"Pilsner" - bière de tous les temps et de tous les peuples, selon les vrais connaisseurs. Ceci est soutenu par le fait que toute bière est divisée en ale et lager. Ce dernier est plus populaire que le premier. Près de 90% des fans de ce boisson alcoolisée boire de la bière blonde. La différence réside dans la levure à partir de laquelle la boisson est fabriquée. La température joue également un rôle important. Lager fermente lentement et à basse température, tandis que les ales fermentent rapidement et à haute température. La plupart des fabricants utilisent la méthode lager car elle est plus sûre et moins prévisible. Mais mettre en place une production de masse est presque impossible.
Par conséquent, cette bière n'est brassée que par des brasseries privées. On peut donc dire que la bière Pilsner Urquell est de la bière self made, qui nécessite une certaine exposition et température.
Histoire d'apparition
Dans les années 40 du 19ème siècle, 3600 litres de bière ont été produits à la brasserie tchèque, qui a fait sensation dans le brassage de l'époque. La bière de nouvelle génération a complètement changé la perception des gens du goût et du goût. apparence boire.
Début octobre 1842, une boisson fut présentée à la foire, dont la couleur scintillait du doré clair à l'ambre. Et après quelques mois, la bière Pilsner s'est fait connaître non seulement dans toute la République tchèque, mais aussi au-delà de ses frontières. Avec son apparition, l'histoire de nombreuses marques de bière désormais célèbres commence. Dans le même temps, peu de gens peuvent expliquer pourquoi la plupart des producteurs de bière blonde ont commencé à copier ce type particulier de bière Pilsner. Une version affirme que cela était dû à la couleur de la boisson. Sa couleur ambrée-dorée scintille si bien au soleil que les amateurs de bière se sont mis à l'acheter en masse. Naturellement, le niveau des ventes a augmenté de manière significative et les bénéfices ont augmenté. En conséquence, d'autres producteurs ont voulu profiter de ce stratagème de marketing et ont commencé à produire de la bière de couleur et de goût similaires à la Pilsner. Cette information est donnée par le fabricant sur la contre-étiquette de la bière.
La bière "Wolters Pilsner" est de bonne qualité, elle est perçue par beaucoup comme allemande. Son nom l'influence. Bien qu'il faille noter à juste titre que plus tard, cette bière a commencé à être produite dans les brasseries allemandes. Mais, en fait, c'est une bière tchèque, qui a jeté les bases de nombreuses marques allemandes.
Faux
En raison de la popularité de la bière de malt Pilsner, les brasseurs peu scrupuleux de l'époque ont rapidement pris leurs repères et ont commencé à brasser des contrefaçons qui ressemblaient beaucoup à l'original. Des exemplaires ont été vendus sous les marques "Pils", "Pilsner" et bien d'autres. Par la suite, le nom "Pilsner" est devenu associé à n'importe quelle bière dorée et n'a pas été perçu comme une marque de bière.
Pour protéger leur produit contre la contrefaçon, les fabricants déjà à la fin du 19ème siècle ont ajouté le mot "Ekwell" au nom d'origine. En conséquence, on a commencé à considérer que le nom original de la bière était Pilsner Urquel.
Bière du siècle dernier
Avant le goût de la bière que nous pouvons apprécier aujourd'hui, les normes de qualité et les recettes des bières maltées Pilsner ont très souvent changé au cours de plusieurs décennies de brassage. Cela était également dû aux rebelles de l'époque. Les buveurs de bière, lorsqu'ils ont estimé que le goût de leur boisson préférée ne s'améliorait pas, ont organisé des manifestations. Souvent, les brasseurs les ont écoutés et ont commencé à développer de nouvelles technologies de production.
Déjà en 1839, une nouvelle usine a été construite, qui a commencé à appliquer les technologies bavaroises lors du brassage de la bière. Des expériences ont été menées avec le vieillissement de la bière, au cours desquelles la fermentation basse a été utilisée. L'avantage de cette méthode était que la durée de conservation de la bière augmentait considérablement.
Cette méthode a connu un tel succès qu'elle a été publiée dans un journal de langue tchèque.
Et ce n'est qu'en 1813 que Joseph Groll est venu à la brasserie, qui a commencé à utiliser de nouvelles variétés de malt et de technologies de production. C'est lui qui a produit le premier lot de bière Pilsner, dont le goût nous est connu à ce jour. A cette époque, une telle boisson est devenue révolutionnaire dans le brassage, grâce au style de vieillissement bavarois.
Très vite, grâce au développement des communications et des transports, la bière se fait connaître dans toute l'Europe. Et ce n'est qu'en 1958 que la bière Pilsner a été officiellement enregistrée en tant que marque.
bière moderne
Bien que le processus de fermentation moderne ait commencé, l'usine de Pilsner en République tchèque utilisait encore la fermentation en fût ouvert. Et ce n'est qu'au début des années 90 du siècle dernier que cette technologie a été modifiée. L'utilisation de grands réservoirs cylindriques a commencé. Mais cela ne s'est pas produit dans toutes les brasseries Pilsner. Certains utilisent encore les anciennes méthodes afin de pouvoir comparer le goût de la bière.
Processus de production étape par étape de la bière tchèque la plus célèbre
La bonne qualité de la bière Wolters Pilsner dépend en grande partie des matières premières à partir desquelles elle est fabriquée. Il est très important que l'orge à partir de laquelle la bière est brassée soit de la variété de printemps tchèque. Il est cultivé dans les régions de Moravie et de Bohême. Et déjà le malt est produit directement dans la brasserie de Pilsen.
La première étape du brassage de la bière
Le malt est fabriqué à partir d'orge sélectionnée. Pour ce faire, l'orge est trempée dans de l'eau purifiée. Après cela, il est nécessaire de laisser l'orge pendant cinq jours jusqu'à ce qu'elle germe. Ensuite, il est séché. Une fois que l'orge germée a bien séché, elle doit être broyée.
Maintenant, le malt se transforme en farine de malt. Maintenant commence le processus de repas est mélangé avec de l'eau. Le résultat devrait être une masse blanche de consistance liquide, appelée congestion. Le brassage est effectué afin d'activer les enzymes.
Méthode de saccharification
Cette méthode unique n'est utilisée dans le processus de brassage de la Walter Pilsner que depuis quelques décennies seulement. La troisième partie du malt est envoyée à la chaudière et chauffée à une certaine température constante. Le but de ce processus est la dissolution des substances de malt à la formation Et déjà à la suite d'une procédure aussi longue, le moût est obtenu.
Filtration
Lors du filtrage de la masse de malt, les substances de malt sont séparées, qui ne se dissolvent pas. Ils sont appelés granulés. Lors de la procédure de filtration, ces substances se déposent au fond de la cuve. Le reste de la masse passe à travers le filtre dans la cuve de brassage.
Le houblon est ensuite ajouté au moût pendant qu'il est en ébullition.
Ajouter du houblon
Pour la préparation de ce Bière tchèque utiliser célèbre variété houblon. Le secret de la recette de la bière Pilsner est que la brasserie tchèque utilise exclusivement les cônes d'inflorescences femelles de houblon Žatec de mi-saison pour la brasser. C'est grâce à cela que la bière acquiert son amertume et son arôme inhérents.
Ainsi, l'ajout de houblon se fait en trois étapes. Lors de la première étape, le houblon est ajouté sous forme de granulés préalablement débarrassés des substances de ballast. Du fait que le houblon est granulé, il peut être conservé frais toute l'année.
Le processus d'ébullition du moût avec l'ajout de houblon doit être très intensif pour que la boisson acquière son amertume caractéristique.
Lors de la deuxième étape, du houblon frais et des granulés peuvent être ajoutés au moût. Tout dépend de la période de préparation de la boisson. Il en va de même pour la troisième étape d'ajout de houblon.
Un processus important est la fermentation
La levure est ajoutée à ce stade pour démarrer le processus de fermentation. Depuis 1842, un type spécial de levure est utilisé pour la fermentation, qui est stocké en permanence dans des réfrigérateurs.
Avant d'ajouter la levure, le liquide doit être refroidi. Ceci est nécessaire pour permettre aux cellules de levure de se multiplier. Lors de la fermentation, le sucre apparu lors de la cuisson est transformé en alcool et gaz carbonique grâce à la levure.
La fermentation se déroule sur douze jours. Après cela, la boisson peut être appelée en toute sécurité bière jeune, qui est versée dans de grands récipients et conservée pendant un mois supplémentaire à basse température.
Dernière étape dans le brassage de la bière
Après que la bière ait vieilli pendant un mois, elle est filtrée et embouteillée dans des fûts. En plus des fûts, la bière peut être embouteillée dans des bouteilles en verre, des canettes en aluminium, des citernes ou, comme on les appelle aussi, des réservoirs de bière.
Avant d'embouteiller la bière, les canettes ou autres contenants passent par une étape de pasteurisation. Les seules exceptions sont les réservoirs. Étant donné que la bière qu'ils stockent est destinée à être consommée dans un court laps de temps, ils n'ont pas besoin d'être pasteurisés.
Mais toutes les bières produites ne sont pas embouteillées pour la vente. Une certaine quantité de la boisson est conservée dans des fûts de chêne dans les caves à bière de la ville de Pilsen.
Donc, s'il vous arrive de visiter cette ville, assurez-vous de faire un tour à la brasserie Pilsner, où vous pourrez déguster de délicieux plats non filtrés et
Types de bière TM "Pilsner"
La bière Walters Pilsner est l'une des nombreuses bières Polsner produites en Allemagne. Le goût de la bière est vivifiant et rafraîchissant, légèrement amer. Sa couleur est légèrement dorée.
La brasserie où est brassée cette bière est située dans le nord de l'Allemagne. Il existe depuis le 17ème siècle. Mais le brassage de la bière à l'aide des technologies tchèques modernes n'a commencé qu'au début du siècle dernier. Pendant la Seconde Guerre mondiale, la brasserie a été pratiquement détruite. Mais quelques années plus tard, il a été entièrement restauré et vendu.
Aujourd'hui, la brasserie Voster est indépendante. La bière "Efes Pilsner" tire son nom de la ville dans laquelle elle a commencé à être brassée. Ils ont commencé à le fabriquer en Turquie au milieu du siècle dernier. La boisson a une couleur jaune dorée. Goût légèrement sucré, pas amer. Aujourd'hui, il est produit dans onze pays du monde.
La bière "Lida Pilsner" est un analogue biélorusse d'une marque de bière bien connue, qui diffère considérablement de l'original par son goût, sa qualité et même son apparence.
Unicité du goût
Depuis sa création, la bière est appréciée pour son goût unique et sa combinaison harmonieuse d'arômes. Entre autres choses, cette boisson à sa manière appétence va bien avec beaucoup spécialités culinaires et collations. Cette boisson est un bon apéritif. Cela permet de profiter de la plénitude de son goût et stimule l'appétit.
Comme collation pour la bière, la viande fumée, les fromages, les toasts de pain et plus sont parfaits. C'est grâce à son arrière-goût amer et son absence de notes sucrées que la bière peut être bue avec de nombreux plats salés.
La bière Pilsner est l'une des rares marques de bière moderne qui peut être servie comme alternative au vin. Mais il convient de noter que la bière ne peut pas remplacer toutes les variétés de vin, mais uniquement celles qui sont généralement servies avec plats de viande agneau ou boeuf. Le goût de cette bière souligne parfaitement le goût d'un tel plat et, dans certains cas, le complète parfaitement.
La plupart des gourmets et des chefs du monde entier préfèrent cette marque de bière. Lorsque vous servez une telle boisson, il est important de tenir compte de sa température. Mieux encore, il révèle son arôme et son goût à une température maximale de plus de sept degrés. La température affecte également la consistance de la mousse qui se forme sur la bière. À présentation correcte la mousse reste non seulement dense, mais aussi épaisse pendant longtemps, ce qui protège la bière d'une oxydation prématurée.
Bière Pilsner. Commentaires
Les vrais connaisseurs de bière peuvent apprécier son goût légèrement amer et noble. Il est plus préféré par les hommes que par les femmes. Mais ceux qui ont essayé cette bière en République tchèque disent que cela vaut la peine d'aller au moins une fois dans un bar ou un restaurant spécifiquement pour goûter cette bière.
Jusqu'au milieu des années 40 du XIXe siècle, la plupart des bières bohémiennes étaient produites à l'aide de la technologie de la fermentation haute et avaient une couleur sombre et légèrement trouble.
Les normes de goût et de qualité ont souvent changé très rapidement et de façon spectaculaire, et en 1838, par exemple, les buveurs de bière ont même organisé de petites émeutes pour montrer leur mécontentement. En 1839, les citoyens de Pilsen décidèrent de construire leur propre Brasserie, qui s'appelait Burger Brauerei (littéralement, comme une brasserie de ville), qui à notre époque a un nom.
La bière de cette usine devait être brassée selon le style de brassage bavarois. Dans le même temps, les brasseurs bavarois ont commencé à expérimenter le vieillissement en cuve froide en utilisant de la levure à fermentation basse, ce qui a amélioré la couleur, l'arôme et la durée de conservation de la bière. La plupart des résultats et des idées de cette étude ont été publiés en 1794 (en tchèque à partir de 1801) par Frantisek Ondredge Pope de Brno. Ensuite, le célèbre brasseur bavarois Josef Groll (1813 - 1887) est venu à la brasserie, qui, en utilisant de nouvelles méthodes et de nouveaux malts, a produit le premier lot de Pilsener moderne le 5 octobre 1842. La combinaison d'une nouvelle couleur, la Pilsen merveilleusement douce l'eau, les houblons nobles de Saaz (depuis 1918 Zatec) et le style de vieillissement bavarois ont produit une bière claire et dorée qui a été saluée comme une sensation de brassage.
Le développement des transports et des communications a également contribué au fait que cette nouvelle bière était bientôt disponible dans toute l'Europe centrale, et le style de brassage Pilsner Brauart est devenu largement utilisé dans le monde.
En 1859, "Pilsner Bier" a été enregistrée en tant que marque auprès de la Chambre de commerce de Pilsner.
Pilsner moderne
L'introduction de la réfrigération moderne en Allemagne par Carl von Linde à la fin du XIXe siècle a permis de conserver la bière plus longtemps, ainsi que d'appliquer des technologies de fermentation basse là où elles n'étaient pas disponibles auparavant. Cependant, jusqu'à récemment, la brasserie Pilsner Urquell appliquait encore des techniques de fermentation en fûts ouverts dans ses caves. Cette technologie a été modifiée en 1993 pour l'utilisation de grands réservoirs cylindriques ; cependant, de petits lots de bière sont encore brassés façon traditionnelle pour les comparaisons gustatives. La Pilsner détient donc toujours le titre de "première bière dorée au monde".
Brasserie bavaroise (Hollande)
Le café bavarois. La brasserie bavaroise a été fondée par Laurentius Muris en 1719 et produisait alors environ 88 fûts de bière par an. Jan Swinkels, né en 1851, arrière-petit-fils de Laurentius Muris, hérita de la brasserie, élargissant sa production et augmentant les ventes de bière. En 1924, la brasserie était devenue trop petite pour les volumes croissants et une nouvelle brasserie a été construite. En 1933, une usine d'embouteillage est achevée, qui produit 2 000 bouteilles par heure. La bière bavaroise est actuellement disponible dans plus de 100 pays à travers le monde et l'usine produit environ 580 millions de litres par an.
Scandales des prix
18 avril 2007 La Commission européenne a imposé des amendes punitives à trois grandes brasseries européennes afin d'empêcher le monopole des prix sur la bière aux Pays-Bas. Les trois usines étaient (219,3 millions d'euros), (31,65 millions d'euros) et (22,85 millions d'euros). Un quatrième membre de l'entente, InBev (anciennement Interbrew), a échappé aux sanctions pour avoir fourni des "informations cruciales" sur les opérations de l'entente entre 1996 et 1999. Ces quatre sociétés contrôlaient 95 % du marché néerlandais de la bière. Nili Kroes, l'une des membres de la commission européenne, s'est dite "très déçue" que la collusion ait eu lieu à un très haut niveau. Elle a déclaré: "C'est tout simplement inacceptable: les principaux fournisseurs de bière ont conspiré pour augmenter artificiellement les prix et tromper les clients."
Coupe du monde de football 2006
En 2006, lors de la Coupe du monde de football, la brasserie bavaroise a provoqué un autre petit scandale. Ensuite, 1 000 fans de l'équipe nationale néerlandaise de football ont enfilé des combinaisons orange avec le logo de la brasserie dessus. La FIFA a considéré ces actions comme illégales et les a qualifiées de marketing secret. Avec un avertissement préliminaire des responsables de la FIFA, le siège de l'équipe, lors du match contre la Côte d'Ivoire, a demandé aux supporters de retirer le kit avec l'emblème à l'entrée du stade et de le remplacer par un kit orange sans emblème.
Grand Prix Champ Car de Bavière 2007
Le 12 juillet 2007, lors d'une conférence de presse tenue à Lieshut, aux Pays-Bas, des représentants du Grand Prix automobile champion des Pays-Bas et Peer Swinkels, membre du conseil d'administration de la brasserie bavaroise, ont annoncé que la brasserie bavaroise, la deuxième plus grande brasserie aux Pays-Bas, serait le sponsor principal du concours. Les représentants ont également annoncé la signature de trois accords avec des sponsors supplémentaires - Audi, Gant et Hertz. Le nom officiel de la compétition est Bavaria Champ Car Grand Prix 2007
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Selon les statistiques, plus de la moitié des produits sur le marché de la bière sont étiquetés "Pilsener", "Pilsner", "Pils" ou similaire. Cependant, tous les amateurs d'une boisson mousseuse ne savent pas ce qu'une telle inscription signifie et ce qu'elle dit. Alors, qu'est-ce qu'une pilsner, ou une pilsner, comment ça sonne bien ?
Pilsner - spéciale
Il convient de noter que la pilsner est dans tous les cas, c'est-à-dire de la bière. Ainsi, cette variété hérite automatiquement des traits caractéristiques de ce type de bière. De plus, la pilsner se caractérise toujours par une amertume de houblon brillante et un léger ton de malt, grâce à quoi elle se boit doucement et avec grand plaisir, l'arôme caractéristique de la boisson est plein et riche. De ce point de vue, les pilsners peuvent être qualifiées de classiques du genre en toute sécurité, sans un pincement au cœur.
Une vraie pilsner est préparée sur la base et l'eau est adoucie avant utilisation. Mais le composant principal et indispensable de la pilsner est le cramoisi à mi-maturation Saaz (le nom le plus commun est Zhatet), qui donne à la boisson une amertume caractéristique du houblon. Bien qu'aujourd'hui d'autres variétés soient également utilisées pour produire des pilsners. Les variétés de pils belges, hollandaises et américaines ont souvent un arrière-goût légèrement sucré, mais c'est plus une exception que les exemples classiques, qui incluent des produits de brasseurs allemands et tchèques.
La désignation Pilsner ou Pils se retrouve souvent sur les étiquettes des brasseries américaines aujourd'hui. Cependant, les sommeliers de bière et même les producteurs directs ont confirmé à plusieurs reprises que la plupart des pilsners nord-américaines ne correspondent pas aux canons classiques en termes d'ingrédients utilisés et de subtilités de la technologie. Dans ce cas, un tel marquage ne fait que souligner le statut du produit et est donc destiné à susciter un intérêt supplémentaire pour celui-ci.
Comment Pilsener est né
Pilsner est un mot d'origine allemande, qui se traduit par "Pilsen", c'est-à-dire brassé dans la ville de Pilsen.
Ce type de bière a été nommé d'après l'ancienne ville occidentale de la République tchèque - Pilsen, dont le nom en allemand ressemble à "Pilsen". On pense que c'est de là que vient la pilsner. Cela s'est produit au milieu du XIXe siècle, lorsque les autorités locales, contrairement aux traditions alors en vigueur, ont construit leur propre brasserie, où des brasseurs invités, sous la direction du célèbre maître bavarois Josef Groll, ont commencé à expérimenter afin d'obtenir un nouvelle bière au goût attrayant.
Le premier résultat de ces expériences fut publié le 5 octobre 1842. Grâce à la combinaison des traditions allemandes, des technologies de pointe modernes de l'époque et propriétés uniques Zatecki est née une toute nouvelle bière. C'était la première lumière dorée amère au monde.
Pilsner est devenu une véritable sensation, gagnant rapidement la reconnaissance dans les cercles professionnels et l'amour des consommateurs ordinaires. En un peu plus de dix ans, toute l'Europe connaissait la pilsner et une petite brasserie municipale à la périphérie de Pilsen s'est transformée en une grande brasserie avec des succursales et des filiales dispersées dans toute l'Europe.
Plus de 50 ans plus tard, en 1898, cette déjà célèbre a reçu son propre nom - "Plzeňský Prazdroj" (Pilsen Prazdroj), qui se traduit littéralement par "Pilsner de la source originale". Et la version allemande du nom ressemble à "Pilsner Urquell" (Pilzner Urquell) avec une traduction similaire.
Aujourd'hui, la marque Pilsner Urquell appartient à SABMiller et est l'une des marques leaders du moment.
Pilsner moderne
Dans la variété moderne et illimitée de Pilsener, il existe trois variétés, sans savoir lesquelles, il est impossible de comprendre ce qu'est la bière Pilsner. Alors ceci est:
- Pilsner bohémienne- une boisson créée en 1842. Une bière au caractère complexe de malt basée sur la variété Saaz. C'est potentiellement la variété la plus amère, avec des niveaux d'amertume possibles allant de 35 à 45 IBU. La force de cette variété de pils est de 4,2 à 5,4%.
- pilsner allemande- une variante de la pilsner de Bohême avec des modifications dues à la nécessité d'adapter la production de la boisson aux conditions de brassage en Allemagne. L'amertume varie de 25 à 45 unités.
- Pilsner américaine classique- un produit apparu en Amérique grâce aux immigrés allemands. Ils ont dû remplacer ingrédients traditionnels constituants locaux. Par exemple, dans la plupart des cas, du maïs a été ajouté à la bière, qui a bien fermenté.
Vous pouvez également faire la différence entre les Pilsner allemandes et bohémiennes par la couleur. Si les variétés allemandes se caractérisent par une nuance de paille sèche, la bière bohème ressemble à de l'or poli - la variété bohème est plus sombre et plus riche, et sa mousse est dense et persistante. La pilsner allemande a un goût plus sec, alors qu'elle se caractérise par une forte carbonatation, donc lorsqu'elle est consommée, une sensation persistante de fraîcheur est créée.
La présence de maïs dans la composition de la pilsner américaine, et dans certaines variétés de riz, ajoute de la douceur au goût. Mais en même temps, le caractère de l'américaine est plus proche de la neutralité, et grâce à la carbonisation, les variétés américaines classiques sont bien rafraîchies par temps chaud. Le niveau d'amertume des pilsners américains varie de 20 à 40 IBU, mais le plus souvent ne dépasse pas 30 IBU. Dans le même temps, la pilsner classique américaine peut être dans cette catégorie - la teneur en alcool est de l'ordre de 4,5 à 6%.
Alors, qu'est-ce qu'une pilsner? Un type spécial de (). Pour la préparation de cette variété, les brasseurs ont utilisé des variétés Žatec et de l'eau de la région de la ville tchèque de Pilsen, caractérisée par une douceur accrue. Une caractéristique distinctive des pilsners est une amertume de houblon stable, un bouquet riche et une couleur originale.
Si vous avez des questions ou des ajouts à l'article, assurez-vous d'écrire à
La célèbre bière Pilsner Urquel est, en comparaison avec d'autres types de cette boisson enivrante, la plus répandue. Cette bière blonde est originaire de la ville tchèque de Pilsen, d'où son nom. Apprenons-en plus à ce sujet.
Dans l'article:
Caractéristiques de la bière Pilsner
La pilsner est considérée comme la première boisson dorée enivrante au goût unique d'un mélange de miel et d'amertume. C'est cette bière qui est qualifiée de légendaire dans le monde entier. Pilsner (Pilsner ou Pilsner) est un type de boisson enivrante brassée par fermentation basse. Une vraie Pilsner est fabriquée à partir de malts pâles, des célèbres houblons Saaz et d'eau douce. Ce type est brassé selon la technologie empruntée aux brasseurs bavarois.
Les variétés les plus populaires de ce type de bière sont produites en Allemagne et en République tchèque. En Hollande, la Pilsner a un arrière-goût légèrement sucré.
La Pilsner a une texture beurrée, un goût amer et un incroyable arôme de houblon.
L'histoire de la bière Pilsner
En 1839, la décision fut prise de construire une brasserie dans la ville de Pilsen. Personne à l'époque n'aurait pu penser que cette idée déboucherait sur la construction de l'une des plus grandes entreprises de la République tchèque aujourd'hui.
L'usine était équipée des meilleurs équipements de production. Le seul hic était dans la technologie de production. A cette époque, la bière à fermentation basse a commencé à être préparée en Bavière (voir). L'un des brasseurs les plus populaires de ce pays était Josef Groll. C'est lui qui a été invité à Pilsen pour développer le futur concept de production de bière. Ce spécialiste talentueux a été chargé de la production dans la nouvelle brasserie Plzeňský Prazdroj.
Josef Groll
Josef Groll était connu pour son tempérament obstiné. Et comme il était considéré comme un brasseur inégalé dans le domaine du brassage de types sombres de boissons enivrantes, il a complètement refusé de brasser cette bière. Josef Groll a déclaré qu'il produirait exclusivement des variétés légères. C'était son état.
Après 3 ans, le premier lot de boisson enivrante a été produit, préparé selon les dernières technologies de production. Grâce à des variétés de houblon sélectionnées, spécialement apportées de la ville de Zatec, ainsi qu'à l'eau de Pilsen, connue pour ses excellentes qualités, la bière s'est avérée excellente et a fait sensation.
La nouvelle bière se distinguait par le fait que, contrairement à toutes les variétés précédentes - sombres et troubles, elle était dorée et transparente.
La particularité de cette boisson était également qu'elle était préparée en utilisant la technologie de la triple digestion du moût, qui n'avait pas été utilisée auparavant en République tchèque. Il est à noter qu'aujourd'hui encore, cette technologie a été conservée dans la brasserie Plzeňský Prazdroj dans la production de Pilsner.
En 1859, la marque Pilsner Bier a été enregistrée sur la base d'une nouvelle recette de bière. Et après encore 39 ans, cette célèbre boisson enivrante a commencé à être produite sous le nom de marque Pilsner Urquell, ce qui signifie la source primaire de Pilsner.
Brasserie à Pilsen
Au XXe siècle, Plzeňský Prazdroj s'est rapidement développé. Même lorsque la brasserie a été presque entièrement détruite pendant la guerre, elle a été rapidement reconstruite et équipée des meilleurs équipements. La production a continué à se développer.
Aujourd'hui, cette entreprise brasse de la bière sur des équipements modernes, utilise les dernières technologies, mais reste en même temps fidèle à la recette classique de Josef Groll.
Produits de la brasserie Plzeňský Prazdroj
Pilsner Urquell
Le produit le plus populaire de Plzeňský Prazdroj est la Pilsner Urquel. Cette boisson aromatique se distingue par sa couleur ambrée et son goût harmonieux.
Gambrinus svetle vycepni
Gambrinus svetle vycepni
Cette boisson enivrante a une structure dense, un goût amer et une mousse de dentelle luxuriante inhérente à presque toutes les boissons Plzeňský Prazdroj.
Gambrinus Premium
Gambrinus Premium
Une bière appartenant à l'espèce Pilsner. Cette boisson légère et forte a un subtil arôme de houblon.
Gambrinus se snizenym obsahem cukru
Une bière de couleur claire qui se distingue des autres produits de la brasserie Plzeňský Prazdroj par sa faible teneur en sucre.
Primus
Boisson houblonnée légère et agréable avec un arrière-goût délicat et sucré.
Malt Pilsner et autres secrets de Pilsner Urquell
Dans la production de Pilsner Urquell, Plzeňský Prazdroj adhère également à la recette. Par la tradition et l'usage ingrédients naturels Pilsner Urquell est la deuxième boisson enivrante la plus célèbre de la République tchèque.
Malt d'orge Pilsner
Dans l'un des bars français, la carte des boissons propose 140 types de boissons enivrantes. En face de l'un d'eux se trouve l'inscription "La meilleure bière du monde". Ces mots sont écrits en face de la bière Pilsner Urquell.
Lors du brassage de Pilsner Urquell, les ingrédients suivants sont utilisés :
- Orge maltée à partir de laquelle est produit un malt d'excellente qualité.
- Le houblon Zatec, caractérisé par un faible niveau d'acides alpha, ce qui donne une goût à base de plantes futur produit et arôme délicat.
- L'eau de Pilsen, célèbre pour sa pureté composition chimique et douceur.
- Levure, à savoir un type spécial de culture de levure utilisée à la brasserie Plzeňský Prazdroj depuis 1842. C'est ce composant qui joue un rôle important en donnant à la boisson son goût unique.
La bière Pilsner Urquell a gagné en popularité au milieu du XIXe siècle, lorsqu'elle a commencé à bénéficier d'une demande sans précédent dans des pays comme la France, l'Allemagne, l'Autriche, etc. Aujourd'hui, cette bière reste l'une des boissons enivrantes les plus courantes au monde. La plupart des brasseries modernes utilisent la Pilsner comme référence pour leurs produits..
Processus de brassage Pilsner Urquell
Le processus de fabrication de la bière Pilsner Urquell commence dans les champs de Bohême et de Moravie, où les meilleures variétés l'orge pour les futures boissons enivrantes. Dans la brasserie Plzeňský Prazdroj, du malt de haute qualité est préparé à partir de cette céréale. Pour ce faire, le grain est envoyé à la malterie, bien trempé et laissé germer. Au bout de cinq jours, l'orge est séchée.
Fermentation en fûts de chêne, caves de la brasserie Pilsensky Prazdroj
Le malt préparé est broyé et envoyé pour brassage (mélange avec de l'eau), ce qui donne un mélange blanc.
Après cela, le malt est filtré, grâce à quoi tous les éléments insolubles se déposent au fond de la cuve. C'est ainsi qu'un appareil de filtrage naturel est obtenu, à travers lequel le moût est purifié.
Le moût est transféré dans la chaudière. Le houblon est en préparation. Pour le brassage de la bière Pilsner, on utilise des cônes de houblon Žatec, qui sont préalablement soigneusement broyés et débarrassés des éléments de ballast. Le houblon est ajouté en trois étapes. Pour que la bière acquière son goût caractéristique, faire bouillir le mélange de moût avec du houblon est très intensif.
Le moût est refroidi et laissé s'oxyder. Après cela, de la levure y est ajoutée. Ainsi commence le processus de fermentation important dans le brassage. Cette étape dure 12 jours. Pendant la fermentation, les cellules de levure aident à convertir les sucres disponibles en alcool et en dioxyde de carbone.
La boisson obtenue est transférée dans des réservoirs spéciaux, où elle mûrit jusqu'à l'état souhaité pendant 30 jours. Dans ce cas, une température basse doit être maintenue.
Voici à quoi ressemble le processus de production de la célèbre bière Pilsner Urquell. Une fois la boisson mûrie, elle est filtrée, pasteurisée et versée dans des bouteilles, des canettes en aluminium et d'autres récipients. Une partie de la bière, destinée à une consommation rapide, n'est pas soumise à la pasteurisation (dite bière vivante).
Afin de s'assurer que la qualité de la Pilsner Urquell n'a pas changé par rapport à la boisson d'origine, chaque année, les brasseurs de l'entreprise brassent une petite quantité conformément aux principes de Josef Groll sur le même équipement sur lequel il a brassé. De cette façon, la recette classique de la bière Pilsner est conservée dans la brasserie. Les brasseurs sont invités à déguster la boisson moderne et la bière brassée selon l'ancienne technologie. Il est à noter qu'à ce jour aucun d'entre eux n'a pu faire la distinction entre ces deux produits enivrants.
Combinant une nouvelle technologie de fermentation basse avec des ingrédients tchèques, les brasseurs de Plzeňský Prazdroj ont créé une bière de qualité incroyable qui a fait sensation lors de sa première apparition et qui reste l'un des meilleurs produits de houblon aujourd'hui.
La bière tchèque classique Pilsner Urquell provient de la ville de Pilsen. La production de cette bière blonde a commencé en 1842, et c'est aujourd'hui l'une des bières ambrées les plus populaires au monde. Le goût rafraîchissant unique de Pilsner Urquell, dans lequel les notes de malt de miel sont harmonieusement combinées avec les arômes d'herbes des prés, s'explique par l'utilisation de malt Saaz Bohemian et la technologie unique de triple digestion. Lors de la préparation de la boisson, de l'eau naturelle pure et douce et les meilleures variétés d'orge morave sont utilisées. La bière a un goût sans compromis, un arôme malté classique et une couleur dorée brillante, soulignée dans le verre par une tête de mousse blanche comme neige.
La brasserie Pilsensky Prazdroj est l'une des plus célèbres du pays, son histoire a commencé en 1839, lorsque les brasseurs locaux ont décidé d'ouvrir une nouvelle usine répondant aux exigences les plus modernes. exigences technologiques. Le célèbre maître brasseur bavarois Josef Groll a été invité à introduire la fermentation basse à Pilsen.
En 1842, une bière blonde a été brassée, appelée Pilsner. C'est lui qui est devenu la norme pour tous les brasseurs de l'Ancien Monde pendant de nombreuses décennies. Ils ont commencé à la copier partout, ce qui a motivé les propriétaires de la brasserie à enregistrer officiellement la marque Pilsner Urquell en 1898, ce qui signifie « Pilsner de la source originale ».
Aujourd'hui, la brasserie Pilsner Prazdroj possède quatre usines dans différentes régions du pays. Cela lui permet d'être le premier exportateur tchèque de bière et de fournir des boissons ambrées à 50 pays du monde. Pilsner Prazdroj est aujourd'hui l'un des principaux membres du groupe SABMiller, la plus grande holding brassicole au monde, opérant sur tous les continents. Cela a aidé Pilsner Urquell à pénétrer de nouveaux marchés et à gagner encore plus de fans.
"Pilsner Urquell" — prix dans WineStyle
La bière "Pilsner Urquell" dans les magasins WineStyle est vendue au prix de 98 roubles. La bière de République tchèque est plus chère : une bouteille ou une canette coûte à partir de 200 roubles. Cet article est vendu par lots de 20 à 24 pièces.
