Balık, herhangi bir kişinin diyetindeki en önemli bileşenlerden biridir. Bu ürünü her zevke göre hazırlamanın birçok yolu vardır. Çiğ, kızartılmış, buğulanmış, haşlanmış veya fırınlanmış olarak yenebilir. Ve bu yöntemlerin her birinin artıları ve eksileri vardır. Örneğin, ısıl işlem sırasında kızartılmış veya fırınlanmış balık, yağsız ve buharda pişirilmiş balıklardan daha az faydalı özelliklerini korur, ancak gastronomik nitelikler açısından daha iyidir.
Yani kusurları olmayacak bir yol var mı, her şeyi kaydedin faydalı özellikler deniz ürünleri ve sizi harika bir lezzetle memnun ediyor mu? Elbette var! Bunun için deniz ürünleri filetosunun sadece tuzlanması gerekir.
Kuru tuzlama ile balık nasıl doğru şekilde tuzlanır?
Bugün herkes bu pişirme yöntemini biliyor. Tuzlama balıklarının birçok tarifi ve türü vardır. En yaygın yöntemler şunlardır: kuru tuzlama ve ıslak. Birinci tip balık tuzlamasında, su kullanılmadan sadece dökme malzemeler kullanılır. Bunlar basitçe karıştırılır ve ürüne eklenir. Ve ikincisinde, böyle bir kürleme karışımı suyla seyreltilir ve ancak o zaman balık elde edilen tuzlu suya indirilir.
Ancak en hızlısı ve en kolayı hala kurudur. Onun sayesinde balık tüm özelliklerini korur ve tat nitelikleri. Kuru tuzlama ile balık, kanepeler, sandviçler ve suşi için ideal olan oldukça yoğun bir yapıya kavuşur. Bu pişirme yöntemi hem deneyimli şefler hem de yeni başlayanlar tarafından kullanılabilir. Kuru tuzlama için ideal balıklar zander, turna, somon, roach, koç, çaça balığı, sardalye, çipura ve sazandır. Bu pişirme yöntemi, özellikle 300 gramdan 2 kg'a kadar olan orta boy deniz ürünleri için iyidir. Somon için kuru tuzlama uygulayabilirsiniz.
Evde kuru tuzlama balıkları için tarifler
Bu tuzlama hazırlama yöntemi için orta büyüklükte bir nehir ürünü alınması tavsiye edilir. Sürecin kendisinden önce, balığın karkaslarını işlemeniz gerekir. İlk önce yıkanmaları ve kurutulmaları gerekir. Hamsi ve sardalya orijinal hallerinde tuzlanabilir ve büyük bireylerde bağırsaklar ve solungaçlar çıkarılmalı, daha sonra karın boşluğu yıkanmalı ve pamuklu bir bezle silinmelidir.
Tuzlamanın hazırlanması için bileşenler (5 kg balık için)
- Uygun boyutta bir varil veya kutu (işlemin kendisinden önce kap temiz ve kuru olmalıdır).
- - 50 gram.
- Karabiber (bezelye) - 20 gram.
- Tuz - koşer veya orta öğütme.
- Taze balık - 5 kg.
Balıktaki tüm nemi gidermek için koşer tuzu gerekir. Küçük bir tane alırsanız, ürünü kurutmaz, ancak yalnızca büyük ölçüde tuzlanır ve yanar.
hazırlık adımları
- Oluklu balıklar, solungaç açıklıkları ve ağzı tuzla kapatılmalıdır.
- Ürün orijinal durumunda kalırsa, serpin.
- çoğu büyük balık hazır tabaklara, her şeyden önce, katmanlar halinde yerleştirilmelidir.
- Her yeni karkas sırası biraz tuz, şeker ve karabiber serpilmelidir.
- Katmanlar ters yönde yerleştirilmelidir. İlki balığın başları yönünde yerleştirilmişse, diğeri kuyruk yönünde uzanır. Katmanlar birbirine sıkıca oturmalıdır.
- Tüm karkaslar serildiğinde, balığın üzerine tuz ve şeker serpmek de gereklidir.
- Ardından, büyükelçinin üzerine uygun boyutta bir kapak veya delikli tahta bir daire koymanız ve bir ağırlık veya temiz bir taşla bastırmanız gerekir.
- Balıkları 4-10 gün soğuk bir yere koyun.
- Bu süre zarfında, tuzlu su oluşumunu izleyin. Dört gün sonra tüm karkasları kapatmak yeterli değilse, kendinizinkini (litre suya 250 gram) hazırlamalı ve büyükelçiye dökmelisiniz.
- 10 gün sonra balığın sırtı sertleştiğinde sıvıdan çıkarılabilir. Depolamadan önce tuzdan yıkanmalı ve 10-15 gün havada kurutulmalıdır.
- şekilde, yenebilir veya daha fazla saklama için bir sepete veya kutuya konabilir.
İstenirse elçiye şeker eklenebilir. Ancak onun sayesinde ürünün hassas bir tat aldığını belirtmekte fayda var.
Aşağıdaki kuru tuzlu balık tarifi, hazırlama kolaylığı nedeniyle takdir edilmektedir.
Malzemeler (5 kg ürün için)
- Ahşap kutu veya sepet.
- çul.
- Taze balık - 5 kg.
- Şeker, tuz.
Pişirme işlemi
Tuzlama işleminden önce balığı işleyin, iyice durulayın ve pamuklu bir bezle kurulayın.
Sepetin veya kutunun altına, kabın kenarlarını kaplayacak şekilde çuval bezi koyun.
Göbek ve solungaç açıklıklarını unutmadan, her balığı tuzla iyice serpin.
Hazırlanan sepete, her katmanı ters yönde (baştan kuyruğa) sıkıca birbirine bakacak şekilde yerleştirin.
Sıralar bittiğinde, tuzlamayı tahta bir kapakla örtün ve yukarıdan baskı (taş veya başka bir ağır nesne) ile bastırın.
Balığı soğuk bir yere koyun, bir kutunun veya sepetin altına koyun, çünkü kuru tuzlama işlemi sırasında balık çatlaklardan akan suyu salgılayacaktır.
Tamamen kuruyana kadar 7-12 gün bekletin.
Balığın sırtı sertleştiğinde sıvıdan çıkarıp durulayıp biraz havada kurutmak gerekir. Bitmiş tuzlanmış ürün buzdolabında bir haftadan fazla saklanamaz.
Büyük balıkların kuru tuzlanması
Bu yöntem sayesinde ürün lezzetli bir tat alır ve tüm özelliklerini korur. beslenme özellikleri. Bu tür kuru tuzlama, turna, levrek, çipura, sazan ve 2 kg'dan daha ağır olan diğer balıklar için uygundur.
Malzemeler (10 kg ürün için)
Bunlar aşağıdaki gibidir:
- Uygun boyutta kutu veya varil.
- Şeker - 150 gram.
- Taze balık - 10 kg.
- Koşer tuzu veya deniz tuzu - 1,5 kg.
- Karanfil, defne yaprağı ve karabiber (bezelye).
Pişirme işlemi
Balığın içini, yüzgeçleri ve kuyruğu çıkarın, iyice durulayın ve arkadan iki kesim yapın.
Karnını, solungaç açıklıklarını ve ağzını tuzla doldurun.
Balığın dışını da ovun.
İşlemden önce bir varil veya kutu hazırlayın, yıkayın, kurutun ve altına bir tuz tabakası koyun.
Gerisini ve baharatları karıştırın.
Her yeni katmana tuz ve baharat karışımı serpmeyi unutmadan, önceki tariflerde olduğu gibi balık katmanlarını yerleştirin.
Bitmiş kuru tuzlamayı bir kapak veya tahta bir daire ile örtün ve 12-15 gün boyunca bodrum katına veya balkona (kış ise) koyun.
Kuru tuzlama ile balık tuzlama işlemini hızlandırmak gerekirse, kutu serin bir yere çıkarılamaz, ancak bırakılır. oda sıcaklığı. Bu durumda, bir hafta boyunca tuzlanacaktır.
Tahmini tuzlama süresi geçtiğinde ve balığın arkası sertleştiğinde sıvıdan çıkarılabilir.
Bitmiş ürünü parşömen veya gazete kağıdına sardıktan sonra buzdolabında saklayın. Balığın kurutulması gerekiyorsa, tuzlu sudan çıkarıldıktan sonra, akan su altında yıkanmalı ve iyi havalandırılan bir odada askıya alınmış halde 5-7 gün kurutulmalıdır. Böyle bir tuzlanmış ürün, oda sıcaklığında kuru bir yerde saklanabilir.
Evde kuru tuzlama kırmızı balık tarifi
Deniz ürünleri pişirmenin birçok yolu arasında kırmızı balık tariflerine dikkat çekmek istiyorum. Böyle bir incelik hemen hemen her bayram ve bayramda bulunur. Kırmızı balık, hassas ve hoş tadı, faydalı özellikleri ile sevilir. Ondan atıştırmalıklar, salatalar, çorbalar hazırlayabilir veya dilimler halinde masaya servis yapabilirsiniz. Bugün hemen hemen her süpermarkette tuzlu kırmızı balık satın alabilirsiniz. Ancak çok pahalıya mal olacak ve her üründe kalite garantisi bulunamıyor. Bu nedenle, birçok modern şef, evde kuru tuzlama ile kırmızı balıkları tuzlamayı tercih ediyor.
Tuzlamadan önce deniz ürünleri hazırlığı
Kuru tuzlama için hem taze hem de donmuş kırmızı balık kullanabilirsiniz. Ürünün cildinde hasar, koku, sarı lekeler ve çizgiler olmamalıdır. Dondurulmuş balıklarda 5 mm'ye kadar buz tabakasına izin verilir. Ayrıca bir deniz ürününün üzerine tıkladığınızda sıvı bırakmaması gerekir.
Tuzlama hazırlamadan önce kırmızı balıklar oda sıcaklığında doğal olarak çözülmelidir. Ortalama olarak, bu bir ila üç saat sürecektir. Hafif donmuş balıklar kesim için uygundur.
İlk adım, pulları ondan çıkarmak ve altında durulamaktır. soğuk su. Daha sonra balıktan baş, kuyruk ve yüzgeçleri çıkarmanız gerekir. Havyarın bulunabileceği karın bölgesine özellikle dikkat edilmelidir. Bunu yapmak için, dikey olarak kesmeniz ve tüm içeriği dikkatlice çıkarmanız gerekir. Havyar balıkta hala mevcutsa, ürün filetosu ile birlikte daha fazla tuzlanabilir.
Ardından, omurgayı ve kemikleri karkastan çıkarın. Bunu yapmak için, balık sırt boyunca ikiye kesilmelidir. Daha sonra fileto üstte olacak şekilde bir kesme tahtasına aktarın ve sırtı ve tüm büyük kemikleri bir bıçakla dikkatlice çıkarın. Evde kuru tuzlama için balık hazırlamanın son adımı cildi çıkarmaktır. Bu işlem isteğe bağlıdır ve istenirse deri bırakılabilir.
Malzemeler (1 kg kırmızı balık için)
- Kapaklı cam veya emaye kap.
- koşer veya deniz tuzu- 100 gram.
- Şeker - 50 gram.
- Kırmızı balık filetosu - 1 kg.
Pişirme işlemi
Şeker ve tuzu karıştırın, istenirse baharat (karanfil, defne yaprağı, fesleğen veya biber) veya limon suyu ekleyebilirsiniz.
Kırmızı balık filetosunu derisine değmeyecek şekilde 5 cm'lik parçalar halinde kesin.
Karkası şeker ve tuz karışımıyla örtün. Kesiklere ve cilde özellikle dikkat edin.
Filetoyu bir kaseye aktarın, bir kapakla kapatın ve 24 saat serin ve karanlık bir yerde bırakın. Tuzlu balık alın.
Tuzladıktan sonra üzerindeki tuz katmanlarını çıkarın ve havada veya peçete ile kurutun.
Daha sonra balık parçalara ayrılıp tadına bakılabilir.
Evde kuru tuzlu pembe somon
Her somon balığı yumuşak bir yapıya sahip değildir ve tuzlandığında sertleşmez. Örneğin, pembe somon eti klasik tarif kuru bir şekilde tuzlamak çok kuru olabilir. Bu gibi durumlarda kırmızı balığın tüm faydalı özelliklerini koruyabilen ve yapısına zarar vermeyen özel bir reçeteye ihtiyaç vardır.
Başlamak için, ayrıca karkası hazırlamaya başlamalı, pulları ondan temizlemeli, kuyruğu, başı, yüzgeçleri ve tüm iç kısımları çıkarmalısınız. Bundan sonra, soğuk su altında durulayın ve peçete ile kurulayın. Daha sonra pembe somon balığının sırtı boyunca derin bir kesi yapmanız ve omurgasını ve büyük kemiklerini çıkarmanız gerekir. Ayrıca, istenirse, böyle bir filetoyu bütün olarak bırakabilir veya parçalara ayırabilirsiniz.
Malzemeler (2 kg balık için)
- Zeytinyağı - 50 ml.
- Şeker - 2 yemek kaşığı.
- Tuz - 150 gram.
- Düz tabanlı emaye veya cam eşya.
- Karabiber, defne yaprağı ve karanfil (tatmak için).
Pişirme işlemi
Baharat (defne yaprağı hariç), tuz ve şeker karışımı birlikte karıştırın ve filetoyu iyice ovalayın.
Hazırlanan yemeğin dibine zeytinyağının yarısını dökün ve içine kırmızı balık parçalarını derisi üste gelecek şekilde yayın.
Fileto katmanlarını kalan tuz ve şeker karışımıyla serpin ve üzerine defne yaprağı koyun.
Elde edilen kuru kırmızı balık tuzunu zeytinyağının ikinci yarısı ile dökün ve tüm yüzeye eşit olarak dağıtın.
Çanağı tuzlu filetolarla örtün ve 3 saat oda sıcaklığında bırakın.
Bu süreden sonra kuru tuzu 24 saat boyunca karanlık ve serin bir yerde balıktan çıkarın.
Bir gün sonra filetoyu yağdan çıkarın, akan su altında durulayın ve temiz bir bezle kurulayın.
Tuzlu ürün çok tuzlu çıktıysa, birkaç saat sebze veya zeytin yağı. Süre geçtikten sonra balıkları çıkarın ve pamuklu peçetelerle kurulayın.
Afiyet olsun!
Mutfakta su kaçağı var, banyoda gider tıkalı, tuvalet, lavabo ve daha fazlasını kurmanız mı gerekiyor? Bütün bu sorunlar acil çözümler gerektiriyor. Size yardımcı olacak profesyonel sıhhi tesisat hizmetleri! Moskova'daki evinize firmamızdan tesisatçı çağırmak, kaliteli tesisat hizmetlerini ucuza ve zamanında almak demektir.
Evinize nasıl tesisatçı çağıracağınızı bilmiyor musunuz? Bizi arayın! Bir tesisatçı 30 dakika içinde ücretsiz olarak size gelecektir. Bir istek bırakın ve tesisatçıyı bekleyin.
Sıhhi tesisat sorunları nasıl çözülür?
Bir sıhhi tesisat sorununu çözmek için üç seçenek vardır: Kendiniz yapın, konut ofisi ile iletişime geçin veya şirketimizden ikamet ettiğiniz yerdeki bir tesisatçıyı arayın. Birincisi, elbette, en bütçe seçeneğidir. Ancak bu alanı anlamanızı, boş zamanınızın yanı sıra özel alet ve yedek parçaların mevcudiyetini gerektirir. İkinci seçenek çok fazla rahatsızlık içerir. Bir kamu hizmeti çalışanı, yalnızca sizinkiyle örtüşmeyebilecek çalışma saatlerinde size gelebilir. Ve akşam, gece, hafta sonu veya tatilde bir mücbir sebebiniz varsa? Örneğin, bir tahliye borusu kırıldı mı, kanalizasyon sistemi tıkandı mı, tuvalet sifonu çalışmıyor mu ve daha fazlası mı? Bir çıkış yolu var - bizimle iletişime geçin ve acilen sıhhi tesisat hizmetleri sipariş edin! Günün her saatinde, ara vermeden ve izin almadan çalışıyoruz ve kısa sürede uzmanımız kapınızda olacak. Sıhhi tesisat hizmetleri, ilgili düzenleyici belgelere dikkatle uyularak sağlanır. Yapılan iş için bir garanti ile Moskova'daki evinize bir tesisatçı çağırmak. Pazar liderlerinden sıhhi tesisatın acil onarımı, montajı ve sökülmesi!
Biz profesyonel bir ekibiz, uzun yıllardır sıhhi tesisat hizmetleri pazarında çalışıyoruz. Kadromuz, hem sıhhi tesisat ve kanalizasyon sistemlerini hem de en yeni nesil sıhhi tesisatı tam olarak anlayan kalifiye uzmanlardan oluşmaktadır. Ustalarımız, sıhhi tesisat ekipmanlarının hızlı servis, teşhis ve onarımını sağlamalarını sağlayan gerekli her şeyle donatılmıştır. Moskova acil servis tesisatçılarımız sizi hemen ziyaret eder ve günün her saatinde sıhhi tesisat sorunlarını verimli bir şekilde çözer.
Sadece apartman sahiplerine değil, özel sektör sahiplerine de sıhhi tesisat hizmeti veriyoruz. Otonom bir ısıtma sisteminin düzenlenmesi de bizim profilimizdir. Yapının bireysel özelliklerini dikkate alarak, konutların rasyonel ısınması sorununa farklı çözümler sunmaya hazırız.
Sunduğumuz hizmetler:
- kanalizasyon borularının döşenmesi / değiştirilmesi / temizlenmesi;
- bir su ısıtıcısı, kazan ve ısıtma radyatörlerinin montajı;
- bir filtre sistemi ve pompalama ekipmanının montajı;
- plastik ve metal-plastik boruların kablolanması;
- sifonun, ince veya kaba filtrelerin değiştirilmesi;
- sıcak ve soğuk su sayaçlarının montajı;
- ev aletlerinin su temini ve kanalizasyona bağlanması;
- sıhhi tesisat ekipmanlarının sökülmesi ve daha fazlası.
Bizden sıhhi tesisat hizmetleri - sizin için en iyi çözüm!
Sıhhi tesisat hizmetleri - profesyonellerin işi
Herhangi bir sıhhi tesisat işi profesyonel bir yaklaşım gerektirir. Uygulamanın gösterdiği gibi, amatörce eylemler yalnızca durumu ağırlaştırabilir. Örneğin, bir su ısıtıcısını kendi başınıza donatmak gerekli değildir. Bu ekipmanın güvenliği ve çalışması ile ilgili kurallara uygun olarak kazanlar ve kazanlar kuruyoruz.
Polipropilen su besleme borularının kollektör kablolarını yapmanız veya ısıtma mevsiminin yüksekliğinde pili değiştirmeniz mi gerekiyor? Sorun değil, bizi arayın! Bir boru dondurucu yardımıyla, suyu boşaltmadan tüm işleri hızlı ve verimli bir şekilde yapacağız.
Ayrıca jakuziler ve jakuziler kuruyoruz. Bu faaliyetler genellikle sökme, kanalizasyona bağlantı ve su temini ile ilişkilidir. Tecrübeli ustalarımız, bilgi birikimini, yeni teknolojileri ve modern araçları dikkate alarak, durumunuza her zaman en pratik çözümü bulacaktır. Boru hattında bir tıkanıklığın ortaya çıkması, evinize tesisatçı çağırmak için bir nedendir.
Bizi tercih etmeniz için 5 neden:
- eksiksiz bir sıhhi tesisat hizmetleri yelpazesi sunuyoruz;
- işin kalitesini ve verimliliğini garanti etmek;
- yükümlülüklerimizi yerine getirmek;
- bir garanti ve belgesel raporlama düzenlemek;
- Her siparişe ayrı ayrı yaklaşıyoruz.
Balıkları tuzlamak raf ömrünü önemli ölçüde artırabilir ve özel bir tat verebilir. Büyüklüğüne bağlı olarak levrek, bütün veya parçalar halinde tuzlanır, bazen tuzlu tüketim veya daha sonra tütsüleme veya kurutma için baharat ilavesiyle tuzlanır. Ayrıca bu balığın havyarını ayrı ayrı tuzlarlar ve Farklı yollar. Pike levrek turşusu yapmadan önce hazırlanmalıdır.
Küçük bir balığı bir bütün olarak tuzlamaya izin verilirse - bağırsakları ve kasapları olmadan, o zaman baş bırakılabilse de, büyük balığın içleri çıkarılmalıdır.
Bitirdikten birincil işleme, balıklar tuz serpilmeli, baharatlarla kaydırılmalı ve baskı yapılmalıdır. 10-12 saat sonra, 5 gün sonra boşaltılan ve balıklar yemek için kullanılan, kurutulan veya tütsülenen bir tuzlu su veya tuzlu su oluşur. Pek çok ev yapımı tuzlama tarifleri vardır, bunlar tuz miktarında, farklı oranlarda baharat ve baharatlarda farklılık gösterir. Kendileri tarafından yakalanan veya bu amaç için özel olarak satın alınan taze balıkları tuzlarlar.
Balığın tuzlanması, bakterilerin girmesini önlediği için güvenliğini uzun süre sağlar. Bunu yapmak için, 1 kg levrek için 140 gr tuz, defne yaprağı, yenibahar alın ve tuzlamaya devam edin:
- İlk olarak, mukus, balıkları sert bir süngerle ve iç kısımlardan yıkayın. Kafalar veya solungaçlar - isteğe bağlı.
- Büyük balıklarda, tuzun eşit şekilde nüfuz etmesi ve yıkanması için sırt boyunca kesimler yapılır.
- Göbeği, solungaçları ve kesiği unutmadan tuzla iyice ovalayın.
- Daha sonra, emaye bir tabağa veya tahta bir fıçıya, göbekleri yukarı gelecek şekilde dizilir, sıralara tuz ve baharat serpilir. Aynı zamanda, kabın üst kısmında, alt kısmından biraz daha fazla tuz bulunmalıdır.
- Tahta bir daire veya düz bir plaka ile örtün ve yükü yükleyin.
- Serin bir yere çıkarın.
Bir notta! Büyük örnekler için 7-8 gün, küçükler için 3-5 gün sürer.
Tuzlu levrek hazırlanması için eski tarif almanız gerekecek:
- 8 kg levrek;
- 50 gr kuru şerbetçiotu;
- 10 gr karanfil;
- Defne yaprağı;
- 10 gr yenibahar;
- 10 gr karabiber;
- 2,5 sokak. kaba tuz.
Tencerenin dibine biraz tuz dökün ve hazırlanan levrekleri önceki tarifte olduğu gibi yerleştirin. Daha sonra balıkları çok sıkı bir şekilde yerleştirin ve her tabakaya tuz serpin. Üzerine baskıyı koyup serin bir yere götürün.
Sıcak sigara için levrek turşusu nasıl yapılır
Füme levrek etini daha sulu hale getirmek için, yalnızca bağırsakların ve solungaçların çıkarılmasıyla sınırlı olan pullar çıkarılamaz. Kendi başınıza balık yakalamak mümkün değilse, satın alabilirsiniz. Bu durumda, aşağıdaki kurallara uyulmalıdır:
- Karkasların boyutu yaklaşık olarak aynı olmalıdır.
- Dondurulmuş veya soğutulmuş balıklarda gözle görülür hasar, mukus ve hoş olmayan kokular olmamalıdır.
- Gözler temiz, şeffaf, solungaçlar parlak kırmızı veya pembedir.
Sıcak sigara için kullanmak yeterlidir. hızlı yol tuzlama. Balığın içi ve dışı tuzla ovulur, baskı altına alınır. 2-3 saat sonra sıcak sigara içmeye hazırdır. Levrek tuzlamaktan korkmamalısınız - ihtiyaç duyduğundan daha fazla tuz almaz. Ve burada az tuzlu balık istediğimiz kadar lezzetli olmayacak.
Sıcak duman (90-100 derece) ve sıcak servis edilir. Buzdolabında raf ömrü 3 gündür.
Kurutma için tuzlama
Kurutma için orta boy orta yağlı balıkları almak daha iyidir - içlerinin çıkarılması gerekmez. Turna levrek büyükse, o zaman gutted ve 150-200 g arasında kesilmesi gerekir Balık, önceki tarifte olduğu gibi tuzlanır - kuru veya tuzlu suda. İkinci durumda, tuzlu su o kadar güçlü hazırlanır ki ham Yumurta yüzeyde kaldı. Sonra onları sıkıca paketlenmiş levrek ile doldururlar, baskı uygularlar ve soğuğa çıkarırlar. 3 gün sonra, ıslatmaya ve kurutmaya başlayabilirsiniz.
zander nasıl solur
Kışın kuruma olursa, mutfakta sobanın yanına asabilirsiniz. Tuzlu karkaslar soğuk su ile yıkanmalıdır. Hamurun yoğunluğu çok yüksekse, suyu 2-4 kez değiştirerek 6-12 saat ıslatmak daha iyidir. Levrek yüzmeye başladığında, kurumaya hazır demektir. Bunun için:
- karkaslar yumuşak kağıt veya gazete üzerinde hafifçe kurutulur;
- sicim veya kordon üzerine gerilmiş;
- yağlamak sebze yağı veya sofra sirkesi;
- gazlı bezle kaplı kutularda takılın;
- gölgeli, iyi havalandırılan bir yere yerleştirin.
Kışın kuruma olursa, mutfakta sobanın yanına asabilirsiniz. İşlem için optimum sıcaklık 20 derecedir, süre 2 haftadan 1 aya kadardır. Balığın içinde daha fazla yağ kalması gerekiyorsa, baş aşağı asmak daha iyidir.
zander havyarı nasıl turşu yapılır
Havyar donmuşsa, çözülmeli, taze - balıktan çıkarılmalıdır. 600 gr havyar için yapmanız gerekenler:
- 3 litre kaynar su;
- 6 sanat. ben. tuz;
- 2 yemek kaşığı. ben. sebze yağı.
Pişirme işlemi birkaç aşamadan oluşur:
- Yumurtalıklardaki havyarı bıçakla birkaç yerinden doğrayın.
- Kaynar su dökün, bir çatalla karıştırın, filmi sarın.
- İnce bir elek üzerine atın.
- Suya (2 l) 2 dolu yemek kaşığı dökün. ben. tuzlayın ve kaynatın.
- Havyarın üzerine sıcak tuzlu su dökün ve kalan filmi bir çatalla toplamaya devam edin. Aynı zamanda, levrek havyarının rengi değişecektir.
- Prosedürü 3 kez tekrarlayın. Sonunda, havyar çok hafif olacak. Neredeyse beyaz.
- Bitkisel yağın yarısını steril bir kavanoza dökün, ardından havyarı koyun ve kalan yağı üstüne dökün.
- Buzdolabına çıkarın.
6-8 saat sonra incelik, tercihen tereyağlı sandviçlerde yemeye hazırdır.
Tuzlu levrek havyarı, yararları ve zararları
Yumruk havyarı, bir elek veya elekten geçirilerek yumurtalıkların çıkarılmasıyla elde edilir. Zander havyarını evde bu şekilde turşu yapmak için şunları almalısınız:
- yumurtalıklarda 1 kg havyar;
- 120 gr tuz;
- 20 ml bitkisel yağ.
Havyarı bir elekle ovalayın, parçalara tuz ekleyin, sürekli karıştırın, yağı dökün, soğuğa çıkarın. 3 gün sonra ürün kullanıma hazırdır.
Havyar yüksek oranda protein, lesitin, A, D vitaminleri, B grubu ve birçok eser element (demir, magnezyum, fosfor, potasyum, molibden, flor) içerir. Ameliyat sonrası dönemde, kardiyak patolojileri ve bozulmuş hematopoietik fonksiyonları olan, zayıflamış bağışıklık sistemi olan kişiler için önerilir. Ürünün tüm kullanışlılığı ile 5'ten fazla yememelisiniz. tatlı kaşıkları günde çünkü besin değeri 100 g başına neredeyse 100 kcal'dir.
300 gr ağırlığa kadar orta boy bir levrek alınacağı an. düşeceğim. Birisi balıkları kendisi yakalar ve yan avda nedense serbest bırakmanın bir anlamı olmayan yavrular vardır. Balıkçılıktan gelen bir komşu biriyle paylaşır. Balıkları bilerek satın alabilirsiniz. Size sadece böyle bir levrek çok basit ve lezzetli solmuş veya kurutulmuş olabileceğini söyleyeceğim - istediğiniz gibi. 300 gr'dan daha ağır olan daha büyük levrek. Yapabilirim ve bir ara tarifini yazarım. Balık kurutma tarifim klasik ve endüstriyel olanlardan çok farklı olabilir, bu yüzden yer imlerinize veya sosyal ağlarınıza kaydetmenizi tavsiye ederim. Tarifin sonunda levrek yemek hakkında küçük bir lirik arasöz yapacağız.
İçindekiler
- 300 gr ağırlığa kadar yavru levrek. müsaitlik durumuna göre
- Tuzlu kaya, 1-2 öğütmeyeterli miktarlarda
Yemek tarifi
Kurutma için levrek hazırlanması:
Tabii ki, bu tarif maksimum taze balık gerektirir. Yıkanması gerekiyor.
Ve bağırsak emin olun. Bu noktada kategorik olarak ısrar ediyorum. Bana göre içini kurumaya bırakırsanız balık en iyi tadı alamaz. Ve en hassas et - karından yenmez hale gelir. Yine, bu seçenek mağazalarda yaygın olarak temsil edilmektedir ve kendim pişirmek için hiçbir neden göremiyorum.
Kurutmadan önce levrek tuzlama:
Kuru kür yöntemini kullanıyorum. Onlar. altta delikli bulaşıklar almanız gerekir. Tuzlu suyun nereye boşalacağını önceden düşünün, sadece boşalmalıdır. Uygun çanak çömlek: ahşap, plastik, emaye. Tabağın dibine kalın bir tuz tabakası serpin.
Her balığı karnına dolduruyoruz, solungaçları tuzla - pişman değiliz. Ekmek yapımında olduğu gibi, balıkları tuzla serpin.
Karnı tuzlamak için tabaklara levrek koyuyoruz, balıktan balığa sıkıca.
Tuzla iyice doldurun. Aşırıya kaçmaktan korkmayın. Balıklar dondurulmamıştır, bu nedenle ekstra tuz almaz.
Tuzlama için hazırlanan levrekleri örtüyoruz, üstüne baskı koyuyoruz ve serin bir yere koyuyoruz - buzdolabında veya sundurmada. Günde bir kez, ayrılan tuzlu su boşaltılmalıdır. Belirtilen büyüklükteki balıklar yaklaşık bir hafta tuzlanır.
Kuru levrek:
Tuzladıktan sonra tüm tuzu alıyoruz.
Sadece çok fazla tuz değil, lezzetli ve hoş kokulu bir ürün elde etmek için levrek ıslanması gerekir.
Bunu yapmak için uygun bir tabağa koyuyoruz, soğutulmuş kaynamış su ile dolduruyoruz ve günlerce balığın tuzlandığı kadar saat tutuyoruz. Suyu 2-3 saatte bir değiştiriyoruz.
Karın iyi çürümez ve kurumaz, her zaman ara parçalar koyarım.
Ara parçaları ıslatıp yerleştirdikten sonra, suyun içinden akabilmesi için önce levrekleri bir kap üzerine asarız. Asmak için tahta şişlerden yaptığım bir stand kullanıyorum. Balıkları gözlerinden şişlere asıyorum. Sonra kuruması için sıcak olmayan kuru bir odaya koyuyoruz. Hafif bir esinti de kabul edilir. Mutfakta, tavanın altında kurutuyorum. Bir hafta kurutun, ardından deneyebilirsiniz.
Kurutulmuş levrek saklanması
Depolamak kurutulmuş levrek keten bir torbada katlanmalı veya parşömenle sarılmalıdır. Kuruttuğunuz yerde, buzdolabında, balkonda veya sundurmada saklayabilirsiniz. Raf ömrü hakkında konuşmak benim için zor çünkü. İlkbaharda tüm balıkları yeriz.
Normal öğünlerde levrek
Şimdi ailemin düzenli öğünlerine neden levrek eklediğim sorusuna cevap vereceğim. Mağazalarda satılan et, kümes hayvanları ve balıklarda çok sayıda antibiyotik, kimyasal, büyüme hormonu vb. vardır Su levrekleri yakınlardaki bir rezervuarda bulunur, ekolojik durumu biliyorum. Bazı hormonların, ilaçların vb. varlığı. ondan hariç tutulurlar. Doğal balıklar protein açısından zengin olduğunda, eser elementler. Spesifik olarak, levrekte çok az yağ vardır, bu da onu diyetle beslenmeye uygun hale getirir.
Hiç şüphesiz levrek ait olduğu yırtıcı balık, kurumaya ve solmaya iyi maruz kalan çok yağlı beyaz ete sahip değildir. Ayrıca levrek, çok az kemik içerir ve kuru olarak yemek bir zevktir. Ve kuru levrek, Portekiz gratinado yemeğinin en önemli malzemelerinden biridir! Öyleyse, evde en kuru levrek pişirelim ve sonra ondan - doyurucu bir Portekiz yemeği!
Yırtıcı balıkların tuzlanması: Kurutma için levrek nasıl hazırlanır
Her şeyden önce, orta ve küçük boy levrek balığı arasından seçim yapacağız: daha hızlı turşu ve daha iyi kururlar ve büyük levrek daha birçok şeyle pişirilebilir. Farklı yollar. Ve bu arada, yaklaşık 4 kilo aldığımız balığın yanı sıra, ihtiyacımız olan:
- yaban turpu yaprağı - 400 gram,
- dereotu tohumu (rezene tohumu alabilirsiniz) - 100 gram,
- 1 kilo iri kaya tuzu,
- sofra sirkesi% 9 - 200 mililitre,
- süt veya kvas - 250 mililitre (kullanamazsınız).
Kurutulmuş levrek pişirmeye her zaman olduğu gibi balıkları temizlemekten başlıyoruz. Oluklu levrek (ilk kez kuruyorsanız, emin olun, zaten kurutma ve kurutma konusunda deneyiminiz varsa, sakatatı içeride bırakabilirsiniz, ancak o zaman tadı acı ile daha keskin olacaktır). Sonra pulları hafifçe kaldırıyoruz, solungaçları kesip gözleri çıkarıyoruz. Şimdi turna levreklerinin iyice yıkanması ve biraz havluyla kurutulması gerekiyor. Her karkası sirke ve sonra bir avuç kaba tuzla ovuyoruz.
Yaban turpu yapraklarını kesin ve dereotu (rezene) tohumlarıyla karıştırın. Plastik bir kabın dibine yarım parmak kalınlığında bir tuz tabakası dökün. Turna levrekini tuzun üzerine koyun, tekrar tuz ve tohumlarla karışık yapraklar dökün. Bu yüzden, tüm balıklar tuz ve baharatlı bir karışımla kaplı bir kapta olana kadar değişiyoruz. Kabı kapağın altında birkaç gün buzdolabında bırakıyoruz.
Tuzlu balık daha sonra fazla tuzdan ıslatılmalıdır. Islatma suyuna süt veya kvas ekleyin, tadı daha hoş olacaktır. Islatılmış levrekleri tekrar havluların üzerine koyun ve biraz kurulayın.
Kurutma levrek, ev için sırlar ve teknoloji
Açık bir balkonunuz veya verandanız varsa, evde kuru levrek pişirmek oldukça mümkündür. Teknolojiye bağlı kalmak yeterlidir:
- balık karkaslarını sicim üzerine gözlerden geçiriyoruz, birbirinden en az 10 santimetre mesafede kurumaları için pike levreklerini düğümlerle serpiyoruz;
- balkona veya kapalı verandaya balıkla sicim asın;
- kuru ve sıcak havalarda yaklaşık 2 hafta kuruturuz, soğuk mevsim için süreyi bir hafta daha uzatırız;
- zander'a sabit bir temiz hava akışı ve esinti sağlıyoruz, böylece eşit şekilde kururlar. Yağışlı havalarda, pencereleri kapatmak ve balıkların yanına bir fan koymak daha iyidir;
- Yaz aylarında talihsizliklerden biri de sineklerdir. Kurutmanın ilk haftasında balıkları bitkisel yağ ile yağlayarak veya sirke serperek onlardan koruyabilirsiniz. Ayrıca gazlı bez veya ince ağdan bir örtü de yapabilirsiniz;
- Karkası hafifçe keserek veya kırarak turna levreklerinin hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz: et güzel bir kehribar rengi almalı ve kesildiğinde zengin, hoş bir aroma vermelidir.
Kurutulmuş levrek buzdolabında uzun süre saklanır - birkaç haftaya kadar, ancak böyle lezzetli bir incelik genellikle çok çabuk yenir.
Kurutulmuş levrek ile Gratinado
Portekiz mutfağı balık ve deniz ürünlerine dayanmaktadır. Ve genellikle yemek pişirmede kullanılır kurutulmuş balık bir sonraki tarifimizde olduğu gibi. Gratinado için ihtiyacımız olacak:
- kurutulmuş levrek - 1 karkas;
- tütsülenmiş veya kurutulmuş çipura - ½ karkas (kullanamazsınız, kendinizi levrek ile sınırlayın);
- süt - 1 bardak;
- kaynamış su - 1 bardak;
- soğan - 2 adet;
- bitkisel yağ - ½ yemek kaşığı;
- patates - 4 yumru;
- taze mantarlar (petrol) - 300 gram;
- krema veya ekşi krema %25 - 1 su bardağı;
- tuz ve otlar - zevkinize göre.
- Kap Başına Porsiyon: 4;
- Pişirme süresi: 2 gün + 1.5 saat.
Turna balığı ve çipurayı sırt boyunca ikiye böleriz, sırtları ve büyük kemikleri gereriz, cildi pullardan çıkarırız. Balıkları şeritler halinde kesin ve derin bir kaba koyun. Süt ve suyu karıştırın ve karışımın ¼'ünü balık parçalarına dökün.
12 saat sonra suyu boşaltın ve balığı tekrar ıslatın. Bu yüzden iki kez daha tekrarlıyoruz. Balıktan fazla tuz çıktığında, yemeğin kendisini pişirmenin zamanı geldi. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin ve patatesleri soyun ve halkalar halinde kesin. Mantarları süngerle hafifçe silin ve tabaklara kesin.
Bir fırın tepsisine veya derin kızartma tavasına birkaç damla yağ dökün ve bir fırça veya el ile tüm yüzeye yayın. Soğan halkalarını ve üzerlerine - balık şeritlerini yaydık. Çipuralı turna levrek üzerine, üstüne bir kat patates halkaları koyarız - bir kat petrol. Formu krema veya ekşi krema ile doldurun, folyo ile örtün ve 180 derecelik bir sıcaklıkta 1 saat fırına koyun. Bitmeden 20 dakika önce folyoyu çıkarın. Gratinado, fırından çıkar çıkmaz sıcak olarak servis edilir.
