Shtëpi Kurset kryesore Salcë kërpudhash e bërë nga kërpudha të ziera. Salca e kërpudhave nga kërpudhat e ngrira është receta më e shijshme. Receta të salcës së kërpudhave

Kurset kryesore

Salcë kërpudhash e bërë nga kërpudha të ziera. Salca e kërpudhave nga kërpudhat e ngrira është receta më e shijshme. Receta të salcës së kërpudhave

Lëngu i kërpudhave përgatitet shumë thjesht dhe vlen të përmendet se mund ta krijoni plotësisht nga çdo kërpudha. Nuk ka rëndësi nëse lëngu juaj do të jetë nga kampionët e freskët apo nga të thata kërpudha pyjore, shija e tij do të mbetet pa ndryshim shumë e butë, por në të njëjtën kohë salca do të jetë mjaft e kënaqshme. Ju gjithashtu mund të bëni lëng mishi me kërpudha të ngrira. Kërpudhat kanë një teksturë, shije unike dhe një aromë shumë të fortë. Në procesin e gatimit të lëngut mishi, të gjitha këto cilësi vetëm sa do të rriten, duke e bërë salcën e kërpudhave një shtesë vërtet unike dhe të domosdoshme për shumë pjata.

Një recetë hap pas hapi për salcën e kërpudhave me një foto do t'ju tregojë se si mund të bëni një salcë të shijshme kërpudhash në shtëpi, cilat erëza dhe përbërës shtesë nevojiten. Nga rruga, ju mund të merrni erëza sipas dëshirës, domethënë absolutisht çdo. Kështu, për shembull, djegësi i kuq do të hollojë shijen qumështore të gjellës dhe do ta bëjë atë më pikante, ndërsa paprika do t'i shtojë ëmbëlsinë.

Fillimisht do të skuqim kërpudhat e zgjedhura për lëng mishi dhe vetëm më pas do t'i ziejmë në një përzierje uji dhe qumështi me shtimin e kubeve të bujonit. Shija e thellë dhe e pasur e lëngut të kërpudhave do t'ju lejojë ta shërbeni atë së bashku me drithërat pa maja dhe në të njëjtën kohë të krijoni një pjatë të re, edhe më të shijshme.

Pra, pa humbur më kohë për të rrëmbyer, le të fillojmë të bëjmë lëng mishi me kërpudha!

Përbërësit

Karrota (1 mesatare)
Kërpudha për shije (350 gr)
Qepë (1/2 copë.)
Vaj ulliri (3 lugë gjelle)
Gjalpë (4 lugë gjelle)
Miell gruri (3 lugë gjelle)
Ujë (1,5 gota)
Qumësht (1,5 gota)
Piper i zi i bluar (për shije)
Kripë ushqimore (për shije)

Hapat e gatimit

Në një tenxhere ose në një tenxhere të vogël të përshtatshme, ngrohni sasinë e treguar vaj ulliri. Lajmë karotat, qërojmë dhe i fërkojmë në rende më të madhe. E pastrojmë qepën dhe e presim shumë imët. Skuqini perimet derisa të zbuten për 5-6 minuta, duke i përzier vazhdimisht përbërësit.

Zgjidhni kërpudhat sipas shijes tuaj. Kampionët e zakonshëm, të cilët mund të blihen në çdo dyqan ushqimor, janë mjaft të përshtatshëm.

Lajini kërpudhat, thajini dhe pritini në pjata jo shumë të holla. Shtoni prerjet në tigan tek pjesa tjetër e përbërësve, përziejini dhe skuqini për 6-8 minuta të tjera.

Pas kohës së caktuar, derdhni sasinë e nevojshme të ujit dhe qumështit në tenxheren me kërpudha dhe perime. Lëngun e lëmë të vlojë, më pas i shtojmë kubikë bujoni, kripë dhe piper për shije. Përziejini mirë përbërësit dhe kur kubikët të jenë tretur plotësisht, ulni zjarrin.

Vendosni gjalpin në një tas të vogël, shkrijeni dhe shtoni në tas tre lugë miell gruri.

Me mikser i rrahim përbërësit mirë derisa të bëhet një masë e trashë homogjene.

Në pjesë, në një rrjedhë të hollë, shtoni masën kremoze të përgatitur në tenxhere tek kërpudhat me qepë dhe karota. Nëse është e nevojshme, rregulloni trashësinë e lëngut të kërpudhave me qumësht të nxehtë. Ziejeni salcën deri në një masë të njëtrajtshme homogjene, përzieni me kripë dhe piper sipas dëshirës tuaj, shtoni erëza të tjera sipas dëshirës.

Pjata e përfunduar shërbehet e nxehtë dhe e ftohtë si shtesë në pjatën anësore. Salca e kërpudhave është gati.

Salcat e kërpudhave janë të preferuara për shumë njerëz. Aroma e vazhdueshme, e fortë dhe shija e paharrueshme do të plotësojnë çdo pjatë të zakonshme, e cila, siç duket, tashmë ka humbur gjallërinë e saj. Lëngu i kërpudhave shpesh përgatitet në kombinim me salcë kosi, sepse një produkt qumështi i thartuar mund ta bëjë salcën "voluminoze". Po përgatitet salca e kërpudhave kërpudha të freskëta, të thata ose të ngrira.

Receta të salcës së kërpudhave

Numri i përbërësve zakonisht merret në mënyrë arbitrare, pasi gjithçka varet nga dendësia e dëshiruar e salcës dhe numri i dëshiruar i servirjeve. Përveç kësaj, të gjithë kanë shije të ndryshme - dikujt i pëlqen të jetë më pikant, duke shtuar një sasi të madhe hudhre në të gjitha pjatat, pa përjashtim, dhe dikush nga të gjitha erëzat dhe erëzat zgjedh vetëm një kombinim të piperit dhe kripës.

Lëng mishi porcini me salcë kosi

Kërpudhat e bardha konsiderohen fisnike Sigurisht, ato nuk janë aq të lehta për t'u gjetur në çdo pyll, por mund t'i blini në sezon. Pjata del me aromë me to dhe kremi i shtuar i jep një butësi të veçantë që mbahet mend gjatë.

Shpëlajini kërpudhat, prijini në copa të vogla, skuqini për njëzet minuta në nxehtësi vaj perimesh. Shtoni një qepë të copëtuar (ose dy - sipas shijes tuaj), skuqini së bashku për dhjetë minuta të tjera. Skuqni miellin veçmas, më pas shtoni kosin me erëzat tuaja të preferuara dhe kripën, hidhni pak krem në densitetin e dëshiruar, kripë. Lëreni të ziejë. Vetëm pas kësaj përzieni miellin e kosit me kërpudhat - salca e kërpudhave porcini me salcë kosi është gati!

Me perime

Përdoret këtu rrënjë karotë dhe majdanoz. Rezulton një opsion shumë interesant, dhe më e rëndësishmja - i përballueshëm, pasi mund të merrni kampionë të freskët.

Kërpudhat, natyrisht, gjithashtu duhet të përgatiten paraprakisht, pastaj të presin. Qëroni karotat me rrënjë majdanozi, pritini në rripa. Ngrohni miellin në një tigan të thatë - do të marrë një ngjyrë arrë. Në një tenxhere hidhni kampionët me perimet e përgatitura, derdhni ujë, shtoni miell, lërini të ziejnë. Pas kësaj, kripë dhe gatuaj për njëzet minuta, nëse është e nevojshme - shtoni ujë.

Dhe mund të shtoni edhe disa barishte të freskëta të copëtuara gjatë gatimit, për shembull. Një kombinim i gjithanshëm - kopër dhe majdanoz.

Versioni i dytë i recetës me kampionë

Këto kërpudha janë rritur gjatë gjithë vitit, kështu që mund t'i gjeni lehtësisht edhe në raftet e dyqaneve dimër i ftohtë. Prandaj, ju gjithashtu mund ta trajtoni veten me lëng mishi të shijshëm në çdo kohë të vitit.

Lani dhe prisni kërpudhat. Qëroni qepën, prerë në gjysmë unaza. Skuqini qepën në një tigan në vaj, shtoni pastën e domates, ziejini së bashku për disa minuta. Më pas derdhni pak ujë të valuar, lëreni të vlojë. Shtoni kërpudhat, gatuajeni pa mbuluar për njëzet minuta. Kripë dhe piper. Mund të shtoni gjethe dafine dhe çdo barishte të thatë për shije (mund të merrni barishte italiane). Salca është në harmoni të përsosur me makaronat dhe patatet e ziera.

Me salcë kosi

Opsioni me salcë kosi është përshkruar tashmë më lart, por këtu lëngu do të përgatitet pak më ndryshe. falë produkt qumështi i fermentuar salca do t'i japë çdo pjate anësore një pamje të re shije origjinale- nëse patate e rregullt ose fig.

Lani kërpudhat, pastroni, prisni në feta të vogla. Skuqini qepën deri në kafe të artë, shtoni kërpudhat, skuqini derisa të zbuten. Shtoni salcë kosi me paste domate, piper, kripë. Shtoni miellin dhe pak ujë. Ziejini për dhjetë minuta, duke e trazuar që të mos formohen gunga. Shtoni disa thelpinj hudhre të grira, përzieni pa e kthyer përsëri në sobë. Është i përgatitur, megjithëse i thjeshtë, por ka shije të shijshme. Zakonisht shërbehet me këmbët e pulës të pjekura.

Salcë kërpudhash të thata porcini

Sigurisht, kërpudhat e bardha mund të mos jenë pranë, kështu që mund t'i zëvendësoni në recetë me opsione të tjera. Lëngu i kërpudhave nga kërpudhat e thata nuk është më i keq se sa i freskët, i turshi ose i ngrirë. Por lëngu do të përgatitet në një mënyrë pak më ndryshe, sepse fillimisht përbërësi kryesor është mjaft i fortë dhe i rrudhur.

Merret për katër racione:

një gotë kërpudha të thata;
një palë llamba;
nja dy lugë miell;
vaj vegjetal dhe gjalpë;
kripë, piper ose erëzat tuaja të preferuara.

Thithni kërpudhat e thata, ziejini derisa të zbuten, më pas kullojeni lëngun. Bluani produktin e përgatitur, skuqeni në vaj vegjetal të nxehtë - mjaftojnë pesëmbëdhjetë minuta nëse e keni zier më parë. Hidhni në të qepën e qëruar dhe të copëtuar, skuqeni derisa të jetë e butë.

Skuqni veçmas miellin në mënyrë që të skuqet. Shtoni lëngun e kërpudhave në të në mënyrë që konsistenca e masës të fillojë të ngjajë salcë kosi e trashë. Shtoni kërpudhat me qepë, një copë gjalpë dhe pak salcë kosi (kjo është për shijen tuaj). Kripë për shije, mund të merrni një erëza universale, të përbërë nga një përzierje perimesh të kripura. Nëse salca është e lëngshme, shtoni edhe pak miell.

Një pjatë e gatshme e nxehtë shërbehet me patate të përgatitura në çfarëdo mënyre, për mish i skuqur ose cutlets.

Siç mund ta shihni, një salcë e shijshme përgatitet shumë shpejt dhe nga produkte mjaft të përballueshme. Por me të, çdo pjatë e njohur ndryshon, bëhet më aromatike, e kënaqshme dhe origjinale! Nëse dëshironi, mund të diversifikoni çdo recetë për lëngun e kërpudhave, duke lënë vetëm përbërësin kryesor dhe miellin si bazë për trashje. Më tej, ju jeni të kufizuar vetëm nga imagjinata juaj dhe grupi i produkteve në frigoriferin tuaj. Eksperimentoni, përmirësoni lëngun e kërpudhave dhe gatuani pjata të jashtëzakonshme çdo herë që do të dekorojnë çdo vakt.

Salca e kërpudhave është e gjithanshme, pasi shkon me çdo pjatë. Nëse dëshironi, mund të gjeni receta vegjetariane, sipas të cilit do të përgatisni salcë pa dhjamë. Përveç aromës joshëse dhe shijes së këndshme, lëngu i kërpudhave ka edhe një avantazh tjetër: është i shëndetshëm dhe jo shumë kalorik, ndaj është i përshtatshëm për. ushqim diete. nga më së shumti salcë e shijshme rezulton nëse është bërë nga kërpudha të freskëta, por jo të gjithë e kanë një mundësi të tillë, veçanërisht kur nuk është aspak sezon kërpudhash në oborr. Megjithatë, kjo nuk është një arsye për të hequr dorë nga salca juaj e preferuar. Në çdo kohë të vitit, ju mund të bëni salcë kërpudhash nga kërpudhat e ngrira: nga kërpudhat e pyllit ose kampionët.

Karakteristikat e gatimit

Nëse dëshironi që lëngu i kërpudhave të jetë i shijshëm dhe i shijshëm, atëherë kur e përgatisni, duhet të merrni parasysh disa pika të rëndësishme.

Salca do të rezultojë të jetë më aromatike nëse për përgatitjen e saj përdoren kërpudha të ngrira porcini, megjithatë, mund të bëhet nga kërpudha të tjera pylli ose kampionë.

Çështja nëse kërpudhat duhet të shkrihen para gatimit varet nga receta e zgjedhur. Disa receta nuk përfshijnë rrahjen e salcës derisa të jetë e qetë me një blender, pasi salca, e cila përmban copa të dukshme kërpudhash, është e mirë në mënyrën e vet. Sidoqoftë, kërpudhat në këtë rast duhet të priten shumë më pak sesa në paketë. Pastaj ata do të duhet të shkrihen. Gjithashtu këshillohet që të shkrihen kërpudhat nëse dëshironi t'i skuqni deri në e kaftë e Artë: përndryshe ato do të zihen lëngun e vet dhe jo të skuqura. Në të gjitha rastet e tjera, nuk është e nevojshme të shkrihen kërpudhat përpara se të përgatisni salcën.
Për të trashur salcën, përdoret më shpesh niseshteja ose mielli, por ka mënyra të tjera. Për shembull, me djathë. Kur përdorni miell, këshillohet ta skuqni paraprakisht në një tigan të thatë ose brenda gjalpë. Pastaj salca do të marrë një ngjyrë të këndshme kremoze dhe do të jetë më e shijshme.
Salca e kërpudhave mund të përdoret si lëng mishi, me ç'rast shërbehet e nxehtë. Në raste të tjera, mund të shërbeni një salcë kërpudhash të ftohtë në tryezë. Në mënyrë që të mos mbulohet me film kur ftohet, në sipërfaqen e saj vendoset letër pergamene e njomur me vaj.

Teknologjia për përgatitjen e salcës së kërpudhave të ngrira shpesh varet nga receta specifike. Prandaj, edhe nëse ju është dashur ta bëni salcën sipas njërës prej recetave, kjo nuk do të thotë se mund t'i lexoni udhëzimet për një tjetër pa vëmendje.

Salcë kërpudhash të ngrira me salcë kosi

kërpudha të ngrira - 0,3 kg;
vezë pule (të verdhat) - 2 copë;
supë me kërpudha -100 ml;
miell gruri - 20 g;
salcë kosi - 150 ml;
gjalpë - 40 g;
lëng limoni– 2–3 ml;

Mënyra e gatimit:

Shkrini kërpudhat dhe thajini me peshqir letre.
Shkrini gjalpin dhe skuqni kërpudhat në të që të skuqen.
Skuqeni miellin në një tigan të thatë derisa të karamelizohet.
Lëngun e mishit e derdhni në miell, duke e tundur me një kamxhik. Është e rëndësishme që të mos ketë gunga në masën që rezulton. Nëse formohen, fshijeni salcën në një sitë ose rrihni me blender.
Hidhni salcën mbi kërpudhat dhe ziejini në të duke i trazuar për disa minuta.
Lani vezët me sapun. Ndani të verdhat nga të bardhat. Rrahim të verdhat me një rrahëse dhe përziejmë me salcë kosi, shtojmë erëzat, kripën dhe lëngun e limonit.
Hidhni këtë masë kërpudhash, përzieni. Mbajeni në zjarr shumë të ulët për rreth 5 minuta. Rëndësi ka që zjarri të mos jetë i fortë, përndryshe të verdhat mund të ziejnë, por kjo nuk lejohet. Është edhe më e sigurt për të ngrohur salcën në një banjë uji.

Receta për këtë rast::

Pas kësaj, salca e nxehtë duhet të derdhet në një varkë lëng mishi. Mund të shërbehet si i nxehtë ashtu edhe i ftohtë.

Salcë kërpudhash nga kërpudhat e ngrira me krem

kërpudha të ngrira (mundësisht porcini) - 0,5 kg;
krem me yndyrë - 0,5 l;
qepë - 0,3 kg;
kopër i freskët - 100 g;
gjalpë - 40 g;
kripë, piper - për shije.

Mënyra e gatimit:

Vendosni kërpudhat e ngrira në një kullesë dhe mbajini nën ujë të rrjedhshëm. ujë të ftohtë. Lëreni të kullojë. Pritini kërpudhat e shkrira në copa të vogla.
Qëroni qepën dhe grijeni imët.
Pritini koprën me thikë.
Shkrini gjalpin dhe skuqni qepën në të. Është më mirë të skuqeni në zjarr të ulët në mënyrë që qepa të bëhet e butë dhe e tejdukshme.
Shtoni kërpudhat, skuqini me qepë për rreth 5 minuta. Mbushni me krem.
Ziejini kërpudhat dhe qepët në krem për 10-15 minuta. Pak minuta para gatimit, shtoni kripë, piper dhe kopër të grirë.

Salca sipas kësaj recete është e butë dhe aromatik, do të fisnikërojë shijen e çdo pjate. Shërbejeni vetëm ose përdorni si lëng mishi.

Salcë kërpudhash nga kërpudhat e ngrira me djathë të shkrirë

kampionë të ngrirë - 0,5 kg;
djathë i përpunuar - 150 g;
salcë kosi - 0,2 l;
karota - 100 g;
qepë - 160 g;
vaj vegjetal - 20 ml;
hudhër - 2 karafil;
kripë, e zezë piper i bluar- shije.

Mënyra e gatimit:

Grini djathin. Do të jetë më e lehtë për ta bërë këtë nëse fillimisht e mbani në frigorifer për një kohë.
Pastroni dhe grijini karotat.
Lironi qepën nga lëvozhga dhe grijeni imët.
Kaloni hudhrën përmes një shtypi.
Përzieni hudhrën dhe djathin me salcë kosi.
Skuqni perimet e copëtuara në një sasi të vogël vaji vegjetal, shtoni kërpudha në to dhe ziejini derisa të avullojë lagështia e tepërt.
Hidhni kërpudhat me një përzierje salcë kosi, djathë të përpunuar dhe hudhra, kripë dhe piper. Ziejini për 10 minuta.

Sipas dëshirës salca mund të ftohet pak dhe me blender të kthehet në një masë homogjene. Nuk është e nevojshme ta bëni këtë: të dy versionet e salcës janë të shijshme dhe të buta, dhe secila opsion ka fansat e saj.

Salcë pa dhjamë me kërpudha të ngrira

kampionë të ngrirë - 0,35 kg;
hudhër - 2 karafil;
niseshte patate - 20 g;
vaj vegjetal - 20 ml;
qepë - 100 g;
karota - 100 g;
kripë, piper - për shije.

Mënyra e gatimit:

Hidhni kërpudhat, pa i shkrirë, me ujë që mezi t'i mbulojë.
Ziejini kërpudhat për 5 minuta pasi të ziejnë, derdhni lëngun e kërpudhave në një enë të veçantë.
Matni 150 ml lëng mishi, ftohni. Shpërndani niseshtenë në të.
Perime të pastra. Grini karotat, grijeni imët qepën.
Skuqni perimet, shtoni kërpudha të ziera në to, skuqni gjithçka së bashku për rreth 5 minuta.
Kripë, piper. Shtrydhni hudhrën në tiganin me kërpudhat. Mbushni me lëng mishi.
Ziejini të gjitha së bashku për 5 minuta. Pas kësaj, salca mund të konsiderohet e gatshme, por nëse dëshironi, mund të rrihet me një blender zhytjeje.

Salca e përgatitur sipas kësaj recete do të tërheqë vegjetarianët, pasi nuk përmban produkte shtazore.

Edhe një zonjë e papërvojë mund të përgatisë një salcë nga kërpudhat e ngrira, por salca në vetvete është aq e mirë sa mund të dekorojë edhe një tryezë festive.

Një nga salcat e mia të preferuara është salcë kërpudhash. Shtoni shumëllojshmëri në menunë tuaj ditore duke shërbyer lëng mishi me kërpudha Pure patatesh, makarona ose qull. Ky lëng mishi do ta bëjë çdo pjatë anësore më të shijshme dhe më të shijshme. Ju gjithashtu mund të gatuani lëng mishi me kërpudha në agjërim, pasi kjo është një pjatë pa dhjamë.

Përbërësit:

500-600 gr. kërpudha - të papërpunuara, të ngrira ose të konservuara të pasterizuara (kampionë, kërpudha deti, kërpudha porcini, boletus, polak - sipas zgjedhjes suaj)
1 qepë e madhe
1 karotë e vogël
2-3 lugë gjelle. l. Miell
vaj vegjetal (luledielli)
piper i zi i bluar
kokrrat e piperit të zi
Gjethja e dafinës
paste domate ose salcë
erëza shtesë, barishte sipas dëshirës

Gatim:

Nëse është e nevojshme, pastroni kërpudhat. E imja, e prerë në kube të mesme, si për "".
Karotat dhe qepët i pastrojmë, gjithashtu i lajmë. Tre karota në një rende të trashë, presim qepën në copa të vogla.
Hidhni kërpudhat në një tigan të thellë me vaj vegjetal të nxehur, kripë dhe skuqini në zjarr të ulët për 10 minuta.
Në këtë kohë, në një tas të vogël të thellë (mundësisht pa emalim), skuqni miellin në vaj vegjetal të nxehtë.
Mbushni me ujë dhe bluajeni derisa të jetë e qetë.
Shtoni qepët dhe karotat tek kërpudhat dhe skuqini për 5 minuta, duke i përzier herë pas here.
Hidhni salcën nga mielli i skuqur, i derdhur me ujë të valë, në një tigan me kërpudha, duke e filtruar përmes një sitë metalike (kjo është e dëshirueshme për të arritur një uniformitet më të madh, por jo të nevojshme). Shtoni ujë të vluar në mënyrë që lëngu të mbulojë mirë kërpudhat, përzieni. Sasia e ujit për të shtuar varet nga trashësia e lëngut që dëshironi të bëni.
Shtoni paste domate (2 lugë gjelle) ose salcë në lëng mishi, përzieni. Sasia e makaronave ose salcës përcaktohet nga ngjyra e lëngut - duhet të jetë e kuqërremtë-portokalli ose e kuqërremtë-kafe.
Provojme salcen, i hedhim kripe dhe piper te zi te bluar sipas shijes, erezat sipas deshires. Vendosim kokrra piper dhe dafine. I përziejmë. Lëreni salcën të ziejë në zjarr të ulët për 5-7 minuta. Në lëngun e përfunduar të kërpudhave, si në

Kërpudhat vlerësohen nga specialistët e kuzhinës jo vetëm si të shijshme dhe aromatike, por edhe si një produkt ushqyes i pasur me proteina dhe karbohidrate, vitamina B1, B2, D, kalium, selen, antioksidantë dhe substanca të tjera të vlefshme për organizmin. Megjithatë nutricionistët i klasifikojnë kërpudhat si ushqime të rënda, të cilat duhet të konsumohen me masë. Ky produkt është kundërindikuar për fëmijët nën moshën shtatë vjeç dhe pacientët me sëmundje onkologjike.

Përbërja kryesore e lëngut

Kërpudhat e disponueshme në çdo kohë të vitit do të funksionojnë edhe për përgatitjen e salcës, por me "trofe" pyjore (kërpudha porcini, boletus, kërpudha, kërpudha, kërpudha, kërpudha perle), salca do të dalë veçanërisht aromatik. Komponenti kryesor mund të përdoret në pesë "hipostaza".

Të freskëta. Është më i preferuari, pasi jep shijen më intensive dhe aromën më të theksuar. Kërpudhat zakonisht zihen ose skuqen, rekomandohet që paraprakisht t'i lyeni me ujë të valë.
I ngrirë. Para se të shtoni në salcë, produkti duhet të shkrihet temperatura e dhomës edhe më mirë në frigorifer. Kërpudhat e ngrira skuqen gjithmonë përpara se të shtohen në salcë, zakonisht me qepë, ndonjëherë me karota.
Të thara. Para përdorimit, kërpudhat ngjyhen në ujë të ngrohtë ose qumësht, pastaj zihen me gjethe dafine.
I kripur. Produkti duhet të ngjyhet dhe të zihet. Kërpudhat tub janë të përshtatshme për stacionet e benzinës: volnushki, kërpudha qumështi, russula, kapak, bitters.
Marinuar. Para se të shtohet në salcë, marinada derdhet. Përgatitja shtesë (skuqja, zierja) nuk kërkohet.

Përveç kërpudhave, salca përmban përbërës të tjerë. Diversiteti opsione pasqyruar në tabelën e mëposhtme.

Tabela - Variacione salce

Si përbërës shtesë përdoren: verë (shpesh e bardhë, ndonjëherë e kuqe), erëza (trumzë, piper, borzilok, kopër, majdanoz, arrëmyshk, rrikë dhe erëza dhe barishte të tjera), qepë, hudhër, lëng limoni i freskët, djathë, paste domate, vezë.

Salca e gatshme e kërpudhave ruhet në një enë të mbyllur jo më shumë se dy deri në tre ditë në frigorifer. Sidoqoftë, veshja bëhet më së miri menjëherë para se të shërbeni.

Kur bëni një salcë, mielli zakonisht përdoret si trashës, jo niseshte. Kuzhinierët e marrin këtë të fundit për salcë më të trashë dhe më të trashë, pasi kur nxehet dhe përzihet me një lëng (për shembull, lëng mishi), ai kthehet në një xhel ngjitës, duke e bërë përbërjen më të dendur në konsistencë. Këtu janë katër sekrete të tjera që amvise me përvojë përdoret në prodhimin e veshjeve.

Pjata "korrekte". Salca bëhet më së miri në një tenxhere ose tenxhere të thellë me mure të trasha dhe shtresë jo ngjitëse. Përziejeni veshjen me një shpatull druri.
Para-valimi. Ziejini kërpudhat e freskëta ose të ngrira për pesë minuta në ujë të kripur, edhe nëse kjo nuk përmendet në recetë. Kjo do t'i japë veshjes një aromë më të butë.
Përqindja e yndyrës. Nëse salca përgatitet me bazë qumështi, merrni produktin me një përqindje minimale të përmbajtjes së yndyrës (përveç kremit) në mënyrë që të mos thahet gjatë trajtimit termik.
Erëza. Mos përdorni erëza me aromë të theksuar: ato do të vrasin erën e kërpudhave.

15 receta

Kërpudhat përgatiten paraprakisht: priten në feta të holla. Kur përdorni një produkt të tharë, mund të shtoni një ose dy kërpudha e freskët për të përmirësuar shijen.

Klasike

Veçoritë. Receta klasike mund të përdoret si bazë për eksperimente të mëtejshme. Veshja përgatitet në bazë të salcës tradicionale të beshamelit.

E nevojshme:

kërpudha - 400 g;
qumësht - dy gota;
miell - tre lugë;
gjalpë - 50 g;
qepë - një kokë;
hudhër - një karafil;
kripë dhe piper për shije.

Teknologjia

Në një tenxhere skuqni kërpudhat në gjalpë duke i përzier vazhdimisht: ato duhet të zbuten dhe lëngu të avullojë. Kjo do të zgjasë rreth pesë minuta.
Shtoni qepën e grirë imët dhe hudhrën e shtypur, skuqini për tre deri në katër minuta të tjera.
Derdhni miell në pjesë të vogla, duke e përzier vazhdimisht, skuqeni masën edhe për dy deri në tre minuta të tjera.
Derdhni qumështin në një rrjedhë të hollë, duke e trazuar masën me një kamxhik.
Mbajeni në zjarr, pa ndalur së përzieri, derisa përbërja të trashet. Vendos kripë dhe piper për shije.

Gjatë skuqjes, përveç qepëve dhe hudhrave, mund të shtoni trumzë dhe kopër të thatë. Menjëherë pas zierjes, mund të hidhni djathë të grirë dhe pak arrëmyshk në salcë, më pas përzieni derisa djathi të tretet në masën totale.

Nga preparatet e thata

Veçoritë. Veshja ka një shije të theksuar pa nuancë qumështore kremoze. Konsiderohet si një opsion universal, pasi është i përshtatshëm për pothuajse të gjitha pjatat.

E nevojshme:

kërpudha të thata - 40 g;
qepë - një llambë;
gjalpë - tre lugë;
kripë për shije.

Teknologjia

Thithni kërpudhat në ujë të ngrohtë për disa orë.
Ziejeni produktin në lëngun në të cilin ishte zhytur për një orë.
Kullojeni lëngun dhe kërpudhat i prisni në feta të holla.
Lyejeni miellin në gjalpë në mënyrë që të marrë një nuancë të artë.
Hidhni lëngun e kërpudhave (duhet të jetë i nxehtë) dhe ziejini në zjarr të ulët për 15-20 minuta.
Në një tigan të veçantë skuqim qepën e grirë hollë me vaj, i përziejmë kërpudhat, i kaurdisim edhe për disa minuta.
Futeni skuqjen në lëng mishi, shtoni kripë dhe piper, prisni të vlojë dhe mbajeni në zjarr të qetë për disa minuta.

Me krem

Veçoritë. Ajo shkon veçanërisht mirë me pulën dhe gjelin e detit, makaronat dhe makaronat e tjera. Kremi rekomandohet të përdoret me një përmbajtje yndyre prej 20%.

E nevojshme:

kampionë - 300 g;
krem - 300 ml;
qepë - dy ose tre koka;
salcë kosi dhe gjalpë - 100 ml secila;
piper dhe kripë për shije.

Teknologjia

Kaurdisni qepën e grirë derisa të zbutet në dy lugë vaj.
Përziejini kërpudhat dhe skuqini për 20 minuta të tjera. Ftohu.
Kombinoni me 150 ml krem dhe salcë kosi dhe përdorni një blender për ta përpunuar në një pure të lëmuar.
Masën e derdhim në një tenxhere, e vendosim në zjarr të qetë dhe duke e përzier vazhdimisht, i shtojmë edhe 150 ml krem, e ziejmë.
Hiqeni nga zjarri, shtoni piper dhe kripë.

Salcë mund të përgatitet në një tenxhere të ngadaltë. Kërpudhat me qepë skuqen në modalitetin "Pjekje", më pas zgjidhet programi "Stew".

Në qumësht

Veçoritë. Pika e karburantit po afrohet enët me perime. Këshillohet përdorimi i kërpudhave porcini për ta bërë shijen më të theksuar.

E nevojshme:

kërpudha të thata - 100 g;
qumësht - 200 ml;
qepë - dy copë;
miell dhe vaj vegjetal - dy lugë secila;
erëza universale - një lugë çaji.

Teknologjia

Kërpudhat derdhin ujë të ngrohtë të zier. Grini pas 20 minutash.
Skuqini për tre deri në pesë minuta në vaj vegjetal, shtoni qepë të copëtuar dhe skuqeni, duke e trazuar, për katër deri në pesë minuta të tjera.
Në një tigan të thatë skuqni miellin deri në kafe të artë dhe shtoni në përzierjen e qepës me kërpudhat.
Hidhni në qumësht, shtoni erëza, ziejini dhe hiqeni nga zjarri.

Me kefir

E nevojshme:

kampionë - 400 g;
kefir - 100 g;
salcë kosi - 100 g;
rrikë e grirë - katër lugë;
kripë dhe piper për shije.

Teknologjia

Ziejini kërpudhat derisa të gatuhen dhe pritini në feta të holla.
Lidhuni me pjesën tjetër të komponentëve.
Grini me një blender derisa të jetë e qetë.

Kur të ziejnë, kampionët janë gati pesë deri në dhjetë minuta pas zierjes.

Me salcë kosi

Veçoritë. Në vend të kërpudhave mund të përdorni kërpudha deti. Kosi, si kremi, mund të zëvendësohet me djathë të shkrirë. Veshja është e përshtatshme për qofte dhe bërxolla: produkte të tilla mund të zihen direkt në salcë.

E nevojshme:

kampione - 200 g;
salcë kosi - 150 g;
qepë - një kokë;
vaj vegjetal për tiganisje;
kripë dhe barishte për shije.

Teknologjia

Ziejini kërpudhat me qepë të grira hollë për një çerek ore në një tenxhere të lyer me vaj vegjetal. Mbyllni kapakun për të parandaluar avullimin e lëngut. Nëse kërpudhat janë tharë, shtoni pak ujë.
Përzieni salcë kosi dhe vazhdoni zierjen për pesë deri në shtatë minuta të tjera.
Pas ftohjes, shtoni zarzavate të grira hollë dhe përdorni një blender për të përpunuar salcën derisa të jetë homogjene.

Salcë mund të përgatitet nga kërpudha të kripura. Lëndët e para duhet të ngjyhen në ujë, pastaj të zihen për dhjetë minuta.

Me verë të kuqe

Veçoritë. Salca shërbehet me kroketa dhe ngjitëse, role patate, gjellë me mish dhe perime. Merrni verë të thatë.

E nevojshme:

supë e mishit dhe kërpudhave - 400 ml secila;
verë e kuqe - 150 ml;
qepë - një copë;
gjalpë dhe miell - dy lugë e gjysmë secila;
piper dhe kripë për shije.

Teknologjia

Kombinoni lëngjet dhe lërini të ziejnë.
Hidheni në miell të skuqur.
Shtojmë qepën e grirë, piper dhe kripën e kaurdisur në vaj.
Pasi të vlojë, mbajeni në zjarr të qetë për 10-15 minuta.
Prisni të ftohet, bluajeni përmes një sitë.
Përzieni verën dhe ziejini përsëri.

Para se ta shërbeni, shtoni një deri në dy lugë gjalpë në salcë.

Me domate

Veçoritë. Për një kthesë, mund të shtoni tre deri në katër fruta të grimcuara të kumbullave të thata, të zhytura më parë në ujë të ngrohtë për gjysmë ore, në salcën e përfunduar. Ose nja dy lugë arra të grimcuara.

E nevojshme:

kërpudha të thata - 25 g;
qepë - gjysmë koke;
domate - gjysma e frutave;
salcë kosi - 100 g;
vaj vegjetal - një lugë gjelle;
miell - dy lugë çaji;
kripë, sheqer, erëza për shije.

Teknologjia

Ziejini kërpudhat e njomura paraprakisht në 400 ml ujë për një orë, kullojini lëngun e mishit, prisni kërpudhat.
Skuqini qepën e copëtuar në gjysmë rrathë dhe përzieni me kërpudhat dhe miellin, skuqeni duke e trazuar edhe për disa minuta.
Derdhni supë të nxehtë dhe domate të grirë në një rrjedhë të hollë, shtoni kripë.
Pa ndërprerë përzierjen, gatuajeni për 10-15 minuta në zjarr të ulët.
Shtoni salcë kosi, sheqer dhe erëza, gatuajeni salcën për pesë deri në shtatë minuta të tjera dhe hiqeni nga zjarri.

Hiqni lëkurën nga domatja. Për ta bërë më të lehtë këtë, frutat mund të përvëlohen me ujë të valë. Pas prodhimit pure domatesh, grijeni masën në një sitë për të hequr farat.

në salcën e domates

Veçoritë. Një salcë me origjinë nga Italia, e cila përgatitet nga kërpudhat porcini dhe duhet të kalohet me erëza torte për të marrë një nuancë karakteristike orientale. E pershtatshme per tavoline te ligët dhe vegjetariane.

E nevojshme:

kërpudha të freskëta porcini - 800 g;
tul domate të konservuar - 400 g;
vaj vegjetal - dy lugë;
hudhër - katër karafil;
rrënja e xhenxhefilit - 2,5 cm;
koriandër i bluar, fara kopër - një lugë çaji;
piper i bluar kajen dhe shafran i Indisë - një çerek lugë çaji secila.

Teknologjia

Lironi xhenxhefilin nga lëkura dhe përpunojeni me blender, duke e përzier me dy lugë tul domate.
Në një tenxhere të thellë me vaj skuqni kërpudhat porcini: duhet të avullojë i gjithë lëngu.
Vendoseni produktin në një enë të pastër dhe skuqni kopër në të njëjtën tenxhere për dhjetë sekonda.
Masën e xhenxhefilit dhe tulin e mbetur të domates e vendosim në një tenxhere, i përziejmë me kripë dhe erëza. Ziejini në zjarr të ulët për pesë minuta të tjera, duke e trazuar.
Shtoni kërpudhat, mbulojeni enën me kapak dhe ziejini për dhjetë minuta të tjera.

Me lëng limoni dhe hudhër

Veçoritë. Opsioni i Kreshmës. Lëngu i limonit mund të zëvendësohet me uthull. Në këtë rast këshillohet përdorimi i mollës.

E nevojshme:

kërpudha pyjore - 150 g;
vaj vegjetal - tre lugë;
hudhër - dy karafil;
lëng limoni - gjysmë lugë çaji;
erëza dhe kripë.

Teknologjia

Grini hudhrën e copëtuar me erëza.
Përzihet me vaj.
Ziejini kërpudhat në 400 ml ujë derisa të gatuhen, derdhni lëngun.
Pritini kërpudhat dhe bashkojini me përzierjen e hudhrës-gjalpës, hidhini në lëng mishi.
Shtoni lëng limoni, kripë dhe erëza.

Me të verdhat e vezëve

Veçoritë. Veshja zakonisht përgatitet pa qepë: salca do t'u pëlqejë atyre që nuk e pëlqejnë këtë produkt. Kosi mund të zëvendësohet me krem të trashë.

E nevojshme:

kampione - 200 g;
pulë ose supë me perime- gjysmë gote;
salcë kosi - dy të tretat e një gote;
të verdhat veze te ziera- dy pjese;
kripë, piper, arrëmyshk për shije.

Teknologjia

Skuqni kërpudhat në vaj vegjetal në mënyrë që të marrin një nuancë të artë dhe lagështia e tepërt të avullojë.
Hidhni lëngun, shtoni kripë dhe erëza, ziejini për 10-15 minuta nën kapak.
Përzieni lëngun e limonit, hiqeni nga zjarri.
Përziejini me të verdhat e vezëve të rrahura me salcë kosi, lëreni për 10-15 minuta.

Në supë

Veçoritë. Përgatitet në lëngun e peshkut, pulës, perimeve ose kërpudhave. Kjo salcë quhet e bardhë dhe është zakon të shërbehet me peshk, por salca shkon shumë edhe me pjata të tjera.

E nevojshme:

supë e nxehtë - 600 ml;
kampione - 200 g;
shallots - dy copa;
gjalpë - 25 g plus dy lugë;
miell - 25 g;
majdanoz, kripë dhe piper për shije.

Teknologjia

Skuqni miellin në gjalpë (25 gr) derisa të marrë ngjyrë kafe, derdhni lëngun, ziejini në zjarr të ulët për 40-45 minuta, kripë, filtroni.
Kaurdisni kërpudhat me qepën e grirë në vaj për dy minuta.
Hidhni salcën e përgatitur më parë në skuqje, ziejini.
E heqim nga zjarri, i përziejmë majdanozin e grirë, kripën dhe piperin, gjalpin (dy lugë gjelle).

Kuzhinierët e nderuar këshillojnë të visheni enët e peshkut sezonin me qepë të njoma të grira hollë.

Me karota dhe majdanoz

Veçoritë. Falë majdanozit dhe karotave, pjata ka një shije të ëmbël dhe një ngjyrë të këndshme kremoze-bezhë. Zakonisht salca sipas kësaj recete përgatitet nga kërpudhat.

E nevojshme:

kërpudha - 300 g;
qumësht - 200 ml;
majdanoz dhe karrota - 50 g secila;
qepë - 100 g;
miell - një lugë çaji;
piper dhe kripë për shije.

Teknologjia

Zhytni kërpudhat në ujë të vluar dhe ziejini për dy deri në tre minuta, kullojini në një kullesë. Lëreni ujin të kullojë, prisni.
Ziejini në vaj vegjetal për 25 minuta, duke vënë në një zjarr të qetë.
Shtoni qepën e grirë dhe karotat dhe majdanozët e grira në rende, ziejini në zjarr të ulët për pesë minuta të tjera.
Përzihet me miell, derdhet në qumësht, i cili duhet të jetë i nxehtë.
Mbajeni në zjarr të ulët për tre deri në katër minuta të tjera, shtoni kripë dhe piper. Hiqeni nga sobë.

Me proshutë

Veçoritë. Proshuta shërben jo vetëm si një shtesë aromatizuese, por edhe si trashës, kështu që nuk ka nevojë të shtoni miell në salcë.

E nevojshme:

supë mishi - tre gota;
supë me kërpudha - një gotë;
verë e bardhë - gjysmë gotë;
qepë - një copë;
karota - gjysma e frutave;
proshutë - dy ose tre feta;
rrënjë selino, dafina për shije.

Teknologjia

Grini selinon dhe karotat, hidhni verën, ziejini dhe lërini të qëndrojnë në zjarr të ulët për dhjetë minuta.
Hidhni mishin dhe supë me kërpudha, bie në gjumë proshutë e grirë imët.
Gatuani në zjarr të ulët derisa proshuta të jetë e butë.
Grini masën përmes një sitë.

Me ullinj

Veçoritë. Përgatitur nga kërpudhat turshi. Baza tradicionale është supë peshku, por edhe mishi do të përshtatet. Ullinjtë duhet të jenë të papastër.

E nevojshme:

supë - 400 ml;
ullinj - 100 g;
kërpudha turshi - 70 g;
lëng limoni - i shtrydhur nga gjysma e frutave;
gjalpë dhe miell - një lugë gjelle;
kripë, kopër, majdanoz për shije.

Teknologjia

Lëngun e hedhim në miellin e skuqur në vaj, e presim të vlojë dhe e lëmë në zjarr të ulët për dhjetë minuta.
Shtoni kërpudhat dhe ullinjtë e grirë, gatuajeni edhe për disa minuta.
Hiqeni nga zjarri, përzieni me kripë, piper, barishte të copëtuara.

Radhët

Salcë shërbehet me mish të zier ose të skuqur, peshk, shpendë, patate dhe gjellë me perime, makarona, qull hikërror, petë, rrotulla me lakër. Këtu janë recetat për tre ushqime të thjeshta, e cila do të shërbejë si një salcë e mirë "shoqërore".

petulla me lakër

Prisni imët 200 gr lakër të bardhë dhe zhytni në ujë të vluar me kripë për disa minuta.
Hidheni në një kullesë, lëreni ujin të kullojë, të ftohet.
Përzieni një tufë barishte të copëtuara, një lugë gjelle salcë kosi, një vezë, një çerek lugë çaji pluhur pjekjeje dhe tre lugë miell në perime.
Masën e mbajmë në frigorifer për gjysmë ore.
Shtroni një fletë pjekjeje me letër pjekjeje, shtroni petullat dhe vendosini në furrë të parangrohur për 20 minuta.
Spërkateni me djathë të grirë pesë minuta para gatimit.

Spageti

Zieni ujin, kripën, shtoni gjysmë luge çaji vaj ulliri.
Mbushni spageti, duke respektuar raportin 100 g produkt me 1 litër lëng.
Gatuani aq sa tregohet në paketë.
Kullojeni në një kullesë, mos e shpëlani me ujë.
Spërkateni me ullinj ose gjalpë.

E përkryer për spageti salcë kremoze me kërpudha, i kalitur me djathë, salcë me bazë domate.

merluci i pjekur

Lani 0,5 kg peshk dhe thajeni me një peshqir letre të trashë.
Kriposini dhe piperoni copat.
Kombinoni dy lugë vaj, një lugë gjelle lëng limoni, thelpin e hudhrës së grirë dhe barishtet e thata italiane (për shije).
Lyejeni çdo copë fileto me një përzierje pikante dhe mbajeni në frigorifer për 20 minuta, duke e mbuluar enën me merluc me film ngjitës.
Vendoseni pjesën e punës në një enë pjekjeje dhe dërgojeni në furrë të parangrohur në 180 ° C për 25-30 minuta.

Sezoni me salcë perime të freskëta që nuk kanë kaluar trajtimit të ngrohjes, nuk mundesh: stomaku e ka të vështirë ta tresë një pjatë të tillë.