Pravovremena berba grožđa jednako je važna kao i pravilan uzgoj usjeva koji voli sunce. Kašnjenje je neprihvatljivo, jer svaki dan gubici iznose 2 - 3% ili više ako se berba kasni i bobice počnu kvariti. Vrijeme berbe je određeno sadržajem šećera u grožđu - akumulacija šećera u grozdovima treba biti maksimalna.
Kako odrediti vrijeme zrenja usjeva
Agronomi prepoznaju vrijeme zrenja vinove loze po dva faktora:
- Fizičko sazrijevanje - berba počinje nakon zrenja svih grozdova.
- Tehnički - termin se određuje na osnovu zahtjeva za proizvode od vina. Iako klasteri mogu ostati fizički nezreli.
Grožđe se smatra zrelim kada se kombinuje nekoliko faktora:
- Zasićena nijansa grožđa.
- Mjerenja sadržaja šećera hidrometrom u intervalima od 1 - 2 dana pokazuju željenu vrijednost.
- Kontrola refraktometra potvrđuje zrelost grožđa.
Poželjno je koristiti hidrometar, jer pokazuje tačnije podatke.
Stepen zrelosti grožđa pomoću hidrometra se postavlja na sljedeći način:
- Od nekoliko grmova izrežemo četke ukupne težine 3-4 kg.
- Od sirovina pravimo sok.
- Procijeđeni sok ispitujemo hidrometrom koji pokazuje količinu šećera. Plan žetve sastavljamo na osnovu uporednih podataka. Izračunavaju se povećanjem procenta.
Ako broj trulih bobica na lozi stalno raste, beremo grožđe nešto ranije, sprečavajući masovno oštećenje grozdova.
Tehnički razredi
Berba tehničkih sorti se uklanja kada grožđe sazri prije nego što bobice nakupe potrebnu količinu šećera i kiselina. Ove brojke ovise o vrsti vina koje će se naknadno pripremati od grožđa. Ista sorta dostiže tehničku zrelost u drugačije vrijeme, u zavisnosti od namjene useva.
Poželjno je da se tehničke sorte sakupljaju kontinuirano. Ali ponekad agronomi koriste selektivnu berbu ako među vrijednim primjercima postoje miješane sorte ili oboljeli grozdovi. Tako preduzeća dobijaju visokokvalitetne sirovine za pripremu sokova i finih vina.
Pravila za berbu stolnih sorti
Uobičajeno je da se stono grožđe berba u fazi potrošačke zrelosti. Indeks sadržaja šećera za vrlo rane i rane sorte trebao bi početi od 12%. Za ostale sorte prihvatljiva je vrijednost od 14% ili više. Zrelost stolnih sorti ocjenjuje se ukusom i izgledom. U laboratorijskim uslovima, zrelost kulture utvrđuje se hemijskom analizom.
Uočeno je da se sa povećanim sadržajem šećera grozdovi stonih sorti bolje čuvaju. Zbog neravnomjernog sazrijevanja četkica, usjev se bere u 2-3 doze. Između čišćenja napravite pauzu od 5 - 7 dana. Prilikom uklanjanja grozdova ne dozvolite da se oštete i obrišite plak od pruina. Plak poboljšava prezentaciju plodova i štiti ih od propadanja. Tokom berbe četku grožđa drži kapica.
Jačanje tačnosti u radu neophodno je ako će se grožđe transportovati na velike udaljenosti ili dugo ležati u skladištu. Ni u kom slučaju rezane četke ne treba držati na otvorenom suncu ili ostavljati na kiši. Kontejner napunjen grozdovima treba odmah ukloniti u zasjenjeni dio dvorišta.
Principi berbe i skladištenja grožđa
U centralnoj Rusiji i drugim regijama ZND-a, grožđe počinje da se bere u avgustu, kada su plodovi dobro zreli. Stepen zrelosti određuje se ne samo uz pomoć instrumenata, već i ukusom. Sočnost i zrelost ukazuju na spremnost sirovine za to da se može rezati.
Ako ne znate kada da uberete grožđe za vino, probajte ga. Za lagana stolna pića i bijele sorte, bobice bi trebale imati primjetnu kiselost i minimalnu slatkoću. Ali ni grozdovi ne bi trebali biti previše zeleni, inače će vino dobiti travnati okus.
Ako kistovi idu na poluslatko ili desertno vino, grožđe treba brati kada plodovi pokupe više šećera. Drugim riječima, moraju postati prezrele. Neki vinari koriste sušeno voće da napitku daju specifičnu aromu grožđica.
Koji je pravi način berbe grožđa? Da bi grozdovi dobro zadržali, režu se po suvom vremenu. Kiše i rose tokom baštovanstva ne bi trebalo biti. Preporučljivo je imati vremena za rezanje četkica prije podneva, tada će odisati intenzivnijom aromom.
Na pitanje kako je najbolje brati grožđe, agronomi odgovaraju da to treba učiniti u nekoliko koraka, fokusirajući se na zrelost grozdova. Selektivni pristup je više problematičan i zahtijeva vrijeme. Međutim, radi dobivanja visokokvalitetnog vina, vrijedi pokušati.
Općenito, proces izgleda ovako:
- Četke se pažljivo uzimaju za češalj i režu škarama bez dodirivanja bobica.
- Požnjeveni usev se pažljivo pregleda.
- Visokokvalitetne sirovine stavljaju se u drvene sanduke dimenzija 40 x 60 x 20 ili duboke korpe kapaciteta 10 - 12 kg (korpe su prethodno umetnute mekom unutra).
- Kontejner se postavlja u hlad ispod nadstrešnice.
- Za čuvanje, grožđe se vadi u frižider, rasprostire u plastične vrećice ili u podrum.
Veliki broj grožđa je pogodno pohranjen u kutijama. Dno posude je posuto piljevinom od tvrdog drveta. Debljina sloja je 2 cm.Grozd se polaže na piljevinu u jednom sloju i sirovine se posipaju debljim slojem čipsa - 4 - 5 cm.Boksovi se odvoze u podrum, gde je temperatura stabilna. na +2 - 3°C.
Odabir vremena berbe za pravljenje vina
Šta radi običan čovjek kada prvi put razmišlja o pravljenju domaćeg vina? Tako je, počinje da traži recept. Zove prijatelje koji su bar malo upoznati sa vinarstvom, intenzivno pretražuje po netu, skače sa jednog sajta na drugi, pogledom juri po tematskim forumima. A sve kako biste pronašli jednostavan recept i snašli se improviziranim sredstvima, bez trošenja novca na bilo kakve nabavke. Da, i ideja za pravljenje vina često dolazi baš kada je grožđe već ubrano, dio bobica zamrznut, dio osušen, dio prerađen u sok, ali višak je još uvijek prilično velik i jednostavno nema gdje Stavi to. Tada je došla briljantna ideja da napravi svoje kućno vino. “Pa, mnogi to rade – i sve ide odlično! Zašto ne bih mogao? Zašto sam gori? - misli ova osoba. „Ništa“, odgovaramo mu. Ali zapamtite: nemajući barem opštu predstavu o procesima koji se odvijaju tokom pripreme vina, prepušteni ste slučaju - i onda kamo sreće.
Čak su i stari govorili da je vinarstvo umjetnost. Uporedili su flašu dobrog vina sa platnom briljantnog umetnika. Na takvom platnu svaki potez kista je pažljivo promišljen, svaki potez je na svom mjestu, a sve je to zasićeno intuitivnim stavom. Pa evo. Nemoguće je napraviti visokokvalitetno vino ako ne razumiješ, ako na nivou intuicije ne osjećaš samu prirodu grožđa. Dakle, nema univerzalni recept, nije razvijena niti jedna savršena tehnologija. Iz istog razloga postoje porodične tajne pravljenja vina u najstarijim vinarijama, gdje vinari ljuskom „pipaju“ svoje grožđe, a kultivisanu lozu njeguju kao dijete. Čak i ako ne tvrdite da je proizvod odličan, ipak je bolje steći osnovna znanja o nadolazećem procesu.
U međuvremenu, čak i tako naizgled jednostavan korak koji prethodi glavnom procesu kao što je berba grožđa zaslužuje posebnu pažnju. Stanje divljeg kvasca, optimalan omjer sadržaja šećera i kiselosti bobica ovise, posebno, o pravilnom sakupljanju.
Očuvanje kvasca
Vinari početnici, fokusirajući se na maksimalnu jednostavnost recepta, svoje piće dobijaju koristeći divlji kvasac. Kolonije divljeg kvasca nalaze se u izobilju na grozdovima grančica i kožicama grožđa. Za pravilan proces fermentacije potrebno je da što više ovih "divljaka" uđe u sladovinu. U suprotnom, šećer koji se nalazi u bobicama neće u potpunosti fermentirati, ili još gore, mošt uopće neće fermentirati. Zbog toga se bobice prije obrade ne peru.
Prvo: ne možete brati grožđe odmah nakon kiše, a ni u roku od tri dana nakon nje. Jasno je da se veliki dio kvasca jednostavno ispere s bobica mlazom vode, a potrebno je vrijeme da se oni koji su preživjeli namnoži. Ako je ljeto bilo kišovito, a ne možete odabrati pravo vrijeme za prikupljanje, to morate učiniti unaprijed domaće kiselo tijesto, koji će u teškim vremenima podržati fermentaciju.
Drugo: ne možete brati grožđe rano ujutru, dok rosa još leži, noću, kada je već pala, i u magli. Osim što vlaga negativno utječe na stanje kvasca, ona također kvari okus budućeg pića, čineći ga vodenim. U uvjetima vrućine i vlage aktiviraju se procesi truljenja, a ako u grozdu ima trulih bobica, one su u stanju za kratko vrijeme zaraziti sve svoje susjede.
Treće: grozdove namijenjene za spravljanje vina treba pažljivo izrezati makazama ili škarama, a odrezani grozd držati za peteljku kako se ne bi oštetio tako važan plak na bobicama za domaće vino, jer tu žive naši pomoćnici kvasca, u ovu ploču.
Četvrto: kako bi se izbjeglo oštećenje bobica, grožđe nakon rezanja za transport stavlja se u ravnu posudu, izbjegavajući kante i slične posude.
Slatko - kiselo
Zatim morate odlučiti kako želite da vaše vino izgleda i procijenite područje gdje je vaše grožđe uzgajano kako biste odabrali najbolje vrijeme za berbu.
Pravo vrijeme je od velike važnosti za uravnotežen odnos slatkoće i kiselosti u budućem napitku. Bobice treba da sazriju što je više moguće, ali ne i prezrele. Iako ovdje nije sve tako jasno.
U zemljama s toplom klimom i ljeti vrelinom, stanovnici preferiraju lagana stolna vina. Ovo su, podsjetimo, suha vina male tvrđave. Tvrđava, pak, direktno zavisi od sadržaja šećera u grožđu - što je više šećera, to je veći stepen vina. Maksimalna količina šećera u sortama koje se uzgajaju pod južnim suncem je prevelika za lagana vina. Stoga ga počinju sakupljati do trenutka “fizičke” zrelosti, to je takozvana “tehnička” zrelost. Karakteriše ga ne samo određeni nivo šećera, već i određeni stepen kiselosti. Grožđe se bere kada oba ova pokazatelja dostignu željene vrijednosti.
Za pripremu deserta, slatkih vina, koja su veoma popularna u umerenim ruskim geografskim širinama, naprotiv, grožđe se bere kada bobice stekle maksimalnu količinu šećera. Od takvog grožđa nastaju jača vina. Ovdje je važno da ne preeksponirate grozdove na vinovoj lozi. Nakon fiziološke zrelosti, ako se brzo ne ukloni, grožđe ubrzano "stari" - prezrelo, gubi kiselinu. Sa nedostatkom sopstveni šećer u vinskom materijalu se dopunjava dodatkom granuliranog šećera, čime se pripremaju poluslatka i slatka vina. Teže je nadoknaditi izgubljenu kiselinu.
Naravno, u industrijskom obimu koriste se posebni uređaji za mjerenje nivoa šećera i kiseline. Kod kuće preporučujemo sljedeće. Par sedmica prije očekivanog sakupljanja odaberite nekoliko bobica iz grozdova koji vise na različitim visinama, iz različitih dijelova svijeta i kušajte ih. Čim slatkoća prestane da raste, a kiselina više nije tako zajeda i ostane na istom nivou nekoliko dana, vrijeme je za berbu.
Zrelost grožđa može se odrediti i po izgledu. Crvene sorte poprimaju boju, a bijele bobice postaju kao prozirne, kora im postaje tanja, lako se odvaja od pulpe, a sjemenke potamne i svijetle kroz nju.
O temperaturi i selektivnom sklapanju
Kao što znate, temperatura za optimalnu fermentaciju se kreće oko 20°C. Poželjno je da i grožđe namijenjeno za proizvodnju vina bude iste temperature. Stoga ga ne biste trebali sakupljati na podnevnoj vrućini - najbolji sati za sakupljanje su jutro i večer, kada se temperatura okoline održava samo na 20 °C.
Za bolji rezultat preporuča se za preradu koristiti svježe ubrano zrelo grožđe. A ako počnete drobiti bobice pregrijane na suncu, sladovina će biti vrlo topla i brzo će fermentirati, ostavljajući neprerađeni šećer. Suprotno tome, ako se sakupljanje vrši na niskim temperaturama, klasteri treba ostaviti da leže u prostoriji i zagriju se do optimalne temperature. U suprotnom, fermentacija može potrajati dugo.
Ulazak u preradu samo zrelih grozdova obezbeđuje selektivnu berbu, kada se režu samo zrele grozdove, a ne ceo usev. Pića koja proizvodi vinska industrija sa selektivnom berbom su mnogo skuplja od onih proizvedenih sa punom berbom, jer uzimanje uzoraka uključuje dodatne napore i troškove. Možda ovo nije tako zgodno u industrijskim razmjerima, ali je vrlo pogodno za kućnu proizvodnju vina, kada se vino može staviti u slobodno vrijeme u nekoliko koraka.
Kada prikupiti Isabellu
Također treba imati na umu da vrijeme berbe grožđa iste sorte u različitim klimatskim zonama može značajno varirati.
U umjerenim geografskim širinama Rusije, manje-više pogodnim za uzgoj grožđa u pogledu klimatskih uvjeta, sorta Isabella postala je široko rasprostranjena. Otporan na mraz, nezahtjevan za zalijevanje i gnojiva, za hemijsku zaštitu od bolesti i štetočina, raste, dajući obilnu žetvu. Raste, opraštajući čak i stopostotnu nepažnju prema sebi svog vlasnika. A ovo je, vidite, vrlo primamljiva karakteristika za nekoga ko bira nepretencioznu sortu.
Dakle, Isabella za pravljenje vina iste godine se bere sa razmakom do četrdeset dana u različitim krajevima naše zemlje. Međutim, ona nema vremena da sazri svuda. Jer oni sad gaje grožđe čak iu Sibiru! Ne Isabella, naravno, ali ipak. Prije dvadeset godina to se u principu smatralo nemogućim. Ali sada nije o tome.
Grožđe Isabella pripada stolno-tehničkoj sorti. Koristi se, kao što znate, i za hranu i za pravljenje vina. Osim pregleda izgleda i okusa, da biste utvrdili zrelost Isabelle, svakako morate pomirisati grozd. Tokom perioda punog zrenja, bobice emituju karakterističnu aromu svojstvenu ovoj sorti.
Icevine
Za pripremu ovog misterioznog pića, što znači „ledeno vino“, ništa od navedenog nije prikladno. Ovo je vrijeme za žetvu, radoznali um će pogoditi po imenu. Dolazi nakon mraza. Grožđe se ostavlja na lozi i bere nakon prirodnog zamrzavanja bobica. Samo u takvim uslovima dolazi do "tehničke" zrelosti grožđa namenjenog za proizvodnju ovog vina. Vinari, razmišljajući o pravljenju ledenog vina, često preuzimaju rizik da ostave žetvu na lozi. Činjenica je da bi mrazevi trebali doći naglo, s velikim padom temperature. Ako se to ne dogodi, a vlažna van sezone je duga, usjev može jednostavno istrunuti.
Sumirajući, recimo sljedeće. Vrijeme za koje je predviđena berba za određeno vino direktno zavisi od vremenskih prilika, temperature okoline, doba dana, klimatske zone i stepena zrelosti grožđa. Samo sakupljanje se mora obaviti pažljivo i pažljivo.
Više informacija
Okusne kvalitete uzgojenog grožđa zavise i od toga koliko se zrele grozdove na vrijeme uklanjaju iz grma. Samo iskusni uzgajivači mogu odrediti vrijeme njihovog rezanja. Bobice treba brati u trenutku kada se iz njih koncentriše maksimalna doza šećera.
Grožđe se bere u određenom regionu u različito vrijeme u zavisnosti od sorte. Na primjer, u područjima s hladnom klimom radije uzgajaju sorte koje rano sazrijevaju i sadrže maksimalnu količinu šećera u bobicama. U pravilu se radi o vinskom grožđu.
Svaki baštovan koji poštuje sebe treba da zna kada da bere i kako da to uradi ispravno.
Šta se uzima u obzir pri određivanju stepena sazrevanja
Mnogi uzgajivači početnici se pitaju kada ubrati grožđe za pravljenje vina?
Za one koji su već uzgajali i prerađivali grožđe, vrijeme zrenja određuju dva glavna faktora:
- Starenje je fizičko. Berbu možete započeti tek nakon što grožđe ispuni tehničke zahtjeve proizvoda koji će se od njega proizvoditi u budućnosti (sorte grožđa za proizvodnju vina). odmah se obrađuje - za sok ili vino.
- Tehničko starenje. Vrijeme kada je potrebno berbu određuje se u skladu sa zahtjevima tehnologije koja podrazumijeva korištenje nezrelog grožđa.
Datum na koji se grozdovi smatraju pogodnim za berbu određuje se uzimajući u obzir sljedeće faktore:
- izgled grozdovi;
- korištenje očitavanja aerometra (mora se uzeti nakon 1-2 dana, uz provjeru nivoa šećera);
- očitavanja refraktometra koji se koristi za provjeru stepena zrelosti.
Kako pravilno ubrati
Ako je već odabran dan kada će se grožđe brati, potrebno je brzo i pravilno izvršiti berbu. Preporučuje se pridržavanje sljedećih pravila:
- Grožđe se bere po suvom vremenu, a najbolje danju.
- Rez se vrši u nekoliko koraka, prije rezanja svaki grozd se provjerava hidrometrom (da bi se precizno odredilo sazrijevanje). Ovaj proces je prilično problematičan, ali se u potpunosti isplati kvalitetom originalnog proizvoda.
- Berba se obavlja prije ručka, kada nema rose na grozdovima, a miris samog grožđa će se što više pojačati. Kako kasnije kažu oni koji prave vino od grožđa, ovaj faktor utiče na kvalitet pića.
- Ako se broj bobica koje trunu vrlo brzo povećava na grozdovima, ubrzava se što je više moguće. Pokvarene bobice će uticati na ukus i kvalitet vina.
- Nakon berbe potrebno je pregledati bobice kako bi se identifikovale trule ili nezrele. Normalno zrele bobice mogu se koristiti za njihovu namjenu, kao što je pravljenje vina ili soka. Bobice koje sazriju nakon berbe ostavljaju se na grmu ili seku i odvojeno odlažu.
- Ako iz nekog razloga berba kasni, dio usjeva može početi da se jasno vidi. Može se preraditi u desertno ili poluslatko vino. Naravno, mnogi vinogradari radije čuvaju grozdove i smatraju da je za dobivanje kvalitetnog vina bolje berbu u prezreloj dobi. Ali ako govorimo o sigurnosti cijelog usjeva, onda je nemoguće odgoditi berbu.
Iz navedenog proizilazi da ceo usev mora biti požnjeven u određeno vreme i u određeno vreme, uz poštovanje svih primenjenih tehnologija.
Kako uskladištiti požnjeveni usev i pravilno ga obraditi
Pravila za skladištenje usjeva su prilično jednostavna i sljedeća su:
- Pravilno složite sakupljene četke. To će utjecati na trajanje skladištenja i uz minimalne gubitke.
- Pravilno koristite opremu za čišćenje. To utiče na cjelokupni izgled četke.
- One grozdove koji su položeni dugotrajno skladištenje se prvo uklanjaju iz grma.
- Na vrijeme skladištenja usjeva direktno utiče umjereno i toplo vrijeme. I također - minimalna količina vlage u tlu.
- Čak i prije berbe potrebno je ocrtati ono grmlje, iz kojeg će se žetva dugo čuvati. Treba ih hraniti uravnoteženom smjesom fosfora i kalija, a za to se ne mogu koristiti dodaci dušika.
- Isključite zalijevanje od druge polovine ljeta.
Pravila za rezanje grozda i njegov transport
Nakon utvrđivanja vremena zrenja useva i vremena sakupljanja, potrebno ga je pravilno ukloniti kako bi se održao njegov izgled. Ovo vam omogućava da uradite razne načine berba grožđa koju koriste uzgajivači.
Ručna metoda sakupljanja škarama, škarama ili nožem omogućava vam da gotovo u potpunosti održite sve sakupljene četke u izvrsnom stanju. Koristeći ovu metodu, moguće je istovremeno sortirati po vanjskim karakteristikama.
Mehanizovani način berbe značajno skraćuje vreme žetve. Ali u isto vrijeme pati i izgled četkica grožđa. Stoga je nakon berbe potrebno grožđe odmah ponovo sortirati kako bi se izbjeglo dalje truljenje svih bobica.
Posljedice prerane berbe
Čak su i iskusni uzgajivači barem jednom napravili glavnu grešku i ubrali grožđe prije roka. Naravno, to se dogodilo na samom početku puta uzgoja ove kulture. Ali, kao što znate, oni uče na greškama.
Odavno je poznato da ako berete prije roka, možete izgubiti polovinu očekivane žetve. Pa ipak - prerano ubrano grožđe se čuva kratko. Odnosno, ne možete ni računati na činjenicu da će rezani grozdovi sazrijeti. A preuranjena berba će negativno utjecati na opće stanje cjeline, koja će loše sazrijevati.
Prelepo jesenje vreme, drveće je prekriveno crvenim zlatom, a za baštovane vreme je berbe grožđa. Upravo je on simbol kraja i sumiranja odlazeće ljetne sezone.
At ovu biljku mnoge sorte, razlikuju se po veličini bobica, njihovoj boji, ukusu, periodu zrenja. Da biste od srca uživali u ukusu voća, u aromi vina koje sami pravite, potrebno ih je sakupiti na vreme.
Vrijeme berbe
Tokom perioda zrenja grožđa, njegova kiselost se smanjuje (jabučna kiselina u plodovima postaje vinska). Istovremeno se povećava nivo šećera, dobija se boja koja odgovara sorti i dolazi do akumulacije posebno važnih aromatičnih jedinjenja i minerala.
Vrijeme berbe grožđa ovisi o namjeni korištenja bobica. Za svježu upotrebu, režu se u fazi potrošačke zrelosti:
- boja ploda odgovara gajenoj sorti
- akumulirali su potreban nivo šećera
- imaju jak aromatičan miris
Ako je bobica namijenjena preradi, reže se u fazi tehničke zrelosti, tada je zrela, ali ne previše slatka i mirisna.
Prilikom zakazivanja vremena berbe potrebno je voditi računa i o vremenskim prilikama - to znači da napolju treba da bude suvo vreme kako ne bi bilo rose na bobicama. Ako vam odgovara ukus, boja, aroma, možete krenuti u berbu grožđa.
Poznavaoci vinskog napitka trebaju znati da njegov okus i aromatična svojstva ovise o kvaliteti grožđa. Da bi vino bilo uspješno, bobice se beru prema pravilima:
- ne smije se sakupljati nakon kiše, ujutro ili uveče kada ima rose ili magle
- grozdovi se ne mogu brati, moraju se rezati
- vrući ručak uopće nije pogodan za berbu, jer pri visokim temperaturama zraka ubrani usjev počinje fermentirati
- branje je najbolje vršiti dok bobice sazrevaju
- u prisustvu trulih bobica, požurite s postupkom čišćenja
Sorta grožđa, marka budućeg vina i lokacija vinograda utiču na vrijeme berbe. U krajevima sa hladnijom klimom uzgajaju se sorte koje u periodu berbe sadrže najviše šećera i od njih se prave žestoka pića.
Obična sorta Isabella
Grožđe Isabella, otporno na smrzavanje, ukorijenilo se i uzgaja se svuda na našoj teritoriji. Uzgaja se u oblasti Volge, u Sibiru, u crnozemlju. Ovo je stolno-tehnički tip, koji se ne koristi samo za hranu. Hvala odličnom ukusnost, visokog prinosa, otpornosti na nepovoljne vremenske uslove, bobica je postala popularna u proizvodnji vina. Može biti velika, srednje veličine, ali je boja uvijek tamnoplava sa bjelkastim nanosom. Karakteriše je: trpko, ali slatkog ukusa kisela, sluzava pulpa. Zrela grozd je srednje veličine, krilato kupastog oblika.
Sorta je kasna, pa su za one koje zanima kada se bere grožđe Isabella, farmeri odredili period - kraj septembra u južnoj traci, u srednjim geografskim širinama - oktobar. Ali neki vrtlari ostavljaju bobicu da visi do novembra, kako kažu, da pokupi šećer, a onda plodovi zadivljuju mirisnim mirisom i prijatnom slatkoćom.
Također je važno znati da iako je ova sorta kod nas izvezena iz Amerike u obliku vina, sada je zabranjena u evropskim zemljama i Sjedinjenim Državama. To je zbog činjenice da plodovi sadrže povećanu količinu pektina, koji se tokom fermentacije pretvaraju u metanol.
Medicina često upozorava da su pića koja sadrže grožđe Isabella veoma opasna po ljudsko zdravlje. Ali u svježem obliku može se konzumirati do mile volje, kao i u obliku sokova, džemova, konzervi i dr. ukusni deserti. Isabella fresh jača imunitet, pomaže kod umora, okrepljuje, uklanja toksine iz organizma. Osim toga, i dalje je omiljena među ljubiteljima domaćih vina.
Određivanje zrelosti grožđa na lozi
Kvalitet, ukus, lekovitost, nutritivna svojstva pojavljuju se samo u zrelim bobicama. Sakupljene prije vremena, ne izgledaju atraktivno, loše se transportuju i skladište. Tokom sazrijevanja, bobice ne sazrijevaju, već samo propadaju. Dakle, žetvu treba pobrati na vrijeme.
Ali kako odrediti zrelost grožđa na grmu?
Zrele bijele sorte odlikuju se lijepom jantarnom bojom sa zlatnom nijansom, nezrele - zagasito zelenkastom bojom. Tamno zrele sorte imaju istu tamnu boju bobica.
Treba obratiti pažnju na druge karakteristične karakteristike:
- stabljika, kojom se grozdovi pričvršćuju za lozu, mora biti tvrda, orvena
- bobica je mekana i lako se kida
- ne bi trebalo biti oštre kiselosti s okusom bobičastog voća
- postoji bogata slatkoća
- plod treba da ima providnu i tanku kožicu
- sjemenke se lako odvajaju od pulpe i imaju smeđu boju
- dobro izražena aroma treba da odgovara sorti
Ako je odnos kiseline i šećera u voću prijatan na ukus, možemo pretpostaviti da je grožđe zrelo. Ako se iz grozdova primijeti da ne sazrijevaju prije hladnog vremena, listovi se hitno uklanjaju sa sunčane strane, pastorčad se skraćuje na dva lista. Grožđe u hladu odmah se izlaže suncu.
Rezanje i skladištenje grožđa
Grožđe treba rezati pažljivo, držeći odozdo, bez pritiskanja bobica, kako bi se na njima sačuvao voštani premaz. Ne samo da daje grozdovima estetiku, već i čuva otpornost ploda na truljenje. Kao alat koriste se oštre škare, vrtne škare.
Različite sorte grožđa imaju različite periode zrenja. Rano sazrele sorte u fazi pune zrelosti moraju se brzo rezati i takođe prodavati. Grozdovi u sredini sezone mogu objesiti bez kvarenja do mraza. Stolne sorte bolje je rezati po suvom vremenu, a ako pada kiša, počinju sa radom za dva dana. Bobičastom voću je potrebno neko vrijeme da ispari višak vlage.
Nemoguće je ubrati pojedinačne bobice iz grozdova preostalih na lozi, to će privući ptice, ose, koje mogu uništiti ne samo jednu granu, već i cijeli uzgojeni usjev.
Ako se pridržavate pravila skladištenja, u svježem grožđu možete uživati do maja. Bolje ga je čuvati u mračnom podrumu s ventilacijom, gdje uopće ne ulazi svjetlost. Od njega se u bobicama uništavaju kiselina, šećer, gubi se karakterističan okus.
Ne baš sočno grožđe ubrano u fazi pune zrelosti i po suvom vremenu može se skladištiti u slojevima posutim piljevinom.
Grozdovi složeni u kutiju pod uglom iu jednom sloju moraju se redovno pregledavati, a pokvareni primerci uklanjati.
Srednje i kasno sazrijevaju dobro su očuvani, jer su im grozdovi rastresiti, kožica bobica debela, meso gusto.
Na trajanje i kvalitet skladištenja utiču i njega biljke, unesena đubriva i prinos.
Ne mogu se sve sorte čuvati, a ako se grm obilno zalijeva, bobica neće dugo ležati.
Da bi se grožđe dobro i dugo čuvalo:
- zalijevanje je završeno šest sedmica prije branja bobica
- smanjite opterećenje na grmu, ako se to ne učini, bobice će biti trome i raspadati se. Ova činjenica je relevantna za ogromnu raznolikost klastera, pa je bolje odabrati opciju s manjim prinosom, ali visoke kvalitete.
- količine gnojiva ne smiju se prekoračiti. Fosfor i kalij imaju pozitivan učinak na trajanje skladištenja tokom folijarnih i korijenskih gnojiva
- formirajte grm standardnom metodom visine do sedamdeset centimetara
Zavisi od brojnih uslova – posebno od vremena i sorte grožđa. Postoji grožđe tri perioda zrenja (sorte - npr.):
- Pinot Noir, Gamay - rani period.
- Merlo, Sauvignon - srednji period.
- Grenache, Isabella - kasni period.
Ne postoji idealan trenutak za berbu grožđa, ali po pravilu, uklanjanje grozdova počinje u septembru, kada bobice sazrevaju (u zavisnosti od sorte, faza zrenja može trajati od 15-20 do 60 dana) i sadržaće najviše šećera. Grožđe kasnog perioda zrenja (na primjer, sorta Isabella) počinje se brati sredinom ili krajem oktobra.
Kako možete znati da li je grožđe zrelo? Omekšavanjem pulpe ploda i dobijanjem boje karakteristične za sortu. Na primjer, bijelo grožđe prelazi iz zelenog u žuto i prozirnije. A također i pratećim znakovima: na primjer, kada je stabljika grozda postala lignificirana na spoju s vinovom lozom, i
Iskusni vinari stalno provjeravaju sazrijevanje bobica na šećer i kiselost pomoću posebnog uređaja i prikupljaju ih u nekoliko faza, na osnovu ovih parametara. Ali ako samo želite da uživate odličan ukus bobice, takve nijanse možete zanemariti.
Grožđe je najbolje brati po vedrom sunčanom danu, a grožđe ubrano prije ručka je mirisnije. Također obratite pažnju na sanitarno stanje vinove loze: ako iznenada primijetite da je siva trulež počela utjecati na bobice, berbu treba ubrzati, inače može umrijeti.
Kako brati grožđe
Grožđe se reže škarama i stavlja u malu ravnu posudu (bez kanti!), čiji je kapacitet veći od 10 litara. Stabljike treba da budu na vrhu. Grožđe treba uzimati upravo za njih, kako se ne bi uklonio voštani premaz na površini bobica - rok trajanja grožđa i mogućnost njegove fermentacije uvelike ovise o njegovom prisustvu.
Inače, zbog toga se grožđe ne može brati nakon kiše i ujutro, dok ga rosa ne ostavi - voda spere plak.
Prije pakiranja u kontejner, pokvarene i osušene bobice treba ukloniti iz grozdova. Unutar posude mora biti položeno listovima grožđa ili papirom.
Kako pravilno čuvati grožđe
Za skladištenje se obično polažu sorte kasnog i srednjeg zrenja - imaju gušću kožu. Optimalni uslovi za skladištenje grožđa smatra se temperatura od oko 0°C i vlažnost od najmanje 90%.
Dugotrajno čuvanje grožđa najbolje je obavljati na mjestu zatvorenom od direktne sunčeve svjetlosti, a kratkotrajno čuvanje u običnom hladnjaku.
Načini skladištenja grožđa
- Grožđe se čuva u plitkim kutijama složenim u jednom sloju. Bolje je koristiti nove kutije ili dezinficirati stare 0,2% otopinom kalijevog permanganata (opcija je 2% otopina bakar sulfata). Obavezno obložite mekim papirom.
- Grozdovi se vežu za nogu ili dio izdanka i vješaju na žicu ili letvice.
- Izrežite grozdove zajedno sa dva internodija izdanka tako da jedan bude iznad kista, a drugi ispod njega. Uklonite listove i stabljike. Donji dio izdanke spustite u bocu s vodom i pričvrstite tako da grozd ne dođe u dodir sa bocom. U vodu stavite nekoliko komada drvenog uglja da voda ne istrune.
S vremena na vrijeme potrebno je pregledati bobice i ukloniti pokvarene. Da biste spriječili pojavu plijesni na mjestu skladištenja, komadiće sumpornih dama treba povremeno spaljivati.
Imajte na umu da se bobice ne bi trebale "znojeti" tokom skladištenja, stoga ih nemojte čuvati u zatvorenim plastičnim vrećicama ili plastičnim posudama.
