Proportions de la composition du garam masala. Le garam masala est un mystérieux mélange d'épices indiennes. Burger au garam masala pour Barack Obama

Le masala est un mélange légendaire d'épices indiennes consommées sèches ou en pâte. Le mot "garam" signifie "chaud" ou "chaud". Garam masala signifie littéralement « épices piquantes », c'est-à-dire des épices qui réchauffent le corps. Le site contient des informations complètes sur l'assaisonnement garam masala : qu'est-ce que c'est, sa composition, où et comment l'utiliser en cuisine, et bien plus encore.

Le garam masala est un mélange indien d'épices moulues légèrement grillées pour rehausser leur saveur. Le goût peut être légèrement épicé ou piquant - selon la méthode de préparation et le plat assaisonné, mais la propriété générale est un arrière-goût sucré.

Le garam masala est au cœur de la plupart des plats indiens. C'est un excellent ajout aux currys, aux lentilles et aux soupes.

Il n'y a pas de recette unique pour le garam masala. Les ingrédients varient selon la région, ainsi que les préférences personnelles de la personne qui crée le mélange. Apprendre à mélanger les épices (devenir un masalchi) est une question de fierté en Inde, et chaque chef s'efforce de faire le meilleur mélange.

À quoi ressemble le garam masala - photo

Le garam masala n'est pas forcément une poudre d'épices, il peut aussi se présenter sous forme de pâte avec l'ajout de lait de coco, du vinaigre ou de l'eau.

Composé

Il existe de nombreuses variantes de recettes de garam masala. Ce mélange d'épices contient de 10 à 30 ingrédients ou plus. La version simple la plus couramment utilisée en Inde comprend :

• poivre noir;

D'autres ingrédients communs sont le safran, les graines de fenouil, le gingembre, l'ail, les graines de moutarde, le macis (noix de muscade), l'anis, le tamarin, le fenugrec, le laurier, les piments rouges séchés.

Quelles que soient les épices utilisées, elles sont toutes soigneusement mélangées pour une saveur équilibrée, épicée et légèrement sucrée, mais sans sucre ajouté.

Quel goût et quelle odeur

Aucun mélange de garam masala n'a le même goût et la même odeur, car il existe de nombreuses compositions d'épices différentes.

Malgré le fait que le mot "garam" soit traduit par "chaud", cela ne signifie pas que l'assaisonnement est épicé. Les épices augmentent la température corporelle, accélérant le métabolisme. Cependant, pour ceux qui ne sont pas habitués aux épices et aux épices, le garam masala semblera épicé.

L'assaisonnement a un arôme profond et complexe, il a un équilibre des six goûts :

• la cannelle ajoute de la chaleur et de la douceur;
• poivre - léger piquant;
• coriandre et aneth - une note épicée et florale;
• cumin - salé ajoute de la chaleur et ensemble toutes les épices ajoutent de la profondeur et de la complexité aux recettes sucrées et salées.

Où puis je acheter

Le garam masala n'est pas si courant dans les supermarchés. On peut le trouver dans les magasins spécialisés dans les épices, les épices et la nourriture végétarienne.

Le garam masala sera différent selon la marque. Comme déjà mentionné, chaque fabricant a sa propre recette pour ce mélange d'épices.

Dans les petites villes, cet assaisonnement est presque impossible à trouver dans les magasins. Vous pouvez facilement résoudre ce problème et acheter du garam masala en ligne.

Comment et combien stocker

Conservez le garam masala dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre. La durée de conservation est de six mois, mais les épices moulues s'épuisent assez rapidement, il est donc préférable d'utiliser l'assaisonnement dans quelques semaines. Au fil du temps, vous devrez mettre plus de garam masala dans les plats pour obtenir le goût recherché.

Ne le mettez pas au réfrigérateur: l'assaisonnement y est bien conservé pendant 1 à 2 jours, mais dès qu'il accumule de l'humidité, il perd de sa saveur.

La valeur nutritionnelle

Les fibres alimentaires (fibres) du garam masala représentent jusqu'à 16 %. L'assaisonnement ne contient presque pas de matières grasses. C'est une source de manganèse, de potassium, de vitamines A et B.

La teneur en calories de 100 g de garam masala est de 379 calories.

• Graisses 15 g
• Glucides 45 g
• Protéines 16 g

Recettes d'assaisonnement au garam masala

Les proportions, les combinaisons et les variations du garam masala sont infinies. Les épices sont généralement torréfiées entières puis réduites en poudre.

Recette 1 - version simplifiée

Cette recette rapide le mélange de garam masala prend 2 minutes à faire à la maison avec des épices de tous les jours. Utilisez-le dans les plats indiens, avec légumes frits, dans les soupes, les ragoûts et plus encore.

Ingrédients:

• 1 cuillère à soupe de cumin;
• 2 cuillères à café de coriandre;
• 2 cuillères à café cardamome;
• 1,5 cuillère à café cannelle;
• 1 cuillère à café poivre noir;
• ½ cuillère à café Noix de muscade;
• ½ cuillère à café clous de girofle;
• ½ cuillère à café poivre de Cayenne.

Comment faire:

1. Mélangez toutes les épices moulues dans un petit bol et conservez-les dans un bocal scellé.
2. Pour rehausser la saveur et l'arôme, faites légèrement griller la quantité désirée dans une poêle sèche à feu moyen-élevé juste avant utilisation jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

Recette 2

Pour rendre le garam masala aussi authentique que possible, utilisez des épices entières.

Ingrédients:

• 1er. l. graines de coriandre;
• 1er. l. cumin;
• 1 cuillère à café poivre noir;
• 0,5 cuillère à café clous de girofle;
• 0,5 cuillère à café graines de cardamome de gousses vertes (ou un mélange de noir et de vert);
• 0,5 cuillère à café zira (facultatif);
• 2 feuilles de laurier;
• 0,5 cuillère à café graines de fenouil (facultatif)
• 1-3 piments rouges secs (ou 1 cuillère à café de flocons de piment)
• morceau de bâton de cannelle de 5 cm;
• un morceau de noix de muscade (environ 1 cuillère à café).

Comment cuisiner:

1. Faites légèrement griller les épices entières à feu moyen dans une poêle sans huile jusqu'à ce que les graines crépitent et libèrent de la saveur. Remuez constamment pour que le mélange ne brûle pas.
2. Broyer dans un moulin à épices ou un mélangeur pour obtenir une poudre fine.

Recette 3

Ingrédients:

• zira - 30 g;
• coriandre - 10 grains;
• poivre noir - 10 pois;
• cardamome verte - 10 boîtes;
• cardamome noire - 5 boîtes;
• clous de girofle - 8 têtes;
• anis étoilé (anis étoilé) - 4 pièces;
• couleur muscade - 4 pièces;
• cannelle - 4 bâtons;
• noix de muscade fraîchement râpée - 3 g.

Comment cuisiner:

1. Faire revenir rapidement les épices entières dans une poêle sans huile en remuant constamment pour ne pas brûler.
2. Laisser refroidir légèrement et broyer les épices dans un mortier en poudre fine ou broyer au mélangeur.
3. Ajouter la noix de muscade moulue au mélange.

Application en cuisine

Le garam masala ne se limite pas à être ajouté aux currys ou aux plats indiens. Il est utilisé comme assaisonnement polyvalent pour ajouter aux plats de viande, de poulet, de poisson, de légumes ou de riz.

• Il est généralement ajouté à un plat en fin de cuisson ou saupoudré sur le dessus juste avant de servir car le goût peut devenir amer s'il est cuit trop longtemps.
• Les produits sont soigneusement mélangés avec le mélange masala afin que les épices soient uniformément réparties.
• Le plat est salé en dernier, lorsqu'il est presque prêt et même retiré du feu, sinon il interférera avec le goût du garam masala.

Quels plats sont utilisés

La liste ci-dessous sur Pripravkino.ru est un bref exemple d'aliments et de plats où vous pouvez ajouter du garam masala :

• v haricots verts, lentilles, pommes de terre, carottes, courgettes ;
• dans les soupes et les ragoûts ;
• dans des pommes de terre au four ou bouillies;
• dans le pilaf et autres plats à base de riz ;
• frotter la viande ou le poulet avec cet assaisonnement avant de faire frire;
• ajouté aux marinades, vinaigrettes;
• le garam masala est préparé sauce épicée: mélangé avec une petite quantité de crème sure ou de mayonnaise jusqu'à ce qu'une masse épaisse se forme et servi avec de la viande ou de la volaille ;
• farine d'assaisonnement lors de la cuisson du pain et du pain d'épice.

Bénéfice pour la santé

Voici les avantages pour la santé les plus populaires du garam masala :

• Combat le diabète. La cannelle dans l'assaisonnement a la capacité d'abaisser naturellement le taux de sucre dans le sang. Il aide à prévenir le développement du diabète, en particulier pour les personnes à risque. La cannelle améliore également la réactivité et la sensibilité du corps à l'insuline, une hormone vitale qui maintient l'équilibre de la glycémie.
• Renforce le système immunitaire. Le mélange d'épices du garam masala a des propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes, antidiabétiques et antimicrobiennes.
• Aide le système digestif. Le garam masala augmente la température corporelle et le métabolisme. Cela empêche la digestion lente et l'accumulation de toxines.
• Réduit le taux de cholestérol. Les clous de girofle, les poivrons, la cardamome, la coriandre et la cannelle réduisent le "mauvais" cholestérol (LDL).
• Combat l'inflammation. Le cumin dans le garam masala améliore la digestion et le métabolisme, régule le rythme cardiaque. Il est également riche en fer et augmente le taux d'hémoglobine.
• Réduit les ballonnements et les flatulences. L'épice a des propriétés carminatives qui facilitent la digestion et aident à combattre les ballonnements, les nausées et les flatulences. En général, le garam masala soutient la santé du tractus gastro-intestinal.
• Ralentit le processus de vieillissement. Le garam masala est capable de ralentir le processus de vieillissement grâce à la cannelle, au poivre noir et au cumin. En particulier, le poivre possède de fortes propriétés antioxydantes, antibactériennes et antibiotiques qui offrent d'excellents bienfaits anti-âge.
• Aide à la perte de poids. C'est uniquement parce que le garam masala est épicé et qu'il provoque la transpiration dans le corps. La transpiration est une procédure qui brûle l'excès de graisse dans le corps, aide à réduire la graisse dans le corps.
• Augmente la capacité du corps à absorber les vitamines, minéraux et autres nutriments.

Contre-indications (dommages) et effets secondaires

Pour la plupart, le garam masala est considéré comme un condiment sain et sûr. Ce mélange d'épices a une longue histoire et continue d'être utilisé régulièrement aujourd'hui. Il en va de même pour les épices individuelles qui y sont présentes.

Cependant, comme pour tout produit, il existe un risque d'effets secondaires :

• Les personnes sensibles ont des réactions allergiques à toutes les épices, puis le garam masala peut provoquer des démangeaisons, des éruptions cutanées, une sensation de brûlure dans la bouche ou de la diarrhée et des vomissements.

Quoi remplacer

Si vous n'avez pas de garam masala sous la main, vous pouvez utiliser une alternative. Voici quelques options pour le remplacer :

poudre de curry

Bien sûr, vous n'obtiendrez pas l'effet réchauffant du garam masala du curry, mais cette saveur convient bien aux plats indiens. Ajoutez simplement la même quantité de poudre de curry que celle indiquée dans votre recette et vous aurez un bon substitut.

Piment de la Jamaïque et cumin

Ces épices sont généralement toujours présentes dans la cuisine. Et bien qu'un mélange classique de garam masala puisse contenir plus de 30 ingrédients individuels, vous pouvez facilement créer votre propre substitut simple en utilisant uniquement du piment de la Jamaïque et du cumin.

Ou... ne mélangez pas tous les ingrédients

Même si vous trouvez que vous n'avez pas tout pour le garam masala, vous pouvez créer votre propre mélange en utilisant quelques ingrédients clés.

Pour un autre mélange, utilisez :

• 3 parties de coriandre et de cannelle ;
• 1 partie de cumin et de clous de girofle ;
• ½ part de cardamome et de poivre.

Mélangez ces ingrédients ensemble et ajoutez simplement ce mélange d'épices à votre plat à la place du garam masala acheté en magasin ou fait maison.

Si vous n'avez pas ces six ingrédients mais que vous avez le temps d'expérimenter, essayez de faire un mélange avec ce que vous avez. Vous pouvez obtenir une superbe composition de garam masala !

- un mélange d'épices grillées et broyées, est un assaisonnement traditionnel de la cuisine indienne, aujourd'hui reconnu par les experts culinaires du monde entier. En apparence, c'est une poudre brune (elle a différentes nuances : du brun-verdâtre au chocolat épais).

L'odeur du garam masala est proche de la noisette, a un goût riche, épicé et sucré. La base du goût est créée par des épices telles que le cumin, la coriandre, le noir et le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier indienne. A ces ingrédients de base s'en ajoutent d'autres, généralement des clous de girofle, de la cardamome, de la muscade et de la cannelle. Les versions modernes de la recette suggèrent d'inclure du safran, du fenouil, de la noix de muscade et du piment rouge dans le mélange.

Origine du garam masala

Le nord de l'Inde est le berceau du garam masala. Chaque épice, qui fait partie du garam masala, est frite séparément dans une poêle en fonte sèche, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle s'assombrisse et commence à émettre une odeur caractéristique. Cette procédure prend généralement 15 minutes. Après cela, les épices cuites sont soigneusement mélangées et moulues, puis l'assaisonnement peut être ajouté au plat.

La valeur nutritionnelle

La valeur nutritionnelle du garam masala, comme de nombreux autres mélanges d'épices, varie - cela dépend de la composition spécifique. Comme vous le savez, la composition de cet assaisonnement peut inclure de 5 à 20 épices différentes (le plus souvent une version moyenne de 12 ingrédients est utilisée), tandis que leurs proportions peuvent également différer.

L'utilisation du garam masala en cuisine

Garam masala en cuisine Il est utilisé comme assaisonnement pour les plats chauds et sucrés, et il est également ajouté aux sauces et aux boissons. On pense que ce mélange épicé convient le mieux aux plats de poulet, légumes, riz, légumineuses (haricots, pois, lentilles). Il est mis dans une variété de soupes, de collations, de salades et de ragoûts. Le mélange épicé est largement utilisé dans l'industrie de la confiserie, utilisé pour faire des gâteaux, des puddings, des biscuits à l'avoine et au sarrasin, des tartes aux pommes, aux baies, aux poires, remplissage de citrouille, ajouter à la pâte ( Battre), où des morceaux de légumes ou de fruits sont frits. De plus, le garam masala est considéré comme un excellent arôme pour les jus, les boissons aux fruits, les tisanes.

Habituellement, l'épice est posée à la toute fin de la préparation du plat ou juste avant que le plat ne soit servi à table : parfois, le plat est simplement saupoudré du mélange sec obtenu. L'assaisonnement restant peut être conservé dans un bocal en verre avec un couvercle bien fermé dans un endroit frais pendant environ 3-4 mois. Les chefs indiens pensent que le mélange doit être fait juste avant de préparer le plat.

Application en cosmétologie et médecine

La cuisine ayurvédique, qui est une unité spécifique de principes culinaires, médicaux et religieux-philosophiques, perçoit le mélange épicé de garam masala comme un composant nécessaire des plats curatifs qui nettoient le corps. Cela implique non seulement un nettoyage symbolique dans un sens psychologique, spirituel (puisqu'on croit que les épices "brûlent" tout ce qui est négatif, excessif, nocif), mais aussi en purement physiologique (épuration des toxines et toxines). Comme les médecins l'ont établi, le garam masala peut en effet être bénéfique pour un certain nombre de maladies du tube digestif. De plus, le mélange épicé nommé est un excellent outil pour la prévention rhumes, l'impuissance masculine et la sclérose.

Le garam masala est un mélange d'épices indien légendaire, le nom hindi se traduit par "mélange chaud". Comme toutes les épices, et particulièrement appréciée dans la cuisine asiatique. Cependant, la mode des cuisines orientales est largement répandue aujourd'hui, ainsi le garam masala se retrouve chez les ménagères françaises, russes et américaines.

Les épices qui doivent être incluses dans le mélange de garam masala sont : le poivre noir, les clous de girofle, la cardamome brune et verte, la muscade, le curcuma, le cumin et la cannelle. Le reste des ingrédients peut être ajouté à la discrétion du cuisinier, et en Inde, ils préfèrent ne pas acheter cet assaisonnement, mais le cuisiner sans faute.

Il est conseillé au garam masala de ne pas prendre d'épices moulues, mais entières, et de les faire frire à feu doux dans une casserole à fond épais, en remuant constamment, comme des graines, pendant une dizaine de minutes. Dès qu'un arôme à couper le souffle est parti des épices et que leur couleur est devenue brune, le feu doit être éteint, les épices doivent être refroidies et moulues dans un moulin à café.

Le garam masala fait maison est utilisé immédiatement et les restes sont stockés dans bocaux en verre avec couvercles, mais pas plus de 3 mois. Parfois, les épices sont grillées avec un peu de lait de coco ou de vinaigre (fait une pâte), de l'ail, du gingembre, de l'anis et des piments (fait un mélange plus épicé). Il n'y a pas de recette unique pour le garam masala : toutes les variantes ont le même droit d'exister. Aujourd'hui, cet assaisonnement est largement utilisé en cuisine. Le garam masala se marie bien avec les plats de plov et de volaille.

Qu'est-ce que l'assaisonnement au garam masala ? Le garam masala n'est pas un condiment épicé. "Garam" signifie "chaud" et "masala" signifie "mélange d'épices". "Chaud" et "épicé" sont des concepts plutôt ayurvédiques, où l'on pense que les plantes et les herbes peuvent avoir à la fois des propriétés "réchauffantes" et "refroidissantes" du corps.

Cet assaisonnement est particulièrement courant dans le nord de l'Inde. Il est ajouté principalement au stade final de la cuisson, après que le feu a déjà été éteint. Il n'y a pas de recette unique pour le garam masala. Chaque chef indien qui utilise le garam masala a le sien. Certaines recettes comprennent jusqu'à 20 ingrédients différents.

Chef : Rick Stein

• 1er. l. poivre noir
• 2 cuillères à soupe. l. graine de cumin (zira)
• 2 cuillères à soupe. l. graine de coriandre
• 2 cuillères à café graines de cardamome
• 4 cuillères à café bourgeons de clou de girofle
• 1 bâton de cannelle dans 7cm
• 1 muscade
• râpe
• la poêle
• moulin à café ou robot culinaire

Méthode de cuisson :

1. Faire revenir toutes les épices sauf la muscade dans une poêle (sans huile) à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
2. Refroidir.
3. Râper la noix de muscade sur une râpe fine, ajouter aux épices torréfiées.
4. Moudre en poudre dans un moulin à café ou un robot culinaire.
5. Conserver dans un récipient fermé à l'abri du soleil pendant un mois maximum.

Assaisonnement garam masala. Recette du chef et restaurateur britannique Rick Stein

Qu'y a-t-il à Garam Masala ?

Peu importe combien et combien d'épices vous choisissez (si vous voulez créer votre propre recette de garam masala), il doit y avoir du poivre noir, qui "réchauffe" le corps. Mais jamais le piment ou le curcuma ne peuvent être inclus dans le garam masala. (Comme j'étais content de lire ça. Quand j'ai fait cet assaisonnement pour la première fois, je ne l'aimais pas du tout à cause de la couleur. En tant que fan d'expériences, j'ai tout de suite voulu ajouter du curcuma pour la luminosité. Mais, heureusement, j'ai trouvé que cela ne pouvait pas être fait.)

Le prochain ingrédient du garam masala est la cardamome. Il est facile d'attraper l'arôme de citron et d'eucalyptus dans ses graines. Laquelle de ces deux odeurs dominera dépend du pays où la plante pousse.

La cardamome se marie très bien dans les plats avec des graines de coriandre. Les deux épices sont unies par le composant de citron dans l'odeur. Peut-être cette relation a-t-elle déterminé leur proximité dans la recette du garam masala.

La cannelle est l'écorce roulée du cannelier. C'est la seule épice que j'achète non seulement dans son ensemble, mais aussi sous forme moulue, car à la maison, il n'est pas toujours possible de la broyer à l'état de poudre.

Dans la cuisine indienne en général, les clous de girofle sont souvent utilisés dans les plats de riz et de viande. Vous devez être très prudent lorsque vous l'utilisez sous forme moulue, car son arôme acidulé peut facilement "noyer" tous les autres.

Avant d'ajouter de la noix de muscade râpée à l'assaisonnement au garam masala, assurez-vous de vérifier sa pertinence. Comment faire? Après avoir coupé la noix en deux avec un couteau, elle doit être huileuse et humide. Si, une fois coupée, la noix s'effrite et qu'elle est sèche à l'intérieur, il s'agit d'une vieille noix, dont le meilleur moment est loin derrière.

Le cumin (zira) est l'un des principaux composants du garam masala. Le cumin, comme le poivre noir, est une épice "réchauffante".

Le principe de base de la préparation de l'assaisonnement au garam masala est le suivant: faire frire les épices (sans ajouter d'huile), refroidir, réduire en poudre. Je ne recommande pas d'acheter ceci ou tout autre Mélange prêtépices. Premièrement, la version achetée est presque toujours un misérable semblant de fraîchement préparé, car les épices ne conservent pas longtemps leur arôme lorsqu'elles sont moulues.

Deuxièmement, lorsqu'ils sont torréfiés, ils "ouvrent" vraiment leur arôme, le répandant dans la cuisine et dans toute la maison. Surtout en hiver, l'odeur seule a un effet réchauffant sur moi. Je ne vois aucune raison de me priver de ce plaisir.

Cette recette de garam masala est tirée du livre Rick Stein's India du célèbre chef et restaurateur anglais Rick Stein (parfois appelé Rick Stein). L'été dernier, une série de documentaires de la BBC est sortie dans laquelle Rick Stein a parcouru l'Inde à la recherche de la meilleure sauce curry. Cette série a été un grand succès, tout comme le livre basé sur celle-ci, que je n'ai pas pu m'empêcher d'obtenir. Le garam masala occupe une place particulière dans ce livre, car il est l'un des principaux ingrédients de nombre de ses recettes.

Il faut dire que la cuisine indienne est très populaire à Londres. Je continue d'être surpris par l'ouverture des Britanniques à la connaissance et à l'acceptation des cultures d'autres pays, y compris leur cuisine. En arrivant dans un restaurant indien, mon mari et moi avons eu la surprise de trouver une carte avec une centaine de noms de plats, qui évidemment ne nous disait rien. Entre parenthèses, comme cela arrive souvent, il n'a pas été expliqué ce qui est inclus dans les plats. La plupart des visiteurs étaient britanniques. Autrement dit, contrairement à nous, ils savaient exactement quoi commander dans cette liste. Nous avons dû commander "à l'aveuglette". Mais maintenant, j'ai aussi un restaurant indien préféré. Dans le menu "Al Mirage" la composition des plats est indiquée. Cela n'a pas l'air très remarquable, mais la nourriture commandée là-bas ne m'a jamais déçu.

Burger au garam masala pour Barack Obama

L'une des recettes populaires de garam masala que je connais est le burger végétarien de Shreya Patel, neuf ans. Pourquoi est-il si célèbre ? L'été dernier, grâce à cette recette, la petite Shreya a eu l'opportunité de rencontrer Barack Obama à la Maison Blanche.

Shreya était l'un des 55 petits chefs qui ont reçu cette opportunité. Michelle Obama a organisé un concours de déjeuners sains (déjeuners), non seulement savoureux, mais aussi faciles à préparer et abordables. En guise de prix, les gagnants ont été invités à la Maison Blanche pour un dîner d'État pour les enfants.

En fait, très bonne idée. Un burger n'a pas à être végétalien. Garam masala ajouté à escalope de boeuf pour un burger, donnera au plat un piquant particulier.

Dans la cuisine indienne, il existe diverses combinaisons de différents types d'épices appelées masala, grâce auxquelles les aliments de tous les jours deviennent épicés et variés.

Avec l'aide du masala, la cuisine indienne est toujours nouvelle, intéressante, dotée de propriétés gustatives uniques et d'un arôme attrayant. Voyons ce qu'est l'assaisonnement masala et à quoi il peut servir.

composition d'assaisonnement

La composition du masala est différente : elle peut être constituée d'assaisonnements secs, frits et moulus, et parfois elle peut ressembler à une pâte ou à une sauce. Il n'est pas recommandé de l'utiliser pour sa préparation. assaisonnements prêts achetés en magasin. Cela conduit à l'uniformité gustative des plats. De plus, tous les mélanges d'assaisonnements peuvent être facilement préparés de vos propres mains.

Presque toutes les recettes de plats indiens utilisent les soi-disant "mélanges chauds" - garam masala. Selon la théorie, ces épices aident à réchauffer le corps et à activer divers processus dans le corps humain.

Le garam masala moulu est utilisé pour assaisonner les plats, généralement en fin de cuisson. Cela vous permet de préserver la saveur spécifique des aliments préparés. Dans certaines recettes de cuisine, les épices et les épices ne sont pas utilisées moulues, mais dans leur ensemble.

Considérez les recettes les plus courantes et les plus fréquemment utilisées pour composer la composition du garam masala.

Recette du garam masala :

1. Premier casting: prendre une cuillère à café de graines de cardamome, de cumin, de clous de girofle, de grains de poivre noir, ainsi qu'environ 5 cm de cannelle, la moitié de muscade. Moudre les ingrédients dans un moulin à café.
2. Deuxième recette. Vous devez préparer : environ 5 cm de bâtons de cannelle, une cuillère à soupe de graines de cumin, une cuillère à café de grains de poivre noir, une cuillère à café de graines de girofle et deux cuillères à soupe de graines de coriandre. Moudre tous les ingrédients avec un moulin à café.

masala biryani

Comment préparer le biryani masala : mélangez 8 graines de cardamome, de la cannelle (à 5 cm d'un bâton), une cuillère à café de graines de girofle et de fenouil. Broyer tous les ingrédients avec un mortier ou un moulin à café.