Kostoja e çdo havjar është mjaft e lartë, kështu që kjo delikatesë nuk është aspak e përballueshme për të gjithë. Por ka varietete, çmimi i të cilave është thjesht tronditës. Pra, le të kuptojmë se cili peshk ka havjarin më të shtrenjtë.
Havjar më i shtrenjtë në botë është havjar albino beluga. Ky peshk gjendet në brigjet e Iranit në Detin Kaspik. Ajo konsiderohet një mëlçi e gjatë. Herën e parë që beluga fillon të pjellë në moshën 40-50 vjeç, megjithatë, havjar merret prej saj vetëm pasi të jetë njëqind vjeç. Pesha e peshkut në këtë kohë është afërsisht e barabartë me 1 ton. Në të njëjtën kohë, havjar përbën rreth 20 për qind të peshës totale të peshkut.
Sezoni i peshkut të salmonit fillon në fillim të qershorit dhe përfundon në fund të shtatorit. Është specia më e vogël dhe më e zakonshme në Alaskë. Mishi i këtij lloji salmoni ka një strukturë të butë dhe është i imët, si një troftë e madhe, dhe siç mund ta merrni me mend nga emri i tij, salmon rozë në anglisht, ka një nuancë rozë. Quhet ndryshe edhe salmoni me gunga, pasi gjatë pjelljes ndryshon morfologjinë dhe merr në shpinë pagure me gunga. Havjar i tyre mund të ngatërrohet lehtësisht me troftën.
Sezoni i peshkimit të salmonit rozë është më i shkurtri, duke filluar nga mesi i qershorit dhe duke përfunduar në mes të shtatorit. I njohur gjithashtu si salmoni i kuq ose salmoni i kuq, ai është me përmasa mesatare dhe më i hollë se speciet e tjera. Nga një ngjyrë e kuqërremtë, ka një shumë shije karakteristike dhe një strukturë shumë e fortë, pasi mishi i tij është shumë më kompakt se speciet e tjera. Për shkak të strukturës dhe ngjyrës së tyre, disa kanë arritur ta përshkruajnë këtë si një alternativë në mes të salmonit të Atlantikut dhe tonit. Havjar i tyre ka gjithashtu një nuancë të veçantë të kuqërremtë.
Ka ngjyrë argjendi ose gri të çelur dhe ka aromë arrë. Megjithatë, gustatorët më të pasur në botë kanë debatuar për shijen e kësaj delikatesë për shumë vite. Disa prej tyre nuk ndjejnë asgjë të veçantë në të, ndërsa pjesa tjetër e konsideron këtë produkt një kryevepër të vërtetë. 100 gram një delikatesë e tillë kushton rreth 2.5 mijë dollarë, por nuk është aq e lehtë për ta blerë atë. Sa më të bardha të jenë vezët, aq më i shtrenjtë do të jetë çmimi. Paketimi përputhet me havjarin - zakonisht paketohet në kanaçe prej ari 995. Si rregull, porositet paraprakisht, 4 vjet më parë, dhe nuk shiten më shumë se 10 kilogramë të këtij havjar në vit. Ai prishet mjaft shpejt, kështu që një produkt i tillë i vlefshëm duhet të konsumohet menjëherë pas blerjes.
Personalisht, më pëlqen versioni i tymosur i salmonit me çorap. Për shijen time, madje tejkalon versionin e tymosur të salmonit të argjendtë që gjoja "luan në ligat e mëdha". Sezoni i peshkimit me salmon të kuq zgjat nga mesi i majit deri në mes të shtatorit. Duke qenë se fillon disa javë para sezonit të salmonit dhe një muaj më herët se sezoni i argjendit dhe rozës, fushata e salmonit të kuq ka shumë pritje sepse tradicionalisht është fillimi i sezonit të peshkimit në Alaskë.
Në fantazitë tona, ajo përthithet nga luga. Në fakt, vetëm disa gramë do të arrijnë në qiellzën tonë nëse vendosim të bëjmë një degustim havjar këtë vit. Ky ari i zi, siç quhet ndonjëherë, meriton të shijohet sipas rregullave për të përfituar në maksimum nga të gjitha hollësitë e tij. Këshilla për një shijim të suksesshëm.
Megjithatë, kjo kosto nuk është ende një rekord. Jo shumë kohë më parë, pronarët e njërës prej kompanive në Austri filluan të prodhojnë havjar të blirit, të zbukuruar me ar të ngrënshëm prej 22 karatësh. Kostoja e saj është e mahnitshme - 35 mijë euro për lugë. Sipas prodhuesve të delikatesës, ky havjar është vërtet ekskluziv, forcon sistemin imunitar dhe është shumë i dobishëm për shëndetin e përgjithshëm.
Havjar, "shumë i shtrenjtë, për çfarë është"?
Këto topa të vegjël të zinj janë vezë peshku, më shumë bli. Tre lloje të egra janë kapur në Detin Kaspik: spermë e vlefshme: balena beluga, e cila ofron vezë të mëdha të brishta me një shije delikate, fasule kafe të artë dhe sevruga me mermerë të vegjël gri.
Dhe vezë të tjera peshku
Këtu janë disa gracka në të cilat nuk duhet të bini. Havjar i kuq i referohet vezëve të salmonit. Havjar i bardhë, nga ana e tij, i referohet vezëve të mushkës, të cilat quhen edhe pota mesdhetare. Vezët e copëtuara ndonjëherë mund të ngatërrohen me havjar, por copat nuk kanë të bëjnë fare me blit: ata jetojnë në brigjet e Kanalit dhe prodhojnë shumë vezë.Havjar i zi më i shtrenjtë
Havjar i zi më i vlefshëm është havjar beluga. Kostoja e tij varet nga habitati dhe mënyra e prodhimit të produktit. Mesatarisht, për një kavanoz 125 gram havjar të zi, do të duhet të paguani rreth 13 mijë rubla. Në vendin e dytë është havjar i blirit. Kostoja mesatare e saj është 4-5 mijë rubla për 100 gram.
Havjar i kuq më i shtrenjtë
Havjar i kuq tradicionalisht konsiderohet më i përballueshëm se havjar i zi. Kjo është kryesisht për shkak se është minuar në vëllime të mëdha. Cili havjar i kuq është më i shtrenjtë? Havjar Chinook konsiderohet më i shtrenjti. Ka një hidhësi të lehtë, e cila kombinohet me një shije delikate dhe është një produkt disi i pakët. Vezët kanë një diametër mjaft të madh. Për një kilogram havjar chinook, do të duhet të paguani 3500 rubla.
Emri i zakonshëm: salmoni i Atlantikut. Salmoni është një peshk me mish portokalli-rozë që i përket familjes së salmonëve. Shumica e llojeve të salmonit që gjenden në dyqane ushqimore janë salmoni i Atlantikut dhe tre lloje të salmonit të Paqësorit, të cilët shpesh konsumohen në ushqime të konservuara për shkak të distancës. Salmoni sockeye gjithashtu ka mish të kuq-portokalli të ndezur. Ngjyra e mishit të salmonit të ngushtë është midis salmonit dhe salmonit rozë, ndërsa mishi i salmonit rozë është më i zbehtë dhe i mungon ngjyra portokalli karakteristike e disa salmonideve. Salmoni i Atlantikut nuk i ka natyrshëm këto ngjyra; Pigmente karotenoidale si astaksantina dhe kantaksantina.
Pak më lirë, me 3200 rubla për kilogram, do të kushtojë havjar i salmonit të ngushtë dhe salmonit coho. E para gjithashtu ka vezë me diametër të madh dhe duket shumë tërheqëse, ndaj përdoret shpesh për të dekoruar enët. Havjar i salmonit Coho është më i vogël, ka një ngjyrë të kuqe të errët. Për sa i përket vetive të tij të dobishme, ai tejkalon shumë varietete të tjera. Megjithatë, shija e havjarit të salmonit coho nuk është për të gjithë, pasi është paksa e hidhur.
Parimet dhe vetitë aktive
Salmoni konsiderohet një peshk me vaj, megjithëse përmbajtja e lipideve ndryshon në mënyrë të konsiderueshme midis specieve. Ndikimi i konsumit të peshkut yndyror në uljen e rrezikut të sëmundjeve kardiovaskulare dhe vdekshmërisë nga sëmundjet e arterieve koronare është tashmë unanim midis studiuesve 1, 2. Studimet kanë treguar gjithashtu se njerëzit që hanë më shumë peshk përjetuan më pak depresion 3 dhe kishin një rrezik më të ulët të sëmundjes 4. Studime të tjera të sëmundjes së Alzheimerit kanë treguar një lidhje të favorshme midis konsumit të peshkut me vaj dhe incidencës së reduktuar të artritit 5, 6.
Sido që të jetë, çdo havjar, pavarësisht çmimit, është shumë i shëndetshëm. Kjo delikatesë është një depo e vërtetë e vitaminave, dhe gjithashtu ka një efekt të dobishëm në të gjithë trupin në tërësi, përmirëson imunitetin dhe përmirëson disponimin.
Njëherë e një kohë, havjar i kuq nuk konsiderohej një delikatesë në Rusi. Ajo ishte në tavolinë në çdo shtëpi, ajo hahej për mëngjes dhe kushtonte një qindarkë. Aktualisht, situata ka ndryshuar - havjari është rritur në çmim dhe është bërë një delikatesë e vërtetë. Meqenëse ne nuk blejmë shpesh havjar, nuk dimë ta zgjedhim siç duhet. Fatkeqësisht, jo të gjithë prodhuesit përputhen me standardet e cilësisë. Për të mos llogaritur gabimisht, ia vlen të armatoseni me njohuritë e nevojshme.
Shoqata Amerikane e Zemrës rekomandon që të rriturit e shëndetshëm të hanë të paktën dy vakte peshku në javë për të përfituar nga efektet e tyre shëndetësore. Pak studime kanë vlerësuar në mënyrë specifike efektivitetin e konsumimit të salmonit të plotë. Sipas studimeve të tjera njerëzore, koagulimi i gjakut dhe koha e grumbullimit të trombociteve ndonjëherë përmirësoheshin me 10, ndonjëherë jo me 11, si rezultat i konsumit të salmonit. Ndërsa disa përbërës të salmonit mund të kenë përfitime shëndetësore, është treguar se mbizotërojnë acidet yndyrore omega-3.
Si të zgjidhni havjar të kuq me cilësi të lartë?
Para se të futet në tryezë, havjar i nënshtrohet një procesi të plotë përpunimi. Së pari, vezët renditen sipas cilësisë dhe shkallës së pjekurisë, pastaj ndahen nga filmi dhe lahen plotësisht me ujë të ftohtë të zier. Më pas kriposet në një tretësirë të veçantë dhe ruhet.
Përpunimi me cilësi të lartë dhe përgatitja e duhur është e mundur vetëm në fabrikë. Është më mirë të blini havjar në supermarkete të mëdha, ku vërehet një kontroll i plotë i mallrave. Asnjëherë nuk duhet të blini një produkt të lirë në treg.
Salmoni është një burim i shkëlqyer i acidit eicosapentaenoic dhe acidit docosahexaenoic, dy acide yndyrore omega. Ata veprojnë si pararendës të lajmëtarëve kimikë që nxisin funksionin e mirë të imunitetit, qarkullimit të gjakut dhe hormonal. Disa kanë treguar se konsumi i acideve yndyrore omega-3 kanë një efekt të dobishëm në sistemin kardiovaskular dhe zvogëlojnë vdekshmërinë kardiovaskulare 2. Këto acide yndyrore veprojnë në disa mënyra, duke përfshirë uljen e presionit të gjakut 12 nivelet e triglicerideve në gjak 13 dhe formimin e mpiksjes së gjakut 14. zvogëlon rrezikun e aterosklerozës.
Nëse pyetja është se çfarë lloj havjar për të blerë - me peshë apo në kanaçe, kjo e fundit duhet të preferohet. Havjar me shumicë ekspozohet çdo ditë ndaj baktereve të dëmshme, përveç kësaj, nuk do të dini saktësisht datën e prodhimit dhe datën e skadimit, kështu që ekziston mundësia për të blerë një produkt të skaduar.
Havjar në kanaçe mbrohet me kujdes nga faktorët e jashtëm. Ju do të dini datën e prodhimit, por nuk do të mund ta shihni vetë produktin - ky është disavantazhi kryesor. Mënyra e vetme për të kontrolluar cilësinë e havjarit të konservuar është të tundni paketimin: nëse gurgullon, do të thotë se ka shumë shëllirë në të.
Konsumimi i këtij acidi yndyror ndikon pozitivisht edhe në hipertension, artrit, depresion, aterosklerozë, trombozë dhe patologji të tjera. Llojet e ndryshme të salmonit përmbajnë sasi të ndryshme të omega-3. Megjithatë, konsumimi i peshkut me vaj, përfshirë salmonin, nuk do të ndikonte në parandalimin dhe trajtimin e demencës.
Përveç kësaj, konsumimi i peshkut do të ketë efekte anti-inflamatore. Në të vërtetë, konsumi i peshkut shoqërohet me nivele të ulëta të proteinës C-reaktive dhe interleukin-6, shënues inflamatorë. Këto veti anti-inflamatore do të ishin përgjegjëse për reduktimin e rrezikut të sëmundjeve që lidhen me proceset inflamatore si sëmundjet kardiovaskulare, sëmundjet inflamatore të zorrëve, disa lloje kanceri, artriti reumatoid dhe sëmundjet neurodegjenerative 31.
Një produkt me cilësi të lartë ka vezë të plota, pa anët e thërrmuara, të cilat përshtaten mirë njëra me tjetrën. Masa totale në kavanoz duhet të ketë ngjyrë të kuqërremtë, dendësi të mjaftueshme pa mbetje të huaja (filma, shpatull, mpiksje gjaku, myk dhe sediment i bardhë) .
Kur blini havjar të kuq në një kavanoz, sigurohuni që të lexoni informacionin në etiketë. Ekziston gjithmonë GOST për cilësinë, dhe gjithashtu shkruhet për shumëllojshmërinë. Klasa e parë do të thotë që vezët përputhen në mënyrë të përkryer në madhësi. Klasa e dytë ju lejon të përzieni vezët e peshqve të ndryshëm të salmonit, gjë që e bën produktin më pak të paraqitshëm.
Së fundi, konsumi i lartë i peshkut dhe omega-3 mund të lidhet në mënyrë të kundërt me simptomat kronike të depresionit. Këto efekte do të jenë më të theksuara tek femrat 30 vjeçare.Duhen kërkime të mëtejshme për të konfirmuar këto pretendime, por ato mbeten premtuese.
Peshku është përgjithësisht një burim i shkëlqyer i proteinave të plota pasi përmban nëntë aminoacide thelbësore. Proteinat përdoren për të trajnuar tretjen dhe hormonet, si dhe për të trajnuar, riparuar dhe mirëmbajtur indet si lëkura, muskujt dhe kockat. Duhet të theksohet se studimet njerëzore sapo janë kryer dhe konfirmojnë këto rezultate.
Në etiketë, prodhuesi tregon gjithmonë përbërjen e produktit. Siç është e saktë, përbërja përfshin havjar, kripë dhe konservues. Pa konservues, mund të ruhet jo më shumë se 2 muaj, me konservues, produkti mund të qëndrojë i freskët për rreth një vit në temperaturën optimale.
Në Rusi, acidi sorbik (E200) dhe antiseptik urotripina (E239) përdoren si aditivë. Kjo e fundit është një substancë toksike, ndaj nuk përdoret shpesh, duke kaluar në metoda të reja të ruajtjes së produktit. Një prej tyre është pasterizimi (dezinfektimi në temperaturë të lartë). Për të mbajtur lagështinë në havjar, produktit i shtohet glicerinë (E422).
Ushqyesit më të rëndësishëm
Kjo vitaminë mbron zemrën duke parandaluar kalcifikimin vaskular dhe ngurtësimin e arterieve, duke ndërhyrë në sekretimin e insulinës dhe rezistencën ndaj insulinës në diabetin e tipit 1 dhe tip 2, ajo do të përfshihet në auto - si skleroza e shumëfishtë, artriti reumatoid dhe sëmundja e Crohn. Së fundmi, do të stimulojë sistemin imunitar, duke reduktuar incidencën e gripit dhe infeksioneve të frymëmarrjes. Ketak i konservuar me fosfor dhe salmon i përpunuar i Atlantikut - fosfor. Në trup, fosfori është minerali i dytë më i bollshëm pas kalciumit.
Ekzistojnë rregulla të përgjithshme për zgjedhjen e një produkti:
- Lexoni me kujdes etiketën. Havjar më i shtrenjtë dhe me cilësi të lartë është havjar i grimcuar i salmonit, i klasës së parë;
- Kavanozi me produktin duhet të përmbajë informacione për prodhuesin, adresën, praninë e GOST, datën e prodhimit dhe paketimit, si dhe datën e skadencës;
- Vezët duhet të jenë të plota, jo të rrudhura, pa të brendshme. Ata duhet të përshtaten fort me njëri-tjetrin;
- Havjar nuk duhet të ketë qëndrueshmëri shumë të lëngshme;
- Përbërja duhet të përmbajë havjar, kripë, jo më shumë se 1 - 2 konservues;
- Shija e havjarit të kuq është pa hidhërim të mprehtë dhe të kripur mesatare;
- Madhësia e vezëve duhet të jetë e njëjtë, dhe ngjyra duhet të jetë uniforme;
- Kur aplikoni havjar në një sanduiç, vezët duhet të ndahen lehtësisht nga njëra-tjetra.
Sa kushton havjar i kuq i mirë?
Përveç produktit natyror, dyqanet shpesh shesin havjar artificial të bërë nga produkte proteinike (qumësht, vezë, xhelatinë) me shtimin e aromave, ngjyrave dhe aromave. Për të mos u ngatërruar havjar artificial me atë realen duhet të studioni me kujdes etiketat dhe të analizoni çmimin.
Ai luan një rol të rëndësishëm në formimin dhe mirëmbajtjen e kockave dhe dhëmbëve të shëndetshëm. Përveç kësaj, ajo nxit rritjen dhe rigjenerimin e indeve dhe ndihmon në ruajtjen e qarkullimit normal të gjakut. Së fundi, fosfori është një nga komponentët e membranave qelizore. Salmoni i konservuar dhe fermat e salmonit të Atlantikut janë burime të shkëlqyera të selenit. Ky mineral punon me një nga enzimat kryesore antioksidante, duke parandaluar kështu formimin në trup. Gjithashtu ndihmon në shndërrimin e hormoneve tiroide në formën e tyre aktive.
Gjithashtu nxit transmetimin e impulseve nervore dhe nxit rritjen normale. Ai gjithashtu bashkëpunon në procesin e formimit duke lejuar rritjen dhe zhvillimin normal. Salmoni i fermentuar i Atlantikut është një burim i shkëlqyer i acidit pantotenik, ndërsa salmoni i konservuar është një burim i shkëlqyer. Përfshihet gjithashtu në disa hapa në sintezën e hormoneve steroide, neurotransmetuesve dhe hemoglobinës. Ai gjithashtu nxit prodhimin e qelizave të kuqe të gjakut dhe u lejon atyre të transportojnë më shumë oksigjen në qelizat nervore dhe në modulimin e receptorëve të hormoneve. Kjo vitaminë punon së bashku me acidin folik për të prodhuar qelizat e kuqe të gjakut.
Gjithashtu siguron mirëmbajtjen e qelizave nervore dhe qelizave që formojnë indin kockor. Salmoni i konservuar është një burim i mirë i kalciumit. Kalciumi është deri tani minerali më i bollshëm në trup. Ai ruhet kryesisht në kockat pjesë e të cilave është. Ndihmon në formimin e kockave dhe dhëmbëve, si dhe në mbajtjen e tyre të shëndetshëm. Kalciumi gjithashtu luan një rol të rëndësishëm në koagulimin e gjakut, ruajtjen e presionit të gjakut dhe tkurrjen e muskujve.
Havjar i salmonit rozë është i gjithanshëm në shije, kështu që shumica e njerëzve e pëlqejnë atë. Vezët e salmonit rozë janë me përmasa mesatare (rreth 5 mm në diametër), me një lëvozhgë të brishtë, ngjyrë portokalli ose portokalli të lehtë.
Havjar i salmonit Coho dallohet nga nuancat burgundy dhe një diametër të vogël. Ka shije pak të hidhur, kështu që jo për të gjithë.
Havjar i troftës është më i vogli në diametër (rreth 2 - 3 mm). Një tipar dallues është ngjyra - nga e verdha në portokalli të ndritshme.
Salmoni i fermentuar i Atlantikut dhe salmoni i konservuar janë burime të mira të magnezit. Magnezi kontribuon në zhvillimin e kockave, zhvillimin e proteinave, aktivitetet enzimatike, tkurrjen e muskujve, shëndetin e dhëmbëve dhe funksionin e sistemit imunitar. Ai gjithashtu luan një rol në shkëmbimin e energjisë dhe transmetimin e impulseve nervore.
Salmoni i fermentuar i Atlantikut dhe salmoni i konservuar janë burime të mira të kaliumit. Në trup, ai shërben për të balancuar pH-në e gjakut dhe për të stimuluar prodhimin e acidit klorhidrik nga stomaku, i cili ndihmon në tretje. Përveç kësaj, lehtëson tkurrjen e muskujve, përfshirë zemrën, dhe është i përfshirë në transmetimin e impulseve nervore.
Havjar i sockeye ka një diametër prej rreth 4 mm dhe një shije të këndshme. Aktualisht, në raftet e dyqaneve vështirë se mund të gjeni havjar me çorap të kuq, për shkak të shfarosjes masive të këtij peshku.
Havjar shok i ngushtë mund të arrijë një diametër prej 5 - 6 mm. Vezët e mëdha kanë një formë të theksuar sferike, ngjyrë qelibar-portokalli, një guaskë të dendur dhe një njollë yndyrore të dukshme. Shpesh havjar i ngushtë përdoret për të dekoruar enët.
Ngjyra e vezëve të kuqe të havjarit - cili peshk është më i bukur
Salmoni i konservuar është një burim hekuri vetëm për njerëzit, me kërkesa më të larta për hekur për gratë. Duhet mbajtur mend se hekuri që gjendet tek peshku, mishi dhe shpendët është pjesërisht i pranishëm në formën hemike, gjë që lehtëson shumë përthithjen e zorrëve. Çdo qelizë në trup përmban hekur. Ky mineral është thelbësor për transportin e oksigjenit dhe formimin e qelizave të kuqe të gjakut. Ai gjithashtu luan një rol në prodhimin e qelizave të reja, hormoneve dhe neurotransmetuesve.
Salmoni i fermentuar i Atlantikut dhe salmoni i konservuar janë burime të mira të zinkut. Zinku luan një rol të rëndësishëm në përgjigjet imune, në prodhimin e materialit gjenetik, në perceptimin e shijes, në shërimin e plagëve dhe në zhvillimin e fetusit. Ai gjithashtu ndërvepron me seksin dhe hormonet e tiroides. Në pankreas, ai është i përfshirë në sintezën, ruajtjen dhe çlirimin e insulinës.
Havjar Chinook është më i madhi në diametër dhe mund të arrijë deri në 8 mm. Ka një ngjyrë të kuqe të ndezur dhe një shije pikante-hidhë. Aktualisht, havjar Chinook nuk mund të gjendet në dyqane, sepse ky peshk është i shënuar në Librin e Kuq.
Havjar i kuq është një produkt i dobishëm delikatesë, i cili përfshin shumë vitamina dhe mikroelemente. Pavarësisht vetive pozitive, ende nuk ia vlen të abuzohet me havjar, përndryshe metabolizmi mund të shqetësohet. Për të kënaqur veten me një produkt vërtet të shijshëm dhe me cilësi të lartë, duhet t'i qaseni me kujdes zgjedhjes së tij.
Havjar i kuq në dyqane paraqitet në sasi të mëdha: nga prodhues të ndryshëm, në pako të ndryshme. Nuk është çudi - është një nga delikatesat më të njohura. Fatkeqësisht, siç tregojnë studimet e havjarit, të cilat kryhen rregullisht nga Roskontrol, në përgjithësi ky produkt jo vetëm që nuk është i cilësisë së lartë, por edhe i rrezikshëm. Në të njëjtën kohë, havjar i kuq është mjaft i shtrenjtë. Është veçanërisht fyese, pasi të keni vendosur një shumë të rregullt, të merrni helmim të rëndë ushqimor - domethënë, kjo është ajo që kërcënon përdorimin e havjarit të kuq, i cili u kontrollua nga Roskontrol dhe Roskachestvo.
Si pjesë e studimit, specialistët e Roskachestvo studiuan 29 të njohura markat tregtare Havjar i salmonit rus në rangun e çmimeve nga 230 në 750 rubla për 100 gram dhe nga 300 në 2000 rubla për paketë. Studimi përfshiu havjar tipe te ndryshme salmoni: salmoni me çorap, salmoni koho, salmoni rozë, salmoni i ngushtë.
Ekspertët kontrolluan haviarin sipas 32 treguesve të cilësisë dhe sigurisë, nga të cilët: treguesit mikrobiologjikë - bakteret e grupit Escherichia coli, QMAFAnM, clostridia, stafilokoku, myku dhe majaja, fraksioni masiv i acidit sorbik, benzoat natriumi, prania e kadmiumit, arsenikut dhe merkur, ngjyra dhe konservues, fraksioni masiv i llumit - jus, dhe gjithashtu vlerësoi karakteristikat organoleptike të havjarit: shijen, erën dhe ngjyrën, përveç kësaj - sasinë e kripës. Sipas rezultateve të testit havjari më i mirë u bënë produkte të markave tregtare nga Shën Petersburg dhe rajoni i Sakhalin.
"Në të gjithë havjarin e studiuar, ekspertët nuk zbuluan myk, klostridia reduktuese të sulfitit ose mikroorganizma patogjenë, përfshirë salmonelën. Përveç kësaj, nuk u gjetën pesticide dhe metale të rënda - burimi i tyre mund të ishte uji i detit dhe sedimentet e poshtme, larvat, pa gjurmë. , pa teprime në antibiotikët e grupit tetraciklin, grupet e sulfonamideve dhe kinoloneve, si dhe kloramfenikoli”, thuhet në mesazh.
Ekspertët gjithashtu nuk gjetën papastërti të huaja në havjar të asnjë marke.
Në të njëjtën kohë, ekspertët theksojnë se në fakt çdo kavanoz përmbante havjar të vërtetë. "Gjithashtu, të gjitha markat e kaluan në mënyrë të përsosur testin për praninë e ngjyrave - siç treguan testet, asnjë nga prodhuesit nuk e lyen havjar me ngjyra artificiale. Për treguesit organoleptikë - shije, erë, pamjen, qëndrueshmëria dhe gjendja - ekspertët nuk patën asnjë koment për të gjithë havjarin e kuq të studiuar", shtoi Roskachestvo.
Për sa i përket zëvendësimit të specieve të havjarit, rezultatet e testimit treguan se në shumicën e havjarit, lloji i deklaruar i peshkut nuk ndryshon nga ai aktual. “Përjashtim bënë produktet e pesë markave”, thotë Roskachestvo. Në të njëjtën kohë, salmoni rozë u deklarua në produktet e dy prej tyre, megjithatë, përveç ADN-së së salmonit rozë, ekspertët gjetën ADN-në e salmonit rozë në këtë havjar. "Siç e dini, salmoni i ngushtë është një peshk më i shtrenjtë, kështu që këtu nuk po flasim për produkte më të lira. Ndoshta këto janë sasi të vogla të salmonit të ngushtë që ka hyrë aksidentalisht në kavanoz gjatë prodhimit," sqaroi organizata.
Në havjar të një marke tjetër (havjar salmon i klasit të parë), përveç salmonit të deklaruar, ekspertët gjetën edhe salmon të ngushtë: sipas ekspertëve, kjo nuk duket si një ulje e qëllimshme e çmimit të produktit. Por në havjarin e dy markave të tjera, zëvendësimi i llojit të peshkut është më shumë si një ulje e kostos së produktit: salmoni rozë më i lirë doli të ishte vendi ku u shpall loja e salmonit me çorap dhe troftës së ylberit.
Përveç kësaj, studimi i havjarit zbuloi problemin e rritjes së treguesve mikrobiologjikë në dhjetë produkte, shtuan organizatat. Kështu, disa marka nuk e kaluan testin për një grup bakteresh E. coli, një numër i shtuar i mikroorganizmave (QMAFAnM) u regjistrua në havjar të gjashtë markave, Staphylococcus aureus u gjet në havjar të tre markave. “Këto probleme mund të lidhen me shkelje të regjimit të temperaturës në të gjithë zinxhirin e shpërndarjes ose me gjendjen sanitare në vendin e prodhimit. Është e rëndësishme të theksohet se rreziku i blerjes së një produkti me teprica sipas këtyre treguesve rritet ndjeshëm nëse havjari ruhet. në një temperaturë mbi zero gradë, "vuri në dukje në Roskachestvo.
Në prag të Vitit të Ri, ekspertët e Roskontrol kryen gjithashtu një studim të havjarit të kuq (salmon). Nga shtatë mostrat e testuara, një doli të ishte false, dy të tjera ishin të rrezikshme për shëndetin.
Mostrat e produkteve nga markat Meridian, Salmonica, ARO, Kamchatskoye More, Tungutun, Russian Sea dhe Russian Fish World u testuan në më shumë se 50 parametra të cilësisë dhe sigurisë.
U zbulua se "Kamchatskoye More" nuk është havjar me çorap, siç pretendon prodhuesi. Në produkt u gjet ADN e troftës së ylberit.
Bazuar në faktin se salmoni i çorapit është një peshk i egër dhe i rrallë, ndërsa trofta është produkt i akuakulturës, ekziston dëshira e prodhuesit për të kursyer para dhe për të vendosur një çmim të paarsyeshëm të lartë për produktin e tij, vuri në dukje organizata.
Përveç kësaj, E. coli u gjet në havjar të markave Kamchatskoye More dhe Salmonica.
Mostrat e markave Tungutun, ARO, Deti Rus, Bota e Peshkut Ruse nuk korrespondonin me klasën e parë të deklaruar: havjar i tyre përmbante një llum të lehtë - një lëng i përbërë nga mbetjet e shëllirë dhe masën e të verdhës së vezëve.
Për më tepër, havjar Tungutun, përveç kësaj, doli të ishte i prishur.
Si rezultat i ekzaminimit, mostrat e Salmonica dhe Kamchatskoye More u shtuan në listën e zezë të Roskontrol pasi nuk plotësonin kërkesat e sigurisë, dhe kjo e fundit u njoh gjithashtu si e rreme.
Havjar Tungutun është përfshirë në listën e mallrave me komente për shkak të erës dhe shijes së thartë.
Mostrat e produkteve të markave tregtare Meridian, ARO, Sea Sea, Russian Fish World morën vetëm komente të vogla nga ekspertët dhe u rekomanduan për blerje.
Si falsifikohet havjar i kuq
Punonjësit e policisë dhe Rospotrebnadzor mbuluan një punëtori të madhe nëntokësore për prodhimin e havjarit të kuq. Në hundë Viti i Ri dhe kjo delikatesë tradicionale është po aq e detyrueshme tryezë pushimi si sallata Olivier, mandarina ose një shishe shampanjë.
Natyrisht, të gjitha llojet e aventurierëve dhe historia jonë për një nga punëtoritë për paketimin e havjarit të imituar me qindarkë në kanaçe hekuri, të cilat më vonë goditën raftet e qindra dyqaneve, përfshirë dyqanet e zinxhirëve të mëdhenj, nuk mund të kalojnë para të lehta. Bashkëqytetarët naivë dhe të varfër, si dhe pensionistët që ndjekin gjithmonë aksionet, tërhiqen nga çmimi i mallrave, duke ofruar 100-140 gramë një zëvendësues për 160-200 rubla.
Video që tregon të gjithë procesin e bërjes së havjarit të rremë. Një vizitor në kushte antisanitare absolute shamanizon atë që më pas, në formën e shtrirë në koren e bukës, hyn në gojën jo vetëm të të rriturve, por edhe të fëmijëve tanë.
Kostoja e çdo havjar është mjaft e lartë, kështu që kjo delikatesë nuk është aspak e përballueshme për të gjithë. Por ka varietete, çmimi i të cilave është thjesht tronditës. Pra, le të kuptojmë se cili peshk ka havjarin më të shtrenjtë.
Havjar më i shtrenjtë në botë është havjar albino beluga. Ky peshk gjendet në brigjet e Iranit në Detin Kaspik. Ajo konsiderohet një mëlçi e gjatë. Herën e parë që beluga fillon të pjellë në moshën 40-50 vjeç, megjithatë, havjar merret prej saj vetëm pasi të jetë njëqind vjeç. Pesha e peshkut në këtë kohë është afërsisht e barabartë me 1 ton. Në të njëjtën kohë, havjar përbën rreth 20 për qind të peshës totale të peshkut.
Ka ngjyrë argjendi ose gri të çelur dhe ka aromë arrë. Megjithatë, gustatorët më të pasur në botë kanë debatuar për shijen e kësaj delikatesë për shumë vite. Disa prej tyre nuk ndjejnë asgjë të veçantë në të, ndërsa pjesa tjetër e konsideron këtë produkt një kryevepër të vërtetë. 100 gram një delikatesë e tillë kushton rreth 2.5 mijë dollarë, por nuk është aq e lehtë për ta blerë atë. Sa më të bardha të jenë vezët, aq më i shtrenjtë do të jetë çmimi. Paketimi përputhet me havjarin - zakonisht paketohet në kanaçe prej ari 995. Si rregull, porositet paraprakisht, 4 vjet më parë, dhe nuk shiten më shumë se 10 kilogramë të këtij havjar në vit. Ai prishet mjaft shpejt, kështu që një produkt i tillë i vlefshëm duhet të konsumohet menjëherë pas blerjes.
Megjithatë, kjo kosto nuk është ende një rekord. Jo shumë kohë më parë, pronarët e njërës prej kompanive në Austri filluan të prodhojnë havjar të blirit, të zbukuruar me ar të ngrënshëm prej 22 karatësh. Kostoja e saj është e mahnitshme - 35 mijë euro për lugë. Sipas prodhuesve të delikatesës, ky havjar është vërtet ekskluziv, forcon sistemin imunitar dhe është shumë i dobishëm për shëndetin e përgjithshëm.
Havjar i zi më i shtrenjtë
Havjar i zi më i vlefshëm është havjar beluga. Kostoja e tij varet nga habitati dhe mënyra e prodhimit të produktit. Mesatarisht, për një kavanoz 125 gram havjar të zi, do të duhet të paguani rreth 13 mijë rubla. Në vendin e dytë është havjar i blirit. Kostoja mesatare e saj është 4-5 mijë rubla për 100 gram.
Havjar i kuq më i shtrenjtë
Havjar i kuq tradicionalisht konsiderohet më i përballueshëm se havjar i zi. Kjo është kryesisht për shkak se është minuar në vëllime të mëdha. Cili havjar i kuq është më i shtrenjtë? Havjar Chinook konsiderohet më i shtrenjti. Ka një hidhësi të lehtë, e cila kombinohet me shije delikate, dhe është disi një produkt i pakët. Vezët kanë një diametër mjaft të madh. Për një kilogram havjar chinook, do të duhet të paguani 3500 rubla.
Pak më lirë, me 3200 rubla për kilogram, do të kushtojë havjar i salmonit të ngushtë dhe salmonit coho. E para gjithashtu ka vezë me diametër të madh dhe duket shumë tërheqëse, ndaj përdoret shpesh për të dekoruar enët. Havjar i salmonit Coho është më i vogël, ka një ngjyrë të kuqe të errët. Me vete vetitë e dobishme ai tejkalon shumë varietete të tjera. Megjithatë, shija e havjarit të salmonit coho nuk është për të gjithë, pasi është paksa e hidhur.
Sido që të jetë, çdo havjar, pavarësisht çmimit, është shumë i shëndetshëm. Kjo delikatesë është një depo e vërtetë e vitaminave, dhe gjithashtu ka një efekt të dobishëm në të gjithë trupin në tërësi, përmirëson imunitetin dhe përmirëson disponimin.
Havjar i shumë llojeve të peshkut të salmonit është shumë i rëndësishëm, si në kuzhinën e lartë ashtu edhe për amvisat e zakonshme, kur përgatiten pjata të zakonshme. Në të njëjtën kohë, vërehen dallime të shumëanshme midis havjarit të llojeve të ngjashme të peshkut.
Havjar ndryshon si në madhësi, formë dhe ngjyrë. Plus, havjar ndryshon në karakteristikat e shijes, praninë e lëndëve ushqyese, si dhe përmbajtjen e yndyrës. Si rregull, havjari përmban një grup të tërë vitaminash, si A, C, B, E, D, si dhe një grup jo më të vogël mikroelementesh, si fosfor, jod, hekur, kalcium, kalium, klor, molibden, lecitinë dhe proteina.
Pika më e rëndësishme është prania e acideve yndyrore omega-3 në havjar, pasi prania e tyre ndikon në trupin e njeriut në mënyrë të veçantë, duke ulur nivelin e kolesterolit në gjak, duke marrë pjesë në rinovimin e qelizave nervore, duke mbrojtur trupin nga anomalitë kardiovaskulare, normalizimin e proceseve metabolike, si dhe uljen e nivelit të sheqerit në gjak. Prandaj, mund të supozojmë me siguri se havjar i peshqve të tillë si salmoni i ngushtë dhe salmoni coho duhet të jetë i pranishëm në dietën e çdo personi.
Salmoni Coho lëshon deri në 7 mijë vezë në një vrapim. Havjar është i vogël në madhësi, por vlera e tij ushqyese konsiderohet më e larta në mesin e ekspertëve të kuzhinës. Diametri i vezëve nuk është më shumë se 4 mm, dhe një hidhërim i veçantë vërehet në amëz. Në të njëjtën kohë, havjari dallohet nga një ngjyrë e kuqe e ndritshme e ngopur, në kontrast me havjar të specieve të tjera të salmonit, ngjyra e të cilit është në rangun nga e kuqe e zbehtë në të kuqe-kuqe.
Havjar i salmonit të ngushtë është disi më i madh (5-9 mm) në krahasim me havjarrin e salmonit coho. Në të njëjtën kohë, vezët kanë formën e topave të gjeometrisë së rregullt me një pikë të kuqe të përcaktuar qartë në qendër të secilës vezë. Ngjyra e vezëve karakterizohet si portokalli-qelibar dhe nuk ka hidhërim në shije.
Dallimi midis shijeve
Natyrisht, ka një ndryshim, por preferenca për një havjar mbi një tjetër varet nga preferencat personale të shijes së konsumatorit.
Havjar i salmonit Coho mund të ndryshojë në ngjyrosjen e pabarabartë, si dhe praninë e hidhërimit. Përkundër kësaj, havjar i salmonit coho konsiderohet mjaft i shijshëm dhe i shëndetshëm.
Havjar i salmonit të ngushtë karakterizohet nga prania e një shije të theksuar. Përkundër kësaj, ai nuk është veçanërisht i popullarizuar në mesin e popullatës për shkak të guaskës së fortë që rrethon çdo havjar.
Vetitë e havjarit
Havjar i salmonit Coho është shumë më ushqyes se havjari i llojeve të tjera të salmonit, por vlera e tij industriale nuk është aq e lartë sa ajo e havjarit chinook ose rozë.
Havjar i salmonit shok dallohet nga një përmbajtje pak më e lartë e proteinave që absorbohen lehtësisht nga trupi i njeriut.
100 gram havjar chum përmban më shumë se 300 kcal, dhe havjar coho salmon përmban 150 kcal.. Kjo tregon se havjar i ngushtë i ngushtë është më shumë kalori. Havjar i salmonit Coho përmban nga 6,1 deri në 9,5% yndyrë. Në këtë drejtim, mund të supozojmë me siguri se havjar i salmonit coho është më i përshtatshëm për ushqimin dietik.
Dëmi dhe përfitimet e havjarit
Prania e shumë substancave të dobishme në havjarin e llojeve të peshkut të salmonit ndihmon në përtëritjen e trupit, ndihmon për të përballuar impotencën mashkullore, ndjen një rritje të vitalitetit dhe forcon imunitetin. Prania e jodit në havjar ndihmon për të luftuar funksionimin e dobët të organeve të sekretimit të brendshëm.
Pavarësisht efekteve të shumta pozitive në rastin e përdorimit të havjarit të kuq, është më mirë të kufizohet përdorimi i tij për personat që i janë nënshtruar operacionit, për personat që vuajnë nga rakitizmi, si dhe në kushtet kur trupi i njeriut është shumë i dobësuar. Havjar i salmonit Coho nuk rekomandohet për gratë shtatzëna, personat që vuajnë nga funksionimi i dobët i sistemit të tretjes, si dhe në rastet e mosfunksionimit të mëlçisë.
Kostoja - a ia vlen të paguani më shumë?
Për shkak të faktit se shumica e llojeve të salmonit, duke përfshirë salmonin coho, kapen në një shkallë të lartë për shkak të vlera ushqyese, atëherë kostoja e havjarit të këtyre peshqve është mjaft e lartë. Havjar i salmonit të ngushtë është në kërkesë disi më të madhe në një zinxhir restorantesh, si dhe në fusha të tjera të hotelierisë publike. Në përgjithësi, kostoja e havjarit të ngushtë dhe salmonit coho është praktikisht e njëjtë në treg dhe është rreth 300 rubla për 130 gram.
Duke zgjedhur këtë produkt i shijshëm, duhet t'i kushtoni vëmendje nuancave të mëposhtme:
- Është më mirë të zgjidhni një produkt të paketuar në enë qelqi, por jo në kanaçe, pasi nuk ka asnjë mënyrë për të përcaktuar cilësinë e produktit pa thyer paketimin.
- Një produkt cilësor përfaqëson praninë e kokrrave të formës së saktë gjeometrike që nuk ngjiten me njëra-tjetrën.
- Nëse ngjyra e vezëve korrespondon me një nuancë të kuqe-pure, pa llogaritur havjar chinook, atëherë kjo tregon një të rreme.
- Havjar, i paketuar në kanaçe, mund të jetë një produkt ku një sasi e shtuar e lëngjeve, me kokrra nuk është formën e saktë, si dhe prania e konservuesve.
- Afati i ruajtjes së produktit të paketuar nuk është më shumë se gjashtë muaj, i cili duhet të tregohet në etiketë.
- Havjar mund të korrespondojë si me klasën e parë, kur përqendrimi i kripës nuk është më shumë se 6%, ashtu edhe me klasën e dytë, me një përqendrim të kripës deri në 8%. Havjar i klasës së parë duhet të ketë vezë të plota, pa praninë e gjakut dhe pa praninë e pjesëve të vezores, siç tregohet në specifikimet teknike.
Përveç kësaj, secila prej varieteteve ka kërkesa të veçanta për aromën, e cila duhet të jetë tërheqëse dhe të mos përmbajë aroma të tjera, si dhe për uniformitetin e produktit.
E megjithatë, cili havjar është më i mirë?
Duke marrë parasysh karakteristikat e shijes, duhet t'i kushtohet haraç havjarit të salmonit të ngushtë, i cili shpjegohet lehtësisht nga prania e havjarit më të madh (relativisht) dhe mungesa e hidhësisë, gjë që bën të mundur gatimin. pjata të shijshme kuzhinë e lartë. Havjari i salmonit rozë dhe salmonit me çorap konsiderohet jo më pak i vlefshëm, pavarësisht se havjari i tyre karakterizohet si i vogël ose i mesëm në madhësi. Në të njëjtën kohë, havjar i salmonit rozë ka një nuancë të pasur portokalli, dhe havjar i salmonit me çorap është i kuq i ngopur.
Havjar, si chum ashtu edhe salmoni coho, ka një efekt të dobishëm në gjendjen e përgjithshme të një personi, pasi përmban një sasi të mjaftueshme të shumë vitaminave dhe mikroelementeve. Në të njëjtën kohë, havjar i të dy peshqve përdoret për të përgatitur interesant, të shijshëm dhe vakte të shëndetshme. Havjar është konsideruar gjithmonë një delikatesë dhe sot nuk e ka humbur këtë status. E vetmja gjë që shqetëson njerëzimin tani është se havjar i kuq së shpejti mund të bëhet një gjë e rrallë, e dalluar nga paarritshmëria për popullatën e përgjithshme.
