Në këtë recetë, cilësia dhe sasia e bukës së pitës dhe kefirit ndikon shumë në rezultatin përfundimtar. Nga buka e hollë pita dhe 400 ml kefir, achma do të dalë e butë, e shkrirë në gojë dhe shumë e ëmbël. Ai do të ruajë formën e tij kur pritet në pjesë vetëm pasi të jetë vendosur në frigorifer. Më pëlqen më së shumti ky opsion - po jua prezantoj. Nëse dëshironi që achma juaj të jetë më e dendur në strukturë, zvogëloni sasinë e kefirit në rreth 300 ml dhe mund të vendosni pak më shumë se 200 g lavash. Në të njëjtën kohë, nuk është e nevojshme të derdhni mbushjen e kefirit me vezë në fund (vetëm në vetë shtresat e djathit dhe sipër). Në këtë rast, do të ketë shumë brumë dhe një shtresë të hollë mbushjeje, dhe copat e porcioneve do të mbajnë lehtësisht formën e tyre.
E lyejmë formën me vaj dhe e mbulojmë me bukë pite në mënyrë që skajet të varen poshtë (nëse përdorni fletë pite vendosni 2 fletë në mënyrë tërthore). Në rastin tim, e ndava rrotullën në 2 pjesë (gjatësia e saj është 1 metër). E shtrova pjesën e poshtme me një, dhe pjesën e dytë e përdora për shtresën e brendshme.
Përziejini vezët me një pirun.
Shtoni kefirin.
Kjo është mbushja jonë.
Hidhni pak mbushje në fund (në mënyrë që të mbulohet e gjitha me mbushje rreth 0,5 cm).
E grisim bukën e mbetur të pitës në copa arbitrare (mos e bluajmë).
I shtrojmë copat e bukës pita në mbushjen e kefirit me vezë ...
Dhe ne përziejmë.
Djathin e ndajme ne tre pjese. Në fund të formularit, të mbuluar me mbushje, hidhni pjesën e parë të djathit.
Nxjerrim nga mbushja copat e njomura të bukës pita dhe i shtrojmë sipër djathit (do të ketë dy shtresa copa buke pita, kështu që në këtë fazë shtroni saktësisht gjysmën).
Flini përsëri me djathë.
Vendosni gjysmën e dytë të pjesëve.
Bini në gjumë me djathin e mbetur.
Ngrini skajet e bukës pita dhe me to mbulojeni të gjithë ahmën nga lart.
Hidhni achmën me mbushjen e mbetur me kefir-vezë, vendosni feta të holla gjalpë sipër dhe vendoseni në një furrë të parangrohur në 200 gradë për 20-25 minuta.
Sapo akma të bëhet e kuqe, mund ta hiqni atë. Shumë gjellë e shijshme, e cila mund të shërbehet si një shtesë për pjatat e para ose si një pjatë e pavarur, për shembull, për mëngjes! E shijshme, e kënaqshme dhe shumë e shpejtë! Ju bëftë mirë!
Sot do të përgatisim një pjatë gjeorgjiane, por me një përbërës armen. Jo të gjithë e dinë se çfarë është achma, dhe tashmë achma nga lavash - edhe më shumë. Achma është byrek me djathë nga brumë i hollë, pjata i përket kuzhinës gjeorgjiane.
Ahma e vërtetë kombëtare bëhet me zierjen më të mirë brumë pa maja si shtresa. Por ne nuk do të jemi të zgjuar, do të kursejmë kohë dhe përpjekje - thjesht do të blejmë fletë të gatshme në dyqan dhe do të kuptojmë një byrek të tillë në me nxitim- achma nga lavash me djathë. Çdo djathë që ju pëlqen është i përshtatshëm për mbushje, por është më mirë t'i jepni përparësi atyre të buta gjeorgjiane. Për impregnim, mund të përdorni salcë kosi, dhe kush ndjek figurën - kefir. Pra, le të bëjmë një festë Kuzhina gjeorgjiane në shtëpi?
Achma nga lavash me djathë Adyghe, recetë:
- Vezë pule - 2 copë.
- Kefir - 400 ml.
- Djathë i butë (Adyghe, Suluguni, djathë pa kripë) - 300 g.
- Lavash i hollë - 2 fletë
- Gjalpë - 50 g.
- Barishte dhe erëza sipas dëshirës dhe shijes
Si të gatuaj achma nga lavash armen
Thyejmë dy vezë në një tas, përziejmë në një masë homogjene.
Hidhni në kefir (na duhen 400 ml). Kefir dhe vezë - kjo është një përbërje e përafërt mbushëse në të cilën kefiri mund të zëvendësohet me një tjetër produkt qumështi, për shembull, salcë kosi, qumësht i pjekur i fermentuar, kos natyral.
Djathin e butë (kam adige) e grijmë në rende me qeliza mesatare. Për akmën, rekomandohet përdorimi i varieteteve të buta të djathit, është më mirë të merren ato të pakripura. Nëse vendosni të përdorni djathë - futeni në qumësht për 30 minuta, ai do t'i japë kripë të tepërt qumështit dhe do të bëhet i përshtatshëm për të bërë akmë.
Ju mund të rregulloni sasinë e mbushjes sipas dëshirës tuaj. Zakonisht përdor 300-450 gram djathë të grirë. Më pëlqen të kombinoj djathrave të buta(Suluguni, Adyghe, djathë) me një sasi të vogël të fortë (rusisht, Poshekhonsky, etj.) Rezulton veçanërisht e shijshme!
Nëse ka ndodhur kështu mbushje djathi pak, mund të dilni nga situata thjesht: shtoni djathit copa domate ose patate të grira hollë, të grira në rende mesatare. Ka shumë receta achma!
Në formë shtrojmë bukë pite të hollë. Shpërndajmë një fletë buke pita përgjatë pjesës së poshtme në mënyrë që skajet të bien nga myku (në fund të zierjes do ta mbulojmë tortën me to).
Lyejeni "fundin" e byrekut me përzierjen e kefirit me vezë duke përdorur një furçë pastiçerie.
Shtroni mbushjen e djathit.
Achma e vërtetë gjeorgjiane rrallë përdor djathë vetëm. Shpesh në shoqërinë e tij shtohen hudhra, barishte, gjizë, madje ka edhe receta me mish dhe patate.
Fleta e dytë e bukës pita duhet të pritet në 4 pjesë identike, secila pjesë duhet të përputhet me madhësinë e mykut. Mbi bukën e pitës, mbushni me vezë-kefir, më pas shpërndani përzierjen e djathrave, pastaj përsëri bukën e hollë të pitës - dhe kështu me radhë derisa të mbarojnë buka dhe djathi i pitës. Gatimi i ahmës më kujtoi lasagna =) Vetëm në vend të shtresa të ziera brumë, përdorim fletët e bukës së hollë pita.
Meqë ra fjala, achma mund të mbulohet jo me një fletë të tërë, por me copa buke pita (të cilat duhet të grisen paraprakisht) me përmasa 10-15 cm.Bëjeni ashtu siç dëshironi!
Mora 4 shtresa bukë pita dhe djathë. Numri i shtresave varet drejtpërdrejt nga madhësia e formës suaj. Sa më e vogël të jetë forma, aq më shumë shtresa merrni! Kur të mblidhet achma dembel nga lavash, mbulojeni byrekun me skajet e lavashit në mënyrë që pjesa e sipërme të mbyllet plotësisht.
Këshilla të dobishme: ndodh që buka e pitës thahet dhe shkërmoqet kur përpiqeni ta prisni. Nuk ka asgjë për t'u shqetësuar: spërkatni bukën pita me ujë dhe mbulojeni me një peshqir. Pas 10-15 minutash do të kthehet në gjendjen e tij normale dhe mund të përdoret.
Në këtë mënyrë, si në foto, mbështjellim mbushjen me bukë pita:
Hidhni sipër byrekun me djathë lavash me mbetjet e mbushjes me vezë-kefir dhe shpërndani 50 gramë gjalpë mbi sipërfaqen e achmës në copa. Ndërkohë që furra po ngrohet (deri në t 180C), lëreni ahmën të njomet për 10-15 minuta.
Byrekun me djathë e dërgojmë në furrë të parangrohur për 35-40 minuta në temperaturën 180 C. Koha e gatimit të byrekut varet nga trashësia e ahmës (sa më shumë shtresa aq më gjatë do të piqet), si dhe mbi karakteristikat individuale të furrës.
Ju do të shihni gatishmërinë e achmës nga një kore e shijshme e kuqe.
Achma shërbehet e nxehtë në tryezë - ja si është më e shijshme! Edhe pse në praktikë, ne kemi verifikuar se kjo tortë nuk është më pak e mirë kur është e ftohtë dhe mund të jetë një vakt i mrekullueshëm pikniku.
Ja një achma e tillë nga buka pita që morëm sot. Me aromën e saj, achma mund të çmendë çdo person =) Mirë oreks!
Nga rruga, achma mund të piqet jo vetëm në furrë, por edhe në një tenxhere të ngadaltë. Në këtë rast, është më i përshtatshëm të përdorni lavash të hollë armen, i cili shitet në formën e ëmbëlsirave (jo çarçafëve), ose do t'ju duhet të prisni vetë ëmbëlsira të rrumbullakëta nga lavash me fletë për të përshtatur tasin me shumë tenxhere. Dhe mos e bëni qumështorin shumë të lartë - në këtë rast do të piqet në mënyrë perfekte dhe do të jetë po aq i shijshëm sa në furrë!
Nëse keni ndonjë pyetje në lidhje me recetën, mos ngurroni të pyesni! Jam i lumtur të marr ndonjë koment për recetën. Nëse keni një achma të shijshme dhe të bukur - ju lutemi bëni një foto të paktën një copë =) dhe shpërndajeni duke bashkangjitur foton në koment. Do të jem i lumtur të shoh se çfarë ndodhi dhe të lexoj komentet tuaja! Faleminderit!
Achma dembel nga buka pita mund të zëvendësojë atë realen tortë me shtresa me djathë. Receta për pjekjen tradicionale përfshin një proces gatimi mjaft të mundimshëm, kërkon shumë më tepër kohë për shkak të zierjes së brumit, rrotullimit dhe përvëlimit të shtresave. Tortat e holla të gatshme shërbejnë si një zëvendësues i shkëlqyer i fletëve të brumit, duke u zbutur gjatë pjekjes së kekut.
Përbërja e përbërësve për achma është pothuajse e njëjtë me atë të kaçapurit. Këto dy byrekë me djathë gjeorgjiane ndryshojnë nga njëra-tjetra vetëm në teknologjinë e përgatitjes. Por të dyja recetat mund të përdoren edhe si një pjatë e përditshme për një mëngjes të bollshëm ose darkë e shpejtë, dhe si një rostiçeri interesante për tryezë festive.
Kur erdhën papritur mysafirë të dashur ose dëshironi të kënaqni familjen tuaj byrek i shijshëm Me mbushje e pazakontë, por nuk ka dëshirë për të humbur kohë në brumë, atëherë do t'ju duhet një recetë se si të gatuani achma nga buka pita me djathë (Fig. 1). Procedura është shumë e thjeshtë, nuk kërkohet një numër i madh produktesh dhe do të jetë gjithmonë i shijshëm.
Figura 1. Bukë e shijshme pita me djathë.
Për gatim ju nevojiten:
- bukë pita e hollë - 5-6 pjata;
- djathë varietetet durum- 200 g;
- vezë e papërpunuar pule - 2-3 copë;
- gjalpë - 50 g;
- kefir - 0,5 l;
- kripë, barishte për shije.
Lyejmë një enë pjekjeje me vaj vegjetal. Shtroni 1 pjatë të plotë me bukë pita në mënyrë që skajet e saj të mbeten jashtë kallëpit. Përgatitni një mbushje me kefir, vezë dhe barishte, duke i përzier të gjitha së bashku derisa të jenë të lëmuara. Kripë për shije.
Lyejmë bujarisht bukën pita me përzierje kefiri. Grini djathin në një rende të trashë, spërkatni një shtresë të hollë bukë pita të lyer me yndyrë. Presim ëmbëlsirat e mbetura në pjata që korrespondojnë me madhësinë e enës së pjekjes. Shtrojini duke i lyer me përzierje kefiri dhe duke i spërkatur me djathë të grirë derisa të mbarojë buka ose mbushja e pitës. Në fund, skajet e fletës së parë të bukës pita të varura jashtë formës duhet të mbështillen mbi ato të shtruara brenda. Pjesa tjetër e masës së kefirit derdhet sipër kekut, lyejmë copa gjalpi në kore. Lëreni të njomet për 15 minuta.
Piqni achma nga lavash në një furrë të ngrohur në 200 ° C për 20-25 minuta. Kur pjesa e sipërme e byrekut të skuqet, mund të hiqet nga furra, të ftohet pak dhe të shërbehet.
Një recetë pranvere për achma nga djathi suluguni, spinaqi i ri dhe lëpjeta do të ndihmojnë në ngopjen e trupit me vitamina pas një dimri të gjatë.
Bollëku i gjelbërimit është një tipar karakteristik i kuzhinës gjeorgjiane, dhe kombinimi i tij me djathë dhe brumë aromatike krijon një përvojë të paharrueshme shije.
Për këtë opsion preferohet të merret suluguni (200 g) dhe në mbushje të shtohet 100-150 g spinaq ose lëpjetë e freskët.
Teknologjia e mbushjes së byrekut është paksa e ndryshme: për shembull, mund të përdorni bukë pita me masë edhe në formë të rrumbullakët. Shtroni pjatën e parë siç rekomandohet në recetën e mësipërme. Pjesën tjetër e ndajmë në copa të vogla. Përgatitni një mbushje me kefir dhe vezë, copëtoni zarzavatet dhe spinaqin. Lubrifikoni mirë shtresën e parë me mbushje, spërkatni me barishte dhe djathë.
Zhytni copat e bukës pita në mbushje dhe vendosini sipër mbushjes, duke mbushur hapësirën e kallëpit. Më pas përsërisni shtresën me djathë dhe zarzavate, mbulojeni me feta buke pita dhe bëni këtë derisa të mbarojnë përbërësit. E derdhim byrekun me pjesën tjetër të masës së kefirit dhe e pjekim.
Mund të bëni një byrek lavash me gjizë dhe djathë edhe pa e pjekur në furrë, për shembull, në një tigan me kapak (Fig. 2).
Figura 2. Gatimi i akmës në një tigan.
Receta përfshin produktet e mëposhtme:
- bukë pita - 2 ëmbëlsira;
- gjizë - 200 g;
- djathë - 200 g;
- vezë - 1 copë;
- vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. l.;
- kripë, piper, barishte - për shije.
Përgatisni mbushjen: grijeni djathin, grijeni gjizën dhe kripën pak, bashkojeni me barishte. Nëse gjiza është shumë e thatë, mund të shtoni 1 lugë gjelle. l. majonezë ose salcë kosi. Rrihni lehtë vezën me një majë kripë dhe piper.
Hidheni në tigan vaj perimesh vënë në zjarr. Pritini një rreth nga një fletë buke pita të barabartë me diametrin e tiganit, njomet atë ujë të ftohtë dhe vendoseni në fund.
Vendosni një masë gjizë dhe barishte mbi tortë, shpërndajeni në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen. Presim një rreth tjetër nga brumi dhe vendosim sipër gjizës. E hedhim këtë shtresë me djathë dhe e mbyllim me rrethin e fundit të bukës pita.
Hidhni sipërfaqen e achmës me një vezë të rrahur. Anim tavën dhe lëreni mbushjen e vezëve të mbushë të gjitha boshllëqet midis anëve të tavës dhe byrekut. Mbulojeni dhe gatuajeni për 5-7 minuta. Gatishmëria e achmës mund të përcaktohet duke ngritur pak buzën e saj dhe duke vlerësuar shkallën e skuqjes së "fundit" të byrekut. Në këtë kohë, veza tashmë duhet të forcohet plotësisht.
Pasi ta hiqni nga zjarri, mbajeni akmën nën kapak edhe për disa minuta në mënyrë që koret e saj të bëhen të buta dhe të lëngshme. Nëse dëshironi të merrni një kore krokante, atëherë keku mund të hiqet nga tava menjëherë pas gatimit dhe të shërbehet me çaj të nxehtë.
Achma në një tenxhere me shumë
Teknologjia moderne shpesh ndihmon amvisat të përgatisin enët komplekse pa shumë vështirësi.
Receta e gatimit në këtë rast është tashmë shumë e thjeshtë, kështu që buka pita në një tenxhere të ngadaltë do të përgatitet në të njëjtën mënyrë si në opsionet e tjera:
- Mbulojeni tasin e lyer me yndyrë të tenxheres me një fletë të madhe buke pita.
- Përgatitni përbërësit për mbushjen (mund të përdorni çdo recetë nga sa më sipër): grini djathin, rrihni vezën me kefir dhe barishte.
- Lubrifikoni bukën pita me masë kefiri. Shtroni një pjesë të djathit dhe mbulojeni me feta tortillash të njomura me mbushje kefiri.
- Pasi të keni mbushur byrekun me mbushje, shtroni sipër saj skajet e shtresës së poshtme të bukës pita, derdhni pjesën tjetër të masës.
- Mbyllni kapakun dhe ndizni multicookerin për 35-40 minuta në modalitetin "Pjekje". Pas sinjalit të kohëmatësit, mund ta mbani tortën e përfunduar nën kapak për 5 minuta të tjera dhe ta servirni.
Për të nxjerrë akmën nga tasi, duhet ta mbuloni me një pjatë ose enë të sheshtë dhe ta ktheni shpejt. Byrek gati mbetet lehtësisht pas mureve të enëve.
Për shkak të lehtësisë së përgatitjes, receta lavash achma ka fituar popullaritet në mesin e rusëve. Recetat e mbushjes ju lejojnë të përdorni jo vetëm djathëra të fortë dhe suluguni, por edhe Djathë adyge, dhe djathë me gjizë.
Nëse në shtëpi ka disa copa të vogla djathi të ndryshëm, atëherë mbushja e përzier do të jetë edhe më e shijshme.
Kalori: E paspecifikuar
Koha e GATIMIT: E paspecifikuar
Achma është një pjatë kombëtare gjeorgjiane që përgatitet për tryezën festive. Kushdo që e ka shijuar ndonjëherë këtë pjatë, me siguri do të kujtojë shijen e tij delikate të djathit. Disa lloje djathi kombinohen në mënyrë ideale në achma me disa shtresa brumë i butë. Gatimi i ahmës së vërtetë tradicionale është një proces shumë i mundimshëm dhe mjaft i gjatë. Sidoqoftë, ekziston një opsion më i thjeshtë - achma lavash dembel, e cila mund të gatuhet në pak minuta. Dhe pastaj mbetet vetëm të prisni derisa torta të piqet në furrë dhe të shijoni shijen e shijshme. Receta me foto hap pas hapi Unë e kam përshkruar në detaje për ju. Unë gjithashtu ju sugjeroj ta gatuani këtë jo më pak të shijshme.
- bukë pita e hollë 1 m e gjatë - 1 copë,
- Djathë Suluguni - 200 gr.,
- Djathë Adyghe - 200 gr.,
- djathë i fortë (rus ose holandez) - 100 gr.,
- vezë - 2 copë,
- gjalpë- 50 gr,
- salcë kosi - 2 lugë gjelle. l.,
- kefir - 1 filxhan,
- kopër - 1 tufë e vogël.
Si të gatuajmë me një foto hap pas hapi
Thyeni vezët në një tas të thellë. 
Rrihni vezët me një rrahëse derisa të jenë të lëmuara. 
Derdhni kefirin në një tas me vezë të rrahura. 
Shtoni salcë kosi në vezë dhe kefir. 
Rrihni vezët tërësisht me kefir dhe salcë kosi. 
Grini në rende të trashë Suluguni, Adyghe dhe djathërat e fortë. 
Djathrat e grira i vendosni në një enë të thellë për ta bërë më të lehtë përzierjen më vonë. Koprën e grijmë imët dhe e shtojmë te djathrat. Përzieni tre lloje djathi dhe koprën e grirë (këtë mund ta bëni me një lugë të madhe ose direkt me dorën tuaj). Lërini dy lugë gjelle nga përzierja për të spërkatur akmën. 
Lyejmë me gjalpë një enë pjekjeje të thellë (drejtkëndore ose të rrumbullakët). Mbulojeni formën me bukë pita në mënyrë që jo vetëm të mbulojë formën, por edhe copa mjaft të mëdha të mbeten nga të dyja anët, të cilat më pas ju lejojnë të mbuloni plotësisht formën. 
Në fund të kallëpit (mbi bukën pita) vendosni rreth 1/5 e mbushjes së djathit. 
Ndani bukën e mbetur të pitës në tre pjesë të barabarta. Merrni një nga tre pjesët dhe grijeni me duar në copa të vogla të formave të ndryshme. 
Vendosni copat e bukës pita në një vezë të rrahur me kefir dhe salcë kosi. Përziejini në mënyrë që secila pjesë të mbulohet me përzierjen e vezëve-kefirit nga të gjitha anët. 
Duke nxjerrë një nga një copat e njomura të bukës pita, i shtroni mbi djathë me kopër, duke i shtypur pak dhe duke u përpjekur të mbuloni plotësisht djathin. 
Sipër bukës pita vendosni një shtresë tjetër me djathë kopër. 
Pritini sërish 1/3 e pitës në copa dhe vendoseni sipër djathit. Përsëriteni përsëri, pastaj sipër byrekut me djathin e mbetur. Kështu, duhet të merrni 4 shtresa djathë me kopër, dhe midis tyre - 3 shtresa bukë pita.
Hidhni përzierjen e mbetur të vezëve-kefirit mbi byrekun. Më pas ngrini skajet e varura të lavashit dhe mbuloni me to mbushjen e byrekut, duke e tërhequr butësisht nga të gjitha anët për t'i dhënë një formë achmës. 
Shkrini gjalpin e mbetur dhe lyeni me të sipër byrekut. 
Spërkateni me djathin e mbetur të koprës. 
Fusim kallepin në furrë dhe e pjekim në 180 gradë për 25-30 minuta. Më pas e nxjerrim kekun nga furra dhe e lëmë të pushojë për rreth 10-15 minuta. Pas kësaj, dembelët mund të shërbehen në tryezë. 
Meqë ra fjala, kjo pjatë mund të përgatitet me çdo lloj djathi. Gjëja kryesore është që masa totale e djathrave është 500 g.
