Recepti od Ectora. Lazanje od Hector Jimenez-Bravo (Sve će biti ljubazno). Nacionalna kulinarska akademija

Zdravo svima!

Nedavno sam postao vlasnik divne knjige, čiji je autor poznati kuhar i, u kombinaciji, sudac kulinarskog projekta "MasterChef" - Hector Jimenez-Bravo.

Gdje kupiti knjigu: ATB.

Cijena: 50 grivna (manje od 2 dolara).

Kako doći do knjige po tako divnoj cijeni?

Sada se održava promocija u lancu trgovina ATB.

Možete prikupiti 25 žetona - tada će cijena knjige biti 250 grivna.

Možete prikupiti 50 čipova - tada će cijena biti 50 grivna (ovo je moj slučaj).

Pa, možete samo kupiti knjigu po cijeni od 500 grivna.

Jedan čip se izdaje prilikom kupovine robe za 60 grivna. Također, tu su i promotivni proizvodi pri čijoj kupovini možete dobiti dodatni čip kupovinom samo ovog proizvoda.

Čipovi su zalijepljeni u takvu knjigu.

Evo je sa 50 žetona.

Dovoljno brzo sam prikupio žetone za knjigu, jer cijela porodica puno kupuje u ATB mreži.

Sama knjiga izgleda ovako:

Papir je veoma gust i odličnog kvaliteta.

Korice - tvrdi povez.

Knjiga ima 300 stranica koje sadrže recepte i zanimljive priče iz Hektorovog života.

Vrlo lijepe ilustracije - ne skidajte pogled.

Knjiga je podijeljena u nekoliko odjeljaka sa hladnim predjelima, toplim jelima, mesom, ribom, supama i desertima.

Svaki recept nalazi se na nastavci knjige.

S jedne strane je sastav jela, način pripreme pojedinih dijelova jela, kao i savjeti za njegovo sastavljanje.

Vrlo je zgodno da se posebno daju recepti za umake, dresinge itd., koje onda možete koristiti u svojim redovnim domaćim receptima.

A pored svakog recepta nalazi se šarena fotografija kuhanog jela. Sva ova jela su restoranska remek-djela!

Da li mi se svidela knjiga?

Sama knjiga je kolekcionarsko izdanje koje će nesumnjivo krasiti moju policu. Ovo je knjiga koju ću s vremena na vrijeme uzeti u ruke.

Jelovnik ove knjige je, ponavljam, restoranski.

I samo neka jela mogu da oživim, možda uzmem u obzir neke umake. Ostala jela jako teško spremam, a proizvodi su uglavnom, recimo, egzotični.

Da, i u mojoj porodici nije običaj da se meso stavlja na tanjir i ukrašava tačkicama od nekoliko vrsta umaka + grančicom zelja

Ali, naravno, ova knjiga služi kao inspiracija u kuvanju.

U ATB radnjama ove knjige se nalaze na policama gde možete pregledati, pogledati i odlučiti da li vam je takva knjiga potrebna, ili će skupljati prašinu na polici u mirovanju.

Hvala svima na pažnji!

1. Zagrijte maslinovo ulje u tiganju. Dodajte seckani beli luk, seckani crni luk i sitno seckanu papriku. Pirjajte dok luk i beli luk ne porumene. Sol i papar.
2. Dodavanje Mljevena junetina i promešati. Kada mljeveno meso dobije sivkastu nijansu, stavite origano.
3. Nakon 5 minuta stavite mljeveni paradajz, paradajz pasta i malo ruzmarina.

U sos možete dodati i lovorov list.

Jelo za novogodišnji sto:

Kako napraviti bešamel sos sa sirom

1. Otopiti u tiganju puter. Pospite brašnom, dobro promiješajte i pržite dok ne porumeni.
2. Uklonite smjesu putera i brašna (zove se roux) i malo ohladite.
3. U posebnoj šerpi malo zagrejte mleko (1 šolja) i dodajte mu roux (1,5 kašika). Smjesu istucite lopaticom direktno u tiganju kako biste izbjegli stvaranje grudica.
4. Bešamel kuvajte na veoma laganoj vatri da sos ne zagori. Dodajte mlijeko. Promešati i dodati rendani sir. Skidamo sa vatre.

Kako kuvati lazanje

1. Zagrijte rernu na 220°C. Podmazati dno posude za lazanje bešamel sosom. Na to stavimo listove lazanja i prelijemo ih bolonjez sosom.
2. Ponovo stavite lazanje i listove bolonjeza - napravite 5 slojeva. Zadnji sloj bolonjeze sosa pospite rendanim cheddar sirom. Pokrivamo ga čaršavima.
3. Podmažite ih bešamel sosom i pospite naribanim parmezanom. Pokrijte formu poklopcem i stavite u rernu na 20-30 minuta.

Kada slažete lazanje u posudu, ostavite malo slobodnog prostora oko ivica, jer će se lazanje tokom pečenja proširiti

Gotove lazanje narežemo na porcije i ukrasimo grančicom peršuna.

Ovaj čovjek je uspio da postane najmlađi kuhar u istoriji lanca hotela Hilton. Njegova jela kombinuju latinoameričke kulinarske tradicije, francuske delicije i azijske tehnike izvođenja. U našem članku ćemo predstaviti najbolji recepti autor Hector Jimenez Bravo sa fotografijom i opis korak po korak. Jela kuvara imaju različite nivoe složenosti, ali zahvaljujući detaljna uputstva lako ćete ih sami napraviti.

Recepti Hector Jimenez Bravo: salate za svaki dan

Među receptima Hectora Jimenez Bravoa, ima puno salata, složenih i jednostavnijih. Predlažemo da potpuno skuhamo dva razne salate, ali ukusni i zdravi na svoj način, kao i sva autorova jela.

• Salata sa kruškom i spanaćem priprema se od samo tri jednostavni sastojci. Ali u dresing se mogu dodati sirevi, orasi i sušeno voće. Od ovog ukusa i nutritivnu vrijednost posuđe će samo pobijediti. Jabuke i kruške (po 2) narežite na tanke kriške, poslagajte u zdjelu i pomiješajte sa spanaćem. Od maslinovog ulja (1/4 šoljice), dijon senfa i meda (po 1 kašika) pjenjačom se priprema sos (kao majonez). Nakon 2 minute dodaju se limunov sok i ruzmarin (po 1 supena kašika). Salata se prelije dresingom i posipa orasi i kozji sir.
• Salata se pravi od sitno iseckanog bijeli kupus, šargarepa (3 kom.), zelene jabuke (2 kom.) i peršun. Jelo je začinjeno domaćim majonezom. Da biste ga pripremili potapajućim blenderom, morate istući 1 sirovo jaje i kašičicu šećera, soli i suvog senfa. U procesu mućenja u tankom mlazu se sipa biljno ulje (200 ml) i sok od 1 limuna. Po ukusu možete dodati so i biber.

Jednostavan i ukusne salate savršen za dnevni meni.

Recept za palačinke sa lukom i cilantrom

U kasici recepata Hector Jimenez Bravo možete pronaći ne samo tradicionalne, već i ojačane palačinke, na primjer, sa zeleni luk i cilantro. Ništa manje originalne nisu ni zelene palačinke sa spanaćem, koje je autor pripremio posebno za Anđelinu Džoli u vreme dok je glumica letovala na Maldivima.

Korak po korak kuhanje palačinki s lukom i cilantrom:

• slomljena zeleni luk(100 g) se dobro razmuti viljuškom dok ne pusti sok.
• Cilantro se sitno nasjecka oštrim nožem.
• Prosejanom brašnu (200 g) dodaje se so (1 kašičica) i sipa voda (100 ml).
• Testo je gusto i elastično. Potrebno je dobro umesiti na stolu i posuti maslinovo ulje.
• Mali komad (4-5 cm u prečniku) se otkine od tijesta i oklagijom razvalja na stolu.
• Svaka palačinka je pržena u tiganju.

Hector Jimenez Bravo otkrio je recept za palačinke sa spanaćem na jednom od majstorskih kurseva posvećenih Maslenici. U tradicionalno tijesto za palačinke kuhar dodaje pire od spanaća od jaja (2 kom.), mlijeka (350 ml) i brašna (200 g). Za njegovu pripremu, 100 g čistog zelenog lišća biljke usitnite u blenderu sa 100 ml biljnog ulja. Dobijeni pire se dodaje u testo, meša, a zatim sipa u sredinu tepsije, nauljenog (po 1/2 šolje). Palačinke sa spanaćem Hektor služi sa filom od pileći file i zelenilo.

krompira i pečuraka

Jedno od omiljenih jela Hectora Jimenez Brava su knedle, uprkos činjenici da je ovo daleko od kolumbijskog jela. Kuvar ima svoje tajne pravljenja knedli. Na primjer, Hector nikada ne dodaje jaja u tijesto, jer, prema riječima autora, ovaj sastojak otežava knedle. Da bi tijesto bilo pahuljasto, preporučuje se da mu prilikom miješenja dodate ne mlijeko, već kefir. Ovo su najbolji savjeti koje Hector Jimenez Bravo daje. Recepti za preljeve za knedle od poznatog kuhara uključuju korištenje krumpira, mesa ili gljiva, kao i svih sastojaka zajedno.

Korak po korak kuvanje knedle:

• U prosijano brašno (340 g) sipa se 115 ml kefira, doda se prstohvat soli i kašika biljnog ulja. Zamesi se mekano testo.
• Nadjev se priprema od kuvanog i ohlađenog krompira, kuvanog pileća prsa i pečurke. Količina sastojaka se prilagođava vašem ukusu. Ukupno će vam trebati oko 400 g fila.
• Testo se razvalja u tanak sloj. Uz pomoć čaše izrezuju se krugovi, u sredinu se polaže fil, nakon čega se ivice stisnu.
• Knedle se kuvaju u kipućoj slanoj vodi ne duže od 5 minuta.

Hectorov recept

Kuhar priprema pastu za jelo na vrlo poseban način. jednostavan recept. U dubljoj posudi pomiješa brašno (250 g), prstohvat soli i 3 žumanca. U ovu smjesu se postepeno ulijeva mlijeko (100 ml) i dodaje se kašika maslinovog ulja. Tijesto se skupi u kuglu, posuto brašnom i ostavi na stolu 3 sata.

Nakon navedenog vremena, tijesto se razvalja u tanak sloj, reže i suši. Dobivena tjestenina se kuha u slanoj vodi ne više od 3 minute. U tom trenutku se krema (500 ml) umuti sa jajima (4 kom.). Crni luk, beli luk i slanina (200 g) se prže na maslinovom ulju. Zatim se u šerpu sipa krema sa jajima, posoli i pobiberi po ukusu. Na kraju se kuvana testenina prebacuje u sos.

Mesna jela od Hector Jimenez Bravo: recepti za odreske

Osnova svih kuharskih jela je meso, svježa riba i plodovi mora. Ali precizno goveđi odresci preferira Hector Jimenez Bravo. Knjiga recepata kuhara sadrži mnogo zanimljivih opcija. U nastavku predstavljamo samo dva načina kuhanja goveđeg i telećeg odreska.

• Biftek "New York" goveđi sa mediteranskom salsom. Prije svega, striploin odrezak (180 g) marinira se u mješavini soli, bibera, biljnog ulja i ruzmarina 20 minuta, a zatim se peče na roštilju dok ne omekša. U ovom trenutku se priprema salsa. Da biste to učinili, pržite luk i bijeli luk biljno ulje, a nakon 5 minuta dodaju se masline (50 g), kapari (30 g) i kašika senfa. Nakon još 3 minuta u smjesu se doda paradajz, začinsko bilje, sol, biber i puter. Odrezak se servira na istom tanjuru uz mediteransku salsu.
• sa kremastom kremom od jabuka, sosom od praziluka i Prvo se meso prži na mešavini maslina i putera. Za kremu se na biljnom ulju prodinstaju luk i beli luk, nakon 3 minuta dodaju se šljiva i jabuka. Sastojci se preliju bijelim vinom (100 ml) i pirjaju pod poklopcem 15 minuta, nakon čega se izgnječe u pire. Umak se pravi od praziluka prženog na puteru, dinstanog u pavlaci i pileća čorba(po 50 ml). Gotovi sos se filtrira kroz sito. Prilikom serviranja odrezak se polaže na pire krompir, prelije umakom i ukrašava dor blue.

Svečana ćurka sa šampanjcem

Hector Jimenez Bravo jelo po ovom receptu priprema već 15 godina, posebno za Dan zahvalnosti, kao i za Novu godinu. Tajna mekog mesa, prema autoru, leži u velikoj količini peršuna koji se koristi u kulinarstvu. Hector Jimenez Bravo otkriva recepte za svečanu ćuretinu i sos za nju za svakoga.

Na samom početku kuvanja, ćuretina teška oko 7 kg natrlja se mješavinom soli (2 kašičice), bibera i otopljenog putera (1/4 šolje). Nakon toga, ptica se prebacuje u lim za pečenje i šalje u pećnicu na 30 minuta na temperaturi od 165 °. U to vrijeme se šampanjac (2 čaše) sjedinjuje u dubokoj posudi, goveđa čorba(1 šolja), 2 sitno seckana luka, čaša peršuna, majčina dušica i majoran (po 1/2 kašičice). Dobivena puretina od umaka se zalijeva svakih 10 minuta 3,5 sata, koju će ptica peći u pećnici.

Recept za svinjetinu punjenu kajsijom

Ovo jelo je savršeno za Novogodišnji sto. Lako se priprema, a ukus je prefinjen i delikatan. Hector Jimenez Bravo u receptima za svinjetinu predlaže korištenje voća i sušenog voća kao jednog od sastojaka, koji ukus mesa čine pikantnijim i zanimljivijim.

V svinjsko meso(350 g) pravi se rez koji omogućava da se meso otvori kao knjiga debljine oko 1,5 cm.Sitno iseckane suve kajsije (1/4 šolje), rendani Gruyère ili švajcarski sir (1/3 šolje), prstohvat majčine dušice , na sredinu komada mesa, režnjeva belog luka, soli i mlevenog crnog bibera po ukusu. Zatim se svinjetina umota u rolat, poveže koncem u krug i fiksira čačkalicama. Meso se položi na lim za pečenje, odozgo premaže otopljenim puterom i pošalje u rernu na 35 minuta na temperaturi od 190 °.

Lagani deserti od Hectora

Osim glavnih jela, poznati kuhar priprema razne deserte. Njihova delikatna tekstura, prijatna laganog ukusa i izvrstan ukras su posjetnica Hector Jimenez Bravo. U nastavku su predstavljeni recepti za deserte od kuhara.

• Za pripremu "Deserta Pavlova", rerna je prethodno zagrejana na 150°. Bjelanjke (4 kom.) umutiti sa šećerom u prahu (250 g) do visokih vrhova. Bez prestanka mućenja, u pahuljastu masu se dodaje skrob (1 supena kašika). U posljednjem trenutku se unosi u proteinsku masu sirće i sok od limuna (po 1/2 kašičice), kao i vanilin i mljevena kafa(po 1 kašičica). proteinsko testo položen na pergament duž unaprijed određene konture, unutra se formira udubljenje. Desert se peče 1 sat, ali se ostavi u rerni dok se potpuno ne ohladi. Fil su sveže jagode pomešane sa džemom od kupina i šlagom.
• Tort sa krem ​​bruleeom i karamelizovanim smokvama priprema se u porcijama u malim kalupima (kao za mafine ili korpice). Za pripremu tijesta 4 žumanca se umute sa šećerom u prahu (175 g), zatim se dodaju puter (160 g), prosijano brašno (220 g), prašak za pecivo, prstohvat soli. Tijesto se mijesi ručno i odmah razlaže u forme. Korpice se peku na 165° 20 minuta. Za kremu umutite mikserom 4 žumanca, zatim se dodaju šećer u prahu i kukuruzni skrob (po 1/4 šolje). Bez prestanka mućenja uliti vrelo mleko (300 ml). Nakon toga, smjesa se šalje na vatru i kuha do guste konzistencije. Ohlađenu kremu rasporedite u korpice i ukrasite karameliziranim smokvama.

Korak po korak kuvanje "Tiramisu"

Čuveni kuvar ima svoje tajne za pripremu jednog od najpopularnijih italijanskih deserta. Recept za "Tiramisu" od Hector Jimenez Bravo je sljedeći:

• Jaja (6 kom.) umutite sa šećerom (3 kašike) i mascarponeom (500 g) u homogenu masu. U procesu mućenja u kremu se dodaju espresso kafa, slatko vino i rum (po 2 kašike).
• 100 ml ruma, slatkog vina i kafe se sipa u posebnu posudu.
• Keksići (500 g) umočeni su u pripremljenu impregnaciju i poslagani u pravougaoni oblik. Po vrhu se rasporedi sloj kreme, pa opet kolačići i opet krema.
• Vrh "Tiramisu" je ukrašen kakaom i rendanom čokoladom.

Hector Jimenez-Bravo je rođen i odrastao
u sunčanoj Kolumbiji, otkrivši svet kuvanja kao dete zahvaljujući svojoj voljenoj majci, koja je, činilo se, iz ničega mogla da skuva nešto veoma ukusno za celu porodicu.

1989

Škola kulinarstva

U školskom uzrastu Hector se zanimao za likovnu umjetnost,
ali strast za kuvanjem je veća,
a 1989. godine uspješno je položio ispite u Metropolitan Schoolkulinarske umjetnosti u Bogoti da postane umetnik visoke kuhinje. Uspješno kombinuje studije

sa radom u restoranima u glavnom gradu Kolumbije.

1991

Nacionalna kulinarska akademija

Po završetku studija 1991. godine, energičan i pun ideja, Hector radi u najprestižnijim restoranima u domovini, a od 1994. do 1997. predaje na Nacionalnoj kulinarskoj akademiji Kolumbijski grad Medellin

1999

SAD

Ubrzo, strani stručnjaci za visoku kuhinju obraćaju pažnju na talentovanog kuhara, a 1999. Hector dobiva termin koji sam naziva prekretnicom u svojoj sudbini: sa samo 27 godina postaje kuhar jedan od najluksuznijih hotela u Sjedinjenim Državama - Hilton Boston Back Bay.

2000

Kanada

Nakon što je prošao srednju školu Hilton, Hector prihvata ponudu ugovora
za otvaranje hotelskog kompleksa sa pet zvezdica Brookstreet Hotel and Resort
u Otavi i već šest godina razvija karijeru u Kanadi. Tamo Rađa se Hectorov kulinarski stilNuevo Latino - skladna i originalna kombinacija francuskog,

Latinoamerička i azijska kuhinja.

2006

petersburg

2006. godine, nakon što je već dobio kanadsko državljanstvo, kolumbijski kuhar iznenada prihvata poziv za rad u Rusiji - ovaj put u hotelu Radisson SAS Royal
Hotel u Sankt Peterburgu. Ovo
saradnja je donijela hotelu prestižnu nagradu za najbolji hotel
Nagrada za restoran časopisa TimeOut.

2007

Putovanja

Od 2007. Hector implementira suštinsko interesovanje za suptilnosti nacionalna kuhinja različiti narodi, prvo radi na Maldivima, gdje postaje vođa tima kuhara u W Retreat & SPA hotelima
i Sheraton Full Moon Resort, a zatim - u Singapuru i Hong Kongu.

2009

Kijev

A 2009. Hector Jimenez-Bravo dolazi u Ukrajinu prihvatanjem ponude međunarodnog hotelskog lanca InterContinental Hotel Group. Nastanivši se u Kijevu, on ne samo da učestvuje
u otvaranju hotela InterContinental Kijev sa pet zvezdica, ali se i razvija
i implementira koncepte za restorane kompanije.

2011

TV emisija

Prirodna umjetnost ovoga
jedna izvanredna osoba našla je živopisnu primjenu na televiziji. Od 2011. on postaje sudija popularno omiljenog projekta MasterChef. 2012. - TV voditelj emisije "Kulinarska dinastija" i stručnjak za emisiju "Sve će biti ljubazno". A 2014. godine postala je i sudija projekta Ukrajina ima talenat.

2013

Njegovo
akademija

Hector 2013 otvara Međunarodnu kulinarsku akademiju u Kijevu, gdje se pod njegovim vodstvom rađaju buduće kulinarske zvijezde,
kao i gurmani i poštovaoci talenta zvijezde kuhara. Kulinarska akademija Hector
Jimenez Bravo je postao jedinstveno mjesto gdje ljubav prema kuhanju okuplja potpuno različite ljude.

poznati obožavaoci

Ljubav prema "visokoj" kuhinji može osvojiti i najzahtjevnije gurmane. Do danas se u krugu poznatih poklonika Hektorovog kulinarskog talenta nalazi kraljica Velike Britanije Elizabeta II, 73. britanski premijer Tony Blair, američka pjevačica i glumica Madonna, britanski supermodel,
glumica i pjevačica Naomi Campbell i mnogi drugi.

počeci,
ambicija,
planove

Težnja ka izvrsnosti u stilu
Ektor je konstantan razvoj. Danas nije samo svjetski poznat
kuvar, ali osnivač konsultantske kuće Bravo Restaurant Group.
Kako uspeva da putuje?
a napisati knjigu posvećenu mojim putovanjima, kao i kulinarskim ukusima različitih kontinenata, je misterija. Ali precizno
to je tajna njegovog uspeha!

priznanje

Udruženje World Master Chef sa sjedištem u Londonu također je cijenilo profesionalne vještine originalnog kolumbijskog kuhara, dodijelivši titulu svjetskog majstora kuhara 2011. godine. A Svjetska kulinarska asocijacija Chaîne des Rôtisseurs, osnovana 1248. (prije 766 godina!), rado je primila Hectora u svoje redove, prepoznavši ga kao jednog od najboljih kuhara na svijetu.

Domaći video recept za tjesteninu sa pesto sosom od Hector Jimenez Bravo, uz koji ćete ne samo značajno uštedjeti svoj kućni budžet suzdržavanjem od kupovine gotovog sosa u prodavnici, već ćete ujediniti porodicu i upriličiti pravu italijansku trbušnju gozbu. Enjoy!

Sastojci (za 2 osobe)

fettuccine pasta 225 g

bazilika 3 sv.

beli luk 1-2 čena

maslinovo ulje 0,5-1 kašika.

pečeni pinjoli 50-100 g

rendani parmezan 300 g

soli po ukusu

limunov sok po ukusu

paprika 1 PC.

limunova korica 1 kašika

recept za tjesteninu od Ectora

1. Bosiljak sameljemo u mužaru, ako nema takvog uređaja, ili nema želje da ga koristimo, umutimo ga potopnom blenderom.

2. Na pola bosiljka dodajte nasjeckani bijeli luk, dodajte prstohvat soli i pola maslinovog ulja. Postepeno unosite preostali bosiljak (nekoliko listova ostavite za dekoraciju) i maslinovo ulje.

3. Dodati pinjole, rendani parmezan, umutiti, posoliti po ukusu, pa dodati malo sok od limuna u sosu - po ukusu.

4. U kipuću vodu dodajte malo maslinovog ulja i soli, skuvajte omiljenu tjesteninu, promiješajte i kuhajte do al dente.

5. Natrljajte limunovu koricu (samo žuti deo), papriku sitno nasjeckajte.

6. Ocijedite vodu, dodajte malo maslinovog ulja u tjesteninu, pošaljite tjesteninu u dublji tiganj zagrijan na srednjoj vatri sa maslinovim uljem, dodajte pesto po ukusu, posolite, pobiberite i izmiksajte tjesteninu.

7. Lepo rasporedite testeninu na tanjir, ukrasite sa 0,5 tsp. pinjoli, limunova korica, sitno iseckana paprika, parmezan i listovi bosiljka. Preostali pesto stavimo na zajednički sto da ga dodamo po ukusu u testeninu.

Prijatno!

Testenina sa sosom od Hector video