) เพื่อป้องกันตัวเองจากจุลินทรีย์ชนิดนี้ก็เพียงพอแล้ว:

• เลือกเฉพาะเนื้อสัตว์ที่สดและมีคุณภาพสูง (ซื้อจากบุคคลที่เชื่อถือได้และตรวจดูร่องรอยของกลิ่นเหม็น)
• นำผลิตภัณฑ์ไปอบชุบด้วยความร้อนก่อนใช้งาน

ผู้ที่มีการหลั่งกรดน้ำดีเพิ่มขึ้นควรระมัดระวังเนื้อของตัวเมียและตัวเมียเนื่องจากอาการเจ้าอารมณ์

เนื้อม้าแห้งควรใช้ด้วยความระมัดระวัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคไต หัวใจล้มเหลว และมีแนวโน้มเป็นโรคอ้วน ผลิตภัณฑ์นี้มีเกลือจำนวนมาก (โซเดียมคลอไรด์)

วิธีเลือกและเก็บเนื้อม้า

ประโยชน์ของเนื้อม้าจะคงอยู่ก็ต่อเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์สดในการปรุงอาหารเท่านั้น โดยมีลักษณะเด่นคือ สีแดงเข้ม มันวาว พื้นผิวชุ่มชื้น เนื้อสัมผัสยืดหยุ่น สัญญาณของเนื้อม้าที่ค้างอยู่ ได้แก่ การเปลี่ยนสี (สีน้ำตาลหรือสีเทา) เมือกบนพื้นผิว กลิ่นแรงและการย้อมสีชั้นไขมันเป็นสีเหลือง

สำคัญ! เนื้อสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 4 วัน การใช้ช่องแช่แข็งระหว่างการเก็บรักษาจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา (ที่อุณหภูมิ -12 ถึง -17 ° C - สูงสุดหกเดือน ไม่สูงกว่า -18 ° C - สูงสุด 10 เดือน)

บทสรุป

ประโยชน์และโทษของเนื้อม้าที่คุ้นเคยของชาวเอเชียใต้และตอนเหนือของทวีปเอเชียเป็นที่ยอมรับโดยคนจำนวนมาก คุณสมบัติเชิงบวกของผลิตภัณฑ์ ได้แก่ แร่ธาตุที่อุดมสมบูรณ์ การย่อยง่าย ความสามารถในการเพิ่มภูมิคุ้มกัน ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ ปรับปรุงสถานะของระบบเม็ดเลือด และสร้างเนื้อเยื่อกระดูกใหม่ ข้อเสียของเนื้อสัตว์ ได้แก่ ความแข็งแกร่ง จำเป็น การรักษาความร้อนด้วยการทำลายเชื้อโรคเพิ่มเติมผลิตภัณฑ์จึงเป็นแหล่งของ purines ที่กระตุ้นการพัฒนาของโรคเกาต์

เมื่อรับประทานเนื้อม้าจะแพร่หลายมากที่สุดในคอเคซัสและเอเชียกลาง อย่างไรก็ตาม ยังคงเป็นความจริงที่ว่าในสมัยโบราณรัสเซียใช้เฉพาะเนื้อม้าในการผลิตไส้กรอก ดังนั้นในพื้นที่ของเรา ประโยชน์และโทษของเนื้อม้าจึงไม่ใช่สิ่งที่ไม่มีกำหนด แต่เป็นหัวข้อที่มีการศึกษากันมานาน

ประการแรก ประโยชน์ของเนื้อม้าอยู่ที่เนื้อนี้มีโปรตีนคุณภาพสูงที่สมบูรณ์จำนวนมาก ซึ่งสมดุลได้ดีที่สุดในแง่ขององค์ประกอบของกรดอะมิโน ด้วยเหตุนี้เนื้อม้าจึงถือเป็นเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการดูดซึมเนื้อม้าในร่างกายเกิดขึ้นได้เร็วกว่าการดูดซึมเนื้อวัวประมาณแปดเท่า

นักโภชนาการกล่าวว่าประโยชน์ของเนื้อม้าคือไขมันที่มีอยู่ในนั้นเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างไขมันสัตว์และพืช เมื่อกินเนื้อม้าจะมีอาการเจ้าอารมณ์ เนื่องจากความสามารถในการลดคอเลสเตอรอลในเลือด เนื้อม้าจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับควบคุมกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย และมีปริมาณไขมันต่ำจึงค่อนข้างเหมาะสำหรับอาหารลดน้ำหนัก

เนื้อม้ามีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากในองค์ประกอบซึ่งวิตามินเอและธาตุเหล็กมีความโดดเด่นเป็นพิเศษ นอกจากนี้ยังมีการศึกษาที่ชี้ให้เห็นว่าประโยชน์ของเนื้อม้าสามารถแสดงออกได้ในการช่วยต่อต้านผลกระทบที่เป็นอันตรายและการฉายรังสี นอกจากนี้ แม้แต่ชนเผ่าเร่ร่อนในสมัยโบราณยังอ้างว่าผิวหนังของเนื้อม้าเมื่อรับประทานเข้าไปนั้น ส่งผลต่อการปรับปรุงสมรรถภาพ

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าประโยชน์ของเนื้อม้าสะท้อนให้เห็นในคุณสมบัติพิเศษของไขมันม้าในหลาย ๆ ด้าน มักแนะนำให้ใช้เนื้อม้าหลังอาการดีซ่านเพื่อฟื้นฟูการทำงานของตับ นอกจากนี้ ไขมันเองยังถูกใช้เป็นส่วนประกอบของเครื่องสำอางต่างๆ ที่ใช้ในการเตรียมยาสำหรับโรคหวัดและเป็นครีมรักษาอาการบวมเป็นน้ำเหลืองและแผลไหม้

เนื้อม้าไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ และยังมีวิตามิน E และกลุ่มบีในปริมาณสูง ด้วยคุณสมบัตินี้ เนื้อม้าจึงมีประโยชน์ในการปรับปรุงการไหลเวียนโลหิตหลังรับประทานอาหาร ถ้าเป็นไปได้มีอาหารประเภทเนื้อม้าแนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคโลหิตจาง

อย่างไรก็ตามแม้จะมีจำนวนที่เหลือเชื่อ คุณสมบัติที่มีประโยชน์,เนื้อม้าไม่ใช่สินค้ายอดนิยม. และมีเหตุผลหลายประการสำหรับเรื่องนี้ เนื้อม้ามีคาร์โบไฮเดรตน้อยมาก ไม่เกินหนึ่งเปอร์เซ็นต์ สภาพแวดล้อมดังกล่าวค่อนข้างเอื้ออำนวยต่อการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรียทุกชนิดและเนื้อสัตว์ก็ถูกเก็บไว้ไม่ดี