Supa sa celim janjećim butovima i pirinčem. Juha od pirinča sa janjetinom na stavropoljski način. Koji začini - začini se mogu dodati u supu od jagnjeće čorbe

Recept za pirinčanu supu sa jagnjetinom u Stavropolju

1. Obično se u ruskoj kuhinji prave supe od govedine, supe od svinjetine, kuvaju se pileće supe, rjeđe se jagnjetina koristi za supe. U kavkaskoj kuhinji je suprotno, glavno meso koje se koristi je jagnjetina. Ruska kuhinja na Kavkazu usvojila je mnoga kavkaska jela, malo ih probavila i stvorila nova. zanimljivi recepti, koji već pripadaju ruskoj kavkaskoj kuhinji. Jedan takav primjer su divni bogataši Juha od pirinča sa janjetinom na stavropoljski način. A začini i aditivi koji se koriste u njegovoj pripremi daju jelu dodatnu kavkasku nijansu.
2. Svi dobro znamo da je jagnjetina jedna od najžilavijih, ali veoma ukusnih i zdravih vrsta mesa. Stoga, kako bi jelo od janjetine ispalo mekano i sočno, potrebno je pravilno odabrati komad koji nam je potreban i obraditi ga prije kuhanja. po najviše najbolja opcija za našu supu od pirinča biće jagnjeće pulpe na kosti, naravno da meso ne bi trebalo da bude staro i odmrznuto ili smrznuto, tj. ne bi trebalo da prođe termičku obradu, inače se gubi njegov izvorni ukus, a kost će dati masnoću našem bujonu
3. Prije svega, jagnjeće meso se mora odvojiti od kosti. Očistite pulpu od filma i tetiva. Isperite kost i meso pod mlazom vode. hladnom vodom. Meso narežite na sitne komade. Sada uzmemo šerpu potrebne veličine, spustimo komade mesa i kosti u nju, napunimo hladnom vodom, malo posolimo. Brzo prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte 1,5 sat. Tokom kuvanja na vrhu tiganja će se skupljati masnoća i pjena, koje je potrebno s vremena na vrijeme ukloniti, jer mogu dodati gorčinu i neprijatan miris jelu.
4. Dakle, imamo 1,5 sat da pripremimo ostale sastojke za našu jagnjeću supu od pirinča. Pirinač se mora sortirati i dobro oprati u nekoliko voda. Ogulite šargarepu i luk, operite ih i nasjeckajte kao i kod kuvanja. obicna supa. Zagrejte tiganj za biljno ulje ili životinjsku mast, u kojoj prodinstajte seckanu šargarepu sa lukom. Ostavite pečenje sa strane. Krtole krompira oguliti, isprati. Takođe isperite svježi paradajz. Oguljeni krompir i paradajz potrebno je iseći na kriške
5. Nakon 1,5 sat maknite šerpu sa vatre, brzo rasporedite kost i jagnjeću pulpu, procedite čorbu kroz gazu i vratite u šerpu gde je bila, vratite kost i pulpu u čorbu, ponovo stavite šerpu na vatru. U čorbu dodajte krompir i paradajz, propržite luk i šargarepu, dodajte oprani pirinač, promešajte i nastavite da kuvate dok se proizvodi u supi potpuno ne skuvaju.
6. A sada ono najzanimljivije, hajde da pričamo o tome šta će našoj supi od jagnjećeg pirinča dati neverovatnu aromu i jedinstven ukus. Svi proizvodi moraju biti pripremljeni pred kraj kuhanja kako njihova mirisna aroma ne bi nestala unaprijed. Ove proizvode stavljamo u supu 10 minuta pre nego što je kuvana.
7. Zgnječite čen belog luka sa solju u malteru dok ne postane glatka. Korijen peršuna i pastrnjaka, za veći efekat, narendati na srednje ili sitno rende. Po želji sitno nasjeckajte nekoliko grančica svježeg začinskog bilja (kopar, peršun, neki vole da dodaju cilantro itd.). Sve ovo bilje, začini i začini će zasititi supu od riže svojim aromama, dati jelu dodatan okus, a zajedno ćemo dobiti nevjerovatno ukusnu, hranljivu jagnjeću supu od riže
8. I tako, 10 minuta prije kraja pripreme supe, u tavu dodamo protisnuti bijeli luk sa solju, naribani pastrnjak i korijen peršuna. Dodajte lovorov list, ima sposobnost da neutrališe preostale neprijatne ukuse ili mirise u jelu, pospite svježim sitno sjeckanim začinskim biljem. Sve dobro izmešati i kuvati 10 minuta.
9. Gotovu bogatu i mirisnu juhu sklonite s vatre, uklonite kost, ostavite da se kuha pod zatvorenim poklopcem 5 - 7 minuta. Sada zovemo dugo očekivane i gladne ljude. Supa se sipa u duboke činije za supu i servira sa svežim hlebom koji miriše na pečenje. Juha od pirinča sa janjetinom na stavropoljski način savršeno vraća snagu, a zimi grije putnika smrznutog s puta

Prijatno!

Smršavite u kuhinji. Dio 1
Može li vam kuhinja pomoći da smršate? Brian Wansink, direktor Laboratorije za hranu na Univerzitetu Cornell, siguran je u to. „Dizajn vam pomaže da postanete vitkiji“, kaže on i savjetuje da kuhinju učinite manje udobnom za opuštanje. Što je kuhinja udobnija, više jedete u njoj. Oslobodite se udobnih stolica, televizora, kompjutera i tableta u kuhinji.

na napomenu

Smršavite u kuhinji. Dio 2
Može li vam kuhinja pomoći da smršate? Brian Wansink, direktor Laboratorije za hranu na Univerzitetu Cornell, siguran je u to. Savjetuje izbjegavanje drugih aktivnosti dok jedete. Wansinkovo ​​istraživanje pokazalo je da oni koji jedu ispred televizora imaju značajno veći indeks tjelesne mase u odnosu na one koji jedu za stolom.

na napomenu

Smršavite u kuhinji. dio 3
Može li vam kuhinja pomoći da smršate? Brian Wansink, direktor Laboratorije za hranu na Univerzitetu Cornell, siguran je u to. „Dizajn vam pomaže da postanete vitkiji“, kaže on i savjetuje serviranje obroka u porcijama. Tokom istraživanja je utvrđeno da ljudi jedu 19% manje ako ispred sebe nemaju činije sa hranom koje se mogu dodati u tanjir.

na napomenu

Smršati u kuhinji, dio 4
Može li vam kuhinja pomoći da smršate? Brian Wansink, direktor Laboratorije za hranu na Univerzitetu Cornell, siguran je u to. „Dizajn pomaže da postanete vitkiji“, kaže on i savetuje da zdravu hranu postavite na najistaknutija mesta, tako da se odmah primeti bilo da otvorite frižider, orman ili ostavu. Ako voće i povrće jednostavno prebacite iz posude na najpristupačniju policu frižidera, u roku od nedelju dana njihova potrošnja će se povećati tri puta!

Abhaska jagnjeća supa sa pirinčem (kharcho)

Srdačna i ukusna supa!

U mraznim zimskim danima zaista želite da osjetite toplinu koja se širi vašim tijelom, grije vas i uspavljuje. Topla odjeća, grijalice i ćebad mogu samo zadržati vlastitu toplinu, ali ne i dati novu, već ukusna hrana grije nas iznutra.

I pomislio sam - šta je tako ukusno da se kuva na hladnom? Prvo što sam poželeo da jedem bilo je dobro, prirodno domaća supa. I još bolje - Topla supa na prilično masnoj i sočnoj, na primjer, jagnjećoj, čorbi. Takvo prvo jelo će biti i krepko i ukusno i goruće, ljuti začini će nas dugo grijati iznutra.

Jagnjeće meso, uprkos sadržaju masti, veoma je ukusno i zdravo. Jagnjetinu ili jagnjetinu naše tijelo apsorbira mnogo bolje i brže od svinjetine, pa čak i junetine, okus joj je sočan, slano-slatkast, budi neka dotad uspavana nepca i pruža poseban, jedinstven užitak.

Čini mi se da ukus jagnjetine ljude malo podseća na ukus sirovo meso, u nama se budi svježa krv, plijen i sjećanje na naše pretke. Da li je moja pretpostavka tačna ili ne, ne znam, ali meni se ukus ovčetine i jagnjetine čini apsolutno ukusnim. Pogotovo kada je meso ljuto.

Općenito, hajde da skuvamo ukusnu domaću kavkasku supu sa janjetinom, koja se u Abhaziji zove Kharčo sa janjetinom!

Za supu - kharcho trebat će vam:

za lonac od 3-3,5 litara

• Jagnjetina (jagnjetina), bolje - na kosti - 0,5 kg,
• Voda - 2-2,5 litara;
• Pirinač - 0,5 šolje;
• Luk - 2 - 3 komada;
• Korijen: peršun - 2-3 komada (može se zamijeniti 1 srednjom šargarepom ili sušenim korijenom peršuna);
• Beli luk - 1-2 čena;
• Paradajz - 1 komad ili 1 kašika paradajz pire ili kečap;
• Adjika (mješavina začina) - 1 supena kašika;
• Zeleni: kopar, peršun, bosiljak, cilantro;
• Začini za supu (mješavina začinskog bilja) - po ukusu i želji;
• Sol.

Za dinstanje dresinga: ovčetina mast ili puter (može biti otopljen, običan kremast ili biljni za prženje) - 2 žlice;

Kako napraviti ukusnu jagnjeću supu

• Operite meso i stavite u činiju. Napunite hladnom vodom. Pustite da proključa, skinite penu i dinstajte dok ne omekša (oko 1 sat). Usred kuvanja u čorbu dodajte cijelu oljuštenu glavicu luka i korijenje koje ste pronašli.
• Kuvano meso izvaditi, malo ohladiti i iseći na komade srednje veličine koji će stati u kašiku i koji će biti zgodni za žvakanje. I bacite korijenje, oni su već dali kharcho svoj začin.
• U čorbu sipajte pirinač. Dok se pirinač kuha, zgnječite bijeli luk ili procijedite kroz presu; zelje sitno nasjeckajte; propržiti luk, isečen na tanke poluprstenove dok ne omekša i začiniti ga adjikom i paradajz pireom.

Kako napraviti pire od svježeg paradajza

Paradajz se prepolovi, nanese kriškom na krupno rende i utrlja. Bacite kožu ili je pojedite.

• Kada je pirinač skuvan, supu začinite prženim lukom-paradajzom, zgnječenim belim lukom, seckanim mesom i začinima po ukusu. Probajte i posolite. Dodajte zelje i kuhajte još 5 minuta.
• Bit će vrlo ukusno ako pri serviranju pospite janjeću juhu svježim lukom, narezanim na pola kolutića, začinskim biljem i komadićima ljute, gorke paprike (svježe ili kisele)!

Oh, sad će neko postati jako topao i dobar iznutra!

Karakteristike pripreme i ukus harča sa janjetinom

Koje žitarice su pogodne za jagnjeću supu

Osim pirinča, za našu supu možete uzeti vermičeli ili domaće rezance.

Ako volite jako gustu supu, možete dodati još pirinča, ako vam je važna sočna čorba, a ne punjenje, prepolovite količinu pirinča.

Koji začini - začini se mogu dodati u supu od jagnjeće čorbe

U Abhaziji se često koriste gotove mješavine začine i na tržištu već možete izabrati začine za meso, kharcho, piletinu i druga ukusna jela.

Ali ako imate sve vrste različitih začina posebno, onda je ukusno ovčeću supu začiniti hmeljom-sunelijem, crvenom paprikom, bosiljkom, kondarima (slanim), cimetom, kurkumom ili imeretskim šafranom.

Šta bi trebalo da bude prava adjika

Naš recept se odnosi na pravi abhaski ili gruzijski adjika, koji po konzistenciji izgleda kao mrvičaste, blago navlažene mrvice začina: sjemenke začinskog bilja i kora crvene boje ljuta paprika, beli luk i so.

Po principu proizvodnje, prava kavkaska ađika liči na koncentrovanu mešavinu ljutih začina, koja služi kao osnova ili dodatak drugim umacima, mesu, supama i svim vrstama drugih jela. Imajte na umu da u adjiki nema paradajza i ne može biti.

U Rusiji se po istom principu pripremaju preparati za supu od tradicionalnog povrća, korenja i začinskog bilja karakterističnog za određeno područje. Na primjer, u centralnoj Rusiji preljev za supu se često priprema od mljevenog (u mašini za mljevenje mesa ili narendanog na krupno rende): šargarepe, paprike, belog luka, luka i začinskog bilja, gusto posutih solju, koje se čuvaju u frižideru i dodaju ovaj domaći koncentrat po kašičicu za čorbu od kupusa, boršč i druge čorbe.

Generalno, ađika i priprema za supu su prirodan i zdrav prototip moderne bujon kocke napravljene od ne zna se čega, ali ne i sosa za direktnu upotrebu.

Ako nema ađike i nema je gdje kupiti, dodajte začine po vlastitom nahođenju, preporučljivo je koristiti grubo mljevene sjemenke korijandera i koru čili papričice.

Kupljena adjika, sličan originalu, našao sam npr. u magnit radnji, sami ga proizvode, zove se prava gruzijska biber adjika.

Da li je moguće nazvati supu na jagnjećoj juhi - Kharcho

Da, istina je, ova abhaska janjeća supa sa pirinčem, pripremljena po našem receptu, često se zove Kharcho sa janjetinom, ali to nije sasvim tačno, jer je osnova kharcho supa govedina. I pire od slatkih i kiselih šljiva, zgnječeno orasišto supi daje jedinstven, odličan ukus.

S druge strane, znam da kavkaske domaćice kuvaju drugačije ukusne supe, i na svinjetinu, i na jagnjetinu, pa čak i na piletinu i patku (recept kharčo sa patkicom), po tehnologiji pravog kharcho. I nisu nimalo sramežljivi, u potpunom odsustvu ključnog elementa supe - goveđeg, da ih nazovemo prvo ukusno Kharcho jela.

Sofisticirana jagnjeća supa sa krompirom i pirinčem korak po korak sa fotografijom.

Jagnjetina daje supi poseban ukus i miris. Srdačno, mesnato

Ukusno.

Ova supa u mojoj porodici se zove kharcho. Ali, sudeći po zapisima na internetu, pravi kharcho se pravi samo od govedine, ne stavlja se krompir, već se dodaju mljeveni orasi, šljive, tkemali i kisele šljive. Nemam ništa od ovoga, ali ukus ove supe se ne razlikuje od harčoa koji sam morao da jedem na Kavkazu.

Cijeli paradajz ovoj supi daje poseban ukus.

• nacionalna kuhinja: kućna kuhinja
• Vrsta jela: Supe
• Težina recepta: Kompleksni recept

• Vrijeme pripreme: 13 minuta
• Vrijeme za pripremu: 3 h 15 min
• Porcije: 10 porcija
• Količina kalorija: 134 kilokalorije

Sastojci za 10 porcija

• Biljno ulje (za prženje) 2 žlice. l.
• za supu:
• Biber u zrnu 8 kom.
• Jagnjetina 1,5 kg
• Crni luk (4 u supi, 1 u supi) 5 kom.
• Lovorov list (1 za supu, 1 za začin) 2 kom.
• So (+ više u supi) 1 stol. l.
• za supu:
• Beli luk (ili 6) 5 čena
• Ljuta paprika 1 kom.
• Pirinač 150 gr
• Paradajz pasta 1 kašičica. l.
• Paradajz (in sopstveni sok) 500 gr
• Krompir 3 kom.
• Zeleni cilantro 3 gr
• Za začinjanje supe:
• Kopar (sušen) 1 kašičica. l.
• Mlevena crvena paprika 1 kašičica. l.
• Crni mljeveni biber 0,5 tsp. l.
• Hmelj - suneli 2 kašičice. l.

korak po korak

1. Za janjeću juhu trebate uzeti masnu lopaticu, nasjeckanu na komade.
2. Jagnjetinu preliti sa vodom, dodati ceo luk i staviti na vatru.
3. Uklonite pjenu, smanjite vatru i kuhajte juhu na laganoj vatri sat i po do dva.
4. Pola sata prije kraja kuhanja posolite juhu i dodajte lovorov list.
5. Gotov bujon procijedite. Ostavite meso da se ohladi.
6. Ohlađeno meso pažljivo izrežite, uklonite kosti i narežite na male komadiće.
7. Krompir narežite na sitne kockice, prelijte juhom i stavite na malu vatru.
8. Pirinač sortirajte, isperite, dodajte krompiru.
9. Sitno nasjeckani luk pržiti na biljnom ulju dok ne porumeni.
10. Luku dodajte sitno iseckane čili papričice i paradajz u sopstvenom soku. Ostavite rajčice cijele.
11. Dodati paradajz pasta i sve zajedno dinstajte 8-10 minuta. Ugasi vatru.
12. U prekuhanje staviti sitno nasjeckani bijeli luk i sve začine osim lovorovog lista. Promiješajte i ostavite da odstoji 5-8 minuta da otkriju mirise začina.
13. U šerpu stavite prekuvano meso i sitno seckani cilantro. Dodati lovorov list.
14. Promiješajte sadržaj lonca, provjerite ima li soli, isključite vatru i držite supu pod zatvorenim poklopcem 10-15 minuta.
15. Gotovu supu sipajte u hladnu šerpu i ohladite da se supa ne pretvori u kašu.

Jagnjetina je veoma korisna za ljudski organizam. Ovo je jedinstveno meso. Nutricionisti, na primjer, savjetuju da je jedu (umjesto teletine i govedine) za one koji imaju prekomjernu težinu i također imaju problema s metabolizmom.

Juhe kuhane na bazi janjetine poboljšavaju probavu, doprinose normalizaciji probavnog trakta. A takođe, ako povremeno imate problema sa želucem, onda je janjeća čorba ili supa samo čarobni štapić. U stanju je da eliminiše bol, i omogući vam da se zasitite, i pomogne u ublažavanju upale iz želuca.

U posljednje vrijeme često jedemo jagnjetinu. Pošto ste se navikli na ukus ovog mesa, svinjetinu ne želite ni da gledate. Čini se da je malo predebela (ovo ranije nismo primijetili). I kakva ukusna i mirisna janjeća juha s rižom, na primjer, kao zalijevanje!

U čorbu sam dodala pirinač. Prije dodavanja žitarica, nekoliko puta je oprana u hladnoj vodi. Inače, pirinač nikako ne možete prati ako imate pirinač dobrog kvaliteta.

Želim da obratim pažnju na jedan proizvod. U jagnjeću supu sa pirinčem stavljam beli luk, a da ga uopšte ne gulim. Uklanjam samo gornji sloj ljuske. Beli luk se kuva, kao u bundi, i ispada poseban i veoma prijatan na ukus.

Koraci kuhanja:

Sastojci:

Voda 3 l, jagnjetina 0,5 kg, pirinač 3 žlice. kašike, šargarepa 1 kom., krompir 3 kom., beli luk 3-4 čena, crni luk 1 kom., zeleni luk po ukusu, začini (navedeni u receptu) po ukusu, so po ukusu.