Lorsque vous entendez le mot Pilsen, la première chose qui vous vient à l'esprit est la brasserie Pilsensky Prazdroy. Et même si vous n'êtes jamais allé en République tchèque, il est peu probable que ce nom vous soit inconnu.
Pour la génération des années 70, à laquelle j'appartiens, le Festival de Pilsen est associé à la vie à l'étranger, à une civilisation lointaine, où il y a de tout - Coca-Cola, chewing-gum, délicieuse bière - tout ce qui n'était pas alors en Union soviétique.
Enfants, nous jouions avec des bouchons de bière, parmi lesquels le bouchon de la fête de Pilsen, avec son tonneau et son arc caractéristiques, était particulièrement apprécié. Le mot "gambrinus" n'était pas un vain mot pour nous, car un bouchon avec un vieil homme barbu qui ressemblait au Père Noël avec un verre de bière était également assez rare. Gagner cela a été considéré comme un grand succès.
Après avoir obtenu mon diplôme de l'institut, je suis devenu brasseur et j'ai beaucoup appris sur Pilsen Prazdroj, mais je n'ai réussi à visiter la légendaire brasserie qu'en 2011, lorsque nous avons voyagé en voiture à travers la République tchèque.
Tous les touristes se voient d'abord proposer de visiter le musée de la brasserie, situé en plein centre-ville. Nous avons décidé de commencer par lui.
Le musée n'a rien de spécial, même si quelqu'un pourrait l'aimer pour son atmosphère et ses antiquités. Juste à côté de l'entrée, vous êtes invité à boire une autre tasse de délicieuse bière tchèque.
Comme d'habitude, dans n'importe quel musée de la brasserie, on vous parlera d'abord des anciens Sumériens et de la façon dont ils ont "inventé" la bière. En fait, personne ne peut dire de manière fiable ce qu'ils ont fait exactement. Mais le fait que les Sumériens fabriquaient une boisson à base de céréales est bel et bien prouvé par les archéologues.
C'est ainsi qu'il y a plus de cent ans s'habillaient les brasseurs tchèques. Cela ressemble beaucoup à un bourgeois allemand, n'est-ce pas ? Très bien. Après tout, ce sont les Allemands qui se sont tenus au début du chemin glorieux de la brasserie Pilsensky Prazdroj, mais plus à ce sujet plus tard.
Un équipement effrayant qui ressemble à une machine de torture. Voici à quoi ressemble un filtre-presse à bière ordinaire pour les non-initiés.
Mais cette installation mobile n'est qu'un filtre à eau.
Le musée dispose de plusieurs salles dans lesquelles divers artefacts de la fin du XIXe et du début du XXe siècle sont exposés au hasard. Pas de signatures et d'explications, bien sûr. Certes, il existe un audioguide qui peut être pris à l'entrée moyennant des frais modérés.
Maquette de la brasserie.
De beaux livres anciens, avec des histoires sur les fondateurs et les propriétaires de l'usine. Vous ne pourrez pas feuilleter, profitez simplement de la couverture.
Au moment de la fondation de l'usine, le brassage a commencé à acquérir une base scientifique et l'usine avait donc son propre laboratoire de chimie.
Verres et bouteilles avec différentes étiquettes de "Gambrinus"
Les célèbres armoiries de la fête de Pilsen
Immédiatement, on ne sait pas pourquoi, accessoires fumeurs de cette époque.
Juste un beau robinet
Nous avons terminé avec le musée et sommes allés à la brasserie elle-même, mais ce n'est pas proche. L'entrée de l'usine est la même arche de l'emblème.
Déjà à l'entrée du territoire, il est clair que la brasserie a conservé des bâtiments historiques et, en particulier, le château d'eau.
Malgré cela, la façade du bâtiment a l'air moderne et élégante.
Les excursions ici ont lieu régulièrement tout au long de la journée, mais sont clairement liées au temps. Le plus proche était en anglais et j'ai décidé d'y aller. Vous pouvez acheter des billets ici. En attendant le départ, j'ai pris en photo la maquette d'une ancienne brasserie, qui décorait parfaitement la salle.
Juste à côté se trouve une belle moto de marque, avec laquelle tout le monde est photographié.
Ensuite, notre guide est venu et la visite a commencé. Dès le début, il nous a dit que l'usine de Plzeňský Prazdroj, ou Pilsner Urquell comme on l'appelle aussi, appartient désormais à SABMiller, une entreprise britannique mondiale. En termes de production, elle se classe au deuxième rang mondial après l'américain Anheuser-Busch InBev. En Russie, elle est connue pour les marques "Golden Barrel" et "Three Bogatyrs".
À l'ère de la mondialisation, presque toutes les brasseries d'importance historique appartiennent à l'un ou l'autre conglomérat de bière, il n'y a donc rien de surprenant à cela. Quelqu'un dira que cela affecte négativement le goût des bières légendaires (comme la même Pilsner Urquell), mais je ne suis probablement pas d'accord. Vous pouvez en savoir plus à ce sujet sur mon site Web sur le brassage, si quelqu'un est intéressé.
Brasserie Pilsner Urquell, ou littéralement "Pilner Spring". Elle a été fondée en 1839 par des camarades allemands et tchèques, mais les traditions brassicoles existaient à Pilsen depuis très longtemps, la première mention d'une brasserie opérant à Pilsen remonte à 1307. Pilsen Prazdroj vient de légaliser l'origine célèbre bière Pilsner, qui avait des caractéristiques gustatives uniques et une amertume inhabituelle pour le goût allemand. Et bien que la première bière qui soit sortie des murs de l'usine nouvellement construite était une bière blonde allemande, après 15 ans, la marque de bière Pilsner a été enregistrée à la Chambre de commerce tchèque et depuis lors, elle est considérée comme le visage de la République tchèque. , dont tout le monde est fier.
Après une courte introduction sur l'histoire de l'usine, nous sommes allés à la brasserie elle-même. Des tonneaux décoratifs agréables sont placés partout, ce qui crée une sensation d'antiquité. A mon avis, une très bonne idée.
Il y a un vrai train dans le dépôt, qui était utilisé auparavant pour la livraison des matières premières - malt et houblon.
Un bus touristique s'est arrêté derrière nous et nous avons continué.
Nous avons commencé notre inspection à partir des lignes d'embouteillage, car c'était plus proche d'eux. Rien d'intéressant pour moi, mais pour les curieux, un schéma détaillé a été dessiné, avec des explications en plusieurs langues.
La production est bien organisée, à première vue c'est assez propre, bien qu'il y ait beaucoup Fait main ce qui n'est pas du tout efficace.
Cela attire immédiatement votre attention lorsque vous voyez les boîtes et la personne qui y met les conteneurs. Dans les usines modernes - c'est de l'archaïsme sauvage.
On nous a raconté l'histoire d'une souche spéciale et secrète de levure qui est stockée dans un coffre-fort réfrigéré et qui n'est ouverte qu'avec sécurité et qui est inconnue de quiconque. Mais nous ne sommes pas dupes, nous savons bien qu'il n'existe que deux souches de levure de bière connues de tous et utilisables dans n'importe quelle brasserie du monde.
Sur la base de mon expérience dans la conduite de telles excursions, je peux dire que l'impression la plus impressionnante sur les visiteurs est le cône de houblon. Il a une odeur très spéciale et forte. En pratique, il est rarement utilisé en brasserie, sauf peut-être dans les petites brasseries privées.
Une brasserie avec des chaudrons en cuivre, qui n'est pas utilisée actuellement, mais qui a été conservée pour être exposée. Pour une raison quelconque, on pense que la bière a meilleur goût sur de telles chaudières. Mais ce n'est pas le cas, c'est pourquoi la plupart des grandes entreprises refusent de les utiliser.
Ouvrez les robinets pour filtrer le moût, autre symbole du brassage traditionnel.
Ensuite, nous avons été emmenés dans le saint des saints - les caves du festival de Pilsen. Comme je l'ai déjà écrit à propos de Pilsen, sous la ville se trouve un immense labyrinthe de passages souterrains et de caves, que les habitants utilisent depuis des siècles pour préparer et stocker la bière. Mais le labyrinthe sous la brasserie est absolument époustouflant, malheureusement l'accès à la plupart des passages est fermé aux visiteurs afin d'éviter la situation comme dans la vieille blague sur ceux perdus à la distillerie :)
Cet ancien diagramme montre très bien le vaste réseau d'installations de stockage souterrain.
Il faut donner du crédit à la direction de la brasserie, mais ils ont gardé l'attraction principale pour les touristes, ce qui est attendu par défaut lorsque vous venez visiter le Festival de Pilsen. Ici, la bière est toujours produite selon l'ancienne technologie - dans des cuves en bois ouvertes, sans refroidissement. C'est bon.
Sur chaque fût, l'extrait du moût initial et la température journalière sont marqués à la craie. Comme vous pouvez le voir ici, il est assez bas au départ et monte très lentement. La durée de la fermentation de cette manière peut atteindre 12 jours.
Dans une autre pièce se trouvent des fûts dans lesquels la bière est fermentée.
Au bout du couloir de tonneaux couchés, nous avons vu le majordome tant attendu, qui nous a offert un breuvage vivifiant. Je ne suis pas fan de la bière non filtrée au stade de la fermentation, mais tous les visiteurs ont le sentiment d'appartenir à une vieille tradition, et cela vaut beaucoup.
Sur cette note joyeuse, je terminerai mon histoire, je conseille à tous de visiter cette usine si le destin vous amène à Pilsen. Oui, tu viendras ici sans moi, mais sinon comment ?
Pilsen Feast… Ça sonne comme de la musique pour connaisseurs ! Et si vous percevez indifféremment cette phrase, ou si elle vous fait généralement mal aux oreilles, nous éliminerons immédiatement ces malentendus. Il est particulièrement important d'éclairer les fans de la République tchèque à ce sujet, car, lors d'un voyage dans ce merveilleux pays et d'une dégustation de bière tchèque, il ne sera pas déplacé de savoir que Plzensky Prazdroj a pris soin de vous dans de nombreux façons ...
Amis! Avec moi, l'auteur de plusieurs articles de mon blog, déjà bien connu de vous, vous souhaite la bienvenue. C'est Oleg, qui nous a fait découvrir les curiosités de Pilsen, et même Noël à Prague. Et maintenant, il est prêt à dissiper l'intrigue principale de cet imprononçable Prazdroy))
Oleg a de nouveau généreusement répondu à ma demande et a accepté, en plus de l'histoire de la ville (j'espère que vous vous êtes déjà familiarisé avec les sites du centre historique), de donner aux lecteurs du blog une visite virtuelle de l'entreprise principale - la brasserie Pilsen , qui est le plus directement lié à Plzensky Prazdroj.
Notre voyageur curieux a visité cette plus grande brasserie tchèque cet automne et nous donne son avis.
Excursion à Pilsen Prazdroj
Ce n'est un secret pour personne que les gens vont en République tchèque non seulement pour profiter de la belle Prague, pour se détendre et se soigner, mais aussi pour goûter la célèbre bière tchèque. Et, étant dans la ville de Pilsen, vous ne pouvez tout simplement pas passer à côté de la brasserie Pilsner Urquell, qui produit l'une des bières légères les plus populaires au monde.
De plus, l'entreprise est située non loin du centre historique, des excursions ont lieu tous les jours, y compris tous les jours à 13h15 en russe. Le prix du billet est de 200 couronnes.
La brasserie Pilsner Urquell est la division principale de l'entreprise Plzensky Prazdroj, qui réunit désormais les marques suivantes : Pilsner Urquell, Gambrinus et Master de Pilsen, ainsi que Velkopopovicky Kozel (qui était nouvelle pour moi) et la bière de l'est de la République tchèque Radegast et Birelle.
Pour visiter l'usine de Pilsen, vous devez entrer dans l'arc de triomphe et vous approcher du centre d'information à l'heure indiquée, d'où commence la visite.
Il est difficile de mettre une riche excursion de 100 minutes et une technologie de production moderne dans le format d'un petit article, je vais essayer de le dire brièvement.
Mais, tout d'abord, je tiens à dire que l'entreprise Pilsensky Prazdroj fabrique un produit qui a le droit légal d'être appelé bière tchèque. La marque géographique nommée n'est pas attribuée à tous les produits brassicoles fabriqués en République tchèque. Et plus encore, il est inaccessible pour les boissons fabriquées à l'étranger.
Pilsner, chèvre Velkopopovitsky, Gambrinus et quelques autres marques ont reçu le titre de bière tchèque.
Une petite plongée dans l'histoire de la brasserie
La République tchèque a atteint les sommets du brassage pendant des siècles. Au XIIIe siècle, les premiers ateliers officiels de brasseurs se sont formés, et que de méthodes artisanales avant cette époque ! L'approbation pour la production permanente de la boisson nationale à Pilsen a été donnée par Charles IV.
La bière à cette époque n'était brassée que sombre, opaque, et sa qualité au fil du temps est devenue très médiocre, et la technologie de brassage (la soi-disant fermentation haute) était considérée comme dépassée.
Selon une légende, dans les temps anciens, pour vérifier la qualité de la bière, un brasseur en pantalon de cuir était appelé au gouvernement local, où il versait sa bière sur un banc en chêne et s'asseyait. Si le pantalon collait au banc, la bière était considérée comme bonne, sinon, la bière était versée, et le brasseur était marqué de honte et pouvait être enchaîné sur la place centrale, où les citadins lui montraient leur mépris. Ils disent qu'il y a un banc similaire de qualité.
Guerres, troubles civils, épidémies de peste - tout cela n'a pas contribué à la qualité de la bière, elle s'est détériorée et a atteint une crise au 18ème siècle ... Et en 1838, la patience des habitants de Pilsen s'est brisée et une époque décision historique a été prise de construire une "brasserie municipale", équipée de dernier mot"alors" la science et la technologie. Ils ont invité le technologue allemand Josef Groll (où sans les Allemands)), qui à partir de malt léger selon la technologie bavaroise, mais avec son propre "savoir-faire", brassait de la bière, la soi-disant fermentation basse à basse température. Le savoir-faire consistait en la triple évaporation.
Groll lui-même ne s'attendait pas à ce que cette bière surpasse la bavaroise grâce au malt local et à l'eau artésienne. Et le produit s'est avéré transparent, doré, avec un goût juteux de houblon et un arôme spécifique... Les avantages de l'eau artésienne locale étaient assurés par la profondeur d'extraction.
Désormais, l'eau artésienne provient d'une profondeur de 100 m. Pour que les visiteurs de l'usine puissent bien comprendre et apprécier cela, une photo est placée sur le stand comparant le puits à la cathédrale Saint-Barthélemy :
Les consommateurs ont vraiment aimé le nouveau type de bière et se sont rapidement répandus dans toute la République tchèque, puis dans toute l'Europe, ont atteint l'Amérique - c'est ainsi qu'elle est devenue populaire dans le monde entier et compte maintenant une grande armée de fans (dont moi))
Excursion avec dégustation
Après une brève instruction et une excursion dans l'histoire, le groupe monte dans un bus et traverse une grande partie de l'usine, s'arrêtant périodiquement à des points importants. Par exemple, jetez un œil aux véhicules qui livraient de la bière :
Le point culminant est une visite à la nouvelle brasserie - juste une énorme usine d'embouteillage, presque la taille de cinq terrains de football ! C'est l'un des halls de production les plus modernes d'Europe - une installation de production entièrement automatisée qui produit 120 000 bouteilles par heure !
En regardant tout cet empire brassicole, je me souviens aussi de mes voyages scolaires oubliés depuis longtemps dans des entreprises industrielles ...
Après avoir visité l'atelier d'embouteillage, nous partons en bus jusqu'à l'ancienne brasserie, où se trouve le plus grand ascenseur de République tchèque pour 70 personnes. nous montons dans la salle de cinéma tournante et regardons un film sur le brassage. Et encore une fois, des parallèles surgissent dans mes pensées: à l'époque où les étudiants soviétiques allaient cueillir des pommes de terre, les étudiants tchèques allaient cueillir du houblon))
De plus, les touristes voient des échantillons de malt et de houblon, qui peuvent être dégustés. Sous un microscope, vous pouvez observer le processus de fermentation. Ensuite, le groupe est emmené dans l'ancienne brasserie, maintenant il n'y a que des expositions de musée (chaudières en cuivre, etc.):
La bière est brassée à côté dans de nouveaux chaudrons, mais selon des méthodes et des schémas de brassage anciens. Voici ce cas unique où, selon l'ancienne recette classique, mais sur les équipements les plus modernes, dans le strict respect de l'ensemble du cycle technologique, des ingrédients de haute qualité sont produits à partir d'ingrédients de première classe. produit naturel, alors que toute l'industrie agro-alimentaire ressemble désormais plus à une industrie chimique...
Entier processus technologique de l'infusion à la mise en bouteille est de 5 semaines. La brasserie Pilsner Urquell, tout en améliorant les conditions de production, conserve toujours la technologie unique de triple ébullition du moût sur un feu ouvert à une température de 600 degrés (ce qui est plus difficile et exigeant que les autres brasseries - elles ont 1 ébullition, maximum 2).
Toute cette manière complexe de convertir les matières premières en bière de haute qualité s'inscrit dans un schéma aussi clair et complet :
Et le point culminant ! Nous descendons dans les donjons, là où la bière « reposait », mûrissait et était stockée dans des fûts de chêne. Donjon d'une longueur totale d'environ 9 km. Maintenant, ils fabriquent une quantité limitée de bière selon les anciennes technologies, que vous ne pouvez acheter nulle part ailleurs, et qui est destinée uniquement aux visiteurs de l'usine.
Le temps s'est arrêté, la fraîcheur de la cave et de la bière... Et enfin, on déguste une Pilsner fraîche, non filtrée, non pasteurisée à même la barrique...
Le goût est juste fabuleux ! Rien que pour ça, ça vaut déjà la peine de visiter la brasserie Pilsensky Prazdroj)) Mon ami et moi avons demandé un deuxième verre, et ils ne nous ont pas refusé !
Il y a une opinion selon laquelle la bière fait soi-disant grossir, mais ce n'est pas vrai. La bière est peu calorique, elle contient beaucoup moins de calories que le vin, la vodka, le cognac ... Et dans sa composition, elle est plus proche de produits diététiques, il contient de nombreux oligo-éléments et vitamines précieux. C'est juste que la bière provoque l'appétit et que vous pouvez absorber une grande quantité de nourriture avec.
Eh bien, après la visite, vous pouvez déjà aller manger dans le plus grand de la République tchèque - naturellement, comme tout le reste à Pilsen - le restaurant "Na Spilce" pour 560 personnes, situé sur le territoire de l'usine :
Pouvez-vous imaginer ce qui se passait dans ce restaurant il y a quelques jours, début octobre, à la Pilsnerfest ?! Il y a aussi une boutique de cadeaux de marque. Mais ce n'est pas un souvenir, c'est une vraie Pilsner :
En conclusion, je dirai que nous avons eu de la chance à la fois avec la visite et le guide. La guide était très cool, sympathique, elle parlait de manière si intéressante et enthousiaste avec un merveilleux accent tchèque. La capacité de raconter des histoires intéressantes est un talent. Je suis convaincu qu'un bon guide peut sauver la visite la plus ennuyeuse, et inversement, un mauvais peut "tuer" la plus intéressante.
A titre de comparaison: après avoir rejoint un groupe chinois pendant un moment, où on leur a dit la même chose en anglais (j'aime parfois participer à une excursion anglophone pendant une courte période. Donc, pour pratiquer la langue. C'est assez intéressant, surtout quand dans le sujet ou entendu - lire à ce sujet en russe). Bien sûr, mon anglais n'est pas parfait, mais là, la langue était assez simple et compréhensible - des faits nus et des statistiques sèches. Et ce n'est pas comparable avec notre excursion !
Et nous sommes tous en couleur ! Des émotions, de l'expression, un sens de l'humour subtil... En général, je recommande une visite en russe, même s'il faut attendre un peu le départ. La durée de la visite est de 1h40. Après cela, nous avons encore "torturé" notre guide avec nos questions, bavardé, ri...
En général, la visite est assez atmosphérique, informative et pas aussi technologiquement avancée que, je dirais même, sincère (merci au guide Alla, de telles personnes rendent notre vie meilleure!). Il me semble que même les gens qui sont loin de la bière aimeront la tournée ... J'ai supposé que des hommes aussi brutaux avec des ventres de bière se rassembleraient lors de la tournée, mais plus de la moitié du groupe étaient des femmes assez minces d'âges différents, là était même un couple avec un bébé dans une poussette ! Le site officiel de l'usine indique "que la route touristique de Pilsner Urquell est l'une des routes touristiques les mieux notées au monde".
Eh bien, mes amis, comment avez-vous ressenti le désir de visiter la meilleure entreprise Plzensky Prazdroj? C'est déjà plus facile à prononcer))) Bien sûr, pour une histoire aussi sincère, Oleg devait simplement avoir droit à un troisième verre de bière exclusive!
Amis, gardez l'article en signet. Et quand vous arrivez à Pilsen, assurez-vous de montrer cette page au guide et promettez de vous parler de la visite tout aussi cool. Un régal suivra sûrement)) N'oubliez pas de remercier Oleg en même temps!
Votre guide de l'euro Tatiana
13 septembre 2013
Le dernier jour d'août, nous nous sommes arrêtés une journée à Pilsen pour visiter la légendaire brasserie tchèque "Pilsen Prazdroj", où il y a 170 ans, le 5 octobre 1842, un brasseur bavarois brassait pour la première fois une bière blonde légère à la brasserie Měšťanský pivovar. Cette bière s'appelle depuis une pilsner ou une chaise longue de style pilsner. C'est la bière la plus populaire de notre époque.
À la célèbre porte menant au légendaire "Festival de Pilsen". Ici, c'est le berceau de la pilsner - la bière la plus populaire au monde.
L'ancienne brasserie de Pilsen est devenue une véritable attraction touristique. Les visites ont lieu ici différentes langues. Dans des fûts en bois, la bière est stockée à 13 mètres de profondeur dans des caves froides creusées dans le grès sous la brasserie au XIXe siècle, mais cette bière mûrit exclusivement pour régaler les touristes. Et la véritable production de bière moderne a lieu dans un autre endroit sur le territoire de l'usine, qui n'est pas montré aux touristes.
En 1999, l'usine a été rachetée par la société sud-africaine South African Breweries. Aujourd'hui, l'usine appartient à la même multinationale, rebaptisée SABMiller. Elle brasse ici la bière Pilsner Urquell. Basé à Londres, ce géant de la bière possède désormais des centaines de marques de bière à travers le monde. En République tchèque, elle possède également des brasseries qui produisent de la bière sous des marques populaires telles que Gambrinus, Radegast et Velkopopovicky Kozel.
SAB Miller possède quatre brasseries en République tchèque, qui brassent de la bière sous les marques Pilsner Urkvel et Gambrinus (à Plzeň), Velkopopovický Kozel et Radegast. Je préfère les bières plus faibles qui sont brassées avec du moût à 10 et 11 degrés.
L'entrée de l'atelier, où l'on montre aux touristes les lignes d'exploitation pour l'embouteillage de la bière en canettes et en bouteilles.
Ce sont les principales marques déposées de SAB Miller en République tchèque. Mais elle en a d'autres.
En plus des marques mentionnées, SABMiller essaie de promouvoir la marque premium de bière Master en deux types - avec une densité de moût initiale de 13 et 18 degrés.
C'est une marque de bière sans alcool.
Les lignes d'embouteillage automatiques de la bière se ressemblent partout - un entrelacement de tuyaux et de mécanismes.
Pilsensky Prazdroje utilise ses propres souches de levure uniques.
La levure vivante du musée peut être admirée au microscope.
Le houblon ici, bien sûr, est utilisé par Žatetsky, cultivé près de Pilsen.
Le voici - Zhatetsky hop.
Anciennes brasseries, plus utilisées. Ce sont des pièces de musée.
Et c'est une brasserie moderne de la brasserie. A l'occasion de samedi, personne n'était visible ici, mais c'est du matériel de travail.
Un jour férié à consommer en République tchèque est brassé ici aujourd'hui. C'est la marque de bière la plus répandue en République tchèque. Par exemple, cette bière particulière est servie dans le pub "At the Golden Tiger" à Prague.
Et c'est l'exposition la plus précieuse du musée - c'est dans cette cuve en cuivre que la première pilsner a été brassée en octobre 1842.
Le fond de la cuve est jonché de pièces de touristes du monde entier.
Caves souterraines de la fête de Pilsen, où la chaise longue était conservée au froid jusqu'à sa pleine maturité. Cette bière est appelée sunbed (en allemand Lager) car elle doit reposer plusieurs semaines à plusieurs mois dans un tonneau en cave froide. L'eau glacée coule à travers les rainures du sol. L'air est assez froid - il est conseillé aux touristes de s'habiller chaudement. Et l'air est très humide, saturé de vapeur d'eau. L'eau coule constamment du plafond.
Une fois dans ces caves, il y avait plus de neuf mille énormes barils, contenant chacun 3 à 4 tonnes de bière. Maintenant, il n'en reste qu'environ trois cents - pour plus de clarté et pour traiter les touristes avec de la bière fraîche.
Les caves sont creusées dans le grès à 13 mètres de profondeur. La longueur de tous les passages atteint 9 km.
Schéma des caves où le lit de bronzage de Plzeň a mûri dans le passé.
Ici, le personnel du musée brasse de la bière pour les touristes à des fins éducatives. Dans ces cuves, la fermentation à ciel ouvert a lieu.
Fermentation du moût de bière. Le sucre contenu dans le moût est progressivement transformé par la levure en dioxyde de carbone et en alcool.
Chaque jour, la température dans la cuve est mesurée et enregistrée sur le mur.
Maintenant, vous pouvez déguster la bière.
Un fût de bière en bois typique a une capacité de 41 hectolitres, soit 4,1 mètres cubes.
Du baril versé pour déguster la jeune bière.
Jusqu'à la fin des années 1920, les caves du Pilsen Prazdroj étaient refroidies avec de la glace, qui était stockée sur la rivière en hiver et déversée dans cette chambre à glace. La rivière coule directement au-dessus des caves. Tant de glace a été préparée qu'elle a progressivement fondu pendant toute une année, jusqu'à l'hiver suivant, refroidissant la bière mûrissant dans les caves.
La récolte de glace était une profession saisonnière particulière des paysans locaux. Ils stockaient des milliers de tonnes de glace sur le fleuve, les apportaient dans des charrettes et les déversaient dans les caves de la brasserie. Pour les garçons paysans, c'était un bon revenu.
Après la visite du musée, les touristes peuvent remplir un questionnaire et noter leurs impressions. Pour cela, un cadeau est dû - une canette de bière.
Et trois semaines plus tard, cette vidéo est apparue sur le réseau, présentant la brasserie.
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De Wikipedia: Pilsner Urquell (prononcé Pilsner Urquell) est une marque de bière légère produite par la société tchèque Plzensky Prazdroj, a. s. depuis 1842 dans la ville de Pilsen. Traditionnellement, en République tchèque, il est officieusement appelé "Plzeński Prazdroj" (tchèque. Plzensky prazdroj, qui se traduit par "Pilsen (ancienne) source", ou simplement "Pilsen" (tchèque. Plzen). En Russie, il est apparu en vente massive en 2004. Il y a un bar à Paris sur le boulevard Montparnasse avec 140 marques de bière sur la carte des boissons, et une seule dit "La meilleure bière du monde" contre 12 pour cent "Fête", c'est-à-dire Pilsner Urquell.
Récit. XIXème siècle. République Tchèque. Pilsen
L'histoire de la production de bière tchèque est inextricablement liée à la brasserie Pilsensky Prazdroj, qui est aujourd'hui l'un des producteurs de bière les plus titrés au monde, et ses 12 % de Pilsner Urquell sont une norme mondiale reconnue pour les bières légères.
La brasserie à Pilsen, fondée en 1295, a commencé avec la main légère du roi Venceslas II de Bohême, qui a accordé à ses habitants de nombreux privilèges, le principal étant le droit de brasser de la bière.
Certes, cela a été précédé de plusieurs événements historiques importants. D'abord, Longtemps Pilsen n'avait pas sa propre brasserie (selon d'autres sources, il y avait plusieurs petites brasseries dispersées incapables de répondre à la demande), la bière était apportée dans cette ville depuis Prague. Il est clair que lorsqu'il a atteint sa destination, sa qualité s'est sensiblement détériorée. Les Pilsner, mécontents de la qualité de la bière fournie, ont soulevé un soulèvement, qui a abouti à l'autorisation du maire de la ville de construire leur propre brasserie.
Un moment crucial dans l'histoire de la bière Pilsen est le discours de l'aubergiste Vaclav Mirwald, qui a appelé les brasseurs à s'unir et à construire une brasserie sur actions. La première pierre de la "City Brewery" a été posée en 1839 et, en 1842, un lot de contrôle de boisson enivrante y était déjà brassé. L'usine était destinée à devenir l'une des plus grandes et des plus riches entreprises brassicoles de la République tchèque. Le premier nom que le futur géant a reçu était Mestansky pivovar Plzen.
A cette époque, l'usine n'avait pas d'égal en Europe en termes d'équipement technique de l'entreprise. Cependant, il y avait un problème avec la technologie de production. C'est pourquoi, pour y parvenir, ils ont invité le brasseur allemand Josef Groll, dont la renommée a tonné dans toute la Bavière. L'Allemand était un spécialiste inégalé dans le domaine de la fabrication de bières brunes, et était également connu comme une personne très conflictuelle et obstinée. Par conséquent, lorsqu'il est arrivé à Pilsen, il a immédiatement posé sa condition de ne pas brasser de bière brune et d'essayer d'aider uniquement avec la technologie de production de bière légère. Pour la production du premier lot, des matières premières ont été importées de Bavière et la nouvelle bière a été brassée conformément aux traditions et recettes bavaroises. Cependant, un an plus tard, l'orge et le houblon pour la bière Pilsensky ont commencé à être cultivés dans les environs de la ville, et l'excellent goût de la bière résultante s'expliquait non seulement par le talent du brasseur, mais aussi par la qualité naturelle de la bière locale. matières premières.
Deuxième digression historique nécessaire. Jusqu'à cette époque, toutes les bières étaient troubles et foncées, le plus souvent elles étaient vendues dans des chopes en terre cuite. Puis vint le 5 octobre 1842, lorsque Josef Grohl brassa la première bière dorée et transparente au monde. Le nom Pilsner a été donné à la nouvelle variété par la ville où elle a été brassée - Pilsen. Les experts disent que la bière transparente est le résultat de l'application de la nouvelle méthode de fermentation basse, mais il existe également une opinion selon laquelle Grohl a simplement commis une erreur technologique grossière. D'une manière ou d'une autre, cela a fait sensation en Europe, et le résultat de "l'erreur" a bouleversé tout le monde de la bière à l'avenir.
Très rapidement, la nouvelle bière est devenue populaire, de nombreuses brasseries à travers le monde ont cherché à créer quelque chose de similaire. Le nom Pilsner est devenu un nom familier pour une bière dorée et claire.
En conséquence, de nombreuses autres industries ont commencé à utiliser non seulement la même technologie, mais également le même nom pour leurs boissons - Pilsner ou Pils. Cependant, vous ne pouvez pas contester les faits, le premier était Pilsner de Pilsen. Seulement 56 ans plus tard, en 1898, les brasseurs de Plzeň, gardiens sacrés de la recette de référence de la bière dorée, ont enregistré marque déposée Pilsner Urquell est presque immédiatement devenu le symbole de la maison de brassage et de son produit principal. La traduction la plus précise en russe: "pra" - ancien, "sain" - source ou source primaire, ancêtre.
Presque immédiatement, la bière Pilsen fait son apparition à Prague, notamment au restaurant U Pinkasu. Au cours de la première décennie, les produits de la brasserie ont acquis une position forte à Prague et ont commencé à conquérir Vienne. En 1862 la manufacture fête son succès à Paris. L'Amérique est à un pas.
En 1857, des machines à vapeur sont installées à l'usine, l'éclairage électrique apparaît en 1878 et en 1880 la brasserie de Pilsen est la première au monde à recevoir sa propre ligne de chemin de fer. Tout au long de son histoire, l'usine est restée fidèle au principe d'augmentation de la productivité sans compromis sur la qualité de sa bière dorée.
Le XXe siècle a été un siècle de progrès rapides pour l'entreprise, que même les guerres ne pouvaient arrêter. En 1945, lorsque Pilsen fut bombardée par les Allemands, l'usine fut presque entièrement détruite. Au cours des années suivantes, cependant, la brasserie a été reconstruite avec les dernières technologies et a augmenté la production à des niveaux sans précédent.
En 1992-1994 À la suite de la privatisation des brasseries de Pilsen et de l'entreprise nationale Plzensky Prazdroj, Plzensky Prazdroj, a.s. Elle possède maintenant les marques de bière commerciales suivantes : Pilsner Urquell, Gambrinus, Radegast, Velkopopovicky Kozel.
La brasserie ultramoderne d'aujourd'hui, équipée des dernières avancées technologiques, reste fidèle aux idées de son premier architecte, Martin Stelzer, et au talent visionnaire du maître brasseur Josef Groll, qui ont changé la façon dont le monde pense à la bière. . La Pilsner Urquell est brassée selon la même technologie qu'en 1842 - la bière a survécu jusqu'à ce jour avec presque son goût d'origine. Sous la même forme et utilisant la même technologie en février 2004, il a commencé à être produit à Kaluga.
Caractéristiques de production de la marque
Dans la production de bière, on utilise de l'orge de Bohême et de Moravie, qui n'a que deux rangées de grains par oreille et un film de grain mince. Le malt pour Pilsner Urquell est produit dans la brasserie selon des méthodes de maltage traditionnelles.
Le houblon est cultivé dans la région bohémienne de Zatec, près de Pilsen. La combinaison de sols rouges et d'un climat favorable permet de cultiver une variété de houblon connue sous le nom de "zaatz" (le nom allemand de Žatetsa). Le houblon donne à Pilsner Urquell un goût amer vif, floral mais agréable qui équilibre la douceur du malt.
L'eau a une teneur exceptionnellement faible en ions et en sels naturels. Ainsi, en tant qu'eau potable, elle n'a rien de spécial, mais elle est idéale pour le brassage et offre le goût unique de la Pilsner Urquell. Et bien que la brasserie n'utilise plus le château d'eau de 47 mètres, à tous autres égards l'eau a les mêmes caractéristiques qu'en 1842.
Dans la fabrication de la bière Pilsner Urquell, une seule souche de levure de bière est utilisée, appelée Pilsner H. La généalogie de cette souche remonte à l'époque de Josef Groll. Selon la légende, cette levure a été vendue à Groll par un moine en fuite qui l'a volée au monastère pour rembourser une dette. Si cela est vrai, alors le moine a remboursé sa dette au centuple. La levure (en passant, elle n'est pas considérée comme un ingrédient, car elle est retirée du mélange après avoir fait son travail), c'est un champignon microscopique qui transforme le sucre en alcool. Ils sont ajoutés au processus au stade de la fermentation et élevés à la brasserie tous les mois. La souche Pilsner H ne forme pas une concentration très élevée d'alcool, mais plutôt une concentration élevée d'extrait résiduel.
Il existe trois différences intéressantes dans la production de Pilsner Urquell. La première est la triple décoction, ou triple digestion. Une méthode où la bière est brassée trois fois dans des bouilloires en cuivre à une température de 70°C. Deuxièmement, la bière est brassée sur un feu ouvert. Troisièmement - il est vieilli plus longtemps que les autres variétés de masse bien connues. production industrielle. Tout cela donne à la bière des saveurs originales et uniques. qualités gustatives: sa célèbre amertume noble et son arôme agréable.
La triple digestion est une caractéristique de la production de Pilsner Urquell. Ce processus est basé sur des principes développés dès le 19e siècle et constitue une étape importante dans la deuxième étape du brassage appelée brassage. Les grains d'orge maltés sont broyés pour former une « purée » de malt et d'eau douce. Une partie du moût est séparée de la masse totale, chauffée dans des cuves en cuivre et mélangée au moût principal. Alors que dans d'autres brasseries, la purée est chauffée une fois, au maximum deux fois, à Pilsner Urquell, la purée est chauffée trois fois. Inventé par Josef Groll en 1842, il demande beaucoup de temps et d'argent.
Chauffage à feu ouvert
Alors que d'autres brasseries utilisent le chauffage électrique ou à la vapeur, Pilsner Urquell utilise le principe du feu ouvert ("brasserie au feu") dans la production. Une flamme nue permet d'obtenir une couleur dorée, un bouquet parfumé de grains torréfiés et un goût onctueux de caramel.
Fermentation
La fermentation basse au fond du chaudron était l'un des principaux secrets que Josef Groll a apporté avec lui à Pilsen. Chez lui, il a observé comment les brasseurs bavarois entreposaient leurs cuves dans des grottes alpines, où la levure coulait au fond en raison de la température fraîche. Ainsi, la bière est devenue plus légère. Si la fermentation basse ne se fait plus aujourd'hui dans de grandes cuves ouvertes, l'opération demande néanmoins beaucoup de doigté et de patience. La bière jeune (parfois appelée "verte") doit fermenter à +9°C pendant 8-9 jours pour que la levure puisse traiter le sucre et couler au fond du récipient. À la fin de cette période, la levure est retirée du récipient et peut à nouveau être utilisée pour fermenter le prochain lot de bière.
Maturation
La maturation ou "lagering" (terme allemand désignant le stockage) de la bière a lieu à une température de +1°C jusqu'à ce que la bière acquière le goût souhaité et l'arôme optimal. La température autrefois basse a été maintenue grâce à l'utilisation de glace naturelle dans des tunnels creusés dans le grès sous la brasserie. La bière était stockée dans d'immenses tonneaux en bois. Les tunnels ont été coupés à la main et leur longueur totale était supérieure à 9 kilomètres. Aujourd'hui, la maturation se déroule dans 56 grandes cuves en acier inoxydable et la température est maintenue par le dernier système de réfrigération. Le processus de fermentation d'une certaine partie de la bière se fait encore à l'ancienne dans les caves.
L'usine emploie 8 tonneliers qui ont conservé le métier rare de fabriquer de grands fûts pour le stockage de la bière. Ces fûts sont fabriqués à la main à partir de chêne ou de peuplier et sont idéaux pour le processus de brassage. Les fûts sont recouverts de résine de pin, qui préserve l'arôme de la bière. Il était une fois, lors des travaux les plus intenses de la brasserie, selon l'ancienne technologie, jusqu'à 6300 barriques pouvaient être stockées dans les caves en même temps. En 1842, Josef Groll remarque que sa bière conserve au mieux son goût amer velouté exceptionnel si elle est conservée dans les caves de la brasserie Pilsen au septième étage. Par conséquent, il a insisté pour que chaque baril soit progressivement déplacé jusqu'à ce qu'il atteigne le septième niveau. Ce n'est qu'alors que le tonneau pourrait quitter la brasserie. On peut dire que c'étaient une sorte d'étapes vers le paradis.
Brassage parallèle
Aujourd'hui, les méthodes de production se sont modernisées, mais la recette et le goût de la bière Pilsner Urquell sont restés inchangés. Pour être sûr de la même qualité, chaque année une certaine partie de la bière est toujours produite exactement de la même manière et sur le même équipement qu'au temps de Josef Groll, en respectant les traditions et en transmettant soigneusement les connaissances et l'expérience accumulées de génération en génération. à la génération. Pour ce faire, le moût de houblon subit un processus de fermentation dans des cuves en bois, et des fûts traditionnels sont placés pour la maturation dans d'anciennes caves taillées dans le grès avec des sols en granit. Un groupe de brasseurs spécialement sélectionnés organise une dégustation comparative à l'aveugle de bières brassées à l'aide d'anciennes et de nouvelles technologies. Jusqu'à présent, aucun d'entre eux n'a été en mesure de distinguer la bière brassée de manière traditionnelle de la bière brassée avec des équipements modernes. Si quelqu'un veut faire une telle comparaison lui-même, cela peut être fait au bar Na Spilke, qui est situé à côté du musée de la brasserie. C'est le seul endroit qui sert de la bière Pilsner Urquell non filtrée et non pasteurisée.
Musée de la Brasserie à Pilsen
Bien sûr, la brasserie et la fameuse bière dorée sont devenues une véritable fierté des citadins. En 1892, en l'honneur du 50e anniversaire de la création de Pilsner Urquell, le conseil municipal a construit une immense porte pour la brasserie, qui est devenue un symbole de la marque. Cette porte domine toujours l'entrée de la brasserie. 8 ans plus tard, en 1900, Pilsen autorise l'utilisation de ses armoiries sur les étiquettes de bière. Et aujourd'hui, sur les étiquettes de Pilsner Urquell, nous voyons l'image de ces célèbres portes et les armoiries de la ville. Sans surprise, Pilsen, située à une heure de Prague, est devenue un lieu de pèlerinage pour les connaisseurs de bière du monde entier. Comme la capitale tchèque, Pilsen possède une architecture étonnante, un riche patrimoine culturel et d'excellents bars servant de la bière Pilsner Urquell directement de la brasserie.
Chaque année, des milliers de connaisseurs de bière se rendent en pèlerinage à la brasserie Pilsen pour apprendre comment est brassée la Pilsner Urquell. Au cours de la visite, les invités de la brasserie apprendront comment la toute première Pilsner a été brassée en 1842, comment des générations de maîtres brasseurs et d'ouvriers ont pu maintenir la qualité de la Pilsner Urquell jusqu'à nos jours.
Vous pourrez visiter les rives de la rivière Radbuza, entrer par le double arc de triomphe qui sert de porte d'entrée à la brasserie, admirer les immenses chaudrons de cuivre, le château d'eau en forme de phare hollandais et 9 kilomètres de tunnels de grès.
L'exposition World of Beer à la brasserie Pilsen est ouverte tous les jours d'avril à septembre et en semaine d'octobre à mars.
Le Musée de la Brasserie de Pilsen est le seul du genre en République tchèque. Il est situé dans le centre historique de la ville dans une ancienne maison dont la mention écrite remonte à la fin du XVe siècle. Le musée est situé dans cette maison pour une raison. Ses propriétaires au cours des siècles passés ont eu le privilège de brasser de la bière. Il y avait environ 260 maisons de ce type à Pilsen.Les visiteurs peuvent ici se familiariser avec la vue originale de tous les locaux propices au brassage, l'exposition s'intitule "L'histoire de la bière", et cette histoire commence dans l'Antiquité et se termine à la Temps présent.
Les visiteurs apprendront que la bière a été brassée dès 4 000 avant JC en Mésopotamie et comment elle a été produite pendant des siècles. Ils recevront des informations générales sur la bière, pas seulement sur la célèbre bière Pilsen, qui, néanmoins, est consacrée à une partie importante de l'exposition. Comme l'expliquent les guides, la bière a probablement été inventée par erreur - les gens avaient l'habitude de stocker du grain dans des récipients qui, très probablement, recevaient accidentellement de l'eau. Ils oublièrent le récipient, et lorsqu'il fut retrouvé plus tard, ils y trouvèrent un produit fermenté au goût agréable et enivrant. La boisson a acquis une grande popularité dans l'Égypte ancienne, la Grèce et Rome.
La bière est arrivée sur les terres tchèques au Moyen Âge. La première mention de sa production en République tchèque remonte à 993 et est associée au monastère de Břevnov à Prague. Là, en plus du vin, il était fabriqué par les bénédictins. Plus tard, la bière a commencé à être brassée par les citadins, mais aujourd'hui, elle n'est produite principalement que par de grandes brasseries. Les Tchèques sont littéralement tombés amoureux de la bière, aujourd'hui un Tchèque boit en moyenne 162 litres de boisson ambrée par an, ce qui est un championnat du monde. Jusqu'au XIXe siècle, en raison du grand nombre de petites brasseries et de maisons ayant le droit de brasser de la bière, la qualité de la bière tchèque était très variable. Les représentants des villes l'ont cependant officiellement vérifié, mais le goût n'a pas toujours été le critère principal.
La bière était versée sur un banc, puis le propriétaire du shinkar ou de la brasserie s'y assit. Il devait s'habiller d'un costume de brasseur spécial, dont une partie était un pantalon en cuir. Si le pantalon était collé au banc, la bière était déclarée de bonne qualité et le brasseur recevait l'autorisation de la vendre en ville.
Cependant, les brasseurs n'avaient pas la formation nécessaire, chaque bière était brassée selon son propre goût. Mais si le goût de la bière était très dégoûtant, les pères de la ville punissaient le brasseur. Ils ont été punis de différentes manières. Le coupable devait porter une cravate de fer insultante ou se faire raser la tête. Les Shinkars, dans les tavernes desquels ils versaient de la bière de mauvaise qualité, pouvaient même casser tous les plats.
Le tournant de la ville de Pilsen se situe en 1838, lorsque 36 barils de bière locale sont versés devant la mairie, qui est déclarée impropre à la consommation. Cet événement, selon toute vraisemblance, faisait partie des propriétaires de petites brasseries qui souhaitaient contribuer à l'amélioration de la qualité de la bière Pilsen, principal moteur de la construction d'une nouvelle brasserie moderne.
"De Bavière, ils ont invité ici le brasseur Josef Groll, qui a commencé à brasser de la bière avec une nouvelle méthode de fermentation basse dans la nouvelle usine. Le 5 octobre 1842, il a brassé la première bière blonde légère à fermentation basse - "Pilsner Urquell". La "brasserie Meshchansky", plus tard "Plzeński Prazdroj", a rendu la ville de Pilsen célèbre dans le monde entier, et sa bière légère vieillie est devenue le prototype de tous les autres types de bière légère, qui sont partout marquées en l'honneur de Pilsen avec les noms " Pils", "Pilsner" et "Pilsener".
Dans le bâtiment du musée de Pilsen se trouve une malterie avec l'équipement d'origine, un séchoir à malt humide, au sous-sol se trouve un ancien glacier dans lequel la glace nécessaire au refroidissement de la bière était stockée. La glace a été coupée sur les rivières et les étangs, et dans le sous-sol, elle a dû être conservée jusqu'au prochain hiver. Les visiteurs découvriront également à quoi ressemblaient les tavernes tchèques au XIXe et dans la première moitié du XXe siècle.
Dans le soi-disant laboratoire de la bière, l'une des nombreuses pièces placées dans des vitrines attire l'attention. Il s'agit d'un polarographe inventé par le scientifique tchèque Jaroslav Geyrovsky, qui a reçu le prix Nobel pour cet appareil en 1959. C'est un original de 1948. Dans "Pilsensky Prazdroj", l'appareil a été utilisé pour déterminer le contenu de la teinture des solutions de sucre. Cette technique était nouvelle dans le brassage de cette époque.
La collection du Musée de la Brasserie contient également près de 30 000 étiquettes de bière du monde entier. Parmi les objets exposés se trouve une grande tasse en bois de près d'un mètre de haut, faite de racines et d'une souche. Il s'agit d'un cadeau des ouvriers sibériens à la brasserie Pilsen. Et sur le mur de la pièce voisine se trouve une photo de Youri Gagarine avec un paquet de bouteilles de bière. Le premier astronaute a visité la brasserie de Pilsen en 1966.
Il existe également un certain nombre de documents liés à la bière. Par exemple, boire de la bière sous l'eau. Son propriétaire est l'acteur tchèque Jiří Bartoška, qui a bu un demi-litre de bière dans une bouteille en 12,66 secondes alors qu'il était immergé. Ou, un autre record - Fero Vidlichka a bu un demi-litre de bière debout sur ses mains en 4,8 secondes.
La visite du Musée de la Brasserie se termine dans la petite cour de la brasserie historique. Il y a une cloche baroque du 18ème siècle. Lorsque le prochain lot de bière était prêt, chaque propriétaire de la maison ayant le droit de brasser de la bière invitait ses voisins à essayer un nouveau lot en faisant sonner cette cloche.
Plzeński Prazdroj a remporté plus d'une fois de hautes récompenses dans la période moderne. En 1970, une élégante figurine du "Golden Mercury" a été ajoutée à la collection de récompenses de plusieurs dizaines de médailles, en 1975 une médaille d'or d'une exposition internationale à Bruxelles, en 1978 - "Golden Salima" de Brno. JSC "Pilsensky Prazdroj" réunit cinq usines. Les caves de neuf kilomètres ont récemment été agrandies de quelques centaines de mètres. Les processus de fermentation et de débourbage se déroulent désormais dans d'immenses cuves cylindriques. Une petite partie de la bière, comme autrefois, est préparée dans des fûts en bois et d'anciennes caves pour les touristes.
L'augmentation attendue de la demande étrangère de Pilsner Urquell a forcé la brasserie de la ville Plzensky Prazdroj à Pilsen à installer dix autres cuves de fermentation de bière cylindriques-coniques. Grâce à un investissement de 120 millions de couronnes, l'usine en compte déjà 114. Dès octobre, la brasserie pourra produire 140 000 hectolitres de bière par semaine, soit 6 millions d'hectolitres par an. L'exportation des produits de Plzensky Prazdroj, qui possède ses propres usines à Pilsen, Nošovice et Velkie Popovice, augmente considérablement. Cela concerne tout d'abord la marque Pilsner Urquell.
La production totale des principales marques de SABMiller, qui comprennent Pilsner Urquell, Miller Genuine Draft et Peroni Nastro Azzurro, est de plus de 50 millions de litres par an. En plus d'être le deuxième plus grand producteur de bière au monde et le plus grand producteur de bière en Chine, SABMiller cherche à acheter au moins trois autres brasseries dans le pays. En 2006, SABMiller a acheté le brasseur indien Fosters pour environ 115 millions de dollars.
