Kotelet me lëng në salcë qumështi në një tigan - një pjatë e shkëlqyer në tryezën e darkës. Unë do t'ju tregoj se si të bëni salcë qumështi për kotelet, në mënyrë që të jetë e shijshme dhe e shëndetshme.

Përbërësit për koteletat dhe salcën e qumështit

Për kotelet (për 6 racione)

• 450 g tul viçi
• 100 g bukë gruri
• 150 ml qumësht ose ujë
• 50 g gjalpë
• 30 g djathë
• piper i bluar

Për salcën e qumështit

• 150 ml qumësht
• 15 g gjalpë,
• 15 g miell gruri
• kripë.

Si të gatuajmë qofte

Mishi i prerë në kubikë, i prerë procesues i ushqimit, bashkojeni me bukën e njomur më parë në ujë ose qumësht dhe copëtoni sërish.

Masën e hollojmë me qumësht ose ujë, kripë, piper dhe e rrahim mirë.

Si të bëni salcë qumështi për qofte

Pra, si të bëni salcë qumështi për kotelet:

Shkrijmë gjalpin, shtojmë miellin dhe kaurdisim me zjarr të ngadaltë derisa të shfaqet era e arrës së pjekur, por pa ndryshuar ngjyrën.

Ftoheni pak, holloni me qumësht të ngrohtë, kripë dhe ziejini për 5-7 minuta.

Për të parandaluar formimin e një filmi, lyeni sipër copa të vogla gjalpë ose margarinë.

Si të gatuajmë kotelet me salcë qumështi

Nga masa e koteletës formojmë koteleta, i vendosim në një tepsi të lyer me vaj.

Bëni një pus përgjatë secilës petë dhe shtoni salcën e qumështit në petë.

Tani e jona, e spërkasim me gjalpë të shkrirë dhe e pjekim në furrë në 180 C derisa të piqet.

Tani ju e dini se si të bëni salcë qumështi për cutlets, dhe ju mund të bëni të shijshme dhe pjatë e shëndetshme për të gjithë familjen. Ju bëftë mirë!

Më shumë receta në faqen tonë të internetit:

1. Një tenxhere e ngadaltë është një mundësi për të gatuar lehtësisht dhe thjesht çdo pjatë, pavarësisht se çfarë përdoret nga produktet. Në rast problemesh...
2. Si të gatuaj pilaf në një tenxhere të ngadaltë saktë - historia nuk është e ndërlikuar, por argëtuese. Ky nuk është vetëm oriz tradicional me mish, perime...
3. Është thënë më shumë se një herë se një tenxhere e ngadaltë bën mrekulli! Le të analizojmë tani se si rrotullat e zakonshme të lakrës ndryshojnë nga ato dembelët. E fundit është duke u përgatitur...
4. Unë dua t'ju ofroj një recetë për një pjatë unike, të shijshme. Kuzhina italiane. Sot në meny kemi një pjatë të quajtur mish...

Spageti dhe makaronat janë gjërat e para që ju vijnë në mendje kur mendoni për Italinë. Vetë makaronat nuk luajnë një rol të rëndësishëm. Me rëndësi më të madhe është salca nën të cilën shërbehet gjella.

Ky artikull është menduar për personat mbi 18 vjeç.

Jeni tashmë mbi 18 vjeç?

Salcë qumështi kremoze me erëza

Lehtë për t'u përgatitur dhe e jashtëzakonshme salcë e butë do të japë makaronat tuaja shije origjinale. Shtoni në lëng mishi kërpudha të skuqura ose të ziera, proshutë të grirë hollë ose salsiçe të tymosur dhe spageti do të shkëlqejë me ngjyra të reja. Bërja e lëngut të qumështit është e lehtë. Çdo zonjë do të përballet me këtë detyrë. Dhe duke shtuar erëza në recetën klasike, ju merrni pjatë origjinale që të ftuarit do ta admirojnë për një kohë të gjatë.

Përbërësit:

• qumësht (me pak yndyrë) - 250 ml;
• miell - 1 lugë gjelle;
• shafran i Indisë - një majë;
• hops suneli - 0,5 lugë;
• zarzavate të freskëta;
• kripë piper.

Gatim

1. Pritini imët zarzavatet.
2. Vendosim një tigan të thatë në zjarr. Vendosni miellin, ngrohni pak. Nuk keni nevojë ta skuqni fort.
3. Shtoni kripë dhe erëza në miell. Përziejini mirë.
4. Gradualisht, në një rrjedhë të hollë, derdhni qumështin në lëng mishi. Rekomandohet të hidhet në qumësht të ftohtë. E trazojmë që salca të mos digjet dhe të mos ketë gunga. Shtoni zarzavate të copëtuara.
5. Pjata nuk duhet të ziejë. Mjafton ta mbajmë për disa minuta në zjarr të ulët, duke e trazuar. Derisa të trashet. Hiqeni veshjen nga sobë.
6. Konsistenca e gjellës mund të rregullohet për veten tuaj duke shtuar më shumë miell, ose anasjelltas, qumësht. Mund të bëjë më shumë salcë e shijshme duke vënë kërpudha, mish të zier, perime.

Salcë kremi me hudhër

Kremi përdoret si përbërës kryesor. I japin një teksturë të lehtë dhe shije delikate. Duke shtuar erëza ose përbërës të tjerë, mund të shijoni një shije të re çdo herë.

Përbërësit:

• miell premium - 2 lugë gjelle;
• krem (20%) - 100 g;
• qepë - 1 pc.;
• hudhër - 2 karafil;
• gjalpë - 2 lugë;
• kripë;
• piper i zi i bluar;
• arrëmyshk- majë.

Gatim:

1. Pritini imët hudhrën dhe qepën. E errësoni pak në një tigan të nxehur më parë, derisa të gatuhet gjysmë.
2. Hidhni miellin. Bëjmë një zjarr të dobët, e trazojmë që mielli të mos digjet.
3. Hidhni gjithçka me krem, kripë, piper. Ulni gazin dhe lëreni përzierjen të vlojë. 3-4 minuta janë të mjaftueshme. Mos harroni të përzieni.
4. Pas fikjes së zjarrit, këshillohet të mbuloni lëngun me kapak, do të bëhet më i shijshëm.
5. Spërkateni me barishte të grira hollë përpara se ta shërbeni.

Salcë krem ​​djathi

Përbërësit:

• krem - 200 g;
• djathë i përpunuar - 200 g;
• djathë i fortë - 150 g;
• vaj luledielli- 10 ml;
• borzilok;
• kripë;
• piper.

Gatim

1. Djathi i përpunuar duhet të pritet në katrorë në mënyrë që të shkrihet më shpejt. Merrni një tenxhere të vogël, vendosni djathin në të, derdhni kremin, vajin e lulediellit. Spërkateni me erëza dhe prisni derisa djathi të shkrihet plotësisht dhe masa të bëhet homogjene. Përziejini herë pas here salcën.
2. Djathin e fortë grijeni në rende të trashë.
3. Prisni që përzierja të vlojë dhe zvogëloni zjarrin. Shtoni gradualisht djathin e fortë, duke mos harruar ta përzieni në mënyrë që të shkrihet në mënyrë të barabartë dhe të mos kalojë në një masë.
4. Përziejini gjatë gatimit. Kjo do t'ju japë një qëndrueshmëri uniforme. Mund të shërbehet në tavolinë.

Salcë domate kremoze

Salca kremoze e domates është e përkryer për spageti. Tekstura e saj delikate dhe thartësia e lehtë, që japin domatet, do t'ju lejojnë të shijoni një shije të re të pjatës suaj të preferuar. Qëllimi kryesor i salcës është të bëjë shijen e gjellës më të pasur, më të ndritshme, për të theksuar disa shënime. Gjithashtu ndihmon për të barazuar konsistencën.

Përbërësit:

• krem (20%) - 200 ml;
• qepë - 2 copë;
• domate - 2 copë;
• paste domate - 2 lugë;
• vaj vegjetal - 1 lugë gjelle;
• kripë / piper - për shije.

Gatim

1. Skuqini domatet. Pasi të keni hequr lëkurën, priteni në copa të vogla.
2. Skuqni qepën në gjysmë unaza. Duhet të zbutet, por jo të zihet shumë. Një qepë e pjekur shumë mund t'i japë shije të keqe lëngut.
3. Vendosim domatet në tiganin me qepë. Përziejeni, mbajeni nën një kapak të mbyllur për disa minuta.
4. I rregullojmë me makarona, i spërkasim me erëza. Ziejini për rreth 5-7 minuta në mënyrë që domatet të zbuten dhe e gjithë përzierja të jetë më homogjene.
5. Pasi të keni shtuar kremin, përzieni gjithçka plotësisht derisa të jetë e qetë, ziejnë dhe ziejnë për disa minuta në zjarr të ulët.
6. Fikni zjarrin, lëreni enën të ftohet pak. Gjatë servirjes zbukurojeni me një degë majdanoz.

Ky opsion për përgatitjen e salcës mund të ndryshohet duke ndryshuar përmasat e përbërësve ose duke shtuar të reja. Nëse zëvendësohet paste domate në adjika, do të shfaqet shënime pikante. Nëse shtoni më shumë krem, lëngu do të jetë më i butë. Nëse salca është e trashë, mund ta holloni me ujë, duke e vënë në valë dhe duke e përzier vazhdimisht.

Salcë kremoze me spageti me salcë kosi

Salcat e ndryshme i kthejnë makaronat e zakonshme dhe të njohura në origjinale. gjellë e shijshme. Kombinimi i përbërësve mund të jetë i ndryshëm dhe varet nga imagjinata dhe aftësia juaj për të kombinuar produktet. Salca më e njohur e spagetit është salca e kremit, përbërësi kryesor i së cilës, siç sugjeron edhe emri, është kremi. Çfarë duhet të bëni nëse kremi nuk është pranë, por gatuajeni salcë e shijshme Unë dua të? Kremi mund të zëvendësohet lehtësisht me salcë kosi. Në të njëjtën kohë, shija e pjatës nuk do të vuajë, shija delikate kremoze do të mbetet, ndërsa do t'i shtohet një thartirë delikate. Recetë klasike salca me salcë kosi është jashtëzakonisht e thjeshtë. Edhe një zonjë fillestare do ta përballojë atë.

Përbërësit:

• salcë kosi - 200 g;
• gjalpë - 1 lugë gjelle. l.;
• miell gruri - 1 lugë gjelle;
• kripë / piper - për shije.

Gatim

1. Fillojmë gatimin duke ngrohur tiganin dhe skuqim miellin. Nuk keni nevojë ta mbani për një kohë të gjatë, do të mjaftojë një nuancë e lehtë e artë që gjella të marrë një ngjyrë të këndshme kremoze.
2. Pritini gjalpin në kubikë të vegjël dhe shkrijeni në një tigan me miell.
3. Kulloni kosin, shtoni përbërësit e mbetur, përzieni. 5 minuta do të jenë të mjaftueshme për të marrë një vakt të shijshëm dhe ushqyes.
4. Nëse dëshironi, mund të diversifikoni shijen dhe shtoni zarzavate të grira imët, domate, erëza. Të gjitha variacionet e mundshme në temën e salcës klasike të kosit do t'ju lejojnë të shijoni një shije të re të spagetit tuaj të preferuar çdo herë.

Salcë kosi me qepe

Gustatorët e vërtetë do të jenë të kënaqur me përgatitjen e salcës së kosit me verë të bardhë të thatë dhe qepe.

Përbërësit:

• salcë kosi - 200 ml;
• gjalpë - 1 lugë gjelle;
• miell gruri - 1 lugë gjelle;
• kripë / piper - për shije.
• verë e bardhë e thatë - 50 ml;
• shallots - 100 g;
• lëng limoni - 10 ml;
• zarzavate - për shije.

Gatim

1. Pritini imët qepujt, skuqini në një tigan derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
2. Shtoni miellin, përzieni mirë që të mos ketë gunga.
3. Derdhni gjithçka me verë, përzieni, ziejini për 2-3 minuta.
4. Kur masa të trashet, shtoni pjesën tjetër të përbërësve.
5. Salca është gati për t'u shërbyer e ftohur.

Si të bëni salcë kremoze të spagetit

Gatim salcë krem nuk kërkon shumë kohë dhe nuk kërkon produkte të shtrenjta dhe të vështira për t'u gjetur. Salca klasike e djathit krem ​​mund të aromatizohet duke shtuar arra. Kjo jo vetëm që do të diversifikojë shijen, por gjithashtu do t'i japë gjellës një nuancë të këndshme arrë.

Përbërësit:

• krem - 200 ml;
• djathë i fortë - 175 g;
• hudhër - 2 karafil;
• arra - 50 g;
• kripë / piper - për shije;
• arrëmyshk - për shije.

Si të bëni salcë

1. Skuqni arrat në një tigan, copëtoni.
2. Grini imët djathin e fortë, në mënyrë që të shkrihet më shpejt.
3. Grini hudhrën duke e kaluar në një shtypës.
4. Hidheni kremin në një tenxhere. E leme te nxehet ne zjarr mesatar.
5. Vendosni të gjithë përbërësit në krem, lërini të vlojnë. Gatuani derisa masa të bëhet e trashë.
6. Lëngu është gati. Më së miri shërbehet paksa e ftohur.

Shijoni shijen e spagetit tuaj të preferuar me një salcë të shijshme kikiriku. Përgatitja e salcës së kremit nuk kërkon aftësi të veçanta. Është e shpejtë dhe e lehtë. Gjëja kryesore është të mos nxitoni dhe të gatuani gjithçka në nxehtësi të ulët, përndryshe gjella mund të digjet.

Ka disa truke. Nëse dëshironi të bëni një salcë kremoze delikate, fillimisht duhet të skuqni miellin në nuancën e dëshiruar dhe vetëm më pas të shtoni vajin. Mos u habitni nëse lëngu trashet ndërsa ftohet. Ngrohja e tij para se ta shërbeni do ta kthejë atë në konsistencën e tij origjinale. Eksperimentoni me përbërësit e lëngut dhe kënaqeni familjen tuaj me shijet e reja të pjatës suaj të preferuar.

Ju bëftë mirë!

Kapitulli:
Enët me qumësht
Faqja e 4-të

Salca me qumësht dhe ajkë kosi

salcë qumështi

Përbërësit :
Për salcën e hollë: 2 gota qumësht, 1 lugë gjelle. një lugë miell, 1 lugë. një lugë gjalpë, kripë.
Për një salcë mesatare të trashë: 2 gota qumësht, 2 lugë gjelle. lugë miell, 2 lugë gjelle. lugë gjalpë, kripë.
Për salcë e trashë: 2 gota qumësht, 2,5 lugë gjelle. lugë miell, 2,5 lugë gjelle. lugë gjalpë, kripë.

Gatim

Salcat e qumështit të lëngshëm, me densitet të mesëm dhe të trashë ndryshojnë në përbërje, por mënyra e përgatitjes së tyre është e njëjtë. Skuqni miellin në gjalpë, më pas duke e përzier vazhdimisht, holloni me qumësht të nxehtë, shtoni kripë sipas shijes dhe ziejini për 5-7 minuta. Salca e lëngshme shërbehet me pjata të nxehta me perime dhe drithëra. Salca me densitet mesatar përdoret për pjekjen e perimeve, mishit dhe peshkut. Salca e trashë përdoret për mbushje.

Salcë qumështi mbi niseshte patate

Përbërësit : 3 lugë gjelle. lugë qumësht dhe 2 lugë çaji niseshte, 2 gota qumësht, kripë.

Gatim

Shkrihet niseshteja në qumësht të ftohtë dhe gradualisht, duke e trazuar, derdhet në qumësht të vluar. Kriposni salcën për shije.

Salcë qumështi me djathë

Përbërësit : 1/2 filxhan salcë qumështi të trashë, 2 lugë gjelle. lugë lëng mishi, 1 lugë gjelle. luge djathë i grirë, 1 lugë çaji gjalpë, kripë, piper i kuq.

Gatim

Shtoni lëngun e mishit, djathin e grirë (zvicerian, Emmental, etj.) në një salcë të trashë qumështi dhe përzieni plotësisht. Pas kësaj, shtoni gjalpë, kripë dhe piper të kuq.

Salcë qumështi me vezë (për gatimet me patate dhe lakër)

Përbërësit : 1 lugë gjelle. një lugë miell, 1 e verdhë veze, 1 lugë. një lugë gjalpë, 1/8 filxhan qumësht, lëng mishi.

Gatim

Skuqni lehtë miellin në gjalpë, holloni me lëng mishi dhe lëreni salcën të ziejë për 10-15 minuta, më pas holloni të verdhën e vezës në qumësht, hidheni në salcë dhe përzieni. Në vend të të verdhës së verdhë, salcës mund t'i shtoni një vezë të zier të copëtuar.

Salcë qumështi Madeira

Përbërësit : 3 filxhanë krem ​​ose qumësht, 1/2 filxhan Madeira, 7 të verdha veze, 100 g gjalpë, 1/2 filxhan lëng mishi (peshk ose shpezë), piper i kuq i bluar, kripë.

Gatim

Përzieni të verdhat e papërpunuara me kremin ose qumështin e ftohtë dhe ziejini në sobë ose banjë me ujë me përzierje të vazhdueshme, pa e zier masën. Kur masa të trashet, hiqeni nga zjarri, shtoni lëngun e mishit, verën e zier, piper dhe kripë. Më pas kullojeni salcën, duke e trazuar, ngroheni dhe rregulloni me gjalpë. Shërbejeni me peshk të zier, gjahu, shpendë.

Salcë qumështi me qepë

Përbërësit : 2 qepë, 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë, 3 lugë gjelle. lugë lëng mishi, 1 filxhan salcë qumështi, kripë, e kuqe speca djegës..

Gatim

Prisni qepën dhe skuqeni në gjalpë që të mos ndryshojë ngjyra. Më pas hidhni qepën lëng mishi dhe silleni në gatishmëri në një tas nën kapak. Pas kësaj, shtoni salcë qumështi me trashësi mesatare në lëngun me qepë dhe gatuajeni për 5-7 minuta, më pas shtoni kripë, piper të kuq djegës për shije dhe fërkojeni në një sitë.

Salcë qumështi me vanilje

Përbërësit : 2 gota qumësht, 1 lugë gjelle. një lugë miell ose niseshte, 3 të verdha, vanilinë.

Gatim

Holloni miellin ose niseshtenë me qumësht të ftohtë (1/2 filxhan). Grini të verdhat me sheqer, bashkoni me miellin e holluar dhe hidhni gradualisht 1/2 filxhan qumësht të nxehtë. E aromatizojmë përzierjen me vanilje dhe e kaurdisim derisa të trashet në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht. Hiqeni salcën nga zjarri dhe vazhdoni ta përzieni derisa të ftohet plotësisht. Shërbejeni me kremra, pudinga, pasta të njomura në shurup etj.

Salcë kosi (bazë)

Përbërësit : 1/2 filxhan salcë kosi, 1/2 lugë çaji kripë, pak sheqer, piper.

Gatim

Shtoni përbërësit e mbetur në salcë kosi dhe përzieni plotësisht. Nëse mendoni se salca nuk është mjaft acid, mund të shtoni uthull ose lëng frutash. Shija e salcës kryesore të kosit mund të ndryshohet duke i shtuar disa erëza: të verdhë veze të zier fort ose një të tretën e një gote vaj vegjetal; dy lugë gjelle zarzavate të grira imët; një lugë gjelle pure domate; një lugë qepë e grirë; një ose dy lugë çaji mustardë.

Salcë natyrale me salcë kosi

Përbërësit : 500 g salcë kosi, 25 g gjalpë, 25 g miell, erëza, kripë.

Gatim

Miell spsser derisa të zverdhet lehtë pa vaj, ftohet, bashkohet me gjalpë, shtohet salca e thartë duke e përzier, ziejë masën, kripë, hidhet piper i bluar, zihet për 3-5 minuta, kullojeni dhe më pas vendoseni të ziejë përsëri.

Salcë kosi me salcë të bardhë

Përbërësit : 500 g salcë kosi, 2 lugë gjelle. një lugë gjalpë, 2 lugë gjelle. lugë miell, 1/4 qepë, 1/4 rrënjë majdanoz ose selino, 500-600 ml lëng mishi ose zierje, erëza, kripë.

Gatim

Hedhim miellin e situr në gjalpin e shkrirë dhe kaurdisim derisa mielli të marrë një ngjyrë pak kremoze, ftohet në 60-70°C, hidhet gradualisht në kockat ose lëngun e mishit dhe kockave, ose një zierje perimesh duke e trazuar, ndërsa çdo porcion. lëngu ose zierja duhet të shtohet pas , pasi pjesa e mëparshme e lëngut do të lidhet plotësisht me miellin e skuqur. Hidhni majdanoz ose selino (rrënjë), qepë në salcë, lëreni të ziejë; ziejmë në zjarr të ulët për 25-30 minuta. 10-15 minuta para gatishmërisë, hidhni kripë, piper kokrrat, gjethen e dafinës, më pas kullojeni salcën, fërkoni perimet dhe lëreni përzierjen të vlojë. Derdhni salcë kosi në salcën e nxehtë, vendoseni përsëri në valë, ziejini për 3-5 minuta.

Salcë majonezë-ajkë kosi

Përbërësit :
Opsioni I: 250 g salcë kosi, 250 g majonezë, 2 lugë gjelle. lugë gjalpë, 2 lugë gjelle. lugë miell, 750-800 ml lëng mishi ose lëng perimesh, erëza, kripë.
Opsioni II: 125 g salcë kosi, 125 g majonezë, 3 lugë gjelle. lugë miell, 700-800 ml lëng mishi ose lëng perimesh, erëza, kripë.

Gatim

Miellin pa yndyrë derisa të bëhet pak krem, hollohet me lëng mishi ose lëng mishi, shtohet kosi, majoneza, kripë, përzihet mirë, vendoset të vlojë, zihet në zjarr të ulët për 2-3 minuta dhe kullohet. Copa gjalpi mund t'i shtohen salcës së përfunduar në mënyrë që të mos krijohet një film në sipërfaqe. Salca e majonezës-kosi duhet të përgatitet pak para përdorimit. Duhet të ruhet në një banjë uji, duke e përzier herë pas here. Nëse salca trashet ose vaji fillon të shkëputet nga masa totale e salcës, shtoni lëngun e nxehtë dhe përziejeni mirë derisa të krijohet një masë homogjene.

Salcë e nxehtë me salcë kosi
(për kotelet me patate, lakër, karotë dhe tavë)

Përbërësit : 1 filxhan salcë kosi, 1/2 filxhan lëng perimesh, 1 lugë gjelle. një lugë miell, 1 lugë. një lugë gjalpë, kripë.

Gatim

Skuqni lehtë miellin me gjalpë dhe holloni me lëng perimesh dhe salcë kosi. Ziejini për 5 minuta, shtoni kripë sipas shijes dhe kullojeni.

Salcë kosi (për enët me perime)

Përbërësit : 2 të verdha, pak mustardë, 2 gota salcë kosi, 4 lugë gjelle. lugë zgjidhje 3% uthull, 20 g sheqer, kripë, piper.

Gatim

Grini të verdhat e vezëve të ziera me mustardë dhe salcë kosi. Më pas shtoni uthull, sheqer, kripë sipas shijes dhe piper të bluar.

Salcë kosi me qepë

Përbërësit : 25 g gjalpë, 2 qepë, 1,5 filxhan salcë kosi të nxehtë, 1 lugë gjelle. lugë pure domate, kripë.

Gatim

Në një tigan, skuqni qepën e grirë hollë në gjalpë derisa të zbutet, më pas përzieni me të nxehtë salcë kosi dhe gatuajeni për 5-7 minuta. Më pas hiqeni nga zjarri, shtoni kripë, pure domate sipas shijes dhe përzieni gjithçka. Shërbejeni salcën me kotelet dhe pjata të tjera me mish.

Salcë kosi me kopër

Përbërësit : 1 lugë gjelle. një lugë miell, 0,5 lugë gjelle. lugë gjalpë, 1 filxhan salcë kosi, 15 g kopër, kripë.

Gatim

Skuqni lehtë miellin e grurit në gjalpë, holloni me salcë kosi dhe shtoni kopër të copëtuar dhe kripë për shije. Ngroheni në një valë mbi nxehtësinë mesatare. Shërbejnë për të mish i zier dhe peshku.

Salcë kosi me rrikë dhe mollë të grirë

Përbërësit : 100 g rrikë, 1 mollë, 1 filxhan salcë kosi, uthull, kripë.

Salcat klasike të qumështit bëhen nga qumështi dhe salcat e bardha me erëza. Në varësi të qëllimit, salcat e qumështit mund të jenë me densitet të ndryshëm.

1. Salcë Qumështi
Qëllimi i salcës: një salcë e trashë përdoret si mbushje për kotoleta të mbushura me pulë ose lojëra, kroketa etj.; salca me trashësi mesatare përdoret për pjekjen e perimeve, mishit dhe peshkut; salca e lëngshme shërbehet me pjata të nxehta me perime dhe drithëra.
Përbërësit:
për salcë të trashë: qumësht 900, miell 120, gjalpë 120;
për salcë me dendësi mesatare: qumësht 1000, miell 90, gjalpë 90;
për salcë të lëngshme: qumësht 1000, miell 50, gjalpë 50, sheqer 10.

Sautën e bardhë të nxehtë e hollojmë me qumësht të nxehtë, duke e trazuar vazhdimisht me një furçë, i hedhim kripë dhe e ziejmë për 5-7 minuta. Të verdhat e vezëve të papërpunuara mund të shtohen në një salcë me trashësi mesatare (3-4 copë për 1 kg salcë), dhe sheqeri, përveç kripës, mund të shtohet në një salcë të lëngshme.

2. Salca e qumështit është e ëmbël
Përbërësit: Qumësht 1000, miell 40, gjalpë 40, sheqer 120, vanilinë 0,1.

Përgatitni këtë salcë në të njëjtën mënyrë si salca e lëngshme e qumështit (64), por shtoni më shumë sheqer dhe vanilinë, të tretur më parë në një sasi të vogël uji të nxehtë.

3. Salcë Qumështi ME QEPË
Qëllimi i salcës së përgatitur sipas mënyrës së parë: shërbehet me mish qengji të pjekur, kotele etj.
Përbërësit: Qumësht 800, lëng mishi 150, miell 40, gjalpë 40, qepë 250, piper i kuq djegës 0,01.
Mënyra e parë. Kaurdisim në vaj qepën e grirë hollë që të mos ndryshojë ngjyra. Më pas hidhni një sasi të vogël lëngu mishi në qepën e skuqur dhe ziejini derisa të gatuhet në një tas me kapak.
Kombinoni lëngun e qepës me salcën e qumështit me trashësi mesatare (64) dhe gatuajeni për 5-7 minuta, më pas vendosni kripë, piper të kuq djegës.
Përzieni salcën e kalitur, fshijeni dhe ngrohni me shtimin e qumështit të nxehtë.

Qëllimi i salcës së përgatitur sipas mënyrës së dytë: shërbehet me lepur të skuqur, shpezë të zier, mish të zier etj.
Përbërësit: Qumësht 600, lëng mishi 300, gjalpë 40, miell 4Q, qepë 200, arrëmyshk 0,2, piper i kuq djegës 0,01 ose i bardhë i bluar 0,1.
Mënyra e dytë. Qepë, e grirë trashë, e zier në qumësht. Më pas hiqni qepën nga lëngu dhe copëtoni; përgatisni një salcë të bardhë nga mielli dhe gjalpi, holloni me lëngun e qumështit dhe derdhni lëngun, shtoni piper, kripë, arrëmyshk, përzieni dhe gatuajeni për 5-7 minuta, më pas kullojeni në një sitë të imët. Hidhni qepën e grirë në salcën e kulluar dhe lëreni të ziejë.

4. Salcë Qumështi ME Djathë
Përbërësit: salcë qumështi 650, lëng mishi 250, djathë 100, gjalpë 50, piper i kuq 0,01.

Holloni salcën e trashë të qumështit me supë. Vendosni djathin e grirë (sovjetik, zviceran, etj.) në salcë dhe përzieni plotësisht. I rregullojmë me gjalpë, kripë dhe piper të kuq.

5. Salcë Qumështi ME VAJ KANCERI
Qëllimi i salcës: shërbehet me gatime peshku të zier dhe të zier.
Përbërësit: Salcë qumështi 300, lëng peshku 500, krem ​​150, vaj kanceri 100, tartuf 150, piper i kuq djegës 0,1, limon 1 copë.

Hidhni gradualisht në salcën e qumështit supë peshku, zihet me tartuf dhe ngrohet deri sa të vlojë duke e trazuar me një shpatull; pas 5-7 minutash hidhet kremi i zier, hidhet kripë, piper i kuq djegës dhe përzihet. Kullojeni salcën përmes një sitë të imët ose napë, sezoni me vaj kanceri (88) dhe lëng limoni ose acid citrik. Kjo salcë mund të përgatitet pa tartuf.

6. Salcë Qumështi ME MADERA
Qëllimi i salcës: shërbehet me gjahun, shpendët, bishtat e karavidheve.
Përbërësit: Krem ose qumësht 700, vezë (të verdha) 7 copë, Gjalpë 100, lëng mishi (tymi) 150, Madeira 100, piper i kuq 1.

Përzieni të verdhat e vezëve të papërpunuara me qumësht ose krem ​​të ftohtë dhe ngroheni në sobë ose banjë me ujë, duke i përzier vazhdimisht me një kamxhik, pa e zier masën. Kur masa të trashet e largojmë nga zjarri, shtojmë lëngun kafe shumë të koncentruar, Madeira të zier, e rregullojmë me kripë dhe piper të kuq. Më pas kullojeni salcën përmes një pecete, ngroheni, trazoni dhe rregullojeni me gjalpë.

Unë kam vetëm dy salca për cutlets në arsenalin tim: domate dhe qumësht. Të dyja plotësojnë shumë mirë shijen e koteletave.

Sot do ju ofroj nje salce qumeshti per kotelet, te cilen e pergatis prej shume vitesh dhe qe shpesh here eshte baza per salca me komplekse si Beshamel apo djathe.

E RËNDËSISHME! Salca gatuhet shumë shpejt. Gjëja kryesore është që ju keni enët me shtresë jo ngjitëse sepse salca mund të digjet. Personalisht, unë përdor një tigan që nuk ngjit për këto qëllime dhe nuk më ka zhgënjyer kurrë.

Përgatitni përbërësit tuaj dhe filloni.

Hidheni miellin në një tigan të thatë. Vendosim tiganin në zjarr dhe skuqim miellin pak, fjalë për fjalë 3-4 minuta, duke e trazuar, duhet të thajmë miellin, nuk duhet të marrë ngjyrë kafe!

Hiqeni tiganin nga zjarri. Tani shtoni një majë kripë në miell.

Hidhni pak në gjysmën e parë të qumështit dhe përzieni mirë qumështin me miellin që të mos krijohen gunga. Ju mund të përdorni një kamxhik për këtë.

Tani hidhni gjithë qumështin e mbetur dhe vendoseni tiganin në zjarr. Rrihni salcën shumë shpejt me një rrahëse derisa të jetë e qetë, fjalë për fjalë 2-3 minuta, duke e përzier herë pas here.

Salca do të bëhet e lëmuar.

Shtoni një copë gjalpë në salcë, gatuajeni edhe një minutë dhe hiqeni nga zjarri.

E RËNDËSISHME: kujdes, në shenjën e parë që salca fillon të ngjitet në tigan, hiqeni nga zjarri, salca do të arrijë konsistencën e dëshiruar pa të.

Hidhni salcën e përgatitur të qumështit për koteletat në një varkë me lëng mishi ose derdhni mbi kotelet dhe shërbejeni pjatën në tryezë.

Ju bëftë mirë!