วิธีทำความสะอาดปลาเทนช์จากเกล็ด หลิน: สูตรอาหาร. วิธีทำความสะอาดเต๊นท์อย่างถูกวิธี ทำไมใครๆ ถึงไม่ชอบปลาตัวนี้

คำถามเกี่ยวกับวิธีการทำความสะอาด tench นั้นค่อนข้างเกี่ยวข้อง ท้ายที่สุดแล้วปลาสายพันธุ์นี้เป็นเรื่องธรรมดาและคุ้นเคยกับนักตกปลาที่มีประสบการณ์หลายคนและแม้แต่มือใหม่มือสมัครเล่น ตามกฎแล้วจะพบได้ในอ่างเก็บน้ำและแม่น้ำในบริเวณที่ก้นตื้นและอุดมไปด้วยพืชพันธุ์และบริเวณดังกล่าวก็อุดมไปด้วยตะกอน

กรณีนี้เกิดจากอุณหภูมิที่พอเหมาะของ tench คือ +18-20 องศาเซลเซียส ในสภาพเหล่านี้ที่อยู่อาศัยของปลาชนิดนี้มีอาหารมากมาย

เป็นที่น่าสังเกตว่า Tench เป็นนักล่าโดยส่วนใหญ่จะกินตัวอ่อนขนาดเล็กซึ่งมักไม่ค่อยอยู่ในพืชพันธุ์และนำไปสู่การใช้ชีวิตอยู่ประจำซึ่งท้ายที่สุดก็มีผลดีต่อคุณสมบัติทางโภชนาการของปลาชนิดนี้

นักตกปลาที่มีประสบการณ์กล่าวว่าพวกเขาพบเห็นบุคคลที่มีความยาวประมาณ 60 ซม. และมีน้ำหนักถึง 10 กิโลกรัม แม้แต่ในสถานที่ที่ปลาประเภทอื่นไม่สามารถอยู่รอดได้

Tench ค่อนข้างไม่โอ้อวดต่อปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมเช่นปริมาณออกซิเจนในน้ำซึ่งทำให้ง่ายต่อการเติบโตตัวแทนของสัตว์เหล่านี้แม้ในอ่างเก็บน้ำเทียม

ไลฟ์สไตล์และความชอบทางโภชนาการของสิ่งมีชีวิตมีผลกระทบอย่างมากต่อรูปลักษณ์ของมัน เท็นช์ก็ไม่มีข้อยกเว้น ร่างกายของมันถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีทองขนาดเล็ก เช่นเดียวกับเมือก ซึ่งช่วยให้มันเคลื่อนตัวผ่านพืชพันธุ์ที่อุดมสมบูรณ์และต้นกกที่มีลักษณะเฉพาะของแหล่งน้ำตื้นได้อย่างง่ายดาย

โปรดทราบว่าเป็นเพราะการปรากฏตัวของเมือกหนาในหมู่พนักงานต้อนรับที่ tench ไม่เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ แต่สถานการณ์นี้ได้รับการชดเชยอย่างเต็มที่โดยคุณภาพรสชาติของตัวแทนของ cyprinids

นักชิมบางคนบ่นเกี่ยวกับกลิ่นหอมเฉพาะของเนื้อปลานี้ แต่เฉพาะปลาที่ปรุงและเตรียมอย่างไม่เหมาะสมเท่านั้นที่มีรสชาติเฉพาะ วิธีทำความสะอาด tench เราจะพูดถึงในภายหลัง

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น tench มีเกล็ดละเอียดซึ่งสร้างปัญหาในการทำความสะอาดปลา

ชาวประมงบางคนไม่ต้องการยุ่งกับการทำความสะอาดเลย แต่ให้อบซากสัตว์โดยตรง เนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ตาชั่งจะถูกอบและสร้างเปลือกแข็ง ซึ่งหลายคนชอบ

อย่างไรก็ตาม หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะกำจัดตาชั่ง ให้เตรียมพร้อมสำหรับกระบวนการที่ค่อนข้างลำบาก ซึ่งไม่เพียงต้องการความรู้เกี่ยวกับลักษณะทางชีวภาพของปลาเท่านั้น แต่ยังต้องอาศัยความคล่องแคล่วอีกด้วย ดังนั้น, ในการทำความสะอาด tench จากตาชั่งที่บ้าน เราต้องการ:

• เกลือโดยเฉพาะอย่างยิ่งหยาบซึ่งจะทำหน้าที่เป็นวัสดุที่มีฤทธิ์กัดกร่อน เนื่องจากพื้นผิวของปลาค่อนข้างลื่นเนื่องจากมีเสมหะ จึงจับปลาได้ค่อนข้างยาก
• มีดสำหรับตัดปลา (คุณสามารถใช้มีดธรรมดาได้ แต่รูปร่างของใบมีดจะไม่อนุญาตให้คุณเอาเกล็ดทั้งหมดออกจากปลา) บางคนก็ใช้ช้อนเช่นกัน
• น้ำเดือด;
• และแน่นอน เขียง

ก่อนอื่นคุณต้องล้างซากปลาในน้ำประปาไหล

ขั้นตอนนี้ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สิ่งสกปรก เศษดิน หรือสิ่งแปลกปลอมหลงเหลืออยู่บนผิวของ tench ซึ่งในระหว่างการตัดครั้งต่อไป ก็สามารถเข้าไปในเนื้อปลาได้

หลังจากนั้นต้องหย่อนปลาลงในน้ำเดือดประมาณ 30 วินาที ขอแนะนำให้เทน้ำเดือดบนเทนช์ทั้งสองด้านพร้อมกัน

ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อกำจัดเมือกให้ได้มากที่สุด ซึ่งเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงจะจับตัวเป็นก้อนเหมือนไข่แดง

ขั้นตอนต่อไปคือการนำซากปลาไปแช่ในน้ำเย็น นี้จะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว

หลังจากนั้นโรยปลาด้วยเกลือและมีดหรือช้อน (ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่ควรทราบ - ด้วยพื้นผิวทื่อ) ทำความสะอาดปลาจากเกล็ดซึ่งควรลอกออกอย่างสม่ำเสมอ

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น นักตกปลาหลายคนละเลยที่จะกำจัดเกล็ดในกระบวนการเตรียมเทนช์ นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันเป็นไปไม่ได้เสมอที่จะหาน้ำไหลในระหว่างการตกปลา ตาชั่งเองก็ไม่เป็นอันตรายต่อการย่อยอาหารของมนุษย์ เนื่องจากในที่สุดพวกมันก็กลายเป็นเปลือกโลกชนิดหนึ่ง

อย่างไรก็ตาม อย่างไรก็ตาม ยังคงจำเป็นต้องมีขั้นตอนเบื้องต้นในการเตรียม tench นอกจากความจริงที่ว่าปลาจะต้องทำความสะอาดเมือกอย่างทั่วถึงที่สุดแล้ว คุณควรกำจัดอวัยวะภายในของปลาด้วย

มันค่อนข้างง่ายที่จะทำถ้าคุณทำตามลำดับบางอย่าง

1. มีความจำเป็นต้องติดมีดเข้าไปในช่องท้องของปลา 1-2 ซม. จับไว้ที่หางของซาก โปรดทราบว่าการกรีดต้องทำด้วยมีดที่คมและระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้อวัยวะภายในของปลาเสียหาย สิ่งที่น่าประหลาดใจอย่างยิ่งคือเนื้อหาของถุงน้ำดีของ tench ซึ่งเมื่อได้รับบาดเจ็บจะเข้าสู่เนื้อและให้รสหืนซึ่งไม่สามารถกำจัดได้ง่าย
2. หลังจากที่ช่องท้องของ tench ถูกตัดออก จำเป็นต้องเอาอวัยวะภายในทั้งหมดของปลาออก จากนั้นใช้มีดคมๆ กำจัดเหงือกและครีบ นี่คือจุดที่กระบวนการทำความสะอาดถือว่าสมบูรณ์ การดำเนินการเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับความชอบของพ่อครัวเท่านั้นเพราะมีหลายวิธีในการปรุงอาหารเทนช์

แม่บ้านบางคนบ่นเกี่ยวกับกลิ่นเหม็นอับของเทนช์ เนื่องจากปลาชอบอาศัยอยู่ในแหล่งน้ำนิ่งและเป็นโคลน แต่การกำจัดมันออกมานั้นไม่ยากนัก

ในการทำเช่นนี้ ให้เจือจางเกลือแกงสองช้อนโต๊ะในน้ำหนึ่งลิตร ล้างปลาที่ทำความสะอาดแล้วให้สะอาดในสารละลายนี้ แล้วเทน้ำมะนาวลงบนเทนช์ทันทีก่อนปรุงอาหาร

ในกระบวนการอบ การต้ม หรือตัวเลือกอื่นๆ ในการเตรียมปลานั้น มีการใช้เครื่องเทศหลายชนิดซึ่งจะช่วยกำจัดรสที่ค้างอยู่ในคอของปลาได้ในที่สุด

ทำตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้ คุณไม่เพียงแต่สามารถปรุงอาหารเทนช์ได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ แต่ยังได้เพลิดเพลินกับรสชาติของปลาที่น่าตื่นตาตื่นใจและไม่มีใครเทียบได้อย่างเต็มที่ ซึ่งทำหน้าที่เป็นของตกแต่งโต๊ะตลอดเวลาด้วยเหตุผลที่ดี

ในสมัยโบราณ ในรัสเซีย เทนช์ยังถูกเสิร์ฟที่โต๊ะอาหารของราชวงศ์ เนื่องจากปลาอุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันที่ย่อยง่าย แน่นอนว่าผู้ปกครองในสมัยโบราณไม่ได้เจาะลึกถึงความละเอียดอ่อนทางชีววิทยาของการดูดซึมอาหาร แต่พวกเขาสังเกตเห็นรสชาติที่ไม่มีใครเทียบของ tench เช่นเดียวกับชาวประมงสมัยใหม่หลายคน

การนำทางโพสต์

ตามกฎแล้ว Tench เป็นหนึ่งในปลาที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการมาก เนื่องจากโปรตีนและไขมันที่รวมอยู่ในนั้นจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างสมบูรณ์แบบ เหนือสิ่งอื่นใด ถ้าคุณรู้วิธีทำความสะอาด tench อย่างถูกต้อง คุณสามารถปรุงอาหารได้ทุกประเภทจากปลานี้ แต่อย่างที่แม่บ้านแต่ละคนเดาไว้แล้ว ก่อนที่คุณจะปรุงปลา คุณต้องแก้ไขมัน และสิ่งนี้ควรสังเกตว่า ไม่ใช่งานที่น่ายินดีที่สุด แน่นอน หลายคนอาจพอใจกับความจริงที่ว่าไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเทนช์จากตาชั่งเลย เพราะหลังจากทำอาหารแล้วจะไม่มีร่องรอยของมันอีก เกล็ดบนปลานี้เมื่อปรุงอย่างเหมาะสมจะกลายเป็นผิวที่อร่อย นุ่ม และมันเยิ้ม ซึ่งสามารถทำให้เกิดความอยากอาหารอย่างไม่น่าเชื่อแม้กระทั่งสำหรับนักชิมตัวยงที่สุด แต่ถึงกระนั้นก็มีบางครั้งที่ฟันยังต้องได้รับการทำความสะอาดจากตาชั่ง และนี่ยังไม่รวมถึงการกำจัดด้านในด้วย

ก่อนทำความสะอาดเทนช์และก่อนทำความสะอาดปลาอื่นๆ จำเป็นต้องเตรียมการ เช่น ถ้าปลายังมีชีวิตอยู่ ก็ต้องฆ่า แต่หลังจากนั้นต้องทำความสะอาดและผ่าปลาไปพร้อม ๆ กัน แต่ในกรณีของซากเทนช์แช่แข็ง ปลาควรละลายที่อุณหภูมิห้อง อีกอย่าง คุณไม่จำเป็นต้องรอจนกว่าจะละลายหมดเพราะ น้ำค้างแข็งเล็กน้อยจะอำนวยความสะดวกในกระบวนการทำความสะอาด จากปลาที่เตรียมไว้ด้วยมีดคมจำเป็นต้องถอดครีบทั้งหมดออกเพื่อไม่ให้มือของคุณได้รับบาดเจ็บในอนาคต หากไม่ได้ใช้หัวในสูตรก็จะถูกตัดออกด้วย หลังจากนั้นจะต้องจับปลาไว้ที่หางและเอาเกล็ดออกจากมัน ตามกฎแล้วตาชั่งจะถูกลบออกโดยใช้ด้านทื่อของมีดด้วยการเคลื่อนไหวที่แหลมคมไปในทิศทางที่ห่างจากหาง หากไม่สะดวกที่จะทำความสะอาดปลาด้วยมีด ก็สามารถเปลี่ยนด้วยที่ขูดแบบพิเศษ ซึ่งจะทำให้แรงกดเบา ๆ บนซากปลาในทิศทางตามขวาง

หากปลาหลุดออกจากมืออย่างแรงซึ่งรบกวนกระบวนการทั้งหมด ขอแนะนำให้จับด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนูพิเศษ โดยวิธีการที่ชาวประมงควรถูมือด้วยเกลือ (หากไม่มีบาดแผล) ซึ่งจะช่วยรักษาปลาได้อย่างมาก แต่เพื่อไม่ให้เกล็ดกระจัดกระจายไปทั่วห้องครัว ทางที่ดีควรล้างปลาใต้น้ำไหลเย็นหรือแม้แต่บนถนน เมื่อเทนช์หมดสะเก็ดแล้ว คุณสามารถดำเนินการควักไส้ได้อย่างปลอดภัย ในการทำเช่นนี้จะมีการกรีดบริเวณหน้าท้องโดยนำอวัยวะภายในทั้งหมดออก เป็นมูลค่าการพิจารณาว่าถุงน้ำดีมักจะได้รับความเสียหายในปลาแช่แข็งดังนั้นสถานที่ที่เปื้อนด้วยน้ำดีจะต้องเช็ดหรือโรยด้วยเกลืออย่างทั่วถึง ทางที่ดีควรลอกฟิล์มดำออกให้หมด ซากปลาที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกล้างด้วยน้ำไหลและเตรียมสำหรับการปรุงอาหารต่อไป

และสุดท้าย หากเพิ่งถูกนำมาจากการตกปลา และปรากฏว่ายังมีชีวิตอยู่ มันจะต้องถูกฆ่า ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น แล้วจึงทำความสะอาดโคลนและเมือก ในการทำเช่นนี้ปลาจะถูกล้างให้สะอาดหลายครั้งภายใต้ก๊อกน้ำและทิ้งไว้ในอ่าง หลังจากนั้นเทนช์จากด้านบนจะถูกรดน้ำด้วยน้ำเดือดจนหมด ต้องขอบคุณน้ำเดือด เมือกทั้งหมดบนผิวปลาจะม้วนตัวเป็นไข่ขาว จากนั้นภายใต้กระแสน้ำเย็น เทนช์ก็ถูกขับออกจากเมือก เพื่อหลีกเลี่ยงการลื่นไถลของซาก tench มือเช่นเดียวกับในกรณีของแช่แข็งถูกโรยด้วยเกลือหยาบ ตอนนี้คุณต้องเริ่มถอดอวัยวะภายในออก เพื่อจุดประสงค์นี้ มีดจะถูกแทงเข้าไปในตัวปลาอย่างระมัดระวัง (ควรเข้าไปในซากประมาณ 2 เซนติเมตร) เข้าไปในบริเวณหน้าท้องและทำการกรีดที่ทวารหนัก โดยวิธีการที่คุณจะต้องควงมีดอย่างระมัดระวังเพราะ สามารถสัมผัสถุงน้ำดีซึ่งจะทำให้ปลามีรสขม

เครื่องในที่แยกออกมาจะถูกโยนลงในถังขยะ เหงือกที่ถูกถอดออกไปก็ไปที่นั่นด้วย (ถ้าหัวยังคงอยู่) อีกครั้งที่จะบอกว่าไม่จำเป็นต้องเอาตาชั่งออกจากเทนช์สด แต่ถ้ายังจำเป็นก็ต้องทำด้วยวิธีตกปลาที่พิสูจน์แล้ว ขอแนะนำให้หย่อนปลาลงในน้ำเดือดและถือไว้ประมาณ 20 วินาที จากนั้นจึงถ่ายน้ำเย็นอย่างรวดเร็วและขูดเกล็ดทั้งหมดออกอย่างระมัดระวังด้วยด้านทื่อเดียวกันของมีดในทิศทางจากหางถึงหัว ถ้าเทนช์มีกลิ่นโคลนมากเกินไป ก็ไม่เป็นปัญหาเลย ในการกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์นี้ คุณต้องเจือจางน้ำส้มสายชูขนาดใหญ่สองช้อนในน้ำหนึ่งลิตรและล้างปลาทั้งหมดให้สะอาดด้วยสารละลายที่ได้ แต่ก่อนปรุงอาหารจะต้องเทน้ำมะนาวคั้นสดซึ่งจะช่วยขจัดกลิ่นที่ไม่จำเป็นทั้งหมดและเสริมรสชาติของปลาได้อย่างมีประสิทธิภาพ

Lin is ปลาน้ำจืดที่อยู่ในวงศ์ปลาคาร์พ เธอมีร่างกายที่หนาซึ่งปกคลุมไปด้วยเกล็ดที่ยาวขึ้น นั่งอยู่บนผิวหนังอย่างแน่นหนาและหลั่งสารคัดหลั่งออกมาอย่างล้นเหลือ บุคคลส่วนใหญ่ของสายพันธุ์นี้มีสีหลังสีเข้มมีสีเขียวเล็กน้อยด้านสีเหลืองอ่อนและครีบสีเทา

ลักษณะเด่นประการหนึ่งของปลาชนิดนี้คือการมีเสมหะที่ปกคลุมทั่วร่างกายและทำให้อากาศมืดลงอย่างรวดเร็ว หลังจากนั้นครู่หนึ่งเมือกที่คล้ำจะลอกออกและมีจุดสีเหลืองปรากฏอยู่ใต้นั้น คุณสมบัติอีกประการของ tench คือกลิ่นที่มีลักษณะเป็นเชื้อราหรือปนทรายที่เนื้อของมันมีอยู่ ปัญหานี้แก้ไขได้ด้วยการเก็บปลาที่จับได้ในน้ำไหลหรือโดยการเตรียมเทนช์กับเครื่องเทศเยอะๆ

การนำทางบทความด่วน

คำแนะนำ

ในการทำความสะอาด tench คุณต้อง:

• ทำความสะอาด tench จากโคลนและเมือกโดยล้างใต้น้ำไหลเย็น
• ใส่ปลาลงในอ่างแล้วเทน้ำเดือดลงไปด้านบน
• เปิดน้ำเย็นและเอาเมือกที่เหลืออยู่ออก
• วางปลาบนเขียง
• กรีดหน้าท้องให้ทั่ว ระวังอย่าให้ถุงน้ำดีเสียหาย
• ถอดด้านใน ตัดเหงือกและครีบออก

ทำความสะอาด tench จากตาชั่ง

ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดปลาจากเกล็ดเพราะในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะกลายเป็นเปลือกที่อ่อนนุ่มและมีน้ำมัน หากคุณยังจำเป็นต้องทำสิ่งนี้ คุณต้อง:

• จุ่มเส้นในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบห้าถึงยี่สิบวินาที
• ย้ายปลาไปที่น้ำเย็น
• ใช้ด้านทื่อของมีดขูดเกล็ดออกจากหางถึงหัว

บน ขั้นตอนสุดท้ายหากปลามีกลิ่นโคลนแรง แนะนำให้เจือจางเกลือหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะในน้ำหนึ่งลิตร ล้างปลาในสารละลายที่เตรียมไว้ แล้วโรยเนื้อด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย

ปลาเทนช์เป็นนกน้ำที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีไขมันปานกลางอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ มีแคลอรีจำนวนเล็กน้อยที่ร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว จึงสามารถใช้ปลาชนิดนี้ได้ เมนูอาหาร. หลินก็ปรุงได้ วิธีทางที่แตกต่าง- สามารถต้ม ทอด อบในเตาอบหรือนึ่งได้ และวิธีการทำให้ถูกต้องเราขอเสนอให้เรียนรู้เพิ่มเติม

Tench เป็นชาวน้ำจืดที่ได้รับความนิยมอย่างมากจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเนื่องจาก รสชาติที่ละเอียดอ่อนและไม่โอ้อวดในการทำอาหาร ปลามีขนาดไม่ใหญ่ แต่บางครั้งก็สามารถพบตัวอย่างที่ค่อนข้างใหญ่ได้

เนื้อเทนช์มีรสหวานในขณะที่มีความฉ่ำและมีแคลอรีต่ำเนื่องจากมีปริมาณไขมันไม่เกิน 7%

จริงอยู่ปลาชนิดนี้มีข้อเสีย ประการแรก tench ค่อนข้างกระดูกและประการที่สองมีกลิ่นโคลนเล็กน้อยซึ่งทุกคนไม่ชอบ คุณสามารถกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์นี้ได้หากคุณถือซากศพไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือเพียงแค่ล้างด้วยน้ำเกลือ

วิธีทำความสะอาดปลาอย่างถูกวิธี

Tench เป็นปลาที่ค่อนข้างลื่นและเกล็ดของมันบางและเล็กมาก ดังนั้นจึงไม่ง่ายต่อการทำความสะอาดและวิธีการปกติไม่เหมาะกับที่นี่ แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะทอดปลาแบบนี้ก็ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเลย ในกระบวนการทำอาหาร เกล็ดจะกลายเป็นเปลือกกรอบ

จริงคุณยังคงต้องกำจัดเมือก สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

1. ล้างซาก น้ำเย็นเพื่อขจัดกลิ่นโคลน
2. จากนั้นเทน้ำเดือดลงไป - เมือกจะม้วนตัวและดูเหมือนไข่ขาว
3. หลังจากนั้นคุณต้องล้างปลาอีกครั้งด้วยน้ำเย็น

ในการเตรียมอาหารอื่นๆ เทนช์ยังคงต้องทำความสะอาดเกล็ด วิธีทำความสะอาดตอนนี้เราจะบอกคุณเพราะทุกอย่างง่ายที่นี่

1. เราล้างปลาด้วย
2. ล้างเมือกด้วยน้ำเดือดร้อน
3. ใช้มีดคมหรือเครื่องขูดละเอียด ขูดเกล็ดออก เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาลื่นในมือ คุณสามารถโรยด้วยเกลือ
4. ตอนนี้ยังคงดึงอวัยวะภายในทั้งหมดออกมา เราทำแผลจากหางถึงหัว (สิ่งสำคัญคืออย่าแตะต้องถุงน้ำดีไม่เช่นนั้นเนื้อจะขม) เราเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออกแล้วล้างซากด้วยน้ำเย็น
5. หากกลิ่นโคลนยังคงอยู่ ให้แปรรูปเทนช์ด้วยน้ำเกลือ

ตอนนี้คุณสามารถเลือกสูตรอาหารสำหรับทำอาหารจานอร่อยได้แล้ว

เทนช์ปลาเยลลี่

เจลลี่ - อร่อยมากและ จานสวย. นี่เป็นอะนาล็อกของงูพิษที่รู้จักกันดี แต่สำหรับมัน เราจะใช้ปลาแทนเนื้อสัตว์ ตามกฎแล้วงูพิษนั้นเตรียมจากปลาหนาแน่นที่มีกระดูกขั้นต่ำ และแม้ว่าเทนช์จะเป็นกระดูก แต่ก็จะกลายเป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับการเตรียมจานเยลลี่

วัตถุดิบ:

• เทนช์ (1 - 1.5 กก.);
• สองหัวหอม;
• สองแครอท
• เจลาตินสองช้อนโต๊ะ
• มะนาว;
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู;
• กานพลู, ออลสไปซ์, ใบกระวาน;
• เกลือ, น้ำตาล;
• พาสลีย์.

วิธีทำอาหาร:

1. ปลาปอกจากเกล็ดและกระดูกหั่นเป็นชิ้น เราใส่ครีบหัวและกระดูกลงในกระทะเทน้ำแล้วนำไปต้ม ใส่หอมใหญ่และแครอท กานพลู ออลสไปซ์ เกลือ และใบกระวาน ปรุงปลาด้วยผักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. เรากรองน้ำซุปที่ต้มแล้วผ่านตะแกรงใส่ปลาลงไปอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที
3. วี น้ำซุปพร้อม(ไม่มีปลา) ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเจลาตินที่แช่ไว้ เราใส่เตาและปรุงอาหารจนเจลาตินละลายหมด กรองส่วนผสมและแช่เย็นจน อุณหภูมิห้อง.
4. ในจานที่เลือกใช้ เราใส่ชิ้นปลา มะนาวฝาน แครอทหั่นเต๋า พาร์สลีย์ และผ่าครึ่ง ไข่นกกระทา. เราเติมเต็มทุกอย่าง น้ำซุปปลาและวางในที่เย็นจนแข็งตัว

ทอดในกระทะ

Tench สามารถปรุงได้หลายวิธี แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือทอดในกระทะ แท้จริงมีหลายอย่าง สูตรที่น่าสนใจซึ่งสามารถนำมาใช้

1. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืช ใช้ไฟแรง ทอดเทนช์ด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นลดไฟและต้มปลาจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ชิ้นปลาสามารถถูด้วยเกลือและพริกไทยม้วนในแป้งแล้วทอดทั้งสองด้านจนกรอบ จากนั้นใส่หัวหอมลงไปในการเตรียมปลา ทอดในกระทะอีก 5 นาที จากนั้นเทน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวจานจนสุก
3. เกลือซากที่เตรียมไว้พริกไทยแล้วทิ้งไว้ 15 นาที ละลายเนยในกระทะ เจือจางแป้งด้วยน้ำใส่ครีมเปรี้ยวพริกไทยและเกลือหนึ่งช้อน เทส่วนผสมลงในกระทะ ผสมกับเนยละลาย และทันทีที่ซอสเดือด ใส่ปลาและเคี่ยวประมาณ 20 - 30 นาที

วิธีปรุงให้อร่อยในเตาอบ

Tench อบในเตาอบกับเครื่องเคียงจะกลายเป็น อาหารที่ดีสำหรับอาหารค่ำครอบครัวหรืองานฉลองวันหยุด ในสูตรนี้เราจะใช้มันฝรั่งเป็นเครื่องเคียง วิธีการปรุง tench ในเตาอบ? ไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้แล้ว!

วัตถุดิบ:

• เทนช์ (3 - 4 ชิ้น);
• 5 - 6 มันฝรั่ง;
• หัวหอมสองหัว
• กระเทียมสามกลีบ
• น้ำมันพืช;
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร

การเตรียม tench ในเตาอบนั้นง่ายมาก:

1. ผสมน้ำมันพืชกับกระเทียมสับ สมุนไพร และเครื่องเทศ เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนตัวปลาแล้วปล่อยให้เดือด
2. เรากระจายมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ บนวงแหวนหัวหอม เกลือ พริกไทย และปลาร้าใส่ผัก ใส่ซอสที่เหลือลงไป
3. เราอบเส้นในเตาอบที่ 200 ° C เป็นเวลา 40 นาที

เทนช์ตุ๋นกับเห็ด

เทนช์ตุ๋นกับเห็ดจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ไม่ธรรมดาอย่างแน่นอน การผสมผสานของเนื้อปลาที่นุ่มและกลิ่นหอมของเห็ดจะไม่ทำให้ใครเฉย แขกของคุณจะประทับใจกับอาหารจานนี้อย่างแน่นอน

ในการปรุงอาหาร ควรใช้ เห็ดป่ายกตัวอย่างเห็ด แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ แชมปิญองก็ทำได้

วัตถุดิบ:

• เทนช์ (1 กก.);
• เห็ดต้มสองแก้ว
• หัวหอมสองหัว
• ไวน์ขาวสองแก้ว
• แป้งหนึ่งช้อน;
• เนยสองช้อนโต๊ะ
• เปลือกมะนาว
• ออลสไปซ์, เกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ในภาชนะที่ลึก ผัดเห็ดและหัวหอมในน้ำมันพืช (เนย)
2. เราใส่ปลาลงในเห็ดทอดซึ่งต้องขูดด้วยเกลือและพริกไทยก่อน
3. เททุกอย่างด้วยไวน์และเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที
4. บน เนยผัดแป้งในชามแยก เพิ่มผิวเลมอนและน้ำผลไม้เล็กน้อย เทของเหลวที่เหลืออยู่หลังจากเคี่ยวปลา
5. เราเกลี่ยเทนช์ที่เสร็จแล้วลงบนจาน ใส่เห็ดไว้ข้างๆ แล้วเททุกอย่างด้วยซอสที่เตรียมไว้

วัตถุดิบ:

• เทนช์;
• ใบกระวาน, กานพลู, กระวาน;
• เกลือพริกไทย
• พวงของผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในชาม multicooker แล้วใส่เครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมดลงไป
2. เราถูปลาด้วยเกลือพริกไทยน้ำมันพืชแล้ววางบนตะแกรงเพื่อนึ่ง เมื่อรวมกับซากคุณสามารถใส่หัวหอมใหญ่และมันฝรั่งสับ
3. เราปรุงอาหารในโหมด "Steam" เป็นเวลา 25 นาที เมื่อน้ำที่มีเครื่องเทศเดือด เทนช์จะอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพร

พร้อมซอสครีมเปรี้ยว

มีหลายวิธีในการปรุงอาหารชาวทะเลสาบ เทนช์สามารถทอด นึ่ง หรือปรุงเป็นซุปได้ ... แต่ที่อร่อยที่สุดคือเทนช์ที่อบในครีม ปลาออกมาอร่อยมากนุ่มและฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• เทนช์;
• น้ำมันพืช;
• ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
• แป้งสองช้อนโต๊ะ
• กานพลูของกระเทียม;
• เกลือ, เครื่องเทศสำหรับปลา, ใบกระวาน

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดซากที่ทำความสะอาดแล้วเป็นชิ้น ๆ เกลือและพริกไทย
2. เราผสมแป้งกับเครื่องปรุงสำหรับปลา ม้วนปลาที่เตรียมไว้ แล้วทอดให้สุก น้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลทอง
3. ใส่กระเทียมสับและพริกไทยลงในครีม ผสมและเทปลากับซอสที่ได้ เพิ่มใบกระวานและหากต้องการสมุนไพรสับ เคี่ยวจานด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที

ท่ามกลางความหลากหลายของสายพันธุ์ ปลาแม่น้ำเทนช์ซึ่งมีรสชาติดีเยี่ยมได้รับความสนใจเป็นพิเศษจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร มีแคลอรีต่ำและโปรตีนคุณภาพสูงรวมกับกรดอะมิโนที่เป็นประโยชน์มากมาย ก่อนปรุงปลา คุณควรเรียนรู้วิธีทำความสะอาดและไส้อย่างถูกวิธี

ปลาอะไร - tench

ปลาน้ำจืดซึ่งเป็นตัวแทนเพียงชนิดเดียวของสกุล Tinca - tench - มีลำตัวหนาและใหญ่ปกคลุมด้วยเมือกและเกล็ดเล็ก ๆ ยาว ๆ ส่องแสงสีทองในแสงแดดอย่างสวยงาม โดยทั่วไปแล้ว Tench ชอบที่จะอยู่ในน่านน้ำชายฝั่งและสามารถอาศัยอยู่ในน้ำที่มีปริมาณออกซิเจนต่ำ เมื่อลอยขึ้นไปในอากาศก็เปลี่ยนสีได้ กลายเป็นจุดด่างดำ เหมือนหลุดร่วง ขนาดของปลาไม่ค่อยเกิน 50 ซม. ในขณะที่น้ำหนักสามารถเข้าถึง 5-6 กก. ส่วนใหญ่แล้วเส้นที่มีน้ำหนักประมาณ 600 กรัมจะกลายเป็นรางวัลสำหรับชาวประมงอายุขัยของเส้นคือ 18 ปีไม่ใช่ในกลุ่มที่กินสัตว์อื่น

เนื่องจากปลามีกลิ่นหอมพิเศษที่ชวนให้นึกถึงกลิ่นของตะกอน ปลาเทนช์ที่เพิ่งจับได้ใหม่จึงนำไปแช่ในน้ำสะอาดสักครู่ก่อนปรุงอาหาร ในกระบวนการทำอาหารนั้นจะมีการเติมเครื่องเทศและเครื่องเทศที่สามารถกลบกลิ่นนี้ได้

Tench - ปลาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

Tench มีวิตามินจำนวนมาก รวมทั้งทองแดง โครเมียม สังกะสี ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม ฟลูออรีน โซเดียม และแมงกานีส เป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคไทรอยด์และบ่นเรื่องการทำงานของกระเพาะอาหารไม่ดี การใช้ tench เป็นประจำมีผลดีต่อการทำงานของหัวใจและป้องกันการพัฒนาของภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ

หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับปลาเทนช์ที่อร่อยที่สุด ให้เลือกซื้อหรือจับปลาชนิดนี้ในปลายเดือนเมษายนหรือต้นเดือนพฤษภาคม

และจำไว้ว่าในช่วงวางไข่ (เริ่มกลางหรือปลายเดือนพฤษภาคมและกินเวลานานหนึ่งเดือน) tench ไม่เหมาะสำหรับการกินอย่างสมบูรณ์

สามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายจากเนื้อเทนช์โดยผ่านกระบวนการต้ม ทอด และอบ นอกจากนี้ เทนช์มักจะยัดไส้ ตุ๋น และหมัก และยังทำหน้าที่เป็นเยลลี่อีกด้วย

ในช่วงวางไข่ ไม่ควรใช้ tench เป็นอาหาร

จำเป็นต้องทำความสะอาด tench หรือไม่และต้องทำอย่างไร

แม่บ้านหลายคนไม่ทำความสะอาด tench จากตาชั่งเพราะเมื่อปรุงแล้วจะกลายเป็นเปลือกที่อร่อย แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำความสะอาดปลาให้ทำดังนี้:

1. นำเทนช์และล้างใต้น้ำไหลจากเมือก
2. เลือกภาชนะขนาดที่เหมาะสมแล้วเติมน้ำเดือด
3. จุ่มเทนช์ในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 วินาที
4. แล้วรีบย้ายปลาไปน้ำเย็น.
5. ใช้มีดหันด้านทื่อไปที่เทนซ์ ขูดเกล็ดออกจากมัน เคลื่อนไปในทิศทางจากหางถึงหัว

ขั้นตอนสามารถทำได้แตกต่างกัน

1. วางสายในอ่างล้างจาน
2. ล้างเมือกออก
3. เทน้ำเดือดจากกาต้มน้ำ
4. เปิดน้ำเย็นแล้วล้างปลาจากเมือกที่ทำให้แข็งตัว
5. ทำความสะอาดด้วยมีดตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

คำแนะนำ. ถูปลาด้วยเกลือหยาบเพื่อไม่ให้ปลาหลุดมือระหว่างการผ่าตัด นอกจากนี้ยังช่วยขจัดเมือก

คุณสามารถใช้ที่ขูดโลหะขนาดเล็กแทนมีดได้ และเพื่อไม่ให้เกล็ดปลากระจายไปทั่วห้องครัว แนะนำให้ทำความสะอาดโดยการแช่ปลาในภาชนะที่มีน้ำ

เส้นสามารถทำความสะอาดได้ด้วยมีดหรือเครื่องขูด

หากคุณต้องการทำความสะอาดเทนช์ในสภาพสนาม คุณสามารถใช้เกลือหยาบได้

วิธีทำความสะอาด tench - video

วิธีกำจัดกลิ่นโคลนอันไม่พึงประสงค์

เนื่องจาก Tench มีกลิ่นเฉพาะของความชื้นและโคลน คุณจึงต้องกำจัดมัน ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้สารละลาย 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำ 1 ลิตร ล้างปลาให้สะอาดและก่อนปรุงอาหารจะโรยด้วยน้ำมะนาว

มันน่าสนใจ. เกล็ดปลามีเพคตินในปริมาณสูง จึงสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในการทำเยลลี่ได้ เกล็ดและหัวที่เก็บรวบรวมหลังจากทำความสะอาด โดยเอาเหงือกออกก่อนหน้านี้ ห่อด้วยผ้าชีส จุ่มลงในกระทะพร้อมน้ำซุป มีไว้สำหรับทำเนื้อเยลลี่

วิธีแทงฟัน

ในการควักปลาคุณจะต้อง:

• เขียง;
• ถุงพลาสติก

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

หากระหว่างการตัดท่อคุณยังสัมผัสถุงน้ำดีอยู่ คุณต้องตัดบริเวณที่น้ำดีหกออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นถูปลาด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล

วิธีกุดปลาโดยไม่ต้องผ่าท้อง

ถ้าสายมีไว้สำหรับ ตารางวันหยุด,คุณสามารถเอาอวัยวะภายในออกได้โดยไม่ต้องผ่าท้อง ตัวเลือกการขูดนี้สามารถใช้ได้กับทั้งปลาแช่แข็งและปลาสด เมื่อเตรียมสำหรับการทอดและการอบโดยรวม นอกจากนี้ยังสามารถตัดเส้นเป็นชิ้นกลมได้

1. ตัดเนื้อบริเวณขอบเหงือกจนถึงกระดูกสันหลังอย่างเรียบร้อย
2. หักกระดูกสันหลังของคุณ
3. แยกหัวออกจากเส้นพร้อมกับด้านในทั้งหมดที่แนบมาด้วย
4. ตัดหางและตัดครีบ
5. ล้างเส้น

วิธีการควักปลาด้วยแท่งไม้โดยไม่ต้องผ่าท้อง - วิดีโอ

คุณสมบัติของการทำความสะอาดและการตัด tench แช่แข็ง

โดยปกติ tench จะเตรียมทันทีโดยไม่แช่แข็ง หากคุณยังต้องทำงานกับปลาแช่แข็ง การละลายที่ไม่เหมาะสมอาจสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการ

ก่อนทำความสะอาด จำเป็นต้องละลาย tench . ให้เรียบร้อยก่อน

ควรละลายเทนช์เฉพาะในน้ำเย็นในอัตราส่วนของปริมาณของเหลวและมวลของปลา 2: 1 เพื่อการละลายน้ำแข็งที่สมบูรณ์ ปลาตัวใหญ่ใช้เวลาประมาณสี่ชั่วโมงและเล็ก - ไม่เกินสองชั่วโมง เพื่อป้องกันการสูญเสียสารที่มีค่าก็เพียงพอที่จะใส่เทนช์ลงในน้ำเค็ม ในเวลาเดียวกันสำหรับเส้น 1 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้น้ำ 2-3 ลิตรและเกลือ 15 กรัม

เมื่อละลายน้ำแข็งเนื้อคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำ วางชิ้นส่วนบนโต๊ะคลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้จนละลายที่อุณหภูมิห้อง ด้วยฟิล์มนี้ ปริมาณความชื้นที่ระเหยจะลดลง ซึ่งจะส่งผลดีต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็ง เมื่อทำงานกับเนื้อปลาแช่แข็ง คุณควรตระหนักว่าไม่จำเป็นต้องดูแลสุขอนามัยเป็นพิเศษ ก่อนปรุงอาหารให้ตัดขอบที่เสียหายออกแล้วขจัดสิ่งสกปรกและล้างออกให้สะอาด

อย่าแช่แข็งเทนช์ที่ละลายน้ำแข็งอีกครั้งเพราะปลาจะสูญเสีย รสชาติเนื่องจากสูญเสียน้ำผลไม้ นอกจากนี้ ขอแนะนำว่าอย่าทุบและบีบเทนช์ที่ละลายแล้ว

เมื่อละลายน้ำแข็งปลา ให้ใช้น้ำเย็นเท่านั้น

• หากคุณวางแผนที่จะปรุงปลาทั้งตัวหรือเป็นชุด คุณสามารถปล่อยเกล็ดปลาไว้ก่อนที่จะทอดได้
• หากจำเป็นต้องถอดตาชั่ง คุณควรใช้มีด เครื่องขูด หรือเครื่องมือพิเศษที่ทำให้ง่ายต่อการกำจัด หลังจากทำความสะอาดเสร็จแล้ว จำเป็นต้องถอดครีบออกโดยตัดทั้งสองข้างแล้วฉีกซากออกจากหางไปทางศีรษะ

ก่อนเตรียมน้ำซุป สามารถหั่นเต๋าเป็นชิ้นใหญ่ตามขวางได้ หากคุณวางแผนที่จะทอด แนะนำให้หั่นปลาเป็นมุม 45 ° C จากนั้นเกลือชิ้นพริกไทยแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 นาที นี้จะทำให้ปลาชุ่มฉ่ำ

เทนช์หั่นเป็นชิ้นตามขวางขนาดใหญ่เหมาะสำหรับทำซุป

Plastovanie ละลายและ tench สด

หากคุณต้องทำอาหารเทนช์ขนาดใหญ่ หลังจากควักไส้ออกแล้ว คุณสามารถทำให้แบนหรือกัดได้ ขั้นตอนนี้ดำเนินการในลักษณะเดียวกับปลาชนิดต่างๆ:

วิธีการลอกผิวเนื้อที่ละลายหรือสด

ถ้าคุณต้องการปรุงชิ้นเนื้อหรือ quenelles จาก tench คุณต้องเอาผิวหนังออกจากเนื้อ ในกรณีนี้ไม่สามารถเอาตาชั่งออกได้

1. จับหางของเส้นด้วยมือซ้าย
2. ใช้มีดคมๆ แล่เนื้อด้วยมือขวา กดให้แน่นกับพื้นผิวโต๊ะ แยกเนื้อออกจากผิวหนัง
3. ใส่ เนื้อปลากระดูกซี่โครงขึ้น
4. จับกระดูกซี่โครงด้วยมือซ้าย เฉือนกระดูกด้วยมือขวา โดยจับมีดเฉียงเพื่อให้ใบมีดหันไปทางซ้าย
5. ทำขั้นตอนเดียวกันกับเนื้อชิ้นที่สอง

เมื่อเอาผิวหนังออกจากเนื้อแนะนำให้ใช้มีดที่คมในขณะที่ทำหน้าที่อย่างระมัดระวังที่สุด

ของเสียที่เหลือจากเทนช์ - ครีบ ผิวหนัง กระดูก - สามารถนำมาใช้ทำน้ำซุปได้ อย่างไรก็ตาม ก่อนปรุงอาหารจำเป็นต้องถอดเหงือกออกจากหัวปลา

ด้วยวิธีการที่อธิบายไว้ คุณสามารถทำความสะอาดและตัดเทนช์ได้อย่างง่ายดายก่อนเตรียมอาหารประเภทต่างๆ การทำความสะอาดปลากัดที่เหมาะสมโดยคำนึงถึงความแตกต่างที่สำคัญบางอย่างจะช่วยหลีกเลี่ยงความผิดหวังเมื่อลองชิมปลาที่ปรุงสุกแล้ว และวิธีการตัดที่หลากหลายจะทำให้อาหารของคุณมีการนำเสนอที่ยอดเยี่ยม

สวัสดี ฉันชื่อแอนนา ฉันอายุ 37 ปี การศึกษาการจัดการที่สูงขึ้น หย่าร้างเลี้ยงลูกสาว (4 โหวต เฉลี่ย: 2.8 จาก 5)

ด้วยเหตุผลบางอย่าง Tench ที่มีสุขภาพดีจึงเป็นแขกที่ไม่บ่อยนักบนโต๊ะครอบครัว อาจเป็นเพราะว่าปลาไม่สะดวกที่จะทำความสะอาดหรือทำอาหารไม่ชัดเจน มันลื่นมากและปกคลุมไปด้วยเกล็ดที่เล็กและหนาแน่นมาก

อย่างไรก็ตาม มีเทคนิคง่ายๆ ในการทำความสะอาด tench

กำจัดเมือก

เมือกที่ปกคลุมหนองที่มีชั้นหนาไม่ได้ถูกชะล้างโดยกระแสน้ำไหลเท่านั้น มันจะต้องทำความสะอาดด้วยมีด เพื่อให้ง่ายขึ้น คุณสามารถจัดแนวฝักบัวแบบคอนทราสต์ได้ ลวกครั้งแรกแล้วใส่ในน้ำเย็น ทำซ้ำขั้นตอนสองครั้ง ทำให้ง่ายต่อการทำความสะอาดเศษเสมหะที่แข็งตัวภายใต้อิทธิพลดังกล่าว

การแกะเปลือก

มีเทคนิคหลายอย่างในการปลดปล่อย tench จากตาชั่ง:

• การสลับน้ำเดือดกับน้ำเย็นแบบเดียวกันจะช่วยได้ ในกรณีนี้ต้องทำทุกอย่างครั้งเดียว โดยไม่ใช้แสงมากเกินไป ลวกเทนช์ด้วยน้ำเดือดแล้วล้างออกด้วยน้ำที่มีความเข้มข้นต่ำมากทันที หลังจากนั้น บนเขียง ให้ทำความสะอาดตาชั่งอย่างรวดเร็วด้วยด้านทื่อของมีด ทำความสะอาดตั้งแต่หางจรดหัว ที่ขูดพิเศษสำหรับทำความสะอาดปลาช่วยได้ จะดีกว่าถ้ามีภาชนะสำหรับเก็บเกล็ด
• เพื่อให้สามารถขจัดคราบตะกรันทั้งหมดได้อย่างง่ายดาย เทนช์สามารถทำความสะอาดได้โดยตรงในน้ำที่เทลงในอ่างลึก

• เมื่อต้องทำความสะอาดเส้นทันทีขณะตกปลา ผ้า (กระดาษ) จะกระจายออกไปตามธรรมชาติ เกลือหยาบเทลงบนเส้นวางและห่อทุกอย่างอย่างหลวม ๆ จำเป็นต้องทำความสะอาด ลอกเปลือกปลาออกด้วยอนุภาคที่มีรสเค็มเพื่อให้หลุดออกมา ทำความสะอาดเมือกและเกล็ดได้ง่ายยิ่งขึ้นโดยการวางซากไว้ในภาชนะแล้วโรยด้วยเกลือ ในถุงมือให้บดเทนช์ด้วยผลึกเกลือจากทุกด้าน

เคล็ดลับ: ทำความสะอาดมือและซากปลาเพื่อไม่ให้ลื่น ดังนี้ โรยด้วยเกลือป่นหยาบ Tench เป็นปลาชนิดพิเศษที่คุณไม่สามารถทำความสะอาดกินโดยตรงกับแกลบได้โดยไม่รู้สึก เครื่องชั่งน้ำหนัก Tench มีขนาดเล็กมาก ในระหว่างการอบร้อน เมื่อพวกเขาเริ่มทำอาหาร พวกมันจะก่อตัวเป็นเปลือกโลกบนผิวน้ำ ปฏิกิริยาอุณหภูมิระหว่างการปรุงอาหารจะกระทำกับแกลบในลักษณะของการบัดกรี ดูเหมือนว่าจะละลายทำให้เปลือกของปลานุ่ม อร่อย และเนื้อที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะชุ่มฉ่ำและมีสุขภาพดีขึ้น หากตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสมทันทีที่เทนช์พร้อมคุณจะต้องดึงผิวหนังออกจากมัน

ควักปลา

เช่นเดียวกับปลาอื่น ๆ tench เสียใจด้วยวิธีนี้:

• มีดคมกรีดเปิดท้องของซากสัตว์ มันอยู่ใน tench ที่แนะนำให้เปิดจากหัวถึงทวารหนักและไม่ใช่ในทางกลับกันตามธรรมเนียมในปลาประเภทอื่น
• ดึงด้านในออกอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าให้ถุงน้ำดีเสียหาย เพื่อไม่ให้เกิดความขมขื่น หากน้ำดีเข้าไปในเนื้อ เยื่อกระดาษจะถูกตัดออก และซากจะถูกลูบด้วยเกลือ จากนั้นเทนช์จะถูกล้างให้สะอาด

• ลอกฟิล์มสีเข้มที่หุ้มด้านในของพุงออก

• ตัดครีบออก (ถ้าปรุงกับหัวก็ให้เหงือกด้วย)
• ตัดหัวปลา.

กำจัดกลิ่นแปลกๆ

เชื่อกันว่าชื่อ "เทนช์" ไม่ได้มาจากความสามารถในการหลั่ง เปลี่ยนสี แต่เป็นเพราะมันนำไปสู่วิถีชีวิตที่เกียจคร้าน เทนช์ชอบขุดลงไปในตะกอนเพื่อพักผ่อนและหาอาหาร ทำให้เนื้อปลามีกลิ่นโคลนจากภายนอก มีเคล็ดลับหลายอย่างในการกำจัดสิ่งนี้ก่อนปรุงอาหาร:

ทำอาหารยังไงให้อร่อย

ทริคง่ายๆและอร่อยที่สุดในการทำเทนช์มีดังนี้

• อบในเตาอบ, หม้อหุงช้า, เตาอบพา ตะแกรงซากที่มีส่วนผสมของเกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรสปิดผิวด้วยฟิล์มน้ำมันใส่สีเขียวเล็กน้อยภายในโดยเฉพาะอย่างยิ่งกิ่ง
• ทอด. หั่นเป็นชิ้น ๆ ม้วนในแป้งหรือเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะ

• ดับ. เทเนื้อที่เตรียมไว้กับไวน์ขาวและสตูว์ลงในหม้อหุงช้า หม้อความดัน หม้อ ฯลฯ

• ต้ม. เทนช์ต้มอร่อยมากและปรุงง่าย แครอทก่อนปอกเปลือกและสับรากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งหัวหอมเทน้ำเย็น 3 แก้วและวางบนความร้อนปานกลางของเตาในภาชนะสำหรับทำอาหาร เมื่อมันเดือดจะมีการเติมเนยเกลือกับพริกไทยและ lavrushka เพื่อลิ้มรส นำไปต้มอีกครั้งเพื่อจุ่มเทนช์ที่หั่นเป็นชิ้น หลังจากผ่านไป 1/6 ชั่วโมง ไวน์ขาวและมะนาวฝานฝานจะถูกเติมลงไป ทั้งหมดนี้จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหาร ขึ้นอยู่กับปริมาณ

วิธีทำหูลินิน

อาหารจานนี้เหมาะมากในการปรุงอาหารจากปลาชนิดหนึ่งที่จับได้สดๆ บนกองไฟเมื่อออกไปสู่ธรรมชาติ แต่สภาพบ้านก็ค่อนข้างเหมาะสมเช่นกัน

สินค้า:

• เทนช์ - 1 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร
• แครอท - 1 ชิ้น
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น
• หัวหอม (หัวผักกาด) - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทย, พื้นดิน, เกลือ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและสมุนไพรอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

แครอทและมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นและหัวหอมหั่นเป็นวง ผักหั่น พริกไทย และเกลือ นำไปแช่น้ำให้เดือด ที่ต้มใหม่ พริกไทยป่นและใบกระวาน ทันทีที่เดือดอีกครั้งจำเป็นต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก

หลังจากรอให้มันฝรั่งและแครอทนิ่มลงแล้ว พวกเขาก็ใส่ปลาที่หั่นเป็นชิ้นลงในน้ำซุปเดือดปุดๆ หนึ่ง tench ให้ประมาณ 4-5 ส่วน เทไข่ลงไปทันที ใช้เวลาไม่เกิน 5-7 นาทีเพื่อให้เนื้อเทนช์เปลี่ยนเป็นสีขาว เท่านี้ก็เพียงพอแล้วที่จะเสร็จสิ้นกระบวนการ เมื่อเสิร์ฟจะมีการใส่สมุนไพรสดสับละเอียด

เกล็ดที่พันด้วยผ้าก๊อซจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำเยลลี่ตามธรรมชาติที่มีเพคติน สามารถนำไปแช่น้ำซุปปลา แอสปิก เยลลี่ปลา ร่วมกับหัวและกระดูกปลา และหลังจากปรุงเสร็จแล้วก็นำออกมา

หากปลาเป็นที่นิยมในอาหารของครอบครัวตอนนี้ล้างและปรุง Tench อย่างไรก็คุ้มค่าที่จะเพิ่มคุณค่าให้กับเมนู มื้ออร่อยออกจากเขา