Gatimi i proshutës në lëvore - metodë e përshpejtuar e kripës.
Kjo ju lejon të merrni një produkt të shijshëm dhe plotësisht të përfunduar në një kohë të shkurtër.
Përveç kësaj, ajo merr një ngjyrë të ndritshme, portokalli-kafe dhe duket si mish i tymosur. Dhe nëse shtoni pak tym të lëngshëm, atëherë do të jetë e vështirë të shkëputeni nga një yndyrë e tillë në përgjithësi.
Epo, ku e kemi lëvoren?
Salo në lëkurat e qepëve - parimet e përgjithshme të gatimit
Salo mund të merret i freskët ose tashmë i ngrirë. Sigurisht, një produkt i freskët vlerësohet më shumë. Por duke gatuar brenda lëvozhgën e qepës- Kjo është një mënyrë e shkëlqyer për të përdorur atë që gënjen pa nevojë. Copat lahen, lëkura pastrohet. Nëse nuk është e mundur të pastroni dëmtimet ose njollat e gjakut, mavijosjet, atëherë është më mirë ta prisni. Lëkura nuk mund të hiqet, ajo do të mbajë një copë.
Zakonisht salloja zihet në lëkurat e qepëve me ujë. Shtohen gjithashtu kripë, erëza, barishte aromatike, vendosen tym të lëngshëm duke imituar aromën e mishit të tymosur. Më pas copat lihen të ftohen në lëng mishi në mënyrë që të marrin një ngjyrë më të ngopur dhe të kripohen brenda.
Yndyra e gatshme është e veshur:
hudhër;
tipe te ndryshme piper;
mustardë, adjika;
barishte dhe erëza aromatike.
Pastaj ato dërgohen në ruajtje. Është më e përshtatshme që çdo pjesë të mbështillet fort me fletë metalike dhe të vendoset në frigorifer. Atje produkti do të ruhet në mënyrë perfekte për 3-4 muaj.
Si të gatuaj lëvore
Jo çdo lëvore është e përshtatshme për gatim. Salo thith shumë mirë shijet. Prandaj, është më mirë të mos përdorni lëvozhgën e sipërme të njomur me mbetje dheu për gatim. Përndryshe, pas gatimit, produkti do të ketë një shije të pakëndshme. Ne zgjedhim një lëvore të pastër, të lëmuar, jo të kalbur. E lajmë mirë dhe vetëm pas kësaj do ta përdorim. Zakonisht në receta, sasia matet me grusht.
Derri i zakonshëm i zier në lëvozhgën e qepës
Metoda e nxehtë e gatimit të yndyrës në lëvozhgën e qepës ju lejon të shijoni një rostiçeri aromatike që të nesërmen. Është e lehtë për t'u përgatitur, por rezulton e shijshme dhe e bukur. Një tjetër plus është se produkti është i butë dhe i butë.
Përbërësit
0,8 kg yndyrë;
0,15 kg kripë;
litër ujë;
3 grushta lëvore;
6 thelpinj hudhër;
2 gjethe dafine;
përzierje specash.
Gatim
1. Copat e proshutës i presim menjëherë në përmasat që na duhen, i lajmë dhe i lëmë mënjanë për momentin.
2. Hidhni lëvozhgën në një tenxhere, shtoni ujë, ziejini për 2 minuta.
3. Hidhni kripë, hidhni gjethe dafine. Mund të shtoni edhe kokrra piper. Përzieni dhe zhytni sallin e përgatitur më parë.
4. Tani duhet të zihet për 10-25 minuta. Kush e do yndyrën e butë, gatuan më gjatë. Për një produkt më të ngurtë dhe të ngjashëm me sallo i kripur, 10 minuta mjaftojnë. Për të mos lejuar që yndyra të notojë në sipërfaqe, mund të vendosni një tenxhere me një diametër më të vogël me ngarkesë mbi të.
5. Pas gatimit, pa hequr ngarkesën, fikeni dhe lëreni të ftohet për 10 orë.
6. I nxjerrim copat, i vendosim në peshqir letre, e lëmë lëngun të kullojë.
7. Tani për tani, le të bëjmë hudhër. Qëroni dhëmbët, bluajini dhe përziejini me një përzierje specash. Por ju mund të përdorni një lloj, një erëza e veçantë për sallo është gjithashtu e përshtatshme.
8. Fërkoni copat me një përzierje aromatike, mbështillni me letër metalike dhe vendosini në frigorifer. Pas një ore, mund të prisni në copa dhe të merrni një mostër.
Si të gatuajmë sallo në lëkurat e qepëve me tym të lëngshëm
Përbërësit
deri në 1,5 kg yndyrë, mund të jetë në një copë;
2 grushta lëvore;
1 lugë piper i kuq;
1 lugë piper i zi;
8 lugë kripë;
hudhër sipas dëshirës.
Gatim
1. Lëvozhgën e larë e vendosim në një tenxhere me një litër ujë. Menjëherë shtoni kripë, tym të lëngshëm.
2. Një copë yndyre e pastrojmë me thikë dhe e dërgojmë edhe në tenxhere.
3. Vendoseni në sobë dhe ziejini për 30 minuta. Nëse në një copë ka shumë shtresa mishi, atëherë e zgjasim në 40 minuta ose edhe një orë. Ne fokusohemi në vetë produktin, trashësinë.
4. Ftoheni copën pa e hequr nga shëllira. Mund ta lini gjithë natën. Më shumë kripë sesa duhet nuk do të përthithet.
5. Ne nxjerrim, fshijmë të thatë. Heqim copat ngjitëse të lëvozhgës nga sipërfaqja.
6. Përzieni specat, sipas dëshirës mund t'u shtoni edhe një lugë çaji tym.
7. E fërkojmë sallin e gatuar, e mbështjellim me film ushqimor dhe mbaroni! Për prerje më të saktë, produkti duhet të ftohet në frigorifer dhe mund të shërbehet në tavolinë.
Derri aromatik në lëkurat e qepëve në shtëpi
Recetë për sallo aromatike me barishte Provence, paprika dhe erëza të tjera. Do të dalë shumë më e shijshme nëse yndyra është me shtresa mishi. Sasia e lëvozhgës së qepës është në diskrecionin tuaj, sa më shumë të jetë, aq më i errët dhe më i bukur është produkti i përfunduar.
Përbërësit
lëvore;
0,5 kg yndyrë;
1 lugë paprika e ëmbël;
1 lugë barishte provansale;
6 lugë kripë;
litër ujë;
1 kokë hudhër.
Gatim
1. Lajeni mirë lëvozhgën, derdhni në një litër ujë dhe ziejini për 10 minuta. Ftoheni, kullojeni lëngun, shtrydhni lëvozhgën dhe hidheni.
2. Hidhni kripë, vendoseni sërish në sobë.
3. Prisni yndyrën në copa të gjata, jo më shumë se 5 centimetra të gjera. Kështu që gjatë prerjes, thjesht mund të prisni në feta tërthore.
4. I ulim copat në shëllirën e zier dhe i ziejmë saktësisht 10 minuta. E heqim nga zjarri.
5. Vendosim shtypje dhe lëmë 12 orë.
6. Ne nxjerrim, fshijmë.
7. Pastrojme koken e hudhres, shtojme Bimët provansale, paprika e ëmbël, për pikante mund të shtoni piper, të zi, të kuq ose përzierje. Ne lidhim gjithçka.
8. I fërkojmë copat e proshutës nga të gjitha anët dhe i paketojmë një nga një në letër, i vendosim në ngrirje dhe në çdo moment do të ketë një meze me aromë pranë!
Salo e kripur në lëkurat e qepëve
Rezulton se salloja jo vetëm që mund të zihet, por edhe të kripet në lëkurat e qepëve. Një produkt i tillë rezulton gjithashtu i bukur, ka një amëz origjinale, por është më solid dhe elastik.
Përbërësit
1 kg yndyrë;
6 lugë kripë;
40 gram lëvore;
Gjethe dafine;
4 thelpinj hudhër;
5 kokrra piper;
5-7 thelpinj hudhër.
Gatim
1. Zhytni lëvozhgën në një litër ujë dhe zieni për të paktën 10 minuta. Mos lejoni që përzierja të vlojë në mënyrë aktive.
2. Tani e ftohim, e nxjerrim dhe e shtrydhim lëvozhgën. Por ju thjesht mund ta kaloni atë.
3. Hidhni kripë dhe ziejini shëllirën për 3 minuta. Ftohu. Nëse vendosni kripë me lëvozhgën, atëherë një pjesë e saj do të vendoset mbi të, shëllira nuk do të jetë e ngopur sa duhet.
4. Pritini proshutën në kubikë, vendoseni në një kavanoz. Por nuk ka nevojë të jetë shumë e ngushtë. Hedhim kokrra piper dhe dafine. Aty gjenden edhe thelpinjtë e hudhrave të qëruara dhe për t'i dhënë më shumë shije, mund t'i shtypni me pjesën e pasme të thikës. Por nuk keni nevojë të shkurtoni.
5. Derdhni sallin e gatuar me shëllirë të ftohtë. Kjo është shumë e rëndësishme, përndryshe lëngu do të bëhet i turbullt. Meqë gatuajmë në bankë, shtypja nuk duhet. Por nëse vendosni të kriposni në një tigan ose vaskë, atëherë ju duhet patjetër një ngarkesë, përndryshe copat do të rriten vazhdimisht.
6. E ruajmë kriposjen tonë për 2 ditë në temperaturë normale 18-22 gradë.
7. Më pas e vendosim në frigorifer dhe e mbajmë edhe 3 ditë të tjera.
8. Dhe mbarove! Salo mund të lihet në shëllirë dhe copat mund të nxirren sipas nevojës. Ose paketoni menjëherë në mënyrë hermetike në film ushqimor ose fletë metalike, dërgojeni në frigorifer. Ju gjithashtu mund t'i fërkoni ato me erëza para kësaj.
Salo e gatuar në lëkurat e qepëve në një tenxhere të ngadaltë
Multicooker mund të bëjë gjithçka! Dhe madje gatuaj proshutë me lëvozhgë qepë. Nuk besoj? Dhe ju provoni. Ajo është veçanërisht e mirë në gatimin e gjoksit dhe pjesëve të tjera të ngjashme me një numër të madh shtresash mishi.
Përbërësit
3 gjethe dafine;
1,5 kg yndyrë;
150 gram kripë;
1 grusht lëvore;
një kokë hudhër;
erëza.
Gatim
1. Copat e yndyrës duhet të përgatiten. Për ta bërë këtë, prerë atë në mënyrë që të përshtatet në enën e multicooker. Por ne nuk zvogëlojmë. Nëse përshtaten 2 pjesë, atëherë e presim në dy pjesë, mirë ose në 4, produkti përkulet dhe mund të futet gjithmonë në drejtimin e duhur.
2. Vendosni gjysmën e lëvozhgës së qepës (një grusht) në fund të tenxheres. I hedhim copa yndyre.
3. Sipër vendosni pjesën tjetër të lëvozhgës dhe gjetheve të dafinës.
4. Marrim një gotë me shumë gota dhe mbledhim ujë. Do të duhen 5 gota. Shtoni kripë në të, përzieni derisa të tretet.
5. Hidhni shëllirë në tenxhere të ngadaltë.
6. Mbyllim asistentin dhe gatuajmë në programin e fikjes për një orë. Nëse duhet të specifikoni një produkt në tenxheren tuaj të ngadaltë, atëherë vendosni mishin.
7. Pasi soba të shpallë përfundimin e punës, mos harroni të fikni ngrohjen. Thjesht e lemë yndyrën pa e hapur kapakun për 10 orë.
8. Hiqeni nga shëllirë. Dhe sipas skemës standarde: thajeni, fërkojeni me hudhër të copëtuar, erëza, piper dhe vendoseni në frigorifer.
Derri i kripur në lëkurat e qepëve me mustardë
Mustarda i jep yndyrës një shije shumë të këndshme, e bën atë më aromatike dhe më të shijshme. Përveç kësaj, parandalon prishjen e produktit. Dhe ai lehtë mund të shtrihet për disa orë në ngrohtësi pa shëllirë. Kjo recetë është e shpejtë, sepse produkti nuk ka nevojë të ftohet në shëllirë dhe mund të konsumohet në ditën e përgatitjes.
Përbërësit
0,9 kg yndyrë;
1 lugë mustardë e thatë;
0,5 l mustardë të holluar;
3 thelpinj hudhër;
3 lugë kripë;
një grusht lëvore;
1,5 litra ujë;
piper, hudhër për shije.
Përshëndetje të gjithëve që e lexojnë këtë recetë. Sot do t'ju tregoj se si të gatuani nai yndyrë e shijshme në shtëpi. E kam marrë këtë recetë nga nëna ime.
Për të përgatitur dhjamë derri, shkova posaçërisht në panairin e vjeshtës, ku ata shesin gjithçka që prodhojnë fermerët vendas dhe thjesht njerëzit nga fshatrat. Aty mora pak yndyrë që më duhej me shtresa mjaft të mëdha mishi.
Pra, le të fillojmë të gatuajmë. Lava proshutën dhe e preva në copa të vogla. Dikush do të thotë se ka vetëm mish, vetëm pak yndyrë. Ne thjesht e duam atë në familjen tonë. Nëse dëshironi, mund ta kriposni këtë recetë me sallo absolutisht të pastër pa shtresa mishi.
Lëkurën e qepës e lava mirë nën ujë të rrjedhshëm.
Mora një tigan më të madh dhe shtrova një shtresë të vogël lëvozhgë qepe në fund. Ajo vuri yndyrë në lëvozhgë. Nga rruga, do të jetë mjaft e vështirë të lani tiganin nga lëvozhga e qepës, kështu që, nëse është e mundur, përdorni enët më të thjeshta dhe më të vjetra.
Pjesa tjetër e lëvozhgës mbuloi yndyrën sipër.
Tani le të përgatisim shëllirë. Mora një litër ujë dhe e përzjera me një gotë kripë. Këtë shëllirë e derdha në një tenxhere me proshutë dhe lëvozhgë, e vendosa në zjarr. Pasi uji të vlojë, duhet ta gatuani saktësisht dhjetë minuta, jo më shumë, përndryshe yndyra do të fillojë të shkrihet. Por nuk duhet të mbani më pak, do të jetë e vështirë.
Pasi kaluan dhjetë minuta, vendosa një pjatë të madhe në tigan dhe vendosa një ngarkesë. Unë kam një kavanoz me tre litra ujë.
Më pas e vendosa tiganin në ballkon për orën dymbëdhjetë. Në ballkon kisha 5-7 gradë nxehtësi. Nëse nuk ka ballkon ose ka ngrica ose nxehtësi, mund të hiqni yndyrën në frigorifer.
Pas dymbëdhjetë orësh, nxora proshutën, e qërova nga lëvozhga e qepës dhe e fshiva me një peshqir letre.
Tashmë ka dalë shumë e bukur dhe aromatik.
Tani lyej tërësisht të gjitha anët e secilës pjesë të proshutës me një përzierje hudhre dhe piper. E futa në një qese dhe e futa në frigorifer në mënyrë që të ishte ngopur me erën e hudhrës.
Nuk duruam as një orë, duhej të provonim. Edhe pse kjo kohë ishte e mjaftueshme. Salo doli i mrekullueshëm si gjithmonë. Kështu që shkrihet në gojën tuaj.
Yndyra e mbetur mund të ruhet në frigorifer dhe të hiqet pjesë-pjesë sipas nevojës. Vetëm mos harroni ta paketoni mirë, përndryshe gjithçka në ngrirje do të ketë erë hudhre.
Ju bëftë mirë!
Koha e GATIMIT: PT14H00M 14h
Kostoja e përafërt për shërbim: 250 fshij.
Ekzistojnë dy drejtime kryesore në metodat e kriposjes së yndyrës - është e nxehtë dhe mënyra të ftohta. e bën të pamundur shijimin e një rostiçeri në një kohë të shkurtër pas përgatitjes. Duhen rreth dy javë për një kriposje të mirë. Me metodën e nxehtë, gjithçka është më e lehtë. Nga të gjitha recetat “hot” që kam testuar, më e shijshmja më është dukur kriposja e proshutës në lëvozhgën e qepës. Lëvozhga i jep yndyrës një shije të mrekullueshme delikate. Salo është shumë e butë, e butë dhe shumë e shijshme.
Përbërësit
- Yndyra e derrit - 0,5-1 kg.
- Lëvorja e qepës - 2-3 grushte
- Hudhra - 5-6 karafil
- Kripë - 1 lugë gjelle.
- Ujë - 1 l.
- Adjika e thatë ose erëza për proshutë.
- Fletë dafine - 2-3 copë.
Procesi i gatimit
- Shkrini yndyrën, shpëlajeni me ujë të ftohtë dhe priteni në copa jo shumë të mëdha.
- Është më mirë të marrësh një tenxhere të vjetër ose jo të lehtë për kriposje, pasi lëvozhga e qepës njollos shumë fort smaltin, nuk është aq e lehtë të fshish një bojë të tillë. Pra, mbushni lëvozhgën me një litër ujë të ftohtë.
- Aty dërgojmë edhe një gotë kripë, gjethe dafine.
- Lëreni të ziejë.
- Zhytni copat e përgatitura të yndyrës në shëllirë
- Në mënyrë që yndyra të zhytet plotësisht në shëllirë, është më mirë të vendosni shtypje. Zieni dhjamin e yndyrës në lëkurat e qepëve derisa të zbutet. Dikush preferon të gatuajë sallo për më pak se 5 minuta, dikush për të gjitha 40 minutat, për mua 10-15 janë mjaft të mjaftueshme. Derrin e lemë në shëllirë derisa të ftohet plotësisht (dhe mundësisht për 10-12 orë). Salo nuk merr kripë të tepërt, ndaj mos kini frikë të kriposni tepër.
- Tre pjesë të hudhrës në një rende të imët, presim pjesën tjetër në feta. Yndyra e ftohur pas gatimit në lëvozhgë fitoi një ngjyrë të bukur të mishit të tymosur dhe aromën e qepëve. E shpojmë yndyrën në disa vende dhe e mbushim me hudhër.
- Më pas e fërkojmë me hudhër të copëtuar dhe e rrotullojmë në adjika të thatë ose një përzierje erëzash për kriposjen e sallit.
- I mbështjellim copat me letër ose film dhe i ruajmë në frigorifer ose frigorifer.
- Kripja e yndyrës në lëkurat e qepëve ka përfunduar me sukses, tani është koha për të filluar degusimin. Ju bëftë mirë!
Shumica e popujve të kombësisë sllave kanë kripë salloështë në kërkesë dhe popullaritet të madh. Ka shumë receta për të bërë proshutë të kripur, por sot do të shqyrtojmë më të shpejtat dhe më të lehtat dhe do të gatuajmë sallo në lëkurat e qepëve.
Për shumë njerëz, fjala "shëndoshë" fsheh një kulturë të tërë dhe shumë tradita. Dhe vështirë se dikush do të refuzojë të shijojë copa aromatike proshutë me bukë të freskët. Pak njerëz e dinë se derri ka më shumë vetitë e dobishme se sa e dëmshme. Por duhet mbajtur mend se dhjami i yndyrës është i yndyrshëm dhe duhet konsumuar me masë, norma maksimale ditore për një të rritur është 80 gram. përmban shumë acide që janë aq të nevojshme për jetën dhe trupin e njeriut. Yndyra përmban gjithashtu një acid arachidonic pak të njohur, i cili ndihmon në forcimin e sistemit imunitar dhe prodhimin e hormoneve në trup. Të gjitha këto acide ndihmojnë në pastrimin e enëve të gjakut nga depozitat e kolesterolit, ato janë të përfshira në metabolizmin e kolesterolit.
Duhet mbajtur mend se aktiviteti biologjik i yndyrës tejkalon aktivitetin biologjik të zakonshëm për të gjithë ne. gjalpë pesë herë. Nëse një person nuk vuan nga ndonjë sëmundje, atëherë trupi i tij mund të përballojë lehtësisht tretjen e yndyrës. Shumë e konsiderojnë dhjamin e yndyrës si të dëmshme, por në të njëjtën kohë ata konsumojnë një sasi të pakufizuar gjalpi, i cili përmban shumë më shumë kolesterol se sa dhjami i yndyrës. Dhe falë vitaminës P që përmban salloja, derri rekomandohet të përdoret si parandalim i aterosklerozës. Sigurisht, nuk ju këshillojmë të skuqni sallo, kur të skuqet, gjithçka humbet në të. material i dobishëm dhe ka lëndë kancerogjene për të cilat trupi ynë nuk ka nevojë. Kjo është arsyeja pse derri duhet të kriposet ose turshi, në rastin më të keq - tymosur, por jo të skuqur. Dhe mbani mend për shkallën e konsumit të yndyrës në ditë!
Ka shumë mënyra për të kripur kripë. Derri i gatuar siç duhet mund të jetë një dekorim i denjë i tryezës dhe një rostiçeri ideale. Hudhra është një shtesë e shkëlqyeshme për sallo, këto janë dy koncepte të pandashme, është hudhra ajo që i jep sallit atë notën shumë aromatike që do t'ju zgjojë oreksin!
Salo në lëvozhgën e qepës është recetë e mrekullueshme sallo për gatim, e cila në pamje ngjan shumë me sallin e tymosur, edhe pse e gjitha kjo për shkak të ngjyrës që merr derri për shkak të lëvozhgës së qepës. Një proshutë e tillë mund të përgatitet nga të gjithë dhe të shijojë një delikatesë të shijshme!
Për të gatuar dhjamë në lëkurat e qepëve, është mirë të zgjidhni dhjamë me një shtresë mishi, megjithëse gjithçka është çështje shije. Kjo recetë ka një plus të madh - sallo të zier, gjë që e bën atë të sigurt, ndryshe nga salloja e kripur dobët. Mustardë aromatike, qepë turshi ose të freskëta dhe të freskëta shtëpiake do të jenë një shtesë e shkëlqyeshme për një sallo të tillë.
Për të përgatitur siç duhet një sallo të bukur dhe të shijshme në lëvozhgën e qepës, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
Përbërësit:
- Tufëz derri ose sallo me një shtresë mishi - 1 kg,
- Lëvorja e qepës - 1 filxhan (të paketuar fort), dhe mundësisht 2,
- kripë - 1 gotë,
- Bizele me aromë - 8 - 10 copë,
- fletë dafine - 3 copë,
- hudhër - 12 thelpinj,
- Piper i kuq dhe i zi i bluar - për shije.
Procesi i gatimit:
Përpara se të kriposim proshutën në lëvozhgën e qepës, lëvorja duhet të lahet mirë nën ujë të rrjedhshëm, më pas të transferohet në një tenxhere të thellë dhe të derdhet me ujë në mënyrë që të mbulojë plotësisht lëvozhgën.
E vendosim tiganin me lëvozhgën në zjarr dhe e lëmë të vlojë, më pas ulim zjarrin dhe ziejmë në zjarr të ulët edhe për 10-15 minuta.
Më tej, pasi uji të ketë marrë një nuancë të bukur të kuqe, kripë dhe erëza duhet t'i shtohen supës: gjethe dafine, spec, bizele dhe thelpi hudhër (4 copë). Marinata për gatimin e sallit në lëkurat e qepëve duhet të përzihet.
Ndërsa lëngu i qepës është duke u përgatitur, do t'ju duhet të përgatisni copa proshutë për gatim. Shpëlajeni yndyrën tërësisht, kruani lëkurën e saj me një thikë të mprehtë, shikoni nëse ka qime. Nëse ka qime, atëherë hiqini ato me thikë ose thikë. Më pas, dhjami i përgatitur duhet të pritet në copa arbitrare.
Në gatim i menjëhershëm salloja mund të gatuhet menjëherë, por del shumë më e shijshme kur arrini ta kriposni (e mbani në kripë dhe erëza) për disa ditë përpara se ta gatuani, si në këtë foto.
Copat e sallit duhet të transferohen në lëngun e zier të qepës, e gjithë salloja duhet të zhytet plotësisht në të. Nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm, atëherë derdhni edhe disa gota ujë (ujë të vluar).
Më pas zvogëloni zjarrin në minimum dhe gatuajeni sallin në lëkurat e qepëve për 1 - 1,5 orë.
Pas kësaj kohe, hiqeni tiganin nga zjarri dhe duke e mbyllur mirë me kapak, lëreni të ftohet plotësisht.
Yndyra e zier e ftohur duhet të hiqet nga lëngu dhe pasi të keni hequr lëvozhgën, fshijeni atë me një peshqir letre.
Kaloni thelpinjet e mbetura të hudhrës në një shtypës dhe përzieni me piperin e kuq dhe të zi të bluar të mbetur.
Me përzierjen që rezulton fërkojmë sallin e ftohur "të tymosur", mund të bëni edhe prerje të vogla, ku sigurohuni që të vendosni përzierjen aromatike të hudhrës dhe piperit, kështu që dhjami do të jetë më i ngopur me hudhër dhe do të jetë edhe më i shijshëm.
Tani ju duhet të vendosni yndyrën nën zgjedhë. Për ta bërë këtë, ne e zhvendosim yndyrën në një filxhan të thellë, e mbulojmë me një pjatë të sheshtë sipër (në diametër më të vogël se diametri i filxhanit) dhe vendosim një ngarkesë sipër, mund të jetë një kavanoz i madh me ujë. Lëreni yndyrën në këtë formë për të paktën 12 orë në një vend të freskët.
Yndyra e gatshme duhet të ruhet në ngrirje, pasi ta mbështillni me fletë metalike, përveç nëse, sigurisht, pas marrjes së mostrës ka mbetur diçka për të mbështjellë.
Por me kalimin e kohës shfaqen receta të reja. Pra, me shfaqjen në kuzhinë të një asistenti të tillë si një tenxhere e ngadaltë, salloja në lëkurat e qepëve mund të gatuhet shumë më lehtë.
Salo në lëkurat e qepëve në një tenxhere të ngadaltë
Për të gatuar sallo në lëvozhgën e qepës në një tenxhere të ngadaltë, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
- Salo (me shtresë mishi) - 1 - 2 kg,
- kripë - 200 gram,
- Rërë sheqeri - 2 lugë gjelle. lugë,
- fletë dafine - 5 - 6 copë,
- E zezë piper i bluar shije,
- Hudhra - 1 kokë (e madhe)
- Ujë - 1 litër,
- koriandër - 10 - 15 kokrra,
- Lëvorja e qepës - 1 filxhan (të paketuar fort), dhe mundësisht 2.
Si fillim zgjedhim copën më të bukur të sallit me një shtresë të mirë mishi. Më pas e lajmë mirë yndyrën.
Lëkura e qepës për yndyrë të shijshme të zier duhet të derdhet me ujë të rrjedhshëm dhe të lihet për 20 minuta, pastaj kullojeni ujin. Dhe përsëri derdhni ujë, shpëlajeni tërësisht.
Vendosni gjysmën e lëvozhgës së qepës në pjesën e poshtme të tasit me shumë tenxhere dhe mbi të vendosni një copë sallo, e cila gjithashtu mund të pritet në copa arbitrare. Nga lart vendosim mbi yndyrë gjethen e dafinës dhe pjesën tjetër të lëvozhgës.
Në një enë të veçantë, përgatisni marinadën. Për ta bërë këtë, zieni një litër ujë, shpërndani sheqerin dhe kripën në të. Derdhni marinadën që rezulton në yndyrën në tasin me shumë tenxhere.
Më pas zgjidhni modalitetin "Shuarje" ose "Tabela e ngadaltë" dhe vendosni kohën e gatimit në 1 orë.
Pas një bipi që tregon përfundimin e gatimit, mos e hapni menjëherë kapakun e tenxhere me shumë. Është e nevojshme të fiket dhe të lihet yndyra të zhytet në marinadë për 10 orë ose gjatë gjithë natës.
Në mëngjes, do t'ju duhet të përgatisni një përzierje me piper të zi të bluar dhe hudhër, të kaluar në një shtypës hudhre.
E fshijmë yndyrën e ftohur të thatë, heqim mbetjet e lëvozhgës dhe e fërkojmë me përzierjen që rezulton.
Proshuta "e tymosur" e grirë me një përzierje aromatike duhet të vendoset në një qese plastike ose të mbështillet me film ushqimor dhe të dërgohet në frigorifer derisa të ngurtësohet plotësisht. Më pas nxjerrim yndyrën e ngrirë dhe e presim në feta të holla, e shërbejmë me mustardë ose adjika.
Pse të ngrini yndyrën përpara se ta hani? Meqenëse pas gatimit e gjithë kripa nuk është thithur ende plotësisht në sallo, ajo do të duket e tepërt e kripës dhe pas ngrirjes kjo shije e tepërt e kripës do të zhduket dhe salloja e zier në lëvozhgën e qepës do të bëhet mesatarisht e kripur.
Pasi të përgatisni yndyrën e yndyrës në një tenxhere të ngadaltë, tasi duhet të lahet menjëherë me detergjent enësh në mënyrë që pigmentet ngjyrosëse të lëvozhgës së qepës të mos futen në muret e tiganit mrekullibërës.
Mirë oreks dhe receta të mira!
Një dhjamë derri shumë e bukur dhe e shijshme do të dalë nëse e gatuani në lëkurën e qepës, mund të shtoni erëza ose hudhër.
Derri i bërë në shtëpi i zier në lëvozhgën e qepës është një shpikje e mrekullueshme e kuzhinës ukrainase. Sipas kësaj recete me një foto, salloja rezulton të jetë e pazakontë: e zier dhe e kripur në të njëjtën kohë, dhe në të njëjtën kohë tepër e butë dhe kremoze në cilësi. Dhe lëvozhga e qepës i jep një nuancë të shijshme kafe të artë, sikur të jetë edhe e tymosur.
Jo vetëm që do të ziejmë dhjamë në një tretësirë të kripur me shtimin e lëvozhgës së qepës, por gjithashtu do ta mbushim me erëza aromatike. Pavarësisht se hudhra tregohet në përbërës, ju këshillojmë t'i kushtoni vëmendje një bime kaq të mahnitshme si rokambole, e cila kombinon avantazhet e hudhrës dhe qepëve, por në të njëjtën kohë ka një shije dhe aromë më delikate. Në një mënyrë tjetër quhet hudhër spanjolle, qepë e krehur ose qepë egjiptiane. Rokambole mund të blihet në supermarket, ose mund ta rritni në shtëpi në dritare. Dhe pastaj gjatë gjithë vitit ju do të keni këtë produkt të mrekullueshëm, i cili, meqë ra fjala, është i përsosur për këtë recetë.
- yndyrë derri - 500 gr
- kripë ushqimore - 6 lugë gjelle.
- ujë - 2,5-3 l
- hudhër - 2 koka
- përzierje piper - për shije
- lëvozhga e qepës - për shije
Marrim një kilogram sallo të freskët të bukur.
Pritini në copa të menaxhueshme.
Përgatitja e lëkurave të qepëve. Nuk do të nevojitet shumë: do të mjaftojë që të qëroni 7-8 qepë. Mbani në mend se sa më e ndritshme të jetë qepa, aq më e bukur do të jetë salloja.
Hidhni 2,5-3 litra ujë në tigan, lëreni të vlojë, kriposni me bollëk (të paktën 6 lugë kripë, pasi është e pamundur të kriposni shumë proshutën) dhe hidhni lëvozhgën e qepës. Tava, natyrisht, do të njolloset nga qepa, kështu që ajo e emaluar nuk do të funksionojë. Për të përmirësuar efektin e ngjyrës, përveç lëvozhgave, mund të vendosni në një tenxhere dhe një panxhar të vogël të grirë. Gjithçka së bashku duhet të ziejë në zjarr të ulët për rreth 15 minuta.Më pas hedhim sallin në shëllirën kafe që rezulton dhe vazhdojmë të ziejmë edhe për 7 minuta.Kjo mjafton. Mos e teproni me dhjamin e yndyrës, pasi do të bëhet e lirshme dhe pa shije. Është më mirë ta lini të ftohet me ujë (kështu do të arrijë gjendjen e dëshiruar).
Ndërsa yndyra ftohet, përgatisni përzierjen pikante për spërkatje. Prisni imët hudhrën (ose rokambolen) dhe bashkojeni me një përzierje specash (mundësisht të sapo bluar).
Në secilën pjesë të yndyrës tashmë të ftohur, bëjmë deri në 3-4 prerje të thella dhe më pas i spërkasim copat me erëza, i mbështjellim me polietileni të kategorisë ushqimore dhe i ngrijmë në frigorifer për një ditë. Pas kësaj, mund të filloni të shijoni.
Salo, e zier në lëvozhgën e qepës, duket e ndritshme nga jashtë, por shija është e butë dhe kremoze, si gjalpi.
Receta 2: sallo e shijshme e zier në lëkurat e qepëve
Një copë e hollë sallo e mirë me shtresa dhe mbi bukë të zezë - ka diçka më të shijshme? Një delikatesë e vërtetë, e cila do t'i përshtatet si borschit ashtu edhe vodkës. Sigurisht, vetëm një yndyrë e tillë, e bërë me dorë, mund të jetë vërtet e shijshme. Edhe opsionet më të shtrenjta nuk mund të krahasohen me një meze të tillë si salloja e zier në lëvozhgën e qepës.
Receta e gatimit nuk është e thjeshtë, por për shkak të rezultatit, lehtë mund t'i mbyllni sytë. I butë, mesatarisht i kripur, tepër i shijshëm dhe shumë aromatik - mund t'i trajtoni me siguri edhe ata që nuk janë adhurues të mishit të derrit të yndyrshëm. Kam gatuar në një tenxhere të ngadaltë, por nëse nuk disponohet, mund të përdorni një tigan të zakonshëm.
- barku i derrit(yndyrë me shtresa mishi) - 1 kg
- ujë - 1 l
- kripë - 200 g
- lëvozhga e qepës - një grusht
- hops-suneli - 1 lugë gjelle.
- koriandër - 0,5 lugë
- hudhër - 3-4 karafil
- fletë dafine - 1-2 copë.
Shpëlajeni gjoksin, prisni në copa të madhësisë së dëshiruar. I vendosim në një tas ose tigan me shumë tenxhere.
Shtoni lëkurat e qepëve. Ky komponent nuk ndikon veçanërisht në shijen, por jep një ngjyrë të shijshme dhe pamjen produkt i perfunduar. Sa më shumë lëvore, aq më e errët do të jetë dhjami.
I hedhim kripë. Sasia e kripës mund të reduktohet - udhëhiquni nga shija juaj.
Hedhim ujë. Uji duhet të mbulojë plotësisht përmbajtjen e enës.
E vendosim pajisjen në modalitetin e "gatimit" dhe e ziejmë për 10 minuta. Kur gatuajmë sallo në një sobë të zakonshme në një tenxhere, ne bëjmë saktësisht të njëjtën gjë. Pasi uji të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe lëreni të ziejë për 10 minuta. Ftoheni gjithçka deri në temperatura e dhomës dhe lëreni për 3 ditë në një vend të freskët. Gjatë kësaj kohe, salloja do të kriposet dhe do të marrë një ngjyrë të bukur të artë.
Nxjerrim nga shëllira copa të shijshme, lëmë lëngun e tepërt të kullojë. Nëse është e nevojshme, mund të fshini me një peshqir letre.
E presim gjethen e dafinës. Kaloni hudhrën përmes një shtypi.
Përziejini me erëzat kryesore. Fërkoni copat e sallit me përzierjen që rezulton.
Mbështilleni me letër ose fletë metalike dhe lëreni në frigorifer për disa orë.
Derri i gatshëm mund të ruhet në frigorifer për rreth 2 javë. Nëse gjatë kësaj kohe nuk hani, atëherë dërgojeni në frigorifer. Në shtëpinë tonë, një pjesë e tillë shpërndahet brenda pak ditësh.
Receta 3: sallo i zier me hudhër në lëkurat e qepëve
- 800 gr yndyrë
- 1 litër ujë
- 1 gote kripe
- lëvore 5-6 qepë
- kokrra piper të zi - 10 copë
- allspice, koriandër - për shije
- 4 gjethe dafine
- 5-6 thelpinj hudhër për marinadë
- 4 thelpinj hudhër për proshutë
Hidhni ujë në një tenxhere. Shtojmë kripën, piperin e zi, specin, gjethen e dafinës, koriandrin.
Pastrojmë hudhrat, çdo thelpi e presim në 2-3 pjesë dhe e hedhim në tepsi.
Lajmë lëkurën e qepës me ujë të rrjedhshëm, e vendosim në një tenxhere. Lëreni të vlojë dhe gatuajeni për rreth 10 minuta.
Lajmë yndyrën mirë.
Hedhim yndyrën në tigan, uji duhet ta mbulojë plotësisht. Nëse nuk ka ujë të mjaftueshëm, atëherë shtoni ujë dhe kripë.
Ziejmë yndyrën në lëvozhgë për një çerek ore pas zierjes, pas kësaj hapim kapakun dhe e lëmë yndyrën pothuajse derisa të ftohet plotësisht. Pas kësaj kohe, yndyra fiton një nuancë madhështore të artë. Pas kësaj, zhytni yndyrën me një peshqir letre.
Pastrojme hudhren dhe e presim imet.
Shtrojeni në film ushqimor.
kam vënë yndyrë. Mund ta prisni në disa pjesë dhe ta mbështillni secilën veç e veç.
Mbështilleni dhe lëreni yndyrën në frigorifer gjatë gjithë natës.
Në mëngjes, salloja e gatuar në lëvozhgë mund të nxirret nga frigoriferi, të pritet në copa dhe të shërbehet.
Receta 4: sallo i zier i spërkatur (foto hap pas hapi)
Derri i zier i përgatitur sipas kësaj recete rezulton të jetë aq i butë sa do ta pëlqejnë jo vetëm dashamirët e dhjamit, por edhe ata që, në parim, janë indiferentë ndaj saj.
- sallo - 2 kg (merreni nga mbrapa, ku është më e butë)
- lëvozhga e qepës - 2-3 grushte të mira
- 1 qepë e tërë e paqëruar e zier mesatare
- kardamom i bluar - 1 lugë gjelle.
- kokrra piper të zi - 20 copë
- piper i kuq - një majë për gatim (për spërkatje sipas shijes)
- kripë - 8 lugë
- E kuqe speca djegës- në majë të një thike spërkatës dhe një majë për gatim
- hudhër - për shije
Lëkurën e qepës e derdhni me ujë në mënyrë që uji të mbulojë pak yndyrën, shtoni qepën, kripën, kokrrat e piperit të zi, piperin e kuq të bluar dhe specin djegës të kuq, të prerë në copa të vogla, kardamomin dhe vendoseni të ziejë. Në këtë kohë, prisni yndyrën (jo më shumë se 5 cm e gjerë). Ndërsa uji vlon, shënojmë kohën: duhet të ziejë për 5 minuta, më pas i shtohet sallo dhe zihet për 10 minuta.
Ndërkohë që dhjami është duke u gatuar, përgatisni pjesën e sipërme.
Për ta bërë këtë, grini imët hudhrat ose vetëm tre në një rende.
Përgatisim edhe përzierjen e specave: bluar i zi, bluar i kuq dhe bluar i kuq në copa. Të dashuruarit mund të shtojnë qimnon.
Kur yndyra të jetë zier e nxjerrim dhe e lëmë të ftohet pak.
Pas kësaj, fërkojeni me hudhër dhe një përzierje erëzash të gatuara. Nëse dëshironi, salloja mund të mbushet me hudhër.
Tani mbështilleni në fletë metalike dhe dërgojeni në frigorifer.
Pas ngrirjes, struktura e saj do të bëhet më e dendur, por jo më pak e shijshme.
Receta 5: Derri i shijshëm i zier me hudhër (hap pas hapi)
Ne ofrojmë një recetë foto hap pas hapi Për ty. Derri i zier në lëvozhgë qepësh është shumë i shijshëm. Kjo ishte hera ime e parë që e bëja këtë dhe më pëlqen rezultati. Shija e kësaj yndyre është edhe më e shijshme. Ai del me aromë, mesatarisht i kripur dhe do ta pëlqejë të gjithëve. Jam i lumtur të ndaj përvojën time me ju.
- 500 gram yndyrë të freskët;
- 2-3 grushte bujare lëkura qepe;
- 5 tavolina. l. e mbushur me filxhan, kripë tryezë;
- 5-6 thelpinj hudhër;
- 1,5 litra ujë;
- erëza për shije: piper i zi i bluar, koriandër i tharë i bluar, paprika e ëmbël.
Laj gjithmonë lëvozhgën e qepës përpara përdorimit, më pas e vendos në një tenxhere dhe e derdh me ujë të ftohtë. E vendosa në zjarr të ziejë.
Kur zierja e lëvozhgës së qepës të kthehet në ngjyrë burgundy, unë shtoj kripën e tryezës atje për të bërë një marinadë për sallo.
Vendos një pjesë të freskët të proshutës në një zierje të lëvozhgës, ziej fjalë për fjalë 5 minuta dhe fik menjëherë zjarrin. Por yndyrën e lë aty që të marinohet, të marrë nuancën e duhur. Lë dhjamë në tigan derisa lëngu të jetë ftohur plotësisht. Kjo zgjat rreth 4 orë.
Unë nxjerr një copë proshutë të ftohur, rezulton e errët, e bukur në pamje.
E shtrydh hudhrën me një shtypje dhe e fërkoj plotësisht në të gjitha anët e yndyrës. Aromat në kuzhinë do të jenë befasuese, madje oreksi do të shfaqet.
Më pas e spërkas yndyrën me të gjitha erëzat në mënyrë që të mbulojnë yndyrën nga të katër anët. Nuk pendohem për erëzat, por atëherë yndyra do të jetë edhe më e shijshme dhe më aromatike.
E mbuloj yndyrën me film ushqimor dhe e vendos në frigorifer. Ndonjëherë yndyrën e lë në ngrirje, pastaj yndyra shpejt merr formë dhe bëhet gati për përdorim. Nëse yndyrën e vendos në ngrirje, atëherë thjesht e nxjerr 15 minuta para drekës, atëherë mund të pritet lehtësisht, sepse do të ketë kohë të shkrihet pak.
Pasi yndyra të bëhet e fortë, e presim në copa mesatare. Pamja e tij do të jetë e paraqitshme, e bukur.
Shërbej sallo të gatuar, të bukur dhe të shijshëm në lëkurat e qepëve.
Receta 6: Derri me aromë hudhre në lëkurat e qepëve
Salo e zier në lëvozhgë qepe me shije hudhre. Një herë, teksa vizitova një mik, provova sallo të përgatitur në këtë mënyrë, tani ky është lloji im i preferuar i sallosë së zier. Është më mirë të merret sallo me një prerje mishi për recetë. E shijshme dhe shumë e thjeshtë.
- Mish derri me sallo 350 gr.
- Lëvorja e qepës 1 filxhan
- Hudhra 2 thelpinj
- Ujë 550 ml.
- Kripë 1,5 lugë gjelle.
- Një grusht pipëza
- Piper i zi për shije
- Gjethe dafine 4 copë.
Salo e prerë në copa mesatare.
Lani mirë lëkurën e qepës.
Zieni ujin dhe shtoni lëkurat e qepëve. Gatuani për 10 minuta mbi nxehtësinë mesatare.
Dhe shtoni copa sallo. Marinata duhet të mbulojë plotësisht yndyrën. Gatuani në zjarr mesatar për 20-25 minuta. Gatishmërinë e kontrolloni me thikë ose hell druri, nëse është shpuar mirë dhe pa mundim, atëherë mund ta hiqni nga zjarri.
Në fund të zierjes yndyra do të ketë këtë ngjyrë. Lëreni të qëndrojë në marinadë për 15 minuta të tjera.
Mund ta prisni në copa dhe ta shërbeni në tavolinë, ose një pjesë ta mbështillni në letër dhe ta ruani në frigorifer. Ju bëftë mirë.
Receta 7: sallo i zier në lëkurat e qepëve
Salo në lëvozhgën e qepës, receta më e shijshme sallo i zier e cila është shumë e lehtë për t'u bërë në shtëpi. Një bark derri pa lëkurë me një shtresë të trashë mishi funksionon mirë për këtë recetë.
Do të duhen 120 minuta për të gatuar. Nga përbërësit e treguar në recetë, do të merret afërsisht 1 kg produkt i përfunduar.
- gjoks derri - 1,3 kg;
- lëvozhga e qepës - 30-50 g;
- qepë - 70 g;
- hudhër - 5 dhëmbë;
- fletë dafine - 4 copë;
- shafran i Indisë i bluar - 5 g;
- piper i kuq i bluar - 5 g;
- selino (zarzavate) - 100 g;
- fara koriandër - 5 g;
- kripë, piper i zi kokrra.
I heqim llambat "rrobat" e sipërme, për një ngjyrë kafe intensive do t'ju duhen më shumë lëvozhga për të marrë një nuancë kafe të çelur, mjafton të "zhveshni" 5-6 llamba.
Lëvoren e qepës e vendosim në një tenxhere, hedhim ujë të ftohtë, e lëmë për 5 minuta, më pas e shpëlajmë me ujë të rrjedhshëm.
Në një tenxhere hedhim sallin me shtresa mishi dhe lëkurë. Është më mirë ta prisni në shirita të gjatë të gjerë në mënyrë që të gatuhet më shpejt.
Shtoni thelpinjtë e hudhrës dhe gjethen e dafinës, këto erëza, kur të gatuhen, aromatizojnë mirë lëngun dhe mishin e derrit.
Shtoni pjesën e sipërme të kërcellit të selinos me gjethe ose një tufë të vogël selino, majdanoz ose zarzavate, vendosni kokën e qepës të grirë në mënyrë të trashë.
Shëllira duhet të përgatitet sipas dëshirës tuaj, nuk mund ta bëni shumë të kripur, pasi duhet kohë për të gatuar mish derri të zier. Llogaritja e zakonshme është 15-20 g kripë për litër ujë.
Pra, hidhni në tigan disa bizele piper të zi dhe kripë.
Hidhni sasinë e nevojshme të ujit të ftohtë, shtoni pak koriandër për aromë.
