Marrja e kastravecave në shtëpi. Kastravecat turshi: Receta e gjyshes sime (Rruga e Ftohtë)

Detyra kryesore e turshive të trangujve në kavanoza për dimër është t'i bëni ato krokante. Ndoshta të gjithë i duan kastravecat turshi, por si t'i gatuajmë ato siç duhet?

Për ta bërë këtë, nuk duhet vetëm të përgatisni saktë shëllirën, por edhe të zgjidhni me kujdes perimet. Pastaj vakt i gatshëm do të dalë vërtet e shijshme dhe do të kënaqë jo vetëm syrin, por edhe stomakun.

Pra, ne kriposim kastravecat krokante në kavanoza për dimër; ku te filloj? Sigurisht, me perime.

Kastravecat janë të ndryshëm - të mëdhenj dhe të vegjël, si dhe jeshilë dhe të verdhë, të mprehtë dhe të lëmuar, etj. Zgjedhja e perimeve më të përshtatshme nuk është e vështirë - për këtë ju duhet të dini disa truke të thjeshta:

1. Sigurisht, ju duhet të merrni vetëm tranguj të bukur. formën e saktë. Nuk duhet të ketë ekzemplarë të mbërthyer dhe të shkrirë. Për më tepër, frutat e thata, të plasaritura nuk lejohen.
2. Kastravecat duhet të jenë të pjekur, përndryshe ekziston rreziku serioz që ato të jenë të hidhura dhe kjo do të prishë gjellën. Nga ana tjetër, nuk duhet të merren tranguj të zverdhur, përfshirë ata që tashmë japin shenjat e para të zverdhjes. Në fund të fundit, ne jemi mësuar të hamë vetëm ekzemplarë të papjekur. Është interesante se edhe fjala "kastravec" në greqisht do të thotë fjalë për fjalë "i papjekur".
3. Të gjitha frutat duhet të kenë përafërsisht të njëjtën madhësi, rreth 10-15 cm të gjatë.Mund të merrni pak më shumë e pak më pak, por kushti kryesor është që në një kavanoz të mos ketë perime shumë të mëdha dhe shumë të vogla.
4. Një vëzhgim tjetër i dobishëm është se vetëm kastravecat me puçrra duhet të përdoren për turshi, sepse ato të lëmuara turshinë shumë më keq dhe, për më tepër, nuk kanë një shije aq të pasur.
5. Dhe momenti i fundit. Nëse kastravecat shiten me bishta të vegjël (drejt nga kopshti), dhe në të njëjtën kohë bishtat janë elastikë, atëherë kjo opsioni më i mirë. Një fakt i ngjashëm do të thotë se frutat u këputën mjaft kohët e fundit. Dhe nëse bishtat u thanë, do të thotë se ka kaluar mjaft kohë.

Sidoqoftë, kjo nuk është një arsye për të refuzuar blerjen e perimeve të tilla (përveç nëse, sigurisht, ata kalojnë pjesën tjetër të kritereve). Fakti është se kastravecat e blera në dyqan mund të "jellën në jetë" lehtësisht - për këtë, mjafton t'i mbani në ujë të freskët përpara se t'i kriposni, duke i lënë të qëndrojnë gjatë natës.

Nga rruga, kjo procedurë është gjithashtu e dobishme në kuptimin që lehtëson frutat e nitrateve të tepërta, të cilat treten mirë në ujë.

Ne kriposim kastravecat për dimër në një mënyrë të ftohtë: një recetë e thjeshtë hap pas hapi me një foto

Sigurisht, kërkesa kryesore për kastravecat është që ato të rezultojnë të jenë krokante dhe të mos shpërthejnë ende gjatë kriposjes.

Produktet për kavanoz litër:

• 700 g tranguj;
• 0,5 litra ujë;
• kopër - 2 degë (mund të merrni cadra);
• 3-4 gjethe rrush pa fara dhe qershi;
• hudhër - 4-5 karafil;
• kripë - 1 lugë e madhe me një rrëshqitje;
• sheqer - 1,5 lugë me një rrëshqitje;
• fletë dafine - 2-3 copë;
• kokrra piper - 10-15 copë;
• rrënjë rrikë;
• spec djegës (opsionale)

Receta kërkon kripë në një kavanoz 1 litër. Nëse dëshironi të turshini tranguj në kavanoza tradicionale 3 litra, atëherë sasia e të gjithë përbërësve duhet të rritet përkatësisht 3 herë.

Si të gatuani shijshëm kastravecat krokante për dimër

Hapi 1. Para së gjithash, ju duhet të ftohni kastravecat - mbajini gjatë natës në frigorifer në ujë të ftohtë. Kjo do të parandalojë që ato të shpërthejnë gjatë gatimit.

Hapi 2. Duhet të lani dhe sterilizoni mirë kavanozin (mbajeni për 10-15 minuta mbi avull me ujë të vluar).

Hapi 4. Vendosni sipër kokrrat e piperit, zarzavatet e mbetura dhe përzieni tërësisht. Hidhni sipër ujë të ftohtë të vendosur më parë, mbulojeni me garzë dhe lëreni të qëndrojë për 4-5 ditë. Nuk keni nevojë të mbyllni menjëherë kapakun - kastravecat së pari duhet të fermentohen.

Hapi 5. Në ditën e pestë, mund të filloni të rrotulloni kastravecat në një kavanoz. Në këtë kohë, kastravecat do të jenë fermentuar plotësisht, dhe shkuma do të jetë qartë e dukshme në sipërfaqe.

Mund të kullohet duke shtuar në kavanoz shëllirë të freskët të bërë sipas të njëjtës recetë. Kushti kryesor është që uji të mbulojë plotësisht kastravecat.

Hapi 6. E mbyllim kavanozin me një kapak të ngushtë najloni (mund ta rrotulloni edhe me kapak metalik). Vendosim në frigorifer ose në bodrum - i lëmë kastravecat të presin në krahë.

Ata do të jenë gati brenda një muaji, dhe afati total i ruajtjes është deri në një vit. Sidoqoftë, mund të ruani 2 ose edhe 3 vjet. Por pastaj ata cilësitë e shijes do të fillojë të përkeqësohet dukshëm, kështu që është më mirë të hani për 1 sezon.

Marrja e kastravecave për dimër me mustardë në një mënyrë të ftohtë

Kastravecat e kripura në këtë mënyrë janë krokante dhe të shijshme, të ruajtura mirë dhe nuk humbasin ngjyrën e tyre.

Pra, ne kemi nevojë për produktet e mëposhtme:

Përbërësit për një kavanoz 3 litra

1 kg kastraveca; 3 thelpinj hudhër; 3 gjethe rrush pa fara dhe qershi; një copë rrënjë rrikë; disa degë kopër; piper i zi 5-8 bizele; 1 lugë çaji mustardë (pluhur); 3 lugë gjelle kripë.

Ju kujtojmë se për turshinë e trangujve për dimër, marrim kripë të thjeshtë kuzhine të bluar trashë (jo e jodizuar!)

Si do të turshisojmë kastravecat me mustardë

Hapi 1. Thithni kastravecat për disa orë, dhe në këtë kohë ne përgatisim kavanoza - lani mirë dhe sterilizoni.

Hapi 2. Në fund të kavanozit vendosim:

• rrikë të qëruar dhe të copëtuar
• gjethet e qershisë dhe rrush pa fara,
• degëzat e koprës,
• kokrra piper.

Pas kësaj, shtrojmë fort kastravecat, duke i spërkatur me thelpinj hudhre.

Hapi 3. Përgatitni shëllirë: shpërndani kripën në ujë të ngrohtë. Hidhni kastravecat në kavanoza me këtë shëllirë.

Hapi 4. Hapi i fundit është të mbushni çdo kavanoz me mustardë të thatë. Më pas kavanozët mbulohen me kapak dhe lihen për 5 ditë.

Pasi shëllira të jetë bërë transparente dhe sedimenti të jetë vendosur në fund, kullojeni shëllirën nga kanaçet. Më pas, bankat janë mbushur ujë të ftohtë, e cila më pas derdhet jashtë.

Ky proces duhet të përsëritet disa herë derisa të gjitha sedimentet të zhduken dhe uji të jetë i pastër.

Hapi 5. Në fazën e fundit, derdhni me kujdes ujë në kavanoz - ngadalë, pa flluska dhe deri në skajin e kavanozit. Kavanoza e mbushur në këtë mënyrë mbështillet me një kapak metalik.

Kastravecat turshi me mustardë do të jenë gati pas 3 muajsh. Kriposja për dimër në këtë mënyrë lejon që kastravecat të ruhen për 2-3 vjet.

Si të piqni kastravecat krokante për dimër: një mënyrë e nxehtë

Metoda e përshkruar më sipër i referohet atyre të ftohta, sepse kastravecat e ftohta derdhen me ujë të ftohtë. Për t'i dhënë frutave një kërcitje të këndshme, mund të provoni dhe mënyrë e nxehtë turshi trangujve për dimër. Ajo ka avantazhet e saj të pamohueshme:

1. Kripa, sheqeri dhe erëzat e tjera treten shumë më shpejt në ujë të nxehtë.
2. Erëzat depërtojnë më mirë në fruta.
3. Gjethet e qershive, rrush pa fara dhe manave të tjera që përdoren në recetë i lëshojnë substancat e tyre më mirë në tretësirë ​​(procesi është i ngjashëm me pirjen e çajit). Ndër përbërësit e tyre, taninet janë veçanërisht të vlefshme - ato u japin trangujve shijen e dëshiruar krokante.

Për të përgatitur turshitë në kavanoza për dimër, sipas kësaj recete, do t'ju duhet:

Përbërësit për një kavanoz 3 litra:

• 1 kg kastraveca;
• 1 litër ujë;
• kripë dhe sheqer - 1 lugë gjelle e madhe me një rrëshqitje;
• uthull 70% - 1 lugë ëmbëlsirë(ose 3 lugë uthull të rregullt 9%);
• hudhër - 3-4 karafil;
• kopër - disa degë, 2-3 çadra;
• 10-15 kokrra piper;
• 3-4 gjethe rrush pa fara, qershi, mjedër.

Si të piqni kastravecat të nxehtë

Hapi 1. Kastravecat i njomim paraprakisht në ujë të ftohtë, por i lëmë në tavolinë që të arrijnë temperaturën e dhomës. Ndërkohë, sterilizoni kavanozët (10-15 minuta mbi avull uji mbi ujë të vluar ose 3-4 minuta në mikrovalë).

Hapi 2. Ndërkohë përgatisni shëllirën: vini 1 litër ujë të ziejë (më parë është më mirë ta mbroni), më pas shtoni kripë, sheqer, gjethe dhe manaferrat e koprës, si dhe piper (10-15 bizele) . Aty mund të shtoni edhe disa gjethe dafine.

Hapi 3. Kastravecat i vendosim në një kavanoz dhe i mbushim sipër me shëllirë të nxehtë, i lëmë të ftohen për 1 orë dhe i shtojmë uthull. Më pas kavanozët i mbulojmë me kapak (të lirshëm) ose me garzë, i vendosim në një vend të errët (por jo të ftohtë) për natën.

Hapi 4. Pas një dite, i mbështjellim kavanozët ose thjesht i mbyllim me kapak të ngushtë. I heqim kastravecat në kavanoza në frigorifer.

Periodikisht ato duhet të tunden - veçanërisht në fillim. Në fund të fundit, kripa dhe erëzat e tjera duhet të shpërndahen siç duhet në të gjithë vëllimin.

Kastravecat turshi krokante në kavanoza - një përgatitje e shkëlqyer për dimër

Turshi i nxehtë i trangujve me aspirinë

Një recetë e tillë për turshinë e trangujve për dimër në shtëpi ka qenë prej kohësh e njohur dhe e njohur. Bankat janë të ruajtura mirë dhe nuk shpërthejnë.

Për një kavanoz 3 litra do të na duhen përbërësit e mëposhtëm:

• kastraveca (mundësisht të vogla) - 1,5-2 kg;
• zarzavate kopër - 1 tufë e madhe;
• hudhër - 6-8 karafil;
• ujë - 2 litra;
• fletë dafine - 5-6 gjethe;
• bizele allspice - 3-4 copë;
• karafil të thatë - 2-3 copë;
• kripë e trashë kuzhine - 3 lugë me një rrëshqitje;
• sheqer - 6 lugë pa një rrëshqitje;
• aspirinë (tableta të acidit acetilsalicilik 0,5 gram) - 3 copë.

Ne do të veprojmë kështu:

Hapi 1. Lani mirë kastravecat (nëse janë shumë të ndotura, pastroni me furçë) dhe futini në ujë të ftohtë për disa orë.

Hapi 2. Në fund të kavanozit të larë dhe të sterilizuar, vendosni disa degë kopër dhe disa thelpinj hudhër. Më pas e mbushim kavanozin fort me kastravecat dhe sipër i vendosim sërish hudhrat dhe barishtet.

Hapi 3. Kullojeni ujin (është më mirë të përdorni një kapak të veçantë për këtë) dhe përsërisni të gjithë procesin përsëri.

Hapi 4. Pas kullimit të dytë, lëmë mënjanë një kavanoz me kastraveca dhe fillojmë të përgatisim marinadën: ziejmë përsëri ujin në një tenxhere, shtojmë kripën, sheqerin, gjethet e dafinës dhe specin erëzash.

Hapi 5. Dhe tani ka ardhur radha e aspirinës: marrim 3 tableta aspirine, i shtypim imët dhe i hedhim në një kavanoz me kastraveca. Dhe tani mund të derdhni shëllirë të nxehtë të gatshëm.

Hapi 6. Dhe tani, duke përdorur një makinë qepëse, ruajmë kastravecat, e kthejmë kavanozin me kokë poshtë dhe e mbulojmë me një batanije. Lëreni për disa ditë që të ftohet plotësisht. Më pas e vendosim kavanozin në një vend të freskët dhe presim dimrin, kur mund të shijojmë turshitë e shijshme dhe krokante.

Kriposja e trangujve të mëdhenj për dimër në kavanoza: një mënyrë e ftohtë pa uthull

Ndodh që shpesh ka tranguj të mëdhenj të shumtë, dhe amvisat nuk dinë çfarë të bëjnë me ta. Le të mos mërzitemi nëse keni një kulture trangujsh të mëdhenj, por i kriposni lëngun e vet.

Le të marrim një kavanoz 3 litra:

• kastraveca të mesme dhe më të mëdha 700-800 g;
• tranguj të mëdhenj - 1,5 kg;
• kripë - 2 lugë të mëdha me një rrëshqitje;
• hudhër - 4-5 karafil;
• fletë rrikë;
• kopër dhe erëza - për shije.

Si të turshironi tranguj të mëdhenj:

Hapi 1. Lani kastravecat e mëdha, qëroni dhe fërkoni në një rende të trashë.

Hapi 2. Vendosni erëzat sipas shijes në kavanozin e përgatitur në fund, hidhni një lugë gjelle kripë, nja dy thelpinj hudhër dhe një shtresë kastravecash të grira.

Hapi 3. Më pas lani dhe merrni kastravecat me madhësi mesatare (nëse janë shumë të mëdhenj i prisni në copa), i vendosni në një kavanoz dhe i spërkatni me kastravecat e grira. Kështu e mbushim kavanozin deri në majë - duke alternuar kastravecat e plota dhe të grira.

Hapi 4. Në shtresën e fundit të trangujve të grirë, hidhni një lugë gjelle kripë (me një rrëshqitje), shtoni disa thelpinj hudhër dhe mbulojeni me një gjethe rrikë.

Hapi 5. Siç mund ta merrni me mend, ne marrim turshi në lëngun tonë! Mbetet vetëm t'i mbyllim me një kapak të dendur polietileni dhe t'i vendosim në frigorifer.

Si të grumbulloni kastravecat për dimër në kavanoza 3 litra: një recetë me surpriza

Për të përgatitur tranguj të shijshëm krokantë, na duhen:

Produktet:

• 3 kg kastraveca;
• 1 gotë standarde kripë (10 lugë gjelle);
• 1,5 litra ujë të ftohtë;
• disa gjethe rrush pa fara, mjedër, qershi;
• disa cadra me kopër;
• 1 kokë hudhër.

Në pamje të parë, duket se ka shumë kripë, por le të mos nxitojmë në përfundime - është më mirë të përpiqeni të gatuani kastravecat sipas kësaj recete.

Si do t'i marrim kastravecat:

Hapi 1. Përgatisim kastravecat (le të shtrihemi gjatë natës në ujë të ftohtë) dhe sterilizojmë kavanozët në çdo mënyrë të përshtatshme.

Hapi 2. Frutat i vendosim në një enë, pasi kemi prerë skajet e rrumbullakosura (kjo nuk është e nevojshme, thjesht del më e bukur). Vini re se në këtë fazë nuk shtohet gjelbërim.

Hapi 3. Shkrihet një gotë kripë në 4-5 gota ujë dhe derdhni shëllirë në një kavanoz.

Hapi 4. E mbulojmë enën me kapak (lirshëm) dhe e heqim pikërisht për dy ditë në një vend të errët (por jo në frigorifer).

Hapi 5. Dhe tani surpriza e premtuar. Nxjerrim kavanozët dhe ... e kullojmë plotësisht ujin, nuk do të na duhet më.

Lajmë mirë kastravecat nën ujë të rrjedhshëm, shtrojmë hudhrat, gjethet, erëzat dhe - një surprizë më shumë! Hidhni kastravecat me ujë të ftohtë të thjeshtë. Çdo kavanoz e rrotullojmë me kapak hekuri dhe e vendosim në frigorifer.

Kastravecat turshi për dimër në kavanoza 3 litra

Mund të gjeni dhjetëra, nëse jo qindra receta se si të turshini tranguj të shijshëm krokantë për dimër. Por parim i përgjithshëm ato janë një - ne zgjedhim fruta mesatarisht të mëdha, me madhësi të përshtatshme, përgatisim siç duhet shëllirën bazuar në një raport të verifikuar të kripës dhe ujit (sheqer për shije).

Dhe, sigurisht, shtojmë gjethet e shkurreve të manave - falë taninave që përmbajnë me tepricë, kastravecat rezultojnë të jenë vërtet të shijshëm dhe krokantë.

Dhe këshilla e fundit. Meqenëse ka vërtet shumë receta se si të kriposni kastravecat në kavanoza, dhe të gjithë kanë shijen e tyre, sugjeron një përfundim të thjeshtë dhe të mençur. Le të përpiqemi të bëjmë 1-2 kavanoza duke përdorur 1 teknologji, dhe të tjerët - duke përdorur një tjetër.

Sa receta si të bëni një shtresë - kaq shumë kavanoza. Vetëm mos harroni të nënshkruani secilën prej tyre. Dhe gjithashtu mund të vendosni datën e kriposjes - atëherë merrni një eksperiment të vërtetë, sepse nuk ka asgjë më të mirë se përvoja personale.

Ju bëftë mirë!

Kastravecat turshi janë një meze origjinale ruse, pa të cilën nuk mund të bëjë asnjë festë e vetme. Dhe ata plotësojnë në mënyrë të përkryer ushqimin e përditshëm me shijen e tyre pikante dhe aromën pikante. Ato përdoren si një pjatë anësore dhe si një përbërës i domosdoshëm për shumë pjata të preferuara. A është e mundur të imagjinohet menuja jonë dimërore pa vinegrete, turshi apo Sallatë e Vitit të Ri Sallatë ruse? Secila amvise ka recetat dhe sekretet e saj se si të mbyllen turshitë për dimër, në mënyrë që ato të jenë krokante, të forta dhe të shijshme.

Zelentsy (frutat e papjekur të pjekurisë "qumësht" të përdorur për ushqim) janë më të përshtatshmet për kriposje në të ashtuquajturën "këmishë ruse" - me një lëvozhgë mjaft të dendur, të mbuluar me tuberkula të rralla të mëdha me thumba të zeza ose të bardha. Këto përfshijnë të tilla varietetet e famshme si "Kriposja", "Nezhinsky", "Phoenix", etj. Cilësia e lartë gjatë kriposjes dhe turshive demonstrohet edhe nga pronarët e "këmishave" holandeze ose gjermane - me puçrra tuberkulare më të vogla dhe më shpesh të vendosura, të dendura pubeshente mbi të gjithë sipërfaqen. Për shkak të numrit të madh të thumbave që shkëputen gjatë mbledhjes dhe larjes së trangujve, në tubulat e lëvozhgës shfaqen shumë mikrovrima. Nëpërmjet tyre, shëllira depërton më shpejt, dhe kastravecat kripen në mënyrë më të barabartë.

Kur korrni zarzavate të dendura pubeshente, nuk mund t'i prisni ato në bazë dhe të merrni një sasi më të vogël erëzash dhe erëzash.

Tani ka shumë lloje dhe hibride të trangujve, të edukuara posaçërisht për përpunim dhe për qëllime turshi, konservim ose universale. Për ruajtjen e shtëpisë dhe industriale, ata zakonisht marrin zarzavate të vogla që përshtaten mirë në kavanoza. Disa amvise mbyllin turshi shumë të vogla (3-5 cm) ose tranguj (Grupi I - 5,1-7 ​​cm, Grupi II - 7,1-9 ​​cm) - fëmijët i pëlqejnë veçanërisht kastravecat e tilla. Ata që preferojnë opsione më të ëmbla (sallatë), por me fruta të mëdha, si Zozulya F1, ose i zgjedhin kastravecat para se të rriten, ose i presin në copa përpara se t'i vendosin në kavanoza.

Përgatitja e trangujve për turshi

Për konservim, është mirë të përdorni zarzavate të sapo zgjedhura. Nëse planifikoni t'i mbyllni vetëm pas disa ditësh, atëherë duhet t'i ruani në frigorifer. Sa më gjatë të ruhen, aq më gjatë duhet të ngjyhen para kriposjes ose turshive.

Fillimisht është korrur të korrat e kastravecit renditni dhe hidhni të gjitha ekzemplarë të rritur dhe të pjekur, të prishur dhe të dëmtuar. I përshtatshëm për madhësi dhe pamjen zarzavatet lahen plotësisht, duke u pastruar nga pluhuri, papastërtitë dhe depozitat e dyllit. Më pas e vendosin në një enë të madhe, e hedhin me ujë të ftohtë dhe e lenë të qëndrojë për disa orë (nga 2-3 në 8-10 në varësi të madhësisë dhe freskisë). Në vazhdim njomje uji ndërrohet disa herë, duke shpëlarë zarzavatet dhe duke hequr mbetjet e thata të luleve nga majat. Shumë njerëz janë të shqetësuar për pyetjen nëse është e mundur të kriposni kastravecat e hidhura. Amvise me eksperiencë ata thonë se është plotësisht, pasi hidhërimi i kastravecit zhduket kur njomet, veçanërisht nëse fillimisht prisni kërcellin ose vendet ku ata shkëputen së bashku me një pjesë të bazës.

Ruajtja e kastravecit është shumë kapriçioze. Në mënyrë që kavanozët me turshi të mos turbullohen dhe të mos shpërthejnë, disa këshillojnë të bëni përgatitje në ditët që janë të favorshme sipas kalendarit hënor: në hënën në rënie (në fazën 3-4) gjatë kalimit të saj nëpër shenjat e Dashi, Demi. , Luani, Shigjetari dhe Bricjapi. Ekziston gjithashtu një mendim se gratë nuk duhet të angazhohen në konservim gjatë menstruacioneve. Ju mund të dëgjoni këshilla dhe shenja të tilla, por, në çdo rast, kur është më mirë dhe si t'i turshini saktë kastravecat - të gjithë vendosin vetë.

Gjithashtu merren parasysh fazat e rëndësishme të përgatitjes përzgjedhja e tarës për turshi dhe përbërësit e nevojshëm. Në kohët e vjetra, kastravecat kriposeshin ekskluzivisht në fuçi ose vaska me lis të pa katrana. Tani, jo të gjithë mund ta përballojnë një luks të tillë: është pothuajse e pamundur të gjesh fuçi dhe nuk është shumë e përshtatshme t'i ruash në një apartament të qytetit, kështu që amvisat, me vëllime të mëdha boshllëqesh, kryesisht ia dalin me tigane të emaluara ose kova plastike, dhe në në shumicën e rasteve përdorin menjëherë kavanoza qelqi.

Një fuçi turshi shpesh ulej në fund të lumit dhe nxirrej jashtë vetëm në pranverë. Kripja e zgjatur në temperaturë të ftohtë jepte pasuri shije dhe aromë, si dhe krokante të papërshkrueshme.

Përbërësi i dytë më i rëndësishëm (pas trangujve) është kripa. Në konservim, është zakon të përdoret ushqim guri i madh, kripë jo e jodizuar. Disa besojnë se shija e mirë jep boshllëqe kripë deti bluarje e trashë, por kjo është një pikë e diskutueshme: nuk mund ta merrni me mend me dozën, pasi duhet ta vendosni më shumë se ajo tradicionale (në të njëjtën kohë, ajo e detit është shumë më e shtrenjtë). Cilësia e ujit gjithashtu luan një rol të rëndësishëm. Nëse nuk ka pus ose burim pranë, atëherë nevojitet një i pastruar.

Nga përbërësit e mbetur, nevojitet edhe përgatitja paraprake. hudhra,gjelbërim Dhe Piper zile . Qërohen thelpinjtë e hudhrës dhe priten në copa, kopra dhe të gjitha llojet e gjetheve (rrekë, rrush pa fara, qershi, tarragon, lis) - lahen dhe sipas dëshirës përvëlohen edhe me ujë të vluar; Specat lahen dhe priten: bullgarishtja pastrohet nga farat, e hidhura zakonisht jo.

Recetat më të njohura për korrjen e trangujve

Mund të turshish tranguj mënyrë të ftohtë: nga fermentimi në procesin e fermentimit të acidit laktik, dhe mënyrë e nxehtë duke derdhur ujë të vluar. Turshi i ftohtë është padyshim më i shëndetshëm, por kërkon më shumë kohë për t'u gatuar. Nxehtësia është më e shpejtë, por shpesh përdor një ruajtës shtesë (uthull), domethënë, kastravecat në të vërtetë janë turshi.

Përkrahësit e një diete të shëndetshme zëvendësojnë me sukses uthullën e blerë në dyqan (9%) me uthullën natyrale: mollë, rrush etj., por shtoni 1.5 herë më shumë. Ne ju ofrojmë më të njohurat dhe receta të thjeshta nga teknologji hap pas hapi gatim.

Kastravecat e gatuara në mënyrë të ftohtë, kur fermentohen, ruajnë të gjithë lëndët ushqyese dhe marrin një thartirë të lehtë.

Shërbimet/Vëllimi: Kavanoza 2-3 litra

Përbërësit:

• kastraveca të freskëta - 2 kg;
• kripë guri - 90-120 g;
• ujë - 1,5-2 l;
• kopër, cadra - 3 copë;
• hudhër - 3-6 karafil;
• një gjethe qershie, rrush pa fara e zezë, lisi - 3 copë;
• rrikë, gjethe ose rrënjë (në copa) - 3 copë.

Teknologjia gatim:

1. Fundi i enës së përgatitur, për shembull një kavanoz me tre litra, shtrohet me gjethe, shtohet kopra dhe hudhra e grirë.
2. Paralelisht, një shëllirë përgatitet në masën 60 g kripë për 1 litër ujë.
3. Kavanoza mbushet me tranguj të zhytur më parë në ujë të ftohtë për 3-6 orë. Rreshti i poshtëm zakonisht bëhet nga trangujve më të mëdhenj, duke i vendosur ato vertikalisht, afër njëri-tjetrit. Pjesa tjetër janë vendosur si të përshtatshme.
4. Ena e mbushur derdhet me shëllirë - në temperaturë dhome ose pak e ngrohtë (jo më e lartë se 35-40 ℃). Mbushja e ngrohtë stimulon aktivitetin e baktereve të acidit laktik, gjë që përshpejton fillimin e fermentimit.
5. Kavanoza është e mbuluar me një kapak ose një shtresë garzë; në enë me qafë të gjerë, përmbajtja mbulohet me një pjatë të sheshtë dhe mbi të vendoset një shtypje e vogël në mënyrë që kastravecat të mbulohen plotësisht me shëllirë.
6. Pjesa e punës mbahet për 3-4 ditë në temperatura e dhomës. Atëherë është e nevojshme të ndërpritet procesi i fermentimit intensiv, përndryshe kastravecat mund të bëhen të thartë, të zbuten dhe të humbasin krokantinë e tyre. Për ta bërë këtë, ena me tranguj hiqet në një dhomë të ftohtë ose kryhet trajtimi i nxehtësisë: shëllira derdhet në tigan me smalt dhe zihen për 5 minuta, kastravecat lahen ujë i nxehtë, hidhni shëllirë të vluar (nëse nuk mjafton, mund të shtoni ujë të valë); kavanozët mbulohen me kapak dhe sterilizohen për 12-15 minuta, pas së cilës mbyllen menjëherë hermetikisht.

Me dhe pa shëllirë të ftohtë trajtimit të ngrohjes kastravecat për kriposje do të zgjasin rreth një muaj. Kastravecat e turshitura në këtë mënyrë pa sterilizim mund t'i ruani në frigorifer në kavanoza nën kapak najloni ose në një enë të madhe në bodrum. E sterilizuar dhe e mbyllur bankat e mbylluraështë e përshtatshme t'i vendosni në një qilar ose dollap kuzhine, ku do të ruhen në mënyrë të sigurt edhe në temperaturë normale.

NË receta të vjetra ka rekomandime për fermentimin e trangujve në fuçi së bashku me shalqinj të vegjël. Shumë amvise bëjnë gjithashtu kastraveca turshi dhe domate jeshile ose kafe.

Kjo është ndoshta receta më e lehtë që ka shumë variacione. Kastravecat me trajtim të shpejtë termik gatuhen shumë më shpejt dhe mbeten krokante, dhe kombinime të ndryshme erëzash dhe erëzash ndihmojnë në diversifikimin e nuancave të shijes dhe aromës.

Shërbimet/Vëllimi: Kavanoza 6-7 litra

Përbërësit:

• kastraveca të freskëta - 5 kg;
• kripë guri - 120-150 g;
• ujë - 3 l;
• kopër, cadra - 6-7 copë;
• Piper bullgar - 3-4 copë;
• piper i nxehtë - 1-6 copë. (në varësi të madhësisë);
• hudhër - 6-7 karafil;
• një gjethe qershie, rrush pa fara e zezë - 6-7 copë;
• fletë rrikë - 3 copë.

Teknologjia gatim:

1. Pas përgatitjes standarde, kastravecat shtrohen në kavanoza, në fund të të cilave vendosen gjethet, kopra, piper dhe hudhra.
2. Përgatitni shëllirën duke i shtuar kripë ujin e nxehur, lëreni të vlojë dhe ziejeni për 2-3 minuta duke e trazuar në mënyrë që kripa të tretet plotësisht.
3. Kavanozët e mbushur derdhen me shëllirë të vluar, mbulohen me kapak dhe lihen në temperaturën e dhomës për 5-7 ditë. Në ujin e vluar, shumica e baktereve vdesin, dhe kastravecat nuk fermentohen, por thjesht kriposen. Ju mund të filloni t'i hani ato në vetëm disa orë si pak të kripura.
4. Për ruajtje afatgjatë pjesa e punës ose hiqet në një vend të ftohtë ose shëllira kullohet, vihet në valë dhe kastravecat derdhen përsëri mbi të. Kavanozët mund të mbyllen menjëherë pas mbushjes së dytë ose pas sterilizimit/pasterizimit shtesë në një tenxhere me ujë të vluar/të nxehtë ose në furrë.
5. Kavanozët me tapë kthehen përmbys, mbështillen me një batanije të vjetër dhe lihen të ftohen plotësisht. Më pas ruhet në kushte normale.

Kastravecat turshi të nxehtë janë të mirë si një rostiçeri e pavarur dhe janë të përshtatshme për t'u shtuar gatime të ndryshme sepse nuk përmbajnë acid të tepërt.

Video

Ne zgjodhëm disa receta video më interesante për turshinë e trangujve - me mustardë, me vodka dhe me ketchup djegës:

Për disa vite ajo punoi si redaktore e një programi televiziv me bimë dekorative kryesore në Ukrainë. Në dacha, nga të gjitha llojet e punëve bujqësore, ajo preferon korrjen, por për këtë është e gatshme që rregullisht të pastrojë, të presë, të ujitë, të lidhë, të hollojë, etj. Jam i bindur se perimet dhe frutat më të shijshme janë. i vetë-rritur!

Gjete një gabim? Zgjidhni tekstin me miun dhe klikoni:

Ctrl+Enter

Si humusi ashtu edhe kompostoja janë me të drejtë baza e bujqësisë organike. Prania e tyre në tokë rrit ndjeshëm rendimentin dhe përmirëson shijen e perimeve dhe frutave. Për sa i përket vetive dhe pamjes, ato janë shumë të ngjashme, por nuk duhen ngatërruar. Humus - pleh organik i kalbur ose jashtëqitje zogjsh. Komposto - mbetje organike të kalbura me origjinë të ndryshme (ushqim i prishur nga kuzhina, maja, barërat e këqija, degëza të holla). Humusi konsiderohet një pleh më i mirë, komposti është më i arritshëm.

Domatet nuk kanë mbrojtje natyrale kundër sëmundjes së vonë. Nëse sulmon plagën e vonshme, çdo domate vdes (dhe patatet gjithashtu), pavarësisht se çfarë thuhet në përshkrimin e varieteteve ("varietetet rezistente ndaj plagëve të vonshme" janë thjesht një marifet marketingu).

Humus - pleh organik i kalbur ose jashtëqitje zogjsh. Përgatitet kështu: plehu grumbullohet në një grumbull ose grumbull, i ndërthurur me tallash, torfe dhe tokë kopshti. Jaka është e mbuluar me një film për të stabilizuar temperaturën dhe lagështinë (kjo është e nevojshme për të rritur aktivitetin e mikroorganizmave). Plehrat "piqen" brenda 2-5 viteve - në varësi të kushteve të jashtme dhe përbërjes së lëndës së parë. Rezultati është një masë homogjene e lirshme me një erë të këndshme dheu të freskët.

Besohet se disa perime dhe fruta (tranguj, selino kërcell, të gjitha varietetet e lakrës, specat, mollët) kanë " kalori negative”, pra gjatë tretjes shpenzohen më shumë kalori sesa përmbajnë. Në fakt, vetëm 10-20% e kalorive të marra nga ushqimi konsumohen në procesin e tretjes.

Komposto - mbetje organike të kalbura me origjinë të ndryshme. Si të bëhet? Gjithçka vendoset në një grumbull, një gropë ose një kuti të madhe: mbetjet e kuzhinës, majat e të korrave të kopshtit, barërat e këqija të kositura para lulëzimit, degëzat e holla. E gjithë kjo është e ndërthurur me miell fosforit, ndonjëherë kashtë, tokë ose torfe. (Disa banorë të verës shtojnë përshpejtues të veçantë kompostimi.) Mbulojeni me fletë metalike. Në procesin e mbinxehjes, grumbulli përzihet ose shpohet periodikisht për të sjellë ajër të pastër. Zakonisht kompostoja “piqet” për 2 vjet, por me aditivë modernë mund të jetë gati në një sezon veror.

Është e nevojshme të mblidhen lule dhe tufë lulesh mjekësore që në fillim të periudhës së lulëzimit, kur përmbajtja substancave të dobishme kanë më të lartën. Lulet supozohet të grisen me dorë, duke thyer pedicelët e ashpër. Thajini lulet dhe barishtet e mbledhura, duke i shpërndarë në një shtresë të hollë, në një dhomë të freskët në temperaturë natyrale pa akses në rrezet e diellit direkte.

Varietetet "rezistente ndaj ngricave". luleshtrydhe kopshti(më shpesh thjesht - "luleshtrydhe") gjithashtu kanë nevojë për strehim, si varietetet e zakonshme (veçanërisht në ato rajone ku ka dimër pa borë ose ngrica që alternohen me shkrirjet). Të gjitha luleshtrydhet kanë rrënjë sipërfaqësore. Kjo do të thotë se pa strehë, ata ngrijnë jashtë. Sigurimet e shitësve se luleshtrydhet janë "rezistente ndaj ngricave", "të qëndrueshme ndaj dimrit", "tolerojnë ngricat deri në -35 ℃", etj. janë një gënjeshtër. Kopshtarët duhet të kujtojnë se askush nuk ka qenë ende në gjendje të ndryshojë sistemin rrënjë të luleshtrydheve.

Fermeri i Oklahomas Carl Burns edukuar shumëllojshmëri e pazakontë misër shumëngjyrësh, i quajtur Rainbow Corn ("ylber"). Kokrrat në çdo kalli janë të ngjyrave dhe nuancave të ndryshme: kafe, rozë, vjollcë, blu, jeshile, etj. Ky rezultat u arrit me shumë vite përzgjedhje të varieteteve të zakonshme më të ngjyrosura dhe kryqëzimin e tyre.

Vjelja e trangujve për dimër është një temë shumë delikate. Çdo recetë dhe rekomandim për këtë çështje do të gjejë menjëherë kundërshtarët dhe mbrojtësit e tij. Nga ana tjetër, kjo është mirë: nga këshillat dhe recetat e shumta, mund të zgjidhni më të përshtatshmen dhe të shijoni kastravecat gjatë gjithë dimrit, duke kënaqur familjen dhe mysafirët tuaj. Epo, tani do të shprehim postulatet kryesore të korrjes së saktë të trangujve.

Kastravecat e duhura

Dikujt tjetër ndoshta i kujton raftet e dyqaneve sovjetike, të veshura me kavanoza tre litra turshi. Kastravecat në to ishin aq të mëdha sa i kriposnin në copa. Por sot të gjithë e dimë mirë se nuk janë gjigandët e zverdhur gjysmë metri të gjatë që duhet të kriposen, por vetëm kastravecat e buta dhe të vogla. Nota është gjithashtu e rëndësishme: e qetë kastraveca sallatë ata e tolerojnë më keq kriposjen, ndaj jepni përparësi homologëve të tyre me pucrra dhe pak gjemba.

Kastravecat jo më të gjata se 15 cm, të sapo zgjedhura nga kopshti, janë ideale për boshllëqet. Nëse keni blerë kastraveca në treg, futini ato në një tenxhere me ujë të ftohtë: ata do të fitojnë elasticitetin që humbën dhe në të njëjtën kohë do të heqin qafe nitratet e tepërta (nuk e dini se në çfarë kushtesh janë rritur këta tranguj). Dhe zgjidhni kastravecat me përafërsisht të njëjtën madhësi për turshi. Kastravecat e tilla do të kripen në mënyrë të barabartë dhe do të duken shumë më të bukura në një kavanoz.

Kastravecat për boshllëqet duhet të jenë të bukura. Të gjithë të fiksuar, të zverdhur për momentin, kastravecat me defekte të lëkurës duhet të hidhen pa keqardhje. Dhe sigurohuni që kastravecat të mos jenë të hidhur, përndryshe do të keni zhgënjime të mëdha.

Shëllirë e duhur

Kur kriposni, shumë varet nga shëllira. Ia vlen ta bëni pak më të koncentruar dhe kastravecat do të bëhen shumë të kripura. Nëse kurseni në kripë, kavanoza mund të shpërthejë dhe kastravecat do të bëhen të thartë.

Merrni vetëm kripë guri të trashë për turshinë e trangujve. Kripa "Extra" as e jodizuar dhe as e bluar imët nuk është e përshtatshme për kriposje. Për kastravecat që supozohet të ruhen në një bodrum të ftohtë, receta e shëllirës është disi e ndryshme nga receta e shëllirës, ​​e cila derdhet mbi kastravecat e destinuara për ruajtje në një apartament.

Shumë besojnë se sa më shumë hudhër, piper, kopër, rrikë, gjethe qershie dhe lëvore lisi të hidhen në shëllirë, aq më mirë. Për të qenë i sinqertë, kjo nuk është aspak e vërtetë. Të gjithë aditivët rrisin rrezikun e marrjes së shëllirës së fermentuar dhe, si rezultat, trangujve të kalbur dhe kanaçeve që shpërthejnë. Kini kujdes veçanërisht kur shtoni hudhrën. Vendoseni në sasi minimale, nëse vërtet nuk mund ta imagjinoni shëllirë pa hudhër. Dhe sigurohuni që të lani tërësisht të dy kastravecat dhe gjithçka që planifikoni të vendosni në kavanoza me ta.

Procedura

Pra, kastravecat, kopra, rrika dhe përbërësit e tjerë lahen mirë, përgatiten kavanoza, kapakë dhe një qepëse, ka një tenxhere të vogël për sterilizimin e kapakëve dhe shiritave për to, dhe një tenxhere të madhe për shëllirë, si dhe një kazan. ujë të vluar (ose mikrovalë) për sterilizimin e kavanozëve. As disa tableta aspirinë nuk do të dëmtojnë - vetëm ruse, jo me shije dhe shkumëzuese, por më e thjeshta. Ata që tremben nga historitë horror për shndërrimin e aspirinës në kanaçe në "komponime fenolike" do të jenë të interesuar të dinë se aspirina në vetvete është një përbërje fenolike. Dhe, megjithatë, përdoret gjerësisht për parandalimin e kancerit, sëmundjeve kardiovaskulare, trombozës, aterosklerozës dhe si një antipiretik efektiv. Por nëse keni një paragjykim ndaj aspirinës, alergji ndaj acidit acetilsalicilik, gastrit, ulçerë ose probleme me pankreasin, atëherë mund ta zëvendësoni me uthull.

Kastravecat vendosen në kavanoza të sterilizuara së bashku me gjethet e rrikës, qershitë, rrush pa fara të zeza, disa kokrra piper, cadra me kopër dhe (nëse ka) një copë lëvore lisi. Sipas dëshirës shtohet hudhra, por në sasi shumë të moderuara. Mos i mbushni kastravecat shumë fort: shëllira duhet t'i lajë nga të gjitha anët. Aspirina shtohet në kavanoz: 1 tabletë për kavanoz litri, 2 - për 2 litra, etj., dhe gjithçka derdhet me shëllirë të vluar. Shllira për këtë metodë kriposjeje nuk është shumë e përqendruar: merrni një lugë kripë pa një rrëshqitje për litër ujë. Kapakët me shirita gome zihen për rreth dhjetë minuta, pas së cilës nxirren me piskatore, kavanozët "mbështjellen" dhe mbështillen në një batanije. Në një batanije, të kthyer përmbys, kavanozët duhet të qëndrojnë deri në mëngjes. Nëse asgjë nuk ka rrjedhur, dhe kastravecat duken jeshile të zgjuar - gjithçka është në rregull, mund t'i çoni kavanozët në bodrum. Kjo metodë është më e lehta: kastravecat derdhen vetëm një herë, qëndrojnë në mënyrë të përkryer në një bodrum të ftohtë gjatë gjithë dimrit dhe dalin krokante dhe shumë të shijshëm.

Nëse nuk ka bodrum, dhe supozohet të ruhen kastravecat në shtëpi, shëllira bëhet më e përqendruar: 1,5-2 lugë kripë për litër ujë. Në të njëjtën kohë, uji i thjeshtë i valë hidhet në kavanoza të mbushura me tranguj dhe përbërës të tjerë 2-3 herë për 15 minuta, dhe vetëm pas kësaj hidhet shëllirë. Në një shëllirë të tillë, supozohet të shtoni sheqer (2 lugë për litër) dhe uthull (në një të mbushur tashmë me shëllirë. kavanoz me tre litra- një lugë çaji esencë). Por kjo tashmë rezulton të jetë më shumë e mundshme jo një turshi, por një marinadë. Përveç kësaj, shija e trangujve në uthull është krejtësisht e ndryshme dhe shumë nuk e pëlqejnë shumë atë.

Secila zonjë ka metodën e saj të korrjes së trangujve, dhe receta e referencës për turshitë krokante nuk është regjistruar ende. Ndoshta ai është i njohur për ju? Pastaj shpërndajeni!

Recetë hap pas hapi me foto dhe video

Ka shumë receta për përgatitjen e trangujve për dimër, por unë dua të zgjedh më të thjeshtën, më të shpejtin prej tyre, veçanërisht nëse kemi shumë tranguj dhe të gjithë duhet të përpunohen dhe të ruhen. Sipas kësaj recete, turshia e kastravecave për dimër është po aq e lehtë sa lëvrimi i dardhave. Ne nuk do të kemi nevojë të derdhim frutat me ujë të valë dhe t'i sterilizojmë, si në. Ekziston vetëm një kusht i nevojshëm: kavanozët tanë duhet të ruhen në bodrum ose në frigorifer.

Mbaj mend që ishte kjo recetë për gatimin e trangujve pa sterilizim që e zotërova në fëmijëri, kur doja shumë të ndihmoja nënën time në konservim. Dhe tani mbesa ime po më ndihmon. Ajo është vetëm tre vjeç, por kujton sa gjethe duhet të vendosë në një kavanoz dhe kënaqet duke kaluar kohë me mua në kuzhinë. Në përgjithësi, siç thashë, turshia e kastravecave për dimër është po aq e lehtë sa të grisësh dardha!

Para se t'i gatuani, lërini kastravecat të qëndrojnë në ujë të ftohtë për 3-4 orë, veçanërisht nëse janë mbledhur paraprakisht. Kjo do t'u japë atyre freski dhe kur të jenë gati, frutat do të dalin krokante.

Vendosni kokrrat e piperit, specin, gjethen e dafinës dhe hudhrën në kavanoza të lara dhe të sterilizuara mirë. Nëse thelpinjtë e hudhrës janë të mëdha, ato mund të priten.

I vendosim kastravecat në një kavanoz, duke u përpjekur të shfrytëzojmë sa më shumë hapësirën. Ne vendosim tranguj të mëdhenj në fund, dhe ata që janë më të vegjël - sipër. Në hapësirën e lirë shtrojmë gjethet e rrush pa fara, qershia, rrikë. Në krye mund të vendosni tufë lulesh të koprës.

Kështu mbushim të gjitha bankat.

Le të përgatisim shëllirë. Për një kavanoz litërsh, na duhet 1 lugë gjelle kripë guri. Shkrihet kripë në ujë, zihet dhe ftohet. Është mirë të përdoret ujë burimi ose pusi, nuk mund të zihet.

Hidheni shëllirën në një kavanoz.

Llogaritni sasinë e duhur të ujit dhe kripës për të gjitha kavanozët. Le të mbushim.

Kjo eshte e gjitha. Mbyllim kavanozët me kapak dhe i vendosim menjëherë në frigorifer. Lehtë peasy! Kriposja e trangujve për dimër ka përfunduar.

Kastravecat do të kripohen për rreth një muaj. Ju bëftë mirë!

Çfarë bën tavolina pa këtë të mrekullueshme dhe perime të shijshme. Së bashku me të kripurat ose janë pothuajse rostiçeri kryesor i çdo tryeze.

Në një shënim! Edhe pse kjo perime në formë të kripur konsiderohet një atribut i domosdoshëm i festës ruse, bizantinët e njohën popullin rus me të. Besohet se edhe emri rus i kastravecit, sipas fjalorit të Fasmer-it, vjen nga fjala greke "ogyros" - "i papjekur".

Kastraveci është një nga frutat e paktë që hahet i papjekur. Në Rusi, ato ishin të kripura në vaska lisi, gjë që përfundimisht i dha produktit të përfunduar një shije unike dhe aromë të pakrahasueshme. Në ditët e sotme praktikohet edhe ky lloj gatimi, por i rrallë. Sidomos në kushte apartamentesh, është praktikisht e pamundur ta bësh këtë.

Recetë me kastravec turshi të ftohtë

Ka shumë mënyra për të turshitur kastravecat, kryesisht përdoren ato standarde, në të cilat kastravecat derdhen me ujë të nxehtë. Por dua ta nis me një recetë sipas së cilës kriposen me ujë të ftohtë.

Në fund të fundit, me një marinadë të tillë, kastravecat janë të shijshme krokante dhe të forta. Pra, le të fillojmë.

Përbërësit:

• tranguj - 1,3 kg.
• hudhër - 3 karafil
• rrikë - 5-6 gjethe
• kopër - 1 tufë me cadra
• rrush pa fara - 2-3 fletë
• gjethet e qershisë - sipas dëshirës
• kripë - 100 g
• ujë të ftohtë - 1,5 litra.

Gatim:

1. Kastravecat e mbledhura nga kopshti ose të blera në treg i njom për 3 orë në ujë, pas së cilës i shpëlajmë tërësisht nën ujë të rrjedhshëm.

2. Përgatisim zarzavate. Gjethet e rrikës, çadrat e koprës, gjethet e rrushit dhe qershitë lahen mirë. Ju duhet të zgjidhni vetëm gjethe të plota dhe të reja. Më pas, qëroni disa thelpinj hudhër.

3. Kavanozin për kastravecat e lajmë mirë. Në fund të kavanozit shtojmë gjethet e rrikës, më pas vendosim çadrat e koprës dhe më pas gjethet e rrushit.

4. Përpara se të fusin të gjelbra në një kavanoz, duhet të presin bishtin. Pas kësaj, ne i dërgojmë në enë në një formë në këmbë (në këmbë). Sipër vendosni 3 thelpinj hudhër.

5. Një kavanoz me tre litra do të nevojiten 100 g kripë të trashë. Hidheni në një kavanoz dhe mbusheni me ujë të ftohtë.

Uji duhet të jetë shumë i ftohtë. Këshillohet që ta ruani gjatë natës në frigorifer. Dhe sigurisht, nuk duhet të jetë ujë i rrjedhshëm, por i pastruar dhe i filtruar.

6. Mbyllni kavanozin me një kapak të ngushtë. Shkundni për të shpërndarë kripën në të gjithë kavanozin. Një kavanoz me tranguj turshi mund të futet menjëherë në bodrum.

Në dimër, ky meze do t'ju kënaqë ju dhe të dashurit tuaj me një shije unike dhe një krisje të këndshme.

Si të gatuajmë turshi për dimër pa uthull?

Çdo amvise e mirë ka recetën e saj të provuar për të bërë turshi. Tradicionalisht, ata përdorin një pickim. Unë paraqes në vëmendjen tuaj metodën e mëposhtme të kriposjes, ajo përdor acid citrik në vend të uthullës. Unë rekomandoj ta bëni këtë recetë të paktën një herë. Unë mendoj se ju do të vlerësoni.

Përbërësit për kavanoz një litër:

• kastraveca - 500 gram,
• fletë rrikë - 1 copë,
• fletë qershie - 1 copë,
• fletë rrush pa fara - 2-3 copë,
• hudhër - 2 thelpinj,
• bizele allspice - 2 copë,
• kokrra piper të zi - 3-4 copë,
• ombrellë me kopër - 1 copë,
• piper i nxehtë - për shije
• ujë - 500 mililitra,
• acid citrik - 1/3 lugë çaji,
• sheqer - 1 lugë gjelle,
• kripë - 0,5 lugë gjelle.

Gatim:

1. Në kavanozat sterile të përgatitura vendosim specin me bizele, piper të zi me bizele, 2 thelpinj hudhër.
Nëse hudhra është shumë e madhe, atëherë është më mirë ta prisni për së gjati.

2. Shtoni një gjethe qershie, 2 gjethe rrush pa fara, duke i larë mirë me ujë të ftohtë. Më pas, shtrojmë cadra me kopër dhe gjethe rrikë të lara mirë. Gjethet e rrikës duhet të presin kërcellin, i cili do të jetë i dobishëm më vonë.

3. Prisni bishtat e trangujve. I vendosim në kavanoza në pozicion vertikal. Një kavanoz litërsh merr rreth 500 g perime.

4. Në boshllëqet midis trangujve vendosim kërcellet e rrikës. Më pas, shtroni shtresën e dytë të trangujve horizontalisht. Nëse frutat janë të mëdha, ato mund të priten në gjysmë.

5. Vendosni edhe disa cadra me kopër. Shtoni piper djegës për shije. Vendosni një gjethe rrush pa fara sipër. Mbushni kavanozët me ujë të vluar, mbulojeni me kapak steril dhe lëreni për 10 minuta.

7. Në një tenxhere zieni ujin dhe e mbushni sërish me kavanoza me kastraveca, lëreni për 10 minuta.

8. Tani ju duhet të përgatisni marinadën. Për një litër ujë ju duhet 1 lugë kripë dhe 2 lugë sheqer. 1 litër ujë mjafton për kavanoza rreth 2 litra.

Është e nevojshme të zieni marinadën, prisni derisa sheqeri dhe kripa të treten plotësisht në ujë.

9. Kullojeni ujin nga kanaçet.

Vendosni në një kavanoz 1/3 lugë çaji acid citrik. Menjëherë hidhni marinadë të nxehtë mbi kastravecat. I mbështjellim kanaçet me një çelës qepëse dhe i kthejmë nga ana tjetër.

Kavanozët i lëmë me kokë poshtë nën mbulesa derisa të ftohen plotësisht.

Është mirë që pjesa e përfunduar e punës të ruhet në një vend të errët, të freskët ose në bodrum, ku ato do të zgjasin më gjatë. Në dimër, ata do t'ju kënaqin ju dhe familjen tuaj, veçanërisht në tryezën festive.

Kastravecat turshi në kavanoza të nxehtë

Nëse nuk dini të bëni turshi kastraveca të shijshme në një kavanoz për dimër pa sterilizim, atëherë kam një recetë shumë të thjeshtë të nxehtë për ju.

Kështu i zinte kastravecat gjyshja. Pas 2-3 ditësh rezultojnë të kripura lehtë dhe pas një muaji ose deri në dimër janë të kripura.

Përbërësit:

• kastraveca të freskëta - 3 kg.
• ujë - 3 litra e madhe
• kripë guri - 250 g (~ 9 lugë gjelle)
• kopër - 4 degë
• rrikë - 2 fletë
• hudhër - 8 karafil
• rrush pa fara e zezë - 30 copë.

Gatim:

Sasia e përbërësve është projektuar për 2 kavanoza 3 litra.

1. Fillimisht duhet t'i shpëlani mirë kastravecat nën ujë të rrjedhshëm.
Zgjedhim fruta jo shumë të mëdhenj që të futen lirshëm në një kavanoz dhe të mos kenë fara të mëdha brenda.

2. Të gjitha zarzavatet gjithashtu duhet të lahen mirë.

3. Hidhni 3 litra ujë në tigan, shtoni kripë atje, lëreni të vlojë duke e përzier herë pas here.

4. Ndërkohë kavanozët i shpëlajmë me ujë të ngrohtë, nuk kanë nevojë të sterilizohen. Në fund të kavanozëve vendosim një degë të prerë në disa pjesë me një çadër kopër dhe gjethe rrush pa fara, vendosim edhe gjethe rrikë të prera në gjysmë dhe hudhra të prera në gjysmë.

6. Shtroni disa degë zarzavate dhe hudhër me shtresën përfundimtare. Sapo shëllira të vlojë, mbushni kavanozët me të, mbyllni kavanozët me kapak plastik.

7. Më parë, kapakët duhet të vendosen në ujë të vluar për 15 sekonda.

I shijshëm që rezulton duhet të ruhet në një vend të freskët. Kastraveca të tilla do të jenë një meze e mirë në çdo festë, të ftuarit tuaj patjetër do t'i vlerësojnë ato.

Kastravecat për dimër në kavanoza nën kapak hekuri

Unë paraqes në vëmendjen tuaj një mënyrë tjetër të turshive të trangujve. Të gjithë përbërësit janë shumë të thjeshtë, tradicionalë. Unë mendoj se amvisat e mira do ta marrin në shërbim.

Përbërësit për shëllirë për 1 litër ujë:

• Kripë - 1 lugë gjelle
• Sheqeri - 4 lugë
• kopër (çadra)
• Gjethet e rrushit të zi - për shije
• Kokrrat e piperit të zi - për shije
• Piper i zi piper i zi - për shije
• Kavanoz 3 l - 1 lugë gjelle uthull (70%)
• Kavanoz 2 litra - 1 ëmbëlsirë. një lugë uthull (70%)
• për kavanoz 1 litër - 1 lugë çaji uthull (70%)

Gatim:

1. Fillimisht kastravecat i lajme mire dhe i presim skajet, i lajme edhe zarzavatet dhe i thajme.

2. Kastravecat do t'i rrotullojmë në tre kavanoza, të ndryshme në vëllim: tre litra, dy litra dhe litra. Para-sterilizoni kavanoza, ziejini kapakët.

Në fund të kavanozëve vendosim kopër dhe disa gjethe rrush pa fara të zezë, më pas vendosim kastravecat. Në një kavanoz litërsh, është mirë t'i vendosni në këmbë. Shtojmë edhe pak kopër dhe gjethe rrush pa fara, më pas vazhdojmë të shtrojmë kastravecat. I vendosim edhe disa gjethe rrush pa fara.

4. Sapo të gjithë kastravecat të vendosen në një kavanoz, derdhni ujë të vluar. Kavanozët i mbulojmë me kapak hekuri dhe presim të ftohen kavanozët.

5. Pasi uji të jetë ftohur, të gjithë ujin e hedhim në tavën në të cilën do të bëjmë shëllirën. Shtoni kripë dhe sheqer në ujin e kulluar, përzieni gjithçka tërësisht.

6. Vendoseni shëllirën në sobë dhe prisni derisa të vlojë. Sapo shëllira të vlojë, fikni gazin dhe derdhni turshi e nxehtë te bankat.

7. Shtoni uthull në çdo kavanoz. Pas kësaj, i mbulojmë kavanozët me kapak dhe i mbështjellim me një çelës qepëse.

8. Ktheni kavanozët përmbys, mbulojini me një peshqir dhe prisni derisa të ftohen.

Ne do të marrim mostra prej tyre në mbrëmjet e ftohta të dimrit. Kastraveca të tilla shkojnë shumë mirë me patatet e ziera dhe harengën. Mendoj se ky kombinim nuk do të lërë askënd indiferent.

Gatimi i turshive në mënyrë të ftohtë me vodka:

Nëse ju pëlqejnë kastravecat e vërteta me fuçi, ju këshilloj të provoni t'i gatuani sipas kësaj recete. Sekreti i gatimit është shumë i thjeshtë: përveç zarzavateve tradicionale, në një kavanoz hedhim edhe gjethet e amarantit dhe marigoldët dhe në shëllirë i shtojmë vodkën. Kastravecat sipas kësaj recete janë thjesht të pakrahasueshme.

Amaranti (amaranti) është një bimë unike, përfitimet e së cilës janë të dukshme mjekësi tradicionale, dhe në gatim dhe madje edhe në kozmetologji.

Përbërësit për një kavanoz 3 litra:

• Kastravecat - 1,5-2 kg
• Hudhra - 4-5 karafil
• Kripë - 100 g
• Vodka - 50 g
• Gjethet e rrush pa fara, rrikë, çadrat e koprës, amaranti (amaranti), marigoldët në disa pjesë

Gatim:

1. Lajini mirë kastravecat dhe zhytini për 2 orë në ujë.

2. Bankat gjithashtu lahen mirë dhe sterilizohen. Në fund të kavanozit shtrojmë disa degë zarzavate dhe 5 thelpinj hudhër.

Mbushni kavanozin me perime. Shtoni ujë në kripë dhe përzieni mirë. Thithni kastravecat në ujë të kripur.

3. Lërini në një kavanoz me ujë të kripur në temperaturë ambienti për 4 ditë. Pas 4 ditësh, derdhni shëllirë në tigan.

4. Vendosim tiganin në zjarr dhe ziejmë shëllirën. Hidhni një kavanoz me kastraveca me ujë të ftohtë, tundeni dhe kullojeni ujin. Ndërkohë ziejmë shëllirën për 5 minuta.

5. Hidhni vodka në një kavanoz me perime. Më pas mbushini me shëllirë të nxehtë.

E mbyllim kavanozin në mënyrë hermetike me një kapak të sterilizuar me një çelës qepëse. Kthejeni kavanozin me kokë poshtë.

Kastravecat sipas kësaj recete përftohen si kafkë të kripur, por në të njëjtën kohë krokante. Duhet t'i ruani në një vend të freskët, në mënyrë që të qëndrojnë mirë deri në pranverë. Edhe pse nuk ka gjasa që ju të mund të ruani një të tillë të shijshëm për kaq gjatë.

Video recetë për kastravecat në kavanoza me mustardë

Dhe në fund, një tjetër recetë e pazakontë kriposje, në format video. Dallimi i saj është se mustarda i shtohet marinadës. Ajo i jep pak kastravecat shije pikante e cila nuk do të lërë indiferentë të afërmit dhe miqtë tuaj. Shijojeni shikimin!

Epo kjo është e gjitha. Nëse ju pëlqejnë recetat, ju lutemi shpërndani ato në faqen tuaj. Njoftoni edhe miqtë tuaj për to. Unë gjithashtu pres me padurim komentet dhe reagimet tuaja.