Ukusno i zrelo grožđe dobro je ne samo svježe. Od njega možete napraviti mnogo praznina tako da možete uživati u slatkom ukusu ljeta čak i po hladnom zimskom danu. Konzervirane bobice ne gube korisna svojstva i biće prava riznica korisnih vitamina i mikronutrijenti. Odlična opcija bi bio žele od grožđa. Ovo ukusan desert ručni rad, sigurno će se svidjeti svima.
Priprema za pravljenje želea
Za pripremu ove delicije prikladne su univerzalne sorte koje su najbolje očuvane. "Armalaga", "Karaburnu", "Cardinal", "Moldavija" i mnogi drugi - izbor je prilično širok. Ali za žele je najpoželjnije obratiti pažnju na sortu Isabella.
Žele od grožđa Isabella ne samo da će biti mirisan i ukusan dodatak čaju, već se može koristiti i kao osnova za razne umake.
Kako biste bez problema napravili žele od grožđa za zimu, morate slijediti nekoliko korisnih savjeta:
- Za praznine je bolje odabrati grožđe s mesnatom pulpom i gustom teksturom;
- Poželjno je koristiti blago nezrelo grožđe;
- Bobice se moraju pažljivo odvojiti od grana, pokušavajući ih ne oštetiti;
- Grožđe treba dobro oprati vodom i sortirati na oštećene ili pokvarene bobice.
Sada jedino preostaje da odaberete pravi recept za žele od grožđa i počnete da ga kuvate.
Recepti za žele od grožđa
Recept #1
Sve što nam treba je grožđe i šećer. Sortirane bobice stavljamo u šerpu i počinjemo da kuvamo. Radite to 14-17 minuta dok sok ne počne da ističe. Mora se protrljati kroz gazu ili fino sito, a zatim iscijediti preostalu smjesu. Proceđenu tečnost vratimo na vatru i nastavimo da kuvamo dok se njena količina ne smanji za ½. Ne zaboravite ukloniti nastalu pjenu. Kada smo postigli željeni volumen, potrebno je polako ubaciti granulirani šećer (700 grama po litru soka) i sačekati da smjesa proključa. Nastavite kuhati dok se šećer potpuno ne otopi. Kada se to dogodi, vrijeme je da testirate mješavinu grožđa. Stavite malu količinu budućeg želea na tanjurić i procijenite rezultat. Ako se smjesa zgusnula, onda je vrijeme da je rasporedite u sterilizirane tegle.
Recept #2
Pripremiti mirisni žele, treba nam jedan i pol kilograma grožđa, 1 kg. 100 grama šećera i 400 ml. vode. Stavite vodu na vatru i dodajte 1/3 ukupne količine šećera. Prije dodavanja grožđa pričekajte da se pijesak potpuno otopi. Pomiješajte bobičasto voće sa sirupom i dinstajte još 7-8 minuta. Izvadite smjesu, a kada se ohladi, procijedite je kroz gazu, ne ostavljajući za sobom čestice bobica. Dobijenom proizvodu dodajte šećer i držite na vatri najmanje 30 minuta. Gotov žele se može odmah staviti na sto, ili se može rasporediti u tegle (prethodno sterilisane) i ostaviti za zimu.
Recept #3
Takođe možete napraviti žele od grožđa Isabella u spori šporet. Da biste to učinili, dobro isperite kilogram i pol grožđa i pustite da voda ocijedi. U činiji multivarka 1 ½ šolje vode i isto toliko šećera. Postavite režim "gašenje" i, miješajući, dovedite šećer do potpunog otapanja. Sipajte grožđe, promiješajte i ostavite da provri 10 minuta. Nakon toga procijedite smjesu, dodajte još tri šolje šećera i nastavite da kuvate u režimu "Čuvanje" još pola sata.
Recept #4
Neke domaćice savjetuju dodavanje prilikom pripreme grožđa sok od limuna. Probajte, sasvim je moguće da će vam se ovaj recept najviše dopasti. Trebat će vam kilogram i pol grožđa, jedan limun i 700 grama granuliranog šećera: 
- Potrebno je oguliti kožu i dodati joj 350 grama šećera. Zatim miješamo mješavinu i prebrišemo kroz sito;
- U kašu grožđa sipajte 350 grama šećera i sok od jednog limuna. Stavili smo na šporet tridesetak minuta. Nakon što je smjesa prokuhala, mora se protrljati kroz sito, uklanjajući sve kosti;
- Rendanu smjesu s kore i smjesu od pulpe spojimo u jednu šerpu i držimo na vatri još 30 minuta, a zatim rasporedimo u pripremljene posude.
Za proizvodnju zdrave poslastice Ne treba vam puno sastojaka, ali rezultat će biti jednostavno fantastičan. A da bi sve uspjelo, morate slijediti tehnologiju kuhanja i pravilno skladištiti proizvod.
Ove godine imam obilnu berbu veoma ukusnog i slatkog grožđa, koje se tek traži da se koristi u desertima. Jedno od najuspješnijih slatkih jela s njim je žele od grožđa. Deca jako vole ovaj desert, ukusan je, lep i veoma zdrav, jer je želatin odličan izvor kolagena, a crveno grožđe moćni antioksidansi. Osim toga, žele od grožđa nije visokokalorični desert, pa je pogodan za gotovo sve.
Da biste napravili žele od grožđa, pripremite ga prema listi.
Sok sipajte u manju šerpu ili kutlaču i zagrejte na 45-50 stepeni. Maknite kutlaču sa šporeta, dodajte želatin i miješajte dok se ne otopi. Ako nemate instant, već običnu želatinu, otopite je ne skidajući kutlaču sa šporeta, lagano zagrijavajući i miješajući smjesu.
Grožđe prerežite na polovine i rasporedite u kalupe. Ako vam se ne sviđaju sjemenke, možete ih ukloniti, naprotiv, ja ih volim i uvijek ih ostavljam, osim toga, sjemenke grožđa su odličan izvor vrijednog ulja, pa je jesti ih jako zdravo!
Grožđe prelijte sokom sa želatinom. Ohladite dok sobnoj temperaturi i stavite u frižider dok se potpuno ne stegne, oko 1 sat.
Svaka domaćica ima svoje omiljene recepte za domaće preparate od grožđa. Naravno, ukusni su i sokovi od grožđa, vino i džem od ovih sunčanih bobica. Međutim, želeo bih da elaboriram o metodama pravljenja želea od grožđa.
Postoji nekoliko načina da napravite žele kod kuće:
- Sa pektinom.
- koristeći želatinu.
- koristeći agar-agar.
- Uz dodatak gotovih jedinjenja za želiranje.
- Bez dodavanja dodatnih agenasa za želiranje.
- Recepti želea od grožđa koristeći sve ove metode su dati u nastavku.
Osnovni principi za pravljenje želea od grožđa
Tajne i trikovi tehnologije za pravljenje želea od grožđa za zimu:
- Za žele je pogodno grožđe tamnih i svijetlih sorti, bez obzira na sadržaj koštica u njemu.
- Treba koristiti samo zrelo, cijelo i svježe grožđe.
- Prije obrade, grožđe treba oprati pod mlazom vode i lagano osušiti na ručniku.
- Bobice treba brati bez peteljki.
- Da bi se iscijedilo više soka, bobice treba kuhati na pari u vrućoj vodi 1-2 minute.
- Bijelom grožđu je bolje dodati limun ili naranču, s njima žele poprima dobru svijetlu boju i okus.
Kako skuhati divan desert od grožđa za zimu? Uz naše recepte to je vrlo jednostavno. Od ovih bobica pripremite teglice želea, i postaće omiljena poslastica u svim domaćinstvima. Recepti za žele od grožđa sa fotografijama:
Žele od sorte "Isabella"
Od grožđa Isabella dobija se mirisni i veoma ukusni žele.
Sastojci:
- grejp;
- 1-2 čaše vode;
- šećer.
kuhanje:
- Za njegovu pripremu, dobro oprane bobice iščupane iz grozda sipaju se u tepsiju.
- Sipajte 1-2 šolje vode i kuvajte 15 minuta na srednjoj vatri.
- Zatim skloniti sa vatre i protrljati kroz sito.
- Kosti i kože se bacaju, a soku se dodaju 2 šolje šećera sa toboganom na 1 litar.
- Dobro izmiješajte sirup i stavite na srednju vatru. Potrebno je da prokuvate sirup dok se ne zgusne 15-20 minuta.
- Zatim sipajte u sterilne tegle i zarolajte sterilizovanim poklopcem.
Ovaj desert neće pokvariti. Može se čuvati u podrumu do 3 godine.
Žele od grožđa sa malinama i belim vinom
Ovaj recept oduševit će gurmane svojim odličnim okusom, mirisom i bojom.
Sastojci:
- jedan litar cijeđenog soka od bijelog ili žutog grožđa;
- 0,7 grama šećera;
- 0,2 l bijelog slatkog vina;
- 1 čaša svježih malina;
- 1 pakovanje instant želatina
kuhanje:
- U šerpi sameljite maline sa 1 šoljom šećera.
- Istovremeno stavite šerpu sa sokom i vinom na srednju vatru i zagrejte smesu, ali nemojte da proključa.
- U vreli sok dodajte preostali šećer, dobro miješajte dok se šećer potpuno ne otopi, sirup provri.
- Bolje promiješajte drvenom lopaticom. Nakon što provri 5 minuta smanjite vatru na minimum i u sirup dodajte maline sa šećerom uz stalno mešanje.
- Žele od grožđa prokuhati i jedno pakovanje želatina sipati u šerpu, dobro promešati, kuvati još 5 minuta, sipati u sterilne tegle i zatvoriti sterilnim poklopcima.
Ko voli kada naiđu cijele bobice, može dodati šaku prepolovljenih bobica grožđa bez sjemenki i maline.
Žele od grožđa i narandže
Sastojci:
- pomorandže;
- grejp;
- šećer;
- pektin.
kuhanje:
- Uzmite u jednakim omjerima svježe iscijeđeni sok od narandže i grožđa. Grožđe može biti i tamnih i svijetlih sorti.
- Na 1 litar mješavine sokova trebat će vam 0,5 kg granuliranog šećera i oko 5 grama pektina (vidi upute na pakovanju).
- Grejp- sok od narandže zagrijati i sipati šećer, ostavljajući oko trećine čaše šećera da razrijedi pektin. U smjesi otopite šećer i kuhajte na srednjoj vatri oko 10-15 minuta.
- Posebno pomiješajte šećer sa pektinom da se ravnomjernije rasporedi u sastavu, pa ovu smjesu ulijte u sok.
- Smjesu prokuhati, kuhati 5 minuta i sipati u sterilne tegle.
U ovom receptu za žele od grožđa sa narandžama sok od pomorandže se može zamijeniti sokom od limuna ili jabuke. Takođe, u nedostatku pektina, umesto njega ovaj žele možete pripremiti sa želatinom ili agar-agarom. Po želji dodajte komadiće bobičastog voća ili voća odmah nakon što se šećer otopi u soku.
Vinski žele od grožđa za zimu bez prokuvavanja
Od vinskog grožđa dobija se odličan žele za zimu, po starom receptu bez prokuvavanja. Važno u ovom receptu pravilnu pripremu bobice.
Sastojci:
- voda;
- grejp;
- šećer.
kuhanje:
- Prvo su vam potrebne dvije lonce i cjedilo. U veći lonac stavimo cjedilo, tako da potpuno leži na vratu tepsije, i u njega uvučemo vodu iz slavine. Voda bi trebala narasti ispod nivoa vrha posude, pa smo izmjerili količinu vode koja nam je bila potrebna. Vodu staviti na vatru ispod poklopca da provri.
- Dok voda ključa, grožđe operite i stavite u cjedilo tako da bude u istom nivou sa rubom cjedila (bez tobogana).
- U kipuću vodu spuštamo cjedilo s grožđem. Bobice blanširajte 1,5-2 minuta u kipućoj vodi. Bobicama možete malo pomoći tako što ćete ih kašikom umočiti u kipuću vodu, ali samo pažljivo da ih ne zgnječite.
- Zatim, podižući cjedilo, pustite da se kipuća voda ocijedi, a cjedilo prebacite u manju praznu tepsiju.
- Bobičasto voće izmrvite pire krompirom, iscijedite sok iz njih. Tako radimo sa svim raspoloživim grožđem.
- Nakon što je sok gotov, potrebno ga je dobro zagrijati, a da ne proključa.
- Zatim mu dodajemo šećer brzinom: za jednu porciju soka ide dio sa četvrtinom šećera, odnosno 1: 1,25. Smjesa će odmah početi da se zgušnjava.
- Drži se na vatri dok se sav šećer ne otopi, pa sipa u sterilne tegle.
Tajna ovoga stari recept u tome što se tegle ne mogu zatvoriti ni najlonskim ni poklopcima sa šavovima. Žele se može čuvati samo ispod poklopca od debelog papira i samo na tamnom, toplom mestu (u ormanu u kuhinji ili na polukatu u kući)!
Žele od grožđa sa umakom od jabuke i cimetom
Tajna kako napraviti žele od grožđa sa applesauce i cimet, vrlo jednostavno.
Sastojci:
- 1 kg jabuka
- 300-400 grama vode;
- 3 kg grožđa;
- 1 kg šećera;
- 2 tsp mljeveni cimet.
kuhanje:
- Jabuke se moraju ukloniti iz jezgre i kuhati u maloj količini vode.
- Nakon toga, protrljajte jabuke kroz sito, uvek vruće, jer se pire slabo obriše kada se ohladi.
- Grozdove dobro isperite, prelijte kipućom vodom ili blanširajte, kako je navedeno u prethodnom receptu.
- Poslije sok od grožđa je gotovo, pomešati sa pire krompirom i dodati šećer i mleveni cimet. Sve dobro izmešati i poslati na vatru.
- Smesu kuvajte 15 minuta i uvaljajte u sterilne tegle.
- Dobro poklopite i ostavite da se potpuno ohladi.
Grožđe se koristi ne samo za jelo u svježem stanju, već i za dodavanje raznim jelima, spravljanje napitaka i pripreme za zimnicu. Jedan od najnovijih je žele od grožđa za zimnicu. Razmotrite nijanse njegove pripreme kod kuće i najpopularnije recepte.
Mogućnosti kuhanja
Glavni principi pripreme su:
- Sok se pravi od grožđa.
- Za kuvanje je najprikladnije krupno grožđe. Zgužvane i trule bobice treba baciti.
- Prije pravljenja želea, bobice se moraju oprati tekućom vodom.
- Da bi se dobio sok, grožđe se često prvo podlegne termičku obradu, a zatim rasporedite na gazu i ocijedite. Sokovnik se koristi vrlo rijetko.
- Obavezno izmjeriti količinu soka, jer zavisi od toga koliko šećera je potrebno.
- Sok se prvo mora probaviti tako da se njegov volumen prepolovi.
- U žele možete dodati zgušnjivače ili kuhati radni komad bez njih. Upotreba smjesa za zgušnjavanje omogućava vam brže kuhanje jela. Dozvoljena je upotreba pektina, želatine ili agar-agara. Dodaju se na samom kraju kuvanja.
- Da biste testirali spremnost, morate uzeti malo želea i ubaciti ga hladnom vodom. Ne bi trebalo da se rastvori.
- Prazan za zimu treba spakovati u sterilne tegle.
Nekoliko recepata za kuvanje
Najpopularniji recepti:
- Žele sa jabukama i vinom. Za kuvanje vam je potrebno 1 kg tamnog grožđa koje se priprema prema opšti principi. Zatim im se doda 1 nasjeckana jabuka, 1 limun, malo cimeta i pola čaše vina. U budućnosti se smjesa stavlja na plin i kuha sat vremena. Nakon toga se iz njega iscijedi sok, a na svaku litru dodaju se 2 šolje šećera. Kada se sok ohladi, u njega se sipa gustin. Pripremljeni žele se sipa u sterilne tegle, zamota poklopcima i prenese u hladnu prostoriju.
- Žele sa limunom i narandžom. Prije svega, potrebno je uzeti 6 limuna i 2 velike narandže i iscijediti sok iz njih. Zatim 1 kg grožđa prepolovite, sipajte ovaj sok i kuvajte 15-20 minuta. Dobijenu smjesu ohladite i procijedite kroz gazu. U budućnosti dodajte 0,5 kg granuliranog šećera, kuhajte 30-40 minuta na laganoj vatri, a zatim sipajte u sterilne tegle.
- Isabella žele od grožđa. Ima prijatnu aromu i ukus. Bobice se odvoje od peteljke, operu, sipaju u šerpu sa tankim dnom, dodaju malo vode i kuvaju 10-15 minuta. Zatim skloniti sa vatre i samljeti kroz sito. Kasnije se u svaki litar soka doda 500 g šećera, prokuva i sipa u tegle. Žele od ovog grožđa može se čuvati u hladnoj prostoriji nekoliko godina.
- Žele bez zgušnjivača. Hajde da napravimo potpuno prirodan žele džem. Prema ovom receptu za žele od grožđa za kuvanje će vam trebati 4 kg svježeg bijelog grožđa, 1 kg granuliranog šećera i 300-400 ml vode. Voda se ulije u emajliranu posudu, doda se 0,5 kg šećera i stavi na vatru dok se ne otopi. Zatim se u sirup dodaje oguljeno grožđe i kuha se pola sata. Nakon toga se smjesa ohladi, procijedi kroz sito sa gazom, doda se ostatak šećera, pa kuha još 30-40 minuta. Gotov žele se uvalja u tegle.
Žele od grožđa - tradicionalna italijansko jelo. Ranije su ga zvali "poslastica siromašnih", jer se u jesen pripremala od najpovoljnijih proizvoda - brašna i grožđa. Danas vam se ovaj desert nudi u najsofisticiranijim restoranima. Također se aktivno koristi za stvaranje drugih jela. O tome, od grožđa, naučit ćete iz ovog članka.
Malo o dobrobitima grožđa
Plodovi ove biljke sadrže impresivnu količinu vitamina - A, B6, C, kao i sve vrste minerala - selen, magnezijum, fosfor, gvožđe, kalcijum, kalijum. Od posebne vrijednosti za grožđe je sadržaj flavonoida u njemu. Ove tvari usporavaju proces starenja, smanjuju štetu uzrokovanu slobodnim radikalima i snažan su antioksidans. Od sunčanog voća mogu se pripremiti razne delicije: džem, kompoti, ali i žele.
Selekcija i priprema bobičastog voća
Vjeruje se da se od deserta dobiva najukusniji žele, koji se ispostavlja posebno ugodnog okusa i mirisa. Međutim, dobro će doći i drugo grožđe, bijelo ili crno. Ako nije dovoljno slatko, u jelo možete dodati još šećera. Za žele se obično biraju ne baš zreli plodovi sa gustom i mesnatom pulpom.
Osnovno pravilo kuvanja klasična jela od grožđa kaže: bobice se ne mogu prati. Međutim, pogodan je za pravljenje želea kućno grožđe sakupljeni u sopstvenoj bašti. Voće kupljeno u prodavnici mora se pažljivo isprati u tekućoj vodi prije obrade. Zatim plodove treba očistiti od grančica i trulih bobica.
Juicing
Sada morate iscijediti sok iz grožđa. To se može učiniti na starinski način - drobljenjem plodova guračem. U tu svrhu je prikladna i civiliziranija metoda - korištenje sokovnika. Ako vam se ne sviđaju obje opcije, onda možete napraviti sok na vatri.
- Da biste to učinili, posudu s voćem treba staviti na štednjak i zagrijati na niskoj temperaturi.
- Tokom zagrijavanja, sadržaj posuda se mora stalno miješati, ne zaboravljajući ocijediti nastali sok.
- Sada zagrijano voće treba skinuti sa vatre, ostaviti da se ohlade i rukama iscijediti sok iz njih. Kada koristite crno grožđe, bolje je nositi rukavice, jer se mrlje od ploda tada teško ispiru s kožice.
- Nakon toga dobivenu tekućinu treba ocijediti i filtrirati tako da u njoj ne ostanu kosti i kože.
- Za pripremu želea od grožđa obično se koristi svježe iscijeđeni sok. Međutim, može se ostaviti jedan dan kako bi u proizvodu započeo proces fermentacije.
Dakle, glavni sastojak za pravljenje želea je spreman. Možete početi kreirati jelo.
Žele od grožđa. Klasičan recept
Sastojci:
- sok od grožđa - 1 litra;
- brašno - 100-150 grama.
Način kuhanja:
- Prije svega, posuđe sa sokom mora se staviti na šporet i zagrijati na laganoj vatri.
- Zatim, pažljivo miješajući, dovedite tekućinu do ključanja. Nastala pjena mora se povremeno uklanjati.
- Sok treba kuhati na niskoj temperaturi oko četrdesetak minuta.
- Nakon toga, u tečnost se mora dodati prosijano brašno. Da se ne bi stvorile grudvice, može se razmutiti u hladnom soku od grožđa.
- Zatim masu sa brašnom treba kuhati još desetak minuta. Kada se zgusne, posuđe se mora skinuti sa vatre.
- Sada mliječ od grožđa treba sipati u kalupe i ostaviti da se potpuno ohladi. Kada masa dobije željenu konzistenciju, može se poslužiti za stolom.
Pravljenje želea od grožđa za zimu
"Ljetnje dane umotati u tegle", odnosno napraviti što više blankova za zimu, bila je sveta dužnost naših baka. U današnje vrijeme ovaj proces nije toliko relevantan, ali vrijedi pokušati. Pravljenje želea od grožđa za zimu će potrajati vrlo malo.
Sastojci:
- sok od grožđa - 1 litra;
- šećer - 600 grama.
Način kuhanja:
- Prije svega, grožđe se mora oprati vodom. Zatim bobice treba odvojiti od grančica i staviti u emajliranu posudu.
- Zatim posudu s grožđem stavite na laganu vatru, dodajte jednu žlicu vode i prokuhajte.
- Nakon što se voće kuha 10-15 minuta, mora se skinuti s vatre, prebaciti u cjedilo i izgnječiti.
- Sada dobiveni sok treba procijediti kroz sito tako da u tekućini ne ostane kožica i sjemenke.
- Zatim se sok od grožđa mora pomiješati sa šećerom, staviti otopinu na vatru i pustiti da proključa.
- Nakon što se šećer potpuno otopi, posudu je potrebno skinuti sa štednjaka i malo ohladiti dobivenu smjesu.
- Zatim mliječ od grožđa treba sipati u sterilizirane tegle, čvrsto zamotati poklopcima i ostaviti za zimu.
Ovako pripremljena poslastica može se čuvati nekoliko godina. Obično se koristi za pravljenje želea, kompota, kao dodatak palačinkama, palačinkama i razne žitarice. Treba imati na umu da je žele od grožđa Isabella najukusnija opcija, jer ova bobica ima poseban okus i aromu.
Žele od šampanjca sa grožđem
Ovo jelo se može pripisati svečanom desertu. Dobro ga je kuvati pre ili sutradan posle Nove godine, posebno kada je na stolu nedovršen šampanjac. Žele od grožđa sa vinom ima veoma pikantan ukus.
Sastojci:
- šećer - 40 grama;
- slatko grožđe, bez koštica - 150 grama;
- šampanjac - 400 mililitara;
- granulirani želatin - 30 grama.
Način kuhanja:
- Za početak, želatinu treba preliti sa pedeset mililitara šampanjca, ostaviti oko pola sata dok ne nabubri.
- Nakon toga potrebno je preostalo vino preliti u posebnu posudu i dodati šećer i lagano zagrijati. Smjesu ne treba dovoditi do ključanja.
- Zatim šampanjac treba pomiješati s natečenom želatinom. To se mora učiniti brzo i pažljivo kako ne bi ostale grudvice.
- Zatim se grožđe mora odvojiti od grana, oprati, osušiti i lijepo rasporediti u čaše i zdjele, ispunjavajući posude otprilike do pola.
- Sada bobice treba preliti rastvorom želatine i staviti u frižider na nekoliko sati dok se potpuno ne ohlade.
Žele od grožđa sa šampanjcem je spreman! Njegov neobičan ukus oduševit će sve okupljene svečani sto. Prijatno!
