เมื่อองุ่นถูกเก็บเกี่ยว ฤดูร้อนกำลังจะสิ้นสุดลง การรวบรวม การเก็บรักษา การบรรจุ และการอบแห้งองุ่น

การเก็บเกี่ยวองุ่นอย่างทันท่วงทีมีความสำคัญพอๆ กับการปลูกพืชที่ชอบแสงแดดอย่างถูกวิธี ความล่าช้าเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้เนื่องจากทุกวันจะสูญเสีย 2 - 3% ขึ้นไปหากการเก็บเกี่ยวล่าช้าและผลเบอร์รี่เริ่มเสื่อมสภาพ เวลาเก็บเกี่ยวถูกกำหนดโดยปริมาณน้ำตาลขององุ่น - การสะสมน้ำตาลของกลุ่มควรสูงสุด

วิธีการกำหนดเวลาสุกของพืช

นักปฐพีวิทยารับรู้เวลาสุกของเถาโดยสองปัจจัย:

1. การเจริญเติบโตทางกายภาพ - การเก็บเกี่ยวจะเริ่มขึ้นหลังจากการสุกของพวงทั้งหมด
2. ด้านเทคนิค - คำนี้กำหนดตามข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์ไวน์ แม้ว่ากระจุกอาจยังไม่บรรลุนิติภาวะทางร่างกาย

องุ่นถือว่าสุกด้วยปัจจัยหลายประการ:

• องุ่นอิ่มตัว
• การวัดปริมาณน้ำตาลด้วยไฮโดรมิเตอร์ในช่วงเวลา 1 - 2 วันจะแสดงค่าที่ต้องการ
• การควบคุมการหักเหของแสงช่วยยืนยันความสุกขององุ่น

ควรใช้ไฮโดรมิเตอร์ เนื่องจากจะแสดงข้อมูลที่แม่นยำยิ่งขึ้น

ระดับความสุกขององุ่นโดยใช้ไฮโดรมิเตอร์ถูกกำหนดดังนี้:

1. จากพุ่มไม้หลายอันเราตัดแปรงที่มีน้ำหนักรวม 3-4 กก.
2. เราทำน้ำผลไม้จากวัตถุดิบ
3. เราตรวจสอบน้ำผลไม้ที่ทำให้เครียดด้วยไฮโดรมิเตอร์ซึ่งแสดงปริมาณน้ำตาล เราจัดทำแผนการเก็บเกี่ยวตามข้อมูลเปรียบเทียบ คำนวณโดยการเพิ่มเปอร์เซ็นต์

หากจำนวนผลเบอร์รี่เน่าบนเถาวัลย์เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ เราจะเก็บเกี่ยวองุ่นให้เร็วขึ้นเล็กน้อย เพื่อป้องกันความเสียหายจำนวนมากที่เกิดกับพวง

เกรดทางเทคนิค

การเก็บเกี่ยวพันธุ์ทางเทคนิคจะถูกลบออกเมื่อองุ่นสุกก่อนที่ผลเบอร์รี่จะสะสมน้ำตาลและกรดในปริมาณที่ต้องการ ตัวเลขเหล่านี้ขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ที่จะเตรียมจากองุ่นในเวลาต่อมา พันธุ์เดียวกันถึงวุฒิภาวะทางเทคนิคใน ต่างเวลาขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์การใช้พืชผล

ควรมีการรวบรวมพันธุ์ทางเทคนิคอย่างต่อเนื่อง แต่บางครั้งนักปฐพีวิทยาก็ใช้วิธีเก็บเกี่ยวแบบคัดเลือกหากมีพันธุ์ผสมหรือกลุ่มที่เป็นโรคในกลุ่มตัวอย่างที่มีค่า ดังนั้นผู้ประกอบการจึงได้รับวัตถุดิบคุณภาพสูงสำหรับการเตรียมน้ำผลไม้และไวน์ชั้นดี

กฎสำหรับการเก็บเกี่ยวพันธุ์โต๊ะ

เป็นเรื่องปกติที่จะเก็บเกี่ยวองุ่นโต๊ะในระยะที่ผู้บริโภคมีวุฒิภาวะ ดัชนีปริมาณน้ำตาลสำหรับพันธุ์ต้นและต้นควรเริ่มต้นที่ 12% สำหรับพันธุ์อื่น ๆ ค่าที่ยอมรับได้คือ 14% หรือมากกว่า การประเมินความสมบูรณ์ของพันธุ์โต๊ะโดยพิจารณาจากรสชาติและลักษณะที่ปรากฏ ในห้องปฏิบัติการ ความสมบูรณ์ของวัฒนธรรมถูกกำหนดโดยการวิเคราะห์ทางเคมี

สังเกตได้ว่าด้วยปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มขึ้น พวงของพันธุ์โต๊ะจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่า เนื่องจากการสุกของแปรงที่ไม่สม่ำเสมอ การเก็บเกี่ยวจะถูกเก็บเกี่ยวใน 2-3 ปริมาณ ระหว่างทำความสะอาดให้พัก 5 - 7 วัน เมื่อถอดพวงอย่าให้เสียหายและลบคราบพรินท์ออก คราบจุลินทรีย์ช่วยเพิ่มการนำเสนอของผลไม้และปกป้องพวกเขาจากการเน่าเปื่อย ในระหว่างการเก็บเกี่ยว หอยเชลล์จะถือแปรงองุ่นไว้

การเสริมสร้างความแม่นยำในการทำงานเป็นสิ่งจำเป็นหากต้องขนส่งองุ่นในระยะทางไกลหรืออยู่ในที่จัดเก็บเป็นเวลานาน ไม่ควรเก็บแปรงไว้กลางแดดจัดหรือทิ้งไว้กลางสายฝน ควรนำภาชนะที่เต็มไปด้วยพวงออกไปยังพื้นที่สีเทาของลานทันที

หลักการเก็บเกี่ยวและเก็บองุ่น

ในรัสเซียตอนกลางและภูมิภาคอื่น ๆ ของ CIS เริ่มเก็บเกี่ยวองุ่นในเดือนสิงหาคมเมื่อผลสุกดี ระดับของวุฒิภาวะนั้นไม่ได้ถูกกำหนดด้วยความช่วยเหลือของเครื่องมือเท่านั้น แต่ยังกำหนดโดยรสนิยมด้วย ความชุ่มฉ่ำและความสุกงอมบ่งบอกถึงความพร้อมของวัตถุดิบที่สามารถตัดได้

ถ้าคุณไม่รู้ว่าจะเก็บเกี่ยวองุ่นเป็นไวน์เมื่อไหร่ ก็ลองชิมดู สำหรับเครื่องดื่มแบบเบาๆ และพันธุ์สีขาว ผลเบอร์รี่ควรมีรสเปรี้ยวและความหวานขั้นต่ำที่สังเกตได้ แต่พวงไม่ควรเป็นสีเขียวเกินไป มิฉะนั้น ไวน์จะได้รับรสหญ้าที่ค้างอยู่ในคอ

หากแปรงไปเป็นไวน์กึ่งหวานหรือไวน์หวาน ควรเก็บเกี่ยวองุ่นเมื่อผลไม้รับน้ำตาลมากขึ้น กล่าวอีกนัยหนึ่ง พวกเขาจะต้องเกินกำลัง ผู้ผลิตไวน์บางรายใช้ผลไม้แห้งเพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติเฉพาะของลูกเกด

วิธีที่ถูกต้องในการเก็บเกี่ยวองุ่นคืออะไร? เพื่อให้พวงได้ดีพวกเขาจะถูกตัดในสภาพอากาศแห้ง ไม่ควรมีฝนและน้ำค้างระหว่างทำสวน แนะนำให้มีเวลาตัดแปรงก่อนเที่ยง แล้วจะมีกลิ่นที่เข้มข้นขึ้น

เมื่อถูกถามว่าควรเลือกองุ่นอย่างไรให้ดีที่สุด นักปฐพีวิทยาตอบว่าควรทำหลายขั้นตอนโดยเน้นที่ความสุกของพวง แนวทางการคัดเลือกนั้นยากกว่าและต้องใช้เวลา อย่างไรก็ตามเพื่อให้ได้ไวน์คุณภาพสูงก็คุ้มค่าที่จะลอง

โดยทั่วไป กระบวนการจะมีลักษณะดังนี้:

1. หวีแปรงอย่างระมัดระวังและตัดด้วยกรรไกรโดยไม่ต้องสัมผัสกับผลเบอร์รี่
2. พืชผลที่เก็บเกี่ยวได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบ
3. วัตถุดิบคุณภาพสูงวางในกล่องไม้ขนาด 40 x 60 x 20 หรือตะกร้าลึกที่มีความจุ 10 - 12 กก. (ตะกร้ามีผ้ากระสอบไว้ด้านใน)
4. ภาชนะวางในที่ร่มใต้หลังคา
5. สำหรับการเก็บรักษา องุ่นจะถูกลบออกในตู้เย็น กางออกในถุงพลาสติกหรือในห้องใต้ดิน

องุ่นจำนวนมากถูกเก็บไว้ในกล่องอย่างสะดวก ด้านล่างของภาชนะโรยด้วยขี้เลื่อยจากไม้เนื้อแข็ง ความหนาของชั้นคือ 2 ซม. กลุ่มถูกวางบนขี้เลื่อยในชั้นเดียวและวัตถุดิบถูกโรยด้วยชั้นหนาของชิป - 4 - 5 ซม. กล่องถูกนำไปยังห้องใต้ดินซึ่งมีอุณหภูมิคงที่ ที่ +2 - 3 ° C

การเลือกเวลาเก็บเกี่ยวเพื่อทำไวน์

คนธรรมดาทำอะไรเมื่อคิดจะทำไวน์โฮมเมดเป็นครั้งแรก? ใช่แล้ว เขาเริ่มมองหาสูตรอาหาร เขาโทรหาเพื่อนที่อย่างน้อยก็คุ้นเคยกับการผลิตไวน์บ้าง ค้นหาเน็ตอย่างเข้มข้น กระโดดจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง วิ่งผ่านฟอรัมที่มีเนื้อหาสาระด้วยสายตาของเขา และทั้งหมดเพื่อหาสูตรง่ายๆ และใช้วิธีการแบบชั่วคราว โดยไม่ต้องเสียเงินซื้อกิจการใดๆ ใช่ และความคิดที่จะทำไวน์มักจะเกิดขึ้นเมื่อองุ่นถูกเก็บเกี่ยวแล้ว ผลเบอร์รี่บางส่วนถูกแช่แข็ง บางส่วนได้รับการลูกเกด บางส่วนถูกแปรรูปเป็นน้ำผลไม้ แต่ส่วนที่เกินนั้นยังมีขนาดค่อนข้างใหญ่ และไม่มีที่ไหนเลยที่จะทำไวน์ วางไว้. ตอนนั้นเองที่ความคิดที่ยอดเยี่ยมในการทำของเขาเอง ไวน์เฮาส์. “ หลายคนทำมัน - และทุกอย่างก็ยอดเยี่ยม! ทำไมฉันถึงทำไม่ได้ ทำไมฉันแย่ลง - คนนี้คิด “ไม่มีอะไร” เราตอบเขา แต่จำไว้ว่า: อย่างน้อยคุณไม่มีความคิดทั่วไปเกี่ยวกับกระบวนการที่เกิดขึ้นระหว่างการเตรียมไวน์ คุณจะมีโอกาสและโชคดีเพียงใด

แม้แต่คนโบราณยังกล่าวอีกว่าการผลิตไวน์เป็นศิลปะ พวกเขาเปรียบเทียบไวน์ชั้นดีหนึ่งขวดกับผ้าใบของศิลปินที่เก่งกาจ บนผืนผ้าใบดังกล่าว ทุกจังหวะของพู่กันได้รับการพิจารณาอย่างรอบคอบ ทุกจังหวะเข้ามาแทนที่ และทั้งหมดนี้อิ่มตัวด้วยทัศนคติที่เป็นธรรมชาติ ดังนั้นที่นี่ เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างไวน์คุณภาพสูงหากคุณไม่เข้าใจถ้าคุณไม่รู้สึกถึงระดับสัญชาตญาณถึงธรรมชาติขององุ่น ดังนั้นจึงไม่มี สูตรสากลไม่ได้มีการพัฒนาเทคโนโลยีที่สมบูรณ์แบบเพียงอย่างเดียว ด้วยเหตุผลเดียวกัน มีความลับของครอบครัวในการทำไวน์ที่โรงบ่มไวน์ที่เก่าแก่ที่สุด ซึ่งผู้ผลิตไวน์ "สัมผัส" องุ่นของพวกเขาด้วยผิวหนัง และเถาวัลย์ที่เพาะปลูกได้รับการดูแลเหมือนเด็ก และแม้ว่าคุณจะไม่ได้อ้างสิทธิ์ในคุณภาพที่ยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะได้รับความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับกระบวนการที่จะเกิดขึ้น

ในขณะเดียวกัน แม้แต่ขั้นตอนที่ดูเหมือนง่ายก่อนกระบวนการหลัก เช่น การเก็บเกี่ยวองุ่นก็ควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ สภาพของยีสต์ป่า อัตราส่วนที่เหมาะสมของปริมาณน้ำตาลและความเป็นกรดของผลเบอร์รี่ขึ้นอยู่กับการรวบรวมที่ถูกต้องโดยเฉพาะ

ถนอมยีสต์

ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ที่เน้นความเรียบง่ายสูงสุดของสูตร ดื่มโดยใช้ยีสต์ป่า อาณานิคมของยีสต์ป่าพบมากตามกิ่งก้านและเปลือกองุ่น สำหรับกระบวนการหมักที่เหมาะสม จำเป็นต้องให้ "คนป่า" เหล่านี้เข้าไปในสาโทให้ได้มากที่สุด มิฉะนั้น น้ำตาลที่อยู่ในผลเบอร์รี่จะไม่หมักจนหมด หรือแย่กว่านั้นคือ จะต้องไม่หมักเลย นั่นคือเหตุผลที่ผลเบอร์รี่จะไม่ถูกล้างก่อนแปรรูป

ประการแรก: คุณไม่สามารถเก็บองุ่นได้ทันทีหลังฝนตก และภายในสามวันหลังจากนั้น เป็นที่ชัดเจนว่ายีสต์ส่วนใหญ่ถูกชะล้างออกจากผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเปล่า และต้องใช้เวลาสำหรับเชื้อที่รอดตายเพื่อเพิ่มจำนวน หากฤดูร้อนกลายเป็นฝนตกและคุณไม่สามารถเลือกเวลาที่เหมาะสมในการรวบรวมได้คุณต้องทำล่วงหน้า แป้งโดว์โฮมเมดซึ่งในยามยากจะสนับสนุนการหมัก

ประการที่สอง: คุณไม่สามารถเก็บองุ่นได้ในตอนเช้าในขณะที่น้ำค้างยังคงนอนอยู่ในเวลากลางคืนเมื่อมันตกลงมาแล้วและในหมอก นอกเหนือจากความจริงที่ว่าความชื้นส่งผลเสียต่อสภาพของยีสต์แล้วยังทำให้รสชาติของเครื่องดื่มในอนาคตเสียไปอีกด้วยทำให้เป็นน้ำ ในสภาวะที่มีความร้อนและความชื้น กระบวนการเน่าเสียจะเปิดใช้งาน และหากมีผลเบอร์รี่เน่าอยู่ในพวง พวกเขาสามารถแพร่เชื้อเพื่อนบ้านทั้งหมดได้ในเวลาอันสั้น

ประการที่สาม: กลุ่มที่มีไว้สำหรับทำไวน์ควรตัดอย่างระมัดระวังด้วยกรรไกรหรือ secateurs และก้านใบควรถือโดยก้านใบเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับคราบจุลินทรีย์ที่สำคัญบนผลเบอร์รี่สำหรับการผลิตไวน์ที่บ้านเพราะผู้ช่วยยีสต์ของเราอาศัยอยู่ที่นั่น แผ่นนี้.

ประการที่สี่: เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายที่เกิดกับผลเบอร์รี่ องุ่นหลังจากถูกตัดเพื่อการขนส่งจะถูกใส่ในภาชนะแบน หลีกเลี่ยงถังและภาชนะที่คล้ายกัน

หวานเปรี้ยว

จากนั้น คุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการให้ไวน์ของคุณมีลักษณะอย่างไร และประเมินพื้นที่ที่ปลูกองุ่นของคุณ เพื่อเลือกเวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยว

เวลาที่เหมาะสมมีความสำคัญอย่างยิ่งต่ออัตราส่วนความหวานและความเป็นกรดที่สมดุลในเครื่องดื่มในอนาคต ผลเบอร์รี่ควรสุกเต็มที่ แต่ไม่สุกเกินไป แม้ว่าจะไม่ใช่ทุกอย่างชัดเจนที่นี่

ในประเทศที่มีอากาศอบอุ่นและอากาศร้อนอบอ้าวในฤดูร้อน ผู้อยู่อาศัยจะชอบไวน์แบบโต๊ะเบาๆ เราจำได้ว่าไวน์แห้งของป้อมปราการขนาดเล็ก ในทางกลับกันป้อมปราการขึ้นอยู่กับเนื้อหาของน้ำตาลในองุ่นโดยตรง - ยิ่งน้ำตาลมากเท่าไหร่ไวน์ก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ปริมาณน้ำตาลสูงสุดในพันธุ์ที่ปลูกภายใต้แสงแดดทางใต้นั้นมากเกินไปสำหรับไวน์เบา ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มรวบรวมมันจนถึงช่วงเวลาที่ "วุฒิภาวะ" ครบกำหนดนี่คือสิ่งที่เรียกว่าวุฒิภาวะ "ทางเทคนิค" มันมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยน้ำตาลในระดับหนึ่งเท่านั้น แต่ยังมีความเป็นกรดในระดับหนึ่งด้วย องุ่นจะถูกถอนออกเมื่อตัวบ่งชี้ทั้งสองนี้มีค่าถึงค่าที่ต้องการแล้ว

สำหรับการเตรียมของหวาน ไวน์หวาน ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในละติจูดพอสมควรของรัสเซีย ในทางกลับกัน องุ่นจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อผลเบอร์รี่ได้รับน้ำตาลในปริมาณสูงสุด ไวน์ที่แรงกว่านั้นมาจากองุ่นชนิดนี้ ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เปิดเผยพวงบนเถาวัลย์มากเกินไป หลังจากครบกำหนดทางสรีรวิทยาหากไม่รีบกำจัดองุ่นจะ "แก่" อย่างรวดเร็ว - สุกงอมและสูญเสียกรด ด้วยความขาดแคลน น้ำตาลเองในวัสดุไวน์นั้นเติมด้วยการเติมน้ำตาลทรายจึงเตรียมไวน์กึ่งหวานและหวาน การเติมกรดที่หายไปนั้นยากกว่า

แน่นอน ในระดับอุตสาหกรรม อุปกรณ์พิเศษที่ใช้ในการวัดระดับของน้ำตาลและกรด ที่บ้านเราขอแนะนำดังนี้ สองสามสัปดาห์ก่อนคอลเลกชันที่คาดหวัง ให้เลือกผลเบอร์รี่สองสามผลจากพวงที่ห้อยอยู่ที่ระดับความสูงต่างๆ จากส่วนต่างๆ ของโลกและลิ้มรส ทันทีที่ความหวานหยุดเติบโต และกรดก็ไม่กัดกร่อนอีกต่อไปและคงระดับเดิมสองสามวัน ถึงเวลาเก็บเกี่ยวแล้ว

ความสุกขององุ่นยังสามารถกำหนดได้ด้วยรูปลักษณ์ภายนอก พันธุ์สีแดงได้สีและผลเบอร์รี่สีขาวราวกับว่าโปร่งใสเปลือกของพวกมันจะบางลงแยกออกจากเนื้อได้ง่ายและเมล็ดก็มืดลงและส่องผ่านมัน

เกี่ยวกับอุณหภูมิและการประกอบแบบคัดเลือก

ดังที่คุณทราบ อุณหภูมิสำหรับการหมักที่เหมาะสมที่สุดจะผันผวนประมาณ 20 ° C เป็นที่พึงปรารถนาที่องุ่นสำหรับทำไวน์จะมีอุณหภูมิเท่ากัน ดังนั้น คุณไม่ควรเก็บในตอนกลางวันที่ร้อน - เวลาที่ดีที่สุดในการรวบรวมคือช่วงเช้าและเย็น ซึ่งอุณหภูมิโดยรอบจะอยู่ที่ 20 ° C

เพื่อผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น ขอแนะนำให้ใช้องุ่นสุกที่เก็บมาสดๆ เพื่อการแปรรูป และถ้าคุณเริ่มบดผลเบอร์รี่ที่ได้รับความร้อนสูงเกินไปจากแสงแดด สาโทจะออกมาอุ่นมากและหมักอย่างรวดเร็ว ทิ้งน้ำตาลที่ยังไม่ได้แปรรูปไว้ ในทางกลับกัน หากเก็บรวบรวมที่อุณหภูมิต่ำ คลัสเตอร์ควรได้รับอนุญาตให้นอนลงในห้องและอุ่นเครื่องจนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม มิฉะนั้น การหมักอาจใช้เวลานาน

การเข้าสู่กระบวนการแปรรูปเฉพาะช่อที่สุกแล้วจะให้การเก็บเกี่ยวแบบเลือกสรร เมื่อตัดเฉพาะช่อที่สุกแล้วเท่านั้น ไม่ใช่การครอบตัดทั้งหมด เครื่องดื่มที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมไวน์ที่มีการเก็บเกี่ยวแบบคัดเลือกจะมีราคาแพงกว่าเครื่องดื่มที่ผลิตด้วยการเก็บเกี่ยวเต็มที่ เนื่องจากการสุ่มตัวอย่างต้องใช้ความพยายามและค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม บางทีนี่อาจไม่สะดวกนักในระดับอุตสาหกรรม แต่เหมาะมากสำหรับการผลิตไวน์ที่บ้าน เมื่อคุณสามารถใส่ไวน์ในเวลาว่างของคุณในหลายขั้นตอน

เมื่อใดควรรวบรวมอิซาเบลลา

พึงระลึกไว้เสมอว่าเวลาเก็บเกี่ยวองุ่นพันธุ์เดียวกันในเขตภูมิอากาศต่างกันอาจแตกต่างกันอย่างมาก

ในละติจูดพอสมควรของรัสเซีย ความเหมาะสมสำหรับการปลูกองุ่นในแง่ของสภาพอากาศไม่มากก็น้อย พันธุ์อิซาเบลลาได้กลายเป็นที่แพร่หลาย ทนต่อความเย็นจัดไม่ต้องการรดน้ำและใส่ปุ๋ยเพื่อการป้องกันสารเคมีจากโรคและแมลงศัตรูพืชทำให้ได้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ มันเติบโตโดยให้อภัยแม้ไม่ใส่ใจแม้แต่ร้อยเปอร์เซ็นต์ต่อตัวของมันเอง และคุณเห็นว่านี่เป็นคุณลักษณะที่ดึงดูดใจมากสำหรับคนที่เลือกความหลากหลายที่ไม่โอ้อวด

ดังนั้น Isabella สำหรับการผลิตไวน์ในปีเดียวกันจึงเก็บเกี่ยวได้มากถึงสี่สิบวันในภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศของเรา อย่างไรก็ตามเธอไม่มีเวลาทำให้สุกทุกที่ เพราะพวกเขาปลูกองุ่นตอนนี้แม้แต่ในไซบีเรีย! ไม่ใช่อิซาเบลลาแน่นอน แต่ก็ยัง ยี่สิบปีที่แล้วถือว่าเป็นไปไม่ได้ในหลักการ แต่ตอนนี้ไม่เกี่ยวกับที่

องุ่น Isabella เป็นของความหลากหลายทางเทคนิคของตาราง อย่างที่คุณรู้ทั้งสำหรับอาหารและสำหรับทำไวน์ นอกจากการตรวจสอบลักษณะและรสชาติแล้ว เพื่อที่จะระบุความสุกของอิซาเบลลา คุณต้องดมกลิ่นพวงด้วย ในช่วงที่สุกเต็มที่ ผลเบอร์รี่จะมีกลิ่นหอมเฉพาะที่มีอยู่ในพันธุ์นี้

ไอซ์ไวน์

สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มลึกลับซึ่งหมายถึง "ไวน์น้ำแข็ง" ไม่มีสิ่งใดที่เหมาะสม นี่คือเวลาเก็บเกี่ยวจิตใจที่อยากรู้อยากเห็นจะเดาตามชื่อ มันมาหลังจากน้ำค้างแข็ง องุ่นจะถูกทิ้งไว้บนเถาวัลย์และเก็บเกี่ยวหลังจากผลเบอร์รี่แช่แข็งตามธรรมชาติ เฉพาะในสภาวะเช่นนี้ วุฒิภาวะ "ทางเทคนิค" ขององุ่นมีไว้สำหรับการผลิตไวน์นี้เท่านั้น ผู้ผลิตไวน์ที่กำลังคิดจะทำไวน์น้ำแข็ง มักจะเสี่ยงที่จะทิ้งผลผลิตไว้บนเถาวัลย์ ความจริงก็คือน้ำค้างแข็งควรจะมาอย่างรวดเร็วด้วยอุณหภูมิที่ลดลงอย่างมาก หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นและนอกฤดูฝนเป็นเวลานาน พืชผลก็อาจเน่าได้

สรุปว่าต่อไปนี้ เวลาที่กำหนดเวลาเก็บเกี่ยวสำหรับไวน์บางชนิดจะขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ อุณหภูมิแวดล้อม ช่วงเวลาของวัน เขตภูมิอากาศ และระดับความสุกขององุ่นโดยตรง การรวบรวมจะต้องทำอย่างระมัดระวังและรอบคอบ

ข้อมูลมากกว่านี้

คุณภาพรสชาติขององุ่นที่ปลูกนั้นขึ้นอยู่กับว่าช่อสุกจะถูกลบออกจากพุ่มไม้อย่างไรในเวลา เฉพาะผู้ปลูกที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถกำหนดเวลาตัดได้ ควรเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ในขณะที่ความเข้มข้นสูงสุดของน้ำตาลจากพวกเขา

มีการเก็บเกี่ยวองุ่นในภูมิภาคที่กำหนดในช่วงเวลาต่างๆ กันขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ตัวอย่างเช่น ในพื้นที่ที่มีอากาศหนาวเย็น พวกเขาชอบปลูกพันธุ์ที่สุกเร็วและมีปริมาณน้ำตาลสูงสุดในผลเบอร์รี่ ตามกฎแล้วนี่คือองุ่นไวน์

ชาวสวนที่เคารพตนเองทุกคนควรรู้เวลาเก็บเกี่ยวและทำอย่างไรให้ถูกต้อง

สิ่งที่นำมาพิจารณาเมื่อกำหนดระดับของวุฒิภาวะ

ผู้ปลูกสามเณรหลายคนสงสัยว่าเมื่อใดควรเก็บเกี่ยวองุ่นเพื่อทำไวน์?

บรรดาผู้ที่ปลูกและแปรรูปองุ่นแล้ว ระยะเวลาในการสุกจะถูกกำหนดโดยสองปัจจัยหลัก:

1. ความชราเป็นเรื่องทางกายภาพ คุณสามารถเริ่มเก็บเกี่ยวได้ก็ต่อเมื่อองุ่นตรงตามข้อกำหนดทางเทคนิคของผลิตภัณฑ์ที่จะทำจากองุ่นในอนาคต (พันธุ์องุ่นสำหรับทำไวน์) ตัวอย่างเช่น ผลเบอร์รี่ที่เก็บเกี่ยวหลังจากน้ำค้างแข็งจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและสามารถ ประมวลผลทันที - สำหรับน้ำผลไม้หรือไวน์
2. เทคนิคย้อนวัย. เวลาที่คุณต้องการเก็บเกี่ยวจะถูกกำหนดตามข้อกำหนดของเทคโนโลยีซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้องุ่นที่ไม่สุก

วันที่ถือว่าคลัสเตอร์เหมาะสมสำหรับการเก็บเกี่ยวนั้นพิจารณาจากปัจจัยต่อไปนี้:

• รูปร่างพวง;
• การใช้การอ่านค่า airmeter (จะต้องดำเนินการหลังจาก 1-2 วันขณะตรวจสอบระดับน้ำตาล)
• การอ่านค่าของเครื่องวัดการหักเหของแสงที่ใช้ตรวจสอบระดับการสุก

เก็บเกี่ยวอย่างไรให้ถูกวิธี

หากเลือกวันที่จะเก็บเกี่ยวองุ่นแล้ว จำเป็นต้องรวบรวมอย่างรวดเร็วและถูกต้อง ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. องุ่นจะเก็บเกี่ยวในสภาพอากาศแห้งและควรรับประทานในเวลากลางวัน
2. การตัดจะทำในหลายๆ ขั้นตอน ก่อนที่จะตัด แต่ละพวงจะถูกตรวจสอบด้วยไฮโดรมิเตอร์ (เพื่อระบุการสุกอย่างถูกต้อง) กระบวนการนี้ค่อนข้างลำบาก แต่ก็ให้ผลตอบแทนเต็มเปี่ยมด้วยคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม
3. การเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นก่อนอาหารกลางวัน เมื่อไม่มีน้ำค้างบนกระจุก และกลิ่นขององุ่นเองก็จะเข้มข้นขึ้นให้มากที่สุด อย่างที่บรรดาผู้ทำไวน์จากองุ่นกล่าวในภายหลังว่าปัจจัยนี้ส่งผลต่อคุณภาพของเครื่องดื่ม
4. หากจำนวนผลเบอร์รี่ที่เน่าเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในกลุ่มก็จะเร่งให้มากที่สุด ผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียจะส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพของไวน์
5. หลังจากการเก็บเกี่ยวจำเป็นต้องตรวจสอบผลเบอร์รี่เพื่อระบุผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียหรือไม่สุก โดยปกติแล้ว ผลเบอร์รี่สุกสามารถนำมาใช้ตามวัตถุประสงค์ได้ เช่น การทำไวน์หรือน้ำผลไม้ ผลเบอร์รี่ที่สุกหลังจากการเก็บเกี่ยวจะถูกทิ้งไว้บนพุ่มไม้หรือตัดแล้วพักไว้ต่างหาก
6. หากการเก็บเกี่ยวล่าช้าด้วยเหตุผลบางประการ ส่วนหนึ่งของพืชผลอาจเริ่มมองเห็นได้ชัดเจน สามารถแปรรูปเป็นของหวานหรือไวน์กึ่งหวานได้ แน่นอนว่าผู้ผลิตไวน์จำนวนมากชอบที่จะเก็บไวน์ไว้เป็นพวงและเชื่อว่าเพื่อให้ได้ไวน์ที่มีคุณภาพ จะดีกว่าถ้าเก็บเกี่ยวในวัยที่สุกเกินไป แต่ถ้าเรากำลังพูดถึงความปลอดภัยของพืชผลทั้งหมด มันก็เป็นไปไม่ได้ที่จะชะลอการเก็บเกี่ยว

จากข้างต้น เป็นไปตามที่พืชผลทั้งหมดจะต้องเก็บเกี่ยวในเวลาที่แน่นอนและในเวลาที่กำหนด โดยสอดคล้องกับเทคโนโลยีที่ประยุกต์ใช้ทั้งหมด

วิธีการจัดเก็บพืชผลที่เก็บเกี่ยวและแปรรูปอย่างเหมาะสม

กฎสำหรับการจัดเก็บพืชผลค่อนข้างง่ายและมีดังต่อไปนี้:

• วางแปรงที่รวบรวมไว้อย่างถูกต้อง ซึ่งจะส่งผลต่อระยะเวลาในการจัดเก็บและมีการสูญเสียน้อยที่สุด
• ใช้อุปกรณ์ทำความสะอาดอย่างเหมาะสม ซึ่งส่งผลต่อลักษณะโดยรวมของแปรง
• พวงเหล่านั้นที่วางอยู่บน การเก็บรักษาระยะยาวจะถูกลบออกจากพุ่มไม้ก่อน
• ระยะเวลาในการเก็บรักษาพืชผลได้รับผลกระทบโดยตรงจากสภาพอากาศปานกลางและอบอุ่น และยัง - ปริมาณความชื้นขั้นต่ำในดิน
• แม้กระทั่งก่อนการเก็บเกี่ยว จำเป็นต้องร่างพุ่มไม้เหล่านั้น ซึ่งการเก็บเกี่ยวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน พวกเขาจำเป็นต้องได้รับอาหารที่มีส่วนผสมของฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมที่สมดุล อาหารเสริมไนโตรเจนไม่สามารถใช้ได้สำหรับสิ่งนี้
• ไม่รวมการรดน้ำในช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อน

กฎการตัดพวงและการขนส่ง

หลังจากกำหนดเวลาการสุกของพืชผลและระยะเวลาของการรวบรวมแล้ว จำเป็นต้องลบออกอย่างถูกต้องเพื่อรักษาการนำเสนอ สิ่งนี้ช่วยให้คุณทำ วิธีต่างๆการเก็บเกี่ยวองุ่นที่ชาวสวนใช้

วิธีการเก็บรวบรวมด้วยตนเองโดยใช้กรรไกร กรรไกร หรือมีด ช่วยให้คุณเก็บแปรงที่รวบรวมมาเกือบทั้งหมดให้อยู่ในสภาพดีเยี่ยม ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถจัดเรียงตามคุณสมบัติภายนอกได้พร้อมกัน

วิธีการเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักรช่วยลดเวลาการเก็บเกี่ยวได้อย่างมาก แต่ในขณะเดียวกันรูปลักษณ์ของแปรงองุ่นก็ทนทุกข์ทรมานเช่นกัน ดังนั้นหลังการเก็บเกี่ยวจึงจำเป็นต้องจัดเรียงองุ่นใหม่ทันทีเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ผลเบอร์รี่ทั้งหมดเน่าต่อไป

ผลของการเก็บเกี่ยวก่อนกำหนด

แม้แต่ผู้ปลูกที่มีประสบการณ์อย่างน้อยก็เคยทำผิดพลาดครั้งใหญ่และเก็บเกี่ยวองุ่นก่อนกำหนด แน่นอนว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นในช่วงเริ่มต้นของเส้นทางการปลูกพืชชนิดนี้ แต่อย่างที่คุณรู้ พวกเขาเรียนรู้จากความผิดพลาด

เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าหากคุณเก็บเกี่ยวก่อนกำหนด คุณอาจสูญเสียการเก็บเกี่ยวที่คาดหวังไว้ครึ่งหนึ่ง และองุ่นที่เก็บเกี่ยวก่อนกำหนดจะถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ นั่นคือคุณไม่สามารถนับความจริงที่ว่าพวงที่ตัดแล้วจะสุก และการเก็บเกี่ยวก่อนกำหนดจะส่งผลเสียต่อสภาพทั่วไปโดยรวมซึ่งจะทำให้สุกได้ไม่ดี

ฤดูใบไม้ร่วงที่สวยงาม ต้นไม้ถูกปกคลุมไปด้วยทองคำสีแดง และสำหรับชาวสวน ถึงเวลาเก็บเกี่ยวองุ่นแล้ว เขาเป็นคนที่เป็นสัญลักษณ์ของจุดจบและสรุปฤดูร้อนที่ส่งออกไป

ที่ โรงงานแห่งนี้หลายพันธุ์พวกเขาแตกต่างกันในขนาดของผลเบอร์รี่, สี, รสชาติ, ระยะสุก เพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติของผลไม้จากใจ กลิ่นหอมของไวน์ที่ทำเองจึงจำเป็นต้องรวบรวมให้ตรงเวลา

ฤดูเก็บเกี่ยว

ในช่วงที่องุ่นสุก ความเป็นกรดจะลดลง (กรดมาลิกในผลไม้จะกลายเป็นทาร์ทาริก) ในเวลาเดียวกันระดับน้ำตาลก็สูงขึ้นได้สีที่สอดคล้องกับความหลากหลายและเกิดการสะสมของสารประกอบอะโรมาติกและแร่ธาตุที่สำคัญอย่างยิ่ง

เวลาในการเก็บเกี่ยวองุ่นขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการใช้ผลเบอร์รี่ สำหรับการใช้งานสดพวกเขาจะถูกตัดเมื่อผู้บริโภคสุกงอม:

• สีของผลตรงกับพันธุ์ที่ปลูก

• ได้สะสมน้ำตาลตามระดับที่ต้องการ

• มีกลิ่นหอมแรง

หากผลเบอร์รี่นั้นมีไว้สำหรับการแปรรูปมันจะถูกตัดในขั้นตอนของการทำให้สุกทางเทคนิคนี่คือเมื่อมันสุก แต่ไม่หวานและหอมเกินไป

เมื่อกำหนดเวลาการเลือกก็จำเป็นต้องคำนึงถึงสภาพอากาศด้วยซึ่งหมายความว่าสภาพอากาศควรแห้งภายนอกเพื่อไม่ให้มีน้ำค้างบนผลเบอร์รี่ ถ้ารสชาติ สี กลิ่นเหมาะกับคุณ คุณก็เริ่มเก็บองุ่นได้เลย

ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มไวน์ควรรู้ว่ารสชาติและคุณสมบัติของกลิ่นหอมนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพขององุ่น เพื่อให้ไวน์ประสบความสำเร็จ ผลเบอร์รี่จะถูกเก็บเกี่ยวตามกฎ:

• จะต้องไม่เก็บสะสมหลังฝนตกในช่วงเช้าหรือเย็นเมื่อมีน้ำค้างหรือหมอก

• กระจุกไม่ได้ก็ต้องตัด

• เวลาอาหารกลางวันที่ร้อนจัดไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว เนื่องจากที่อุณหภูมิอากาศสูง พืชผลที่เก็บเกี่ยวจะเริ่มหมัก

• การเก็บจะดีที่สุดเมื่อผลเบอร์รี่สุก

• ต่อหน้าผลเบอร์รี่เน่าคุณควรรีบทำความสะอาด

พันธุ์องุ่น ตราสินค้าของไวน์ในอนาคต และที่ตั้งของไร่องุ่นส่งผลต่อเวลาเก็บเกี่ยว ในภูมิภาคที่มีสภาพอากาศหนาวเย็น จะมีการปลูกพันธุ์ต่างๆ ที่มีน้ำตาลมากที่สุดในช่วงระยะเวลาเก็บเกี่ยว และทำมาจากสุรา

อิซาเบลลาพันธุ์ทั่วไป

องุ่น Isabella ที่ทนต่อการแช่แข็งได้หยั่งรากและขยายพันธุ์ไปทุกที่ในอาณาเขตของเรา ปลูกในภูมิภาค Volga, Siberia ในพื้นที่ Black Earth นี่เป็นประเภทโต๊ะที่ใช้สำหรับอาหารเท่านั้น ขอบคุณที่ยอดเยี่ยม ความอร่อยให้ผลผลิตสูง ทนต่อสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวย เบอร์รี่จึงเป็นที่นิยมในการผลิตไวน์ อาจมีขนาดใหญ่ขนาดกลาง แต่สีมักจะเป็นสีน้ำเงินเข้มและมีดอกสีขาว เธอโดดเด่นด้วย: ทาร์ตแต่ รสหวานเนื้อเปรี้ยวเมือก พวงสุกมีขนาดกลาง รูปกรวยมีปีก

ความหลากหลายมาช้า ดังนั้นสำหรับผู้ที่สนใจเมื่อเก็บเกี่ยวองุ่น Isabella เกษตรกรได้กำหนดช่วงเวลา - ปลายเดือนกันยายนในแถบภาคใต้ ในละติจูดกลาง - ตุลาคม แต่ชาวสวนบางคนปล่อยให้ผลเบอร์รี่แขวนไว้จนถึงเดือนพฤศจิกายนอย่างที่พวกเขาพูดเพื่อที่จะหยิบน้ำตาลจากนั้นผลไม้ก็สร้างความประทับใจด้วยกลิ่นหอมและความหวานที่น่าพึงพอใจ

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ด้วยว่าถึงแม้ไวน์พันธุ์นี้จะถูกส่งออกจากอเมริกาในรูปของไวน์ แต่ตอนนี้ถูกห้ามในประเทศแถบยุโรปและสหรัฐอเมริกา เนื่องจากผลไม้มีเพคตินเพิ่มขึ้น ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นเมทานอลในระหว่างการหมัก

ยามักจะเตือนว่าเครื่องดื่มที่มีองุ่นอิซาเบลลาเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่ในรูปแบบที่สดใหม่ สามารถบริโภคได้จนพอใจ เช่นเดียวกับในรูปของน้ำผลไม้ แยม แยม แยม และอื่นๆ ของหวานแสนอร่อย. อิซาเบลลา เฟรช ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ช่วยให้เมื่อยล้า ชุ่มชื่น ขจัดสารพิษออกจากร่างกาย นอกจากนี้ เธอยังเป็นที่ชื่นชอบของคนรักไวน์โฮมเมดอีกด้วย

การกำหนดความสุกขององุ่นบนเถา

คุณภาพ รสชาติ การรักษา คุณสมบัติทางโภชนาการปรากฏในผลเบอร์รี่สุกเท่านั้น รวบรวมไว้ล่วงหน้าพวกเขาดูไม่น่าสนใจพวกมันถูกขนส่งและจัดเก็บไม่ดี ในระหว่างการสุกผลเบอร์รี่จะไม่สุก แต่จะเสื่อมลงเท่านั้น ดังนั้นควรเก็บเกี่ยวให้ตรงเวลา

แต่จะตรวจสอบความสุกขององุ่นบนพุ่มไม้ได้อย่างไร?

พันธุ์สีขาวสุกมีความโดดเด่นด้วยสีเหลืองอำพันที่สวยงามด้วยสีทองที่ไม่สุก - สีเขียวหม่น พันธุ์สุกเข้มมีผลเบอร์รี่สีเข้มเหมือนกัน

คุณควรให้ความสนใจกับคุณสมบัติที่โดดเด่นอื่นๆ:

• ก้านซึ่งผูกติดกับเถาวัลย์นั้นจะต้องแข็งและสง่างาม

• เบอร์รี่นุ่มและฉีกขาดง่าย

• ไม่ควรมีความเปรี้ยวแหลมคมกับรสชาติของผลเบอร์รี่

• มีความหอมหวานเข้มข้น

• ผลไม้ควรมีผิวใสและบาง

• เมล็ดแยกออกจากเนื้อได้ง่ายและมีสีน้ำตาล

• กลิ่นที่เด่นชัดควรเหมาะสมกับความหลากหลาย

หากอัตราส่วนของกรดและน้ำตาลในผลไม้เป็นที่น่าพอใจ เราสามารถสรุปได้ว่าองุ่นสุกแล้ว หากสังเกตได้ชัดเจนจากกระจุกที่ไม่สุกก่อนอากาศหนาวให้นำใบออกจากด้านที่มีแดดจัดโดยด่วนลูกเลี้ยงจะสั้นลงเหลือสองใบ องุ่นในที่ร่มจะถูกแสงแดดทันที

การตัดและเก็บองุ่น

ควรตัดองุ่นอย่างระมัดระวังโดยถือจากด้านล่างโดยไม่ต้องกดผลเบอร์รี่เพื่อรักษาแว็กซ์ที่เคลือบไว้ มันไม่เพียงแต่ให้ความสวยงามของกลุ่ม แต่ยังรักษาความต้านทานของผลไม้ที่จะเน่าเปื่อย เป็นเครื่องมือที่ใช้กรรไกรตัดหญ้าในสวน

องุ่นพันธุ์ต่าง ๆ มีระยะเวลาสุกต่างกัน พันธุ์ที่สุกเร็วในระยะสุกเต็มที่จะต้องตัดให้เร็วและขายด้วย พวงกลางฤดูสามารถแขวนได้โดยไม่บูดจนน้ำค้างแข็ง มันจะดีกว่าที่จะตัดพันธุ์โต๊ะในสภาพอากาศแห้งและถ้าฝนตกพวกเขาเริ่มทำงานในสองวัน ผลเบอร์รี่ต้องใช้เวลาพอสมควรในการระเหยความชื้นส่วนเกิน

เป็นไปไม่ได้ที่จะถอนผลเบอร์รี่แต่ละอันออกจากกระจุกที่เหลืออยู่บนเถาวัลย์ซึ่งจะดึงดูดนกตัวต่อซึ่งสามารถทำลายกิ่งก้านเดียวไม่เพียง แต่พืชที่ปลูกทั้งหมด

หากคุณปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษา คุณสามารถเพลิดเพลินกับองุ่นสดได้จนถึงเดือนพฤษภาคม ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่มืดที่มีการระบายอากาศซึ่งไม่มีแสงส่องเข้ามาเลย จากนั้นกรดน้ำตาลจะถูกทำลายในผลเบอร์รี่รสชาติเฉพาะจะหายไป

องุ่นไม่ฉ่ำมากเก็บเกี่ยวในระยะสุกเต็มที่และในสภาพอากาศแห้งสามารถเก็บไว้ในชั้นโรยด้วยขี้เลื่อย

กลุ่มที่ซ้อนกันในกล่องที่ทำมุมและในชั้นเดียวจะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอและนำชิ้นงานที่เน่าเสียออก

การสุกปานกลางและปลายมีการเก็บรักษาที่ดีเพราะกลุ่มของพวกมันหลวมผิวหนังของผลเบอร์รี่หนาเนื้อแน่น

ระยะเวลาและคุณภาพของการเก็บรักษายังได้รับผลกระทบจากการดูแลพืช การใช้ปุ๋ย และผลผลิตอีกด้วย

ไม่สามารถเก็บทุกพันธุ์ได้และหากพุ่มไม้ถูกรดน้ำอย่างล้นเหลือผลเบอร์รี่จะไม่นอนเป็นเวลานาน

เพื่อรักษาองุ่นให้ดีและยาวนาน:

• รดน้ำเสร็จหกสัปดาห์ก่อนเก็บผลเบอร์รี่

• ลดภาระบนพุ่มไม้หากไม่เสร็จผลเบอร์รี่จะซบเซาและพัง ข้อเท็จจริงนี้เกี่ยวข้องกับคลัสเตอร์จำนวนมาก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเลือกตัวเลือกที่ให้ผลตอบแทนน้อยกว่า แต่มีคุณภาพสูง

• ไม่ควรเกินอัตราการใส่ปุ๋ย ฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมมีผลดีต่อระยะเวลาการเก็บรักษาในระหว่างการใส่ปุ๋ยทางใบและราก

• สร้างพุ่มไม้ตามวิธีมาตรฐานที่มีความสูงไม่เกินเจ็ดสิบเซนติเมตร

ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขหลายประการ โดยเฉพาะสภาพอากาศและพันธุ์องุ่น มีองุ่นสุกสามช่วง (พันธุ์ - ตัวอย่างเช่น):

1. Pinot Noir, Gamay - ช่วงต้น
2. Merlot, Sauvignon - ช่วงกลาง
3. Grenache, Isabella - ช่วงปลาย

ไม่มีช่วงเวลาที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวองุ่น แต่ตามกฎแล้ว การถอนพวงจะเริ่มในเดือนกันยายน เมื่อผลเบอร์รี่สุก (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ระยะสุกสามารถคงอยู่ได้ 15-20 วัน) และจะมี น้ำตาลมากที่สุด องุ่นในระยะสุกปลาย (เช่น พันธุ์อิซาเบลลา) เริ่มเก็บเกี่ยวในกลางหรือปลายเดือนตุลาคม

จะบอกได้อย่างไรว่าองุ่นสุกแล้ว? โดยทำให้เนื้อของผลอ่อนลงและได้สีตามลักษณะพันธุ์ ตัวอย่างเช่น องุ่นขาวเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีเหลืองและโปร่งใสมากขึ้น และด้วยเครื่องหมายประกอบ: ตัวอย่างเช่นเมื่อก้านของพวงกลายเป็น lignified ที่ทางแยกกับเถาวัลย์และ

ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์จะตรวจสอบผลเบอร์รี่สุกเพื่อหาน้ำตาลและความเป็นกรดโดยใช้อุปกรณ์พิเศษและรวบรวมในหลายขั้นตอนตามพารามิเตอร์เหล่านี้ แต่ถ้าแค่อยากสนุก รสชาติดีผลเบอร์รี่คุณสามารถละเลยความแตกต่างดังกล่าวได้

ทางที่ดีควรเก็บเกี่ยวองุ่นในวันที่อากาศแจ่มใส และองุ่นที่เก็บเกี่ยวก่อนอาหารกลางวันจะมีกลิ่นหอมกว่า ให้ความสนใจกับสภาพสุขาภิบาลของเถาวัลย์ด้วย: หากคุณสังเกตเห็นว่าโรคเน่าสีเทาเริ่มส่งผลกระทบต่อผลเบอร์รี่โดยฉับพลันควรเร่งการเก็บเกี่ยวมิฉะนั้นอาจตายได้

วิธีการเก็บเกี่ยวองุ่น

องุ่นถูกตัดด้วยกรรไกรและวางในภาชนะแบนขนาดเล็ก (ไม่มีถัง!) ความจุมากกว่า 10 ลิตร ก้านควรอยู่ด้านบน ควรใช้องุ่นอย่างแม่นยำสำหรับพวกเขาเพื่อไม่ให้แว็กซ์เคลือบบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ - อายุการเก็บรักษาองุ่นและความเป็นไปได้ของการหมักส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของมัน

อย่างไรก็ตาม ด้วยเหตุนี้ องุ่นจึงไม่สามารถเก็บเกี่ยวได้หลังฝนตกและในตอนเช้า จนกว่าน้ำค้างจะเหลือ - น้ำจะชะล้างคราบพลัคออกไป

ก่อนบรรจุลงในภาชนะ ควรนำผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียและแห้งออกจากพวง ภายในภาชนะจะต้องวางใบองุ่นหรือกระดาษ

วิธีเก็บองุ่นอย่างถูกวิธี

สำหรับการจัดเก็บมักจะวางพันธุ์สุกช้าและปานกลาง - พวกมันมีผิวที่หนาแน่นกว่า เงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการเก็บองุ่นนั้นถือว่ามีอุณหภูมิประมาณ 0 ° C และความชื้นอย่างน้อย 90%

การเก็บรักษาองุ่นในระยะยาวทำได้ดีที่สุดในที่ที่ปิดไม่ให้โดนแสงแดดโดยตรง และควรเก็บองุ่นในระยะสั้นในตู้เย็นทั่วไป

วิธีเก็บองุ่น

• องุ่นจะถูกเก็บไว้ในกล่องตื้น ๆ ที่ซ้อนกันเป็นชั้นเดียว ควรใช้กล่องใหม่หรือฆ่าเชื้อกล่องเก่าด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต 0.2% (ตัวเลือกคือคอปเปอร์ซัลเฟต 2%) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้วางแนวด้วยกระดาษที่อ่อนนุ่ม
• มัดองุ่นมัดที่ขาหรือส่วนหนึ่งของหน่อแล้วแขวนไว้บนลวดหรือไม้ระแนง
• ตัดพวงองุ่นพร้อมกับปล้องยอดสองอันเพื่อให้อันหนึ่งอยู่เหนือแปรง อันที่สองอยู่ด้านล่าง นำใบและลำต้นออก ลดส่วนล่างของหน่อไม้ลงในขวดน้ำและมัดให้แน่นเพื่อไม่ให้พวงมาสัมผัสกับขวด ใส่ถ่านสองสามชิ้นลงในน้ำเพื่อไม่ให้น้ำเน่า

ในบางครั้งจำเป็นต้องตรวจสอบผลเบอร์รี่และกำจัดผลเบอร์รี่ที่เน่าเสีย เพื่อป้องกันการปรากฏตัวของเชื้อราในสถานที่จัดเก็บควรเผาตัวตรวจสอบกำมะถันเป็นระยะ

โปรดจำไว้ว่าผลเบอร์รี่ไม่ควร "เหงื่อออก" ระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้นอย่าเก็บไว้ในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทหรือภาชนะพลาสติก