Aubergines sautées - plat salé pour un dîner fait maison ou un festin de vacances. Les aubergines juteuses, le paprika, les oignons et les carottes sont frits séparément, assaisonnés à l'ail et servis. Les aliments vitaminés attirent l'attention par leur richesse et leur goût riche.
La technologie de cuisson des légumes sautés aux aubergines
Mystère du nom
Le plat est né en France. Traduit du fr. "sauter" signifie rebondir. Quel est le rapport? Non, l'hôtesse n'a pas besoin de sauter dans la cuisine pendant le processus de cuisson. Mais les produits ont juste besoin d'être secoués pendant une courte friture. Et pas de fourchettes/cuillères à remuer/tourner. Les Français sont convaincus qu'ainsi la structure et la jutosité des légumes seront préservées au maximum.
De quoi sont-ils faits
La compo comprend :
- aubergine;
- poivron;
- carotte;
- oignon;
- tomates;
- Ail.
Ce qui est assaisonné
Les épices varient selon les préférences des hôtesses. Noir poivre moulu, un mélange de poivrons, laurier, sucre semoule, sésame grillé; Safran; Ucho Suneli et d'autres.
Beaucoup le font avec des courgettes. Il existe des recettes pour s'enrouler pour l'hiver.
Comment faire sauter des légumes avec des aubergines
- Aubergine coupée en cercles ou gros cubes / pailles. Après avoir trempé dans froid salé l'eau pendant environ une demi-heure. L'eau est égouttée, les morceaux sont frits dans de l'huile végétale pendant une courte période. Et le plus important : secouez la casserole pour la retourner. Les fourchettes et les cuillères ne sont pas utilisées.
- Les ingrédients restants sont broyés et frits séparément pendant 10 minutes.
- Ensuite, le tout est mélangé avec des aubergines, assaisonné d'ail et d'épices, salé et laissé infuser.
- Après une journée, servez, saupoudré d'herbes. En règle générale, ils prennent de la coriandre ou du persil.
Top 3 des recettes de sauté d'aubergines réussies
Il est clair que le plat populaire a acquis de nombreuses variantes d'exécution. Les hôtesses expérimentées ont leurs propres recettes exclusives. Pour ceux qui découvrent ce plat pour la première fois, disons qu'il n'y a rien de compliqué. Voici les trois versions les plus connues et rappel : bon plat celui qui est préparé avec amour. Un peu de patience, de bons produits, quelques minutes pour lire la publication - et vous pourrez passer en cuisine pour réaliser un chef-d'œuvre.
Number One - Aubergines sautées et tomates
Aubergines (3 pcs.) Laver, couper en cercles de 5-8 mm (ne pas peler !), Verser eau froide, versez 2 cuil. sel. Une presse est placée dessus. Pour que les cercles soient complètement dans l'eau. Après une demi-heure, le liquide est égoutté et les légumes sont placés dans une passoire. De cette façon, ils se débarrassent d'une éventuelle amertume.
Versez de l'huile végétale dans une poêle. Répartir les aubergines et faire revenir 30 secondes de chaque côté. Le processus est long, mais le résultat final en vaut la peine. Les aubergines sautées sont souvent cuites uniquement dans une poêle ou au four, moins souvent dans une mijoteuse.
Tomates (5 pcs.) Échaudées, pelées. Couper au hasard.
Carotte (1 pc.), Oignon (2 pcs.) Hacher à votre goût. C'est plus pratique sur une râpe et des demi-anneaux.
Tout est frit ensemble dans de l'huile chaude : tomates, oignons, carottes. Saler, assaisonner d'épices après 5 minutes. Ensuite, faites frire encore 5 minutes et éteignez le feu.
Les aubergines sont placées dans une casserole à fond épais ou une casserole à paroi épaisse, salée. Assaisonné d'épices. Garnir de légumes. Couvrir avec un couvercle et à feu doux. Après dix minutes, ils sont disposés sur des assiettes portionnées et servis, saupoudrés d'herbes hachées.
Numéro deux - délicieuse recette de sauté d'aubergines
Des cercles de deux ou trois aubergines (avec la peau) sont trempées pendant 30 minutes dans de l'eau très salée (3 cuillères à café par litre) sous pression. Au bout d'un moment, ils sont placés dans une passoire. Lorsque l'eau s'écoule, faire frire dans l'huile chaude dans poêle en fonte jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
Oignon (2 pcs.) Peler, couper en rondelles / demi-rondelles, faire revenir pendant 3 minutes - et la casserole au fond.
Les carottes coupées en cercles (2 morceaux) sont également frites, salées, assaisonnées d'épices - et d'oignons.
Pour obtenir un délicieux sauté d'aubergines, du paprika est ajouté. Le poivre bulgare (deux à quatre couleurs différentes) est coupé en demi-anneaux - et sans friture, ils sont disposés en une troisième couche sur les carottes.
Vous pouvez ajouter du piment. Saupoudrer d'ail haché.
Couvrir de tomates blanchies (deux morceaux), coupées en cercles, couvrir avec le reste d'ail et d'herbes.
Versez un verre d'eau froide. Attendre l'ébullition et laisser mijoter pendant 30 à 50 minutes. Plat cuisiné disposés sur des assiettes portionnées, saupoudrés d'herbes. Se mange froid ou chaud.
(Visité 4 412 fois, 1 visites aujourd'hui)
Retrouvez des recettes de sautés exemplaires et fiables sur le site des délices gastronomiques éclatants. Essayez des variantes avec différents légumes, champignons, viandes ou poissons. Essayez de faire sauter au four, à la mijoteuse ou préparez-le pour l'hiver. Soulignez le caractère unique du goût avec diverses épices et herbes. Créez un nouveau goût exquis à chaque fois.
Sauté est un nom pour les légumes, la viande ou le poisson rapidement frits dans un minimum d'huile. En fait, c'est aussi un ragoût, seulement cuit un peu différemment. Le secret pour faire le bon sauté est que lorsque vous sautez rapidement, les ingrédients ne sont pas retournés avec des spatules ou des fourchettes, mais sont secoués (ou "rebondis"). Le nom vient de cette technologie. Les principaux composants du sauté sont l'aubergine, l'oignon, poivron et tomates. Parfois, des courgettes sont ajoutées petit pois, carotte.
Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes de sautés sont :
Recette intéressante :
1. Coupez les aubergines et les tomates lavées en cercles d'environ 1 cm d'épaisseur.
2. Salez les aubergines, laissez reposer un moment.
3. Hachez l'oignon et le poivron multicolore en demi-anneaux.
4. Égouttez le jus libéré de l'aubergine. Faites-les revenir dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Faire revenir séparément l'oignon et le poivron.
6. Dans un plat allant au four à paroi épaisse, graissé huile végétale, mettre des couches d'aubergine, oignon, poivron, tomates.
7. Saler et poivrer chaque couche, saupoudrer d'épices parfumées et d'herbes fraîches hachées et d'ail. Vaporiser d'huile.
8. Versez les couches avec un peu d'eau. Couvrir avec un couvercle.
9. Laisser mijoter au four avec un minimum de chauffage pendant environ 1 à 1,5 heures, en ajoutant de l'eau au besoin.
10. Servir le sauté légèrement tiède ou froid, parsemé d'herbes fraîches.
Cinq des recettes de sautés les plus rapides :
Astuces utiles:
. S'il n'y a pas de capteur de température dans le four, lors de la cuisson du sauté, vous devez vous assurer qu'il n'y a pas de bouillonnement actif.
. Dans un nid d'abeille, vous pouvez ajouter des courgettes, des petits pois, des haricots, des morceaux de viande ou de poisson.
. Tous les ingrédients doivent être frits séparément.
Les légumes sautés sont appelés variations du ragoût, mais il y a une différence principale. Le premier cours vient de France, il tire son nom du mot "saut", grâce à la méthode de préparation - dans une casserole. Les ingrédients ne sont pas mélangés, mais jetés pour ne pas endommager les morceaux, sinon ils laisseront entrer le jus et ne le garderont pas à l'intérieur.
Comment cuisiner des légumes sautés ?
Il est très difficile de cuisiner un vrai sauté de légumes, en remuant les aliments dans une casserole, cela demande de bons plats et une certaine habileté. Ainsi, la plupart des ménagères préparent un plat selon le principe du ragoût de légumes, les légumes se retournant à la spatule. Il est recommandé de prendre une spatule ou une cuillère en bois.
Comment faire un délicieux sauté de légumes avec des aubergines :
- Utilisez une casserole, une casserole ou une poêle à fond épais.
- Faire revenir les légumes dans beaucoup d'huile.
- Les aubergines doivent être salées à l'avance et laissées pendant une demi-heure pour éliminer l'amertume.
- Couper les flans en gros cubes.
Faire revenir les légumes, la recette la plus simple et la plus rapide est à la poêle. Vous devez faire frire pendant une courte période pour que les ingrédients soient conservés. caractéristiques bénéfiques et le goût. Les oignons sont coupés en demi-anneaux, les carottes - en cercles, les aubergines et les poivrons - en lanières ou en cubes. Pré-tenir l'aubergine dans le sel, puis assurez-vous de rincer.
Ingrédients:
- aubergine - 1 pc .;
- poivron - 2 pièces;
- oignon - 1 pièce;
- carottes - 1 pc .;
- ail - 2 gousses;
- poivre noir - 0,25 c.
Cuisson
- Hacher les légumes, les faire frire séparément.
- Jeter dans une passoire.
- Transférer dans la poêle, ajouter les épices.
- Faire revenir les légumes pendant quelques minutes.
- Saupoudrer d'ail écrasé.
Légumes sautés aux aubergines et courgettes
Le sauté de légumes le moins cher et le plus satisfaisant - avec aubergines et courgettes. L'essentiel est que tous les ingrédients soient saturés de jus, donc lors de leur coupe, ils sont disposés dans différents récipients, poivrés et salés en couches. Pour cette recette, les légumes ont été sélectionnés avec le même temps de cuisson afin que chacun ait le temps d'atteindre la condition.
Ingrédients:
- aubergine - 300 g;
- courgettes - 450 g;
- poivron - 2 pièces;
- oignon - 1 pièce;
- tomates - 2 pièces;
- poivre noir - 0,5 cuillère à café;
- verts - 1 bouquet.
Cuisson
- Hacher les légumes.
- Frire à tour de rôle pendant 5 minutes.
- Vidanger l'huile.
- Mettre dans une casserole, ajouter le sel et les épices.
- Laisser mijoter pendant 20 minutes.
- Saupoudrer d'herbes.
- Insister 15 minutes.
Sauter avec de la viande et des légumes et des pommes de terre
Les légumes sautés avec des pommes de terre et de la viande sont plus satisfaisants. Ce n'est un secret pour personne : la plupart des hommes ne considèrent pas un plat sans additif de viande comme un dîner ou un déjeuner complet. Par conséquent, il existe une option pour eux. Il est important de ne pas trop cuire les légumes pour qu'ils croquent légèrement. Il est déconseillé de mettre des pâtes et des sauces en conserve, elles dénaturent le goût du plat.
Ingrédients:
- aubergine - 3 pièces;
- courgettes - 2 pièces;
- poivron - 2 pièces;
- pommes de terre - 2 pièces;
- oignon - 1 pièce;
- viande - 0,5 kg;
- carottes - 2 pièces;
- ail - 1 gousse;
- tomates - 4 pièces;
- verts - 1 bouquet;
- poivre noir - 0,5 c.
Cuisson
- Hacher les légumes.
- Viande coupée, frire, poivrer.
- Ajouter les oignons et les carottes, faire sauter 10 minutes.
- Transférer dans un chaudron.
- Couper les pommes de terre, ajouter à la viande.
- Laisser mijoter 10 minutes.
- Ajouter l'aubergine, laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Mettre les courgettes hachées, laisser mijoter 5 minutes.
- Ajouter les tomates, laisser mijoter 5 minutes.
- Mettez les épices, le sel.
- Le sauté de légumes avec de la viande est cuit pendant 15 à 20 minutes.
Une option de viande plus diététique est le poulet sauté avec des légumes. Il cuit rapidement, il est recommandé de mettre des filets ou des cuisses, ils sont plus juteux. Vous pouvez vous débrouiller avec des seins. Si goûter plats épicés, vous pouvez ajouter un mélange de poivrons et d'ail. Précieux en ce qu'il préserve qualités gustativesà la fois froid et chaud.
Ingrédients:
- aubergine - 3 pièces;
- filet - 300 g;
- carottes - 3 pièces;
- Poivre bulgare - 3 pcs.;
- tomates - 3 pièces;
- huile - 40 ml;
- sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
- sel - 0,5 c. l. ;
- verts - 1 bouquet.
Cuisson
- Hacher les légumes.
- Broyer le filet, faire frire.
- Ajouter les carottes et les poivrons, laisser mijoter 5 minutes.
- Ajouter l'aubergine, faire sauter 5 minutes.
- Verser les tomates, les épices, le sucre, le sel.
- Faire sauter les légumes pendant 15 minutes.
- Saupoudrer d'herbes.
Un sauté plus maigre avec de la viande et des légumes peut être fait avec du bœuf. Il s'avère délicieux dans une casserole, dans un chaudron et au four. Parmi les épices, il est recommandé de mettre du thym, du romarin et du basilic. Le principal secret du plat est que les légumes sont cuits sans eau, dans propre jus, avant cela, ils doivent être frits séparément.
Ingrédients:
- aubergine - 400 g;
- boeuf - 700 g;
- oignons - 2 pièces;
- carottes - 2 pièces;
- haricots verts - 150 g;
- tomates - 500 g;
- huile - 3 c. l. ;
- poivre noir - 0,5 cuillère à café;
- sucre - 1 cuillère à soupe. l.
Cuisson
- Hacher les légumes.
- Hacher la viande, faire frire.
- Ajouter l'oignon, laisser mijoter 5 minutes.
- Pelez les tomates, broyez-les au mélangeur.
- Broyer l'oignon, faire revenir, saupoudrer de sucre.
- Ajouter les tomates, laisser mijoter 10 minutes.
- Faites frire les carottes et les aubergines à tour de rôle.
- Transférer les légumes, ainsi que les haricots, sur la viande.
- Verser la sauce, ajouter les épices.
- Laisser mijoter 10 minutes.
Si vous voulez surprendre votre famille ou vos invités avec quelque chose d'inhabituel, vous pouvez cuisiner des légumes sautés avec des fruits de mer. Idéal pour les calamars. Pendant longtemps ils étaient considérés comme un mets rare, mais aujourd'hui, ce produit est facile à acheter dans n'importe quel magasin. La cuisson est recommandée uniquement dans l'huile d'olive.
Ingrédients:
- oignon - 80 g;
- céleri - 80 g;
- poivron - 200 g;
- ail - 3 gousses;
- vin blanc - 210 ml;
- huile - 6 c. l. ;
- bouillon de légumes - 100 ml;
- verts - 0,5 bouquet.
Cuisson
- Couper les légumes.
- Faire revenir le céleri et l'oignon pendant 5 minutes.
- Poivrer et 125 ml de vin.
- Lorsque le vin s'est évaporé, verser le bouillon.
- Saupoudrer d'épices, remuer.
- Faites frire l'ail écrasé pendant quelques minutes.
- Verser 80 ml de vin, faire bouillir.
- Faire bouillir les calmars dans le mélange pendant 1-2 minutes.
- Ajouter les légumes cuits.
- Faire sauter le mélange de fruits de mer et de légumes, laisser reposer 5 minutes.
Le sauté de légumes à la citrouille est très juteux, ce légume donne beaucoup de jus, rend le mélange moelleux. Sésame, persil, noix vont bien ensemble. Pour accélérer le processus, vous pouvez faire cuire les légumes au four pendant 15 minutes, puis les faire frire dans une casserole avec des épices. Cette recette utilise de l'acide citrique.
Ingrédients:
- oignon - 1 pièce;
- citrouille - 500 g;
- carottes - 3 pièces;
- tomates - 2 pièces;
- poivron - 2 pièces;
- ail - 1 gousse;
- huile - 100 ml;
- acide citrique - 0,5 cuillère à café;
- eau - 100 ml.
Cuisson
- Couper les légumes.
- Disposer, sans mélanger, sur une plaque graissée.
- Assombrir 15 minutes.
- Mettre en couches dans un chaudron.
- Saupoudrer d'ail.
- Diluer dans l'eau acide citrique, versez les légumes.
- Laisser mijoter 15 minutes.
Faire revenir les légumes au four
Il s'avère plus doux et plus parfumé. Le principe est le même, mais il fait gagner beaucoup de temps, les ingrédients n'ont pas besoin d'être frits séparément puis mélangés. Le persil, l'ail et le poivre noir moulu ajouteront du piquant, vous pouvez ajouter du thym. A servir en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.
Ingrédients:
- aubergine - 400 g;
- courgettes - 500 g;
- carottes - 3 pièces;
- tomates - 2 pièces;
- poivron - 2 pièces;
- oignons - 2 pièces;
- huile - 100 ml;
- ail - 2 gousses.
Cuisson
- Hacher les légumes.
- Disposer sur une plaque à pâtisserie graissée.
- Saupoudrer de sel et d'épices.
- Cuire au four préchauffé pendant 15 minutes.
- Réduire le feu, couvrir la plaque de papier d'aluminium.
- Laisser mijoter pendant 20 minutes.
- Retirez le papier d'aluminium, maintenez pendant encore 5 à 10 minutes.
Faire revenir les légumes aux champignons
Satisfaisant a un goût particulier, il est recommandé d'en mettre des forestiers, qui ont un arôme prononcé. Peut être remplacé par des champignons de serre, mais le goût ne se fera pas sentir. Par conséquent, il vaut la peine d'ajouter au moins quelques girolles ou champignons trembles. Mais ils doivent d'abord être bouillis.
Ingrédients:
- aubergine - 3 pièces;
- courgettes - 2 pièces;
- carottes - 2 pièces;
- poivron - 3 pièces;
- tomates - 6 pièces;
- oignons - 2 pièces;
- champignons - 400 g;
- verts - 1 bouquet;
- poivre moulu - 0,5 c.
Cuisson
- Hacher les légumes et les champignons.
- Frire à tour de rôle pendant 5-10 minutes, mettre dans une casserole.
- Ajouter les tomates, les épices.
- Laisser mijoter 15 minutes.
- Faire sauter les champignons et les légumes, saupoudrer d'herbes.
- Laisser mijoter 5 minutes.
Faire revenir les légumes dans une mijoteuse
Dîner encore plus rapide et plus facile à gérer - cuisiner. Les ingrédients peuvent être frits en même temps sur le mode "friture", puis mijotés. Si le temps le permet, vous pouvez le faire séparément afin que les produits conservent plus de goût. Le plat est cuit pendant 20 minutes, mais il est important de se concentrer sur la technique.
Ingrédients:
- aubergine - 450 g;
- courgettes - 350 g;
- carottes - 3 pièces;
- tomates - 2 pièces;
- poivron - 2 pièces;
- oignons - 2 pièces;
- huile - 100 ml.
Cuisson
- Hacher les légumes.
- Mettre dans un bol, saler.
- Maintenez la "Friture" avec le couvercle ouvert pendant 10 minutes.
- Passez à "Extinction", fermez le couvercle.
- Cuire 20 minutes.
Faire revenir les légumes pour l'hiver - recette
Si vous avez une bonne récolte, vous pouvez la préparer; dans le froid, une telle friandise non seulement complétera la table, mais deviendra également un agréable rappel de l'été. Se marie bien avec n'importe quel plat d'accompagnement. Les légumes préparés selon cette recette ne nécessitent pas de stérilisation des bocaux et sont conservés à température ambiante.
Ingrédients.
Le sautage classique consiste à faire frire rapidement des légumes hachés dans de l'huile. Mais pendant longtemps, dans les cafés et les restaurants, ils ont servi des légumes sautés cuits sur le gril, puis hachés. Cette méthode de cuisson vous permet de rendre le plat moins calorique. À la maison, vous pouvez faire cuire des légumes sautés au four.
Je ne promets pas l'odeur d'un feu, mais ce sera certainement savoureux et sain !
Faire revenir les légumes au four sans les rôtir permet de conserver l'essentiel de la substances utiles, tandis que le plat est aussi léger et élégant que possible. Les légumes sautés sont servis frais, donc cela La meilleure façon Comblez votre faim par une chaude journée.
L'aubergine est l'un des favoris des marchés d'été, et pour notre idée, c'est tout simplement un légume indispensable. Le sauté de légumes aux aubergines est l'option parfaite. Par conséquent, aujourd'hui est une histoire sur la façon de faire des légumes sautés avec des aubergines.
Un autre plat simple qui peut être recommandé en toute sécurité pour un repas d'été est le ragoût de légumes.
| Ingrédients pour la recette des légumes sautés au four | |
|---|---|
| aubergine | 3 pièces (500 grammes) |
| poivron | 2 pièces (150-200 grammes) |
| Tomates | 2 pièces (200 grammes) |
| Oignon | 1 petite tête (50 grammes) |
| Huile végétale | 2 cuillères à soupe |
| Verts de votre choix | un demi-petit paquet |
| Le sel | goûter |
| Poivre noir moulu | goûter |
Comment faire cuire un sauté de légumes au four
Puisque nous allons faire cuire le sauté de légumes au four, allumez le four pour chauffer jusqu'à 200 degrés. Laver les aubergines et le poivron. On pique l'aubergine avec une fourchette à plusieurs endroits pour que la peau n'éclate pas pendant la cuisson. Cuire les légumes au four pendant 25 à 30 minutes. Nous nous concentrons sur la préparation de l'aubergine.
Nous coupons les tomates en croix et versons de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. J'adore cuisiner ce co sauté tomates fraîches, mais, si vous le souhaitez, ils peuvent être cuits avec des aubergines et du poivre. Certes, ajoutez au reste de l'entreprise non pas immédiatement, mais 5 à 7 minutes avant la fin de la cuisson.
Refroidir les légumes rôtis. Retirez la peau du poivron, retirez la boîte à graines et coupez-le en petits cubes.
Nous coupons la queue verte des aubergines, les pelons et les coupons également finement.
Nous enlevons également la peau des tomates, retirons les pépins et hachons la chair avec un couteau.
Nous nettoyons l'oignon cru, lavons et coupons en petits cubes.
L'été est la saison des légumes, et vous ne pouvez pas vous empêcher d'en profiter pour le bien de votre corps. Pour les amateurs de légumes, je vous propose une recette d'aubergines sautées. La préparation du plat est très simple, l'ensemble des légumes et leur quantité est votre imagination et vos préférences gustatives. Le sauté de légumes conviendra à votre table aussi bien en entrée qu'en accompagnement.
Ingrédients
Pour préparer un sauté de légumes, vous aurez besoin de :
aubergine - 3 pièces;
carottes - 1-2 morceaux;
poivron - 2 pièces;
oignon - 2 pièces;
sel - au goût;
pâte de tomate - 1 paquet (70 g);
poivre noir moulu - au goût;
huile de tournesol pour la friture.
Étapes de cuisson
Nous devons d'abord préparer les aubergines, pour cela, elles doivent être lavées et coupées en cubes. L'amertume doit être éliminée des aubergines en les saupoudrant de sel pendant 10 minutes. Une fois le temps écoulé, lavez soigneusement les aubergines sous eau chaude, vider l'eau.
Couper les carottes en cubes, le poivron - en lanières. Oignon coupé en demi-anneaux.
Versez l'huile de tournesol dans une poêle chauffée. Nous ferons d'abord frire les aubergines et les carottes, en remuant de temps en temps, pendant 7 à 10 minutes.
Ajouter ensuite l'oignon avec le poivron, saler et poivrer au goût. Faire revenir le tout à feu moyen en remuant de temps en temps. En fin de cuisson ajouter pâte de tomate. Saute prend généralement 20 minutes pour cuire.
