Krem delikat kremoz për tortën. Shllak embelsire. Si të bëni tortë krem ​​ose pasta krem

Krem torte... Kremi i tortës është një masë e trashë, kremoze e rrahur që përdoret për dekorimin e ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave, si dhe për impregnimin e ëmbëlsirave. Këta kremra mburren me tekstura të ndryshme dhe shije shumë origjinale. Dhe ato ndryshojnë në listën e përbërësve dhe në mënyrën e përgatitjes.

Një nga më të lehtat dhe më delikatet është krem gjalpiËshtë një mbushje ideale për një shumëllojshmëri ëmbëlsirash. Dhe si një shtresë, një krem ​​i tillë është i përshtatshëm ekskluzivisht për biskota. I mirë për mbushjen e ëmbëlsirave, tubave dhe koshave të pastiçerisë dhe krem krem të marra gjatë zierjes së përbërësve të caktuar. Kremi proteinik, i cili është i rrahur me proteina sheqeri, do të jetë një mbushje e shkëlqyer për çdo pasta të ëmbla, përveç kësaj, një krem ​​i tillë është dëshmuar mirë në krijimin e elementeve të ndryshme dekorative. Por për një shtresë ëmbëlsirash, nuk do të funksionojë - kjo parandalohet nga cilësi e saj shumë e harlisur dhe e ajrosur.

Kremi i gjalpit konsiderohet kremi më i popullarizuar i ëmbëlsirave. Mban në mënyrë të përkryer formën e tij dhe nuk përhapet fare, gjë që e lejon atë të përdoret për të dekoruar të gjitha llojet ëmbëltore- Si rregull, të gjitha lulet dhe figurat e tjera që shfaqen në to janë bërë prej tyre krem gjalpi... Një krem ​​i tillë po përgatitet me bazë të pakripur gjalpë, ndërkohë që është e rëndësishme të siguroheni që të mos ketë shije të huaja apo aroma të dyshimta.

Ka një numër të madh recetash për të bërë krem. Një krem ​​i mirë duhet të jetë gjithmonë mjaft i trashë, i butë dhe i ëmbël. Dhe në mënyrë që të rezultojë pikërisht kështu, nuk është e dëmshme të njihni disa truke të kuzhinës.

Sheqeri gjatë përgatitjes së kremrave për ëmbëlsira mund të zëvendësohet me sheqer pluhur - u shtohet kremrave për t'i dhënë më shumë shije të hollë... Por nëse në recetë tregohet sheqer pluhur, atëherë nuk duhet ta zëvendësoni me sheqer.

Gjalpi ideal për përgatitjen e kremrave është gjalpi natyral, përmbajtja e yndyrës së të cilit është të paktën 72%. Duke qenë se gjalpi është thuajse gjithmonë i rrahur, duhet të nxirret paraprakisht nga frigoriferi dhe të lihet të zbutet pak në mënyrë natyrale duke u shtrirë në temperaturën e dhomës. As ngrohja paraprake, e lëre më shkrirja e saj para rrahjes është e papranueshme!

Nëse kremi përgatitet në bazë të kremës, atëherë përmbajtja e tyre e yndyrës duhet të jetë së paku 33% - nëse është më e ulët, atëherë kremi thjesht nuk do të fshihet në një shkumë të harlisur. Dhe pluhuri i kakaos që përdoret për të bërë kremin duhet të jetë gjithmonë pa sheqer, përveç kësaj rekomandohet që ta shoshitni për rezultatin më të mirë.

Mbushja e ëmbëlsirës ka një ndikim të madh në mënyrën se si rezulton në fund. Për shumicën prej tyre, një krem ​​i bërë nga kremi është i përsosur, i cili përzihet me sheqer ose pluhur, duke shtuar ndonjëherë xhelatinë. Ka shumë receta për të bërë këtë ëmbëlsirë. Kremi me gjalpë, i thjeshtë apo çokollatë, do ta bëjë të përsosur çdo pastë që do të shërbeni. Zbuloni se në çfarë mënyrash përgatitet.

Si të bëni gjalpë

Së pari, duhet të flisni se si duhet të duket produkti i përfunduar në foto. Kremi me gjalpë është një masë me gëzof, delikate dhe e lehtë. Është shumë e këndshme më vete, por aditivë të ndryshëm mund të përmirësojnë shijen. Struktura është e tillë që mund të përdoret si për njomjen e ëmbëlsirave ashtu edhe për dekorimin e produkteve me shiringë dhe kallëpe kaçurrela. Masa mund të fshihet, zihet, me përbërës xhelatorë.

Cili krem ​​është më i mirë për rrahje

Në shitje mund ta gjeni produktin të freskët, të thatë, të konservuar, madje edhe pa yndyrë. Jo i gjithë kremi krijohet njësoj mirë për rrahje. Kur zgjidhni cilin të përdorni, ndiqni këto këshilla:

1. Kremi me përmbajtje yndyre më pak se 30% do të jetë shumë i vështirë për t'u rrahur. Sa më e lartë të jetë përmbajtja e yndyrës, aq më e trashë do të jetë përzierja.
2. Rrah mirë produkt natyral... Kur blini krem, studioni përbërësit. Nuk duhet të ketë trashës vaj palme, stabilizues, aditivë të tjerë.
3. Vetëm produkti i freskët përzihet mirë. Nëse janë ruajtur për disa ditë, ato mund të delaminohen. E njëjta gjë vlen edhe për ushqimet e ngrira.

Si ta rrihni kremin siç duhet

Në mënyrë që masa të ruajë shkëlqimin e saj dhe të mos bjerë, produktet duhet të përpunohen me mjeshtëri. Kjo bëhet në disa faza:

1. E vendosim kremin në frigorifer në temperaturën 5-7 gradë. Thjesht mos i vendosni në frigorifer që të mos fillojnë të skuqen.
2. Ftoheni paraprakisht enët dhe rrihni me të cilin do t'i rrihni.
3. Hidheni produktin e qumështit në një enë. Përziejini.
4. Filloni ta rrahni kremin me shpejtësinë më të ulët të mikserit. Kaloni gradualisht në mesatare.
5. Pjata është gati kur shenjat e rrahjes nuk përhapen dhe në sipërfaqe krijohen maja të qëndrueshme.

Pse kremi nuk rrihet

Disa amvise ballafaqohen me një situatë ku produkti nuk fillon të trashet, pa marrë parasysh sa përpjekje bëhet për të. Masa nuk bëhet e ajrosur, por vetëm shtresohet në vaj dhe hirrë. Mund të ketë disa arsye për këtë fenomen:

1. Kremi nuk është mjaftueshëm i yndyrshëm.
2. Produkti është pak i ftohur. Që të trazohet mirë duhet të ruhet në frigorifer për një kohë të caktuar. Ndonjëherë ata ftohin edhe tasin në të cilin do të rrahin dhe rrahjen. Është e rëndësishme t'i kushtohet vëmendje faktit që produkti nuk duhet të ngrihet në asnjë rrethanë, përndryshe do të shtresohet.
3. Sheqeri iu shtua masës shumë herët.
4. Shtojcat e mikserit janë zgjedhur gabimisht për rrahje.
5. Produkt jo natyral, i prodhuar me vajra bimore dhe papastërti të tjera.

Receta e kremit të tortës

Ka shumë mënyra për të bërë masa për ëmbëlsira. Mund të rrihet, krem ​​kremi. Karakteristikat e shijes së kremrave gjithashtu ndryshojnë. Në varësi të përbërësve që shtoni, mund të marrë nota vanilje, çokollatë, frutash, karamel. Eksploroni disa receta të mira kremrat. Mes tyre, sigurisht që do të jetë opsioni që ju përshtatet në mënyrë të përkryer.

Klasike me sheqer pluhur

• Koha e gatimit: një çerek ore.
• Shërbimet për kontejner: 2 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 118 kcal (100 g).
• Qëllimi: ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Evropiane.

Një masë kremoze me gëzof përdoret si bazë për prodhimin e shumë ëmbëlsirave. Ata bëjnë ëmbëlsira, pasta me të, dekorojnë akullore, kifle. Bërja e një kremi tradicional me krem ​​të freskët recetë bazë shumë e lehtë, por preferohet të përdoret menjëherë. Një produkt i tillë nuk i nënshtrohet ruajtjes. Masës kremoze sipas udhëzimeve duhet t’i shtohet vanilina, por nëse nuk ju pëlqen, mund ta përjashtoni.

Përbërësit:

• sheqer pluhur - 25-30 g;
• krem (30-33 përqind) - 0,25 l;
• sheqer vanilje - një çerek lugë çaji.

Mënyra e gatimit:

1. Përzieni sheqerin pluhur dhe vanilinë.
2. Ftoheni fort produktin e qumështit dhe filloni ta përzieni me mikser me shpejtësinë më të ulët, duke e rritur gradualisht.
3. Kur të fillojë të trashet, shtoni butësisht pluhurin.
4. Nëse përzierja mban formën e saj dhe është e mbuluar me gunga, ndaloni së tundur.

Nga mascarpone

• Koha e gatimit: 35 min.
• Shërbimet për kontejner: 2 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 127 kcal (100 g).
• Qëllimi: ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Evropiane.

Mascarpone - e butë Krem djathi, e cila është e përkryer për të bërë krem ​​ëmbëlsirash. Duke përdorur recetën klasike, do të merrni një masë homogjene të ajrosur me aromë e lehtë liker frutash dhe shije të këndshme. Kremi i gatshëm është perfekt për ëmbëlsirat, si me ëmbëlsira klasike, ashtu edhe me ato kafe. Zbuloni si ta gatuani.

Përbërësit:

• djathë mascarpone - 0,25 kg;
• liker frutash - 35 ml;
• krem shtëpiak - 0,2 l;
• sheqer vanilje - në majë të një thike;
• pluhur sheqeri - 100 g.

Mënyra e gatimit:

1. Vendoseni djathin në një tas të thellë. Pure me një pirun.
2. Shtoni gjysmën e sheqerit pluhur. Përziejini.
3. Shtoni likerin dhe sheqer vaniljen.
4. Rrahim kremin shumë të ftohtë me mikser me sheqerin pluhur të mbetur derisa të bëhet shkumë e trashë.
5. Transferoni përzierjen në gjizë. Rrihni duke rritur gradualisht shpejtësinë.
6. Përdoreni masën kur të jetë plotësisht homogjene.

"Krem me qumësht të kondensuar"

• Koha e gatimit: 35 min.
• Shërbimet për kontejner: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 214 kcal (100 g);
• Qëllimi: ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Franceze.
• Kompleksiteti i përgatitjes: nën mesataren.

Masa kremoze me qumësht të kondensuar të zier rezulton të jetë shumë e butë, e dendur në konsistencë me një shije të këndshme karamel. Është perfekt për një shumëllojshmëri ëmbëlsirash: ëmbëlsira, profiterole, role, pasta. Pjata përmban vetëm dy përbërës, por nëse dëshironi, mund të shtoni një lugë gjelle konjak, rum ose liker. Kjo do t'i japë masës një aromë unike.

Përbërësit:

• krem (përmbajtja e yndyrës nga 33% e lart) - 0,5 l.
• qumësht i kondensuar - 1 kanaçe.

Mënyra e gatimit:

1. Rrihni kremin e ftohur derisa të shfaqen maja të trasha me mikser, vendosni shpejtësinë në mesatare.
2. Gatuani qumështin e kondensuar. Shtoni një të tretën e masës së rrahur në të. Rrahni me shpejtësi të ulët.
3. Shtoni gradualisht masën kremoze të mbetur dhe vazhdoni të trazoni derisa të bëhet plotësisht homogjene.

Gjizë

• Koha e gatimit: 45 min.
• Shërbimet për kontejner: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 163 kcal (100 g).
• Qëllimi: ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Ruse.
• Kompleksiteti i përgatitjes: i ulët.

Ëmbëlsira kremoze me gjizë rezulton të jetë me ngjyrë të bardhë borë, shumë e shijshme. Dendësia e përzierjes është e moderuar. Është ideale për sanduiçin e ëmbëlsirave me kore të butë. Për pjatën është e domosdoshme të zgjidhni produktin më të yndyrshëm të qumështit në mënyrë që të jetë i trashë dhe të mos shkrihet. Krem shtëpi mund të quhet universale. Ata madje mund të dekorojnë ëmbëlsirat.

Përbërësit:

• gjizë - 0,5 kg;
• krem - 0,6 l;
• xhelatinë ushqimore - 20 g;
• sheqer - 160 g;
• ujë - 100 ml.

Mënyra e gatimit:

1. Derdhni xhelatinë me ujë të ngrohtë, përzieni. Lëreni për 20 minuta.
2. Grini gjizën.
3. Shtoni sheqerin, përzieni.
4. Vendosim në zjarr xhelatinën e fryrë. Mbajeni aty derisa granula të treten plotësisht.
5. Futeni xhelatinën e holluar në gjizë në një rrjedhë të hollë.
6. Rrihni kremin e ftohtë në një shkumë të fortë.
7. 1 lugë gjelle. l. futni masën e gjizës. Mos ndaloni së përzieri butësisht me një kamxhik.

Krem kremi

• Koha e gatimit: 45 min.
• Shërbimet për kontejner: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 218 kcal (100 g).
• Qëllimi: ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Evropiane.

Një masë me aromë qumështi vanilje, e përgatitur sipas recetës së mëposhtme, do t'i shtojë lehtësi të pabesueshme çdo keku. Masës i shtohen vezët e rrahura, por jo të plota, por vetëm të verdhat. Falë kësaj, rezulton të jetë viskoze, pa një gungë të vetme. I përshtatshëm për çdo ëmbëlsirë kremi ose krem ​​tjetër, pufkë, brumë biskotash... Mos harroni se si ta gatuani siç duhet.

Përbërësit:

• krem me yndyrë të lartë - 0,5 l;
• vanilinë - një majë;
• miell - 2 lugë gjelle. l.;
• të verdhat e vezëve - 3 copë;
• gjalpë - 100 g;
• sheqer - gjysmë gotë.

Mënyra e gatimit:

1. Sillni vajin në temperatura e dhomës.
2. Rrahim të verdhat dhe sheqerin derisa masa të zbardhet.
3. Hidheni në një tenxhere, vendoseni në nxehtësi mesatare.
4. Hidhni kremin. Përziejini. Lëreni të vlojë në zjarr të ulët.
5. Shtoni miellin. Gatuani pa ndalur së trazuari.
6. Kur përzierja të ndalojë së përhapur mbi shtrat, hiqeni atë nga zjarri.
7. Ftoheni përzierjen në temperaturën e dhomës.
8. Shtoni gjalpin, vanilinë. Rrihni me një blender.

Krem pluhur

• Koha e gatimit: 35 min.
• Shërbimet për kontejner: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 183 kcal (100 g).
• Qëllimi: ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Evropiane.
• Kompleksiteti i përgatitjes: i ulët.

Një produkt i thatë kremoz mund të përdoret gjithashtu për të bërë një krem. E tretim pluhurin me qumësht dhe e rrahim derisa të trashet. Masës i shtohet sheqer pluhur. Sipas gjykimit tuaj, ju mund të vendosni vanilinë, acid citrik ose derdhni disa pije alkoolike për t'i dhënë pak shije ëmbëlsirës. Mësoni si të përgatisni kremin e tortës me krem ​​të thatë.

Përbërësit:

• qumësht me yndyrë - 0,5 l;
• pluhur sheqeri - 80 g;
• krem i thatë - 120 g.

Mënyra e gatimit:

1. Hidheni qumështin në një enë të përshtatshme.
2. Shtoni kremin dhe sheqerin pluhur.
3. Rrihni me mikser me shpejtësi mesatare derisa të shfaqen maja të qëndrueshme.

Krem-kajmak

• Koha e gatimit: 1 orë.
• Shërbimet për kontejner: 8 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 323 kcal.
• Qëllimi: ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Evropiane.
• Kompleksiteti i përgatitjes: mesatar.

Mosmarrëveshjet për mënyrën e përgatitjes së kremit kaymak nuk kanë të ndalur prej kohësh. Shumica e njerëzve priren ta bëjnë atë nga kremi, gjalpi dhe sheqeri i grimcuar. Kajmaku i përgatitur sipas kësaj recete rezulton të jetë shumë i butë dhe i ajrosur, i përshtatshëm për shumicën e ëmbëlsirave. Përpiquni të zgjidhni përbërës shumë cilësorë dhe të freskët për kremin kajmak që të dalë i shijshëm.

Përbërësit:

• krem 20% - 0,8 l;
• vanilinë - një majë;
• sheqer - 0,3 kg;
• gjalpë - 0,2 kg.

Mënyra e gatimit:

1. Rrihni gjalpin për 10 minuta.
2. Bashkoni sheqerin dhe kremin. Gatuani, duke e trazuar herë pas here, deri në një konsistencë fije.
3. Ftojeni shurupin.
4. Fut gjalpë, vanilinë. Rrihni me blender derisa të jetë e qetë.

Me salcë kosi

• Koha e gatimit: 25 min.
• Shërbimet për kontejner: 2 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 211 kcal (100 g).
• Qëllimi: ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Evropiane.
• Kompleksiteti i përgatitjes: i ulët.

Masa e përgatitur sipas recetës së mëposhtme është shumë e shijshme, e përshtatshme për shumë ëmbëlsira. Për pjatën, duhet të merrni salcë kosi të peshuar. Kjo do të thotë që duhet të paloset në një sitë të mbuluar me disa shtresa garzë dhe të lihet në frigorifer për 5-6 orë. Gjatë kësaj kohe, serumi i tepërt do të rrjedhë jashtë. Për të marrë sasinë e duhur të salcës së kosit të peshuar, merrni rreth 25% më shumë nga produkti origjinal.

Përbërësit:

• sheqer pluhur - 125 g;
• krem - 150 ml;
• salcë kosi e peshuar - 300 ml.

Mënyra e gatimit:

1. Në një enë vendosim kremin e ftohtë, pluhurin dhe kosin e peshuar.
2. Rrihni me shpejtësi të ulët.
3. Kur sheqeri pluhur të jetë tretur, ndizni fuqinë maksimale. I rrahim për 5 minuta derisa masa të trashet dhe të bëhet homogjene.

Me xhelatinë

• Koha e gatimit: 35 min.
• Shërbimet për kontejner: 8 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 194 kcal (100 g).
• Qëllimi: ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Evropiane.
• Kompleksiteti i përgatitjes: nën mesataren.

Nëse arrini të përgatisni siç duhet kremin e rrahur për kekun me xhelatinë, do të dalë me gëzof dhe nuk do të qetësohet. Kjo mbushje është e përshtatshme për çdo ëmbëlsirë, të thjeshtë dhe të shpejtë, si dhe të shijshme. Pasi të mësoni se si ta gatuani, do të bëhet një nga më të preferuarit dhe më të përdorurit tuaj. Mundohuni të blini një krem ​​sa më të rëndë për të.

Përbërësit:

• ujë - 100 ml;
• xhelatinë - 2 lugë gjelle. l.;
• sheqer pluhur - 140 g;
• krem - 1 l.

Mënyra e gatimit:

1. Hidh xhelatinë ujë të ftohtë... Kur të fryhet, shkrijeni në një banjë uji ose në zjarr, thjesht mos e zieni.
2. Filloni të rrahni kremin e ftohtë. Shtoni sheqer pluhur gradualisht.
3. Pa ndalur së rrahuri, hidhni tretësirën e xhelatinës në një rrjedhë të hollë.
4. Rrihni derisa masa të mbajë mirë formën.

Cokollate

• Koha e gatimit: 20 min.
• Shërbimet për kontejner: 8 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 396 kcal (100 g).
• Qëllimi: ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Austriake.
• Kompleksiteti i përgatitjes: mesatar.

Kremi me çokollatë me krem ​​mund të jetë ose një mbushje për ëmbëlsira ose një ëmbëlsirë e pavarur. Me të mund të bëni biskota të shkëlqyera, petulla, petulla ose petulla, shporta, tortë ditëlindjeje. Është e lehtë për të gatuar. Rekomandohet të përdorni çokollatë të zezë sipas recetës, por nëse nuk ju pëlqen përdorni çokollatë me qumësht. Mësoni si ta përgatisni këtë ëmbëlsirë të shijshme.

Përbërësit:

• qumësht i kondensuar i zier- 2 banka;
• konjak - 2 lugë gjelle. l.;
• krem - 340 ml;
• çokollatë e zezë - 0,4 kg;
• gjalpë - 340 g.

Mënyra e gatimit:

1. Ngroheni kremin, por mos e vini në valë. Shtoni çokollatën e copëtuar.
2. Përziejeni përzierjen fuqishëm.
3. Rrihni gjalpin në një tas të veçantë. Shtoni qumështin e kondensuar.
4. Rrihni përsëri gjalpin. Në këtë enë shtoni masën kremoze me çokollatë dhe konjakun.
5. Herën e fundit, rrihni gjithçka mirë dhe lëreni për një orë në frigorifer.

Janë disa truke që e dini se nuk do t'ju prishin kurrë pjatën. Gjërat që duhen mbajtur mend gjatë gatimit:

1. Eksperimentoni me shijet. Në kremin e pastiçerisë mund të shtoni pluhur kakao, kanellë, vanilinë, një majë shafran të Indisë, kafe, nugat, fruta, lëvore agrume. Përdorni ngjyra për të shtuar nuanca.
2. Sheqeri dhe pluhuri shtohen gradualisht gjatë procesit të rrahjes, dhe aromatizuesit dhe aromat në fund.
3. Masa me përbërës xhelatorë ruan formën e saj më së miri. Është i përshtatshëm për sanduiçin e ëmbëlsirave me rërë dhe pudre. Është më mirë të përdorni një masë pa xhelatinë ose agar për të përhapur ëmbëlsira me mjaltë dhe ëmbëlsira me biskota.
4. Nëse jeni duke bërë krem ​​limoni, ai do të përzihet më mirë se kremi i zakonshëm.
5. Masa duhet të përgatitet menjëherë para përdorimit. Produkti me të mund të ruhet në frigorifer jo më shumë se një ditë e gjysmë.
6. Është më mirë të mos përdorni sheqer, por pluhur. Do të tretet shumë më mirë.
7. Pluhuri duhet të derdhet në një rrjedhë të hollë rreth minutës së dytë të rrahjes.

Video

Pershendetje te gjitheve! I uroj lexuesit e mi të dashur Vitin e Ri 2013!

Do të doja të shkruaja artikullin e parë në Fletoren e Recetave këtë vit për diçka të shijshme, kështu që le të jetë një krem ​​pana për një tortë ose ëmbëlsirë me ndonjë manaferrë (luleshtrydhet, mjedrat ose rrush pa fara janë perfekte).

Krem pana, krem ​​për kek, pasta ose ëmbëlsirë

Kremi i rrahur është një bazë e shkëlqyer për ëmbëlsirat me çokollatë dhe vanilje, për dekorimin e ëmbëlsirave, biskotave, akullores dhe pastave, të përgatitura me mbushje të ndryshme, si qumështi i kondensuar ose krem ​​djathi mascarpone. Por sot do t'ju tregoj se si të bëni një krem ​​gjalpë të shpejtë për një tortë me xhelatinë. Xhelatina ndihmon që kremi i rrahur të mbajë mirë formën e tij, të mos zbutet apo përhapet. Një tjetër hollësi në përgatitjen e kremit me krem ​​është rrahja e tij me sheqer pluhur, jo me sheqer.

Rrahja e kremit është e shpejtë dhe e lehtë, por kremi i trashë i bërë në shtëpi mund të shndërrohet lehtësisht në gjalpë nëse nuk gatuhet siç duhet dhe kremi i blerë në dyqan mund të shtresohet.

Prandaj, një këshillë e vogël si të rrihni kremin nga kremi para gatimit.

1. Kremi me përmbajtje yndyre më pak se 30% nuk ​​do të përzihet kurrë në një masë kremoze me gëzof, ai do të mbetet i lëngshëm. Prandaj, kur zgjidhni, lexoni me kujdes etiketën dhe në treg pyesni se çfarë po blini. Kosi është i vështirë për t'u rrahur, ky është një fakt. Nga rruga, kremi në kuti që blini në supermarket nga prodhues të ndryshëm gjithashtu do të rrihet në mënyra të ndryshme. Kremi i shkrirë do të shkrihet gjatë rrahjes.

2. Po e perseris, kur rrahim kremin, sheqerin me mire ta zevendesojme me sheqer pluhur, nuk ka nevoje per kohe per ta tretur. Ju duhen vetëm 50-80 g sheqer pluhur për krem ​​pana për 500 ml krem.

3. Kremi i rrahur nuk duhet të ruhet për një kohë të gjatë, ndaj shtohet xhelatina për të formuar dhe dekoruar tortën.

4. Kremi i kremit duhet të jetë i ftohtë, enët të jenë të pastra dhe të thata, ndonjëherë enët për rrahjen vendosen edhe në një enë me akull.

5. Rrahim kremin me mikser ose me rrahje, jo me blender!

6. Rrahim kremin shumë shpejt, derisa majat e buta të mbajnë mirë formën e tyre, për rreth 10 minuta. Sapo kremi i rrahur të ketë filluar të kujtojë mirë formën e kamxhikut, duhet të ndaloni që të mos e ndërpritni në gjalpë.

Recetë krem ​​pana

• Krem me yndyrë (kam krem ​​petmol 33% me trashës) - 500 ml,
• Sheqer pluhur - 70 g
• Xhelatinë e thatë - 1 lugë gjelle e grumbulluar,
• Ujë i ftohtë - ¼ gotë

Si të bëni tortë krem ​​ose pasta krem

Zhyteni xhelatinën në ujë të ftohtë të zier dhe lëreni të fryhet. Pas 20-30 minutash, ngroheni derisa të treten plotësisht në zjarr të ulët, por mos zieni. E lemë mënjanë ndërkohë që rrahim kremin, xhelatina do të ftohet pak.

Rreth 15 minuta para se të rrahim kremin, vendosim filxhanin për rrahje dhe vendosim në frigorifer. Edhe kremi i rrahurës duhet të jetë i ftohtë (por jo i ngrirë!).

Hidheni kremin në një enë dhe rrihni derisa të bëhet shkumë.

Duke vazhduar rrahjen e kremit, shtoni sheqer pluhur në pjesë dhe më pas hidhni ngadalë xhelatinën e ftohur në një rrjedhë të vogël. Sapo kremi të fillojë të mbajë formën e tij, ndaloni së rrahuri.

Duke përdorur këtë recetë, përdorni kremin e tortës me krem ​​pana për të lyer menjëherë biskotën (tortat duhet të ftohen), aplikoni modelin dhe vendoseni në frigorifer.

Për një ëmbëlsirë të ëmbël, përdorni një shiringë pastiçerie ose një qese me shtojca për të përhapur kremin e rrahur në akullore, tortë ose pelte.

Meqë ra fjala, kremi i ngrirë sipas kësaj recete mund të kalohet si akullore e bërë vetë.

Ëndrra të ëmbla për ju!

Çdo krem ​​ëmbëlsirash bëhet duke përzier, rrahur dhe ndonjëherë duke zier. Si rregull, kremrat kanë një shije të ëmbël, delikate dhe përmbajtje të lartë kalori. Për shkak të shkëlqimit dhe plasticitetit të tyre, ato përdoren gjerësisht për lyerjen e ëmbëlsirave, dekorimin e ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave të tjera.

Falë përpjekjeve të pastiçerëve të famshëm të Francës, Anglisë, Italisë, tashmë janë zhvilluar receta për kremrat klasikë të ëmbëlsirave. Në formulimin e kremrave kanë kontribuar pasticerë të tillë si kuzhinieri austriak Franz Sacher, pastiçieri bavarez Johann Konrad Vogel, mjeshtri hungarez Jozsef Dobosch dhe të tjerë. Ky material përcakton receta klasike kremrat me te shijshem dhe me te famshem ne bote. Një recetë e shijshme kremi është gjysma e betejës për të krijuar një ëmbëlsirë të mirë.

beze italiane

Meringa italiane është, në fakt, një krem ​​krem krem proteinik, është bërë nga të bardhat e vezëve, sheqeri, uji dhe kripa. Ky krem ​​mban në mënyrë të përkryer formën e tij dhe përdoret gjerësisht për të krijuar shkumë, për të dekoruar pasta dhe gjithashtu si një pjatë të veçantë.

Për të përgatitur kremin proteinik, duhet të merrni të bardhat e ftohta të 2 vezëve, një majë kripë, 40 ml ujë të ftohtë dhe 120 gr. Sahara. Sheqeri duhet të përzihet në një tenxhere me ujë dhe të vendoset në zjarr mesatar. Në të njëjtën kohë, duhet të filloni procesin e rrahjes së proteinave me kripë. Pasi të ziejë shurupi për 5 minuta, duhet të ftohet pak dhe të hidhet në të bardhat e rrahura deri në majat e forta në një rrjedhë të hollë, duke vazhduar procesin e rrahjes edhe për katër minuta të tjera. Gjithçka, beze italiane gati!

Krem kremi klasik

Kremi krem ​​ka densitet mesatar, i përshtatshëm për ëmbëlsira "Napoleon" dhe "Medovik", mund të përdoret gjithashtu për të lyer me yndyrë çdo ëmbëlsirë, mbushje tubash, eklaire.

Për të gatuar kremin duhet të merrni 500 gr. qumësht, 200 gr. sheqer, 5 gr. sheqer vanilje, 40 gr. miell dhe katër vezë. Së pari ju duhet të rrahni sheqerin dhe vezët, pastaj përzieni vaniljen dhe miellin. Më pas masa hollohet me qumësht të ftohtë dhe përzihet mirë, deri në homogjenitet të përsosur. Tani kremi duhet të zihet në zjarr mesatar. Masën e kremës e trazojmë vazhdimisht që të mos përkulet. Pasi të ziejë e ftohni, nëse është e nevojshme e rrihni sërish.

Video e recetës së kremës:

Krem bavarez

Kremi bavarez i ngjan më shumë jo një kremi të zakonshëm, por mousse-it më delikat. Prej disa shekujsh është shërbyer si ëmbëlsirë festive në shumë vende të botës. Përbërësit e ëmbëlsirës bavareze janë të pandryshuar: kremi, xhelatina dhe kremi klasik. Aditivët opsionalë mund të shërbejnë si manaferra, çokollatë, liker, rum, kafe dhe përbërës të tjerë.

Receta për kremin bavarez është e thjeshtë. Fillimisht ju duhet të bëni një krem ​​nga dy vezë, 125 gr. sheqer, 500 ml qumësht dhe sheqer vanilje pa shtuar miell. Receta e saj është dhënë më lart. Më pas, duhet të mbushni 20 gr. xhelatine pluhur 150 ml uje, e leme te fryhet per 15 minuta dhe e ngrohim lengun. E ftohur pak, e përziejmë në kremin e nxehtë. Tani kremi është rrahur me 33% yndyrë, do t'ju duhen 500 ml prej tyre. Në masën kremoze përzihet kremi i rrahur dhe hidhet në kallëpe dhe ftohet për katër orë.

Krem tiramisu

Ky krem ​​zakonisht përdoret për gatim ëmbëlsirë e famshme"Tiramisu" (me një masë delikate lyejmë shtresat e biskotave Savoyardi) dhe për të krijuar një ëmbëlsirë të pavarur.

Përbërësit për kremin janë si më poshtë: 500 gr. Djathë Mascarpone, 4 vezë, 100 gr. sheqer i grimcuar, vanilinë. Të bardhat e ftohta të vezëve rrihen në një shkumë të fortë, të verdhat rrihen në shkumë me vanilje dhe sheqer. Djathi i grimcuar me shpatull rrihet butesisht me te verdhat, me pas te bardhat perzihen ne krem.

Shllak embelsire

Kremi i rrahur është shumë i thjeshtë, por për shumë më tepër krem i shijshëm... Aplikimi i tij është shumë i gjerë - nga dekorimi deri tek përgatitja e akullores, shkumës dhe ëmbëlsirave të tjera. Vetëm krem ​​shumë i rëndë është i përshtatshëm për fshikullim - nga 30% yndyrë. Rregulli kryesor për t'i rrahur me sukses është se gjithçka duhet të jetë shumë e ftohtë, duke përfshirë rrahjen, enët dhe vetë kremin. Rrihni ato gradualisht, duke filluar me shpejtësinë minimale. Kremi me cilësi të lartë do të përzihet shumë shpejt, do të duhen 5-7 minuta. Nëse dëshironi, mund t'u shtoni sheqer pluhur.

Krem kremoz

Kremi i gjalpit është zakonisht mjaft i yndyrshëm dhe shumë i ëmbël, ai është menduar vetëm për të dekoruar ëmbëlsirat.

Për të përgatitur kremin duhet të merrni 250 gr. gjalpë cilësor, 200 gr. pluhur (sheqer), 100 ml qumësht dhe pak vanilinë. Masa bëhet thjesht: qumështi i zier duhet të ftohet në një gjendje të ngrohtë, shtoni të gjithë përbërësit përveç gjalpit në të, rrihni mirë dhe ngroheni për 5 minuta mbi nxehtësinë e ulët, duke e trazuar. Në masën e ftohur pak shtoni gjalpin butësisht duke vazhduar rrahjen e kremit.

Krem proteinik

Kremi proteinik quhet sepse janë proteinat që janë përbërësi kryesor i tij. Përveç proteinave, ai përmban ujë, kripë dhe sheqer. Ju mund të gatuani një masë proteinike fjalë për fjalë në dhjetë minuta.

Nga 200 gr. sheqer dhe 100 ml ujë, duhet të gatuani shurupin (koha e gatimit - 20 minuta). Më pas duhet të rrahni 4 proteina me një majë kripë, derisa të arrijë majat dhe të derdhni një shurup mesatarisht të nxehtë në shkumë në një rrjedhë të hollë. Masa e përfunduar mund të përdoret për të dekoruar ëmbëlsira, për të mbushur tubat dhe shporta.

Procesin e përgatitjes së kremit proteinik mund ta shikoni në video:

Krem me gjizë

Kremi i gjizës nuk është më pak i gjithanshëm, është i përshtatshëm si për dekorim ashtu edhe për mbushjen e ëmbëlsirave të brumit. Për ta përgatitur, duhet të merrni 200 gr. gjalpë, 400 gr. gjizë, 150 gr. sheqer i grimcuar, vanilje. Fërkojeni gjizën në një sitë dhe rrihni gjalpin e zbutur me vaniljen dhe sheqerin. Më pas gjizën dhe gjalpin e ëmbël duhet të përziejmë duke shtuar gradualisht gjizën dhe të rrahim derisa të përftohet një masë e lëmuar dhe e njëtrajtshme.

salcë kosi

Lloji i kosit është më pak i yndyrshëm dhe i dendur se kremi i gjizës dhe gjalpit. Receta e saj kërkon përdorimin ekskluzivisht të freskët dhe të mjaftueshëm salcë kosi e trashë, Përmbajtja ideale e yndyrës - 30%.

Për të përgatitur salcë kosi, duhet të rrahni një gotë salcë kosi të ftohur me një kamxhik. Mënyra më e mirë për të rrahur masën është duke e vendosur enën në një enë tjetër, më të madhe, të mbushur me ujë të ftohtë me akull. Kosi i grirë duhet të përzihet gradualisht me vaniljen dhe katër lugë sheqer pluhur.

Krem vaji

Kremi i gjalpit, si gjalpi, është i destinuar për dekorim. Për ta përgatitur duhet rrahur 200 gr. gjalpë të butë me një qese sheqer vanilje dhe gjashtë lugë qumësht të kondensuar. Qumështi i kondensuar duhet të shtohet në gjalpë gradualisht, në një lugë. Kremi i përfunduar mund të pasurohet duke shtuar në të një lugë liker, konjak, shurup manaferrash.

Kremi i tortës është gjithmonë shtesa perfekte për pothuajse çdo produkt të pjekur. Nuk ka rëndësi se çfarë merret si bazë e ëmbëlsirës: waffle, biskota apo brumë buke... Gjëja kryesore është të zgjidhni një kombinim të shijes. Në fund të fundit, rezultati përfundimtar dhe cilësia e harmonisë së shijes varen nga kjo.

Ka një numër të madh kremrash për ëmbëlsira dhe çdo ditë shfaqen shije dhe receta të reja për pjata kaq të mrekullueshme. Në lidhje me këtë, gjithmonë mund të zgjidhni pikërisht atë që dëshironi për pjatën tuaj të preferuar. Krem, kremoz, gjalpë, të gjitha këto shtesa përgatiten në mënyra të ndryshme. Por ju nuk mund të bëni pa to.

Rregulli kryesor kur dekoroni një tortë është ta dekoroni bukur. Në fakt, duhet të zgjidhni një krem ​​të përshtatshëm dhe ta përdorni për të dekoruar ëmbëlsira të pjekura ose të tjera bazë ëmbëltore... Një masë e shijshme kremoze do të theksojë gjithmonë shijen e produktit dhe është e vështirë të imagjinohet një trajtim i vërtetë pa të.

Opsionet e gatimit për këto produkte ndahen në shumë kategori, të cilave u shtohen shtesa të ndryshme. Për shembull, xhelatinë, fruta, arra. Kremrat nuk janë vetëm një dekorim, ata ngopin në mënyrë të përkryer bazën, duke vepruar si një shtresë e kësaj kryevepre.

Aplikoni masën e kremit duke përdorur një thikë, shiringë pastiçerie ose një shpërndarës tjetër. Shpesh, gjalpi përdoret për dekorim, sepse është e lehtë për ta të dekorojnë një produkt, veçanërisht nëse u mungon aftësia në një çështje kaq të shkathët. Krem krem ​​gjizë mban formën e saj në mënyrë të përsosur, kështu që është e lehtë për ta që ta rreshtojnë tortën.

Kosi, pasi ka rrahur, e mban mirë formën dhe rezulton i trashë, ndaj e kanë të lehtë të dekorojnë anët dhe sipërfaqet e kryeveprave të ëmbëlsirave. Në këtë rast, ata shpesh përdorin ngjyra ushqimore, të cilat japin shkëlqim dhe larmi nuancash ngjyrash.

Kremi i gotës njihet edhe për epërsinë e tij, i cili është perfekt për të dekoruar ëmbëlsira. Ka një strukturë delikate, me gjalpë. Konsistenca e "Glasse" është e trashë dhe është e këndshme për to të punojnë, sepse nuk përhapet.

Kremi me gjalpë dhe qumështi i kondensuar është i gjithanshëm dhe shkon mirë me pothuajse çdo kek. I impregnon mirë produktet, duke i mbushur me një shije të mrekullueshme dhe të këndshme. Është i përhapur dhe mund të përgatitet në pak minuta, kështu që nuk ka nevojë për aftësi të veçanta pastiçeri.

Kremrat me proteina janë të njohura si për amvisat fillestare ashtu edhe për kuzhinierët me përvojë, sepse ato janë të ajrosura, të lehta, të buta dhe nuk përmbajnë yndyrë. Pas dekorimit ruajnë mirë formën dhe nuk përhapen. Por kur përgatitni ndonjë krem, duhet t'i përmbaheni saktësisë së përbërësve që ofrohen në receta.

16.07.2018

Krem torte Charlotte

Përbërësit: gjalpë, sheqer, qumësht, vezë, konjak, vanilinë

Sot do t'ju tregoj se si të bëni një krem ​​të shijshëm të tortës Charlotte. Kjo është shumë e thjeshtë dhe e shpejtë për t'u bërë.

Përbërësit:

- 200 gram gjalpë,
- 108 gram sheqer
- 150 ml. qumësht,
- 1 vezë,
- 1 lugë gjelle. konjak,
- 1 lugë sheqer vanilje.

30.05.2018

Krem për eklere

Përbërësit: qumësht, sheqer, miell gruri, vezë, gjalpë, sheqer vanilje

Gjëja më e rëndësishme në eklair është një krem ​​i mirë. Versioni klasik krem krem ​​konsiderohet, dhe me të vërtetë rezulton shumë eklere të shijshme... Ne do të jemi të lumtur t'ju mësojmë se si të bëni kremin e duhur.

Përbërësit:
- 1 litër qumësht, 3,5% yndyrë;
- 2/3 filxhan qumësht;
- 4 lugë gjelle. miell gruri;
- 3 vezë;
- 100 gram gjalpë;
- sheqer vanilje ose ndonjë shije që dëshironi.

02.05.2018

Ganache me çokollatë të bardhë për veshjen e kekut

Përbërësit:çokollatë, krem, gjalpë

Ganache përdoret nga pastiçeri për të derdhur ëmbëlsira. Nuk është aspak e vështirë për të përgatitur një masë kaq të shijshme dhe të bukur çokollate që nuk përhapet dhe duket thjesht e mrekullueshme. Shikoni si ta bëni vetë në shtëpi.

Përbërësit:

- 210 gram çokollatë e bardhë,
- 50 ml. krem,
- 25 gram gjalpë.

24.04.2018

Limon Kurd

Përbërësit: limon, sheqer, vezë, ujë, vaj

Lemon Kurd është një krem ​​që e përdor si servirje për petulla, tortë me djathë ose i hedh mbi akullore. Shija e këtij kremi është e shkëlqyer, freskuese. Përgatitja e një kremi të tillë nuk do të jetë e vështirë për ju.

Përbërësit:

- 2 limonë,
- një gotë sheqer,
- 4 vezë,
- 1 lugë gjelle. ujë,
- 50 gram gjalpë.

23.04.2018

Ganache me çokollatë të bardhë

Përbërësit:çokollatë, krem, gjalpë

Unë ju sugjeroj të bëni ganache të shijshme nga çokollata e bardhë. Me këtë ganache mund ta dekoroni bukur tortën.

Përbërësit:

- 200 gram çokollatë të bardhë;
- 200 gram krem;
- 35 gram gjalpë.

17.04.2018

Krem gjizë për tortë

Përbërësit: sheqer, krem, gjizë

Ka shumë nga më të shumtët receta të ndryshme krem për tortën. Por sot dëshirojmë t'ju prezantojmë pikërisht me këtë - gjizë. Është e lehtë për t'u përgatitur, e shijshme dhe e përshtatshme për një shumëllojshmëri të gjerë ëmbëlsirash.

Përbërësit:
- krem ​​me yndyrë 33% - 200 ml;
- gjizë e bërë në shtëpi - 300 gr;
- sheqer - 3/4 gota.

29.03.2018

Mascarpone dhe krem ​​qumështi i kondensuar

Përbërësit: mascarpone, qumësht i kondensuar, krem, vanilinë

Gjysma e suksesit të një torte apo pastë është krem i mirë... Ne ju rekomandojmë të bëni krem ​​mascarpone me qumësht të kondensuar - nuk e keni idenë se sa i shijshëm rezulton! Të gjitha detajet se si ta përgatisni do t'i gjeni në recetën tonë.
Përbërësit:
- 250 gr mascarpone;
- 3-4 lugë gjelle. qumështi i kondensuar;
- 150 ml krem ​​i trashë (30-33%);
- ekstrakt vanilje për shije.

26.03.2018

Krem Protein Custard

Përbërësit: veza, uji, sheqeri, vanilina, limoni

Nëse dëshironi të bëni një tortë dhe nuk dini cilin krem ​​të bëni, ju këshilloj të bëni këtë krem ​​të shijshëm. Ju përshkrova në detaje recetën e kremit.

Përbërësit:

- 2 vezë,
- 40 ml. ujë,
- 150 gram sheqer
- 1 lugë gjelle. sheqer vanilje
- limon.

08.03.2018

Krem pandispanje me limon

Përbërësit: limon, vezë, gjalpë, vanilinë, sheqer

Një opsion i shkëlqyer për kek me biskota do të bëhet krem ​​limoni. Rezulton të jetë mjaft e trashë, kështu që do të qëndrojë në mënyrë të përsosur. Dhe e tij shije agrume shkon mirë me biskotën delikate.
Përbërësit:
- limon - 1 copë;
- vezë - 1 copë;
- gjalpë - 30 gr;
- vanilinë - 0,5 lugë;
- sheqer - 50 gr.

18.02.2018

Krem për tortën me mjaltë me qumësht të kondensuar dhe gjalpë

Përbërësit: gjalpë, qumësht i kondensuar

Torta me mjaltë përgatitet shpesh me salcë kosi, dhe nderkohe do te jete edhe me e shijshme nese i pergatisni nje krem ​​nga gjalpi dhe qumeshti i kondensuar. Nuk me beson? Provojeni - shikoni vetë! Dhe receta jonë do t'ju tregojë se çfarë dhe si të bëni.

Përbërësit:
- gjalpë - 200 gr;
- qumësht i kondensuar - 1 kanaçe.

15.02.2018

Krem për "Medovik"

Përbërësit: salcë kosi, qumësht i tharë

Shumë shpesh bëj një kek me mjaltë dhe më shpesh e lyej me këtë krem ​​me salcë kosi dhe qumësht të kondensuar.

Përbërësit:

- 200 gram salcë kosi,
- 250 gram qumësht të kondensuar.

13.02.2018

Krem për "Napoleon"

Përbërësit: qumësht, sheqer, miell, kripë, vezë, gjalpë

Ndoshta kremi më i njohur mund të quhet me siguri krem. Të gjithë, pa përjashtim, e pëlqejnë, ëmbëlsirat bëhen të shijshme dhe të bukura me të. Receta jonë do t'ju tregojë se si të bëni një krem ​​klasik.

Përbërësit:
qumësht - 250 gr;
- sheqer - 180 gr;
- miell - 2 lugë;
- kripë - 1 majë;
- vezë - 1 copë;
- gjalpë - 200 gr.

10.02.2018

Krem kremi dhe qumështi i kondensuar për tortën

Përbërësit: krem, sheqer pluhur, qumësht i kondensuar, vanilinë

Ju sugjeroj te pergatisni kremin me te shijshem me krem ​​dhe qumesht te kondensuar per kekun tuaj. Receta është shumë e thjeshtë dhe e shpejtë.

Përbërësit:

- 350 ml. krem;
- 50 gram sheqer pluhur;
- 1 kanaçe qumësht i kondensuar;
- ekstrakt vanilinë ose vanilje.

29.01.2018

Krem kremoz "Pyatiminutka"

Përbërësit: gjalpë, sheqer pluhur, qumësht, vanilinë

Gjalpi dhe qumështi i pjekur bëjnë një krem ​​të shijshëm keku. Ai përgatitet në pak minuta dhe madje ka një emër përkatës - "Pesë minuta". Provojeni, patjetër do t'ju pëlqejë!

Përbërësit:
- 250 gram gjalpë;
- 200 gram sheqer pluhur;
- 100 ml qumësht të pjekur;
- 2 gram vanilinë.

27.01.2018

Krem torte me karamel

Përbërësit: krem, ujë, sheqer, vanilinë

Krem karamel përgatitet me bazë kremi dhe sheqeri, ka strukturë të lëmuar dhe është shumë shije delikate që shkon mirë me çdo bazë torte. Nëse nuk dini si ta gatuani, receta jonë do t'ju ndihmojë.

Përbërësit:
- 800 ml krem;
- 2 lugë gjelle. ujë;
- 200 gram sheqer;
- 0,5 lugë vanilinë.