Receta për mbylljen e kërpudhave me uthull. Kërpudhat Aspen të marinuara për dimër pa sterilizim. Kërpudha turshi për dimër në kavanoza me uthull molle

Kërpudha të marinuara- janë shumë të njohura, përdoren si një meze të lehtë të pavarur, shtohen në sallata, përgatiten pjata të ndryshme me kërpudha.

Receta për kërpudhat turshi për dimër në kavanoza, receta marinate per konservim. Ju do të mësoni se si të turshi kërpudha, kampione, boletus, boletus, chanterelles, kërpudha porcini.

Ju prezantojmë receta për ruajtjen e të ndryshmeve kërpudha pyjore, dhe jo vetëm, në shtëpi me përshkrim hap pas hapi. Kërpudha turshi - 7 receta për dimër.

Kërpudha turshi

Kërpudhat e mjaltit- delikate në shije, e përshtatshme për gatim gatime të ndryshme E shkëlqyeshme për turshi për dimër. Kërpudha turshi për dimër - recetë klasike përsëri boshllëqet.

Përbërësit:

• Kërpudha mjaltë - 1 kg për kavanoz 1 litër;
• Cadra ose farat e koprës - 1 çadër;
• Hudhra - 2 karafil

Marinadë për 1 litër ujë:

• Kripë - 1 lugë gjelle. l. me një rrëshqitje;
• Sheqeri - 1 lugë gjelle. l. me një rrëshqitje;
• Karafil - 2 copë;
• Spice - 3 bizele;
• Piper i zi - 6 bizele;
• Uthull 9% - 80 ml.;
• Gjeth gji - 1 pc.

Receta për kërpudhat turshi për dimër

Përgatitni kërpudhat për turshi - qëroni, lini një këmbë rreth 1 cm të gjatë.

Hidhni kërpudhat e qëruara në një legen të madh, shtoni ujë dhe lërini të qëndrojnë për 1 orë. Gjatë kësaj kohe, e gjithë papastërtia e mbetur do të laget dhe do të lahet lehtësisht.

Lani mirë kërpudhat, më pas shtoni.

derdhni kërpudha ujë të ftohtë, lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 30 minuta, hiqni shkumën që shfaqet gjatë procesit të gatimit.

Ndërkohë që kërpudhat janë duke u zier, përgatisni marinadën: derdhni ujë në një tenxhere, shtoni kripë, sheqer dhe erëza.

Lëreni marinadën të ziejë dhe shtoni uthull, ziejini edhe 5 minuta të tjera.

Hidhni kërpudhat e ziera në një kullesë.

Hidhni kërpudhat në një tenxhere, derdhni mbi marinadë dhe vendoseni në zjarr. Pasi të vlojë, gatuajeni për 15-20 minuta.

Pritini hudhrën në feta të trasha.

Përgatitni dyshemenë kanaçe litri dhe kapakët - lani dhe sterilizoni.

Vendosni cadrat e koprës, hudhrat në kavanoza të pastra, më pas mbushni kavanozët me kërpudha me një lugë të prerë.

Hidhni kavanoza me kërpudha me marinadë të vluar dhe mbështillni kapakët.

Kavanozët i kthejmë përmbys, i mbështjellim me një batanije dhe i lëmë të ftohen plotësisht.

Ju mund të ruani kërpudhat turshi në frigorifer, bodrum, bodrum.

Kujdes!!! Nëse marinata në ndonjë kavanoz bëhet e turbullt me ​​kalimin e kohës, atëherë ato janë përkeqësuar dhe janë të papërshtatshme për ushqim. Arsyeja mund të jetë kavanoza e larë keq, pak kripë ose uthull, ruajtja e kavanozëve me kërpudha në një vend të ngrohtë.

Video - Një recetë e mirë për kërpudhat turshi

Kërpudha të menjëhershme të marinuara

Kampionë të shijshëm mund të marinohet shpejt dhe të përdoret për sallata dhe gatime të ndryshme brenda një jave. Këto kampione turshi mund t'i ruani për disa muaj në frigorifer.

Përbërësit:

• Kampionët - 1 kg.

Marinadë për 1 litër ujë:

• Uthull vere, e bardhë 6% - 150 ml;
• Sheqeri - 2 lugë gjelle. l.;
• Kripë - 2 lugë gjelle. l.;
• Një përzierje e kokrrave të piperit - 15 copë;
• Fletë dafine - 3 copë.
• Hudhra - 5 karafil;
• Karafil - 5 sytha.

Receta e shpejtë e kërpudhave turshi

Pastroni kërpudhat nga papastërtitë, lani mirë.

Hidheni në një tenxhere me ujë, lëreni të vlojë dhe ziejini për 5 minuta. Kullojeni ujin.

Përgatitni marinadën: derdhni kripë, sheqer, erëza në tigan dhe lëreni të ziejë, derdhni uthull. Shtoni kampionët në marinadën që zien dhe gatuajeni për 7-10 minuta.

Më pas lërini kërpudhat në marinadë derisa të ftohen plotësisht.

Gjatë kësaj kohe, përgatitni kavanoza dhe kapakë për konservim - lani dhe sterilizoni në çfarëdo mënyre.

Në fund të kavanozit, vendosni thelpinj hudhër të copëtuar, mbushni me kërpudha, derdhni marinadë dhe mbyllni fort kapakët.

Kampionët e shijshëm të marinuar mund të shërbehen me qepë të copëtuara me shtimin e vajit të lulediellit.

Ju bëftë mirë!

Kërpudha porcini të marinuara

Kërpudha porcini të marinuara për dimër – gjellë e madhe per festa dhe cdo dite. Kërpudhat e bardha janë më ushqyeset dhe më të shijshmet dhe është një sukses i madh kur arrin t'i mbledhësh në pyll. Kërpudhat e vogla porcini janë veçanërisht të mira në formë turshi.

Përbërësit:

• Kërpudha të bardha - 1 kg.

Marinadë për 0,5 litra ujë:

• Kripë - 1 lugë;
• Sheqeri - 1 lugë;
• Uthull 9% - 1 lugë gjelle. luge;
• Kokrrat e mustardës - 0,25 lugë;
• Kokrrat e piperit të zi - 5 copë;
• Karafil - 2 sytha;
• Gjeth gji - 2 copë.

Recetë me kërpudha porcini turshi

Renditni kërpudhat, hiqni mbeturinat, pastroni kapelet dhe këmbët.

Pritini kërpudhat në copa, shpëlajini mirë nën ujë të rrjedhshëm.

Hidhni ujë në një tenxhere, kripë (rreth 1 lugë gjelle kripë për litër ujë) dhe shtoni kërpudhat. Pasi të vlojë, gatuajeni për 25 minuta, hiqni shkumën gjatë procesit të gatimit.

Kërpudhat e ziera i hedhim në një kullesë.

Përgatitni marinadën: shtoni sheqer, kripë në ujë. Mund ta shijoni marinadën dhe ta shtoni sipas dëshirës tuaj.

Kur marinata të vlojë, shtoni kërpudhat porcini dhe gatuajeni që nga momenti i zierjes së kërpudhave për 10 minuta. Në fund shtoni uthull dhe ziejini edhe 2 minuta të tjera.

Përgatitni kavanoza paraprakisht: lani dhe sterilizoni.

Rregulloni kërpudhat në kavanoza të pastra, derdhni sipër marinadën e vluar dhe mbulojini me kapak.

Sterilizoni kavanoza me kërpudha në një tenxhere me ujë. Gjysmë litër brenda 12 minutave nga momenti i vlimit të ujit në tigan.

Nxjerrim kavanozët dhe mbështjellim kapakët. Kthejeni përmbys, lëreni të ftohet plotësisht. Ruani në një vend të freskët.

Kërpudha porcini të marinuara Përshtatet mirë me patate dhe si një meze të lehtë të pavarur!

Video - kërpudha porcini turshi për dimër

Chanterelles marinuar për dimër

Chanterelles- Kërpudha universale, të përshtatshme për turshi, skuqje, gatim të pjatave të ndryshme me kërpudha. Kërpudhat Chanterelle kanë një avantazh - ato nuk hahen nga krimbat, kështu që ka pak mbeturina në procesin e përgatitjes së kërpudhave për konservim.

Përbërësit:

• Ujë - 230 ml;
• Kërpudha Chanterelle - 0,5 kg;
• Sheqeri - 1 lugë me një rrëshqitje;
• Kripë - 1 orë. l. pa një rrëshqitje;
• Kokrrat e piperit të zi - 4 copë;
• Bizele me erëza - 4 copë;
• Gjeth gji - 1 pc.;
• Uthull 9% - 1 lugë gjelle. l.

Receta për turshi turshi

Renditni llambat, shpëlajini nën ujë të rrjedhshëm. Vendosni kërpudhat në një tenxhere, derdhni ujë, kripë (1 lugë gjelle kripë për litër ujë).

Pasi të vlojë, gatuajeni për 20 minuta, duke hequr shkumën.

Lepsat e ziera i hedhim në një kullesë, i shpëlajmë.

Nëse kërpudhat janë të mëdha, prijini në copa të përshtatshme për ju.

Përgatitni marinadën: shtoni sheqer, kripë, erëza në ujë. Lërini të vlojnë, shtoni kërpudhat dhe ziejini kërpudhat në marinadë për 10 minuta. Në fund shtoni uthull dhe ziejini edhe 3 minuta të tjera.

Përgatitni kavanoza - lani dhe sterilizoni në çdo mënyrë.

Mbushni kavanozët me kërpudha, derdhni mbi to marinadë të vluar dhe mbështillni kapakët. Ktheni kavanozët përmbys dhe lërini të ftohen.

Ruajeni në një vend të freskët ose në frigorifer.

Boletus turshi

Kërpudhat Aspen të marinuara për dimër – rostiçeri e mrekullueshme në dimër ose si shtesë për patatet e ziera. Nëse mbledhni kërpudha në vjeshtë, ato praktikisht nuk hasin në krimba. Kërpudhat e reja dhe të forta të aspenit janë më të përshtatshmet për konservim.

Përbërësit:

• Kërpudha Aspen - 0,5 kg.

Marinadë:

• Ujë - 200 ml;
• Karafil - 2 sytha;
• Sheqeri - 1,5 lugë gjelle. l.;
• Kripë - 1,5 lugë gjelle. l.;
• Uthull 9% - 2 lugë gjelle. l.;
• Gjeth gji - 1 pc.;
• Vaj luledielli - 2 lugë. l.

Recetë boletus turshi

Ne i pastrojmë kërpudhat nga toka, i rendisim duke hequr mbeturinat, fshijmë lëkurën nga këmbët. Pritini buletin në copa.

Shpëlajini kërpudhat disa herë në ujë. Mbushni me ujë, kripë (për litër ujë 1 lugë gjelle kripë) dhe vendoseni të ziejë.

Ziejini kërpudhat pasi të ziejnë për 40 minuta duke i hequr shkumën. Boletusin e zier hidheni në një kullesë, shpëlajeni mirë me ujë.

Boletusin e zier e vendosim në frigorifer gjatë gjithë natës.

Përgatitni marinadën: shtoni kripë, sheqer, erëza në ujë. Pasi të ziejnë, shtoni kërpudhat dhe ziejini për 5 minuta. Në fund shtoni uthull dhe hiqeni tiganin nga soba.

Përgatitni kavanoza dhe kapakë - lani, sterilizoni në çfarëdo mënyre.

Mbushni kavanoza të pastra gjysmë litri me boletus të zier, derdhni marinadë dhe shtoni 2 lugë gjelle. l. vaj luledielli në çdo kavanoz.

Mbuloni kavanozët me kapak dhe sterilizoni në një tenxhere me ujë për 10 minuta (për kavanoza gjysmë litri).

Merrni kavanoza me kërpudha dhe mbështillni menjëherë kapakët, kthejeni përmbys. Ruani boletusin turshi në një vend të freskët.

Champignons marinuar për dimër

Përgatitni kërpudhat për dimrin e ardhshëm. Për gatim, do të shkojnë kërpudhat e reja me kapak të pahapur, jo të rritura.

Përbërësit:

• Kampionët - 1 kg.

Marinadë për 1 litër ujë:

• Kokrrat e piperit të zi - 8 copë;
• fletë dafine - 2 copë;
• Kripë - 1 lugë gjelle. l.;
• Sheqeri - 1 lugë gjelle. l.;
• Uthull 9% - 50 ml.

Si të piqni kampione turshi për dimër

Renditni kampionët nga mbeturinat dhe pastroni nga papastërtitë. Hiqni filmin e bardhë nga kapelet në pjesën e poshtme. Shpëlajini kërpudhat nën ujë të rrjedhshëm.

Përgatitni marinadën: shtoni sheqer, kripë, erëza në ujë. Ziejeni dhe derdhni uthull, gatuajeni edhe 2 minuta të tjera.

Derdhni kërpudhat me marinadë, lërini të ziejnë, gatuajeni për 5-7 minuta.

Ne sterilizojmë kavanoza dhe kapakë në çdo mënyrë të mundshme.

Mbushim kavanozët me kërpudha, derdhim marinadë të vluar dhe mbështjellim kapakët.

Ktheni kavanozët me kokë poshtë.

Ju bëftë mirë!

Butternuts turshi për dimër

Butterfish turshi- një rostiçeri jashtëzakonisht e shijshme në dimër. Nuk do ta keni të vështirë të përgatisni vaj për dimër.

Përbërësit:

• Gjalpë - 1 kg.

Marinadë:

• Ujë - 150 ml;
• Kripë - 1 lugë gjelle. l. me një rrëshqitje;
• Sheqeri - 1 lugë gjelle. l. pa një rrëshqitje;
• Uthull 9% - 150 ml;
• Bizele me erëza - 5 copë;
• Karafil - 2 sytha;
• Kanellë - 1 g;
• Gjeth gji - 1 pc.

Receta me gjalpë turshi

Pastroni kapakët e kërpudhave të thata. Prisni pjesën e poshtme të këmbës, lajini mirë gjalpat në ujë.

Nëse kërpudhat e mëdha priten në copa, ato të vogla lihen të plota.

Përgatitni marinadën: shtoni kripë, sheqer, erëza në ujë, lëreni të ziejë. Shtoni gjalpin dhe pasi të ziejë ziejini për 20-25 minuta duke i hequr shkumën. Në fund të zierjes, shtoni uthull, gatuajeni edhe 2 minuta të tjera.

Përgatitni kavanoza dhe kapakë - lani, sterilizoni. Kërpudhat e gatshme i rregullojmë në kavanoza, i derdhim sipër marinadës dhe i mbështjellim kapakët. Kavanozët i kthejmë përmbys, i mbështjellim me një batanije dhe i lëmë të ftohen plotësisht.

Ju bëftë mirë!

Video - gjalpë turshi për dimër

Konservimi i kërpudhave për dimër ndodh çdo vit dhe pothuajse në çdo shtëpi. Në verë dhe në vjeshtë fillon një kohë e këndshme për mbledhësit e kërpudhave, sepse gjuetia e kërpudhave është një gëzim për ta. Për disa është një hobi, për të tjerët është thjesht një mënyrë tjetër për të fituar para. Duke marrë frymë në ajrin e pastër të pyllit, dashamirët e "gjuetisë së heshtur" e mbajnë "prenë" e tyre në shtëpi në shporta. Ka shumë mënyra për ta ruajtur këtë pasuri. Më e zakonshme është ruajtja e kërpudhave për dimër në kavanoza. Çdo amvise ka recetën e saj të preferuar.

Ne do të konsiderojmë:

1. Si të zgjidhni kërpudhat e duhura për përdredhje.
2. Metodat e përpunimit.
3. Si të mbyllni kërpudhat për dimër në kavanoza.
4. Sekretet e ruajtjes.

Mbledhja dhe përpunimi i kërpudhave

Kërpudhat e reja nevojiten në mënyrë që ruajtja e kërpudhave për dimër të jetë e suksesshme. Janë shumë më të shijshme dhe më të bukura se të pjekurat. Ato mund të ruhen pa u gatuar paraprakisht. Renditni sipas të korrave: zgjidhni kërpudha që nuk janë të kalbura ose të krimbave.

Hidhni kërpudhat me ujë në temperaturën e dhomës, duke shtypur diçka të rëndë sipër, kështu që do të jetë më e lehtë t'i lani ato nga mbeturinat. Në mënyrë që të mos thithin shumë lagështi, mbajeni produktin në ujë për një kohë të shkurtër. Më pas shpëlajeni në ujë të ftohtë. Nëse kërpudhat janë të mëdha, atëherë prisni ato. Që të mos errësohen, vendosini në ujë me uthull dhe kripë. Kullojeni ujin, lëngu i tepërt duhet të largohet.

Para konservimit, mund të zieni kërpudhat. Mos ziejini së bashku të bardha, buleti, buleti: këto të fundit zihen shumë më shpejt se të tjerat. Gjatë gatimit hiqni shkumën dhe pas 15 minutash këshillohet të ndërroni ujin.

Gatimi i kërpudhave të konservuara

Ku të gjeni recetë perfekte konservimi i kërpudhave në kavanoza, ju pyesni. Po, ka shumë prej tyre, dhe shumë prej tyre janë të përballueshëm dhe të lehtë.

Si të ruani kërpudhat

Nuk është e nevojshme të hiqni filmin nga kapakët.

Për 1 kg kulturee nevojshme:

Mbushni kërpudhat me ujë për t'i mbuluar. Vendoseni në zjarr dhe gatuajeni për dyzet minuta. Më pas kullojeni ujin, lërini kërpudhat të kullojnë.

Vendoseni në një tenxhere hudhra, barishte, erëza, vaj dhe shtoni pak ujë. Ziejeni për dhjetë minuta. Ndërsa shëllira është duke u gatuar, transferojini kërpudhat në kavanoza dhe mbushini me marinadë. Rrotulloni kavanozët me kapak.

Të ndryshme

Për gatim, do t'ju nevojiten kërpudha, kërpudha, kampione, kërpudha, boletus, kërpudha qumështi. Merrni çdo lloj 500 gr.

Lajini mirë kërpudhat dhe kulloni ujin, prisni këmbët. Zieni ujin dhe shtoni kërpudhat, gatuajeni për 30 minuta. Pas gjysmë ore, shtoni piper, kripë, gjethe dafine, erëza, merrni 2 copë në llogaritje. në bankë. Ziejini për 10 minuta të tjera.

Hidheni në kavanoza dhe rrotullojeni. Bankat duhet të sterilizohen.

Kërpudha turshi

Ruajtja e kërpudhave është një nga aktivitetet e preferuara të mbledhësve të kërpudhave. Kërpudhat e mjaltit janë shumë të shijshme dhe të shëndetshme, nuk kanë nevojë të pastrohen, ka pak krimba dhe mbeturina në to. Këmbët duhet të priten, kështu që kërpudhat e konservuara do të jenë më të shijshme. Ziejini ato për rreth një orë, derisa kërpudhat të zhyten në fund të tenxheres. Është e dëshirueshme të mbyllet me kapak najloni.

Sasia e erëzave mund të merret sipas shijes tuaj. Hidhni kërpudhat me mjaltë me ujë të ftohtë, kripë dhe ziejini për 20-30 minuta. Kulloni pak ujë, por në mënyrë që lëngu i mbetur të mbulojë kërpudhat. Shtoni erëzat, barishtet, vajin, hudhrën dhe gatuajeni edhe për 20 minuta të tjera. Hudhra duhet të shtypet. Shtoni uthull 3 minuta para përfundimit të gatimit.

Sterilizoni kavanozët, vendosni kërpudhat dhe mbyllni kapakët. Konservimi i kërpudhave kërkon pak kohë, por kërpudhat do t'i pëlqejnë jo vetëm familjes, por edhe mysafirëve do t'i pëlqejnë.

Në mënyrë që këmbët të mos zhduken, prej tyre mund të bëhet havjar. I presim dhe i skuqim duke i shtuar kripë dhe piper i bluar. Sterilizoni kavanozin, shtroni havjarin dhe mbylleni.

Mund ta kulloni marinadën nëse nuk ju pëlqejnë erëzat.

Pas gatimit të kërpudhave, lëngu i tepërt shpesh mbetet. Prej tij mund të bëni kubikë bolioni. Hidheni shëllirën në kallëpe akulli dhe vendoseni në frigorifer. Ato mund të përdoren për të bërë supa.

Sterilizimi

Lani mirë kavanozët dhe kapakët. Mbushni enët me kërpudha dhe marinadë, mbulojini me kapak dhe vendosini në një tenxhere me ujë të nxehtë.

Ziejini kavanozët për 30 minuta.Uji nuk duhet të arrijë 2 cm deri në qafë.Rrotulloni kapakët dhe kthejini kavanozët me kokë poshtë derisa të ftohen. Nëse kapaku nuk mbyllet siç duhet, marinata do të rrjedhë jashtë. Në këtë rast, është e nevojshme të rrokulliset përsëri kavanoza me një kapak tjetër ose të hidhet jashtë përmbajtjen e saj. Sigurohuni që të mbani të pastra enët dhe duart tuaja.

Ne kemi shqyrtuar më së shumti mënyra të thjeshta si të rrotulloni kërpudhat për dimër në kavanoza. Është e nevojshme të provoni opsione të ndryshme, me përvojë, secila amvise ka recetat e saj të preferuara për ruajtjen e kërpudhave për dimër. Është e mundur që nuk do të jetë e mundur të ruhet herën e parë. Por nëse tregoni durim, atëherë së shpejti do të jeni në gjendje të kënaqni familjen dhe miqtë tuaj me kënaqësitë e kuzhinës.

Perëndimi i diellit. Makinë rrotulluese. Llojet, llojet, klasifikimi. Zgjedhja, blerja. Këshilla, përvojë personale. Si të grumbulloni bankat

Pse shtresa nuk rrokulliset? Si të zgjidhni dhe blini një makinë të përshtatshme konservimi (rrokullisjeje). Çfarë duhet pasur parasysh (10+)

Makina e duhur qepëse

Le të diskutojmë zgjedhjen e qepjes. Detyra kryesore e qepjes është shtrëngimi i kapakut metalik në qafën e kanaçes në mënyrë që të sigurohet ngushtësi.

Llojet e makinave për konservim

klasike. Mbërthimi kryhet duke përdorur një element shtrëngues, i cili shtypet në skajin e kapakut dhe lëviz përgjatë këtij skaji.

eksperimentale. Mbërthimi me disa pajisje inovative.

Veshjet klasike ndryshojnë në mënyrën e ushqyerjes së elementit shtrëngues dhe në llojin e këtij elementi shtrëngues.

Sipas mënyrës së ushqyerjes së elementit shtrëngues

Furnizimi manual

Presioni i shtrëngimit në skajin e kapakut rregullohet me dorë, zakonisht duke rrotulluar një dorezë. Duke e kthyer dorezën, e vidhosim përgjatë fillit dhe, në këtë mënyrë, shtypim elementin shtrëngues. Avantazhi i kësaj qasjeje është se ne mund të kontrollojmë shpejtësinë me të cilën ushqejmë elementin. Për shembull, nëse skaji i kapakut nuk është i shtrënguar shumë në mënyrë të barabartë, mund ta kaloni elementin shtrëngues disa herë në një rreth të plotë pa rritur presionin. Avantazhi i dytë është se ne vetë përcaktojmë se kur të ndalojmë, domethënë mund ta vidhosim dorezën saktësisht në atë masë që shtrëngimi të jetë i përsosur nga këndvështrimi ynë. Avantazhi i dytë kthehet në një disavantazh nëse nuk jeni një marinar me shumë përvojë. Nëse kavanoza nuk është mbështjellë fort mjaftueshëm, atëherë rrjedhja ose tharja është e mundur. Nëse kaloni, atëherë thjesht mund të ndani bankën.

Furnizimi automatik

Futja e elementit shtrëngues varet nga sa rrotullime ka bërë rreth skajit të kapakut. Kjo do të thotë, për çdo revolucion, ai ushqehet në një distancë të caktuar. Nëse një shtresë e tillë është e rregulluar mirë, atëherë është e përshtatshme ta përdorni. Nuk duhet të mendoni për asgjë. Ju e vendosni atë në kapak, bëni një numër të caktuar rrotullimesh, kjo është ajo - ju keni mbaruar. Por ky është vetëm rasti kur ajo i rregulluar mirë. Shpesh, një shtresë e re tashmë është rregulluar gabimisht. Ndërsa përdorni, elementi shtrëngues lëviz dhe makina ndalon së rrotulluari. Vetë-rregullimi është i mundur, por shumë i vështirë. Unë nuk do të ndërmarr as procesin e përshtatjes këtu.

Pra, qepja me furnizim automatik mund të mos jetë fare që në fillim. Dhe nëse ajo rrotullohet, atëherë pas një kohe (rreth 200 kanaçe) ajo ndalon ta bëjë këtë. Çdo rregullim është i mjaftueshëm për 50 - 100 kanaçe të tjera.

Sipas llojit të elementit shtrëngues

E vështirë. Elementi shtrëngues është një rondele e një forme të veçantë. Ai rrëshqet përgjatë buzës së kavanozit. Avantazhi është besueshmëria dhe cilësinë më të mirë shtrëngimi duke zbutur palosjet e skajit të kapakut. Disavantazhet - shumë përpjekje që duhet t'i bëhet dorezës kur rrotullohet, dhe një zhurmë e pakëndshme kur bëni këtë punë.

Duke. Elementi shtrëngues është një kushinetë. Rrotullohet përgjatë skajit të kanaçes. Avantazhi - i lehtë për t'u përdredhur, pa tinguj të pakëndshëm. Disavantazhet - më pak besueshmëri dhe cilësi e shtrëngimit. Shpesh, pikërisht në makinën e re, ka një kushinetë të dëmtuar që është e vështirë të rrotullohet ose madje të bllokohet. Kur blini, sigurohuni që ta ktheni kushinetën me gishta, kontrolloni që të rrotullohet lehtësisht dhe në heshtje.

Zgjedhja e një makine klasike

Makinat që janë saktësisht të njëjta në pamje mund të punojnë në mënyra krejtësisht të ndryshme. Njëra rrotullohet në mënyrë të përsosur, tjetra prish kapakët. Cila eshte arsyeja. Funksionimi i saktë i qepjes klasike përcaktohet nga vetëm dy boshllëqe. Prodhuesit, për fat të keq, nuk e monitorojnë fare cilësinë. Kështu që ne do të duhet t'i kontrollojmë vetë këto boshllëqe kur blejmë.

foto 1

pjatë Unë do të quaj pjesën që është mbivendosur në kapak. Në figurën 1, e verdha tregon boshllëkun e parë që duhet kontrolluar. Për ta bërë këtë, kthejeni çelësin deri në fund. Hendeku duhet të jetë rreth një milimetër ose pak më pak.

Korrja e kërpudhave për dimër: Tre mënyra të thjeshta

Nëse është më i madh, qepja nuk do të rrotullohet, por do të thyejë dhe përkulë kapakët.

figura 2

Tani le të kontrollojmë boshllëkun e dytë, ai është paraqitur me të kuqe në figurën 2. Pjata është në formë tasi. Ky tas ka një kapak. Duhet të sigurohemi që diametri më i vogël i elementit të presionit të shkojë brenda këtij tasi me të paktën 1 mm. Nëse nuk është kështu, atëherë furnizimi i elementit shtrëngues nuk do të jetë i mjaftueshëm për të mbështjellë fort kanaçen.

Në përgjithësi, këto boshllëqe mund të rregullohen duke hequr dhe mprehur pjesën (2). Për të zvogëluar hendekun e treguar në figurën 1, është e nevojshme të mprehni pjesën (2) nga lart dhe poshtë. Për të siguruar zgjatjen e skajit të elementit shtrëngues, është e nevojshme të mprehet e njëjta pjesë nga ana e diskut mbështetës, domethënë nga ana e kundërt me dorezën, sepse zgjatja vetëm parandalohet nga mbështetja e pjesës. (2) kundër diskut mbështetës. I kam riparuar qepjet shumë herë. Kjo nuk shkakton asnjë problem, vetëm shumë shqetësues, kërkon saktësi, veçanërisht minimin nga lart dhe poshtë. Nëse bluani shumë, atëherë makina rrotulluese do të dëmtohet plotësisht. Kështu që unë ju këshilloj që të zgjidhni menjëherë një mostër të shërbimit në dyqan bazuar në rekomandimet e mësipërme.

Makinë inovative

Shifrat tregojnë një nga opsionet e qepjes me elementin origjinal të shtrëngimit. Në të, për shtrëngim, përdoret një pranverë, e cila, kur përhap antenat në anët, ngjesh kapakun nga të gjitha anët menjëherë. Me këtë shtrëngim, buza është e rrudhur, me palosje. Si ndikon kjo në vulosje? Kam provuar në disa banka. Shkalla e martesës ishte shumë më e lartë se mënyrë klasike shtrënguese. Kjo nuk do të thotë se nuk funksionon fare, por ndonjëherë rezulton të jetë e rrjedhur. Në përgjithësi, nuk e kam përdorur.

Nëse ende vendosni të përdorni këtë opsion të veçantë, ju lutemi vini re se duhet të instaloni siç duhet kapakun përpara se të qepni. Mbulesa duhet të shkojë pas pranverës së instaluar përgjatë skajit të rrotullës. Për ta bërë këtë, duhet të shtypni kapakun me mjaft përpjekje.

Cilin muzg të zgjidhni

Zgjedhja ime është një konservë klasike e ushqyer me dorë me një kapëse të fortë.

Mbulesa metalike është e pajisur me një copë litari gome. Sigurohuni që kjo copë litari të jetë e sheshtë, të mos dalë jashtë. Buza e kapakut duhet të shtrëngohet në mënyrë që pjesa e sipërme e saj (1) të shtypë fort elastikun në qafën e kavanozit, dhe pjesa e poshtme (2) të jetë më e shtrënguar, të parandalojë daljen e gomës dhe të mbajë kapakun në kavanoz. Në këtë rast, buza duhet të shtrëngohet në mënyrë të barabartë, pa palosje dhe parregullsi.

Fatkeqësisht, gabimet ndodhin periodikisht në artikuj, ato korrigjohen, artikujt plotësohen, zhvillohen, përgatiten të reja. Abonohuni në lajmet për të qëndruar të informuar.

Nëse diçka nuk është e qartë, sigurohuni që të pyesni!
Bej nje pyetje. Diskutimi i artikullit.

Më shumë artikuj

Pse doni të hani gjatë gjithë kohës? Pse po shëndosem?...
Vazhdimisht duan të hanë. Pse? Arsyet mund të jenë si më poshtë…

Kastravecat me kripë. Konservimi pa uthull. Receta. Kriposja, kriposja, kriposja...
Konservimi i trangujve pa uthull dhe me uthull për dimër. Recetë për kriposje. Teknologu…

Si të humbni peshë. Përvoja personale, praktike e humbjes së peshës. Aksionet e humbjes së peshës…
Çfarë mësova për mekanizmin e shtimit të peshës. Si kam humbur peshë bazuar në këtë njohuri. Dreq…

Rritja e stakhis (veshët me gëzof të deleve) - këshilla për mbjelljen. Toka,…
Si të mbillni dhe rritni frikën. Si të zgjidhni tokën. Si të mbillni, shumoni, ...

Thurje. Tulipanë të hapur, punime elegante. Vizatime. Modelet e modeleve...
Si të thurni modelet e mëposhtme: tulipanë të hapur, punime elegante. Inst i detajuar…

Thurje. Modelet - Rombët në anën e gabuar, damë, damë, shah ...
Ne thurim modele. Shembuj modelesh: romba në anën e gabuar, model me kuadrate, kontroll ...

Spinaqi në prag të dritares. Duke u rritur në shtëpi, në një apartament në ...
Kopsht në prag të dritares. Si të mbillni dhe rritni spinaqin në shtëpi. Si të zgjidhni…

Thurje. Familja e merimangave. Vizatime. Modelet e modeleve...
Si të thurni modelet e mëposhtme: Një familje merimangash. udhëzime të hollësishme me shpjegim...

Kërpudhat për dimër mund të korrren si të freskëta ashtu edhe të përpunuara. Mënyra më e lehtë për t'i konservuar është pastrimi i kërpudhave pa ujë, ngrirja e shpejtë, ruajtja në frigorifer, pas shkrirjes kërpudhat janë pothuajse si të freskëta. Nëse nuk ka hapësirë ​​të mjaftueshme në frigorifer, kërpudhat mund të zihen në një sasi të vogël uji derisa të gatuhen gjysmë, kur ato zvogëlohen shumë në madhësi, ngrijnë.

Kërpudha të marinuara

Marinadë për 1 kg kërpudha të përgatitura: 75 g ujë, 25 g kripë tryezë, 250 g (1 lugë gjelle) Tabela 6% uthull.
Kërpudhat e përgatitura i vendosim në një kullesë, i zhysim disa herë në ujë të ftohtë, e lëmë ujin të kullojë dhe i ziejmë menjëherë në marinadë. Hidhni 75 g ujë në një tigan të emaluar, shtoni kripë, 1 filxhan uthull tryeze 6% (në bazë të 1 kg kërpudha të përgatitura), vendoseni në zjarr, lërini të ziejnë, më pas vendosni kërpudhat në marinadë dhe ziejini derisa të zbuten. në një valë të ulët. Hiqni çdo shkumë që krijohet në sipërfaqe me një lugë të prerë. Kur gatuhen, vetë kërpudhat sekretojnë lëngje, gjithçka mbulohet me lëng. Gatimi konsiderohet i përfunduar. Sapo kërpudhat zhyten në fund. Më pas shtoni 10 g sheqer, 2 g acid citrik, 6 kokrra speci, gjethe dafine, 1 g kanellë, ngroheni përsëri në një valë dhe menjëherë shpërndajeni në mënyrë të barabartë në kavanoza të përgatitura me avull. Nëse marinata nuk është e mjaftueshme, mund t'i shtoni me ujë të valë. Mbushni kavanoza 1 cm poshtë majës së qafës, mbulojeni me kapak. Vendoseni në një tenxhere me ujë të nxehtë dhe sterilizoni me një valë të lehtë uji: kavanoza me kapacitet 0,5 l - 20 minuta, me kapacitet 1 l - 25 minuta. pas sterilizimit, rrotulloni kavanozët dhe ftohni.

Kërpudha në shëllirë pikante

Kërpudha; shëllirë: 5 litra ujë, 16 lugë. kripë dhe 16 lugë. pa një rrëshqitje sheqer, 8 lugë. esencë uthull, kanellë, karafil, spec për shije, gjethe dafine.
Lajini mirë kërpudhat, qëroni dhe ziejini në ujë të bollshëm për 1 orë duke i hequr shkumën. Më pas shpëlajeni. Përgatitni shëllirë6 për 5 litra ujë - 16 lugë. kripë dhe 16 lugë. pa një rrëshqitje sheqer, 8 lugë. Thelbi i uthullës, kanellë, karafil, aromë për shije, gjethe dafine. Ziejeni shëllirën, vendosni kërpudhat e ziera në shëllirë, gatuajeni për 10 minuta.

Më pas derdhni shëllirën dhe shpëlani kërpudhat. Përgatitni një shëllirë të re me të njëjtët përbërës. Ziejini kërpudhat në të për 15 minuta. Vendoseni në kavanoza të përgatitur (1.5 cm nga qafa) dhe rrotullojeni. Ftoheni dhe ruajeni në një vend të freskët.

Kërpudha turshi të konservuara

Për një kavanoz 0,5 litra - 700 g kërpudha të freskëta, 30 gr uthull 5%, 8 gr kripë, 3 gr sheqer, 1 gjethe dafine, 1-2 copa të hidhura dhe aromë.
Përgatitni dhe zieni mbushjen e marinadës në masën: për 1 litër ujë - 60-80 g kripë dhe 30 g sheqer. Ziejini kërpudhat për 25-30 minuta. në ujë me kripë (për 300 gr ujë 15 gr kripë), duke e trazuar dhe duke hequr shkumën. Vendosni erëzat në kavanoza dhe derdhni në uthull. Më pas vendosini shpejt të nxehta kërpudha të ziera, mbushini me mbushje të nxehtë. Rrotulloni kavanoza me kapak dhe sterilizoni në ujë të valë: dhe 0,5 litra - 15 minuta, litër - 20 minuta.

sallatë me kërpudha

Për kavanoz 0,5 l: 450 g kërpudha të ziera, 25-30 ml vaj perimesh, 10 g esencë uthull 80%, zarzavate, 2 copë. piper i nxehtë dhe piper i kuq, 0,5 lugë gjelle. sheqer, 0,5 lugë gjelle. kripë.
Rendisim kërpudhat e freskëta, shpëlajmë tërësisht nën ujë të rrjedhshëm, ndajmë këmbët, kapelet, vendosim në një tenxhere me ujë të kripur dhe gatuajmë në zjarr mesatar derisa kërpudhat të vendosen në fund. Dhe supa nuk do të bëhet transparente. Nga vaji vegjetal, uthulla, hidhësia e zezë dhe speci i zi, zarzavatet e grira imët, sheqeri dhe dafina përgatisni salcën. Hidhni kërpudhat në kavanoza, derdhni salcën e nxehtë 2 cm poshtë majës së qafës, mbuloni me kapak dhe sterilizoni kavanoza me kapacitet 0,5 l për 40 minuta. Mbulojeni menjëherë dhe vendosni kapakët që të ftohen.

Kërpudha në shëllirë

Kërpudhat e ruajtura në këtë mënyrë përmbajnë pak kripë dhe mund të përdoren si të freskëta.
Kërpudhat e ziera në ujë të kripur, acidifikohen me një majë acidi citrik, derdhni shëllirë të nxehtë të përgatitur në masën 10 g kripë për 1 litër ujë. Mbushni kavanoza 1.5 cm poshtë qafës. Është e nevojshme të sterilizohen kërpudhat në një temperaturë prej 90 ose në një çiban të moderuar për 80-100 minuta. Në varësi të kapacitetit të kavanozëve. Pas sterilizimit, kavanozët rrotullohen dhe vendosen në një vend të ftohtë. Pas 2 ditësh, kërpudhat përsëri sterilizohen 1-2 herë në të njëjtën temperaturë për 60-90 minuta.

Kërpudha të bardha në pure domate

600 g kërpudha të bardha, 400 g pure domate, 50 ml vaj vegjetal, 0,5 lugë gjelle. kripë, 200 g sheqer, 1 lugë. uthull tavoline, gjethe dafine dhe karafil për shije.
Lani kërpudhat porcini, copëtoni dhe ziejini derisa të zbuten në lëngun e tyre ose me shtimin e vajit vegjetal. Puresë së përgatitur me domate shtoni kripë dhe sheqer. Uthulla përzieni mirë dhe vendosni kërpudhat. Më pas lëreni të vlojë, vendosni në kavanoza me litër të nxehtë dhe sterilizoni për 80-90 minuta. rrotullohu dhe ftoh.

Kërpudha në pure domate

600 gr kërpudha. 400 g pure domate, 1-2 gjethe dafine, kripë, acid citrik dhe uthull për shije.
Ziejini kërpudhat e përgatitura në një tenxhere të mbyllur në lëngun e tyre derisa të zbuten, shtoni purenë e nxehtë të domates së freskët, të kalitur me kripë dhe sheqer. Lëreni përzierjen të vlojë, lëreni të vlojë acid citrik dhe uthull, të përhapur në kavanoza qelqi, mbylleni me kapak dhe sterilizoni në ujë mesatarisht të vluar 0.5-litër - 30 minuta, litër - 40 minuta.

Havjar me kërpudha "Mollëzat janë plot"

Për 1 litër çdo kërpudha të freskëta: 300 g karrota, 300 g qepë, 1 lugë gjelle. vaj vegjetal, 1 lugë. Uthull, kripë - për shije.
Kaloni veçmas qepët, karotat dhe kërpudhat përmes një mulli mishi. Kaurdisni qepët në vaj vegjetal, më pas shtoni karotat dhe në fund kërpudhat. Përziejini gjithçka mirë, vendoseni në një tenxhere, derdhni vajin e mbetur nga tigani, shtoni kripë sipas shijes dhe ziejini në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht, për rreth 1 orë. 5 minuta para përfundimit të gatimit, derdhni 1 lugë gjelle. uthull. Rrotulloni menjëherë havjarin në kavanoza të sterilizuara të përgatitura.

Kërpudha të freskëta për pjekje

Për një kavanoz 0,5 litra me kërpudha - 25 g kripë, 1 lugë. uthull tavoline.
Kërpudhat tubulare të qëruara dhe të lara, të prera në copa, të spërkatura me kripë, të përzihen mirë, të futen në kavanoza qelqi, të shtoni uthull, të mbyllen me libra dhe të sterilizohen në ujë të vluar me kripë për 30 minuta. Përdorni këto konserva për tiganisje. Para gatimit, ato duhet të shpëlahen me ujë të pastër për të hequr uthullën dhe kripën e tepërt.

kërpudha të skuqura

Për 1 kg kërpudha - 350 g gjalpë(ose sallo, yndyrë vegjetale, vaj vegjetal), 20 g kripë.
Përgatitur kërpudha të freskëta prerë në copa. Në një tenxhere ngrohni vajin, vendosni kërpudhat, kripën, mbulojeni me kapak dhe ziejini në një valë të ulët për 45-50 minuta. Më pas skuqni kërpudhat në të njëjtën enë pa kapak derisa të avullojë e gjithë lagështia (lëngu i kërpudhave) dhe vaji të bëhet transparent. Kërpudhat e nxehta i kalojmë në kavanoza të nxehta, sipër i hedhim gjalpin e shkrirë në mënyrë që të mbulojë kërpudhat me një shtresë të paktën 1 cm. Mbyllni dhe sterilizoni kavanozët në ujë të vluar me kripë: 0,5 litra - 25-30 minuta.-40 minuta. Sigurohuni që të ruani kavanoza në një vend të errët.

Kërpudha "Aromatik"

Për 1 kg kërpudha - 30 g kripë, 1 lugë. esencë uthull, 4-5 kokrra speci, 2-3 copa karafil, 2 gjethe dafine, 2-3 karafil anise, kanellë, 1/3 lugë. zierje kërpudhash.
Pritini kërpudhat e përgatitura në copa dhe ziejini në ujë të vluar me kripë dhe erëza për 10-12 minuta. Më pas lironi kërpudhat nga lëngu, shtoni thelbin e uthullës të holluar në lëngun e kërpudhave me erëza, përziejini mirë dhe vendosini në kavanoza qelqi të pastra, të përvëluara, mbyllni me kapak dhe sterilizoni.

kërpudha të ziera

1 kg kërpudha pylli, 350 gr vaj luledielli, 100 gr qepë të grirë imët, 10-12 bizele të hidhura dhe spec, gjethe dafine dhe 1 lugë gjelle. l. kripë.
Kërpudha të copëtuara, të qëruara dhe të lara mirë të prera. Ziejini kërpudhat e përgatitura në ujë për 4-5 minuta. (Për 1 litër ujë, shtoni 20 g kripë dhe 3 g acid citrik). Kërpudhat e ziera i hedhim në një kullesë, i lëmë të kullojë uji, i vendosim në një tenxhere dhe i shtojmë 350 gr vaj luledielli, 100 gr qepë të grirë imët, 10-12 bizele të hidhura dhe aromë, gjethe dafine dhe 1 lugë gjelle. kripë. Përziejeni përzierjen dhe ziejini në zjarr të moderuar për 40 minuta, dhe më pas shpërndajeni të nxehtë në kavanoza të thata dhe të nxehta. Mbyllni kavanozët me kapak të zier metalik dhe sterilizoni kavanoza 0,5 litra në ujë të vluar për 2 orë.Pasi përpunoni kapakët, lyeni pak tapë dhe pas 2 ditësh kavanozët risterilizohen për 40 minuta në ujë të vluar. Më pas mbështillni kavanozët fort dhe vendoseni në frigorifer.

Solyanka me kërpudha

1 litër vaj luledielli, 1,5 kg karrota, qepë, lakër të freskët, kastraveca të freskëta, 3 lugë gjelle. sheqer, 1 lugë. esencë uthull, 0,5 kg piper i ëmbël, 300 g kërpudha të ziera, kripë, piper - për shije, 3-4 gjethe dafine.
Zieni vajin, vendosni karotat e grira, ziejini për 5 minuta. Pastaj shtoni qepët e grira, ziejini për 5 minuta. Hidhni sheqerin dhe lakrën e copëtuar, gatuajeni edhe për 58 minuta të tjera. Shtoni kastravecat dhe specat e prera në feta, uthullën, kërpudhat, domatet e prera në feta, gjethen e dafinës, kripën, piperin sipas shijes. Përziejini gjithçka tërësisht. Ziejeni për 30-40 minuta, vendoseni të nxehtë në kavanoza, rrotulloni.

kërpudha turshi të nxehtë

Për 1 kg kërpudha - 20 g kripë. Kur paketohen në kavanoza për kavanoz litër - 2 gjethe dafine, 1 thelpi hudhër (të prerë në feta), 3-5 kokrra piper i zi, 5-8 kokrra piper të zi, kopër, vaj luledielli (mundësisht me erë).
Deri në fund tigan me smalt derdhni pak ujë, shtoni kripë dhe vendosni kërpudhat. Ziejini për 20-25 minuta. Kërpudhat e gatshme duhet të vendosen në fund. Ftohu. Në fund të një kavanozi të pastër të përvëluar, vendosni kokrra piper dhe gjethe dafine. Vendosni një shtresë me kërpudha, 1-2 thelpinj hudhër, kërpudha, kopër etj. mbushni kavanozin deri në "sup". Përzieni lehtë, kullojeni ujin e tepërt. Sipër vendosni një gjethe dafine dhe derdhni 0,5 cm vaj luledielli. Mbyllni kavanozët me kapak plastik. Mbajeni në frigorifer.

Kërpudha turshi të ftohta

Për 1 kg kërpudha - 30 g kripë, 1 thelpi hudhër (të prerë në feta), kopër të freskët.
Metoda e kriposjes së ftohtë përdoret për kërpudhat që nuk kërkojnë gatim paraprak (kërpudha shafran, kërpudha qumështi, russula). Derrat, kërpudhat e qumështit, volnushki dhe të bardhat para kriposjes duhet të zhyten për 3 ditë në shëllirë (10 g kripë dhe 2 g acid citrik për 1 litër ujë). Hidhni një shtresë kripe në fund të enës, shtrojini kërpudhat në shtresa, duke i spërkatur me kripë, degëzat e koprës dhe thelpinjtë e hudhrës. Mbulojeni me një pjatë me diametër më të vogël se ena dhe vendosni ngarkesën. Pas 1-3 ditësh, kërpudhat do të japin lëng dhe do të vendosen. Pas kësaj, mund të shtoni kërpudha të freskëta sipër (gjithashtu duke i spërkatur me kripë dhe erëza) ose transferoni kërpudhat në kavanoza qelqi. Kërpudhat duhet të mbulohen plotësisht me shëllirën që rezulton. Vendosni enët në frigorifer për 1.5 muaj për fermentimin e acidit laktik.

kërpudha në kripë

Kërpudha të ngurta (tubulare, boletus, folëse etj.) për 1 kg kërpudha të qëruara - 150-200 g kripë.
Kërpudhat e qëruara peshohen, priten në pjata të holla, shtrihen në dërrasa ose në grila dhe lihen të thahen pak në diell.

Pastaj përzihen në një legen me një pjesë të peshuar të kripës në mënyrë që të jenë të kripura mirë (bakteret e rrezikshme që shkaktojnë helmim të rëndë mund të shumohen në vende me kripë të dobët), por të mos thyhen. Kavanozët e thatë dhe të pastër mbushen me kërpudha që të mos ketë flluska ajri midis kërpudhave, sipërfaqja mbulohet me një shtresë të hollë kripe dhe kavanozët mbulohen me kapak metalik ose lidhen me celofan të dyfishtë ose pergamenë, të cilat duhet të lagen. krye.

koncentrat kërpudhash

1 kg kërpudha të freskëta, 0,5 l. ujë, 60 g kripë.
Kërpudhat e qëruara të lara grihen imët, kripen dhe zihen në një pjesë të ujit derisa të zbuten nën kapak. Më pas shtoni pjesën tjetër të ujit dhe gatuajeni më tej. Kërpudhat e buta me lëng shtypen dhe avullohen në një tenxhere të gjerë në mënyrë që koncentrati të trashet pak, hidhet në kavanoza të vogla me ujë të vluar (12 mm poshtë buzës), mbështillet me një peshqir të lagur, kapakët forcohen dhe sterilizohen për 90. minuta në 100 gradë. Pas 2 ditësh, kryhet një sterilizimi i dytë (45 minuta në 100 * C), dhe për ruajtje afatgjatë– sterilizimi i tretë pas 2 ditësh (si dhe i dyti). Ruani në një vend të freskët.

kërpudha të ngrira

Përbërësit: kërpudha të reja të të gjitha llojeve të sapo zgjedhura, kripë, acid citrik.
Kërpudhat e qëruara lahen në ujë, priten në copa, hidhen gradualisht në ujë të vluar me kripë dhe pak të acidifikuar dhe zihen për rreth 5 minuta. Kërpudhat e kulluara ftohen në një tenxhere ose në një tas me ujë të ftohtë. Kërpudhat e thara mirë vendosen në një shtresë në fletë metalike dhe ngrihen në pjesën e poshtme të frigoriferit, i cili në këtë kohë vendoset në shkallën maksimale të të ftohtit (-23 ose -26 gradë). Kërpudhat e ngrira vendosen në qese plastike në pjesë për përdorim të vetëm, ato etiketohen dhe ajri shtrydhet nga qeset. Kërpudhat ruhen në frigorifer. Kërpudhat nuk shkrihen para përdorimit, por të ngrira zhyten në ujë të vluar dhe konsumohen pa mbetje.

Havjar kërpudha me domate

1 kg kërpudha, 200 g qepë, 300 g domate, vaj vegjetal, kripë, piper.
Ziejini kërpudhat e qëruara dhe të lara për 20 minuta në ujë me kripë, më pas i kulloni në një kullesë, i shpëlani me ujë të rrjedhshëm dhe i ftohni.

Më pas kalojini në një mulli mishi dhe skuqini për 30 minuta në vaj vegjetal. Qepët e grira hollë dhe domatet e prera në feta skuqini lehtë. Pastaj përzieni gjithçka, shtoni kripë dhe piper për shije, skuqeni përsëri për 10 minuta. Masën e nxehtë e rregulloni në kavanoza, mbylleni me kapak metalik dhe trajtojeni me nxehtësi dy herë - fillimisht sterilizoni kavanozët për 45 minuta, më pas mbajeni për 2-3 ditë në temperatura e dhomës dhe sterilizoni sërish për 60 minuta.

Chanterelles "Për gustator"

1-2 kg luskë, 1-2 gjethe dafine, 1 tufë barishte (kopër, majdanoz, selino), 1 qepë, 1 lugë gjelle.

Kërpudha rrotulluese për dimër

sheqer, 100 ml esencë uthull (25%), 1,25 litra ujë, kripë.
Kërpudhat pastrohen, lahen, zihen në ujë të vluar me kripë, kullojini ujin. Vendoseni në kavanoza, duke e zhvendosur me unaza qepë, erëza dhe barishte. Nga uji, uthulla, kripa dhe sheqeri, zieni marinadën me shtimin e gjethes së dafinës. Hidhni kërpudha të ftohta dhe të ftohta. Pas 8 ditësh, kullojeni marinadën, lëreni të ziejë dhe derdhni përsëri llamba të nxehta. Pasterizoni kavanozët e përfunduar për 1.5 orë në ujë të valë. Rrotulloni hermetikisht.

supë me kërpudha të konservuar

Për një kavanoz gjysmë litri: 250 g kërpudha porcini, 170-200 g domate të kuqe, 130 g karrota, 50 g rrënjë majdanoz, 20 g qepë, 15 g kripë, 5 g sheqer, majdanoz dhe selino. , 1 gjethe dafine, 3- 4 kokrra speca djegëse t speca djegës.
Prisni kapakët e kërpudhave porcini, qëroni këmbët, shpëlajeni dhe ziejini së bashku me karotat dhe rrënjët e majdanozit për 25-30 minuta. Pritini kërpudhat dhe perimet e ziera në rripa të vegjël, shtoni domatet e prera në feta. Filtroni zierjen e kërpudhave dhe perimeve përmes garzës, shtoni kripë, sheqer dhe ngrohni në një valë. (Meqenëse zakonisht ka më shumë lëng mishi sesa kërkohet për derdhje, zihet dy herë). Në fund të kavanozit vendosni selino dhe majdanoz, një kokë të vogël qepë të qëruara, erëza dhe sipas dëshirës një thelpi hudhër. Më pas shtroni përzierjen e kërpudhave dhe perimeve dhe derdhni lëngun e mishit. Sterilizoni kavanoza gjysmë litri - 20 minuta, litër - 30 minuta.

Kërpudhat e kripura ose turshi në tryezë janë si një festë.

Sot do të mësoni se si të ruani kërpudhat me karrota. Çdo kërpudha është e përshtatshme për këtë recetë, madje edhe kërpudhat, të cilat tani janë të bollshme në pyll.

Do t'ju duhet:

• Kërpudha të freskëta (mund të keni kërpudha) - 1 kilogram,
• karota - disa copa,
• kopër dhe majdanoz,
• vaj vegjetal për tiganisje,
• hudhër - një kokë,
• uthull tryezë - 70 ml,
• kripë - për shijen tuaj.

Gatim:

Pastroni kërpudhat e freskëta nga mbeturinat dhe lani tërësisht në ujë. Më mirë në rrjedhë. Më pas derdhni kërpudhat e qëruara me ujë të ftohtë për dy orë për të hequr rërën e mbetur.

Më pas hiqni me shumë kujdes kërpudhat nga uji dhe shpëlajeni sërish me ujë të rrjedhshëm. Më pas thajeni.

Vendosim një tigan në zjarr, ngrohim fort vajin vegjetal dhe skuqim kërpudhat në pjesë të vogla. Gjatë skuqjes, formohet lëngu nga kërpudhat. Duhet të derdhet në një tas të veçantë. Gjithashtu është i dobishëm për konservim.

Pasi të gjitha pjesët e kërpudhave janë skuqur, ato kanë rënë në vëllim. Vendosni të gjitha kërpudhat në tigan dhe skuqini përsëri të gjitha së bashku.

Ziejini karotat në ujë me kripë për rreth pesëmbëdhjetë minuta. I ftohtë dhe i pastër.

Lani dhe thajini zarzavatet.

I pastruar karrota e zier prerë në rrathë mjaft të trashë. Qëroni hudhrën dhe prisni çdo thelpi në mënyrë tërthore. Ndani zarzavatet në degë.

Bankat për kërpudha të konservuara merrni gjysmë litri. Sterilizoni kavanoza paraprakisht.

Vendosni kërpudha të përgatitura në to të përziera me rrathë karrota, barishte dhe hudhër.

Pas skuqjes së kërpudhave kemi akoma lëng. Hidhni kripë në të, shtoni uthull, vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë. Doli një salcë, e cila duhet të mbushet me kërpudha në kavanoza.

Me shumë mundësi nuk ka lëng të mjaftueshëm. Pastaj ju duhet të kalcinoni vajin vegjetal dhe t'i derdhni me kërpudha në kavanoza.

Ngrohni vajin në një tigan të thatë derisa të mos dalë më avull prej tij.

Mbuloni kavanozët me kapak dhe sterilizoni. Kavanoza gjysmë litri sterilizohen për 50 minuta.

Pas kësaj, rrotulloni brigjet dhe ftohuni. Mund të ruani në bodrum.

Kështu që ju mund të ruani absolutisht çdo kërpudha.

Në dimër, nuk ka asgjë më të mirë se një tryezë festive në një rreth të ngrohtë miqsh apo familjarësh. Por që tavolina të jetë vërtet festive, duhet të shpërthejë fjalë për fjalë me të gjitha llojet e përgatitjeve të ndryshme të bëra vetë. Ushqimet më të mira dhe më të njohura jo vetëm në dimër, por në çdo kohë të vitit boshllëqet e kërpudhave për dimër. Pse kërpudha? Përgjigja është shumë e thjeshtë. Sepse praktikisht nuk ka njerëz që do të ishin plotësisht indiferentë ndaj kërpudhave.

Në këtë seksion të faqes sonë të kuzhinës do të gjeni shumë interesante, të pazakonta dhe madje të jashtëzakonshme Receta për përgatitjen e kërpudhave me një përshkrim të detajuar të procesit të gatimit, si dhe me të ndritshme dhe shumëngjyrëshe foto hap pas hapi. Pikërisht këtu gjenden ushqimet më të njohura, të shijshme dhe origjinale dhe përgatitjet e kërpudhave. Për shembull, receta për sallata të lehta dhe ushqyese të autorit, havjar aromatike dhe të pasur me kërpudha, receta për kërpudha turshi, të skuqura, të pjekura dhe turshi.

Ju ftojmë të lexoni dhe të përgatiteni përgatitjet e kërpudhave për dimër sipas recetave specialistë kryesorë të kuzhinës të vendit tonë dhe jo vetëm tanë, si dhe receta nga një shumëllojshmëri e gjerë vendesh dhe popujsh në mbarë botën.

Falë recetave tona, edhe kuzhinierët fillestarë do të jenë në gjendje të gatuajnë havjar me kërpudha, kampione turshi, kërpudha, kërpudha dhe kërpudha qumështi për dimër. Ne do t'ju ndihmojmë të bëheni një profesionist i vërtetë i kuzhinës. Nëse tashmë jeni një profesionist i kuzhinës, atëherë me recetat tona për përgatitjet e kërpudhave mund të eksperimentoni në kuzhinën tuaj, duke i përmirësuar dhe përshtatur ato me familjen tuaj.

Receta për konservimin e kërpudhave për dimër

Ne kemi snacks dhe receta për përgatitjet e kërpudhave, të rafinuara dhe ekstravagante dhe të lehta, të përgatitura në dorë e shpejtë receta ushqime të shijshme vetëm në rast se papritmas keni mysafirë të papritur. Në asortimentin tonë të recetave do të gjeni boshllëqe kërpudhash festive dhe të kreshmave, si dhe këshilla praktike sa shpejt, e dobishme dhe më e rëndësishmja, dekoroni bukur çdo pjatë me kërpudha.

Ruajtja e kërpudhave të kripura (për ruajtje afatgjatë)

Procesi zhvillohet në 2 faza: kriposja dhe konservimi.

1. Kriposja. Kërpudhat e mbledhura (rreth 2 kosha, për të përfunduar me një kovë) pastrohen nga mbeturinat, lahen dhe zihen në ujë të kripur, duke hequr shkumën dhe duke i trazuar pak (kërpudhat me gjalpë, kërpudha myshk dhe kërpudha të tjera tubulare - 12 minuta, kërpudha qumështi, smoothie , valui, kërpudha, kërpudha - 25-30 minuta).

Kërpudhat hidhen në një kullesë, lahen me ujë të ftohtë. Më pas kërpudhat vendosen në shtresa në një kovë ose tepsi të emaluar, duke e spërkatur çdo shtresë me kripë dhe duke shtuar kopër dhe hudhër. Sipër vendoset një pjatë dhe mbi të vendoset një ngarkesë (një kavanoz me ujë). Ngarkesa duhet të jetë e tillë që kërpudhat të mbulohen plotësisht me shëllirë. Nga 4 deri në 7 ditë kripohen kërpudhat, pastaj ruhen. Russula, llamba, e bardha etj mund të hahen menjëherë. Kërpudhat e qumështit, nigella, bitters dhe të tjerat "qumështore" duhet të kripen më gjatë (nga 7 ditë në një muaj) në mënyrë që hidhësia të largohet dhe kërpudhat të thithin të gjithë buqetën e shijeve nga erëza.

A e dini se…

Akoma me interesante...

2. Konservimi. Sterilizojmë me kujdes kavanoza me avull (madhësia nga 0,5 deri në 1 litër) dhe kapakë metalikë (ziejmë për 10 minuta).

Gatuani marinadën: shtoni piper kokrra, karafil, kanellë në ujë. Kripa shtohet në bazë të kripës së kërpudhave. Ne i provojmë ato: nëse kemi kripur (gjë që është më mirë të mos e bëjmë!) - atëherë lejohet të mos kripë fare, me pak fjalë - ne mund ta rregullojmë procesin në një drejtim ose në një tjetër.

Kërpudhat i vendosim në kavanoza (hidhni koprën dhe hudhrën), derdhim marinadën (sipër mund të shtoni vaj vegjetal dhe në fund vendosni një fletë. rrush pa fara e zezë). Kavanozët i mbulojmë me kapak dhe i vendosim në një tenxhere me ujë të ngrohur në 60-70 gradë. Niveli i ujit është 2/3 e lartësisë së kanaçes. Në fund të tiganit - një leckë në mënyrë që kavanoza të mos shpërthejë.

Si të turshiten kërpudhat për dimër në kavanoza dhe sa kohë ruhen ato

Uji vihet në valë. Kavanoza 0,5 litra ziejnë për 20-25 minuta, kavanoza me litër - 30 minuta.

Më pas kavanozët nxirren duke u përpjekur të mos lëvizin kapakët dhe mbështillen me ndihmën e një makinë shkrimi (ata që e duan marrin kavanoza dhe kapakë me fije). Bankat kthehen përmbys dhe lihen të ftohen. Ruani në një vend të freskët (në verë - në ballkon, në dimër - në apartament, në pranverë - zakonisht mbarojnë).

P.S. Kërpudhat janë aromatike, të shijshme, me "thithësi" të hudhrës. Gjëja kryesore është të merret me mend me kripë.

Si e kuptoni Receta me kërpudha turshi turma e madhe! Duke qenë se jam kërpudha mbledhëse e pasionuar, sjell edhe shumë kërpudha, sigurisht që ka asistentë në përpunim, por afër kërpudha llogarisë më vete. Pikërisht për këtë arsye receta të ndërlikuara, të cilat kërkojnë shumë kohë dhe punë - bëj, si eksperimente, pak, vetëm për të provuar dhe vlerësuar recetën. Por tani nuk po flasim për këtë, por për më të thjeshtën, e cila nuk kërkon shumë kohë dhe përpjekje, por me gjithë këtë është shumë mënyrë e shijshme turshi kërpudha.

Unë e përdor këtë metodë për të gjitha kërpudhat: dhe tubulare, Dhe lamelare, dhe madje mëlçisë Unë e mbyll me këtë metodë, meqë ra fjala, mëlçia e tapës në këtë mënyrë shtypet pothuajse si një kastravec, dhe shija është e tillë që jo të gjithë Kërpudha e bardhë do të konkurrojnë!!!

Titulli "Konservimi i kërpudhave"

Vërtetë, ai ka nevojë për përpunim të veçantë paraprak, por unë e përmenda këtë, kur fliste për mëlçinë.

Sigurisht, ka nuanca, për shembull, të gjitha kërpudhat marrin uthull në mënyra të ndryshme, ato tubulare janë të ngopura dhe mund të jenë të tharta, por në ato lamelare nuk do të ndihet fare! Por duke ditur këto karakteristika, disa kërpudha mund të ndryshojnë. Ju duhet të dini se hapja e një kavanoz kërpudha turshi dhe duke ndjerë se e keni tepruar me uthullën, mund t'i shpëlani tërësisht nën ujë të rrjedhshëm në një kullesë - kjo do t'i kthejë kërpudhat në normalitet. Nga rruga, sipas kësaj recete, ju mund të marinoni në mënyrë të përsosur dhe të blini në një supermarket Champignon! Por nuk do t'ju mërzit me më shumë muhabet, por do të shkoj direkt te receta.

Pra, kërpudhat e përpunuara (në varësi të llojit të kërpudhave, çdo kërpudha mund të ketë karakteristika të caktuara në para-trajtim, për shembull, disa errësohen, disa janë të hidhura dhe për këtë arsye duhen njomur, etj., për këto veçori mund të lexoni në rekomandim. për gatimin e një kërpudhe të veçantë), të qëruara, të lara, të njomura (nëse është e nevojshme), të zihen në një enë të madhe (mos harroni se disa kërpudha nuk gatuhen për shumë kohë, dhe disa duhet të lihen të ziejnë më gjatë), rregulli kryesor që unë Përdorimi personal është që gjithmonë të kullohet uji i parë (pas 10-20 minutash zierje) dhe në të dytin tashmë ziej derisa të gatuhet (kur kërpudha të vendoset në fund të tiganit, është gati). Nga rruga, nëse nuk jeni të sigurt për rajonin në të cilin keni zgjedhur kërpudhat ose jeni duke konservuar mëlçisë, atëherë ka kuptim të zieni 3 herë për 20 minuta me një ndryshim uji dhe sigurohuni që të kriposni ujin e fundit. Vlen të hidhet një qepë gjatë gatimit, natyrisht, në mitin se nëse një kërpudha helmuese do të kalojë, nuk duhet ta besoni, por do të shkatërrojë mikroorganizmat që mund të jenë të pranishëm në disa kërpudha pyjore. Tani, ndërsa kërpudhat janë duke u gatuar, ia vlen të përgatisni ujë të vluar (vetëm ujë të pastër të zierë dhe të lini në zjarr të ulët) dhe të përgatisni kavanozët, ato duhet të lahen mirë me sodë dhe të sterilizohen.
Tjetra, ju duhet të veproni shpejt! në një kavanoz gjysmë litri të sterilizuar të nxehtë (të hequr vetëm nga avulli) hedhim:

• 1 lugë çaji kripë me një rrëshqitje të vogël (gur! Jo shtesë! Ekstra do të djegë të gjitha kërpudhat dhe do të jenë si moçmola.)
• 1 lugë e madhe sheqeri
• 1 lugë gjelle uthull (jo mollë, jo verë! Por vetëm uthull! Molla mund ta thyejë tapën.)
• 3-5 speca bizele të ëmbla
• 3-5 kokrra piper të hidhur
• 1 thelpi hudhër (opsionale)
• 2 karroca me rrënjë rrikë (opsionale)
• 1-2 gjethe dafine
• disa kokrra koriandër ose mustardë - 0,5 lugë çaji

Pas gjithë kësaj i nxjerrim kërpudhat e ziera nga tigani me një lugë të prerë dhe i vendosim në një kavanoz.

Vendosim një ombrellë kopër sipër (edhe pse kjo është një amator) dhe derdhim ujë të valë të përgatitur paraprakisht derisa kërpudhat të zhduken. Tani shtoni 1 lugë gjelle vaj vegjetal pa erë dhe rrotullojeni!
E mbështjellim menjëherë kavanozin e mbështjellë në mënyrë që të ftohet sa më ngadalë! Pas ftohjes (pas rreth 12 orësh), kavanozët mund të nxirren në qilar ose bodrum, pas nja dy javësh mund t'i provoni. Nëse jeni duke përdorur kavanoza me litër, atëherë shumëzoni përbërësit me 2 e kështu me radhë. JU BËFTË MIRË!!!

Shumë amvise duan të mësojnë se si të turshinë kërpudhat dhe t'i ruajnë ato siç duhet. Meze është e mrekullueshme për çdo tryezë, mund të përdoret si pjatë anësore. Një preparat aromatike përdoret edhe për përgatitjen e sallatave. Mund të ruani si kërpudhat e blera (kërpudha goca deti, kampione) ashtu edhe kërpudhat e mbledhura vetë. Dunka (derrat), kërpudhat e mjaltit dhe kërpudhat porcini janë më të njohurat në mesin e mbledhësve të kërpudhave. Rrotullohen me karota, uthull, vaj, të kalitur me gjethe dafine dhe hudhër. Konservimi duhet të ruhet në kavanoza, ndërsa kërpudhat turshi mund të qëndrojnë 3-4 muaj pa sterilizim. Recetat e treguara të fotove dhe videove do t'ju tregojnë në detaje se si të turshini kërpudhat në shtëpi për dimër.

SI TË DETINI Kërpudhat PËR DIMËR NË kavanoza ME Uthull DHE VAJ: NJË RECETË FOTO HAPI PA HAPI

Kërpudhat e mjaltit janë një nga kërpudhat më të njohura. Thjeshtësia e mbledhjes dhe turshisë së tyre ju lejon të përgatitni mjaftueshëm ruajtje e shijshme. Ai, ndryshe nga homologët e dyqaneve, do të ketë një shije të këndshme. Por, para se të filloni të qepni, duhet të mësoni se si të turshini kërpudhat në kavanoza dhe si t'i sterilizoni. Duke studiuar këto këshilla fotografike, nuk do të jetë e vështirë të kuptosh se si t'i turshish kërpudhat në uthull, si t'i përpunosh siç duhet përpara se t'i rrotullosh dhe t'i ruash.

PËRBËRËSIT PËR PËRGATITJEN E KËRPUDHAVE turshi për Dimër SIPAS RECETËS ME FOTO

• kërpudha - 1 kg;
• ujë - 1 l;
• sheqer - 2 lugë gjelle;
• kripë - 1,5 lugë gjelle;
• vaj rast. - 1 gotë;
• hudhër - 5 karafil të vegjël.

RECETA E PËRGATITJES: SI TË DETINI Kërpudhat për DIMËR ME Uthull DHE VAJ

1. Kërpudhat e mjaltit pastrohen nga mbeturinat, gjethet dhe toka. Zhyteni në ujë për 1.5 orë dhe shpëlajeni edhe disa herë.
   
2. Kërpudhat e pastra transferohen në një tenxhere, mbushen me ujë dhe zihen për 1.5 orë. Shkuma që krijohet në sipërfaqe duhet të hiqet menjëherë.
   
3. Kërpudhat e ziera shtrihen në një kullesë. Marinada përgatitet: në tigan hidhet uji, shtohet sheqeri, kripa, uthull (1 lugë) dhe vaji. Gjithashtu, shtrohen gjethe dafine, karafil dhe piper i zi (bizele).
   
4. Kërpudhat futen në marinadën e zier. Zihet për 20 minuta.
   
5. Hudhra qërohet dhe grihet imët. Duhet ta shtoni në marinadë në fund.
   
6. Kërpudhat e gatshme transferohen në kavanoza dhe rrotullohen, sterilizohen për 20 minuta. Qëndroni me kokë poshtë për 1 ditë.
   

SI TË DETINI Kërpudhat në shtëpi në kavanoza: RECETA VIDEO

konservimi kërpudhat e bardha- një kauzë fisnike. Meze origjinale perfekte për tryezë festive. Është veçanërisht e këndshme të gatuash një shtresë të tillë kur mbledhësh vetë kërpudha të mëdha të bukura. Edhe pas gatimit do të ruajnë dendësinë dhe do të kenë një aromë të pasur. Mënyra e turshive të kërpudhave në videon e bashkangjitur përshkruhet me shumë detaje: nga kërkesat për përgatitjen e përbërësve deri te qepja e saktë e kanaçeve.

Lejohet të turshi jo vetëm kërpudha të mëdha, por edhe copa kapele, këmbë. Thyerja e kërpudhave gjatë korrjes nuk ndikon në shijen e saj. Copat e vogla të konservuara janë shumë të përshtatshme për t'u shtuar në sallata. Nëse ka shumë pak mbetje, thjesht duhet t'i shpëlani dhe t'i vendosni në një qese, t'i ngrini. Përbërës të tillë do të bëhen të domosdoshëm gjatë gatimit. supë me kërpudha ose gjatë zierjes së zierjes.

SI TË DETAJMË KËRPUDHA DUNKA PËR DIMËR NË KAVANO - RECETA PËRGATITJE ME FOTO

Dunki (derrat) konsiderohen si një nga më kërpudha të shijshme. Është kënaqësi t'i marinosh: pas përpunimit, derrat mbeten të dendur dhe krokantë, idealë si meze të lehtë. Por amvisat e papërvojë duhet të dinë të turshinë kërpudhat në mënyrë që të ruajnë shijen e tyre të mrekullueshme. Rekomandohet të respektoni rreptësisht përmasat e treguara - kjo do të ndihmojë në përgatitjen e ruajtjes së shkëlqyeshme, e cila sigurisht që do të bëhet e preferuar në mesin e familjeve dhe mysafirëve.

PËRBËRËSIT PËR PËRGATITJEN E RECETËS: SI MUND TË DETINI KËRPUDHA DUNKA PËR DIMËR

• Dunki - 1 kg;
• ujë - 1 l;
• kripë - 2 lugë gjelle.

RECETA E PËRGATITJES HAPA PA HAPI: SI TË BËNI KËRPUDHA DUNKA turshi për dimër

1. Para gatimit, derrat duhet të ngjyhen për 2 ditë, duke ndryshuar periodikisht ujin.
2. Kur kërpudhat qëndrojnë, ato duhet të zihen për gjysmë ore. Më pas ndërrohet uji, kërpudhat zihen sërish për 20 minuta. Procedura përsëritet edhe një herë.
3. Marinada po përgatitet, kur të vlojë, shtohen derrat, zihen për 20 minuta.
4. Kërpudhat e gatshme transferohen në një kavanoz, shtohen 2 lugë uthull. Kanaçet janë mbështjellë, ato sterilizohen për gjysmë ore.

SI TË DETINI KËRPUDAT CEP PËR DIMËR PA STERILIZIM - RECETA PËRGATITJE ME FOTO

Jo të gjitha amvisat mund të marinojnë kërpudhat për një kohë të gjatë dhe të lodhshme në vapë. Prandaj, duhet të keni patjetër në dorë një recetë që tregon se si të turshini kërpudhat në shtëpi shpejt dhe lehtë. Duke e përdorur atë, ju mund të merrni shumë kërpudha të shijshme pa pasur nevojë për sterilizim. Mund t'i turshini me shtimin e karafilit. Rekomandohet të ruhet qepja në frigorifer, bodrum.

PËRBËRËSIT SAKTË: SI TË TURINI SHPEJT kërpudhat për turshi për dimër

• kërpudha e bardhë - 1 kg;
• ujë - 1 l;
• uthull - 120 ml;
• kripë - 1 lugë gjelle;
• sheqer - 1 lugë

SI TË DETINI KËRPUDHAT: NJË RECETË PËR PËRGATITJEN E KËRPUDVE CEP PËR DIMËR

1. Kërpudhat e qëruara zihen në ujë me kripë për 20 minuta.
2. Marinada është duke u përgatitur. Mund të vendosni gjithashtu disa gjethe dafine, 5-7 kokrra piper të zi.
3. Kërpudhat e ziera vendosen në kavanoza, derdhen me marinadë, rrotullohen.

SI TË DETI ME QEPE DHE KARROTA PËR DIMËR - RECETA ORIGJINALE

Duke shtuar karota në një marinadë të zakonshme me kërpudha, mund të përmirësoni ndjeshëm shijen e pjesës së punës. Do të jetë e pasur dhe e pazakontë. Ju mund të merrni si bazë recetë e rregullt e cila përshkruan mënyrën e turshive të kërpudhave me qepë. Por është e nevojshme të mbani mend respektimin e saktë të përmasave. Nëse vendosni më shumë karota sesa tregohet, kërpudhat do të marrin ëmbëlsi të tepërt. Mungesa e tij do të ndryshojë pak shijen e tyre. Duke përdorur një recetë të detajuar, mund të jeni të sigurt se do të merrni një rostiçeri të hollë me një aromë unike dhe shije origjinale.

PËRBËRËSIT E RECETËS: PËRGATITJA E KËRPUDVE ME QEPË DHE KARROTA PËR DIMËR

• kampionë - 1 kg;
• karrota - 1 e mesme;
• uthull - 50 ml;
• kripë - 1,5 lugë gjelle;
• sheqer - 2 lugë gjelle;
• hudhër - 5 karafil të mëdhenj;
• fletë dafine, piper i zi (bizele) - 5 copë.

RECETA HAPI PER HAPI: SI TË DETINI KËRPUDAT PËR DIMËR ME UTHull DHE KARROTA

1. Shpëlajini mirë kërpudhat (mund të përdorni një sfungjer të ri të pastër). Pritini skajet e këmbëve.
2. Ziejini kërpudhat për gjysmë ore në zjarr mesatar dhe më pas kullojini në një kullesë.
3. Përzieni marinadën: vendosni në zjarr një tenxhere me 1 litër ujë, shtoni karotat e prera në copa të vogla, ziejini për 5 minuta. Shtoni hudhrën e grirë.
4. Shtoni erëza, vendosni kërpudhat, ziejini për 5-10 minuta.
5. Transferoni kërpudhat në kavanoza, rrotulloni. Sterilizimi nuk është i nevojshëm: ruajtja në frigorifer është e mjaftueshme. Rekomandohet të hani brenda 2 muajsh.

Pasi të keni studiuar recetat e bashkangjitura me foto dhe video, mund të mësoni se si të turshini kërpudhat në shtëpi. Shembujt e dhënë të marinadës janë gjithashtu të përshtatshëm për gatimin e kërpudhave të detit, gjalpit. Ata shkojnë shumë me karotat. Shtimi i njëkohshëm i uthullës dhe vajit do të përmirësojë ndjeshëm shijen e konservimit. Korrja e ushqimeve për dimër do t'ju lejojë të hapni kërpudha të shijshme në çdo kohë (për shembull, deri në vitin e ri). Nëse zonja vendosi t'i turshi pa sterilizim, atëherë nuk rekomandohet të ruani rrotullën për një kohë të gjatë. Është e rëndësishme të siguroheni që të mos ketë amëz shumë të thartë dhe të mos bëhet me re. Nëse në kavanoz është formuar sediment, përmbajtja nuk duhet të hahet.

Në këtë artikull, ne vendosëm të ofrojmë jo vetëm receta të ndryshme për kërpudhat turshi, por gjithashtu të shqyrtojmë në detaje të gjitha aspektet e përgatitjes dhe ruajtjes së tyre. Meqenëse këto boshllëqe shoqërohen me një rrezik të lartë të helmimit, ju këshillojmë të bëni kujdes kur mbledhni kërpudhat dhe respekt kërkesat teknologjike në lidhje me trajtimin termik dhe kushtet e ruajtjes së tyre.

Kërpudhat janë një produkt i vlefshëm që përmban proteina bimore, elementë gjurmë dhe vitamina. Mbledhësit me përvojë të kërpudhave mendojnë për opsionet e korrjes së tyre paraprakisht, madje edhe në procesin e korrjes së të korrave të pyllit. Disa preferojnë kërpudhat thatë ose ngrijë, duke i përdorur më vonë për t'i shtuar shije dhe aromë çdo pjate - supave dhe rostove, byrekut dhe drithërave, salcave dhe sallatave. Të tjerëve u pëlqen më shumë kripë osemarinoj kërpudha, në mënyrë që në dimër të hapni një kavanoz dhe të merrni kënaqësinë maksimale nga ushqimet e shijshme të prodhimit tonë.

Marinimi, ndryshe nga metodat e tjera të korrjes, është i përshtatshëm në atë që ju lejon të merrni "në dalje" produkte të gatshme, i cili mund të përdoret si ushqim menjëherë ose i konservuar dhe i ruajtur. Nëse jeni të interesuar se si të turshini kërpudhat në shtëpi, atëherë le të hedhim një vështrim në të gjithë procesin hap pas hapi.

Faza 1. Përgatitja

Pothuajse të gjitha kërpudhat e ngrënshme janë të përshtatshme për turshi, por varietetet tubulare (me një kapelë sfungjerore) të 1-2 kategorive janë më të shijshmet. vlera ushqyese: të bardhë, boletus, boletus, boletus(kanaçe me gjalpë). Dallohen për tul të dendur mishor, shije të theksuar dhe erë të pasur. Nga kërpudhat agarike është më mirë të merret kanterella,vjeshte kërpudha mjaltë,kërpudha,Champignon(e zakonshme ose e kultivuar).

Rregullat aktuale sanitare për korrjen, përpunimin dhe shitjen e kërpudhave (SP 2.3.4.009-93 e 1993) thonë: "Lejohet të marinohen kërpudha të ngrënshme pa një shije të mprehtë të pulpës - tubulare, kampione, kërpudha yndyrore, agaric mjaltë vjeshte. , jeshile shkëlqyese, rresht gri etj. Para turshive, si dhe para kriposjes, rekomandohet zierja e kërpudhave të pastruara dhe të lara mirë.

Kërpudhat e sjella në shtëpi nga pylli nuk duhet të lihen për një kohë të gjatë (jo më shumë se 4-5 orë), pasi ato - produkt që prishet. Përgatitja e tyre për ushqim apo korrje për të ardhmen duhet të fillojë menjëherë.

Pastrimi

Ka disa nuanca në pastrimin e disa llojeve të kërpudhave. Kështu që, tubulare mund të pastrohet me një furçë të thatë ose sfungjer, duke gërvishtur papastërtitë me thikë dhe duke prerë zonat e dëmtuara (disa njerëz e shohin të nevojshme të heqin filmin nga kapaku, për shembull, nga një enë me gjalpë ose nga kampionia). Më pas ato thjesht lahen nën ujë të rrjedhshëm dhe vendosen në një kullesë ose sitë në mënyrë që i gjithë lëngu të jetë xhami. lamelare kërpudhat pa shije të athët pastrohen dhe zhyten për pak kohë në ujë.

Është shumë e rëndësishme që kërpudhat të pastrohen me kujdes nga mbetjet e tokës, rërës dhe mbeturinave bimore, pasi ato mund të përmbajnë spore të patogjenëve të botulizmit. Në kavanoza të mbyllura hermetikisht (mjedis anaerobik), me një nivel të pamjaftueshëm aciditeti në boshllëqe dhe shkelje të kushteve të ruajtjes, bakteret janë në gjendje të shumohen në mënyrë aktive, duke çliruar një nga helmet më të fuqishme biologjike - toksina botulinum.

Thith

Uji i ftohtë përdoret për njomje, shpesh me shtimin e kripës (1 lugë / 1 l) dhe acidit citrik (2 g / 1 l) në mënyrë që papastërtitë e mbetura të acidifikohen shpejt dhe mishi të mos errësohet. Kohëzgjatja e njomjes varet nga shija e kërpudhave dhe mund të variojë nga 20-30 minuta deri në 1-3 ditë. Pas kësaj lahen edhe ato dhe lihen të kullojnë në një kullesë.

Trajtimit të ngrohjes

Shumica e llojeve të kërpudhave kërkojnë para trajtimit të ngrohjes: zbardhni për 2-3 minuta ose ziejini për 10-30 minuta në ujë me kripë. Tretësira përgatitet në masën 50 g kripë për 1 litër ujë.

Nëse kërpudhat zihen në pjesë (në sasi të mëdha) ose në disa ujëra (për të eliminuar një shije të hidhur ose kaustike), atëherë para çdo shtrimi, uji i ndotur kullohet dhe përgatitet shëllirë e freskët.

Në procesin e përgatitjes, gjithashtu duhet të lani mirë kavanozët. Shumë amvise këshillojnë përdorimin e produkteve natyrale të pastrimit për këtë: sode ose pluhur mustardë. Për të siguruar sigurinë e ruajtjes së ruajtjes, kavanozët dhe kapakët duhet të sterilizohen pa dështuar, por kjo bëhet më së miri më afër fundit të procesit të gatimit të kërpudhave.

Faza 2. Marinimi

Shumë zonja kanë të tyren recetë universale Si të marinoni kërpudhat në mënyrë të shijshme. Përbërja e marinadës, si rregull, ndryshon pak. Për përgatitjen e tij, përdoret një grup standard erëzash (kripë, sheqer, uthull dhe / ose acid citrik) dhe erëza (gjethe dafine, piper i zi dhe piper i zi, karafil i thatë, kanellë, mustardë, kopër, etj.). Përqindjet e erëzave në marinadë, "buqeta" dhe sasia e erëzave varen nga preferencat tuaja.

Gjyshet dhe nënat tona, të udhëhequra nga një burim autoritar i kohës sovjetike - libri "Për ushqimin e shijshëm dhe të shëndetshëm", përgatitën kërpudha turshi "elitare" sipas kësaj recete. Ai është më i përshtatshëm për varietetet tubulare (e bardhë, gjalpë, boletus, boletus), të cilat nuk kërkojnë zierje paraprake. Kërpudhat e freskëta përmbajnë rreth 90% ujë dhe lirohen në mënyrë aktive gjatë gatimit. lëngun e vet, e cila bëhet baza e marinadës.

Shërbimet/Vëllimi: 1-1,5 l

Përbërësit:

• kërpudha të freskëta - 2 kg;
• ujë - 250 ml (1 gotë);
• pickim, 6%/natyrale - 250 ml (1 filxhan);
• kripë guri - 60-70 g (3 lugë gjelle);
• sheqer (opsionale) - 20-40 g (2 lugë);
• fletë dafine - 2-3 copë;
• piper i zi piper i zi (bizele) - 4-5 copë;
• karafil të thatë - 1-2 copë;
• kanellë - 0,5-1 shkop;
• kopër e thatë - 5-10 g.

Gatim:

1. Lajini kërpudhat e reja të forta në ujë të ftohtë dhe vendosini në një kullesë, lëreni ujin e mbetur të kullojë.
2. Hidhni ujë dhe uthull në tigan, shtoni kripë. Ziejeni marinadën dhe vendosni kërpudhat në të.
3. Kur kërpudhat në marinadë të vlojnë, hiqni shkumën, vendosni të gjitha erëzat dhe gatuajeni në zjarr të ulët për 20-25 minuta. Në mënyrë që kërpudhat të ziejnë në mënyrë të barabartë dhe të mos digjen, ato duhet të përzihen vazhdimisht, duke shkrirë butësisht ato të sipërme dhe duke ngritur butësisht ato të poshtme me një lugë. Gatishmëria e kërpudhave përcaktohet nga ulja e tyre në fund.
4. Kërpudhat e gatshme transferohen në enë qeramike ose qelqi, lihen të ftohen dhe futen në frigorifer.

Kjo përfundon turshinë e kërpudhave, pasi ato tashmë janë gati për t'u ngrënë. Nuk ka post-pasterizim një bosh i tillë mund të ruhet në një temperaturë prej 0 deri në 8 ℃ për disa muaj (jo më shumë se 6-8). Për të parandaluar zhvillimin e mykut në kontejnerë, marinada këshillohet të derdhni një shtresë të hollë vaji vegjetal sipër.

Këto kërpudha, ndryshe nga ato tubulare, kanë një shije dhe aromë më pak të theksuar, prandaj gjatë turshive përdorin një numër më të madh erëzash të ndryshme. Për të përgatitur marinadën, lejohet të merret një supë me kërpudha (kur korrni disa lloje: kampionë, kërpudha ose kërpudha vjeshte), por në thelb (për russula, volnushki, rreshta, etj.) përgatitet në ujë të pastër.

Shërbimet/Vëllimi: 2-2,5 l

Përbërësit:

• kërpudha të freskëta - 4 kg;
• supë me ujë / kërpudha - 1 l (për marinadë);
• kripë guri - 4-5 lugë gjelle. l. (për zierje), 1,5-2 lugë gjelle. l. (për marinadë);
• sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
• uthull tryeze, 9% - 3-5 lugë gjelle. l.;
• piper i zi piper i zi (bizele) - 5-7 copë;
• fletë dafine - 2 copë.

Sipas dëshirës, ​​mund të shtoni në marinadë:

• piper i zi (bizele) - 10-15 copë;
• piper i nxehtë (djeg) - 0,5-1 pc.;
• karafil të thatë - 3-5 copë;
• kanellë - 1-2 shkopinj;
• arrëmyshk - 0,5-1 pc.;
• mustardë, fara - 0,5-1 lugë;
• koriandër e thatë - 0,5 lugë;
• kopër, cadra / fara - 2-3 copë / 1 lugë.

Gatim:

1. Kërpudhat e lara i vendosim në një tenxhere me ujë të vluar dhe i zbardhim për 3-5 minuta duke i hequr shkumën me një lugë të prerë.
2. Kulloni ujin e ndotur, derdhni kërpudhat me ujë të pastër, kripë në masën 50 g kripë për 1 litër dhe ziejini për 20-30 minuta. Hiqini kërpudhat në një kullesë dhe lërini ujin të kullojë.
3. Përgatitni marinadën. Hidhni ujë (ose lëngun e kulluar të kërpudhave) në një tigan të veçantë, shtoni kripë, sheqer dhe të gjitha erëzat e thata, derdhni uthull pasi të ziejë.
4. Kërpudhat e ziera i rregullojmë në enë të përgatitura dhe i derdhim me marinadë.

Kërpudhat turshi do të marrin pak kohë për t'u injektuar. Ato shërbehen në tavolinë si meze të ftohtë, të spërkatura me qepë të grira dhe/ose hudhër dhe të spërkatura me vaj vegjetal.

Faza 3. Konservimi

Kavanozët dhe kapakët duhet të sterilizohen përpara konservimit. Bankat zihen me avull mbi ujë të vluar, nxehen në furrë ose mikrovalë. Është e nevojshme që ato të jenë të nxehta në kohën e shtrimit të produktit të përfunduar. Mbulesat zihen në ujë për 2-4 minuta.

Nëse mbushni kavanoza me kërpudha të ziera në një marinadë (si në), atëherë ato mund të derdhen deri në majë (në mënyrë që të mos mbetet ajër) dhe të rrotullohen menjëherë, por për siguri është më mirë të sterilizoni pjesën e punës në një banjë me ujë. Kur derdhni kërpudha të ziera me marinadë të nxehtë (sipas), është e pamundur të bëhet pa trajtim shtesë të nxehtësisë. Këshillohet ta bëni këtë si më poshtë:

Teknologjia e sterilizimit të kërpudhave të konservuara në një banjë uji

1. Në një tigan ose kovë të gjerë, vendosni një grilë (pecetë pëlhure) në fund, derdhni ujë, ngroheni në 50-70 ℃.
2. Mbushni kavanozët me kërpudha dhe marinoni deri në shpatulla ose pak më lart (jo deri në majë), mbulojeni me kapak.
3. Vendosni me kujdes kavanozët në tigan në mënyrë që varëse të tyre të mbulohen me ujë.
4. Sterilizoni pjesën e punës me një valë të ulët uji. Kavanoza gjysmë litri 20-25 minuta, litër - 20-30 minuta nga momenti i zierjes.
5. Pas kësaj, kavanozët mbështillen menjëherë në mënyrë hermetike me kapak, kontrollohet cilësia e mbylljes, vihen me kokë poshtë, mbulohen me një batanije ose batanije dhe lihen për 1-2 ditë derisa të ftohet plotësisht.

Kërpudhat e gatshme të konservuara vendosen në një vend të freskët (larg baterive dhe ngrohësve), të thatë dhe të errët. Rekomandohet t'i ruani ato jo më shumë se një vit.

Video

Si të turshi kërpudha amvise me përvojë mund të shihet në videot e mëposhtme:

Turshi dhe kriposja janë procese të ndryshme. Lexoni në lidhje me parimet e kriposjes së kërpudhave në këtë artikull.

Për disa vite ajo punoi si redaktore e një programi televiziv me bimë dekorative kryesore në Ukrainë. Në daçë, nga të gjitha llojet e punëve bujqësore, ajo preferon korrjen, por për këtë është e gatshme që rregullisht të barë, të pres, të ujit, të lidhë, të hollojë, etj. Jam i bindur se më së shumti perime të shijshme dhe frutat - të rritura me dorë!

Gjete një gabim? Zgjidhni tekstin me miun dhe klikoni:

Si humusi ashtu edhe kompostoja janë me të drejtë baza e bujqësisë organike. Prania e tyre në tokë rrit ndjeshëm rendimentin dhe përmirëson cilësitë e shijes perime dhe fruta. Sipas pronave dhe pamjen janë shumë të ngjashme, por nuk duhen ngatërruar. Humus - pleh organik i kalbur ose jashtëqitje zogjsh. Komposto - mbetje organike të kalbura me origjinë të ndryshme (ushqim i prishur nga kuzhina, maja, barërat e këqija, degëza të holla). Humusi konsiderohet një pleh më i mirë, komposti është më i arritshëm.

Varietetet "rezistente ndaj ngricave". luleshtrydhe kopshti(më shpesh thjesht - "luleshtrydhe") gjithashtu kanë nevojë për strehim, si varietetet e zakonshme (veçanërisht në ato rajone ku ka dimër pa borë ose ngrica që alternohen me shkrirjet). Të gjitha luleshtrydhet kanë rrënjë sipërfaqësore. Kjo do të thotë se pa strehë, ata ngrijnë jashtë. Sigurimet e shitësve se luleshtrydhet janë "rezistente ndaj ngricave", "të qëndrueshme ndaj dimrit", "tolerojnë ngricat deri në -35 ℃", etj. janë një gënjeshtër. Kopshtarët duhet të kujtojnë se askush nuk ka qenë ende në gjendje të ndryshojë sistemin rrënjë të luleshtrydheve.

Në Australi, shkencëtarët kanë filluar eksperimentet e klonimit në disa varietete rrushi në mot të ftohtë. Ngrohja e klimës, e cila parashikohet për 50 vitet e ardhshme, do të çojë në zhdukjen e tyre. Varietetet australiane kanë karakteristika të shkëlqyera për prodhimin e verës dhe nuk janë të ndjeshme ndaj sëmundjeve të zakonshme në Evropë dhe Amerikë.

Toksinat natyrore gjenden në shumë bimë; asnjë përjashtim, dhe ato që rriten në kopshte dhe kopshte perimesh. Pra, në kockat e mollëve, kajsive, pjeshkës ka acid hidrocianik (hidrocianik), dhe në majat dhe lëvozhgën e natës së papjekur (patate, patëllxhanë, domate) - solaninë. Por mos kini frikë: numri i tyre është shumë i vogël.

Humus - pleh organik i kalbur ose jashtëqitje zogjsh. Përgatitet kështu: plehu grumbullohet në një grumbull ose grumbull, i ndërthurur me tallash, torfe dhe tokë kopshti. Jaka është e mbuluar me një film për të stabilizuar temperaturën dhe lagështinë (kjo është e nevojshme për të rritur aktivitetin e mikroorganizmave). Plehrat "piqen" brenda 2-5 viteve - në varësi të kushteve të jashtme dhe përbërjes së lëndës së parë. Rezultati është një masë homogjene e lirshme me një erë të këndshme dheu të freskët.

Ngrirja është një nga metodat më të përshtatshme për përgatitjen e një kulture të rritur të perimeve, frutave dhe manave. Disa besojnë se ngrirja çon në humbje të lëndëve ushqyese dhe veti të dobishme produkte vegjetale. Si rezultat i hulumtimit, shkencëtarët kanë zbuluar se praktikisht nuk ka rënie të vlerës ushqyese gjatë ngrirjes.

Aplikacione të përshtatshme për Android janë zhvilluar për të ndihmuar kopshtarët dhe kopshtarët. Para së gjithash, këto janë kalendarët mbjellës (hënor, lule, etj.), Revista tematike, koleksione këshilla të dobishme. Me ndihmën e tyre, ju mund të zgjidhni një ditë të favorshme për mbjelljen e çdo lloji të bimës, të përcaktoni kohën e maturimit të tyre dhe të korrni në kohë.

Besohet se disa perime dhe fruta (tranguj, selino kërcell, të gjitha varietetet e lakrës, specat, mollët) kanë " kalori negative”, pra gjatë tretjes shpenzohen më shumë kalori sesa përmbajnë. Në fakt, vetëm 10-20% e kalorive të marra nga ushqimi konsumohen në procesin e tretjes.

Konservimi i kërpudhave ju lejon të ruani dhuratat e pyllit dhe muajt e ngrohtë të vitit për dimër. Shumë lloje kërpudhash janë të përshtatshme për konservim, për shembull: kërpudha qumështi, boletus, boletus, russula, kërpudha mjalti, kërpudha, kërpudha, kërpudha, kërpudha të zeza, derra, kërpudha. Është më mirë të zgjidhni kërpudhat e freskëta që janë korrur të paktën 8 orë para gatimit. Ato duhet të jenë me përmasa të vogla deri në mesatare, jo me krimba. Vlen të merret në konsideratë që disa lloje kërpudhash nuk kombinohen së bashku. Për të shmangur një kombinim të tillë të pasaktë, mund të përdorni recetat e mëposhtme.

Ka disa receta klasike për gatim ruajtja e kërpudhave për dimër.

Një shumëllojshmëri e tillë e recetave është për shkak të faktit se metodat klasike të konservimit mund të përfshijnë:

• kriposje;
• turshi;
• gatim në lëngun e vet.

Ekzistojnë gjithashtu pjata të ndryshme të konservuara me kërpudha, për shembull, kërpudha të plota, havjar.

Konservimi i kërpudhave: një recetë klasike për dimër në shtëpi

Duke përdorur përbërësit klasik për turshi, ju mund të gatuani absolutisht çdo kërpudha për dimër.

Për këtë ju duhet:

• 1 kilogram kërpudha;
• 1,5 gota ujë;
• 20 gram kripë;
• 100 mililitra vaj ulliri;
• 6 kokrra piper të zi;
• 100 mililitra uthull 9%;
• 50 gram sheqer;
• 5 gjethe dafine;
• 5 sytha karafil.

Duke përdorur përbërës klasikë marinues, mund të gatuani absolutisht çdo kërpudha për dimër.

Si të ruani:

1. Produktet e freskëta pyjore lahen, pastrohen, zhyten në ujë të ftohtë dhe zhyten për 1 orë.
2. Lëngu kullohet dhe kërpudhat priten në copa mesatare.
3. Copat e kërpudhave derdhen me ujë dhe zihen për gjysmë ore.
4. Marinata përgatitet në një tigan të veçantë. Për ta bërë këtë, kripa, sheqeri dhe erëzat e tjera shpërndahen në ujë. Gjithçka përzihet dhe vihet në zjarr. Pasi ziejnë, në lëng hidhen vaj dhe uthull. Përmbajtja e enës vihet sërish në valë dhe zihet për 5 minuta.
5. Meze shtrohet në kavanoza të pastra dhe dërgohet të sterilizohet për 30 minuta. Pastaj kontejnerët mbyllen, vendosen në kapak dhe izolohen me një batanije.

Ju mund ta hani produktin e bërë tashmë 30 ditë pas mbylljes së tij.

Receta klasike për përzierjen e kërpudhave turshi

Për këtë recetë, është më mirë të përdorni një përzierje kërpudhash porcini, gjalpë, boletus dhe boletus.

Përbërësit e kërkuar:

• 10 kg përzierje kërpudhash;
• 500 gram kripë;
• 20 gram gjethe dafine;
• 7 bizele të pijshëm.

Për këtë recetë, është më mirë të përdorni një përzierje kërpudhash porcini, gjalpë, boletus dhe boletus.

Si të turshini dhuratat e pyllit në shtëpi:

1. Kërpudhat renditen, lahen, pastrohen, zihen në ujë me kripë për 15 minuta.
2. Masa e kërpudhave mbështetet në një kullesë dhe lahet me ujë të rrjedhshëm.
3. Përbërësit kryesorë thahen, vendosen në një enë të mbuluar me smalt, me kokë poshtë. Çdo shtresë duhet të spërkatet me kripë dhe erëza.
4. Shtresa e sipërme është e mbuluar me një pecetë garzë, një rreth mbi të cilin është instaluar shtypja.
5. Në këtë gjendje, dhuratat e pyllit kripohen për 2 ditë. Më pas shëllira hidhet në një enë dhe vihet në valë.
6. Masa e kërpudhave mbushet sërish me lëng të nxehtë dhe vihet nën shtypje për 30 ditë.
7. Kërpudhat e gatshme mund të vendosen në kavanoza dhe të mbyllen me kapak polietileni ose najloni.

Gjatë kriposjes, kërpudhat duhet të sigurohen që ato të jenë gjithmonë në shëllirë, përndryshe produkti mund të bëhet i mykur.

Havjar i konservuar me kërpudha

Havjar i kërpudhave nuk është vetëm një rostiçeri e shkëlqyer e pavarur, por edhe mbushje e mirë për sanduiçe, kanape, pasta, si dhe një përbërës interesant që mund të përdoret gjatë përgatitjes së pjatave të dyta.

Për të bërë havjar ju nevojiten:

• 1 kilogram një përzierje kërpudhash porcini dhe kërpudhave;
• 200 gram ujë;
• 10 gram kripë;
• 4 gram acid citrik;
• 100 gram vaj ulliri;
• 20 gram mustardë;
• 1 majë piper i zi i bluar;
• 100 gram uthull 5%.

Havjar me kërpudha nuk është vetëm një rostiçeri e shkëlqyer e pavarur, por edhe një mbushje e mirë për sanduiçe, kanape, pasta.

Si funksionon konservimi?

1. Kërpudhat e freskëta renditen, pastrohen, priten në copa të barabarta, lahen me ujë të ftohtë dhe mbështeten në një kullesë.
2. Në një enë të veçantë, uji përzihet me kripë dhe acid citrik, vihet në zjarr dhe vihet në valë.
3. Kërpudhat e përgatitura zhyten në një lëng të vluar, i cili duhet të zihet derisa të gatuhet plotësisht, duke i përzier vazhdimisht me një shpatull. Gatishmëria e kërpudhave mund të përcaktohet nga fakti se të gjitha pjesët janë zhytur në fund.
4. Gjatë procesit të gatimit do të lëshohet shkumë, e cila duhet të hiqet me një lugë të prerë.
5. Përzierja e kërpudhave mbështetet në një kullesë dhe thahet.
6. Masa kalohet në një mulli mishi, e kalohet me vaj, uthull, kripë, piper dhe mustardë.
7. Përzierja përzihet dhe dërgohet në enë të thata dhe të pastra.
8. Kavanozët mbulohen me kapak, sterilizohen për 40-50 minuta, mbyllen, kthehen dhe mbulohen me një peshqir të ngrohtë.

Havjar i kërpudhave, i përgatitur sipas recetës së paraqitur, është mesatarisht pikant dhe aromatik. Ruani një pjesë të tillë të punës në një vend të ftohtë të errët.

Havjar i kripur i kërpudhave: një recetë klasike

Havjar i kërpudhave mund të jetë jo vetëm turshi, por edhe i kripur.

Për të përgatitur një pjatë të tillë do t'ju duhet:

• 7,5 kg përzierje kërpudhash me kërpudha boletus dhe porcini;
• 500 mililitra ujë;
• 2 luge gjelle kripe.

Havjar i kërpudhave mund të jetë jo vetëm turshi, por edhe i kripur

Si të kripë:

1. Masa e larë dhe e qëruar e kërpudhave pritet në copa të vogla, përzihet me kripë dhe 300 mililitra ujë. Masa përzihet dhe vendoset në zjarr.
2. Përzierja vihet në valë dhe zihet për 30 minuta.
3. Pastaj pjesa tjetër e ujit derdhet në masë, gjithçka përzihet dhe zihet për 1 orë tjetër. Gjatë shuarjes së masës ajo duhet të përzihet vazhdimisht.
4. Me ndihmën e një shtytës, përzierja e kërpudhave përzihet në një gjendje pure, dhe më pas havjari që rezulton avullohet në një temperaturë prej 100 gradë. Në këtë rast, havjari duhet të përzihet vazhdimisht për të parandaluar djegien.
5. Havjar i nxehtë shpërndahet në kavanoza të sterilizuar paraprakisht, të mbyllur, të vendosur me kokë poshtë dhe të mbuluar me një peshqir të ngrohtë.

Nëse zonja planifikon të ruajë boshllëkun e gatuar për një kohë të gjatë, ai duhet të risterilizohet.

Ruajtja e kërpudhave (video)

Konservimi i kërpudhave me pure domatesh në kavanoza për dimër

Në këtë recetë, është mirë të përdorni një përzierje gjalpi, buleti dhe buleti. Doli qe rostiçeri e shijshme, që përmban kërpudha me tekstura dhe shije të ndryshme.

Në procesin e konservimit do t'ju duhet:

• 600 gram përzierje kërpudhash;
• 400 gram pure domate;
• 50 mililitra vaj ulliri;
• 0,5 lugë gjelle kripë;
• 200 gram sheqer;
• 1 lugë ëmbëlsirë 9% uthull;
• 2 gjethe dafine;
• 2 sytha karafil.

Ruajtja hap pas hapi:

1. Kërpudhat pastrohen, lahen, priten në copa të barabarta dhe dërgohen në zierje derisa të fitojnë një strukturë të butë.
2. Kripa, sheqeri, uthulla u shtohen domateve të zbardhura paraprakisht dhe të grira në një gjendje pureje. Masa përzihet dhe kalohet tek kërpudhat bashkë me karafilin dhe gjethet e dafinës.
3. Përzierja e kërpudhave vihet në valë, shpërndahet në kavanoza të pastra.
4. Kontejnerët mbulohen me kapak dhe dërgohen për sterilizim, i cili zgjat të paktën 85 minuta.
5. Bankat rrotullohen, ftohen në temperaturën e dhomës.

Kërpudhat e konservuara në domate janë të pajisura me një shije unike që mund të pushtojë çdo gustator. Një meze e tillë do të jetë një mundësi e shkëlqyer për të plotësuar dhe shërbyer pjata të dyta.

Kërpudha turshi për dimër (video)