Shtëpi Nje peshk Kërpudha të bardha: receta. Si të skuqni kërpudhat porcini me qepë, majdanoz dhe hudhër Si të gatuani kërpudha të freskëta porcini

Nje peshk

Kërpudha të bardha: receta. Si të skuqni kërpudhat porcini me qepë, majdanoz dhe hudhër Si të gatuani kërpudha të freskëta porcini

Jo e vështirë. Ju duhet të zgjidhni prej tyre të shëndetshme, të freskëta dhe të forta. Së pari, ato zgjidhen nga gjethet, toka dhe gjilpërat. Larja nuk rekomandohet, pasi kjo bën që kërpudhat të errësohen. Renditni ato sipas madhësisë. Të bardhat mund t'i thani tërësisht duke prerë këmbën e ndotur. Vlen të përmendet se ju gjithashtu mund të thani rrënjët. Kërpudhat e bardha janë shumë aromatike. Ato mund të përdoren për supë me lakër, borscht, hodgepodge, salca të ndryshme. I shtohen edhe mishit të grirë për byrekë, zrazy dhe roletë me lakër. Para se të filloni të gatuani kërpudha të thata porcini, ato duhet të ngjyhen në ujë. Lëngu pas njomjes nuk derdhet, por përdoret për të holluar lëngun ose salcën. Kërpudhat duhet të jenë në ujë për 20-30 minuta. Nga pamjen ju mund të përcaktoni gatishmërinë e tyre - kërpudhat marrin formën e tyre origjinale dhe fitojnë lagështi. Pas kësaj, mund të filloni të punoni me ta në kuzhinë.

Të freskëta dhe gatim dhe këshilla

Nëse keni në dispozicion kërpudha të freskëta dhe nuk doni t'i thani, mund t'i përdorni për ngrirje. Për ta bërë këtë, e bardha duhet të renditet, të pastrohet nga hala dhe papastërtia, të pritet shtylla kurrizore. Pritini kërpudhat në copa të vogla, renditini në qese dhe fshijini në frigorifer. Në dimër, kur dëshironi një pjatë si supë, mund t'i vendosni direkt në një tenxhere me ujë të valë. Lëngun e parë mos e kulloni, do të jetë transparent dhe aromatik.

Mënyra më e lehtë është me kërpudha të freskëta. Mjafton t'i pastroni dhe t'i prisni shtyllën kurrizore, pas së cilës ato mund të përdoren për gatim dhe skuqje. Një nuancë tjetër e vogël: gjatë gatimit, mos përdorni shumë erëza dhe erëza. Kjo do të prishë shijen e kërpudhave porcini. Është mirë të kufizoheni në piper dhe kripë. Nga kërpudhat e freskëta, të ngrira ose të thata, mund të gatuani shumë gatime të ndryshme. Ne ofrojmë disa receta të thjeshta.

Kërpudha e bardhë: receta gatimi

gatuaj sallatë e pazakontë nga kërpudhat e bardha. Për të do t'ju duhet:

kërpudha të bardha të thata (rreth 20 gram);
domate - disa fruta me madhësi të mesme (me peshë rreth 500 gram);
dy tufa me majdanoz;
dy koka qepë;
disa thelpinj hudhër;
luge gjalpë;
uthull me erëza, lëng limoni;
kripë piper;
bukë e bardhë (rreth 300 gram);
një lugë vaj ulliri.

Teknologjia e gatimit

Nëse përdorni kërpudha të thata porcini, duhet të filloni gatimin duke i njomur ato. E freskëta mund të copëtohet imët. Hidhni kërpudhat e thata në një raport 20 gram me 125 ml ujë. Mbajeni për një orë. Sapo kërpudhat të fryhen, kullojeni lëngun në një enë tjetër dhe grijini imët. Mos e derdhni ujin. Lani domatet, pritini në 4 pjesë. Lani zarzavatet, thajini pak dhe copëtoni imët. Pritini qepën dhe hudhrën në kubikë. Shkrini gjalpin dhe kaurdisni në të qepën. Hidheni në të ujë kërpudhash. Vendos zarzavate dhe kërpudha porcini. Gatimi do të marrë pak kohë - mjafton ta shuani ushqimin për 5 minuta. Më pas rregulloni me uthull, shtrydhni pak (rreth një lugë çaji) lëng limoni, kripë, vendosni piper. Në një tigan të veçantë skuqni kubikët në vaj ulliri. bukë e bardhë. Ata duhet të formojnë një kore krokante. Përzieni domatet, krutonët, hudhrën, majdanozin, qepën dhe kërpudhat porcini në një tas sallatë. Shërbejeni sallatën.

Petë me kërpudha porcini

Do të dalë një supë aromatike dhe e shijshme me kërpudha porcini. Për petët do t'ju duhet:

mish (pule, derri, viçi) - rreth 300 gram;
makarona (petë, vermiçeli) - rreth 100 gram;
kërpudha të bardha (200 gram të thata ose 600 të freskëta);
2 vezë të freskëta pule;
disa lugë salcë soje;
xhenxhefil i bluar (një e katërta e një luge);
kripë.

Teknologjia e gatimit

Lani mishin. Hidhni pak ujë (mjaftueshëm për gatim) dhe vendoseni në zjarr. Pasi te jete gati e nxjerrim dhe e leme te ftohet. Kullojeni lëngun. Derdhni ujë i nxehtë Kërpudha të bardha. Sapo të fryhen, kulloni ujin prej tyre dhe vendoseni të ziejë. Vendosni në të mishin e prerë në feta të holla, kërpudhat porcini, xhenxhefilin. Hidhni petët ose vermiçelin, kripën, derdhni salce soje. Rrihni vezët. Sapo supa të fillojë të vlojë, hidhini në lëng mishi dhe përziejini mirë. Lërini të ziejnë përsëri dhe hiqni petët nga zjarri. Hidheni supën në enë, spërkateni me barishte.

Zharenka

Kjo është një pjatë e përzemërt dhe shumë e shijshme me patate, kërpudha dhe mish. Për të do t'ju duhet:

rreth 800 gram patate;
një copë yndyrë që peshon rreth 100 gram;
tul viçi që peshon rreth 600 gram;
kokë qepë;
një karotë e mesme;
kërpudha të thata rreth 60 gram ose rreth 200 gram të freskëta;
3-4 lugë salcë kosi;
kripë piper.

Teknologjia e gatimit

Pritini mishin në copa me peshë afërsisht 100 gram. Skuqini në vaj nga yndyra e shkrirë. Kërpudhat njomni ose, nëse merrni të freskëta, zieni. Hiqeni mishin nga tigani, transferojeni në një tenxhere me mure të trasha ose në tenxhere qeramike me porcione. Qëroni dhe prisni qepët, karotat, patatet. Skuqni kërpudhat me qepë në vaj. Në një tenxhere mbi mish, vendosni një shtresë me patate, kërpudha me qepë, karota. Hidhni në të Shtoni kripë, piper. Mund të vendosni një gjethe dafine. Futeni në furrë dhe ziejini derisa të jenë gati. Kjo metodë e gatimit të kërpudhave porcini zgjat rreth 1-1,5 orë. NË vakt i gatshëm vendosni salcë kosi, spërkatni me barishte dhe shërbejeni.

Kërpudhat e bardha shpesh quhen mbreti i të gjitha kërpudhave. Ajo vlerësohet jo vetëm nga gustatorët e kuzhinës, por edhe nga mjekët në mbarë botën për një arsenal të tërë vitaminash dhe mineralesh të vlefshme. Për më tepër, kërpudhat porcini zënë një pozitë udhëheqëse në luftën kundër kancerit për faktin se ato përmbajnë një sasi të madhe polisaharidesh dhe squfuri.

Ne sjellim në vëmendjen tuaj një përzgjedhje të tepër të shijshme dhe receta të shëndetshme enët me kërpudha porcini. Këto pjata do të jenë të dobishme për ju për të gjitha rastet.

Për një supë të butë kremoze për 4 racione, merrni:

kërpudha të bardha - 300 g;
patate - 500 g;
supë perimesh - 1 l;
krem 33% - 100 g;
qepë - 1 pc.;
vaj Provence - 2 lugë;
majdanoz;
kripë dhe piper - për shije.

Gatimi i kërpudhave më delikate të porcini.

Shpëlajini dhe thani kërpudhat, më pas prijini në feta mesatare.
Pritini patatet e qëruara në kubikë të mëdhenj dhe shpëlajeni niseshtenë e tepërt.
Në një tigan të thellë me vaj Provence, skuqni qepën, derdhni pak supë me perime dhe ziejini për disa minuta.
Hidhni patatet në tigan dhe hidhni pak lëng perimesh në mënyrë që të mbulojë plotësisht perimet.
Spërkateni me kripë, piper dhe çdo erëz për shije. Ziej të mbuluar për rreth 10 minuta.
Pasi të ketë kaluar koha, shtoni kërpudhat dhe ziejini për 10-15 minuta të tjera që patatet të zbuten.
Rrihni perimet e përgatitura me blender dhe derdhni kremin në purenë që rezulton.
Shërbejeni pjatën në tavolinë, të spërkatur me majdanoz të grirë.

Chicken stroganoff: pulë me kërpudha porcini

Për një stroganof pule me 4 porcione, merrni:

fileto pule- 400 g;
kërpudha të bardha - 200 g;
qepë - 1 pc.;
krem 20% - 200 ml;
vaj ulliri - 1 lugë gjelle;
kripë dhe çdo erëza - për shije.

Gatim stroganof me kërpudha porcini dhe pulë.

Lani fileton e pulës, hiqni lagështinë e tepërt me një peshqir letre dhe priteni në shirita të hollë.
Pritini qepën e qëruar në gjysmë unaza, kërpudhat i prisni në pjata.
Skuqni qepën në një tigan me vaj Provence dhe shtoni fileton e pulës dhe kërpudhat në të. Pjekim derisa të shfaqet e kaftë e Artë.
Spërkateni me kripë dhe erëza dhe shtoni kremin.
Ziejini të mbuluara, duke e përzier herë pas here, për rreth 10 minuta.
Shërbejeni pjatën e përfunduar në tryezë me barishte dhe perime të freskëta.

Sallatë me kërpudha porcini

Për një sallatë për 2 racione, merrni:

kërpudha të bardha - 200 g;
domate qershi - 8 copë;
djathë pak i kripur - 200 g;
thërrime buke - 3 lugë;
marule - 150 g;
vaj Provence - 2 lugë;
vaj i rafinuar - 200 ml;
kripë dhe piper - për shije.

Gatimi i një sallate me kërpudha porcini dhe pulë.

Lani kërpudhat porcini, thajini me një peshqir letre, prijini në feta të holla dhe skuqini në një tigan me vaj Provence derisa të marrin ngjyrë kafe të artë nga secila anë.
Transferoni kërpudhat e gatuara në një peshqir letre për të kulluar vajin e tepërt.
Pritini djathin në kube të barabarta, rrotullojeni therrime buke dhe skuqeni në një tigan të thellë me vaj të bollshëm.
Vendosni kubet e gatshme të djathit në një peshqir letre për të kulluar vajin e tepërt.
Pritini domatet qershi në gjysmë dhe grijini gjethet e marules me duar.
Kombinoni të gjithë përbërësit në një tas sallate, rregulloni me kripë dhe piper dhe rregulloni me vaj ulliri.

Rizoto me kërpudha porcini

Për rizoto me kërpudha për 2 racione, merrni:

oriz arborio ose carnaroli - 200 g;
kërpudha të bardha - 120 g;
djathë parmixhano - 30 g;
shallots - 20 g;
hudhër - 1 karafil;
majdanoz - 5 g;
majdanoz i tharë - 3 g;
gjalpë - 30 g;
verë e bardhë e thatë - 50 ml;
vaj Provence - 2 lugë;
kripë - për shije.

Gatim rizoto me kërpudha porcini.

Skuqini hudhrat e grira dhe qepujt e grirë hollë në vaj ulliri derisa të jenë transparente.
Shtoni orizin, skuqeni për rreth një minutë, derdhni në të bardhë verë e thatë dhe ngroheni derisa era e alkoolit të zhduket.
Hidhni ujë në oriz dhe ziejini, duke e përzier vazhdimisht, për rreth 15 minuta.
Grini kërpudhat porcini në kubikë të vegjël dhe skuqini në vaj ulliri.
Kërpudhave të përgatitura shtoni gjalpë, kripë dhe erëza dhe ziejini edhe për disa minuta.
Hidhni kërpudhat me erëza në oriz dhe gatuajeni derisa uji të avullojë plotësisht.
Shërbejeni pjatën e përfunduar në tryezë, të spërkatur me parmixhan të grirë dhe të zbukuruar me majdanoz të grirë.

Makarona italiane me kërpudha porcini

Për 2 racione makarona, merrni:

paste - 200 g;
kërpudha të bardha - 200 g;
vaj Provence - 2 lugë;
qepë - 1 pc.;
djathë parmixhano i grirë - 30 g;
kripë dhe erëza - për shije.

Gatim Makarona italiane me kërpudha të bardha.

Lani kërpudhat, thajini dhe prijini në feta mesatare.
Prisni imët qepën dhe e skuqni në një tigan me vaj ulliri.
Hidhni kërpudhat në qepë, spërkatni me kripë dhe erëza. Ziejini derisa kërpudhat të jenë gatuar plotësisht.
Ziejini makaronat siç tregohet në udhëzimet e paketimit.
I bashkojmë makaronat me kërpudhat, i spërkasim me parmixhan të grirë dhe i shërbejmë.

Patate të skuqura fshatare me kërpudha porcini

Për patate të stilit të vendit me 2 servirje, merrni:

patate të mëdha - 4 copë;
kërpudha të bardha - 100 g;
vaj Provence - 3 lugë gjelle;
qepe te njoma;
kripë dhe piper - për shije.

Gatim patate te skuqura me kërpudha të bardha.

Lani mirë patatet dhe kërpudhat porcini dhe pritini në feta të mëdha.
Në një tigan të nxehtë me vaj Provence, skuqni kërpudhat deri në kafe të artë dhe shtoni patate në to.
Gatuani, duke i përzier herë pas here, derisa patatet të jenë gatuar plotësisht.
Shërbejini patatet fshatare me kërpudha, të spërkatura me qepë të gjelbra të copëtuara.

Hikërror me kërpudha porcini

Për të marrë hikërror me kërpudha porcini, të dizajnuara për 6 racione, merrni:

hikërror- 3 lugë gjelle;
kërpudha të bardha - 300 g;
qepë - 2 copë;
gjalpë - 30 g;
kripë dhe piper - për shije.

Gatimi i hikërrorit me kërpudha porcini.

Lajini kërpudhat dhe prijini në feta mesatare.
Qëroni qepën dhe grijeni imët.
Në një tigan të thellë të nxehtë me gjalpë skuqni qepët dhe kërpudhat e përgatitura.
Hidhni drithërat e lara të hikërrorit në kërpudhat e përgatitura me qepë, përzieni dhe mbushni me ujë në një raport 1: 2. Mbulojeni dhe ziejini në zjarr mesatar për 15 minuta.
Pasi të ketë kaluar koha, zvogëloni zjarrin dhe ziejini për 15 minuta të tjera.
Mbështilleni tiganin me hikërror dhe kërpudha të gatshme në një peshqir, lëreni të piqet për rreth 1 orë.

Sallatë vegjetariane: fasule me kërpudha porcini

Për të marrë një sallatë me kërpudha porcini, të krijuar për një shërbim, merrni:

fasule jeshile - 100 g;
kërpudha të bardha - 100 g;
hudhër - 1 karafil;
vaj ulliri - 1 lugë gjelle;
sheqer - 0,5 lugë;
salcë soje - 1 lugë;
farat e susamit.

Përgatitja e një sallate me kërpudha porcini dhe fasule.

Pritini fasulet dhe kërpudhat. Zieni fasulet në ujë me kripë derisa të zbuten.
Në një tigan me vaj ulliri skuqni hudhrat dhe kërpudhat dhe u shtoni fasulet.
Kërpudhave me fasule shtoni sheqerin dhe salcën e sojës, përziejini mirë dhe mbajini në zjarr edhe për disa minuta.
Shërbejeni sallatë vegjetariane në tryezë, të spërkatur me pak susam

Elb me kërpudha porcini

Për elbin e kërpudhave porcini për 2 racione, merrni:

elb perla - 150 g;
kërpudha të bardha - 100 g;
karrota e mesme - 1 pc.;
qepë - 1 pc.;
hudhër - 3 karafil;
vaj Provence - 3 lugë gjelle;
kripë dhe piper - për shije;
majdanoz.

Gatimi i elbit me kërpudha porcini.

Pritini imët karotat, hudhrat dhe qepët dhe më pas skuqini në vaj ulliri.
Shtoni kërpudhat e prera porcini, kripën dhe piperin, përzieni dhe ziejini derisa kërpudhat të jenë të buta.
Përzieni elbin e perla të njomur paraprakisht me perimet dhe mbulojeni me ujë.
Ziejini derisa elbi perla të jetë gatuar plotësisht.
Shërbejeni në tryezë, të spërkatur me barishte.

Byrek i hapur: kërpudha porcini me djathë

Për 6 racione me kërpudha porcini, merrni:

pastë sfumuar - 500 g;
kërpudha të bardha - 1 kg;
salcë kosi - 100 g;
gjalpë - 50 g;
djathë i fortë - 100 g;
vaj ulliri - 1 lugë gjelle;

Gatim byrek i hapur me kërpudha të bardha.

Lani kërpudhat dhe prijini në feta të vogla, spërkatini me kripë dhe erëza dhe më pas skuqini në një tigan me gjalpë.
Kërpudhave të përgatitura shtoni kosin dhe ziejini për rreth 5 minuta.
Grini djathin e fortë në një rende të imët.
Hapeni petën me rrotull dhe vendoseni në një tepsi të lyer me vaj ulliri.
Përhapeni kërpudhat e skuqura sipër brumit, spërkatini me barishte dhe mbulojeni bujarisht me djathë të grirë.
I mbështjellim bukur skajet e byrekut në mënyrë që mbushja të mos bjerë.
E dërgojmë tortën të piqet në furrë për 25-30 minuta në 180 gradë.

Julienne me kërpudha të bardha

Për julienne porcini për 4 racione, merrni:

kërpudha të bardha - 500 g;
salcë kosi - 200 g;
djathë i fortë - 100 g;
qepë - 2 copë;
hudhër - 2 karafil;
vaj Provence - 2 lugë;
zarzavate, kripë dhe erëza - për shije.

Gatim julienne me kërpudha.

Lani kërpudhat, thajini dhe prijini në feta mesatare.
Pritini imët qepën dhe hudhrën dhe skuqini në vaj ulliri derisa të jenë transparente.
Vendosni kërpudhat, qepën e skuqur dhe hudhrën në enët e pjekjes me porcione.
Hidhni perimet me salcë kosi, spërkatni me kripë, piper, barishte dhe spërkatni bujarisht me djathë të grirë.
Julienne e dërgojmë të piqet në furrë për 40 minuta në 180 gradë.

Mish viçi i pjekur me kërpudha porcini

Për 4 racione viçi me kërpudha porcini, merrni:

viçi - 400 g;
kërpudha të bardha - 200 g;
salcë kosi me pak yndyrë - 200 g;
vaj Provence - 2 lugë;
presh;
Miell;
kripë dhe erëza - për shije.

Gatimi i viçit të pjekur me kërpudha porcini.

Lani mirë mishin e viçit, hiqni lagështinë e tepërt me një peshqir letre, prisni në copa mesatare dhe mbështilleni secilën pjesë në miell.
Prisni qepën në rrathë dhe skuqeni në vaj ulliri deri në kafe të artë.
Vendoseni mishin në një tigan dhe derdhni gjysmë gote ujë në të, spërkatni me kripë dhe erëza. Mbyllni kapakun dhe ziejini për rreth 15 minuta.
Në një tigan të veçantë, skuqni kërpudhat deri në kafe të artë.
Bashkojmë mishin, qepët, kërpudhat dhe i pjekim në furrë për 20 minuta në 200 gradë.
Shërbejeni një pjatë të nxehtë në tryezë, të spërkatur me pak zarzavate.

Mish derri me kërpudha porcini

Për mish derri me kërpudha porcini për 4 racione, merrni:

mish derri - 800 g;
kërpudha të bardha - 200 g;
salcë kosi me pak yndyrë - 150 g;
vaj Provence - 4 lugë gjelle;
qepë - 2 copë;
përzierje e koprës dhe majdanozit - 1 tufë;
kripë dhe piper - për shije.

Gatimi i mishit të derrit me kërpudha porcini.

Lani kërpudhat, thajini dhe prijini në feta të mëdha.
Pritini imët koprën e larë dhe majdanozin.
Lani mishin e derrit, hiqni lagështinë e tepërt me një peshqir letre dhe priteni në copa të mëdha.
Në një tigan të thellë me vaj ulliri skuqni mishin derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, shtoni preshin dhe derdhni 2 gota ujë. Mbulojeni dhe ziejini për rreth 10 minuta.
Pas një kohe, shtoni mishit kërpudhat, zarzavatet, salcën e thartë, përzieni dhe ziejini në zjarr të ulët për 20 minuta të tjera.
E servirim pjatën të nxehtë, të spërkatur me pak zarzavate.

Kërpudha të bardha në salcë kosi

Për kërpudhat në salcë kosi, për 4 racione, merrni:

kërpudha të bardha - 600 g;
qepë e madhe - 1 pc.;
gjalpë - 50 g;
miell gruri - 1 lugë gjelle;
salcë kosi me pak yndyrë - 5 lugë;
përzierje kopër dhe majdanoz;
kripë dhe piper - për shije.

Gatimi i kërpudhave porcini në salcë kosi.

Lajini kërpudhat e porcinit dhe prijini në copa të vogla.
Prisni imët qepën e qëruar dhe skuqeni në gjalpë derisa të marrë ngjyrë të artë.
Hidhni kërpudhat në qepë dhe skuqini në zjarr të ulët për 10-15 minuta të tjera.
Spërkatni kërpudhat me kalimin e kohës. miell gruri, kripe, piper, perziejme dhe derdhet ne salce kosi. Lëreni të ziejë dhe hiqeni nga zjarri.
Kërpudhat porcini në salcë kosi mund të shërbehen si të nxehta ashtu edhe të ftohta.
Kur e servirni pjatën në tavolinë, dekorojeni me barishte.

Salcë e bardhë kremoze me kërpudha

Për marrjen salcë e bardhë për 4 racione, merrni:

krem 20% - 300 ml;
gjalpë - 30 g;
djathë i butë i përpunuar - 50 g;
kërpudha të bardha - 200 g;
hudhër - 4 karafil;
qepë - 1 pc.;
kripë dhe piper - për shije.

Gatim salcë krem me kërpudha të bardha.

Lajini kërpudhat dhe prijini në kubikë të vegjël.
Pritini imët qepën dhe hudhrën.
Kaurdisni kërpudhat në një tigan të nxehtë me gjalpë dhe shtoni qepën dhe hudhrën në to.
Grini djathin e shkrirë në një rende të trashë.
Hidhni kremin në kërpudhat e përgatitura, spërkatni me kripë dhe piper, përzieni.
Hidhni djathin e shkrirë të grirë me kërpudhat dhe kremin dhe vazhdoni të skuqeni në zjarr të ulët derisa të vlojë.
Salca kremoze me kërpudha porcini shkon shumë me gatimet e mishit.

Kërpudha porcini për dimër: marinadë e bërë në shtëpi

Për 4 porcione me kërpudha turshi të bëra vetë, merrni:

kërpudha të bardha - 1 kg;
uthull 5% - 100 ml;
karrota e mesme - 1 pc.;
sheqer i grimcuar - 2 lugë gjelle;
kripë - 1 lugë gjelle;
ujë - 0,5 l;
e zeza piper i bluar- shije;
fletë dafine - për shije.

Gatimi i kërpudhave porcini për dimër.

Lani kërpudhat dhe pritini në feta mesatare.
Grini karotat e qëruara në një rende mesatare.
Përzieni sheqerin, kripën dhe piperin në ujë. Vendoseni në zjarr, lëreni të vlojë dhe shtoni uthull, ziejini për rreth 3 minuta.
Hidhni kërpudhat në marinadën që rezulton dhe gatuajeni në nxehtësi mesatare për 15 minuta të tjera.
Ftoheni kërpudhat e përfunduara dhe vendosini në kavanoza për konservim.
Kërpudha të tilla turshi porcini mund të ruhen në frigorifer.

Video recetë: thjerrëza me kërpudha porcini

Për çdo mbledhës kërpudhash Kërpudha e bardhëështë një trofe i lakmuar. Kjo është plotësisht e justifikuar. Rrallëherë nga cila kërpudha mund të gatuani një sasi të tillë kryeveprat e kuzhinës. Nuk është e vështirë të gatuash me to pjatat më të thjeshta dhe më të përballueshme, por të gatuash siç duhet kërpudhat porcini, për të ruajtur aromën dhe shijen e tyre unike, është një art.

Ku të kërkoni kërpudha

Mënyra më e lehtë për të gjetur kërpudha porcini në treg. Por këtu qëndron një rrezik. Kërpudhat thithin rrezatim, metale të rënda dhe substanca të dëmshme si një sfungjer. Prandaj, është e pamundur të mblidhen ato në anët e autostradës dhe në zonat industriale. Dhe shitësi në treg nuk ka gjasa të tregojë se në cilën linjë rryme ai korri të korrat e tij.

Është shumë më e besueshme të kërkoni kërpudha në pyll vetë.. Ata rriten në pyje halore dhe të përziera, në pyje thupër. Të bardhët nuk u pëlqen hije e fortë, kështu që nuk ka gjasa të gjendet në një pyll të dendur bredh. Por në anët e rrugëve pyjore, në buzë të fushës, në zona të ajrosura dhe të ndriçuara mirë të pyllit - sa të doni. Mbledhja e kërpudhave porcini fillon në korrik dhe përfundon me ngricën e parë.

Përpunimi parësor

Zakonisht bëhet menjëherë pas grumbullimit. Kapela pastrohet nga mbeturinat ngjitëse. Mbetjet e tokës dhe miceli priten nga këmbët. Këmbët janë të ndara nga kapelet. Nëse kapaku ose kërcelli ka një vrimë të vogël krimbi, atëherë lihet mënjanë për tharje. Aty shkojnë edhe kërpudhat e vjetra të mëdha. Ekzemplarët e rinj pa dëmtime të krimbave mund të përdoren për ngrirje për dimër, konservim ose skuqje.

E thjeshtë dhe pjata të shijshme nga kërpudhat shampignon

Tharje në shtëpi

Boletusi i tharë është një produkt gjysëm i gatshëm. Pastaj mund të gatuani supë me kërpudha prej saj. Mund të zieni dhe më pas të skuqeni me patate. Disa hanë vetëm kërpudha të thata.

Për të përgatitur kërpudha e bardhë për tharje, kapakët dhe këmbët e saj priten në pjata të holla. Më pas vendosen në një shtresë në një raft teli dhe vendosen të thahen. Për tharje, mund të përdorni:

furrë;
stufë me gaz;
mikrovalë;
ajër të hapur.

Në furrë thahen kërpudhat me derën e hapur dhe temperaturën rreth 50 gradë. Periodikisht ato duhet të trazohen në mënyrë që të mos ngjiten në rende. I gjithë procesi zakonisht zgjat dy ditë. Pjata e tharë e kërpudhave duhet të jetë e lehtë dhe të thyhet në dele.

Duhet të jeni shumë të kujdesshëm kur përdorni një sobë me gaz për tharje. Për këtë metodë, grila është instaluar mbi sobë në një distancë prej rreth një metër nga sipërfaqja e ngrohjes ose djegësit e gazit. Stufa është vendosur në nxehtësinë më të dobët. Sigurohuni që të siguroheni që kërpudhat të mos digjen dhe t'i përzieni periodikisht. Tharja në këtë mënyrë do të zgjasë dy ditë.

Furra me mikrovalë duhet të përdoret vetëm nëse nuk ka mundësi të tjera tharjeje. Brenda vendosen kërpudhat e grira hollë dhe ndizet zjarri për 20 minuta. Pas kësaj, dera e mikrovalës hapet për 10 minuta në mënyrë që të avullojë lagështinë e tepërt. Ky proces përsëritet derisa të thahet plotësisht.

Tharja në natyrë është përdorur që nga kohra të lashta. Kush nuk i kujtohet kurora nga kërpudha të thata në një fije. Pllakat e kërpudhave janë të lidhura në një najloni ose fije të ashpër dhe varen në një dhomë të ngrohtë dhe të ajrosur mirë.

Havjar nga kërpudhat: receta gatimi për dimër

Ngrirja për dimër

Kjo metodë është e mirë sepse ruan të gjitha vetitë e një kërpudhe të freskët dhe nuk kërkon pothuajse asnjë veprim. Kërpudhat e reja të forta pastrohen, priten trashë dhe ngrihen në qese plastike. Është më mirë ta bëni atë në pjesë, në të njëjtën kohë. Kërpudhat nuk tolerojnë ngrirjen e përsëritur.

Kërpudhat e ngrira zënë mjaft hapësirë. Përveç kësaj, për t'i ruajtur ato në këtë gjendje, ju duhet një frigorifer.

Receta me kërpudha të bardha

Gatimi i kërpudhave porcini në shtëpi zakonisht nuk shkakton ndonjë vështirësi për amvisat. Prej tyre mund të bëni, për shembull, pjata të tilla:

Julienne është bërë nga kërpudha porcini dhe salcë kosi. Për ta përgatitur atë, duhet të shpëlani tërësisht, qëroni dhe copëtoni trashë një kilogram kërpudha. Ngrohni 2 lugë gjalpë në një tigan dhe më pas shtoni kërpudhat. E gjithë kjo zihet në nxehtësi mesatare për rreth 10 minuta. Lëngu i kërpudhave që rezulton duhet të kullohet. Nuk ka nevojë ta derdhni në lavaman, ai do të jetë akoma i dobishëm. Më pas kërpudhave u shtohen dy qepë të vogla, të prera në gjysmë rrathë dhe nja dy lugë vaj të tjera. Për rreth pesëmbëdhjetë minuta e gjitha lëngon mbi nxehtësinë e ulët.

Në një enë të veçantë përziejmë lëngun e kulluar të kërpudhave, 200 gram salcë kosi dhe një lugë miell. Shkundni gjithçka tërësisht. Salca që rezulton duhet të shtohet në tiganin me kërpudha dhe të ziejë, duke e trazuar, për 10 minuta.

Nga brenda, fërkoni kokotën me hudhër, vendoseni kërpudha të ziera salcë dhe sipër me djathë të grirë. Futeni në furrë për 15 minuta në 200 gradë.

Supë me kërpudha me mish: recetë klasike dhe rekomandime

Havjar kërpudha me djathë të shkrirë është meze më delikate. Në një tigan, duhet të skuqni tre thelpinj hudhër të grirë imët dhe një kokë qepë deri në kafe të artë me shtimin e një sasie të vogël gjalpë dhe vaj ulliri. Shtoni 300 gram kërpudha porcini të qëruara të copëtuara dhe 50 gram verë të bardhë të tryezës. Ziejini, duke e trazuar, derisa lagështia të avullojë plotësisht, më pas ftohuni. Shtoni djathin e përpunuar, të grirë në rende, dhe degën majdanoz të grirë hollë, si dhe kripë dhe piper të zi për shije. Rrihni gjithçka me një rrahëse derisa të bëhet kremoze, më pas vendoseni në frigorifer që të trashet.

Kërpudhat turshi porcini, veçanërisht ato të vogla, duken shumë mbresëlënëse tryezë festive. Turshi ato si më poshtë. Dy kilogramë kërpudha të vogla duhet të lahen mirë. Më pas vendosini në një tenxhere, shtoni ujë dhe lërini të vlojnë. Pas pesë minutash zierje, uji kullohet. Kjo është e nevojshme për të larë dhe hequr të gjitha papastërtitë. Më pas kërpudhat derdhen sërish me ujë dhe zihen në zjarr të ulët për 20 minuta në ujë me kripë. Më pas mund të hidhen në një kullesë dhe ta lini ujin të kullojë.

Marinata përgatitet veçmas. Për litër ujë shtohen një lugë sheqer dhe kripë, një gjethe lavrushka, një thelpi hudhër e grirë dhe disa bizele piper të zi. E gjithë kjo vihet në një çiban, pas së cilës shtohet një lugë gjelle. esencë uthull. Kërpudhat nga një kullesë transferohen në marinadë dhe i lëmë të ziejnë për një minutë. Më pas tigani hiqet nga zjarri.

Kërpudhat vendosen në kavanoza të sterilizuara paraprakisht dhe mbushen me marinadë të nxehtë pothuajse nën kapak. prekja përfundimtare sipër do të shtohet një sasi e vogël vaji vegjetal. Bankat janë mbështjellë me kapak. Ruani kërpudhat turshi në frigorifer.

Kërpudha e bardhë është një kërpudha mjaft e madhe me kapak në një këmbë të bardhë të dendur, e cila ka të jashtëzakonshme shijshme. I përket kërpudhave të kategorisë së parë, ndër popull konsiderohet “fisnike”. Përdoret i zier, i skuqur, turshi, i përshtatshëm për tharje, konservim, ngrirje. Pluhuri bëhet gjithashtu nga kërpudhat porcini, të cilat i shtohen supave, salcave, salcave.

Në disa vende, "i bukuri i bardhë" hahet i papërpunuar. Për shembull, në Itali, kërpudhat e papërpunuara porcini përdoren për të bërë një sallatë të veshur me gjalpë, lëng limoni, erëza. Në Rusi, kërpudhat e bardha më shpesh skuqen me salcë kosi dhe qepë, marinohen, përdoren si mbushje për byrekët, prej saj bëhen supa të shkëlqyera dhe rosto.

Kërpudha e bardhë quhet me të drejtë "mish perimesh", sepse përmban një sasi të madhe proteinash. Nëpërmjet hulumtimeve, u zbulua se kjo proteinë përthithet disa herë më mirë pas tharjes së kërpudhave - pothuajse 80%. Për sa i përket aftësisë për të stimuluar sistemin tretës, myku i bardhë tejkalon madje lëng mishi. NË përbërje kimike kërpudhat përfshijnë disa enzima të vlefshme natyrore që shpërbëjnë në mënyrë të përsosur karbohidratet, yndyrnat dhe glikogjenin - burime presionin e lartë të gjakut dhe diabetit. Kërpudhat e bardha përmbajnë edhe lecitinë, e cila është e dobishme për aneminë dhe aterosklerozën e enëve të gjakut. Në mesin e tij vetitë shërueseështë e nevojshme të përmendet aftësia për t'i rezistuar infeksioneve, për të rritur imunitetin, për të tonifikuar.

Për të ngrënë, kërpudha porcini rekomandohet për pothuajse të gjithë. Përjashtim bëjnë vetëm fëmijët parashkollorë dhe personat shumë të moshuar, të cilët kanë një sasi të pamjaftueshme enzimash tretëse që ndikojnë në zbërthimin dhe përthithjen e ushqimit të rëndë.

Emra të tjerë: boletus, belovik, kasolle, këlysh ariu.

Këtë herë unë propozoj të gatuaj përfaqësuesin më fisnik të mbretërisë së kërpudhave - kërpudha e bardhë. Ka tul të dendur, aromë dhe shije të këndshme, e cila zbulohet edhe më mirë kur shtohet kosi.

Përgatitni një supë me kërpudha porcini të thata, patate, qepë dhe salcë kosi në një tenxhere të ngadaltë sipas recetës sonë. Shije e rafinuar, aroma hyjnore nuk do të lërë askënd indiferent. Provoni dhe shijoni!

Shumë pate e shijshme mund të merret nga e zakonshme gjoks pule. Nuk është vetëm një krem i shijshëm për një sanduiç mëngjesi, por edhe një vakt i shëndetshëm, pasi e dini saktësisht se nga çfarë përbëhet. Një pulë e tillë ...

Pula me perime dhe kërpudha, falë përgatitjes nën brumë, ruajnë plotësisht të gjitha aromat dhe shijet e tyre. Dhe korja e bukës krokante, e ngopur me aromat e gjellës, është gjithashtu e pakrahasueshme. Kur receta ishte fillimisht...

Pjatë italiane me një emër luksoz deri disa kohë nuk u përfshi në listën e pjatave të mia të preferuara. Për më tepër, kisha frikë dhe nuk dija nga cila anë të filloja të gatuaja rizoto. I trembur nga pamundësia...

Receta e supës me kërpudha porcini të thata me qofte nga mish i grirë. Ky kombinim i kërpudhave dhe mishit duhet të kënaqë mishngrënësit.

Supa që do të gatuajmë tani mund të quhet supë me kërpudha ose supë me kërpudha. Kërpudhat e thata përdoren mjaft shpesh në Rusisht dhe në kuzhinat kombëtare popuj të tjerë. E korrur në verë ose në vjeshtë, e zgjedhur me kujdes...

Përpara se të përgatisni shumë pjata, këshillohet që kërpudhat e porcinit të zihen për 15 minuta, pas së cilës lëngu kullohet dhe kërpudhat përdoren për gatim.

Si të thahen kërpudhat porcini

Shumica substancave të dobishme të ruajtura në kërpudha të thata. Për t'i përgatitur ato, së pari duhet t'i pastroni kërpudhat nga papastërtitë, por mos i lani, por thjesht shkundni myshk, gjilpërat dhe papastërtitë e tjera prej tyre me një leckë. Kërpudhat e vogla mund të thahen të tëra, ndërsa ato të mëdha mund të priten në copa më të vogla. Këmbët e mëdha ndahen në rrota me gjerësi prej dy deri në tre centimetra.

Kërpudhat e prera duhet të vendosen në tabaka të veshura me pergamenë. Duhet të lihet hapësirë midis kërpudhave për të lejuar qarkullimin e ajrit. Vendosni tabaka me kërpudha në lozhë ose ballkon. Gatishmëria e kërpudhave të thara porcini mund të përcaktohet duke përkulur kapakun - mbetet elastik, por mund të thyhet kur përkulet fort. Pas kësaj, kërpudhat mund të ruhen. Është e rëndësishme të siguroheni që kërpudhat të mos thahen.

Ju gjithashtu mund të përdorni një gjilpërë të madhe dhe një fije të trashë pambuku. Kërpudhat e vogla duhet të shpohen në mes të kapakut dhe të shpërndahen me radhë përgjatë gjithë gjatësisë së fillit. Thani këto rruaza kërpudhash direkt në diell. Për ta bërë këtë, ju mund t'i lidhni ato në një distancë nga njëra-tjetra dhe t'i mbuloni me garzë në mënyrë që pluhuri dhe mizat të mos bien mbi to.

Ju mund të gatuani kërpudha të thata porcini në një mënyrë tjetër: duhet t'i shpërndani kërpudhat në letër dhe t'i lini në diell derisa të thahen pak. Pas kësaj, shpërndani në mënyrë të barabartë në një fletë pjekje të mbuluar me pergamenë, vendoseni fletën e pjekjes në furrë në 60-70 gradë. Sapo të thahen, ato duhet të ruhen menjëherë.

Kërpudha porcini të ngrira

Për të ngrirë kërpudhat e freskëta porcini, qëroni, shpëlajeni dhe priteni në feta pesë deri në shtatë milimetra të trasha. I thajmë në sitë ose në kullesë në mënyrë që të mos ngjiten dhe të humbasin shijen dhe aromën e tyre në ngrirje. Pas kësaj, vendosni kërpudhat në qese plastike në një sasi për të përgatitur një pjatë. Është e nevojshme që kërpudhat të shpërndahen në një shtresë të hollë dhe të largohet ajri i tepërt nga qesja.

Ju gjithashtu mund të ngrini kërpudha porcini të ziera ose të skuqura. Për përgatitjen e kërpudhave porcini të ziera të ngrira, kërpudhat e freskëta duhet të qërohen, të lahen, të priten dhe të zihen në ujë të vluar për pesë minuta, të kullohen dhe të vendosen kërpudhat në një sitë, të ftohen dhe të thahen. Ashtu si me kërpudhat e freskëta, ato duhet të futen në thasë dhe të ruhen në një ndarje të veçantë ngrirëse.

Për të gatuar kërpudha të ngrira të skuqura, kërpudhat e freskëta duhet të skuqen vaj perimesh derisa i gjithë lëngu të ketë avulluar dhe kërpudhat të skuqen. Nuk ka nevojë për kripë dhe piper. Kërpudhat e skuqura i vendosim në një shtresë të hollë në një tabaka ftohëse dhe më pas i rregullojmë në qese ushqimore ose në tabaka të mbyllura hermetikisht. Kërpudhat e ngrira mund të përdoren në vend të freskëta në të gjitha gatimet.

Si të turshi kërpudha porcini

Për turshinë e kërpudhave porcini do t'ju duhet një kilogram kërpudha të freskëta, 200 mililitra ujë, një qepë, 60 mililitra uthull gjashtë për qind, dhjetë kokrra piper të zi, tre ose katër gjethe dafine, tre speca të kuqe, tre sytha karafil dhe një lugë gjelle kripë.

Nëse është e nevojshme, pastroni dhe shpëlani kërpudhat. Kërpudhat e vogla turshi të tëra, dhe ato të mëdha duhet të priten në copa të barabarta. Hidhni kërpudhat në një tenxhere dhe hidhni gjysmë gote ujë, tenxheren e vendosni në zjarr dhe lërini të vlojnë. Pasi të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe gatuajeni për 10-15 minuta, duke i përzier vazhdimisht në mënyrë që kërpudhat të mos ngjiten në fund të tiganit.

Hidhni kërpudhat në një kullesë, derdhni lëngun në një enë tjetër dhe shtoni piper, kripë, karafil dhe gjethe dafine. Lëreni lëngun të ziejë, hiqni gjethen e dafinës dhe derdhni uthull. Vendosni kërpudhat në marinadë dhe gatuajeni për 5-10 minuta duke i trazuar dhe duke hequr shkumën.

Qëroni qepën dhe priteni në rrathë të hollë. Kavanozin e përvëloni me ujë të vluar, në fund vendosni qepën dhe sipër kërpudhat, derdhni marinadën dhe mbylleni kavanozin me kapak. Pasi të jetë ftohur plotësisht, ruajeni në frigorifer.

Enët me kërpudha porcini

Nga kërpudhat, mund të gatuani pjatat e shijshme të mëposhtme.

Kërpudha të bardha në salcë kosi

Përbërësit: 500 gramë kërpudha porcini, dy lugë gjalpë, gjysmë gote salcë kosi, një lugë çaji miell dhe 25 gramë djathë.

Përgatitja: pastroni, shpëlani dhe përvëloni kërpudhat me ujë të vluar, vendosini në një sitë që gota të jetë ujë dhe prijini në feta, kriposini dhe skuqini në vaj vegjetal. Para përfundimit të skuqjes, shtoni miell kërpudhave dhe përzieni, më pas vendosni salcë kosi, zieni, spërkatni me djathë të grirë dhe piqni. Spërkateni me kopër ose majdanoz përpara se ta shërbeni.

Kërpudha porcini të skuqura me qepë

Përbërësit: 500 gram kërpudha porcini, tre lugë vaj dhe një qepë, kripë.

Përgatitja: pastroni dhe shpëlani kërpudhat, përvëloni me ujë të valë. Pritini në feta të holla, kripë, skuqni në vaj vegjetal. Skuqini veçmas me qepë dhe përzieni me kërpudhat. Spërkateni me kopër ose majdanoz përpara se ta shërbeni. Kjo pjatë mund të shërbehet me patate të skuqura.

Supë me kërpudha të bardha

Përbërësit: 500 gram kërpudha porcini, tre patate, një qepë dhe një karotë, kokrra piper, piper, kripë dhe barishte.

Përgatitja: Lani dhe pastroni mirë kërpudhat, pritini në copa të vogla dhe lërini të ziejnë. Menjëherë pas zierjes, hiqni shkumën, kripën dhe shtoni kokrrat e piperit. Ndërsa kërpudhat janë duke u zier, qëroni karotat dhe patatet dhe pritini në kubikë të vegjël. Qepa gjithashtu prerë dhe skuq. Shtoni karotat dhe patatet, qepët e skuqura në lëngun e kërpudhave dhe gatuajeni derisa të zbuten. Në fund të gatimit, shtoni zarzavate.

Zierje me kërpudha porcini dhe perime

Përbërësit: 500 gram kërpudha të bardha, 300 gramë patate, 100 mililitra vaj vegjetal, dy qepë, dy domate, një rrënjë majdanoz, një karotë, një Piper zile, një kungull i njomë, 50 gram miell, piper, kripë dhe barishte.

Përgatitja: pastroni, shpëlani dhe ziejini kërpudhat, i ftohni, i prisni në copa të mëdha dhe i skuqni në vaj vegjetal. Më pas, shtoni pak lëng me kërpudha, piper, kripë, gjethe dafine dhe ziejini në zjarr të ulët. Pritini rrënjën e majdanozit, karotat, patatet dhe kungull i njomë në kubikë të vegjël, skuqini dhe shtoni tek kërpudhat. Skuqeni miellin në një tigan të thatë dhe shtoni në supë me kërpudha. Në fund të zierjes shtoni specat e ëmbël të grirë hollë, domatet dhe barishtet.