Receta e peshkut të shijshëm për tiganisje. Përgatiteni direkt për tiganisje. Pemë e skuqur në miell dhe vezë

Përshëndetje miq! Kush nuk e pëlqen peshkun e skuqur? Po ai që nuk di ta gatuajë. Lexoni se si të skuqni siç duhet peshkun në një tigan. Unë kam zgjedhur disa receta të shijshme dhe të shëndetshme për ju.

Racat e lumenjve janë ideale për tiganisje - krapi i kryqit, trofta e lumit, piku, purteka, tilapia e lumit, mustak ose krap. Nga mishi i specieve detare, peshqit e kuq, llokuma, merluci, tilapia, merluci, bardhë e bardhë janë perfekte. pamje nga deti janë më pak kockore, megjithëse midis lumenjve nuk ka edhe aq kockor. Për shembull, tilapia ose mustak. Në fakt, pothuajse çdo peshk mund të skuqet nëse dini disa sekrete.

I pastrojmë dhe i kriposim

Në dyqan peshku shitet me kokë ose i gatshëm në formë filetoje. Më pëlqen të blej me kokën time. Pra, ka më shumë gjasa të përcaktohet se çfarë freskie. Për të filluar, produkti duhet të lahet dhe pastrohet tërësisht.

1. Nëse peshku është i plotë, atëherë prisni kokën, prerë përgjatë barkut, me zorrë. Për lehtësi, mund ta ndihmoni veten me një lugë gjelle. Si të kruani të brendshmet, veçanërisht filmin e errët. Tregoni kujdes të veçantë për të hequr fshikëzën e tëmthit. Mos e dëmtoni, përndryshe shija e peshkut do të jetë e hidhur.
2. Pritini pendët me gërshërë kuzhine.
3. I heqim luspat me një thikë të mprehur mirë. Fillojmë pastrimin nga bishti.
4. Ndodh që sipërfaqja të mbulohet me një shtresë mukusi. Dhe sido që ta lani, ai mbetet. Thjesht fërkojeni trupin e pajetë me kripë dhe lani përsëri.
5. Mund ta lini kokën në lëng mishi dhe të gatuani një vesh të shijshëm.
6. Nëse jeni duke bërë një fileto, atëherë priteni trupin e pajetë në copa rreth 3 cm. Kjo bëhet më e lehtë nëse peshku është pak i ngrirë. Kështu që copat do të dalin të njëtrajtshme dhe nuk do të largohen nga kocka. Spërkatini këto copa me kripë. Por jo shumë e vështirë. Rregulli i artë është të mos kripësoni. Kriposet dhe lihet për 10-20 minuta, në mënyrë që pjata e ardhshme të ngjyhet. Për peshkun e freskët mjaftojnë 10 minuta
7. Nëse peshku është i vogël, është më mirë ta gatuani të plotë. Pendët dhe bishti mund të lihen të paprerë. Kur të skuqen, do të dalin si patatina. Bëni prerje tërthore në të dy anët. Kriposeni gjellën, lëreni të piqet për 20 minuta. Tjetra, mund të vendosni barishte pikante në bark - kopër, cilantro.

Dhe tani do t'ju them një sekret: është e lehtë të heqësh qafe erën e fortë të baltës (kjo është tipike për shkëmbinjtë e lumit). Për ta bërë këtë, thithni copat në një tretësirë ​​qumështi, kripë dhe piper të zi të bluar. Përqindjet: ¼ filxhan qumësht, gjysmë luge çaji kripë, hidhni pak piper. Kjo zgjidhje duhet të mbulojë pothuajse të gjitha pjesët. Pas 20 minutash nxirrni copat ose vendosini në një kullesë. Nuk është e nevojshme të shpëlani, të lini qumështin të kullojë ose të fshini copat me një pecetë. Nuk keni më nevojë të kriposni. Të gjithë le ta mbarojnë më vonë, nëse duket pak.

Përgatiteni direkt për tiganisje

Si bukë për fileto ose copa të vogla, ndonjë nga pjekjet e mëposhtme është perfekte:

• Rrotulloni në miell. Kjo është mënyra më e lehtë për të pjekur bukë. Derdhni miell në një pjatë, mund të shtoni erëza dhe barishte të thata për shije. Dhe pastaj rrotulloni copat e peshkut. Për të mos njollosur të gjithë kuzhinën me miell, zonjat e shkathëta vendosin miellin në një qese dhe i dërgojnë copat atje. Mjafton të tundni qesen dhe peshku tashmë është pjekur me bukë. Dhe kuzhina do të mbetet e pastër 🙂
• Thurrat e bukës janë të mira. Ata duhet të grimcohen në një gjendje me miell. Dhe këtu mund të shtoni një shumëllojshmëri mbushëse: djathë, barishte, arra. Fileto duhet të kriposet, të piperohet dhe më pas të rrotullohet në thërrime buke.

• Për të parandaluar që lëngu i peshkut të rrjedhë jashtë, brumi është i përsosur. Është gatuar në një mënyrë tjetër. Më e lehtë është të merrni 2 vezë, miell dhe zarzavate. Merrni ndonjë miell - tërshërë, oriz ose grurë. Thyejmë 2 vezë në një tas, përziejmë me pirun. Pas pjesëve të vogla futni miellin. Duhet të jetë diçka e tillë salcë kosi e trashë. Shtoni pak kripë, piper, shafran të bluar. Dhe rrotulloni copat në brumë. Pra, mishi do të "vuloset" dhe lëngu nuk do të rrjedhë gjatë skuqjes.
• Një tjetër mundësi është të përzieni 1 vezë me 2 lugë qumësht. Fillimisht rrokullisni peshkun në një përzierje të tillë vezësh dhe më pas rrokullisni në miell.

skuq peshk

Tani që kemi prerë dhe përzgjedhur bukën, vazhdojmë me skuqjen.

1. Tava duhet të jetë mjaft e nxehtë.
2. Shtoni një vaj të thjeshtë të rafinuar. Duhet të ketë mjaftueshëm në mënyrë që peshku të jetë gjysmë i zhytur në të. Mos u shqetëso, nuk është shumë. Pjata nuk është veçanërisht absorbuese. Por ky është sekreti i shfaqjes së një kore të shijshme.
3. Dërgoni copa të pjekura me bukë në një sipërfaqe të nxehtë. Peshku vendoset në vaj të nxehur mirë. Pra, buka do të "vuloset" më mirë.
4. Nëse dëshironi të arrini një kore krokante, mos e mbyllni kapakun.
5. 5-7 minutat e para mos e ktheni peshkun. Dhe pastaj lëngu do të rrjedhë, dhe korja nuk do të funksionojë. Derisa të krijohet një kore e artë në fund, mos e ktheni pjesën.
6. Pasi ngrini butësisht peshkun me një shpatull druri. Nëse skuqet, mos ngurroni ta ktheni. Nga ana tjetër skuqeni për 3-5 minuta.
7. Kjo pjatë gatuhet shumë shpejt. Kontrolloni gatishmërinë si kjo: shponi një copë me thikë. A është mishi i butë dhe i lehtë për t'u larguar nga kockat? Gjithçka është gati. Sa duhet të skuqni peshkun në një tigan mund të përcaktohet në mënyrë empirike. Zakonisht është nga 3 deri në 10 minuta në secilën anë.

Nëse pas skuqjes ju dukej ende se copat doli të ishin shumë të yndyrshme, dërgojini pjesët e gatshme në pergamenë ose pecetë letre. Këtë e bëj gjithmonë kur skuq petullat ose djathërat 🙂

Receta për peshk të skuqur

Pemë e skuqur në miell dhe vezë

Ka disa rregulla themelore se si të skuqni siç duhet llamba në një tigan. Për një petë të mesme, marrim: 2 vezë, gjysmë lugë. kripë, lëngu i gjysmë limoni, piper i zi (2-3 rrotullime të mullirit), 100 g miell.

Pritini bishtin dhe pendët me gërshërë, pastroni luspat dhe zorrët. Kur nxirrni peshkun, mos e dëmtoni fshikëzën e tëmthit. Përndryshe, mishi do të jetë i hidhur. Bëni 5-6 prerje diagonalisht në të gjithë trupin e pajetë në të dy anët. Shtrydhni gjysmën e limonit mbi fshikëzën, lëng limoni largon erën. Duke zhytur trupin e pajetë në vezët e trazuara, rrokulliset në miell. I rregullojmë me kripë dhe piper dhe i vendosim në tigan.

Hidheni llakun në një enë të nxehur, gjithmonë me anën e errët dhe barkun e bardhë lart. Skuqini në nxehtësi mesatare për 7 minuta. Kthejeni përmbys dhe 5 minuta të tjera. Kështu që pjata e përfunduar do të ruajë më mirë formën e saj dhe nuk do të copëtohet gjatë procesit të tiganisjes. Për të kuptuar se sa duhet të skuqni pelerinën në një tigan, korja e artë që rezulton do t'ju ndihmojë.

Një tjetër recetë për fshikëzën e skuqur nga Sergey Malakhovskiy:

Krap i skuqur në thërrime buke me qepë dhe vezë

Çdo peshkatar do t'ju tregojë se si të skuqni siç duhet krapin e kryqit në një tigan. Në këtë recetë, ne do të bëjmë pa miell. Për 5 peshq të mesëm, merrni: 3 qepë mesatare, gjysmë gote bukë të bluar, 3 vezë, vaj luledielli për tiganisje 10 gr kripë.

Përgatitni krapin për tiganisje, nxjerrje të zorrëve, heqjen e gushave, prisni të pasmet me një rrjetë të imët, shpëlajeni, fshijeni me një peshqir letre. Fërkojeni kripën në mënyrë të barabartë, duke e lënë të zhytet për 5 minuta. Pritini imët qepën. E skuqim në vaj luledielli dhe e lëmë të ftohet në një tigan duke fikur zjarrin. përzieni mirë vezë të papërpunuara me qepë të skuqura. Nxehni një tigan të thatë mbi nxehtësi të lartë. Lyejeni peshkun në përzierjen e qepës dhe vezëve, më pas rrokullisni në thërrimet e bukës. Skuqni krapin nga të dyja anët. Sa duhet skuqur krapi i kryqit në një tigan do të tregojë ngjyrën e kuqërremtë të gjellës.

Video recetë për krapin e skuqur në salcë kosi

Pollock i skuqur në brumë

Peshku i detit pak më ndryshe në përgatitje nga lumi. Kjo lidhet me karakteristikat fiziologjike. Nëse i merrni parasysh ato, bëhet e qartë se si të skuqni siç duhet pollokun në një tigan. Peshqit e detit, si p.sh. pollock ose merluci, duhet pak më shumë kohë për t'u gatuar sesa peshku i lumit dhe ka një lëkurë më të ashpër.

Përbërësit: 700 gr fileto polaku, 2 vezë, 150 gr miell, 150 gr qumësht, shafran 1 lugë gjelle, vaj ulliri; kripë dhe piper për shije.

Derdhni miellin në një enë të thellë, shtoni kripë (gjysmë lugë), piper dhe 1 lugë. shafrani. Ai bashkëngjit vakt i gatshëm pamje dhe aromë e mrekullueshme. Duke i përzier gjithçka tërësisht, shtoni gradualisht qumështin dhe më pas vezët. Një brumë i tillë i lëngshëm është më i përshtatshëm për një tigan. Transferoni fileton në brumë. Në vaj të nxehtë vendosim copat e polakit të cilat duhet të jenë së paku 1 cm në tigan.Sa do të skuqet polaku në tigan mund të përcaktohet nga filetoja e ngurtësuar dhe e zbardhur. Mesatarisht, 7-8 minuta nga njëra anë, nëse copat e peshkut janë të mëdha. Për ato të vogla, rezulton më pak, vetëm 5 minuta. Në këtë kohë, brumi do të kthehet në një kore të artë.

Një tjetër version i pollokut të skuqur në video:

Peshku gatuhet më së miri në një tigan grill. Në sipërfaqen e një tigani të tillë ka prerje të veçanta. Kjo e mban lëngun brenda. Plus - në këtë pjatë ju duhet shumë më pak vaj kur gatuani. Prandaj, ushqimi do të jetë më i dobishëm. Lexoni më shumë në artikullin "

Thajini copat e peshkut me një peshqir letre për të parandaluar spërkatjen e vajit gjatë skuqjes.

Nëse luspat janë të vështira për t'u ndarë, mund ta ulni peshkun për një moment në ujë të valë - procesi i pastrimit do të shkojë shumë më shpejt.

Çdo peshk i zakonshëm në një sasi të vogël vaji mund të gatuhet duke përdorur thërrime buke në bukë ose miell. Pas skuqjes, duhet të vendoset në një pecetë për të hequr yndyrën e tepërt. Në mënyrë që vaji i nxehtë të mos spërkat, duhet të kriposni pak tiganin dhe më pas të shtroni peshkun.

Këtu është receta për peshk të skuqur:

KAPRI I SIGURUAR

PËRBËRËSIT

Crucian - 0,5 kg
Miell misri - 50 g
Kripë - 0,5 lugë
Vaj perimesh - 50 ml

• Koha e gatimit: 25 min
• Peshk i skuqur
• Për 2 persona
• 200 kcal për 100 g

PROCESI I GATIMIT

Është e pamundur të mos e duash krapin e lëngshëm dhe të skuqur, i cili sapo ju është servirur nga një tigan i nxehtë, veçanërisht nëse është i pjekur me miell misri! gatuaj atë një pjatë peshku në shtëpi nuk do të jetë e vështirë, sepse krucët pastrohen shumë lehtë, skuqen dhe hahen po aq shpejt!

Këshillohet që menjëherë të skuqni krapin e kryqit me një shtesë, pasi ky peshk duket si fara - është e pamundur ta hani atë!

Për të përgatitur krapin e skuqur, përgatiteni produktet e nevojshme: Bleni ose kapni peshk të gjallë, duke u siguruar që ai të jetë i freskët.

Pastroni krapin nga luspat dhe hapni barkun, nxirrni të brendshmet me shumë kujdes, pasi afër kokës ka një qese biliare - është e rëndësishme të mos e dëmtoni atë që të mos derdhet hidhërimi.

Hiqeni filmin e zi nga pjesa e brendshme e barkut, është jashtëzakonisht i hidhur gjatë shijimit dhe është më mirë ta hiqni menjëherë.

Shpëlajeni peshkun disa herë në ujë dhe prisni sipërfaqen e tij diagonalisht pa e prerë deri në fund. Kështu, pjesa e brendshme e peshkut do të skuqet dhe zihet në avull.

Fërkojeni krapin e kryqit me kripë si brenda ashtu edhe jashtë.

Bukë në miell misri, në mungesë të së cilës mund të përdorni miell gruri të zakonshëm.

Skuqni krapin e kryqit në vaj vegjetal deri në kafe të artë nga të dyja anët.

Shërbejeni të nxehtë. Kryqet e skuqura janë jashtëzakonisht të shijshme, por këshillohet që t'i hani me bukë në mënyrë që të ngopeni më shpejt.

Ju bëftë mirë!

RECETA TË TJERA GJATËVE NGA KARAKU

• Krap në salcë kosi në furrë
• Krap i pjekur në petë
• Krap në salcë kosi

Këtu është një recetë tjetër për peshk të skuqur:

Si të gatuaj peshk në një brumë të veçantë

Shumë njerëzve u pëlqen të gatuajnë peshk në brumë: rezulton shumë i shijshëm, i shijshëm dhe i kënaqshëm. Edhe fëmijët, të cilëve jo gjithmonë u pëlqen peshku, do të hanë me kënaqësi në brumë. Peshku i tillë rezulton të jetë më i butë dhe më lëng sesa thjesht i skuqur në vaj.

Ju duhet të keni:

• 800 gr. peshqit,
• vaj perimesh.

Për testin do t'ju duhet:

• 2/3 filxhan miell gruri
• 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal,
• gjelbërim,
• 1 kastravec i freskët
• 1 domate e kuqe,
• 2 vezë pule,
• qumësht,
• kripë.

Mënyra e përgatitjes së brumit

• Shosh miellin në një tas të vogël dhe përziejmë me kripë. Marrim vezët, i lajmë mirë dhe i thyejmë duke i ndarë të bardhat nga të verdhat. Në një tas të vogël rrihni të bardhat e vezëve derisa të zbardhet. Shtoni të verdhat e vezëve në miell dhe holloni me qumësht. Përziejini gjithçka mirë derisa të bëhet një masë homogjene, në mënyrë që të mos krijohen gunga. Hidhni në vaj vegjetal, përzieni dhe lëreni për 25-30 minuta. Përpara se të fillojmë skuqjen i shtojmë brumit proteinat dhe i përziejmë.
• Përgatitja paraprake:
• Marrim peshkun, e pastrojmë, i nxjerrim të brendshmet, nëse është e nevojshme, i heqim kockat, i lajmë, e fshijmë me pecetë, e thajmë, e kriposim pak.
• Marrim një tigan të thellë, derdhim vaj vegjetal, e ngrohim dhe më pas zhysim peshkun e përgatitur në brumë dhe skuqim fillimisht nga njëra anë, pastaj nga ana tjetër. Në këtë mënyrë, ju mund të skuqni merluc, polak, merluc. Rezulton jashtëzakonisht e shijshme kur skuqim barkun e krapit duke përdorur këtë metodë.
• Vendosni peshkun e përfunduar gjellë e bukur, dekorojeni me barishte dhe perime të freskëta. Sipas dëshirës, ​​peshku mund të shërbehet me patate të ziera me barishte, oriz të zier të kalitur me gjalpë dhe salcën tuaj të preferuar.

Disa këshilla të tjera (përsëritja është nëna e të mësuarit):

Si të skuqni peshkun në një tigan

Nëse nuk i dini rregullat bazë për skuqjen e peshkut, ky produkt mund të prishet lehtësisht. Të gjitha varietetet e lumenjve dhe disa varietete deti janë të përshtatshme për gatim në tigan: merluci, polloku, tilapia, llamba, barhaku i kaltër, merluci dhe peshku i kuq.

Para se të skuqni peshkun, duhet të zgjidhni tiganin, bukën dhe vajin e duhur. Tava duhet të jetë e madhe, me një fund të trashë dhe një shtresë cilësore. Por gjellë e shijshme Mund të gatuhet në enë gatimi të zakonshme prej gize.

Është më mirë ta skuqni këtë produkt në vaj vegjetal ose ulliri dhe për lëngje shtoni disa copa gjalpë disa minuta para se të jeni gati.

Çfarë buke të zgjidhni për peshkun?

Mundësia më e lehtë është të rrotulloni copat e peshkut në miell. Në pjatën e miellit shtohen edhe barishte të thata dhe erëza të ndryshme. Thurrat e bukës mund të përdoren edhe si bukë. Thërrmohen, i shtohen erëza, barishte dhe djathë sipas shijes. Peshku piqet dhe kriposet dhe më pas rrotullohet në thërrime buke.

Brumi përgatitet për fileto me pak yndyrë, merluc, pelengas, purtekë, polok dhe merluc. Por kjo metodë nuk është e përshtatshme për peshqit e kuq. Për të përgatitur brumin, do t'ju duhen 2 vezë, 4 lugë gjelle. miell, kripë dhe erëza për shije (për shembull, shafran i bluar dhe piper).

Në një tas të thellë, duhet të thyeni vezët dhe t'i rrihni mirë, të shtoni erëza dhe kripë dhe më pas të derdhni butësisht miellin. Nëse dëshironi, mund të shtoni disa lugë salcë kosi në përzierje. Nuk duhet të ketë gunga në brumë; për nga konsistenca, ngjan me salcë kosi të trashë.

Si të skuqni peshkun në një tigan?

Fillimisht ju duhet ta ngrohni mirë tiganin, të derdhni vajin e lulediellit dhe të prisni që të ziejë. Shtroni copat e mishit ose fileton dhe skuqini nga njëra anë për të paktën 5 minuta për t'u marrë e kaftë e Artë.

Është e rëndësishme të mbani mend se nuk mund ta mbuloni tiganin me kapak. Kur shfaqet një kore, peshku duhet të kthehet dhe të skuqet nga ana tjetër për 3-5 minuta, duke vendosur copa të vogla gjalpi. Mishi i gatshëm largohet mirë nga kockat.

Peshku mund të skuqet pa vaj, por fillimisht kalcinohet kripa në një tigan të nxehur, më pas derdhet dhe vendosen copa ose fileto mishi.

I ftoj të gjithë të flasin

Peshku është një nga ushqimet kryesore dhe të domosdoshme të njeriut. Peshku është skuqur dhe pjekur që nga kohërat e lashta, por pavarësisht thjeshtësisë ekstreme të gatimit të peshkut në tigan, duhet të dini ende disa rregulla të thjeshta se si të skuqni peshkun në mënyrë që të dalë i shijshëm, lëng dhe krokant. Unë ju tregoj se sa i shijshëm përgatitet peshku i skuqur në një tigan.

Përbërësit:

(4 racione)

• 1 kg. peshqit
• 2 lugë gjelle Miell
• vaj perimesh
• erëza peshku për shije

• Sipas kësaj recete, ju mund të skuqni çdo peshk, krap të argjendtë, merluc, merluc, salmon, etj., dhe është i përshtatshëm si fileto peshku, dhe biftekë - feta peshku të prera në të gjithë. Ne foto kam merluc, eshte i bukur peshk i madh, kështu që është i përshtatshëm për të prerë dhe skuqur në rrathë. Nëse planet tuaja përfshijnë skuqjen e një peshku të tërë, atëherë pikat kryesore të kësaj recete do të jenë gjithashtu shumë të dobishme.
• E pastrojmë peshkun, e nxjerrim zorrët dhe më pas e lajmë nën ujë të rrjedhshëm. ujë të ftohtë. Heqim filmat e zinj që i japin peshkut hidhërim.

• E kriposim peshkun nga njëra anë dhe nga ana tjetër. Ju mund të spërkatni me erëza të bluara për peshkun.
• Lyejeni çdo copë peshku në miell. Për çfarë është? Së pari, peshku nuk ngjitet në tigan (kjo në rast se tigani është i zakonshëm, pa një shtresë të veçantë). Së dyti, falë një shtrese të hollë mielli, peshku fitohet me një kore krokante.

• Marrim një tigan të pastër, nuk duhet të ketë yndyrë të vjetër apo mbetje ushqimore nga skuqja e mëparshme.
• Hidhni vajin vegjetal në tigan.
• Një pyetje më vete është se çfarë lloj yndyre është më mirë të përdoret për tiganisjen e peshkut. Ndonjëherë mund të gjeni këshilla të tilla si nëse përzieni luledielli dhe vaj ulliri, ose shtoni gjalpë, margarinë etj., atëherë peshku do të ketë një shije hyjnore. Dietologët dhe shumë specialistë të kuzhinës nuk e rekomandojnë ta bëni këtë. Yndyrnat e ndryshme kanë pika vlimi të ndryshme, kështu që yndyrat e përziera formojnë kancerogjenë më shpejt, dhe yndyrna të tilla përthithen më shumë në ushqime.
• Përveç kësaj, vaji i ullirit ka një shije specifike dhe nëse ju ose familja juaj nuk jeni mësuar me këtë shije, atëherë edhe një peshk i skuqur mirë mund të duket i çuditshëm. Prandaj, unë rekomandoj përdorimin e vajit vegjetal të zakonshëm, është e rëndësishme që ai të jetë i freskët (i freskët nga shishja) dhe pa hidhërim. Hidhni pak në mënyrë që vaji të mbulojë pjesën e poshtme të tiganit.
• Ngroheni një tigan me vaj. Vaji duhet të skuqet kur laget ose një pikë ujë.
• Vendosni copat e peshkut në një tigan të ngrohur mirë në një distancë të vogël nga njëra-tjetra. Nuk ka nevojë të përpiqeni të hidhni të gjithë peshqit në dispozicion në tigan, është më mirë të skuqeni në disa faza.

• E skuqim peshkun në zjarr mjaft të lartë në mënyrë që në sipërfaqen e tij të krijohet një kore e artë më shpejt. Kjo është një pikë e rëndësishme, sepse falë kores së skuqur, lëngu i peshkut nuk rrjedh dhe peshku përfundon me lëng.
• Nëse papritmas shihni se peshku fillon të "lëshojë" lëngun në tigan, ne e rrisim urgjentisht zjarrin. Dhe ekstremi i dytë, nëse zjarri është shumë i fortë, peshku do të digjet, kështu që ne monitorojmë me kujdes procesin e tiganisjes.
• Skuqini peshkun nga njëra anë për 2-3 minuta. Koha varet nga trashësia e pjesës. Për një fileto të hollë mjafton një e gjysmë deri në dy minuta, për një biftek të trashë 3-4 minuta.

• Kur njëra anë të jetë skuqur, kthejeni peshkun në fuçinë tjetër. Ana e dytë gatuhet më shpejt se e para. Mos e harroni këtë, përndryshe ekziston rreziku i tharjes së tepërt të peshkut.

• Vendosni copat e skuqura të peshkut në peceta ose peshqirë letre për të thithur yndyrën e tepërt. Një minutë është e mjaftueshme për këtë procedurë.

• Shërbejeni peshkun e nxehtë të skuqur në tigan, pjata më e mirë e dytë është

Peshk i skuqur me gjalpë jeshile (Nr. 526)

Përgatitni një produkt gjysëm të gatshëm në formën e një harku ose në formën e një figure tetë. Në rastin e parë, preni fileton në pjesë në formën e një rombi, një për shërbim, bëni një prerje në mes përgjatë pjesës dhe, duke futur një skaj në të, hiqni produktin gjysëm të gatshëm në formën e një harku. , i spërkasim me kripë, piper, të pjekur në miell, i njom në lezon dhe i brumosur me bukë të bardhë.

Për të marrë një produkt gjysëm të gatshëm në formën e figurës tetë, prijeni fileton në shirita 0,8-1 cm të trasha dhe 4-5 cm të gjera (gjatësia e copave varet nga masa e porcioneve), të pjekura me bukë të dyfishtë. , i mbështjellë në një spirale në formën e një figure-tetë, dhe më pas i copëtuar me një hell.

Skuqini produktin gjysëm të gatshëm në yndyrë të thellë dhe vendoseni në gatishmëri në furrë.

Pritini patatet e papërpunuara në kube, shpëlajini, thani me një leckë, skuqini në mënyrën kryesore dhe kriposini.

gatuaj nxehtë salce domatesh(në një pjatë për dy pjata). Hollojeni miellin e bardhë të skuqur me lëng mishi pak të ftohur të bërë nga mbeturinat e peshkut, lëreni të ziejë dhe ziejeni për 25-30 minuta. Spërkatni rrënjët, qepën dhe purenë e domates, shtoni në salcë dhe ziejini derisa perimet të zbuten. Kullojeni salcën, fërkojeni, lëreni të ziejë, rregulloni sipas shijes me kripë, sheqer, margarinë kremoze.

Përgatitni gjalpin jeshil. Për ta bërë këtë, zbutni gjalpin, shtoni lëng limoni dhe majdanoz ose kopër të grirë imët, përzieni mirë, formoni një cilindër ose drejtkëndësh dhe ftoheni.

Në një pjatë ovale të ngrohur ose një pjatë të vogël anash, vendoseni patate te skuqura, aty pranë, duke mbuluar pak enën anësore, është një copë peshk i skuqur. Zbukuroni peshkun me limon dhe barishte. Më vete, në një varkë lëng mishi, shërbejeni salcën e domates. Mbi peshkun e servirur në pjatë hidhni gjalpin e shkrirë dhe mbi peshkun e servirur në një pjatë vendosni një copë gjalpë jeshile.

Peshku i përgatitur në këtë mënyrë është një lloj peshku i skuqur dhe quhet peshk kolber, ose peshk i skuqur me gjalpë jeshile.

Pike 192/92, miell gruri 6, vezë 1/2 pc., krisur 15, yndyrë 10. Vaj jeshil (Nr. 879): gjalpë 8,5, majdanoz 2, limon 0,8 g Garniturë (nr. 761): patate 290/ 217, yndyra 15. Salcë (nr. 857): lëng peshku 53, margarinë 4,5, miell gruri 3, karrota 5/4, qepë 3/2, majdanoz (rrënjë) 2, pure domatesh 26, sheqer 1. Rendimenti 335.

kërkesat e cilësisë. Shija e peshkut është mesatarisht e kripur. Peshku është skuqur mirë, ngjyra e kores është e artë. Patatet janë të buta dhe krokante. Salca është pak e thartë, aromatik, homogjene. Ngjyrë rozë e errët me shkëlqim.

Peshk i skuqur në brumë (Nr. 530)

Prisni fileton pa lëkurë dhe kocka në kubikë me trashësi 1-1,5 cm, 5-6 cm të gjatë, vendoseni në enë jooksiduese, spërkatni me lëng limoni ose tretësirë ​​të acidit citrik, derdhni me vaj vegjetal, spërkatni me majdanoz, kripë dhe vendoseni në frigorifer për 30. minuta për turshi.

Përgatitni brumin e brumit. Ndani të bardhat nga të verdhat. Grini të verdhat e vezëve me kripë, sheqer, holloni me qumësht, shtoni miellin e situr, përzieni mirë dhe derdhni në vaj vegjetal. Rrahim të bardhat e vezëve derisa të zbuten dhe ia shtojmë brumit në 2-3 doza. Duke përdorur një gjilpërë kuzhinieri, zhytni shkopinjtë e peshkut në brumë dhe vendosni menjëherë yndyrën e nxehtë (170 ° C). Skuqini derisa të formohet një kore uniforme e artë. Hiqni copat e skuqura me një lugë të prerë në një sitë, lëreni yndyrën të kullojë.

Para se ta lini peshkun e fusim në furrë për 3-5 minuta. Përgatitni patate të skuqura: lani degët më të bukura të majdanozit ose selinos, thajini, skuqini, hiqini me një lugë të prerë në një sitë dhe lëreni yndyrën të kullojë.

Përgatisim salcën e majonezës me tranguj (tartare). Prisni imët trangujt ose turshitë e qëruara dhe pasi të keni shtrydhur shëllirën, ia shtoni majonezës së përfunduar. Sezoni salcën e majonezës me salcën Southern dhe përzieni.

Vendosni një pecetë prej liri ose letre të palosur në një pjatë ovale dhe vendosni copa peshku mbi të në formën e një pusi ose peme Krishtlindjeje. Vendosni feta limoni anash dhe vendosni patate të skuqura mbi ose anash peshkut. Për të mbajtur të qëndrueshme fetat e limonit, duhet të prisni lëkurën në njërin skaj dhe ta fusni nga brenda. Shërbejeni salcën e majonezës me barishte ose tranguj ose salcë domate të nxehtë në një varkë lëng mishi.

Pike 140/67, acid citrik 0,2, vaj vegjetal 4, majdanoz 3/2, miell gruri 30, qumësht 30, vezë 3/4 copë, yndyrë 15. Salcë (nr. 887): majonezë 37, tranguj turshi 23, Salcë jugore 2. Rendimenti 200.

kërkesat e cilësisë. Shija e peshkut është delikate. Copat e peshkut skuqen në mënyrë të barabartë, ngjyra është e artë. Salca është pikante dhe aromatik, kastravecat janë copëtuar në mënyrë të barabartë. Patate të skuqura - jeshile e errët me një shkëlqim, krokante.

Trupi i peshkut (nr. 545)

Kalojeni fileton pa lëkurë dhe kocka dy herë në një mulli mishi, bashkojeni me bukë të bardhë të njomur në qumësht (pa kore), shtoni kripë, piper i bluar, perziejme mire, kalojme perseri ne nje mulli mishi, shtojme qumeshtin dhe e rrahim mire masen.

Masën në formë keku e vendosim në një leckë të lagur, e vendosim mishin e grirë në mes dhe e palosim kekun përgjysmë duke mbajtur me duar skajet e pëlhurës, i japim produktit një formë gjysmëhëne. Lëshojeni trupin nga pëlhura, zhytni në vezë dhe bukën me bukë të bardhë.

Për mishin e grirë kaurdisim qepët e grira hollë, shtojmë kërpudhat e ziera të porcinit ose kampionët dhe i skuqim me qepë. Më pas përziejmë me bukë të bluar, vezët e ziera, kripë dhe piper.

Skuqini produktet e derdhura në yndyrë të thellë deri në kafe të artë dhe vendosini në furrë.

Ngrohni bizelet e gjelbra të konservuara, rregulloni me gjalpë.

Patate të skuqura në kubikë. Përgatisni salcë të nxehtë.

Në një enë ovale të ngrohur, shtroni bukur trupin dy pjesë për racion, vendosni bizelet e gjelbra dhe patatet në anën konkave të produkteve, dekorojeni me barishte. Lyejeni trupin me margarinë. Shërbejeni salcën veçmas në një varkë lëng mishi. Kur e servirim në pjatë, salcën e derdhim anash trupit.

Pike pike 135/65 ose merluc 89/65, qumesht 25. Per mish te grire: qepe 26/22, yndyre 4, kerpudha te fresketa 18/14, veze 1/6 cope, krekers 1,5 yndyre 12, veze 1 1/6 cope. , krisur 6. Garniturë (nr. 789): patate 97/72, yndyrë 5, bizele 74/48, margarinë 2. Salcë (nr. 857): lëng peshku 53, margarinë 4,5, miell gruri 3, karrota 5/4 , qepe 3/2, majdanoz (rrenje) 2, pure domate 26, sheqer 1, margarine 5. Rendimenti 300.

kërkesat e cilësisë. Shije - e natyrshme në këtë lloj peshku, me një shije dhe aromë karakteristike kërpudha të skuqura dhe përkuluni. Ngjyra është uniforme e artë. Konsistenca është e butë, korja është krokante, forma e produkteve është ruajtur mirë. Salca është pak e thartë, uniforme, rozë e errët me një shkëlqim.

Sekuenca e veprimeve. Pritini peshkun dhe prisni produktet gjysëm të gatshme (në fillim priteni në pjesë, pastaj shkopinjtë dhe përgatitni kabinën nga peshqit e mbetur), vendosni lëngun nga mbetjet e peshkut për të gatuar, vendoseni peshkun të marinohet; përpunoni perime, rrënjë spasser-vat, qepë dhe pure domate për salcën e domates; përgatitni një masë për trupin; përgatit salcën e domates; përgatisni mish të grirë për trupin, përgatitni bukën e bardhë, brumin e brumit, përgatitni patatet për skuqje; përgatitni një produkt gjysëm të gatshëm, trup, skuqni patate; gatuaj gjalpë jeshile, përgatit salcën e majonezës me tranguj, gatuaj patate të skuqura me qepë; skuqni të gjitha produktet gjysëm të gatshme dhe sillni në gatishmëri në furrë, ngrohni bizelet e gjelbra; përgatit enët për lëshimin e produkteve.

Detyre shtepie

1. Bëni grafikët e rrjedhës për qengjin e zier me perime (airishtu), veshkat në rusisht, mëlçinë e zier në salcë kosi.

2. Shkruani fletëngarkesën e kërkesës.

3. Përgjigjuni pyetjeve të vetëtestimit.

Pyetje për vetë-ekzaminim

1. Emërtoni mënyrat e prerjes së peshkut për skuqje në mënyrë kryesore dhe të skuqur dhe metodat e përgatitjes së produkteve gjysëm të gatshme.

2. Tregoni rregullat për skuqjen e peshkut në mënyrë kryesore dhe në yndyrë të thellë.

3. Emërtoni proceset që ndodhin gjatë skuqjes së peshkut.

4. Merrni salcat dhe pjatat anësore për peshkun e skuqur.

5. Çfarë rëndësie ka për trupin buka dhe lëngu i futur në masën e koteletës?

6. Si të përgatitet yndyra e thellë dhe të përcaktohet temperatura e yndyrës?

7. Cila është radha në të cilën ju duhet të skuqni produkte të tilla gjysmë të gatshme si peshku "kolber", peshku në brumë, viçi, qepa, patatet dhe zarzavatet.

Enët e mishit

Të gjitha llojet e trajtimit termik përdoren për të përgatitur enët e mishit.

Mish i zier

Viçi, derri, viçi dhe qengji përdoren për të përgatitur pjata të dyta nga mishi i zier. Për më tepër, të brendshmet e ndryshme, produkte të kripura dhe të tymosura - mish viçi i misrit, gjoks i tymosur dhe ijë, proshutë, si dhe salcice - salcice, salcice, salcice shërbehen në formë të zier.

Në karkasat e viçit këshillohet përdorimi i gjoksit, buzës, pjesëve të shpatullave dhe nënspatullave, anës dhe pjesëve të jashtme të këmbës së pasme për gatim. Kufomat e bagëtive të imta - shpatulla dhe gjoksi.

Mishi zihet në copa të mëdha me peshë nga 1,5 deri në 2 kg, i shtrirë ujë i nxehtë(1 - 1,5 litra ujë për 1 kg mish). Pjesët më të mëdha gatuhen në mënyrë të pabarabartë. Kur uji vlon, nxehtësia zvogëlohet dhe zierja vazhdon me zierje shumë të ulët ose pa vlim në temperaturën 85-90°C. Para se të ziejë, prerë filmin përgjatë brinjëve nga pjesa e brendshme e gjoksit; pulpa e tehut dhe buzës mbështillet dhe lidhet me spango.

40 minuta para përfundimit të zierjes vendosim qepën, majdanozin, selinon, karotat dhe 30 minuta para përfundimit të zierjes kriposim mishin. Gatishmëria e mishit përcaktohet nga shpimi i gjilpërës së shefit, i cili duhet të hyjë lirshëm në mish dhe po aq lirisht të dalë, lëngu që rrjedh nga shpimi duhet të jetë transparent.

Mishi i gatshëm (viçi) pritet në pjesë përgjatë fibrave dhe lëshohet me patate të ziera, një pjatë anësore komplekse me perime të ziera dhe të ziera, Pure patatesh dhe salcat kosi me rrikë ose avull. Mishi i viçit lirohet me oriz të zier, pure patatesh, perime në salcë qumështi dhe salcat me avull ose të bardha me një vezë. Shërbehet me mish derri lakër të zier ose pure patatesh dhe salcë e kuqe me qepë dhe mustardë. Mish qengji shërbehet me patate të ziera dhe oriz të zier, qull i grimcuar me hikërror derdhet mbi mish me lëng mishi.

Mishi i zier deri në festë ruhet në një sasi të vogël supë në një temperaturë prej 50-60 ° C në një enë me kapak të mbyllur.

Nga nënproduktet më së shpeshti zihen gjuhët, truri, veshkat dhe plagët. Gjuhët përpunohen, lahen, derdhen me ujë të nxehtë dhe zihen si mishi për pjatat e dyta. Gjuhët e gatshme transferohen në ujë të ftohtë për 3-5 minuta dhe pastrohen nga lëkura. Pritini në pjesë nga 2-3 pjesë, derdhni lëngun dhe lëreni të ziejë. Prerja e pjesëve të prera fillon me një pjesë të hollë të gjuhës. Shërbejeni gjuhën me pure patatesh ose bizele të gjelbërta dhe salcat e kuqe me verë ose salcë kosi me rrikë.

Truri ngjyhet në ujë të ftohtë për të hequr qafe dhe për të hequr filmin. Hidhni në ujë të ftohtë të acidifikuar dhe të kripur dhe ziejini me shtimin e rrënjëve aromatike dhe qepëve për 20-25 minuta nga momenti i zierjes. Ata e mbajnë trurin e tyre në një zierje.

Në pushime, truri porcion, zihen kampionët ose kërpudhat porcini, priten në feta, vendosen sipër dhe derdhen me avull ose salcë të bardhë me një vezë.

Veshkat e viçit pastrohen nga filmat dhe yndyra, priten për së gjati dhe zhyten në ujë të ftohtë për 2-3 orë, më pas derdhen me ujë të ftohtë dhe vihen në valë, lëngu kullohet, pastaj derdhet përsëri me ujë të ftohtë dhe zihet për 1-1,5. orë në një valë të ulët.

Veshkat e gatshme lahen dhe përdoren për të përgatitur pjatën "veshkat në rusisht".

Vragët ngjyhen, përvëlohen, pastrohen, lahen, vendosen në ujë të ftohtë (3 litra për 1 kg) dhe zihen 4-5 orë.Rrënjët, qepët, erëzat shtohen 30 minuta para përfundimit të zierjes. Për përgatitjen e gjellës “udhëtime të ziera në salcë të bardhë ose me domate” përdoren bishtet e ziera.

Salsiçet ose salsiçet vendosen në ujë të vluar me kripë (15 g kripë për 1 litër ujë). Për 1 kg salsiçe ose salcice merrni 2-3 litra ujë. Hiqni shtresën artificiale nga salcice. Kur uji të vlojë përsëri, ngrohja dobësohet dhe salsiçet nxehen pa zier për 5 minuta, salsiçet - 7-10 minuta. Salsiçet dhe salcicet shërbehen me pure patatesh, lakër të zier, qull hikërror të thërrmuar, makarona të ziera. Mund të servirni salcë të kuqe me qepë dhe mustardë specialiteti 6./restoran.htm - Faqja me librat në... Vëzhgimi në praktike klasat në disiplina “Informacion teknologjive" Punojnë në...

Abstrakt i orës së mësimit për teknologjinë Tema: “Llojet e drithërave. Enët me drithëra »

Mësim

OOSH. Plani përvijues klasat në teknologjive Tema: “Llojet ... substanca që vijnë nga ushqim. Gatimi është si... i harruar. V. A. Gilyarovsky libër"Moska dhe Moskovitët" shkroi: ... Praktike pjesë e orës së mësimit: Nxënësve u jepen karta udhëzuese në gatim ...

Programi i punës teknologjike për klasën e 7-të bazohet në standardin shtetëror për arsimin e përgjithshëm bazë, një program shembullor për arsimin e përgjithshëm bazë në teknologji,

Programi i punës

... praktike puna. 09.10. 12 Praktike puna numër 1 në tema " Gatimëmbëlsirë “Punë praktike nr.1 Teknologjia gatim ... libër. ... klasat shqyrtohen çështjet teknologjive ... teknologjive gatim ushqim mbi shëndetin e njeriut. Praktike ...

Programi i certifikimit shtetëror përfundimtar Specialiteti: 0505 03 Teknologji

Programi

... në dizenjimi, modelimi, dekorimi i produkteve me teknologjisë metodat e prodhimit dhe të mësimdhënies Provimi përfundimtar në teknologjive gatim ushqim... A.F., Praktike libër në modelim femër...strukturë klasat në duke gatuar...

Peshku i të gjitha racave skuqet kryesisht, në një sasi të madhe yndyre (të skuqur thellë) dhe në zjarr të hapur.

Peshqit e vegjël skuqen të tëra, blija - në hallka dhe copa të ndara pa lëkurë, të prera nga hallkat e djegura pa kërc. Peshqit me luspa dhe pa luspa priten në pjesë nga fileto me lëkurë dhe kocka, nga fileto me lëkurë pa kocka dhe për tiganisje në yndyrë - nga fileto pa lëkurë dhe kocka. Ndonjëherë peshku që peshon deri në 1.5 kg skuqet në copa të prera nga një kufomë jo e suvatuar (peshk i rrumbullakët). Lëkura e pjesëve të prera para bukës pritet në dy ose tre vende në mënyrë që peshku të mos deformohet gjatë skuqjes.

Kur skuqet në mënyrën kryesore, peshku spërkatet me kripë, piper, brumoset në miell, në bukë të kuqe ose të bardhë. Yndyra në një tigan ose fletë pjekjeje nxehet në 150 ° C. Skuqini peshkun fillimisht nga njëra anë dhe më pas nga ana tjetër. Peshku i skuqur sillet në gatishmëri në furrë. Gjatë skuqjes, temperatura brenda copave rritet në 75-85°C. Kohëzgjatja e skuqjes është 10-20 minuta.

Peshku i skuqur më së shpeshti shërbehet si pjatë anësore me patate të skuqura, pure patatesh, drithëra të thërrmuara, më rrallë perime të ziera dhe të ziera. Kastravecat dhe domatet e kripura shërbejnë si një pjatë shtesë.

Me qull hikërror shërbehen krapi, thika, krapi, purteka dhe buburreca. E dekorojmë pjatën me majdanoz ose kopër. Sipër peshkut vendosni një fetë limoni.

Peshku i skuqur mund të shërbehet natyral ose me salcë. Kur shërbehet pa salcë, derdhet me vaj ose mbi një copë peshku vendoset një copë gjalpë ose gjalpë jeshile. Ju gjithashtu mund të lagni peshkun me gjalpë të shkrirë dhe lëng limoni.

Shumica e peshqve me luspa dhe pa luspa lëshohen më shpesh me salcë - domate, e kuqe, domate me perime, domate me ekstragon ose majonezë; servireni veçmas.

Krapi, kërpudha, purteka, krapi dhe buburreca shërbehen me salcë kosi, dhe salmon dhe peshk bli - me salcë domate ose majonezë me tranguj.

Peshk i skuqur në stilin e Leningradit. Copat e porcionit të merlucit, purtekës së pikut, mustakëve, llakut, skuqen dhe shërbehen në një tigan me porcione; Rreth peshkut vendosen patatet e skuqura (në rrathë), dhe sipër - patate të skuqura, të prera në unaza.

Peshk i skuqur me limon (minière). Shkrini gjalpin, shtoni lëng limoni ose një tretësirë ​​të acidit citrik, majdanoz, kripë, lëreni të ziejë dhe derdhni mbi peshkun e skuqur në mënyrën kryesore. E zbukuruar me patate të skuqura.

Peshk i skuqur në yndyrë). Peshku i skuqur në një sasi të madhe yndyre (i skuqur thellë) quhet "patate të skuqura peshku". Më shpesh ata përdorin purtekë pike, navaga, bli, shojzë e kuqe, merluc, mustak.

Peshku pritet në fileta pa lëkurë dhe kocka, pritet në pjesë, bëhet bukë në miell, në lezon dhe bukë e bardhë dhe skuqet në yndyrë të ngrohur në 180-190 ° C; koha e skuqjes 8-12 min. Peshku i skuqur nxirret, lihet të kullojë yndyra dhe piqet në furrë për 5-7 minuta.

Garniturë - patate të skuqura (të ziera) ose patate të skuqura në yndyrë (të skuqura), majdanoz (të skuqura) dhe një fetë limoni. Shërbejmë veçmas salcat e domates, majonezë ose majonezë me tranguj etj.

Pike purtekë me gjalpë jeshile (kolber). Produkti gjysëm i gatshëm i përgatitur në formën e një figure tetë ose një harku skuqet thellë, sillet në gatishmëri në furrë për 5-7 minuta. Peshku i skuqur zbukurohet me patate të skuqura, mbi peshk vendoset një rreth gjalpë jeshil, i zbukuruar me kopër, një fetë limoni. Salcat e domates, salcat e domates me verë të bardhë ose majonezë shërbehen veçmas.

Peshk i skuqur në brumë (orly). Pas turshive, copat e peshkut shkunden nga majdanozi, zhyten në brumë (bateri) dhe skuqen për 3-5 minuta. Për brumin (brumi), të verdhat e vezëve bluhen me kripë, hollohen me qumësht, shtohet mielli, përzihet mirë, duke shtuar vaj vegjetal. Proteinat e rrahura mirë futen në brumë menjëherë para skuqjes. Peshku i skuqur vendoset në një enë të ndezur në formën e një piramide, zarzavate majdanoz (patate të skuqura) dhe një fetë limoni vendosen pranë tij. Salca e majonezës me tranguj ose salcë domate shërbehet veçmas.

Peshk i skuqur në zjarr të hapur (peshk i pjekur në skarë). Pjeku i pikut, peshku i bardhë dhe peshqit e tjerë që skuqen me bukë nuk marinohen, por lagen në gjalpë të shkrirë dhe skuqen me bukë të bardhë. Harenga e freskët, salmoni, peshku i bardhë, nelma, salmoni i bardhë priten në pjesë dhe marinohen dhe më pas skuqen pa bukë.

Peshku vendoset në një grilë të bërë nga shufra metalike, nxehet mbi thëngjij të djegur dhe fërkohet me yndyrë derri. Copat e peshkut skuqen fillimisht në njërën anë dhe më pas në anën tjetër, ndërsa në copa peshku fitohen vija të errëta dhe të skuqura fort. Garniturë - patate të skuqura ose të ziera. Produktet jo të bukës derdhen me gjalpë të shkrirë dhe peshku i pjekur me bukë shërbehet me salcë majonezë me tranguj ose salcë domate. Një fetë limoni vendoset në copat e peshkut ose anash.

Aktualisht, pajisjet për pjekje përdoren gjerësisht, në të cilat peshku skuqet duke përdorur emetues IR në hell ose skarë.

Peshk i skuqur në hell. Sturgeon skuqet në hell. Për ta bërë këtë, ajo pritet në pjesë (pa lëkurë dhe kërc), të cilat spërkaten me kripë, piper, lyhen në hell dhe skuqen mbi thëngjij të djegur ose në skarë. Gjatë tiganisjes, peshku njomet me vaj vegjetal. Dekoroni peshkun me jeshile ose qepë, limon, të prerë në feta, domate të freskëta patate të skuqura (të plota) dhe të skuqura. Qepët priten në rrathë dhe qepët e njoma priten në copa 4-5 cm të gjata.