अपने हाथों से माध्यमिक अंगूर की शराब। अंगूर से घर का बना शराब - सरल व्यंजनों। घर पर अंगूर की शराब बनाने की तकनीक। अब बात करते हैं व्यंजन और अन्य जरूरी चीजों की।

वाइनमेकिंग एक वास्तविक कौशल है, जिसके रहस्यों का सदियों से अध्ययन किया जाना चाहिए। हालांकि, स्वादिष्ट घर का बना अंगूर वाइन कोई भी बना सकता है। और यदि आप विस्तृत व्यंजनों का पालन करते हैं, तो परिणामी पेय का स्वाद स्टोर अलमारियों पर जो पाया जा सकता है उससे काफी बेहतर होगा। आपका ध्यान और खाना पकाने के लिए विस्तृत निर्देश।

घर पर अंगूर से वाइन बनाने की क्लासिक रेसिपी

अवयव:

• अंगूर की 2 बाल्टी;
• चीनी।

क्लासिक ग्रेप वाइन के लिए स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. अंगूर खुद तैयार करें: छाँटें, सड़े और खराब हुए जामुन, पत्ते और किसी भी अन्य मलबे को हटा दें। जामुन को नहीं धोना चाहिए, क्योंकि त्वचा पर खमीर होता है जो किण्वन का कारण बनता है। सूखे कपड़े से जामुन को पोंछना पर्याप्त होगा। बिना धुले अंगूरों के साथ प्रवेश करने वाले बैक्टीरिया किण्वन के परिणामस्वरूप मर जाएंगे। यदि वांछित हो तो शाखाओं को हटाया जा सकता है। नतीजतन, शराब तीखा नहीं होगा।
2. अंगूर को पीस लें। ऐसा करने के लिए, आप किसी भी डिवाइस का उपयोग कर सकते हैं। जामुन को आसानी से अपने हाथों से कुचला जा सकता है, या आप अधिक प्राचीन विधि का उपयोग कर सकते हैं - अपने पैरों से मुद्रांकन। वैकल्पिक रूप से, आप मैश किए हुए आलू बनाने के लिए आलू मैशर का उपयोग कर सकते हैं। जामुन को अच्छी तरह से पिसा हुआ होना चाहिए ताकि उनमें से रस निकल सके।
   
3. कुचले हुए जामुन को लकड़ी, तामचीनी या कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करें। किसी भी स्थिति में धातु का उपयोग नहीं करना चाहिए, यह तैयार शराब का स्वाद खराब कर देगा। लकड़ी के बैरल का उपयोग करना बेहतर है - यह एक जीत का विकल्प है। कुछ दिनों के लिए द्रव्यमान छोड़ दें। दिन में दो बार, समय-समय पर लकड़ी के रंग के साथ सब कुछ मिलाएं। इस प्रकार, खाल से उपयोगी पदार्थ निकल जाएंगे।
   
4. 4-5 दिनों के बाद, जो रस किण्वित हो गया है, वह निकल जाता है। इस मामले में, तरल मिश्रित नहीं होना चाहिए। अपने हाथों से गूदे को निचोड़ें। यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है। यदि आप समय पर रस नहीं निकालते हैं, तो परिणामस्वरूप द्रव्यमान बहुत खट्टा हो जाएगा। इस मामले में, शराब अब काम नहीं करेगी। रस डालना होगा या इससे सिरका बनाना होगा।
5. प्राप्त तरल की मात्रा निर्धारित करें और इसमें 200 ग्राम प्रति 1 लीटर की गणना के साथ चीनी मिलाएं। आग पर रखो और, लगातार हिलाते हुए, 45 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गरम करें। चीनी घुल जाती है, और तरल अपने आप बजने लगता है। खमीर को पुनर्जीवित करने और किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए गर्मी की आवश्यकता होती है।
6. रस को शराब की बोतलों में डालें और पानी की सील से कसकर बंद कर दें। तारीख लिखना बेहतर है, इसलिए नेविगेट करना आसान होगा। रस 21 दिनों से कम नहीं खेलना चाहिए। यदि शराब अधिक समय तक खड़ी रहती है, तो ठीक है, मुख्य बात कम नहीं है।
7. एक महीने के बाद, एक ट्यूब के माध्यम से तरल निकालें, तल पर तलछट को ऊपर न उठाने की कोशिश करें। ऐसा करने के लिए, एक प्लास्टिक की बोतल लें, उसमें ट्यूब का एक सिरा, दूसरा सिरा बोतल में रखें। बोतल शराब की बोतल के स्तर से काफी नीचे होनी चाहिए। प्लास्टिक की बोतल से ट्यूब का एक सिरा निकालें और हवा में खींचे। जैसे ही रस बहने लगे, इसे वापस बोतल में डाल दें।
8. जिस कंटेनर में वाइन डाली गई थी, उसे ढक्कन के साथ ढीला बंद कर दिया जाना चाहिए और लगभग 40 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख देना चाहिए। युवा शराब में अभी भी खमीर है, इसलिए यह अभी भी कई दिनों तक चल सकता है। जो कार्बन डाइऑक्साइड बनाई जाती है उसे कोई आउटलेट नहीं मिलता है और ढक्कन फट जाता है। इससे बचने के लिए ढक्कन ज्यादा कसकर बंद न करें।
9. 40 दिनों के बाद, परिणामी शराब को छान लें, तल पर तलछट को ऊपर न उठाने की कोशिश करें। फिर से, आप एक प्लास्टिक या रबर ट्यूब का उपयोग कर सकते हैं।
10. फिर से 40 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें, और फिर से छान लें। दूसरे जलसेक के बाद, कंटेनर के तल पर एक ठोस अवक्षेप बनता है। समय के साथ, वे कंकड़ में बदल सकते हैं, जो शराब पीने के परिणामस्वरूप मानव गुर्दे में जमा हो जाते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इस चरण को न छोड़ें और स्पष्ट शराब को तलछट से अच्छी तरह से अलग करें। और प्रक्रिया को दोहराएं। परिणाम 40 दिनों का 3 गुना होना चाहिए।
11. परिणामी शराब एक असामान्य सुगंध और महान रंग प्राप्त करती है। इस तरह के पेय को तहखाने में दशकों तक संग्रहीत किया जा सकता है। बोतलों को हिलाएं नहीं, बल्कि खोलने के दौरान धीरे से घुमाएं।
    

घर पर अंगूर से इसाबेला वाइन बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

इसाबेला वाइन का सही स्वाद पाने के लिए, आपको उपयुक्त अंगूर किस्म का चयन करना होगा।

इसाबेला ग्रेप होममेड वाइन - एक सरल डू-इट-खुद नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

• 10 किलो इसाबेला अंगूर;
• 3 किलो चीनी।

किण्वन के लिए अंगूर के जामुन तैयार करने की प्रक्रिया क्लासिक अंगूर वाइन के नुस्खा के समान ही है। केवल एक चीज यह है कि कंटेनर को कुचल समूहों के साथ धुंध के साथ कवर करना बेहतर है।

खाना बनाना:

घर का बना अंगूर चाचा

इस पेय को जॉर्जियाई कटोरा या, आधुनिक तरीके से, घर का बना ब्रांडी कहा जाता है। खाना बनाना कोई श्रमसाध्य प्रक्रिया नहीं है, लेकिन इसमें बहुत समय लगता है। लेकिन परिणाम इसके लायक है।

घर पर अंगूर से बने चाचा, रेसिपी


जिसकी आपको जरूरत है:

• 30 लीटर साफ पानी;
• 10 लीटर अंगूर खली;
• 6 किलो चीनी।

अंगूर के फलों को बचाने के लिए, यह पेय शराब के साथ ही सबसे अच्छा किया जाता है। शराब के बाद पोमेस रहता है, जो चाचा बनाने के लिए जरूरी होता है। किसी भी मामले में, उन्हें फिर से तैयार किया जा सकता है।

1. पोमेस को एक बड़े कंटेनर में डालें और चीनी से ढक दें। हिलाओ और खमीर जोड़ें।
2. मिश्रण में कमरे के तापमान का पानी डालें। यदि यह बाहर ठंडा है, तो तरल को अतिरिक्त हीटिंग की आवश्यकता होती है। लेकिन किसी भी स्थिति में पानी गर्म नहीं होना चाहिए, नहीं तो खमीर मर जाएगा और किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं होगी।
3. द्रव्यमान के किण्वन में लगभग 10 दिन लगते हैं। यदि अतिरिक्त खमीर का उपयोग नहीं किया गया था - एक महीना। पूरी अवधि के दौरान, कंटेनर को घोल से खोलें और हिलाएं ताकि केक का ढक्कन वापस पानी में गिर जाए। यह आवश्यक है ताकि शीर्ष पर मोल्ड न बने।
4. फिर दौड़ शुरू करें। चांदनी को आसुत करते समय प्रक्रिया अलग नहीं होती है। कुछ लोग दोहरा आसवन करने की सलाह देते हैं। पहले मामले में, चांदनी में एक समृद्ध अंगूर का रंग होगा।
5. आसवन के बाद, चाचा को बोतलबंद किया जाता है। उन्हें ऐसे कमरे में रखा जाना चाहिए जहां हवा का तापमान 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो। चाचा को 1-1.5 महीने के लिए संक्रमित किया जाता है। पेय पक जाएगा और अंगूर के स्वाद के साथ एक असली ब्रांडी में बदल जाएगा।

यह पेय महिलाओं को पसंद आएगा क्योंकि यह स्वाद में बहुत हल्का होता है।

क्लासिक घर पर अंगूर मदिरा, एक सरल नुस्खा

पेय स्वाभाविक रूप से जंगली खमीर के लिए धन्यवाद प्राप्त किया जाता है। नुस्खा वोदका और अन्य समान सामग्री का उपयोग नहीं करता है। यदि जामुन बहुत मीठे हैं, तो अपने विवेक पर दानेदार चीनी की मात्रा कम करें।

• किसी भी किस्म के 2 किलो पके अंगूर;
• आधा किलो चीनी;
• 0.5 लीटर सादा पानी।

खाना बनाना:

घर पर अंगूर की टिंचर - एक साधारण नुस्खा

अवयव:

• अंगूर से भरा 3 लीटर जार;
• 1.5 लीटर वोदका या चांदनी;
• 3 कला। एल सहारा।

खाना बनाना:

अंगूर साधारण फल जामुन होते हैं जिनका उपयोग कई असामान्य पेय बनाने के लिए किया जा सकता है। - वाइन, लिकर, चाचा, टिंचर, प्रत्येक व्यक्ति वह चुनेगा जो उसे सबसे ज्यादा पसंद है। अंगूर के साथ घर पर काम करना बहुत आसान है। इसके प्रसंस्करण के लिए विशेष उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है। अंगूर की विभिन्न किस्मों से असामान्य सुगंध वाले मूल, सुखद स्वाद वाले पेय प्राप्त होते हैं। अंगूर से प्राप्त शराब का उपयोग मुल्तानी शराब के आधार के रूप में किया जाता है। लिकर का उपयोग केक आदि के लिए संसेचन के रूप में किया जाता है। अंगूर से बने पेय दुनिया में सबसे अच्छे हैं।

वाइन? किण्वन द्वारा प्राप्त एक मादक पेय, कुछ शर्तों के तहत, विभिन्न किस्मों के अंगूरों का रस, विभिन्न फल, जामुन। निर्माण सिद्धांत चीनी को अल्कोहल में संसाधित करने के लिए खमीर संस्कृतियों की संपत्ति पर आधारित है। घर पर कोई शराब बनाने के लिए? सूखा, मिठाई, मजबूत या शराब? कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना होगा, लेकिन मूल नुस्खा में निर्दिष्ट बुनियादी नियमों और प्रक्रियाओं का सख्ती से पालन किया जाना चाहिए।

फीडस्टॉक: तैयारी, जूसिंग

वाइनमेकिंग में केवल पके जामुन, फल ​​और फलों का उपयोग किया जाता है। कठोर फल (सेब, नाशपाती, क्विन, आदि) धोए जाते हैं, हड्डियां, पूंछ, डंठल, सड़े हुए, खराब स्थान, वर्महोल हटा दिए जाते हैं। टुकड़ों में काट लें और हेलिकॉप्टर, फूड प्रोसेसर, मीट ग्राइंडर, जूसर, ग्रेटर का उपयोग करके घी में पीस लें।

नरम जामुन (स्ट्रॉबेरी, रसभरी, स्ट्रॉबेरी) को एक कोलंडर में डाला जाता है, धोया जाता है, ठंडे पानी में डुबोया जाता है। बचे हुए तरल को हिलाएं और पीसकर प्यूरी बना लें।

कुचलने के बाद चेरी, आलूबुखारा, मीठी चेरी, काले करंट, आंवले को उबला हुआ पानी (फल और बेरी द्रव्यमान की मात्रा का 15-20%) डाला जाता है। 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग 30 मिनट तक गर्म करें।

सूखी रेड वाइन की तैयारी के लिए कुछ व्यंजनों में, रस के साथ लुगदी से तैयार किया जाना चाहिए। अन्य मामलों में, केक को एक केन्द्रापसारक जूसर का उपयोग करके या धुंध, लिनन के माध्यम से तरल भाग को दबाकर, रस से अलग किया जाता है।

पहली स्पिन से बचा हुआ केक फेंका नहीं जाता है। इसे 1:5 के अनुपात में कमरे के तापमान पर पानी के साथ डाला जाता है और मिश्रित किया जाता है। 2-3 घंटे के लिए सेट करें, फिर फिर से निचोड़ें और छान लें।

घर पर अंगूर की शराब बनाने की मूल विधि के अनुसार, गूदे से अलग किए गए रस को चौड़े मुंह वाले पकवान (तामचीनी या कांच) में डाला जाता है। 2-4 घंटे के लिए एक गर्म कमरे (25-30 डिग्री सेल्सियस) में बसने के लिए स्थानांतरित करें।

रस को बेहतर ढंग से अलग करने के लिए, कभी-कभी गूदे को शेव करने की सलाह दी जाती है। चीनी (100 ग्राम / लीटर) को बेरी द्रव्यमान में पेश किया जाता है, कंटेनर को लगभग 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले कमरे में स्थानांतरित किया जाता है। 3-4 दिनों के बाद, निचोड़ लें। पोमेस को फिर से पानी से भर दिया जाता है, एक और 3 दिन प्रतीक्षा करें और फिर से निचोड़ें।

शराब कैसे तैयार करनी चाहिए?

वाइन का स्वाद कितना मजबूत और सुखद होता है, यह अंततः ताजे जामुन और फलों में चीनी और एसिड के अनुपात पर निर्भर करेगा। इष्टतम पौधा चीनी सामग्री? 20-25%। रस को पानी से पतला करके, मस्ट तैयार करने के चरण में इसे मीठा करके, आप तैयार पेय की अल्कोहल सामग्री को कम या बढ़ा सकते हैं, घर पर सूखी, अर्ध-मीठी या मीठी शराब बना सकते हैं। चीनी को सही अनुपात में मिलाना चाहिए,
नुस्खा में निर्दिष्ट।

सूखी शराब व्यंजनों में, चीनी का बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जाता है या इसे किण्वन की शुरुआत में एक बार पानी में पहले भंग कर दिया जाता है। मिठाई वाइन के निर्माण में, चीनी को थोड़ी मात्रा में मैश में घोला जाता है। पहले दिन भागों में और फिर किण्वन अवधि के दौरान हर 3 दिनों में पौधा मीठा होता है।

पानी के साथ वांछित स्थिति में मीठा और पतला, एक किण्वन टैंक में डाला जाता है, इसे मात्रा के 2/3 से भर देता है। शराब खमीर (बेरी खट्टा) जोड़ा जाता है: मिठाई शराब के लिए 30 ग्राम/ली, सूखी शराब के लिए? 20 ग्राम/ली.

बेरी खट्टा तैयार करना। किण्वन

वाइन यीस्ट को सही तरीके से कैसे पकाएं? आपको ताजे या सूखे अंगूर (150-200 ग्राम) लेने की जरूरत है, 1 लीटर जार में डालें। दानेदार चीनी 50-60 ग्राम डालें, उबला हुआ पानी डालें, जार भरने के लिए? कुल मात्रा। किण्वन के घोल को 3-4 दिनों के लिए गर्म होने दें।

बेरी खट्टा कैसे तैयार करें? किसी भी सॉफ्ट बेरी (रसभरी, स्ट्रॉबेरी आदि) के 2 कप लें। प्यूरी में पीस लें, चीनी (100 ग्राम) और एक गिलास उबला हुआ पानी डालें। हिलाओ, 3-4 दिनों के लिए गर्म छोड़ दें।

घर पर वाइन बनाने की रेसिपी हैं, जहाँ वाइन में अमोनिया (0.2-0.4 g / l) मिलाकर किण्वन को सक्रिय करने का प्रस्ताव है। वाइनमेकिंग में बेकर या ब्रेवर के खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि वे तैयार पेय के स्वाद और सुगंध पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। कंटेनर पर पानी की सील लगाई जाती है। किण्वन अवधि के दौरान, शराब को एक अंधेरे कमरे में 18-20 डिग्री सेल्सियस के औसत हवा के तापमान के साथ छोड़ दिया जाना चाहिए।

पहले 14 दिनों में किण्वन सक्रिय, तूफानी, प्रचुर मात्रा में झाग और गैस के गठन के साथ होता है। फिर शांत किण्वन की अवधि आती है, जो 20 दिनों से 3 महीने तक चलती है। शांत किण्वन की अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि शराब तैयार करने के लिए कौन सा कच्चा माल है, किस तापमान में
मोड पेय की परिपक्वता है।

एक निर्धारित अवधि के बाद, पेय की तत्परता की जाँच की जाती है। किण्वन के अंत के संकेत? पानी की सील में बुलबुलों का न होना, सरसों की पारदर्शी, चमकीली ऊपरी परतें, तल पर तलछट, सूखी शराब जैसा स्वाद।

तलछट से युवा शराब निकालना

घर पर, तलछट के तरल भाग से तलछट को अलग करने के लिए, आप दो तरीकों में से एक का उपयोग कर सकते हैं। सबसे पहले, शराब को साफ किया जा सकता है या, इसे और अधिक सरलता से रखने के लिए, कंटेनर से बाहर निकाला जा सकता है, सावधान रहना कि तलछट को हिलाएं नहीं। दूसरे, पौधा एक साइफन (सिलिकॉन ट्यूब) के माध्यम से निकाला जा सकता है।

शेष मैश को एक छोटे कंटेनर में डाला जाता है, व्यवस्थित किया जाता है और फिर से साफ किया जाता है। अवक्षेप को लिनेन के कपड़े से छान लिया जाता है और उसका निपटान कर दिया जाता है।

युवा शराब को बहुत गर्दन तक बोतलबंद किया जाता है, कॉर्क किया जाता है। इस रूप में, इसे 30 दिनों के लिए एक तहखाने या ठंडे तहखाने (10-12 डिग्री सेल्सियस) में संग्रहित किया जाना चाहिए, जिसके बाद बोतलें खोली जाती हैं और शराब फिर से साफ हो जाती है।

छानने का काम। शराब को सही स्थिति में लाना

युवा शराब का निस्पंदन पेपर नैपकिन या विशेष फिल्टर पेपर के माध्यम से वोर्ट को आंशिक रूप से पारित करके किया जाता है। आप कैनवास या नायलॉन के साथ एक कोलंडर के माध्यम से भी तनाव कर सकते हैं।

कुछ प्रकार के फलों से सही फल वाइन बनाने के लिए, एक स्पष्टीकरण कदम के बिना करना असंभव है। सफाई जिलेटिन, अंडे की सफेदी, मछली के गोंद (कारलुक) से की जाती है। फार्मास्युटिकल टैनिन स्वाद में कसैलेपन के बिना केवल अर्ध-मीठी और मीठी किस्मों को उज्ज्वल करता है।

उदाहरण के लिए, हम अंडे की सफेदी के साथ स्पष्टीकरण के लिए नुस्खा का वर्णन करते हैं:

तैयार पेय को थोड़ी मात्रा में गर्म शराब में भंग चीनी जोड़कर वांछित स्थिति में समायोजित किया जाता है। चीनी अनुपात: अर्ध-मीठे के लिए? 50 ग्राम/ली; भोजनोपरांत मिठाई के लिए? 100-160 ग्राम / एल; मदिरा? 200 ग्राम/ली.

बॉटलिंग और भंडारण

नुस्खा के अनुसार रेड वाइन को बॉटलिंग से पहले कई महीनों तक ओक बैरल में रखा जाना चाहिए। सूखे सफेद को तुरंत बोतलबंद किया जा सकता है।

बोतलों को गर्दन की गर्दन के बीच में कॉर्क से बंद करके भरा जाता है। सीलिंग के लिए, कॉर्क को मोम, राल के साथ शीर्ष पर डाला जाता है।

एक स्थिर क्षैतिज या झुकाव (30 डिग्री) स्थिति में स्टोर करें। यह सलाह दी जाती है कि पेय को स्थानांतरित या हिलाएं नहीं, ताकि किण्वन को फिर से शुरू करने के लिए उकसाया न जाए।

सूखी, अर्ध-मीठी मदिरा के लिए भंडारण तापमान? 2-15 डिग्री सेल्सियस। मिठाई और मीठी किस्मों को +10 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। वाइन ड्रिंक का स्वाद 2 महीने बाद से पहले नहीं चखा जाता है।

विभिन्न प्रकार की वाइन बनाने की विशेषताएं

जैसा कि शुरुआत में ही उल्लेख किया गया है, उसी कच्चे माल से किसी भी प्रकार की मिठास और ताकत के शराब पेय तैयार किए जा सकते हैं। तैयार पेय की चीनी सामग्री और अल्कोहल सामग्री को कैसे बढ़ाया या घटाया जाए, इसका भी ऊपर उल्लेख किया गया था। अब आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि विभिन्न प्रकार की वाइन में चीनी की क्षमता और शक्ति का प्रतिशत क्या होना चाहिए:

• सूखा। चीनी सामग्री? 0-01%; किला? 9-14 डिग्री।
• मिठाई अर्ध-मीठी। चीनी सामग्री? 3-10%; किला? 9-15 डिग्री।
• दृढ़। चीनी सामग्री? 7-10%; किला? 16-18 डिग्री।
• मिठाई मिठाई। चीनी सामग्री? 16-32%; किला? 13-16 डिग्री।
• मिठाई मजबूत। चीनी सामग्री? 3-13%; किला? 17-20 डिग्री।
• शराब। चीनी सामग्री? 20-30%; किला? 12-17 डिग्री।

बुनियादी तकनीकी प्रक्रिया में महारत हासिल करने के बाद, आप लगभग किसी भी फल, बेरी या फल से वाइन बना सकते हैं। अंत में किस प्रकार की शराब प्राप्त की जानी चाहिए, इसके आधार पर 1 लीटर रस मिलाएं:

• टेबल वाइन: 500 ग्राम चीनी और 2.8 लीटर पानी।
• फोर्टिफाइड वाइन: 700 ग्राम चीनी और 1 लीटर पानी।
• मिठाई वाइन: 1 किलो चीनी और 1.2 लीटर पानी।
• शराब: 1.2 किलो चीनी और 0.2 लीटर पानी।

मूल नुस्खा द्वारा निर्देशित, रोमांचक प्रक्रिया के प्रत्येक चरण को सही ढंग से करते हुए, आप अपने हाथों से बहुत अच्छी शराब बना सकते हैं, जो फैक्ट्री-निर्मित वाइन के लिए एक वास्तविक प्रतियोगी होगी।

अंगूर विभिन्न पेय तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं। इससे आप बहुत सारे स्वादिष्ट पेय बना सकते हैं, जिसमें फोर्टिफाइड वाइन भी शामिल है। इस लेख में हम आपको घर पर अंगूर वाइन की कुछ आसान रेसिपी के बारे में बताना चाहते हैं। खाना पकाने की विधि चरण दर चरण वर्णित है।

मार्गदर्शन

घरेलू शराब के लिए अंगूर की किस्में

वाइन की गुणवत्ता इस्तेमाल किए गए अंगूरों से प्रभावित होती है। वाइन पेय बनाने के लिए उपयुक्त तकनीकी किस्मों का चयन करना बेहतर है, क्योंकि इनमें बहुत अधिक रस होता है, जो किण्वन के दौरान वाइन में बदल जाता है।

वाइन बनाने के लिए सबसे अच्छे अंगूर टेबल अंगूर हैं।ज्यादातर मामलों में, इसके गुच्छे विशेष आकार में भिन्न नहीं होते हैं, और जामुन छोटे होते हैं। मस्कट की किस्में अपनी सुखद सुगंध और स्वाद के कारण घर पर पेय तैयार करने के लिए सबसे अच्छा विकल्प हैं।

घर का बना अंगूर का रस शराब

अंगूर के रस से घर पर वाइन बनाना काफी आसान है।

आवश्यक सामग्री:

• नौ लीटर अंगूर का रस;
• 2.5 किलोग्राम चीनी।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले आपको जूस लेने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, मीठे अंगूरों को अच्छी तरह से मैश करके निचोड़ा जाना चाहिए। एकत्रित रस पौधा तैयार करने के लिए उपयोगी है, और शेष उत्कृष्ट चन्द्रमा बनाने के लिए उपयुक्त है।
2. एक कंटेनर में, जो एक बैरल या जार हो सकता है, रस निकालें और इसे धुंध से ढक दें, और फिर इसे 5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
3. इस दौरान जूस को दिन में दो बार हिलाएं और जब गूदा ऊपर आ जाए तो इसे एक कोलंडर में डालें और इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से अच्छी तरह से निचोड़ लें।
4. रस को कांच के जार में डालना चाहिए। इसमें चीनी डालकर चलाएं।
5. रबर के दस्तानों को सभी डिब्बे के गले के ऊपर से खींचना चाहिए, जिन्हें कुछ जगहों पर सुई से छेदना चाहिए। इसका लाभ किण्वन के दौरान हवा को बाहर निकलने देना है।

पांच सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर पौधा स्टोर करें। यदि जार पर दस्ताने उड़ा दिए जाते हैं, तो शराब को बोतलों में डाला जा सकता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

सूखे अंगूरों से घर की बनी शराब

सूखे अंगूर से बनी शराब एक उत्कृष्ट मिठाई पेय है, मेहमानों के इलाज के लिए सबसे "सही" शराब है।

आवश्यक सामग्री:

• सात लीटर पानी;
• दो किलोग्राम चीनी;
• एक किलोग्राम सूखे अंगूर।

खट्टे के लिए:

• चीनी के दो बड़े चम्मच;
• एक गिलास पानी;
• एक गिलास किशमिश।

इससे पहले कि आप अंगूर की शराब पकाना शुरू करें, आपको एक खट्टा तैयार करने की आवश्यकता है।

1. किशमिश को पीस लीजिये, थोडी़ सी चीनी डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये और गरम पानी डाल दीजिये.
2. इसके बाद, खट्टे को कई दिनों तक गर्म रखना चाहिए। जब यह अच्छी तरह से खट्टा हो जाए, तो इस सब्जी को पकाना शुरू कर दें।
3. अंगूर से शाखाओं को काटने की जरूरत है, फिर इसमें चीनी डालें और एक समान द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं।
4. गरम पानी डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और स्टार्टर के ऊपर डालें।
5. पिछले सभी चरणों को पूरा करने के बाद, कंटेनर को पानी की सील के साथ ढक्कन के साथ बंद कर दें और इसे गर्म रखें। इस तरह के ढक्कन या जार की गैर-मानक गर्दन की अनुपस्थिति में, पहले से बने कई छोटे छेद वाले रबर के दस्ताने पर रखें।

कुछ देर बाद मिश्रण को अच्छी तरह से फेंटना चाहिए।

किण्वन प्रक्रिया में कितना समय लगता है? ज्यादातर यह लगभग एक महीने तक रहता है। जब बुलबुले गायब हो जाते हैं और दस्ताने गिर जाते हैं, तो पेय को तलछट से निकाला जाना चाहिए। फिर इसे बोतलों में भरकर दो से तीन महीने के लिए ठंडा होने के लिए रख दें।

हरे अंगूरों से घर की बनी शराब

हरे अंगूरों की शराब उत्कृष्ट रूप और उत्कृष्ट स्वाद की विशेषता है। आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• अंगूर की एक बाल्टी (पांच लीटर रस के लिए);
• 2.5 किलोग्राम चीनी।

खाना बनाना:

1. इससे पहले कि आप अंगूर की शराब पकाना शुरू करें, आपको जामुन को सावधानीपूर्वक छांटने और खराब हुए घटकों को त्यागने की आवश्यकता है।
2. ऐसा करने के बाद, अंगूरों को लकड़ी के पुशर से कुचल दिया जाना चाहिए, फिर एक बैरल या तामचीनी से बने पैन में रखा जाना चाहिए, और धुंध या लिनन तौलिया के टुकड़े से ढका होना चाहिए।
3. पौधा गर्म रखना चाहिए और दिन में कम से कम दो बार हिलाना चाहिए।
4. तीन दिनों के बाद, मिश्रण को छानने की आवश्यकता होती है, और सतह पर लगे गूदे को हटाकर अच्छी तरह से निचोड़ लें।
5. फिर हम वर्कपीस में चीनी डालते हैं, हिलाते हैं, जिसके बाद परिणामस्वरूप मिश्रण को दो-तीन लीटर कांच के जार में डाला जाता है। हम उन्हें पानी की सील के साथ ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं या रबर के दस्ताने पर रख देते हैं।

हम मिश्रण को कमरे में स्थानांतरित करते हैं, तापमान जिसमें पंद्रह से अठारह डिग्री है,और इसे कम से कम दो महीने तक वहीं रखें। किण्वन के अंत में, पेय को बोतलों या जार में डालें। हम उन्हें दो महीने के लिए ठंडे स्थान पर स्टोर करते हैं ताकि पेय पक सके।

आप वाइन बनाने के लिए फ्रोजन अंगूर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर वाइन यीस्ट डालना सुनिश्चित करें, अन्यथा वाइन किण्वन नहीं करेगी

इसाबेला अंगूर से घर का बना शराब

काले जामुन से बने इस पेय का स्वाद बहुत ही सुखद होता है। इसकी तैयारी के बारे में नीचे बताया गया है।

1. अंगूर को अच्छी तरह से साफ करके उसका रस निकाल लें।
2. पल्प को पैन के तल पर रखें और ऊपर से पानी के साथ ऊपर से काली जामुन के साथ कुचल अंगूर की मात्रा के एक तिहाई के बराबर मात्रा में डालें।
3. फिर मिश्रण छिड़कें 45 ग्राम / लीटर की मात्रा में चीनी।
4. इसे चलाएं और कई दिनों तक गर्म रखें।
5. जब मिश्रण में उबाल आने लगे तो गूदा निकाल कर निचोड़ लें।
6. वोर्ट को 3/4 बोतलों में डालें, और गर्दन को कैप से सुरक्षित रूप से बंद कर दें।
7. इसे कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर स्टोर करें, और फिर बोतलों पर रबर के दस्ताने या पानी से बंद ढक्कन लगा दें।

किण्वन बंद होने के बाद, पेय को कई बार छान लें और बोतलों या जार में डालें। फिर इसे कुछ देर के लिए ठंडा होने के लिए रख दें (कई महीनों के लिए अनुशंसित। इससे पेय का स्वाद बेहतर हो जाएगा)।

घर का बना किशमिश शराब

आवश्यक सामग्री:

• 1.2 किलोग्राम किशमिश;
• तीन सौ ग्राम चीनी;
• 2.5 लीटर पानी।

विधि:

1. किशमिश को छाँटें, धोएँ और पाँच लीटर के जार में डालें।
2. गर्म पानी में चीनी घोलें और किशमिश में डालें।
3. किण्वन (दो सप्ताह) के दौरान, कंटेनर को समय-समय पर हिलाना होगा।
4. परिणामस्वरूप मिश्रण को एक अलग बोतल में डाला जाना चाहिए, और जार में बचे किशमिश को मैश किया जाना चाहिए।
5. सूखा हुआ तरल डालें और ऊपर से पानी डालें।
6. कंटेनर को कवर करें और किण्वन के पूरा होने की प्रतीक्षा करें, जो तीस से चालीस दिनों तक चलेगा। यह ध्यान देने योग्य है कि इस प्रक्रिया के दौरान केग में पानी वाष्पित हो जाएगा, इसलिए इसे समय-समय पर ऊपर करें।
7. युवा शराब को तलछट से निकालें और इसे दो से तीन महीने तक खड़े रहने दें। फिर पेय को फिर से छान लें, इसे बोतलों और कॉर्क में डालें।

अंगूर से टेबल, सूखी, अर्ध-मीठी होममेड वाइन बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी: घर पर सफेद और लाल अंगूर से वाइन कैसे बनाएं

2018-08-01 ओलेग मिखाइलोव

ग्रेड
नुस्खा

36540

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

0 जीआर।

0 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

20 जीआर।

80 किलो कैलोरी।

विकल्प 1: क्लासिक होममेड ग्रेप वाइन रेसिपी

प्रक्रिया का विवरण सार्वभौमिक है और विभिन्न किस्मों के जामुन के लिए उपयुक्त मामूली परिवर्तनों के साथ-साथ विभिन्न मिठास और ताकत की मदिरा के लिए उपयुक्त है। अनुभवी विजेताओं के पास कई सिद्ध तरकीबें होती हैं और वे उन्हें साझा करने के लिए अनिच्छुक होते हैं, अक्सर लालच से नहीं, बल्कि अधिक सामान्य कारण के लिए - शब्दों में शराब बनाने की प्रक्रिया का वर्णन करना बेहद मुश्किल है। आइए सरल व्यंजनों से संतुष्ट हों, और साथ ही साथ अनुभव प्राप्त करें।

अवयव:

• अंगूर के गुच्छे - साढ़े दस किलोग्राम;
• चीनी - विवरण में गणना सूत्र।

अंगूर से घर का बना शराब के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

अन्य आवश्यकताओं के साथ, पेय की तैयारी के सभी चरणों में कंटेनर की विशेष सफाई का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। बड़े बर्तनों में गूदे के किण्वन से शुरू होकर उन बोतलों तक जिनमें शराब ताकत हासिल करना शुरू कर देगी, मैं सभी कंटेनरों को ध्यान से धोता हूं। हम बेकिंग सोडा का उपयोग करते हैं, इसे कम सावधानी से कुल्ला नहीं करते हैं। यहां तक ​​​​कि पिछले उत्पादों से बमुश्किल बोधगम्य गंध एक संकेत है कि व्यंजन को फिर से धोना होगा।

हमने अंगूरों को शाखाओं से काट दिया, खराब हुए लोगों को हटा दिया, मोल्ड या कोबवे से ढके हुए थे। कच्चा, मुरझाया हुआ और वह सब जो अनुकरणीय से भिन्न है, अंगूर को भी हटा दें, आपको अल्प मात्रा के लिए पेय की गुणवत्ता का त्याग नहीं करना चाहिए। चयनित अंगूरों को धोया नहीं जाता है, हम उन्हें एक बड़े बर्तन या स्नान में इकट्ठा करते हैं: प्लास्टिक, लकड़ी, तामचीनी, एक शब्द में, अंगूर को धातु के संपर्क में आने की अनुमति नहीं देते हैं। हम अपने हाथों से या लकड़ी के गूदे से जामुन को सावधानी से गूंधते हैं, कंटेनर को धुंध या अन्य प्राकृतिक ढीले कपड़े से ढक देते हैं, और पुराना बिस्तर उतर जाएगा, हमेशा साफ और फटा नहीं।

कमरे में तापमान 18 से 25 डिग्री तक होना चाहिए, अचानक बदलाव न आने दें! एक दिन से भी कम समय में, गूदे में किण्वन शुरू हो जाएगा और अंगूर के छिलके और झाग की एक टोपी सतह पर आ जाएगी। हमें इसे दिन में कम से कम दो बार लकड़ी के स्पैटुला से हिलाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि उस क्षण को याद न करें जब गूदा काफी हल्का हो जाता है और एक खट्टी गंध का उत्सर्जन करना शुरू कर देता है, जिसका अर्थ है कि यह रस को निचोड़ने का समय है। एक नियम के रूप में, यह किण्वन के तीसरे दिन होता है।

हम एक प्रेस में लकड़ी की छलनी या स्लेटेड चम्मच के साथ सतह से छिलका इकट्ठा करते हैं, उसमें से रस निचोड़ते हैं। हम गूदे के साथ भी ऐसा ही करते हैं, सभी अर्क से रस को तुरंत एक कंटेनर में निकाला जा सकता है, फिर हम इसे ध्यान से छानते हैं। इसके लिए मोटे, गैर-सिंथेटिक कपड़े से बने एक पुराने लेकिन फटे-पुराने चादर या तकिए को न छोड़ें। छानने के प्रत्येक चरण के बाद, हम कपड़े से गूदे को चम्मच से साफ करते हैं, और यदि संभव हो तो इसे एक साफ से बदल दें। कपड़े को फेंके नहीं, कपड़े धोने के साबुन से धोएं और कुल्ला करें, यह अगले सीजन में आपकी अच्छी सेवा करेगा।

एकत्रित रस को बड़ी बोतलों में डाला जाता है, जिससे उनकी मात्रा का तीन-चौथाई से अधिक नहीं भरा जा सकता है। किण्वन के अंत तक, तरल को ऑक्सीजन की पहुंच से संरक्षित किया जाना चाहिए, यह किसी भी उंगली में एक छोटे पंचर के साथ, या अधिक जटिल तरीके से - पानी की सील का उपयोग करके एक केले रबर के दस्ताने का उपयोग करके किया जाता है। हम सफेद शराब के लिए कमरे के तापमान को सोलह से बीस डिग्री तक बनाए रखते हैं, लाल को थोड़ी अधिक - 20-26 डिग्री की आवश्यकता होती है।

तीसरे दिन, युवा पौधा आज़माएं, अगर यह काफी खट्टा हो गया है, तो लगभग एक लीटर (दस लीटर की बोतल से) निथार लें और उसमें चीनी घोलें। मात्रा - अपने विवेक पर, 35 से 50 ग्राम प्रति लीटर, बिना अवशेषों के क्रिस्टल को घोलकर, सिरप को वापस डालें और बोतल को हिलाएं, हिलाएं। उसी समय के बाद फिर से पौधा चखें और मीठा करना दोहराएं। जब अगले नमूने में शराब पहले की तरह खट्टी न हो, तो मीठा करना बंद कर दें।

दस्ताने या शटर पर नज़र रखें, जब कुछ दिनों के भीतर बुलबुले बिल्कुल दिखना बंद हो जाएं या कंटेनर को धीरे से हिलाने के बाद थोड़े समय के लिए दिखाई दें, तो शराब को तलछट से निकाल दें। युवा शराब के साथ बोतल को एक उभरे हुए मंच पर सेट करें, मैलापन के बसने की प्रतीक्षा करें। एक पतली रबर ट्यूब का उपयोग करें, एक छोर को वाइन में कुछ सेंटीमीटर कम करें, और दूसरे के माध्यम से, जबरदस्ती हवा में खींचे और इसे पहले के नीचे एक साफ बोतल में कम करें। शराब बहुत तेज़ी से बहेगी, नली के ऊपरी सिरे पर नज़र रखें और इसे थोड़ा-थोड़ा करके कम करें, लेकिन तलछट की परत के एक-दो सेंटीमीटर के करीब न जाएँ।

यदि वांछित हो तो शराब को मीठा किया जाना चाहिए, लगभग एक लीटर फिर से डालें और इसमें चीनी को एक सौ ग्राम प्रति लीटर शराब तक हिलाएं। कृपया ध्यान दें कि इस बार बोतलों को बहुत गर्दन तक भरा जाना चाहिए, और कमरे में तापमान 8-15 की सीमा में होना चाहिए और 20 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। पानी की सील फिर से स्थापित करें, शराब छह से दस सप्ताह तक परिपक्व हो जाएगी। जैसे ही 2-3 सेंटीमीटर की परत के साथ एक तलछट बोतल के नीचे गिरती है, हम ऊपर वर्णित तकनीक का उपयोग करके फिर से शराब निकालते हैं। जैसे ही नतीजा पूरी तरह से बंद हो जाता है, शराब की बोतल बंद कर दी जाती है।

विकल्प 2: होममेड अंगूर वाइन के लिए एक त्वरित नुस्खा

किशमिश के उपयोग को बाहर रखा जा सकता है यदि गूदा पहले से ही बहुत सक्रिय रूप से बढ़ रहा है और झाग बना रहा है। किण्वन को तेज करने का एक और तरीका है कि वाइन यीस्ट का उपयोग करें, इसे एक विशेष स्टोर से खरीदें और निर्देशों के अनुसार इसका उपयोग करें।

अवयव:

• चयनित अंगूर जामुन - दो किलोग्राम;
• एक किलोग्राम तक चीनी;
• एक सौ ग्राम डार्क किशमिश।

अंगूर से घर का बना शराब जल्दी कैसे बनाएं

हम अंगूर को बल्कहेड के दौरान नहीं धोते हैं, खमीर को उनकी सतह पर बचाते हैं। हम किसी भी गैर-धातु या तामचीनी कंटेनर में इकट्ठा करते हैं, जिससे मात्रा की अच्छी आपूर्ति होती है। हम जामुन के ऊपरी स्तर के ठीक नीचे कच्चा पानी डालते हैं, हम दो दिनों तक खड़े रहते हैं, इसे कपड़े या धुंध से ढक देते हैं।

तीसरे दिन, अंगूर को लकड़ी के रंग से मैश करें, परिणामी गूदे को एक और दिन के लिए गर्म रखें, फिर उसका रस निकाल दें, और गूदे को अच्छी तरह से निचोड़ लें। मोटे कणों के कपड़े से परिणामी पौधा को छान लें, एक बोतल में छान लें, इसमें लगभग 20% मात्रा खाली छोड़ दें।

450 ग्राम चीनी और बिना धुली किशमिश को गूदे में डालें, मिलाएँ और गले में पंचर दस्ताना या पानी की सील लगाएँ। तापमान शासन लगभग 20 डिग्री है, शराब किण्वन के स्थान पर छायांकन का निरीक्षण करना वांछनीय है। जैसे ही सक्रिय चरण समाप्त हो जाता है, और दस्ताने गिर जाते हैं, या बुलबुले शटर में बार-बार आना बंद हो जाते हैं, ध्यान से तलछट से शराब को एक साफ बोतल में डालें।

स्वाद के लिए चीनी को चखने और जोड़ने के बाद, हम वाइन को दूसरे किण्वन के लिए फिर से पानी की सील के नीचे भेजते हैं। पहली बार, किण्वन को रोकने के बाद, हम पेय को सूखा देते हैं, लेकिन इस बार पैन में। धीरे-धीरे उबाल लें और तुरंत बर्नर बंद कर दें। ठंडा होने के बाद, बोतलों, कॉर्क में डालें और एक सप्ताह के लिए धूप को छोड़कर किसी ठंडी जगह पर रख दें।

विकल्प 3: इसाबेला अंगूर से अर्ध-मीठी होममेड वाइन

वाइनमेकिंग के परास्नातक एक आपूर्ति पाएंगे और होममेड वाइन के वर्गीकरण के साथ मज़े करेंगे। हमारे लिए, पेय का एक सरल विवरण पर्याप्त है - यह खट्टा नहीं है और मध्यम रूप से मजबूत है, जिसका अर्थ है कि शराब अर्ध-मीठी है। पेय की सुगंध पर ध्यान दें, यह इसाबेला से आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित निकलता है।

अवयव:

• 15 किलोग्राम अंगूर;
• चीनी - 150 ग्राम प्रति लीटर अवश्य।

खाना कैसे बनाएँ

अंगूर जामुन, चयनित और क्रमबद्ध, एक बड़े सॉस पैन या प्लास्टिक बेसिन में एकत्र किए जाते हैं, यह महत्वपूर्ण है कि वे धातु के संपर्क में न आएं। हम बस अपने हाथों से गूंधते हैं या स्टेनलेस स्टील के पुशर का उपयोग करते हैं, इसे तीन दिनों के लिए एक कपड़े के नीचे छोड़ दें। रोजाना तीन बार या इससे ज्यादा हिलाएं।

चौथे दिन, हम रस निकालते हैं, ध्यान से एक प्रेस के साथ गूदे को निचोड़ते हैं। रस को मोटे सनी के कपड़े से छान लें, प्रत्येक लीटर के लिए एक अधूरा गिलास कच्चा पानी और 50 ग्राम चीनी मिलाएं।

हम वोर्ट को एक बड़ी कांच की बोतल में डालते हैं, पानी की सील लगाते हैं, यह महत्वपूर्ण है कि कंटेनर दो-तिहाई से अधिक मात्रा में न भरा जाए। किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 20 डिग्री है।

ठीक पांच दिन बाद, हम पहले कंटेनर में तलछट छोड़कर, एक लचीली ट्यूब के माध्यम से शराब को दूसरी बोतल में डालते हैं। हम एक लीटर पौधा चुनते हैं और इसमें प्रत्येक लीटर कच्चे माल के लिए फिर से पचास ग्राम चीनी घोलते हैं। हम बोतल पर लौटते हैं और मिलाते हैं, फिर से पानी की सील लगाते हैं।

मीठा करना और पंप करना, जैसा कि पिछले चरण में वर्णित है, फिर से दोहराएं। किण्वन के सक्रिय चरण की कुल अवधि लगभग दो महीने है। शराब को आखिरी बार मीठा किया जाता है, इस बार स्वाद के लिए। पानी की सील के नीचे कुछ और हफ्तों के लिए वाइन को "प्ले आउट" करने देने के बाद, इसे विशेष रूप से सावधानी से साफ और फ़िल्टर किया जाता है। यदि वांछित है, तो प्रति लीटर पांच बड़े चम्मच अल्कोहल के साथ ठीक करें और तीन महीने तक ठंडे स्थान पर रखें।

विकल्प 4: सफेद अंगूर से घर का बना टेबल वाइन

पसंदीदा किस्में रिस्लीन्ग, रकत्सटेली, अलीगोट हैं, लेकिन सिद्धांत रूप में कोई भी सफेद करेगा। गहरे अंगूरों से बनी वाइन में तापमान की स्थिति और पकने की अवधि थोड़ी भिन्न होती है, हालांकि तकनीक काफी समान है।

अवयव:

• परिष्कृत चीनी - डेढ़ किलो;
• दस किलोग्राम सफेद अंगूर, एक मीठी मेज किस्म।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

ऐसी वाइन को घरेलू वाइन निर्माता टेबल वाइन कहते हैं और अक्सर कच्चे माल की उपलब्धता और तकनीक की सादगी के आधार पर बड़ी मात्रा में तैयार की जाती हैं। अंगूर, बिना धोए, लेकिन सावधानी से छांटे गए, तुरंत गूंधें और एक तामचीनी सॉस पैन में कसकर एक कपड़े से ढके हुए छोड़ दें। दिन में दो बार हिलाएं।

पांचवें दिन, गूदा निचोड़ें, रस को छान लें, मिलाएँ और गूदे में चीनी घोलें। हम इसे बोतलों में पानी की सील के साथ बंद कर देते हैं, कंटेनरों को तीन-चौथाई से अधिक नहीं भरते हैं। हम किण्वन के अंत तक प्रतीक्षा करते हैं, लगभग तीन सप्ताह, फिर तलछट से बहुत सावधानी से हटाते हैं और कुछ और दिन हम सुनिश्चित करते हैं कि वास्तव में कोई किण्वन नहीं है।

शराब को उबाल लेकर लाएं और स्वाद के लिए चीनी में हलचल करें। सामान्य तापमान पर ठंडा होने के बाद, प्रत्येक 0.5 लीटर वाइन के लिए एक बड़ा चम्मच अल्कोहल डालें और इसे बोतलों में पैक करें। एक महीने की उम्र के बाद ठंडी जगह पर वाइन परोसी जा सकती है।

विकल्प 5: घर का बना सूखा अंगूर वाइन

सरल और हल्का पेय, इसमें अतिरिक्त अल्कोहल या शर्करा शामिल नहीं है। जामुन की मिठास के आधार पर, इसकी ताकत बदल जाती है, लेकिन फिर भी कमजोर रहती है। कभी-कभी ऐसी वाइन को मजाक में "कॉम्पोट्स" कहा जाता है, अगर वे आपको इस तरह खेलते हैं तो परेशान न हों, अच्छी सूखी शराब कभी-कभी मजबूत की तुलना में तैयार करना अधिक कठिन होता है।

अवयव:

• सफेद अंगूर सॉविनन या रिस्लीन्ग।

खाना कैसे बनाएँ

सबसे शुद्ध और हल्का पेय अत्यंत सरलता से तैयार किया जाता है। छँटाई के बाद, हम अंगूर को कुचलते हैं और उन्हें धुंध की परत से ढके सॉस पैन में छोड़ देते हैं। गूदे को दिन में कई बार तब तक हिलाएं जब तक कि छिलके और गूदे की घनी टोपी सतह पर तैरने न लग जाए।

रस को बर्लेप की एक परत के माध्यम से, और फिर एक घने कपड़े के माध्यम से फ़िल्टर करें। लुगदी को निचोड़ें और रस के साथ समान जोड़तोड़ करें। कम से कम पांच लीटर की बोतलों में पौधा डालें, ऊपर से न भरें, पानी की सील पर हवा की एक परत दस सेंटीमीटर छोड़ दें।

किण्वन शायद ही कभी तीन सप्ताह से अधिक समय तक रहता है। इसके बाद, शराब को विशेष रूप से सावधानी से निकालें, बोतल के तल पर तलछट को परेशान किए बिना, इसे ध्यान से फ़िल्टर करें यदि आपके पास विशेष वाइन फ़िल्टर हैं और इसे एक महीने के लिए पकने के लिए ठंडे स्थान पर भेज दें।

ऐसे व्यंजन हैं जो एक महिला के लिए अधिक सफल होते हैं, लेकिन गैस्ट्रोनॉमिक जीवन की विशुद्ध रूप से मर्दाना खुशियाँ हैं, जहाँ पुरुषों के लिए कोई समान नहीं है! जी हाँ, हम बात कर रहे हैं वाइनमेकिंग की, क्योंकि अंगूर से सिर्फ एक जुआरी ही घर का बना वाइन बना सकता है, जिसकी रेसिपी उसकी शान बन जाती है! यहां एक महिला केवल "हुक पर" हो सकती है - कंटेनर तैयार करने के लिए, और पुरुष को खुश करने और उसके कौशल और उत्साह के लिए उसकी प्रशंसा करने के लिए!

हम आपके साथ अंगूर से होममेड वाइन बनाने की क्लासिक तकनीक साझा करेंगे, जिसकी रेसिपी एक नौसिखिया वाइनमेकर को भी परिणाम पर गर्व करने की अनुमति देगी। तो चलो शुरू हो जाओ!

मामले

मेज़गावाइनमेकिंग तकनीक का प्रारंभिक, मध्यवर्ती उत्पाद है। यह कुचले हुए अंगूरों का एक समूह है, जिसमें लकीरें हैं या नहीं। उपजी को हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा शराब कड़वी हो सकती है।

पौधा- यह स्पष्ट अंगूर का रस नहीं है जो गूदे से निकलता है। यह वास्तव में, एक युवा शराब है जो अभी तक किण्वित नहीं हुई है।

किण्वन- वाइन यीस्ट के प्रजनन की प्रक्रिया, जो बेरी में फ्रूट शुगर को अल्कोहल में प्रोसेस करती है, और परिणामस्वरूप हमें वाइन मिलती है!

अंगूर की सबसे अच्छी किस्म कौन सी है

होममेड अंगूर वाइन के उत्पादन के लिए तकनीकी (वाइन) अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाना चाहिए। इन किस्मों के गुच्छे आकार में छोटे होते हैं, जामुन छोटे और एक दूसरे के करीब होते हैं।

ये मर्लोट, इसाबेला, कैबरनेट, मस्कट, सॉविनन, डोव, शारदोन्नय, रिस्लीन्ग और अन्य जैसी किस्में हैं।

प्रारंभिक कार्य

कटे हुए या खरीदे हुए अंगूरों को नहीं धोना चाहिए, क्योंकि वाइन यीस्ट जामुन की सतह पर बहुतायत में रहता है। भारी वर्षा के बाद काटी गई अंगूर की फसल उसी कारण से प्राकृतिक मदिरा के उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं है। और गुच्छों की सतह पर धूल से भी डरो मत - यह जम जाएगा, और किण्वन की प्रक्रिया में रस स्वयं शुद्ध हो जाएगा।

अंगूर निश्चित रूप से वायुमंडलीय नमी से मुक्त होना चाहिए और सूखा होना चाहिए - यह उच्च गुणवत्ता वाली घर की बनी अंगूर की शराब के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त है, जिसका नुस्खा हम पढ़ रहे हैं। हालाँकि, यह घर पर वाइन बनाने की किसी भी रेसिपी पर लागू होता है!

हम जामुन को लकीरों से अलग करते हैं, फफूंदीयुक्त, सूखे और खराब होने का चयन करते हैं - वे पेय का स्वाद खराब कर सकते हैं। अब हमें कच्चे माल को लुगदी की स्थिति में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है, और इसे भागों में करना अधिक सुविधाजनक है, अगर हम अंगूर को एक साधारण आलू मैशर से कुचलते हैं।

आपको सावधानी से गूंधने की जरूरत है ताकि प्रत्येक बेरी सारा रस दे।

यदि वाइनमेकिंग आपका शौक बनने का वादा करता है, तो एक विशेष कोल्हू खरीदना उचित है। थोड़ी मात्रा में शराब सामग्री के लिए, आप मांस की चक्की का भी उपयोग कर सकते हैं।

अंगूर घर का बना शराब नुस्खा

स्टेज I

लुगदी के परिणामी द्रव्यमान को एक बड़े तैयार कंटेनर में डाला जाता है - एक लकड़ी या पॉलीइथाइलीन बैरल, या एक तामचीनी पैन, यह देखते हुए कि इसे केवल 2/3 भरने की आवश्यकता है। हम कंटेनर को एक सूती कपड़े से ढक देते हैं और इसे डिश की परिधि के चारों ओर बांध देते हैं।

किण्वन के लिए तापमान की स्थिति: 18-23 डिग्री सेल्सियस। यदि तापमान अधिक है, तो अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता प्रभावित होगी, या सिरका किण्वन भी शुरू हो जाएगा, जो पौधा को सिरका में बदल देगा।

18 डिग्री सेल्सियस से नीचे का तापमान किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देगा, जो इस तापमान पर शुरू भी नहीं हो सकता है।

अनुभवी वाइनमेकर सलाह देते हैं: यदि आप 10-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ ताजी हवा से अंगूर लाए हैं, तो अंगूर के गुच्छों को घरेलू परिसर के तापमान तक गर्म करना चाहिए।

आप उन्हें तब तक कुचलना शुरू भी नहीं कर सकते जब तक कि वे गर्म न हो जाएं।

अंगूर के गूदे के साथ कंटेनर को 3-5 दिनों के लिए अकेला छोड़ दें। अगले ही दिन, किण्वन के साथ, खमीर बैक्टीरिया का तेजी से विकास शुरू होता है।

पौधा सक्रिय रूप से अलग होना शुरू हो जाता है, और गूदा तरल द्रव्यमान की सतह पर इकट्ठा होना शुरू हो जाता है, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड की सक्रिय रिहाई में मदद मिलती है। इस बढ़ी हुई लुगदी को दिन में एक से अधिक बार अवश्य मिलाना चाहिए, अन्यथा गूदा पेरोक्साइड होगा और भविष्य की शराब को खराब कर देगा।

कई वाइनमेकर होममेड अंगूर वाइन बनाने के लिए केवल ताजा निचोड़ा हुआ रस का उपयोग करते हैं, और खाल और बीज को त्याग देते हैं। लेकिन, एक सुंदर समृद्ध रंग के साथ एक सुगंधित पेय प्राप्त करने के लिए, पेशेवर विजेता कभी भी लुगदी को मना नहीं करेंगे, जो शराब को एक महान स्वाद देता है!

चरण II

निर्धारित 3-5 दिनों के बाद, लुगदी को निचोड़ें - पहले एक कोलंडर के माध्यम से, फिर बिना ब्लीच किए धुंध की कई परतों के माध्यम से। अब, बाद के किण्वन के लिए, पौधा को वॉल्यूमेट्रिक ग्लास कंटेनर में तीन चौथाई मात्रा में डाला जाता है और एक पुआल के साथ कॉर्क के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है।

अगर हम गूदा छोड़ते हैं, तो हम पिछले चरण को छोड़ देते हैं।

कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए इस ट्यूब को वाटर लॉक कहा जाता है, जो पौधे को ऑक्सीजन और खट्टेपन से बचाता है। हम ट्यूब को एक छोर से वाइन में, दूसरे को एक लीटर जार या पानी के गिलास में कम करते हैं।

उसी स्तर पर, हम अंगूर से घर की बनी शराब की ताकत को भी नियंत्रित करते हैं। यह बेरी में फ्रुक्टोज की मात्रा और किण्वन प्रक्रिया के दौरान चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है। हमारे देशों में उगाई जाने वाली अंगूर की किस्मों में 20% से अधिक फ्रुक्टोज नहीं होता है, और इसलिए लापता चीनी को जोड़ा जाना चाहिए। नहीं तो हमें सूखी खट्टी शराब मिलेगी।

मात्रा में चीनी डालें: 200-250 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पौधा। ऐसा करने के लिए, आपको थोड़ा रस डालना होगा, इसे गर्म करना होगा और इसमें चीनी घोलना होगा, और फिर इसे एक सामान्य कंटेनर में डालना होगा और इसे कॉर्क के साथ सुरक्षित रूप से बंद करना होगा।

सामान्य तौर पर, अंगूर को गूदे के बिना कमरे के तापमान पर लगभग 21-30 दिनों तक किण्वित करना चाहिए। किण्वन के दौरान, खमीर नीचे तक बस जाता है, शराब स्पष्ट हो जाती है और धीरे-धीरे घनत्व प्राप्त कर लेती है, और कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई बंद हो जाती है।

चरण III

हम तलछट को स्पष्ट से अलग करते हैं: जल निकासी द्वारा (एक ट्यूब के माध्यम से, शराब के साथ कंटेनर के नीचे दूसरे कंटेनर को कम करना)। यदि यह सावधानी से काम नहीं करता है, तो हम शराब को धुंध की कई और परतों के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं।

मिठास की जाँच अगर आपको सूखी शराब पसंद है, तो आपको चीनी जोड़ने की जरूरत नहीं है। यदि आप मीठी शराब अधिक पसंद करते हैं, तो चीनी डालें, याद रखें कि इसे शराब में पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ।

तैयार गहरे रंग के कांच के कंटेनरों में डालें और ढीले ढंग से सील करें ताकि कार्बन डाइऑक्साइड अभी भी बाहर निकल जाए।

स्टेज IV स्टेज V

घर पर वाइनमेकिंग का यह चरण अलग है, क्योंकि। हर कलाकार की अपनी राय होती है। हम बात कर रहे हैं कच्चे अंगूर की वाइन की नसबंदी की।

कुछ वाइनमेकर्स का मानना ​​है कि वाइन को कई महीनों तक प्राकृतिक रूप से परिपक्व होना चाहिए, और इसे डिस्टर्ब नहीं करना चाहिए। प्राकृतिक परिपक्वता के लिए, प्रत्येक बोतल के लिए पानी के ताले स्थापित करना और अंगूर से शराब के किण्वन की पूर्ण समाप्ति तक इसे ठंडे और अंधेरे स्थान पर रखना आवश्यक है।

कम से कम 2-3 महीने आमतौर पर परिपक्वता पर खर्च किए जाते हैं, जिसके दौरान परिणामी तलछट से शराब कई बार निकल जाती है।

वाइनमेकर्स का एक और हिस्सा वाइन सामग्री के साथ बोतलों की नसबंदी और कसकर सील किए गए अंधेरे कांच के कंटेनरों में इसकी आगे की परिपक्वता पर जोर देता है।

इसे कैसे करें, इस नुस्खे के अनुसार?

1. शराब को बोतलों में डालें, कॉर्क को ढीला छोड़ दें, इसे किसी कपड़े से लपेट कर पानी के साथ एक टैंक में रख दें (यह बोतल के हैंगर तक पहुंच जाना चाहिए)।
2. हम थर्मामीटर को बोतलों में से एक में कम करते हैं और बोतल में शराब का तापमान 60 डिग्री तक बढ़ने तक स्टरलाइज़ करते हैं। यह नसबंदी प्रक्रिया को पूरा करता है।

नसबंदी प्रक्रिया के दौरान, वाइन खमीर पूरी तरह से मर जाता है, जिससे आगे किण्वन असंभव हो जाता है। उसी समय, पानी में बोतलों को कॉर्क के साथ बंद कर दिया जाता है - कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने के लिए।

नसबंदी के अंत में, बोतलों को कसकर बंद कर दिया जाता है। कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और फिर भंडारण के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

शराब की सामग्री जो नसबंदी से गुजर चुकी है, उत्कृष्ट रूप से उज्ज्वल है, गुणात्मक रूप से परिपक्व होती है, और शराब एक शानदार स्वाद के साथ स्वाद की मखमली कोमलता से प्रतिष्ठित होती है। देवताओं का पेय! लेकिन नसबंदी के बाद भी, इसे कई बार "तलछट से निकालना" पड़ता है।

पानी और वाइन यीस्ट के साथ वाइन (वीडियो)

आप अंगूर से घर का बना शराब स्टोर कर सकते हैं, जिन व्यंजनों की हमने विस्तार से जांच की है, 10 साल तक, 10-15 डिग्री के तापमान पर।