Peshku i kuq i kripur, delikat, aromatik, pikant, mund të jetë një meze, mbushje ose një pjatë e pavarur. Për shkak të krizës ekonomike, çmimet e peshkut janë rritur shumë, kështu që shumë amvise kanë menduar se sa e shijshme është të turshish peshkun e kuq vetë, në mënyrë që të mos dalë më keq se finlandez apo norvegjez. Avantazhi i kriposjes në shtëpi është se nuk ka konservues dhe ngjyra në delikatesën tuaj, dhe sasia e kripës mund të merret sipas shijes - në fund të fundit, peshku më i shpeshtë i blerë në dyqan është shumë i kripur. Dhe më e rëndësishmja, kriposja ju lejon të maskoni peshqit e ndenjur, gjë që përdorin disa prodhues.
Si të piqni shpejt peshkun e kuq
Shumë amvise blejnë peshk i kripur vetëm për një arsye - për disa arsye ata janë të sigurt se është shumë e ndërlikuar dhe e mundimshme. Në fakt, peshku turshi mund të bëhet në vetëm 10-15 minuta nëse keni blerë një fileto të gatshme. Nëse keni nevojë të prisni peshk, do t'ju duhet të shpenzoni pak më shumë kohë, por kurseni para - në fund të fundit, peshku i kuq nuk është kënaqësia më e lirë.
Pra, le të flasim se si të marrim fileto peshku të kuq dhe të shijojmë një delikatesë të shijshme. gatimin e vet. Blini për të kripur salmonin, troftën, salmonin me çorap, salmonin rozë, salmonin e ngushtë ose salmonin coho. Pasi të keni hequr lëkurën (ose të therni), fshijeni lehtë fileton me një peshqir letre për ta mbajtur mishin të thatë. Më pas, vendosni peshkun në pjesë në një enë të thellë, spërkatni me kripë të trashë në masën 1 lugë. për kilogram peshk dhe një sasi të vogël sheqeri. Mund të shtoni salce soje, gjethe dafine, koriandër të bluar, pipëza, barishte dhe erëza të tjera. Më pas, vendoseni peshkun nën shtypje, mbulojeni me një film, lëreni për disa orë në temperatura e dhomës, më pas hiqni kripën e tepërt dhe dërgojeni për një ditë në frigorifer. Ju mund të bëni pa shtypje, por më pas peshku duhet të mbahet në të ftohtë nga një ditë e gjysmë deri në dy ditë. Nëse nuk doni të prisni, atëherë bëni një marinadë me vaj vegjetal, kripë, sheqer, qepë dhe erëza dhe mbusheni me copa peshku në një kavanoz - pas 8 orësh, peshku i butë i kripur lehtë që shkrihet në gojën tuaj do të jetë gati per te ngrene!
Një pikë e rëndësishme: nëse doni të ndaloni procesin e kripës, thjesht kulloni lëngun që dha peshku, pastroni fileton e kripës së mbetur dhe thajeni me një pecetë - vetëm pas kësaj mund të shijoni delikatesën që rezulton!
Sekretet dhe rregullat e kriposjes së peshkut të kuq në shtëpi
- Salmoni rozë dhe salmoni i ngushtë rezultojnë të jenë pak të thatë kur kripohen, kështu që për ta bërë filetën të butë, kripës duhet t'i shtohet vaj ulliri.
- Mos përdorni enë metalike për kriposje, përndryshe peshku do të shijojë si hekur.
- Disa amvisa, pasi e spërkasin peshkun me kripë dhe erëza, e “mbështjellin” peshkun me një peshqir për ta bërë atë. peshk pikant kriposje e thatë.
- Mos kini frikë ta teproni me kripën - peshku do ta thithë atë saktësisht aq sa duhet.
- Kur kriposni, peshkut mund t'i shtoni kopër dhe hudhër - ato do t'i japin një shije aromatike dhe pikante.
- Shërbejeni peshkun e kuq të prerë në feta me limon, barishte, ullinj të zinj, perime të freskëta dhe verë të bardhë.
Pasi të keni mësuar saktë, do të refuzoni peshkun e paketuar në fabrikë, edhe nëse importohet. Peshku i kuq i kripur mund të përdoret për të përgatitur sallata, sushi, role, sanduiçe, snacks, petulla të mbushura dhe shumë gjëra të tjera të shijshme. Mësohuni me sofistikimin dhe bashkohuni me radhët e adhuruesve të pasionuar të peshkut të kuq të kripur vetë!
Të gjithë e duan peshkun e kripur pa përjashtim. Por jo të gjithë e dinë se si ta gatuajnë këtë në shtëpi. Ndërkohë, kriposja e peshkut është një proces mjaft i thjeshtë që çdo zonjë mund ta zotërojë. Në artikullin tonë ne duam të flasim për mënyrën e kripës së peshkut.
Karakteristikat e procesit
Edhe nëse nuk keni kripur kurrë peshk në jetën tuaj, zotërimi i procesit nuk është aq i vështirë. Së pari, vetë procedura nuk është e vështirë, dhe së dyti, gjëja kryesore është të njohësh recetën shëllirë e mirë për peshkun. Përveç kësaj, nuk ka nevojë të ruani rreptësisht përmasat. Pasi të keni praktikuar disa herë, mund të përmirësoni çdo recetë duke e përshtatur për veten tuaj.
Vlen të thuhet se ka disa mënyra të kriposjes: në shëllirë, të thatë dhe në shëllirë. Në këtë rast, ne po flasim për peshk deti. Lumi duhet të përpunohet më fort. duhet tymosur ose tharë. Në artikullin tonë, ne do të flasim për kripën e lagësht. Shëllira e peshkut mund të jetë e ftohtë ose e nxehtë. Në shëllirë të ftohtë, produkti gatuhet më gjatë, të paktën tre ditë. Por në të njëjtën kohë, peshku ruan gjithçka vetitë ushqyese.
Shëllirë e nxehtë për peshkun është e mirë sepse produkti është gati për përdorim në kohën kur tretësira të ftohet. Përqendrimi i kripës mund të rregullohet sipas shijes dhe preferencës. Por duhet të kuptoni se sa më e pasur të jetë shëllira për kriposjen e peshkut, aq më e gjatë është afati i ruajtjes së tij.
Megjithatë, ka truke të vogla që do t'ju lejojnë të gatuani një produkt të shkëlqyeshëm. Nëse e keni kripur shumë peshkun, atëherë duhet mbajtur në qumësht për disa orë, gjë që mund të neutralizojë kripën e tepërt. Në të njëjtën kohë, peshku bëhet më i butë dhe më i butë.
Nëse shtoni acid në shëllirë, për shembull, mund të jetë limon, verë, domate ose uthull, atëherë nuk merrni peshk të kripur, por turshi. Marinadave u shtohen erëza (qimnon, kokrra piper, mustardë, koriandër, karafil, hudhra, etj.). Sidoqoftë, ju mund ta marinoni peshkun pa shëllirë, për shembull, në verë. Por, si rregull, produkti është i kripur së pari.
Në prag të festave, çdo amvise përpiqet të gatuajë diçka të shijshme dhe të veçantë. Salmoni, për shembull, mund të bëhet një dekorim tavoline. Duke e kripur në shtëpi, mund të kurseni shumë. Gjëja kryesore është të zgjidhni receta e duhur për gatimin e peshkut të kuq.
Përbërësit:
- salmon (dy kg),
- (pesë lugë),
- sheqer (dy lugë).
Hiqni lëkurën nga peshku i ngrirë dhe më pas shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm. Më pas e presim në copa të holla. E fërkojmë secilën pjesë me një përzierje për kriposje, të përbërë nga kripë dhe sheqer.
Më pas, vendosni pjesët fort së bashku në një enë. Mbylleni enën dhe vendoseni në frigorifer. Pas tetë orësh, peshku është gati për t'u ngrënë. Nga rruga, kjo recetë është më e kërkuara në mesin e amviseve.
Si të kriposim peshkun në shëllirë? Recetat janë shumë të thjeshta. Për gatim, duhet të blini çdo peshk salmon: salmon rozë, troftë, salmon i ngushtë, salmon chinook dhe më shumë.
Shëllirë për kriposjen e peshkut të kuq përbëhet nga uji dhe kripa. Për më tepër, shkalla e përqendrimit të saj mund të jetë e ndryshme. Peshku i kuq është në kërkesë të madhe dhe zë një vend të parë të nderuar. Shpesh përdoret si meze për dekorim. tavolina pushimi. Peshku i kuq i kripur në shtëpi mund të përdoret për të bërë sallata dhe pjata të tjera. Përgatitja e shëllirës për kriposjen e peshkut është shumë e thjeshtë. Por rezultati është vazhdimisht i shkëlqyer. Kuzhinierët thonë se kriposja e një kufome të tërë nuk është shumë e përshtatshme. Duhet më shumë kohë. Po, dhe shëllira për peshqit ka nevojë për më shumë. Prandaj, preferohet që kufoma të pritet në copa dhe të hiqen fare kockat shtesë.
Janë shpikur shumë receta për shëllirë për peshk. Megjithatë, më popullorja opsion i shpejtë përgatitjen e produktit. Peshku është gati për një orë. Mund të shërbehet me gjalpë dhe qepë.
Peshku i kuq: si të turshi
Shëllirë për kriposjen e peshkut të kuq përgatitet shpejt.
Përbërësit:
- kilogram peshk
- Gjethja e dafinës,
- kripë (tre lugë),
- kokrra piper (7 copë),
- Art. l. uthull tavoline,
- llambë,
- vaj vegjetal (60 ml).
Nëse keni një peshk të freskët, atëherë duhet të pritet menjëherë. Por akullorja duhet së pari të shkrihet, por jo plotësisht. Kështu që është më e lehtë për ta prerë atë. Është e nevojshme të prisni kokën, të hiqni pendët. Kufomën e ndajmë në dy pjesë duke i hequr kockat dhe kreshtën. Si rezultat, marrim një fileto. Është e nevojshme të presim lëkurën me thikë, nuk kemi nevojë për të. Më pas fileton e përgatitur e ndajmë në copa dhe e vendosim në një enë.
Tani që të gjitha punët përgatitore kanë përfunduar, mund të filloni të përgatisni shëllirë për peshkun e kuq.
Hidhni gjysmë litër ujë në një enë të veçantë dhe të ftohtë. I hedhim kripë dhe e përziejmë mirë me lugë derisa të tretet plotësisht. Shëllirë për peshkun e kuq është gati. Hidheni në një enë me një fileto. Ne e shtypim peshkun nga lart me shtypje në mënyrë që të mos notojë lart.
Lëreni fileton në shëllirë për një orë e gjysmë në temperaturën e dhomës. Pasi e kullojmë tretësirën e vjetër dhe përgatisim një të re. Për ta bërë këtë, derdhni ujë në një gotë dhe shtoni një lugë gjelle uthull. Hidheni përzierjen mbi peshk për fjalë për fjalë tre deri në pesë minuta. Pas kësaj, kullojeni lëngun.
Më pas, presim qepën në gjysmë unaza dhe ia shtojmë peshkut. Hidhni vaj vegjetal, shtoni gjethe dafine dhe piper. Përziejini të gjithë përbërësit dhe lërini për pesëmbëdhjetë minuta të tjera. Peshku i kripur është gati.
Mund të përdoret për sanduiçe, meze, sallata dhe mund të shërbehet vetëm me patate në tryezë. Ka shumë opsione.
Një tjetër opsion i kriposjes
Nëse versioni i mëparshëm mund ta quani me siguri të shpejtë, kjo recetë ka karakteristikat e veta, falë të cilave peshku mund të ruhet në vaj me uthull në frigorifer për një kohë të gjatë.
Përbërësit:
- kilogram peshk
- kripë (katër lugë),
- piper i bluar dhe piper i pijshëm,
- Gjethja e dafinës.
E përgatisim peshkun për gatim të mëtejshëm, si në recetën e mëparshme. Më pas, merrni 700 ml ujë, derdhni në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr. Pasi lëngu të vlojë, shtoni një përzierje me speca, kripë dhe gjethe dafine. Në nxehtësi të ulët, zgjidhja duhet të vlojë për rreth pesë deri në shtatë minuta. Më pas ftohni shëllirën në temperaturën e dhomës. E zhvendosim fileton e peshkut në një enë ose legen të gjerë dhe e mbushim me një tretësirë. Mbulojeni me kapak sipër dhe dërgojeni peshkun në një vend të ftohtë për gjysmë dite. Pas kohës së caktuar, e nxjerrim fileton, e presim në copa dhe e shërbejmë. Nëse planifikoni të ruani peshkun, atëherë duhet të derdhet me vaj vegjetal, dhe më pas të derdhet me një zgjidhje. Përgatitet si më poshtë: holloni një lugë çaji uthull në një gotë me ujë. E kalojmë fileton në një enë hermetike dhe sipër e hedhim tretësirën e uthullës.
Nëse peshku i përgatitur në mënyrën e parë mund të ruhet vetëm për disa ditë, atëherë receta e dytë ju lejon të gatuani produktin në atë mënyrë që të qëndrojë në të ftohtë gjatë gjithë dimrit. Të dyja opsionet kanë avantazhet e tyre dhe janë në kërkesë në raste të ndryshme.
Kriposja e shpejtë
Si të përgatisni shëllirë për peshk? Një tjetër recetë u lejon amvisave të turshinë peshkun shumë shpejt. Ky opsion bazohet në përdorimin e shëllirë të nxehtë për peshk.
Përbërësit:
- biftekë peshku (pesë copë),
- kripë (tre lugë),
- litër ujë,
- sheqer (rr. l.),
- Gjethja e dafinës,
- uthull (rr. l.),
- koriandër,
- kokrra piper.
Lani biftekët në ujë të rrjedhshëm. Vendosim një tigan në zjarr dhe ziejmë një litër ujë. Pasi të ziejë, vendosni sheqerin, koriandërin, kripën, dafinën dhe piper. Ziejeni tretësirën për rreth pesë minuta. Më pas, fikni gazin. Shtoni uthull në shëllirë. Tani duhet të prisni derisa zgjidhja të jetë ftohur plotësisht. Biftekët e peshkut i vendosim në një enë dhe e mbushim me tretësirë të ftohtë. Duhet mbajtur mend se peshku është i kripur për të paktën dy ditë.
Shëllirë për pirjen e duhanit të nxehtë
Mund të gatuani edhe në shtëpi peshk i tymosur. Sidoqoftë, para gatimit, trupi duhet të përgatitet. Peshku pastrohet dhe lahet. Peshqit e vegjël pihen së bashku me kokën dhe të gjitha të brendshmet. Dhe kufomat më të mëdha duhet të hiqen dhe kokat të hiqen. Nëse keni blerë një peshk të madh, atëherë ai me siguri duhet të pritet. Biftekët do të duken mirë në tryezë.
Përbërësit:
- kripë (dy lugë),
- litër ujë,
- Gjethja e dafinës,
- Art. l. Sahara,
- sipas Artit. l. përzierjet e kanellës dhe piperit,
- qepë, një majë rozmarinë, sherebelë, trumzë,
- një gjysmë portokalli dhe një gjysmë limoni.
Shëllirë për pirjen e duhanit të peshkut përgatitet shumë thjesht. Vendosni një tenxhere me ujë në sobë dhe lëreni të vlojë. Hidhni kripën në lëngun e vluar. Shtojmë gjithashtu limon, portokall, qepë dhe përbërës të tjerë. Marinata është gati për pesë minuta. Më pas fikeni zjarrin dhe prisni që solucioni të ftohet. Mbushni peshkun e përgatitur me shëllirë dhe lëreni për 12 orë. Në të ardhmen, ne i lëmë kufomat në një dhomë të ajrosur mirë në një rrymë për disa orë. Më pas mund të pihen të nxehta. Peshku i përfunduar ka një aromë pikante me nota agrume.
Marinadë me verë
Peshku aromatik mund të përgatitet duke përdorur një marinadë me verë të bardhë dhe salcë soje.
Përbërësit:
- salcë soje (120 g),
- kripë (120 g),
- lëng limoni(140 g),
- hudhra,
- sheqer (95 g),
- dy litra lëng
- sheqer (95 g),
- verë e bardhë e thatë (220 g),
- një majë koriandër, borzilok dhe një përzierje specash.
Shëllira përgatitet shumë lehtë. Vendosni një tenxhere me ujë në sobë dhe lëreni lëngun të vlojë. Shtoni kripë dhe sheqer. E heqim lëngun nga zjarri. Pas ftohjes së plotë, hidhni salcë soje, verë, lëng limoni. Shtojmë edhe hudhrën dhe të gjitha erëzat në marinadë. Mbushni peshkun me tretësirën e përgatitur dhe lëreni në një vend të freskët për 12 orë. Pas pak, kullojeni lëngun dhe thajeni peshkun. Pas kësaj, mund të filloni të pini duhan.
Turshi pikante
Për gatimin e peshkut notë pikante mund të përdorni mjaltë natyral. Duket se produktet nuk janë aspak të pajtueshme, por nuk është kështu.
Përbërësit:
- vaj vegjetal (170 g),
- lëng limoni (90 ml),
- gjelbërim,
- erëza për peshk
- një lugë çaji piper të zi dhe kripë,
- mjaltë (110 g),
- hudhra.
Përziejini të gjithë përbërësit në një enë, shtoni hudhrën e grirë dhe majdanozin. Derdhni një përzierje kaq të pazakontë të kufomave dhe dërgoni enët në frigorifer. të paktën dhjetë orë. Sasia e dhënë e produkteve llogaritet për kilogram karkas. Nëse keni më shumë peshk, atëherë duhet të rritni proporcionalisht përbërësit.
Peshk i butë në verë të kuqe
Marinadat e bazuara në pije alkoolike kanë qenë prej kohësh të njohura në mesin e amvisave. Është vera ajo që i jep nota të paimitueshme çdo pjate. Dhe marinadat nuk janë përjashtim.
Përbërësit:
- karafil (pesë copë.),
- ujë (1,5 l.),
- kripë (tre lugë),
- verë e thatë e kuqe (190 ml),
- qimnon (lugë),
- allspice (lugë).
Lëngun e lemë të vlojë dhe i hedhim kripë dhe karafil, pastaj e ziejmë për dhjetë minuta. Fikni zjarrin dhe prisni që uji të ftohet. Pas kësaj, mund të shtoni të gjithë përbërësit e tjerë. E vendosim peshkun në një enë të përshtatshme dhe e mbushim me shëllirë. Duhen të paktën katër orë për t'u përgatitur. Receta është tepër e thjeshtë. Vera i jep mishit të peshkut butësi dhe lëng. Por karafili krijon një aromë unike.
Marinadë me kefir
Recetë e pazakontë bazuar në kefir ju lejon të merrni peshk me lëng.
Përbërësit:
- një gotë kefir
- nenexhik,
- hudhra,
- vaj vegjetal (60 g),
- kripë (rr. l.),
- sheqer (lugë),
- piper i zi.
Marinata përgatitet thjesht dhe shpejt. Në kefir shtoni hudhër, zarzavate nenexhik të grirë dhe piper të zi. Mbushni peshkun me masë kefiri dhe marinojini për rreth gjashtë deri në tetë orë.
Peshku i lumit: si të turshi
Shëllira për peshqit e lumit nuk ka dallime të mëdha themelore.
Përbërësit:
- dy litra ujë
- kripë (480 g),
- piper i zi,
- Gjethja e dafinës.
Ky numër përbërësish jepet për kriposjen e tre kilogramëve të peshkut. Kufomat e mesme duhet së pari të nxirren dhe lahen. Nuk rekomandohet të kriposni të gjithë peshkun. Kufomat vendosen në një enë dhe derdhen me shëllirë. Është absolutisht e nevojshme të përdoret shtypja. Shllira përgatitet duke zier. Por mbushini me peshk vetëm pasi të jenë ftohur plotësisht. Ju mund ta përdorni produktin e përfunduar vetëm pas tre javësh. Receta është e përshtatshme për të kripur sprats, açuge, sardelet, harengë. Peshqit e vegjël mund të kripohen tërësisht. Vlen të kujtohet se pas përgatitjes, produkti duhet të ruhet vetëm në frigorifer.
marinadë e ftohtë
Të dy peshqit e lumit dhe të detit marinohen në një mënyrë të ftohtë. Për gatimin, është shumë e rëndësishme të vëzhgoni proporcione të sakta për të shmangur rritjen e baktereve.
Përbërësit:
- qepë (katër copë.),
- uthull (380 ml),
- kripë (110 g),
- sheqer (190 g),
- Gjethja e dafinës,
- ujë (580 ml),
- kokrra piper,
- koriandër (dy lugë),
- Farat e koprës.
Peshku i vogël i hequr dhe i pastruar. Nuk është e nevojshme të hiqen kokat, por duhet të hiqen gushat. Kufomat më të mëdha përgjithësisht rekomandohen të priten në pjesë.
Lëreni një gotë me ujë të ziejë dhe shtoni kopër, farat e korianderit, kokrrat e piperit dhe gjethen e dafinës. Ziejeni masën për rreth dhjetë minuta. Më pas shtoni sheqerin dhe kripën. Shllira duhet të ftohet. Vetëm atëherë në të hidhet uthull dhe shtohet uji i ftohtë i mbetur.
E vendosim peshkun në një enë qelqi ose të emaluar. I zhvendosim shtresat me rrathë qepë. Hidhni marinadën sipër. E mbyllim enën me kapak dhe e dërgojmë në një vend të ftohtë, mundeni në frigorifer. Nëse e marinoni fileton, atëherë do të jetë gati për tre ditë, por do të duhen të paktën pesë ditë për të kripur kufomat. Gjatë kësaj kohe rekomandohet ta ktheni peshkun disa herë në mënyrë që të kriposet në mënyrë të barabartë.
Kufomat e gatshme duhet të ruhen në kavanoza të sterilizuara. E vendosim peshkun fort në enë deri në majë dhe e mbushim me të njëjtën marinadë. Në këtë formë, mund të ruhet për tre deri në katër muaj.
marinadë e nxehtë
Përbërësit:
- tre llamba,
- sa më shumë karota
- Gjethja e dafinës,
- uthull (180 ml),
- kripë (tre lugë),
- kokrra piper,
- sheqer (4 lugë),
- ujë (dy litra).
E pastrojmë peshkun dhe e presim në copa. Më pas lajmë dhe thajmë. Rrotulloni kufomat në kripë dhe vendosini në frigorifer për dyzet minuta. Ndërkohë zieni ujin tenxhere me smalt. Në enë vendosim edhe qepën e prerë në gjysmë rrathë dhe fetat e karotave. Ziejeni lëngun jo më shumë se dhjetë minuta. Më pas shtoni sheqerin, uthullën, kripën, gjethen e dafinës, piperin e zi dhe vetë peshkun. Pasi shëllira me peshkun të vlojë, zvogëloni zjarrin në minimum dhe gatuajeni edhe për pesëmbëdhjetë minuta të tjera. Hiqni shkumën nëse është e nevojshme.
Pas zierjes, peshku hiqet me shumë kujdes nga tigani dhe shtrohet në kavanoza që më parë duhet të sterilizohen. Kontejnerët duhet të mbushen vetëm 2/3 e vëllimit në mënyrë që të derdhet marinadë e nxehtë sipër. Tjetra, bankat janë të bllokuara me kapak. Dhe pas ftohjes së plotë vendosen në frigorifer. Peshku mund të hahet pas dy ditësh.
Nëse gatuani ketu, ton, atëherë mund të shërbeni peshk të tillë në tryezë menjëherë pasi marinata të jetë ftohur. Fakti është se mishi i peshkut të kuq gatuhet shumë më shpejt. Prandaj, nuk ka kuptim të presësh një kohë të gjatë.
Në vend të një pasthënieje
Siç mund ta shihni, ka shumë mënyra për të gatuar peshk të kripur. Recetat ndryshojnë në përbërësit e përdorur dhe në kohën e prodhimit të produktit të përfunduar. Secila prej tyre ka avantazhet dhe disavantazhet e veta. Zgjedhja e një ose një tjetër opsioni varet kryesisht nga peshku që keni. Mënyra më e lehtë për të kripur peshkun e kuq, ka kohën më të shkurtër të kriposjes, kështu që mund të filloni të eksperimentoni me të. Në përgjithësi, të gjithë peshqit e detit përgatiten mjaft thjesht. Por me peshqit e lumit, duhet të jeni të kujdesshëm dhe të ruani me saktësi përmasat.
Nëse e doni mishin e butë të peshkut dhe aromën e erëzave, patjetër që duhet të përdorni një nga marinatat që kemi renditur. Një kombinim veçanërisht interesant është përdorimi i verës së thatë të bardhë dhe të kuqe. Përdorimi i shëllirë bën të mundur gatimin mesatarisht të kripur dhe peshk i shijshëm, në krahasim me kriposjen e thatë. Por megjithatë, zgjedhja e recetës varet nga preferencat tuaja.
Fetë e kuqe-portokalli e peshkut delikat, me vaj, në mënyrë të papërshkrueshme shije të hollë… Kush do ta refuzonte një delikatesë të tillë? Nuk mund të blini gjithmonë një delikatesë të gatshme, por pak njerëz e dinë se salmoni rozë, trofta, salmoni i ngushtë ose salmoni mund të kripen shpejt në shtëpi. Në shtëpi gjellë e freskët definitivisht nuk do të ketë konservues, përmirësues shije dhe ngjyra. Falë këtij artikulli, do të mësoni se si të kriposni siç duhet peshkun e kuq. Të gjitha nuancat dhe detajet janë në recetat me foto.
A është peshku i kuq një delikatesë për elitën?
Ka produkte që as mjekët, as nutricionistët dhe as adhuruesit e një stili jetese të shëndetshëm nuk diskutojnë për përfitimet e tyre. Peshku i kuq është një nga autoritetet e tilla të padiskutueshme. Ky është opsioni i vetëm kur një sasi e madhe yndyre është ideale edhe për ushqim diete. Racat e salmonit janë të pasura me:
- Acidet yndyrore të pangopura;
- Proteina lehtësisht e tretshme;
- Kompletet kryesore të vitaminave dhe elementëve gjurmë;
- aminoacide esenciale;
- Substancat që përmirësojnë tretjen.
Përdorimi i peshkut të butë, pikant, me kripë të lehtë që shkrihet në gojën tuaj ndihmon në pastrimin e enëve të gjakut, përmirësimin e strukturës së lëkurës, uljen e lodhjes dhe presionit të syve. Peshku i vlefshëm është veçanërisht i mirë në ushqimin e fëmijëve dhe nënave të ardhshme.
Kujdes! Pse peshku i kuq është quajtur kështu? Në të vërtetë, në familjen e salmonit ka edhe ekzemplarë të bardhë. Në të kaluarën, peshkatarët e quanin "të kuqe" një kapje veçanërisht të vlefshme. Prandaj emri i racave të bli dhe salmonit.
Pas renditjes së avantazheve të peshkut të kuq, dëshira për ta blerë rritet dhe kur shikon etiketat e çmimeve, gradualisht zbehet. Ndërkohë, kjo delikatesë është mjaft e mundshme të gatuhet vetë. Dhe do të dalë, të paktën, jo më keq se homologët finlandezë dhe norvegjezë. Mjafton vetëm të blini një individ të ngrirë ose të ruajtur në akull, i cili është shumë herë më ekonomik se një produkt i gatshëm pak i kripur.
Express - kriposja e peshkut të kuq në shëllirë
Kriposja në shëllirë është recetë e shpejtë. Do t'ju vijë në ndihmë para festave, kur zonja është shumë e zënë në kuzhinë ose para ardhjes së papritur të mysafirëve. Për gatishmërinë e peshkut pak të kripur, mjaftojnë 2 orë. Mjafton të përgatisni vetëm 1 kg. peshk i papërpunuar ose i shkrirë, 3 lugë gjelle. l. kripë, 1 lugë gjelle. l uthull, 1 qepë, ¼ filxhan vaj vegjetal, pak kokrra piper dhe gjethe dafine.
Peshk i kuq i kripur në shëllirë
Këshilla. Peshku i freskët pritet më së miri menjëherë. Salmoni rozë i ngrirë ose salmoni këshillohet të pritet pa shkrirë deri në fund. Për të marrë fileton maksimale, ekspertët këshillojnë që të prisni brinjët me bizhuteri, duke kapur sasinë më të vogël të pulpës. Dhe hiqini kockat e mbetura në mishin e kuq me piskatore.
Si të kriposim siç duhet:
- Pritini peshkun e freskët, duke ndarë kokën, bishtin, pendët. Pritini për së gjati, duke ndarë kockat, formoni një fileto prej dy gjysmash të peshkut. Pjesët e papërdorura mund të vendosen në frigorifer dhe herën tjetër mund të gatuani një vesh prej tyre.
- Me një thikë të mprehtë, ndajmë lëkurën dhe presim mishin rozë-portokalli në feta.
- Për të përgatitur shëllirë, duhet të përgatisni një enë tjetër. Hidheni në ½ litër. ujë, përzieni me kujdes kripën në të dhe derdhni peshkun e kuq me shëllirën e përgatitur.
- Mbuloni fileton me një shtypje të lehtë. Gjëja kryesore është që peshku të mos dalë në sipërfaqe.
- Uji mund të kullohet pas 1.5 orësh.Më pas holloni uthullën në një gotë me ujë dhe hidheni në gjysmë të rrugës filetos së përfunduar. Pas 3-5 min. kullojeni lëngun.
- Faza e fundit e përgatitjes për tryezën është shtimi i erëzave. Sezoni peshkun me rrathë qepë, piper, vaj. Në 20 minuta. gjellë e shijshme për të ngrënë.
Peshku i kripur në shëllirë mund të hahet pas disa orësh
Thajeni peshkun e kuq të kripur me erëza dhe sheqer
Salmoni, trofta dhe salmoni mund të kripohen shpejt dhe lehtë. Një nga tiparet e peshkut të kuq është i përshtatshëm për kuzhinierët fillestarë, është e pamundur ta prishni atë. Ajo nuk do të marrë më shumë kripë sesa duhet dhe në çdo rast do të mbetet e kripur lehtë. Për të përgatitur 1 porcion ushqimi nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
- 1 kg. troftë ose lloj tjetër peshku;
- 2 lugë gjelle. l. kripë;
- 1 st. l. Sahara;
- piper i zi, gjethe dafine, borzilok - sipas dëshirës.
Para kriposjes, peshku i kuq hiqet nga kockat dhe pritet në feta.
Hapat e veprimit:
- Pritini peshkun me një thikë të mprehtë, duke i ndarë kockat nga tuli në mënyrë që të merrni një fileto peshku.
- Në një tas të vogël përzieni kripën, sheqerin dhe piperin e zi.
- Spërkatni copat e peshkut në mënyrë të barabartë sipër. Lëreni mënjanë pak nga përzierja në një tas.
- I rrotullojmë filetot në role dhe i vendosim në një enë plastike.
- Rrotullat që rezultojnë shtrojini me gjethe dafine.
- Sipër spërkatni përzierjen e mbetur të erëzave.
- Mbyllni enën me kapak dhe lëreni për 4-5 orë në tavolinë.
- Në fund të periudhës vendoseni në frigorifer për gjithë natën.
- Në mëngjes peshku i kuq është absolutisht gati!
Peshk i kripur pikant me një shije të pazakontë
Nëse dëshironi të ndryshoni mënyra klasike kriposja në diçka origjinale, atëherë kjo recetë është për ju. Kështu kriposet trofta e butë nëpër shtëpitë e Norvegjisë, duke u përgatitur për festat familjare. Për 1 kg. trofta ose ndonjë lloj tjetër peshku i kuq do t'ju marrë 3 lugë gjelle. kripë e trashë, një - piper i bardhë dhe 3 lugë gjelle. l. konjak.
Receta:
- Në një enë përzieni konjakun, kripën dhe piperin.
- Fërkoni lehtë fileton në mënyrë që të gjitha anët të mbulohen me përzierjen.
- Mbështillini fetat e shijshme në letër ose film dhe - për 2 ditë në frigorifer.
Peshku me limon - nuk është një pengesë. Receta për kriposjen në kavanoza
Salmoni rozë i kripur i lehtë, trofta, salmoni i ngushtë ose salmoni me aromë agrume do t'u pëlqejnë edhe kuzhinierëve më kërkues. Dhe limoni, një ruajtës natyral, do të zëvendësojë me sukses uthullën dhe shumë kripë.
Kujdes! Kur zgjidhni peshk të freskët, ekspertët rekomandojnë t'i kushtoni vëmendje syve të tij, të cilët duhet të jenë transparent. Një produkt i freskët dhe me erë të mirë zakonisht ka lëkurë të fortë dhe të lëmuar. Gjatë therjes, mishi nuk duhet të largohet nga kockat, kjo është një shenjë e sigurt se peshku nuk është freskia e parë.
Për të marrë një kavanoz të plotë fileto të kripur me një kapacitet 500 gr, duhet të përdorni:
- 0.5 kg. peshk i kuq;
- 1 st. l. kripë dhe sheqer;
- vaj vegjetal, limon, gjethe dafine;
- qepë, hudhër dhe erëza - opsionale.
Këshilla. Sekretet e profesionistëve: për t'i shtuar butësi salmonit rozë dhe salmonit të ngushtë, shtoni pak vaj ulliri në kripë. Mos e kriposni delikatesën në një tas metalik, ai do t'i japë peshkut një shije metalike. Pak kopër dhe hudhër janë të përshtatshme kur kriposni ndonjë peshk.
Udhëzim hap pas hapi:
- Qëroni lëkurën e salmonit të ngushtë (salmon rozë, troftë), hiqni luspat, prisni peshkun, ndajeni fileton. Pritini tulin në copa të vogla 5-6 cm.
- Vendoseni fileton e copëtuar në një kavanoz në disa shtresa, duke e spërkatur secilën shtresë me erëza, rrathë qepë, hudhër të copëtuar dhe spërkatur me lëng limoni.
- Mbushni "dyshemenë" e fundit me vaj vegjetal.
- Futeni kavanozin në frigorifer për plot 12 orë.Shumësi i shëndetshëm është gati!
Pasi të keni fituar aftësinë e kriposjes së salmonit rozë, salmonit të ngushtë, salmonit, troftës në shtëpi, nuk ka gjasa të ktheheni te analogët e blerë. gjellë e bërë vetë- E garantuar e freskët, përbërësit e saj janë vetëm natyralë. Përveç kësaj, mund të shtoni këtë apo atë erëz për shije, rregulloni nivelin e kripës. Peshku i kuq i shijshëm do të dalë shumë i butë dhe aromatik dhe, ndoshta, do të bëhet një trajtim i preferuar për të gjithë familjen.
Si të piqni peshkun e kuq - video
Kriposja e peshkut të kuq - foto
Është shumë më lirë se blerja e peshkut të tillë në dyqan.
Dhe gjithmonë mund ta gatuani sipas dëshirës tuaj.
... Kriposni peshkun në dy mënyra: të ashtuquajturat e thata, duke përdorur një përzierje turshi dhe duke përdorur shëllirë.
... Për përzierjen e turshive merret afërsisht e njëjta sasi kripe dhe sheqeri, sipas dëshirës mund të shtoni erëza sipas shijes. Në enën e kriposjes hidhet pak përzierje kriposjeje, aty mund të vendosni edhe disa bizele të zeza dhe pipëza dhe një gjethe dafine. Më pas shtroni copat e filetos, të cilat gjithashtu spërkaten me masën dhe më pas përsëriten shtresat. Nuk ka nevojë për shtypje - peshku do të kriposet e kështu me radhë.
… Në këtë mënyrë, ju mund të kriposni çdo peshk deti.
... Nëse keni blerë një kufomë të tërë, atëherë është më e lehtë ta prisni pak të ngrirë: në këtë rast, kockat ndahen disi më shpejt, dhe filetoja mbetet e padëmtuar.
...Shëllira ju lejon të bëni më shpejt kriposjen e peshkut dhe shija e tij është më intensive.
... Për të përgatitur një shëllirë për peshk, ju duhet të merrni 3 lugë gjelle. luge gjelle kripe, pak sheqer (sipas deshires), disa bizele te zeza dhe spec, 1-2 gjethe dafine.
... Për të përshpejtuar procesin e kripës dhe për t'i dhënë një shije pikante peshkut, mund të shtoni pak mustardë në shëllirë, të gatshme ose në pluhur - kriposja e peshkut në shtëpi do të reduktohet me një herë e gjysmë.
... Shëllira mund të zihet, ose mund ta përdorni në atë mënyrë - varësisht se sa shpejt planifikoni të përdorni produktin e përfunduar.
... Nëse përdoret shëllirë e zier, atëherë është më mirë të shtoni mustardë pasi të jetë ftohur në 40-50 gradë.
... Kufomat e peshkut vendosen në shëllirë në temperaturë ambienti për 2-3 ditë dhe më pas janë plotësisht gati për përdorim.
… Nëse e kriposni peshkun në shtëpi në formën e filetos, atëherë do të jetë gati për 5-8 orë, në varësi të madhësisë së copave.
Epo, tani për recetat!
Kur kripet, peshku i kuq rezulton të jetë veçanërisht i butë, i shijshëm dhe i bukur, dhe për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës, thith shumë pak kripë dhe për këtë arsye nuk kriposet kurrë.
Skumbri i kripur lehtë është një delikatesë e hollë!
Ky skumbri i mrekullueshëm pak i kripur është gjëja e duhur për patatet! Le të përpiqemi të gatuajmë sipas recetës së faqes recetë com.
1 skumbri me peshë 0,5 kg
kripë - 1 lugë gjelle
.ujë - 0,5 l
fletë dafine - 3 copë.
allspice - 6 bizele
paprika e kuqe - 1 pc.
vaj perimesh
Zieni ujin, shtoni gjethen e dafinës, kripën dhe specin. Marinadë e ftohtë.
Qëroni skumbri dhe derdhni plotësisht marinadën e ftohur sipër. Lëreni të njomet gjatë natës në temperaturën e dhomës.
Në mëngjes, priteni peshkun në copa, shtoni Piper zile, prerë në feta, derdh vaj vegjetal dhe ftoh për një ditë. Tani mund të shijoni.
Harengë në shtëpi
Kriposja e harengës në shtëpi nuk është e vështirë, përveç kësaj, ka shumë receta të ndryshme.
Peshku duhet blerë me shpinë të trashë (të yndyrshme). Nëse është e ngrirë, atëherë duhet të shkrihet plotësisht përpara se të kriposet. Dhe mos e lani. Dhe tani disa receta:
*Marinadë: ujë të zier (1 filxhan), vaj vegjetal - 3 lugë gjelle. l., kokrra piper të zi, gjethe dafine ose pak, kripë për shije. Ziejini të gjitha, ftoheni dhe shtoni pak uthull. Hidheni harengën, mbulojeni fort me kapak dhe mbajeni në dhomë për 4-5 orë, më pas në frigorifer për 5 orë të tjera dhe më mirë ta lini gjatë natës.
*Marinadë: për 1 litër ujë - 1,5 lugë gjelle. lugë kripë, 1 lugë gjelle. një lugë sheqer, gjethe dafine, kokrra piper të zi, kardamom, hudhër, 1-2 lule (të thara). E gjithë kjo vendoseni të ziejë dhe ftoheni. Hidhni harengën në mënyrë që të mbulohet e gjitha me marinadë. Vendoseni enën menjëherë në frigorifer (në dimër - mund të shkoni në ballkon). Mund të hani pas dy ditësh.
*Shëllirë: 4 lugë gjelle. lugë kripë dhe 2 lugë gjelle. lugë sheqer për 1 litër ujë (kjo është rreth 2-3 harengë). Vendoseni peshkun në shëllirë të ftohur për 1 ditë. Në thelb, pa sherr.
Në këtë mënyrë, ju mund të kriposni jo vetëm harengën, por edhe skumbri
*Shëllirë: 2 lugë gjelle. lugë kripë, 1 lugë gjelle. tretim një lugë sheqer në 0,5 litra ujë të zier të nxehtë, shtojmë gjethe dafine, bizele dhe koriandër (flluska). Padi gjithçka. Pritini harengën në copa mesatare, vendoseni në një tas në fuçi, derdhni mbi marinadën e ftohur. Mbylleni me një pjatë, vendosni sipër një kavanoz me ujë si shtypës. Lëreni në një vend të freskët për 1 ditë.
*Receta e dytë:
6 tabela. lugë kripë, 1 tavolinë. një lugë sheqer, erëzat janë të njëjta për 1 litër ujë. Pjesa tjetër bëhet në të njëjtën mënyrë.
* Peshkun e pagryrë e rregullojmë në një kavanoz prej tre litrash dhe i hedhim shëllirë: për 1 litër ujë të ftohur të zier duhen 5 lugë kripë, 1 lugë sheqer, 2-3 gjethe dafine, 1 lugë çaji bizele speci. Kur shëllira të jetë derdhur në kavanoz, vendosni sipër 1 lugë gjelle mustardë të thatë.
Kriposja e shpejtë e çdo peshku të kuq
Opsioni numër 1
Përgatitni shëllirë nga 1 litër ujë të ftohtë, 4 lugë gjelle. lugë kripë dhe 3 lugë gjelle. lugë sheqer. Hidhni copat e peshkut me këtë shëllirë (copat duhet të jenë të vogla), zhyteni për 3 orë, kullojeni shëllirën.
Opsioni numër 2
Prisni 1 kg fileto peshku të kuq në copa 5x5, vendosni në një enë dhe kriposni secilën pjesë në mënyrë të pjerrët, më pas shtoni erëza sipas shijes (speca, koriandër, gjethe dafine) dhe derdhni ujë të ftohtë në mënyrë që të mbulojë peshkun. Vendoseni në frigorifer gjatë natës dhe në mëngjes mund të hani peshkun.
Opsioni numër 3
Përgatitni një shëllirë nga 1 litër ujë dhe 1 filxhan kripë. Shëllira duhet të jetë shumë e kripur. Vendosni peshkun në të, lëkurën poshtë, shtypni poshtë në mënyrë që e gjithë pjesa të jetë në shëllirë. Pas 4 orësh hiqeni nga shëllira, shpëlajeni, mbështillni me ndonjë letër, por jo në letër (ushqimet e kripura nuk mbështillen në të dhe aq më tepër nuk ruhen në të) dhe vendosini në frigorifer, por jo në ngrirës.
Opsioni numër 4
Pritini salmon rozë (salmon, salmon) përgjatë kreshtës, prerë kreshtën. Me një thikë shumë të mprehtë, prisni shtresat e peshkut (përgjatë), mbajeni thikën në një kënd rreth 45 gradë.
Spërkateni pjesën e poshtme të enës për kriposjen e peshkut me kripë, sheqer ("me sy", në varësi të numrit të peshkut). Shtroni shtresat e peshkut në feta, spërkatni përsëri me kripë dhe sheqer dhe përsëritni shtresat në këtë mënyrë. Pas 2 shtresave shtoni piper të zi dhe gjethe dafine. derdhe mbi vaj luledielli. Mbylleni dhe vendoseni në frigorifer. Një ditë më vonë, peshku është gati për të ngrënë.
Opsioni numër 5
Copat e përgatitura të peshkut grijini me një përzierje të kripës së trashë dhe sheqerit, sipas dëshirës i spërkatni me erëza dhe të nesërmen mund të filloni ta shijoni, por nëse e lejon durimi, është më mirë të prisni dy ditët e rekomanduara. Sa më të trasha të jenë copat, aq më gjatë duhet të kripohen. Në këtë formë, peshku mund të mbahet për rreth një javë, dhe më pas duhet ta fshihni në frigorifer.
Gjatë prerjes së peshkut, mbeturinat mbeten: kokat, bishtat, pendët, kreshtat dhe kockat. Mos nxitoni t'i hidhni në kosh. Nga e gjithë kjo ju mund të gatuani një vesh të shkëlqyer. Dhe kockat mund të kripen veçmas - ju merrni një rostiçeri të shkëlqyer për birrë.
Salmon rozë (salmon ose peshk tjetër i kuq) i kripur në shtëpi
Kërkohet: 1 kg peshk, 2 lugë gjelle. lugë kripë, 1 lugë gjelle. një lugë sheqer.
Shpëlajeni peshkun, hiqni lëkurën dhe hiqni shtyllën kurrizore dhe kockat për të bërë 2 gjysma të një fileto të pastër.
Më vete, në një enë, përzieni kripën dhe sheqerin, fërkoni të dyja gjysmat me këtë përzierje. fileto peshku nga të gjitha anët. Më pas lidhni të dy gjysmat, mbështillni me një leckë pëlhure dhe vendoseni në frigorifer. Peshku është gati për t'u ngrënë brenda një dite.
Peshku i kripur nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë në frigorifer, prandaj është më mirë ta ruani në frigorifer.
Salmon rozë i kripur
Metoda numër 1
Shkrini salmonin rozë, por jo plotësisht, zorrët, lani dhe fshijeni të thatë. Prisni kokën (e dobishme për supë peshku ose supë peshku, si bazë për borscht të ligët).
Grini mirë me kripë, brenda dhe jashtë (rreth 3-3,5 lugë kripë për 1 trup të mesëm salmon rozë), mbështilleni peshkun me celofan, më pas në disa shtresa gazetash, vendoseni në raftin e poshtëm të frigoriferit, kthejeni. në anën tjetër në një ditë dhe lëreni për një ditë tjetër. Më pas fshijeni me një leckë të thatë, mbështilleni me të dhe hani.
Peshku është i kripur në mënyrë të barabartë, rezulton shumë i shijshëm dhe lëng.
Në të njëjtën mënyrë, ju mund të turshi salmon dhe salmon.
Metoda numër 2
Shkrini salmonin rozë, gatuajeni fileton dhe fërkojeni me kripë, duke shtuar pak erëza (ka erëza të veçanta për peshkun) dhe mustardë të bardhë gjithmonë në kokrra. Lëreni peshkun në këtë gjendje, ngrohni për 3 orë, më pas priteni në copa dhe derdhni vaj vegjetal. Vendoseni në frigorifer. Pas 12 orësh peshku është gati.
Kur shtohet mustarda, peshku bëhet i dendur, nuk copëtohet kur pritet dhe nuk e humbet cilësitë e shijes.
Salmoni ose trofta e kuruar në shtëpi
Opsioni numër 1
Për 2 kg peshk do t'ju duhet: 5-6 lugë gjelle. lugë kripë të trashë dhe 1-2 lugë gjelle. lugë sheqer.
Përgatitni një përzierje turshi me kripë dhe sheqer.
Hiqni lëkurën e salmonit ende në akullore (i hiqet si çorape), lani. Pritini në copa të holla. Grini çdo pjesë me një përzierje turshi dhe paloseni afër, një me një, në një kavanoz të ulët. Vendoseni në frigorifer për 8 orë dhe peshku është gati.
Kështu është edhe trofta. Pastroni kufomën, lani. Ju nuk mund të prisni, por thjesht fërkojeni me një përzierje turshi dhe palosni fort, një me një. Vetëm ju duhet të fërkoni jo vetëm jashtë, por edhe brenda.
Dhe mund ta prisni në pjesë dhe të fërkoni secilën pjesë me kripë.
Opsioni numër 2
Për 1 kg peshk ju nevojiten: 3 lugë çaji kripë dhe ½ filxhan vaj luledielli.
Shpëlajeni peshkun, hiqni lëkurën dhe hiqni kockat për të bërë 2 gjysma të një fileto të pastër.
Pas kësaj, fileton e peshkut që rezulton e presim në feta me trashësi 0,5 cm, i vendosim fetat në një enë, i kriposim dhe i përziejmë. Hidhni vaj luledielli dhe përzieni përsëri.
Transferoni në një kavanoz dhe vendoseni në frigorifer. Pas 10 orësh, peshku pak i kripur është gati për t'u ngrënë.
Opsioni numër 3
Për 0,5 kg peshk ju nevojiten: 3 lugë çaji kripë, 1 lugë çaji sheqer, vaj vegjetal.
Grini fileton e peshkut të përgatitur me një përzierje turshi dhe mbajeni në frigorifer për 12 orë, jo më shumë. Më pas shpëlajeni, priteni në copa, vendoseni në një kavanoz, derdhni pak vaj vegjetal dhe vendoseni në frigorifer.
Në të njëjtën mënyrë, ju mund të kriposni skumbri dhe açuge.
Opsioni numër 4
Përgatitni një shëllirë bazuar në: për 0,5 litra ujë - 4 lugë gjelle. lugë kripë (pa një rrëshqitje) dhe 2 lugë gjelle. lugë mjaltë.
Pritini fileton e peshkut në feta të holla. I hedhim fetat e peshkut me shëllirë dhe i lëmë për 40-45 minuta. Më pas thajeni peshkun me një pecetë, lyeni fetat me vaj luledielli dhe vendoseni në frigorifer. Nëse qëndroni një ose dy orë në të ftohtë, do të jetë edhe më i shijshëm.
Opsioni numër 5
Përgatitni një përzierje turshi nga 1 lugë gjelle. lugë kripë, 1 lugë gjelle. lugë sheqer, ½ lugë çaji kerri dhe 2 lugë gjelle. lugë vaj ulliri (mund edhe luledielli).
Fileto salmon (troftë ose peshk tjetër i kuq) e prerë në feta të holla, e lyejmë me përzierje turshi dhe e lëmë për pak kohë në temperaturën e dhomës. Më pas vendoseni në frigorifer.
Nëse keni nevojë të kriposni peshkun sa më shpejt të jetë e mundur, për shembull, para mbërritjes së mysafirëve, atëherë mund të vendosni copa rreth 2 cm të trasha dhe të gjera në shëllirë, dhe peshku do të jetë gati për t'u ngrënë në 2-3 orë - kjo kohë është e mjaftueshme për ta shërbyer në tryezë ose për ta përdorur në sallata.
Nëse keni nevojë, për shembull, harengë për sallatën "Harengë nën një pallto leshi", atëherë mjaftojnë 1.5 orë, thjesht duhet ta prisni paraprakisht në copa të tilla siç duhet të jenë në pjatë.
peshk i kripur
Harenga, harenga, skumbri, llamba janë veçanërisht të suksesshme në këtë metodë të kriposjes, por është e përshtatshme edhe për llojet e tjera të peshqve.
Opsioni numër 1
Për 1 kg peshk ju nevojiten: deri në 200 gram kripë, deri në 40 gram sheqer.
Pritini peshkun në fileto, por lëreni lëkurën, kripën dhe sheqerin. Shtroni një shtresë të lëkurës së peshkut në letër pjekjeje, vendosni një shtresë me zarzavate të copëtuara (kopra është më e mira), mbylleni me një shtresë fileto (nga ana e lëkurës lart). E mbështjellim peshkun me letër pjekjeje, e vendosim nën shtypës dhe e vendosim në frigorifer.
Peshku i vogël do të jetë gati për disa orë. Peshqit e mëdhenj do të piqen të nesërmen.
Opsioni numër 2
Peshku i ngrirë (kështu që ndahet lehtësisht nga lëkura dhe kockat dhe pritet hollë - 2 mm i trashë) priteni dhe vendoseni në shtresa në një enë plastike, spërkatni shtresat me ½ lugë çaji kripë dhe sheqer, spërkatni. vaj ulliri dhe lëng limoni.
Kur ena të jetë mbushur, mbulojeni me film ushqimor ose letër, lëreni në temperaturën e dhomës për 3-4 orë. Peshku i kripur është gati!
Këshillohet që peshku të kriposet në enë të vogla dhe pjesa tjetër të ruhet në frigorifer, duke e kripur pjesën tjetër sipas nevojës.
Ju gjithashtu mund të gatuani havjar të kripur.
Stroganina në veri
Sigurisht, kjo është një recetë për një amator, për të peshk i papërpunuar duhet të mësoheni.
Salmoni dhe trofta janë varietete shumë delikate të peshkut dhe nuk kërkojnë një kriposje kaq të gjatë, 3 deri në 5 orë mjaftojnë për ta. Përndryshe, ata humbasin shijen dhe lëngshmërinë e tyre.
Salmoni i ngrirë, trofta, sterleta të prera në feta të holla, vendoseni në një pjatë, kripë, piper, spërkatni me lëng limoni dhe mund ta hani menjëherë derisa të shkrihet.
Peshk i kripur Nanai
Përgatitni një përzierje turshi duke marrë kripë dhe sheqer në një raport 1: 1.
Hiqni lëkurën nga peshku, grijeni me një përzierje turshi dhe lëreni për 6 orë.
Më pas e ndajmë fileton nga kockat, e presim në pjesë, e shpëlajmë me ujë të ftohtë dhe e vendosim në një kavanoz. Hidhni vaj vegjetal dhe lëreni për 20 ditë në një vend të ftohtë.
Mund të shtoni erëza sipas shijes (gjethe dafine, piper).
Dhe në përfundim, disa receta të tjera për kriposjen e peshkut në shtëpi.
Metoda numër 1
Përgatitni një shëllirë jo shumë të fortë. Vendoseni në një patate të pa qëruar. Patatet do të zhyten në shëllirë. Më pas shtoni kripë në shëllirë derisa patatet të notojnë. I vendosim fetat e peshkut në shëllirë për 2-3 ditë. Nëse peshku është shumë i kripur, duhet ta njomni në ujë. Vendosni feta peshku kavanoz qelqi dhe derdhni vaj vegjetal. Mbajeni në një vend të ftohtë
Metoda numër 2.
Kështu që ju mund të kriposni çdo peshk, por harenga, harenga baltike dhe skumbri janë veçanërisht të shijshme sipas kësaj recete.
Gërmoni salakun. Nxjerrni harengën dhe skumbrin, prisni kokat, bishtat dhe pendët dhe më pas vazhdoni sipas dëshirës. Mund ta gatuani fileton duke hequr lëkurën, duke e çliruar peshkun nga kockat dhe kreshtat (shtojini te pjesa tjetër e mbeturinave dhe lëreni në vesh). Pritini fileton në copa.
Ju thjesht mund ta prisni peshkun në pjesë pa hequr lëkurën.
Kriposni copat e përgatitura sipas shijes, përzieni me rrathë qepë të copëtuar ose gjysmë unaza, shtoni erëza për peshkun sipas dëshirës dhe rregulloni gjithçka me vaj vegjetal. Paketoni fort në një kavanoz dhe vendoseni në frigorifer.
Metoda numër 3
Shkrini peshkun, prisni filetot nga të dyja anët me një thikë të hollë, fërkoni nga brenda me një përzierje kripe dhe piper, palosni gjysmat së bashku dhe mbështillni fort në një qese. Vendoseni në frigorifer për një ditë. Më pas thajini filetot në harresë për 12 orë dhe mund t'i hani.
Rostiçeri "Pesë minuta"
Një meze e tillë është veçanërisht e përshtatshme në natyrë, në një piknik ose në vend.
Qëroni harengën, lani, prisni fileton. Mbushni fileton me kripë dhe lëreni për njëzet minuta, në këtë kohë ndezim zjarr.
Më pas fileton e shpëlajmë pak me ujë, në zjarr vendosim degë plepi të freskëta me gjethe dhe copat e filetos i vendosim mbi tymin që del nga poshtë gjetheve.
Duhet të përpiqemi të sigurohemi që flaka të mos shpërthejë nga poshtë gjetheve. Ktheni copat e filetos disa herë brenda 20-30 minutave.
Gatishmëria përcaktohet nga ngjyra: nëse fileto është bërë kafe e lehtë, atëherë është gati.
Unë me të vërtetë shpresoj që ju me siguri do të zgjidhni për veten tuaj receta për kriposjen e peshkut në shtëpi. Kjo është veçanërisht e dobishme në prag të Ardhjes dhe festave të ardhshme të Vitit të Ri.
Fat të mirë në kuzhinë dhe oreks të mirë!
Nëse vendosni të filloni të kriposni peshkun në shtëpi, mbani mend: mund të kriposni vetëm peshk absolutisht të freskët.
Ne duhet ta marrim këtë shumë seriozisht, sepse përndryshe jeni në rrezik të madh për shëndetin tuaj dhe familjen tuaj.
Është më mirë të blini peshk në një vend të provuar.
Parimet e përgjithshme për kriposjen e peshkut në shtëpi
Kur kriposni peshkun e kuq në shtëpi, duhet të përdorni jo vetëm kripë, por edhe sheqer: jep një shije të butë dhe parandalon tharjen e peshkut. Megjithatë, është e dobishme të shtoni sheqer kur kriposni ndonjë peshk.
Peshqit e mëdhenj kripen për disa ditë, dhe të vegjël (për shembull, harenga ose kapelina) për disa orë. Por megjithatë, njerëzit e ditur nuk rekomandojnë të hanë menjëherë peshk të kripur. Ajo duhet të shtrihet dhe të piqet. Kjo do të thotë, për të marrë një peshk të shijshëm të kripur për festën, duhet të merret parasysh jo vetëm procesi i kriposjes së peshkut në shtëpi, por edhe dy ose tre ditë për pjekje.
Nëse e teproni me kripën kur kriposni peshkun e kuq në shtëpi, thjesht shpëlajeni peshkun me ujë të ftohtë. Por kjo mund të bëhet vetëm para përdorimit! Sa i përket harengës, ajo mund të vendoset shkurtimisht në qumësht.
Kur kriposni peshkun në shtëpi, mund të përdorni qepë, hudhër, barishte të freskëta dhe të thata, të zeza dhe aromë, gjethe dafine. Ju gjithashtu mund ta marinoni pak peshkun duke e mbajtur për disa orë në një kokrra limoni ose portokalli të grirë.
Shpesh këshillohet të mbështillni peshkun me një pecetë. Është më mirë të merret pëlhura prej liri për këtë qëllim, por mund të përdoret edhe pambuku, ndërsa pëlhurat artificiale nuk janë të përshtatshme për kriposjen e peshkut në shtëpi.
Kriposja e peshkut të kuq në shtëpi (megjithatë, jo vetëm e kuqe) mund të bëhet edhe e thatë edhe në shëllirë. Në rastin e parë, peshku fërkohet ose spërkatet me kripë dhe sheqer, ndërsa në rastin e dytë hidhet me shëllirë të gatshme. Në rastin e dytë, pjata do të jetë gati më herët, por shija e peshkut të tillë shpesh është disi e paqartë. Në çdo rast, nëse peshku nevojitet urgjentisht, është më mirë ta mbushni me shëllirë.
Receta 1. Kriposja e peshkut (skumbri) në shtëpi në copa
Përbërësit
Skumbri - 1 kg
Kripë - 2 lugë gjelle
Sheqeri - 1 lugë gjelle
Piper i zi dhe piper i zi (përzieni; mund të përdorni një përzierje specash) - majë mesatare
Gjethja e gjirit - disa copa
Mënyra e gatimit
Shpëlajeni skumbrin, qëroni (mos e hiqni lëkurën!) Dhe ndani fileton nga kocka.
Grini gjethen e dafinës në çdo mënyrë.
Përzieni kripën, sheqerin, piperin dhe gjethen e dafinës dhe fërkojeni lehtë me këtë masë dhe më pas hidheni mbi fileton.
Mbështilleni peshkun fort në një letër mëndafshi, më pas në fletë metalike ose letër pjekjeje dhe vendoseni në frigorifer për disa javë. Pas kësaj, ju mund të hani peshk.
Receta 2. Kriposja e peshkut të kuq (për shembull, trofta) në shtëpi me një kufomë të tërë
Përbërësit
Troftë e plotë (ose salmon)
Kripë - në masën 2 lugë gjelle për 1 kg peshk
Sheqeri - në masën 1 lugë gjelle për 1 kg peshk
Mënyra e gatimit
Zbrazni dhe lani peshkun. Përzieni kripën dhe sheqerin dhe me këtë përzierje fërkoni mirë peshkun brenda dhe jashtë. Nëse ka mbetur kripë dhe sheqer, thjesht spërkatni peshkun me përzierjen. E mbështjellim me një pecetë liri të lagur me ujë të ftohtë dhe më pas me letër gatimi dhe e vendosim në një vend të freskët. Pas një dite, transferojeni në frigorifer dhe pas nja dy javësh mund të hani.
Receta 3. Kriposni peshkun si harengë në shtëpi
Përbërësit
Peshk i vogël (për shembull, harengë) - 1 kg
kripë - 250 g
Kokrrat e piperit të zi - rreth 10 copë
Mënyra e gatimit
Nxjerrni peshkun dhe më pas shpëlajeni tërësisht nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe kullojeni duke e vendosur në një kullesë.
Në një sasi të vogël uji të ngrohtë shpërndani 25 g kripë, shtoni edhe piper, ftohni tretësirën dhe hidheni mbi peshk. Mbajeni një ditë në temperaturën e dhomës.
Të nesërmen, shtrydhni peshkun nga shëllira. Hidheni harengën në pjesën e pasme në një enë qelqi ose të emaluar dhe mbulojeni me një pjesë të kripës, vendosni shtresën e dytë mbi peshkun e parë dhe gjithashtu mbulojeni me kripë. Vazhdoni kështu derisa t'ju mbarojë peshku dhe kripa.
Vendosni një kapak ose një rreth druri me diametër më të vogël se tasi sipër dhe një ngarkesë mbi të.
Vendoseni në një vend të freskët ku të ruani në të ardhmen. Pas disa ditësh, peshku është plotësisht gati.
Receta 4. Kriposja e peshkut të kuq (char) në shtëpi me një kufomë të tërë
Përbërësit
Char - 1 kufomë me peshë rreth një kilogram e gjysmë
Kripë - 3 lugë gjelle
Limon - gjysmë fruta
Përzierje piper
Sheqeri - 1 lugë e madhe
Vaj perimesh- xhami jo i plotë, mund të jetë më i vogël
Mënyra e gatimit
Pastroni peshkun dhe hiqni pendët, kokën dhe bishtin. Hiqni kockën kurrizore. Grini fileton me një përzierje kripe dhe sheqeri dhe lëreni për një ditë në një vend të freskët (por jo në frigorifer).
Të nesërmen, filetos i presim lëkurën, e presim në feta të bukura dhe e vendosim në një enë duke e alternuar me feta të holla limoni dhe duke e spërkatur lehtë me piper. Hidhni pak vaj. Lëreni të qëndrojë në frigorifer (në mënyrë ideale - 2-3 ditë, por disa orë është e mundur).
Receta 5. Kriposja e thatë e peshkut në shtëpi "Erëza"
Përbërësit
Fileto peshku (salmon, salmon rozë, skumbri, etj.; mund të merrni biftekë) - 2 kg
Kripë e trashë - 4 lugë gjelle pa një rrëshqitje
Hudhra - 4 karafil të mëdhenj
Sheqeri - 2 lugë
Barishte pikante (borzilok, rozmarinë, gjethe dafine) - 3-4 majë nga përzierja
Karafil - 5 sytha
Koriandër i grirë - një çerek lugë çaji
Mënyra e gatimit
Shpëlajini filetot e peshkut ose biftekët me ujë të rrjedhshëm të ftohtë dhe shkundni lëngun e tepërt. Grini gjethen e dafinës në gishta në një pluhur. Prisni hudhrën me thikë (kalimi nëpër shtyp në këtë rast nuk ia vlen).
Përzieni kripën, sheqerin e grimcuar, koriandërin dhe barishtet. Fërkojeni peshkun me këtë përzierje. Shtypni hudhrën dhe thelpinj. Vendoseni peshkun në një pecetë prej liri ose pambuku, mbështilleni fort. Mbulojeni me folie dhe lëreni të kriposet në temperaturën e dhomës për rreth 15 orë, më pas vendoseni në frigorifer.
Mund të hani peshk pas dy ditësh, por është më mirë ta vendosni në frigorifer edhe për tre ditë të tjera.
Receta 6. Kriposja e peshkut të kuq (salmon ose troftë) në shtëpi
Përbërësit
Peshk i kuq - 1 kg
Vodka - 1 lugë gjelle
Kripë, mundësisht e madhe - 1 lugë gjelle
Kopër e copëtuar - 1 lugë gjelle
Sheqeri - 1 lugë gjelle
Piper i zi - 3-4 bizele
Mënyra e gatimit
Lani mirë peshkun e kuq dhe lëreni ujin të kullojë. Hiqni pendët, bishtin dhe kokën. Bëni një prerje përgjatë shtyllës kurrizore.
Përzieni kripën, vodkën, sheqerin dhe koprën në një enë të vogël. Grini peshkun brenda dhe jashtë me masën e butë që rezulton. Gjithashtu vendosni edhe kokrra piper brenda.
Mbështilleni peshkun me një pecetë të madhe prej liri ose thjesht një copë pëlhure natyrale, lidheni fort dhe vendoseni nën shtypje për 24 orë. Më pas vendoseni në frigorifer për një ditë tjetër.
Receta 7. Kriposja e peshkut të kuq në shtëpi "Fast"
Përbërësit
Peshk (salmon, salmon rozë etj.) me peshë 1-1,2 kg
Llambë - 1 copë
Kripë - gjysmë filxhan
Hudhra - kokë
Përzierja e specave - për shije, zakonisht 1-2 lugë çaji
Vaj luledielli ose ulliri - rreth gjysmë filxhani
Mënyra e gatimit
Lani peshkun, pastroni, ndajeni në fileta, hiqni kockat me piskatore.
Pritini fileton në feta të vogla të rregullta. Përzieni kripën dhe piperin dhe rrotulloni filetot e peshkut në përzierje. Vendosini fetat në një tas, mbulojini me një pjatë të cekët dhe vendosni një peshë të vogël sipër. Thithni në këtë mënyrë për rreth një orë (peshku i yndyrshëm mund të mbahet në kripë për një orë, peshku më i thatë për rreth 50 minuta).
Hiqeni peshkun në një kullesë dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë.
Pritini në mënyrë të rastësishme qepën dhe hudhrën. Përzieni fetat e peshkut me qepën dhe hudhrën, hidhni sipër vajin vegjetal dhe lëreni të qëndrojë për 15-20 minuta.Vendosni edhe në frigorifer për 20 minuta, kur të ftohet mund ta hani.
Receta 8. Kriposja e peshkut (harengë, skumbri etj.) të plota në shtëpi
Përbërësit
Harengë ose skumbri - një kilogram e gjysmë
Vera - një gotë jo e plotë
Ujë - rreth një gotë e gjysmë
Kripë - 5 lugë gjelle pa majë
Qepë - disa qepë të mesme
Erëza (karafil, borzilok i tharë, koriandër, piper i zi dhe piper i zi, kokrra mustardë, gjethe dafine)
Sheqeri - 2 lugë
Mënyra e gatimit
Nga uji, vera dhe erëzat me kripë dhe sheqer, përgatisni marinadën dhe e vendosni të ziejë.
Qëroni harengën ose skumbri, ndajeni në fileto dhe priteni në copa të vogla.
Presim qepën në rrathë të bukur dhe e përziejmë me peshkun. Vendoseni në një kavanoz dhe derdhni tretësirën e ftohur për një ditë. Pas kësaj periudhe, peshku mund të hahet.
Receta 8. Kriposja e peshkut në shtëpi për 2 orë
Përbërësit
Peshku i yndyrshëm (salmon, gjalpë, shojzë e vogël, etj.) - 1 kg
Kripë - 2 lugë gjelle me majë
Limon - gjysma
Sheqeri - 3 lugë
Piper i freskët i bluar - një çerek lugë çaji
Vaj perimesh - 10 lugë
Mënyra e gatimit
Pastroni peshkun dhe priteni në feta të bukura të holla. Pritini limonin në feta të holla transparente. Përzieni kripën, sheqerin dhe piperin.
Vendosni një shtresë me feta peshku në një enë gote (mund të përdorni edhe të emaluar), spërkatni me kripë, sheqer dhe piper, hidhni disa feta limoni.
Tani shtroni shtresën e dytë në të njëjtën mënyrë, dhe nëse është e nevojshme, të tretën.
Mbulojeni sipërfaqen me film ushqimor. Vendoseni në frigorifer për dy orë, pas së cilës gjella mund të hahet.
Nëse kriposja e peshkut në shtëpi kërkon prerjen e peshkut të freskët në feta të holla, do të jetë më e lehtë ta bëni këtë nëse fillimisht e ngrini lehtë.
Nëse do të filloni të kriposni peshkun në shtëpi, përpiquni të mos e shkrini fillimisht. Megjithatë, disa kuzhinierë besojnë se peshku i ngrirë mund të marrë më shumë kripë. Në çdo rast, kjo mund të bëhet me peshkun me vaj: zakonisht nuk thith kripën e tepërt.
Pjata do të jetë edhe më e butë nëse para se të kriposni peshkun në shtëpi, lyeni lëkurën e tij me vaj ulliri.
Kur shërbehet, peshku mund të vendoset në një pjatë ovale ose harengë, të spërkatet me qepë të njoma, ose gjysmërreth qepësh ose barishte të copëtuara. Është zakon që peshku i kuq të zbukurohet me feta të holla limoni ose ullinj.
Mund të rrotulloni filetot e peshkut të kuq ose harengës në role ose trëndafila.
