जेलीड हेक। जेली वाली मछली मछली की लाल किस्मों से खाना बनाना

उत्पाद:
1 किलो जमी हुई मछली के लिए - 1 गाजर, 0.5 प्याज के सिर, 0.5 अजमोद की जड़ें, 2-3 बड़े चम्मच 3% सिरका, 8 चम्मच (40 ग्राम) जिलेटिन, 1 नींबू या 2 कठोर उबले अंडे, 10-12 टहनी अजमोद, तेज पत्ता, allspice मटर, नमक।

खाना बनाना:
मांसल मछली, छोटी अंतरपेशीय हड्डियों के बिना, सफेद मांस के साथ, एस्पिक के लिए उपयुक्त है।
जुबान, समुद्री बरबोट, ग्रेनेडियर, सबरफिश, हेक, कॉड का इस्तेमाल किया जा सकता है, समुद्री बास, नोटोथेनिया।
मछली के बड़े नमूनों को बोनलेस फ़िललेट्स में काटें, एक संकीर्ण शरीर वाली छोटी मछली (जैसे कृपाण मछली) - एक शव या टुकड़ों में।
घने त्वचा वाली मछली के टुकड़ों पर, त्वचा को कसने और टुकड़ों को विकृत करने से बचने के लिए कटौती करें।
मछली के भोजन की बर्बादी - हड्डियां, सिर बिना गलफड़ों, त्वचा और पंखों के - ठंडा पानी (2-2.5 लीटर) डालें और धीमी उबाल पर 20-30 मिनट तक पकाएं, फिर कटी हुई सब्जियां (गाजर, अजमोद की जड़, प्याज), मसाले और डालें। एक और 10-15 मिनट के लिए खाना पकाना जारी रखें। फिर गर्मी बढ़ाएं, मछली के टुकड़ों को उबलते शोरबा में डाल दें, उबाल लेकर आएं, गर्मी कम करें और हल्के उबाल के साथ, मछली को लगभग 15-20 मिनट के लिए तैयार होने दें।
मछली पकाने के अंत से 5-7 मिनट पहले शोरबा को नमक करें।
मछली को ओवरकुक न करें, क्योंकि टुकड़े विकृत हो सकते हैं, मछली की गुणवत्ता कम हो जाएगी। तैयार मछली को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और इसे त्वचा के साथ एक गहरी डिश या तामचीनी ट्रे में रखें (मछली से हड्डियों को पहले से हटा दें)।

पकवान की सजावट:
मछली के प्रत्येक टुकड़े के लिए, गाजर का एक गोला, अजमोद की एक टहनी, नींबू का एक टुकड़ा (बिना छिलके वाला) या अंडे डालें और जेली की एक छोटी परत डालकर इसे सख्त कर दें। मछली के ऊपर अर्ध-कठोर जेली डालें।
जेली की ऊपरी परत कम से कम 1-1.5 सेमी होनी चाहिए।

अगर जेली फिश को सांचों में पकाया जाता है, फिर इसे अलग तरीके से प्रारूपित करें।
ऐसा करने के लिए, जेली को सांचों के तल पर (0.5 सेमी की परत के साथ) डालें, इसे सख्त होने दें और फिर उस पर अजमोद, गाजर, नींबू या अंडा और मछली का छिलका डालें और आधा ठंडा जेली डालें। भरी हुई मछली को तब तक फ्रिज में रखें जब तक जेली पूरी तरह से जम न जाए।
जेली तैयार करने के लिए, शोरबा को छान लें, जिलेटिन जोड़ें, पहले से भिगोया हुआ ठंडा पानी(1:8), सिरका और हिलाते हुए उबाल लें (लेकिन उबालें नहीं)।

जब जेलीड स्वोर्डफ़िश के लिए उपयोग किया जाता हैजिलेटिन के संकेतित मानदंड को आधा कर दिया जाना चाहिए, क्योंकि यह मछली एक गेलिंग शोरबा देती है। अधिक पारदर्शी मछली जेली (लैंसपिग) प्राप्त करने के लिए, इसे स्पष्ट किया जाना चाहिए।
जिलेटिन को घोलने के बाद, शोरबा में अंडे का सफेद भाग (3-4 अंडे से) मिलाएं, पहले से ठंडे शोरबा (1-1.5 कप) की मात्रा के 4-5 गुना के साथ अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण शुरू करने के बाद, शोरबा को हिलाएं, उबाल लें (लेकिन उबाल न लें), फिर स्टोव से शोरबा के साथ पैन को हटा दें, ढक्कन के साथ कवर करें और शोरबा को 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर कई के माध्यम से तनाव दें धुंध की परतें। ट्रे या डिश में पकी हुई जेली फिश को चाकू से काट लें ताकि टुकड़ों के चारों ओर जेली की एक छोटी परत बन जाए।
जेली फिश के साथ मोल्ड को कुछ सेकंड के लिए नीचे करें गर्म पानीऔर, उन्हें पलटते हुए, सामग्री को एक डिश पर रख दें।

जेली मछली के लिए गार्निश:
जेली फिश के साथ ग्रेवी बोट में हॉर्सरैडिश सॉस या रेड हॉर्सरैडिश सॉस परोसें।
आप जेली वाली मछली के साथ एक डिश पर एक साइड डिश रख सकते हैं - मसालेदार या मसालेदार खीरे, ताजा या मसालेदार टमाटर, लाल गोभी का सलाद, शिमला मिर्चया lecho, आदि
सजातीय या जटिल देने के लिए गार्निश करें - कई प्रकार की सब्जियों से, उन्हें रंग से चुनकर।
सजावट के लिए आप जेली के साथ मेयोनेज़ सॉस का भी उपयोग कर सकते हैं।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं है

हेक एस्पिक इतना बहुमुखी क्षुधावर्धक है कि इसे उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है और घर के दावत के लिए मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में पकाया जा सकता है। यह दिलचस्प है कि हेक एस्पिक, एक तस्वीर के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा, नीचे देखें, विशेष रूपों का उपयोग करके एक आंशिक पकवान के रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है, और सेवा करते समय, उन्हें उल्टा कर दें - मेहमानों को वास्तव में यह सेवा पसंद आएगी उत्सव की मेज. लेकिन, निश्चित रूप से, सबसे महत्वपूर्ण बिंदु इतना शानदार प्रस्तुतिकरण नहीं है जितना कि पकवान का शानदार स्वाद।
ऐसा करने के लिए, आपको एक अच्छी, उच्च गुणवत्ता वाली, ताजी जमी हुई मछली चुनने की ज़रूरत है, जैसे कि हेक, पोलक या पाइक पर्च का शव। एस्पिक का स्वाद काफी हद तक चुनी हुई मछली पर निर्भर करेगा, इसलिए आपको अपनी इच्छाओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है, लेकिन यह मत भूलो कि सूखी-जमी हुई मछली लेना बेहतर है (मछली की कटाई की यह विधि फिर से जमना लगभग असंभव बना देती है) बेईमान विक्रेताओं द्वारा)। मुझे यकीन है कि आपको भी यह पसंद आएगी, यह डिश बहुत स्वादिष्ट बनती है।
एस्पिक के स्वाद के लिए सुखद मसालेदार नोट्स, मसाले और मसाले मछली के खाना पकाने के दौरान शोरबा में जोड़े जाते हैं। यह अजवायन, धनिया या हो सकता है तैयार मिश्रणकान के लिए।

- मछली (हेक, ताजा जमे हुए) -200 जीआर।,
- गाजर - 1 पीसी।,
- बे पत्ती (सूखे) - 1-2 पीसी।,
- नमक (समुद्र, मध्यम) - 7 जीआर।,
- जिलेटिन (तत्काल) (या अगर) - 10 जीआर।
- अजमोद साग - 5 जीआर।,
- प्याज - एक चौथाई।

फोटो स्टेप बाई स्टेप कैसे पकाएं

प्राकृतिक परिस्थितियों में मछली के शव को डीफ्रॉस्ट करें। फिर हम इसे इस तरह से काटते हैं कि पंख हटा दें, पेट को अंदर की ओर अस्तर वाली काली फिल्म से साफ करें। फिर हमने मछली को 2-3 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट दिया।




हम गाजर छीलते हैं।
हम मछली को सॉस पैन में डालते हैं, मसाले, नमक डालते हैं। फिर हम पूरे छिलके वाली गाजर, प्याज, अजमोद की टहनी की रिपोर्ट करते हैं, मछली के प्रत्येक टुकड़े के लिए 100-150 मिलीलीटर पानी की दर से पानी डालें। हमने पैन को एक छोटी सी आग पर रख दिया।




जैसे ही पानी में उबाल आने लगे, सतह से झाग निकालना सुनिश्चित करें और मछली को धीमी आंच पर 7-10 मिनट तक पकाएं। मैं भी अक्सर खाना बनाती हूं, मैं आपको भी सलाह देती हूं।
जब मछली तैयार हो जाए, तो इसे शोरबा से निकाल लें और हड्डियों से मुक्त करें।
पट्टिका को काटा जा सकता है या टुकड़ों में छोड़ा जा सकता है।
हम गाजर को और 5-7 मिनट तक पकाते हैं ताकि वे नरम हो जाएं।
एक छोटे सॉस पैन में, जिलेटिन को 1-2 बड़े चम्मच की दर से गर्म पानी में भिगोएँ। जिलेटिन के प्रति 10 ग्राम पानी के बड़े चम्मच और इसे सूजने दें।






फिर सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में पिघलाएं और इसे मसालों से छानकर मछली के शोरबा में डालें। हम नमक के लिए शोरबा की कोशिश करते हैं।




हम गाजर को हलकों में काटते हैं, मछली को उनके साथ सजाते हैं और धीरे-धीरे शोरबा में जिलेटिन के साथ डालते हैं ताकि यह मछली को 3-5 मिमी तक कवर करे। इसे भी अवश्य देखें

मछली एस्पिक मसालेदार

1.5-2 किलो मछली (पाइक, कार्प, पाइक पर्च), 2 प्याज, 2 गाजर, 1 अजमोद जड़, 1/3 चम्मच दानेदार चीनी, 8 काली मिर्च, 3 ऑलस्पाइस मटर, 2 लौंग की कलियाँ, 1 तेज पत्ता, 1 नींबू, नमक।

1. मछली को साफ करें, आंतें, पंख, पूंछ, सिर काट लें, गलफड़ों को हटा दें, अच्छी तरह कुल्ला करें। सिर से पूंछ तक पीठ के साथ एक चीरा बनाएं और ध्यान से दोनों तरफ से पट्टिका को हटा दें।

2. प्याज, गाजर, अजमोद की जड़ को छील लें। मछली की हड्डियों, पंख, पूंछ और सिर को सॉस पैन में रखें, प्याज को पूरा या आधा में काट लें, गाजर को 2-3 भागों में लंबाई में काट लें, अजमोद की जड़, काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता।

3. ऊपर से ठंडा पानी डालें ताकि बर्तन की पूरी सामग्री ढक जाए। नमक और उबाल लेकर आओ, फोम हटा दें।

4. पैन को ढक्कन से बंद करें, शोरबा को लगभग 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर फिश ब्रोथ को दूसरे पैन में छान लें, उसमें कटे हुए फ़िललेट्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में डालकर 30 मिनिट तक पकाएँ। शोरबा को छान लें।

5. शोरबा के कुछ हिस्से को एक गहरे बर्तन में डालें, जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे जमने के लिए फ्रिज में रख दें। जमी हुई जेली पर मछली के टुकड़े रखें। नींबू को हलकों में काटें, मछली को सजाएँ। शेष ठंडा मछली शोरबा के साथ बूंदा बांदी और सेट होने तक सर्द करें। सहिजन के साथ परोसें।

जेलीड हेक

1 किलो हेक, 1 गाजर, 1 अजमोद की जड़, 1 प्याज, 1 बैग जिलेटिन, 3 काले और ऑलस्पाइस मटर, अजमोद, नमक।

1. मछली को साफ करें, इसे आंतें, इसे फ़िललेट्स में काट लें। मछली की रीढ़, हड्डियों, पूंछ, पूंछ, पंख और सिर को कुल्ला, इसे सॉस पैन में डालें और नमक डालने के बाद, मध्यम गर्मी के साथ ढक्कन के नीचे 1 घंटे तक पकाएं।

2. खुली और कटी हुई सब्जियां, मिर्च, मछली के बुरादे को शोरबा के साथ सॉस पैन में डालें और 15 मिनट तक पकाएं। पट्टिका को स्लेटेड चम्मच से निकालें, ठंडा करें, तेज चाकू से स्लाइस में काट लें और उन्हें एक डिश पर रखें।

3. स्वादानुसार नमकीन और छाने हुए शोरबा में पहले से भीगे हुए जिलेटिन को उबले हुए ठंडे पानी में डालें।

4. बिना उबाले गरम करें, लगातार चलाते रहें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए।

5. लिक्विड जेली को ठंडा करें और इसे जमने दें, पारदर्शी भाग को सावधानी से निकालें। मछली के टुकड़ों को अजमोद की टहनी से सजाएं।

6. एक डिश पर मछली के ऊपर तरल जेली डालें और सेट होने तक सर्द करें।

मछुआरे-भीगे हुए कॉड

900 ग्राम कॉड, 600 ग्राम "फिश ट्राइफल्स" (रफ, मिननो, रोच), 2 प्याज, 1 गाजर, 2 उबले अंडे, 2 मसालेदार लाल मिर्च, 1/2 नींबू, पिसी लाल मिर्च, नमक।

1. प्याज और गाजर को छीलकर 4 भागों में काट लें। उबले अंडे और नींबू को हलकों में काटें, मसालेदार मिर्च को छल्ले में काटें।

2. कॉड छीलें, इसे आंतें, सिर (आंखों और गिल्स को हटाकर), पूंछ और पंख काट लें। मछली को फ़िललेट्स में काटें, हड्डियों को हटा दें, भागों में काट लें।

3. "अच्छी मछली" को अच्छी तरह से धो लें, एक सॉस पैन में डाल दें। कॉड, प्याज, गाजर, नमक के सिर, पूंछ, पंख और हड्डियां जोड़ें। ठंडा पानी डालो, उबाल लेकर आओ। झाग निकालें और धीमी आंच पर लगभग 1 घंटे तक पकाएं।

4. शोरबा को दूसरे सॉस पैन में डालें, उबाल लें। इसमें कॉड के टुकड़े डुबोएं, डालें पीसी हुई काली मिर्च. बर्तन को ढक्कन से ढक दें और आँच को कम कर दें।

5. मछली को करीब 25 मिनट तक उबालें। फिर, एक स्लेटेड चम्मच के साथ, कॉड के टुकड़ों को सावधानी से एक डिश में स्थानांतरित करें।

6. मछली शोरबातनाव, यदि आवश्यक हो, 3 कप तक उबाल लें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

7. मछली को हलकों से सजाएं उबले अंडेऔर नींबू, मसालेदार लाल मिर्च के छल्ले। चाकू के ऊपर 2 अतिरिक्त में केंद्रित मछली शोरबा धीरे से डालें।

8. कॉड को सख्त होने तक फ्रिज में रखें। सहिजन को चुकंदर के साथ परोसें।

एक भी दावत मछली के एस्पिक के बिना पूरी नहीं होती है। यह व्यंजन अत्यंत उपयोगी है, क्योंकि इसमें फास्फोरस और एक व्यक्ति के लिए आवश्यक अन्य तत्व बहुत अधिक होते हैं। एस्पिक खाना बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। मुख्य बात खाना पकाने के लिए सही, अच्छी तरह से परोसी जाने वाली रेसिपी ढूंढना है। और यह लेख इसमें आपकी मदद करेगा।

वास्तव में, किसी भी प्रकार की मछली एस्पिक बनाने के लिए उपयुक्त होती है। अंतर जोड़ा जिलेटिन की मात्रा में है। तथ्य यह है कि स्टर्जन, पर्च, सैल्मन, ट्राउट, पाइक पर्च, ब्रीम, कॉड, हेक, सैल्मन जैसी प्रजातियों में बहुत अधिक कोलेजन होता है, और यह शोरबा को गाढ़ा करने में मदद करता है। यानी उनके एस्पिक में जिलेटिन बहुत कम मात्रा में डाला जाता है, सुरक्षा जाल के लिए, या बिल्कुल नहीं डाला जाता है। मछली की अन्य किस्मों से खाना पकाने में एक मोटा होना शामिल है, जिसके बिना शोरबा सिर्फ शोरबा रहेगा।

जेली वाली मछली - एक क्लासिक रेसिपी

हमारी परदादी ने भी क्लासिक एस्पिक रेसिपी का इस्तेमाल किया। यह एक ऐसा ट्रीट था जिसके बिना कोई भी शादी और मस्ती नहीं कर सकती थी। इसलिए, इसे तैयार करने से आप न केवल अपने परिवार को खुश करेंगे, बल्कि अतीत के अनोखे स्वाद को भी महसूस करेंगे।

अवयव:

• 2 स्टर्जन पट्टिका;
• 0.5 किलो पूंछ, सिर;
• 0.1 किलो हरी बीन्स;
• 3 गाजर की जड़ें;
• बल्ब;
• ऑलस्पाइस के 5-10 दाने;
• लॉरेल के कुछ पत्ते;
• नमक;
• 150 मिलीलीटर वोदका;
• अजमोद।

खाना पकाने की तकनीक;

1. पहले से लथपथ ट्रिमिंग और फ़िललेट्स से, आपको शोरबा पकाने की ज़रूरत है। हम मसाले, सब्जियां, बीन्स देते हैं, 1.5 घंटे तक पकाते हैं। सबसे अंत में वोदका डालें।
2. हम सेम, गाजर, फ़िललेट्स निकालते हैं। स्टर्जन को टुकड़ों में काट लें, गाजर - मंडलियों, सितारों, दिलों के रूप में, जैसा आप चाहें।
3. हम काढ़े को छानते हैं। हम एक डिश में फ़िललेट्स, गाजर, बीन्स, अजमोद फैलाते हैं, मनमाने ढंग से, इसे शोरबा से भरते हैं और इसे ठंडे स्थान पर छोड़ देते हैं ताकि जेली जम जाए।

शोरबा को मोटा बनाने के लिए, आप अधिक मछली अपशिष्ट जोड़ सकते हैं। कोलेजन की अधिक मात्रा के कारण एस्पिक तेजी से सख्त होता है।

मछली की लाल किस्मों से खाना बनाना

जेली वाली लाल मछली में एक उत्कृष्ट स्वाद और नाजुक सुगंध होती है। यह एक बढ़िया विकल्प होगा। ठंडा क्षुधावर्धकएक डिनर पार्टी में और निश्चित रूप से मेहमानों को खुश करेंगे।

अवयव:

• लाल मछली का 1 शव;
• एक प्याज का सिर और एक छोटी गाजर;
• 2 अंडे;
• 1 नींबू;
• एक गिलास क्रीम का एक तिहाई;
• allspice, लवृष्का, लौंग, नमक।

खाना पकाने की तकनीक:

1. हम साफ मछली को भागों में काटते हैं, पूंछ और सिर को दूर नहीं फेंकते हैं, इसे पानी से भर देते हैं। सब्जियां, मसाले, अगर वांछित, जड़ी बूटी जोड़ें। लगभग एक घंटे तक पकाएं, थोड़ा नींबू का रस डालें।
2. हम मछली निकालते हैं, सिर, हड्डियों को हटाते हैं, और मांस को टुकड़ों में विभाजित करते हैं।
3. हम शोरबा को छानते हैं, इसे समान भागों में विभाजित करते हैं, पहले क्रीम के साथ मिलाते हैं।
4. हम मछली को एक प्लेट पर फैलाते हैं, मलाईदार शोरबा डालते हैं, सख्त करने के लिए सेट करते हैं।
5. अंडे उबालें और फिर स्ट्रिप्स में काट लें। हमने गाजर भी काट ली। हम जमे हुए मलाईदार शोरबा पर समान रूप से फैलाते हैं, इसका दूसरा भाग डालते हैं और पकवान को ठंडे स्थान पर निकालते हैं।

जिलेटिन के साथ

जिलेटिन के साथ जेली मछली उस मामले में प्रासंगिक है जब हम कम कोलेजन सामग्री वाली मछली का उपयोग करते हैं। इस नुस्खा में, जिलेटिन शोरबा को तेजी से सख्त करने में मदद करता है। इस व्यंजन का स्वाद किसी भी जिलेटिन मुक्त से भी बदतर नहीं है।

अवयव:

• आधा किलो मछली पट्टिका;
• शलजम और मीठी गाजर;
• जिलेटिन का 1 पाउच;
• allspice, तेज पत्ता, लौंग, नमक।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. हम मछली को साफ करते हैं, पट्टिका काटते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में डालते हैं। बचे हुए मछली, सब्जियों और मसालों के शोरबा को 1 घंटे तक उबालें।
2. हम काढ़े को छानते हैं। मैंने इसमें एक पट्टिका लगाई।
3. हम जिलेटिन को एक गिलास शोरबा में पतला करते हैं, इसे बाकी सामग्री में डालते हैं, लगभग आधे घंटे तक पकाते हैं।
4. हम पट्टिका को बाहर निकालते हैं, इसे काटते हैं और एक प्लेट पर रख देते हैं। शीर्ष पर, आप मांस को कटा हुआ गाजर से सजा सकते हैं। पकवान को शोरबा से भरें और ठंडा करें।

पाइक पर्चो से

पाइक पर्च का स्वाद बहुत अच्छा होता है। यह विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स में समृद्ध है, इसका मांस निविदा है, और सेवा करने से आपके परिवार को निश्चित रूप से आश्चर्य होगा।

अवयव:

• पाइक पर्च का 1 शव;
• अजमोद और गाजर की जड़ पर;
• बल्ब-शलजम;
• नींबू;
• 1 पाउच जिलेटिन आवश्यकतानुसार।

खाना पकाने की तकनीक:

1. हम पाइक पर्च को साफ करते हैं, गलफड़ों को अलग करते हैं, काटते हैं, शोरबा को जड़ वाली सब्जियों और मसालों के साथ 1 घंटे तक पकाते हैं।
2. हम शोरबा को छानते हैं, मांस को हड्डियों से अलग करते हैं, भागों में काटते हैं। एक प्लेट पर रखें, कटी हुई गाजर से सजाएँ।
3. शोरबा के हिस्से में, आपको जिलेटिन को भंग करने और शोरबा में डालने की आवश्यकता होती है। फिर पैन को गरम करना चाहिए और नींबू के रस को उसकी सामग्री में निचोड़ लेना चाहिए।
4. यह मांस को शोरबा के साथ डालने और ठंडा करने का समय है। परोसने से पहले सजाएं तैयार भोजनहरियाली।

उत्सव जेलीड पाइक

पाइक उपयोगी घटकों से भरपूर एक बहुत ही संतोषजनक मछली है। निम्नलिखित नुस्खा आपको पाइक से एस्पिक तैयार करने में मदद करेगा।

उत्पादों का निम्नलिखित सेट पहले से तैयार करें:

• पाइक शव;
• मीठी गाजर और एक बड़ा रसदार प्याज;
• 1 अंडा;
• 1 सेंट एल जेलाटीन;
• काली मिर्च, लवृष्का, नमक।

खाना पकाने की तकनीक:

1. हम पाइक को साफ करते हैं, शोरबा को सिर और पूंछ से 30 मिनट तक पकाएं।
2. हम पाइक, सब्जियों और मसालों के कटे हुए टुकड़ों को छानते हैं, फेंकते हैं। पकने में अभी काफी समय बाकी है।
3. हम शोरबा का एक गिलास इकट्ठा करते हैं, इसमें जिलेटिन पतला करते हैं, बाकी शोरबा में डालते हैं और एक और 10 मिनट के लिए पकाते हैं।
4. अंडे उबालें, बड़े टुकड़ों में काट लें।
5. हम शोरबा को छानते हैं, चुने हुए रूप के तल पर पाईक, कटा हुआ गाजर, अंडे डालते हैं और यह सब शोरबा से भरते हैं। हम ठंडे स्थान पर छोड़ देते हैं। परोसने से पहले जड़ी-बूटियों से सजाएं।

जेली कार्प - सरल और स्वादिष्ट

कार्प उन मछलियों में से एक है जो किसी भी सुपरमार्केट में पाई जा सकती हैं। इसे तैयार करना आसान है, और इसका स्वाद अधिक परिष्कृत समुद्री भोजन से कम नहीं है।

अवयव:

• 2 किलो कार्प;
• 1 गाजर की जड़;
• 1 प्याज;
• 1 चम्मच सिरका;
• 1 चम्मच जेलाटीन;

खाना पकाने की तकनीक:

1. हम साफ कार्प को पूंछ और सिर के साथ भागों में काटते हैं, इसे पैन में भेजते हैं और उबाल लेकर आते हैं। सब्जियां और मसाले डालें। लगभग एक घंटे तक पकाएं, सिरका डालें।
2. कार्प को बाहर निकालें, सभी अनावश्यक को अलग करें, मांस को टुकड़ों में काट लें।
3. एक गिलास शोरबा में जिलेटिन पतला करें, एक आम पैन में डालें और एक और 5 मिनट के लिए पकाएं।
4. हम चयनित रूप में कार्प और कटा हुआ गाजर फैलाते हैं। सब कुछ शोरबा से भरें और ठंडे स्थान पर रख दें। परोसने से पहले, आप पकवान को जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।

सौर्य से

पकी हुई खीर स्वाद में बहुत ही नाजुक होती है और रसीली भी। ऐसी मछली से एस्पिक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है।

अवयव:

• 1 किलो सॉरी;
• 2 गाजर की जड़ें;
• 1 प्याज;
• ऑलस्पाइस, लॉरेल के कुछ पत्ते, नमक;
• वोदका के 100 मिलीलीटर;
• अजमोद का गुच्छा।

खाना पकाने की तकनीक;

1. हम सूर्य को साफ करते हैं, सिर और पूंछ को दूर नहीं फेंकते हैं, इसे पानी से भर देते हैं। हम मसाले, सब्जियां देते हैं, लगभग डेढ़ घंटे तक पकाते हैं। अंत में वोदका डालें।
2. हम गाजर और मछली निकालते हैं, टुकड़ों में काटते हैं। हम मछली के कचरे को हटाते हैं।
3. हम काढ़े को छानते हैं। मांस, गाजर और अजमोद के पत्तों को एक प्लेट पर रखें। शोरबा भरें और ठंड में डाल दें ताकि जेली जम जाए।

कॉड पट्टिका से

कॉड, किसी भी रूप में पकाया जाता है, इसका स्वाद बेहद हल्का होता है। यह अक्सर बच्चों के लिए तैयार किया जाता है। बेशक, एस्पिक मछली के साथ छोटे पेटू का इलाज नहीं किया जा सकता है, लेकिन बड़े लोग इसे निश्चित रूप से पसंद करेंगे।

अवयव:

• 1 किलो कॉड;
• 1 प्याज;
• 1 अंडा;
• 1 गाजर की जड़;
• 1 नींबू;
• 1/3 कप क्रीम;
• allspice, लॉरेल के पत्ते, नमक।

खाना पकाने की तकनीक:

1. हम साफ किए गए कॉड को भागों में काटते हैं, पूंछ और सिर को दूर नहीं फेंकते हैं, लेकिन शोरबा के लिए इसका इस्तेमाल करते हैं। हम उन्हें सब्जियां, मसाले फेंकते हैं और लगभग एक घंटे तक पकाते हैं। एक सॉस पैन में नींबू का रस निचोड़ें।
2. हम शोरबा को छानते हैं, जो कुछ भी आवश्यक नहीं है उसे फेंक देते हैं, और मांस को टुकड़ों में विभाजित करते हैं। हम मछली को लगभग दो बराबर भागों में विभाजित करते हैं, उनमें से एक को क्रीम के साथ मिलाते हैं।
3. हम मांस को परोसने के लिए चुने गए कंटेनर में फैलाते हैं, इसे मलाईदार शोरबा से भरते हैं और इसे सख्त करने के लिए ठंडे स्थान पर ले जाते हैं।
4. अंडे को उबालने की जरूरत है, क्यूब्स या स्ट्रॉ में काट लें। इसी तरह गाजर को भी काट लें। हम सामग्री को जमे हुए एस्पिक पर फैलाते हैं, एक स्पष्ट शोरबा में डालते हैं, ठंडे स्थान पर डालते हैं।

छुट्टी के लिए समुद्री ट्राउट

ट्राउट एक अविश्वसनीय रूप से महान प्रकार की मछली है। वह रखता है परिष्कृत स्वादसुंदर दिखता है और ट्राउट व्यंजन अद्भुत हैं।

अवयव:

• 0.5 किलो ट्राउट;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर की जड़;
• 1 अजमोद जड़;
• एक नींबू का रस;
• allspice, बे पत्ती, लौंग, नमक;
• जिलेटिन का 1 पाउच।

खाना पकाने की तकनीक:

1. हम ट्राउट को साफ करते हैं, गलफड़ों को अलग करते हैं, काटते हैं। मछली शोरबा को प्याज, जड़ वाली सब्जियों और मसालों के साथ लगभग एक घंटे तक पकाएं।
2. हम छानते हैं, मांस को हड्डियों से अलग करते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। हम उन्हें समान रूप से एक प्लेट पर फैलाते हैं, कटी हुई गाजर से सजाते हैं।
3. शोरबा के एक छोटे से हिस्से में जिलेटिन भंग करें, बाकी शोरबा के साथ मिलाएं। इसे गर्म करके नींबू का रस निचोड़ लें।
4. शोरबा के साथ मांस डालो, सख्त करने के लिए सेट करें। परोसने से तुरंत पहले, साग से सजाएँ।

जेली के विपरीत एस्पिक एक चमकीला व्यंजन है। आप इसमें न केवल मांस, बल्कि रंगीन सब्जियों के टुकड़े भी मिला सकते हैं।

इसलिए, छुट्टी के लिए, मछली में जेली मटर, मकई के दाने, बारीक कटा हुआ जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें शिमला मिर्च. यह न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर और रचनात्मक भी निकलेगा!

पोलक से

पोलक एस्पिक बहुत स्वादिष्ट होता है, और शोरबा सुगंध से मोहित हो जाता है।

अवयव:

• 0.7 किलो पोलक;
• 1 गाजर की जड़;
• 1 प्याज;
• जिलेटिन का 1 पाउच;
• allspice, लॉरेल के पत्ते, नमक।

खाना पकाने की तकनीक:

1. हम पोलक को साफ करते हैं, पट्टिका को अन्य भागों से अलग करते हैं। हम इसे ठंडा करने के लिए रख देते हैं, और शेष स्क्रैप, सब्जियों और मसालों से शोरबा को लगभग एक घंटे तक उबालते हैं।
2. हम शोरबा को छानते हैं, पट्टिका देते हैं और खाना बनाना जारी रखते हैं। एक गिलास शोरबा में, आपको जिलेटिन को पतला करने की जरूरत है, फिर इसे एक आम पैन में डालें और शोरबा को एक और 15 मिनट के लिए पकाएं।
3. हम पट्टिका निकालते हैं, भागों में काटते हैं और एक प्लेट पर डालते हैं। ऊपर से कटी हुई गाजर से सजाएँ, शोरबा डालें और सख्त करने के लिए सेट करें।