Une fois, j'ai essayé le bortsch au kéfir froid lituanien avec un ami et j'en suis tombé amoureux! Ce bortsch pourrait bien devenir une alternative valable à notre okroshka habituelle - la version russe du bortsch froid.
En principe, la version lituanienne du bortsch froid n'est pas très différente de son homologue russe. La principale différence est que les betteraves bouillies sont ajoutées au bortsch froid lituanien et que ce bortsch est assaisonné de kéfir.
Et un autre aspect intéressant - les pommes de terre bouillies ne sont pas mises dans du bortsch froid lituanien, elles sont servies avec du bortsch en complément et elles se mangent froides avec des pommes de terre bouillies en guise de bouchée.
Nous préparerons tous les produits selon la liste.
Tout d'abord, faites bouillir les pommes de terre, les betteraves et les œufs. Je fais habituellement bouillir des betteraves et des pommes de terre ensemble dans la même casserole. Je verse les légumes avec de l'eau froide, laisse l'eau bouillir et les fais cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Je vérifie l'état de préparation des légumes en les perçant avec un couteau, si le couteau pénètre facilement dans les légumes, ils sont prêts. Égouttez l'eau des légumes, laissez-les refroidir complètement et épluchez-les.
Pour faire bouillir les œufs, faites bouillir de l'eau dans une casserole et placez délicatement les œufs dans l'eau, faites cuire les œufs durs, 6-7 minutes. Nous vidons l'eau des œufs, les refroidissons et retirons la coquille.
radis et concombre frais couper en lanières ou en quartiers.
Mettez les légumes dans un bol.
Coupez les œufs en petits cubes et transférez-les également dans un bol.
Nous frottons les betteraves bouillies sur une râpe grossière.
Mettre les betteraves dans un bol avec le reste des ingrédients.
feuilles d'aneth et oignon vert hacher finement au couteau.
Mettez les verts dans un bol.
Versez tous les ingrédients du bortsch froid lituanien avec du kéfir.
Important : le kéfir ne doit pas être très acide. Il vaut mieux prendre du kéfir plus gras.
Bien mélanger tous les ingrédients avec le kéfir. Si le bortsch s'avère épais, ajoutez un peu d'eau bouillie froide. Il est temps de saler le bortsch. Laissez infuser au réfrigérateur pendant littéralement 20 à 30 minutes.
Versez le bortsch froid dans des assiettes portionnées, décorez de quartiers d'œufs durs et servez avec des tranches de pommes de terre bouillies et du pain frais.
Bon appétit!
Pendant le froid hivernal, on a envie d'un chocolat chaud avec une tarte. Et dans la chaleur estivale, nous voulons nous rafraîchir avec quelque chose de léger et savoureux. Dans de tels cas, beaucoup se souviennent de l'okrochka. Mais je vous suggère de cuisiner du Kholodnik ou du bortsch lituanien. Vous avez peut-être entendu parler de ce plat sous un autre nom - Betterave. Ce sera une excellente alternative à l'okrochka.
Refroidisseur de bortsch froid ou de betterave bouillie
Outils de cuisine: casserole, deux bols, râpe, planche, couteau.
Ingrédients
| Eau bouillie (froide) | 3 litres |
| betteraves bouillies | 2-3 pièces. |
| oeufs bouillis | 3-4 pièces. |
| concombres frais | 2-4 pièces. |
| oignon vert | 5-6 tiges |
| aneth | 1 bouquet |
| jambon | 300-400 g |
| Moutarde | à votre goût |
| Du sucre | à votre goût |
| Le vinaigre | à votre goût |
| Crème aigre | à votre goût |
| Le sel | à votre goût |
Recette étape par étape pour le bortsch froid classique
Bouillon de cuisson
Thème cuisine
Versez quelques cuillères de sujet dans une assiette, versez le bortsch et ajoutez un peu de crème sure. Bon appétit! 
Bon appétit!
recette vidéo
La vidéo montre comment faire une soupe froide de bortsch à la betterave.
L'été nous donne beaucoup de verdure et de légumes, qui font un merveilleux - bortsch vert -. Et à partir de betteraves, vous cuisinerez un brillant et savoureux - bortsch rouge -.
Bortsch froid aux betteraves marinées
Temps de cuisson: 1 heure.
Montant de la portion : 7-8.
Outils de cuisine: casserole, couteau, planche.
Ingrédients
Recette étape par étape
Préparation des ingrédients
- Coupez environ trois cents grammes de betteraves marinées en petits morceaux. Jeter dans de l'eau bouillante.
- Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre. Ajoutez du sel à votre guise.
- Après ébullition, cuire 2-3 minutes. Versez 1 à 2 cuillères à soupe supplémentaires de vinaigre et laissez refroidir.
- Nous hachons tous les verts.
- Nous coupons les concombres pelés en cubes (3-6 pcs.).
- Nous coupons également des saucisses (250-300 g).
- Coupez 3 à 5 œufs en petits morceaux.
Servir le bortsch
Tous les ingrédients peuvent être ajoutés au bouillon de betterave et mélangés dans une casserole. Mais vous pouvez le faire dans un bol.
recette vidéo
La vidéo montre le processus de fabrication de ce bortsch.
Le saviez-vous, ce - bortsch dans une mijoteuse - s'avère incroyablement savoureux et conserve presque tout matériel utile ingrédients inclus dedans?
Bortsch lituanien froid sur kéfir
Temps de cuisson: 1 heure.
Montant de la portion : 7-8.
Outils de cuisine: poêle, bol, planche, couteau.
Ingrédients
Recette étape par étape
- Coupez 200 à 300 grammes de betteraves en petites lanières.
- Concombres finement coupés (4-6 pcs.).
- Hachez également finement le radis (7-8 pcs.).
- Nous mélangeons tout dans un bol.
- Nous hachons l'oignon entier (2-3 tiges), un bouquet d'aneth et saupoudrons de sel pour que les verts libèrent le jus.
- Nous envoyons des légumes verts salés aux betteraves.
- Pour la vinaigrette, mélangez 2 à 4 cuillères à soupe de crème sure, de raifort et 100 à 150 ml de kéfir. Raifort ajouter à votre goût.
- Nous coupons 4 à 6 œufs et les envoyons aux légumes.
- Poivrez et salez à votre convenance. Verser la vinaigrette sur les légumes et remuer. Ajouter le kéfir restant.
- Bien mélanger. Nous mettons le bortsch au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Le bortsch lituanien se marie bien avec des pommes de terre bouillantes « dans leurs uniformes », frites dans du saindoux ou de l'huile. Bon appétit!
recette vidéo
La vidéo montre à quoi devrait ressembler le vrai bortsch lituanien.
Quelles sont vos associations avec la cuisine ukrainienne ? Bien sûr - Bortsch ukrainien—. Découvrez l'une de ses options. Si préparé à temps ingrédients nécessaires, ensuite betterave froide ce n'est pas si difficile à cuisiner. Ce sera un excellent débouché par une chaude journée. Quelles recettes de plats froids d'été connaissez-vous ? Écrivez dans les commentaires.
Faisons bouillir des œufs durs. Après avoir fait bouillir de l'eau - 8 minutes, puis abaissez-les dans eau froide. Je suppose que vous le savez tous, mais je l'ai écrit juste au cas où. :)
Ensuite, trois betteraves bouillies sur une râpe grossière. Personnellement, j'en conserve une grande quantité à l'automne. Par conséquent, je prends simplement une boîte de trois quarts de betteraves en conserve et étale le contenu dans une casserole. Il y a aussi trois concombres. S'ils ne sont pas faits maison, il vaut mieux couper la peau. Si le concombre est long, alors environ un demi-concombre.
Hachez finement les plumes d'oignon vert, mettez-les dans une assiette, ajoutez une pincée de sel et broyez avec une fourchette ou autre. 
Ajouter l'oignon et l'aneth haché dans la casserole. Je ne broie pas le dernier, je ne sais même pas pourquoi, c'est probablement une habitude. J'ai utilisé du frais surgelé dans cette recette. 
Eh bien, maintenant, nous ajoutons du kéfir, de la crème sure mélangée à de l'eau, des œufs hachés dans la casserole, mélangeons et testons l'acide salin. J'arrive toujours à ajouter environ 2 cuillères à soupe de jus de citron. Le sel est d'environ 1 cuillère à soupe, avec une petite lame. Mais ici, vous devez vous réguler.
Et pourtant, si vous n'avez pas de kéfir aussi gras, il est tout à fait possible d'utiliser celui qui est habituel. Et en général, soyez toujours guidé par votre goût - si vous le souhaitez, il est tout à fait possible d'augmenter la quantité de kéfir de 500 grammes.Servez le bortsch lituanien froid avec des pommes de terre chaudes bouillies ou du pain brun.
(tarator bulgare, chalop ouzbek, jajik turc, mast-o-hyar iranien, rait indien).
Sur la photo - ma version du réfrigérateur lituanien. Saltas barsciai (littéralement "bortsch froid"). On l'appelle plus souvent Saltibaršciai, en dialecte samogitien (ouest de la Lituanie) - Šaltėbarštē.
Honnêtement, je ne sais pas prononcer correctement son nom en russe : il existe des formes comme « shaltibarshchai » et « shaltibarshchai », mais je n'ai pas compris si elles dépendent du cas. J'ai regardé plusieurs vidéos où des étrangers et des résidents de Lituanie, incl. des chefs professionnels montrent comment ils préparent ce plat : dans la plupart des cas, la prononciation « shaltibarsch » est entendue. J'aime aussi appeler ce plat ainsi, avec un accent samogitien, l'essentiel est de comprendre ce que c'est et comment le cuisiner.
Dans environ 90 cas sur 100, ce plat est désormais cuit sur du kéfir, mais cela n'a pas toujours été le cas.
Pour retracer l'histoire de šaltibarščiai, plusieurs sources doivent être évoquées. Ceci est un fragment du dictionnaire lituanien-anglais de l'édition de 1915.
Il parle du liquide acidulé et des feuilles de betterave dans la composition de ce plat.
Et ce sont des pages du livre. "1 000 délicieux repas"(édition 1959):
Dans ce livre, dans la rubrique "Soupes froides", des conseils sont également donnés pour la préparation du kvas, du pain et de la betterave (voir photo des recettes de ce livre dans ; le lien s'ouvre dans une nouvelle fenêtre).
Dans le même livre, dans la section "Cold repas diététiques", la recette est donnée bortsch froid sur yaourt:
ET la toute première, peut-être, mention publique en langue russe du kéfir dans la recette du bortsch froid lituanien. Cartes postales de la série "Plats des peuples de l'URSS". Cet ensemble particulier, "Plats de la cuisine lituanienne", a été publié à Moscou en 1974 (avec la participation de spécialistes culinaires professionnels lituaniens). Je ne sais pas si exactement le même service est sorti avant 1974, mais je me souviens que des services avec des plats de différents cuisines nationales publiés à des années différentes.
Par conséquent, sous la forme sous laquelle ce plat existe maintenant, il a également pris forme au plus tôt dans les années 1970-80, comme d'autres plats similaires au kéfir. Pour plus de détails, voir mon article sur le kéfir dans les soupes froides et l'histoire de la soupe froide biélorusse (liens en début d'article).
En comparaison. Une recette donnée par un chef russe populaire Ilya Lazerson dans son petit livre "Lithuanian Cuisine" (édition 2005).
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En Lituanie, les traditions de fabrication du kvas de betterave et des betteraves aigres sont toujours préservées et, dans certains endroits, elles cuisent du bortsch froid avec du lactosérum et / ou du yaourt. Ainsi, le bortsch froid lituanien sur kéfir est un phénomène exclusivement moderne. Que les recettes biélorusses aient influencé cela, ou vice versa, la version lituanienne a été prise comme base en Biélorussie, je ne peux pas non plus le dire, mais à mon avis, les recettes biélorusses de soupes froides au kéfir ont été publiées dans des livres après 1974 (après des cartes postales avec une recette de bortsch froid lituanien).
Néanmoins, en Lituanie, ils sont désormais très fortement attachés à l'option "kéfir". C'est comme ça qu'on l'appelle en Pologne "Réfrigérateur lituanien" (Chłodnik litewski). Dans les régions russophones, ce plat s'appelle soit "Bortsch froid lituanien (bortsch froid lituanien sur kéfir)", ou "soupe froide lituanienne".
Intéressant à propos Le bortsch froid russe sur le kéfir que je n'ai appris que récemment, notamment dans le livre "Modern Russian Homemade Cuisine" d'Oksana Putan, qui le place à la deuxième place dans la liste des soupes froides après l'okroshka (?) Il est également intéressant de noter que presque tous les russes- Les experts culinaires d'Internet parlant considèrent que cette variante du bortsch est lituanienne (balte), mentionnant parfois l'existence de variantes biélorusses. Et avant cela, je ne l'avais pas rencontré appelé "Russe". L'okrochka sur le kéfir n'est pas considérée, c'est un plat légèrement différent.
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Comment est préparé le bortsch froid lituanien moderne
En Lituanie, pour la préparation d'un tel plat, ils produisent maintenant kéfir spécial avec une teneur en matières grasses de 5-9%.
Photo d'Internet
Avec la technologie de préparation, tout est simple : les betteraves sont prises bouillies, mais dans la plupart des cas marinées, comme il se doit selon la tradition. Il est coupé (sorti du pot), versé avec du kéfir, du sel (parfois aussi du sucre), des oignons verts hachés, du concombre frais, des œufs durs, de l'aneth sont ajoutés. Il arrive que oeuf dur ou ils ne mettent pas de concombre, mais le kéfir est dilué avec de l'eau bouillie, du lait, de la crème sure ou du yaourt à votre goût. Le plat s'avère très épais, on ne peut l'appeler qu'une "soupe" avec un étirement.
J'ai cuisiné selon ma technologie éprouvée, en m'appuyant sur des sources lituaniennes.
Dans les magasins hongrois, vous pouvez trouver plusieurs types de kéfir, incl. différentes teneurs en matières grasses. J'ai pris non pas le "caucasien", que nous avons ici est liquide, mais celui qui ressemble plus à du yaourt (teneur en matières grasses 3%).
Betteraves bouillies avec jus de citron. Kéfir fouetté avec une décoction, combiné avec des betteraves hachées. Frotter séparément les oignons verts hachés avec de l'aneth et du sel. J'ai tout laissé au frigo. Avant de servir, bien mélanger le tout, mélanger, ajouter l'œuf dur haché.
Comment faire cuire des pommes de terre pour ce bortsch, j'ai espionné des chefs lituaniens, mais la portion a été inventée par moi. Laver les jeunes tubercules, les faire bouillir directement dans la peau jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits (afin de pouvoir les percer avec une lame de couteau). Avec un poussoir ou une large lame de couteau, appuyez doucement sur le tubercule pour qu'il se fissure, mais conserve sa forme. Épluchez l'ail, écrasez-le également avec une lame de couteau, mettez 1 gousse sur chaque pomme de terre. saupoudrer huile végétale, éventuellement saupoudrer d'herbes et cuire 15 minutes au four à une température de 180 C (jusqu'à coloration dorée).
Habituellement, les pommes de terre sont servies avec du bortsch lituanien dans une assiette séparée. J'ai une pomme de terre dans le bol de soupe pour me concentrer dessus et pour qu'elle soit clairement visible sur la photo. J'ai dit une fois que je n'aimais pas manger des pommes de terre chaudes avec de la soupe froide, donc je n'aimais pas cette combinaison.
Les pommes de terre sont servies avec presque toutes les soupes froides lituaniennes. Probablement, cette tradition, comme je l'ai déjà dit dans l'histoire de l'holodnik biélorusse, est née pendant les années de famine.
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Le shaltibarsch dans les pays baltes a les proches: Auksta zupa (" soupe froide"; Lettonie) et külm supp / Külmsupp peediga ("soupe froide" / "soupe froide de betterave"; Estonie).
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Il est conseillé de ne pas confondre "bortsch froid lituanien" et "bortsch lituanien (Starolitovskiy)". Ce dernier est servi chaud, bien qu'il puisse également être préparé avec des betteraves marinées.
"1 000 plats délicieux" (Vilnius, édition 1959)
Fait intéressant, l'une des variantes du bortsch baltique ( Žemaitiški barščiai; bortsch samogitien) dans certaines sources, il s'appelle botvinya. Dans les dictionnaires lituaniens-russes, šaltibarščiai, soit dit en passant, était aussi appelé "botvinya" jusque dans les années 2000 et même plus tard, ce qui indique directement la préparation traditionnelle de ce plat.
Dictionnaire lituanien-russe (édition 2005):
En général, les "botvinyazhi / botvinyazhe" au Grand-Duché de Lituanie sont les ancêtres du "bulbash", c'est-à-dire ceux qui mangeaient du botvinya avant même de connaître les pommes de terre. À propos de botvinya - à la fois russe et biélorusse-lituanien, on m'a également demandé de le dire, et je prépare un tel article.
Recettes de bortsch
1 heure 10 minutes
70 kcal
5/5 (2)
Le bortsch froid ou la betterave, comme nous l'appelons, est familier à tous depuis l'enfance. Ce sont eux qui nous ont nourri nos mères et nos grands-mères lors de vacances d'été inoubliables. Ce plat non seulement rassasie, mais étanche également la soif et évite la chaleur épuisante de l'été, et il est aussi si simple qu'il peut être facilement préparé même dans des conditions de terrain.
Donc, aujourd'hui, nous allons faire connaissance avec celui qui nous est venu de Lituanie recette classique bortsch froid, qui est depuis longtemps devenu familier dans notre cuisine.
Bortsch lituanien froid sur kéfir
Outils de cuisine: Vous n'aurez besoin d'aucun outil spécial autre qu'une casserole, une planche à découper et un couteau.
Ingrédients
Comment choisir les bons ingrédients
- Pour faire du bortsch froid ou de la soupe froide de betterave bouillie colorée et riche en goût, choisissez les variétés de betteraves les plus brillantes et les plus sucrées. Ainsi, Bordeaux fera face à la tâche avec brio.
- La teneur en matières grasses du kéfir utilisé dépend de la teneur en calories du plat que vous souhaitez cuisiner. En soi, le bortsch froid s'avère assez diététique, donc si votre âme et votre mari ont envie de quelque chose de plus satisfaisant, n'hésitez pas à choisir un kéfir plus gras.
Une recette étape par étape pour faire du bortsch au kéfir froid
Recette vidéo de bortsch froid lituanien
Vous n'avez pas besoin de connaître le lituanien pour connaître toutes les subtilités de la préparation du bortsch froid. Regardez simplement cette vidéo et tout se mettra en place en un rien de temps.
Bortsch froid rapide avec betteraves marinées
- Temps de cuisson: 15 minutes + 30 minutes au réfrigérateur.
- Portions : 4.
- Outils de cuisine: cette recette très camping vous demandera d'avoir une casserole et un couteau avec une planche à découper.
Ingrédients
Recette étape par étape pour faire du bortsch froid rapide
- Couper le concombre en cubes.
- Couper le radis en demi-anneaux.
- Hacher l'oignon vert et le persil.
- Coupez également le jambon en cubes, mais ne le broyez pas trop - la taille moyenne sera juste.
- Verser dans une casserole betteraves en conserve avec la marinade (si elle vient en gros morceaux, frottez-la d'abord), ajoutez 1 litre d'eau bouillie, Vinaigre de pomme, sel, sucre, poivre et moutarde. Bien mélanger le tout et ajouter tous les autres ingrédients hachés.
- Couvrir le bortsch fini avec un couvercle et laisser au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes pour enfin infuser et refroidir.
- Servir le bortsch froid avec de la crème sure et un demi-œuf à la coque.
Recette vidéo de bortsch froid rapide
Quand un homme travaille dans la cuisine, et même vrai gourmet, c'est vraiment fascinant. Le héros de cette vidéo ne tire pas seulement un grand plaisir de processus culinaire, mais infecte aussi tout le monde avec une soif d'expériences gastronomiques. Voir par vous-même!
Les secrets du bortsch froid
- Kholodnik, comme nous appelions affectueusement ce plat, en Lituanie, il est de coutume de servir avec quelques tranches de pommes de terre bouillies qui sont un excellent substitut au pain.
- Vous pouvez cuisiner un bortsch froid merveilleusement délicieux non seulement sur du kéfir, mais aussi sur d'autres produits laitiers fermentés: ayran, lait caillé, lactosérum. Des jus de légumes, du bouillon froid, de l'eau et même du kvas sont également utilisés.
- Pour que les betteraves conservent leur couleur vive pendant le processus d'ébullition, dès que l'eau bout, ajoutez-y un peu d'acide acétique.
Options de cuisson du bortsch
Cuisinez avec plaisir et partagez vos envies avec nous dans les commentaires ! Avez-vous déjà cuisiné du bortsch froid ? Comment avez-vous aimé la recette? Si vous connaissez des secrets spéciaux qui contribueront à rendre ce plat encore plus savoureux, assurez-vous de partager avec nous. Bon appétit!
